حيل الطبخ. ماذا تفعل صودا الخبز في عجينة الخميرة؟ يمكن خلط الخميرة والبيكنج بودر

أردت أن أخبز فطائر طرية ، لكن لا أعرف أي عجين أختار؟ استخدمي وصفة عجينة خميرة صودا الخبز. مزيج المكونات التي تبدو غير متوافقة يؤدي إلى نتيجة مذهلة - رائعة عجينة طريةللفطائر.

لا يثق جميع الخبازين في مزيج الصودا والخميرة في عجينة الفطيرة ، لكن دون جدوى.

1. تناسب هذه العجينة بسرعة كافية (حوالي 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة) ، بينما يتم الحصول على المنتجات منه بدون رائحة خميرة كريهة ، بدون طعم الصودا.

2. في عجينة الخميرة الغنية بكمية عالية من الدهون ، تسمح لك الصودا بدمج الدهون مع الماء في نظام مستقر. لذلك ، يخرج العجين بتركيبة متجانسة ورقيقة بشكل غير عادي. الفطائر المصنوعة من هذه العجين تكون دائمًا طرية ومسامية جيدًا.

3. بمساعدة الصودا في عجينة الخميرة ، يضعف الغلوتين ، مما يسمح لك بطرح الكعك للفطائر بشكل رقيق ، دون خوف من الحصول على مخبوزات قاسية. تعمل صودا الخبز أيضًا على تليين الماء في العجين ، مما يؤثر أيضًا على الغلوتين ويمنح المخبوزات ملمسًا رقيقًا.

4. تساعد إضافة صودا الخبز على معادلة الأحماض ، ويستخدم هذا لتجنب الأكسدة المفرطة لعجين الخميرة إذا كان من الضروري تخزينها بعد وقت التخمير القياسي.

5. عن طريق إضافة صودا الخبز إلى خميرة العجين، يمكنك تثبيت تخزينها في الثلاجة.

6. إذا قررت صنع عجينة خميرة بالصودا ، يجب أن تتذكر أنك بحاجة إلى مراقبة الجرعة بعناية شديدة. لا تحاول إضافة المزيد من صودا الخبز إلى العجينة أكثر مما هو موصوف في الوصفة. مع وجود فائض من الصودا ، سوف يتدهور طعم الفطائر ، وتصبح قبيحة لون أصفر.

7. ولكن وفقًا للمعايير ، ستظل العجينة ناجحة دائمًا ، وستكون الفطائر طرية ورقيقة.

وصفة لعجينة الخميرة الطرية بالصودا

سوف تحتاج:
- حليب - 2 أكواب
- مارجرين - 200 جم
- زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة
- الصودا - ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز)
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- بيض - 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. للتشحيم
- دقيق - 6.5-7.5 أكواب

عملية الطهي

1. تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُمزج مع البيض والملح والسكر والسمن المذاب الدافئ ويُحرّك المزيج.

2. نخل الطحين. في نصف كمية الطحين ، أضيفي بيكربونات الصودا أو البيكنج بودر غير المقطعة وأضيفيها إلى كتلة الزبدة السائلة.

3. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتيوشيئًا فشيئًا نضيف الدقيق المتبقي ، ونعجن العجينة.

لماذا تستخدم البيكنج بودر؟ وبطبيعة الحال ، سوف تصبح المعجنات منفوشة وتكتسب حجما. تبدو الفطائر كبيرة الحجم ، ورقيقة ، وشهية أكثر من الفطائر المسطحة والقاسية. بالإضافة إلى ذلك ، وصفة لمعظم الحلوياتيتضمن استخدام البيكنج بودر بحيث يكون قوامها سائبًا. يوصى باستخدام البيكنج بودر أو البيكنج بودر.

ولكن هناك الكثير من عوامل التخمر الطبيعية الأخرى المتاحة لتحل محل تلك الموجودة في المساحيق والأكياس.

مسحوق الخبز منتج طبيعي وكيميائي. الخميرة والصودا وكربونات الأمونيوم. ما هي البيكنج بودر الذي يجب استخدامه في المنزل تقرره المضيفة.

تعتبر الخميرة مسحوق الخبز الرئيسي في المنزل. العجين بدون مسحوق الخبز مسطح ، يستغرق وقتًا طويلاً للخبز. المخبوزات ثقيلة ومسامية قليلاً.

خميرة.

تستخدم الخميرة الجافة في مسحوق وأكياس حسب التعليمات. يتم تخفيف الخميرة المضغوطة بالماء حسب الوصفة. الخميرة المضغوطة لها رائحة طيبة واتساق كثيف ومتفتت. يتم تخزين الخميرة المضغوطة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 5 أشهر.

كيف تعمل الخميرة على العجين؟تفقد الخميرة العجين بسبب نشاطها الحيوي ، وتطلق الكحول وثاني أكسيد الكربون في العجين. إنه بالتحديد ثاني أكسيد الكربون يحاول الهروب من العجين ويفككه. يمكن أن يزيد حجم الاختبار بشكل كبير. إذا تراكم الكثير من الغاز ، تسقط العجين ، لكن العجن في الوقت المناسب يسمح للعجين بالتشبع بالأكسجين ويرتفع مرة أخرى.

لكي تخفف الخميرة العجين جيدًا ، يتم تخفيفها بالماء الدافئ ، وأفضل درجة حرارة لعمل الخميرة هي من 25 إلى 55 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أقل أو أعلى ، فإن الخميرة لا تعمل كعامل تخمير. تلتقط الخميرة جيدًا عجينة الزبدةللفطائر والفطائر والكعك مع السكر.

عجين كعك الزنجبيل والكعك الذي يحتوي على الكثير من الخبز - يتم تفكيك السكر والدهون والبيض بعوامل تخمير كيميائية ، ويثبط الخبز الخميرة ولا يؤدي وظيفتها.

مسحوق الخبز - صودا.

إنه أحد عوامل التخمر الكيميائية الرئيسية. غالبًا ما يحتوي مسحوق الخبز على خليط من مواد كيميائية مختلفة بالإضافة إلى صودا الخبز ، بما في ذلك كربونات الأمونيوم. صودا الخبز - مسحوق أبيض، حامض على الحنك ، جيد الذوبان في الماء. تعمل صودا الخبز في العجين كمسحوق للخبز ، إذا تمت إضافة حمض إلى الصودا ، أو إذا تم تسخينه ، فسيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الصودا. أثناء الخبز ، عند تسخينه ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من صودا الخبز ويفك العجين ، مما يجعل هيكلها مساميًا.

تستخدم الصودا بدلا من مسحوق الخبز.لكن صودا الخبز لا تتحلل تمامًا في العجين ، وبالتالي غالبًا ما تأخذ المخبوزات نكهة صودا معينة. لجعل الصودا مسحوق خبز جيد ، بدون طعم ، يتم الجمع بين الصودا والحمض - الخل وعصير الليمون والكفير. لكن لا يمكنك إطفاء الصودا بالحمض ، وإلا فإنها ستفقد الغرض منها حتى قبل أن تدخل العجين.

لجعل صودا الخبز أفضل مسحوق خبيز يتم خلطها بالدقيق. ثم ، عند عجن الدقيق ، يضاف الحمض إلى الماء على شكل خل مخفف بالماء ، عصير ليمون, حمض الستريكأو لبن رائب... يبدأ الطحين مع الصودا المختلطة بالماء الحمضي في انبعاث ثاني أكسيد الكربون.

يجب تقطيع العجين مع صودا الخبز ومسحوق الخبيز الحمضي بسرعة ، وتشكيل الكعك أو المعجنات الأخرى منه ووضعه في الفرن للخبز.

كم من الصودا لوضع العجين. ولكي يكون الخبز لذيذًا وبدون طعم الصودا ، يجب إضافته بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة لكل كيلو جرام من الدقيق ، لكل ربع ملعقة صغيرة من محلول حامض الستريك. يمكن أن يكون حمض الصودا الكفير ، أي عصائر الفاكهة الحمضية.

عادةً ما تتمتع المخبوزات المضافة بمظهر جميل ، كما أن زيادة صودا الخبز في العجين تجعل المخبوزات مظلمة ومذاق صودا الخبز المتبقي.

كربونات الأمونيوم.

كربونات الأمونيوم هي أحد عوامل التخمر الكيميائية. يشبه بلورات بيضاء كبيرة أو صغيرة على شكل مسحوق برائحة نفاذة من الأمونيا. يذوب جيدًا في الماء ، قبل الاستخدام ، تذوب ملعقة صغيرة من مسحوق الأمونيوم في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء وتضاف إلى الماء عند عجن العجينة.

كربونات الأمونيوم عبارة عن مسحوق خبز جيد جدًا ،المخبوزات والكعك والبسكويت لها هيكل مسامي جيد ، لكنها أقل شأنا المظهر الخارجيصودا الخبز. لذلك ، غالبًا ما يستخدم مسحوق الخبز المكون من 40٪ كربونات الأمونيوم و 60٪ صودا.

الاستعدادات اللازمة.

ادهنيها بالزبدة أو السمن النباتي في طبق للخبز. إذا لزم الأمر ، يرش بالدقيق أو فتات الخبز... مع القالب المنفصل ، يحتاج الجزء السفلي فقط إلى التشحيم. بعد التشحيم ، قم بربط الشكل المستطيل بورق الخبز ، ثم يسهل إزالة المنتج من القالب.

سوط زبدةأو المارجرين حتى تصبح طرية. من الأفضل إزالة الزيت من الثلاجة مسبقًا وتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم اخفقها بخلاط الخفق على أعلى سرعة. يضاف السكر تدريجيا.

فاز حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة مرنة.

أضف السكر في أجزاء إلى الدهون واخلطها جيدًا (يجب أيضًا أن تكون إضافة العسل تدريجية ومقسمة).

أضف البيض.

لا يمكنك إضافة كل البيض مرة واحدة إلى كتلة الزبدة الممزوجة بالسكر (العسل) ، سوف يختلطون بشكل سيء. يجب خلط كل بيضة لمدة 1/2 دقيقة ، ويجب إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا: إضافة البيض البارد قد يخثر العجين ، ومع ذلك يمكن تصحيحه بإضافة الدقيق.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُنخل في غربال ويُحرّك.

إذا كانت الوصفة تحتوي أيضًا على النشا أو مسحوق الكاكاو ، فيجب أيضًا خلطها بالدقيق (باستثناء: كعكة الرخام). يؤدي الغربلة إلى تفكيك الدقيق ، مما يجعل مسحوق الخبز موزعًا بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الدقيق.

يتم خلط دقيق الحبوب الكاملة ببساطة مع مسحوق الخبز. اخلطي الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر ومنخله من خلال غربال في أجزاء إلى كتلة الزبدة بسرعة خفق متوسطة في الخلاط. إذا كانت العجينة ضيقة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب. بمجرد إضافة الدقيق (والحليب إذا لزم الأمر) إلى العجينة ، لا تحتاج إلى التقليب لفترة طويلة ، وإلا فسيحدث تفكك غير متساوٍ للمنتج (الفقاعات). عجينة جاهزةيجب خلطها بسرعة متوسطة للخلاط.

أضف كمية كافية من الحليب حتى لا تخرج العجين من الملعقة.

تعتمد كمية الحليب على قدرة امتصاص الدقيق وحجم البيض. العجينة لها القوام الصحيح عندما لا تخرج من الملعقة.

يقلب المكسرات أو الشوكولاتة أو الفاكهة في العجين. تضاف هذه المكونات إلى العجينة في النهاية بسرعة متوسطة وليس لفترة طويلة. التحريك لفترة طويلة قد يتسبب في تلطيخ الفاكهة للعجين بطريقة غير جذابة.

املأ النموذج المعد بالعجين.

نملأ القالب المحضر بالعجينة المحضرة بنسبة 2/3 من حجمها ونعومة.

معجنات الخبز.

اخبزيها مباشرة بعد الطهي وتأكدي من اتباع التعليمات الواردة في الوصفة.

أولاً ، اترك الفطيرة المخبوزة على شكل كبسولة تقف لمدة 10 دقائق ثم انقلها إلى الرف السلكي. يجب إزالة القاعدة من النموذج المنفصل على الفور.

اختبار الجاهزية.

ضع عصا خشبية في وسط المنتج المخبوز. إذا لم تلتصق العجينة بها ، تكون الكعكة جاهزة. بعد إخراجها من الفرن ، اتركها لمدة 10 دقائق وانقلها إلى رف سلكي. يجب فصل المنتج بعناية عن النموذج بحافة ناعمة بسكين ، وبعد ذلك فقط يتم إخراجه.

المنشور الأصلي My_Culinary_book
شكرا! سأحاول سوف احاول!

في ملاحظاتي القديمة ، وجدت وصفة لعجينة الخميرة تسمى "الهواء" ، والتي للوهلة الأولى تجمع بين الخميرة والصودا غير المتوافقة. بحثت في الكتب وتصفح الإنترنت ، وقرأت المراجعات والحجج حول هذا الموضوع. تعلمت أن لا أحد يعرف كيف يعمل هذان المكونان معًا ، لكن في المطبخ المجري مثل هذا المزيج تقليدي. وعلى هذا الأساس ، خلصت إلى أنه حتى تجربها ، لن تفهم شيئًا (لم يكن من أجل لا شيء أنني قمت بتدوين الوصفة مرة واحدة). لقد صنعتها مرة واتضح أن العجين كان مجرد قصة خرافية!
إنه مع التفاح

اعتقدت أنه قد يكون مجرد حادث ، محظوظ؟ بالأمس أعدت العجين مرة أخرى وخبزت منه الفطائر. النتيجة فاقت كل توقعاتي - الفطائر جيدة التهوية ، ناعمة ، طرية - خبز ناجح. صنع العجين سهل وبسيط ، يناسب بسرعة كبيرة ، حرفيا في 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة وليس له نكهة خميرة ولا صودا.

عجينة الخميرة مع اضافة الصودا "الهواء"

سوف تستغرق
ملعقتان كبيرتان من الحليب ، 200 جرام من السمن ، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المعطر ، 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 بيضة + 1 بيضة للتزييت ، 1 كجم 50 جم - 1 كجم 200 جم طحين أو للزجاج (250 جم) ، ثم 6.5 - 7.5 أكواب.

نصيحة
من الأفضل نخل الدقيق للحصول على العجين للتخلص من الشوائب الصلبة وتشبعه بالهواء ، مما يجعل العجين أكثر تهوية ورقيقة.
كمية الدقيق اللازمة لعجن العجين تعتمد على جودة الدقيق. يعتبر الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين هو الأفضل. لهذا السبب ، لا تحتوي الوصفة على بيانات دقيقة عن الكمية المطلوبة من الدقيق.

طريقة طهو
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف البيض والملح والسكر والسمن المذاب الدافئ ويُحرّك كل شيء جيدًا. إلى الكتلة الناتجة ، أضيفي نصف الدقيق الممزوج بالصودا (غير المطبوخ) أو البيكينج باودر ، وحركي جيدًا ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وأضيفي باقي الدقيق قليلاً ، مع التقليب جيدًا. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة ، لكنها لا تزال ملتصقة بيديك. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على العجينة واعجنيها مرة أخرى قليلًا حتى لا تلتصق بيديك. تُغطى العجينة بغلاف بلاستيكي أو منديل وتترك لمدة 30-40 دقيقة.

إذا خرجت العجينة ولم تكن الحشوة جاهزة بعد ، اعجن العجينة ، وغطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركها جانبًا.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في نحت الفطائر ،

بمجرد أن يصعدوا ، ادهنهم برفق بالبيض. ولجعل الفطائر أكثر جمالًا ولمعانًا بشكل أفضل ، دهنها بالبيض مرة أخرى.
أنا آسف جدًا لأنني لم أكتب عن نظام درجة الحرارة سابقًا وبسبب هذا ، لم تظهر كل الفطائر ، ولكن التأخير أفضل من عدمه
تُخبز الفطائر على حرارة 200 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يعتمد وقت الخبز على الفرن. إذا تحولت الفطائر إلى اللون البني من الأعلى وباهتة من الأسفل ، قم بتغطيتها بورقة من الورق واستمر في الخبز حتى ينضج قاع الفطائر.

أي حشوة مناسبة للفطائر. لكن مع هذه العجين أحببت العجين غير الحلو أكثر.

منذ ، لذوقي ، ل معجنات حلوةيجب أن تكون العجينة أكثر ثراء. لكن كما تعلم ، لا يوجد رفاق للذوق واللون.
من أجل التجربة ، قمت أيضًا بخبز الحلويات ،

لذلك كعكاتي الحلوة مربى التوتليست قديمة ، لقد جرفوا في نفس اليوم.

سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت عجينتي تناسب ذوقك - أمي العزيزة!
تناول شاي لطيفوخبز ​​سعيد!

الصودا مادة متعددة الاستخدامات ، وطيف استخدامها واسع جدًا. سنضيف صودا الخبز إلى العجين! اقرأ ما يحدث

لقد استخدمت دائمًا أحدهما أو الآخر ، أو الخميرة ، أو مسحوق الخبز ، حسب الوصفة.

في كثير من الأحيان على الإنترنت أو على التلفزيون ، أواجه وصفات تستخدم فيها الخميرة ومسحوق الخبز في نفس الوقت. دعنا نتوصل إلى حل:

نادرًا ما يتم تضمين صودا الخبز في بلدنا في وصفة عجينة الخميرة. بالنسبة للعديد من المتخصصين المدربين نظريًا ، فإن توافق الخميرة والصودا أمر محير على الأقل. لماذا نضيف الصودا إلى عجينة الخميرة الحامضة ، إذا كانت أثناء التخمير سيتم تحييدها بالكامل تقريبًا ولا يمكن أن تؤثر على درجة رخاوة العجين؟

متخصصو الطهي هم ممارسون يفضلون عدم الخوض في تعقيدات عمليات فك العجين وإضافة كل ما توفره الوصفة إلى المجموعة. توافق أو عدم توافق المواد المتفككة البيولوجية والكيميائية لا يزعجهم بشكل خاص. أولئك الذين أتقنوا تقنية عجين الخميرة مع إضافة الصودا ، كقاعدة عامة ، سعداء جدًا بالنتائج ويدعون أن عجينة خميرة الصودا طرية ومتجددة الهواء بشكل مثير للدهشة. فهل يجدر إضافة الصودا إلى الخميرة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا؟ دعنا نحاول فهم هذه المشكلة.

يتم تضمين صودا الخبز في وصفات ليس فقط الخميرة ، ولكن بالأحرى عجينة الخميرة الغنية عدد كبير منالدهون (السمن ، الزبدة ، القشدة الحامضة ، إلخ).

في مثل هذا الاختبار ، تعمل الصودا كمستحلب فعال للغاية يسمح لك بدمج المكونات غير القابلة للذوبان في بعضها البعض (الدهون والماء) في نظام واحد مستقر. بفضل تأثير الاستحلاب ، من الممكن الحصول على هيكل عجين رقيق وموحد بشكل غير عادي. تبين أن فتات المنتجات المصنوعة من هذه العجين أكثر مسامية وطرية.

ثاني "تأثير الصودا" المثير للاهتمام هو التأثير المباشر لهذه المادة على جلوتين الدقيق.

تحت تأثير الصودا ، يصبح جلوتين القمح أضعف وأكثر مرونة.

يتذكر الوصفة الأصليةطبخ نودلز لاجمان. يساعد ترطيب قطع العجين بمحلول صودا الخبز على شدها لتصبح نودلز رفيعة وطويلة.

يجعل تأثير إضعاف الغلوتين من الممكن استخدام صودا الخبز بنجاح في وصفات لصنع عجينة بيتزا الخميرة. يمكن لف عجينة الصودا والخميرة بسهولة إلى طبقة رقيقة لا تنكمش أثناء الخبز وسيكون مذاقها رقيقًا للغاية. ستساعد الإضافات الصغيرة من صودا الخبز على طرح ليس فقط قاعدة البيتزا ولكن أيضًا أي تورتيلا أخرى.

يمكن أن تؤثر صودا الخبز أيضًا على خصائص الماء المستخدم في عجن العجين. تحت تأثير الصودا ، ترتبط أيونات الصلابة وتليين الماء. الماء العسر يجعل الغلوتين أضعف. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم المرتبطة بالكربونات أقل توفرًا لتغذية الخميرة. نتيجة لذلك ، تتباطأ عمليات تخمير الخميرة. ستعمل الأحماض العضوية التي يتم إطلاقها تدريجياً أثناء التخمير على تدمير الكربونات وتحويل الكالسيوم والمغنيسيوم مرة أخرى إلى شكل قابل للذوبان ، ولكن هذا سيستغرق بعض الوقت.

تُستخدم قدرة صودا الخبز على معادلة الأحماض عندما يكون ذلك ضروريًا لمنع بيروكسيد عجين الخميرة. تسمح لك إضافة 3-5 جم من صودا الخبز لكل كجم من الدقيق بضمان الحموضة الطبيعية لعجين الخميرة لمدة تصل إلى ثلاث أو حتى ست ساعات من التخمير الزائد.

تزيد إضافة صودا الخبز من ثبات عجينة الخميرة عند تخزينها في الثلاجة.

تقنية معروفة لإنتاج عجينة الخميرة بتأثير التصفيح باستخدام الصودا. للقيام بذلك ، تُدحرج العجينة في طبقة بسماكة 1.5-2 سم ، وتُرش قليلاً بالصودا ، وتُلف في مظروف وتُلف مرة أخرى وتُرش بالصودا. تتكرر العملية حوالي 3 مرات. المنتجات المصنوعة من العجين المحضر بهذه الطريقة تكتسب بنية فتات غير عادية.

إن إضافة صودا الخبز إلى خليط الخميرة للبقسماط يضمن هشاشة عالية وترطيب جيد للمنتجات النهائية.

إضافة صغيرة من صودا الخبز إلى عجينة الخميرة تخفي رائحة الخميرة المميزة.

عند دمج صودا الخبز في عجينة الخميرة ، من المهم جدًا اتباع الجرعة الموصى بها في الوصفة. صودا الخبز المفرطة تعطي المخبوزات صبغة صفراء وتضعف مذاقها.

فيما يلي أمثلة لوصفات عجينة الخميرة مع إضافة صودا الخبز.

عجين النضج المبكر:

دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 2.5 كجم (قد يتطلب الأمر القليل من الدقيق للحصول على عجينة بالقوام المطلوب)

الحليب - 1 لتر

مارجرين (للخبز) - 500 جم

خميرة مضغوطة - 100 جم

سكر محبب - 100 جم

ملح - 25 جم

بيض - 4 قطع

صودا الخبز - 10 جم

قبل عجن العجين ، يجب تخفيف الخميرة في حليب دافئ قليلاً ، وخلط الصودا بالدقيق.

تُعجن عجينة طرية متجانسة من جميع المكونات ، وتُغطى الحاوية مع العجين بغشاء ملتصق وتوضع في مكان دافئ للتخمير لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

العجين مناسب تمامًا لعمل الفطائر بأي حشوة.