وصفة طبخ النقانق المولدافية. الصفحة الرئيسية Moldovan mititei. وتكوين كبزهو للطبق كله

وصف:

تكنولوجيا الطبخ من Moldavian Mititeev

وصفة "المولدافي ميتيتي - وصفة":

ميتتي المولدافي - وصفة ، توصيل الغداء إلى مكتب كراسنودار.

مكونات صنع Mityites المولدافية:
لحم الخنزير (طازج) - 700-720 غرام ،
لحم البقر (طازج) - 300-320 غرام ،
ملح حار - حسب ذوقك الخاص ،
فلفل أسود (مطحون) - حسب ذوقك الخاص ،
فلفل أسود (بازلاء) - 10-15 قطعة ،
الصودا - على طرف سكين المطبخ ،
نشا (طعام) - 1.5-2 طاولات. ملاعق
حليب كامل الدسم - 0.5-1 كوب.
بصل (بصل) - قطعتان ،
ورقة (خليج) - 2-3 قطع ،
الثوم - 5-8 فصوص.

تكنولوجيا الطبخ للمولدافي ميتيتيف:
1. من الضروري تحضير اللحم المفروم أولاً: يجب أن يؤخذ اللحم من اللحم الطازج غير المجمد ، وكذلك من اللحوم المفرومة الجاهزة ، أي اللحوم الطازجة. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم (ناعم) مرتين.
2. ثم أضيفي صودا الخبز (على طرف السكين) والملح الحار والفلفل حسب ذوقك ونشا الطعام والثوم (المفروم) إلى اللحم المفروم. أضيفي الحليب كامل الدسم تدريجيًا مع تقليب اللحم المفروم. بعد ذلك ، اخفق اللحم المفروم ، وغطيه بورق القصدير وضعه على الرف في الثلاجة لبضع ساعات.
3. أخرج اللحم المفروم من الثلاجة وابدأ في صنع الميتتي. يمكن عمل ذلك بيديك أو باستخدام ملحق مفرمة اللحم.
4. اقليها على نار (كبيرة) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومن جميع الجوانب وضعيها في قدر (ذات قاع سميك) أو في مرجل.
5. يقطع البصل (إلى حلقات) ويوضع فوق الميتيتي ويضاف الفلفل (البازلاء) وورق الغار.
6. صب الماء المغلي فوق كل شيء ، يجب أن يكون الماء مملحًا حسب ذوقك الخاص. غطيها بغطاء واتركها تغلي. ثم تقلل النار وتطفئ حتى تنضج.
7. قدمي الميتيتي الجاهزة مع طبق جانبي (البطاطا المهروسة أو المعكرونة). وعادة ما يكون هناك قطعتان من ميتيتيف لجزء واحد.

الخطوة 1: املأ اللحم المفروم.

من أجل عدم العبث لفترة طويلة ، يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز والمختلط ، ولكن لمزيد من الموثوقية ، من الأفضل تحضيره بنفسك. أولاً ، قشر فصوص الثوم ، اغسلها ، اطحنها في صحن باستخدام مكبس الثوم ، قشر البصل ، اغسله ، اقطعه جيدًا على لوح التقطيع. ثم الجمع بين لحم الخنزير و لحم مفروم، ملح وفلفل ، يضاف الصودا على طرف السكين ، الثوم والبصل ، يقلب لمدة 5 دقائق ، يضاف مياه معدنية... ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة الثانية: تشكيل النقانق.

بينما يبرد اللحم المفروم زجاجة بلاستيكيةاقطع نصفين بالمقص لعمل قمع. نقسم اللحم المفروم المبرد إلى أجزاء متساوية - بحجم كف اليد. بعد ذلك ، ضعها في القمع ، وادفعها بأصابعك عبر الرقبة على لوح تقطيع أو لوحة كبيرة. حاول الحفاظ على ثخانة النقانق موحدة (وإلا قد تتفتت أثناء القلي) ، وكان الطول 10-12 سم.

الخطوة 3: قلي ميتيتي.

سخني مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت ، انتظري حتى يسخن الزيت. اقلي النقانق على نار عالية من جميع الجوانب ، واقلبها لتشكيل قشرة ، ثم قلل الحرارة واقليها حتى تنضج (15-20 دقيقة).

الخطوة 4: تقديم ميتتي.

يتماشى المذاق الاستثنائي للتخفيف بشكل جيد مع الخضار المخللة أو المطهية أو الطازجة. ننصحك بتقديم الطبق مع عصير الطماطم والبازلاء الخضراء المعلبة والبصل. يقطع البصل المقشر والمغسول إلى حلقات أو نصف حلقات ويفتح البازلاء الخضراءمع فتاحة علب. ضعي الميتيتي قطعتين على طبق التقديم ، وضعي 2-3 ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء ، وصبي عليها الجرجير ، أو قدمي كوبًا بدلاً من ذلك. عصير الطماطم... شهية طيبة!

هناك طريقة أخرى لتشكيل النقانق: لهذا ، يجب ترطيب يديك قليلاً بالزيت أو الماء (حتى لا يلتصق اللحم المفروم بيديك) وتشكيل النقانق بغشاء بلاستيكي.

إذا تبين أن البصل "شرير" للغاية ، فيمكن إزالة مرارته بهذه الطريقة: ضع الحلقات المقطعة في طبق عميق أو وعاء ، واسكبها مع 6٪ من خل الطعام لمدة 10 دقائق. سيساعد هذا ليس فقط في التخلص من المرارة ، ولكن أيضًا يعطي طعمًا شهيًا غير عادي.

سيكون الميتيتي أكثر عصارة إذا قمت بتدوير اللحم المفروم في مفرمة اللحم 2-3 مرات قبل الطهي.

9 أطباق الأطفال المفضلة 1. طاجن جبن قريش 2. أومليت 3. طاجن بطاطس باللحم 4. غولاش مع مرق 5. كرات لحم في الصلصة 6. طاجن سمك 7. سوفليه كبدة 8. لفائف ملفوف كسول 9. بطاطا مطهية باللحم لفائف ملفوف كسول المقادير: ملفوف 200 جرام بصل 1 قطعة أرز دائري 1/2 كوب لحم مسلوق 200 جرام زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة ملح ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة. اقلي البصل حتى يصبح شفافًا. يُضاف الملفوف المفروم ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. ثم نضيف الأرز. يُسكب فوق الماء الساخن (أو المرق) حتى يُغطى الأرز قليلاً ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف اللحم المسلوق المفروم. يمكن إضافة البيض المفروم للحنان. طاجن بطاطس باللحم المقادير: بطاطس 500 جم بيض 2 قطعة. زبدة 60 جم ​​كريمة حامضة 60 جم ​​لحم 300 جم بصل 2 قطعة. الملح والفلفل قشر البطاطس ، وغليها ، وصفي المرق ، وجفف واعجن مع سحق. الخامس بطاطس مهروسةيضاف البيض والزبدة والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويخلط كل شيء ويضرب بالخلاط. اسلقي اللحم في ماء مملح ، ثم مرريه عبر مفرمة اللحم. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة بالزبدة. نضيف اللحم المخفوق والملح والفلفل ويقلى حتى ينضج. ضعي نصف حبة البطاطس على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وافرديها ووزعيها في طبقة متساوية لحم مفروم... نحن نغطي النصف الثاني من البطاطس ، ونحددها ونطبق رسمًا بملعقة. ضعي صينية خبز مع كسرولة في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تم الانتهاء من طاجن البطاطستقطع إلى أجزاء مع اللحم وتقدم مع القشدة الحامضة أو الصلصة. جولاش مع المرق المقادير: لحم البقر (لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي) - 0.5 كجم. بصل - 1 رأس. جزر - 1 قطعة (بدونها) طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل المجلد. المعكرونة 1 ملعقة صغيرة يمكنك تحمض الكريمة - 1 ملعقة كبيرة. ل (لدي بدونها) أوراق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. ملح حسب الرغبة - 0.5 ملعقة صغيرة تقريبًا نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، تقلى قليلًا (لا يمكنك قليها ، لكن على الفور تضيف القليل من الماء المغلي إلى اللحم) ويطهى مع البصل والجزر المبشور في العصير الخاصعلى نار خفيفة ، صب القليل من البقسماط في قدر. زيوت. ثم أضف القليل من الماء. لنفترض أن كوبًا من الماء مقابل نصف كيلوجرام من اللحم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم (أي حتى ينضج). يجب تغطية اللحم بقليل من المرق. 10 دقائق قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، ملح حسب الرغبة ، ضع ورق الغار - 1 قطعة. ويمكنك 3 قطع. الفلفل. اللحوم مختلفة. لذلك ، يمكن أن يكون وقت الطهي مختلفًا أيضًا. لكن كقاعدة عامة ، حوالي ساعة ، ليس أقل (إذا كان لحم بقر أو لحم خنزير ، وليس دجاج) ، يتم التحقق من الجاهزية بسكين أو شوكة. ثم خفف في نصف كوب من الماء الدافئ - 1 ملعقة صغيرة من حجم المعكرونة ، الفن. ملعقة طحين وشاي. ملعقة من القشدة الحامضة (يمكنك بدونها ، بدونها ...). قلب جيدًا في كوب حتى لا توجد كتل. أنا دائما أفعل هذا بشوكة. يقلب الجولاش باستمرار ويضاف الخليط. سيبدأ سمك الجولاش في التكاثف أمام أعيننا. ينضج قليلا (5-10 دقائق) اللحم جاهز. إذا كان الماء قد غلى أثناء الإطفاء ، يمكنك إضافته. وإذا تبين فجأة أن سمك الجولاش سميك جدًا ، فيمكنك أيضًا تخفيفه بالماء المغلي إلى السماكة المرغوبة. يمكنك إضافة خيار مخلل مبشور أو شرائح رقيقة قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطبخ. هذا سيضيف التوابل إلى الطبق. لتزيين المعكرونة أو البطاطس المهروسة كرات اللحم في الصلصة المقادير: لحم مفروم - 0.5 كجم. أرز - 1/2 كوب بصل متوسط ​​- 1 حبة. 1 بيضة ملح حسب الرغبة الصلصة: كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة طحين - 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم - 1 ملعقة صغيرة 1.5 كوب ماء اسلقي الأرز حتى ينضج نصفه. يُفرم البصل ناعماً ويُمزج مع اللحم المفروم. تتبل حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا. تُشكل كرات اللحم الصغيرة وتُلف في الدقيق. ضعيها مسخنة جيدا زيت نباتييُفضل ألا تكون المقلاة قريبة جدًا من بعضها البعض ، تُقلى على جانب واحد لمدة 3-5 دقائق. اقلب برفق واقلي على الجانب الآخر. يُسكب الماء المغلي إلى حوالي نصف مستوى كرات اللحم ، ويُضاف الملح ويترك لينضج. جفف الدقيق في مقلاة ، ثم أضيفي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم ، واخلطيها وخففيها بالماء المتبقي. أضف الصلصة إلى كرات اللحم وتحقق من الملح. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة. مكونات أومليت: بيض (مختار) - 5 قطع حليب - 250 مل ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. الزبدة (لتزييت العفن) صب الحليب في وعاء عميق. أضف البيض والملح. يقلب جيدا بدون جلد !!! دهن القالب جيدًا بالزبدة. صب خليط حليب البيض الناتج في قالب. املأ النموذج بما لا يزيد عن 2/3 ، لأن الأومليت سيرتفع. وتوضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. لا تفتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى. قطع العجة الجاهزة إلى أجزاء. ضعي قطعة على عجة ساخنة زبدة... طاجن جبن قريش وفقًا لـ GOST لحصة طفل واحد: جبن قريش - 135 جم ، سميد أو دقيق القمح- 10 جم - 12 جم ، سكر - 15 جم ، بيض - 4 جم ، مارجرين - 5 جم ، مقرمشات - 5 جم ، كريمة حامضة - 5 جم ، كسرولة جاهزة بوزن -150 جم ، كريمة حامضة - 30 جم. يتم خلط الجبن المهروس بالدقيق أو يتم تخميره مسبقًا في الماء (10 مل لكل حصة) والسميد المبرد والبيض والسكر والملح. تنتشر الكتلة المحضرة بطبقة من 3-4 سم على شكل مدهون ورشها بفتات الخبز. يتم تسوية سطح الكتلة وتلطيخها بالقشدة الحامضة ، وتُخبز في فرن لمدة 20-30 دقيقة. حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية على السطح. في الإجازة ، قطعي الكسرولة إلى قطع مربعة أو مستطيلة واسكبيها فوق الكريمة الحامضة. مكونات طاجن السمك: فيليه السمك - 300 جرام صلصة الحليب / الحليب (0.5 ملعقة كبيرة) ، دقيق (1 ملعقة صغيرة) ، البرقوق. زبدة (1 ملعقة صغيرة) ، ملح / فتات الخبز ملح - حسب الرغبة اسلقي شرائح السمك في ماء مملح قليلاً. وقت الطهي 5-7 دقائق بعد الغليان. أثناء غليان السمك ، دعنا نطبخ صلصة الحليب... الوصفة هنا. دهن صينية الخبز بالزبدة و ضعي طبقة صغيرة من السمك المسلوق و المفروم بالشوكة. أضيفي البيضة إلى صلصة الحليب واخلطيها جيدًا باستخدام شوكة أو خفقت. نسكب طبقة السمك مع الصلصة الناتجة ، ثم نضع طبقة أخرى من السمك المفروم فوقها ونسكب فوقها صلصة الحليب مرة أخرى. يرش بفتات الخبز فوق السمك ويرسل إلى فرن ساخنتخبز في 180 درجة. وقت الخبز في أفران مختلفةيتراوح من حوالي 15-25 دقيقة. تم الانتهاء من طاجن السمكربما طبق مستقل للعشاء. أو يمكنك تقديمها مع العصيدة أو الخضار. بطاطس مطبوخة باللحم المقادير: 1 كيلو لحم بقري 1.5-2 كيلو بطاطس 2 بصل كبير 3 جزر 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم (اختياري) نقطع اللحم إلى قطع من سنتيمترين إلى ثلاثة سنتيمترات ، في محاولة لتحريره أولاً من الدهون والأغشية والأوتار. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قشر البطاطس وقطعيها أكبر بقليل من اللحم. في مرجل ، أو قدر به جدران سميكة ، سخني بضع ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون. نحن نسخن إلى ضباب. نضع اللحم في النار ونقليه على نار عالية. لا بأس إذا بدأ اللحم في العصير والطبخ. إذا التصق اللحم بقاع أو جوانب المرجل ، فلا تقلق بشأن كيفية قليه ، فسوف يسقط من تلقاء نفسه. قلبي كما هو مقلي ، وبعد أن ينضج اللحم ، رمي البصل وحركي مرة أخرى ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.إذا لم يكن هناك الكثير من السائل ، أضيفي القليل من المرق أو إذا لم يكن هناك مرق أضف بعض الماء. بينما ينضج اللحم والبصل ، نقطع الجزر في شكل أنصاف دوائر ونقليهما في الزيت النباتي. كيف غيرت لونها - إلى مرجلها ، وبدلاً من الجزر في مقلاة - البطاطس. نحاول قلي البطاطس من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. نرمي مرجل ، ملح ، فلفل ، نمزج. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضفه بحيث تغطي البطاطس الماء تقريبًا. يغطى بغطاء وعلى نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. قبل 15 دقيقة من النهاية ، ضعي ثلاث أوراق من أوراق الغار ، أو رشة كبيرة من القفزات-سونيلي ، أو أي توابل تريدها ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر لتذوقها. يقلب برفق ، ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة المتبقية. أغلق بغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، واتركه ينقع. مكونات سوفليه الكبد: ملح ، حسب الرغبة ، حليب ، لنقع الخبز ، زبدة ، لتزييت البصل ، حجم صغير - قطعة واحدة رغيف أبيض ، قطعتان من كبد البقر - 500 جرام خذ الكبد ، اشطفها واغليها تقريبًا حتى تنضج. كان لدي قطعة صغيرة ، وطهتها لمدة 30 دقيقة (بعد الغليان). نخرج الكبد من الماء ونغسل كل شيء غير ضروري ونتركه يبرد. نقع قطع الرغيف في الحليب. نقوم بتنظيف البصل. مرر الكبد المبرد والمفروم من خلال مفرمة اللحم ، افعل الشيء نفسه مع البصل والخبز المنقوع. بشكل عام ، يتم تحضير هذا السوفليه في الحديقة بدون بصل ، لكني كنت أضيفه لإثراء الطعم. يملح ويخلط جيدا. إذا كان اللحم المفروم جافًا ، يمكنك إضافة الحليب. يمكنك أيضًا إضافة الزبدة لجعلها أكثر بدانة ، وأنا شخصيًا لا أضيفها أبدًا. نضع كل شيء في صورة مدهونة. نضع في الفرن ونخبز عند درجة حرارة 180-200 غرام. حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني (حوالي 15-20 دقيقة). دهن الجزء العلوي من السوفليه النهائي بالزبدة. يحب طفلي حقًا هذا السوفليه مع الصلصة. اقلي البصل على نار متوسطة تحت الغطاء مع التحريك من وقت لآخر لمدة 15 دقيقة ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة و 2 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم، يُمزج في وعاء عميق ، يُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين. امزج كل شيء جيدًا ، أضف الماء حوالي 300 مل ، امزج كل شيء مرة أخرى واسكب البصل مع التحريك في نفس الوقت. يضرم النار حتى يتكاثف. الصلصة جاهزة. يمكنك وضع قطعة من الزبدة في الأعلى حتى لا يتشكل فيلم.

• لب لحم البقر - 1 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 4-5 قطع ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة.
• صودا الخبز - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• زعتر مجفف (زعتر) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو ومزيج من الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح - حسب رغبتك ؛
• مرق اللحم - 1 كوب ؛
• زيت نباتي (للقلي) - 50-60 مل ؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
• ماء - 1 كوب.

• وقت التحضير: 02:00
• وقت الطبخ: 00:45
• حصص: 6
• تعقيد: معدل

تحضير

الوصفة الكلاسيكية لطهي ميتتي تتضمن استخدام لحم البقر فقط. لكن الكثير ، بناءً على تفضيلاتهم ، يضيفون أنواعًا أخرى - لحم الخنزير ولحم الضأن. انظر بنفسك ، لأنه مناسب لك ، يمكنك تناول نوعين من اللحوم بنسب متساوية.

من الأفضل ترك البطاطس المهروسة والمعكرونة والعصيدة للشرحات العادية ، ولا تخدمها مع الميثييس (على الرغم من أنه يمكنك القيام بذلك إذا لزم الأمر). الأنسب للنقانق المولدوفية:

• الملفوف بأي شكل - مطهي ، مملح ، مخلل ، سلطة ملفوف طازجة مع الخيار والأعشاب.
• البازلاء الخضراء المعلبة أو المطهية. الخيار الثاني سهل التحضير ، ما عليك سوى شراء عبوة من البازلاء المجمدة وقليها بالبصل (أو البصل الأخضر).
• خيار مخلل أو مخلل مع شرائح حلقات البصل.
• أي سلطات خضروات طازجة.

كلمة "ميتتي" ليست مألوفة لدى كل مضيفة ، حتى لو كانت لديها خبرة وتجربة كبيرة. لأننا لا نطبخ في كثير من الأحيان أطباق الآخرين. مطابخ وطنيةالعالم. والميتيتي عبارة عن نقانق صغيرة يتم تقديمها تقليديًا في مولدوفا ورومانيا ؛ محضرة من لحم البقر وبدون قشرة. لذا ، إذا اشتريت اللحوم مرة أخرى وستقوم بقلي شرحات اللحم ، فلا تتعجل ، وادرس وصفتنا بالصورة وقم بطهي الميتتي بشكل أفضل.

وإذا كانت لديك مثل هذه الفرصة ، لتناول العشاء في مطعم مولدوفا وطلب ميتتي ، فمن المؤكد أنهم سوف يتذوقون مثل الضباب ، لأن الوصفة التقليديةكانت مشوية أو مشوية. هل رأيت مطحنة؟ إنها شواية سميكة مصنوعة من الحديد. يتم دهنها بالزيت أو شحم الخنزير أو أي دهون أخرى وتوضع فوقها ساخنة فحم... انشر الميتيتي في الأعلى واقلي. تستخدم الأنواع الصلبة من الأشجار المتساقطة الأوراق (قرانيا ، جوز ، زان) كحطب للفحم.

في مولدوفا ، يعتبر الميتيتي المصنوع من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو لحم الضأن شائعًا جدًا. في أي مقهى أو مطعم محلي ، يمكنك تذوق ميتيتي المولدافي المطبوخ بدون مقابل. الطبق يأسر ببساطته في التحضير ومذاق رائع.
من اللذيذ بشكل خاص شواء الميتيتي على النار أو الأسياخ أو الشواية. إن تناول النقانق المولدافية الشهية ، مع دخان خفيف مسكر ، ستعطي فرصًا لأي شخص ، حتى أكثر حفلات الشواء مهارة.
في المنزل ، يمكن قلي ميتيتي المولدافي في مقلاة. الأفضل من ذلك ، اخبزها على رف سلكي في الفرن. من المهم جدًا خفق اللحم المفروم بعناية أثناء عملية الطهي. هذا ضمان أن النقانق الصغيرة ستحتفظ بشكلها الأصلي أثناء المعالجة الحرارية ولن تتفتت. الخامس الوصفة الكلاسيكيةلا يضاف الكثير من البهارات إلى الميتيتي ، فقط الثوم والفلفل الأسود. نقترح إجراء استطراد بسيط: يمتزج الكزبرة المطحونة والبابريكا جيدًا مع اللحم ، مما يمنح الطبق نكهة خاصة.
من كمية المكونات الموضحة في الوصفة ، يخرج 4 حصص من المولدافي ميتيتي. وسوف يستغرق الأمر 40-50 دقيقة لطهيها (بالإضافة إلى 3 ساعات حتى يقف اللحم المفروم).

معلومات التذوق الدورات الثانية من اللحوم

مكونات

• لحم البقر (لحم العجل) - 300 جم ؛
• لحم الخنزير - 500 جم ؛
• شحم الخنزير - 50 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص كبيرة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• فلفل أحمر؛
• كزبرة.

كيفية طهي النقانق ميتتي على الطريقة المولدافية:

أولاً ، قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى لحم مفروم. للقيام بذلك ، اشطف اللحم جيدًا ، وقم بإزالة الأغشية الزائدة والأوردة بعناية ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. مرر اللحم وشحم الخنزير عبر مفرمة اللحم ، ويفضل عدة مرات. سيعطي هذا اللحم المفروم تجانسًا أكبر.


نضيف الثوم المفروم من خلال الضغط إلى اللحم المفروم. يكفي 3-4 شرائح كبيرة. الصغيرة - خذ المزيد. Mititei ، على الطراز المولدافي ، صديقان ممتازان للثوم العطري.


بعد ذلك ، يُضاف الملح والفلفل باللحم المفروم ويُضاف الصودا. ما هو هذا المكون؟ الحقيقة هي أن الصودا (بيكربونات الصوديوم) تخفف تمامًا من ألياف اللحوم ، مما يجعلها ناعمة جدًا وطرية.


ضعي ملعقة صغيرة من البابريكا في اللحم المفروم.


ثم الكزبرة.

أضف بعض الماء. اسكبيها في أجزاء صغيرة ، واعجن اللحم جيدًا.


الآن يجب خفق اللحم المفروم بعناية شديدة. اجمع اللحم في كتلة واحدة وارميه بحدة مرة أخرى في المقلاة ، مثل كرة. يجب أن يصبح اللحم المفروم مرنًا ومرنًا.


بعد ذلك ، غطي اللحم بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.


من اللحم المفروم المحضر ، نقانق صغيرة الحجم ، حجم السجق القياسي. في نفس الوقت يفضل دهن يديك بالزيت النباتي حتى لا يلتصق اللحم بها.
تُظهر الصورة كيف تبدو النقانق المرصوفة بالحصى.


دهن الرف السلكي بالزبدة أو شحم الخنزير.

شبكة دعابة

ثم أرسل النقانق إلى الرف السلكي واخبزيها في الفرن حتى تنضج. أولاً ، عند درجة حرارة 200 درجة ، بحيث تتكون قشرة على النقانق بأسرع ما يمكن ، مما يمنع السائل من التبخر. ثم اخفض الحرارة إلى 170 درجة.


قدمي ميتيتي الساخنة على المائدة مع الخضار وصلصة مولدوفا التقليدية "موجي".