أسماء الأطعمة الصربية. المطبخ الصربي. أطباق وصفات المطبخ الصربي. الخصائص العامة للمطبخ الوطني

يقع المسافرون ، الذين يصلون إلى صربيا ، في حب المناظر الطبيعية المذهلة لإقليم البلقان منذ الدقيقة الأولى ، ومن الثانية - بالمأكولات المحلية. يتأثر المطبخ الصربي التقليدي بخصائص تذوق الطعام في المجر وبلغاريا وتركيا. يفسر هذا النوع من "الانصهار" الطهوي عدم تجانس الأطباق التي أعدها الصرب وتنوعها.
استعار الطهاة الصرب خصوصيات صنع الحلويات والمعجنات من الشعب التركي. من المجر ، تبنوا طريقة تحضير الأطباق على أساس دهن الخنزير - شحم الخنزير. لكن التأثير الأكبر على الوصفة الصربية جاء من البلغار. وفقًا لتقاليدهم ، نشأ حب خاص للخضروات في صربيا. يتم تقديمها دائمًا - على الإفطار أو الغداء أو العشاء ، بمفردها أو كجزء من الوجبة.
لا يتم وضع الخضار في السلطات فحسب ، بل يتم أيضًا غليها ومطبخها وخبزها واستخدامها كحشوة ومشوية. كما جاء إدمان الشعب الصربي للحوم من البلغار. تبقى العديد من الأسماء الأصلية لأطباق اللحوم والأسماك من بينها ، والتي تبدو مثيرة جدًا للاهتمام وغير عادية: بليسكافيتسا ، زيليانيتسا ، دزوفيتش ، كوربا ، بالانشيكي.

ملامح المطبخ الصربي الوطني

طعام صربي- بسيطة ومرضية. يمكن إدراكه بسهولة من قبل الأوكرانيين والروس ، لأنه متواضع تمامًا ويشتهر بنقاء الذوق وعدم وجود إضافات محددة. كما هو الحال في أي مكان في البلقان ، في صربيا ، لا يحظى الشغف بالنباتات والوجبات بتقدير كبير ، لذا فهم يحبون تناول طعام لذيذ ومرضي هنا.
لفترة طويلة جدًا في الجمهورية ، كان الطبق الأكثر شعبية هو الطعام المسلوق مع الكثير من الخضار. أدى هذا الظرف إلى حقيقة أن أدوات المائدة الوحيدة والرئيسية كانت هنا لفترة طويلة. يتميز المطبخ المحلي باستخدام الأعشاب والتوابل. لا تكتمل الوجبة بدون استخدام الفلفل الأسود. غالبًا ما تصبح أوراق الغار والفلفل الأبيض والبابريكا والكزبرة والقرنفل والثوم عناصر مساعدة في الوصفات. يمكننا القول أن هذا طبخ حار.
صنف الحساء الصربي ينقسم إلى نوعين رئيسيين: شوربة عاديةبالخضروات ، والتي يسميها السكان المحليون "حساء" ، والشوربة الغنية بالدهون. أكثر الشوربا المحبوبة من قبل السكان المحليين والضيوف مصنوعة من لحم البقر والدواجن. السر الرئيسييضاف لهم مرق الصربية في هذا الدقيق. هم دائما يستخدمون البقدونس.
من المستحيل تخيل المطبخ الصربي بدون الكايماك ، والذي يعتبر طبقًا وطنيًا ونادرًا حقًا. كونها كريمة مملحة ، فإنها تشبه الزبدة ، ثم الكريمة الحامضة ، أو الجبن القريش. لا يزال Kaymak جاهزًا وفقًا للوصفات المنزلية. يعتقد الصرب أن هذا هو بالضبط نوع الطبق الذي يسهل إفساده عند طهيه صناعيًا. يعتبر فخر الطهاة الصربيين شرحات مطبوخة على الفحم. يتم تقديمها مع البصل والفلفل الأحمر الحار.
يحظى الخبز بتقدير كبير لدى الصرب ، فهو يُخبز حسب الوصفات التقليدية. لا يتم التخلص من منتجات الخبز أبدًا ، بل يتم جمعها واستخدامها لصنع الكفاس. حتى يتمكن الناس من الحصول على الخبز الطازج في الصباح ، من المعتاد فتح المحلات التجارية هنا في الساعة 6: 30-7: 00. يحب السكان المحليين والفطائر. أي فطيرة محلية تسمى بيتا. لا تخلط بينه وبين الخبز التركي الخالي من الخميرة. في صربيا ، تسمى منتجات الدقيق الخالي من الخميرة سومون. ويبدأ الخبز عادة باللحوم والخضروات والفواكه.
الراقيا ، فودكا محلية ، تحظى بشعبية كبيرة بين المشروبات الكحولية. من الشائع أيضًا استخدام حقنة أثناء الطقس الحار ، فهي تروي العطش تمامًا وهي نبيذ أبيض بمياه معدنية فوارة. عند استخدام مثل هذا المشروب ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه ، لأن التسمم بالكحول الغازي يأتي بسرعة كبيرة.

الوجبة الأولى

يجب إيلاء اهتمام خاص للحساء الصربي الشهير المسمى chorba. وصفة تحضيره متنوعة للغاية ، اعتمادًا على المكونات التي يتم أخذها كأساس. النوع المفضل هو نسخة اللحم البقري مع الخضار. من ممثلي الأخير يضاف الجزر والكرفس هنا ، قرنبيط, البازلاء الخضراء، بصلة. يجب تقطيع اللحم البقري أو لحم العجل إلى قطع متساوية ، ثم يوضع في البصل ويقلى بالزيت أو الدهن. عندما يقلى اللحم ، يجب خلط باقي الخضار معه وإضافة الدقيق ، ثم صب الماء وطهيه حتى يغلي الطعام. عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف الخل ويتبل بالكريمة الحامضة أو صفار البيض. الطبق يقدم بالتأكيد مع البقدونس.
يعتبر Fish chorba حساءًا شهيرًا ولذيذًا - وهو طبق مشهور جدًا خارج البلاد حيث يأتي الطهاة من مختلف البلدان إلى صربيا للمشاركة في المسابقات لإعداده. يستخدم كيلوغرام واحد من الأسماك كأساس - نصف كيلوغرام من أسماك النهر الكبيرة والصغيرة. تُسلق سمكة صغيرة على نار عالية مع البصل والفلفل الأسود. ثم قم بتصفية المرق ، وفرك شرائح البصل من خلال غربال. يتم تحضير الضمادة بشكل منفصل. يُقلى البصل والدقيق والفلفل الأحمر في الدهن ، ثم يُسكب السمك المهروس في الصلصة ويُضاف إلى قطع كبيرة (عادة رمح). تعتبر Chorba المصنوعة من هذا الممثل للمملكة النهرية الأكثر لذة. هذا هو الوصفة الكلاسيكيةوأثناء المسابقة ، يحاول كل مشارك إضافة نكهة إلى طبق السمك الخاص به.
يحتوي Begovskaya chorba على لحم الدجاج أو الدجاج على أساس وصفته. أولاً ، يُسلق مع الكرفس والبقدونس والجزر المقشر. في وعاء آخر مناسب ، سخني الزيت ، اقلي الدقيق واسكبيه مرقة دجاج... بعد 15 دقيقة ، يضاف اللحم المسلوق مع الخضار. للتقديم ، يخلط صفار البيض مع القشدة الحامضة عصير ليمونويتبل المرق النهائي بهذا الخليط.
خيار الشوربا الآخر المطلوب هو حساء لحم الضأن. المكونات الإضافية له هي الأرز والملفوف السافوي والكحلبي. ينضج اللحم مع الخضار ، ويضاف أوراق الغار والفلفل والبصل (عادة ما يوضع كاملًا). تقدم أيضًا مع صفار البيض والقشدة الحامضة. تجدر الإشارة إلى أن المطاعم الصربية تحتوي على أجزاء كبيرة ، لذلك ، عند طلب الحساء ، لا تحتاج إلى التسرع في اختيار دورة ثانية - من المحتمل جدًا أن يكون ذلك كافياً.

الدورات الثانية

المطبخ الصربي- متعة حقيقية للذواقة. هنا ، يتم تقديم عدد كبير من أطباق اللحوم الوطنية. السمة المميزة لأي مطعم تقليدي هي أطباق مثل pleskavitsa و cevapchichi.
Chevapchichi ، أو chevapi ، عبارة عن نقانق لحم مصنوعة من اللحم المفروم مع التوابل والبصل. تقليديا ، لا يتم لف اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه جيدًا بسكين. بالطبع ، من أجل توفير الوقت في مؤسسات تقديم الطعام ، ما زالوا يستخدمون مفرمة اللحم. تتكون النقانق بحجم 8-10 سم من اللحم المفروم ، ولجعلها أكثر ملاءمة يمكنك استخدام قطع الحلق من زجاجة بلاستيكيةببساطة عن طريق دفع اللحم من خلاله. تقلى المنتجات النهائية في زيت ساخن لمدة 20 دقيقة. عادة ما يتم تقديم الشيفابي في خبز البيتا مع الأعشاب والبصل.
في الواقع ، فإن البقعة عبارة عن شريحة كبيرة. إنها مسطحة ودائرية ولها أبعاد كبيرة غير قياسية. يصل قطرها إلى 15 سم ، وسمكها - 2 سم ، وهناك الكثير من طرق الطهي وخيارات تقديم هذا الطبق ؛ في المطاعم ، غالبًا ما تُصنع الكستلاتة بالحشوة. لكن هناك واحدة كلاسيكية الوصفة التقليديةيحاول الجميع الالتزام بها. يجب أن يفرم اللحم المفروم مرتين ثم يضاف مكربن مياه معدنيةووضعها في البرد ليوم واحد. في اليوم التالي ، يخلط اللحم المفروم مع الجبن والفلفل الحار ولحم الخنزير المقدد والبصل ثم يتم تشكيل شرحات. جانب واحد من الكستليت مدهون بزيت عباد الشمس وإرساله إلى الشواية. بالطبع ، تعد شرحات اللحم المطبوخة في الهواء الطلق ألذ بكثير ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها في المنزل. من السهل أيضًا شوي الخضار وتقديمها كطبق جانبي. في كثير من الأحيان ، يعمل pleskavitsa ككستليت للسندويشات في خيام الوجبات الخفيفة السريعة.
في شبه جزيرة البلقان ، لا يعد اللحم المشوي على الفحم مجرد طعام مفضل ، ولكنه في الواقع أسلوب حياة. يعد الخروج للشواء خارج المدينة أمرًا شائعًا ومتكررًا كوجبة إفطار أو عشاء بسيطة. Muchkalitsa هي وصفة شهيرة لطهي اللحوم. وهي مصنوعة على أسياخ وفي مقلاة. طعمها طبيعي أفضل على الفحم. في كثير من الأحيان ، يتم تحويل اللحم المتبقي من النزهة إلى تورتيلا. وهي مصنوعة من لحم الخنزير ، وخاصة من الرقبة. يُقلى اللحم ويُطهى الخضار في نفس الوقت: فلفل حلووالبصل والثوم والبقدونس والفلفل الحار والطماطم. يتم تتبيلها بالفلفل الحلو والملح والسكر ثم يتم مزجها باللحم. بعد 20 دقيقة من الحشوة المشتركة ، يتم تقديم الكعك مع كعك الخبز.
يحظى لحم الضأن بشعبية لدى الشعب الصربي. طبق مثير للاهتمامبمشاركتها طبق يسمى "خروف من السكا". في البلقان ، يُطلق على sach غطاءًا كبيرًا من الحديد الزهر ، يستخدم لتغطية وعاء يُطهى فيه اللحم. أيضا ، السخ محاط بالفحم ، مما يساهم في خبز الطعام تحته وإضفاء رائحة فريدة من نوعها. لهذا الطبق ، بالإضافة إلى لحم الضأن ، ستحتاج إلى البطاطس الصغيرة والثوم والفلفل والجزر والحليب. تُطهى اللحوم والخضروات معًا على الفور ، وتُسكب حوالي الثلث بالماء. ثم أضيفي الحليب واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. تكتسب جميع الخضروات نكهة فريدة من نوعها للحوم.
من تركيا ، جاء طبق مثل keshke إلى المطبخ الصربي. فقط الطهاة الأتراك يصنعونها من لحم الضأن والشعير اللؤلؤي. المكونات الرئيسية في صربيا هي الديك الرومي والقمح. يتم تكديس الدواجن المسلوقة والحبوب في وعاء في طبقات متناوبة. بعد ذلك ، يُسكب مع مرق الديك الرومي ويُطهى حتى ينضج اللحم تمامًا. يمكن تخزين هذا الطعام لفترة طويلة في مكان بارد ، ويتم تقديمه تقليديًا مع اللبن الرائب.
طبق وطني آخر ، نادراً ما يكتمل أي عيد ، هو بابريكاش - دجاج مطهيمع إضافة الفلفل الحلو. تقلى قطع الدواجن أولاً بالزيت مع البصل ، ثم تضاف الفلفل الحلو. يوصى بملعقة كبيرة من هذا التوابل لإضافة التوابل إلى الطبق. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الظل الحاد فقط ، تكفي ملعقة صغيرة. أثناء غليان الدجاج ، من الضروري تحضير عجينة لزلابية من الدقيق وبيضتين وملح. الزلابية الواحدة تساوي نصف ملعقة صغيرة من العجين ، والتي يجب إرسالها مباشرة إلى الدجاج المسلوق. يحظى هذا الطبق بالتبجيل من قبل الصرب ، فهو "الضيف" الرئيسي لكل من حفل الزفاف والمائدة التذكارية.
كما يحب السكان المحليون الأسماك. يحضر الصرب الكارب مثل هذا: في سمكة مقطعة إلى قطع ، يقومون بعمل قطع حيث يقومون بإدخال قطع من لحم الخنزير المقدد. ضعي البطاطس المقطعة في دوائر في مقلاة ، وشرائح السمك عليها ، وغطيها بالخضروات في الأعلى. ثم يُخبز الطبق في الفرن ، ويسقيه بالكريمة الحامضة في منتصف الجاهزية. من بين الخضار ، يتم استخدام الطماطم والبصل والفلفل هنا.
وصفة مثيرة للاهتمام لطهي البط باللغة الصربية. يُطهى تمامًا حتى ينضج نصفًا ، ثم يُطهى الأرز المسلوق وطبقة من البصل والبطاطا والفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح على صينية خبز. وبالفعل أكثر الطبقة العلياهناك طائر مقطوع إلى قطع صغيرة. كل هذا مقلي في الفرن ، وسكبه بشكل دوري بالدهون المذابة.
يحب الصرب حقًا خضروات مثل الفاصوليا. يعتبر الجولاش الصربي طبقًا خاصًا مصنوعًا منه. وصفته ، بالإضافة إلى البقوليات نفسها ، تشمل أيضًا النقانق المدخنة باللون الأحمر فلفل حلو, معجون الطماطموالثوم. يُضاف البردقوش والكراوية كتوابل إلى الطبق. يُطهى كل هذا معًا في قدر على نار خفيفة. تُترك الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل قبل الطهي.
عند زيارة المطاعم الصربية ، يوصى بتجربة شرحات Ushtiptsa. يتم تحضيرها على أساس اللحم المفروم ولحم الخنزير. يضاف إليها لحم الصدر المفروم والفلفل الأسود والبابريكا وجبن الفيتا. من أجل الروعة ، يتم استخدام المياه الفوارة أيضًا. تُقلى الفطائر الصغيرة في الزيت على كلا الجانبين. يتم تقديمها على طبق ، حيث يُدهن البصل والبقدونس مع عصير الليمون.
غالبًا ما يوجد لحم الخنزير ، المفضل لدى الصرب ، في مكونات الدورات الثانية. خيار مثير للاهتمام لتحضيره هو طبق مثل الحظيرة ، - لحم خاصرة الخنزيرمحشو بالجبن ولحم الخنزير. يُقطع لحم الخنزير إلى ألواح ويُقلى بالزيت مع الثوم المعصور مسبقًا. في موازاة ذلك ، يتم تحضير مرق من الكراث والبقدونس والفلفل الأسود وأوراق الغار. ثم يتم نقع الخبز أو شرائح الخبز في هذا المرق. يُبشَّر الجزر ويُمزج مع الكايماك. يتم وضع لحم الخنزير والخبز المغمس في المرق والجبن وكتلة الجزر في حاويات صغيرة. كل هذا يُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.
تخصص آخر هو juvech - طبق جانبي مصنوع من الخضار والأرز. يستخدم البصل والكوسة والباذنجان والطماطم والفلفل كمكونات رئيسية. كل هذا يُقطع إلى مكعبات ويُطهى مع التوابل - البردقوش وإكليل الجبل وورق الغار وبذور الكراوية. يغلي الأرز بشكل منفصل. في منتصف استعداد الخضار ، يتم سكبها معجون الطماطموالخل. يخنة بدون حبوب ، ثم يضاف الأرز غير المطبوخ جيدًا. كل هذا يسكب بماء الأرز ، بحيث بالكاد يخفي الحبوب. بعد ذلك ، يُطهى الجوفيتش حتى ينضج الأرز تمامًا. الطبق المثالي ليس جافًا ولا سائلًا في تناسق. نتيجة لذلك ، لدينا نوع بيلاف الخضارتقدم دون أن تفشل مع قطعة من الخبز الأبيض.
عادي بشكل عام بيلاف الدجاجفي صربيا يتم طهيها أيضًا ، في اللهجة المحلية تسمى بيلاف. يُطهى الدجاج بشكل منفصل عن الأرز الذي يُقلى مع البصل في هذا الوقت حتى يتحول إلى اللون البني. ثم يُمزج كل هذا ويُسكب مع مرق الدجاج ويُطهى حتى يصبح طريًا. ليس من الضروري تقليب بيلاف أثناء عملية الطهي. يمكنك إضافة الجزر والفلفل الأسود وأوراق الغار.

وجبات خفيفة

أشهر المقبلات الصربية ، الذي يعكس المطبخ الوطني بأكمله ، هو بروسكيوتو - طعام شهي من اللحوم ، وليمة حقيقية للذواقة الحقيقيين. إنه لحم خنزير مجفف ، ورثت وصفته أكثر من جيل. كقاعدة عامة ، يتم دفنها في نوفمبر ، عندما يذبح خنزير ويفرك لحمه بالملح ويوضع في محلول ملحي خاص. هناك لمدة 15 يومًا تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إخراجها وغسلها ووضعها تحت مكبس لمدة أسبوعين. بعد ذلك فقط ، يتم إرسال لحم الخنزير إلى المدخن حتى منتصف الربيع. يتم تحديد مدى استعداد prosciutto بإبرة - يجب أن يدخل اللحم بحرية ، وبعد إزالته ، تبقى رائحة فريدة. أدت عملية الطهي الطويلة والمكلفة إلى ارتفاع سعر هذا المنتج. تبدأ تكلفة كيلوغرام واحد من prosciutto من 20 يورو. يتم تقديمه إلى شرائح رقيقة مع الجبن والزيتون والبصل. هذه واحدة من الوجبات الخفيفة الرئيسية للفودكا المحلية - البراندي.
يحب الصرب أيضًا السلطات المختلفة. أهمها في البلقان هي سلطة شوبسكا. المكونات هنا هي الطماطم والخيار والجبن - جبنة الفيتا أو الفيتا والفلفل والبقدونس والزيتون والخل والملح والفلفل المطحون. يتم تقطيع جميع الخضروات ، ويجب تقشير الخيار. تبلي الطعام بزيت الزيتون. جاء إلى صربيا من المطبخ البلغاري.
سلطة مشهورة أخرى هي الأورنيب ، وغالبًا ما تُقدم مع بليسكافيتسا. في الترجمة ، الكلمة تعني "اضطراب". يحتوي على جبنة فيتا ، قشدة حامضة سميكة ، ثوم ، فلفل حريف. من كل هذه المكونات ، تُخلط حتى تصبح ناعمة ، تُصنع الكرات ، والتي توضع جنبًا إلى جنب مع الكستليت على الكيك قبل التقديم.
تحظى السلطات مع الخضار بشعبية. يتم تقطيع السمك المدخن الساخن إلى مكعبات ، تقطع البطاطس المسلوقة بنفس الطريقة. يُقطع البصل إلى حلقات ، وتُقطع الطماطم إلى شرائح. يُسلق الجزر المفروم لمدة دقيقة واحدة. تخلط جميع المكونات معًا وتسكب فوقها بزيت الزيتون وتقدم. تحتاج إلى ملح هذه السلطة قليلًا جدًا ، لأن السمك مالح وهناك خطر زيادة ملوحة الطبق تمامًا.
العديد من الأطعمة التي يتم تقديمها كوجبات خفيفة هي أطعمة معلبة. وينتمي ليتشو الشتاء الصربي أيضًا إلى القائمة. للحصول عليها ، قم أولاً بصب الطماطم الكاملة بالماء المغلي - وهذا ضروري لتسهيل التخلص من القشر. عندما تتم إزالة القشرة من الطماطم ، يتم سحقها وفركها بمنخل. تضاف الدهون الساخنة والفلفل الرومي المقطّع إلى شرائح إلى كتلة الطماطم. كل هذا مطهي في شحم الخنزير حتى يلين. يُسكب الليشو النهائي في الجرار ويضاف القليل من دهن الأوز هناك.
يُطلق على الفلفل الحلو المخبوز ، أو الفلفل المقلي ، أيضًا مقبلات وطنية. أولاً ، يجب خبز ثمار الفلفل النقية. عندما يتعلق الأمر بالمحترفين ، فإنهم يستخدمون مواقد خاصة أو صفائح معدنية لهذا الغرض ، والتي يشعلون تحتها النار. إذا أعد أحد الهواة مثل هذا الطبق ، فإن مقلاة أو شواية كافية. يُخبز الفلفل بعد التفحم الكامل ، ومن المعتاد خلال هذه العملية أن يشرب الصرب. بالطبع نحن لا نتحدث عن الطهاة في المطاعم ، ولكن عن الناس العاديين. ثم يتم تنظيف كل فاكهة - من القشر ومن البذور بالداخل. يجب تجميد جزء منها لفصل الشتاء في أكياس. يؤكل الآخر هناك. يسقى الفلفل زيت نباتيأضيفي القليل من الخل والثوم. في هذا الشكل ، تُخبز الفلفل الحلو وتُقدم. لتنظيف الفاكهة بشكل أفضل بعد الخبز ، يمكن طي الفلفل في كيس - حيث يبرد ويعطي العصير ، مما يسهل إزالة القشرة والتخلص من البذور.
في صربيا ، يُطلق على مقبلات مثل أجفار "كافيار الفقراء الأسود". أنت بحاجة إلى اللون الأحمر لصنعه الفلفل الحار... سيكون الفلفل الحار ، بالطبع ، حارًا جدًا ، لذا يكفي الخضار الحار فقط. يُلف الفلفل والطماطم والبصل والثوم في مفرمة اللحم ثم يُسلق. في نهاية الطهي يضاف الخل والملح والسكر. يسكب ayvar جاهز في الجرار. في وجبة خفيفة مطبوخة بشكل صحيح ، لا تغرق الملعقة ، لكنها تقف. يتكون هذا الطبق أيضًا من الباذنجان والتفاح. استخدام لذيذ جدا هو فاتح الشهية منه والجبن كبير الحبيبات.

منتجات المخبز

المعجنات المفضلة لدى الصرب وشعوب البلقان الأخرى هي البوريك - فطيرة مصنوعة من عجينة رقيقةبحشوات مختلفة. يبدأ باللحم أو الدجاج أو السبانخ أو الجبن. لكن دائمًا تقريبًا ، بغض النظر عن الحشوة الأخرى ، يوجد جبن في بوريكا حقيقي. ينشرون معها طبقات من العجين ، بالتناوب بين هذه المنتجات مع بعضها البعض. العجين هنا رقيق جدا ، يسمى فيلو ، يباع في مجموعة من 10 صحائف ويستخدم في العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط. يمكن أن تكون طبقة واحدة من عجينة الفيلو بسماكة بضعة ملليمترات فقط. البطاطس طرية وتوضع مع اللحم المفروم على كل طبقة من العجينة المذابة. يتم لفها في أنابيب ، يتم تصنيع تجعيد الشعر منها. يوضعون في مقلاة ويخبزون. لا يجب أن تكون أنابيب العجين ملتوية ، يمكنك وضعها على صينية الخبز بشكل مستقيم. هناك خيار آخر لفرد العجين وهو عمل لولب كبير منه. تسمى هذه المعجنات kol-burek. بعد إخراجها من الفرن ، يتم تقطيع البورك إلى قطع مثل الكعكة. بالنسبة للشركة ، من الأفضل أن تأخذ مكالمة هاتفية واحدة - ستكون كافية للجميع. هذا طبق مُرضٍ للغاية ودهني إلى حد ما ؛ تقام مسابقات شمالية كاملة في إعداده.
تتميز الفطيرة الصربية الوطنية gibanica ببساطتها في الوصفة وتكاليفها المنخفضة. للحشو ، يتم استخدام جبنة الفيتا والزيت النباتي و kaymak. يتم خلطهم وتحويلهم إلى كتلة متجانسةباستخدام الخلاط. ثم تُتبدل طبقات العجين وتُملأ على صينية خبز. يمكن أن تؤخذ العجينة مثل البوريك. كل صفيحة من العجين مدهونة بالزيت ورشها بالمياه المعدنية الفوارة. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 15 دقيقة ، وهي عبارة عن طبق دهني.
البقلاوة وتولومبا تحظى بشعبية كبيرة بين الحلويات التي دخلت المطبخ من الأراضي التركية. للفرحة الأولى من دقيق القمحيعجن العجين بالبيض والماء ، وينقسم إلى عدة قطع. يتم لف كل منها بشكل رفيع للغاية وتوضع في طبق الخبز. تُدهن العجينة بالزبدة وتوضع عليها المكسرات ، ثم توضع الطبقة التالية. قبل الخبز ، يتم تشكيلها بالشكل المطلوب. أولاً ، قسّم الدائرة الكبيرة إلى أجزاء مثل الكعكة. ثم يتم تقسيم كل منهم مرتين إلى نصفين ، وبعد ذلك يتم صنع المعين من الأرباع. اتضح أنه طبق يشبه البقلاوة ، لكنه مختلف تمامًا التذوقالعذوبة.
تولومبا هي كعكات مغموسة في محلول سكر... يجب تحضيرها أولاً ، وإحضار الماء مع السكر ليغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، وإرسال الشراب ليبرد. ثم يجب غلي الماء مع السمن ، وصنع الدقيق وفرك البيض في هذه الكتلة. من العجين ، تحتاج إلى عمل كعكات صغيرة يصل طولها إلى 5 سم ، وبعد قليها ، ضع التولومبا النهائي على طبق وصبها فوق شراب السكر.

المشروبات

جميع الحلويات جيدة جدًا مع القهوة الصربية ، ويتم تخميرها في سيزفي. يُسكب الماء البارد الممزوج بالسكر في الحاوية. بعد الغليان ، تتم إزالة نصف السائل وإضافة القهوة. يُغلى هذا المشروب ويُرفع عن النار ويُضاف إليه الماء المتبقي.
من بين المشروبات غير الكحولية ، هناك طلب مطلوب - شراب مصنوع من أزهار البلسان. ويسمى أيضًا عصير محلي الصنع أو بوز. بشكل عام ، في صربيا ، ينطبق مفهوم "العصير" على العديد من المشروبات ، من الصودا المبردة إلى العصائر محلية الصنع. لإجراء نداء من إزهار البلسان ، تحتاج إلى ملئه بالماء الممزوج حمض الستريك... يتم نقعها لمدة 24 ساعة ، وتصفيتها ، وبعد ذلك يمكن إضافة السكر هناك. الشراب جاهز ، معبأ.
من بين المشروبات الكحولية ، تأتي الفودكا المحلية المسماة Rakia في المقام الأول. بمعنى آخر ، إنه لغو فاكهي قوي جدًا. يتم الحصول عليها عن طريق تقطير نبيذ العنب مع الخوخ والخوخ والتفاح. بعض الناس يسمون rakia الصربية براندي. عادة ما يكون محتوى الكحول هنا بين 40 و 60 درجة ، لذلك عليك استخدامه بحذر. الراقيا دائما حاضرة في أي وليمة ، فهي في حالة سكر بسهولة ، وقوة المشروب محسوسة بالفعل في المعدة ، ولا تمزق الحلق. يعتمد ذلك على نوع الفاكهة التي تضاف إلى البراندي أثناء الإنتاج ، كما يتغير اسمها. إذا كان مصنوعًا من البرقوق ، فهذا براندي البرقوق ، من الكمثرى - ثم ويليامز ، ومن التفاح - ثم yabukovacha. إنهم لا يستخدمونها مبردة فحسب ، بل يتم تسخينها أيضًا بشكل خاص. الصرب واثقون من أن الراقيا الساخنة ستساعد في علاج جميع الأمراض. إنها لا تطهر الجروح فحسب ، بل تنظف نوافذ السيارة أيضًا. لكن غالبًا ما يشربون هذا المشروب - كمقبلات للشهية وفي الاحتفالات.
على الرغم من أن صربيا ليست موردًا للبيرة ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة هنا. هناك العديد من مصانع الجعة في أراضي الدولة ، تم افتتاح أقدمها في عام 1852 ويقع في Yagodina. خصوصية بيرة Yagodinsky هي عدم وجود بسترتها. يقع أكثر أنواع الجعة اللذيذة في Valjevo ، بينما يُطلق على الجعة الرغوية ، الحائزة على جائزة في العديد من المسابقات ، Zajecharsky. تستضيف جمهورية صربيا أيضًا حدثًا يسمى مهرجان البيرة.

عند السفر إلى أي بلد ، يجب عليك بالتأكيد اللجوء إلى المطبخ المحلي ، لأنه من المثير للاهتمام معرفة ميزاته الملونة. في صربيا ، يتم تناول الطعام بشكل مسؤول ، ونتيجة لذلك ، توجد العديد من المؤسسات هنا تقديم الطعام... عادة ما يكون الوضع هناك هادئًا ومحسوبًا - لا أحد في عجلة من أمره. عادة ما تكون الخدمة قيد التشغيل أعلى مستوى، النوادل ودودون. يتم تحضير الأطباق المحلية فور الطلب ، لذلك عليك الانتظار بعض الوقت ، لكن طاقم العمل عادة يحذر من ذلك على الفور. المطبخ الصربي هو نوع من مزيج من المأكولات المتوسطية والتركية والمجرية والبلغارية. بعد الزيارة هنا فقط ، يمكن للمرء أن يفهم جزئيًا تفضيلات تذوق الطعام لهذه القوى. اللحوم المقلية واللحوم المدخنة العطرية والمرق الغني والنبيذ الممتاز القديم والخبز المقرمش والمعجنات المتنوعة مع الكثير من البيض والزبدة والجوز - كل هذه قائمة صربية شهية للغاية!

المطبخ الصربي عبارة عن وفرة من المنتجات المحددة ، وتقنيات الطهي ، والتوليفات وطرق التقديم ، والتي تضم عناصر من تقاليد الطهي في الشرق الأوسط (تركيا) والنمساوية المجرية والمتوسطية. ما هو سبب ذلك؟ تقع جميع هذه البلدان على حدود صربيا ، لذلك يمكن تتبع تاريخ مشترك ومجموعة من المنتجات الغذائية الأساسية بينها.

ما تحتاج لمعرفته حول المطبخ الوطني وماذا يدين فن الطهو العالمي للصرب؟

الخصائص العامة للمطبخ الوطني

جمعت تقاليد الطهي الصربية بين ثلاثة اتجاهات - البحر الأبيض المتوسط ​​، والنمساوي المجري ، والشرق الأوسط. في المؤسسات المتنوعة ورفوف المتاجر ، تتعايش Sacher النمساوية و Eastern و Slavic kolivo (عصيدة الحبوب الأرثوذكسية) بانسجام. استعار الصرب من المطبخ التركي أنواع مختلفة من الكباب ، kyufte (كرات لحم الضأن) ، الشواء ، "meso skara" (شواء البلقان) والبيلاف التقليدي من.

في شمال البلاد ، يكون تأثير المطبخ الروماني والبلغاري والمجري ملحوظًا بشكل خاص. يحب السكان المحليون كعكات الذرة الحلوة وحتى الهوميني. يعتبر Mamalyga طبقًا وطنيًا لمولدوفا ورومانيا وشعوب القوقاز. هذه عصيدة شديدة الانحدار مصنوعة من. يختلف المظهر والبنية والذوق بشكل كبير عن المعتاد عصيدة الذرة... يتم تقطيع Mamalyga إلى قطع كثيفة بسكين خشبي خاص أو خيط مشمع.

في السنوات الأخيرة ، زاد حجم الشتات الصربي بشكل كبير ووسع جغرافيته. بفضل هذا ، أصبح المطبخ الصربي متاحًا لعدد أكبر من الناس وانتشر في مناطق تذوق الطعام الجديدة.

يتناول معظم السكان الصرب ثلاث وجبات في اليوم. هذه ثلاث وجبات كلاسيكية - الإفطار والغداء والعشاء. يعتبر الغداء الأطول ، وبالتالي الأكثر تغذية. حقيقة مهمة هي أنه حتى القرن التاسع عشر ، كان الصرب يأكلون مرتين فقط في اليوم - تناولوا الغداء والعشاء ، وكان من المعتاد تخطي وجبة الإفطار.

مرجع تاريخي

لا يزال المطبخ الصربي يتأثر بتاريخ السكان المحليين وتقاليدهم القديمة. بدأت ولادة البلاد في القرن السادس. في ذلك الوقت ، استقرت القبائل السلافية (أسلاف الصرب الحديثين) في المناطق الغربية لشبه جزيرة البلقان. بمرور الوقت ، شكل الناس دولة وسّعت الأرض بسرعة وحسّنت الثقافة والحياة. يتكون النظام الغذائي الصربي من اللحوم والألبان والخضروات وأطباق الحبوب عالية الجودة. تم تخفيف اختلافات النكهة المحلية المزعجة قليلاً مع التوابل والأعشاب. الأكثر شعبية تم النظر فيها و.

استوعبت تقاليد الطهي الوطنية في صربيا بعض الخصائص البلغارية. استلهمت ربات البيوت المحليات من البلغارية النضرة سلطات الخضارواقترضت بعض تقنيات المعالجة الحرارية. منذ القرن الخامس عشر ، استوعبت صربيا المطبخ التركي ومكوناته ، حيث كانت البلاد تحت سيطرة الخانات التركية. وهكذا ، ظهرت الحلويات الشرقية المميزة في الترسانة ، والتي تمثل حتى يومنا هذا معظم مبيعات محلات الحلويات.

قائمة تقليدية

المطبخ الوطني لصربيا بسيط قدر الإمكان. يمكنك هنا العثور على منتجات مألوفة وتقنيات بسيطة وراحة منزلية خاصة. يتم تحضير روائع حقيقية بأقل قدر من الوقت والجهد بطاقة العملفن الطهو الصربي. يحاول الطهاة العصريون المبتكرون الحفاظ على هويتهم ، لكن ارتقوا بها إلى المستوى التالي. يتم دمج الأطعمة التقليدية مع الصلصات أو الأطباق الجانبية غير المتوقعة ، ويتم ممارسة المأكولات الجزيئية ، ويتم تعديل الوصفات العائلية القديمة.

تحتوي القائمة التقليدية للبلاد على وفرة من اللحوم والحليب والخضروات - وهي مجموعة طعام عالمية. يحترم الصرب الخبز أيضًا. غالبًا ما تخبز ربات البيوت المحليات خبزهن بأنفسهن. لا يتخلص الصرب أبدًا من منتجات المخابز ، ويتم تحضير البسكويت أو الكفاس من القطع التي لا معنى لها.

المنتج الأكثر شعبية الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول هو البوزا أو البوزا. إنه سائل مخمر ، سميك ، حلو. وهي مصنوعة من المخمر أو الدخن. تم تحضير النموذج الأولي للبوزا حتى في روسيا من دقيق الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو دقيق الدخن. يحتوي المشروب على حوالي 4-6٪ حجم. يتم تقديم Bozu في نهاية الوجبة كحلوى. هذا يرمز إلى احترام خاص وولاء للضيوف.

الأرواح المشهورة:

• رقية. روح مخمرة قوية يتم الحصول عليها عن طريق تقطير الفاكهة المخمرة. التناظرية من البراندي.
• بيلينكوفاتس. ليكيور البلقان المر مملوء بالأعشاب. المكون الرئيسي هو ؛
• فيجناك. أساسه الكحول. هذا هو الاسم الجماعي لعشرات أنواع براندي البلقان. وتجدر الإشارة إلى مجموعة متنوعة من الأذواق ورائحة الزنبق ، التي وقعوا في حبها في البلقان ؛
• فراناتس. نبيذ البلقان الأحمر الذي تم الحصول عليه من أنواع العنب التي تحمل الاسم نفسه ؛
• البرقوق براندي. الراقيه (براندي) مقرها. قوة البرقوق البراندي يختلف من 45٪ حجم. يصل إلى 75٪ حجم.

معجنات / حلويات

الخبز عنصر لا غنى عنه لوجبة معظم الشعوب ، والصرب ليسوا استثناء. المنتج لا يزيد فقط القيمة الغذائيةأطباق ، ولكنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا في الطقوس الدينية. يعتقد بعض الصرب أنه من الخطيئة التخلص من الخبز ، مهما كان قديمًا وقديمًا وجافًا. في بعض المدن ، توجد متاحف وشوارع كاملة مخصصة لمنتجات المخابز.

يحب السكان المحليون طهي الفطائر المفتوحة / المغلقة بحشوات مختلفة. يشار تقليديًا إلى معظم الفطائر باسم "الحفر". بالمعنى الكلاسيكي ، بيتا هو خبز يوناني بدون خميرة ، لكن الصرب قاموا بتعديل المصطلح قليلاً. يسمون الفطير المسطح "سومون".

الأكثر شعبية هي gibanitsa ، burek و crompyrusha. Gibanitsa هي كعكة البلقان التقليدية. تستخدم كملء جبن أبيضوالبيض أو مختلف المكونات الحلوة. وصفة العجين متغيرة وتعتمد على مكونات الحشوة. يتم إعداد Gibanitsa متعدد الطبقات ، ويتم تقديمه في عشاء عائلي متواضع وفي المناسبات الخاصة. البوريك هي معجنات لذيذة ورثها العالم من الإمبراطورية العثمانية. في أغلب الأحيان ، يكون البوريك مالحًا أو متعادل الذوق. يتم تحضيره على أساس أنواع مختلفة من الجبن / اللحم / الجبن / حشوات الخضار. كرومبيشورا - بريك مصنوع من عجين الفطير وحشو البطاطس.

من "بورك" التركية جاء تتر القرم الشهير "تشيبورك".

ومن الشائع أيضًا في صربيا الكعك المحلى "priganitsa" ، الفطائر الكبيرة بحشوات "Palachinke" ، فطيرة الجبن مع السبانخ "zelyanitsa" والمكسرات والمخبوزات بالجبن "strukli" والمسلوقة عسل المكسرات"ألفا".

الوجبة الأولى

هناك نوعان رئيسيان من الحساء - العادي و رو (الاسم البديل - الشوربة). Ru هو خليط من الدقيق والذي يخضع ل المعالجة الحرارية... غالبًا ما يستخدم كمكثف للصلصات (مثل الفيلوت أو الأسبانيولا) ، لكن الصرب يضيفون الرو إلى أطباقهم الأولى. أكثر أنواع الحساء السميكة المصنوعة من الخضار / اللحوم / المعكرونة شيوعًا بسيطة قدر الإمكان. غالبا ما تستخدم للمرق دواجنأو . شهية حقيقية حساء السمكومرق لحم الضأن.

أطباق اللحوم

تم بناء جميع المأكولات الصربية حولها أطباق اللحوم... أشهر أنواع اللحوم: لحم الخنزير ولحم الماعز ولحم الضأن. يُخبز المنتج على الفحم ، وتُصنع منه النقانق ، والتي تعتبر الطبق الرئيسي لمعظم المؤسسات. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الصرب الشواء. يتم إعداده على مدار السنة في المطاعم باهظة الثمن وفي أرخص الوجبات السريعة. الخضار أو تقدم كطبق جانبي للحوم.

كولين هو أحد الأصناف النقانق المدخنة، والتي يتم تحضيرها في صربيا وكرواتيا. يعتمد على لحم الخنزير والفلفل الحلو والتوابل المتنوعة. تم تسجيل Sremsky kulen (وصفة محددة للنقانق من موقع Srem الخصب) في الاتحاد الأوروبي ومحمي بموجب الأصل الإقليمي. يستغرق إنتاج الطعام الشهي الكثير من الوقت والجهد. يتم تقديم Kulen في العطلات العائلية الكبرى أو الاحتفالات العامة.

السلطات والوجبات الخفيفة

لا يقدم الصرب السلطة بشكل منفصل كمقبلات. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الخضار والفواكه الورقية من نفس الطبق مثل الطبق الرئيسي. يمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق كوجبة خفيفة - من المخبوزات إلى الكايماك. Kaymak هو حليب مخمر من أصل حيواني. الحليب الأكثر استخدامًا هو الأغنام أو الماعز. يشبه هيكل الكايماك هيكلًا سميكًا ودهنيًا ، لكن طعم المقبلات أكثر ثراءً وإشراقًا.

يجب تقديم عدة شرائح من الخبز مع المقبلات. يمكن أن يكون هذا رغيفًا عاديًا من القمح / الحبوب الكاملة أو مرقًا. برويا هو خبز الذرة التقليدي. يتم تقديمه مع الكايماك أو الأوراق أو البقدونس. في فصل الشتاء ، من المعتاد تناول خبز الذرة مع المخللات.

أشهر وأشهر أطباق اللحوم في صربيا هي بليسكافيتسا و chevapchichi . تتم ترجمة "بليسكافيتسا" بكل بساطة إلى "هامبرغر" في جميع المرشدين السياحيين باللغة الإنجليزية. بالطبع ، إذا تخيلت مكون اللحم في الهامبرغر بحجم صحن كبير نسبيًا وسميك إصبعين جيدًا ، وغالبًا مع إضافة لحم الصدر المدخن المفروم والجبن. يتم تقديم كل هذا عادة مع البصل المفروم. Cevapcici هي نسخة صربية من الكباب. هذه نقانق صغيرة مشوية ومفرومة. يتم تقديمها مع حلقات البصل والتوابل وأحيانًا مع الكايماك وفي خبز البيتا. بالطبع ، cevapcici ليس طبقًا صربيًا أصليًا ، لكنهم ترسخوا هنا كثيرًا. في صربيا ، يتم تحضيرها بشكل مختلف عن البوسنة أو بلغاريا.

لذيذ جدا و الطبق الأصليالمطبخ الصربي - Karadjordjeva schnitzla. هذه شريحة لحم رقيقة مقلية فتات الخبزوالبيض (ما يعادل الصربية كستلاتة كييف). عادة ما يتم تقديم شنيتزل مع صلصة التارتار والبطاطا المقلية. ننصحك بتوخي الحذر: غالبًا ما يسمح حجم الحصة الواحدة لشخصين بالغين بتناول الطعام.

إليك بعض الأطباق الأخرى التي بدونها لا يمكن التفكير في المطبخ الصربي.

أيفار - عجينة سميكة من الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا) مع إضافة الباذنجان والثوم الذي يؤكل كوجبة خفيفة أو يُدهن على الخبز.

بوريك - فطيرة ذات طبقات بحشوات مختلفة: لحم ، جبن ، خضروات ، فواكه. تبدو مثل الفطائر الروسية ، ولكنها عادة ما تكون مصنوعة من عجين الفطيرودائما مخبوز في الفرن.

كايماك - هذا كريم منزوع من الحليب المبرد بعد الغليان ، يذكرنا بالقشدة الحامضة لشخص روسي زبدةالوقت ذاته.

بينجور – مقبلات باردةمن الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم.

بودفاراك - طبق لحم مع مخلل الملفوف

ميشانو ميسو - لحوم باردة من شرحات ونقانق وكرات وكبد.

بريبراناك - فاصوليا مطبوخة مع الكثير من البصل.

لوسينا بابريكا - أفضل مقبلات صربية باردة على المائدة. يتم تحضيره من الفلفل الحار والحلو. يُخبز ، مستقر قليلاً ويُسكب في وعاء سلطة مع مزيج من البصل والخل والثوم والبقدونس.

برشوت - لحم الخنزير المقدد أو قشر اللحم البقري.

كوربا - حساء صربي سميك. مصنوع من خبز محمص دقيق. هناك شوربة لحم العجل والدجاج والضأن والأسماك. بالإضافة إلى الشوربة ، يوجد أيضًا حساء ، أي مرق مع الثوم المعمر.

سارم لكن- لفائف الملفوف المحشي من أوراق مخلل الملفوف الكاملة.

Urnebessalata - مقبلات حارة تتكون من جبن محلي الصنع(أو جبنة الفيتا) متبل بالزيت النباتي والفلفل الحلو المطحون والحار والثوم.

بكل صدق ... حسنًا ، ما هي أسرار المطبخ ، الذي لا يزال يتبع تقاليد السارق - على البصاق وفي النار! سرها كله هو أن الطعام هو اللحم مع اللحم والقليل من اللحم. إذا لم يكن هناك لحم ، فهو ليس طعامًا. العشاء الصربي هو حلم سوباكيفيتش ، الذي ، كما نتذكر ، اعتبر جانبًا من لحم الضأن جزءًا طبيعيًا. يمكن أن تطعم حصة واحدة من اللحم في كافان صربي ثلاثة مجندين وخمسة موظفين وعشر نساء على نظام غذائي.

ايرينا انتاناسيفيتش. أسرار المطبخ الصربي.

المطبخ الصربي هو مجرد هدية لمحبي الكباب الروسي. العديد من الأطباق في صربيا مشوية جزئيًا أو كليًا - "روستيل".ومع ذلك ، في كلمة واحدة روستيللا يسمي الصرب الشواية نفسها فحسب ، بل يسمونها أيضًا اللحم المطبوخ عليها. بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين ولدوا في صربيا وعاشوا هناك لجزء كبير من حياتهم ، فإن رائحة "الروستيلا" هي رائحة وطنهم. في فن شواء اللحوم ، قليل من الصرب يمكن مقارنتهم. بالتأكيد في وسط وشرق أوروبا. في البلقان ، اللحوم المشوية على الفحم ليست مجرد طعام مفضل - إنها طريقة حياة. هذا أكثر بكثير من مجرد الخروج لحفل شواء في يوم العطلة - يعتمد نظام تقديم الطعام العام بأكمله على "rostile". هناك ثلاث طرق رئيسية لطهي اللحوم في صربيا:

روستيل - شواية فحم.

المجموعة القياسية الفعلية للأطباق المشوية هي كما يلي:

• شماعات - في رأينا لحم الخنزير المتن المشوي.
• شماعات الدخان - في رأينا ، لحم الخنزير المتن المدخن على الشواية.
• Pleskavitsa عبارة عن كستلاتة مسطحة من نوع الهامبرغر ، لكنها ألذ وأكبر بكثير.
• Chevapchichi - شرحات مستديرة على شكل نقانق
• Rajnichi - كباب صغير
• Kobasice - النقانق المختلفة الحارة وغير الحارة.
• قد تكون هناك أيضًا أطباق من rostil ، ولا سيما Domaћa kobasitsa (النقانق محلية الصنع) ، ђigeritsa (dzhigeritsa) - الكبد أو Tsrevetsa - الأمعاء.

2. الكبد.

هذا حيوان صغير كامل مشوي على بصق:

• كبد الخنزير - خنزير على البصق
• كبد الضأن - لحم الضأن على البصق
• Yareche pechene-kid على البصق

لتجربة الأطباق المذكورة أعلاه ، عليك الذهاب إلى Pechenyara. بمجرد أن ترى النقش Pechene ، هذا هو المكان ذاته. وتتراوح تكلفة اللحوم المحضرة بهذه الطريقة بين 1200 و 1500 دينار للكيلوغرام الواحد.

3. ميسو من تحت ساشا.

هذه إحدى الطرق المفضلة لطهي اللحوم. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة وتوضع في قدر فخاري كبير وتضاف البطاطس والخضروات الأخرى والتوابل والملح حسب الرغبة ويغطى كل هذا بغطاء ترابي مغطى بالفحم ويترك على نار هادئة لعدة ساعات. الميزو من تحت ساشا هو من الأنواع التالية:

• لحم خروف من تحت ساشا - خروف في عصيره.
• teletina من تحت sacha - عجل في عصيره.
• yaretina من تحت sacha - طفل في عصيره.

المطاعم في بلغراد ، حيث يقدمون كيسًا جيدًا جدًا: "بيربر"في شارع Zoran Jindich، 106-a و "K-2"في 10th John F. Kennedy Street. تقع في نيو بلغراد. كل سائق تاكسي يعرفهم.

وفقًا لمنظمة السياحة في بلغراد ، هناك حوالي 2800 مؤسسة مختلفة لتقديم الطعام في العاصمة الصربية. تقع في الفئات التالية:

• مطاعم
• الكافانات
• بيتشينياري
• ما بعد النخاسين
• تشيفابدجينيتسي

ميساريهي ، في الواقع ، محلات جزارة ، حيث ، مع ذلك ، يمكنك طلب وشراء اللحوم المطبوخة على الشواية أو البصق. في pechenyars ، يمكنك الجلوس على طاولة وتناول أطباق اللحوم المطبوخة على الفحم. ما بعد الماضي هي نظير لمحلات الحلويات الروسية.

مكان شهير للترفيه عن سكان بلغراد وضيوف المدينة في الصيف والشتاء على حد سواء هو "التجديف" (الصربي. "الطوافات") ، إذا كان بالطريقة الروسية ، ثم ببساطة "التجديف" - السفن والمطاعم الراسية على طول الضفاف منها خلال النهار يمكنك تناول غداء جيد مع إطلالة على النهر ، وفي الليل من الرائع الاسترخاء بصحبة الأصدقاء. نظرًا لأن بلغراد تقف عند التقاء نهري سافا والدانوب ، فهناك العديد من مطاعم الأسماك في المدينة.

مطاعم وكفاناتتنقسم بشكل رئيسي إلى اللحوم والأسماك. بشكل عام ، لا يحب الصرب أطباق السمك حقًا ، أو بالأحرى ، يمكن للمرء أن يقول هذا: إنهم ، كقاعدة عامة ، يفضلون اللحوم على الأسماك. والأسماك هنا أغلى إلى حد ما من اللحوم. أما بالنسبة للسائحين الذين يحبون السمك في بلغراد ، فهناك أماكن كافية تركز على الأسماك النهرية ، فلا يوجد بحر في صربيا ، ولكن في أيام يوغوسلافيا ، نشأ الجيل الأكبر سنًا على البحر الأدرياتيكي. الآن أسماك البحريتم جلبهم من البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأدرياتيكي ، والنهر عالق في أنهارهم. يمكننا القول أنه في جميع المدن التي تقف على ضفافها ، تقام المسابقات بانتظام للحصول على أفضل حساء السمك (شوربة الصيد) من أسماك النهر... في أي مطعم أو كافان تقريبًا في أي منطقة في صربيا ، ستجد في القائمة بين cevapcis و pleskavitsa pastrmka الإلزامي (المعروف أيضًا باسم سمك السلمون المرقط) للتدفئة ، بينما سيكون smudj (سمك الفرخ) أو شاران (الكارب) أو سمك السلور بشكل أساسي في مطعم أسماك متخصص. ملكة هذه السمكة هي سمك السلمون المرقط النهري (باسترمكا). تعيش في كل نهر وتزرع بشكل خاص في البرك في المطاعم وفي الخزانات الاصطناعية المتخصصة. تنتشر مثل هذه المزارع (ريبنياكس) في العديد من أنحاء البلاد.

يحب العديد من الروس المأكولات الصربية التقليدية. المطبخ الصربي مشابه للمطبخ الروسي - إنه طعام لحوم كثيفة ، بنكهة التوابل المحلية. كقاعدة عامة ، بالنسبة لشخص روسي ، من السهل جدًا إدراكه ، فهو لا يحتوي على أي إضافات محددة جدًا "للهواة" - بل على العكس من ذلك ، فهو مشهور بنقاء الذوق ومدى جودة المنتجات يتفاعل. في بحر من التنوع الكبير في الطهي ، تبرز جزر المطبخ الصربي الأصيل. يطلق عليهم "مطعم مطبوخ في المنزل". إذا جئت إلى هنا لتجربة الأطباق الوطنية الصربية (وهو أمر طبيعي) ، فقم بإلقاء نظرة على الأقسام:

• Chladna limita - وجبات خفيفة باردة
• توبلا ليميتا - وجبات خفيفة ساخنة
• الحساء والشوربة - الحساء واليخنات
• Jela sa roshtiљa - أطباق من rostila
• البيكيه - لحم سيخ
• تخصصات Kuћe - أطباق ذات علامات تجارية للمطعم الذي أتيت إليه

جيلا على عصيدة - أطباق عند الطلب المسبق

اسأل النادل عن "neshto srpsko": kaymak ، pindzhur ، خليط اللحوم ، chorba مع الجص ، pleskavitsa أو chevapy (واحد أو أكثر). تعرف على المطبخ الصربي تدريجياً واطلب وجبة واحدة في كل مرة. إذا اتضح أنك لا تزال قادرًا على تناول الطعام ، فاطلب المزيد. لن تضطر إلى الانتظار طويلاً. يخدم النوادل بسرعة. عندما تصل إلى الحلوى ، تكون قد اجتزت الاختبار. عندما تفهم أنه "لا يوجد مكان آخر" - من الأفضل أن تطلب الفاتورة وتذهب إلى نفس المطعم في اليوم التالي وتطلب شيئًا جديدًا. لأنه وفقًا للتقاليد المحلية ، فإن ترك الطبق غير مكتمل يعد إهانة للمؤسسة. بالمناسبة ، في العديد من المطاعم لن ترفض تقديم طبق واحد لشخصين ، أو نصف جزء لواحد. تذكر الشيء الرئيسي: مثل العديد من الطهاة في صربيا ، هناك العديد من الخيارات للأطباق. لذا - أطيب التمنيات لكم جميعًا!

جمعت المأكولات الصربية عددًا كبيرًا من الأطباق الوطنية اللذيذة التي اكتسبت شعبية ليس فقط في صربيا ، ولكن أيضًا في الخارج. يمكنك أن ترى بعض عناصر المطبخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​والنمسا المجري في العديد من الوصفات الصربية. المطبخ الموصوف قد استوعب كل شيء أفضل التقاليدالبلدان والقارات المتشابهة جغرافيًا ، لذلك يمكن للمطبخ الصربي إرضاء حتى الذواقة الأكثر حساسية.

يعتمد المطبخ الصربي على اللحوم. يمكن أن يكون لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ، والذي يتم تحضير الكباب التقليدي منه ، ولولا كباب ، وبيلاف ، وكيفت ، بالإضافة إلى العديد من أطباق اللحوم الأخرى. الأهم من ذلك كله ، أن سكان هذا البلد يفضلون لحم الخنزير ولحم الضأن ، ويتلاشى لحم البقر والدجاج في الخلفية.

يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الدورات الأولى في المطبخ الصربي. في الأساس ، تقدم قائمة طعام الغداء أنواعًا مختلفة من الحساء ، بما في ذلك الحساء المهروس. يتم طهيها ، بالطبع ، في مرق لحم الخنزير أو لحم الضأن.

لا يستطيع هذا الشعب الاستغناء عنه مشروبات تقليدية، والتي يمكن أن تكون مدمنة على الكحول وغير كحولية ، ويمكنك أيضًا مشاهدة مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل والأعشاب والتوابل التي يستخدمها الصرب لتكملة الأطباق الرئيسية والمعجنات.

من المعتاد في صربيا تناول الطعام ثلاث مرات في اليوم. في الوقت نفسه ، تسقط كتلة كبيرة من الأطباق على الغداء ، والتي تعتبر أهم وجبة في اليوم ويمكن أن تشمل ثلاثة أطباق مختلفة أو أكثر: الأول والثاني والمقبلات والحلوى. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه حتى القرن التاسع عشر في صربيا لم يكن من المعتاد تناول وجبة الإفطار ، وكان سكان هذا البلد يأكلون مرتين فقط في اليوم. لهذا السبب ، نشأ تقليد لحمل كتلة كبيرة من الطعام لتناول طعام الغداء فقط.

يمكن لعشاق المطبخ الصربي أن يسعدوا أنفسهم وعائلاتهم بأشهى المأكولات أطباق بسيطة، والتي يسهل طهيها في المنزل ، خاصة إذا كان لديك وصفات خطوة بخطوة أمام عينيك. ندعوك في هذه الصفحة للتعرف على جميع تعقيدات إعداد الطعام الصربي ، وكذلك وصفات بسيطةمع خطوة بخطوة الصورلمعرفة ما يمكنك القيام به في المنزل.

وصفات مع الصور خطوة بخطوة