بيلاف من الدجاج محلي الصنع في مرجل. بيلاف الدجاج في مرجل. طهي بيلاف بالدجاج خطوة بخطوة

أنت لم تطبخ بعد بيلاف بالدجاج؟ ثم دعونا نجهزها باستخدام صورة. على الرغم من بيلاف طبق شرقي، إنه ضيف متكرر على طاولتنا. من الأفضل طهي بيلاف على النار ، ولكن في المنزل على موقد الغاز ، يتضح أيضًا أن هذا الطبق لذيذ وفاتح للشهية. عند الطهي ، من المهم جدًا اختيار النوع المناسب من الأرز ، ثم يصبح البيلاف متفتتًا ولذيذًا جدًا. يجب أن يفي الأرز بالمتطلبات التالية: يحافظ على شكله أثناء الطهي ، لا يلتصق ببعضه البعض ويتفتت. يعتبر أرز Devzira أو البسمتي أو الأرز العادي المطهو \u200b\u200bعلى البخار أكثر ملاءمة للبيلاف. لن تكون بيلاف بيلاف بدون استخدام التوابل المختلفة ، والتي بفضلها اتضح أنها غنية بالطعم والرائحة. وصفة بيلاف بالدجاج بالصور خطوة بخطوة في مرجل سهل التحضير. جربها بنفسك.

مكونات بيلاف الدجاج

طهي بيلاف بالدجاج خطوة بخطوة

قلبي بيلاف قبل التقديم لتوزيع المكونات بالتساوي وتقديمها ساخنة. بالعافية!

أفضل طريقة لطهي بيلاف الدجاج في مرجل لأول مرة هي استخدام الوصفة مع الصورة. بمساعدتها ، يمكنك أن ترى كيف يتم تقطيع المكونات بشكل رفيع ، وإلى أي مدى يتم قلي اللحم. سيخبرك الوصف الإضافي بنسب المكونات والحيل الصغيرة التي ستجعل الطبق لذيذًا وطريًا ورائعًا.

طريقة طهي بيلاف بالدجاج في مرجل حسب الوصفة التقليدية

لتحضير بيلاف تقليدي ، ستكون النسب التالية من المكونات مطلوبة: 1 كجم من الدجاج والبصل والجزر ، وكذلك 0.5 كجم من الأرز (الحبوب مسلوقة والجزء الكامل 1 إلى 1 لا يحتاج إلى أن يكون تؤخذ). للطبخ بيلاف الأوزبكي لا يمكن أن يكون الدجاج بدون مكونات مثل: رأسان من الثوم ، 150 مل على الأقل زيت نباتي، مجموعة بهارات تكفي 2-3 رشات (كمون ، كركم ، كزبرة ، فلفل أحمر أو أسود).

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى ملح - حوالي 1 ملعقة كبيرة ل. لعدد محدد من المنتجات:

1. تجهيز اللحوم. بالنسبة للبيلاف الحقيقي ، من الأفضل استخدام جثة كاملة التالفة - جميع أجزائها ، باستثناء الأضلاع والأجنحة الرقيقة. قبل التقطيع ، يُجفف الدجاج جيدًا ، ثم يُقسم إلى قطع متساوية يصل حجمها إلى 5 × 5 سم.
2. تحضير البصل. لا يوجد الكثير من هذه الخضار في بيلاف ، لذلك يمكنك بأمان تناول 1 كجم لكل 1 كجم من اللحوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات.
3. تحضير الجزر. يتم تقطيع الجزر البرتقالي أو الأصفر أو الأحمر إلى شرائح رفيعة: أولاً ، تقطع الفاكهة إلى نصفين ، ثم تقطع كل قطعة على طول 1-2 مرات أخرى ، حسب سمك الجزرة. يصل طول القشة إلى 6-7 سم ، وسمكها 2-3 مم ، ولن تُخبز القطع السميكة جدًا. تم وصف عملية تقطيع الجزر جيدًا في وصفة الفيديو.
4. معالجة الثوم. خطوة مهمة للغاية هي تحضير الثوم بشكل صحيح ، وإلا فلن يعطي نكهة للطبق. نأخذ رأسًا كاملاً ، ونقشر الأوراق والقشور جيدًا ، ونقطع القاعدة بمقدار 0.3-0.5 سم.
   
5. تحضير الأرز. يعتقد بعض خبراء الطهي أنه من المستحيل طهي بيلاف بالدجاج في مرجل من أصناف مثل أرز الحبوب المسلوقة أو المستديرة. ومع ذلك ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الحبوب في الطبق: ديجزيرو ، بسمتي ، وكذلك أرز طويل الحبة على البخار أو أرز دائري. الشيء الرئيسي هو شطف الحبوب جيدًا حتى تنقي المياه ونقعها قبل 20-30 دقيقة من طهي بيلاف.
6. يبدأ الطبخ Zirvak. من الضروري تسخين الزيت في مرجل على درجة حرارة قصوى ، ثم تقلى قطع الدجاج فيه. إذا كان الزيت قليلًا جدًا ، فسوف يجف بيلاف. يوضع الدجاج على جدار دائري حتى لا يتناثر الزيت. تقلى القطع لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار. ثم يُضاف البصل إلى اللحم ويُطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق على الأقل.
7. احفظ الجزر والبهارات. عندما يقلى اللحم ويصبح البصل شفافا ، ضعي الجزر في المرجل ، وخلط التوابل بالإضافة إلى الملح جيدا زيرا 1 كجم من اللحم ، يمكنك تناول 1 ملعقة كبيرة. ل. ، لكن الكزبرة - لا تزيد عن 1 ملعقة صغيرة. يضاف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. بدون شريحة.
8. مضيفا الأرز. في الوصفة مع الدجاج ، لا تحتاج إلى صب الماء المغلي على الزيرفاك. ومع ذلك ، عندما يصبح الجزر طريًا ، فقد حان الوقت لوضع الأرز. أولاً ، وضعوا الغلاية في الغليان ، ثم يخلطون الزيرفاك جيدًا ، ويضعون فيها رأسًا من الثوم. يوضع الأرز في الأعلى في طبقة متساوية ، لا يتم التقليب من أسفل إلى أعلى ، ولكن يتم تسويته. صب الماء 2-3 أصابع فوق مستوى الحبوب. تحتاج إلى صب الماء إما على طول الحائط أو باستخدام ملعقة مشقوقة حتى لا تغسل الحبوب.
9. المرحلة الأخيرة. بعد ملء الأرز بالسائل ، لا يُغلق الغطاء ولا تنخفض النار. بمجرد أن يغلي الماء ، تنخفض الحرارة إلى متوسطة. بعد 10-15 دقيقة يجب أن ينتفخ الأرز ويمتص السائل كله تقريبًا. تصنع الثقوب في الردف إلى الأسفل بملعقة خشبية.
10. تبخير بيلاف. حان الوقت لبناء شريحة من الحبوب: خذ ملعقة مشقوقة وحرك الأرز بعناية من حافة المرجل إلى المركز ، لتشكيل تلة. اصنع 2-3 فتحات في التل باستخدام عصا صينية أو ملعقة. اضبط النار على الحد الأدنى ، وقم بتغطية بيلاف بغطاء وأطفئه لمدة 10-15 دقيقة.

قبل الانتهاء من طهي بيلاف الأوزبكي بالدجاج ، يمكنك تجربة الأرز - عادة ما يكون قد طهي بالفعل على البخار في هذا الوقت. تم إيقاف تشغيل الموقد ، ولف المرجل بمنشفة وإصراره لمدة 15 دقيقة.

وصفات بيلاف بالدجاج في مرجل

يمكنك الابتعاد عن الوصفة التقليدية بيلاف أوزبكي مع الدجاج ، وطهي نسخة غير عادية باستخدام الأجنحة و صلصة الصويا! سيتطلب ذلك:

• 8 أجنحة
• 4 فصوص ثوم للتتبيلة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل و 100-120 مل من صلصة الصويا ، وكذلك الفلفل الأسود ؛
• أرز - 300 جم ؛
• من التوابل: 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة. كاري ، 2 ملعقة صغيرة كزبرة؛
• 1 بصلة
• هذه الوصفة تقدم مع سلطة الخيار والطماطم والبصل الأخضر والبقدونس والأوراق الخضراء. اختياريا يمكنك إضافة بيض طائرة السمان و فلفل حلو، يتبل بالزيت النباتي.

في السابق ، تُترك الأجنحة في ماء مالح لمدة 2-3 ساعات ، ثم انتقل إلى التنفيذ التدريجي لوصفة بيلاف.

يُسخن المرجل على النار ، ويوضع البصل المفروم في الزيت ، وبعد 3-4 دقائق تضاف الأجنحة إليه مع ماء مالح. يضاف الثوم معجون الطماطمبمجرد تغطية الأجنحة بقشرة موحدة.

ثم تصب البهارات وتوضع طبقة من الأرز ، مملحة ، يضاف الماء 1-2 سم فوق مستوى الحبوب... عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة والغطاء. يخنة لمدة 10 دقائق. بعد فترة زمنية محددة ، أطفئ الموقد ، ولف مرجلًا بطبق ، واتركه لمدة 15-20 دقيقة.

بيلاف بالفواكه المجففة

يتم عمل هذا النوع من بيلاف في مرجل ، والذي يمكن تحضيره من الدجاج على الموقد ، باستخدام الفواكه المجففة.

مكونات! للحصول على 7-8 حصص من الطبق ، خذ ذبيحة دجاج يصل وزنها إلى 1.5 كجم ، 3 أكواب من أرز بسمتي ، 2 بيضة ، 2 بصل ، 120 جرام كل من البرقوق والزبيب والمشمش المجفف ، يمكنك إضافة التين للتحضير تحتاج 250 جم زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. كمون و 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق أو التوت البرباريس.

قبل الطهي ، يُغسل الأرز في عدة مياه للتخلص من النشا الزائد. ثم تُغلى الحبوب لمدة 5-7 دقائق في ماء مملح. ثم تُرمى الحبوب في مصفاة ويترك الماء للتصريف.

يتم تسخين 70 غرام من الزبدة في مرجل ، و بيض الدجاج يخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء في طبق. نضيف المزيج إلى المرجل ثم نضع الأرز فيه ونصب 100 غرام من الزبدة المذابة. يخنة المنتج لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

يجب أن تتكون قشرة بيضة في قاع الحبوب. بعد ذلك ، يتم إخراج المرجل من الموقد ولفه وتركه بشكل منفصل. تُغسل الثمار المجففة وتوضع على منشفة وتُقلى في مقلاة مقابل 50 جرامًا من الزبدة ، ويضاف كوب من الماء المغلي. يخنة الطعام على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة كل الجلد من الدجاج ، وإزالة العظام إلى أقصى حد ، وتقطيعها إلى قطع. يقطع البصل نصف حلقات ويضاف إلى الفواكه المجففة مع الدجاج. يقلى المزيج مع التوابل ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

تُمزج الفواكه المجففة مع الأرز مباشرة في مرجل ، وتُلف وتُترك لمدة 20 دقيقة.

تحضير فيليه بيلاف خطوة بخطوة

لطهي بيلاف بالدجاج باللغة الأوزبكية باستخدام شرائح اللحم ، عليك أن تتذكر قاعدة واحدة: نقع اللحم مسبقًا بالبصل والثوم وكمية صغيرة من الخل لمدة 40 دقيقة.

مكون! استخدم 800 جرام زعنفة ، 300 جرام أرز ، 300 جرام جزر بصل للوصفة. للقلي ، خذ 50 غرامًا من الزيت ، ومن التوابل - 1 رأس ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كمون وبرباريس ، قليل من الفلفل الأسود والملح.

يبدأ طهي بيلاف في المنزل على الموقد بشطف الأرز واللحم. ثم يجفف اللحم ويقطع إلى مكعبات. بعد ذلك يبدؤون في تحضير الخضار والزيرفاك:

• يقطع البصل نصف حلقات.
• يتم تقطيع الجزر إلى شرائح يصل قطرها إلى 0.5 سم ؛
• يُسخن الزيت في مرجل ، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق ؛
• يُضاف الجزر إليه ويُقلى لمدة 6 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا ؛
• يُضاف فيليه الدجاج ويُصنع البيلاف بالدجاج في مرجل لمدة 10 دقائق أخرى ؛
• تُسكب التوابل في zirvak ، وتُسكب كوبًا من الماء المغلي وتُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق ؛
• يُوزّع الأرز على الوجه ويُضاف إليه الثوم ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان تحت الغطاء.

بعد تبخر بعض السائل الموجود في الأرز ، تُصنع الثقوب بعصا خشبية. بعد طهي بيلاف الدجاج في مرجل على الموقد ، قدمه عليه طبق مشترك أو مقسمة في أطباق.

وصفة بالفيديو للبيلاف بالدجاج في مرجل

تنفيذ وصفة بيلاف بالدجاج في مرجل بالفيديو - أفضل طريقة تحضير طبق معطر لأول مرة.

بيلاف الأوزبكي الحقيقي: أسرار وحيل

لتحضير بيلاف أوزبكي حقيقي بشهية من الدجاج ولذيذ وغير جاف ، اتبع بعض القواعد البسيطة:

• في لحظة التبخر (عندما يترك بيلاف ينقع) ، لف الغطاء بمنشفة وافل ، وقم بتغطية المرجل به. لذا فإن التكثيف لن يسقط على الأرز ويحوله إلى عصيدة.
• لطهي بيلاف متفتت بالدجاج ، اختر الأرز طويل الحبة وشطف الحبوب جيدًا ؛
• إذا كنت تريد بيلاف القلبية والعطرية ، أضف المزيد من اللحم وقطع بعض الأرز بمقدار الربع على الأقل ؛
• إذا كنت لا تريد نتائج غير متوقعة ، فاستخدم الأرز المسلوق فقط ؛
• إذا كان الأرز قاسيًا ، أضف الماء المغلي إلى الثقوب المصنوعة ، أو على طول جانب المرجل.

ستساعدك هذه التلاعبات والنصائح البسيطة في إنشاء تحفة حقيقية في المرة الأولى!

يعد بيلاف من أقدم الأطباق التي بقيت دون تغيير تقريبًا حتى يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، ظهر بيلاف في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. هناك العديد من الأساطير حول أصل هذا الطبق الرائع. وفقًا لأحدهم ، اخترع طباخ الإسكندر الأكبر هذا الطبق له خلال حملة عسكرية في آسيا الوسطى. حتى ذلك الحين ، لوحظ أن بيلاف يعيد القوة بشكل مثالي في الرحلات الصعبة. دعا الإسكندر هذا الطبق بيلاف ، والذي يعني في اليونانية "التكوين المتنوع".

يبدو أن هذا الطبق يأتي من الشرق ، حيث لا يزال يحظى بشعبية كبيرة. تحظى النسخة الأوزبكية من المستحضر والنسخة الإيرانية بشعبية خاصة (حيث يتم تحضيرها في تركيا وأذربيجان). ومن المثير للاهتمام ، أن هناك اختلافات جوهرية بين هذه الخيارات.

أساس أي بيلاف هو الزيرفاك - لحم بالخضار والتوابل ، والمكون الثاني هو الأرز. في النسخة الأوزبكية ، يتم تحضير zirvak ، ثم يضاف الأرز ، في حين أن النسخة الإيرانية تتضمن طهي منفصل من zirvak والأرز ، ثم يتم تقديمه في طبق مشترك.

في الوقت الحاضر ، يتم طهي بيلاف مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والفطر أو الخضار. وبغض النظر عن الخيار الذي تفضله واللحوم التي تفضلها ، فإن بيلاف المطبوخ جيدًا سيصبح دائمًا لذيذًا ومتفتتًا ورائعًا.

اليوم سوف أشارككم وصفات دجاج بيلاف. هذا هو واحد من خيارات بيلاف الغذائية وبأسعار معقولة.

وصفة لذيذة للبيلاف بالدجاج في مقلاة

واحدة من أكثر وصفات بسيطة... عند الطهي بالدجاج ، هناك بعض ميزات الطهي - يتم استهلاك كمية أقل من البصل ، ونبشر الجزر.

مكونات:

• لحم الدجاج (الأرجل) - 1 كجم.
• أرز طويل الحبة - 3.5 أكواب
• بصل - 1-2 قطعة.
• جزر - 3 قطع.
• الثوم - 5-6 فصوص
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. للحوم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. يقلب في 2 أكوام. ماء مغلي
• كزبرة
• فلفل أحمر
• فلفل اسود
• زيت نباتي
• بقدونس

يتم طهي بيلاف بسهولة في مرجل أو مقلاة ووك. ولكن حتى لو لم يكن هناك مثل هذه الأطباق ، لا أقل بيلاف لذيذ يمكن طهيه في مقلاة عادية وحتى في قدر.

1. أولاً ، قبل أن نبدأ الطهي ، نسكب الأرز المغسول بالماء البارد (حوالي كوب واحد من الماء). سيكون الأرز مشبعًا بالماء وستكون النتيجة متفتتة.

2. صب الزيت النباتي في المرجل ، وينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، وتغطية القاع بحوالي 1 سم.

3. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بني.

4. بمجرد ظهور اللون البني للبصل ، ضعي أرجل الدجاج هناك. يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. من البهارات ، بالتأكيد أضع الكزبرة في بيلاف ، يمكنك إضافة الكمون حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

5. خلال هذا الوقت ، افركي الجزر بمبشرة خشنة. أضفه إلى أرجل الدجاج... يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.

6. بالنسبة للأرز الذي سبق نقعه ، قم بتصريف الماء. ضعي الأرز في مقلاة واخلطيهم برفق.

أختار الأرز طويل الحبة والبخار للبيلاف ، فهو يغلي على الأقل ولا يلتصق ببعضه ويحتفظ بشكله.

7. نحتاج ماء مغلي حوالي 2-3 أكواب. أضف 1/2 ملعقة كبيرة إلى كوب من الماء المغلي. ل. يحرك الملح ويصب في المقلاة.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في المرجل بحيث يبقى حوالي 2 سم بين سطح الأرز وحافة المقلاة.

8. ينضج بيلاف على نار عالية إلى حد ما حتى يغلي الماء على سطح الأرز ويبدأ في "النفخ" ، كما هو الحال ، مع إطلاق الفقاعات. بعد ذلك ، ضعي فصوص الثوم في الأرز في أماكن مختلفة. نخفف النار قليلاً ونغطي بيلاف بغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

إذا قمت بلف الغطاء بمنشفة نظيفة وغطيته بالبيلاف ، فسوف يساعد ذلك في الحفاظ عليه الكمية الصحيحة الرطوبة وسوف تحمي من التمليح. جربها.

لقد تبخر كل الماء تقريبًا ، وبقي الأرز سليمًا - والبيلاف جاهز. عند التقديم ، رشي البقدونس الطازج وعالجيها لعائلتك.

بيلاف أوزبكي دجاج في مرجل على الموقد

بالطبع ، نعلم جميعًا أن بيلاف الأوزبكي الحقيقي مصنوع من لحم الضأن. لكن في هذه الوصفة نستخدم قواعد طهي بيلاف باللغة الأوزبكية ولكن بالدجاج. اتضح أن الطبق ذو مذاق ممتاز ، مع أرز متفتت ، والرائحة تنضح مثل أن جميع الأطباق محلية الصنع تأتي عندما لا يكون بيلاف جاهزًا بعد.

مكونات:

• لحم الدجاج (الأرجل) - 1 - 1.2 كجم.
• أرز مسلوق - 1 كجم
• بصل - 4 قطع.
• جزر - 1 كجم.
• الثوم - 2 رأس
• فلفل حار - 2 قرون
• الكركم والبابريكا والبرباريس والزنجبيل والكمون - حسب الرغبة
• فلفل اسود
• زيت نباتي - 250-300 مل

من السهل جدًا تذكر نسب المكونات لهذا البيلاف - لكل 1 كجم من اللحوم نأخذ 1 كجم من الأرز والجزر والزبدة - 1/4 ، أي - 250 مل.

نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما.

صب الزيت النباتي في المرجل ، يجب أن يكون هناك الكثير منه ، ثم سيصبح البيلاف لذيذًا جدًا. نضع البصل في الزيت الساخن ، ولا أقوم إلا بقليل منه ، لأن البصل سيصبح بنيًا فيما بعد مع باقي المكونات.

نضع أرجل الدجاج كاملة في المرجل بدون تقطيع ، رغم أن هذا ليس مهما. أحيانًا أطهو بيلاف عن طريق تقطيع الدجاج إلى مكعبات. اقلي الدجاج من جميع الجوانب.

لا يزال من الأفضل تقطيع الجزر في بيلاف الأوزبكي إلى مكعبات ، حتى تشعر بمذاق أفضل في بيلاف. على الرغم من أن العديد من الناس ببساطة يبشرون الجزر في بيلاف مع الدجاج.

نضع الجزر أيضًا في مرجل ونقلب حتى تصبح جميع المكونات أصدقاء. تقلى لمدة 5-7 دقائق.

يُملح اللحم بالخضروات ويُضاف التوابل حسب الرغبة. هنا يمكنك إعطاء العنان لخيالك ، العديد من التوابل مناسبة للبيلاف ، لكنني بالتأكيد أضيف الكمون والفلفل الأحمر والفلفل الأسود المطحون.

لدينا أرز مسلوق ، لا تحتاج إلى ملئه بالماء مسبقًا ، شطفه جيدًا بما يكفي في عدة مياه. ننشر الأرز في مرجل ، ونضعه على السطح بالكامل.

املأ بيلاف بالماء الساخن.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يكون هناك مسافة بإصبعين مطويين من سطح الأرز ، أي حوالي 2 سم.

أدخل رؤوس الثوم الكاملة في عدة أماكن في عمق بيلاف.

للباحثين عن الإثارة ، أقترح تقديم بضعة أشياء أخرى هناك. فلفل حار... فقط لا تقطعها ، بل ضعها بالكامل ، وإلا فإنها ستصبح حادة جدًا.

يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

بعد 15 دقيقة ، تحقق من جاهزية الأرز. لا ينبغي الإفراط في طهيه ، ولكن ليس نيء أيضًا

إذا غلي الماء ولم يكن بيلاف جاهزًا ، أضف المزيد من الماء الساخن. حسنًا ، على العكس من ذلك ، إذا كان الأرز جاهزًا بالفعل ، وكان هناك ماء أكثر مما هو مطلوب ، فقم برفع الحرارة وافتح الغطاء حتى يغلي الماء بشكل أسرع.

يجب أن يغلي الماء تمامًا ، ثم يطفئ الموقد ، ويترك المرجل على الموقد ، اترك بيلاف يستريح لمدة 5-10 دقائق أخرى واتصل بالطاولة. على الرغم من أنني متأكد من أن الروائح محلية الصنع موجودة في مكان قريب من هذه الروائح اللذيذة.

وصفة بيلاف أذربيجان بالأعشاب من إيليا لازرسون

تذكر ، في بداية المقال كتبت أن بيلاف الأذربيجاني يختلف عن بيلاف الأوزبكي في أن الزيرفاك واللحوم يتم إعدادهما بشكل منفصل ، ولكن يتم العثور عليهما فقط على طبق؟ شاهد الفيديو ، كما يروي إيليا لازرسون ويوضح بتفصيل كبير.

طبخ بيلاف مع الأرز المتفتت على عجل

كما تعلم ، zirvak هو أساس بيلاف. تختلف هذه الوصفة عن سابقتها في أننا سنقوم أولاً بصب الدجاج مع الخضار بالماء ونطبخه ، وبعد ذلك فقط نضيف الأرز.

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم
• أرز "بسمتي" - 500 غرام.
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 3 قطع.
• ثوم - 2 فصوص
• الزبيب - 30 غرام.
• زيت نباتي - 100 مل
• ماء - 1 لتر

1. فيليه دجاج يقطع إلى مكعبات ، والجزر إلى مكعبات ، والبصل والثوم إلى مكعبات صغيرة.

نقوم بطهي Zirvak على نار عالية إلى حد ما. لمزيد من النكهة ، يُنصح بطحن التوابل في الهاون.

2. صب الزيت النباتي في المرجل ، سخنه ورمي البصل فيه. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

3. أضيفي شرائح الدجاج إلى البصل واقلي كل شيء حتى يتغير لون الدجاج (حوالي 5-7 دقائق).

4. إضافة التوابل للبيلاف. ضعي الزبيب المغسول في المرجل. رائحة رائعة تنتشر في المطبخ. تقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. يأتي دور الجزر ، نقليها حتى تصبح بلاستيكية. يصبح الجزر شفافا. الآن يمكنك إضافة الملح والخلط.

6. املأ الزيرفاك الناتج بالماء بمعدل 2: 1 ، أي. لحجم واحد من الأرز حجمان من الماء ، في وصفتنا 1 لتر من الماء. طهي لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، حسب الجزء الذي تختاره من الدجاج. يجب أن ينضج الدجاج تقريبًا.

7. نغسل الأرز في عدة مياه ونضعه في زيرفاك. نقوم بتسوية السطح. الآن يمكنك إطفاء النار. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.

8. يجب أن يغلي الماء تمامًا. نتحقق من الأرز للتأكد من جاهزيته ونطفئ الموقد. لكن خذ وقتك ، اترك بيلاف الشراب لمدة 10 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.

بالعافية!

خان - بيلاف بالفواكه المجففة من Stalik Hanshiev

وصفة بسيطة في طباخ بطيء

نعلم جميعًا أن الطباخ البطيء يسهل تحضير أي طبق ، والطعم هو نفسه تقريبًا على الموقد. حسنًا ، ربما يتضح أن الطبق يحتوي على نظام غذائي أكثر ، لأننا في جهاز الطهي المتعدد نستخدم كمية أقل من الزيت أثناء عملية الطهي.

دعونا نحاول طهي بيلاف الدجاج الأكثر بساطة وبأسعار معقولة. الجزء صغير لعائلة صغيرة.

مكونات:

• لحم الدجاج (الأرجل) - 300 غرام
• أرز مسلوق - 260 جم.
• بصل - 100 غرام.
• جزر - 100 غرام.
• الثوم - 5 فصوص
• كاري ، بابريكا ، كزبرة - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 40 مل
• ماء - 330 مل.

1. نقوم بإعداد جميع المكونات. نقطع شرائح الدجاج والبصل إلى مكعبات صغيرة. افركي الجزر بمبشرة خشنة. نغسل الأرز جيداً وننظف فصوص الثوم ونتركها سليمة.

2. نسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ، ثم نضع البصل والجزر وشرائح الدجاج.

3. الملح ورشها جميعًا بالتوابل ، يمكنك وضع الكزبرة والفلفل الحلو والكمون والبرباريس - أيًا كان ما تشتهيه نفسك. نحن نمزج.

4. الآن تغفو الأرز ، وضعيه بالتساوي على السطح بالكامل. يرش الكاري على الوجه للون والنكهة. على الرغم من أنه يمكن رشه بالكركم حسب الرغبة ، إلا أن اللون جميل جدًا أيضًا.

5. صب الماء على القمة. لقد ملأته بالماء الساخن ، رغم أنني رأيت في الوصفات أنه مليء بالماء البارد العادي.

6. نقوم بتشغيل جهاز multicooker على وضع "Pilaf" ، ويتم طهيه لمدة ساعة. الآن فقط أخرجها طبق لذيذ و استمتع.

بيلاف مع البرقوق في مقلاة "لعق أصابعك"

هذه واحدة من وصفات بيلاف الدجاج المفضلة. أضع الخوخ في بيلاف ، مما يعطي الطبق نكهة خاصة وطعمًا حلوًا حارًا.

مكونات:

• فيليه دجاج - 700 غرام
• أرز - 700 غرام
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 3 قطع.
• ثوم - 1 رأس
• توابل بيلاف حسب الرغبة (كركم ، بابريكا ، برباريس ، كزبرة ، كمون)
• الخوخ - 1/2 كوب
• زيت نباتي - 100 مل
• ماء - 1 لتر
• صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.

بالمناسبة ، الطبخ في قدر ، مريح للغاية. يُسكب الزيت النباتي في القاع ويسخن جيدًا.

1. نقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. لذلك نرسله إلى الزيت الساخن.

2. يُرسل البصل المقطّع إلى مكعبات إلى المقلاة أيضًا. تقلى الخضار لمدة 7 دقائق.

3. لحم الدجاج ، لدي فيليه ، نرسل إلى الخضار. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكنك إضافة التوابل.

4. يُسكب البرقوق بالماء الساخن ويوضع في قدر. سوف يعطي بيلاف لدينا طعم خاص. يمكن تقليل النار ، بعد ذلك نطفئ الزيرفاك لمدة 5-7 دقائق أخرى.

5. حان الوقت لملء الأرز. نشطفه جيدًا في عدة مياه ، ونضعه في قدر ونضعه على السطح بالكامل.

6. الآن قم بملء محتويات المقلاة بالكامل بالماء. نأخذ الماء الساخن والقياس والملح. تذوق حتى لا تفرط. املأ الأرز بالماء.

يجب أن يكون هناك ماء إضافي 2 سم فوق سطح الأرز (مطوية بإصبعين).

7. أدخل رأس ثوم في منتصف المقلاة. نستخدم الثوم كله ، لا تقشره ، فقط نشطفه جيدًا.

8. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. في هذه المرحلة ، سيوبخني خبراء حقيقيون في بيلاف ، لكنني ما زلت أضع ملعقتين صلصة طماطم، يقلب ، يُغلى المزيج ويُطفئ. تركت بيلاف يتعرق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق واتصل بالمنزل وأحتاج إلى ذلك - لقد جمعت الرائحة بالفعل في المطبخ.

كما ترى ، يمكن طهي بيلاف في أي طبق. هذا الطبق صحي للغاية ولذيذ ، ويمكن حتى تسميته بالغذاء مع الدجاج.

بيلاف مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن أو حتى بدون لحم ليس أقل طعمًا. لكن المزيد عن ذلك في الأعداد القادمة.

عند كلمة "بيلاف" نتخيل على الفور طبقًا ساخنًا من الأرز ولحم الضأن. ولكنه ليس كذلك. حتى في أوزبكستان ، البلد الذي يعتبر مسقط رأس بيلاف ، يتم تحضير هذا الطبق من أنواع مختلفة من اللحوم وحتى الأسماك. يعتقد الباحثون أن اسم الطبق هو في الواقع اختصار. انها مشفرة المكونات الضرورية... إذن: "بيوز" - بصل بالأوزبكية ، "آيز" - جزر ، "لحم" - لحم ، "أوليو" - زيت أو دهن ، "النفخ" ملح ، "حول" سائل ، "شولي" أرز .. . إذا قمت بإضافة جميع الأحرف الأولية للمكونات ، فستحصل على "palov osh". تحولت هذه الكلمة في وقت لاحق إلى "بيلاف" ، وحتى في وقت لاحق - إلى "بيلاف". كما نرى ، يجب أن يكون اللحم من مكونات الطبق الواجبة. ولكن لم يتم الإشارة إلى أي واحد. لذلك نقترح عليك طهي بيلاف بالدجاج. الوصفة خطوة بخطوة في مرجل مذكورة أدناه.

مكونات

حتى الأوزبك لا يلتزمون دائمًا بشرائع طبخ بيلاف. يتم استبدال اللحوم بالسمك ، ويتم استبدال الجزر بالبنجر واللفت والفجل. إنه لأمر مدهش ، لكنه حقيقي: هناك حتى بيلاف بدون أرز. يمكن استبداله بالفاصوليا أو الحمص أو البازلاء العادية. لكننا سنلتزم بالقانون عند تحضير بيلاف الدجاج في مرجل. سنأخذ الأرز - 400 جرام. إذا تحدثنا عن الأصناف ، فيمكنك اختيار أي من الأنواع طويلة الحبيبات. ليس فقط "devzira" الأحمر سيفي بالغرض ، ولكن أيضًا "الياسمين" و "البسمتي" ، وحتى على البخار. يستحق الدجاج محلي الصنع. علاوة على ذلك ، يمكنك طهي بيلاف من أي جزء من الذبيحة. ألا تريد العبث بأخذ اللحم من العظام؟ يشترى صدور الدجاج 400 جرام (ملاحظة - نفس الأرز). لكن اختيار التوابل يجب أن يؤخذ بمسؤولية. اذهب إلى السوق واشتر مزيج بيلاف خاص من البائعين الآسيويين. يحتوي بالفعل على الزعفران والكمون والبرباريس ، وهي إلزامية للطبق. يمكنك أيضًا إضافة الزبيب حسب الرغبة. نحتاج أيضًا إلى بصل وجزران صغيران وثلاثة فصوص ثوم وزيت نباتي.

شيء عن بيلاف

مهما كانت المكونات ، يجب عليك بالتأكيد تحضير الطبق في مرجل. يتم إنشاء ظروف درجة حرارة مثالية في هذه الأطباق. الأرز لا يجف وفي نفس الوقت لا يصبح دهنيًا بشكل مفرط. صورة واحدة من بيلاف مع الدجاج في المرجل يسيل لعابه بالفعل! ولكن لكي يصبح الطبق لذيذًا ، عليك أن تعرف القواعد الأساسية لتحضيره. تنقسم مكونات بيلاف إلى زيرفاك وأرز. يُقلى كل مكون في زيت محمص على حدة ثم يُطوى في مرجل بتسلسل معين ودون تقليب. فقط عندما يكون zirvak جاهزًا تمامًا ، يُسمح له بوضع الأرز. يتم حشوها بملعقة مسطحة ، تُسكب بالماء ويصبح الطبق جاهزًا. عندما يمتص السائل تمامًا ، ضعي فصوص ثوم كاملة. طبخ بيلاف له خدعة أخرى: بعد إطفاء النار لمدة عشر دقائق ، لا تقم بإزالة الغطاء عن المرجل. دع جميع المكونات تبخر مع الحرارة المتبقية.

نبدأ بجعل zirvak. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. سخني الزيت في مقلاة جيدًا حتى يظهر ضباب رمادي. ننشر اللحم. إذا كنت تريد أن يصبح لونه بنياً ذهبياً ، اقليه على نار عالية. إذا كنت تريد خيارًا طريًا ، فقم بتخفيف اللهب تحت المقلاة. لا تحتاج إلى طهي اللحم تمامًا. سيكون كافياً إذا اكتسب صبغة ذهبية. نحول الدجاج إلى المرجل. يضاف الزيت ويبدأ في قلي البصل المقطع إلى نصف حلقات. بعد الحصول على الظل الكهرماني ، ضعه فوق اللحم. لا تخلط! أضف الزيت مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، وابدأ بالجزر. من الناحية المثالية ، ينبغي تقطيعها إلى شرائح رفيعة. لكن بيلاف الدجاج في مرجل لن يصبح أقل طعمًا إذا فركنا الجزر بنشارة خشنة. دعونا نجلب هذه الخضروات الجذرية إلى لون برتقالي غامق. ضع فوق البصل. املأ بالماء المغلي بحيث يغطي الجزر قليلاً. يرش الملح مع التوابل للبيلاف. نضع المرجل تحت الغطاء على نار صغيرة ونطفئها.

إدخال الأرز في الزيرفاك

نظرًا لأننا نتعامل مع الدجاج ، فستكون عشرين دقيقة كافية حتى يصبح اللحم المقلي سابقًا طريًا. اشطف الأرز حتى يصبح الماء المتدفق شفافًا. نضعها بعناية في مرجل على zirvak ، ونضعها بملعقة. صب الماء المغلي حتى يرتفع الماء فوق الأرز بمقدار سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. نضيف المزيد. يجب طهي بيلاف الدجاج في مرجل أولاً بدون غطاء ، على نار متوسطة. عندما يمتص الأرز الماء ، ضعي فوقه ثلاث فصوص ثوم مغسولة ولكن غير مقشرة. قلل الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأدنى. قم بتغطية الأطباق بغطاء محكم للغاية. لجعل بيلاف مفتتًا ، لا ينبغي طهيه بالنار ، ولكن بالبخار. نحن نتحمل هذا لمدة ربع ساعة. يجب أن ينضج الأرز تمامًا خلال هذا الوقت.

خدمة بيلاف الدجاج في مرجل

نتذكر هذه الحيلة الرئيسية: بعد إطفاء النار ، لا تقم بإزالة الغطاء لمدة عشر دقائق. يمكن أن يؤكل بيلاف باردًا. لكنها ستكون ساخنة للغاية ، مطبوخة للتو. هناك طريقتان لخدمة بيلاف: أوروبية وأوزبكية. في الحالة الأولى ، افتح الغطاء ، واخلط المحتويات وضعها على الأطباق. الطريقة الأوزبكية على النحو التالي. في طبق كبير نقلب المرجل بحيث يكون الأرز في الأسفل واللحوم مع الخضار في الأعلى.

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يفضلون بيلاف المطبوخ في مرجل على جميع الأنواع الأخرى. بيلاف لذيذ وبسيط بالدجاج في مرجل حسب هذه الوصفة رائع!

يرى العديد من محبي بيلاف أن بيلاف الحقيقي يتم طهيه في مرجل فقط. إذا قارنت ، فمن الصعب الاختلاف مع هذا البيان! علاوة على ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالبيلاف بالدجاج.

لذا ، إذا كانت لديك مثل هذه الفرصة ، فقم بطهي بيلاف في مرجل وفقًا لهذه الوصفة - فالوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء!

يجب استخدام الأرز طويل الحبة للبيلاف ، أما بالنسبة للدجاج ، فيمكنك تناول كل من شرائح اللحم واللحوم على العظام - الأرجل والأجنحة وأي أجزاء أخرى من الدواجن.

وصفة بيلاف بالدجاج في مرجل

1 كيلو دجاج ، جزر و بصل

150 مل زيت نباتي

50 جرام من الزبيب الداكن منزوع النواة

2 رأس ثوم

1 ملعقة صغيرة طماطم مجففة

فلفل أسود مطحون

كيفية طهي بيلاف بالدجاج في مرجل:

اشطف الأرز بالماء البارد ثم اسكبه في ماء بارد جديد واتركه لبعض الوقت ، اطبخ الزبيب بالماء المغلي.

نقطع الدجاج إلى قطع أو تقطع الفيليه إلى قطع صغيرة حسب ما يتم استخدامه.

نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح رفيعة.

يُسكب 100-150 مل من الزيت النباتي في المرجل ، ويُسخن جيدًا ، ويُوضع البصل المفروم ، ويُمزج ويُقلى حتى يصبح شفافًا وبنيًا قليلاً ، ويُضاف الدجاج ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الكثير من الماء المغلي في الزيرفاك المحضر بحيث يغطي الزيرفاك 1 سم فوق مستوى المنتجات في المرجل ، ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف الطماطم المجففة والكزبرة والكمون والملح والفلفل حسب الرغبة (على النحو الأمثل 1.5 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل).

أضيفي رأسين كاملين من الثوم إلى الزيرفاك المتبل ، وكذلك الزبيب (بدون ماء) ، اغليهم لمدة 10 دقائق ، ثم أزيلي الثوم.

صفي الماء من الأرز ، ضعه في مرجل فوق الزيرفاك ، دون تقليب ، قم بتسوية الأرز ، وتأكد من أن السائل يغطي الأرز 1 سم فوق مستواه ، وإذا كان أقل ، أضف الماء المغلي.

يُطهى بيلاف بالدجاج في مرجل بدون غطاء لمدة 20 دقيقة ، دون التقليب ، ويُرش الأرز بملعقة صغيرة. الكمون ، يقلب الأرز دون لمس الزيرفاك تحته ، أضف ملعقة صغيرة أخرى. كمون ، اصنع شريحة من الأرز ، بداخلها - فتحتان ، ضع رؤوس الثوم فيها ، وقم بتغطية الثوم تمامًا بالأرز ، ورشها بملعقة صغيرة أخرى. الكمون ، ضعي طبقًا كبيرًا مباشرة على الأرز ، وغطي المرجل بغطاء وغطيه بمنشفة في الأعلى.

اجعلي درجة الحرارة متوسطة تحت المرجل واطهي بيلاف لمدة 30 دقيقة ، ثم ارفعي الغطاء والصفيحة ، وحركي بيلاف وقدميه.

وما رأيك ، أيها الأصدقاء ، أفضل طريقة لطهي بيلاف - حصريًا في مرجل ، أو على الموقد أو في طباخ بطيء ، لم يكن الأمر أسوأ؟ شاركنا برأيك في التعليقات.