وصفة للبيتزا بالسمك في المنزل. بيتزا منزلية محشوة بحشوة السمك بالفرن. للحشوة التي نحتاجها

ايرينا

بيتزا السمك الأحمر عادة ما تكون أغلى بيتزا في القائمة. إذا قمت بطهي البيتزا في المنزل ، فسوف يكلفك ذلك ثلاث مرات على الأقل أرخص. على الرغم من حقيقة أنك تضع حشوات أكثر مما تضعه عادة في المقهى. وستكون متأكدًا تمامًا من المكونات: البيتزا بالتأكيد لن تحتوي على سمك السلمون الوردي الرخيص ، ولكن سمك السلمون المرقط أو السلمون الحقيقي. لذلك لن يخضع طعم البيتزا محلية الصنع للبيتزا المشتراة. ولجعل العجين مقرمشًا ورقيقًا ، ما عليك سوى اتباع هذه الوصفة.

مكونات:

عجين:

• 250 جرام من الدقيق (1 كوب بشريحة كبيرة) ،
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 175 مل من الماء
• 1 ش. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة

حشوة:

• شريحة لحم سمك السلمون المرقط ،
• 125 جرام جبن موزاريلا (كيس صغير)
• 10 طماطم كرزية ،
• نصف بصلة

طبخ بيتزا منزلية مع سمك احمر وجبن موزاريلا

اخلطي ملعقة من الدقيق والخميرة الجافة والسكر ونصف كوب ماء. يترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. نسكب العجينة في وعاء ونضيف الدقيق والماء المتبقي والملح ونخلط ونعجن بيديك لمدة خمس دقائق. أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الخميرة لا ينبغي أن تؤخذ على شكل حبيبات ، ولكن فورية.

ضعي كرة العجين في وعاء ورشي عليها زيت الزيتون.


تُلف العجينة في الوعاء حتى تُغطى بالزيت من جميع الجهات. بفضل هذا ، لن تتشكل قشرة جافة على العجين.

أغلق الآن الغطاء واضبطه على الارتفاع في الفرن - عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. في ظل هذه الظروف ، ترتفع العجينة عادة مرتين في 45 دقيقة.

في هذا الوقت ، سنتعامل مع الحشوة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الطماطم إلى شرائح.

لقطع الأسماك نأخذ سكينًا حادًا. نقطع شريحة اللحم على طول عظام العمود الفقري ، ثم نقطع شرائح اللحم من الجلد. قطعي الفيليه بالطول إلى شرائح رفيعة.

قطعي جبنة الموزاريلا إلى دوائر ثم إلى نصفين.

عندما يرتفع عجيننا ، نرش صفيحة خبز بالطحين ، وزعي العجين بيديك على شكل كعكة مستديرة. (لا يتم لف عجينة البيتزا باستخدام الشوبك).

نضع الحشوة. يمكنك القيام بذلك بأي ترتيب. على سبيل المثال ، ضع نمطًا دائريًا. من الأسهل إظهار كيفية القيام بذلك بدلاً من التوضيح ، لذا انظر فقط إلى الصورة :)

بيتزا بالسمك الأحمر - الوصفة:

اعجن عجينة البيتزا. صب الماء الدافئ في وعاء عميق (يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 38-40 درجة مئوية). أضف السكر والخميرة الطازجة.

تخلط جيدا بالمضرب أو الملعقة ، يجب أن تذوب الخميرة تماما.

غطي الوعاء بمحلول الخميرة بفيلم أو طبق عادي واتركيه لمدة 15-20 دقيقة درجة حرارة الغرفةللحفاظ على الخميرة حية. خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر غطاء رغوي على سطح هريس الخميرة.

ينخل الدقيق بالملح ويضاف أجزاء صغيرة إلى المكونات السائلة.

اعجن عجينة طرية وغير متجانسة.

نضع العجينة على طاولة العمل ونعجنها جيداً لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح عجينة البيتزا طرية ، ناعمة ومرنة. استخدم أقل قدر ممكن من الدقيق أثناء العجن حتى لا "تدق" العجين.

دهن وعاء عميق بطبقة رقيقة زيت نباتيونضع العجين فيه. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يرتفع.

في غضون ذلك ، تحضير البيتزا. ابشر الموزاريلا أو الجبن المفضل الآخر على مبشرة خشنة.

قطع السمك الأحمر المملح إلى شرائح رفيعة.

بعد ساعة ، أزل العجين ، يجب أن يزداد حجمه بشكل ملحوظ.

اقلبها على سطح عمل مطحون وقسمها إلى 4 أجزاء متساوية (يمكنك اختياريًا تقسيمها إلى 2 أو 3 أجزاء ، حسب حجم البيتزا التي تريدها).

افردي كل قطعة من العجين في شكل كرة ناعمة. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة 15 دقيقة لترك العجين يرتاح.

قم بتشغيل الفرن للتدفئة باستخدام صفيحة خبز أو بحجر للخبز حتى 220-230 درجة مئوية.

بعد 15 دقيقة ، ضعي كرة من العجين على ورقة ولفيها في دائرة قطرها حوالي 22 سم وسمكها حوالي 4 مم (إذا كنت تحب البيتزا ذات العجينة السميكة ، فقم بتدويرها بشكل أكثر سمكًا).

غطي التورتيلا بصلصة الطماطم ولا تصل حواف العجينة بمقدار 1-2 سم كما هو موضح بالصورة.

ضع عليها حفنة سخية من الجبن المبشور.

اسحب البيتزا المشكلة برفق إلى صينية خبز ساخنة واخبزها لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حسب سمك العجين وخصائص الفرن الخاص بك ، قد تستغرق البيتزا وقتاً أطول أو أقل للخبز ، لذا عليك الإرشاد من لون القشرة).

دع البيتزا الجاهزة تبرد لبضع دقائق. ثم ضعي شرائح السمك الأحمر المملح فوقها.

أضف بعض الأعشاب الطازجة وقدمها على الفور.

بيتزا معطرة بالسمك الأحمر والجبن جاهزة!

يعلم الجميع أن الأول بيتزا ايطاليةصنع في نابولي. لكن في كل منطقة من البلاد ، يتم حشو هذا الطبق بشكل مختلف. على سبيل المثال ، في صقلية ، حيث توجد موانئ صيد كبيرة ، من المعتاد طهي بيتزا السمك. اليوم ، الطبق الذي يحتوي على الطماطم الناضجة وجبن الموزاريلا والبارميزان والأنشوجة وزيت الزيتون والأوريجانو ، لا يُطلق عليه سوى بيتزا صقلية.

بيتزا السمك الإيطالية الكلاسيكية مع الأنشوجة

لعمل بيتزا على الطريقة الصقلية ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• حليب دافئ - 180 مل ؛
• دقيق للبيتزا - 240 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• 1 بيضة صغيرة
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق (3 ملاعق في العجين و 3 - في الحشوة) ؛
• الأنشوجة (في الزيت) - 8 قطع ؛
• 5 طماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المعكرونة (الطماطم) ؛
• بصل - 70 جم (1/2 بصلة) ؛
• جبنة موتزاريلا - 100 جم ؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• بهارات.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اصنع عجينة من مكونات العجين. للقيام بذلك ، اخفق البيض مع الحليب بالشوكة ، أضف الخميرة والملح والسكر. الآن أضيفي الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة مرنة ، لكن ليست شديدة الإحكام. اتركه على الطاولة لمدة ساعة حتى يصلح.
2. في غضون ذلك ، جهزي مكونات الحشوة. للقيام بذلك ، قشر الطماطم ، بعد سمرها بالماء المغلي ، اقطع جبن الموزاريلا إلى دوائر ، وابشر جبن البارميزان ، وقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. عندما تخرج العجينة ، عليك أن تعجنها ، ثم تمدها برفق بيديك ، وتعطيها تدريجياً شكل دائرة. بالمناسبة ، يتم صنع البيتزا مع الأنشوجة في أمريكا بشكل مربع ، لذلك سيكون طبق الخبز هذا مفيدًا أيضًا.
4. بعد فرد العجين (مشدودًا) ، يمكنك وضع الحشوة بشكل رقيق بدرجة كافية. انشر الأنشوجة بالتساوي أولاً ، ثم ضع طبقة منها معجون الطماطم. يوضع فوق الصلصة البصل ، ثم أنصاف الطماطم المقشرة والموزاريلا والبارميزان. سيكون القليل من أوراق الريحان والأوريغانو إضافة نكهة مثالية لمثل هذه البيتزا.
5. تُخبز بيتزا Real Sicilian في فرن يعمل بالحطب ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 500 درجة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. في مطبخ المنزل ، بشرط أن تكون العجينة رقيقًا ، تُطهى البيتزا في الفرن ، وتُسخن إلى 250 درجة لمدة 7 دقائق.

بيتزا مغلقة مع سمك مدخن

يُطلق على أحد أنواع تحضير البيتزا ، حيث يكون الحشو في المنتصف بين كعكتين ، كالزون. اسم آخر لهذا الطبق هو فطيرة ايطالية. هذه البيتزا على شكل هلال. أي أن الكعكة الخاصة بها يتم لفها بشكل دائري ، ثم توضع الحشوة على نصف ، وتغلق بالنصف الثاني ، ثم يتم إعطاء الشكل اللازم باليد.

يتم تحضير عجينة الكالزون بالخميرة حسب نفس الوصفة الخاصة ببيتزا صقلية. العجين الناتج سوف يصنع اثنين من البيتزا. لكن الحشوة قد تكون مختلفة. تقليديا ، هذا لحم الخنزير والفطر والجبن ، لكن بيتزا كالزون مع حشوة السمك لن تكون أقل طعمًا. يعتبر السلمون المدخن مثاليًا لهذه الوصفة ، ولكن نظرًا لأنه لا يستطيع الجميع طهي مثل هذا الطبق الباهظ الثمن ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأسماك ، مثل الماكريل.

لملء اثنين من الأسماك كالزون بيتزا ، عليك أن تأخذ: 300 جرام فيليه الماكريل المدخن، 300 جرام فطر ، 50 مل صلصة طماطم ، جبنة موزاريلا - 200 جرام ، 3 طماطم متوسطة ، 2 ملعقة صغيرة زعتر ، ريحان طازج ، بهارات أخرى حسب الرغبة.

فطر البيتزا مقلي مسبقًا ، وإلا فإنه سيطلق الماء الزائد في الحشوة ، وستتبلل العجين. ثم توضع الصلصة على نصف عجينة ملفوفة بشكل دائري ، والطبقة التالية عبارة عن مكعبات السمك ، والفطر ، ودوائر من الطماطم والموزاريلا ، وفي الأعلى أوراق الريحان والأوريغانو الجاف. خبز بيتزا مغلقة 30 دقيقة عند درجة حرارة في الفرن 180 درجة.

بيتزا لذيذة بالسمك الأحمر

عجين البيتزا بالسمك حسب هذه الوصفة مناسب للخميرة ، يعجن بالحليب أو الماء. للحشوة التي يجب أن تأخذها 200 غ من سمك السلمون أو فيليه التراوت ، الجبن المطبوخ(على سبيل المثال ، Hochland ، معبأة في كتل) ، صلصة الطماطم ، والتوابل حسب الرغبة.

تحضير هذه البيتزا سهل جدا. توضع الطبقة الأولى من الصلصة على عجينة ملفوفة في الشكل ، ثم توضع أطباق رقيقة من السمك وشرائح الجبن بطريقة مماثلة. فوق الطبق ، يمكنك رش الأعشاب الجافة (الريحان والأوريغانو) ورش زيت الزيتون. تُخبز البيتزا مع السمك الأحمر في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

بيتزا سمك بالرنجة

من الرنجة العادية اتضح أيضا حشوة لذيذةللبيتزا. بالنسبة لها ، يمكنك أن تأخذ خميرة العجين. لكنها ستكون أسرع في الطهي عجينة فطيرةبدون خميرة. ستحتاج إلى (لبيتزا بيتزا): 240 مل من الكفير ، و 1 بيضة ، و 300 غرام من الدقيق ، و 30 غرام من السمن ، و 25 غرام من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يتم خلط جميع المكونات وبعد ذلك عجينة جاهزةتحتاج إلى تركه على الطاولة لمدة نصف ساعة على الأقل.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، توضع الحشوة عليها في طبقات. أول شريحة من الرنجة ، ثم البصل المقلي والزيتون المفروم الجبن المبشور. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 220 درجة. رشي البيتزا بزيت الزيتون قبل وضعها في الفرن. بيتزا مع سمك مملحله طعم غير عادي ، والذي تم تقديره بالفعل من قبل العديد من الذواقة.

وصفة بيتزا التونة المعلبة

لتحضير هذه البيتزا بالسمك المعلب ، عليك أن تأخذ:

• عجينة طازجة خالية من الخميرة
• 2 علبة تونة
• صلصة الطماطم - 80 مل ؛
• نبات الكبر - 3 قطع ؛
• الجبن (مقطعة إلى شرائح رقيقة ، معالجة هوشلاند ، أو روسي ، كوستروما ، هولندي) ؛
• إكليل الجبل والزعتر والبردقوش والأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تبدأ الوصفة خطوة بخطوة بإعداد قاعدة البيتزا. أولاً ، يجب شد العجين أو لفه بشكل رفيع بدرجة كافية ، ثم رص القطع التونة المعلبةوصلصة الطماطم ونبات الكبر المفروم ناعماً. الجزء العلوي من البيتزا مغطى بشرائح رقيقة من الجبن ومرشوش عليها عبق الأعشاب. تُخبز بيتزا التونة في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة.

بيتزا اقتصادية مع سمك معلب بصلصة الطماطم

هذه هي الوصفة بيتزا غير مكلفة، والتي يتم تحضيرها من أكثر المكونات بأسعار معقولة. لتصنيعها ، ستحتاج إلى طعام معلب من أي سمكة في صلصة طماطم(السردين ، الإسبرط ، الأنشوجة). شكرا ل عصير الطماطمداخل الجرة ، لا حاجة لتحضير صلصة بيتزا إضافية. بالإضافة إلى الأسماك ، ستحتاج أيضًا إلى عجينة خميرة على الماء ، جبنة قاسيةوالطماطم.

أولاً ، يتم عجن عجينة البيتزا التقليدية المصنوعة من الخميرة. أثناء مجيئه ، تحتاج إلى عجن السمك جيدًا في صلصة الطماطم ، وبشر الجبن ، وسلق البيض ، وتقطيع طماطم إلى دوائر. بعد توزيع العجين بالتساوي ، يمكنك وضع الحشوة. أولاً ، يتم وضع السمك المفروم ، ثم الطماطم والجبن. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك ، لن يستفيد مذاق الطبق إلا من ذلك. اخبز بيتزا اقتصادية على 190 درجة لمدة 25 دقيقة. بالعافية!

الحصص: 4
وقت الطهي: 35 دقيقة.
المطبخ: أيرلندي

وصف الوصفة

بيتزا بالسمك (على وجه الخصوص ، مع سمك السلمون) - يشير إلى المطبخ الاسكندنافي. وهو أمر لا يثير الدهشة ، لأن دول شمال أوروبا تعيش على ساحل غني بالسمك الأحمر. لذلك ، وصفات الخبز الخاصة بهم غير عادية.

وصفة البيتزا بالسمك لا تحتوي على البندورة التي اعتدنا عليها عند تحضير هذا الطبق وصفات ايطالية. يضيف المايونيز والليمون البهارات والتوابل إلى الطبق.

بيتزا السلمون طبق بسيط للغاية ، إذا كنت قد أعددت العجينة مسبقًا ، فسيستغرق تحضير الطبق للخبز بضع دقائق. بالمناسبة ، عجين هذه الوصفة هو الأبسط والأساسي - لقد أخبرتك كيف تصنع عجينة البيتزا ، وهي مناسبة تمامًا لوصفة اليوم.

لصنع البيتزا بالسمك ، أنت بحاجة إلى:

• عجين - حصة واحدة ؛
• المايونيز (محتوى الدهون 50-70٪) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• جبنة موتزاريلا - 100 جم ؛
• ليمون - نصف ليمونة كاملة ؛
• سمك السلمون الخام - 2 شرائح لحم.
• فلفل أسود مطحون - 1-2 قرصات ؛
• ملح للتذوق؛
• حكيم مجفف - 2-3 قرصات ؛
• شبت طازج - عدد قليل من الفروع.

الطبخ خطوة بخطوة:

• لنبدأ في طهي بيتزا السمك بالسمك: قم بإزالة الجلد والعظام من شرائح اللحم ، وقطع اللحم إلى طبقات رقيقة. إذا كان لديك فيليه سمك ، كان ذلك أفضل بكثير ، فسيكون من الأسهل تقطيعه.
• نفرك الجبن على مبشرة خشنة ، وإذا كانت طرية جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
• نقوم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 220 درجة مئوية بينما نقوم بإعداد الطبق للخبز.
• افردي العجينة على لوح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى مستطيل رفيع.
• إذا كنت تخبز بيتزا مستديرة ، افردي العجينة على شكل دائرة ، لكن يجب أن تكون رفيعة جدًا - لا تزيد عن 5 مم.
• انقلي العجينة إلى صينية فرن مبطنة بورق الخبز.
• ننشر المايونيز على العجينة ، ثم ننشرها على السطح بالكامل بظهر الملعقة.
• بعد ذلك ، نرش جبنة الموزاريلا المبشورة على قطعة العمل.
• ضعي شرائح السلمون فوق الجبن ورشيها بالملح والفلفل الأسود والمريمية الجافة.
• رش كل شيء عصير ليمون، وفي النهاية يرش الشبت المفروم.
• بعد ذلك نرسل صينية الخبز إلى الفرن.
• نخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
• إشارة الاستعداد هي حواف العجين المحمصة.
• بيتزا بالسمك مقطعة ساخنة وتقدم.

بالعافية!

وصفة الفيديو