الجبن خفيف في السعرات الحرارية لكل 100 جرام. التطبيق في التغذية الغذائية. الجمع بين الجبن والمطبخ الإيطالي

الجبن الصلب لذيذ ، لكنه دهني للغاية. يجب أن يحد مراقبو الوزن من كمية المكون في نظامهم الغذائي. يبلغ متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في الجبن الروسي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن الأرقام قد تختلف حسب الشركة المصنعة.

منتج يسمى "روسي" 50٪ دهون يمتصه الجسم جيدا بسبب وجوده حليب دسم... سيساعد مجمع العناصر الغذائية على تحسين الصحة ومنع عدد من الأمراض.

المكون عبارة عن منفحة شبه صلبة ، وهي مصنوعة من حليب البقر المبستر ، وبداية بكتيريا حمض اللاكتيك ، ومنفحة. المنتج ذو لون أصفر ، تظهر العديد من العيون الصغيرة عند القص. الطعم لاذع قليلا ، وضوحا. وفقًا لـ GOST ، فإن محتوى الدهون في هذه العينة هو 50 ٪. يسمح بالانحراف لأعلى أو لأسفل بنسبة 1.6٪.

في روسيا ، يتم إنتاج المكون من قبل العديد من الشركات. يشار إلى أن العلامة التجارية - "الجبن الروسي" - ليس لها صاحب حقوق طبع ونشر. يتم تصنيع المنتج أيضًا في أوكرانيا وبيلاروسيا وليتوانيا.

قيمة الطاقة

الجبن الروسي الذي يحتوي على 50٪ من الدهون يمكن أن يدخل الجسم من 335 كيلو كالوري (TM "Uglich") إلى 360 كيلو كالوري (TM "Dobryana") لكل 100 جرام من المنتج. هناك اختلافات بمحتوى مماثل من الدهون ، لكن قيمة طاقتها تقع ضمن النطاق المحدد.

كما توجد عينات يصل محتوى السعرات الحرارية منها إلى 364 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لكننا لا نعرف الشركة المصنعة لهذه المنتجات. من الكتلة المشار إليها ، 29.5 جم دهون ، 23.2 جم - بروتينات.

ينحرف المصنعون أحيانًا عن القواعد المعمول بها ويقومون بإعداد الجبن الروسي بنسبة دهون تصل إلى 45٪ تبلغ قيمة طاقتها 497 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا تناولت هذه الكمية ، فستحصل على 24٪ من الطاقة منها قيمة يومية (محسوبة بقيمة قياسية 2000 كيلو كالوري). بالنسبة لنفس محتوى الدهون ، تعطي بعض المصادر مؤشرات تبلغ 228 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كما ترى ، القيم مختلفة تمامًا. لمعرفة المعلومات الدقيقة ، انظر إلى العبوة ، حيث تشير الشركة المصنعة إلى معلومات محددة. نوصي بالتركيز على الأرقام 360-364 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لأن الجبن الروسي ، المحضر وفقًا لتقنيات قياسية ، يجب أن يكون له قيمة طاقة كهذه.

ميزات مفيدة

ما يقرب من ثلث المنتج عبارة عن بروتين صحي ، وهو أمر لا غنى عنه في قائمة نباتية. يجذب نقص الكربوهيدرات الكثيرين ممن يبحثون عن توازن السكريات. يحتوي الجبن الروسي على كمية كبيرة من المعادن (الفوسفور والكالسيوم والزنك والنحاس والصوديوم والبوتاسيوم) والفيتامينات (A ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، PP).

سيحقق المنتج أقصى فائدة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• فقر دم؛
• فقر دم؛
• التهاب الكبد؛
• أمراض المفاصل.

تشارك مكونات الجبن في تكوين خلايا الدم الحمراء ، وتنظيم الكبد ، وهي مادة بناء لأنسجة العضلات ، ولها تأثير إيجابي على الهرمونات وتساعد على زيادة المناعة.

موانع

يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن حريصين جدًا على تناول الجبن الروسي - لا تتجاوز القاعدة المسموح بها. لا ينصح بتناول المنتج لعلاج التهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم واضطرابات الحموضة.

المكونات الموجودة في الجبن لها تأثير مدر للبول ، لذلك يجب أن يقتصر المكون على المرضى الذين يعانون من تحص بولي أو التهاب الحويضة والكلية.

الجبن الروسي ، m.dzh. 50٪ جافة في الخامسغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 32٪ ، فيتامين ب 2 - 16.7٪ ، فيتامين ب 12 - 50٪ ، فيتامين ب - 30.5٪ ، كالسيوم - 88٪ ، فسفور - 62.5٪ ، كلور - 54.3٪ ، سيلينيوم - 26.4 ٪ زنك - 29.2٪

ما فائدة الجبن الروسي ، مدزه. 50٪ جافة في الخامس

• فيتامين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب 2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• فيتامين ب 12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين ب يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق تناول الفيتامينات غير الكافية مع اضطراب الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الكالسيوم هو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• الفوسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكلور ضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
• السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
• الزنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ، ونقص المناعة الثانوي ، وتليف الكبد ، والضعف الجنسي ، وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

لا يزال مختبئا

دليل كامل لأكثر منتجات مفيدة يمكنك أن ترى في التطبيق

يجب على أي شخص غير مبالٍ بالجبن ، وهو رائد في تصنيف شعبية منتجات الألبان المخمرة ، أن يأخذ في الاعتبار قيمة طاقته عند وضع نظام غذائي صحي. محتوى السعرات الحرارية جبنة قاسية، النوع الأكثر دهنية وتغذية ، مرتفع ويتراوح من 350 إلى 420 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يعتمد هذا المؤشر على التنوع المرتبط بتقنية إنتاجه ومحتوى الدهون في الحليب المستخدم.

الآراء

يتم إنتاج أنواع عديدة من الجبن الصلب باستخدام طريقتين: الغلي أو التجفيف مع إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات التي تحفز عملية تخثر الحليب. يمكن أن ينضج هذا المنتج من ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات.

مكانة خاصة تحتلها الأجبان شديدة الصلابة (الإيطالية "بارميزان" أو "سبرينز" السويسرية) ، والتي تنتظر جاهزيتها من سنتين إلى عشر سنوات. عندما ينضج جبن البارميزان الشهير يصبح المنتج الأصعب. يتم تقسيمه بسكين يشبه الإزميل ، بالإضافة إلى مطرقة خاصة تضرب الملحق المعدني على مقبض السكين. إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب "sbrinz" من سويسرا هو 429 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، فإن البارميزان الإيطالي يكون أكثر خيار غذائي، قيمة طاقتها 292 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

تستخدم أجبان صلبة إضافية للطهي أطباق رائعة إما في شكل مبشور أو في قطع صغيرة مطحونة. وأيضًا يتم تقديمها مع أفضل النشارة الجاهزة كمقبلات للنبيذ. من بين أصناف الجبن الصلب: الجبن الناضج طبيعيًا ("جودا" ، "إيدامير" ، "ماسدام") ، أجبان الذواقة مع العفن الأزرق ("بلاو باستيانسي" ، "دلفتس بلاو") ، أجبان الفلاحين ("بيمستر" ، " Stolviker) مدخن ("جودة") أو بقشرة حمراء ("Doruvael"). يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب على محتواها من الدهون ، وهي 32٪ في جبن البارميزان ، و 45٪ في الجبن الهولندي ، و 50٪ في الجبن السويسري. من المعروف أنه كلما ارتفع هذا المؤشر لمنتج حليب مخمر شهير ، كلما كان ألذ.

يتم إنتاج الأجبان الصلبة في روسيا: "Gollandsky" ، والتي تتوافق مع "Edamsky" من هولندا ، و "Swiss" ، و "Cheddar" الإنجليزية ، و "Kostroma" ، و "Russian" ، و "السوفيتية" ، و "Yaroslavsky" ، و "Altai" "جورنوالتيسكي" ، "موسكوفسكي" ، "قوقازي" ، جبن "بري بريزيدنت" ، أصناف مدخنة وغيرها.

تكوين

يحتوي الجبن على 26-28٪ بروتين يمتصه جسم الإنسان أفضل بكثير من اللحوم. يطلق خبراء التغذية على الأنواع الصلبة اسم "الحليب المركز" لأنه في بعض الأحيان يمكن أن تحل قطعة صغيرة من الجبن في وجبة الإفطار (30-50 جم) محل 300-400 مل من السوائل القيمة. ترتبط نسبة السعرات الحرارية العالية في الجبن الصلب بنسبة عالية من الدهون في الحليب (20-28٪). كما أنها غنية بالفيتامينات: A ، المجموعة B (B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، B12) ، PP ، E و C. المنتج الموصوف يحتوي على العديد من المعادن: الزنك ، الكالسيوم ، النحاس ، المنغنيز ، الصوديوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم والفوسفور. تتميز دهن الحليب بتركيبة منخفضة الذوبان وكمية كبيرة من الفوسفوتيت ، مما يساهم في امتصاصه شبه الكامل (بنسبة 98-99٪).

المنفعة

أكل الجبن أصناف صلبة، التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، تحتاج إلى مراقبة الاعتدال في الأجزاء وكمية كافية من النشاط البدني. سيساعدك هذا على استهلاك الطاقة الزائدة من المغذيات.

لكن الجبن الصلب ، إذا تم تناوله بانتظام بكميات كافية ، يجلب الأحماض الأمينية الأساسية التي تتكون منها: التربتوفان والميثيونين والليسين. الأول يساعد على تقليل الشهية ، ويشارك في تركيب فيتامين ب 3 الضروري لنشاط الدماغ. في المقابل ، يساعد اللايسين والميثيونين في تكسير الدهون وإبطاء عملية شيخوخة الخلايا.

جدول السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الجبن الصلب

على الرغم من الفوائد التي يمنحها الجبن الصلب للجسم ، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من أي نوع من هذا المنتج هو 17-20٪ من إجمالي النظام الغذائي اليومي. يمكن لأي شخص يراقب شكله أو مستويات الكوليسترول في الدم أن يستهلك ما لا يزيد عن 20-50 جرامًا من الجبن الناضج يوميًا.

أصناف الجبن	سمنة	قيمة الطاقة في السعرات الحرارية لكل 100 جم
"اللغة الهولندية" "Edamskiy"
"كوستروما"
"الروسية"
Kondrovo الروسية "Olterber"
دوبريانا الروسية
"السوفياتي"
"Poshekhonsky"
"أوغليشسكي"
"ياروسلافسكي"
"سويسري"
"Altaic"
"أوزيرني"
"ستيبني"
"شيدر"
"كاوناس"
"لاتفيا"
"الليتوانية"
"Gouda" الليتوانية ، "Edam"
"Altaic"
"تشيستر"
جبن بالفطر
"Emmental"
"بارميزان"
"Gruyère"
"مونستر"
"لامبرت"
"أبنزلر"
"Edamer"
"Etorki" (غنم)
"روكفور"
"ليمبرغر"
أولترماني
"Maasdam"

عند إعداد وجبات الطعام أو الوجبات الخفيفة ، غالبًا ما يتم طحن الجبن الصلب لعمل قشرة فاتحة للشهية. تحتوي ملعقة صغيرة من هذه الأطعمة الشهية على 8 جم منها 30 سعرة حرارية. تحتوي ملعقة كبيرة من الجبن الصلب المبشور على 25 جرام ، بينما محتوى السعرات الحرارية للمنتج 94 سعرة حرارية.

يحتوي الزجاج (200 مل) على 320 جم من المواد الصلبة 1200 سعرة حرارية ، والكوب (250 مل) يحتوي على 400 جم و 1500 سعرة حرارية على التوالي.

قيمة الطاقة للجبن "الروسي"

أحد أشهر أنواع الجبن المحلية - "الروسية" - ينتج اليوم في روسيا وبعض الدول المجاورة. السمات المميزة لهذا النوع من الجبن الصلب هي طعمها الواضح والرائع ونمط "الدانتيل الناعم". تحضير الجبن "الروسي" من الحليب المبستر المستخرج من الأبقار ، مع إضافة بكتريا المنفحة وحمض اللاكتيك. عمر المنتج 2.5 شهر ثم يذهب إلى المتاجر.

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب "الروسي" من 337 إلى 366 سعرة حرارية. بروتين الحليب حوالي 23٪ ، الدهون حوالي 30٪ (في الوزن الجاف ، محتوى الدهون للمنتج لا يتجاوز 50٪). هذا النوع من الجبن غني بالفيتامينات B و A و E و D و PP. يحتوي 100 غرام من المنتج على 0.88 غرام من الكالسيوم و 0.81 غرام من الصوديوم و 88 مجم من البوتاسيوم و 0.5 غرام من الفوسفور. جبنة "روسية" محتوية على دهون 45٪ تحتوي على 337 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب 50٪ دهن (من نفس الدرجة) 358 سعرة حرارية ، وقيمة الطاقة للروسية "كومو" هي 363 سعر حراري

ضرر وموانع

عند شراء منتج مفضل ، يجب الانتباه إلى تركيبته الطبيعية: إضافة الدهون النباتية (زيت النخيل) يقلل من تكلفته ويؤدي إلى تدهور جودته بشكل كبير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ممنوعون من تناول أنواع حارة من المنتج الموصوف. في بعض الأحيان ، يتسبب الجبن الصلب ، الذي قد لا يكون محتواه من السعرات الحرارية مرتفعًا ، في حدوث الصداع ونوبات الصداع النصفي أو الكوابيس. يحدث هذا الضرر بسبب زيادة الأحماض الأمينية القادمة من الجبن - التربتوفان. إذا كنت تسيء استخدام أنواع صلبة من المنتج ، فقد يصبح هذا حافزًا لحدوث زيادة في نسبة الكوليسترول في الدم ، أو زيادة سماكته ، أو ارتفاع ضغط الدم أو تصلب الشرايين.

الجبن الأزرق (الصلب) ، محتوى السعرات الحرارية منها 340-353 سعرة حرارية لكل 100 جرام من منتج حار ، محظور في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، لأن بعض الأطعمة المتعفنة تحتوي على كمية خطيرة من البكتيريا التي تسبب مرض الليستريات. يمكن أن يؤدي هذا المرض إلى مشاكل في الحمل والولادة.

لتغذية اللياقة البدنية

الخصائص المفيدة للأجبان الصلبة هي هبة من السماء لقائمة نباتية أو لأولئك الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي البروتيني. تعمل كبديل للحوم أو الأسماك. يشارك البروتين في تكوين العضلات والأعضاء ، بينما يقوي الفوسفور والكالسيوم بنية المفاصل والعظام. عند اختيار الأجبان الصلبة لنظام غذائي أثناء فقدان الوزن ، يجب الانتباه إلى ملصق المنتج ، الذي يشير إلى قيمة الطاقة الدقيقة للمنتج بالسعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب بنسبة 45٪ من 310 كيلو كالوري إلى 420 كيلو كالوري.

في الوقت نفسه ، يمكن إنتاج جبن الشيدر بنسبة دهون تصل إلى 49-50٪ (405 سعرة حرارية) و 33٪. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الحالة الثانية 380 كيلو كالوري فقط. نسخة غذائية من هذا الجبن تسمى "شيدر" تحتوي فقط على 18٪ دهون و 282 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، يمتص جسم الإنسان دهون الحليب بسهولة تامة ، لكن نسبة عالية من الدهون يمكن أن تمنع فقدان الوزن. لذلك ، يُنصح عند فقدان الوزن بعدم تناول أكثر من شريحتين من الجبن (الأطباق) في الصباح. يمكنك أيضًا تناول ما لا يزيد عن 20 جرامًا من الجبن الصلب المفضل لديك قبل الغداء ، ولكن ليس أكثر من مرتين في الأسبوع.

يساعد المنتج في الحفاظ على كتلة العضلات وصحتها أثناء محاربة الوزن الزائد ، ولكن من الضروري ضمان النشاط البدني الكافي.

طبق رجيم الكوسة مع الجبن المبشور

من المنتجات التي ستحتاجها: 1 كجم من الكوسة ، 15 جم من زيت عباد الشمس ، 40 جم دقيق الذرة، 1-2 بيضة ، 200 جم جبنة أديغة و 150 جرام "روسي" ، 1-2 فص ثوم (حسب الرغبة) ، بقدونس طازج. من أجل تحضير لذيذ طاجن للحمية، يُفرك الكوسة على مبشرة خشنة ويُرش بالملح. ثم دعهم يستقرون ويستنزفون السائل الزائد ، مع الضغط على الكتلة. يضاف الجبن المبشور والبقدونس المفروم والتوابل المفضلة ويتم عصر الثوم. تخلط مع الدقيق والبيض ، مما يعطي التجانس الشامل. تُدهن ورقة الخبز بالزيت ، ويُسكب الطاجن المستقبلي عليها ويتم تسوية السطح. يرش الجبن ويخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 156 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطاجن.

تم تحضير جبن البارميزان لأول مرة في مقاطعة بارما ، ومن هناك حصل على اسمه. اليوم ، لا يُصنع هذا النوع من الجبن هناك فحسب ، بل أيضًا في مقاطعات إيطاليا الأخرى: مانتوا ، مودينا ، ريجيو إميليا ، بولونيا.

رحلة تاريخية

هذه منتج الحليب بدأ إنتاجه لفترة طويلة. تم تطوير هذا النوع من الجبن من أجل الحفاظ عليه صفات الذوق ومدة الصلاحية لأطول فترة ممكنة. استغرق الأمر الكثير من الوقت لتجربة وصفته ، لكن هذه التحفة الطهوية كانت تستحق العناء!

منذ ذلك الحين ، اكتسبت جبن البارميزان شهرة عالمية وظهرت في جميع البلدان ، غيرت تركيبتها ، وصفتها ، ظروف التصنيع ، وقت الإنتاج - أيا كان ، ولكن ليس اسمها الفرق بين هذا الصنف والأجبان الأخرى هو تخزينه على المدى الطويل. - 392 سعر حراري.

على مدى ثمانية قرون ، صنع صانعو الجبن الإيطاليون جبن بارميزان وفقًا لقواعد صناعة الجبن الصارمة ، ولم يتم كسرها مطلقًا. لهذه الأسباب يكون لهذا الجبن طعم ومظهر فريدان. تم الحصول على معجزة الجبن من حلبين من حليب البقر الكامل ، وتم تغذية الأبقار بأعشاب خاصة لإعطاء الطعم المميز.

مظهر ووصف جبن البارميزان

يُعرف في روسيا باسم بارميزان ، ويتميز ببنية صلبة ذات مظهر محبب متقشر. يتميز بطعم الفواكه الحلو والأصفر الغني. اعتمادًا على محتوى الدهون في حليب البقر ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في جبن البارميزان في حدود 384-392 سعرة حرارية.

نظرًا لتركيبته ، يبدو الجبن جافًا وهشًا وقاسيًا ، مع حواف مستديرة قليلاً. قطعها مثل الجبن العادي هو ببساطة مستحيل. لذلك ، خاصة بالنسبة لمثل هذا القطع ، يوجد سكين بمقبض خشبي مريح ونهاية حادة. يتم استخدامه لتقطيع قطع الجبن الصغيرة من قطعة كبيرة من جبن البارميزان.

ميزات مفيدة

يحتوي بارميجيانو على وفرة من العناصر الكلية والصغرى ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات. يحتوي على: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والحديد والمنغنيز والسيلينيوم والزنك. من الفيتامينات المفيدة يمكن ملاحظتها: فيتامين أ ، ك ، د ، ب 1 ، ب 2 ، ه ، ب (أو ب 3) ، ب 5 ، ب 6 ، حمض الفوليك ، الكولين ، ب 12.

بالإضافة إلى متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية لجبن البارميزان ، فهي ذات قيمة غذائية عالية وغنية بالبروتينات الطبيعية والأحماض الأمينية الأساسية. ميزة أخرى لتكوينه الفيزيائي الكيميائي هو وجود نوعين من الأحماض المهمة: isovaleric و butyryl. يعمل الحمض الأول في الجسم كمسكن فهو ملطف. والثاني يعزز تكسير الأحماض الدهنية ويوقف نمو الخلايا السرطانية في القولون.

كل هذا يشير إلى أن هذا التنوع يحقق أقصى قدر من الفوائد في النظام الغذائي للإنسان.

من بين العيوب ، يمكن ملاحظة أن البارميزان يحتوي على الكثير من الملح (غلوتامات أحادية الصوديوم) ، مما يؤثر على ظهور الصداع النصفي (مع الميل إلى الصداع) ، ويؤثر على عمل الكلى والأوعية الدموية والقلب. وكذلك يجب على الأشخاص المعرضين لأمراض الأوعية الدموية والمعرضين للانتفاخ تقليل كمية الجبن المستهلكة. يكفي أن يلتزم الأشخاص الأصحاء بمعدل استهلاك هذا المنتج.

أصناف

جبن البارميزان هو صنف إيطالي صعب. محتوى الدهون من الوزن الإجمالي 40٪. اعتمادًا على نوع جبن البارميزان (40٪) ، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية. إذن ، هناك ثلاثة أنواع من الجبن:

• طازج (فريسكو ، 12-18 شهرًا) ؛
• قديم (فيكيو ، 18-24 شهرًا) ؛
• قديم جدًا (Stravecchio ، 24-36 شهرًا).

النوع الأخير من الجبن ينضج لفترة طويلة جدًا ، على عكس الأنواع الأخرى.

كيفية استخدام البارميجيانو

يستخدم هذا الجبن في الطهي بعدة طرق. لكن الجماليات الحقيقية تفضل تذوق هذا الروعة مع النبيذ الأحمر أو الأبيض. من المعتاد استخدامه في قطع صغيرة باستخدام سكين خاص. بفضل مشروب النبيذ ، يتم الكشف عن مذاق الفاكهة اللذيذ للجبن بكامل قوته ، وكمكمل له ، فهو ممتاز العنب الطازج, جوز او العسل. تعتبر هذه الوجبة كلاسيكية في المطاعم الأوروبية.

يمكن للذواقة الحقيقيين فقط تقدير مذاق تحفة الطهي - جبن بارميزان - جنبًا إلى جنب مع النبيذ والمنتجات المصاحبة له.

قيمة الطاقة للجبن

يحتوي جبن البارميزان على محتوى من السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 392 سعرة حرارية (في المتوسط). كمية البروتين 35.75 جرام ، دهون - 25.83 جرام ، كربوهيدرات - 3.22 جرام.

إذا كنت تأخذ في الاعتبار أن هذا التنوع ينتمي إلى مجموعة متنوعة من السعرات الحرارية المتوسطة ، فإن الجهاز الهضمي للجسم يمتصه جيدًا. ما يميزه عن أنواع الجبن الأخرى بشكل جيد هو حقيقة أن جبن البارميزان لا يحتوي على أي كوليسترول تقريبًا. وأيضًا يتم استخدامه غالبًا في قائمة برامج النظام الغذائي.

هناك نوع آخر من البارميزان يسمى goyus (أو Rokiskio). إنه منتج منخفض السعرات الحرارية. إنه ليس شائعًا مثل البارميزان الكلاسيكي ، لكن الأشخاص الأصحاء يستخدمونه في أطباقهم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية لجبن جويوس (بارميزان) يبلغ 354 سعرة حرارية فقط (100 جرام).

الجمع بين الجبن والمطبخ الإيطالي

تحب العديد من ربات البيوت الإيطاليات خبز وجباتهن تحت القشرة المقرمشة لجبن البارميزان. قاموا بتقسيم السمك واللحوم والدجاج بالجبن وإضافته إلى جميع أنواع الصلصات. استخدامه واسع النطاق في المطبخ الإيطالي بحيث يصعب تخيل أي طبق بدونه. يستخدم الجبن في شكل مبشور ، مع رش المعكرونة والسلطات والأرز والسمك الساخن أطباق اللحوموكذلك البيتزا. في بعض أنواع البيتزا ، يعتبر هذا الجبن هو المكون الرئيسي ، والذي بدونه لا يمكن التفكير في تحضيره.

بالطبع يزداد محتوى السعرات الحرارية في جبن البارميزان. حسنًا ، كيف يمكننا الاستغناء عنها؟ حتى أن هناك بعض الحلويات التي يتم تقديمها مع هذا المنتج. على سبيل المثال ، بسكويت الفواكه أو الجبن. ستنبهر بهذه الحلوى - قطع صغيرة من جبن البارميزان مغطاة بالشوكولاتة الساخنة.

لا يحتوي جبن البارميزان على مكونات صناعية. الجبن له طعم غني حار. بفضل كل هذا ، إنه محبوب جدًا من قبل الإيطاليين ، ومعهم بقية العالم ، بحيث يمكن اعتبار بارميزان بحق رمزًا لإيطاليا. بارميزان (40٪) يسمح لجميع أتباعه باستخدامه أكل صحي دون استثناء.

كيفة تختار

لشراء جبن بارميزان حقيقي ، عليك دراسة العبوة بعناية. يجب أن يحمل منتج الألبان هذا النقش: Parmigiano-Reggiano والحروف D.O.P. تشير هذه الأحرف إلى أن هذا الجبن قد اجتاز السيطرة في جميع مراحل النضج. إذا لم تجد هذه النقوش ، فأمامك منتج مزيف. سترى أيضًا معلومات عن محتوى السعرات الحرارية لجبن البارميزان في النطاق القياسي من 384 إلى 392 سعرة حرارية.

تخزين الجبن في المنزل

يمكن تخزين البرميجيان في الثلاجة لعدة أشهر (حتى ستة أشهر) وحتى لفترة أطول في حجرة التجميد.

عند التخزين ، من المهم مراعاة تغليف الجبن. يجب إزالته من العبوة الأصلية ، حيث من المرجح أن تكون من البلاستيك أو البولي إيثيلين. وهذه المادة لها تأثير سلبي على إنزيمات الجبن. لذلك يمكنك أخذ ورق البرشمان أو الشمع ولف جبن البارميزان به. علاوة على ذلك ، تحتاج أيضًا إلى لفه بورق احباط. ستحافظ هذه العبوة متعددة الطبقات على العمر الافتراضي للمنتج في مكان لا تتجاوز فيه درجة الحرارة ست درجات مئوية. لكي لا تعاني من ذاكرة المواعدة لاحقًا ، أشر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الشراء على العبوة.

يمكن تخزين جبن البارميزان في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع عند الفتح.

لا يرجع انتشار الجبن إلى تنوع نكهته فحسب ، بل يرجع أيضًا إلى خصائصه المفيدة وقيمته الغذائية. مثل هذا المنتج يشبع ويمتص بسرعة في جسم الإنسان.

من المهم أن تعرف! عراف بابا نينا: "سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت الوسادة ..." اقرأ المزيد \u003e\u003e

يوجد اليوم تشكيلة غنية من أنواع وأنواع منتجات الألبان المخمرة. اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات ، يختلف محتوى السعرات الحرارية للجبن وخصائصه الخارجية والتقنية.

وصف المنتج

الجبن هو منتج غذائي من الحليب المخمر يتم الحصول عليه من الحليب الخامعن طريق إضافة إنزيمات التخثر أو إذابة منتجات الألبان الأخرى. لهذا الغرض ، استخدم حليب مختلف: ماعز ، حصان ، خروف ، بقرة. يوجد اليوم أكثر من 700 نوع من الجبن. هذا التنوع يعتمد على الاختلاف في تكنولوجيا الإنتاج.

يقسم خبراء التغذية الجبن إلى أجبان منفحة ومخمرة ومعالجة ، والتي بدورها تنقسم إلى مجموعات:

• صلب - يتم الحصول عليها بالضغط طويل الأمد (من 6 أشهر إلى عدة سنوات) ، مع الطهي الأولي عند درجة حرارة معينة. لذلك ، في الجرح ، تكون العيون غائبة تمامًا أو صغيرة جدًا. هذه الأصناف لها تأثير مفيد على الجسم كله ، وخاصة على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، تتحسن الرفاهية العامة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 340-350 سعر حراري.
• شبه صلب - لها هيكل كثيف لكن بلاستيكي. لوحظ وجود نمط فوضوي مثقوب في الداخل. تنضج هذه الجبن لبضعة أشهر فقط.
• لين - قوام خثارة كريمي ، طري من الداخل ، لكن كثيف من الخارج. لا قشرة سطحية أو قالب طفيف. تحتوي على سعرات حرارية أقل (حوالي 230 كيلو كالوري) ، لذلك يوصى بها لفقدان الوزن. هناك أصناف مع أو بدون نضج. يمكن أن يكون الطعم الفلفل الحار والفطر والحليب المخمر والأمونيا.
• تخثر - منتج جبن بروتيني يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالنسبة للنباتيين ، يمكن أن يكونوا بديلاً كاملاً للحوم. لم يتم تخزينها لفترة طويلة.
• تنصهر - يتم الحصول عليها بطريقة خاصة ، عن طريق الجمع بين منتجات الألبان المختلفة ، مع إضافة أملاح الذوبان والحرارة اللاحقة. فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية.
• ورطة - يعني النضج والتخزين في محلول ملحي خاص. لديهم مذاق حامض لاذع ورائحة ، نسيج متعدد الطبقات وهش. وهي مقسمة إلى لينة وصلبة. تشمل هذه الفئة الجبن الجورجي التقليدي suluguni ، بالإضافة إلى Brynza و Chanakh و Feta و Adygei. لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
• مع العفن- مجموعة متنوعة من منتجات الأجبان ، يتم فيها تصنيع قوالب آمنة للصحة. يمكن أن يكون لون القالب مختلفًا: أزرق ، أخضر ، أبيض ، مزرق ، أحمر. هذه الأطعمة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

أنواع الجبن الشعبية:

اسم	فئة	تصنيف	صورة
موزاريلا	طري ، مخلل	منتج الجبن الكلاسيكي المطبخ الإيطالي على أساس حليب الماعز. محتوى الدهون 22-24٪. مع بنية متجانسة تقريبا ، كثيفة. لا تقطع إلى شرائح رقيقة. الطعم محايد. تباع عادة على شكل كرات أو مضفر
أديغي	طري ، مخلل	بنية مخثرة كثيفة تختلف في المذاق حسب نوع الحليب المستخدم. يستعد بسرعة ، يكفي 2-3 أسابيع في محلول ملحي
سولوجوني	صلبة ، محلول ملحي	كثيفة تشبه الجبن المطبوخ ظاهريًا. يتم تخزينه في محلول ملحي ، وإلا يتم تهويته وتغطيته بالعفن من الأعلى ، ويبدأ في الانفجار. غالبًا ما يتم طهيها من حليب الماعز والأغنام. دائما له طعم مالح
اللغة الهولندية	شبه صلب	وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من حيث أنها مصنوعة حصريًا من حليب البقر الطازج ، دون أي إضافات دخيلة. يتمتع بطعم حامض لاذع
جودة	صلب	منتج ألبان هولندي ، أصفر على المقطع ، بنكهة البندق. مع التعرض المطول ، يكتسب طعمًا حارًا. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 50٪. من السهل تقطيع الجبن الصغير إلى شرائح رفيعة ، قديمة - صعبة نوعًا ما
ماصدم	شبه صلب	جبن هولندي تقليدي مع ثقوب كبيرة مميزة من الداخل. لها نكهة جبنة واضحة مع حلاوة خفيفة. محتوى الدهون - حوالي 30٪
لامبرت	منفحة صلبة	صنف فريد يتم إنتاجه على أساس الحليب من إقليم ألتاي. يختلف في النطق طعم كريمي والصفرة
الريكوتا	لينة ، مصل اللبن	منتج يحتوي على نسبة منخفضة من دسم الحليب. يشبه كتلة اللبن أكثر من الجبن. ليس له رائحة معينة ، طعمه حلو. يعتمد محتوى الدهون على نوع الحليب: من البقر - 10٪ ، الماعز - 22-25٪. يتراوح اللون من الأبيض النقي إلى الكريمي
ماسكاربوني	لينة ، خثارة	قوام كريمي ، محتوى دهون يصل إلى 74٪. التكوين هو تناظرية كاملة من الجبن. الطعم أقرب إلى زبدة... يمكن مقارنتها بصريا مع الكريمة محلية الصنع. تستخدم في الطهي لصنع كريمات الحلوى
بارميزان	صلب	جبن طويل النضج وصلابة خاصة. ولا تقطع حتى بسكين حاد. لا يمكن سحق جبن البارميزان الحقيقي إلى قطع إلا بمطرقة. تستخدم لرش الأطباق. عادة ما يكون هناك جبن صغير في السوق ، وهو ليس صعبًا. ظاهريًا ، ليس جذابًا للغاية بسبب اللويحة البيضاء المتهالكة. محتوى الدهون للمنتج - 30٪
ضفيرة (الشيشيل)	مدخن ، مخلل	منتج أرمني تقليدي ذو نسيج ليفي. الطعم يشبه suluguni. يتم ذلك يدويًا
جبن الكممبير	لينة مع العفن	أصلا من فرنسا. تبدو بصريا وكأنها حلوى دسم. يذوب بسهولة بسبب قوته الزيتية العالية. لا يتم إنتاج المنتج بكميات كبيرة وبالتالي فهو مكلف. العفن عليه أبيض... محتوى الدهون 43-45٪
التوفو	الخضروات	جبن فول الصويا الشهير المصنوع من مكونات صناعية. من حيث الذوق فهي قريبة من جبنة الفيتا أو الموزاريلا. يشير إلى الأجبان الغذائية والمخصصة لفقدان الوزن. ويوصى أيضًا باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. نسبة الدهون 5٪ فقط لكل 100 جرام مع محتوى من السعرات الحرارية 70-72 كيلو كالوري

تكوين

الجبن هو بروتين طبيعي سهل الهضم ، إلى جانب الفيتامينات ومجموعة كبيرة من المعادن. إنه مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات. إذا كان لديك حساسية فردية تجاه اللاكتوز ، فيمكن استبدال الجبن بالحليب.

تحتوي التركيبة على أحماض أمينية فريدة: ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، والتي لا ينتجها جسم الإنسان. الفيتامينات الموجودة في الجبن: المجموعة B ، E ، A ، PP ، C ، D. من المكونات المعدنية: الزنك ، الفوسفور ، الكالسيوم ، النحاس ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكبريت ، الحديد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن على الأنواع ؛ فهي تتراوح من 250 إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية وتوزيع BJU في أنواع مختلفة من الجبن:

زيت الزيتون - التركيب ، محتوى السعرات الحرارية ، ميزات مفيدة وموانع

المنفعة

جميع أنواع الجبن صحية ، بغض النظر عن تكنولوجيا الإنتاج. إنه مورد قيم للأحماض الأمينية ، والتي يمكن أن يؤدي نقصها إلى الجفاف والشيخوخة المبكرة. يتم الحصول على المنتجات نتيجة التخمير ، لذلك يكون لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. تساعد الأجبان المتعفنة في تسريع عملية التمثيل الغذائي والحماية من الالتهابات البكتيرية.

عندما يتم تضمين مثل هذا المنتج في نظام غذائي منتظم ، فإن الشخص يوفر الدعم الكامل للجسم من حيث تشبع المعادن ، وخاصة الكالسيوم. هذا مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.

تظهر جميع أنواع الجبن لدعم القوة البدنية:

• أثناء الحمل والرضاعة.
• مع مرض السل الرئوي.
• في حالة ضعف المناعة.

له تأثير إيجابي على الأسنان والبصر والشعر والأظافر. يوصي خبراء التغذية بأنواع الجبن قليلة الدسم لفقدان الوزن وفي حالة تجلط الدم.

الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من الحمل البدني اليومي ، مثل إمداد غذائي سوف تساعدك على التعافي بشكل أسرع. يكفي تناول 100 جرام يوميًا لإمداد الجسم بالمواد الحيوية بشكل كامل. نظرا للكمية الكبيرة من الكالسيوم في التركيبة ، يشار إليها لكسور العظام.

فوائد كل نوع من الجبن:

اسم	تأثير
موزاريلا	يهدئ ويحارب الأرق بشكل فعال
بري ، كاممبرت	تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يتفوق الجبن الأزرق في محتوى البروتين على البيض والأسماك. بفضل الأحماض الأمينية ، يتم بناء أنسجة العضلات ، والكالسيوم الموجود في التركيبة يقوي العظام. مع الاستخدام المتكرر لهذه الأجبان ، تزداد وظيفة الحماية للجسم ضد الأشعة فوق البنفسجية.
جودة ، إيمنتال ، إيبواس	مصدر الكالسيوم
التوفو	ليس فقط المذاق الجيد ، ولكن أيضًا غني بالبروتين ، إلى جانب محتوى منخفض من الدهون. موصى به للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، قد يؤثر الشغف المفرط بهذا المنتج سلبًا على الذاكرة.
سويسري ، هولندي	يقوي الهيكل العظمي ويحسن تجديد الأنسجة. يعمل على الوقاية من التسوس وهشاشة العظام
أديغي	واحدة من أكثر أجبان صحية لأسباب طبية. مخصّص للنباتيين والأشخاص الذين يفقدون الوزن. يساعد على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن. يستخدم للوقاية: أمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام والأورام والاضطرابات العصبية. مبين للإرهاق وفقر الدم

الجرعة اليومية المثلى لا تزيد عن 1-2 شرائح. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، يُحظر أي أكلات من الجبن. يمكن أن يضر الكلى والكبد. بعد عام من الحياة ، تبدأ معدة الطفل في إنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الجبن.

ينصح للمرأة الحامل الامتناع عن تناول الجبن المتعفن. يمكن للفطر في تركيبته أن يؤذي الجنين النامي. لا يمكن استهلاك الجبن مع العفن النبيل أكثر من 50 جرامًا يوميًا ، والأطفال دون سن 8 سنوات ممنوع تمامًا. يساهم الحمل الزائد في المعدة بالنباتات البكتيرية في dysbiosis.

الإفراط في تناول أي نوع من الجبن يمكن أن يسبب الأرق وزيادة ضغط الدم والصداع ، وذلك بسبب وجود التربتوفان في المنتج. الأصناف الصلبة والناعمة غير ضارة تمامًا إذا التزمت بمعدل الاستهلاك.

يتشبع الجبن بسرعة ويمتص بسرعة دون خسارة تكوين مفيد.

والقليل عن الأسرار ...

قصة أحد قرائنا إنجا إريمينا:

كان وزني محبطًا بشكل خاص بالنسبة لي ، حيث كان وزني يبلغ 41 عامًا مثل 3 مصارعين سومو مجتمعين ، أي 92 كجم. كيف تزيل الوزن الزائد تماما؟ كيف تتكيف مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ لكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص أصغر سنًا مثل شخصيته.

لكن ماذا يمكنك أن تفعل لإنقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ معترف بها - لا تقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال ، التجويف ، رفع الترددات الراديوية ، تحفيز عضلي؟ بأسعار معقولة إلى حد ما - تكلف الدورة من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك بالطبع محاولة الركض على جهاز المشي لدرجة الجنون.

ومتى تجد كل هذا الوقت؟ ولا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك اخترت طريقة مختلفة لنفسي ...