Menyu
Pulsuzdur
qeydiyyat
ev  /  Qış üçün boşluqlar / Başqırd dilində çak çak. Başqırd milli yeməkləri: siyahısı, reseptləri. Başqırd mətbəxi. Chak-chak resepti

Başqırd dilində çak çak. Başqırd milli yeməkləri: siyahısı, reseptləri. Başqırd mətbəxi. Chak-chak resepti

Salam! Bu gün qonağımız Başqırd milli şirniyyatı - çak-çakdır.

Çak-çak dərin qızardılmış samanlardan hazırlanır mayasız xəmir və ətirli bal şərbəti. Zərifliyə müqavimət göstərmək mümkün deyil, çünki yeməklərimiz çox dadlı və şirindir. Başqırd tipli çak-çak üçün tort yerinə verilir bayram süfrəsi... Soyuducunun xaricində saxlanılır.

Mənimlə yemək bişirməyə qərar verərsənsə, desertimizlə çay içmək uzun müddət yadda qalacaq. Xüsusilə saytımız və sizin üçün, əziz təcrübəsiz sahibələr, bir video köməkçisi ilə bir resept götürdüm. Xoşbəxt oxu və baxış.

Tərkiblərin tərkibi olduqca sadədir. Test üçün ehtiyacımız var toyuq yumurtası, bir stəkan araq, şəkər, duz və buğda unu. Bal şərbəti üçün - təbii çiçək balı və şəkər. Dərin yağ - qoxusuz günəbaxan yağı üçün.

Əvvəlcə çak-çak xəmirini hazırlayaq. Dondurulmuş toyuq yumurtaları bir şüşə qaba parçalanır. Yumurtalar istifadədən əvvəl bir az dondurulmalıdır. Bunun sayəsində çak-çak xüsusilə havadar olacaqdır.

Yumurta qarışığına soyuq votka əlavə olunur. Çox az arağa ehtiyacınız var. Bir qabartma tozu kimi xidmət edir və bitmiş şirniyyatda heç hiss olunmur.

Bir az şəkər və bir az duz zərər verməz - təxminən bir kaşığı və ya bir çimdik.

Kütlə bir çırpma ilə qarışdırılır. Un qoşulur. Əvvəlcə bir stəkan və qarışdırın.

Sonra bir hissə bir stəkandan biraz azdır və xəmir yoğrulur.

Xəmir əl ilə çörək şəklində yaxşıca yoğrulur. Sonra 30 dəqiqə bir qab ilə örtün. Zəncəfilli adam "istirahət etməli" və işdə daha elastik və elastik olmalıdır.

İstirahət xəmir biraz yuvarlanır və sonra ikiyə bölünür. Masanın səthinə un səpilir. Xəmir orta qalınlıqlı bir təbəqəyə bükülür.

Bir bıçaqla lentlərə, sonra da zolaqlara kəsin.

Tədricən bütün xəmir zolaqlar şəklində kəsilir. Ələkdən istifadə edərək artıq unu götürə bilərsiniz.

Qızartma qabı ocağın üzərinə qoyulur və günəbaxan yağı ilə birlikdə yaxşı qızdırılır. Yağın hazırlığı aşağıdakı kimi müəyyən edilir: xəmir topu qaynar yağa batırılmalıdır. Dərhal üzüb köpüklənməyə başlayırsa, dərin yağ getməyə hazırdır.

Xəmir kiçik hissələrlə qaynar yağa göndərilir. Dərhal bir yarıq qaşıq bağlamalısınız. Qızartma prosesi zamanı samanlar bir neçə dəfə qarışdırılır. Bu çox qaynar köpük istehsal edir. Əllərinizi bir qaba qoymamaq üçün son dərəcə diqqətli olun.

Çak-çak üçün xəmiri yüngülcə qızıl rəngə qədər qızartmaq lazımdır və burada bu anı qaçırmamaq vacibdir. Artıq piyləri təmizləmək üçün bitmiş saman bir ələkdə və ya kağız dəsmalda yarıq qaşıqla çıxarılır.

Sonra bir qaba köçürülür.

İndi bal şərbətini hazırlamalısınız. Əvvəlcə tavaya bal, sonra şəkər göndərilir. Şəkərə baldan üç dəfə az ehtiyac var.

Tava ocağın üzərinə qoyulur. Balı şəkərlə əridin və sonra nizamlı qarışdıraraq yüngül köpüklənənə qədər bir az qaynadın.

Qızardılmış xəmir çubuqları isti bal şərbəti ilə tökülür.

Bir qaşıqla qarışdırılır. Vahid islatmaq üçün bunu hissələrlə etmək ən əlverişlidir. Əvvəlcə şərbəti qızardılmış çak-çakın bir hissəsinə, daha sonra başqa bir hissəsinə tökün.

Slayd və ya tort şəklində bir çak-çak yaratmaq üçün əllər su ilə isladılmalıdır. Şərbətdəki samanlar xidmət qabına köçürülür və slayda çevrilir. Bir dairədəki şirin bir slayd nəm xurma ilə basıldı.

Başqırd desertinin hazırlanmasını dekorasiya ilə tamamlaya bilərsiniz. Chak-chak isteğe bağlı olaraq qənnadı səpinləri, qoz-fındıq və ya hindistan cevizi lopa ilə tamamlanır. Yamkuk sizə iştah diləyir!

Çak-çak bişirmək üçün bir neçə resept var. Bal şərbətinə səpilən bu dadlı xırtıldayan yeməyi evdə etmək asandır.

Çak-çak hazırlamaq üçün bu üsulu mənimsəmiş, hər dəfə yeni bir şəkildə şirin bir yemək hazırlayaraq təcrübə edə bilərsiniz.

Sizə lazım olacaq:

  • 0,5 kq buğda unu;
  • 5 böyük yumurta;
  • 120 q şəkər;
  • 5 q duz;
  • 5 q qabartma tozu;
  • 200 q bal;
  • 150 ml bitki yağı.

Addım-addım resept:

  1. Yumurtaları duz, qabartma tozu və 20 q şəkərlə çırpın. Süzülmüş unu əlavə edin və əvvəlcə qaşıqla, daha sonra əllərinizlə işləyərək sıx xəmir yoğurun.
  2. Xəmir bir dəsmal ilə örtülmüş 15 dəqiqə "istirahət etmək" üçün buraxılır.
  3. Bu müddətdən sonra hazır baza bir torta bükülür və bir az qurumağa icazə verilir. Bu məhsulların dilimlənməsi prosesini asanlaşdıracaqdır.
  4. Təbəqə 2 sm enində zolaqlar şəklində kəsilir, üst-üstə yığılır və 3 mm qalınlığında parçalara kəsilir.
  5. Dərin bir qızartma qabda yağı qızdırın. Yaranan dərin yağda iş parçaları hissələrə endirilir və qızılı rəngə qədər qızardılır.
  6. Kərə yağı içərisində xəmir bir ələkə və ya bir kağız salfetə köçürülür.
  7. Qalan şəkər və bal 2 dəqiqə qızdırılıb qaynadılır.
  8. Qızardılmış boşluqlar isti şərbətlə tökülür və bal dondurulana qədər çak-çak bir slayd şəklində qoyulur.
  9. Xidmətdən əvvəl desert 40 dəqiqə soyuducuda saxlanılır.

Məsləhət: Çak-çak üçün xəmirə duz əlavə edilməlidir, əks halda, şirniyyata baxmayaraq, şirin yumşaq görünür.

Tatar tərzi yeməyi

Bu reseptə uyğun hazırlanmış böyük bir çak-şak, bayram masasında möhtəşəm görünəcəkdir.

  • 320 q un;
  • 2 yumurta;
  • 50 q şəkər;
  • 3 g duz;
  • 10 g kərə yağı;
  • 70 q bal;
  • 40 ml süd;
  • 100 ml günəbaxan yağı.

Pişirmə addımları:

  1. Soyudulmuş sarısıları şəkərlə qarışdırıcı ilə çalın və bir parça əridilmiş kərə yağı əlavə edin.
  2. Ağları köpüklənənə qədər duzla ayrı-ayrı döyün və hər iki kompozisiyanı birləşdirin.
  3. Süd əlavə edin, ələnmiş unu tökün, xəmir yoğurun və 30 dəqiqə oturtun.
  4. Sonra nazik bir tort yayıb uzun düzbucaqlı şəklində kəsin. Hər bir hissə bir neçə zolağa bölünür.
  5. Boşluqlar hissə-hissə qızardılır, sonra artıq yağ kağız dəsmal ilə çıxarılır.
  6. Şərbət bal və şəkərdən 2 dəqiqə qaynadılır, içərisində iş parçaları hələ isti olduqda batırılır. Onları bir slayda qoyun.
  7. Xidmətdən əvvəl Tatar çak-çakı qatı olana qədər soyuducuda saxlanılır.

Ballı Şərq şirniyyatı

Bu incəlik çox tez hazırlanır və yalnız ağzınızda əriyir!

Baqqal siyahısı:

  • 4 yumurta;
  • 350 q un;
  • 3 g duz;
  • 40 ml su;
  • 200 q bal;
  • 40 q şəkər;
  • qızartmaq üçün yağ.

Sıralama:

  1. Xəmir yumurta, un və duzdan yoğrulur.
  2. Baza 4 hissəyə bölünür, hər birindən toplar düzəldilir və sonra düz tortlara bükülür.
  3. Qatlar incə zolaqlar şəklində kəsilir və bir az qurudulur.
  4. Yağ bir tencerede qızdırılır və xəmir hissə-hissə qızardılana qədər qızardılaraq içərisinə yayılır.
  5. Su, bal və şəkər kiçik bir qazana qoyulur və şirin dənələr tamamilə həll olunana qədər qaynadılır.
  6. Qızardılmış samanlar bir qaba tökülür və isti şərbət ilə tökülür.
  7. Şirini yaxşı islatmaq üçün bir saat soyuducuya qoyulur.

Başqırd çak-çak necə bişirilir

Bu incəlik üçün xəmir hazırlama texnologiyası Tatar reseptindən fərqlənir.

  • 500 g un;
  • 4 yumurta;
  • 20 ml əridilmiş kərə yağı;
  • 2 g duz;
  • 2 q soda;
  • 0,5 l bitki yağı;
  • 100 q şəkər;
  • 150 q bal;
  • 50 g şəkərli meyvələr.

Pişirmə addımları:

  1. Un soda ilə birləşdirilir və ələkdən keçirilir. Yumurta sürülür, yağ əlavə edilir və yumşaq xəmir yoğrulur. Bir saatlıq masanın üzərinə qoyun.
  2. Tortu yuvarlayın və əvvəlcə zolaqlara, sonra da kiçik kvadratlara kəsin.
  3. Yağ bir qazanda qızdırılır. Xəmir parçaları kiçik hissələrə qədər dərin yağa tökülür və iştahaaçan qırmızı rəngli kölgəyə qədər qızardılır.
  4. Şərbət bal və şəkərdən hazırlanır.
  5. Xəmir parçaları bir dəstədə qatlanır, şərbət ilə tökülür və doğranmış şəkərli meyvələrə səpilir.
  6. Bal ilə başqırd çak çağı xidmət etmədən əvvəl dörddəbir saat dondurucuya qoyulur.

Əlavə yumurta yoxdur

Bu vacib tərkib olmadan belə, ətirli, dadlı və incə bir çak-çak hazırlana bilər.

Tələb olunur:

  • 150 q şəkər;
  • 450 q un;
  • 100 ml su;
  • 50 g bal;
  • 200 ml xama;
  • 3 g duz;
  • 200 q qoz ləpəsi;
  • dərin yağ.

Yemək bişirmə prosesi:

  1. Duz xama, ələnmiş unla birləşdirin və yumşaq xəmir yoğurun. 15 dəqiqə kənara qoyun.
  2. Su qızdırılır, içərisinə şəkər tökülür və tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Brülörün alovu azalır, 15 dəqiqədən sonra şərbətə bal əlavə edilir, hamar olana qədər qarışdırılır və sobadan çıxarılır.
  3. Fındıqları bıçaqla incə doğrayın.
  4. Hazırlanmış xəmirdən bir təbəqə yayılır, əvvəlcə geniş zolaqlara, sonra isə incə zolaqlara kəsilir.
  5. Məhsullar dərin qızardılır və kağız salfetlər üzərində düzülür.
  6. Xırtıldayan boşluqlara qoz-fındıq səpin, şərbət tökün, qarışdırın, bükün və masaya xidmət edin.

Votka ilə qeyri-adi seçim

Bu reseptdə votka qabartma tozu və qoruyucu rolunu oynayır. Bitmiş şirniyyatda alkoqolun olması heç bir şəkildə özünü göstərmir.

Tələb olunur:

  • ələnmiş un - 0,4 kq;
  • yumurta - 2 ədəd;
  • araq - 30 ml;
  • duz - bir çimdik;
  • bal - 250 q;
  • toz şəkər - 70 q;
  • günəbaxan yağı - 0,4 l.

Prosedur:

  1. Soyudulmuş yumurta çırpılır və una tökülür. Araq və duz əlavə edin. Hamuru əvvəlcə çırpma ilə, sonra isə əllərinizlə yoğurun.
  2. Xəmir bir top halına gətirilir və 30 dəqiqə soyuq bir yerə qoyulur.
  3. Sonra düz tort yayılır və özbaşına parçalara kəsilir.
  4. Xəmir qaynar yağda hissələrə bölünərək qızardılır və salfetlərin üstünə yarıq qaşıqla çıxarılır.
  5. Bal köpüklənənə qədər şəkərlə qaynadılır.
  6. Soyudulmuş çak-çak fırçası isti şərbətlə tökülür və tamamilə soyudulmuş masaya verilir.

Qatılaşdırılmış süd ilə

Balın qatılaşdırılmış süd ilə əvəzlənməsi, eyni dərəcədə dadlı və orijinal bir incəlik əldə edə bilərsiniz.

Sizə lazım olacaq:

  • 0,25 kq un;
  • 2 yumurta;
  • 20 q şəkər;
  • 2 g duz;
  • 60 ml az yağlı süd;
  • 15 q kərə yağı;
  • 350 q qatılaşdırılmış süd;
  • 0,25 l bitki yağı.

Addım-addım resept:

  1. Xəmir yumurta, şəkər, un, yağ və süddən yoğrulur.
  2. Baza soyudulur, yuvarlanır və incə zolaqlar şəklində kəsilir. Hər biri 3-4 hissəyə bölünür.
  3. Yağ bir qazanda qızdırılır, xəmir zolaqları içərisinə batırılır və qızarana qədər qızardılır.
  4. Artıq yağ bitmiş məhsullardan təmizlənir.
  5. Qızardılmış samanları bir qaba qoyun və qatılaşdırılmış südün üzərinə tökün. Slayd yaradın.
  6. Yemək bir saat islatmaq üçün soyuducuya qoyulur.

Qarğıdalı çubuqlarından çak-çak

Ləzzətli analoq şərq şirniyyatı xəmir yoğurmadan və qızartmadan tez hazırlana bilər.

Tələb olunan komponentlər:

  • 200 g qarğıdalı çubuqları;
  • 180 q kərə yağı;
  • 500 qr.

Pişirmə prosesi.

  1. Butterscotch şirniyyat qablarından azad edilir, kərə yağı ilə bir qazana qoyulur və daim qarışdıraraq minimal istilikdə əridilir.
  2. Hər çubuq sürətlə isti kütləyə batırılır.
  3. Toffee dondurulmasa da, şirin bir piramida şəklində qoyulur.
  4. Yemək yarandıqdan sonra yeməyə hazırdır.

Təklif olunan reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq hazırlanmış ev çak-çakası uzun müddət yumşaq qalır. Hava keçirməyən bir qabda 2 ilə 3 həftə saxlanıla bilər.

Hər bir xalqın yeməyin nə olması barədə öz baxışı var. Buna insanların həyat tərzi, onların mədəniyyəti, adət və ənənələri böyük təsir göstərir. Məsələn, Başqırdlar çoxdan yarı köçəri olublar. Qışları kəndlərdə keçirdilər, yayda gəzmək üçün tarlalara getdilər. Bu cür şəraitdə yaşamaq üçün yaxşı yeməli və hər mühitə uyğunlaşmağı bacarmalısan. Başqırdlar buna görədir milli yeməklər xüsusi qida dəyəri və eyni zamanda hazırlıq rahatlığı ilə seçilir.

Milli xüsusiyyətlər

Qeyri-adi bir həyat tərzini nəzərə alaraq, başqırd evdar qadınlar ailəni bəsləmək üçün çox səy göstərməli oldular. Çox vaxt tarla şəraitində yemək bişirmək məcburiyyətində qaldılar.

Bu hal təbii olaraq məhsul seçimində və işlənmə tərzində iz buraxdı:

  1. Başqırd milli yeməkləri minimum miqdarda ədviyyatla hazırlanır. Yeməyin dadlı və aromatik olması üçün əsasən bibər (qırmızı və qara), sarımsaq və çox miqdarda ot (şüyüd, soğan və cəfəri) istifadə olunur. Yerli bunun kifayət qədər olduğuna inanıram.
  2. Başqırd yeməklərinin əksəriyyəti ənənəvi olaraq ət ilə hazırlanır. Ümumiyyətlə at əti və ya quzu ətidir. Çox vaxt ət çox yağlı iri hissələrdə bişirilir. Bu başa düşüləndir. Həqiqətən, belə şəraitdə yaşayan insanlar üçün yüksək kalorili qidaya ehtiyac var. Onsuz gündəlik ağır işin öhdəsindən gəlmək çətindir.
  3. Yerli əhali çox yağ yeməyin insan orqanizminə təsirlərini təsirsiz hala gətirmək üçün bir yol tapdı. Ətlə birlikdə hər zaman süfrəyə qıcqırdılmış süd məhsulları (qurut, ayran və ya qırmızı) verirlər.
  4. Köçəri həyatın xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, Başqırdlar ənənəvi olaraq qida məhsullarında uzunmüddətli saxlama məhsullarından (dənli bitkilər, qurudulmuş giləmeyvə və qarğıdalı) istifadə edirlər.

Bu xüsusiyyətlər sayəsində Başqırd milli yeməkləri çox kalorili və faydalıdır. Yerli evdar qadınlar hər məhsuldan ən vacib şeyin necə alınacağını və ən yaxşı şəkildə necə istifadə ediləcəyini bilirlər.

Başqırd "Chak-chak"

Ancaq Başqırd milli yeməkləri yalnız ətlə məhdudlaşmır. Bunların arasında bir çox xəmir məhsulları, müxtəlif içkilər və desertlər var. Bunlardan ən populyarlarından biri, bəlkə də "Chak-chak" dır. Hazırlamaq üçün sizə lazım:

6 yumurta, 450 qram un, 300 qram şəkər, 160 qram bal, 2 qram duz, 65 mililitr su və 400 qram qarğıdalı.

Belə bir desert hazırlamaq çox sadədir:

  1. Əvvəlcə döyülmüş yumurta, un və duzdan mayasız xəmir yoğurmaq lazımdır.
  2. Sonra 5 millimetr qalınlığında bir təbəqəyə bükməlisiniz.
  3. Yarı bitmiş məhsulu 1 santimetrdən çox olmayan şeritler halında kəsin. Hamurdan bir neçə lent çıxır.
  4. İndi onları kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Hər birinin eni 0,5 santimetrdən çox olmamalıdır.
  5. Boşluqları qarışıqda qızardın.
  6. Su, şəkər və baldan şərbət bişirin.
  7. Qızardılmış xəmir parçaları ilə birləşdirin.

Hazır yeməyi ümumiyyətlə bir boşqabda bir slaydda düzülür və kütlə bir qədər sərtləşdikdən sonra çay ilə verilir.

Zəngin çeşid

Başqırd mətbəxi yalnız ilk baxışdan çox müxtəlif deyil. Əslində yarı köçəri həyat tərzi yerli evdar qadınlar üçün əlavə bir təşviq halına gəldi. Həyatlarını bir şəkildə bəzəməyə çalışaraq çox şey düşündülər maraqlı yeməklər, bu günə qədər aktuallığını itirməmişdir.

Və bu gün bir çox Başqırd ailəsində uzun illər əvvəl ixtira edilənləri bişirməkdən xoşbəxtdirlər:

  1. Şurpa ( zəngin şorba ət və göyərti ilə).
  2. Sarımsaq və bolqar bibəri ilə doldurulmuş qızardılmış at əti.
  3. Beşbarmaq (xəmir parçaları ilə qaynadılmış ət).
  4. Belyashi.
  5. Başqırd üslubunda ət qabı. Qaynadılmış ət məhsulları (mal əti, toyuq, dil, qaraciyər və evdə hazırlanmış kolbasa) tərəvəz salatı ilə birlikdə bir boşqabda verilir.
  6. Kuyrılgan (kartof salatı, qaynadılmış balıq və mayonez ilə turşu).
  7. Salma şorbası. Xəmir parçaları qaynadılır ət suyu, sonra duz və çiy soğan əlavə edərək hazır vəziyyətə gətirin.
  8. Eleş. Bu şorba üçün əvvəlcə ət bişirin böyük hissələr, sonra tərəvəzlər bulyonda ayrıca bişirilir. Kartof, kələm, soğan və yerkökü də böyük hissələrə və ya sadəcə yarısına bölünür.
  9. Tutyrlgan-tauk (yumurta, süd və yağ qarışığı ilə doldurulmuş toyuq).

10. ilə tortlar müxtəlif dolğular (wak-balish, uch-pochmak, Şurpaly-balish).

11. Duchmaki (kəsmikli tortlar).

12. İçkilər (ayran, bool, qumlu və qurut).

Bu qısa siyahı belə ənənəvi Başqırd mətbəxinin nə qədər müxtəlif olduğunu görməyə imkan verir.

Milli xəzinə

Başqırdıstan çoxdan balı ilə məşhurdur. Bu məhsul özünəməxsus dadı və misilsiz xüsusiyyətləri ilə bütün dünyada məşhurdur. Yerli sakinlər üçün isə bu, milli qürur məsələsidir.

Bir çox təmiz dağların, çöllərin, meşələrin və çəmənlərin olduğu bir ölkədə arıçılıqla məşğul olmaq üçün hər cür şərait var. Başqırd balı ekoloji təmizliyi ilə unikaldır. Geniş ərazilərdə 350-dən çox müxtəlif bitki növü böyüyür, yaxınlığında heç bir böyük sənaye müəssisəsi yoxdur. Üstəlik, hər dördüncüsü nektar istehsalı üçün xüsusi bir məhsuldarlığa malikdir. Bu məhsulda başqa heç bir balda olmayan dad və aroma kompozisiyaları var. Bundan əlavə, bir çox növə malikdir. Axı, bitkilər ümumiyyətlə tək çiçəklənmirlər. Bu dövr eyni zamanda, məsələn, bir cökə, palıd, ağcaqayın və ya söyüd ilə baş verə bilər. Qarışıq meşələrdə bu vəziyyət nadir deyil. Qeyri-adi aromatlar buradan gəlir.

Bundan əlavə, Başqırd balı zəngin tərkibi ilə məşhurdur. Tərkibində təxminən dörd yüz müxtəlif maddə və aktiv birləşmə var: vitaminlər, makro və mikroelementlər, həmçinin amin turşuları, zülallar, fermentlər və dekstrinlər. Bu məhsulun əhatə dairəsini xeyli genişləndirir. Çox vaxt profilaktika və müalicə üçün istifadə olunur:

  • hər növ boğaz xəstəlikləri;
  • soyuqdəymə;
  • qrip;
  • xroniki bronxit;
  • sinir xəstəlikləri;
  • həzm problemləri;
  • yuxusuzluq;
  • depressiya;
  • müxtəlif streslər.

Ümumiyyətlə, demək olar ki, heç bir tibb sahəsi bal olmadan edə bilməz. Hətta kosmetoloqlar da bunun üçün bir istifadə tapdılar. Ancaq hər bir fərdi vəziyyətdə problemə ayrı-ayrılıqda yanaşmaq lazımdır.

Başqırd kystyby

Ənənəvi olaraq heç bir Başqırd ziyafəti çörək yemədən keçir. Əsasən bunlar müxtəlif dolğular və hər cür desert. Başqırd milli yeməyi "kystyby" xüsusi diqqətə layiqdir. Əsasən, bu doldurulmuş adi bir çörəkdir (və ya pancake) kartof püresi (bəzən darı sıyığı ilə birlikdə).

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

4 stəkan un, yumurta, 50 qram kərə yağı, hər biri 250 mililitr su və süd, kartof və bitki yağı.

Pişirmə prosesi son dərəcə sadədir:

  1. Un, yumurta və sudan kifayət qədər sıx bir xəmir yoğurun. Üzərinə kərə yağı əlavə edin və yarımfabrikat məhsulu 40 dəqiqə "dincəlsin".
  2. Əllərinizlə hər birinə bir pasta yuvarlanan kiçik parçalara bölün.
  3. İş parçalarını isti bir qabda qızartın (yağsız).
  4. Kartofları ayrıca bişirin. Bir az kərə yağı və süd əlavə edib incə püresi hazırlayın. İstəyirsinizsə, darı sıyığını paralel bişirə bilərsiniz.
  5. Hər çörəyin bir tərəfinə bir az kartof püresi qoyun, digər yarısı ilə örtün.
  6. Yağları əlavə edərək məhsulları hər iki tərəfə qızartın.

Belə bir qab gələcək istifadəyə hazırlanıb soyuducuda saxlanıla bilər. Bu sürətli səhər yeməyi üçün əla seçimdir. Səhər, yalnız doldurulmuş tortu istənilən rahat şəkildə istilənmək qalır (tavada və ya mikrodalğada).

Bayram Gubadia

Digər bir xəmir yeməyi Başqırd gubadiyadır. Kompleks içlikli bir tortdur. Ənənəvi olaraq, gubadia tətillərdə hazırlanır və bir toyda həmişə masanın mərkəzində olur. Yeməyin bir neçə xüsusiyyəti var:

  1. Bunun üçün çox miqdarda yağ olan xəmir istifadə olunur.
  2. Doldurma həmişə içəridə qatıdır. Üstəlik, heç vaxt qarışmırlar. Doldurma tərkibinə ənənəvi olaraq aşağıdakılar daxildir: korot (quru kəsmik), yumurta, düyü və müxtəlif quru meyvələr. Ümumiyyətlə gubadia bir şirindir. Və ətlə hazırlandığı təqdirdə isti ikinci yemək kimi istifadə olunur.

Məsələn, klassik gubadia reseptini nəzərdən keçirək. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

Test üçün:

bir stəkan un üçün 8 qram sıxılmış maya, 60 mililitr süd, yumurta, 25 qram şəkər, bir az duz və bir neçə xörək qaşığı qarğıdalı.

Qısaca:

bir yarım litr kefir, bir qaşıq qaşığı yağ və 100 qram şəkər üçün.

Doldurma üçün:

4 yumurta, 350 qram qabıq, 125 qram düyü, 2 ovuc kişmiş və 2 xörək qaşığı qarğıdalı (hopdurma üçün).

Çiləmə üçün:

50 qram kərə yağı, 100 qram un və 25 qram toz şəkər.

Pişirmə prosesi:

  1. Əvvəlcə qısaca etməlisiniz. Bunu etmək üçün bir qazanda kefir bişirin və bütün mayenin buxarlanmasını gözləyin və qalan laxtanın bej rəngini alır. Bunun üçün ən azı bir saat vaxt lazımdır. Sonra istiləşməyə davam edərkən şəkər əlavə edin. Bir neçə dəqiqə sonra qazan sobadan çıxarıla bilər. Hələ isti qarışığa daxil edin ərimiş yağ və yaxşı qarışdırın.
  2. Xəmiri hazırlamaq üçün əvvəlcə maya süddə seyreltilməlidir. Un, yumurta və şəkər əlavə edib xəmir yoğurun. Səs iki dəfə artana qədər dayansın. Bundan sonra kütlə duzlanmalı və yağ ilə birləşdirilməlidir.
  3. Xəmir artarkən doldurulmağa başlaya bilərsiniz. Düyü, yumurta ayrı-ayrılıqda qaynadılmalı və üzümün üstünə qısa müddətə su tökülməlidir ki, bir az şişsin.
  4. Xəmiri 2 hissəyə bölün. Üstəlik, biri digərindən iki dəfə böyük olmalıdır. Yağla işlənmiş qabın altına qoyulmalı olan budur. Kiçik tərəflər kənarlara bükülməlidir.
  5. Bundan əlavə, doldurulma təbəqələrə bölünür: düyü - qısa doğranmış yumurta - düyü - kişmiş.
  6. Bütün bunlar isti yağla tökülməlidir və kənarları çimdikdən sonra ikinci bir xəmir parçası ilə örtülməlidir.
  7. Pasta 20 dəqiqə sübut olunmalıdır. Bu müddət ərzində bir çiləmə hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün yalnız maddələri əllərinizlə ovuşdurmalısınız.
  8. Pastanın üst hissəsini kərə yağı ilə yağlayın və bişmiş qırıntılarla bolca səpin.
  9. Fırında 180 dərəcədə ən az 40 dəqiqə bişirin.

Belə bir tortu isti yemək daha yaxşıdır. Məhsul soyudulubsa, onu yenidən qızdırmaq məsləhətdir.

Çay üçün Yyuasa

Bir daha ənənəvi yemək Başqırd xəmirinə “yyuasa” deyilir. Hazırlanması üçün resept aşağıdakı əsas komponentləri tələb edir:

500 qram un, 6 çiy yumurta və qarğıdalı üçün.

Əslində, yemək parçalardır qızardılmış xəmir... Proses özü üç mərhələdən ibarətdir:

  1. Əvvəlcə undan və döyülmüş yumurtalardan adi mayasız xəmir hazırlamalısınız. İstəyirsinizsə, ona çox az duz əlavə edə bilərsiniz.
  2. Sonra nazik flagella şəklində yayılmalı və sonra kibrit qutusunun ölçüsündə (5 santimetr) parçalara kəsilməlidir. Bəzən xəmir bir təbəqəyə bükülür və almazlara bölünür.
  3. Boş yerləri çox miqdarda yağda qızartın. Belə bir emal ilə həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artır. Qızardıqdan sonra bitmiş məhsullar, onlardan artıq yağ çıxarmaq üçün bir ələkə (və ya salfetə) köçürülməlidir.

Bu desert tez-tez ənənəvi Başqırd çay içmək zamanı verilir. Yerli insanlar zərif qızardılmış mini çörəkləri sevirlər.

Populyar içki

Başqırd kumu ən məşhurlardan biri hesab olunur milli içkilər... Ümumiyyətlə at südündən hazırlanır. İşləmək üçün sahibə minimum məhsul dəstinə ehtiyac duyur:

500 mililitr süd, eyni miqdarda su, həmçinin bir az şəkər və bal üçün.

Bir içki hazırlamaq proseduru aşağıdakı addımlara qədər qaynar:

  1. Bütün maddələr palıd qabına qoyulmalıdır. Ümumiyyətlə hər evdə bir var.
  2. Konteyneri ən azı 500 dəfə silkələyin və sonra bir gecədə tək qoyun. Bənzər hərəkətləri bir neçə dəfə təkrarlayın. Bu zamana qədər mayenin içində laxtalanma əmələ gəlməlidir.
  3. Məhsulu bir gün soyuducuda saxlayın.

Nəticə, güclü bir şoraba qoxusu və turş bir dadı olan ağ, bir az sulu bir içkidir. Kumis mədənin vəziyyətinə müsbət təsir göstərdiyindən və həzm prosesini yaxşılaşdırdığından insan orqanizmi üçün çox faydalıdır. Üstəlik, əla bir antibakterial vasitədir. Yerli əhali, çox miqdarda kumisdən belə sərxoş ola biləcəyinizi iddia edir, çünki tərkibində təxminən 10 faiz spirt var (yüngül şərabda olduğu kimi).

Hazırlanması:

1. Unu əvvəlcədən süzün. Yumurta (olmalıdır otaq istiliyi) duzla çalın, tədricən soda və ərinmiş yağ əlavə edin.

2. Çırpılmış kütləyə tədricən un əlavə edin, yumşaq xəmir yoğurun. Yaranan xəmiri biraz nəmli bir dəsmal ilə örtün və təxminən bir saat dayanacaqsınız.

3. Xəmir "istirahət edərkən" şərbət hazırlayın: suya şəkər tökün və otaq temperaturuna qədər qızdırın, sonra bal əlavə edin.

4. Hazır xəmiri təxminən 5 mm təbəqədə yaydırın və incə zolaqlara kəsin. Sonra samanı flagella halına gətiririk, bir az quruyub 1-1,5 sm-lik hissələrə kəsirik.

5. Parçaları hissə-hissə qaynar bitki yağı içinə atın və qızarana qədər qızartın. Əriştəni yarıq qaşıqla çıxarırıq, artıq yağın boşalmasına icazə verin və dərin bir qaba qoyun.

6. Qızardılmış əriştə isti şərbətlə tökün və qarışdırın.

7. Əllərimizi suya batıraraq bir slayd və ya piramida şəklində bir tort hazırlayırıq. Çak-çakın soyumasına icazə verin.

Başqırd çak-çakını doğranmış quru meyvələr, qoz-fındıq, monpasier, sürtgəcdən keçirilmiş şokoladla bəzəyə bilərsiniz. Üstəlik, bütün bunlar xəmir və şərbət qarışdırıldıqda yeməyə əlavə edilə bilər.

Seçimimizdə sizin üçün əsl bir oryantal desert çak-çakının tərifləri - çay üçün. Bu bal şirinliyi heç kəsi laqeyd qoymayacaq!

  • un - 300 qr
  • yumurta - 3 ədəd.
  • araq - 1,5 osh qaşığı.
  • duz - 0,3 çay qaşığı
  • bitki yağı - 200 qr
  • şərbət: bal - 3 qaşıq qaşığı.
  • şəkər - 4 xörək qaşığı

Hazırlanmış xəmirin qabını örtün.

Bir müddət, təxminən 30 dəqiqə çıxarırıq, belə ki, dəmləyir və şişir.

Xəmirimiz çıxdıqda, üç bərabər hissəyə ayırırıq. İndi hər hissəni incə, lakin 2 mm-dən çox gəzdirin.

Təxminən iki santimetr enində zolaqları kəsmək üçün bir bıçaq istifadə edin.

Tepsiyi götürürük. Əriştələri bir dəsmalın üzərinə yaydıq.

Əriştəni bişmiş şirin - bal kütləsi ilə doldurun.

Hər şeyi diqqətlə qarışdırın, pozmamağa çalışın.

Bir boşqabda "çak-çak" (əllər nəm olmalıdır). Boşluqdan qaçmaq üçün bir az aşağı basın.

Tarif 2: həqiqi Tatar çak-çakını necə bişirmək olar

  • Un - 500-600 qr
  • Kərə yağı - 150 q
  • Şəkər - 150 q
  • Yumurta - 5 ədəd.
  • Bal - 300 q
  • Qızartmaq üçün yağ (bitki yağı) - 300-400 q

Yumurtaları şəkərlə birləşdirin (30 q). Şəkər xəmirə qızardıldıqda isti qızıl rəng verir.

Kərə yağı su banyosunda əridin və bir az soyudun.

Yumurtalara isti (isti olmayan) ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Qarışdırın.

Un eləyin.

Xəmirə az-az ələnmiş un əlavə edin. Əvvəlcə 500 g un əlavə edin. Sonra xəmir kifayət qədər möhkəm deyilsə, unun qalan hissəsini əlavə edin.

Un, kərə yağı, şəkər və yumurta yoğurun. Tatar çak-çak üçün xəmir yumşaq, lakin sıx olmalıdır ki, onunla işləmək rahat olsun. Xəmirin üstünü örtün və 15 dəqiqə saxlayın.

Xəmiri əllərinizlə 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yoğurun, 1-1,5 sm enində zolaqlar şəklində kəsin

Fraqmanı təxminən 0,5 sm diametrdə xəmirdən yuvarlayın. Fraqmentlər olduqca uzundur. Yuvarlanmanın asanlığı üçün onlar bir neçə hissəyə bölünə bilər.

Kiçik çubuqlar meydana gətirərək, bayraqları 3-4 sm ölçüdə kəsin.

Yağı qazanda, dərin qızartma qabda və ya ağır dibli bir qazanda qızdırın. Çubuqları qaynayan yağa batırın. Qızartın (2-3 dəqiqə) qədər qızartın, ara sıra qarışdırın. Sonra çubuqları yağdan çıxarın.

Xəmirin qalan hissəsini də eyni şəkildə qovurun. Lazım olduqda qazana yağ əlavə edin.

Bal karamelini hazırlamaq üçün bir tencereye bal tökün, qalan şəkərlə qarışdırın (120 q).

Qarışığı zəif odda bir qaynadək gətirin. Bəzən 3-5 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Şəkər həll olunmalı və karamel özü bir az qalınlaşmalıdır.

Çubuqları bir bişirmə qabına və ya geniş bir yeməyə köçürün və isti balın üzərinə tökün. Yumşaq, lakin hərtərəfli qarışdırın.

Piramida şəklində bir qaba qoyun.

Tatar çak-çakını çay və şirli meyvələrlə xidmət edin.

3-cü resept, addım-addım: bal ilə dadlı çak-çak

Chak-chak ənənəvi bir Tatar şirniyyatdır. Yumurta, un və bal ilə hazırlanır. Hazırlamaq çox, çox sadədir, yeganə çətinlik xəmir yoğurmaq ola bilər, çünki kifayət qədər sıx və elastik olmalıdır. Və bütün digər mərhələlər mərmi armudu qədər asandır, ev köftəsi və ya köftə hazırlamaqdan daha asandır.

  • yumurta (təzə) - 3 ədəd
  • buğda unu (BC) - 300 q
  • araq - 75 ml
  • duz - bir çimdik
  • bal - 4 xörək qaşığı
  • şəkər - 75 q

Yumurtaları çəngəl, bir çimdik duz və votka ilə döyün.

Süzülmüş unu əlavə edin.

Sərt, yapışqan olmayan bir xəmir yoğurun və 20-30 dəqiqə qoyun.

Xəmiri 3 bərabər hissəyə bölün və sonra hər birini çox incə bir təbəqəyə çevirin və 20 mm enində bərabər zolaqlara kəsin.

Balı şəkərlə qarışdırın və biraz əridin. Bu desert üçün isladıcı şərbət olacaq.

Qızardılmış zolaqları kənarları ilə geniş bir qaba qatın, isti şərbət üzərinə tökün və sürətlə qarışdırın. Çak-çak soyuduncaya qədər gözləyin və çayla süfrəyə verin.

Tarif 4: dadlı oryantal desert çak-çak (foto ilə)

Bu şirniyyat ümumiyyətlə qəhvə və ya çay ilə istehlak olunur. Çak-çak ya tam olaraq verilir, ya da parçalara kəsilir.

  • Duz;
  • 4 yumurta;
  • 300-400 qram un;
  • 150 qram şəkər;
  • 300-400 mililitr bitki yağı.

Əvvəlcə desert üçün xəmir yoğurmaq lazımdır. Yumurtalar bir çimdik duzla qarışdırılır, un tədricən gətirilir.

Xəmir kifayət qədər dik olduqdan sonra 20-30 dəqiqə kənara qoyulur.

Çak-çak hazırlamaq üçün əvvəlcədən cuna doldurmalısınız. Suya batırılmalı və dondurucuya qoyulmalıdır.

"İstirahət" xəmir 2 mm qalınlığında bir təbəqə halına gətirilir.

Kəskin bıçaqdan istifadə edərək xəmir diqqətlə ayrı zolaqlara kəsilir.

Növbəti mərhələ çox uzun və zəhmətlidir - hər ayrı zolaq kiçik bloklar düzəldiləcək şəkildə kəsilməlidir.

Bitki yağı bir qazanda və ya ağır dibli bir qazanda qızdırılır. Xəmir parçaları kərə yağına göndərilir və azca qızardılır. Başlayan hər bir partiya orta hesabla iki-üç dəqiqə qızardılır. Xəmir yanmamalı və qəhvəyi olmamalıdır.

Çıxarılan xəmir parçaları, onlardan artıq yağ çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üstünə düzülür.

Şəkər bal ilə qarışdırılır və atəşə verilir. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra bir az bişirin.

Yaranan şərbət xəmirlə qarışdırılır və hərtərəfli qarışdırılır.

Hazırlanmış tülbenti bir qabda və ya dərin bir qabda yaydırın. Şərbətli xəmir tez bir zamanda tülbentə düzülür.

Şirin üstündə möhkəm basılmış bir boşqabla örtülmüşdür. Bundan sonra quruluş çevrilir, cuna çıxarılır. Evdə hazırlanan Tatar çak-çakası suya batırılmış cuna ilə verilə bilən hər hansı bir forma ola bilər. Belə bir desert hazırlamaqda ən çətin şey iki gündür, bu müddət ərzində yeməyin aşılanması lazımdır.

Tarif 5: evdə tatar dilində çakıl çuxuru necə hazırlanır

  • Un - 450 qr.
  • Yumurta - 3 ədəd.
  • Süd - 200 qr.
  • Şəkər - 1 çay qaşığı.
  • Duz - ½ çay qaşığı.
  • Bal - 300 qr.
  • Şəkər - 200 qr.
  • Dərindən qızartmaq üçün günəbaxan yağı

Un, yumurta, yağ, duz, şəkər və süd götürün. Siyahıda göstərilən maddələrdən xəmir yoğurun. Bir dəsmal ilə örtün və 40 dəqiqə oturun.

Göstərilən vaxt keçdikdə, xəmiri bir böyük kolbasa halına gətirin, çubuq şəklində kiçik uzunsov hissələrə bölün. Dərin bir qızartıcı götürün, əgər olmasa, onda hər hansı bir dərin qızartma qab. Çox miqdarda bitki yağı tökün və qızdırın. Doğranmış çubuqları qızılı rəngə qədər qızartın.

Onları hazırladıqdan sonra artıq yağları təmizləmək üçün çubuqları kağız dəsmalın üstünə qatlamağınızı məsləhət görürəm.

Şərbəti ayrı bir fincan şəkər və balda bişirin. Davamlı qarışdırmağı unutmayın, 15-20 dəqiqə bu şəkildə bişirin.

Yaranan çubuqlardan bir piramida meydana gətirin, nəticədə yaranan şərbət hələ isti ikən tökülür. Tamamilə soyuduqdan sonra patronumuz hazırdır!