gürcü çörəyin adı. Gürcü çörəyinin tarixi nəsildən-nəslə ötürülən bir ənənədir. Gürcü lavaş: yemək resepti

Addım-addım bişirmə klassik shotis puri:

1. Əvvəlcə quru mayanı suda həll etməlisiniz. İsti olmalıdır. Sonra un və duz əlavə edin. Xəmiri əllə yoğurun, ən azı 10-15 dəqiqə yoğurun. Xəmir kifayət qədər qalın olacaq.
2. Dərin bir qaba un səpin və xəmiri içinə köçürün. Yapışqan filmlə örtün və 2 saat buraxın. Bu müddət ərzində xəmir qalxmalı və ölçüsü artmalıdır.
3. Vaxt keçdikdən sonra xəmiri 3 hissəyə bölün. Hər birini toplara yuvarlayın. İş səthini unla səpin və yaranan topları orada qoyun. Onları başqa 10 dəqiqə buraxın.
4. Sonra, hər hissədən bir şoti meydana gətirməlisiniz. Formasında o, kano və ya kayak qayığını xatırladır. Tortun kənarlarını çəkin. Ortada kiçik bir deşik açın.
5. Tandooru 250-300 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Orada 10-15 dəqiqə tortlar bişiririk. Hələ isti xidmət edin, daha dadlıdır.

Şotis puriyə bir az pendir əlavə etsəniz, çörək daha da ətirli və zərif çıxacaq. Əsas sirr Bu çörəkçilik ondan ibarətdir ki, pendir iki dəfə əlavə edilməlidir. Birbaşa xəmirin özünə daxil edin və tort demək olar ki, hazır olduqda üstünə səpin. Bu vəziyyətdə istifadə edə bilərsiniz sərt pendir hər cür. Şotis puri tortunun artıq özünəməxsus dadı var və ağızda əriyən pendir ona özünəməxsus ləzzət verəcək. Gürcü şotis purisinə pendirlə bir neçə Provencal ot əlavə etmək çox faydalı olardı.

Tərkibi:

• buğda unu - 300 q
• Su - 250 ml
• Maya (quru) - 1/2 tsp
• duz - 1 tsp
• sərt pendir - 200 q
• Provence otları - dadmaq üçün
• Yumurta - 1 əd.

Şotis puri pendirinin addım-addım hazırlanması:

1. Quru mayanı isti suda həll edin. Sonra süzülmüş buğda unu və duz əlavə edin. Bundan sonra xəmiri yoğurmaq lazımdır. Əllə yoğurmaq lazımdır. Xəmiri dərin bir qaba köçürün, orada əvvəlcə dibini unla səpməlisiniz. 1,5 saat yaxınlaşmaq üçün buraxın.
2. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Vaxt keçdikdən sonra xəmirə 2/3 pendir və Provans otlarını əlavə edin və 5-7 dəqiqə yoğurmağa davam edin.
3. Yaranan xəmirdən öz formasında uzun kanoya bənzəyən şotis puri əmələ gətiririk. Xəmirin çox qalxmaması və tortun böyük top kimi görünməməsi üçün tortun ortasında kiçik bir deşik açırıq. qamçı yumurta və biz onları tamamilə tortla örtürük. Çörək qabını perqamentlə örtürük. Un səpin və tortu düzün.
4. Fırını maksimum dərəcədə qızdırırıq. Təxminən 230-250 dərəcədir. 25-30 dəqiqə bişirin.
5. Hazırlığa 5-7 dəqiqə qalmış sobadan çıxarın, qalan pendirlə səpin. Çörək qabını yenidən üzərinə qoyun. Sobanı söndürün və şotini orada başqa 5 dəqiqə buraxın. Masaya isti xidmət edin.

Şotunuza donuz parçaları əlavə etsəniz, eyni dərəcədə dadlı və daha da doyurucu çıxacaq. Belə çörəyin hazırlanması üçün artıq nazik dilimlərə kəsilmiş istifadə etmək daha yaxşıdır. Çörəyə yüngül dumanlı not vermək və eyni zamanda çörəyin bütün dadını öldürməmək üçün incə dilimlənmiş donuz əti götürmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• buğda unu - 400 q
• maya - 1/2 tsp
• Su - 300 ml
• duz - 1 tsp
• Bekon - 10 dilim
• Yumurta - 1 əd.

Bekon ilə şotis purinin addım-addım hazırlanması:

1. Əvvəlcə mayanı sulandırmaq lazımdır. Bunun üçün isti sudan istifadə edirik. Ələnmiş buğda unu və duz əlavə edin. Xəmir yoğururuq. Əl ilə yoğrulmalıdır. Dərin bir qaba un səpin və xəmiri oraya köçürün. Üzərini yapışqan filmlə örtün və isti yerdə 2 saat buraxın. Bu müddət ərzində xəmir bir az qalxacaq.
2. Artıq dilimlərə kəsilmiş donuzdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yoxdursa, özünüz kəsin. Parçalar mümkün qədər incə və kiçik olmalıdır. Dilimləri də kiçik parçalara kəsin. Xəmir hazır olduqdan sonra üzərinə pastırma parçaları əlavə edin və daha 5 dəqiqə yoğurmağa davam edin.
3. İş səthini unla səpin. Xəmiri üzərinə qoyun. Sonra onu 3 hissəyə bölün və nazik kayak qayıqlarına bənzəyən şotelər düzəldin. Ortada kiçik bir deşik açın.
4. Bir qabda yumurtanı çırpın və tortillalarınızı xəmir fırçası ilə fırçalayın.
5. Fırında 25-30 dəqiqə bişirin. Bu vəziyyətdə sobanı maksimum temperatura qədər qızdırmaq lazımdır.

Bilmək vacibdir! Bişirməyə 5 dəqiqə qalmış tortillaların içinə bekon kubları və göyərti qoya bilərsiniz.

Bu resept qalanlardan fərqlənir ki, onu hazırlamaq üçün minimum vaxt lazımdır. sayəsində əlavə maddələrŞoti daha da ətirli və yumşaqdır. Xəmirə əsas inqrediyentlərə əlavə olaraq əlavələr əlavə olunduğu üçün belə bir tort daha yumşaq və havadar qalacaq. Ən yaxşısı isti ikinci kurslarla verilir.

Tərkibi:

• Maya (quru) - 20 q
• Su - 100 ml
• Süd - 100 ml
• Soğan - dadmaq üçün
• günəbaxan yağı - 75 q
• Duz - 1/2 tsp
• buğda unu - 500 q

Şotis purinin ədviyyatla addım-addım hazırlanması:

1. Əvvəlcə bir xəmir hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün maya və 5 xörək qaşığı unu qarışdırın. Hər şeyi su ilə doldururuq. İsti olması vacibdir. Və xəmiri 25 dəqiqə buraxın.
2. Bu vaxt soğanı xırda doğrayın, yağ əlavə edin. Əvvəlcə soyuducudan çıxarılmalıdır, yumşaq olmalıdır. Duz və hər şeyi bir stəkan südlə tökün. Südü əvvəlcədən bir az qızdırmaq lazımdır.
3. Yaxşı qarışdırın və xəmirlə birləşdirin. Sonra yavaş-yavaş un əlavə edin. Xəmiri əl ilə yoğurun. Kifayət qədər çevik olmalıdır.
4. İş səthini unla səpin. Xəmiri yayırıq və 4 hissəyə bölürük. Hər birindən şotis puri əmələ gətiririk. Çörək qabını perqamentlə örtürük, üzərinə un səpin. Tortlarımızı qayıq şəklində düzürük.
5. Şotis puri reseptinə uyğun olaraq yaxşı isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin. Hazırlanmasına 5 dəqiqə qalmış sobanın qapısını açın. Beləliklə, çörəyiniz xırtıldayan qabıqla çıxacaq.

Şotis puri hazırlamaq üçün mayadan istifadə etmək lazım deyil. Onları təbii maya ilə əvəz etmək olar, bu da evdə hazırlana bilər. Bu, çox vaxt aparacaq, təxminən bir həftə gəzəcək. Əvvəlcədən hazırlamağa vaxtınız yox idisə, onu hazır şəkildə ala bilərsiniz.

Bildiyiniz kimi, çörəyə maya əlavə edilir ki, xəmir daha tez qalxsın. Mayasız şotis puri daha faydalıdır. Maya yerinə əlavə edilən təbii turş xəmir sayəsində laktik turşu bakteriyaları əmələ gəlir. Bu çörək maksimum miqdarda qida saxlayır.

Tərkibi:

• buğda unu - 400 q
• Duz - 1/2 tsp
• Şəkər - 1/4 tsp
• Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
• Təbii turş xəmir - 150 q
• Su - 200 ml

Addım-addım bişirmə mayasız çörək Shotis puri:

1. Dərin bir qaba un tökün. Duz, şəkər və bitki yağı əlavə edin. İsti su ilə doldurun. Yaxşı qarışdırın və bir az sərinləyin. Soyuduqdan sonra əlavə edin təbii qatıq və xəmir yoğurun. Çox qalın olmamalıdır.
2. İş səthini unla səpin və xəmiri açın. 3 hissəyə bölün və 10-15 dəqiqə buraxın. Bundan sonra hər birindən kayak qayıqlarına bənzəyən şoti düzəldin.
3. Bir çörək qabını perqamentlə düzün. Üzərinə un səpin və şotis puri düzün. Əvvəlcədən yaxşı isidilmiş sobada 20-25 dəqiqə bişirin.

Shotis puri video reseptlər

1. 100 q un və 100 ml bir az isti su qarışdırın - qalın xama tutarlılığı olmalıdır. 24 saat isti yerdə saxlayın, vaxtaşırı qarışdırın. Baloncuklar göründükdə, daha 100 q un əlavə edin və 100 ml su tökün ki, orijinal tutarlılıq əldə edilsin. Yenidən bir gün isti buraxın. Sonra üçüncü dəfə 100 q un və 100 ml su əlavə edin və qabarcıqların görünməsinə baxın: kütlə iki dəfə artdıqda, onu yarıya bölün - bir hissəsini şüşə qaba qoyun, plastik qapaq ilə örtün. başlanğıcın "nəfəs alması" üçün deşiklər, ikinci hissə isə dərhal istifadə edilə bilər.

2. Ələnmiş un, turş xəmir və 250 ml ilıq su ilə xəmir yoğurun. Təxminən 15 dəqiqə yoğurun, duz əlavə edin, yenidən qarışdırın, xəmiri top şəklində yuvarlayın, səthə un səpin və 8-10 saat isti yerə qoyun.

3. Səhər xəmirin səthində un qalmayacaq - o, udulacaq. Xəmiri yenidən yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və daha 2 saat qalxmağa qoyun.

4. Xəmiri 200 q-lıq parçalara ayırın, toplara yuvarlayın, sonra hər topu təxminən 1 sm qalınlığında yuvarlaq və ya oval tort şəklində yuvarlayın və ya uzun bir "kolbasa" çəkin.

5. Gil sobası yaxşı qızdırılmalıdır. Çörəkçilər onun içinə "dalışırlar" və xüsusi bir presdən istifadə edərək xəmiri isti divara yapışdırırlar. Çörək qızılı rəngə qədər, təxminən 20 dəqiqə bişirilir, sonra dəmir maşa ilə çıxarılır və bir dəsmal altında soyumağa qoyulur.

Evdə tonis puri bişirmək qərarına gəlsəniz, ancaq gil sobanız yoxdur. maksimum dərəcədə qızdırılmış sobaya yerləşdirmək və bir neçə odadavamlı təmiz kərpici güclü şəkildə qızdırmaq və sonra xəmiri onların üzərinə qoymaq tövsiyə edilə bilər. Çörəyi vaxtaşırı su ilə səpin. Bəlkə düz başa düşəcəksən! Başlayanlarla qarışmağa səbriniz yoxdursa, hazırlayın maya xəmiri, lakin tonis puri üçün adi çörəkdən daha az qalxmaq lazımdır - təxminən 1 tsp.

Gürcülər deyirlər: "Kveli yes puri - ketili quli". Hansı kimi tərcümə olunur: "Pendir və çörək - bəli, yaxşı ürək". Artıq yazmışdım ki, Gürcüstanda “qəhvə üçün” dəvət deməkdir. Əksər hallarda, belə bir dəvətdən sonra evdə olan hər şeylə - mçadi, xaçapuri, tkemali, qoz sousunda badridjans, satsiva, bage sousu ilə müalicə olunduq ... Yemək ləzzətli yeməklərin dequstasiyası ilə müşayiət olundu. ev şərabı, çoxsaylı tostlar, səmimi söhbətlər. Və "qəhvə dəsti" evdən evə dəyişdisə, pendir və çörək kimi komponentlər dəyişməz qaldı. Çörək və pendir həmişə süfrədə olurdu. Bizi isə həmişə mehriban, açıq ürəkli insanlar qarşılayırdılar.

Gürcüstanda çörəyin necə bişirildiyini dəfələrlə müşahidə etmişik, çünki demək olar ki, hər bir ailə öz yumşaq ətirli çörəyini hazırlayır. Bəzən çörək sobada bişirilir, qarın sobası kimi. Bəzən - elektrik sobasında. Və bəzən bir gil sobada - ton. Ailənin bir çörək zavodu varsa, bu vəziyyətdə çörək bişirmə prosesi mütləq baş verəcəkdir Ton sobaları. Axı, bu vəziyyətdə çörək xüsusilə ətirli, düzgün qızardılmış, orta dərəcədə xırtıldayan, yəni olması lazım olduğu kimi çıxır! Çörəyin ənənəvi olaraq bişirilmə üsulu qədim zamanlardan bəridir. Gürcüstanda köhnə ənənələrə dəyər verilir.

Bir dəfə Tbilisidə gəzərkən çörək sexinə getdik. Daha doğrusu, qoxusu ilə bizi şirnikləndirdi. Oh, təzə bişmiş çörəyin qoxusu - bu, təsvirolunmaz bir şeydir! Çox ac deyildik, amma müqavimət göstərə bilmədik, keçə bilmədik.

Çörək sexində bizi iki mtsxobeli kişi və çörək satan bir qadın qarşıladı. Mənə mehribanlıqla prosesin şəkillərini çəkməyə icazə verdilər, çörəyin hazırlanmasının xüsusiyyətlərindən danışdılar. Burada nə deyəcəm. "Mtsxobeli" - rus dilinə "çörəkçi" kimi tərcümə olunur. Kəndlərdə çörək bişirməyi adətən qadınlar edir. Ancaq çörək tonda bişirildikdə, mtskhobeli adətən kişilərdir. 200-300 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya baş üstü dalmaq başqa bir sınaqdır!

“Çörək” sözü gürcü dilində “puri” deməkdir. Ümumiyyətlə, çörək çörəkdir, amma gürcü çörəyi müxtəlifdir. Ən populyar növlər isə şoti (uzadılmış, küncləri daralmış), dedas-puri (və ya ana çörəyi, gürcü dilində "baba" anadır), mrgvili və ya daha çox lavaş (dəyirmi çörək) adlanır. Tonda bişirilən çörəyi isə ümumi adla “tonis puri” adlandırırlar. Ümumiyyətlə, aydınlaşdırmaq üçün təsvir edəcəyəm (bu şəkil İnternetin bağırsaqlarından götürülüb):

Çörəyin addım-addım hazırlanması prosesi aşağıdakı kimidir.

1) Xəmiri yoğurun. Proporsiyalar təxminən belədir (resept çörəkdən çörəkxanaya, evdən evə dəyişə bilər, sirlər diqqətlə qorunur): unun kiloqramına 700 ml su, 30 qram duz, 2 qram maya alınır. Xəmiri yoğurmaq üçün ilıq suya maya və un əlavə edilir. Xəmir təxminən 30-40 dəqiqə dəmlənir. Bundan sonra yalnız duz əlavə edilir. Testin hələ də yarım saat dəmlənməsinə icazə verilir. Qarışdırma prosesinin özünü müşahidə etmədik. Tipik olaraq, bu məqsədlər üçün çörək bişirən xüsusi bir xəmir qarışdırıcı istifadə olunur. Xəmir çox dik çıxmamalı, bir az sulu qalmalıdır.

2) Sonra xəmir süfrəyə düzülür. Parçalar əmələ gəlir, təxminən 400-500 qram. Bundan sonra yenidən 15 dəqiqə gözləmə prosesi, xəmir dayanmalıdır. Sonra toplar əmələ gəlir - çörək üçün boşluqlar. Vaxt da gözlənilir, təxminən 10 dəqiqə.Və bundan sonra xəmir yayılır. Çörəyi formalaşdırmaq üçün "ayaq" adlı xüsusi bir şey istifadə olunur. Üzərində çörək əmələ gəlir

3) Hələ də mətbuat olan "ayaq" dan birbaşa xəmir tona gətirilir. Xəmir sobanın daxili divarına düzgün yapışmalıdır. Mtsxobeli güclü, çevik, odadavamlı olmalı, xəmiri sobanın isti divarına çırpmalıdır. Adətən bu mərhələ xarakterik bir şillə ilə başa çatır, yəni gələcək çörəyin sobaya lazım olduğu kimi yapışması deməkdir.

4) Fırın nə qədər çox dolarsa, çörəkçi bir o qədər dərinə dalar. Çətin iş, təkrar edirəm. Baxmaq belə qorxulu idi. Və yaxınlaşmaq isti olur. Ton od və istidən nəfəs alan bir daş quyusuna bənzəyir. Soba içəridən gil kərpiclə üzlənmişdir. Ocaq quyusunun dibində od yandırılır.

5) Üç-dörd dəqiqə və qızardılmış, xırtıldayan çörək hazırdır! Ancaq onu əldə etmək sirk aktına bənzər daha az bacarıqlı iş deyil. İfaçı adətən başqa bir mtsxobelidir. Məhz o, xüsusi “kürəkləri” məharətlə tutaraq, tondan bişmiş çörəyi çıxarır.

6) Budur çörək, yeməyə hazırdır. Bizim vəziyyətimizdə dedas-puri.

Çörək tikələrini bıçaqla kəsməmək, əllə kəsmək düzgündür. Belə kobudluğa ehtiyac yoxdur. Ancaq isti ətirli dedas-puri ilə evə doğru gedərkən heç bir bıçaq haqqında düşünmürsən və çörəyi dərhal yeməmək üçün özünü güclə saxlayırsan. Bəli, əgər yeyin - bu qorxulu deyil!

Ənənəvi gürcü çörəyi hər hansı bir bayramın ayrılmaz hissəsidir. Gürcü dilində çörək "puri"dir və o, xüsusi gil sobalarda - "ton", 400 dərəcəyə qədər qızdırılır. Xəmir blankları birbaşa "tonun" divarlarına yapışdırılır və çox tez bişirilir.

Gürcü çörəyi müxtəlif formalarda olur: yuvarlaq, uzunsov, yuvarlaq künclü - "dedis puri" (ana çörəyi) və "şotis puri" - almaz formalı, uzun ucları ilə.

Bu gün sizə brilyant formalı gürcü çörəyini evdə qılınc "shotis-puri" şəklində necə bişirəcəyinizi söyləmək istəyirəm. Mütəxəssislərin fikrincə, belə çörəyin forması təsadüfən yaranmayıb - onu hərbi kampaniyalara aparmaq rahat idi. Buna görə də onu döyüşçülərin çörəyi də adlandırırlar. Bişirmək asandır və çox tez soyuyur.

Gürcü şoti (Şotis-puri) çörəyini hazırlamaq üçün sizə sadə inqrediyentlər dəsti lazımdır: su, maya, duz və un. Evdəki sobaları 400 dərəcə qızdırmaq mümkün olmadığı üçün 250 dərəcədə çörək bişirəcəyik. Əlbəttə ki, biz xüsusi bir "ton" sobasında olduğu kimi nəticə əldə etməyəcəyik, ancaq təxmini bir versiya əldə etməyə çalışacağıq.

Ev şəraitində bişirilən şotis puri çox dadlıdır. Xırtıldayan qabığa və çox yumşaq, məsaməli bir qırıntıya malikdir.

Gürcü çörəyini hazırlamaq üçün lazımi məhsulları hazırlayın.

Mayanı isti suya tökün, qarışdırın və 5-10 dəqiqə buraxın ki, onlar "başlasınlar".

Xəmir yoğurun. Əsas odur ki, çox dik çıxmasın, buna görə hissələrə un əlavə etmək daha yaxşıdır. Xəmir yumşaq və incə olmalıdır, lakin eyni zamanda tamamilə əllərin arxasında qalmalıdır. Xəmiri bir topa toplayın və bir qaba qoyun, qabı yapışqan filmlə sıxın və 1,5-2 saat isti saxlayın.

Vaxt keçdikdən sonra xəmir yaxşıca qalxacaq və həcmi artacaq.

Xəmiri iki hissəyə bölün. Hər bir xəmir parçasını bir top halına salın, bir dəsmal ilə örtün və başqa 15 dəqiqə buraxın.

Blanklara daha uzun bir görünüş verdikdən sonra (şəkildə olduğu kimi).

Sonra uzadılmış çörəyi bir az eninə uzataraq romb əmələ gətirin. Havanın çıxması üçün mərkəzdə bir deşik açın. Blankları bir dəsmal ilə örtün, başqa 20 dəqiqə sınaq üçün buraxın.

Gürcü çörəyini yaxşı qızdırılmış sobada 240-250 dərəcədə təxminən 10-15 dəqiqə bişirin.

Hazır tortları sobadan çıxarın və dəsmalla sarın.

Evdə bişirilən gürcü çörəyi Şoti (Şotis-puri) çox dadlıdır. İsti və ya soyudulmuş şəkildə verilə bilər.

Bu çörəyin qabığı xırtıldayan, qırıntıları isə məsaməli və yumşaqdır.

Nuş olsun!

Həm dadı, həm də görünüşü ilə daha incə erməni həmkarından fərqlənir. Gürcü lavaş- bu, əlbəttə, onun haqqındadır! Bu Milli xörək bir növdür danışıq kartı Qafqaz. Məharətlə bişmiş gürcü lavaşının qabığı xırtıldayan və ətirli qırıntı ilə sulu və qalın olur. cəhd edək?

Qaydalara uyğun olaraq necə bişirmək olar?

Düzgün gürcü lavaşını “ton” deyilən sobada bişirirlər. Bu xüsusi soba kərpiclə üzlənmiş və təxminən otuz dərəcə bucaq altında əyilmiş nəhəng bir gil qabdır. Ton adətən yonqar ilə əridilir. Pişirmə prosesində yanğın daim saxlanılır. Xəmirdən hazırlanmış lavaş sobanın arxa divarına yerləşdirilir (yapışır) və təxminən on dəqiqə bişirilir. Xırtıldayan qabıq əldə etmək üçün hazırlanmış pide çörəyini daim su ilə səpmək lazımdır. Əsl gürcü lavaşı sadəcə dadlıdır! Pendir, süd, göyərti, şərabla təzə hazırlanmış yemək adətdir. Çörək əriməməsi üçün bir dəsmala bükülür - beləliklə daha uzun müddət davam edir. Gürcü dilində lavaş başqa yeməklər üçün də əsas kimi istifadə edilə bilər. Məsələn, ət ilə bişirin və ya pendir doldurulması- daha dadlı olacaq! Yeri gəlmişkən, bəzi gürcülər “lavaş” sözünün özünü erməni hesab edir və milli tortları gürcü dilində “çörək” mənasını verən “puri” (tonis puri) adlandırmağa üstünlük verirlər.

Evdə gürcü lavaş

Əlbəttə ki, fərdi evin həyətində yeməklər üçün bir tane sobası qurmaq yaxşıdır. Ancaq hündürmərtəbəli binada yaşayırsınızsa, ruhdan düşməyin: yaxşı çörək sobada və elektriklə işləyən mini çörək bişirmək olar. Sadəcə xəmiri düzgün yoğurmaq və temperatur və bişirmə rejimini seçmək lazımdır.

Gürcü lavaş: yemək resepti

Xəmiri yoğurmaq üçün yarım kiloqram un, təxminən yarım stəkan su, 30 qram götürün. təzə maya, duz, şəkər.

Mayanı ilıq suda həll edirik, bir az un və şəkər əlavə edirik, qalxması üçün dayanırıq. duz və maya ilə qarışdırın. Homojen bir xəmir yoğurun (pirojnalar üçün). Xəmiri mətbəx dəsmalı ilə örtün və yarım saat qalxmağa buraxın. Fırını 220 dərəcə qızdırırıq. Çörək qabını unla səpin. Xəmirdən xarakterik formalı tortları yayırıq, bir çörək qabına qoyuruq və bişənə qədər sobada 20-30 dəqiqə bişiririk. İsti pide çörəyini su ilə səpin, dəsmalla sarın ki, bir az tərləsin və yumşaq olsun.

Qarğıdalı unu ilə

Gürcü lavaşını yumurta ilə necə bişirmək olar? Bizə lazımdır: kiloqram buğda unu, beş böyük qaşıq qarğıdalı, 80 qram maya, iki kiçik qaşıq duz, bir yumurta, bitki yağı.

Gürcü pide çörəyi (resept qarşınızdadır) unu eləyib duzla qarışdıraraq bişirməyə başlayırıq. Sonra mayanı yarım litr isti suda həll edin, bir müddət dayanmasına icazə verin. Maya və unu birləşdirin. Yumşaq xəmir yoğurun. Yarım saat isti yerə qoyuruq. Bu vaxt sobanı yaxşıca qızdırın, çörək qablarını yağla yağlayın. Tortlar düzəldirik, yüngülcə yuvarlayırıq qarğıdalı unu, tələb olunan ölçüyə qədər düzəldin (onlar uzunsov və kifayət qədər qalındır). Yumurtanı bitki yağı (zeytun yağı götürmək daha yaxşıdır) və şəkərlə döyün. Pide çörəyini yaranan qarışıqla yağlayın. Fırında bir çörək qabına qoyun. Tortlar bişənə qədər sobada ən yuxarıda 15-20 dəqiqə bişirilir. Pide çörəyini bişirərkən bir neçə dəfə su ilə səpin. Bu, qabığı xırtıldayan edəcək, lakin sərt olmayacaq.

qədim resept

Gürcü pide çörəyini necə bişirmək olar (mayasız resept)? Qədim gürcü tortları, əlbəttə ki, bu məhsuldan istifadə etmədən hazırlanırdı. Yumurtasız kimi. Başlanğıc olaraq köhnə xəmir adlanan xəmirdən istifadə etdik, əvvəlki partiyalardan qalan və turş oldu. Onun bir şey bakers və əlavə yeni, yalnız bişirilmiş. Beləliklə, un, duz və sudan başqa heç nə! Bütün ləzzət xüsusi bir sobada (və ya tonda) bişirilmə üsulundadır.

Madauri

Gürcü lavaşının bu çeşidi qırmızı, qızılı rəngə malik uzunsov yastı çörəkdir. Bir tərəfdə tort yuvarlaq və qalınlaşır. Digər tərəfdən, nazik və ucludur. Xəmir hazırlayarkən maya istifadə edilmir: yalnız un, duz və su. Bu növ pide çörəyi çox tez bişirilir (üç-dörd dəqiqə). Madauri növlərinə Gürcüstanın müxtəlif yerlərində rast gəlinir. yumurta və istifadə edə bilərsiniz bitki yağı. Kərə yağı, xama, göyərti və pendir ilə xəmirdən istifadə olunur.

Xaçapuri

Bu sözü hərfi tərcümə etmək olar: “kəsmik çörək”. Bu yeməyin hazırlanmasında vahidlik yoxdur. Mingrelian - yuvarlaq, üstü örtülmüş Acar - qayıq şəklində, üstü yumurta ilə doldurulmuşdur. Rachinsky - lobya ilə. Klassik doldurma İmeret pendiridir. Xəmir istifadə olunur, qatıq və ya kefirdə bişirilir (burada maya laktik turşu məhsulu ilə əvəz olunur). Xaçapuri tavada qızardılır və ya sobada bişirilir.

Şoti-lavaş

Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 300 qram un, bir stəkan su, 10 qram təzə maya, bir qaşıq dolusu bal (bəkməz istifadə edə bilərsiniz), duz, zeytun yağı.

Bəkməzi isti suda maya ilə həll edin. İki böyük qaşıq un əlavə edin və 15 dəqiqə isti yerdə kənara qoyun. Unu duzla birləşdirin və bəkməz və maya ilə qarışdırın. Yenidən 10 dəqiqə kənara qoyun. Zeytun yağı ilə xəmir yoğurun. Xəmirin həcmi təxminən iki dəfə artdıqda, onları havada yuvarlamaq və kənarlarını uzatmaqla kiçik çörəklər düzəldin. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Su ilə səpin və həcmi artana qədər dayanmasına icazə verin. Yaxşı isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirin. İstifadə etməzdən əvvəl unla yüngülcə səpin. Əvəzində yemək olar adi süd, yağ.

Bu ləzzətli gürcü çörəyini yuxarıda göstərilən reseptlərdən birinə uyğun doldurmaqla və ya doldurmadan bişirməyə çalışın - və siz şübhəsiz ki, əbədi olaraq Qafqaz mətbəxinin pərəstişkarı olaraq qalacaqsınız! Hər kəsə xoş iştaha!