Evdə gürcü puri resepti. Gürcüstanda mtsxobelinin işini və ya tonis purinin (ton sobasında çörək) necə bişirilməsini seyr etmək. Tonis puri sirləri

Gürcü dilində çörək “puri”, soba isə “ton”dur, buna görə də yerlilər təndirdəki çörəyi “tonis puri” adlandırırlar. Gürcülər bişirirlər fərqli növlərçörək, hər rayonun öz mini çörəkxanası var. O, müxtəlif formalarda olur: yuvarlaq, uzunsov, kənarları yuvarlaqlaşdırılmış - "dedis puri" (ana çörəyi) və "şotis puri" - almazşəkilli, küncləri uzunsov, qılınc şəklindədir.

"Şoti"yə nə daxildir?

Ənənəvi gürcü xörəyi Şotis Puri üçün resept çox sadədir. Tərkibi adi ilə eynidir ağ çörək: un, su, duz və bir az maya (orijinal reseptlərdə maya tez-tez "böyük" və ya "yetişmiş" xəmirlə əvəz olunur). Amma buna baxmayaraq sadə maddələr, şotunun dadı adi lavaşdan fərqlidir. Qırıntı məsaməli, düzgün quruluşlu, qabığı xırtıldayan və duzludur.

Əlbəttə ki, çörəkçilik ev sobası gürcü tonlu soba ilə eyni nəticə verməyəcək. Burada temperatur daha aşağıdır və odun qoxusu yoxdur. Ancaq hələ də evdə təxmini bir versiya əldə edə bilərsiniz gürcü çörəyi, tam eyni olmasa da, yenə də dadlıdır.

Nə ilə xidmət etməli?

Shotis puri üstü xırtıldayan və məsaməli qırıntılıdır, barbekü ilə və demək olar ki, hər hansı bir yeməklə çox yaxşıdır. Gürcü yeməkləri: xarço, satsivi, çanaxi. Pendirlərlə yaxşı birləşir. Çəkilən çörəyi kəsmək, içinə bir tikə suluquni, bir-iki budaq cilantro qoymaq xüsusi zövq verir.

Barbekü ilə verilə bilər. Böyük bir qabın üzərinə bütöv bir tort qoyun, bitmiş əti yuxarıdan şişdən çıxarın, soyumaması üçün başqa bir atəşlə örtün. Bu formada masaya xidmət edin. Nəticədə, barbekü isti qalır və çörək qırıntıları ət şirələri ilə doyurulur, dadlı!

Ümumi bişirmə vaxtı: 3 saat
Pişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
Məhsul: 3 tort

Tərkibi

• buğda unu - 400 q
• duz - 1,5 tsp.
• quru maya - 0,5 tsp.
• isti su - 300 ml

Bişirmək

Xəmir yoğururuq. Bunu etmək üçün dərin bir qaba isti su tökün, quru maya və duzu seyreltin. Duz miqdarı ilə çaşqın olmayın, xəmir çox duzlu çıxmalıdır, sonra çörəyin dadı açıq, çox xoş olacaq. Sonra süzülmüş unu qaba əlavə edin. Xəmiri əlimizlə yoğururuq - qalın olmalıdır, lakin heç bir halda unla tıxanmamalıdır (normadan daha çox un əlavə edə bilərsiniz, amma onu aşmayın, əks halda çörək sərt olacaq). Xəmiri yaxşı yoğurun, təxminən 10 dəqiqə uzanın və toplayın. Prosesi bir çörək maşınına həvalə edə və ya əl ilə işləyə bilərsiniz.



Kasanı təmiz çay dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerdə buraxın. Bu müddət ərzində qlüten şişəcək və xəmir topu təxminən iki qat artacaq.



Xəmiri 3 hissəyə ayırırıq (2 hissəyə bölmək olar, sonra qırıntı daha yüksək və daha möhtəşəm olacaq, sonra hər iki blank birdən çörək qabına düşəcək; amma çox olanda şəxsən xoşuma gəlir. qabıqlar və kiçik qırıntılar, mən 3 tortlara bölünürəm), koloboks təşkil edir və bir dəsmal ilə örtülmüş başqa 15 dəqiqə buraxın.



Şotis puri əmələ gətiririk - uzadılmış çörəklər almaq üçün boşluqları əllərimizlə uzatırıq. Sonra bir romb yaratmaq üçün eni bir az uzanırıq.



Xurma mərkəzə uyğun olmalıdır. Avuç içimizi qoyuruq və yanlara çəkirik, beləliklə uclu kənarları olan bir romb meydana gətiririk.



Bir növ qayıq etmək üçün hər iki tərəfdən bir az yuvarlanırıq. Ortasını ovucunuzla bir az yastılayın və ortasından bir parça xəmir sıxın. Hava çuxurdan çıxacaq. Onsuz, tortlar genişlənəcək və içəridə yığılmış isti havadan yuvarlaq rulonlara çevriləcəkdir.



Un səpilmiş bir çörək qabına qoyun. Mən gürcü çörəyini tərs çevrilmiş bir çörək qabında bişirməyi xoşlayıram - buna görə tərəflər qarışmasın (bir anda bir çörək qabına 2 boşluq yerləşdirə bilərəm). Prova üçün 20 dəqiqə buraxın.



Pişirmə zamanı soba artıq maksimum 240-250 dərəcə qızdırılmalıdır, qrili aça bilərsiniz. Blankları isti bir sobaya göndəririk və 10-15 dəqiqə bişiririk. Əgər sobanız qeyri-bərabər bişirilirsə, onda təxminən ortada qapını açırıq, lazım gələrsə, çörək qabını açıb buxar əlavə edirik - çiləyicidən su ilə (birbaşa çörək qabının və çörəyin üstünə səpdim, su getsə də. o). Buxar çörəyi çox qurutmaqdan qoruyacaq. Çörəyin üstü qabıqlı ola bilər və ya yalnız dibində bişirilə bilər və üstündə tamamilə ağ qala bilər, hamısı sobanızın imkanlarından asılıdır.



Hazır tortları çıxarırıq və bir dəsmal ilə örtürük. İsti və ya soyuq xidmət edin. Nəzərə alın ki, onlar pide çörəyi kimi tez quruyurlar, ona görə də çantada saxlamağın mənası var.

Gürcüstan çörəyin köhnə xalq üsulu ilə - sobada bişirildiyi nadir ölkələrdən biridir."Ton"

Gürcü çörəyi çox vaxt erməni çörəyi ilə qarışdırılır və lavaş adlanır.Düzgün deyil.Lavaş erməni çörəyi (nazik), tonis puri isə gürcü çörəyidir ( Bu isti istehlak edilən tüklü yastı çörəkdir)...Tərcümə mənasında. - "puri" - çörək, "tonis" - soba tonundan

Tonis puri qədim texnologiyaya uyğun hazırlanır və onun resepti nəsildən-nəslə ötürülür.

Gürcü çörəyi çox müxtəlifdir.Mən ən məşhur növlərini sadalayacağam:

mrgvili (dairəvi)
şoti (aypara)
dedas-puri (uzun)
puri (kvas çörəyi)

Bu çörəyin resepti sadədir - su - un və duz Çörək bişirmək üçün maraqlı texnologiya... Tona baxın və görün tortlar sözün əsl mənasında divara yapışıb.Sual: niyə yıxılıb dayanmırlar? ?

Sirr odur ki, sobanın müəyyən bir temperaturu var, daha doğrusu - 300 dərəcə (məhz bu temperaturda çörək düşməyəcək).

Bu həm də xəmirin yaxşı olub-olmamasından asılıdır.
Çörəkçi xəmir parçalarını sobanın isti divarlarına yapışdırırsa və onlardan bəziləri qəfil yerə yıxılırsa, xəmir pisdir və çörəkçinin sonrakı işi böyük sual altında olacaq.

İndiyə qədər köhnə xalq üsulu ilə - "ton" deyilən sobalarda bişirilir. Gürcü dilində çörək "puri"dir, buna görə də "tonis puri" çıxır, sözün əsl mənasında - "təndirdən çörək".

Gürcüstanda ton demək olar ki, hər küçədə var. Küçə boyu təzə bişmiş çörəyin qoxusu yayılır, bütün bucaqları doldurur. Az adam onu ​​bütövlükdə evə gətirir: yol boyu ətirli xırtıldayan qabığa müqavimət göstərmək və çimdikləməmək sadəcə mümkün deyil, çünki ən çox dadlı çörək- isti, düz sobadan.

Gürcü çörəyinin çəkisi təxminən 300-400 qramdır, qiyməti ölçüsündən asılı olaraq 80 tetridən bir lariyə (təxminən 30-40 sent) qədərdir.

Tonis puri sirləri

Ton sobası daş quyuya bənzəyir. Yerə qazılır və içəridən gil kərpiclə üzlənir. Dibində od yanır, divarlarda çörək bişirilir.

Tonda bişmiş gürcü çörəyi müxtəlif formalarda olur - yuvarlaq, uzunsov, yuvarlaq künclü - "dedis puri" (ana çörəyi) və şoti - almaz formalı, uzun ucları ilə.

© şəkil: Sputnik / Anna Yarovikova

Gürcü şotunun ucları uclu forması ənənəyə hörmətdir, çörəyin ortasındakı dəlik isə zəruri texnoloji atributdur. Onsuz, isti hava tortun içərisində genişlənəcək və bütün çörəklər yüksələcək və böyük bir qabarcığa çevriləcəkdir.

Un, su, duz və mayadan ibarət Şoti qalın xəmir yoğrulur, sonra lazımi formada tort hazırlanır, çörəkçi sobanın divarlarına qəlib edir, 300 dərəcəyə qədər qızdırılır. Məhz bu temperaturda çörək düşməyəcək, qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılacaq. Xırtıldayan ətirli çörəyin bişirilməsi orta hesabla 10-15 dəqiqə çəkir.

Gürcü kəndlərində sobalar hələ də odun üzərində işləyir, şəhərdə isə çoxdan ona keçiblər qaz ocaqları. Kəndlilər iddia edirlər ki, onların çörəyi azca dumanlı dadlıdır, şəhər çörəyindən daha dadlıdır. Bu, şəhərdə, hazır kömürdə və açıq havada, canlı odda bişirilən manqal ilə eyni fərqdir.

qədim ənənələr

Qədim dövrlərdə gürcülər xüsusi bir gil qabda "koçobi"də "purisdeda" - əvvəlki çörəkdən turş xəmir saxlayırdılar. "Purisdeda" isti suda seyreltildi və az miqdarda un ilə qarışdırıldı, bir gün saxlanıldı, bundan sonra yaxşı turş kütləsi una əlavə edildi və su və duz ilə yaxşıca qarışdırıldı.

Xəmir hazırlamaq üçün maya mayası və ya pivə də istifadə olunurdu.

Evgeniya Şabayeva

"Sürüş" tsiklindən foto (Gürcüstan)

Xəmir xüsusi qabda - “varzlı”da yoğrulur və yetişdirilirdi. Sonra onu parçalara ayırdılar - "qunda", "oromi" taxtasına düzdü və dəsmal ilə örtüldü. Bu vaxt, qırmızı-isti sobanın divarları - ton duzlu su ilə səpildi - buna "duz ilə yem" deyilirdi. Beləliklə, xəmir sobanın şəffaf divarına daha yaxşı yapışdırıldı və təzə bişmiş qızılı buxarlanan çörəyin səthi daha duzlu və dadlı oldu.

Ənənəvi olaraq, əvvəlcə yuvarlaq çörək bişirilirdi, sonra artıq bir az soyudulmuş "tonda" uzunsov şotispuri qoyulur. soyuduqdan sonra çörək taxta çörək anbarlarında - kidobanidə saxlanılırdı.

Bir qayda olaraq, çörək həftədə bir dəfə bişirilirdi, çörək zamanı soyuq şərab, təzə pendir, turşu və isti, xırtıldayan çörək ilə kiçik bir ailə ziyafəti keçirilirdi.

Döyüşçülərin çörəyi

Oraq formalı gürcü çörəyi olan “Şoti”nin forması Kaxeti bölgəsində bişirilmiş, çörəyin texnologiyası, resepti və forması indiyədək orada qorunub saxlanılmışdır. “Şotis puri”nin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu bişirmək asan və tez soyuyur.Və çörəyin forması Gürcüstanın dağlıq rayonları üçün xarakterik idi. Dağlarda gürcü çörəklərinin bişirildiyi xüsusi sobalar var idi, bu ənənə 20-ci əsrə qədər davam etdi.

Həm dadı, həm də görünüşü ilə daha incə erməni həmkarından fərqlənir. Gürcü lavaşı, əlbəttə, onun haqqındadır! Bu Milli xörək bir növdür danışıq kartı Qafqaz. bacarıqla hazırlanmış, Gürcü lavaş xırtıldayan qabığı və ətirli qırıntıları ilə sulu və qalın çıxır. cəhd edək?

Qaydalara uyğun olaraq necə bişirmək olar?

Düzgün gürcü lavaşını “ton” deyilən sobada bişirirlər. Bu xüsusi soba kərpiclə üzlənmiş və təxminən otuz dərəcə bucaq altında əyilmiş nəhəng bir gil qabdır. Ton adətən yonqar ilə əridilir. Pişirmə prosesində yanğın daim saxlanılır. Xəmirdən hazırlanmış lavaş sobanın arxa divarına yerləşdirilir (yapışır) və təxminən on dəqiqə bişirilir. Xırtıldayan qabıq əldə etmək üçün hazırlanmış pide çörəyini daim su ilə səpmək lazımdır. Əsl gürcü lavaşı sadəcə dadlıdır! Pendir, süd, göyərti, şərabla təzə hazırlanmış yemək adətdir. Çörək əriməməsi üçün bir dəsmala bükülür - beləliklə daha uzun müddət davam edir. Gürcü dilində lavaş başqa yeməklər üçün də əsas kimi istifadə edilə bilər. Məsələn, ət ilə bişirin və ya pendir doldurulması- daha dadlı olacaq! Yeri gəlmişkən, bəzi gürcülər “lavaş” sözünün özünü erməni hesab edir və milli tortları gürcü dilində “çörək” mənasını verən “puri” (tonis puri) adlandırmağa üstünlük verirlər.

Evdə gürcü lavaş

Əlbəttə ki, fərdi evin həyətində yeməklər üçün bir tane sobası qurmaq yaxşıdır. Ancaq hündürmərtəbəli binada yaşayırsınızsa, ruhdan düşməyin: yaxşı çörək sobada və elektriklə işləyən mini çörək bişirmək olar. Sadəcə xəmiri düzgün yoğurmaq və temperatur və bişirmə rejimini seçmək lazımdır.

Gürcü lavaş: yemək resepti

Xəmiri yoğurmaq üçün yarım kiloqram un, təxminən yarım stəkan su, 30 qram götürün. təzə maya, duz, şəkər.

Mayanı ilıq suda həll edirik, bir az un və şəkər əlavə edirik, qalxması üçün dayanırıq. duz və maya ilə qarışdırın. Homojen bir xəmir yoğurun (pirojnalar üçün). Xəmiri mətbəx dəsmalı ilə örtün və yarım saat qalxmağa buraxın. Fırını 220 dərəcə qızdırırıq. Çörək qabını unla səpin. Xəmirdən xarakterik formalı tortları yayırıq, bir çörək qabına qoyuruq və bişənə qədər sobada 20-30 dəqiqə bişiririk. İsti pide çörəyini su ilə səpin, dəsmalla sarın ki, bir az tərləsin və yumşaq olsun.

Qarğıdalı unu ilə

Gürcü lavaşını yumurta ilə necə bişirmək olar? Bizə lazımdır: kiloqram buğda unu, beş böyük qaşıq qarğıdalı, 80 qram maya, iki kiçik qaşıq duz, bir yumurta, bitki yağı.

Gürcü pide çörəyi (resept qarşınızdadır) unu eləyib duzla qarışdıraraq bişirməyə başlayırıq. Sonra mayanı yarım litr isti suda həll edin, bir müddət dayanmasına icazə verin. Maya və unu birləşdirin. Yumşaq xəmir yoğurun. Yarım saat isti yerə qoyuruq. Bu vaxt sobanı yaxşıca qızdırın, çörək qablarını yağla yağlayın. Tortlar düzəldirik, yüngülcə yuvarlayırıq qarğıdalı unu, tələb olunan ölçüyə qədər düzəldin (onlar uzunsov və kifayət qədər qalındır). Yumurtanı bitki yağı (zeytun yağı götürmək daha yaxşıdır) və şəkərlə döyün. Pide çörəyini yaranan qarışıqla yağlayın. Fırında bir çörək qabına qoyun. Tortlar bişənə qədər sobada ən yuxarıda 15-20 dəqiqə bişirilir. Pide çörəyini bişirərkən bir neçə dəfə su ilə səpin. Bu, qabığı xırtıldayan edəcək, lakin sərt olmayacaq.

qədim resept

Gürcü pide çörəyini necə bişirmək olar (mayasız resept)? Qədim gürcü tortları, əlbəttə ki, bu məhsuldan istifadə etmədən hazırlanırdı. Yumurtasız kimi. Başlanğıc olaraq köhnə xəmir adlanan xəmirdən istifadə etdik, əvvəlki partiyalardan qalan və turş oldu. Onun bir şey bakers və əlavə yeni, yalnız bişirilmiş. Beləliklə, un, duz və sudan başqa heç nə! Bütün ləzzət xüsusi bir sobada (və ya tonda) bişirilmə üsulundadır.

Madauri

Gürcü lavaşının bu çeşidi qırmızı, qızılı rəngə malik uzunsov yastı çörəkdir. Bir tərəfdə tort yuvarlaq və qalınlaşır. Digər tərəfdən, nazik və ucludur. Xəmir hazırlayarkən maya istifadə edilmir: yalnız un, duz və su. Bu növ pide çörəyi çox tez bişirilir (üç-dörd dəqiqə). Madauri növlərinə Gürcüstanın müxtəlif yerlərində rast gəlinir. yumurta və istifadə edə bilərsiniz bitki yağı. Kərə yağı, xama, göyərti və pendir ilə xəmirdən istifadə olunur.

Xaçapuri

Bu sözü hərfi tərcümə etmək olar: “kəsmik çörək”. Bu yeməyin hazırlanmasında vahidlik yoxdur. Mingrelian - yuvarlaq, üstü örtülmüş Acar - qayıq şəklində, üstü yumurta ilə doldurulmuşdur. Rachinsky - lobya ilə. Klassik doldurma İmeret pendiridir. Xəmir istifadə olunur, qatıq və ya kefirdə bişirilir (burada maya laktik turşu məhsulu ilə əvəz olunur). Xaçapuri tavada qızardılır və ya sobada bişirilir.

Şoti-lavaş

Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 300 qram un, bir stəkan su, 10 qram təzə maya, bir qaşıq dolusu bal (bəkməz istifadə edə bilərsiniz), duz, zeytun yağı.

Bəkməzi isti suda maya ilə həll edin. İki böyük qaşıq un əlavə edin və 15 dəqiqə isti yerdə kənara qoyun. Unu duzla birləşdirin və bəkməz və maya ilə qarışdırın. Yenidən 10 dəqiqə kənara qoyun. Zeytun yağı ilə xəmir yoğurun. Xəmirin həcmi təxminən iki dəfə artdıqda, onları havada yuvarlamaq və kənarlarını uzatmaqla kiçik çörəklər düzəldin. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Su ilə səpin və həcmi artana qədər dayanmasına icazə verin. Yaxşı isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirin. İstifadə etməzdən əvvəl unla yüngülcə səpin. Əvəzində yemək olar adi süd, yağ.

Bu ləzzətli gürcü çörəyini yuxarıda göstərilən reseptlərdən birinə uyğun doldurmaqla və ya doldurmadan bişirməyə çalışın - və siz şübhəsiz ki, əbədi olaraq Qafqaz mətbəxinin pərəstişkarı olaraq qalacaqsınız! Nuş olsun hər kəs!

Çörək gürcü dilində: “puri”, soba: “ton”.

İndi təxmin etmək çətin deyil ki, "tonis puri" - hərfi tərcümədə: "sobadan çörək". Ton daş quyusuna bənzəyir. Yerə qazılır və içəridən gil kərpiclə üzlənir. Od dovşan dəliyinin dibində yandırılır.

Nəzərə almaq lazımdır ki, gürcü kəndliləri müxtəlif növ çörəkləri tonda bişirirlər - həm çörək, həm də bu yazıda müzakirə ediləcək "kərpic" və "şoti" - çörək. Buna görə də "tonis puri" adı genişdir. Bunu tonda bişmiş hər hansı çörək adlandırmaq olar.

“Şoti” Rusiyada (Gürcüstanda isə rus dilində) bəzən “lavaş” və ya “gürcü lavaşı” adlandırılan eyni “gürcü çörəyi”dir. Bu yanlış tərifdir. Belə çörəyin düzgün adı "şoti" və ya "şotis puri"dir.

Amma tonda bişmiş bu cür ənənəvi gürcü çörəyi müxtəlif formalarda olur - yuvarlaq (adətən "gürcü lavaşı" adlanır), düzbucaqlı, yuvarlaq künclü, "dedis puri" (ana çörəyi) adlanır "və şotinin özü almaz şəklindədir. uzadılmış məsləhətlər.Əslində bütün bunlar şotis puridir.

“Lavaş” sözünə gəlincə, o, erməni mənşəlidir. Erməni lavaşı nazik xörəkdir. Otlar ilə pendir və ya soğanlı kabab bükmək yaxşıdır.

Erməni lavaşları və gürcü şotları özünəməxsus şəkildə yaxşıdır, lakin tamamilə fərqli çörək növləridir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, şotis puri xüsusi təndirdə bişirilir, o, yerə qazılır və kripiçlə örtülür.

Onu isti və ya isti yemək daha yaxşıdır. Beləliklə, daha dadlıdır. Xaşi (mal əti və sakatat şorbası), xarço (düyü və ədviyyatlı qalın və ədviyyatlı gürcü mal əti şorbası), satsivi (ideal hinduşka, daha tez-tez qoz sousunda toyuq), lobio kimi yeməklər yeyərkən Şoti əvəzolunmazdır. qalın şorba qırmızı lobyadan ədviyyatlı), çanaxi (pomidor, badımcan, soğan, göyərti ilə qaba doğranmış yağlı quzu - hər şey gil qablarda porsiya ilə bişirilir)...

Bundan əlavə, şoti ilə yeməyə dəyər Gürcü pendirləri- gedən sulguni süd, məxmər İmeretian, dən keçi südü kəskin qoxu ilə...

Belə çörək çıxarılır hazır kababşişlərdən. Yeməyə bütöv şoti qoyulur, çörəyin üstünə şiş kabab düzülür (parça və ya birbaşa şişin üzərinə), üstünə soyumasın deyə, başqa bütöv şoti ilə örtüb süfrəyə verilir. Şoti isti ət suyu və manqal ətri ilə isladılır və özlüyündə çox dadlı yeməyə çevrilir.

Tbilisidə şoti bişirən çörəkxanalar sözün əsl mənasında hər addımdadır. Şotis puri adətən 400 qram çəkir. Belə bir çörəyin qiyməti 70 - 80 tetridir (təxminən 45 - 55 sent). Belə təzə bişmiş çörəyin qoxusu küçə boyu yayılır, bütün künc-bucaqları doldurur və çoxlu tüpürcək axmasına səbəb olur.

Budur, stansiya ərazisində yerləşən adi çörək sexi. İşarə "ton" deyir. Artıq bilirsiniz ki, "ton" şotunun bişirildiyi sobadır.

Ton üstü başlıq.

Təvazökar mühit. Sadə nişanlar, ələk, saat. Tavanın altında bir lampa var. Hər şey ucuzdur. Bu, bir ailəni dolandıracaq bir işdir. Gündə orta hesabla 120-dən 200-ə qədər çörək satılır.

Çörəkçi - Zurab. Çörək sexi Mamuka məxsusdur, o mənə bu fotoesse hazırlamağa icazə verdi.

Fırın - ton. Qazla işləyir. Kəndlərdə hər evin özünəməxsus ahənginə malik olan qədim dövrlərdə olduğu kimi ton odun yandırır.

Zurab dirəyə bərkidilmiş kağız parçası ilə sobanı yandırır.

Uşaqlığımdan Tərəzi. Bükülmüş ucları mənə ördəkləri xatırlatdı. Yadımdadır, valideynlərimlə bazara getdiyim zaman kəndlilər bizə badımcan, xiyar, şaftalı, üzüm, duzlu kələm…

Zurab xəmirə istədiyiniz formanı verir. Dedim ki, fərqli ola bilər. Burada küncləri yuvarlaqlaşdırılmış düzbucaqlı formada “dedis puri” – “ana çörəyi” bişirirlər.

Forma vermək üçün bir ayaq istifadə olunur, üzərində sıx maddə ilə örtülmüş pambıq yun ilə qalın bir süngər təbəqəsi olan bir taxta.

Ayağın başqa bir məqsədi sürüşməkdir hazır xəmir sobaya. Xəmir sobanın daxili divarına yapışmalıdır. Çörəkçi pəncəsini məharətlə tutaraq xəmiri isti kərpiclərə çırpır.

Ton dolur və Zurab onun içinə getdikcə “dalma”lıdır.

Ocağın doldurulmasının son mərhələsi sirk aktına bənzəyir. Ton ağzından çıxan sürüşkən ayaqları olan Hollivud blokbasterindən nəhəng yırtıcı qurda çevrilir.

Bu vaxt çörək qızardılır və dadlı qızılı rəng alır.

Bu qızılılıq qalın dilimlərə kəsilmiş sulquni pendiri, şirin çoport (Çoporti şəhərindən olan) pomidoru, kupatı (iri doğranmış qiymə ətindən və ya nar dənələri ilə qarışdırılmış içlikdən hazırlanmış kolbasa) və böyük saxsı qabda yaxşı “Kaxetinski” haqqında xoş fikirlər doğurur. .

Zurab tondan hazır şotis puri çıxarır. Bu bir növ tarazlıq hərəkətidir.