Mərmərdən hazırlanmış mal əti biftek necə bişirilir. Biftek növləri. Klassik mərmərli mal əti bifteklərinə bələdçi. İstehlakçı rəyinin təhlili

Uzun illərdir ki, steyk bişirirəm fərqli ət və ümid edirəm ki, bunu yaxşı bacarıram. Bu yazıda mən biftek bişirməkdə mükəmməlliyə nail olmağa imkan verəcək bütün təcrübəmi toplamağa qərar verdim. Linkləri izləməkdən çəkinməyin - onlar ət hazırlamaq və ya biftek souslarının hazırlanması kimi bifteklərin qızardılması və təqdim edilməsinin müxtəlif aspektlərini əhatə edən digər məqalələrə gətirib çıxarır.

Mükəmməl biftek necə bişirilir

bişirmək qüsursuz biftek hətta bacarıqlı aşpaz üçün də çətin iş ola bilər: kiçik ət parçaları çox tez bişirilə bilər, quru və sərt olur, çox böyük olanlar içəridə bişirilmədən çöldə yandırıla bilər. Əgər biftek bişirməkdə yenisinizsə, mən ağır tava və ya qril qabından istifadə etməyi məsləhət görürəm - kömür və ya elektrik qril də bifteklər üçün əladır, lakin tava temperaturu idarə etməyi asanlaşdıracaq.

Addım 1 - biftek hazırlayın

Biftek bişirmək mağazada və ya qəssab dükanında ət seçməklə başlayır. Bir qayda olaraq, bifşteks üçün xaricdən gətirilən mal əti istifadə olunur və rus mal ətindən yüksək keyfiyyətli bifteklər bu yaxınlarda görünməyə başlasa da, ət kəsimlərini təsnif etmək üçün hələ də xarici terminologiyadan istifadə olunur. Biftek qızartmasında məşq etməyin ən asan yolu biftek üzərindədir. ribeye və striploin, aka New York (təsnifatımızda bu kəsiklər az və ya çox qalınlığa uyğundur nazik kənar) - onlar öz-özünə yumşaqdırlar və qovurma ilə bir az qaçırsanız da, dadlı çıxacaqlar.

Sözdə ət ebrusına diqqət yetirin: yağ ət üzərində mümkün qədər bərabər paylanmalıdır, sonra biftek bişirərkən, bu yağ daxilolmaları əriyərək əti daha dadlı və şirəli edir. Steyklərin klassik qalınlığı - 2,5 santimetr, və artıq kəsilmiş ət alsanız, bifteklərin düzgün qalınlığa malik olduğundan əmin olun, lakin böyük bir parça götürsəniz, onu necə kəsəcəyinizə cəhd edin. Beləliklə, başlayaq.

• Biftek dondurulubsa, bir gecədə soyuducuda əridin və qurudun.
• Qrildən ən azı 20 dəqiqə əvvəl biftek soyuducudan çıxarın ki, otaq temperaturuna çatsın.
• Biftekləri hər iki tərəfə fırçalayın bitki yağı(Mən zeytun yağından istifadə edirəm, lakin onun yerinə hər hansı qoxusuz bitki yağı istifadə edə bilərsiniz) və bolca duz edin.

Addım 2 - Tavanı qızdırın

• Tava isti olana qədər, lakin siqaret çəkməyənə qədər orta istilikdə əvvəlcədən qızdırın (əgər tava çox isti olarsa, biftek içərisi bişməzdən əvvəl çöldə yanacaq və onu sərt edəcək).
• Biftekləri tavaya qoyduqdan sonra eşidiləcək cızıltı onun lazımi temperatura qədər isindiyini sizə xəbər verəcəkdir.
• Tavanın istiliyini yoxlamağın başqa bir yolu, üzərinə bir az su tökməkdir: tavanı yaxşı qızdırsanız, damcı elastik bir top halına gələcək və tavanın səthində dəli kimi axacaq.

Addım 3 - dadmaq üçün bişirin

• Orta nadir hallarda, biftekləri tavaya qoyun ki, toxunmasın və 1 dəqiqə bişirin.
• Biftekləri maşa ilə yumşaq bir şəkildə çevirin (sındırmayın, əks halda şirələr tükənəcək) və qabıq əmələ gətirmək üçün 1 dəqiqə daha qızardın.
• Biftekləri yenidən çevirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. 2 dəqiqə qızardın, çevirin və başqa 2 dəqiqə qızardın.
• Hazırlığını yoxlamaq üçün barmağınızın ucu ilə steykin üzərinə yumşaq bir şəkildə basın. Nadir biftek yumşaq və elastik, yaxşı hazırlanmış möhkəm olmalıdır və gözlənildiyi kimi orta steyk arasında bir şey olacaqdır.

Bifteklər üçün bişirmə vaxtı

Pişirmə vaxtını artırmaq və ya azaltmaqla biftekləri zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz. Aşağıda 2,5 sm qalınlığında steyk üçün təlimat verilmişdir.Daha qalın bifteklər daha çox bişirmə vaxtı tələb edir və əksinə.

• Nadir (qan ilə) - hər tərəfdən 1-2 dəqiqə, 6-8 dəqiqə istirahət etsin;
• Orta nadir (az qovurma) - hər tərəfdən 2-2,5 dəqiqə, 5 dəqiqə istirahət etsin;
• Orta (orta qızartma) - hər tərəfdən 3 dəqiqə, 4 dəqiqə istirahət etsin;
• Əla (yaxşı) - hər tərəfdən 4,5 dəqiqə, 1 dəqiqə istirahət etsin.

Bununla belə, bifşteksin hazırlığını təyin etməyin ən dəqiq (hər zaman yeni başlayanlar üçün əlçatan olmasa da) üsulu ət termometrindən istifadə etməkdir.

Addım 5 - Bifteklərə xidmət edin

• Bifteklər ətin bərabər şəkildə kəsilməsi üçün kəskin, dişli bıçaqlar tələb edir.
• Biftekləri isti plitələrdə xidmət edin ki, onlar tez soyumasın.
• Hesab olunur ki yaxşı ət sous lazım deyil - və bu ifadə ilə razısınızsa, qəlibin altındakı ərinmiş yağ ilə qarışdırılmış şirələri steykin üzərinə tökün.
• Biftek üçün garnitür seçimi hər kəsin şəxsi işidir, mən yaşıl salata üstünlük verirəm.

Rump Steak necə bişirilir? Bu növ biftek tez-tez öz premium "qardaşlarının" kölgəsində qalır. Ramp biftek olduqca sərt olduğuna və asanlıqla daban parçasına çevrilə biləcəyinə inanılır. Bu qismən doğrudur. Ancaq texnologiyaya sadiq qalsanız, rampa biftek şirəliliyi və əla dadı ilə sizi təəccübləndirəcək. O haradandır?

Ramp biftek sözdə rumpdan (karkasın bud hissəsi) kəsilir. Bucaq altında liflər arasında kəsilmiş bifteklər var. Həyat boyu heyvanın karkasının bu hissəsi çox hərəkətlidir, bu da itburnu ətini digər kəsiklərlə müqayisədə daha sərt edir.

Bununla belə, rampa bifteksini sınayanlar onun açıq-aşkar "mal əti" dadını qeyd edirlər. Bəziləri hətta onun dad baxımından heç də aşağı olmadığını iddia edirlər. Ət olduqca yağsızdır. Ətə əlavə şirəlilik verəcək yağlı zolaqlar və sümüklər yoxdur. Buna görə qurutmaq asandır. Bu tikə ətlə işləmək üçün müəyyən bacarıq tələb edir. Bu xüsusiyyətlərə görə, ramp biftek digər kəsiklərdən daha ucuz bir sifarişdir.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Ramp biftek əla qril biftek edəcək. Həmçinin, bu biftek ətçəkən maşında bükülə və qiymələnə bilər, bu da əla burger köftələri hazırlayacaqdır. Rump biftek həm də rump steak kimi tanınır. Postsovet məkanının əksər vətəndaşlarının fikrincə, bu, döyülmüş, çörək qırıntılarında qızardılmış ətdir.

Əgər hələ də bişirmək qərarına gəlsəniz, bir rampa biftek vəziyyətində, şoraba olmadan edə bilməzsiniz. İstiot, duz, bir az yağ və limon şirəsi. Sonuncu, rampanın sərt əzələ liflərini yaxşı yumşaldır. Doğrudur, marinat etmək çox vaxt aparacaq - təxminən 40 dəqiqə. Soya sousunda marinad edib bir gecədə soyuducuda qoysanız, çox zərif və şirəli biftek çıxacaq. Əti əvvəlcədən isidilmiş manqalda qovurduqdan sonra sobaya daha 10 dəqiqə qoya bilərsiniz. Ramp biftek üçün ideal bişmişlikdir orta nadir və ya orta.

Rump biftek yemək bişirmək üçün də uyğundur ət yeməkləri vakda. Ət orta ölçülü zolaqlara kəsilməlidir və tərəvəz ilə sousda qızardılmalıdır.

Miratorg Holdinq Rusiyanın ən böyük yüksək keyfiyyətli ət istehsalçısıdır. Ət nə üçün istifadə olunur? Açıq cavab - yarımfabrikatlar üçün - qablar kimi fast food. 1995-ci ildə əsası qoyulan və Braziliyanın Sadia şirkəti ilə birləşən şirkət unikal texnologiya ilə hazırlanmış yarımfabrikatlarla bazarı təmin etməyə başladı. Təchiz edilən yarımfabrikat növlərindən biri bifteklərdir.

Miratorg-dan bifteklərin xüsusiyyətləri

Bifteklərdə ən yüksək dərəcəli mal və donuz ətindən istifadə edilir. Ətlik və südlük buğaların Aberdin Anqus cinsi şirkətin öz istehsalı olan otlar və taxıllar üzərində becərilir. Bu, ətin xas keyfiyyətini və dadını təmin edir.

Aşağıda müxtəlif biftek növləri var.

"Blade steaks" istehsalı üçün istifadə olunan karkasın zərif çiyin hissəsi ailə yeməyi və ya nahar hazırlamaq üçün yumşaq və dadlı ətdir. İncə qığırdaqların olması, düzgün qızartma ilə, yalnız pisləşmir, əksinə yeməyə ədviyyat əlavə edir. Seçilmiş gobi cinsinə və istifadə olunan karkas hissəsinə görə onu tez bir zamanda tavada və ya qrildə qızardmaq və ya sobada bişirmək olar. Fırında qovurma tam qızardılmış biftek sevənlər üçün təsirli olacaq. Bu növ yarımfabrikatların ayrılması tam olaraq "üst bıçaq" adlanır.

"Chuck Roll" adlı steyk üçün istifadə edilən, kürəyin boyun nahiyəsindən 5-ci fəqərəyə qədər uzanan uzun əzələli hissəsi bir neçə fərqlə Medium standartına uyğun (paketdə təqdim olunur) hazırlanır:

• qığırdaq quruluşunu bir neçə yerdən deşməklə onu pozmaq lazımdır;
• yağın tədricən verilməsi üçün qovurmanın mərhələli aydınlığını müşahidə edin.

350 q ağırlığında bir biftek qablaşdırılması, həm bir nəfər üçün, həm də böyük bir şirkət üçün (4-5 kq) yemək üçün boşluq almağa imkan verir.

Arıq, yağlı təbəqələrin kiçik bir iştirakı ilə, Rusiyanın "arıqlayan" əhalisi üçün uyğun olan öküzlərin boyun mərmər cinslərinin belindən Denver biftek (100 qr üçün 230 kkal). Qığırdaqlı lifli hissə standart texnologiyaya uyğun olaraq tez qızardılır. Paketin minimum çəkisi 290 qr, iki nəfər üçün arıq bir şam yeməyi hazırlamaq üçün kifayətdir.

"Qəddar", kişi tipli biftek növü hesab edilən "cinah" ətəyindən kəsilir, cinahın bir hissəsidir. ətsiz yemək. Enerji dəyəri 100 qr üçün cəmi 180 kkal.Ət sərtdir, onu yaxşıca çeynəmək lazımdır. Ancaq xüsusi hazırlıq texnologiyasına görə hazır yemək kifayət qədər yumşaq olur.

Mərmərdən hazırlanmış mal əti qabırğalarının kəsimi asado biftekinin əsasını təşkil edir. Bifteklərin əsl biliciləri üçün yüksək kalorili yemək. 100 q məhsulda 360 kkal var.

Qovurma üsulu standartdır, lakin rəylərə görə, kişinin əli tələb olunur!

Eyni Qara Argus cinsindən olan gənc buzovların ən zərif göbəyi açıq havada qızartmaq üçün əla biftekdir (açıq atəş və ya qril). Mərmər naxışlı tez-tez damarları olan yüksək qidalı ət (100 qr başına 940 kkal), ədviyyat və ədviyyatların əlavə edilməsini tələb etmir. 490 q-dan qablaşdırma.

Steykin adı özü üçün danışır! Resept Latın Amerikasının "qoxusu"dur. Onun Xüsusiyyəti:

• budun ən incə yumşaq daxili hissəsi;
• əvvəlcədən marinasiya tələb edir;
• qril üçün uyğundur.

İki nəfərlik qidalı yemək hazırlamaq üçün ən azı 490 q paket uyğun gəlir. Məhsulun enerji dəyəri 100 q məhsul üçün 220 kkal təşkil edir.

Məsləhət! Ənənəvi qovurma üsulu istifadə olunur (paketə bax).

Çətin amma şirəli parçalar. Minimum qablaşdırma 400 q-dır.Damarların olmaması parçaları maneəsiz çeynəməyə imkan verir və çərçivəli yağ təbəqəsi əti qidalandırır və ona şirəlilik və xırtıldayan qabıq verir. Yaxşı hazırlanmış yemək texnologiyası tövsiyə olunur, lakin rəylərə görə, bu məhsul üçün istifadə olunan digər yemək texnologiyalarına uyğun olaraq bişirmək üçün də uyğundur.

Əsl mal əti dadının biliciləri öz keyfiyyətlərinə görə Denver steykindən heç də aşağı olmayan Bavet steykini sevəcəklər. Qovurma texnologiyası Denverlə eynidir. Ancaq bir xüsusiyyət var - qadınlar yumşaq, mal əti dadına görə, rəylərə görə, bu növü həqiqətən sevirlər, lakin daha yumşaq ət.

Steykin ən ucuz versiyası olan klassik "Klassik" adlanır - bunlar seçilmiş ət parçalarıdır, daha az təbəqə və çoxlu qovurma variantlarıdır. Əlavə turşuya ehtiyac yoxdur. Ədviyyatlar, otlar və tərəvəz qarniri istəyə görə əlavə olunur. 200 rubl qiymətində 340 q-dan qablaşdırma.

Ribeye biftek xüsusiyyətləri oxşardır, yəni otla qidalanan heyvanlar deməkdir.

T-sümük

Gəlin donuz əti bifteklərinə də müraciət edək.

Kəpənəyin öz xüsusiyyətləri var:

• daha az sümük və onlar olduqca yumşaqdır;
• 30-60 dəqiqə bişirmədən əvvəl oksigenin doymasına icazə vermək lazımdır;
• donuz əti yağı yaxşı emprenye qab
• 310 g üçün 140 r-dən məhsulun aşağı qiyməti;
• Enerji dəyəri 100 qr üçün yalnız 200 kkaldır.

Qızartma texnologiyası:

• ətin əriməsi üçün hər tərəfdən bir tavada 1 - 2 dəqiqə qızardın;
• hər tərəfdən də xırtıldayan vəziyyətə gətirin (5 dəqiqədən çox çəkmir).

Qızardılmış donuz əti sevənlər üçün - misilsiz bir yemək.

ölkə

Geriyə mal əti biftekləri. Daxili çanaq hissəsinin köntöy şəkildə kəsilməsinə “qəssab biftek” də deyilir. Az damarlar və yağlı kənarlar var. Forma qeyri-adidir - "bumeranq"a bənzəyir. 500 q ağırlığında qablaşdırma 650 rubldan qiyməti.

Qovurma texnologiyası mərmər mal ətinin hazırlanması üçün standartdır.

"zərif"

Yenə də donuz əti biftek "zərif" olur. Təmiz karbonadlı donuz əti biftek kiçik və böyüklər üçün ucuz, lakin dadlı və həqiqətən yumşaq məhsuldur. böyük ailə. 300 q-dan çəkisi olan paketlər əla donuz ətinin dadından tam zövq almağa imkan verəcək, lakin:

• incə dilimlənmiş ət tez bişirilir (bunun üçün 6 dəqiqə kifayətdir);
• əlavə ədviyyatlar və ədviyyatlar tələb etmir (duz və ədviyyatlarla verilir);
• enerji dəyəri - 100 qr başına 520 kkal.
• qalınlığı cəmi 1-1,15 sm olduğu üçün tavada bişirin.

Biftek üçün ət seçimi

Öz istehsalı olan yüksək keyfiyyətli ət uğurun açarıdır!

Vacibdir! Baxmayaraq ki yarı bitmiş ət B kateqoriyasına düşür, bu da ən azı 60% ət deməkdir, lakin bəzi biftek növlərində, xüsusən də mal ətində 100% -ə çatır (A kateqoriyası).

Müəssisənin öz sahələrində köklənmiş və böyüdülmüş heyvanlar, sərbəst otarılan və tam hüquqlu istifadəsi ətin yumşaq, şirəli və təəccüblü dərəcədə dadlı olmasına imkan verir. Kesimdən 3-4 ay əvvəl seçilmiş gənc heyvanların otlaq sahələri təşkil edilərək hərəkəti məhdudlaşdırılır. Bu onlara ətlilik qazanmağa imkan verir. GMO və ya əlavə əlavələr yoxdur. Həmçinin “Miratorq” şirkətində heyvanların kökəltilməsi heyvanların öz tarlalarından balanslaşdırılmış taxıl-ot bəslənməsinə əsaslanır. Bu mal əti əla ebru əldə edəcək.

Biftek bişirmə texnologiyası

Qablaşdırmadan buraxın. Qablaşdırmadan buraxıldıqdan sonra ətin bir az çürük qoxusu ola bilər. Qoxunun olması ətin kifayət qədər yetişdiyini göstərir. Əvvəlcə yarımfabrikatın oksigenlə doymasına icazə vermək lazımdır, bu, 30 dəqiqəyə qədər çəkə bilər. Yarımfabrikat həll edildikdən sonra xoşagəlməz qoxu yox olur.

Qızartma dərəcəsi üstünlükdən asılıdır, lakin bifşteks üçün (Orta), demək olar ki, tamamilə (Orta yaxşı) və ya tamamilə hazır (yaxşı hazırlanmış) üçün tövsiyə olunur.

Bifteklər 180 dərəcə Selsidə qızardılır:

• orta - 6-7 dəqiqə;
• orta quyu - 8-9 dəqiqə;
• yaxşı işlənmiş - orta quyudan sonra buxarlanma tələb olunur.

Biftek bişirmək üçün sizə lazımdır:

• qalın dibi olan bir qızartma qab;
• ızgara, ızgara;
• döndərən maşa.

Bifteklərin hazırlanması resepti və texnologiyası Miratorg yarımfabrikatlarının hər bir qablaşdırmasında göstərilmişdir.

İstehlakçı rəyinin təhlili

Miratorg məhsulları haqqında istehlakçıların fikrincə əsas xüsusiyyətlər:

• keyfiyyət;
• yüksək qiymət.

Şirkət yalnız ən yaxşı premium (striploin) ətindən istifadə edir. Heyvanların böyüməsi və tam hüquqlu qayğısı əhəmiyyətli investisiyalar tələb edir. Bu, istehsalın maya dəyərinin əsaslandırılmasıdır.

Vacibdir! Soyuducuda saxlama vaxtı ilə səhv salmamaq üçün qablaşdırmanın üzərində mağazaya alınma tarixini qeyd edin!

Yarımfabrikatları çoxsaylı şəbəkələrdə və ya Miratorg korporativ mağazalarında ala bilərsiniz - burada dəyəri bir qədər aşağı olacaq. Bu mükəmməl yemək tavada və ya qrildə bişirmək üçün!

Amerika karkas kəsmə sxeminə əsaslanan ən məşhur biftek növlərinə dair bələdçi. Baranienbaumda bu yeməklərdən hər hansı birini sifariş edib evdə özünüz bişirə bilərsiniz.

Bütün payları iki böyük qrupa bölmək olar: mükafat və alternativ.

Premium steyklər arxa tərəfdən kəsilir: ribeye, striploin (Nyu-York steyk), tenderloin (filet mignon steak) və onların törəmələri müxtəlif sümüklər daxil olmaqla - porterhouse, tee-bone, sümük üzərində ribeye və s. Onlar ən yaxşı birləşmə üçün qiymətləndirilir dadlılıq, biftek üzərində yerləşən ət lifləri ilə gözəl forma və bərabər hissə kəsmə rahatlığı. Bütün bunlar bahalı restoranlar və ağıllı istehlakçılar üçün vacibdir. Heyvanın ümumi çəkisində belə ətin faizi çox azdır və tələbatın yüksək olması müvafiq qiyməti müəyyən edir.

Sümükdə qabırğa gözü (Kovboy biftek)

Təəccüblü dərəcədə yumşaqdır və şirəli biftek qabırğanın bu gözəl mərmər kəsiminə daha da dad verən bir hissəsini ehtiva edir. Əgər biftekdəki qabırğa bütöv, lakin qısadırsa, o zaman biftek "Kovboy", çox uzunsa, "Tomaqavk" adlanır. Baranienbaumda sümüyə qabırğa gözü alın.

Nyu-York biftek (Striploin biftek, strip steyk)

New York biftek Ribeye ilə müqayisədə daha sıx bir quruluşa malikdir. Daha az yağlıdır, lakin daha dadlıdır. Nyu York bizim sevimli premium steykdir, o, biftek üçün bütün vacib keyfiyyətləri mükəmməl şəkildə tarazlaşdırır. Həm Rib-eye, həm də Nyu-Yorkun eyni dorsal əzələnin müxtəlif yarımlarından kəsildiyini başa düşmək vacibdir, belə ki, "son" Rib-göz "birinci" Nyu-Yorka bitişikdir. Baranienbaumda Nyu-York biftek alın.

fileto minyon

Çox bahalı və məxmər kimi zərif olan bu biftek bəzilərinə arıq görünə bilər və zəngin ətli dadı ilə xoşlanmayacaq. Ancaq onu bir şeyə görə qiymətləndirirlər - inanılmaz incəlik və bunda onun sadəcə tayı-bərabəri yoxdur. Baranienbaum-da Filet Mignon alın.

Florentin biftek (Porterhouse)

Bu, iki fərqli ət növünü birləşdirən klassik premium steykdir: ləzzətli Nyu York və T-şəkilli sümüklə ayrılmış zərif Filet Mignon. Baranienbaumda Porterhouse al.

T-sümük

T-bone eyni Porterhausdur, yalnız içərisində Filet Mignon olan hissəsi o qədər də böyük deyil, çünki steyk heyvanın başına qədər bir az da kəsilir, burada ət qalınlığı azalır və tədricən yox olur. Baranienbaumda T-bone al.

Üst bıçaq

Üst bıçaq çiyin bıçağının ən incə hissəsidir və bütün sərtlik anlayışlarına qarşı çıxır və biftek üçün nəzərdə tutulmayıb. Kəsmə, parçanın mərkəzindən keçən bir damar ilə eninə bifteklərə kəsilirsə, onlara üst bıçaqlı bifteklər deyilir. Əgər ət damardan çıxarılsa, uzun zolaqlar alınarsa, belə bir biftek yastı dəmir adlanır. Baranienbaumda ən yaxşı steyk alın.

yan biftek

Flank oval forması və uzun, yaxşı müəyyən edilmiş ət lifləri ilə asanlıqla tanınır. Bu alternativ biftekdir, buna görə də yüksək keyfiyyətli ət bişirməsəniz, olduqca çətin ola bilər. Bişirildikdən sonra bu steyki taxıl boyunca nazik dilimlərə kəsmək adətdir. Baranienbaumda ət biftek alın.

ətək biftek

Flank kimi, bu alternativ qarın biftek böyük, açıq-aşkar liflərə malikdir. Bu illər ərzində Skert müştərilərimiz arasında ən məşhur steyk olub və yalnız əla qiymətlər alıb. Süfrəyə verməzdən əvvəl onu ən yüksək keyfiyyət kateqoriyalı ətlərdən hazırlayın, taxıl boyunca dilimlərə kəsin, sonra sizi markalı ət ilə sevindirəcək. şirəli dad və yumşaqlıq. Baranienbaumda ət biftek alın.

Asılqan biftek (keçid)

Çox nadir və dadlı biftek. Bütün digər kəsiklərdən fərqli olaraq, bu kəsik qoşa deyil. Yəni, bir heyvan - yalnız təxminən 1-1,5 kq ağırlığında bir Onglet. Filet Mignon ilə müqayisə edilən inanılmaz ət dadı və incəliyi bu steyki fərqləndirir. Biri var, amma: tendon parçanın mərkəzindən keçir və sizi narahat edirsə, bişirməzdən əvvəl onu kəsin. Baranienbaumda Onglet biftek alın.

Sirloin biftek

Sığır filetosu böyük və nisbətən ucuz bifşteksdir, yüksək səviyyəli kəsimlərlə müqayisədə quru hiss edir. Bununla belə, qiymətinə görə çox gözəl ət var. Sığır filetosunu sobada bişirin, onu qurutmayın və onun sevimli gündəlik steykiniz olmaq şansı var. Baranienbaumda sirloin biftek alın.

Üç tip

Tabla növü, adətən bir biftek kimi bütöv olaraq bişirilən beldən kiçik bir kəsikdir. Bizim aramızda az tanınır, amma müqayisə etmək üçün bir şeyiniz varsa, diqqətə layiqdir. O, çox yüksək ebruya malikdir və əla şirəliliyi ilə sizi sevindirəcək, əsas odur ki, çox bişməmək və aşağı qovurmağa tab gətirmək deyil.