Tərəvəz ilə bayram toyuq terrine. Toyuq Terrine - Səmimi Snack Terrine Toyuq tərifləri

Terrine və ya ət çörəyi, bütün ət həvəskarlarına xitab edəcək bir Fransız mətbəxi yeməyidir. Əslində, bu, bu yeməyin xarakterik dərin bir düzbucaqlı formada bişmiş müxtəlif qatqılarla kıyılmış ətdir. Bir çörəyə bənzəyir, buna görə də adı.

Toyuq terrini həm isti, həm də soyuq, həm bir məzə, həm də hər hansı bir çörək yeməyinə yaxşı uyğun gələn əsas yemək kimi yaxşıdır. Tarif əsasdır, istədiyiniz kimi müxtəlif komponentlər əlavə edərək asanlıqla dəyişiklik edə bilərsiniz. Şirin bibər, zeytun, zeytun, günəşdə qurudulmuş pomidor, göbələk. Və hər yeni terrine əvvəlkindən fərqli olacaq. Bu toyuq yeməyində dəyişdirilməməli olan yeganə şey, hindistan cevizi və qozneytral verənlərdir toyuq əti bənzərsiz dad və ətir.

Ətli ət inanılmaz dərəcədə şirəli olur, əsas odur ki, onu sobada həddindən artıq qoymayın, çünki toyuq əti çox tez bişirilir. Rahat şəkildə qab əvvəlcədən hazırlanıb soyuducuda 1-2 gün saxlanıla bilər.

Tərkibi

• toyuq filesi 500 qr.
• krem 13% 200 ml.
• soğan 4-5 ədəd.
• qoz 150 q
• kərə yağı 50 q
• torpaq hindistan cevizi 0,5 çay qaşığı
• yumurta 2 t.
• çörək və ya ağ çörək 5-6 dilim
• üyüdülmüş qara bibər

Toyuq terrini necə bişirilir

Həm isti, həm də soyuq yemək verilə bilər. Yaşıllıqlar və qoz yarımları ilə bəzəyin.

Hazırladığım bu terrine bayram süfrəsikonsepsiyası Alsat mətbəxi üslubunda davam etdirildi, içərisində yalnız Alsat forması olsa da, məzmunu saf fantaziyadır. Əksinə, demək olar ki, olduqca yüngüldür pəhriz yeməyi, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, heç kim sizi donuz və ya hisə verilmiş ətlərlə "ağırlaşdırmaq" üçün sizi narahat etməyəcəkdir. Bu terrin ən yaxşı soyuq, mayonez əsaslı sousla (məsələn, tərxun) və ya sadəcə xardal ilə verilir.

Toyuq terrine

10 porsiya

5-6 incə və enli dilim quru kürlənmiş vetçina, prosciutto və s.
1 kq. kıyılmış toyuq
2 diş sarımsaq
bir neçə günəşdə qurudulmuş pomidor
kiçik bir dəstə cəfəri
3 osh qaşığı donuz, incə doğranmış (istəyə görə)
isti bibər
hindistan cevizi

Dördbucaqlı formanın alt və yan hissələrini vetçina dilimləri ilə düzəldin, bir az üst-üstə qoyun və kənarlara asılmış kalıbın içərisinə sığmayan şeyi buraxın. Kıyılmış ətə doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edin, incə doğranmış pomidor (əvəz edə bilərsiniz bolqar bibəri, və qurudulmamış, lakin kifayət qədər təzədir), duz, istiot, bir çimdik hindistan cevizi və qırmızı bibər ilə mövsüm əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Terrini daha şirəli etmək üçün doğranmış ətə xırda doğranmış yağlı donuz əlavə edə bilərsiniz.

Kıyılmış əti bir qəlibə möhkəm qoyun, üstünə düzəldin və asma vetçina ilə örtün. Tenekeyi folqa ilə örtün və su banyosunda 180 dərəcə 40 dəqiqə bişirin, sonra folqa götürün və 20 dəqiqə daha bişirin. Terreni sobada tamamilə soyudun, sonra soyuducuya qoyun: bu mərhələdə tez-tez bir yüklə terrinə basmaq tövsiyə olunur, amma mənim vəziyyətimdə bu tələb olunmurdu. Terrini səhərə qədər soyuqda və ya ən azı üç-dörd saat buraxın, sonra diqqətlə qəlibdən çıxarın və dilimlərə kəsin. Soyuq xidmət edin.

Terrines çox populyardır fransız mətbəxi, ətdən, balıqdan və ya quş ətindən, tərəvəzlərdən hazırlanır, hətta şirin terrinlər var. Bu məzə xüsusi formalarda hazırlanır və xidmət etmədən əvvəl soyudulur və dilimlərə kəsilir.

Belə bir toyuq terrini (digər ətlərin iştirakı ilə) evdə bişirmək asandır, həmişə olduqca gözəl və qeyri-adi bir qəlyanaltı olur. Sandviçlər ümumiyyətlə terrin ilə yığılır.

Tərkibi

1 kq terrin üçün kompozisiya:

• 1,5 kq ağırlığında 1 toyuq (sümüyə 1 toyuq döşü və dərisiz 3 ayaq götürdüm)
• 250 q donuz əti qarnı
• 1 kiçik soğan
• 1 diş sarımsaq
• 5 ədviyyatlı noxud
• 9 dilim donuz

Hazırlıq

Böyük şəkillər Kiçik şəkillər

Kəsmək toyuq ayaqları bütün ətlər, bunun üçün əvvəlcə oynaqların yaxınlığında olan tendonları kəsin, qalın ağ saplara bənzəyir, bundan sonra ət kəsmək daha asan olacaqdır.
Döş qəfəsini böyük kublar şəklində kəsin. Soğanı və sarımsağı soyun və yuyun.



Sümükdən bıçaqla ətləri döşdən çıxarın və təxminən bir santimetr qalınlığında nazik uzun zolaqlar şəklində kəsin. Bir müddət kənara qoyun.



Ətləri ət ətində, soğan və sarımsaqla birlikdə ət bıçağında ət parçalayıcıda çəkin.
Bibər bibərini harçla xırda doğrayın və ətə əlavə edin. Təxminən bir düz çay qaşığı duz əlavə edin.
Əllərinizlə hər şeyi çox yaxşı qarışdırın ki, kıyılmış ət homogen olsun.



Donuz dilimlərinin dərisini kəsin və dilimlərini yarıya bölün.
Tencerenin altını üç dilimə düzəldin (yəni altı yarı).



Donuz qoyun doğranmış ət təxminən 1 sm təbəqə, kıyılmış əti bir qaşıqla yaxşıca əzin. Onu bərabər paylamağa çalışın.



Kıyılmış ətin üstünə toyuq döşünün dilimlərini qoyun, ümumi miqdarının üçdə biri.



Bütün təbəqələri iki dəfə daha təkrarlayın, qalan qiymə son qat ilə əlavə edin.



Fırını 175 dərəcəyə qədər qızdırın. Terrin formasını başqa birinə qoyun dərin forma, böyük ölçülü. Təxminən iki-üç santimetrlik ikinci qəlibə su tökün və sobaya qoyun.



Toyuq terrinini təxminən 2 saat qızardın.

Terrini sobadan götürün və bir az soyudun, sonra qida filmi ilə örtün və ağırlığı üstünə qoyun. Yük olaraq taxıl və ya duz olan paketlərdən istifadə edə bilərsiniz. Bu, uğursuz bir şəkildə edilməlidir, beləliklə terrin qalınlaşır və sonra asanlıqla kəsilə bilər - yük olmadan boş qalacaq və kəsərkən parçalanacaq.

Əvvəlcə terrini sərinləyin otaq istiliyivə sonra soyuducuda bir neçə saat soyudun.



Soyudulmuş toyuq terrini yükdən azad edin. Etin ətrafında nazik bir jele təbəqəsi əmələ gəldiyini və üstündə yağ yığdığını görəcəksiniz. Artıq yağları bıçaqla diqqətlə çıxarın.

Terreni şəklində saxlayın. Xidmətə başlamazdan əvvəl bıçaqla santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin və bir qaba qoyun. Nuş olsun!

Şənlikli toyuq terrini üçün əla bir fikirdir yeni il masası... Tarif çox həvəsli görünsə də, resept sadədir. Bununla birlikdə, resepti yenidən oxumağa dəyər və bu növ ət çörəyinin hazırlanmasında mükəmməl öhdəsindən gələ biləcəyinizi başa düşəcəksiniz. Çalışırsınız?

Terrin resepti üçün sizə lazım olacaq:

• toyuq döşü (fileto) - 700 qr
• donuz əti (pulpa) - 200-300 qr
• yumurta - 1 ədəd.
• jelatin (ani) - 1 osh qaşıq.
• sarımsaq - 1-2 diş
• köri (toz) - 1 çay qaşığı
• keşniş (torpaq) - 1/3 çay qaşığı
• dadmaq üçün duz
• qara bibər (torpaq) - dadına görə
• zeytun (çuxurlu) - 1/2 bilər
• donuz - təxminən 200 qr.

Terrin resepti:

Toyuq döş filetosunu uzunluğu 1 sm qalınlığında zolaqlar şəklində kəsin, eyni zamanda döş filesi və filesi istifadə edə bilərsiniz. toyuq budu... Donuz pulpunu kiçik kublar şəklində kəsin.

Donuz ətini orta dəyirmanla ət dəyirmanından keçirin.

Əti (donuz əti və toyuq ətini) uyğun bir qaba qatlayın, duz, üyüdülmüş qara bibər, presdən keçən sarımsaq, köri tozu və üyüdün.

Yumurtanı əlavə edin və ətə qarışdırın ki, yumurta və ədviyyat ət parçaları arasında bərabər paylansın.

Hər şeyi ani jelatinlə səpin və yenidən qarışdırın. Nəticədə ət kütləsini otaq temperaturunda 30 dəqiqə saxlayın.

Terrine düzbucaqlı bir tort qabında hazırlamaq rahatdır. Qovurma qolu çörək qabından biraz daha uzun olmalıdır. Uzunluğu kəsin və onunla formanı örtün. Sonra nazik donuz dilimlərini üst-üstə salın. Donuz zolaqları kifayət qədər uzun olmalıdır ki, ucları kalıbın kənarlarına asılsın.

Kalıbın yarısını ətlə doldurun ki, zolaqlar olsun toyuq filesi qəti şəkildə forma boyunca uzan. Bu vacibdir toyuq parçalarının yeri terrin hissədə necə görünəcəyini təyin edəcəkdir.

Çuxurlu zeytunu ətin üstünə səpin.

Artıq ətin qalan hissəsini zeytunun üstünə yaya bilərsiniz.

Donuzun kənarlarını bişirmə qolunun kənarları ilə birlikdə qaldırın və ətləri onlarla örtün.

Formu ətlə birlikdə 1 saat 180C-ə qədər qızdırılan sobada qoyun. Bir saatdan sonra çörək qolunun kənarlarını açın və təxminən 15-20 dəqiqə buraxın. Formanı sobadan hazır terrin ilə çıxarın və formadan çıxarmadan soyumağa qoyun. Sonra terrinə bir kəsmə taxtası qoyun və kiçik bir çəki qoyun. Bu quruluşu ən azı 1 saat soyuducuya qoyun. Terrini düz bir yeməyə köçürün, folqanı diqqətlə çıxarın və parçalara ayırın. Zeytunlu şənlikli toyuq terrini hazırdır. Nuş olsun!

Terrin maraqlıdır dadlı qəlyanaltı kıyılmış ətdən, balıqdan və ya tərəvəzdən. Fırında bişmiş bir növ kərpic şəklində güveçdir. Bir çox ev xanımı toyuq terrini hazırlayır. Bu yeməyin reseptini yerinə yetirmək olduqca sadədir.

Şampinonlu terrine, xüsusən kontekstdə cazibədar və qeyri-adi görünür, buna görə ailənizi yalnız onunla bəsləyə bilməz, həm də şənliyə dəvət olunmuş qonaqları təəccübləndirə bilərsiniz.

Tərkibi:

toyuq döşü - 500 qr

şampinonlar - 100 g (6-8 ədəd).

yerkökü - 2 ədəd.

xam yumurta - 1 ədəd.

krem (yağ tərkibi 10%) - 100 ml

duz - 1 çay qaşığı.

qara qara bibər - 0,5 çay qaşığı.

torpaq hindistan cevizi - 0,5 çay qaşığı.

üçün ədviyyat koreya yerkökü - 0,5 çay qaşığı.

bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.

Porsiyon: 8

Hazırlıq müddəti: 30 dəqiqə

Pişirmə müddəti: 60 dəqiqə

Mutfaklar: Fransız, Avropa

Məqsəd: məzə, nahar, şam yeməyi

Tədbir: ziyafət, ad günü, Yeni il

Resept

Hazırlıq əməliyyatları

Şampinonları kirdən təmizləyin və axan suyun altında yuyun.

Göbələkləri kiçik bir qazana qoyun, su ilə duz əlavə edin və 10-15 dəqiqə qaynatın. Sonra bir süzgəcdə atın.

Bir təcrübə olaraq, duzlu göbələklərlə bir terrin bişirməyə cəhd edə bilərsiniz (bunu planlarımda var), düşünürəm ki, bu da çox layiqli çıxmalıdır.

Yerkökü yuyun, "geyimində" 20 dəqiqə qaynadın, soyuq su əlavə edin, sonra qabıqdan təmizləyin və qaba bir sürtgəcdən keçirin.

Terrine üçün kıyılmış ət bişirmək

Toyuq döşü yuyun, qabığını çıxarın, filesi sümüklərdən kəsin və incə bir ızgara ilə bir ət dəyirmanından keçirin.

Hazır kıyılmış ətdən də istifadə edə bilərsiniz.

Kıyılmış toyuq ətini parçalayın xam yumurta, qaymaq, bir az duz, üyüdülmüş qara bibər və ya bibər və muskat qarışığı əlavə edin.

Baharatların əlavə edilməsində inandırıcı bir şəkildə israr edirəm, çünki onlar olmadan yemək yumşaq olur. Aromatik otlar da əlavə edə bilərsiniz - şüyüd, reyhan, kəklikotu.

Krem əlavə etmək də lazımdır, yeməyi xüsusilə həssas və şirəli edəcəklər.

Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və təxminən bərabər olmaqla dörd hissəyə bölün.

Terrin forması düzbucaqlı olmalıdır. Silikon, şüşə və ya digər hər hansı bir qabda ola bilər.

Kalıbın altını və divarlarını yağlayın bitki yağı və doğranmış toyuğun bir hissəsini düzəldin, düzəldin.

Yerkökünün yarısını kıyılmış ətin üstünə qoyun, bir az duz edin və Koreya yerkökü ədviyyatı ilə duzlayın (atlaya bilərsiniz).

Bütün göbələkləri ətəyinizi ətəyiniz aşağı qoyun.

Göbələkləri başqa bir ət parçası ilə örtün.

Qalan yerkökü doğranmış ətin üzərinə qoyun, duz və yenidən duzlayın.

Qalan kıyılmış ətləri son qatına qoyun.

Kalıbı iş parçası ilə folqa ilə örtün və 180 ° C-ə qədər qızdırılan sobaya 50 dəqiqə qoyun. Sonra folqa götürün və terrin üst hissəsini biraz bişirin.

Yemək bitdikdən sonra formanı sobadan götürün, yenidən folqa ilə örtün və tamamilə soyumağa qoyun. Bu müddət ərzində sərbəst buraxılan bütün şirələr yenidən udulur və yeməyi şirəli hala gətirir.

Xidmətə başlamazdan əvvəl toyuq terrinini mayonez “ilan”, qaynadılmış yerkökü “çiçəkləri” və cəfəri yarpaqları ilə göbələklərlə bəzəyin.

Xidmət vermədən əvvəl terrin təxminən 1,5 sm qalınlığında parçalara bölünür.