Menyu
Pulsuz
Qeydiyyat
ev  /  Xəmir/ Arpanın cücərməsi və arpa səmənisinin hazırlanması. Sağlamlığı və canlılığı qorumaq üçün cücərmiş arpa dənələri Cücərmiş arpa səməni

Arpanın cücərməsi və arpa səmənisinin hazırlanması. Sağlamlığı və canlılığı qorumaq üçün cücərmiş arpa dənələri Cücərmiş arpa səməni

malik olan səmənidən istifadə edərək içkilərin və yeməklərin hazırlanması faydalı xüsusiyyətlər qədim zamanlardan məlumdur. Keyfiyyətli səməni istehsalı üçün və müvafiq olaraq yaxşı məhsul məhsul kondisioner taxıl tələb edir.

Məqalə çərçivəsində aşağıdakı sualları nəzərdən keçirəcəyik: evdə səməni necə hazırlanır, bu hansı məhsuldur, çovdar necə cücərilir, öz əlinizlə səməni necə hazırlanır və ondan hansı məhsullar hazırlanır.

səməni süni cücərmiş taxıl, arpa və digər dənli bitkilərin (çovdar, qarğıdalı, yulaf, tritikale, buğda) törəməsidir. Tritikale- buğda və çovdarın çarpazlaşdırılması nəticəsində əldə edilən hibrid dənli bitki. Səməni iki növə bölünür: yaşıl Və quru.

Birinci növ səməni təzə, ikincisi isə xüsusi texnologiya ilə qurudulmuş halda istifadə olunur. Səməni hazırlanmasında müşahidə edilməlidir aşağıdakı şərtlər: oksigen təchizatı; az işıqlandırma. Oksigen nişastanı qlükozaya çevirən bir ferment olan qlikozidazanın əmələ gəlməsinə kömək edir. İşığın olması fermentlərə dağıdıcı təsir göstərir. Səməni aşağıdakı sənaye sahələrində istifadə olunur:

Çörək bişirərkən qırmızı buğda səməni və çovdar səməni istifadə olunur. Pivə istehsalı üçün ən uyğun olanları buğda və arpa maltıdır. kvas istehsalında, spirtli içkilər(viski, araq, spirt, mahsima) arpa, buğda, çovdar, yulaf, qarğıdalı istifadə olunur. Kvass hazırlamaq üçün çovdar maltı ən yaxşı hesab olunur. Viski istehsalı üçün - arpa. Pivə üçün ən yaxşı səmənilər arpa və buğdadan hazırlanır. Aşağıdakı əsas məhsul növləri var:

Çox kiçik cücərtilər və uzun müddət olan qısa cücərmə dövrü səməni (yetmiş saatdan çox olmayan) bölünməsi var. Belə bir məhsul yüngül arpa pivəsi istehsalı üçün uygundur. Qısa bir cücərmə müddəti ilə arpa on günə ehtiyac duyur. Uzun böyümə ilə - 18 günə qədər. Çovdardan kvas, pivə və çörək istehsalı üçün uyğun səməni hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Çovdar növləri fermentləşdirilə və fermentləşdirilə bilər. Diafarin və ya qıcqırdılmış sort taxılı beş gün isladıb cücərməklə və 70 dərəcə Selsi temperaturunda oksigensiz qapalı çəndə saxlamaqla hazırlana bilər. Üç gündən sonra taxıl un halına gətirilir. Nəticə yüksək miqdarda azot və qlükoza olan qırmızı səmənidir.

Qızardılmış məhsul güclü və hazırlamaq üçün istifadə olunur tünd pivə(Stout, Altbier, Porter). Bu növün istehsalı üçün buğda ən uyğundur. Pivə xoşdur, sabit köpüklə. Arpa və çovdardan da istifadə edə bilərsiniz. Qaranlıq tipli məhsul, tərkibində yüksək molekulyar birləşmələrin (melanoidinlər) olması səbəbindən qızardılmış növün zərif ətri və dadına malikdir. Pivəyə, çörəyə, qızardılmış yeməklərə, quru meyvələrə, konservlərə tünd rəng verirlər.

Bu növ tünd, yarı tünd və açıq pivə dəmləmək üçün istifadə olunur. Melanoidin məhsulu tünd pivənin dəmlənməsi üçün istifadə olunur. Bu növ səməni içkiyə qırmızımtıl rəng, köpük sabitliyi verir, keyfiyyətini və dadını yaxşılaşdırır (analoji ilə müqayisədə acı və ya turşuluq yoxdur) aşağı spirtli içkilər) melanoidinlərin yüksək tərkibinə görə.

Ev şəraitində səməni hazırlamaq

Evdə arpa səməni hazırlamaq daxildir bir neçə mərhələ:

Evdə səməni hazırlamaq, arpa cücərmək üçün necə ətraflı təhlil edəcəyik. Birinci mərhələdə taxılları cücərmə üçün yoxlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün taxılları isladın, ən yaxşı seçim yüz ədəddir və müəyyən bir müddətdən sonra neçə bitkinin cücərdiyini hesablayın.

Məsələn, 95 taxıl cücərdi - bu yaxşı cücərmə dərəcəsidir və ən azı 90% olmalıdır. İkinci mərhələdə kütlədən qüsurlu və küflü taxılları və kirləri çıxarmaq lazımdır. Taxılları istənilən konteynerə yerləşdiririk, otaq temperaturunda su tökürük. On dəqiqədən sonra iş parçasını qarışdırın. Və sonra tankdan suyun səthindən zibil və istifadəyə yararsız taxıl çıxarın. Çirkli mayeni tökün və taxılları təmiz soyuq su ilə yuyun, hər hansı bir zibil çıxarın.

Dezinfeksiyaedici maye hazırlayın, bir vedrə suya (on litr) iki qram kalium permanganat və ya 0,6 ml kalium yodidin spirt məhlulu əlavə edin. Yuyulmuş taxıllara otaq temperaturunda su və dezinfeksiyaedici məhlul əlavə edin. İki saatdan sonra məhlulu çıxarın və iş parçasını soyuq su ilə yuyun. İnsanlar üçün patogen mikroorqanizmləri, kifləri çıxarmaq üçün taxılın dezinfeksiya edilməsi arzu edilir.

Üçüncü mərhələdə taxıl isladılır. Bu, alkoqol fermentasiyasının (fermentasiya) başladığı, kimyəvi çevrilmələrin baş verdiyi taxıl cücərmə prosesini başlamaq üçün taxılın nəmlə doyurulması və şişməsi üçün lazımdır. Artımın başlanğıcında nişastanı karbohidratlara (maltoza, qlükoza, saxaroza) çevirən amilaz fermenti əmələ gəlir. Bu maddələrin və yağların müəyyən bir hissəsi oksidləşərək su və karbon turşusu vəziyyətinə çevrilir. Zülallar peptonlara və amin turşularına çevrilir. Fermentasiya taxılların cücərməsi zamanı baş verir. Bu prosesi on beş dərəcədən çox olmayan bir temperaturda, aşağı rütubətdə və qaranlıq bir otaqda başlamaq lazımdır.

Taxıl dayaz bir qaba tökülür. Qat dörd santimetrdən çox ola bilməz, su isə taxıl həcminin yarısından çox olmamalıdır. Üstünə suda isladılmış pambıq parça qoyun. Taxıl vaxtaşırı qarışdırılmalı (beş saat), parça su ilə səpilməli, otaq havalandırılmalıdır. Sonra havanın temperaturu on yeddi dərəcəyə qalxır. Periyodik olaraq (10 saat) su boşaldılır və təzə tökülür. Cücərmə sonunda cücərtilər altı santimetrdən çox olmamalıdır. Köklərin uzunluğu - 15 mm-dən çox deyil. Taxılın dadı unundan xiyarla dəyişir, taxıl yumşaq olur. Beşinci mərhələdə taxıl qurudulmalıdır.

Yaşıl səməni istehsalı

Səməni istehsalı üçün (yaşıl) qurutma sobada aparılır qırx dərəcədən çox olmayan istilik temperaturu ilə. Belə bir məhsul yüngül hesab olunur və yüngül pivə növlərinin dəmlənməsi və bəzi çörək növlərinin bişirilməsi üçün istifadə olunur. Eyni şəkildə çovdar dənələrindən qırmızı (enzimatik cəhətdən təsirsiz) məhsul hazırlanır. Bu məhsul buğda bişirmək üçün istifadə olunur və çovdar çörəyi, məsələn: Borodino, çay, krem, Karelian-Fin, həvəskar. Quruduqdan sonra səməni üyüdülür, kökləri ayrılır və süzülür.

Taxıl cücərməsinin aşağıdakı dövrləri var: yulaf, arpa və buğda - on günə qədər; çovdar və darı - altı günə qədər. Evdə səməni hazırlamaq çətin və vaxt aparan prosesdir. Məhsulunuzu hazırlamaq üçün sadə bir variantı, arpa cücərməsini necə nəzərdən keçirin. Altı gün ərzində cücərdikdən sonra cücərmənin uzunluğu taxılın uzunluğu ilə eyni olmalıdır. İş parçası iki gün sobada qırx dərəcə istilikdə qurudulur. Sonra cücərtilər və köklər çıxarılır ki, içki acı bir dad almasın.

Ətri artırmaq və rəng vermək üçün məhsul yetmiş dərəcə temperaturda beş saat qurudulur, soyudulur. Sonra eyni rejimdə yenidən qızdırılır. Son yetişmə üçün, məhsulun məruz qalma müddəti otuz gündür otaq temperaturu quru və qaranlıq otaqda.

Səməni və tərkibinin faydalı keyfiyyətləri

Məhsulun tərkibində E, B vitaminləri, çoxlu sayda iz elementləri: manqan, selen, maqnezium, flüor, kalsium, mis, natrium, fosfor, kobalt, molibden, dəmir, sink, yod, kükürd; zülallar, fermentlər, karbohidratlar, mineral duzlar; oliqoelementlər (vanadium, xrom, nikel, kadmium, silikon). Məhsul aşağıdakı xəstəliklər və şərtlərdə faydalıdır:

Məhsulun aşağıdakı xəstəliklər üçün istifadəsinə icazə verilmir:

  • həssaslıq;
  • qastrit;
  • mədə və onikibarmaq bağırsağın xorası;
  • xroniki formada pankreatit.

Taxılların cücərməsi zamanı embrionun orqanları inkişaf edir və bölünmə və hüceyrələrin sayının artması nəticəsində yeni bitki meydana çıxır. Cücərmə yalnız müəyyən şərtlərdə baş verir: kifayət qədər rütubət, əlverişli temperatur və hava girişi. Cücərməyə başlamaq üçün müxtəlif yollarla təmin edilən nisbətən aşağı taxıl nəmliyi (təxminən 35-40%) tələb olunur. Ayrılmış cücərmə vaxtı üçün istənilən metabolizmə nail olmaq üçün 42-48% və hətta 50% nəmlik tələb olunur ki, bu da yalnız cücərmə başladıqdan sonra qurulur. Bütün cücərmə zamanı bu rütubətin saxlanılması həyati proseslərin inkişafı üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Taxılın cücərməsi zamanı fizioloji proseslərə temperatur oxşar təsir göstərir. Böyümə üçün əlverişli temperatur 14-18 ° C-dir; aşağı qiymətlərdə cücərmə prosesi yavaşlayır, çox yüksək qiymətlərdə isə sürətlənir və qeyri-bərabər inkişaf edir. Oksigenə ehtiyac, embrionun böyüməsi üçün lazım olan enerjinin tənəffüs nəticəsində, yəni tənəffüs oksidləşməsi prosesində əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır. Tənəffüs müəyyən metabolik məhsulların müəyyən miqdarda istilik buraxmaqla karbon qazına və suya "yandığı" bir sıra ardıcıl reaksiyalardır. Oksigen çatışmazlığı anaerob maddələr mübadiləsinin inkişafına gətirib çıxarır, onun məhsulları hazır maltın keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.

Rütubətin, temperaturun, oksigen təchizatının və cücərmə müddətinin düzgün tənzimlənməsi ilə cücərmə zamanı bioloji prosesləri müəyyən həddə idarə etmək olar. Embriondakı dəyişikliklər əvvəlcə kökdə, sonra isə yarpaq orqanlarında olur. Əvvəlcə taxılın sünbülə bağlandığı yerdə meyvələrə, toxumlara və ətrafdakı çiçək örtüklərinə nüfuz edən cücərti kökü görünür. Cücərmə kökü iki çiçək pərdəsi arasında görünür, bundan sonra onun hüceyrələri qırılır və bir neçə yeni kök yaranır, öz növbəsində torpaqdan həll olunan qida duzlarını udmaq qabiliyyətinə malik olan zərif toxuma və nazik üst dəri ilə nazik kapilyar köklərlə örtülür. Arpa yığınlarında onlar yalnız ən yuxarı taxıllarda görünür. Köklərin xarici ucları kök qapaqları ilə örtülmüşdür, bunun arxasında neoplazma zonası var.

Yarpaq embrionu əvvəlcə meyvə və toxum qabıqlarını parçalayır, sonra onlarla dorsal çiçək qabığı arasında hərəkət edir. Süni cücərmə ilə mikrob yalnız müəyyən ölçüdə inkişaf etməlidir - taxılın yuxarı hissəsindən cücərirsə, hazır səməni keyfiyyətini aşağı salan cücərtilər əmələ gəlir. Bu böyümə hadisələri ilə yanaşı, endospermdə aşağıdakı transformasiyalar baş verir: müəyyən ferment qruplarının təsiri altında ehtiyat maddələr parçalanır və embrionda yeni toxumaların əmələ gəlməsi ilə həll olunan formaya keçir. Xarici olaraq, bu proseslər endospermin artan sürtünməsində özünü göstərir.

Cücərmə prosesinin sonunda təzə cücərmiş səməni onun görünüşünə və endosperm xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilməlidir. Bu, səməniləmə prosesinin gedişi haqqında nəticə çıxarmağa və görülən tədbirlərin mümkünlüyünü qiymətləndirməyə imkan verir. Təzə cücərmiş səməni qoxusu təzə olmalı və xiyarları xatırlatmalıdır. Turş, bir qədər meyvəli ətir səhv səməniləmə prosesini göstərir (məsələn, çox uzun və ya tez-tez suvarma və ya çox uzun təkrar islatma nəticəsində molekuldaxili tənəffüs, dövri ventilyasiya zamanı çox uzun karbon dioksid fasilələri, saxlama zamanı zədələnmiş arpa emala daxil olur) . Küflü, küflü qoxu səməni zavodunda küflü arpa emalı, qeyri-adekvat təmizlənmə və ya ikincil infeksiyanın göstəricisidir. Çox sayda zədələnmiş taxıl və ya çökmüş arpa olan arpa emal üçün gəldiyi zaman sonuncu nadir hallarda baş verir. Çatlamış və partlamış taxıllar infeksiyanın yayılmasına təkan verə bilər. Aşınmış kök tumurcuqlarının tərkibinin artması səbəbindən küflü, durğun bir qoxu yarana bilər, çünki onlar təzə cücərmiş malt taxılları arasında yığılır və yatağın bərabər havalandırılmasını çətinləşdirir.

Buna əsaslanaraq gündəlik nəzarət etmək lazımdır görünüş cücərmiş taxıl və hər şeydən əvvəl onun mikroorqanizmlərlə yoluxma dərəcəsi: taxılın səthində görünən yaşıl rəng Penicillium, qara - Rhizopus və qırmızı - Fusariumun məğlub olması səbəbindən baş verir. Bu rəngli taxılların hətta 0,5% olması taxıl partiyasının xüsusi emalını tələb edir.

Kök cücərtiləri eyni uzunluqda və təzə olmalıdır. Qəhvəyi solmuş şitillərin olması düzgün olmayan malting nəticəsində nəm itkisini göstərir. Lazımi nəmin itirilməsi zəif həll ilə nəticələnir. Toxumların kövrəkliyinin artması, xüsusilə şnek otlaqları olan yeşik tipli səməni maşınlarında çox tez-tez keçidlərdən və ya otqıranların qeyri-qənaətbəxş işləməsindən xəbər verir.

Yarpaq tumurcuqları bərabər inkişaf etməlidir. Fidanların ("hussar") olması arzuolunmazdır, lakin heterojen arpa emal edərkən və tez-tez çiləmə üsulu ilə onların görünüşü qaçılmazdır. Taxıl üyüdüldükdə quru unlu toz alınmalıdır. Taxılların tam həll edilməməsi halında, endospermin ərimə dərəcəsini yoxlamaq lazımdır. Yüksək rütubətdə səmənilənmiş az həll olunan arpanın kənarlarında və xüsusilə qarın tərəfində duzlaşmaya tez-tez rast gəlinir. Bütün taxılların həll olunma dərəcəsi vahid, lakin mümkün olmalıdır. Yapışqan və ya pastaya bənzər bir tutarlılıq çox gec və ya ağır suvarma olduğunu göstərir. Quruduqda belə taxıllar pis qoxu ilə xarakterizə olunur, quruması çətin olur və püresi zamanı şüşə kimi, çətin həll olunan səməni verir.

Təzə cücərmiş səməni boşaltmadan əvvəl onun rütubətini təyin etmək lazımdır (sonradan qurutma üçün məlumat əldə etmək üçün). Cücərən taxılın böyümənin istənilən mərhələsində - hətta iri və tam avtomatlaşdırılmış bitkilərdə belə vizual nəzarəti həyata keçirilən tədbirlərin effektivliyini qiymətləndirməyə imkan verir. Hazır təzə cücərmiş səməni keyfiyyətinin müəyyən edilməsi tələb olunan səməni növü və qurutma zamanı gözlənilən çevrilmələr nəzərə alınmaqla aparılır.

Salam əziz oxucular!

Dövrdə innovativ texnologiyalar taxıl cücərtilərinə olan ehtiras yalnız modaya verilən qiymət deyil, həm də insanın sağlamlığına ağlabatan münasibətdir. Cücərmiş taxılda insanlar üçün qiymətli maddələrin anbarı olduğu üçün. Buna görə də çoxlu tərəfdarlar sağlam yemək köklərinə qayıdın, haqsız yerə unudulmuş məhsulları axtarın və onlardan ən yaxşısını almağa çalışın.

Bu gün arpa görmə sahəmizə gəldi - qədim taxıl, bu həmişə insana inanılmaz güc, cəsarət, dözümlülük, konsentrasiya verən məhsul hesab edilmişdir. Onu Qədim Romanın qladiatorları, riyaziyyat məktəbinin şagirdləri ilə Pifaqor və bizim rus avtokratımız çar I Pyotr eyni dərəcədə sevirdilər.

Eyni zamanda, cücərmiş arpa bədənimiz üçün xüsusilə unikal tonik, tonik və təmizləyici təsirə malikdir. Axı belə bir taxılda cücərmənin ilkin mərhələsində bütün biokimyəvi proseslər aktivləşir.

Onlar asanlıqla həzm olunan və praktiki olaraq aktiv fermentlərin, vitaminlərin və amin turşularının sayının kəskin artmasına kömək edir. tam udulur. Bununla belə, düzgün olmayan cücərmə texnologiyası, nəzarətsiz istifadə və bir sıra əks göstərişlər insan sağlamlığına çox əhəmiyyətli zərər verə bilər.

Buna görə də, cücərmiş arpa haqqında daha çox məlumat əldə etmək, özünüz üçün sağlam qidalanma strategiyası hazırlaya bilmək üçün bu mövzuda optimal miqdarda məlumat verməyə çalışacağam. Onun tərkibini, müsbət və mənfi xüsusiyyətlərini öyrənəcəksiniz. Həm də sizə hansı taxılı seçmək daha yaxşı olduğunu, ondan maksimum fayda əldə etmək üçün onu necə düzgün bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm.

Mütəxəssislər cücərmiş arpa dənələrini insanların qidası üçün istifadə oluna bilən aktiv bioloji əlavə, sağlamlıq üçün qiymətli qida məhsulu hesab edirlər. Axı, onlar insan orqanizminə töhfə verirlər:

  1. Metabolik proseslərin, ürək-damar fəaliyyətinin, endokrin sistemin fəaliyyətinin normallaşdırılması;
  2. Hemoqlobin səviyyəsinin artması;
  3. Beynin tam hüquqlu işi;
  4. qan təzyiqi, xolesterol və ya qan şəkərinin aşağı salınması;
  5. Arıqlama;
  6. saç follikullarının gücləndirilməsi;
  7. qaraciyərin özünü təmizləməsi;
  8. Hüceyrə səviyyəsində əzələ, sümük və qığırdaq toxumasının bərpası;
  9. Sərbəst radikalların zərərsizləşdirilməsi;
  10. kollagenin istehsalı və dərinin vaxtından əvvəl qocalmasından qorunması;
  11. İmmunitetin gücləndirilməsi;
  12. mərkəzi sinir sisteminin işinin stimullaşdırılması;
  13. cinsi bezlərin aktivləşməsi;
  14. Bütün həyatı dəstəkləyən funksiyaların bərpası.


Bütün bunlar sayəsində arpa cücərtilərinin heyrətamiz balanslaşdırılmış aktiv tərkibi var:

  • zülallar;
  • bioflavonoidlər;
  • fermentlər;
  • pektinlər;
  • nişasta;
  • Lysina;
  • Gordecina;
  • Amin turşuları;
  • metionin;
  • pəhriz lifi;
  • Antioksidanlar;
  • Yavaş karbohidratlar;
  • A, D, C, B, H, PP, E qrupunun vitaminləri.

Bundan əlavə, dövri cədvəldən bizim üçün faydalı olan minerallar var, məsələn:

  1. kalium
  2. kalsium.
  3. Silikon.
  4. Dəmir.
  5. sink.
  6. Fosfor.
  7. Flüor.

100 qram arpa cücərtisinin enerji dəyəri və ya kalori miqdarı təxminəndir 300 kkal. Eyni zamanda, cücərmiş arpa taxılları əla xüsusiyyətlərə malikdir:

  • bakterisid;
  • İltihab əleyhinə;
  • tonik;
  • əhatə edən;
  • immunostimulyasiya edən;
  • Təmizləmə;
  • qızdırmasalıcı;
  • Ümumi gücləndirici xüsusiyyətlər.


Buna görə də, ənənəvi və rəsmi tibbdə aşağıdakı xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün arpa fidanının tinctures və ya həlimlərindən istifadə etmək tövsiyə olunur:

  1. diabetes mellitus;
  2. angina;
  3. diatez;
  4. poliartrit;
  5. bronxit;
  6. furunkuloz;
  7. yuxusuzluq;
  8. Disbakterioz;
  9. hipovitaminoz;
  10. vərəm;
  11. şizofreniya;
  12. astma;
  13. sonsuzluq;
  14. sinüzit;
  15. Tromboflebit;
  16. osteoporoz;
  17. hemoroid;
  18. prostatit;
  19. faringit;
  20. şişman;
  21. Ürək, mədə-bağırsaq traktının və ya genitouriya sisteminin xəstəlikləri.

Arpa taxılını necə cücərmək olar?

Əlbəttə ki, vaxta, səylərə və əsəblərə qənaət etmək üçün xüsusi sağlamlıq ərzaq mağazalarında hazır arpa cücərtiləri almaq yaxşıdır. Ancaq evdə asanlıqla cücərmək olar. Yalnız bunun üçün xüsusi bir növ üzvi təmizlənməmiş çılpaq arpa götürməlisiniz, burada taxıl:

  • Mexanik soymaya məruz qalmır.
  • Bütün orijinal dəyərini saxlayır.
  • Tərkibində yüksək qida maddələri var.

Yüksək keyfiyyətli mənbə materialına sahib olmaqla, cücərməyə etibarlı şəkildə davam edə bilərsiniz, lakin eyni zamanda aşağıdakı sxemə əməl edin:


Arpa cücərtilərindən nə hazırlamaq olar?

Qidalanma sayəsində və enerji dəyəri, cücərmiş arpa taxılları, həkimlər və diyetoloqlar yeməyi məsləhət görürlər:

  • Uşaqlar;
  • yeniyetmələr;
  • 50 yaşdan kiçik insanlar;
  • Hamilə və laktasiya edən qadınlar;
  • İdmançılar;
  • vegetarianlar;
  • Tərəfdarlar üçün sağlam həyat tərzi həyat.

Bu bioloji aktivdir təbii məhsul arıqlamaq və ya terapevtik məqsədlər üçün yemək ən yaxşısıdır xam. Bununla belə, müxtəlif salatlar, desertlər, birinci və ya ikinci yeməklər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

Arpa cücərtiləri ilə əla gedir:

  1. bişmiş çuğundur;
  2. yaşıllıq;
  3. sarımsaq;
  4. bal.


İndi bişirə biləcəyiniz bir neçə reseptə baxaq dadlı yeməklər, bütün faydalı xassələr, hətta cücərmiş taxılların kulinariya emalından sonra da qorunur.

un

Ənənəvi olaraq, bir çox insanlar üçün arpa cücərti unu əsasdır əsas və müalicəvi içkilər, həlimlər, jele hazırlamaq üçün çox əlverişli tərkib hissəsidir. Onu hazırlamaq üçün əvvəlcə cücərmiş taxılları qurutmaq və sonra onları yalnız bir qəhvə dəyirmanında üyütmək lazımdır.

Yaranan un müxtəlif dənli bitkilərə, salatlara və ya souslara əlavə edilə bilər. Və müalicəvi vitamin tincture etmək üçün bu unun 3 xörək qaşığı bir litr qaynar su ilə tökmək lazımdır, sonra soyuduqdan sonra gündə üç dəfə bir kaşığı götürün.

Arıqlamaq üçün çorba

  1. 200 qram doğranmış kələm.
  2. İncə doğranmış kartof, soğan, cəfəri kökü.

Tərəvəzlər bişdikdən sonra 15 dəqiqədən sonra onlara bişmiş arpa cücərtilərini əlavə edib bir-iki dəqiqədən sonra ocaqdan götürmək lazımdır. Süfrəyə güveç verərkən onu göyərti ilə səpmək olar.

Hekayəmi bitirərək xatırlatmaq istəyirəm ki, arpa cücərtilərinin pəhrizə daxil edilməsini bütün xəstəliklər üçün panacea kimi qəbul etməməlisiniz. Pəhrizinizi diversifikasiya edin balanslı olması üçün ət, tərəvəz, təzə meyvələr.


Ancaq yenə də yaşlılara bu təbii məhsulu yeməyi məsləhət görməzdim. Çünki onların fizioloji cəhətdən ləng işləyən bağırsaqları qaba liflərin öhdəsindən gələ bilmir və kolik və ya meteorizmə səbəb olur.

Pankreatit, xolelitiazın kəskinləşməsi, onikibarmaq bağırsaq xorası və ya mədə xorası olan insanlar ümumiyyətlə risk altındadırlar. Buna görə də, həkimlər onlara arpa cücərtilərinin qidada istifadəsinə əks göstəriş verirlər.

Hər kəs üçün bu qiymətli yüksək keyfiyyətli üzvi məhsul çox sağlamdır, lakin hər şey ölçülü şəkildə edilməlidir.

Sağlam olun! görüşənədək!

Bloqu bəyəndiniz?
Yeni məqalələrə abunə olun!

Səməni qədim zamanlardan, dəmləmə və distillə zamanı istifadə edilmişdir. Bu gün məhsul eyni dərəcədə aktualdır, yeməkdə, spirtli içkilərin, kvasların istehsalı üçün istifadə olunur. Elit spirti arpa maltından hazırlanır - viski, burbon. Rusiyada çoxdan çörək şərabı hazırlanır, bu gün də məşhurdur, bunun üçün çovdar və buğda səməni istifadə olunur. Kvas istehsalı üçün əsasən çovdar istifadə olunur.

Səməni buğda, yulaf, arpa, çovdar və digər taxıllardan hazırlanır. Taxıldan əvvəl xammal cücərilir, tərkibində nişastanı asanlıqla fermentləşən şəkərlərə çevirən fermentlər əmələ gəlir. Səməni istehsal texnologiyası uzun müddət tələb edən sadə və zəhmətli bir proses deyil. Buna görə də evdə viski və ya pivə üçün səməni hazırlamaq çətin işdir. Hazır səməni almaq onu özünüz hazırlamaqdan daha asandır.

Buna baxmayaraq, çətinliklərə baxmayaraq, bir çox pivə istehsalçısı və distilləçi öz məhsulu ilə kifayətlənməyi üstün tutur. Buğda maltı istehsalının tam dövrü aşağıda təsvir edilmişdir, öz əlinizlə pivə üçün çovdar və arpa maltını necə etmək olar.

Səməni hazırlama texnologiyası

Bütün prosesi bir neçə mərhələyə bölmək olar:

  • Taxılların seçilməsi, cücərmənin yoxlanılması;
  • Təmizləmə;
  • islatma;
  • cücərmə;
  • Qurutma;
  • cücərtilərin çıxarılması;
  • Saxlama.

Taxılların seçilməsi. Taxıl seçimi mühüm mərhələdir, son məhsulun keyfiyyəti ondan asılıdır. Hər şeydən əvvəl, hansı mədəniyyəti və nə üçün istifadə edəcəyinizə qərar verməlisiniz. Evdə buğda və ya çovdardan səməni əldə etmək ən asandır. Bu taxıllar daha tez cücərir və üyüdülməsi daha asan olur. Arpa etmək üçün bir az daha. Çovdar səməni üçün 5-6 gün, buğda üçün 7-8 gün, arpadan yaşıl səməni 9-10 gün ərzində alınır. Məhsul yığdıqdan sonra gənc taxıldan istifadə edə bilməzsiniz, onun cücərmə qabiliyyəti zəifdir. Məhsul yığımından sonra taxılın minimum müddəti 2 ay, maksimumu isə 12 aydır.

Evdə, cücərməni yoxlamaq üçün müstəqil bir test keçirə bilərsiniz. Ən böyük taxıllardan 100 ədəd seçin, onları bir stəkan su ilə doldurun. Üzən taxılı tutun, əvəzinə batan eyni sayda taxıl əlavə edin. Sonra nəlbəki üzərinə düzün, üstünə nəm bir parça qoyun və 2-4 gün isti otaqda qoyun. Sonra cücərməmiş taxılların sayını hesablayın, hər biri -1 faiz. Nəticədə, cücərmə nisbəti 90% -dən çox olarsa, bu yaxşı bir xammaldır.

Islatma üçün hazırlıq. Səməni üçün təmiz taxıl istifadə olunur, süzülür, dağıntısızdır. Uyğun bir konteynerə dökün və su ilə doldurun, üzən taxılları çıxarın, iki dəfə yuyun. Təmiz suyu 4-5 sm yuxarı tökün və 5-7 saat buraxın.

Sonra suyu dəyişdirin və taxılları yenidən yaxşıca yuyun. Dezinfeksiya prosedurunu həyata keçirin, bunun üçün taxılı kalium permanganatın zəif bir həlli ilə tökün, 10 litr suya 2-3 qram tökün və taxılı məhlulda 1-2 saat isladın.

Cücərmə. Dezinfeksiyadan sonra taxıl kütləsini 4-5 sm təbəqə ilə paletlərə yaydırın, bir gün nəfəs almasına icazə verin, 2-3 saatdan sonra vaxtaşırı qarışdırın. Nəm pambıq parça ilə örtün və 15-15 dərəcə istilikdə qapalı yerdə buraxın. Otaqda yaxşı hava dövranının olması vacibdir. Hər gün dənli bitkilər qarışdırılmalı və bir çiləyici ilə nəmləndirilməlidir, kütlənin çox islanmadığından əmin olun. Adətən, 10 kiloqram quru taxıl üçün 100-150 ml su istifadə edin. Cücərmədən 2-3 gün sonra içəridəki temperatur 20-23 dərəcəyə qədər yüksəlir, bu zaman buğdanın və ya arpanın “tərləməsinin” qarşısını almaq üçün taxıl kütləsini daha tez-tez çevirmək lazımdır.

Cücərmə taxılın uzunluğundan bir yarım dəfə böyüdükdə, səməni hazır olduğunu güman edə bilərik. Yaşıl səməni şirin dadı, qoxusu təzə xiyar. Belə bir məhsul artıq şəkərlənmə üçün istifadə edilə bilər, lakin onun raf ömrü çox qısadır, cəmi üç gündür. Müddəti artırmaq üçün səməni qurudulmalıdır. Qurudulmuş səməni evdə pivə hazırlamaq üçün uyğundur, viski və burbondan səmənili süd hazırlana bilər.

Qurutma. Başlamaq üçün yaşıl səməni kalium permanganatın məhlulu ilə dezinfeksiya edilir, 1 litr suya 0,3 qram kalium permanqanat əlavə edilir, səməni bu məhlulda 15-20 dəqiqə isladılır. Qurutma 30-40 ° C temperaturda aparılır, daha yüksək temperaturda fermentlər ölə bilər. Evdə qurutma isti döşəmələri olan bir otaqda aparılır, ev ventilyatorundan bir hava axını malta yönəldilir. İsti mövsümdə çardaqda quruya bilərsiniz, əsas odur ki, yaxşı havalandırma təmin edin.

3-4 gün ərzində səməni quruyacaq və kökləri və cücərtiləri ondan çıxarmaq lazımdır. Bunu əllərinizlə, ovuclarınıza sürtməklə etmək asandır. Yaranan yüngül səməni fermentlərin çox yüksək aktivliyinə malikdir, 1 kq 4-5 kq nişasta tərkibli xammalı şəkərləməyə qadirdir. Evdə pivə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Səməni quru yerdə kətan torbalarda və ya bağlı qablarda saxlanılır. Pivə və ya digər spirt hazırlamazdan əvvəl xüsusi dəyirmanlarda üyüdülür.

Ətlənmiş süd. Alındığı xammal olan səməni ilə şəkərləşdirmə üçün istifadə etmək məqsədəuyğun deyil. Məsələn, buğda üçün arpa, çovdar və yulaf maltından istifadə etmək lazımdır. Çovdar buğda, arpa, yulaf və s. ilə səmənilənir. Daha yaxşı şəkərləşmə üçün səmənili süd hazırlanır (səməni və su qarışığı).

Evdə hazırlanmış səmənili süd necə hazırlanır. Əvvəlcə sterilizasiya aparılır, səməni üç dəfə 65 dərəcə temperaturda 6-10 dəqiqə su ilə yuyulur. Sonra qurudulur və qarışdırıcıda və ya taxıl dəyirmanında un halına gətirilir. 170 qram səməni unu üçün 1 litr su götürün. Unu 50 - 55 ° C temperaturda 0,5 litr isti su ilə tökün, mikserlə yaxşıca qarışdırın. homojen kütlə və bir saat israr edin. Sonra suyun qalan hissəsini əlavə edin və 50 - 52oC-ə qədər qızdırın. Bu həcmdə səmənilənmiş süd 2 kq xammalın şəkərləşdirilməsi üçün nəzərdə tutulub.

Pivə hazırlamaq üçün evdə hazırlanmış karamel səməni

Pivənin tərkibinə içkiyə dad, sıxlıq, ətir vermək üçün əsas səməni və xüsusi karamel sortları daxildir. Karamel təzə ağ səmənidən hazırlanır istilik müalicəsi. Evdə karamel səmənisini adi sobada və ya yavaş ocaqda bişirmək olar.

Arpa taxıllarını necə cücərmək olar Arpa taxıllarını sərin qaynadılmış su ilə yuyun, sonra 24-36 saat suda isladın. Taxılları islatmaq üçün su hər 7 saatdan bir dəyişdirilməlidir. Islatma prosesinin sonunda nəmlənmiş arpa dənələri iki qat cuna və ya ilıq suda yaxşıca isladılmış pambıq parça arasına qoyulmalı, şüşə və ya mina qabın dibinə qoyulmalıdır (taxıl təbəqəsi 2-3 sm-dən çox olmamalıdır). Sonra qabları bir qapaq ilə örtün, 18-20 dərəcə bir temperaturda qaranlıq bir yerə qoyun. Cücərmə prosesində üst təbəqə arpa dənələrini örtən parça vaxtaşırı nəmləndirilməlidir (quruduqca) və taxılların özləri gündə bir dəfə 15-20 dəqiqə qapağı və üst təbəqəni açaraq havalandırılmalıdır. Hündürlüyü 1-3 mm olan arpa cücərtiləri 2-3 gün ərzində görünməlidir (tumurcuqların "dəmlənmə" sürəti arpa taxılının çeşidindən və keyfiyyətindən asılıdır). Cücərmə prosesinin sonunda arpa 2-3 dəfə sərin qaynadılmış suda yuyulmalı, ondan sonra yeyilə bilər. Arpanın cücərməsi üçün məsləhətlər - Arpa tinglərinin uzunluğu 3 mm-dən çox olmamalıdır (bioloji aktiv maddələrin və vitaminlərin konsentrasiyası ən çox 1-3 mm uzunluğunda olan cücərtilərdə olur). - Cücərmiş arpa dənələri soyuducuda 24 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Niyə cücərmiş taxıllar cücərməmiş taxıllardan daha faydalıdır Arpa taxılında cücərmə prosesində fermentlərin fəaliyyəti aktivləşir ki, bu da qida maddələrinin strukturca daha sadə və insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla mənimsənilən üzvi komponentlərə parçalanmasına kömək edir. Beləliklə, müalicəvi və profilaktik məqsədlər üçün cücərmiş arpa taxılını (arpa səməni) yeyərkən, insan orqanizmi qida maddələrinin mənimsənilməsinə yeməklə müqayisədə xeyli az enerji sərf edir. ənənəvi məhsullar cücərməmiş arpa taxılından hazırlanmış yemək (arpa və mirvari arpa, arpa çörəyi). Cücərmiş arpa taxılının xarakterik xüsusiyyəti həm də tərkibində E vitamini və B vitaminlərinin daha çox olmasıdır (yetişmiş, cücərməmiş arpa dənəsinə nisbətən) ️ Cücərmiş arpa taxılının və arpa bulyonlarının istifadəsinə əks göstərişlər: ona görə də onun istehlakı tövsiyə edilmir. meteorizmdən əziyyət çəkən insanlar üçün, həmçinin kəskin mərhələdə mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərində kontrendikedir. Bundan əlavə, cücərmiş arpa dənələri gecə istehlak edilməməlidir. Arpa həlimləri ilə müalicə zamanı yumurta ağını yeməkdən çəkinmək lazımdır. Arpa suyunu bal və sirkə ilə içmək olmaz. Bu məlumat sizin üçün faydalı idisə, "Bəyən" düyməsini basın və lentinizdə qeyd edin!