Recepti sa ječmenim brašnom. Šta kuvati od ječmenog brašna

Ječam se gaji veoma dugo i skoro deset hiljada godina svoje istorije se gaji u medicinske svrhe, kao oblik mere, pa čak i kao valuta. Danas se ječam prvenstveno koristi kao stočna hrana, a od njega se proizvodi i slad za proizvodnju kvasa, piva i viskija.
Pored odličnog ukusa, ječam sadrži više vlakana u svojim sitnim zrncima od bilo koje druge žitarice. A klice i endosperm ječma takođe imaju veoma dobru nutritivnu vrednost.
U trgovinama se ječam nalazi u obliku pahuljica ili žitarica - ječam i biserni ječam. Biserni ječam je cjelovita zrna ječma, oguljena i polirana (uklonjena je vanjska ljuska zrna i mekinje). Ovaj ječam se može dodati u supe i variva... Prethodno prženje oljuštenog ječma prije kuhanja pojačava čistu aromu zrna. Biserni ječam je dobio ime jer po boji i obliku podsjeća na riječne bisere. Ječmena krupica je zdrobljena ječmena zrna, očišćena od cvjetnih filmova. Za razliku od bisernog ječma, ječam nije poliran i zadržava više vlakana.

Mnogo rjeđe se prodaje oljušteni ječam, čije su mekinje ostale netaknute. Od njega možete napraviti pahuljice kod kuće i skuhati, na primjer, ječmenu kašu ili granolu s orasima i sirupom.

Oljušteni ječam i oljušteni ječam dostupni su u trgovinama kućnih piva, vegetarijanskim i sirovim namirnicama.

Ječmeno brašno

Ječmeno brašno se danas ne pojavljuje tako često na tržištu kao, na primjer, prije 500 godina, kada je kruh od ječmenog brašna bio glavni žitni kruh u Evropi, a pšenica nije bila toliko popularna.
Sada ječmeno brašno ponovo dobija na popularnosti. Ječmeno brašno sa sjemenkama ima meku teksturu koja dobro djeluje u kvascu i batter... A i ječmeno brašno stvara orašastu aromu, koja također pomalo podsjeća na miris zrelih kajsija i blago slatkastog okusa, zbog kojeg se voli dodavati pitama.
Ječmeno brašno u svom sastavu ima dosta proteina, ali ne mnogo glutena, te ga je bolje miješati sa pšeničnim brašnom kako bi se postigao optimalan balans okusa, strukture i volumena tijesta u pekarskim proizvodima.
Prilikom izrade hleb sa kvascem u receptu možete zamijeniti samo jednu četvrtinu tradicionalnog pšeničnog brašna za ječam. U suprotnom, kruh neće imati volumen i ispostavit će se da je težak kao cigla. Međutim, 100% ječam se može koristiti za pečenje kolačića, palačinki, kao i mafina i mafina.
Osim ručnih i električnih mlinova za žito, moćni blender i procesor hrane također se nose sa mljevenjem ječma kod kuće. Neposredno nakon mljevenja brašno ima nešto veću zapreminu i bilo je bolje koristiti vagu za mjerenje. Međutim, nakon 2-3 dana brašno će se slegnuti u julu, njegove mere se mogu koristiti u čaši, ako ste navikli da merite brašno na ovaj način.

Recepti sa ječmenim brašnom

Tabela težina i mjera

1 šolja oljuštenog ječma = 180 g
1 šolja ječmenog brašna = 120 g
1 šolja oljuštenog ječma (180 g) = 1 1/2 šolje ječmenog brašna (180 g)

Koliko košta ječmeno brašno (prosječna cijena po 1 kg.)?

Moskva i Moskovska oblast

Čitao ruski kao dete narodne priče prvi smo se upoznali sa ječmenim brašnom. Sjetite se poznatih riječi bajkovitog lika "Ostavio sam baku, ostavio sam djeda". Medenjak nije samo izmišljeni junak iz bajke, to je pravo jelo ruske narodne kuhinje, koje je pečeno od ječmenog brašna.

Ječam je prilično poznata i drevna žitarica. Biblija spominje ječam, koji je uzgajan u teškim klimatskim uvjetima Palestine. Za razliku od pšenice, koja se zbog posebnih zahtjeva za zalijevanje i tlo smatra hirovitom biljkom, ječam može rasti i u suši.

Počeli su da koriste ječmeno brašno za pravljenje grubog "siromašnog" hleba, jer siromašni nisu mogli da priušte bijeli hljeb pošto pšenica je bila zlata vredna, ječam se uzgajao i prerađivao. Od ječma ili zobi se dugo vremena pravilo brašno zvano Tolokno. Zrna žitarica su se parila, sušila, pržila i čistila, a zatim tukla u posebnom malteru, pa otuda i naziv brašna.

Ječmeno brašno izgleda grublje i sadrži pristojnu količinu mekinja, boja brašna je siva. Ječmeno brašno smatra se nezamjenjivim za pečenje ravnih kolača i kruha. Hemijski sastav ječmenog brašna je sličan raženo brašno, ali postoje i specifične karakteristike.

Hleb od ječma dobija svoj poseban trpki ukus zbog visokog sadržaja vlakana. Kao rezultat nedavnih istraživanja, naučnici su sastavili svojevrsnu ocjenu namirnica koje su najkorisnije za ljudski organizam.

Ječam se našao na drugom mjestu na ovoj listi, a žitarice su bile druge nakon kivija. Ispostavilo se da konzumiranje hrane koja sadrži ječam značajno snižava nivo "lošeg" ili "lošeg" holesterola.

Trenutno se ječmeno brašno ne koristi u čistom obliku za pečenje kruha. Obično se ječmeno brašno miješa sa pšeničnim brašnom kako bi se postigla najbolja ljepljivost tijesta. Izgled a ukus peciva direktno zavisi od kvaliteta ječmenog brašna.

Ako želite da ispečete pravu lepinju od ječma, onda svakako obratite pažnju na brašno. Ječmeno brašno treba da bude sivo-belo, mrvičasto i da dobro nabubri. Brašno nema ukus ni miris. Ako osjetite okus ječmenog brašna, a ono je gorko ili kiselo, to znači da se brašno pokvarilo i da od njega ne treba praviti tijesto.

Ako je suprotno i ječmeno brašno ima slatki ukus, onda je takvo brašno napravljeno od proklijalih zrna koja su legla. Od takvog brašna neće biti dobro pečenje. Tijesto će jako nabubriti i gotovih pecivaće se riješiti. Kako ne biste bacili pokvareno brašno i ne potrošili novac na kupovinu novog, slijedite škakljiva pravila skladištenja. Ječmeno brašno čuvati u dobro zatvorenoj posudi na suvom i tamnom mestu.

Kalorijski sadržaj ječmenog brašna 284 kcal

Energetska vrijednost ječmeno brašno (odnos proteina, masti, ugljenih hidrata - bju):

: 10 g (~ 40 kcal)
: 1,6 g (~ 14 kcal)
: 56,1 g (~ 224 kcal)

Omjer energije (b | ž | y): 14% | 5% | 79%

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

U 1 kašičici 8 grama
u 1 supenoj kašiki 25 grama
u 1 čaši 160 grama

Obroci od ječmenog brašna tradicionalno su uključeni u dijetu za liječenje dijabetesa i programe upravljanja prekomjernom težinom.

Ječmeno brašno je cijelo zrno ječma. Ječam je prilično poznata i drevna žitarica. Biblija spominje ječam, koji je uzgajan u teškim klimatskim uvjetima Palestine. Za razliku od pšenice, koja se smatra hirovitom biljkom, ječam može rasti čak iu uslovima suše.

Ječmeno brašno se koristilo za pravljenje grubog "siromašnog" hleba jer siromašni nisu mogli da priušte beli hleb. pšenica je bila zlata vredna. Inače, Kolobok nije samo izmišljeni junak iz bajke, to je pravo jelo ruske narodne kuhinje, koje je pečeno od ječmenog brašna.

Svojstva ječmenog brašna:

Ječmeno brašno je grubljeg izgleda i sadrži veliki broj mekinje, boja brašna je sivo-bela. Ječmeno brašno smatra se nezamjenjivim za pečenje ravnih kolača i kruha. Hemijski sastav ječmenog brašna podsjeća na raženo brašno, ali ima i svoje specifičnosti. Hleb od ječma dobija svoj poseban trpki ukus zbog visokog sadržaja vlakana. U pogledu sposobnosti upijanja vode, ječmeno brašno nadmašuje pšenično i raženo brašno.

Prednost:

Ječmeno brašno je izvor vitamina A i B vitamina. Odlika ječmenog brašna je visok sadržaj beta-glukana, koji ima sposobnost da smanji nivo "lošeg" holesterola. Ječmeno brašno sadrži veoma veliku količinu vitamina PP i B₁ i fosfora. Zahvaljujući tome stimuliše aktivnost mozga, održava tonus pri intenzivnim fizičkim naporima, reguliše apetit i usporava starenje ćelija.
Zrno ječma sadrži proteine ​​- do 15,8%, ugljene hidrate - do 76%, masti - do 3,5 :, vlakna - do 9,6%.

Posebno su korisna jela na bazi ječmenog brašna prevencija bolesti gastrointestinalnog trakta.
Obroci od ječmenog brašna tradicionalno su uključeni u dijetu za liječenje dijabetesa i programe upravljanja prekomjernom težinom. Preporučuje se kod oštećenja vida, bolesti bubrega, jetre, žučne kese, mokraćnih puteva, hemoroida i gastrointestinalnih oboljenja. Olakšava bolove od artritisa. Oblozi od ječmenog brašna stavljaju se na tumore i upaljena područja. Ječmeno brašno sadrži organske kiseline, dijetalna vlakna, elemente u tragovima.

Karakteristike upotrebe:

U ječmenom brašnu ima malo glutena, pa se preporučuje mešanje ječmenog brašna sa pšeničnim brašnom (2/3 ječmenog brašna, 1/3 pšeničnog brašna) prilikom pripreme testa. Izgled i ukus pekarskih proizvoda direktno zavise od kvaliteta ječmenog brašna. Palačinke, tortilje i keksi mogu se peći od 100% ječmenog brašna.

Ako želite da ispečete pravu lepinju od ječma, onda svakako obratite pažnju na brašno. Ječmeno brašno treba da bude sivo-belo, mrvičasto i da dobro nabubri. Brašno nema ukus ni miris. Ako osjetite okus ječmenog brašna, a ono je gorko ili kiselo, to znači da se brašno pokvarilo i da od njega ne treba praviti tijesto.

Ako je suprotno i ječmeno brašno ima slatki ukus, onda je takvo brašno napravljeno od proklijalih zrna koja su legla. Od takvog brašna neće biti dobro pečenje. Tijesto neće dobro nabubriti, a gotovi pečeni proizvodi će se slegnuti. Kako ne biste bacili pokvareno brašno i ne potrošili novac na kupovinu novog, slijedite škakljiva pravila skladištenja. Ječmeno brašno čuvati u dobro zatvorenoj posudi na suvom i tamnom mestu.

Prije pripreme tijesta, brašno se unese u toplu prostoriju i prosije da se uklone strani predmeti i grudvice. Istovremeno, brašno je obogaćeno kiseonikom, zbog čega se tijesto bolje diže.objavljeno

Donedavno dobro poznata bela Pšenično brašno... Danas je asortiman sirovina za pečenje značajno proširen. Ječmeno brašno nije posljednje mjesto u kuhinji pekara i domaćica. Ovako zdrav i hranljiv proizvod koristi se u recepturi za hleb, palačinke i mnoge deserte.

opšte karakteristike

Ječmeno brašno teško se može nazvati popularnim proizvodom u kuhinji, za razliku od pšeničnog brašna. Pristalice su skrenule pažnju na nju zdrav načinživota, kao i paziti na njihovu težinu. Izbor se objašnjava činjenicom da je takva nutritivna komponenta od velike koristi za tijelo.

Ne znaju svi od čega je napravljen tako koristan prah. Glavni element je zrno ječma, koje se fino drobi, zbog čega se doslovno pretvara u prašinu. U antičko doba ovu vrstu sirovine koristili su isključivo siromašni. Dugi niz godina nije mogao ući u kuhinje elitnih restorana. Jednog dana, kuvari su primetili hranu siromašnih i počeli da je koriste za kuvanje izvrsna jela... Connoisseurs zdrava ishrana također nisu stajali po strani nakon što su saznali za njegova vrijedna svojstva.

Naravno, uvrštavanju ječma u ishranu doprinijela su mišljenja ljekara i medicinskih istraživača. Oni su dokazali prednosti jela pripremljenih na njegovoj osnovi. Danas je ječmeno brašno proračunski proizvod koji je dostupan svima. Zahvaljujući prirodnim ukus koristi se ne samo u većini jednostavni recepti, ali i za stvaranje pravih pekarskih remek-djela.

Moderni ljudi uspjeli su postići prava otkrića u oblasti kulinarstva, koristeći ječam u prahu kao glavni sastojak. Na primjer, već poznato plućni recepti biskvit, koji se priprema u luksuznim poslastičarnicama. Pa, jednostavna peciva se mogu napraviti kod kuće. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno brašno.

Iskusni pekar je u stanju da razlikuje ječmeno brašno od pšeničnog brašna po boji. Nedostaje mu blistava bjelina, zrna su obojena sivo.

Takođe se međusobno razlikuju po ukusu. Pekarski proizvodi pečeni u pećnici ili pekaču kruha obdareni su ugodnim kiselkastim okusom. Ova karakteristika je zbog vlakana sadržanih u zrnu.

Pregledi

Postoje dvije vrste brašna: brašno od sjemenki i brašno za tapete.

Metoda obrade tapeta zadržava svu korisnost proizvoda. Predstavlja se u konzistenciji cjelovitog zrna uz prisustvo mekinja. A druga sorta se koristi za stvaranje sorti vazdušni desert koje zahtijevaju homogenu strukturu. Korištenjem oljuštenih tapeta, pekari postižu istu konzistenciju bez udaranja u ljusku zrna.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost 100 grama praha je 280 kilokalorija, od čega 10 g proteina, 1,6 g masti i 56 g ugljikohidrata. Osim toga, sastav sadrži 14 g vode i 1,5 g dijetalna vlakna... Jedna čaša brašna (200 ml) sadrži 360 kcal, a nutritivna vrijednost jedne kašike je 70 kcal.

U procesu pažljive obrade zrno ječma zadržava dio hranjivih tvari, samo u malim dozama. Ali to ne čini žitarice manje korisnim. Glavna stvar je da sadržaj vlakana ostane normalan.

Hemijski sastav:

• beta karoten;
• holin;
• vitamin B grupe (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin E;
• vitamin A;
• kalijum;
• vitamin D;
• vitamin H;
• kalcijum;
• vitamin C;
• cink;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• silicij;
• sumpor;
• magnezijum;
• fosfor;
• natrijum;
• željezo;
• klor;
• mangan;
• skrob.

Korist i šteta

Prednost sirovine leži u njenom najvrednijem sastavu, u kojem glavno mjesto zauzimaju vlakna. Ova komponenta ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi koji često provode vrijeme u sjedećem položaju. Dnevna doza vlakana može poboljšati funkciju crijeva i normalizirati stolicu.

Ostala korisna svojstva:

• Uklanja toksine, toksine i višak tečnosti iz organizma.
• Obnavlja kožu, ujednačava njenu boju.
• Unutrašnje djelovanje antioksidansa čisti krv od čestica zvanih slobodni radikali.
• Usporava proces starenja. Oslobađa lice od finih bora.

• Štiti kožu od UV zraka.
• Podržava stanje kostiju i zuba.
• Sprječava negativne vanjske utjecaje na krv.
• Jača centralni nervni sistem.
• Smanjuje stres, razdražljivost.
• Koristi se za pripremu lijekova za liječenje bubrežnih bolesti. Za pripremu brašnaste čorbe potrebno je pomiješati 2 supene kašike ječmenog praha sa 1 čašom vode. Uzmite ujutro prije jela.

• Koristi se kao kozmetički proizvod koji ima vidljiv efekat na kožu lica.
• Smanjuje nivo lošeg holesterola.
• Obnova probavnog trakta.
• Održavanje endokrine funkcije.
• Jača srce i krvne sudove.

Pre nego što uključite ječmeni prah u svoju svakodnevnu ishranu, najbolje je da se posavetujete sa svojim lekarom za bilo kakve kontraindikacije. Važno je ne pretjerati s korištenjem proizvoda, inače će imati suprotan učinak.

Štetna svojstva:

• korištenje ječmenog brašna za pečenje će skratiti njegov vijek trajanja;
• zabranjeno osobama sa gastrointestinalnim problemima, čirevima i gastritisom.

Kako kuvati?

Razmotrite nekoliko recepata sa ječmenim brašnom.

Ječmeni hleb

Da biste napravili klasični sivi kruh, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 šolja ječmenog brašna
• 5 šoljica pšeničnog brašna;
• 6 komada crnog kruha;
• 2 kašičice suvog kvasca;
• 3 tsp Sahara;
• 1,5 kašičice soli.

• Prvo morate pripremiti kiselo tijesto: komade kruha napunite toplom vodom. Kada nabubre, izlijte kvasac, kašiku soli i šećera. Na bazi takvog kvasca možete zamijesiti tijesto.
• Nakon što je kvasac izreagovao, dodajte ječmeno brašno. Sada mesimo ne pregusto testo.
• Pokrijte krpom i ostavite preko noći.
• Za to vrijeme će malo nabubriti i poprimiti željenu konzistenciju za daljnji proces kuhanja.
• Vlažnim rukama stavite masu od brašna u okrugli pleh. Zagrejemo rernu na 190 stepeni i tamo pošaljemo lim za pečenje. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
• Kada izvadite hleb iz rerne, stavite ga na mokri peškir. Tako će se brže ohladiti i neće izgubiti svoj pravi oblik.

Ječmeni kolači

Priprema:

• umutiti jaja sa šećerom i solju, sve umutiti,
• sipati mleko i mešati dok se ne dobije vazdušna masa;
• sipajte brašno, dodajte biljno ulje, dobro tuci;
• ostavite tijesto 20 minuta dok potpuno ne nabubri;
• zagrijati tiganj; pecite palačinke dok svaka strana ne porumeni;
• skuvanu palačinku namastiti puter i stavite na tanjir.

Proces pravljenja ječmenih palačinki jasno je predstavljen u nastavku.

Visokokvalitetno brašno od zrna ječma danas je jedno od najpopularnijih među pristašama zdrave prehrane. Vrijedne sirovine ne koriste samo domaćice za pečenje palačinki i tradicionalni hleb kao i iskusni pekari i slastičari, dodajući ukusne deserte i pekarski proizvodi... Nije teško kuhati svježe pečene proizvode kod kuće, glavna stvar je kupiti kvalitetne i svježe sirovine u trgovini.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "ječmeno brašno".

U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	284 kcal	1684 kcal	16.9%	6%	593 g
Protein	10 g	76 g	13.2%	4.6%	760 g
Masti	1,6 g	56 g	2.9%	1%	3500 g
Ugljikohidrati	56,1 g	219 g	25.6%	9%	390 g
Alimentarna vlakna	1,5 g	20 g	7.5%	2.6%	1333 g
Voda	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Ash	0,8 g	~
Vitamini
Vitamin B1, tiamin	0,28 mg	1,5 mg	18.7%	6.6%	536 g
Vitamin B2, riboflavin	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	2.1%	1636 g
Vitamin B4, holin	37,8 mg	500 mg	7.6%	2.7%	1323 g
Vitamin B5, pantotenski	0,145 mg	5 mg	2.9%	1%	3448 g
Vitamin B6, piridoksin	0,396 mg	2 mg	19.8%	7%	505 g
Vitamin B9, folna kiselina	8 mcg	400 mcg	2%	0.7%	5000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,57 mg	15 mg	3.8%	1.3%	2632 g
Vitamin K, filohinon	2,2 μg	120 mcg	1.8%	0.6%	5455 g
Vitamin PP, NE	6.269 mg	20 mg	31.3%	11%	319 g
Niacin	2,5 mg	~
Makronutrijenti
Kalijum, K	147 mg	2500 mg	5.9%	2.1%	1701 g
Kalcijum, Ca	58 mg	1000 mg	5.8%	2%	1724 g
Magnezijum, Mg	63 mg	400 mg	15.8%	5.6%	635 g
Natrijum, Na	10 mg	1300 mg	0.8%	0.3%	13000 g
Sumpor, S	105 mg	1000 mg	10.5%	3.7%	952 g
Phosphorus, Ph	275 mg	800 mg	34.4%	12.1%	291 g
Elementi u tragovima
Gvožđe, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	1.4%	2571 g
Mangan, Mn	1.034 mg	2 mg	51.7%	18.2%	193 g
Bakar, Cu	343 mcg	1000 mcg	34.3%	12.1%	292 g
Selen, Se	37,7 μg	55 mcg	68.5%	24.1%	146 g
Cink, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.9%	600 g
Svarljivi ugljikohidrati
Škrob i dekstrini	55,1 g	~
Mono- i disaharidi (šećeri)	1 g	max 100 g
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	0,335 g	max 18,7 g
Polinezasićene masne kiseline
Omega-3 masne kiseline	0,077 g	od 0,9 do 3,7 g	8.6%	3%
Omega-6 masne kiseline	0,695 g	od 4,7 do 16,8 g	14.8%	5.2%

Energetska vrijednost Ječmeno brašno ima 284 kcal.

• Čaša 250 ml = 160 gr (454,4 kcal)
• Čaša 200 ml = 130 gr (369,2 kcal)
• Kašika ("sa vrhom" osim tečnih proizvoda) = 25 g (71 kcal)
• Kašičica ("na hrpu" osim tečnih proizvoda) = 8 g (22,7 kcal)

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Hemijski sastav prehrambenih proizvoda. ...

** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ukoliko želite da saznate norme na osnovu vašeg pola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju "Moja zdrava ishrana".

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

BILANS HRANLJIVIH MATERIJA

Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Kalorijska analiza proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, može se razumjeti kako proizvod ili dijeta odgovara normama zdrave prehrane ili zahtjevima određene prehrane. Na primjer, Ministarstvo zdravlja SAD-a i Rusije preporučuje da 10-12% kalorija dobijete iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što se isporuči, tada tijelo počinje trošiti svoje rezerve masti, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte da popunite svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznaj svoju dodatnu potrošnju kalorija za trening i dobij ažurirane preporuke potpuno besplatno.

VRIJEME OSTVARIVANJA CILJA

KORISNA SVOJSTVA JEČMENOG BRAŠNA

Ječmeno brašno bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 18,7%, vitamin B6 - 19,8%, vitamin PP - 31,3%, magnezij - 15,8%, fosfor - 34,4%, mangan - 51,7%, bakar - 34,3%, selen - 68,5%, cink - 16,7%

Zašto je ječmeno brašno korisno?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, koji tijelu osiguravaju energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervni sistem, u konverziji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, poremećaj stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, srčanih bolesti.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima s redoks aktivnošću i uključen je u metabolizam željeza, stimulira asimilaciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavne studije su otkrile sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje sakriti

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambeni proizvod, u čijem prisustvu se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe za potrebnim supstancama i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Vitamine obično sintetiziraju biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tokom kuvanja ili obrade hrane.