Smrznuta jela od sipe. Kako kuhati sipu? Recepti za sipu. Sipa pirjana u pavlaci

Za razliku od svojih srodnika - lignje ili hobotnice - ona ima vrećicu s mastilom. U trenutku opasnosti sipa iz sebe ispušta gustu smeđu tekućinu ispod čije se zavjese skriva. A ovaj mekušac nazivaju i "kameleon okeana", jer ne samo da može promijeniti boju kože, već i samu njenu strukturu. Štoviše, sipa takve metamorfoze napravi za samo nekoliko sekundi. S tim u vezi, ribari rijetko hvataju mekušaca i, kao rezultat toga, rijetko se nalaze. Ali ako ste dovoljno sretni da postanete vlasnik ovog ukusnog egzotika, razmislimo o tome što kuhati od sipe.

Korisna svojstva i upotreba u kulinarstvu

Počnimo redom. Školjke, a posebno sipa, veoma su korisne za zdravlje. Nije samo ukusan, već i dijetetski proizvod. U pogledu korisnih svojstava, sipa nadmašuje meso, pa čak i ribu, ali u njoj ima mnogo manje kalorija. Bogata je i vitaminima, posebno brojem B, koji podstiče rast kose i snagu noktiju. Sadrži i minerale neophodne za zdravlje: selen, fosfor, jod, bakar, cink, kalijum i gvožđe.

Kao i riba visoke klase (jesetra, losos), ova školjka sadrži vrijedne aminokiseline omega-3 i 6. A njena mast je antibiotik koji je stvorila priroda, odnosno ne daje nuspojave. sipa je vrlo česta u kuhinjama Mediterana i jugoistočne Azije. Ovo tinta od školjki se koristi za bojenje španjolske paella riže i talijanske tjestenine.

Izbor proizvoda

U našoj zemlji, sipa na policama supermarketa je rijetka. Pa čak i tada se prodaju smrznute. Ali recimo da dođete na mediteransku pijacu i pitate za cijenu sipe u ribljim redovima. Koju odabrati?

Sipa nije jagoda, princip "što više, to ukusnije" ovdje ne funkcionira. Naprotiv, najviše se cijene patuljasti mekušci težine do 20 g, a vrlo veliki primjerak prikladan je samo za izložbu u muzeju, jer koliko god se trudili, njegovo meso će ostati žilavo i neukusno.

Kupovinu biramo na osnovu toga kakva jela od sipe ćemo kuhati. Patuljci su prženi celi, prave se od ćevapa, salata i grickalica. Male sipa cijenjene su zbog svog posebnog okusa orašastih plodova, koji nestaje u većim primjercima. Školjke srednje veličine (300-600 g) koriste se u glavnim jelima. U Japanu se prže, kuvaju, pa čak i jedu sirove.

Šta prvo uraditi

Prije nego što skuvate sipu, potrebno je isprati je pod hladnom vodom i ukloniti jedinu kost koja ide duž cijelog leđa. Na stražnjoj strani školjke nalazi se vreća. Iscijedite mastilo na tanjir. Kasnije će vam trebati za sos, jer dodaju začin jelu. Zatim pažljivo uklonite vrećicu s mastilom. Bacite i unutrašnjost, oči i otvor za usta. Ako namjeravate kuhati sipu, prvo morate ukloniti kožu, a prilikom prženja ili dinstanja, najbolje je ostaviti kožu - okus jela će se pokazati intenzivnijim.

Kako pripremiti smrznutu hranu

U trgovinama se sipa često prodaje prethodno obrađena tako da se ne morate petljati s pakiranjem u vrećice i skidanjem kože. Međutim, i ovdje postoje mali trikovi. Kako kuhati smrznutu sipu? Ni u kom slučaju nemojte požurivati ​​stvari tako što ćete umočiti vrećicu u vruću vodu ili je poslati u mikrovalnu. Pustite da se školjke odmrznu kada sobnoj temperaturi ili još bolje u hladnoj vodi. Pošto nismo Japanci, nećemo jesti sipu sirovu. glavonošci se, između ostalih kulinarskih metoda, također suše, suše i dime. Ograničit ćemo se na tri tradicionalne metode: kuhanje, pečenje i dinstanje.

Kuvana školjka

Sada kada nam je ostalo samo malo tijelo sa deset pipaka na rukama, mogli bismo razmisliti o tome kako skuhati sipu. Za salate i grickalice se kuva, a od čorbe se spremaju supe. Sipajte vodu u šerpu, posolite i stavite na srednju vatru. Sipu sa cijelim trupom umočite u kipuću vodu i kuhajte. Koliko vremena? Zavisi od veličine školjke. Veliki primjerci zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu - oko pola sata. Manje će se kuvati za 15-20 minuta. Patuljaste sipe se retko kuvaju, ali ako njima želite da ukrasite salatu, biće gotove nakon 10 minuta u kipućoj vodi. U vodu u kojoj se kuvaju školjke možete staviti začine i začinsko bilje, luk u ljusci. Gotovu sipu treba odbaciti u cjedilo i osušiti.

Ali ovo je samo pola bitke. Kako skuvati sipu da bude ukusna? Izrežite trup na tanke trake, pospite sok od limuna i maslinovog ulja, ukrasite začinskim biljem. Kao prilog kuvanoj sipi možete poslužiti pirinač ili testeninu začinjenu mastilom. Dodaju se u tijesto ako sami umijesite rezance.

Za paellu, mastilo pomešano sa vinom se sipa u tepsiju, doda se razno povrće po ukusu (paradajz, slatko paprika, luk, bijeli luk) i sipa. Zatim sipajte pirinač i držite na laganoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari.

Kako skuvati gulaš od sipe

Na Mediteranu je uobičajeno da se školjke dinstaju u bijelom vinu. U tiganju na maslinovom ulju propržite luk dok ne porumeni. Dodajte pola kilograma sipe narezane na komade (možete ih prethodno prokuhati do pola). Nalijte pola čaše bijelog vina. Kilu paradajza narežite na komadiće, pomiješajte sa nasjeckanom vezicom peršuna i režnjem bijelog luka, posolite po ukusu, poklopite i dinstajte oko sat vremena.

Pohovana jela od sipe

Postoje tajne prženja glavonožaca. Morate ih pravilno rasporediti u tepsiju. Prvo zagrijemo biljno ulje na kojem smo prethodno propržili malo crnog i bijelog luka. Zatim stavljamo sipu sa pipcima prema gore. Kada školjka požuti, okrenite je drugom stranom.

Portugal ima svoj omiljeni recept za prženu sipu. Na početku procesa pripremamo marinadu. U tanjir sipajte 3 kašike soja sosa i kašiku ulja. Pospite aromatično bilje po ukusu - suvo ili sveže, promešati. U dobivenoj marinadi sipa (oko pola kilograma) trebala bi stajati 30 minuta. U tiganju zagrijte biljno ulje, stavite školjke, narezane na debele trake, i pržite na srednjoj vatri oko 7 minuta.

Mala sipa

Slični su paucima - ovim ukusnim mekušcima koji su cijenjeni iznad ostalih. Kako kuhati male sipe? Postoji mnogo recepata. Za one najlijenije: uvaljajte mrvice u brašno, i pošaljite u tiganj da se prže na maslinovom ulju.

Rad vrijednijih domaćica dobro će se isplatiti ako pripremite tijesto za patuljastu sipu: posolite jaje sa vodom, dodajte brašno da napravite batter... Možete ga napraviti i uz dodatak piva ili gazirane vode. Odlično je predjelo, ali može biti i glavno jelo ako se poslužuje sa pirinčem.

Mnogi morski plodovi su se ranije smatrali egzotičnim i nisu naišli na široku distribuciju na domaćem tržištu. Međutim, danas su i najneobičniji od njih postali dostupni ruskom potrošaču i sve su prisutniji u svakodnevnoj prehrani. Jedan od ovih proizvoda je i morska sipa, čije se meso smatra vrijednom dijetnom poslasticom i ima visok sadržaj proteina.

Karakteristike pogleda

Sipa je prilično neobičan glavonožac. Pet pari pipaka proteže se od kupolaste glave životinje, a na stražnjoj strani nalazi se vrećica s mastilom. U slučaju opasnosti koja se približava, mekušac ispušta tamnosmeđu tekućinu iz nje i, stvarajući dimnu zavjesu, brzo se povlači. Po ukusu, meso sipe nejasno podsjeća na lignje, međutim, pravi gurmani ga smatraju nježnijim i zadovoljavajućim.

Uprkos činjenici da je stanište sipa Sredozemno more i Atlantski okean, mekušac je poznat u cijelom svijetu i prisutan je u nacionalne kuhinje mnoge zemlje. Velika popularnost i velika potražnja potrošača su zaslužni za dragocjenost hemijski sastav meso školjki, u kojem veliki broj tu su vitamini grupe A, D, E, B6 i B12, kao i mikroelementi vitalni za ljudski organizam. Dakle, uz visok sadržaj cinka, bakra, kalija i joda, meso sipe sadrži gotovo kompletan set aminokiselina i veliki postotak omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Kako odabrati plodove mora?

Mekušci se isporučuju na domaće tezge u svježem i smrznutom obliku. Oba proizvoda su odlična za kuvanje dijetalnih obroka... Jedina stvar kojom se treba voditi pri odabiru je veličina i starost sipe. Poželjno je da jedinka bude mala i mlada, jer će to ubrzati proces kuvanja i garantovati delikatnu teksturu i odličan ukus.

Osim na veličinu, morate obratiti pažnju izgledškoljke. Njegovo tijelo ne bi trebalo imati vidljiva oštećenja i neprijatan oštar miris. Svježa sipa ima blagi miris joda i morske alge, strancima ne bi trebala mirisati ni na što. Smrznute školjke nemaju miris.

Kako pravilno očistiti?

Najčešće se sipa predstavlja u ruskim supermarketima u smrznutom stanju. To je zbog posebnosti uvjeta transporta i skladištenja mekušaca. Stoga, prije nego što nastavite s rezanjem trupa, mora se pravilno odmrznuti. Najbolja opcija je umotati sipu u čisti ručnik za vafle i držati na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne. Strogo je zabranjeno ubrzati proces odmrzavanja toplom vodom ili mikrovalnom pećnicom. Odmrznuti mekušac se dobro opere i šalje na rezanje.

Rezanje školjke nije teško i može se obaviti samostalno. Prvi korak je uklanjanje "kljuna", koji je tvrd organ nalik kostima. Zatim se oči odrežu, usta odstrane i šupljina se očisti od iznutrica. Zatim se riješe tankih "krila" filmom sa strana trupa, nakon čega počinju uklanjati vrećicu s tintom.

Ovu manipulaciju treba izvesti u gumenim rukavicama i pokušati ne oštetiti samu vrećicu. Inače će njegov sadržaj zamrljati kožu i umivaonik, pa će biti vrlo problematično oprati ga.

Međutim, u nekim receptima, tinta je jedan od glavnih sastojaka u pravljenju tjestenine ili rižota. Jedini uslov za njihovu upotrebu je njihova svježina, pa ako tečnost nije planirana za pripremu istog dana, vrećicu sa mastilom sa svim sadržajem možete bezbedno baciti. Glavna poteškoća u rezanju sipe leži u uklanjanju vrećice. Zbog čega, ljudi koji nemaju iskustva u ovoj stvari, bolje je kupiti već bez crijeva i spreman za kuhanje mekušaca.

Mogućnosti kuhanja

Svaki pojedinačni recept ima svoja pravila kuhanja, međutim, opće nijanse termičku obradu mekušci su još uvijek dostupni. Dakle, ako planirate napraviti laganu salatu od sipa ili ih kuhati hladno predjelo, tada je prije kuhanja potrebno s njih skinuti tanku kožicu. Ako su školjke pržene, onda je ljusku bolje sačuvati, to će spriječiti prekomjeran gubitak vlage u procesu prženja i doprinijeti bogatijem okusu.

Vrijeme kuhanja sipe ovisi o njihovoj veličini. Dakle, male mlade jedinke će biti spremne za 15 minuta, dok će priprema velikih trupova trajati najmanje pola sata. Nakon što se plodovi mora skuvaju, moraju se odmah baciti u cjedilo ili izvaditi iz tiganja.

U suprotnom, u ključaloj vodi nakon ključanja, meso može dobiti "gumasti" efekat i izgubiti mekoću.

Recepti za kuvanje

Kuvana sipa

Za pripremu ovog jela 1,5 litara vode se skupi u lonac i zapali. Zatim uzmu pola kilograma očišćenih i opranih mekušaca, osuše ih salvetama i narežu na male komadiće. Zatim oljuštite luk srednje veličine i isecite ga na četiri dela, a zatim ga zajedno sa solju i začinima dodajte u kipuću vodu. Kao začini se obično koriste 3 lovorova lista, 5 crnih graška i buket provansalskog bilja.

Zatim se sipa potapa u lonac i kuva na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko je školjka isječena. Dakle, 15 minuta će biti dovoljno za male komade, a ako je odlučeno da se skuha cijeli trup, tada će trebati najmanje pola sata. Nakon navedenog vremena meso se izvadi iz tiganja i pusti da se juha ocijedi. Ako se sipa poslužuje kao zasebno jelo, onda se pravi sledeći sos: 2 velike kašike limunovog soka i isto toliko maslinovog ulja pomešaju se sa belim lukom isceđenim kroz beli luk i preliju jelo.

Školjke u vinskom sosu

Za kuvanje uzmite 0,6 kg školjki, 4 čena belog luka, 90 g maslinovog ulja, čašu suvog belog vina, so i svež peršun. Prvo se u tiganju zagreje ulje, u njega se stavi beli luk, isečen na tanke kriške i prži 2-4 minuta. Zatim se beli luk izvadi i položi na tanjir. Zatim se sipe narezane na komade srednje veličine stavljaju u ulje "češnjaka". Pržite ih na jakoj vatri otvorene dok tečnost koja izlazi iz njih potpuno ne ispari.

Nakon toga u šerpu sipajte vino i malo posolite. Školjke je potrebno dinstati dok vino ne ispari 2/3 prvobitne zapremine. Zatim se meso izvadi iz tiganja, položi na posudu i zalije ostatkom vinski sos... Odozgo pospite prženim čenčićima belog luka i seckanim peršunom.

Pohovana sipa u soja sosu

Za pripremu ovog jela uzmite pola kilograma školjki, 2 žlice. l. limunov sok, 1/4 šolje soja sosa, biljno ulje, so i začini. Prije svega se miješaju umak od soje, limunov sok i kašiku ulja. Zatim u dobijenu smjesu dodajte malo crnog bibera, suhog kopra, bosiljka, peršina i mješavinu provansalskih začina.

Sve komponente se dobro izmiješaju, tamo se stavljaju sipe narezane na male komadiće i ostavljaju pola sata. Zatim u tiganju zagrijte ulje i u njemu propržite školjke izvađene iz umaka. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada i starosti sipe. Tanko seckano mlado meso će trajati 15 minuta.

Pohovane sipe se služe kao predjelo za pivo ili vino, ili kao zasebno jelo.

Pirjana sipa

Za ovo ukusno jelo trebaće vam 0,6 kg školjki, pola kilograma luka, čaša suvog crnog vina, šaka pinjole, po 60 g maslina i putera, soli i začina. Prije svega, vino se pomiješa sa sadržajem vrećice za mastilo sipe, nakon čega se sami mekušci stavljaju u ovu otopinu i ostavljaju dva sata.

Zatim stavite u tepsiju puter, dodajte maslinovo ulje i zagrijte. U kipuću mješavinu ulja stavlja se nasjeckani luk, tu se sipaju lagano pržene i ukiseljene sipa. Pržite školjke na laganoj vatri 10 minuta. Potom se pinjole istuče u mužaru, pomiješaju sa marinadom u kojoj je školjka bila prije prženja i sipaju u tiganj. Nakon što salamura proključa, sipe se pirjaju još 10 minuta, nakon čega se odmah serviraju za stol, prelivene istim sosom.

Punjene sipa u kremastom sosu

Za pripremu takvog jela kod kuće trebat će vam 1 kg školjki, 300 g svježih šampinjona, 3 glavice luka, 250 g rendani sir, pola litre pavlake, biljno ulje. Prije svega, šampinjoni se isjeku na sitno, luk sitno isjeckan, a sir nariba. Zatim se u tiganju zagreje ulje, prži se luk i pečurke dok sva tečnost ne ispari.

Sipa (recept za njenu pripremu bit će opisan u nastavku) je glavonožac koji ima 10 pipaka, kao i vrećicu s mastilom. Ova životinja živi u vodama Atlantskog okeana i Sredozemnog mora. Jela od sipe, čije ćemo recepte danas razmotriti, popularna su u cijelom svijetu. Uostalom, ispostavilo se da su ne samo ukusni i originalni, već i prilično zdravi. A to je zbog činjenice da takav morski stanovnik sadrži do 80% proteina i samo 1% masti. Ova činjenica čini sipu vrijednim proizvodom koji se vrlo lako vari i ne ostavlja težinu u želucu.

Dakle, kako se sipa koristi u jelima? Recept za grickalice i druge kulinarske kreacije predstavljamo u nastavku. Ali prije toga, želio bih vam reći kako se tačno ova školjka obrađuje i kuha.

Korak po korak recept za kuhanje sipe za razna jela

U većini slučajeva, predstavljeni morski stanovnik prodaje se zamrznut u supermarketima. Zato ćemo vam detaljno reći kako izrezati takav proizvod.

Priprema školjki

Prvo, sipa treba potpuno odmrznuti. Međutim, ne preporučuje se to raditi s toplom vodom. Najbolje je uzeti smrznuti trup, umotati ga u peškir za vafle i ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne postane mekan i bez leda. Zatim se mekušac mora dobro oprati pod hladnom mlazom vode, ukloniti kost školjke, koja se nalazi duž cijelog leđa, te također odrezati glavu i izvaditi unutrašnjost.

Treba napomenuti da prilikom rukovanja sipom treba biti izuzetno oprezan sa njihovom mastilom. Mora se vrlo pažljivo ukloniti, prvo istisnuvši sav sadržaj u posebnu posudu. U slučaju da su vam potrebne smrznute sipe kako biste od njih kuhali lagana salata ili prokuhati za užinu, tada se preporučuje pažljivo ukloniti kožu s njih. Ako namjeravate dinstati ili pržiti školjku, onda je bolje da ostavite školjku, jer će tako ukus jela učiniti bogatijim.

Termičku obradu

Očišćenu i pripremljenu sipu umočiti u kipuću posoljenu vodu i kuvati na srednjoj vatri oko pola sata. Inače, ovo vrijeme nije prikladno za sve školjke. Dakle, male i mlade sipe (recept za jela s ovim proizvodom predstavljen je u nastavku) kuhaju se mnogo brže (za četvrt sata). Štoviše, ne preporučujemo kupnju velikih školjki u trgovinama, jer se njihovo meso uvijek pokaže žilavim i ne baš ukusnim.

Nakon što se morski stanovnik skuha, mora se baciti u cjedilo, potpuno lišen tekućine i odmah upotrijebiti za kuhanje raznih jela.

Punjena sipa: recept

Da biste kreirali jedan, potrebno vam je:

• svježi šampinjoni - 120 g;
• mlada sipa, prerađena i kuhana - 550 g;
• slatki luk - par glavica;
• masna krema - 250 ml;
• tvrdi sir - 130 g;
• morska so i bilo koji aromatični začini - dodajte po ukusu;
• rafinirano biljno ulje - koristiti za prženje gljiva.

Proces kuvanja

Da biste to napravili, sitno nasjeckajte svježi šampinjoni, pržite ih biljno ulje sa seckanim lukom i začinima. Zatim morate narendati tvrdi sir na krupno narendati i odmah dodati pečurkama. Nakon toga, pripremljenu sipu je potrebno napuniti dobijenom masom, staviti u dublji, podmazani oblik, preliti šlagom i staviti peći 20 minuta. Ovako neobičan ručak treba poslužiti uz prilog u obliku kuhanog pirinča i kriške svježeg paradajza.

Ukusna i sočna pasta od sipe

Za pripremu ovog jednostavnog, ali ukusnog jela potrebno je kupiti:

• tanki špageti (možete uzeti običnu tjesteninu) - 200 g;
• sipa - 550 g;
• bijeli slatki luk - 3 glavice;
• veliki mesnati paradajz - 3 kom .;
• sušeni bosiljak - ½ kašike;
• svježi bijeli luk - 2 mala režnja;
• svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - u vezi;
• rafinirano maslinovo ulje - po vlastitom nahođenju;
• morska so i ostali začini po ukusu.

Proces kuvanja

Sipa, čiji recept može uključivati ​​tanke špagete i tjesteninu, pokazuje se posebno ukusnom ako za takvo jelo dodatno koristite aromatične začine. Tako treba oljuštiti glavice luka, nasjeckati ih na kolutiće i pržiti na biljnom ulju zajedno sa školjkama i začinima. Nakon što su proizvodi prekriveni zlatnom korom, potrebno im je dodati svježu kašu od bosiljka, naribani vlasac i nasjeckano začinsko bilje. U ovom sastavu jelo se mora dinstati 10 minuta. U zaključku, u pripremljeni sos potrebno je staviti kuvane špagete ili testeninu, sve dobro izmiješati, zagrijati i poslužiti uz svježe povrće.

Rižoto sa sipom i njenim mastilom

Da biste pripremili takvo egzotično jelo, morate kupiti sljedeće komponente:

• pirinač dugog zrna (može se kuhati na pari) - 200 g;
• sipa - 400 g;
• tinta od školjki - 7 ml;
• aromatični začini, morska sol - dodajte po vlastitom nahođenju;
• beli luk - 2 kom.;
• voda za piće, a po mogućnosti riblja čorba - 1 litar;
• suho bijelo vino - 110 ml;
• nerafinirano maslinovo ulje - 30 ml.

Proces kuvanja

U dubokoj šerpi nerafinirano maslinovo ulje treba jako zagrijati, a zatim staviti luk, nasjeckan na kockice, i pržiti dok ne bude providan. Nakon toga, morate dodati morske plodove u isto jelo i kuhati na isti način do zlatno smeđe boje.

Dok se morski plodovi prže sa povrćem, možete početi sa preradom. Morate ga sortirati, oprati, lišiti tečnosti i staviti u lonac za sipu. U ovom sastavu sastojke treba kuhati dok žitarice ne upiju ulje. Zatim se proizvodi moraju aromatizirati aromatičnim začinima, preliti vinom i ostaviti da potpuno ispare na jakoj vatri. Nakon toga gas se mora smanjiti, u lonac dodati sipino mastilo, sve dobro promešati, preliti sa 1 litrom ključale vode ili vrele vode tako da pokrije pirinač za oko 1 centimetar. U ovom sastavu komponente treba kuhati pod zatvorenim poklopcem dok se žitarice potpuno ne skuvaju.

Poslužite rižoto vruć ili topao, uz salatu od sirovo povrće i sveže začinsko bilje.

Upoznajte predstavnika klase glavonožaca - sipa. Osim ovog neobičnog imena, nazivaju ga i "morski kameleon" zbog činjenice da je sipa u stanju brzo promijeniti boju prema tonu okoline. Boja ovog morskog čuda može biti vrlo raznolika: njegovi pipci su zeleni, peraje imaju ljubičastu nijansu, a dorzalni dio je smećkast. Jedino je trbuh sipe svijetle boje. Ali ovisno o mjestu stanovanja, načinu ishrane sipe, može doći do razlike između jedne i druge osobe. U većini slučajeva, sipe biraju topla staništa: plitke vode, rukavce i tropska ili suptropska mora.

Naučnici poznaju više od 100 vrsta sipa. Među njima je najzastupljenija vrsta "faraonov srp", mogu se naći u sjevernom Indijskom okeanu. Težina odrasle sipe može doseći 12 kilograma, dok može biti duga samo oko 50 centimetara.

Odabir sipa na tezgi

Izvana, sipa je vrlo slična lignji, ali će vam se činiti tek pri prvom susretu. Sipa je mnogo mesnatija i okruglija od svog bliskog srodnika.

Svježa sipa se može kupiti u bilo kojoj ribarnici ili ribarnici. Ako pitate prodavce, mogu vam oguliti sipu i odmah je narezati. Ovo će biti zgodnije, prije svega, za vas, jer kada se prvi put suočite sa sipom, nećete znati kako je pravilno isjeći za kuhanje.

Ako je sipa već oguljena i prodata kao takva, provjerite ima li na njoj tragova tinte. Ako odlučite sami očistiti sipu kod kuće, onda je bolje da nosite rukavice kako biste izbjegli kontaminaciju ruku kaustičnim mastilom, koje vas mogu zaprljati dugo vremena.

Sipu čuvamo po svim pravilima

Kulinari savjetuju da se sipa kuha odmah, bez odlaganja. Ne čuvajte ga duže vreme ni u frižideru ni u zamrzivaču. Kvaliteti ukusa sipa se od ovoga samo pogoršava. Ako je potrebno, sipu možete zamotati u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač, ali ovo je opcija skladištenja samo u krajnjoj nuždi.

Za šta je pogodna sipa?

Sipu kuhaju mnogi narodi koji žive uz more. Zato najviše ukusna jela dobijaju se od kuvara koji su prošli obuku u kuhinjama raznih primorskih zemalja. Sipa sadrži mastilo, među svim morskim životinjama, sipa ima najveću količinu.

Vekovima su ljudi koristili sipu za više od hrane. Tinta koje sipa emituje ljudi su koristili kao boju, koja je vremenom nazvana "sepija". Upravo je "sepija" naučni naziv za sipu. Zbog svog čistog smeđeg mastila, sipa je postala omiljena životinja umetnika i slikara. Danas se mastilo sve manje koristi za proizvodnju boja, jer je veštačka hemijska baza mnogo jača i pouzdanija. Ali jedna od komponenti takvih boja je i dalje tinta od sipe.

Sastav i korisna svojstva mesa sipe

Meso sipe je klasifikovano kao delikatesa, jer ima samo 79 kcal na 100 grama težine. Po nutritivnoj vrijednosti takav proizvod nadmašuje meso na koje smo navikli: govedinu i svinjetinu. Redovnom konzumacijom mesa sipe, kolesterol i toksini se aktivno uklanjaju iz ljudskog tijela, a poboljšava se i metabolizam. Masnoća u sipi ima antibakterijski učinak.

100 grama mesa sipe sadrži 16,5 grama proteina, 0,6 grama masti, 0,8 grama ugljenih hidrata, 1,7 grama pepela, 80,6 grama vode. Osim toga, meso sipe sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih tvari. Na primjer, omega-6 i omega-3 masne kiseline, fosfor, selen, bakar, kalijum, željezo, jod, cink, vitamini A, E, D, B6, B12 i mnogi drugi vitamini i minerali neophodni ljudskom organizmu.

Esencijalne aminokiseline sadržane u mesu sipe pomažu u poboljšanju metabolizma u tijelu, djeluju protuupalno, a također smanjuju količinu kolesterola u ljudskoj krvi. Takođe, meso sipe blagotvorno deluje na tkiva, kao prirodni antibiotik, smiruje upalne procese u organizmu i pomaže u borbi protiv raznih bolesti.

Elementi u tragovima koji se nalaze u sastavu mesa sipe imaju vrlo pozitivan učinak na ljudski organizam. Kalij koji se nalazi u mesu pomaže tijelu da se očisti od nepotrebnih tvari: toksina i svih ostalih, regulira rad gastrointestinalnog trakta, utiče na pozitivnu tendenciju krvnog tlaka i poboljšava metabolizam. Gvožđe, kojim obiluje meso sipe, poboljšava cirkulaciju krvi u organizmu, a cink normalizuje metabolizam masti u tkivima, pospešuje rano zarastanje rana i poboljšava rast kose. Fosfor je neophodan za organizam, jer je on neophodan za brzo i kvalitetno funkcionisanje mozga, kao i ljudskog kardiovaskularnog sistema. Kao osnova ćelija u ljudskom tijelu, fosfor poboljšava funkcionisanje imunološkog sistema čovjeka, čineći ga otpornijim na mnoge bolesti. Zajedno sa bakrom, fosfor učestvuje u strukturi proteina u organizmu.

Sipa je omiljena životinja ne samo umjetnika i slikara, već i homeopata. U ovom području se često koristi tinta od sipe. Sepia je sastavni dio lijeka koji se pravi od mastila ovog mekušaca. Lijek na bazi sepije koristi se u liječenju ženskih bolesti, svraba, zatvora i hemoroida, rektalnog prolapsa i dispepsije, ekcema, migrene, bronhitisa i drugih bolesti povezanih sa ljudskim respiratornim traktom. Poznati lijek koji se temelji na tinti od sipe zove se Klimakt Hel. To je homeopatski lijek koji se propisuje kod poremećaja aktivnosti nervni sistem, pogoršanje zdravlja jajnika, sa migrenama i poremećajima spavanja.

Kako kuvati sipu

Okus mesa sipe u velikoj meri zavisi od načina na koji se kuva. Ako niste pronašli svježe meso sipe, onda morate naučiti kako pažljivo rukovati nježno smrznutim ili ohlađenim mesom.

Smrznutu sipu treba odmrznuti samo u hladnoj vodi. Ako sipa nije oguljena, morat će se oguliti nakon što se odmrzne. Zapamtite, guljenjem sipe uklanjaju se kost, oči, crijeva i usta školjke. U tom slučaju, najpažljiviji treba ukloniti srebrnu vrećicu s mastilom kako ne bi pocijepala i zalila meso i sve okolo smeđom tekućinom. Tinta se može koristiti za pravljenje špageta ili rižota.

Nakon što ste shvatili kako očistiti sipu, potrebno je dobro isprati komade mesa pod hladnom tekućom vodom. Posebno je vrijedno ispirati pipke sipe.

Za pripremu grickalica ili salata od mesa sipe treba kupiti meso malih pojedinaca, njihovo meso je nježnije. Ali za pravljenje juha ili špageta možete koristiti meso sipa različitih veličina.

Zapamtite jednu tajnu: što je sipa veća po težini, to je njeno meso tvrđe. Da bi meso sipa bilo mekše, možete ga prvo prokuhati, a zatim koristiti za kuvanje. Meso možete kuvati i prženjem.

Ali mastilo koje se koristi u kuvanju treba dodati tek u poslednjem trenutku. Da biste to uradili, pažljivo izrežite vrećicu sa mastilom i sipajte sadržaj u šerpu ili šerpu, u zavisnosti od toga u čemu kuvate. Samo svježe mastilo od sipe začiniće vaše jelo.

Oni koji su alergični na morske plodove trebaju biti oprezni - želja za kušanjem mesa sipe može rezultirati neugodnom reakcijom organizma na morske plodove.

Morski plodovi koji su se nekada činili egzotičnim postali su dostupni mnogima. Sipu možete kupiti čak i u supermarketima. Ovi glavonošci izgledom i ukusom podsjećaju na lignje, ali gurmani tvrde da je njihovo meso nježnije i zadovoljavajuće. Kako kuhati sipu, još ne znaju sve domaćice, iako se u mediteranskim zemljama čak i neiskusni kuhar uspješno nosi s tim zadatkom. Proces kuhanja ovih egzotičnih školjki nije ništa složeniji od kuhanja lignji, iako ima svoje posebnosti.

Mogućnosti kuhanja

Kuhanje sipe ne može se nazvati teškim procesom, ali bez poznavanja njegovih specifičnosti ne biste se trebali baciti na posao.

• Poznavanje nekih tačaka će biti potrebno već u fazi odabira proizvoda. Što je svježije, to bolje. Stručnjaci ne preporučuju zamrzavanje ovih mekušaca, ali su u većem broju dostupni u smrznutom obliku na policama, pa ako nema izbora, možete kupiti smrznuti proizvod. Glavna stvar je da ne pokušavate ubrzati proces odmrzavanja uranjanjem u toplu vodu ili zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici. Sipu je bolje pustiti da se odmrzne u frižideru ili u hladnoj vodi bez izlaganja naglim promjenama temperature. Sadrži puno proteina, koji od takvih promjena mogu promijeniti strukturu, postati čvrsti.
• Sipu možete sami isjeći. Da biste to učinili, potrebno je ukloniti kost u leđima, očima, ustima, iznutricama. Posebno treba voditi računa o odlaganju kesice napunjene srebrnim mastilom. Kako ne biste zaprljali ruke, bolje je raditi u rukavicama, inače će se koža teško oprati. Neki koriste mastilo od sipe za pravljenje tjestenine ili rižota. Za to je prikladna samo svježa tinta. Ako ne planirate da ih koristite kasnije u toku dana, svoju torbu sa mastilom možete baciti. Za one koji nemaju puno iskustva u rezanju morskih plodova, bolje je kupiti već rezanu robu.
• Optimalna veličina za sipe zavisi od toga šta želite da kuvate sa njima. Za salate i glavna jela bolje je uzeti male primjerke, čije je meso nježnije. Velike jedinke su pogodne za supu. Morate ih kuhati duže, ali čorba od njih ispada ukusna.
• Vrijeme kuhanja sipe ovisi o veličini školjki i načinu kuhanja. Obično se mali primjerci kuhaju 15-20 minuta, veliki - oko pola sata.

Okus sipe u velikoj mjeri ovisi o odabranom receptu i načinu kuhanja. Mogu se poslužiti samostalno ili koristiti kao sastojak u drugim jelima kao što je rižoto s plodovima mora.

Kako kuvati sipu

• sipa - 0,5 kg;
• luk - 100 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• piment grašak - 5 kom.;
• Italijansko bilje, sol po ukusu.

Način kuhanja:

• U šerpu ulijte jedan i po litar vode, stavite na vatru.
• Pripremite sipe tako što ćete ih očistiti, isprati u tekućoj vodi i osušiti maramicom.
• Ako želite da se školjke brže skuvaju, narežite ih na manje komade.
• Luk oguliti, iseći na 4 dela.
• Kad voda provri, posolite je, dodajte luk, začine.
• Umočite sipu u vodu.
• Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta ako su sipe isečene na komade ili 25-35 minuta ako ih kuvate cele.
• Ubacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.

Kuvana sipa se može koristiti za pravljenje salata. Ako želite da ih poslužite zasebno kao samostalnu grickalicu, potrebno ih je začiniti. Da biste to učinili, pomiješajte sok od limuna i maslinovo ulje u jednakim omjerima, dodajte bijeli luk propušten kroz presu u ovu smjesu u količini od 1 češanj na 2 žlice mješavine limunovog ulja.

Kako skuvati sipu u tiganju

• sipa - 0,5 kg;
• beli luk - 4 čena;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• bijela suho vino- 0,2 l;
• sol, svježi peršun po ukusu.

Način kuhanja:

• Sipu očistite, isperite, osušite salvetama. Narežite na male komade.
• Rezanje belog luka na tanke kriške.
• U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite beli luk i pržite 2-3 minuta.
• Izvadite bijeli luk iz tiganja, ali ga nemojte bacati.
• V ulje od belog luka stavi sipu. Pržite ih na jakoj vatri, bez poklopca, dok tekućina koja se iz njih oslobodila skoro potpuno ne ispari iz tiganja.
• Komade sipe prelijte bijelim vinom, posolite. Krčkajte ih u vinu na srednjoj vatri dok u tiganju ne ostane samo trećina alkohola.
• Stavite sipu na tanjir za serviranje. Prelijte sosom u kojem su se dinstale školjke. Pospite dinstanim belim lukom i sitno seckanim peršunom.

Cooked by ovaj recept sipa je samodovoljno jelo. Može se poslužiti kao toplo ili hladno predjelo - u svakom slučaju ukusno.

Kako pržiti sipu

• sipa - 0,5 kg;
• limunov sok - 10 ml;
• soja sos - 50 ml;
• maslinovo ulje - koliko vam je potrebno;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremljenu sipu narežite na male komadiće.
• Pomiješajte soja sos sa limunovim sokom i kašikom maslinovog ulja.
• Dodajte začine po ukusu i malo soli u sos. Prikladni su začini kao što su crni biber, sušeni kopar, bosiljak, peršun i mješavina talijanskog ili provansalskog bilja.
• U sos stavite kriške sipe. Ostavite da djeluje pola sata.
• Zagrejte tiganj i prelijte ga uljem.
• Sipe izvadite iz sosa i stavite u kipuće ulje. Pržite ih, povremeno mešajući, na srednjoj vatri 15 minuta.

Pržene sipe su pogodne kao predjelo za pivo i vino. Mnogi ih jedu sa zadovoljstvom i kao samostalno jelo... Nije zabranjeno posluživanje priloga. Pirinač, pasta će biti dovoljna.

Kako dinstati sipu sa lukom

• sipa - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• suho crno vino - 0,25 l;
• pinjoli - 20 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• puter - 50 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte vino sa tintom od sipe.
• U dobijenu smjesu umočite sipu isječenu na komade, ostavite dva sata.
• Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na mješavini biljnog i maslinovog ulja dok ne omekša.
• Dodajte sipe tako što ćete ih izvaditi iz marinade. Pržite ih zajedno sa lukom 10 minuta.
• Zdrobiti orahe i dodati u marinadu, promiješati.
• Prelijte marinadom, u njoj dinstajte školjke još 10 minuta.

Sipe pripremljene po ovom receptu poslužite sa sosom u kojem su se pirjale. Jelo ima specifičan izgled, ali vam njegov ukus neće izgledati previše egzotično.

Kako kuvati punjenu sipu u rerni

• sipa - 1 kg;
• svježi šampinjoni - 0,25 kg;
• luk - 0,3 kg;
• tvrdi sir - 0,25 kg;
• krema - 0,5 l;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje - po potrebi.

Način kuhanja:

• Pečurke operite, obrišite ubrusom, narežite na male kockice.
• Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
• Sir sameljite na krupno rende.
• U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne postane mekan i skoro providan.
• Dodajte gljive. Pržite ih s lukom dok suvišna vlaga ne ispari iz tiganja.
• Pomiješajte šampinjone sa sirom, dobro promiješajte.
• Dodajte so, začine, ponovo promešajte.
• Dobivenom masom napunite trupove sipe. Ivice pričvrstite čačkalicama da mleveno meso ne ispadne.
• Stavite sipu u posudu za pečenje.
• Pomiješajte kremu sa malo soli i začina. Prelijte ih preko sipe.
• Zagrijte rernu na 180 stepeni, u nju stavite posudu sa sipom.
• Pecite sipu u rerni 30 minuta.

Kako peći sipu na roštilju

• sipa - 0,5 kg;
• salata - 100 g;
• paradajz - 150 g;
• beli luk - 1 češanj;
• svježi bosiljak - 5 g;
• limun - 0,5 kom.;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• mešavina paprika, so po ukusu.

Način kuhanja:

• Paradajz narežite na krupnije kockice.
• Salatu krupno nasjeckajte nožem.
• Iscijedite sok od limuna, pomiješajte sa dvije kašike ulja.
• Iscijedite bijeli luk, pomiješajte sa sosom.
• Umak posoliti, začiniti, promiješati.
• Bosiljak sitno nasjeckajte i umiješajte u polovinu sosa.
• Ovim dijelom sosa začinite salatu od paradajza i zelene salate.
• Pripremljenu sipu napunite salatom. Ivice pričvrstite ražnjićima tako da fil ostane unutra.
• Sipu premažite preostalim sosom.
• Stavite na rešetku za roštilj podmazanu maslinovim uljem.
• Kuvajte 7-10 minuta.

Prilikom serviranja, jelo se može ukrasiti kriškama limuna, paradajzom. Bolje ga je staviti na posudu prekrivenu listovima zelene salate. Soja sos je dobar dodatak ovom predjelu.

Poznavajući osnovne principe kuhanja sipe, od njih možete praviti razna jela po originalnim receptima. to dobar način iznenadite goste i razveselite ukućane novim grickalicama.