Brza marinada za gusku u rerni. Marinada za gusku pre pečenja u rerni. Kako kuhati gusku u pećnici i rukavu: tajne profesionalaca

Oduvijek je bio simbol blagostanja, kućne udobnosti i uhodane porodične tradicije, a priprema guščjeg mesa je čitav ritual sa svojim suptilnostima i tajnama. Guska se služi za Božić i veliki praznici, a da bi jelo ispalo ukusno, trebali biste unaprijed znati kako pravilno skuhati gusku i malo vježbati

Kuvanje guske: kako meso omekšati?

Skuvati gusku ukusno je istovremeno i jednostavno i teško, jer je guska vrlo često žilava. Međutim, iskusne domaćice kažu da je pokvariti ovu pticu teško, glavna stvar je pravilno obraditi trup, a onda će se guska sama skuhati.

Ako želite da dobijete mekano i mekano meso, kupljenu gusku očupati, iznutriti i ostaviti u frižideru nekoliko dana. Drugi način da gusku učinite mekšom je da je naribate mješavinom soli, brusnica ili brusnica, mljevenog provansalskog bilja ili svježeg začinskog bilja nakon gušenja, a zatim ostavite da se namače 6 do 48 sati. Guska se dinsta na hladnom sa još jednom svrhom - da dobije hrskavu i zlatno smeđu koricu, koja nastaje kao rezultat "sušenja" mesa na vazduhu.

Ima ih nekoliko alternativnim načinima Kako omekšati gusku: Možete marinirati trup preko noći u vodi pomiješanoj s malo jabukovog sirćeta; gusku prelijte bijelim vinom i ostavite u hladnjaku do jutra; meso na nekoliko mesta probušite oštrom vilicom i naribajte sokom aronija.

Kako kuhati gusku u pećnici i rukavu: tajne profesionalaca

Pre slanja u rernu, guska treba da se odleži u frižideru, natopljena solju, začinima i začinskim biljem. Pre pečenja se preporučuje da se trup premaže sosom od meda, senfa, vina, rendanog đumbira, belog luka i mlevenog svežeg ruzmarina. u potpunosti zahtijeva obavezno punjenje, jer se okus guščjeg mesa najjasnije otkriva kada se puni.

Za fil su pogodne jabuke, dunje, trešnje, suve šljive, vegetarijanski pirinač, heljda sa pečurkama, kiseli kupus sa brusnicom, celerom sa limunom i lukom, jetrenom paštetom, bijeli hljeb i luk. Važna stvar: punjenje trupa ne smije biti veće od dvije trećine njegove zapremine. Zatim morate zašiti guski trbuh jakim nitima, pričvrstiti šav drvenim ražnjevima, a bolje je vezati ukrštene noge tako da guska stane u pećnicu.

Preporučljivo je peći perad u velikoj i dubokoj keramičkoj posudi, nakon što u nju sipate vodu u sloju od 2 cm Kako znate koliko treba skuhati gusku? Probušite ga iglom za pletenje - ako iz otvora iscuri bistra tekućina, meso je spremno, a ovaj proces obično traje od 1,5 do 3 sata. Možete početi peći na maksimalnoj temperaturi, postepeno je spuštajući na 180°C. Ako gusku kuvamo u rukavu, saveti i trikovi ostaju isti, osim vremena pečenja, jer se živina u rukavu brže peče, a meso mekše i sočnije.

Kako skuvati gusku na kriške

Nakon što ste izrezali trup na komade, meso namočite preko noći hladno slano vode da omekša, a zatim prelijte marinadom dva sata i stavite u frižider. Za marinadu najčešće uzimaju maslinovo ulje, jaja, senf, suhe šljive, bijeli luk, so, začine i aromatično bilje.

Zatim se prže komadi mesa biljno ulje dok ne porumene, pomešati sa dinstanim povrćem i korenjem, preliti čorbom ili pivom i dinstati dok ne omekšaju 1,5 sat. Gusku možete ispeći u komadima u rukavu ili u zdjeli za gusku zajedno sa marinadom, nakon što ste svaki komad napukli bijelim lukom i komadićima voća.

Prije serviranja, guska se prelije umakom od kiselog vrhnja, gljiva ili povrća i ukrašava svježim začinskim biljem, bobicama i jabukama. Guska se poslužuje uz crno burgundsko vino, Bordeaux, Cabernet Sauvignon ili Merlot. Kada osjetite kako se nježna aroma širi po cijeloj kući, vidite ukusnu koricu, osjetite okus mesa kako se topi u ustima i počnete uživati ​​u prvom gutljaju gustog i kiselog vina, odmah ćete shvatiti - guska je uspjela! Prijatno!

Guska je korisna i ukusna ptica... Gusko meso je tamne boje. To je zato što je bogat gvožđem i bakrom. Još jedna karakteristika ove ptice je sadržaj masti. Ali sva mast je koncentrisana ispod kože, pa je i samo meso veoma mekano i lagano.

Za kuhanje guske možete koristiti raznih punjenja ili marinada. Marinirana guska savršena je ne samo za diverzifikaciju vlastite prehrane, već i za počastiti drage goste, i to ne samo na praznik, već općenito na bilo koji drugi dan, pod uslovom da dragi gosti ili unaprijed upozore na svoj dolazak, ili će sačekajte gusku na licu mjesta nakon njihovog iznenadnog dolaska :)

Za pripremu i kuhanje guske u marinadi trebat će vam sljedeće komponente:

1. Gusji trup (pa, kuda ćemo bez njega?)
2. Beli luk u količini od 4 češnja
3. Crni mljeveni biber u količini od 20 g.
4. Sol - 15 g.
5. Pavlaka sa udjelom masti od 15% u količini od 50 g.

Proces kuvanja guske

1. Prvo morate pripremiti marinadu za perad. Da biste to učinili, stavite kiselo vrhnje u posudu potrebne veličine. Zatim morate dodati začine. Prvo dodajte crni biber.

2. Zatim posolite sastojke.

3. Ogulite i istrljajte beli luk na sitno rende ili propasirajte kroz prese.

4. Zatim u masu od pavlake dodajte rendani beli luk.

5. Miksajte pavlaku i začine dok ne dobijete homogena masa... Pustite da marinada prokuha. Ovo će trajati oko 15 minuta.

6. Dok marinada dobija ukus, pripremimo gusku. Da biste to učinili, operite trup guske i ostavite da se osuši. Da ivice krila i šape ne bi zagorele tokom pečenja, zamotajte ih folijom.

7. Gotovom marinadom premažite trup guske sa svih strana. Unutrašnjost guske također namažemo marinadom.

8. Stavite trup guske u rernu na rešetku. Obavezno stavite pleh ispod rešetke, jer će tokom pečenja sa guske kapati mast.

9. Postavili smo program za ravnomjerno pečenje na temperaturi od 180°. Vrijeme pečenja guske je 90 minuta. Da meso ne izgori, a trup potpuno pečen, gusku odozgo prekrijte folijom.

10. Nakon 40 minuta od početka pečenja, foliju možete otvoriti. U ovom obliku nastavljamo peći trup do kraja navedenog vremena.

11. Na kraju zadanog vremena izvadite gusku iz rerne.

Gusko meso je prijatne arome i prelepe tamno zlatne boje.

Pečena guska marinada od pavlake, biće odlična poslastica!

Kako marinirati gusku za pečenje u pivu?

Aromatično tamno pivo u ovom receptu će upotpuniti jabukovo sirće i med, dok će kečap ublažiti granice ukusa i prekriti gusku laganom glaziranom koricom.

Sastojci:

• trup guske;
• tamno pivo - 500 ml;
• jabukovo sirće - 15 ml;
• kečap - 115 ml;
• med - 45 ml.

Priprema

Nakon obrade trupa guske, a zatim ga vrlo temeljito isperite i osušite, počnite pripremati smjesu za mariniranje. Tečni med rastvorite u mešavini piva i sirćeta, a zatim polako sipajte dobijeni rastvor u kečap, neprestano mešajući. Naribajte trup spolja i iznutra gotovom marinadom. Gusku mariniranu u pivu treba marinirati najmanje sat vremena prije kuhanja, ali je bolje ostaviti da se marinira cijeli dan.

Guska marinirana u senfu

Sastojci:

• trup guske - 1 kom .;
• Kineska mješavina od pet začina - 2 žličice;
• tekući med - 190 ml;
• umak od soje- 45 ml;
• vinsko sirće - 15 ml;
• senf - 35 g.

Priprema

Prije nego što skuhate sušenu gusku, utrljajte kinesku mješavinu pet začina i posolite, a zatim pustite da ptica dohvati sobnoj temperaturi... Gusku ćemo marinirati upravo tokom pečenja, tako da se smjesa svih komponenti postepeno glazira pod utjecajem temperature. Stavite rešetku sa pticom u rernu i nakon sat vremena počnite nanositi marinadu od meda, sirćeta, soje i senfa na kožu. Dodajte malo masnoće od živine u marinadu. Kada je guska gotova, prelijte preostalom marinadom i poslužite.

Kako ukiseliti gusku u jabukovom sirćetu?

Sastojci:

• maslinovo ulje - 115 ml;
• jabukovo sirće - 65 ml;
• beli luk - 2 čena;
• ruzmarin - 4 grančice.

Priprema

U mužaru istrljajte režnjeve belog luka sa listovima ruzmarina i dobrim prstohvatom krupnijeg morska so... Dobivenu mirisnu smjesu razrijedite maslinovim uljem i jabukovim sirćetom. Prebrišite trup guske salvetama, a tek onda namažite van i iznutra marinadom. Koliko dugo marinirati gusku može se izračunati na osnovu veličine same ptice, ali u pravilu je za idealno mariniranje dovoljno 6 do 12 sati.

Guska marinirana u majonezu

Sastojci:

• pesto sos - 30 g;
• majonez - 30 g;
• sjemenke komorača - 1 kašičica;
• prstohvat pahuljica čilija;
• limunov sok - 25 ml.

Priprema

Umjesto da koristite gomilu svježeg začinskog bilja, već možete kupiti gotov sos pesto i pomešati sa majonezom. U mužaru utrljajte sol sa sjemenkama komorača i pahuljicama čilija. U smjesu na bazi majoneze dodajte mješavinu aromatičnih začina i sve razrijedite sok od limuna. Gotova marinada rasporedite po trupu i ostavite u frižideru 6 sati.

Kako pravilno marinirati gusku s narandžama?

Sastojci:

• crno vino - 115 ml;
• ljuto ulje čilija - 5 ml;
  
• Worcestershire sos - 15 ml;
• soja sos - 15 ml;
• narandža - 1 kom.

Priprema

Iscijedite sok od pomorandže i pomiješajte ga s vinom, worcesterom, sojinim i ljutim čili uljem (može se zamijeniti prstohvatom ljuta paprika sa biljnim uljem). Dobijenom smjesom izrendati cijeli trup ili samo prsa/noge. Ostavite gusku da se marinira 4-6 sati, a zatim počnite kuhati, nakon što osušite pticu.

Kako kiseliti gusku. Marinirajte gusku za ukusno kuvanje

Bez pečene guske svečani sto... Međutim, da meso ne bi bilo tvrdo, ova ptica mora biti pravilno kuvana. Sočna guska u rerni sa sjajnom hrskavom koricom dobija se zahvaljujući specijalnoj marinadi od meda i senfa. Treba imati na umu da guska treba stajati u marinadi nekoliko sati, pa se o tome pobrinite unaprijed. Gusku možete kuhati u rerni sa filom! U nastavku potražite najbolje opcije.

Sočna guska u rerni: marinada

• 4 žlice. kašike meda
• 4 žlice. kašike senfa
• 4 žlice. kašike biljnog ulja
• 4 žlice. umak od soje
• 0,5 kašičice crnog bibera
• 4 čena belog luka

Za pripremu marinade nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa biberom i solju. Zatim dodajte malo otopljen, ali ne ljut, med i senf. Sastojke dobro izmiješajte i na kraju dodajte biljno ulje i soja sos. Ponovo dobro promiješajte. Gusku dobro premažite ovom divnom marinadom i ostavite je u frižideru najmanje dva sata. Da meso bude još mekše, uzmite veliku špricu, napunite je soja sosom i izbodite butine, krila i prsa. Imajte na umu da soja sos dobro daje so, tako da pticu ne treba soliti.

Sočna guska u rerni: kuvanje

Dakle, naša guska se dobro marinirala sos od medenog senfa i vreme je da ga stavite u rernu! Dok punite i umotavate gusku u kesu za pečenje, rerna treba polako da se zagreje na 180 stepeni. Nakon stavljanja punjenja u pticu, trup treba zašiti koncem ili ubodti čačkalicama. Međutim, niti su u ovom slučaju pouzdanije. Gusku stavljamo u vrećicu za pečenje, vežemo je i šaljemo u pećnicu. Prvi sat držimo temperaturu na 180 stepeni. Kada primetite da je guska počela da porumeni, smanjite temperaturu na 150 stepeni.

Sočnu gusku treba polako peći u rerni!

Ukupno vrijeme pečenja guske u pećnici ovisit će o veličini trupa i kretat će se od 3 do 4 sata. Otvorite vrećicu za pečenje 30 minuta prije kuvanja i zapržite gusku dok ne postane hrskava.

Punjenje za rerne za gusku

Pečena guska sa jabukama

Klasično punjenje za pečenu gusku. Jabuke su najbolje birane slatko-kisele i čvrste. Voće oprati, odstraniti peteljke, svaki iseći na 6 komada. Jabuke poprskajte limunovim sokom, malo posolite i pobiberite, pa njima napunite gusku.

Pečena guska sa heljdom

Visoko ukusno punjenje za pečenu gusku dobija se od heljde sa lukom. Luk narežite na trakice, pržite na biljnom ulju. Heljda kuvati do pola, ohladiti, pomešati sa lukom, solju i biberom, pustiti gusku.

Pečena guska sa pečurkama

Za takvo punjenje bilo koje svježe pečurke, koji se prže u tiganju sa lukom i punjene živinom.

Kako skuhati gusku da meso bude mekano i sočno? Takvo pitanje se svakako postavlja za one koji žele slijediti tradiciju - kuhati meso ove ptice za Božić ili neki drugi veliki praznik, ali to još nikada nisu učinili. Postoji mišljenje da nije lako skuhati gusku - mnogi ljudi ne dobiju mekanu i sočnu pticu - trup ili gori na vrhu ili nije pečen iznutra. Danas ćete naučiti tajne kuhanja ukusna guska a uskoro ćete moći i sami da ga ispečete u rerni za praznik.

Odabir pravog proizvoda

Da bi vaše jelo - pečena guska, bilo mekano i sočno, morate obratiti posebnu pažnju na izbor odgovarajuće ptice. Ako je prevelika, postoji šansa da se meso neće ispeći. Stoga kupite relativno malu pticu - 2 do 4 kg. Važno je obratiti pažnju na njene godine. Za pečenje je najbolje uzeti mladu jedinku. Pogledajte noge lešine. Ako imaju žućkastu nijansu, ptica je dobra, mlada je. Ako su noge crvene, to je staro.

Kako skuhati gusku da meso ostane mekano i sočno?

Šansu da guska dobije mekoću i sočnost tokom pečenja možete povećati pravilnom prethodnom pripremom. Nakon utrobe i pranja trup se obično ostavlja na hladnom jedan dan. Takvo izlaganje će vam naknadno omogućiti da dobijete rumenu koru, koju guska voli. Trup mora biti natopljen ili mariniran neko vrijeme. To se radi ne samo zbog arome, već i zbog mekoće. Vlakna mesa tokom procesa mariniranja malo omekšaju, pa postaje mekše i sočnije.

Koja se vrsta marinade obično koristi da guska ostane mekana? Morate stvoriti kiselo okruženje. Dobro djeluje marinada koja uključuje jabukovo sirće, vino ili sok od aronije. Trup se namače u kiselom rastvoru najmanje jedan dan, ostavljajući na hladnom mestu.

Nekoliko opcija za pravljenje marinade

Uzmite 2 žlice. l. med, koren đumbira (mleveni), mleveno 5 čena belog luka, belo vino - 100 ml, so (2 kašike), ruzmarin i drugi začini koje volite da koristite. Sve ovo pomiješajte i trup obilno namažite. Zatim ga zamotajte prozirnom folijom i ostavite u frižider na jedan dan.

Druga opcija za marinadu je crno vino - čaša, sol - jedna i pol žlica. l., crvena paprika - pola kašičice, crna mlevena paprika - 1 kašičica, đumbir, ruzmarin. Možete koristiti bilo koje začinsko bilje. Trup se tretira ovom mješavinom iznutra i izvana i, umotan u film, šalje se na dan mariniranja.

Kako ispeći gusku da ne bude samo lijepa, već i mekana?

Mariniranje lešine je samo pola bitke. Da bi meso bilo sočno i mekano, mora biti pravilno pečeno. Budući da se guska obično u potpunosti peče u pećnici, treba imati na umu da se veliki trup dugo peče, a što je duže u pećnici, to više kora posmeđi i meso gubi sok. Zato mnoge domaćice imaju pticu koja je iznutra previše pržena, suva i žilava.

Kako pravilno ispeći cijelu gusku? Prvo pravilo - trup je uvijek punjen sočnim nadjevom. Ne samo da daje mesu određeni ukus i aromu, već služi i za kuhanje mesa na pari iznutra. Sočno punjenje ispušta paru, a trup je pečen iznutra, meso se ne suši. Drugo pravilo - koristite rukav za pečenje. U njemu će se cijeli trup ravnomjerno ispeći, zadržavajući maksimum soka. Ali šta je sa rumenom korom? Ptica će dobiti željeno rumenilo za bukvalno 20-30 minuta, kada na samom kraju kuhanja otvorite rukav.

Punjenje rerne za gusku

Čime se puni živina prije pečenja? Prvo se iznutra utrlja začinima i solju, a zatim se unutra nanose slatko i kiselo voće - dunja, jabuka, suhe šljive, sastojke možete kombinirati dodavanjem kriški luka, pa čak i žitarica - heljde ili pirinča. Ispunivši trbušnu šupljinu guske za dvije trećine, šiva se debelim nitima. Kožu možete zatvoriti čačkalicama. Noge se obično vežu ukrštanjem. U ovom obliku ptica se stavlja u rukav i peče. To je rukav koji se koristi za održavanje sokova iz guske kako bi meso bilo sočno.

Koliko ispeći guščje meso u rukavu?

Velika ptica se peče u rukavu najmanje 3 sata. Isprva, iskusne domaćice preporučuju postavljanje visoke temperature u rerni - oko 250 stepeni, a nakon 20 minuta smanjite je na 180. Da kulinarski rukav ne bi puknuo tokom pečenja, odmah napravite nekoliko rupa u njemu ciganskom iglom. Rupe treba da budu smještene u gornjem dijelu rukava tako da iz njih izlazi para, ali da sok iz mesa ne istječe. Nakon najmanje 2-2,5 sata, rukav se otvara kako bi se otkrilo meso. Zatim se 30 minuta peče otvoreno da se dobije vrlo željena zlatno smeđa kora. Za to vrijeme ptica se povremeno zalijeva sokom koji se oslobađa tokom procesa kuhanja. Pridržavajući se ovih pravila, postat ćete ukusni, aromatični, mekani i sočna guska na svečanoj trpezi.

Kao što vidite, nije teško skuvati sočnu mekanu gusku u rerni. Svako to može učiniti, glavna stvar je uzeti u obzir osobitosti guščjeg mesa. Hajde da sumiramo. Prvo, trup se drži na hladnom. Drugo, mariniraju se najmanje 24 sata u kiseloj sredini. Treće - punjeno sočnim voćem. Četvrto, peče se u rerni u rukavu, koji se nakon 2,5 sata reže i peče dok se ne pojavi prelepo rumenilo, prelivajući masnoću na trup.