Kako kiseliti soma kod kuće. Slabo slani som (odresci). Ukusna riba som pečena u foliji sa sirom i povrćem

Slabo slani som (odresci)

Domaći slani sendvič od soma

Nedavno sam kupio odreske od soma i pitao sam se šta da radim s njima? Nakon probne pripreme prženog soma (uvaljanog u brašno), pokazalo se da je u njemu vrlo ukusna samo tanka traka pržene kože sa slojem delikatne masti. Ali pulpa nakon termičke obrade je vrlo vodenasta i nezanimljiva.

I shvatio sam da bi takva riba bila dobra u tijestu (gustom, po mogućnosti u viskoznom kvascu, poput krofni). Jednom sam na Kipru probao takvo jelo - izgledao je komad ribe u tijestu pržena pita sa vrlo sočan fil... To znači da će biti ukusno sa somom.

Ali, nisam planirao pržiti pite i ribu u tijestu, a 2 odreska su se još odmrznula i tražila su ideje. A onda sam se sjetio kako je slana leptirica ukusna (mislim da čak i oni koji je nisu probali po imenu nagađaju o njenim svojstvima). I odlučio sam da napravim malo slanog soma. I šta, sendvič sa takvom ribom je prava poslastica!

Šta je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Odresci soma - 2 komada;
• Sol - 2-3 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Začini (po želji) - prstohvat svježe mljevenog crnog bibera, 2-3 pupoljka karanfilića (prelomiti).

Kako soliti

• Odmrznite odreske soma (ne možete potpuno, ostavite malo tvrdo).
• Pomiješajte sol i šećer. Pospite ih preko odreska sa obe strane. Stavite ribu na čistu lanenu krpu. Pospite biberom i karanfilićem. Zamotajte ribu u krpu.
• Ribu stavite na hladno mesto (ja sam je stavila u frižider) da se posoli. Riba će biti gotova za jedan dan, ali ako odstoji 2 dana, biće još ukusnija.
• Gotovu ribu izvadite iz krpe, odrežite rub kože (nezgodno je jesti, možete je jesti zasebno ili baciti na krumpir na kraju prženja, koža će ispasti hrskava) . Izrežite filete soma od kosti. Sledeće - ili napravite sendviče sa ovim filetom (za 1 sendvič ide pola slanog odreska), ili - možete ribu iseći na nekoliko delova i poslužiti sa prženi krompir ili pire krompir... Biće ukusno!

prijatno!

Masna, ukusna domaća usoljena riba

Kuvanje soma u slikama

File suvo usoljenog soma (u krpi) Nakon soljenja, gotov usoljen som se može prebaciti sa platna u posudu Sendvič sa somom

Domaći slani sendvič od soma

Nedavno sam kupio odreske od soma i pitao sam se šta da radim s njima? Nakon probnog pripremanja prženog soma (okoštanog u brašnu), pokazalo se da je u njemu vrlo ukusna samo tanka traka pržene kože sa slojem delikatne masti. Ali pulpa nakon termičke obrade je vrlo vodenasta i nezanimljiva.

I shvatio sam da bi takva riba bila dobra u tijestu (gustom, po mogućnosti u viskoznom kvascu, poput krofni). Jednom sam na Kipru probao takvo jelo - komad ribe u tijestu izgledao je kao pržena pita s vrlo sočnim punjenjem. To znači da će biti ukusno sa somom.

Ali, nisam planirao pržiti pite i ribu u tijestu, a 2 odreska su se još odmrznula i tražila su ideje. A onda sam se sjetio kako je slana leptirica ukusna (mislim da čak i oni koji je nisu probali po imenu nagađaju o njenim svojstvima). I odlučio sam da napravim malo slanog soma. I šta, sendvič sa takvom ribom je prava poslastica!

Šta je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Odresci soma - 2 komada;
• Sol - 2-3 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Začini (po želji) - prstohvat svježe mljevenog crnog bibera, 2-3 pupoljka karanfilića (prelomiti).

Kako soliti

• Odmrznite odreske soma (ne možete potpuno, ostavite malo tvrdo).
• Pomiješajte sol i šećer. Pospite ih preko odreska sa obe strane. Stavite ribu na čistu lanenu krpu. Pospite biberom i karanfilićem. Zamotajte ribu u krpu.
• Ribu stavite na hladno mesto (ja sam je stavila u frižider) da se posoli. Riba će biti gotova za jedan dan, ali ako odstoji 2 dana, biće još ukusnija.
• Gotovu ribu izvadite iz krpe, odrežite rub kože (nezgodno je jesti, možete je jesti zasebno ili baciti na krumpir na kraju prženja, koža će ispasti hrskava) . Izrežite filete soma od kosti. Zatim - ili napravite sendviče sa ovim filetom (za 1 sendvič ide pola slanog odreska), ili - možete ribu iseći na nekoliko komada i poslužiti uz prženi krompir ili pire krompir. Biće ukusno!

Prijatno!

Som je podmukla riba. Ukusna je i zdrava, ali ne uspevaju uvek i ne uspevaju svi da je skuvaju na uobičajen način: ponekad u tavi ostane samo nešto nerazumljivo, što je bila riba pre dva minuta, pa mnoge domaćice idu na razne trikove da zadrže soma. oblik - bacaju u kipuću vodu, prženu u brašnu na vrelom ulju i tako dalje. Ali u stvarnosti, sve to nije potrebno, postoje samo dva pravila koja vrijedi zapamtiti. Prvo, kada kupujete soma, pokušajte odabrati ribu s pjegavom, a ne plavom kožom - njeno meso je gušće. Drugo, slijedite ovaj recept: som ispada fantastičan, iako ako želite, možete kuhati bilo koju bijelu ribu na isti način.

Najbolji som na svetu

File narežite na porcije - za to možete uzeti gotov file ili možete kupiti debeli som odrezak i isecite ga kod kuće, uklanjajući kosti i kožu. Pomiješajte vodu i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, umočite file soma u salamuri i ostavite da odstoji pola sata. Ova tehnika vam omogućava da dobijete sočniju ribu, a u slučaju soma čini i njegovo meso gušćim. Nakon što izvadite soma iz salamure, isperite ga u tekućoj vodi da se sol ispere s površine ribe i osušite papirnim ubrusima.

Spakujte soma sa zalogajem puter u vakuum vrećici ili vrećici sa patent zatvaračem. Ribu možete dodatno začiniti koricu limuna i majčinu dušicu, a možete i ostaviti kako jeste kako biste sačuvali izvorni okus soma. Kuhajte soma metodom sous vide na 50 stepeni 1 sat, a zatim izvadite ribu iz vrećice i ponovo osušite. Stavite neljepljivu šerpu na srednju vatru, otopite grudvicu putera u njoj i pržite ribu dok ne postane hrskava, a zatim začinite svježe mljevenim biberom i malo limunovog soka.

Soma (lat. Anarhinchas) nazivaju i "morski vuk" zbog svoje impresivne veličine i širokih usta s velikim i jakim zubima kojima progriza morske školjke. Ova velika riba naraste do jedan i pol metar, a ponekad teži i do trideset kilograma. Postoji pet vrsta soma iz odreda Okunevye, koji žive u raznim morima i okeanima svijeta i plivaju uglavnom na dubini od 300-500 metara. Zanimljivo je da ovoj ribi svake godine izrastu novi zubi. A njena koža se koristi za proizvodnju torbica, uvezivanje knjiga. Na Grenlandu se koristio za pravljenje kontejnera za branje bobica.

Meso soma

Glavna prednost je što pulpa praktički nema kosti. Osim toga, meso ovog čudovišta je neočekivano nježno, vrlo masno, blago slatkasto - općenito, ukusno! Izvor je raznih vitamina, aminokiselina, elemenata u tragovima. U njemu nema ugljenih hidrata, a odnos masti i proteina je jedan prema četiri.

Aplikacije za kuhanje

Ako razmišljate o tome kako skuhati soma, nemojte uzalud razbijati glavu. Od toga prave mnogo različitih stvari. različita jela... U ribarnicama se prodaje smrznuti odrezak soma, već narezan, u porcijama. Dobar je dimljen, pržen, kuvan, dinstan. Ovo meso se koristi za pravljenje i riblji kolači... Mora se imati na umu da je meso soma vrlo labavo, pa se morate koristiti raznim trikovima kako se ne bi raspadalo tokom kuhanja i ne bi se "širilo" po tavi tokom prženja. U te svrhe koriste se i slana voda i tijesto. Pa, sada, zapravo, recepti.

Kotleti

Kako kuhati ribu som? Možete napraviti riblje kolače veoma mekane i slatkastog ukusa. Trebaće nam: file soma - jedan kilogram, par luka, dva čena belog luka, kašičica krompirov skrob, pola čaše mleka, so i biber - po ukusu. Sve čvrste sastojke propuštamo kroz mlin za meso, u dobijenu masu dodamo skrob i mlijeko, sol i biber. Promiješajte da sirovina postane homogena. Formirajte kotlete (male, ravne). Ubacite se mrvice hljeba ili brašno. Bolje je peći takve kotlete na temperaturi od 180-200 stepeni. Kako kuhati soma u pećnici? Naše polugotove kulinarske proizvode širimo na lim za pečenje, prethodno podmazan biljno ulje, i - u rernu. Pecite dok ne omekša (obično 20-30 minuta, u zavisnosti od "karaktera" rerne). Važno je da se na našim kotletima stvori zlatna korica. Preokrenuti ili ne? Tokom ovog procesa proizvod se može raspasti, pa je bolje ne. Kada su kotleti gotovi, pažljivo, držeći oblik, lopaticom ih izvadite iz rerne i poslužite sa pavlakom i pire krompirom. Ovo je jedan od popularnih načina kuhanja soma. Ispada mekano i aromatično meso u ukusnoj kori.

Tepsija

Kako kuhati soma? Može se uraditi ukusna tepsija sa povrćem i sirom. Za ovo nam je potrebno: riblji file – jedan kilogram, kilogram krompira, pola kilograma luka, dve-tri male šargarepe, tvrdi sir – 200 grama, par kašika pavlake, malo biljnog ulja, „začini za ribu” - probati. V dubok oblik za pečenje, podmazano biljnim uljem, rasporedite komade ribljeg filea. Krompir, šargarepu narežite na kockice i rasporedite u sljedeći sloj (za one koji vole da "trljaju" tri povrća na rende). Treći sloj je luk. Pospite začinima i solju. Sljedeći je sloj soma. Opet - povrće i luk, začini. Odozgo premazati pavlakom. Tri sira na krupno rende, posuti po vrhu. Pečemo u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni. Nakon 20-30 minuta jelo je obično spremno za jelo. Brzo i ukusno!

Kako skuvati odrezak od soma

Sada su se u trgovinama i supermarketima počeli pojavljivati ​​narezani smrznuti odresci soma. Relativno su jeftine. Osim toga, vrlo brzo su se pržile i ukusne su. Međutim, ne vole se sve domaćice baviti ovom ribom: za neke, umjesto pržene u tavi, prave kašu od soma.

Tajne

Vrijeme je da popričamo o nekim zamršenostima u kuhanju ove divne masne ribe (mislim na proces prženja). Kako ukusno skuvati soma? Prvo, komadi soma moraju biti potpuno odmrznuti. Drugo, za prženje vam je potrebno dobro tijesto ili dovoljna količina brašna da se komadići izdašno razvaljaju (usput, ne bi trebali biti preveliki, već prilično mali). Treće, ispecite ovu ribu u fritezi veliki broj biljno ulje, praktično dovedeno do ključanja. Možete koristiti veliki tiganj sa debelim dnom i ivicama, obložen teflonom ili prirodnim kamenom (riba neće izgorjeti). A onda ćemo mi uspješno riješiti problem kako kuhati soma u tavi.

Kuvano na pari sa povrćem

Ovaj recept je za ljubitelje kuhača na pari i multivarka za koje se vjeruje da zadržavaju većinu nutrijenata izgubljenih prženjem ili pečenjem u pećnici. Ispostavilo se da je odlično dijetalno jelo za one koji paze na svoju težinu. Kako kuhati soma? Trebamo: file soma - pola kilograma, dva-tri srednja krompira, dva luka, dve šargarepe, karfiol- 200 grama, sok od jednog limuna, so i biber po ukusu. Prvo pravimo marinadu: limunov sok, biber, so. Marinirajte komade fileta pola sata. U to vrijeme pripremamo povrće: očistimo, operemo, narežemo na velike komade. Luk narežite na pola prstena, takođe krupno. Svaki komad marinirane ribe umotajte u foliju i stavite na tepsiju. Izlažemo - "Kuvanje na pari" i kuvamo 15-20 minuta. Posebno kuvajte povrće kuvano na pari (20 minuta). Stavite povrće na tanjir. Odmotavamo foliju. Izvadimo komade ribe, a sokom prelijemo povrće. Poslužite sa svježim začinskim biljem.

Pilaf

Od komada fileta soma - 500 grama, čaše pirinča, luka - 2 glavice, šargarepe - 2 komada i začina, možete napraviti ukusan riblji pilav. Kuvajte u velikom dubokom tiganju. Dobro ga zagrejemo. Luk i šargarepu iseći i pržiti u tiganju na biljnom ulju. Pirinač operite, osušite, sipajte u tiganj i lagano propržite. Odozgo sipajte ribu, začinite začinima, sipajte oko tri čaše vode (odnos prema pirinču: jedan prema tri). Ne miješamo se! Kuvajte na laganoj vatri pola sata. Nakon petnaestak minuta pirinač nabubri, a onda se u sredini mase može napraviti rupa za otjecanje vode: treba dobiti pilav - zrno do zrno, a ne pirinčana kaša... Pilav je spreman. Serviramo toplo. Po vrhu možete posuti svježe začinsko bilje.

U foliji

Trebaće nam: file soma - 500 grama, čaša pirinča, pola kilograma paradajza, 200 grama pavlake, 200 grama sira, 200 grama luka, začini i so - po ukusu. Ovo jelo je porcionirano. Prvo skuvajte pirinač posebno. Trebalo bi da bude mrvljivo.

Na duplu foliju veličine oko 20 puta 20 centimetara rasporedite nekoliko kašika pirinča, par kolutova nasjeckanog luka, par komada fileta, pospite začinima, premažite pavlakom. Narežite paradajz na kriške. Krug od paradajza upotpunjuje dizajn. Odozgo pospite rendanim sirom. Umotamo foliju sa svih strana da napravimo neku vrstu lonca. Tako da pravimo nekoliko porcija. Stavimo da se peče u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15-20 minuta. Prije nego što budete spremni, otvorite foliju odozgo da se formira korica. Poslužite u porcijama, direktno u foliji postavljenoj na tanjire. Dobar tek svima!

som - morske ribe, koji pripada porodici perchiformes, njegovo nježno, vrlo masno meso razlikuje se od mesa bilo koje druge ribe po svojoj prozirnoj vodenastoj konzistenciji, blago je slatkog okusa, a u odrescima praktički nema kostiju. Nažalost, vrlo malo ljudi ima ovu veličanstvenu ribu u svojoj ishrani - zbog njene navodno "komplikovane" pripreme. I potpuno uzalud. Morate znati kuhati soma, koristiti neke trikove, a ova nenadmašna riba po ukusu postat će jedna od vaših kulinarskih preferencija.

Zaista, ako, ne znajući kako kuhati soma, pokušate ga ispržiti u tavi na najobičniji način, on će se najvjerovatnije jednostavno "proširiti". Bez sumnje, ova riba je najprikladnija za pečenje u pećnici, ali iskusni kuhari nisu ograničeni samo na jedan recept, a iz njihovih ruku izlaze prava kulinarska remek-djela. Som se peče na roštilju, pari, prži u tijestu, od njega se prave fantastični pilavi, pite, kotleti, pečenje, supe i još mnogo različitih jela za svačiji ukus i preferencija. U nastavku su neki recepti i savjeti kako kuhati soma.

Rižoto "Som sa narom"

Sastojci:

• file soma (oguljen);
• jedan šipak (zreo);
• pirinač - 350 g;
• juha (povrće) - jedna litra;
• jedan mali luk;
• puter - 50 g;
• suhi šampanjac;
• biber;
• sol;
• Dill.

Priprema:

1. Prije nego što skuvate soma ovaj recept, prvo pažljivo odvojite šipak, polovinu zrna izmiksajte u blenderu, filtrirajte sok.
2. Crni luk sitno iseckati i staviti u šerpu, u kojoj je otopljeno 30 g putera, dinstati.
3. Pola pripremljenog fileta soma narežite na komade srednje veličine, dodajte u tiganj zajedno sa pirinčem. Držite na vatri oko minut, povremeno mešajući.
4. Ulijte dosta šampanjca. Pustite da tečnost ispari na jakoj vatri.
5. Ulijte čorbu (par kutlača). Pustite da proključa, smanjite vatru na najmanju i ostavite pirinač dok se potpuno ne skuva, po potrebi dodajte malo čorbe.
6. U tiganju otopite preostalo ulje, u njega stavite drugu polovinu fileta, posolite, pobiberite i dodajte šampanjac (malo). Ostavite 3-4 minuta na srednjoj vatri. Skloniti s vatre i dodati ostatak sjemenki nara, a malo ostaviti za dekoraciju.
7. TO gotov obrok dodati malo seckanog kopra, soma iz tiganja, lagano promešati. Rižoto se polaže na porcionirane tanjire, ukrašen narom i koprom.

Kako kuhati soma u pećnici?

Sastojci:

• som (fil) - 2,5 kg;
• tvrdi sir - 0,3 kg;
• majonez - 0,5 l;
• tri luka.

Priprema:

1. Riba se odmrzne, opere i osuši običnim papirnim ubrusom.
2. Narežite soma na velike porcije.
3. Natrljajte sir, pomiješajte ga sa majonezom i prethodno nasjeckanim lukom.
4. U pripremljenu smjesu stavite isjeckane komade ribe, lagano promiješajte i ostavite 20 minuta da se fileti mariniraju.
5. Zatim se riba polaže u posebnu posudu za pečenje i šalje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i peče dok se potpuno ne skuva.

Pita od soma

Prije kuhanja soma, odnosno pite sa ovom ribom, napravite zalihe sledećim sastojcima:

• som (fil) - pola kilograma;
• tijesto (bez kvasca) - pola kilograma;
• 2-3 gomolja krompira;
• ulje (biljno) - 3 kašike. l .;
• jedan luk;
• so i biber po ukusu.

Savjeti za kuhanje:

1. Testo se podeli na dva jednaka dela. Kalup premazati biljnim uljem i namazati jedan dio tijesta, a zatim u tankom sloju nasjeckani sirovi krompir.
2. Začinite biberom i solju.
3. Stavite komade soma posute paprom i solju, na vrh - sitno nasjeckani luk.
4. Malo prelijte uljem i prelijte preostalim razvaljanim testom.
5. Uštipnite tortu oko ivica i ostavite 20 minuta na toplom mestu.
6. Zatim se stavljaju u rernu zagrijanu na 200°C dok se potpuno ne skuhaju, nakon što se naprave ubode viljuškom na vrhu. Poslužite za sto.

Prijatno!