Recepti jela od morske ribe. Recepti za kuhanje morske ribe. Kako pržiti ribu u tiganju

Jela od ribe zauzimaju posebno mjesto u kuhinjama gotovo svih zemalja. Riba je nepresušan izvor dobrobiti za naš organizam, a o ukusu da i ne govorimo. Ali da bi nas riba zadovoljila svojim ukusom, veoma je važno da je pravilno kuvamo.

Pećnica je nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji, omogućava nam da uštedimo vrijeme na kuhanju i sačuvamo blagodati hrane. Pravilno kuhana riba u pećnici zadržava maksimum hranjivih tvari, vitamina i elemenata u tragovima. Lonac, tiganj, parni kotao - sve to može lako zamijeniti vašu pećnicu ako koristite neke trikove prilikom kuhanja.

Sa zadovoljstvom vam predstavljamo neke jednostavne, ali vrlo ukusne i zdravi recepti riblja jela kuvana u rerni.

Šta treba da znate pre nego što počnete da kuvate ribu

Kako bi vaša riblja jela bila ugodnija, evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da izbjegnete greške prilikom kupovine i skladištenja osnovnih namirnica.

1. Kada kupujete svježu ribu, obratite pažnju na njenu izgled. Ljuske treba da budu glatke, sjajne, ravnomerno klizave od prirodne sluzi.
2. Natečeni trbuh ribe ukazuje da je proizvod već ustajao. Zamućene, izgužvane oči takođe mogu govoriti o istom.
3. Od ribe treba da dolazi samo riblji miris, bez ikakvih nečistoća, posebno hemijskih. Ako vam smeta nešto u mirisu, na primjer, previše oštra i neugodna nijansa, bolje je odbiti kupovinu.
4. Prilikom kupovine svježe smrznute ribe birajte cijele trupove, sa glavom. Tako se možete zaštititi od nabavke nekvalitetnog proizvoda, a možete skuhati riblju čorbu ili aspik od glavica.
5. Ako ste kupili živu ribu, onda kada je izvadite, temeljito isperite trup ispod. Ostaci prekuvane hrane, iznutrica i žučna kesa pokvarit će cijelo jelo.

Imajte na umu: ako u vašoj porodici postoji ribar, onda vjerojatno znate kako pravilno očistiti ribu. Glavna stvar je potpuno se riješiti krljušti, jer velike tvrde ljuske mogu pokvariti utisak o jelu.

A sada ćemo razgovarati o tome šta nam je potrebno u kuvanju:

• riba (bilo koja, ovisno o receptu);
• sol;
• mrkva;
• mljevena paprika, crna ili crvena;
• sol;
• zelje - luk, kopar, peršun, cilantro, itd .;
• pećnica;
• lim za pečenje;
• folija ili navlaka za kuhanje od polietilena otpornog na toplinu.

Sve ovo treba da vam bude na dohvat ruke, a dostupnost ostalih sastojaka zavisi od uslova recepta.

Ružičasti losos punjen povrćem, pečen u foliji

Za ovo jelo će vam trebati:

• trup ružičastog lososa sa glavom - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• puter- 50 gr.;
• šargarepa srednje veličine - 1 kom .;
• limun - 1 kom.;
• so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Savjet: za riblja jela koja trebaju koristiti limun, dajte prednost voću s tankom kožom.

1. Ribu dobro očistite i isperite, umočite je ubrusom da se oslobodi viška vlage. Šargarepu narendajte na krupno rende, a luk narežite na pola prstena. Propasirajte povrće u tiganju u biljnom ulju.
2. Pripremite mješavinu soli i bibera, natrljajte njome trup ružičastog lososa iznutra i izvana. Trbuh ružičastog lososa napunite pasiviranim povrćem, stavite kriške i nekoliko krugova limuna. Na vrh stavite preostale kriške limuna. Ribu pažljivo umotajte u foliju i pažljivo zatvorite rubove.
3. Zagrijte rernu na 180 stepeni, a ribu stavite u lim na tepsiju oko pola sata. Ako želite da ružičasti losos dobije zlatno smeđu boju, 5 minuta prije gotovog odvijte foliju i vratite pleh u rernu.

Losos je spreman! Sve što treba da uradite je da ga oslobodite od folije, stavite na tanjir ili pleh i ukrasite zelenilom.

Majstorska klasa kuhanja ružičastog lososa na fotografijama

Uvjerite se da je ružičasti losos svjež Ribu izdubite i dobro isperite Nasjeckajte luk Narendajte šargarepu dinstajte povrće na ulju Pomiješajte sol, biber, začine, natrljajte ribu smjesom i napunite je povrćem Umotajte ružičasti losos u foliju i pošaljite u zagrijanu rernu

Šaran u pavlaci - klasik žanra!

Lim za pečenje prekrijte folijom ili papirom za pečenje i premažite biljnim uljem. Položite karasi, prethodno ih iznutra namažite sa malo soli i začina ili punite dinstanim povrćem. Ulijte smjesu pavlake i začina.

Rerna mora biti zagrejana na 180 stepeni. Prije nego što tamo pošaljete lim za pečenje, držite ribu unutra marinada od pavlake oko 10-15 minuta. Pecite oko sat vremena. Nakon toga ostavite karasi da "ole": dok je pećnica isključena da se ohladi, jelo će biti potpuno pečeno, ali se neće ohladiti; pola sata je dovoljno.

Izvadite pleh iz rerne, stavite šarana na tanjir i pospite začinskim biljem.

Riblji file pečen sa krompirom u mlečnom sosu

Ovo jelo može diverzificirati svakodnevni jelovnik i ukrasiti ga svečani sto. Veoma je jednostavan za pripremu i ne zahteva posebne troškove od vas.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• file bilo koje ribe, bez kostiju - 800 g;
• krompir - 10 kom.;
• luk - 2 kom;
• nemasna kisela pavlaka (10%) - 250 ml;
• mlijeko - 300 ml;
• tvrdi sir - 100 gr;
• brašno - 2 kašike;
• so, biber, kečap - po ukusu.

Luk sitno nasjeckajte ili izrendajte. Spasirati u biljnom ulju uz dodatak brašna i držati na laganoj vatri još par minuta. Dodati kečap, pavlaku, dobro izmiješati do jednolične mase, dinstati. Ulijte mlijeko i kuhajte, miješajući, još 5 minuta. Začinite solju i biberom.

Kuvani polukuvani krompir narežite na ploške i stavite na dno kalupa ili pleha. Po vrhu rasporedite riblje filete i prelijte pripremljenim sosom. Zagrejte rernu na 220 stepeni, jelo pecite 40 minuta. Izvadite formu iz rerne, pospite fil rendanim sirom i vratite još 5-10 minuta, dok se ne stvori zlatno smeđa korica.

Savjet: Umjesto krompira možete koristiti karfiol ili brokulu.

Šprice kod kuće

Pa, kako ne voliti papaline koje su odavno sastavni dio naših života? Ispostavilo se da ih nije potrebno kupovati u trgovini. Paprike, koje se ne razlikuju od baltičkih koje volimo, mogu se napraviti samostalno od papaline, papaline, haringe, ukljeve i druge sitne ribe.

Dakle, trebat će vam:

• riba - 1 kg;
• biljno ulje - 200 g;
• jako skuvani crni čaj - 200 g (filtriran, bez listova čaja);
• sol - 1 kašika;
• šećer - 1 kašičica;
• biber - po ukusu;
• lovorov list - 5-7 kom.

1. Ribu dobro isperite i uklonite joj glavu i utrobu. Stavite lovorov list na dno posude za pečenje ili tepsije. Ravnomjerno rasporedite ribu, pospite solju, šećerom, biberom, prelijte uljem i ohladite.
2. Zagrejati rernu na 170 stepeni. Stavite pleh u rernu i pecite 2 sata. Za to vrijeme višak vode će ispariti, a listovi čaja će potpuno natopiti svaku ribu. Dok je jelo spremno, nivo tečnosti u tiganju treba da se smanji za 2/3.
3. Izvadite ribu iz rerne i ostavite da se ohladi. Peršun i kopar, kao i zeleni luk biće odličan dodatak ovom jelu!

Riblji kotleti pečeni u rerni

Riblji kolači su mnogo zdraviji i lakše probavljivi od mesnih, a osim toga mogu postati pravi ukras za svaki stol. Kotleti od ribljeg filea se vrlo lako pripremaju, možete eksperimentisati sa sastojcima i u svakom slučaju dobiti odlično jelo koje će se svideti vašoj porodici i gostima.

Tradicionalno se za mljeveno meso koristi velika riba. Najlakša opcija, pogotovo ako volite pecanje, je velika štuka. Za prženje ili pečenje nije baš dobar, ali za mleveno meso za kotlete - baš kako treba! Meso štuke ima potrebnu krutost i ne širi se pri mljevenju.

Za kotlete će vam trebati:

• riblji file bez kostiju - 500 g;
• svinjska mast - 150 g;
• griz - 4 supene kašike;
• pileće jaje - 1 kom;
• šargarepa srednje veličine - 1 kom;
• veliki luk - 1 kom;
• beli luk - 2 čena;
• majonez - 50 g;
• so, biber, začini - po ukusu.

Riblji file, slaninu, luk uviti kroz mlin za meso, dodati rendane šargarepe i protisnuti beli luk. Umesite mleveno meso tako što ćete ubaciti jaje i dodati so i začine. Griz pomoći će da se mljeveno meso zadrži ako se ispostavi da je tečno.

Imate cijelu jesetru i ne znate šta ćete s njom? Zatim nudim vrlo jednostavan recept za punjenu jesetru. Punjena jesetra- spektakularno jelo za vaš praznični sto!

Bijela riba u koverti sa kaparima

bijela riba u koverti - gurmanskog ukusa, ali jelo lako za pripremu. Recept je preuzet iz gurmanskog časopisa, pa ne oklijevajte - ispada jako ukusno!

Crvena riba pečena u foliji

Crvena riba pečena u foliji idealno je jelo po odnosu jednostavnosti i brzine pripreme i ukusnosti rezultata. Samo pola sata - i svečani ručak ili večera u vašem tanjiru.

Losos sa sosom od avokada

Losos sa sosom od avokada - ukusan, ali veoma lagan dijetalno jelo. Ovako kuhan losos je posan, ali vrlo zadovoljan.

Tartar od tune

Razmišljate o organizaciji velikog koktela? Ili želite da iznenadite svog ljubavnika? Predjelo od tartara od tune je ono što vam treba. Recept za tartar od tunjevine sa fotografijom - vašoj pažnji!

Dorada sa sosom od inćuna

Meso ove ribe savršeno se nadopunjuje ljuti sos od inćuna. Dodirnite haute cuisine - pokušajte sami da skuvate orade sa sosom od inćuna kod kuće. Sve će uspjeti!

Haringa sa ukrasom

Recept za slanu haringu sa prilogom od kuvanog krompira, šargarepe, cvekle, zelenog graška, luka, kuvanih jaja, krastavaca i začinskog bilja.

Kulebyak

Tradicionalna ruska hrana. U ovom receptu, Kulebyak je zatvorena pita sa teškim filom od ribe.

Pečeni losos sa belim lukom i senfom

Ukusno jelo se može pripremiti za 30 minuta. Jedan od njih je pečeni losos sa belim lukom i senfom. Vrlo jednostavna priprema, ali rezultat je dostojan dobrog restorana.

Ružičasti losos u foliji

Još jedan odličan način kuhanja ružičastog lososa je ružičasti losos u foliji. Metoda kuhanja je vrlo jednostavna i brza, ali riba ispada jednostavno odlična.

džepovi od lososa

Džepovi od lososa su jednostavno neverovatni. praznično jelo, sposoban da postane dostojan ukras svakog stola. Dosta se pripremaju, ali rezultat je neopisiv! :)

Riba kuhana na pari sa začinskim biljem

Riba na pari sa začinskim biljem je brzo i jednostavno za pripremu, ali veoma zdravo i ukusno jelo. Zahtijeva parobrod.

Pollock u rerni

Pollak pečen u rerni je veoma mekan i ukusan. Pollock je odlično dijetalno jelo i način da se diverzificira ishrana onih koji su na dijeti ili poste.

Filet lososa sa maslinama kuvanim na pari

Filet lososa sa parenim maslinama je najukusnije, nježnije i, što je još važnije, najzdravije jelo. Riba je neverovatno ukusna i jednostavno se topi u ustima.

Riba kuhana na pari

Osnovni recept pareni riblji file ili riblji odrezak. Na sličan način možete kuhati gotovo svaku ribu kuhanu na pari - osim što će vrijeme kuhanja biti drugačije.

Tilapija za par

Recept za tilapiju kuhanu na pari je za vašu pažnju. Tilapia je stekla popularnost zbog delikatnog ukusa belo meso sadrži puno proteina, ali malo masti. Ukusno i zdravo.

Riba kuhana na pari u laganom šporetu

Predlažem da se uvjerite da zdravo može biti i ukusno. Riba kuhana u parnom multivarku je vrlo lagana, ukusna i nevjerovatno zdravo jelo. Pročitajte recept!

Bakalar na poljskom

Veoma zanimljiv recept kuvanje bakalara - sa jajima, puterom i začinskim biljem. Probajte i uvjerite se sami - siguran sam da će vam se svidjeti jednostavan recept za poljski bakalar! ;)

Štuka u pavlaci

Ukusno, nježno, kremastog ukusa pavlaka... Nije štuka, nego šarm. Ovaj jednostavan recept za štuku u pavlaci dokazat će da meso štuke nije nimalo suho, samo ga trebate znati pravilno skuhati.

Kapelin pirjani

Pirjani kapelin - šta može biti ljepše za ljubitelje ove ukusne ribe? Ovo jelo se priprema brzo i jednostavno. Idemo na recept bez daljeg odlaganja ;)

Pržena haringa sa koprom i senfom

Recept za pržene haringe sa koprom je za sve ljubitelje ribljih jela. Ovo jelo je jedno od klasična jela Holandska tradicionalna kuhinja.

Kapelin u tijestu

Da li želite nešto ovako, ali ne znate šta? Onda predlažem prepoznatljivo jelo primorskih odeskih kafića - kapelin u tijestu. Obećavam da će biti ukusno! Muškarcima će se posebno dopasti kapelin u tijestu;)

Linjak pržena

Mnogi od nas ovo nikada nisu probali. ukusna riba kao linjak. Veoma se lako kuva i pravi užitak za jelo. Dakle - ja vam kažem kako da skuvate prženog linjaka. Kuhajte i uživajte!

Brancin pečen

Bracin pečeno - testno jelo koje ima ne samo odličan ukus, već i vrlo atraktivan izgled. Miris oduševljava i inspiriše. Posuda se razbije u trenutku. Probaj!

Pollack gulaš

Gulaš od polaka po ovom receptu korak po korak priprema se brzo i jednostavno. Za pripremu jela koristimo minimum proizvoda, ali okus jela i dalje se ispostavlja bogatim i zanimljivim.

Supa od smuđa

Juha od smuđa - užitak za dušu i za želudac! Ovaj recept je donešen sa putovanja u Finsku. Savjetujem vam da je skuvate - supa od smuđa ispada vrlo ukusna, zadovoljavajuća i hranjiva.

Salata sa tunjevinom i krastavcem

Lagana, niskokalorična, ukusna salata. Zelenilo i krastavci mirišu na proleće, a nedostatak jake majoneze pozitivno utiče na vašu figuru. Zato kuhajte, jedite i spremite se za ljeto.

Dorada u Provansi

Kuhinja Provanse usko je povezana s ribom. Odatle nam je došao ovaj recept za oradu u Provansi. Riba ispada vrlo mirisna i ukusna i nije je teško skuhati. Probajte i nećete požaliti.

Dorada na marokanskom

Marokanska Dorada je veoma jednostavna za pripremu i veoma je prijatnog ukusa. delikatnog ukusa. Savršeno za mala prijateljska druženja uz čašu piva.

Ružičasti losos u pavlaci

Ružičasti losos u pavlaci - dobro jelo koju vole i odrasli i deca. Okus jela je bogat zbog prisustva kore od sira, a sam ružičasti losos, pečen u pavlaci, ispada mekan i sočan.

Carpaccio od lososa

Carpaccio od lososa - veoma ukusan hladno predjelo iz kategorije delikatesa. Ljepota ovog jela je u kombinaciji rukole i tanko narezanog fileta lososa. Inače se vrlo brzo kuva.

Ružičasti losos u rukavu

Danas vam nudim minimalistički recept za ružičasti losos kuhan u rukavu. Ružičasti losos u rukavu ispada niskokaloričan, ali zasićen korisnim tvarima. Dobar radni dan ručak ili večera.

Pollock u tijestu

Pollak u tijestu odlično je predjelo koje će biti traženo na svakom prazničnom stolu. Dobro za švedski stol. Međutim, može se poslužiti i kao toplo jelo uz prilog.

Ružičasti losos u tijestu

Ružičasti losos u tijestu je vrlo jednostavno jelo. Za njegovu pripremu potreban je minimum proizvoda, ali ispada odlična riba! Nudim svoj korak po korak recept za ružičasti losos u tijestu sa fotografijom.

Brancin u rerni

Brancin u rerni po ovom receptu je veoma ukusan i neverovatno lep. Smuđa ćemo kuvati u rerni zajedno sa povrćem. Dakle, korak po korak recept za smuđa sa fotografijom.

Pollock sa povrćem

Nudim na Vašu prosudbu veoma lijepo i luksuzno jelo - polpet sa povrćem. Korak po korak recept sa fotografijom će vam reći kako brzo i jednostavno pretvoriti obično jelo u pravo kulinarsko remek-djelo.

Pečeni pollock

Pečeni pollock se priprema jednostavno, brzo i lako, a rezultat je jelo koje je ukusno i zasitno. Vašoj pažnji - korak po korak recept za pečeni pollock sa fotografijom, prema kojem svako može skuhati jelo!

Riba sa pirinčem u spori šporet

Ukusno, zdravo, dijetalno jelo za cijelu porodicu - od baka do djece. nježna riba i mrvljivi pirinač. Multicooker će vam olakšati proces kuhanja i osloboditi vam vrijeme za sebe. Naprijed!

Escabeche iz dorada

Escabeche je riblje jelo marinirano povrćem. Najviše jednostavna riba, odležan u ovoj marinadi, dobija izvrstan ukus. Savjetujem vam da isprobate ovaj recept.

Kotleti od ružičastog lososa

Odličan recept koji vrijedi razmotriti su kotleti od ružičastog lososa. Ovaj recept sa fotografijom će vam reći kako da skuvate mekane, sočne, zadovoljavajuće i veoma ukusne riblje kolače.

Skuša u rukavu

Danas ću vam reći kako napraviti skušu u rukavu. Veoma korisna i nježno jelo. Ovaj recept je vrlo koristan za one koji broje kalorije i vode računa o svom zdravlju.

Rolat od skuše

Veoma ukusna užina- rolnica od skuše. Mnogi smatraju da je skuša previše masna i mirisna, ali riba kuhana po ovom receptu svidjet će se čak i izbirljivim jelima i gurmanima.

Deverika sa pečurkama

Deverika je jedna od mojih omiljenih riba. A deverika sa pečurkama kuvana u rerni je samo krajnji san. Riblji file uvijek ispadne mekan, a pečurke daju poseban okus.

Skuša na žaru

Skuša na žaru je mekana, ukusna i niskokalorični obrok, lako se priprema. Možete kuhati kao kućna pećnica, kao i u prirodi. Jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim! ;)

Namirisao u rerni

Postoji ogroman broj recepata za kuhanje mirisa. Najčešće je pržena ili marinirana. Jeste li probali kuhati miris u pećnici? Ne? savjetujem! Ispada ukusno i veoma brzo.

Prženi miris

Smut je mala riba, prelepa i veoma ukusna. Želim da vam predstavim jednostavan recept za kuhanje prženog mirisa. Riba ispada mekana, iako sa hrskavom koricom.

Uho od šarana

Riblja čorba je jedno od mojih omiljenih jela. Uho ove jednostavne i pristupačne ribe ispada vrlo lično, pogotovo ako je pravilno skuhate. Dijelim recept za dobru riblju čorbu od karasa.

Tjestenina s ribom odlična je varijacija na temu pomorske tjestenine, koju mnogi vole. Samo u ovom slučaju umjesto mljeveno meso korišteno prženi file ribe. Jelo je ukusno i lako se priprema. Odličan brzi ručak ili večera.

testenina, riblji file, šargarepa, crni luk, suncokretovo ulje, so, mleveni crni biber

Riblja čorba po ovom receptu priprema se od morske ribe, sa dodatkom pavlake, svježi paradajz, bijeli luk i limunova kora. Svi ovi ukusi su veoma dobro kombinovani i povoljno izdvajaju ukus ribe. Supa ispada izdašna i ukusna, osim toga, brzo se priprema.

morska riba, krompir, paradajz, luk, limun, beli luk, pavlaka, skrob, so, biljno ulje, puter, peršun, timijan (majčina dušica...

Pirjana riba u sosu od povrća i paradajz pasta- Ukusno i lako za pripremu jelo. Na ovaj način možete kuhati bilo koju ribu. Glavna stvar je da ne bude koščata. Sve genijalno je jednostavno. :)

riba, luk, šargarepa, biljno ulje, paradajz pasta, so, mleveni crni biber, lovorov list, šećer

Šta je svečani sto bez kiselih haringa? nudim ti neobičan recept haringa marinirana u ljutom sos od senfa sa koprom. Haringa se ispostavi da je mnogo ukusnija od obične slane ribe, iako se priprema elementarno.

haringa, so, voda, sirće, senf, jabukovo sirće, suncokretovo ulje, šećer, mleveni crni biber, kopar

Ispada vrlo ukusna skuša na roštilju, u marinadi od limunovog soka sa maslinovim uljem i aromatičnim biljem.

Jednostavno ali veoma ukusna salata With slane haringe, krompir, grašak i kiseli luk - rado viđen gost na svakom stolu. Zahvaljujući dobro osmišljenoj kombinaciji proizvoda, salata ispada veoma zadovoljavajuća, pa može lako zamijeniti drugo jelo za vrijeme ručka.

haringa, krompir, luk, zeleni grašak iz konzerve, kopar, suncokretovo ulje, mleveni crni biber, sirće, so, šećer

Unatoč neobičnoj kombinaciji sastojaka, prženi tolstolobik po ovom receptu ispada ukusniji nego inače. Kuhanje je jednostavno kao i ljuštenje krušaka, samo je ujutro potrebno komadiće tolstolobika marinirati u limunovom soku uz dodatak korice i listića mente, a do večeri se riba već može pohati i pržiti u tavi.

tolstolobik, svježa menta, limun, biljno ulje, jaja, sol, brašno

šaran u marinada od paradajza, punjeno začinskim biljem, lukom, paprikom, paradajzom i limunom, na žaru ili na žaru - veoma ukusno jelo za piknik. Šaran u kombinaciji sa povrćem i limunom je veoma sočan.

šaran, paradajz, paprika, luk, limun, kopar, peršun, paradajz pasta, biljno ulje, so, mleveni crni biber

File tilapije pečen u rerni sa vermičelom i sirom - originalno jelo za rucak. Činilo bi se čudna kombinacija, riba i tjestenina, ali ispada vrlo ukusno, neočekivano i neobično. Vrijedi probati za svakoga!

Pitanje kako kuhati ribu danas postavljaju mnoge domaćice. Na kraju krajeva, cijene ribljih proizvoda u našim trgovinama su sada zajedljive, a strah od kvarenja ribe nepravilnom pripremom ponekad dovodi do toga da neke domaćice u potpunosti odbiju uključivanje ribljih jela u porodični meni. Ali ovi strahovi su potpuno uzaludni! Pa, stvarno, kako se možete bojati kuhanja ribljih jela u Rusiji, gdje su tradiciju pecanja i pripreme bogatog ulova naši preci vekovima unapređivali i usavršavali? Vjerujte mi na riječ, kuhanje ribe tako da ispadne sočno, nježno, mirisno i vrlo ukusno nije nimalo teško, glavno je znati i zapamtiti neka jednostavna pravila i kulinarske suptilnosti koje smo naslijedili od naših baka. Već su znali tačno kako da kuvaju ribu, i to ne samo da je kuvaju, već da od nje postanu pravi ukras stola, glavno jelo kako na prazničnim tako i na svakodnevnim jelovnicima.

Naravno, ne samo ruska, već i cijela svjetska kuhinja bogata je najrazličitijim načinima pripreme ribljih jela. Pa ipak, ruska riblja kuhinja ima prednost svojom originalnošću, jasnoćom i blizinom našoj modernoj ideji kako i šta se može kuhati od ribe. Općenito, popularnost ribljih jela u našoj zemlji nije nimalo teško objasniti. Istorijski gledano, slovenska plemena naseljavala su se uz obale rijeka, koje su im služile ne samo kao prirodna zaštitna barijera od neprijatelja, ne samo kao prometne arterije za trgovinu, već i kao bogat izvor izvrsnih zdravih i ukusnih ribljih proizvoda. Zaista, i danas je pecanje jedna od najčešćih i najomiljenijih zabava među nama, i zabava koja je i korisna za domaćinstvo i ugodna za utjehu želuca.

Ne treba zaboraviti da su tako široku distribuciju najrazličitijih ribljih jela uvelike doprinijeli i tradicionalni crkveni postovi, kada su se riblja jela smjela služiti za stolom gotovo svih dana, osim, možda, posebno strogog posta. dana.

I tako se dogodilo da neverovatno bogatstvo asortimana ribljih jela nije samo omaž modi, već tradicija koja se razvijala kroz vekove, čitav jedan sloj sopstvene istorije, koji je čvrsto zaživeo u našoj kulturi i, naravno, u našim kuhinjama. Kakva nam jela od ribe nudi ruska kuhinja: ovde su i kuvana riba, i pečena, i pržena; riba na pari, koja se kuhala u tiganju pokrivenom poklopcem; evo i riba se "popravila" - punjene kašom, i “telny” riba - punjena mljevenom ribom. Da, i načini posluživanja ribe razlikovali su se u velikoj raznolikosti: pržena riba servira se pod čorbama od bobičastog voća, luka ili kupusa, prelivenih salamurama, sirćetom ili sok od limuna. Riba kuhana na pari servirana je sa kiselim krastavcima, limunom i začinskim biljem. Pekli su ribu u mirisnim uljima od orašastih plodova, ali nisu zaboravili na mirisno bilje i razne začine. I koliko riblje pite a pite, pite, zrazy i ribarnice su opstale do danas u gotovo nepromijenjenom obliku! I danas je tradicionalna ruska riblja kuhinja i dalje popularna i voljena među ljudima kao i prije mnogo stoljeća.

Zato je web stranica Culinary Eden odlučila prikupiti i zapisati za vas najvažnije savjete i tajne kuhanja koji će pomoći i najneiskusnijim domaćicama da se pridruže tradicionalnoj ruskoj kuhinji i nauče kuhati ribu.

1. Danas u prodaji možete pronaći gotovo svaku, čak i najegzotičniju okeansku ribu, ali ipak većina nas daje prednost poznatijim riječnim ili morskim ribama. Riječna riba dostupna nam je u najsvježijem obliku tokom cijele godine, posebno za one koji sami vole pecanje, ali i one koji poznaju ribolovce. Riječna riba se od morske razlikuje po izraženijem okusu i mirisu, iako obilje sitnih kostiju i često tvrdih ljuski donekle otežava pripremu riječne ribe. Morska riba, koja je mnogo delikatnijeg ukusa i laka za pripremu, većini nas je dostupna samo u smrznutom obliku. Uostalom, periodi industrijskog ulova mnogih vrsta morske ribe striktno su ograničeni na određena doba godine, a isporuka takve ribe iz udaljenih obalnih područja u središnje regije naše zemlje u svježem ili rashlađenom obliku je praktički nemoguća.

2. Prilikom odabira svježe ili ohlađene riječne ribe posebno obratite pažnju na njenu svježinu. Dobro svježa riba ima blago vlažne sjajne ljuske, prozirne izbuljene oči, jarko crvene škrge, trup mu je gust i elastičan, a miris je lagan, sa notama riječne vode i algi. Ako riba koja vam se nudi ima jasno ustajalu aromu, miris "ribe" ili amonijaka, ako su joj oči upale i zamućene, škrge su izblijedjele ili, naprotiv, previše tamne, ljuske su zamućene, a trup je letargičan, naboran, sa natečenim trbuhom - odbija kupovinu, od ustajale ribe ukusno jelo neće se moći kuhati, a lako se otrovati takvom ribom.

3. Ako je vaš izbor pao na smrznutu morsku ribu, prije svega provjerite je li sloj leda koji pokriva trup tanak i potpuno proziran. Bijeli, predebeli sloj leda koji više nalikuje snijegu će vam reći da je riba pogrešno uskladištena i da je možda više puta odmrznuta i zamrznuta. Bolje je odbiti kupovinu takve ribe. Također, ne treba kupovati smrznutu morsku ribu ako njen trup ima očigledne brojne znakove oštećenja, ako trup nije u potpunosti prekriven ledom, a otvoreni dijelovi ribe su navijeni i potamnjeli. Smrznutu morsku ribu potrebno je odmrznuti na niskoj temperaturi tako što ćete je staviti u donji odjeljak hladnjaka. Ovo će omogućiti vašim ribama da u potpunosti održe svoje kvaliteti ukusa, sočnost i mekoću.

4. Čišćenje svježe riječne ribe od vage često se pokaže kao pravo mučenje za mnoge domaćice. Ali u tome nema ništa komplikovano! Tajna nježnog čišćenja je vrlo jednostavna: stavite ribu u plastičnu vrećicu glavom prema dolje, jednom rukom čvrsto uhvatite ribu za rep, a drugu ruku naoružajte običnom žličicom; ljusku uklonite kašikom, počevši od repa ribe, odmah na vrh vrećice - tako će sve ljuske ostati u vrećici, a trebat ćete samo isprati i iznutriti čistu ribu. Postoji još jedan način da očistite ribu od krljušti, a da time ne zamrljate cijelu kuhinju: uzmite pun sudoper vode, cijelu ribu uronite u vodu i očistite je od ljuski pomoću posebnog ribanja za čišćenje ribe - sva ljuska će ostati u vode, i neće se raspršiti po cijeloj kuhinji. Druga metoda ima svoj minus - pranje sudopera od ljepljivih ljuskica bez začepljenja odvoda nije najprijatniji zadatak.

5. Jeste li se snašli sa vagom? Sada ribu treba iznutriti i, ako je potrebno, narezati na filete. Da biste ribu iznutrili, pažljivo prerežite trbuh tankim, oštrim nožem, od anusa do glave. Pazite: prilikom rezanja trbuha pokušajte da ne oštetite žučnu kesu, koja se nalazi uz jetru, blizu glave ribe! Uklonite sve iznutrice s trbuha ribe i nježno sastružite crni film i krvne ugruške iznutra blizu grebena. Zatim uklonite škrge: jednostavno ih iščupajte prstima, lagano podrezujući oštrim makazama ako je potrebno. Ribu bez crijeva dobro isperite iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom, zatim osušite ribu tako što ćete je progutati papirnim ubrusima ili salvetama i na kraju poprskati s malo limunovog soka ili stolnog octa - to će poboljšati okus ribe i riješiti se njegov specifičan miris.

6. Za neke recepte neće vam trebati cijeli trup ribe, već samo njen file. Naravno, gotov file možete kupiti u bilo kojoj prodavnici, ali problem je što pri kupovini fileta nikada ne možete biti sigurni da je riba od koje je uzet ovaj file svježa. U isto vrijeme, uopće nije teško vlastitim rukama izvaditi file iz svježe ribe. Sve što vam treba je zgodna daska za rezanje i oštar tanak nož. Prije svega ribu očistite i iznutrite, nemojte odsjeći glavu i rep. Položite trup ribe na dasku i napravite duboki poprečni rez neposredno ispod škrga. Umetnite nož u ovaj rez i, držeći ribu za glavu, laganim pokretom po grebenu odrežite komad fileta. Okrenite ribu i ponovite. Imate dva fileta bez kostiju sa kožom. Da biste uklonili file s kore, položite kožu fileta dolje, a zatim, držeći kožu sa strane repa vilicom, prerežite filet na samom rubu i jednim pokretom, snažno pritiskajući oštrim nožem na kožu , iseći file. Dakle, uz nekoliko jednostavnih pokreta oštrim nožem možete lako dobiti odličan svježi riblji file bez kože i kostiju.

7. Domaćice se vrlo često žale da se prilikom prženja čak i riba pohana u brašnu zalijepi za tiganj i raspada se na komade. Ovo se može izbjeći uz malo kulinarski trikovi. Očistite, isperite i osušite ribu. Po želji ga natrljajte začinima, ali ne solite. Zagrejte par kašika u tiganju. biljno ulje a zatim pospite dno tepsije krupnom solju. Ribu posolite i pržite, ovisno o veličini trupa, po 5 do 10 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Ovim načinom prženja vašoj ribi neće biti potrebno paniranje, nikada se neće zalijepiti za dno tiganja, a upitiće tačno onoliko soli koliko je potrebno. Probajte, veoma je lako i ukusno!

8. Ispada veoma ukusan šaran, "popravljen" heljdom po starom ruskom receptu. Dva šarana srednje veličine su oljuštena, utrobe i škrge. Ne uklanjajte glavu i rep, obavezno sačuvajte mlijeko, ako ga ima. Zagrejte suvi tiganj na jakoj vatri, dodajte ½ šolje heljde i dinstajte minut, često mešajući. Zatim prelijte jednom čašom kipuće vode, dodajte prstohvat soli, smanjite vatru na najmanju moguću vatru i kuhajte heljdu pod poklopcem dok ne upije sva voda. Žitarice treba da ispadnu malo nedovoljno pečene, blago hrskave. U posebnom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodati jedan nasjeckani luk i pržiti dok ne porumeni, zatim dodati riblje mlijeko narezano na male komadiće i pržiti miješajući još par minuta. Skloniti s vatre, prebaciti na heljdu, dodati 2 žlice. kašike kisele pavlake, jedan mleveni čen belog luka i 1 kašika. kašika kopra. Promiješajte i malo ohladite. Šarane dobro napunite mlevenom heljdom i stavite na pleh podmazan uljem i posut krupnom solju. Pecite u rerni zagrejanoj na 200° 15 minuta, a zatim izvadite šarane iz rerne, premažite pavlakom i vratite u rernu na još 20 minuta.

9. Štuku često kritikuju zbog hrapavosti mesa i posebnog okusa. I apsolutno uzalud! Pravilno kuvana štuka je veoma sočna i ukusna. Pokušajte skuhati štuku na pari sa pavlakom i hrenom. Uklonite ljusku i iznutrite jednu štuku tešku oko dva kilograma. Odrežite glavu i rep, a trup štuke narežite na velike porcije, stavite u dublju posudu i prelijte hladnim mlijekom. Ostavite 3 sata, a zatim isperite vodom i osušite. Iscijedite sok od 8 kašika. kašike rendani ren(najbolje svježe narendane, ali možete i iz konzerve). Nemojte proliti sok! U šerpi otopite 3 žlice. kašike gheeja ili putera, dodajte hren i pržite dok ne porumeni. Duboki tiganj sa debelim dnom premažite maslacem, pospite solju, rasporedite komade štuke, pospite crnim biberom. Na ribu stavite prženi hren i stavite par listova lovora. Pomiješajte 800 gr. pavlaka i sav iscijeđeni sok od hrena, lagano posolite i pobiberite. Prelijte ribu dobijenim umakom, pokrijte posudu poklopcem i stavite na najmanju vatru 30 minuta. Nakon isteka vremena, sklonite sa vatre i ostavite da se kuha još 10 minuta. Poslužite sa kuvanim krompirom i kiselim krastavcima.

10. Veoma je lako skuvati ukusne smuđeve pečene sa limunom. Oguliti, iznutriti i narezati na velike porcije dva kilograma smuđa. Pomiješajte 2 kašičice soli, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice mlevenog kardamoma, 1 kašičicu sušenog kopra. Dobijenom smjesom narendajte komade smuđa i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Narežite par limuna na tanke krugove. Uzmite komad folije, na njega stavite komadić putera, dva komada smuđa i par kriški limuna. Krajeve folije čvrsto umotajte. Ponovite ovo sa svim preostalim komadima ribe. Stavite ribu umotanu u foliju na pleh i stavite u rernu zagrijanu na 180° 40 minuta. Gotovu ribu izvadite iz rerne, odvijte foliju, ređajte komade smuđa na tanjire i prelijte sosom od limuna koji se formira tokom pečenja. Ukrasite kuvanim krompirom sa svežim koprom i puterom.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još više korisni savjeti i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati ribu.

Riba se najčešće prži ili peče, ali kuvana riba Ispada ne samo ukusno, već i zadržava više koristi.

Glavna stvar je da pravilno pripremite ovo jelo.

Ribu možete kuhati u mlijeku, čorbi od povrća ili u maloj količini vode.

Kako kuhati ribu - osnovni principi kuhanja

Možete kuhati gotovo svaku ribu, ali bolje je ne kuhati premalu ribu na ovaj način. Posebno je ukusna kuhana riba u cijelom komadu, pa ispadne sočnije i ukusnije.

Filet ili riba bez crijeva se reže pod pravim uglom na porcije. Na koži se pravi poprečni rez kako se komadi ne bi deformirali tokom kuvanja. Skuvati filet i iseći ribu na komade u maloj količini vode. Dovoljno je da tečnost prekrije samo ribu.

Velika riba se potpuno prelije hladnom, blago posoljenom vodom, tako da će se postepeno zagrijavati zajedno s tekućinom. Ako kuvate više male ribe, prelije se vrelom vodom da se brzo skuva.

Morska riba se kuva tako što se u vodu dodaju lovorov list, začinsko bilje, povrće, biber u zrnu i so. Luk i korenje se ogule i iseku na sitne komade. Riba će ispasti ukusnija, a ne tako kuhana ako u ljutu juhu dodate limunov sok ili malo octa.

Plemenite sorte ribe se kuvaju uz dodatak vina, limunovog soka, svježe pečurke itd. U procesu kuvanja ne dozvoliti intenzivno vrenje čorbe. Da bi se utvrdila spremnost ribe, probuši se u najdebljem dijelu vilicom. Trebalo bi slobodno da ulazi u meso. Prije serviranja, kuhana riba se ne vadi iz čorbe, jer će se brzo osušiti.

Na bazi riblje čorbe, paradajz ili bijeli sos. Kuvana riba se može poslužiti i topla i hladna. Toplo servirano uz prilog, a hladno uz kiselo povrće ili zelena salata.

Ribu također možete kuhati na pari. Za to je idealan spori štednjak ili kuhalo na pari.

Koliko dugo kuvati ribu

Riba ne zahtijeva dugu toplinsku obradu, inače može postati žilava, kao i izgubiti atraktivan izgled i okus.

Koliko dugo kuhati ribu ovisi o veličini i vrsti:

Otopina se kuva 5 minuta;

Jesetra, narezana na porcije - sat vremena;

Skuša i pollock - deset minuta;

Cijeli šaran - 45 minuta, narezan na komade - pola sata;

Kapelin i som - deset minuta;

Oslić - 35 minuta;

Pastrmka, ružičasti losos i smuđ - četvrt sata;

Losos - pola sata;

Haringa, sterlet, bakalar i iverak - 20 minuta;

Šuku - 25 minuta.

Sada znate koliko dugo kuhati ribu, a spremnost se može odrediti po perajima. Trebaju se slobodno kretati od trupa.

Recept 1. Kako kuhati ribu

Sastojci

file tilapije ili iverke;

pije vodu;

mljeveni crni biber;

sirće ili limun;

• mrkva;

  sijalica.

Način kuhanja

1. Riblji file operemo pod slavinom i stavimo u šerpu. Napunite hladnom vodom tako da potpuno prekrije ribu.

2. Sipati oko kašičicu soli, dodati kašiku limunovog soka. Stavili smo tiganj sa ribom na srednju vatru. Voda ne bi trebalo brzo da ključa.

3. Izračunajte vrijeme kuhanja na osnovu težine ribe. Pet minuta je dovoljno za svakih pola kilograma. Ribu izvadimo iz čorbe, narežemo na komade i poslužimo uz prilog od krompira ili pirinča.

Recept 2. Kako kuhati ribu na pari sa zelenim lukom

Sastojci

riblji file - 700 g;

soja sos - 30 ml;

zeleni luk - 20 g;

biljno ulje - 30 ml;

korijen đumbira - 2 cm.

Način kuhanja

1. Riblji file operemo pod tekućom vodom, osušimo salvetama i stavimo u posudu za kuhanje na pari.

2. Deo zelenog luka narežite na perje dužine tri centimetra. Polovinu korena đumbira oguliti i iseći na tanke kriške. Na riblji file staviti luk i đumbir.

3. Posudu sa ribom stavite u lonac i kuhajte dok ne omekša.

4. Preostali zeleni luk nasjeckajte na kolutiće. Tri druge polovine korena đumbira na sitno rende. Lagano propržiti luk sa đumbirom, sve preliti umak od soje i pirjajte još par minuta.

5. Gotovu ribu stavite na tanjir, posolite i prelijte soja-đumbir sosom. Poslužite uz salatu od svježeg povrća i ukrasite.

Recept 2. Pollock, kuhan na pari u laganom loncu

Sastojci

dva trupa pollocka;

svježi peršun;

kuhinjska sol;

suncobrani od kopra;

začini za ribu.

Način kuhanja

1. Pollock je potpuno odleđen na donjoj polici frižidera. Očistimo, odrežemo peraje i repove.

2. Narežite lešina pola na male komade. Ribu stavljamo u duboku posudu, začinimo začinima i solju. Promiješajte i ostavite malo da se riba zasiti aromama začina.

3. Sipajte vodu u kapacitet multivarke. Stavite grančice svježeg peršuna i kišobrana kopra na dno posude za kuhanje na pari. Stavite komadiće pollocka na zelje.

4. Kontejner postavljamo na vrh kontejnera. Pokrećemo program “kuhanje na pari” na 25 minuta. Spustimo poklopac. Ventil se pomera u "zatvoren" položaj. Gotovu ribu stavite na tanjir i poslužite sa pire krompir ili kuvani pirinač.

Recept 3. Riba kuvana u mleku sa sosom od luka

Sastojci

pola kilograma ribljeg filea;

brašno - 30 g;

mlijeko - 750 ml;

puter 60 g;

luk - četiri kom.

Način kuhanja

1. Riblji file operite pod vodom, osušite salvetama. Stavljamo ga u duboku šerpu i prelijemo prokuhanim mlijekom. Ribu skuvajte dok ne bude gotova.

2. Luk očistimo, cele glavice stavimo u pleh i zapečemo u rerni. Gotov luk samljeti kroz sito. U pire od luka dodajte puter i prženo brašno. Promiješajte i dodajte malo kipuće vode. Stavite na vatru i kuvajte dok se sos ne zgusne. Začinite ga šećerom, limunovim sokom i solju.

3. Ribu izvadimo iz mlijeka, prebacimo u posudu i prelijemo sosom od luka. Poslužite uz kuvani krompir.

Recept 4. Punjena skuša, kuvana u vrećici

Sastojci

tri skuše;

Začini za ribu;

velike mrkve;

bulb;

želatina - 10 g;

topljeni sir;

dva kuvana jaja.

Način kuhanja

1. Skuša operemo, osušimo salvetama. Odrežite repove, peraje i glave.

2. Prerežite trbuh i uklonite unutrašnjost. Napravimo rez duž leđa, uklanjamo kičmu i rebra. File provjeravamo na prisustvo sitnih kostiju, po potrebi ih uklanjamo pincetom.

3. Šargarepu očistimo, operemo i otprilike tri. U činiju sa šargarepom utrljajte topljeni sir i oguljen kuhana jaja.

4. Luk očistimo od ljuske i sitno iseckamo. Dodajte u posudu sa ostalim sastojcima. Posolite i dobro promiješajte.

5. Želatin sipajte u mešavinu povrća, jaja i sira. Ponovo promiješajte.

6. Odrežite komad folije. Položite pripremljeni file skuše kožom nadole na dasku. Posolite i pospite želatinom. Premažite trećinom fila i čvrsto zarolajte. Na isti način punimo i ostale trupove.

7. Na foliju staviti dva trupa. Na vrh stavite treću ribu. Pritisnite i ponovo pospite želatinom. Čvrsto zamotajte punjene skuše u foliji u obliku rolne. Zamotamo ivice. Rolat stavite u plastičnu vrećicu i zavežite.

8. Prokuhajte vodu u šerpi. Rolat u vrećici umočite u kipuću vodu i kuhajte četrdesetak minuta. Izvadimo, ohladimo, prebacimo u dublju posudu i ostavimo ribu pod pritiskom u frižideru tri sata.

9. Uklonite pakovanje, odvijte foliju i narežite punjenu skušu na kriške. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.

Ribu je bolje posoliti na kraju kuvanja.

Uzmite dovoljno vode da jedva pokrije ribu. Veliki broj voda narušava ukus ribe.

Ne dozvolite da proključa!

Pažljivo koristite začine kako ne bi nadjačali ukus ribe.

Ako pravite sos na bazi bujona, procedite ga nekoliko puta kroz gazu.