Jednostavan recept za izradu kijevskih kotleta. Piletina Kijev (korak po korak Foto recept). Sa začinima u slow štednjaku

Ako želite probati nešto vrlo ukusno od pilećeg filea, trebali biste skuhati kijevske kotlete. Recept za ovo jelo poznat je u mnogim zemljama, pa se često služi u restoranima. IN klasična verzija kotlet se kuha na kosti, ali za to trebate imati cijelu piletinu. Predlažem da se napravi od pilećeg filea bez kostiju.
Pripremit ćemo svečano i vrlo ukusni kotleti u kijevskom stilu od pilećeg filea sa dvostrukim paniranjem, kotleti će biti sočni i prženi, kao nadjev ćemo koristiti komad maslaca i nasjeckano bilje.
Vrijeme kuhanja kotleta je 1,5 sata, prvo ih popržimo na tavi, a zatim pošaljemo u pećnicu da dođu do pune spremnosti.
Porcije u kontejneru - 2.

VRIJEME: 1 sat 45 min.

Svjetlost

Porcije: 2-3

Sastojci za kijevski kotleti pileći file

• pileći file - 400 - 500 g;
• puter - 50 - 70 g;
• jaja - 2 kom .;
• biljno ulje - 0,5 l;
• brašno - po potrebi;
• mrvice hljeba - po potrebi;
• sol, papar - po ukusu;
• kopar je mala gomila.

Priprema

1. Sitno nasjeckajte malu količinu kopra.


2. Uzmite ohlađeni maslac i narežite ga na kockice. Nakon toga uvaljajte ih u kopar. Maslac sa začinskim biljem može se napraviti s marginom, jer će nam biti od koristi za druga jela.


3. Kuhat ćemo od dva pileća fileta, od kojih svaki ima nekoliko dijelova. Odvojite mali dio fileta od njegovog većeg dijela. Odrežite višak masnoće i film.


4. Veliki file pažljivo prerežite nožem po dužini.


5. Napravite rez toliko duboko da ga možete otvoriti poput male knjige. Odrežite mu donji dio (oštar). Kao rezultat, dobili smo polukružni pravokutnik.

6. Stavite svaki file između dvije plastične folije i lagano tucite s obje strane.


7. Nasjeckani file posolite i popaprite po svom ukusu.


8. Stavite štapić putera sa začinskim biljem na mali file.
Zamotamo ga tako da bude zatvoren sa svih strana.
Ako se na velikom fileu nađe mala rupa (iako morate pokušati da to ne učinite), ne možete se bojati. Maslac će biti umotan u meso nekoliko puta. Takođe ćemo napraviti dvostruko paniranje. Stoga ne bi trebalo curiti van.


9. Na veliki stavite mali file sa maslacem.


10. Zamotavamo, savijajući ivice iznad i ispod. Ako nađete višak (ili iskrivljene dijelove), možete ih obrezati. Tada će pileći file kijevski kotleti biti ljepši.


11. Umočite ga u brašno i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Dok se kotlet hladi, uključujemo pećnicu na 200 stepeni, pustimo da se zagrije. Pour biljno ulje u malu šerpu (ne do samog ruba) i stavite na vatru.


12. Umutite dva jaja u posebnu posudu.


13. Kada je ulje u tavi dovoljno vruće, možete izvaditi naše kotlete iz zamrzivača.
Umočite ih u jaje.


14. Zatim uvaljajte kotlete u mrvice hleba.


15. Ponovo umočite u razmućeno jaje.


16. Drugi put kotlete paniramo u prezli.


17. Pažljivo umočite u vruće ulje. Zakuhat će, pa pripazite da tamo ne dođe voda. Kad se kotleti zapeku (nakon 5 minuta), možete ih izvaditi šupljikavom žlicom.


18. Stavite ih u kalup i stavite peći na 10 minuta.


19. Spremnu sočnu i istovremeno hrskavu piletinu Kijev od fileta stavite na tanjir i ukrasite. Salata od povrća, pire krompir, pirinač, heljda dobro će im pasati.

Znate li kako kuhati klasične kijevske kotlete? Da, one vrlo sočne pileći kotleti, prekriven hrskavom korom, iz koje pri rezanju lijepo izlazi tečni žuto-prozirni fil prošaran mirisnim zelenilom. Danas, posebno za vas, recept sa fotografijama pravih kijevskih kotleta, s kostima, koji se tradicionalno poslužuju ne samo u ukrajinskim i ruskim restoranima, već i u Evropi, pa čak i u SAD-u.

Klasični kijevski kotleti prave se od nasjeckanog pilećeg filea, u kojem se nalazi maslac sa začinskim biljem (najčešće kopar). Obično je proizvod prilično impresivne veličine, a kako bi ga olakšali rezanje, kuhari su mislili izrezati piletinu tako da krilo ostane uz dojku. Tradicionalno se sve meso s krila oljušti, ostaje samo uredna kost koja privlačno viri iz rumene kotlete, za koju je pri rezanju prikladno držati kotlet. Kako "stvoriti takvo čudo" od naizgled najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda, danas ću detaljno opisati u receptu sa fotografije korak po korak... Obavezno ga skuhajte - siguran sam da će vaši kotleti iz Kijeva ispasti potpuno isti kao u restoranu!

Sastojci

• pileća prsa sa krilcem 2 kom.
• puter 100 g
• svježi kopar 10 g
• soli 0,5 tsp
• mješavina mljevene paprike 2-3 čipsa.
• štruca 200 g
• velika jaja 2 kom.
• pšenično brašno 2 kašike. l.
• biljno ulje za duboke masnoće

Kako kuhati kijevske kotlete

1. Prije svega, potrebno je pripremiti mirisno ulje, jer će trebati vremena da se zamrzne. Zbog toga sam mekan, prethodno omekšan sobna temperatura Kombiniram ulje sa sitno sjeckanim koprom i stolnom vilicom dobro promiješam dok ne postane glatko. Možete mu dodati malo soli za ukus.
2. 
   Zamotam "zeleni" maslac u plastičnu foliju, formirajući nešto poput bombona. Komad vekne spakujem odvojeno. I obje praznine stavljam u zamrzivač tako da se lagano smrznu.
3. 
   U međuvremenu obrađujem piletinu. Možete kupiti gotovu dojku s krilcem (kao u mom slučaju) ili sami iseći piletinu - od jednog trupa moći ćete skuhati 2 velika kijevska kotleta. Ako ćete se mesariti, prvo odvojite dojku zajedno s krilima od kostura. Zatim ga prerežite uz kobilicu na dva jednaka dijela. Skinite i uklonite višak masnoće ako postoji.
4. 
   Odsjekao sam vanjske krilne falange, ostavljajući samo kost neposredno uz samu dojku. Očistila je kost, odnosno uklonila kožu i sve meso.
5. 
   Pažljivo sam odsjekao unutarnji izbočeni dio dojke - takozvanu kapicu. Rezultat je veliki i mali file. Na mjestu zadebljanja na velikom, glavnom komadu mesa, napravio sam nekoliko rezova, ali ne u potpunosti, kako bih otkrio file, poput knjige. Slano i biber.
6. 
   Pokrila je meso prozirnom folijom i odbila ga čekićem. Ovdje je glavno napraviti fil što tanje, ali istovremeno i ne cijepati ga!
7. 
   U međuvremenu, maslac se već stvrdnuo. Podijelila sam ga na 2 jednaka dijela (prema broju porcija) i stavila u umućeni file. Pokrila sam vrh kapicom.
8. 
   I omotala je krajeve tako da je punjenje bilo unutra (po analogiji sa rolatom). Ako pažljivo odbijete meso, onda ne bi trebalo biti problema. Ako ipak struktura ne izgleda baš pouzdano, možete joj pričvrstiti drvene čačkalice.
9. 
   Stavio sam duboku mast da se zagrije - lonac s puno biljnog ulja (rafiniranog). Komad štruce, koji sam smrznuo na početku postupka, nasjeckan je na finoj ribežu. Zbog činjenice da je kruh dobro smrznut, odmah se pretvorio u mrvicu. Jaja sam ubacio u posudu, lagano ih posolio i olabavio viljuškom (ne tucite!). Čim se duboka mast dobro zagrije, kotlete uvaljajte u slijedu: brašno, rastresita jaja, krušne mrvice, a zatim opet u labava jaja i mrvice.
10. 
    Odmah se prži na kipućem ulju - dok ne porumeni, oko 5-6 minuta. Bolje je ne štedjeti ulje ili ćete proizvod morati preokrenuti na drugu stranu, u tom slučaju budite izuzetno oprezni da se ne opečete!
11. Zatim ga je šupljikavom žlicom izvadila iz duboke masti i prebacila u posudu za pečenje. Poslao sam kijevske kotlete u rernu, zagrejane na 180 stepeni još 5-10 minuta, ovisno o veličini, tako da je meso imalo vremena da dostigne punu spremnost. Poslužite ih odmah, vruće.

Vidiš rez? Ako se sve uradi korektno, ulje će iz kotleta istjecati lijepo, a sami će ispasti vrlo sočni i nježni, s glasno hrskavom koricom. Jelo je najbolje poslužiti sa svježim povrćem i začinskim biljem. Po želji, naravno, možete dopuniti bilo kojim prilogom koji volite.

Nježni, sočni, zlatno-rumeni hrskavi pohovi, sa iznenađenjem od otapanja "zelenog" putera u sredini - ovo su poznati kijevski kotleti! Ovo je vrlo ukusno jelo, s pravom dostojan menija restorana. Istovremeno, lako možete kuhati šik kotlete kod kuće. Mnoge su varijacije na ovu temu izmišljene: kotleti "Kijev" rade se od piletine i mlevenog mesa, punjeni maslacem, pečurkama ili sirom; ponekad - na kost, ponekad - bez. Ali najautentičniji je recept za kotlete od pilećeg fileta s maslacem i začinskim biljem u sredini.

Istorija jela je misteriozna i fascinantna. Prema jednoj verziji, kijevski kotleti dolaze iz Francuske u 18. vijeku. Mladi kuvari, koji su u Francusku došli da proučavaju umijeće kuhanja u smjeru Elizabete I, sa sobom su ponijeli strani recept. Na francuskom se jelo nazivalo izvrsno i tajanstveno: cotelette de volaille. Prevedeno, zvuči prozaičnije - "kotlet de-volay" znači "pileći kotlet".

Originalno jelo je ubrzo kušano i voljeno, ali nakon događaja 1812. godine, francuski kotleti preimenovani su u neutralne "Mikhailovskie", a u dvadesetom vijeku su potpuno zaboravljeni.

No, bliže pedesetim godinama prošlog stoljeća, ukusno jelo oživljeno je zahvaljujući kuharu u jednom od kijevskih restorana, koji je pronašao nezasluženo zaboravljeni recept i pripremio ukusne kotlete. Svima su se probali, a recept je opet postao poznat i popularan - sada pod nazivom "kijevski kotleti".

Da bi kotleti uspjeli, postoji nekoliko znanja o njihovoj pripremi, koje ću sada podijeliti s vama.

Servisi: 4

Sastojci za kijevske kotlete

• 1 pileća prsa;
• 30-50 g putera;
• mala svežnja kopra, peršin;
• 120-150 g krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• sol i mljeveni crni biber po ukusu;
• suncokretovo ulje.

Način kuhanja kotleta u Kijevu

Maslac smo izrezali na pravokutne kocke presjeka oko 1 cm, dužine 2-3 cm, i poslali ga u zamrzivač. Ovo je prva tajna kijevskih kotleta! Ako u kotlete stavite mekani maslac, on će se brzo topiti tijekom kuhanja i može "pobjeći" iz kotleta. A ako je maslac smrznut, neće se tako brzo topiti tijekom kuhanja - i ostat će unutar pljeskavice.

Komad maslaca stavljam odvojeno u kotlet, odvojeno - nasjeckanu zelje. Postoji još jedan način: nasjeckajte čisto, suho svježe bilje, pomiješajte ga s uljem i od ovog zelenog ulja oblikujte kocke za punjenje kotleta. Inače, zeleni maslac s peršunom, koprom i zelenim lukom vrlo je ukusno posoliti i jednostavno namazati na hljeb - tako da možete pripremiti veću porciju.

Dok se ulje hladi, pripremimo se pileći file... Svaka polovina pileća prsa izrezati na dva široka sloja. Samo jedna dojka čini četiri kriške. File možete malo istući kroz prozirnu foliju - tada će meso postati mekše, a kotleti će se malo lakše oblikovati. Ali možete kuhati bez premlaćivanja - kotleti će ispasti gušći, slično mini kiflicama.

Posolite svaki komad fileta, popaprite i na njegov rub stavite komad maslaca sa začinskim biljem.

File uvaljati u kolute, počevši od ruba maslacem.

Druga tajna kijevskih kotleta je dvostruko paniranje, zahvaljujući kojem izvana dobijate jaku hrskavu koru sočni kotlet unutra.

Umutite jaja u duboki tanjir, ulijte prezlu u plitki.

Pažljivo umočimo svaki kotlet:

• prvo u razmućenim jajima;
• zatim u mrvicama hljeba;
• ponovo u jaje;
• i drugi put u krekerima.

Pohane kotlete stavite na tanjur i pošaljite ih u zamrzivač na 20-30 minuta (možete ih zamrznuti za buduću upotrebu).

Ponekad se kijevski kotleti prže, ali meni je draža opcija samo u tavi. Kotlete stavite u tiganj sa vrućim suncokretovim uljem i pržite par minuta na jakoj vatri da kora dobro „zahvati“. Zatim smanjite vatru na srednju i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte 5-7 minuta tako da se pljeskavice dolje zapeku i pravilno skuhaju u sredini.

Kotlete preokrenite viljuškom na drugu stranu, ponovo pokrijte i pržite dok se ne pojave iste zlatno smeđe kore.

A pošto su kotleti veliki, onda ih, nakon prženja s obje strane, okrenem bočno i naizmjence pržim iz obje bačve.

Gotove kotlete stavite na tanjir, ukrasite začinskim biljem i poslužite sa ukrasom salate od povrća, sapi ili pire krompir... Pileći kijevski kotlet ispada vrlo zadovoljavajući - čak i bez priloga takav kotlet s komadom hljeba može biti izvrstan međuobrok.

Kotlete poslužite uvijek vruće: tada izgledaju najimpresivnije u rezu. Napokon, najzanimljivije kod njih je topljenje maslaca u sredini!

Neću skrivati \u200b\u200bčinjenicu da lično zaista volim kijevske kotlete. Svidjeli su mi se po ukusu mog supruga. Budući da sam iz Ukrajine, mnogi moji inostrani prijatelji mi se rugaju kako bih sigurno trebao biti u mogućnosti da kuvam ove kotlete.

Za mene izrada kijevskih kotleta nije teška, obično skuham 10 kotleta i neke od njih zamrznem, tako da je u zamrzivaču uvijek moje jelo s potpisom.

Ali kad mi ponestane zaliha, a gosti se iznenada pojave, kuham kijevske kotlete od mljevenog mesa. Uzimam mljeveno meso, naravno, piletinu, inače je cijeli postupak izrade kotleta gotovo identičan onom prilikom izrade pilećih kijevskih kotleta.

Pripremimo proizvode prema listi.

Prije svega, pripremimo zeleno ulje. Da biste to učinili, omekšani maslac pomiješajte sa sitno nasjeckanim koprom ili peršinom ili s obje biljke. Od putera ćemo oblikovati malu pločicu ili kobasicu i poslati je u zamrzivač.

Sad ćemo raditi mljeveno meso.

Gotovu mljevenu piletinu možete odmah kupiti u trgovini, mi je ne prodajemo.

Napravim vrlo jednostavnu i nježnu mljevenu piletinu prolazeći pileći file kroz mlin za meso, dodajući sol i biber. Mljeveno meso za kijevske kotlete - spremno.

Ajmo sada oblikovati kotlete. Dobijeno mljeveno meso dovoljno mi je za 4 godine dobri kotleti... Mljeveno meso podijelite na četiri dijela. Zeleno ulje izvadite iz zamrzivača i narežite na kockice. Stavite blok zelenog maslaca na kolač od mljevenog mesa i oblikujte kotlete. Vrlo dobro ćemo zatvoriti šav kako ulje ne bi iscurilo tokom toplotne obrade.

Sada je vrijeme za paniranje. Pripremite posude s krušnim mrvicama, brašnom, umuti jaje u posudu, dodajte kašiku vode i umutite smjesu dok ne postane glatka.

Svaki kotlet paniramo u sledećem redosledu: brašno - jaje - mrvice hleba - jaje - mrvice hleba.

Ja napravim dvostruko pohanje u prezli, pa maslac vjerovatno neće curiti iz paštete.

Ovo su kijevski mljeveni mesni kotleti koje smo dobili. Zamrznuću neke kotlete, a ostalo ću skuhati za večeru.

Prvo, duboko pržite kotlete 3-4 minute kako bi se stvorila zlatno smeđa kora. Nakon toga kotlete premještamo u vatrostalni oblik i šaljemo ih u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni C na 15 minuta.

Piletina Kijev od mleveno pile spreman! Kotlete poslužite u porcijama uz povrtnu salatu ili kuvanu rižu. Kotlet je dobro poslužiti i uz pire krompir.

Evo iznenađenja! Ako ste sve učinili kako treba, tada ćete izliti tako mirisni puter čim izrežete kotlet.

Prijatno!

Teško je zamisliti osobu koja ne voli kotlete.

Teško je zamisliti osobu koja ne voli kotlete. Često se pripremaju od mljevenog mesa od svih vrsta mesa, ribe, živine, pa čak i povrća. Ali ovdje klasični kotlet u Kijevu se priprema malo drugačije. Na samom početku pojavljivanja pripremljen je na sljedeći način. Pileći file je odtučen čekićem, dok je maslac jednostavno "zakucan" u meso.

Samo što je meso postalo tanko, bilo je soljeno, papreno, a zatim ponovo podmazano maslacem. Dalo je gotov obrok izvanredan ukus i nježnost. Naravno, tokom svog postojanja kijevski kotlet pretrpio promjene, a sada su hostese stavile komad maslaca u njega. Ali ostatak niza je u osnovi ostao isti.

Klasični recept za kuhanje je kako slijedi. Maslac je umotan u tučeni file, a unutra kokošja kost. To se radi kako bi se jelo kotleta učinilo pogodnim. Tada, takav „ pileći but»Umočeno u mešavinu jaja i prekriveno paniranjem. Ova se kotleta šalje u frižider, nakon čega se termički obrađuje u dubokoj masnoći.

Pojesti takav kotlet vrijedi isključivo rukama. Ali budite oprezni! Meso je vrlo sočno, zato se nemojte opeći.

Kijevski kotleti: recepti

Naravno, sada postoji mnogo recepata. piletina Kijev... Svaki recept ima svoje suptilnosti i najvažnije dijelove. Ako želite, u fil možete dodati punjenja pored maslaca.

"Pileći Kijev original"

Za pripremu "originalnih kijevskih kotleta" trebat će vam:

• 1 PC. pileća prsa bez kože
• 100 g putera
• 1 PC. jaje
• 100 g mrvica hljeba bijeli hljeb
• 50 g peršuna
• 1/3 tsp sol
• 1/4 tsp svježe mljeveni crni biber
• 100 g biljnog ulja

Recept za "Pileći Kijev original"

1. Prije nego što se odlučite za pripremu ovog jela, pobrinite se da imate dvije kosti s nogu ili krila piletine.
2. Počnite sada pripremati jelo. Operite pileća prsa. File pažljivo prepolovite i prerežite. Trebate dobiti veliki sloj. Mora se staviti na prozirnu foliju, pokriti njome i odozgo. To je neophodno kako sok ne bi izlazio iz mesa i ne prskao sve oko sebe.
3. Nakon toga temeljito istucite filete. Natrljajte ga solju i pospite sa malo bibera. U međuvremenu krenite s pripremom punjenja. Da biste to učinili, prvo morate izvaditi maslac iz hladnjaka i pustiti da se malo otopi.
4. Peršin operite i nasjeckajte. Temeljito ga promiješajte s uljem. Nakon što dobijete homogenu masu, žlicom oblikujte male, ujednačene pljeskavice. Pošaljite rezultirajući fil na nekoliko minuta u zamrzivač.
5. Nakon što se smrzne, počnite formirati kotlete. Da biste to učinili, umutite jaje u posudu, nasjeckajte krekere i stavite ih na ravni tanjur. Stavite komade maslaca i kosti u file, pažljivo ih povijte. Dobijene kotlete umočite u jaje, a zatim u krekere.
6. Nakon toga ponovite postupak paniranja još jednom. Stavite kotlete u zagrijano biljno ulje i temeljito pržite.

"Kijevski kotleti sa pečurkama"

Za pripremu "kijevskih kotleta s gljivama" trebat će vam:

• 1 kg pilećih prsa
• 10 komada. pileća jaja
• 20 g pavlake
• 400 g štruce
• 200 g putera
• 300 g šampinjona
• 1 PC. srednji luk
• 100 g kopra ili peršina
• 800 g biljnog ulja

Recept za "Kijevske kotlete s gljivama"

1. Za početak počnite s pripremom punjenja. Nasjeckajte gljive i luk, pržite ih zajedno. Puter iseći na male kockice.
2. Zeleno temeljito operite, osušite i nasjeckajte. Izrežite dojku u slojeve i dobro istucite. Dobivene ploče malo posolite.
3. Na njih rasporedite masu od gljiva, komad maslaca i pospite začinskim biljem. Zatim pažljivo zamotajte pljeskavice i stavite ih u zamrzivač.
4. Pripremite pohanje od štruce, tucite jaja zajedno sa pavlakom. Kotlete umočite u jaja i prezlu, pa pržite.

Prijatno!