Kijevska piletina: klasični recept korak po korak. Klasični kijevski kotleti - recept sa fotografijom korak po korak Kako kuhati od pilećih prsa

Kijevski kotleti se vole ne samo u Ukrajini. Ove sočne i nežni kotleti, kuhana od piletine nije mogla ostaviti ravnodušnim mnoge ljude raznih nacionalnosti. Klasični kijevski kotlet se kuva na kosti, mi nudimo korak po korak recept Kijevski kotleti od pilećih prsa. Ovo jelo često zaobilaze domaćice početnike, jer plaše se da ovo jelo neće raditi. Reći ćemo vam kako ga kuvati ukusno jelo, podijelićemo male tajne pravljenja ukusnih kotleta koji se mogu poslužiti i za porodičnu večeru i za svaku svečanu gozbu.

VRIJEME: 1 sat 40 min.

Light

Porcije: 2

Sastojci

• pilećih prsa 600g.;
• puter 120 g;
• Dill;
• peršun;
• morska sol;
• mješavina mljevene paprike;
• jaja - 2 kom.;
• brašna 3-4 kašike. l .;
• mrvice hljeba 2-3 čaše;
• biljno ulje.

Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Priprema

Ove sastojke ćemo koristiti za pripremu dva velika kijevska kotleta.
Prvo pripremimo fil od putera, za to sitno nasjeckajte kopar i peršun. Maslac podelite na dva dela, pa svaki komad dobro uvaljajte u zelje, dok još zelja rukama čvrsto pritiskate na komad putera, sve treba da bude čvrsto prekriveno zelenilom.


Zatim stavite puter u začinsko bilje u malu posudu i stavite u zamrzivač.


U međuvremenu uzmite prsa, odvojite je od kosti, skinite kožu, prepolovite. Sa takvim komadom prsa dobijemo jedan veliki kotlet.


Ako je vaš file srednje veličine, onda ga nožem prerežite po sredini, ali ne u potpunosti, položite komad mesa poput knjige.
Zatim meso umotajte u prozirnu foliju i tucite sa obe strane kuhinjskim čekićem, ne preterano da vam se file ne pokvari.


Kao rezultat mućenja treba da dobijete okrugli fil, debljine oko 3-6 mm, posolite i pobiberite sa obe strane.

Na sredinu fila stavite hladan puter.
Umjesto putera u takav kotlet možete staviti sir, slaninu, šampinjone.


Zamotajte kotlet čvrsto kao punjeni kupus da ne ostane rupa.


Napravite prvo paniranje, kotlete uvaljajte u brašno.


Zatim umutite jaja, dodajte prstohvat soli i bibera u jaja.
Sipajte prezle u posudu.


Kotlete umočite u jaje, a zatim u krekere.


Vrijeme je da kotlet umočite u ulje. Napominjem da će oblik vašeg gotovog kotleta ovisiti o količini ulja. Ako ga sipate u duboku posudu, kao za duboku mast, kotlet će ispasti zaobljeniji. Sipali smo toliko ulja da skoro prekrije kotlet. Nakon 4-5 minuta okrenite kotlet na drugu stranu.
Ako ove kotlete pržite sa manje ulja, tada će kotlet izgledati pravougaono sa malim uglovima. U tom slučaju, kotlete je potrebno pržiti sa sve četiri strane, inače će stranice kotleta ostati nekuhane i imati neujednačenu zlatnu koricu.
Količina ulja utiče na trajanje pečenja kotleta u rerni, za duboku masnoću to će biti 10 minuta, za tiganj 15 minuta.


Pržene pljeskavice prebacite u posudu za pečenje ili pleh i stavite u zagrejanu rernu na 190 stepeni 10-15 minuta. Bitan! Kotlete ne pokrivamo nikakvim poklopcima ili folijom.


Poslužite vruće kijevske kotlete. Krutone od kruha možete staviti na ravan tanjir, a na njih staviti kijevski kotlet. Umak će biti otopljeni puter, ili bilo koji sos po vašem izboru.

Ovaj kijevski recept za pileća prsa je nevjerovatno popularan. Svaki drugi restoran u Kijevu smatra svojom dužnošću da ovo jelo uvrsti u meni. Za to postoji nekoliko objašnjenja. Prvo, ovo jelo je veoma ukusno - hrskavo tanka kora, mekano juicy chicken iznutra i ghee sa svježim začinskim biljem koje istječe kada se isiječe - čak zvuči kao muzika.

Drugo, razlog popularnosti je taj što kao glavni sastojak koristite cijeli pileći file, a u kijevskom kotletu zbog ukusa nisu uključeni dodatni aditivi poput masne masti, sira ili visokokalorične majoneze. Zbog činjenice da se pileći file ne melje, on će zadržati svu sočnost i korisnost proteinskog proizvoda za tijelo.

Povijest kijevskog kotleta je složena i zbunjujuća, jer čak i Amerikanci porijeklo jela pripisuju svojoj zemlji, s obzirom na naziv "Pileći Kijev", odnosno "Pileći Kijev", riječ za emigrante iz Ukrajine.

Ukrajinci tvrde da su ovi pileći kotleti došli kod njih 1918. godine, ali nisu postigli popularnost. I tek 1947. godine, tokom banketa u čast povratka ukrajinske delegacije iz Njemačke, svima se svidio recept za pravljenje kijevskih kotleta i jelo je brzo ušlo u restoranski meni. Predak ovog jela bio je francuski kuvar trgovac vinom i slastičar Nicolas Appert, koji je izumio côtelettes de volaille, sočni kotleti od pilećih prsa.

Kako kuhati kijevske kotlete kod kuće - recept sa fotografijom korak po korak

Sastojci

• Pileća prsa - 1 kg (3 fileta)
• Maslac - 100 g
• So - 1 kašičica
• Crni biber - po ukusu
• Kopar - 1 grozd
• Prezle - 100 g
• Brašno - 100 g
• Jaje - 2 kom.
• Kefir - 2 kašike. kašike
• Biljno ulje - za prženje, oko 300 ml

Vrijeme kuhanja 25 min + 20 min za pečenje i 10 min za pečenje

Izlaz: 6 komada

Dakle, počnimo kuhati kijevske kotlete. Korak po korak recept sa fotografijom će vam reći kako od kilograma pileći file kuhati obilna večera nivo restorana za šestoro. Proces kuhanja je jednostavan i jasan, proizvode je lako kupiti u supermarketu ili uzeti sa kuhinjske police, neće trebati puno vremena, a rezultat će nadmašiti napore.

Pripremite sve sastojke za Piletina Piletina Piletina Kijev. Recept pretpostavlja da ćete kuhati od svježih ohlađenih fileta, a ne od smrznutih, jer će prilikom odmrzavanja sokovi koji se nalaze u mesu iscuriti, a kotleti će biti suhi. Tradicionalno, kijevski kotlet se priprema od trupa piletine, ali ako iz nekog razloga ne možete koristiti pileće meso, možete napraviti kijevske kotlete od mljevene svinjetine.

Prije svega, morate pripremiti nježno jezgro kijevskog kotleta. Ona se topi tokom prženja i pečenja, čineći pileći file sočnim i aromatično-kremastim iznutra. U dubljoj posudi pomiješajte mekani puter i sitno seckani kopar. Ako je maslac zamrznut, samo iz frižidera, zagrejte ga 30 sekundi u mikrotalasnoj na srednjoj vatri.

Zatim raširite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju na ravnu površinu i stavite svo ulje kopra u pravougaonik na vrećicu. Zamotajte ga tako da se puter oblikuje u štapić. Stavite u zamrzivač na 40-50 minuta da se maslac dobro zamrzne, jer će u receptu za kijevske kotlete kod kuće to biti naš ukusni fil.

Prijeđimo na glavni sastojak kijevskog kotleta. Klasični recept uključuje pripremu kijevskog kotleta na kosti, ali mnogi kuhari pripremaju kotlet bez kostiju od čistog fileta. I mi ćemo učiniti isto, pogotovo jer kost ima isključivo dekorativnu funkciju i nema apsolutno nikakvog utjecaja na okus.

Odaberite komade fileta prije nego napravite pileće kotlete. Meso treba da bude dobrog kvaliteta, praktički bez mirisa, blijedo ružičaste, mutne boje. Bolje je da su fileti i, kao rezultat, svi kotleti iste veličine, tako da se ravnomjerno prže u tavi.

Prvo odrežite mali file i prepolovite ga po dužini. Zatim oštrim nožem podijelite preostali veliki file na dva dijela, također po dužini, paralelno sa stolom. Tako od tri fileta dobijete šest praznih pilećih kijevskih kotleta - šest velikih i šest malih.

Na dasku stavite veliki pileći file, prekrijte ga prozirnom folijom i malo umutite. Pokušajte da ne kidate filete ako ima rupa - fil će iscuriti kroz njih tokom prženja. Debljina mesa treba da bude 5-7 mm.

Pripremite sve sastojke za kijevsko tijesto za kotlete. U prvu činiju razbijte jaja i dodajte kefir. Promiješajte i malo posolite. U drugu posudu sipajte brašno (bolje ga je pre toga prosijati). Kijevske kotlete možete koristiti umjesto brašna kao paniranje bijeli hljeb, fino izmrviti u činiju. U treću činiju sipajte prezle. Imam krekere iz dućana, ali možete ih napraviti i sami tako što ćete stari kruh usitniti u blenderu.

Izvadite fil za pileći kijevski kotlet iz zamrzivača. Recept sa korak po korak fotografija od fileta je predviđeno za šest kotleta, pa fil podijelimo na šest kockica. Pazite da blok putera ne bude veći od širine velikog pilećeg filea.

Sada ćemo pokazati kako umotati kotlete u Kijevu. Kako vas rezultat ne bi razočarao, vrlo je važno pravilno umotati kijevski kotlet, a recept će vam korak po korak sa fotografijom reći kako to učiniti. Stavite velike filete na dasku za rezanje. Na širi dio stavite blok smrznutog putera od kopra. Usput, ako stavite komad umjesto našeg punjenja od putera topljeni sir, dobićete veoma ukusni kotleti po kijevskom sa sirom, koji će se, kada se nareže, ukusno rastopiti unutar rezanog kotleta.

Pileći file posolite i pobiberite po celoj površini. Pokrijte blok putera malim pilećim fileom, zamotajte rubove ispod bloka, praveći džep.

Sada sa široke ivice umotajte kotlet u rolat tako da sav naš fil od maslaca ostane unutar kotleta. Da ne bismo na kraju pomislili zašto su kijevski kotleti suvi, naše ulje moramo pravilno sakriti u slojevima mesa kako ne bi iscurilo prije vremena.

Dakle, postoji način da napravite ukusne i sočne kijevske kotlete. Ovo je odgovor na pitanje zašto se kijevski kotleti paniraju u duplom paniranju. Ima domaćica koje uopće ne paniraju kotlete prije prženja ili pečenja. Ovo je velika greška, jer zahvaljujući gustom, debelom paniranju u nekoliko slojeva sok ostaje unutar mesa i rezultat je mnogo bolji i ukusniji.

Formirani kotlet umočite u brašno, uvaljajte ga sa svih strana.

Zatim pažljivo pobrašnjeni kotlet prebacite u smjesu jaja i kefira, pokvasite sa svih strana tako da tekućina prekrije cijelu površinu kotleta.

Kijevski kotlet od pilećih prsa odmah prebacite nazad u brašno, time postižemo isto duplo paniranje, zahvaljujući kojem će kora biti hrskava, a pileće meso sočno. Zatim ponovo prebacite proizvod u jaje s kefirom, navlažite ga sa svih strana.

I poslednji korak paniranja - kotlet uvaljajte u prezle. Usput, možete sami napraviti krušne mrvice za kijevske kotlete od kruha. Da biste to učinili, isecite i osušite kore hleba, a zatim ih stavite u blender i umutite u mrvice. Dobro uvaljajte u prezle, sa svih strana.

Dakle, kako pržiti kijevske kotlete u tavi? Zagrijte tiganj sa dosta ulja tako da pileći kotleti budu otprilike do pola uronjeni u ulje. Pecite pljeskavice sa jedne strane, ne smanjujući vatru ispod tiganja, dok se ne stvori lepa zlatno smeđa korica, zatim malo smanjite vatru, okrenite i pržite još par minuta, pa okrenite na treću stranu, nakon formira korica, ponovo okrenite pljeskavicu i pržite dok ne porumeni. Koliko pržiti kijevske kotlete? Ukupno, ovisno o veličini kotleta, cijeli proces prženja traje 10-15 minuta.

Pečene sa četiri strane nežno stavite na lim za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 190-200 stepeni 10-15 minuta. Tako ćete pileće meso dovesti do spremnosti, čak i ako je neravnomerno prženo negde u tiganju. Kijevske kotlete možete pržiti i kuhati u multivarku pomoću načina "Prži" i "Pečenje".

Nakon što su kotleti izvađeni iz rerne, odmah ih poslužite. Kao što možete vidjeti na fotografiji, pri rezanju kotleta, sredina, koja se sastoji od otopljenog putera i svježeg začinskog bilja, se ukusno izlije.

Poslužite svježe povrće i vaš omiljeni sos kao prilog kijevskim kotletima. Pogodan je bilo koji umak za kijevske kotlete - kečap, adjika ili sos za roštilj i satsebeli. Tradicionalnim se smatra i prilog od krompira, koji se služi u obliku pire krompira ili pomfrita.

Da li je moguće zamrznuti kijevske kotlete za buduću upotrebu

Ako primijetite da ima puno kotleta za vašu porodicu kao što ste to učinili nakon formiranja, nemojte žuriti da ih pržite. Uostalom, ako se gotovi kotleti uspravno, djelomično će izgubiti karakteristike okusa - paniranje će prestati biti hrskavo, a otopljeni maslac će se apsorbirati u pileće meso i neće istjecati kada se razbije.

Stoga, prije nego što pržite kijevske kotlete, preporučujem da neke od njih zamrznete u zamrzivaču vašeg hladnjaka. Mislim da nema potrebe odgovarati zašto se kijevski kotleti čuvaju u frižideru - sirovo meso mora biti zamrznuto kako bi se spriječila moguća reprodukcija štetnih organizama. Uvijek ih možete nabaviti i za 20-25 minuta pripremiti divno jelo za večeru, praktično bez ikakvog truda.

Kako pržiti kotlete u Kijevu - poluproizvodi u tavi

Izvadite smrznute kijevske kotlete koje ste sebi pripremili u zamrzivaču iz zamrzivača. Ne morate ih odmrznuti, možete ih odmah staviti u dobro zagrijano biljno ulje u tavi i pržiti na laganoj vatri ispod poklopca malo duže od običnih kijevskih kotleta od svježeg pilećeg filea.

Je li moguće peći kijevske kotlete u pećnici bez prženja?

Pohane pljeskavice možete ispeći odmah u jako zagrejanoj rerni, zaobilazeći korak prženja. Naravno, biće vam potrebno mnogo više vremena, kao da kuvate već pržene pljeskavice, a nećete dobiti tu hrskavu koricu. Naravno, kijevski kotleti u pećnici bez pečenja su mnogo manje kalorijski i zdraviji.

Koliko kalorija ima kijevski kotlet

100 grama gotovih kotleta pripremljenih na klasičan način sadrži 245 kcal. Koliko ugljenih hidrata ima u kijevskom kotletu? Ako koristite paniranje od brašna, jaja i mrvica pšeničnog kruha, tada je sastav kotleta sljedeći: masti - 16,91 g, ugljikohidrati - 9,52 g, proteini - 13,31 g.

Zašto se kijevski kotleti odmah prže

Ako ne zamrzavate pljeskavice, pokušajte da ih ispržite odmah nakon paniranja. Činjenica je da sok koji se oslobađa iz mesa, uz duži boravak sobnoj temperaturi, može da "ispere" ceo paniranje i koru sa kotleta pileći kotlet u Kijevu će biti sa rupama, što će uticati na sočnost samog kotleta.

Druge opcije za kijevske kotlete

Piletina Kijev - recept za mljevenu piletinu

Kako kuvati Kijevski kotleti kod kuce

Pileća prsa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati začine, dobro izmešati i umutiti mleveno meso, ostavljajući ga naglo u činiji da se vlakna mesa "prilepe" jedno za drugo i da se kotleti raspadnu tokom prženja.

Zatim poduzimamo iste korake kao kod pripreme kijevskih kotleta prema receptu sa fotografijom korak po korak, datim gore. Pripremljeni puter izvaditi iz zamrzivača i podeliti na jednake delove prema broju kotleta i formirati kotlete. Oblik kijevskih kotleta je tradicionalno konusni cilindričan, zgodno je oblikovati kotlete mokrim rukama. Na dlanu napravite tortu od mlevenog mesa, stavite puter i pažljivo prekrijte mlevenim mesom sa svih strana da se puter nigde ne pojavi.

Zatim svaku pljeskavicu premazati duplom pohanjem i ispržiti u tiganju. Kotlete od mljevenog mesa je potrebno pržiti u kipućem ulju - u dubokoj masnoći (utrošak ulja 300-400 grama), a zatim ih dotjerati na pleh u pećnici oko 15 minuta.

Kijevski kotleti sa pečurkama

Sastojci

• pileći file - 1 kom
• peršun, začinsko bilje - 20 g
• puter - 150 g
• biber, sol - po ukusu
• mleko - 1/2 šolje
• mrvice hljeba. 150g
• svježe šampinjone - 200 g
• biljno ulje za duboke masti - 300-350 ml
• kokošja jaja - 2 kom.
• brašno - 50-60 g

Kako kuhati kijevske kotlete sa pečurkama

Filete secite na sledeci nacin - pilece meso stavite sa spoljnom stranom nadole i prerežite fil od sredine uzdužno na obe strane, otvorite svaki komad da bude 2 puta veći i da ima mesta za fil. Nastale slojeve mesa nježno otkucajte nožem ili pljosnatim čekićem.

Pečurke oprati, oguliti, iseći na sitne komade i pržiti na biljnom ulju, posoliti, ohladiti. Pomiješajte nasjeckani peršun, meki puter i šampinjone dok homogena masa... Sa dve supene kašike oblikujte komade fila koji izgledaju kao prepelica jaja... Stavite ih u zamrzivač na 5 minuta da se masni oblik ne raširi.

Preko fila staviti smrznuti fil. Zamotajte kotlet malim komadima fileta. Vratite ih u zamrzivač, zamrznite.

Umutite jaje i mlijeko za paniranje, popaprite smrznute kotlete i uvaljajte ih prvo u brašno, a zatim u jaje i mlijeko. Ponovo umočite u paniranje. Postavite pljeskavice na dasku za rezanje. Ako kora nije dovoljno čvrsta, kotlete ponovo umočite u mlijeko i krekere.

Zatim pržite i dovedite do spremnosti kao u gornjem foto receptu za kijevske kotlete. Čim zlatna kora počne da tamni, izvadite pljeskavice i poslužite.

Vjerovatno u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji ne postoji niti jedan restoran koji poštuje sebe, na čijem meniju nema kijevskih kotleta. Razlog tome nije samo odličan izvrstan okus, već i status ovog jela. Upravo su njega naručili junaci poznatih romana i filmova, političari, oligarsi i zvijezde šou biznisa. Osim toga, među samim kulinarskim stručnjacima, kijevski kotleti se smatraju znakom "akrobatike". I baš sada, kada ste vi, dragi moji čitaoci, već dovoljno zaintrigirani i, uplašeno češajući potiljak, razmišljate da li da skrenete pogled na neki jednostavniji recept, želim da vas obavestim: nema ništa komplikovano u proslaviti Kijevski kotleti Ne! Sastojci su najpristupačniji, proces kuhanja je malo dug, ali općenito se sastoji od koraka koje je svaka domaćica uradila više puta u svojoj kuhinji. Ne vjerujete mi? Pa, hajde da to shvatimo.

Sastojci:

(4 kotleta)

• 2 mala pileta (po 1,5 kg)
• 80 gr. puter
• 80 gr. tvrdi sir
• 2 kokošja jaja
• mrvice hljeba
• gomila kopra
• biljno ulje za prženje

• Nadev za kijevske kotlete pravimo na bazi putera, pa unaprijed, za sat-dva (u zavisnosti od temperature vazduha), izvadimo puter iz frižidera i ostavimo da se zagrije.
• Kada je puter omekšao, na redu je zelje. Neki kuhari koriste peršun, drugi kopar, treći cilantro ili razne mješavine. Lično i dalje smatram da pravi ukrajinski kotlet treba da bude sa koprom, a najbolje ide uz piletinu. Dakle, sameljite malu vezicu kopra.

• U plitkoj posudi ili šerpi pomiješajte puter sa sjeckanim mirođijem.

• Tri na rende tvrdi sir(najbolji je holandski ili gauda) i dodajte i tamo.

• Sva tri sastojka (puter, kopar i sir) dobro izmiješajte, posolite, a zatim od ove smjese oblikujte četiri male kobasice koje po konzistenciji podsjećaju na plastelin. To treba raditi mokrim rukama i prilično brzo, inače će se ulje otopiti od vrućine ruku. Formirane kobasice su gotov fil za naše kijevske kotlete. Nadjev skrivamo u hladnjaku, a sami nastavljamo s rezanjem peradi.


Priprema mesa za kijevske kotlete

• Piletina Kijev se pravi od pilećih prsa ili pilećeg filea. Živina ima dva prsa, tako da od svake piletine možemo napraviti samo dva kijevska kotleta. Zato su nam potrebne dvije piletine za 4 kotleta. Ostatak trupa ćemo staviti u frižider, a ubuduće ćemo ga koristiti za pripremu drugih jela.
• Grudi se režu na sledeći način. Piletinu stavljamo na leđa i oštrim nožem napravimo rez pored kobilice. Zatim se kreće duž površine prsne kosti. Tradicije recepta za kijevske kotlete zahtijevaju da svaki kotlet podsjeća na malu nogu i ima kost, za koju se može držati kada se konzumira. Zbog toga se krilo seče zajedno sa dojkom.

• Nakon što su prsa sa krilima izrezana, odrežemo dva krajnja vanjska dijela krila.

• Zatim oštrim nožem potpuno očistimo posljednju kost krila od mesa, koja zahvaljujući tetivama i dalje ostaje čvrsto pričvršćena za prsa. Zatim snažnim oštrim nožem odrežemo zglobna zadebljanja na kraju svake kosti. Ovo se radi isključivo iz estetskih razloga.

• Rezultat su tako lijepa pileća prsa sa kostima.

• Svi znaju da se svaka pileća prsa sastoje od dva dijela: malog i velikog fileta. Odvojite male filete nožem ili kuhinjskim makazama. Za kijevske kotlete koristimo oba dijela.

• Sada čekićem otkucamo sve filete (i velike i male). To se radi kako bi se dobio tanak "zamot od mesa" u koji ćemo umotati fil. Neki kuhari ne pribjegavaju tučenju, već režu prsa na slojeve kao vijenac na preklop, ali vjerujem da je ravnanje mesa mnogo lakše, praktičnije i brže od kovrdžavog rezanja))). Dakle, otkucamo prsa ravnom stranom čekića. Želim da vam skrenem pažnju: pileći file je veoma mekan i sa zubatom stranom čekića nećemo ga otkinuti, već ga pretvoriti u pravu kašu.
• Odlupamo sve male filete. Koristimo prozirnu foliju za zaštitu kuhinje od prskanja mesa. Na fotografiji se nalazi okvir "prije" i okvir "poslije".


• Na isti način otkucamo sve velike filete.


• Ako ste malo pretjerali i napravili rupe u mesu, onda nema veze. U budućnosti će sav ovaj brak biti prekriven drugim slojevima i zapečaćen tijestom od jaja.
• Kada su komadi pilećeg filea već otučeni, vadimo punjenje iz frižidera i nastavljamo sa sastavljanjem kijevskih kotleta. Prvo posolite meso, a zatim umotajte kobasicu od putera, kopra i sira u manji pileći file.

• Zatim stavimo ovaj prazan na veliki file, kao što je prikazano na fotografiji. Ne zaboravite da lagano posolite veliki file.

• Mali rolat čvrsto umotajte u veliki fil. Ovo je pomalo kao povijanje bebe u pelenu. Rezultat mesni kotlet Lagano stisnite u dlanovima kako bi se slojevi mesa sljepili, a naš kotlet zadržao oblik.


Pileće kijevsko pohanje

• Pored specijalnog nadjeva od putera i kopra, treba panirati pravi kijevski kotlet. Za to nam je potrebno brašno, jaja i krušne mrvice.
• Da bi se brašno bolje zalijepilo za meso, mokrom rukom navlažite kotlete. Kada je površina kotleta mokra i sjajna, uvaljajte ga u brašno, a zatim istisnite u dlanove. Nakon postupka brašna kijevski kotlet će početi dobivati ​​svoj izvorni, dobro prepoznatljiv oblik.

• Zatim naš kotlet treba okupati testo od jaja... Tijesto se pravi od jaja, brašna i malo soli. Sve se to umuti u blenderu ili, ako ga nema, jednostavno se dobro izmiješa viljuškom. Od dva jaja i kašike brašna pravim testo za četiri kotleta po kijevskom. Ako kuhate dva kotleta, naravno, ovaj dio treba prepoloviti.
• Nakon vodenih postupaka u tijestu, kijevski kotlet treba potpuno pokriti mešavina jaja sa izuzetkom kosti, naravno.

• Zatim ovaj žuti, sjajni kotlet šaljemo pravo u krušne mrvice, uvaljamo ga tamo. U prezle možete dodati malo peršuna ili kopra.

• Kotlet uzimamo na dlan i formiramo njegov konačni izgled. Ako vam se odjednom učini da kotlet nije dovoljno gladak i lijep, možete ponoviti posljednje dvije operacije: još jednom tijesto i opet mrvice kruha.


Kuvanje kotleta u Kijevu

• To je sve, naši kotleti su potpuno pripremljeni termičku obradu... Započinjemo ga prženjem na ulju. Svako ko kod kuće ima fritezu može to učiniti u njoj, ali mnogo je praktičnije, a što je najvažnije ekonomičnije u pogledu potrošnje ulja, pržiti kijevske kotlete u malom loncu.
• Dakle, sipajte biljno ulje u šerpu i stavite na vatru. Nivo ulja treba da bude takav da je kotlet potpuno uronjen u njega, inače ćete ga tokom prženja morati stalno okretati, a čak i nakon toga, koliko god se trudili, jedna od strana će se pokazati kao rumeniji, a drugi bljeđi.
• Nakon nekoliko minuta ulje će se zagrijati. Da li je već na odgovarajućoj temperaturi možete provjeriti uz pomoć jedne špagete. Kraj špageta umočimo u ulje, a ako oko njega počne burno vrenje, onda je ulje već dovoljno vruće.

• Kijevske kotlete uronimo u vruće ulje i tamo ih pržimo do lijepe zlatne boje. Traje samo oko minut. Kotlete ne možete pržiti duže. Meso i dalje nećemo kuvati na ovaj način, ali rizikujemo da zagori prelepu zlatno smeđu koricu.

• Metalnom šupljikavom kašikom ili samo dvije viljuške vadimo kotlete iz kipućeg ulja i nastavljamo do završnog dijela sakramenta - prženja u pećnici.
• Za pečenje u rerni prekrijte metalni pleh pergamentom ili posebnim papirom za pečenje, a zatim na njega stavite naše kotlete u kijevskom stilu.

• U rernu zagrejanu na 180 stepeni (treba da se uključi unapred) šaljemo kotlete za završno prženje. Piletina - meso je veoma mekano i prilično se brzo kuva, tako da kotlete pečemo 10-15 minuta.
• Prelepe i mirisne kijevske kotlete, sa ukusnom hrskavom koricom, izvadite iz rerne i stavite na tanjire. Kijevski kotleti su prilično veliki, tako da jedan kotlet ide za jednu porciju.

• Da, još jedan važan detalj. Posebnost kijevskih kotleta je u tome što se unutar ljuske mesa nalazi ukusan umak od putera. U slučaju da servirate kotlete, koje se naziva vrućim i ljutim, baš ovaj umak može pucati na vašu odjeću i pokvariti cijeli odmor. Stoga se prije rezanja kotleta preporučuje da ga probušite vilicom, čime se oslobađa dio zagrijane pare iz njega.
• Piletina kijevska je sama po sebi izuzetna poslastica nježnog okusa, pa stoga ne zahtijeva poseban prilog. Ali ako i dalje mislite da jedan kotlet neće biti dovoljan za gozbu, savjetujem vam da ga kuhate

Klasični kijevski kotleti su veoma ukusni i srdačno jelo napravljen od tanko tučenog pilećeg filea sa zelenim puterom unutra. Ako je sve urađeno kako treba, iz vrućeg kijevskog kotleta pri rezanju istječe otopljeni aromatični puter, što meso čini posebno ukusnim i sočnim. Naravno, za pravljenje ovog recepta za piletinu Kijevu kod kuće potrebno je iskustvo s mesom, ali siguran sam da ćete uspjeti.

Posebno za vas, pripremio sam cijeli izlet s fotografijama korak po korak i detaljnim opisom kako kuhati kijevske kotlete. Vi samo trebate slijediti korak po korak recept i na kraju ćete dobiti jako ukusan i ukusan klasični kotleti u Kijevu sa zlatno smeđom korom i sočan fil unutra. Dakle, dobrodošli: Piletina Kijev - recept sa fotografijama korak po korak na usluzi na web stranici!

Sastojci:

• 1 pileća prsa
• 100 g putera
• 1 veza svježeg kopra
• 2 jaja
• 200 g hljebnih mrvica
• 100 g pšeničnog brašna
• 300 ml suncokretovo ulje za prženje
• sol i crni biber po ukusu

Kako kuhati piletinu Kijev:

Prvo da se pripremimo zeleno ulje za kotlete. U dubljoj posudi pomešajte omekšali puter, prstohvat soli i sitno seckani kopar.

Izmiješanu smjesu stavite na plastičnu foliju da formirate kobasicu. Čvrsto zamotajte i stavite u frižider u zamrzivač.

Operite i osušite pileća prsa. Skinite kožu, otvorite prsa da odvojite filete od njih. Odrežite masnoću sa fileta, ako postoji.

Sada odsječemo unutrašnji izbočeni dio svakog fileta - podlogu. Tako smo dobili dva komada fileta - veliki (glavni) i mali. Na glavnom fileu napravimo rez nožem, počevši od zadebljane ivice, kako bismo file otvorili poput knjige, promatrajući recept za kijevske kotlete kod kuće.

Meso prekrijte prozirnom folijom i lagano otkucajte meso da postane što tanje, ali da se ne lomi.

Posolite i začinite piletinu mljevenim crnim biberom.

Zamrznuti puter sa začinskim biljem podijelite na pola. Jedan komad stavite u umućeni fil.

Pokrijte ga podlogom i rukom zagladite kako biste uklonili sav vazduh, inače se kotlet može deformisati tokom prženja.

Umotamo fil tako da fil ostane unutra kao rolat. Za pouzdanost, kijevske kotlete možete pričvrstiti kod kuće čačkalicama.

Sada pripremimo paniranje. U posebnoj posudi viljuškom umutiti dva jaja sa prstohvatom soli. Sipati u duboke tanjire pšenično brašno i hljebne mrvice.

Kijevske kotlete umočite u brašno.

Zatim umočite u razmućena jaja.

Kuvaćemo u prezlama.

Da ulje ne curi iz kotleta tokom prženja, napravićemo duplo paniranje. Ponovo umočite blanko u jaje, a zatim ga uvaljajte drugi put u prezle. Pripremićemo i drugi kotlet.

Kako pržiti kotlete u Kijevu:

Idealno je koristiti duboku masnoću ili sipati ulje u kutlaču ili dublji tiganj. Maslac može prekriti pljeskavice u potpunosti ili do pola. U potonjem slučaju, kotleti se moraju pažljivo okrenuti tokom kuhanja kako bi se ravnomjerno pržili.

Nekako smo se našli sa curama osmog marta u restoranu. Naručili smo mnogo toga, ali smo odlučili da probamo i jedno jelo - domaće kijevske kotlete. I oduševili su se, bili su tako ukusni, a fil je bukvalno "prolio" iz njih.

Koliko puta sam pokušala da ih kuvam kod kuće, ali nisu hteli da dobijem, kao u restoranu, sočne i ukusne. Ali nisam bio jako uznemiren, znao sam da će sve uspjeti ako se potrudim.

A onda sam jednog dana gledao TV i naišao na kulinarski program u kojem su govorili kako pravilno kuhati kijevske kotlete kod kuće. I kuvajte tako da izađu sa "ispravnom" koricom i mekom sočnom pulpom.

Desilo se, konačno je ovaj program donio sreću. Sada uvijek kuham kijevske kotlete po ovom receptu. Ovo je potpuno lak i jednostavan recept koji oduzima minimalne troškove i vrijeme.

Probajte da skuvate ove kotlete i zaljubićete se u njih kao i ja!

Pročitajte također:

Sastojci:

• Pileća prsa - 3 kom. (srednji)
• Maslac - 250 g
• Jaja - 3 kom.
• Brašno - 6 kašika
• Prezle - 9 kašika
• Biljno ulje za prženje
• Zeleni kopar
• Sol, biber, kari - po želji

Klasičan recept za kijevske kotlete

1. Prvo pripremimo fil. Da biste to učinili, morate unaprijed nabaviti ulje tako da bude mekano. Operimo i osušimo kopar. Izrežite što je manje moguće.

Pomiješajte ulje i kopar. Rukama oblikovati kuglice i dobro ih zamrznuti. Lakše je oblikovati pljeskavice na ovaj način.

2. Pileći file prerežite na dva dela, odrežite svu masnoću i filmove.

4. Pokrijte meso prozirnom folijom. Odbijamo ravne strane čekića.

5. Nakon pažljivog, ali blagog mućenja, pileće meso će postati znatno šire i ravnije.

6. Oba fileta stavite na dasku za rezanje - veliku i malu.

7. Pospite solju i začinima. Ohlađeni fil staviti na manji komad.

8. Manje filete čvrsto umotajte. Stavite sa filom, šavom nadole, na veći fil.

9. Zarolajte meso jako čvrsto tako da ivice idu jedna po jedna.

10. Ovako bi kotlet trebao izgledati odozdo po šavu. Prilično čvrsto i pouzdano.

11. Pripremite sve za paniranje: umućeno jaje, brašno i prezle, najbolje domaće.

Kotlete prije svega uvaljajte u brašno.

12. Kašikom ili lopaticom prenesite kijevski kotlet na jaje.

Dobro umočite tako da jaje potpuno obavi kotlet.

13. Prebacite na krušne mrvice. Ceo kotlet treba prekriti prezlom.

14. Ovaj postupak ćemo uraditi sa svim pilećim poluproizvodima.

15. Rafinirano biljno ulje sipajte u manji lonac, podmazan ili u tiganj tako da pokrije kotlete do polovine njihove visine. Odnosno, mnogo više nego inače.

16. Pržite dok ne postanu hrskave sa obe strane.

17. Fil ispadne veoma sočan i ukusan. Ovo je pravi klasičan recept. Izrežete kotlet i iz njega iscuri mirisni puter.