Recept za vatrene kotlete sa pilećim krutonima. Pileći kotleti "Pozharskie. Klasični recept: sastojci

Dobar vatreni kotlet trebao bi poprskati sok, odisati kremastom aromom i imati hrskavu zlatnu koru. Posluženo uz prilog od gljiva i krompira, može se sigurno smatrati kraljicom ruske kuhinje. Ispravan i ukusan recept za vatrene kotlete nije tako jednostavan kao što se čini: dovoljna je jedna pogreška da jelo izgubi na atraktivnosti. Koja je tehnologija i kako kuhati vatrene kotlete kod kuće?

Ne postoji nijedna osoba koja bi odbila da proba delikatesu koja se svidjela čak i ruskim carevima. Kotleti Pozharsky nazivaju se kulinarskim orijentirom Rusije. Ali, uprkos slavi, jelo se ne može nazvati sjebanim. To je uglavnom zbog prilično tvrde tehnologije kuhanja: malo odstupanje može promijeniti ukus jela. Ali možete savladati tehnologiju, glavno je da prvi put sve napravite prema pravilima, a onda će to ići kao po masci.

Za klasični recept za vatrene kotlete trebat će vam:

• Piletina - 800 g
• Krema 20% masti - 250 ml
• Kora bijelog hljeba (bolja od pogače) - 200 g
• Veliki luk - 400 g
• Puter - 200 g
• Biljno (suncokretovo) ulje - 50 g
• Dom mrvice hljeba - 500 g
• Biber, sol po ukusu.

Tada zabava počinje. Kada pripremate jelo o kojem je raspravljano, važno je sve raditi u fazama, bez prekida redoslijeda. I prvo što treba učiniti je usitniti mljevenu piletinu. Još uvijek postoji rasprava o tome kako je najbolje kuhati. Možete kuhati vatrene kotlete kod kuće na brzinu, mljeveno mljeveno meso u mašini za mljevenje mesa, ali najkvalitetniji mljeveni komad od kotleta dobija se od mesa izrezanog do veličine 2-3 mm.

Počnimo kuhati:

1. Koru hljeba namočite u kremu.
2. Maslac smo nožem izrezali na male kockice (po 5 mm), izvadili da se zamrzne u zamrzivaču.
3. Luk sameljite na veličinu zrna pirinča i pržite na maslacu. Trebao bi se otopiti, postati transparentan.
4. Miješamo ohlađeni luk, meso, hljeb, sol.
5. U mljeveno meso dodajte kockice putera.
6. Mijesite dok ne dobijemo homogenu plastičnu smjesu.
7. Stavili smo ga na pola sata u frižider.
8. Oblikujte kotlete.
9. Zagrijavamo tavu.
10. Kotlete brzo uvaljajte u prezlu i stavite jednu po jednu u šerpu.
11. Pržite na jakoj vatri dok ne postane korica, brzo okrećući.
12. Zagrijte rernu na 200 stepeni.
13. Kotlete dovedemo u stanje pripravnosti u roku od 15 minuta.

Kotleti se ne smiju previše sušiti - inače će se okus promijeniti. Jedu se vrući sa pireom od krompira, začinskim biljem, bijelim hljebom.

Tehnološki trik! Kotleti se ne mogu praviti velikim, jer se inače neće pržiti. Skulptirajte ih u ovalni oblik nešto manji od dlana. Istodobno, bolje je stalno navlažiti ruke toplom vodom, ispirati s njih višak mljevenog mesa i krekera. Da biste to učinili, stavite posudu s toplom vodom pored mljevenog mesa i s vremena na vrijeme brzo operite dlanove. Proces će ići brzo, a maslac neće imati vremena da se otopi.

Predrevolucionarni recept za vatrene kotlete

Kotlete Pozharsky izmislili su sredinom 19. veka vlasnici male krčme iz Torzhok-a Daria Pozharskaya i njen suprug. Postoji legenda da je car svratio na večeru i naručio teleće kotlete. Budući da u tom trenutku nije bilo teletine, gostioničari su se odvažili da cara počaste jelom od piletine. I bio je oduševljen! Od tada je krčma Pozharsky cvjetala: svi su smatrali da mu je dužnost kušati ukusni kotleti u Torzhoku, tako da je ubrzo jelo postalo poznato širom Rusije.

Kako se predrevolucionarni recept razlikovao od modernog?

• Daria Pozharskaya nikada nije dodavala luk u mljeveno meso.
• Pileća jaja takođe nisu bila uključena u potrebne sastojke.
• Mljeveno meso pripremalo se isključivo rezanjem.
• Začini su u to doba bili skupi, a kotleti nisu začinjeni njima.
• Mrvicu nikad nisu cijedili, ali uzimali su samo visokokvalitetni hljeb - gust i bez šupljina.

U ostalom, drevni recept za kotlete od pileće vatre ostao je nepromijenjen.

Radoznao! Želite li znati s čime su gosti krčme Pozharsky voljeli jesti? Ispostavilo se da je najpopularniji bio sos la bešamel sa vrganjima. Slomljeno je do stanja pire i preliveno preko kotleta.

Jednostavni i ukusni vatreni kotleti sa sirom

Fil od sira sigurno se ne uklapa tradicionalni recept, ali čini kotlete još ukusnijim. U ovoj varijanti mljevenom mesu možete dodati bijeli luk, koji se jako dobro slaže sa sirom i dodaje začin.

Kako kuhati takve kotlete? Sve radimo na isti način kao u osnovnom receptu. Mljeveno meso dobro umijesite, ali bez ulja. Naš "koloboks" punimo bilo kojom sirom, mada je bolje uzeti polutvrdi sir sa mrljicom ili dorblu s plavim plijesni.

Kotlete Pozharskie uvaljajte u prezlu, pržite, stavite na pleh i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Jelo morate jesti toplo, uživajući u topljenom siru.

Nježni svinjski kotleti

Uprkos činjenici da klasični recept preporučuje upotrebu samo piletine, iskusni kuhari ne odustaju od pokušaja diverzifikacije recepta. Mešaju meso različit sadržaj masti, uzimaju nekoliko sorti, a neki su došli do zaključka da se ništa ne može izmisliti bolje od svinjetine: upravo ona daje posebnu nježnost i sočnost vatrenim kotletima.

Tajna jela leži u posebnom načinu pripreme mljevenog mesa. Prije rezanja na komade, svinjetina se tuče tako da slojevi mesa budu prozirni i suptilno nalikuju na papir za pisanje. Da bi to učinili, kuhari komade umotavaju u prozirnu foliju, udarajući ih na silu kulinarskim čekićem. Svinjski file ili komadi vrata su najprikladniji za ove svrhe.

Gotovo mljeveno meso umijesi se dodavanjem sastojaka prema osnovnom receptu. Kotleti se na isti način pune uljem, prže i dovode u pripravnost u pećnici.

Sa teletinom i slaninom

Kulinarski istoričari tvrde da se u legendarnoj konobi jelo pripremalo od teletine i samo pukim slučajem kotleti su postali poznati kao piletina. Mislimo da verzija ima pravo na postojanje. Štoviše, teletina je kao nježno i dijetetsko meso prikladnija za djecu i ljude sa želučanim bolestima. Odnosi neka budu isti kao u osnovnom receptu, ali umjesto maslaca koristite mast bez češnjaka.

Dakle, namočite kruh u kremi, slaninu narežite na sitne kockice i zamrznite u hladnjaku. Teletinu nasjeckajte na sitni "grašak", pomiješajte sve sa slaninom i kruhom. Sada je važno temeljito umijesiti mljeveno meso, napraviti uredne kotlete i uvaljati ih u domaće mrvice kruha. Pržite ih dok ne porumene na maslacu, a zatim ih dovedite do pečenja. Za to vrijeme svinjska mast bi se trebala rastopiti, dajući svakom komadu izvanrednu sočnost. Kotlete poslužite uz bilo koji prilog.

Kotleti Pozharsky od Julije Vysotskaya

Kulinarska vila Yulia Vysotskaya daje tradicionalnim kotletima svoj ukus. Apelira da se ne odriče svojih omiljenih začina, a mljevenom mesu dodaje mješavinu paprike koju često hvali zbog svoje svestranosti i neponovljive arome.

Razlika u receptu je i u tome što zajedno s mesom probija krompir kuvan dok se napola ne skuha u blenderu. To, prema njenom mišljenju, čini jelo zadovoljnijim i atraktivnijim za djecu. A ona također radije završava kuhanje u vodenoj kupelji: Mljeveno meso na pari postaje dijetalno i iznenađujuće sočno.

Recept za vatrene kotlete od Ilje Lazersona

Ilya Lazerson, poznat po svom "brutalnom" pristupu kuhanju, koristi samo pileća prsa u vatrenim kotletima, a sadržaj masti povećava za 20% kreme, koju obilno ulije u hljeb tokom namakanja. U isto vrijeme preporučuje uzimanje tost hljeba kao najljepljivijeg i najprikladnijeg za mljeveno meso.

Kreker sam peče koristeći tanko narezane tanjurice pogače, a zatim u njih uvalja kotlete dajući oblik ježeva. Lazerson samo blago prži jelo na tavi - glavni postupak kuhanja odvija se u pećnici. Najbolji prilog, prema riječima gospodara, pire krompir i gusti sos od gljiva.

Općenito, svi kuhari nastoje se pridržavati klasike žanra - mesne osnove, mrvice kruha, kockice maslaca na sitne kockice. Evo tri kita prave "vatrene" kotlete. Pokušajte ih sami kuhati i otkrit ćete novi ukus, upoznati se s originalnim ruskim jelom.

Kad mrvica upije tečnost, prebacite je na piletinu. Smrznuti maslac naribajte na sitnoj ribežu. Neke verzije vatrenih kotleta predlažu dodavanje otopljenog maslaca (u manjoj količini). Ali mislim da je ova opcija manje uspješna. Smrznuta zrna ulja rastopit će se pod utjecajem visoke temperature i natopiti komade piletine, pa će kotleti izaći vrlo nježni. I rastopljeni puter neće dati takav efekat. Takođe, ponekad se u vatrene kotlete umesto maslaca dodaje masna pavlaka ili domaća majoneza.

Dodajte masi od kotleta kuhinjska so i biber. Od začina možete staviti i malo mljevene slatke paprike, provansalskog bilja (bosiljak, origano, mažuran, majčina dušica, ružmarin), nasjeckani režanj bijelog luka.

Između ostalog:

Ne stavljajte luk u klasične vatrene kotlete. Ali ako želite raznolikost, sitno nasjeckajte mali luk i pržite dok ne omekša na mješavini povrća i maslaca. Kašikom istisnite mast. Dodajte u mleveno meso.

Pileće meso je osnova vatrenih kotleta, čija tehnologija kuhanja ima svoje tajne i suptilnosti. Ovo jelo se može originalno i izvanrednim ukusom klasificirati kao svečano.

Istorija jela

Recept za ovo jelo poznat je iz predrevolucionarne Rusije, kada je car Nikolaj Ι prespavao u krčmi i naručio teletinu za večeru. Gostioničara je jako uznemirio nedostatak teletine na farmi, ali njegova supruga Daria Pozharskaya odlučila je varati i skuhala jelo od piletine.

Zamjena proizvoda nije primijećena i caru se to svidjelo, prema riječima očevidaca, recept je proslijedio svojim kuvarima i naredio da se jelo priprema u njegovoj palati.

Korist i šteta

Jelo se priprema od pileće meso, koji u usporedbi s drugim vrstama sadrži manje nezdravih masti, bogat je proteinima, elementima u tragovima i aminokiselinama. Piletina je prikazana u prehrani za prevenciju bolesti nervni sistem, srce, krvne sudove i zglobove.

S obzirom na kratko vrijeme prženja proizvoda, oni ne stvaraju dodatni stres na probavne organe. Glavnu pažnju treba posvetiti izboru kvalitetnog mesa za ovo jelo. Ne biste trebali kupiti piletinu sumnjive vrste koja je već duže vrijeme na policama trgovina, s mrljama na koži ili mirisom.

Nutritivna vrijednost gotov proizvod je 150 kcal / 100 g, više od 55% su proteini.

Složenost i vrijeme kuhanja

Tehnologija kuhanja kotleta ima svoje osobine, bez njih se jelo neće pokazati tako neobičnim, što je oduševilo posjetitelje predrevolucionarne konobe. Hrskava kora i vrlo nježni, sočni nadjev smatraju se vrhuncem jela.

Pohanje se priprema samostalno i trajat će neko vrijeme. Za nju se koriste kore bijelog hljeba (kora). Ako su dovoljno suhe, istrljajte ih na gruboj ribež, što rezultira tako malim dugim štapićima. Ako vam je pri ruci svježa kora, prvo se zamrzne u zamrzivaču, a zatim protrlja.

Rezultirajuće pohanje sipa se u zasebnu posudu u kojoj će se poluproizvod valjati prije prženja.

Kako napraviti krušne mrvice kod kuće? Video od Ilje Lazersona:

Zamijesiti mljeveno meso potrebno je oko 1 sat, mora se dovesti do viskozne konzistencije, ovaj postupak ne podrazumijeva žurbu.

Prženi u tavi, složeni tako da se ne dodiruju. Dok se prva serija prži, sljedeća porcija, oblikovana i valjana u paniranju, čuva se u hladnjaku.

Nakon prženja, kotleti se stavljaju na lim za pečenje i dovode u pripravnost u pećnicu.

Vrijeme od pripreme proizvoda do posluživanja traje oko 1,5 sata.

Kotleti Pozharsky - klasični recept

Da se što više približim savršen ukus od hrane koju je car probao, trebate odabrati svježe i visokokvalitetne proizvode za izradu kotleta.

Sastojci:

Od ove količine proizvoda dobije se 10 komada.

Tajna pravljenja sočnog mlevenog mesa

Karakteristična karakteristika ovog jela je vrsta mesa od kojeg se priprema. Koristi se isključivo sjeckano meso od piletine. Koji će dio ptice uzeti, svaka domaćica odlučuje pojedinačno, ovisno o očekivanom rezultatu. Mljeveno meso od pileća prsa sadržavat će manje kalorija, noge ili bedra će ga učiniti mekšim i više masnim. Idealna opcija se smatra kada se ove dvije vrste mesa pomiješaju, uzimaju se u jednakim omjerima.

Za kuhanje ukusno mleveno meso meso se odvaja od kostiju, kože i suvišnih filmova, opere, raširi na papirnati ubrus da bi se uklonila preostala vlaga.

Da bi se dobilo mljeveno meso, meso se uvija na ručnoj mehaničkoj ili električnoj brusilici za meso s velikim nastavkom.

Bolje je ne koristiti blender, mljeveno meso se od njega dobiva u obliku pire krompira, proizvodi od njega neće zadržati oblik i izaći gušći nego što bi to trebalo biti po tradiciji.

Ako meso pokušate usitniti, sjeckajući ga sitno nožem, ni željeni rezultat neće uspjeti - heterogeno mljeveno meso će se raspršiti prilikom prženja.

Da biste dobili nježno mljeveno meso, meso se mora dva puta uviti u mlinu za meso i staviti u duboku posudu.

Za mleveno meso, ustajalo bijeli hljeb (mrvicu), ako to nije slučaj, narežite mekani kruh na sitne komade i osušite ih u pećnici. Zatim se krekeri preliju ohlađenim mlijekom ili kajmakom. Nakon omekšavanja, hljeb se lagano cijedi i dodaje u posudu s mljevenim mesom.

Priprema luka za recept takođe ima svoje osobine. Luk se isječe na male kockice i pirja na maslacu na vrlo laganoj vatri dok ne dobije prozirnu boju i postane mekan. Višak masnoće uklanja se sa ohlađenog luka stavljanjem na gazu ili papirnatu salvetu i slanje ostatku proizvoda.

Ovaj recept koristi maslac koji se dodaje u glavninu. Ovom prilikom postoje različita mišljenja o tome da ovaj proizvod nije bio u verziji Daria Pozharskaya, ali ipak s njim ima bolji okus, maslac daje kremasti okus gotov obrok... Prije upotrebe ulje se isječe na male kockice od 0,5-1 cm i stavi u zamrzivač.

Sve komponente moraju se temeljito izmiješati do plastičnog stanja kako se ne bi drobile. Da biste to učinili, umijesite mljeveno meso, sakupite ga u jednu grudu i odbijte ga - bacite snagom na dno posude, pa ga ponovno umijesite. Ponavljajte ovaj postupak dok se kvržica ne pretvori u jednu elastičnu masu.

Kako napraviti kotlete?

Kuhanje vatrenih kotleta prema klasičnom receptu korak po korak na fotografiji:

1. Pileće meso odvojite od kostiju, isperite, osušite, uvijte kroz mlin za meso 2 puta.
   
2. Ogulite luk, nasjeckajte sitno, pržite na maslacu dok ne omekša, ne okrećući se dok ne porumeni.
   
3. Namočite celulozu vekne ili drugog belog hleba u mleko, malo iscedite.
   
4. Kombinirajte mljeveno meso sa mesom kruha i lukom, posolite, dodajte mljeveni biber, temeljito promiješajte.
5. Izvadite pripremljeno ulje (100 g) iz zamrzivača, brzo spojite sa mljevenim mesom, promiješajte, stavite u hladnjak.
   
6. Pripremite kore hleba.
7. Izvadite ohlađeno mleveno meso iz frižidera, oblikujte kotlete, uvaljajte u pohanje, čvrsto ga pritiskajući na mleveno meso.
   
8. Formirane proizvode stavite na tanjur, ostavite 3-4 komada za prvu seriju prženja, a ostatak spremite u hladnjak.
9. Zagrijte tavu, ulijte rafiniranu biljno ulje, pažljivo, bez oštećenja oblika, rasporedite kotlete, pržite dok se ne pojavi kora.
   
10. Zatim stavite na lim za pečenje prekriven pergament papirom, pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 10-15 minuta.
    

Gotovo jelo položi se na listove salate, servira se na velikom ravnom tanjiru, ukrašava granama svježeg bilja, paradajza i krastavaca, isječenih na kriške.

Recept Ilje Lazersona. Video:

Mogućnosti kuhanja

Kotleti sa sirom

Namočite hleb neko vreme u dobro zagrejanom mleku. Odrežite ljusku belog luka i prođite kroz beli luk. Isperite pileće meso, a zatim nasjeckajte na komade. Pomiješajte mokri hljeb s češnjakom i pospite solju i paprom. Smjesu temeljito promiješajte.

Sir zasebno sameljite na kockice. Pripremite pećnicu. Krekere sipajte u zasebnu posudu. Vlažnim rukama oblikujte kotlete, u sredinu svakog poluproizvoda stavite komad sira. Umočite proizvod u krekere i pržite na tavi na maslacu. Podmažite pripremljeni oblik uljem i stavite kotlete. Pecite proizvode 15 minuta na 180 stepeni.

Piletinu i svinjetinu sameljite dok ne postane glatko, pomiješajte sa sjeckanim pečurkama, dodajte sastojke vrhnjem i začinite začinima, pomiješajte sastojke i kuhajte mljeveno meso. Od dobivene mase oblikujte kotlete, a zatim hljeb u bijelim mrvicama.

Zagrijte kotao sa uljem i pržite poluproizvode 3-4 minute. Prebacite proizvode na lim za pečenje i dovedite do pune pripravnosti u rerni 5-7 minuta na temperaturi od 170 stepeni.

Kotleti Pozharsky u velikim mrvicama

Za pripremu proizvoda potrebno je napraviti mljeveno meso na bazi piletine i govedine. Začinite solju i paprom. Izrežite na kvadrate 0,5 * 0,5 cm od bijelog hljeba, prebacite u duboku posudu.

Formirajte kotlete od mljevenog mesa i pohajte u krutonima, trebali bi se čvrsto povezati sa mljevenim mesom. Zagrijte tavu na vatri, dodajte malo ulja i pržite. Zatim premjestite u pećnicu i kuhajte dok ne omekša.

Kotleti u sporom loncu

Oprani i osušeni pileći file sameljite velikim kuhinjskim nožem ili brusilicom za meso. Ohlađeno ulje sameljite na male kockice, možete fino mlaznicom naribati na ribežu. Dodajte mleveno meso i promešajte. Bijeli hljeb namočite u kremu, a zatim pomiješajte sa mljevenim mesom, pospite solju i paprom, dodajte malo muškatnog oraščića, pomiješajte sastojke. Stavite masu u frižider i ostavite je na miru 20 minuta.

Vozite jaje u zasebnu posudu i pomiješajte sa prezlom. Oblikujte proizvode od mase kotleta i umočite u jaje, pa u mrvice hleba. Postavite način rada „Moj recept plus“ u multivarku i uključite temperaturu od 140 stepeni. U posudu uređaja sipajte ulje i zagrevajte 5 minuta. Stavite mesne prerađevine u sporo kuhalo i pržite 7-10 minuta s jedne, a zatim s druge strane isto toliko vremena.

1. Za pripremu vatrenih kotleta bolje je koristiti meso s butina, kao i nježne filete.
2. Kotletima dodajte svježi maslac, umjesto toga trebao bi biti visokokvalitetan prirodni proizvod ne možete koristiti margarin ili namaz.
3. Kruh koji se koristi trebao bi biti gust, bolje je koristiti bijeli, s malim porama, na primjer narezanu pogaču. Umjesto toga ne možete koristiti ciabattu ili baguette, ne biste ih trebali zamijeniti ražom ili nekom drugom vrstom.
4. Pohane mrvice mogu se zamijeniti samo slanim krekerima.
5. Kada koristite ili dodajete govedinu ili teletinu, morate koristiti slaninu, to će dodati malo sočnosti.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za vas samog))

15. mar 2017

Sadržaj

Ovo nevjerovatno jelo stvorili su kuhari sredinom 19. vijeka i od tada je steklo popularnost širom svijeta. Kotlet Pozharskaya pravi se od mljevenog pilećeg mesa, začinjenog maslacem, začinima i pečenog u krutonima. U današnje vrijeme jelo se može pripremiti kod kuće po poznatom receptu.

Istorija nastanka vatrogasnih kotleta

Postoji nekoliko legendi koje govore o istoriji nastanka Pozganskih kotleta. Najpoznatija od njih povezana je s gostioničarkom Darijom Pozharskaya, koja je otvorila hotel u blizini Torzhoka. Jednom se car tamo zaustavio i zamolio da skuha teleće kotlete. U kuhinji nije bilo teletine, zamijenjeno je piletinom, napravljeno je nalik na kotlet i ukrašeno telećom kosti.

Jelo se caru jako svidjelo, a onda je kuhar priznao zamjenu mesa. Kralj se nije uznemirio, već je, naprotiv, naredio da se ovaj recept uvrsti u dvorski meni. Ispostavilo se da je jelo bilo toliko uspješno da je postalo poznato širom Rusije - jeli su ga prinčevi i obični ljudi. Čak je i Puškin savjetovao svoje prijatelje da uživaju u ovim kotletima, koji nisu bili preskupi, ali su postali remek-djelo ruske gastronomije.

Kako kuhati vatrene kotlete

Da biste pravilno kuhali vatrene kotlete, prvo morate sve pripremiti potrebni proizvodi... Trebat će vam pileće meso od noge i dojke, ne mogu se zamijeniti mljevenim mesom. Hranu morate usitniti ručno, vrlo oštrim nožem, do glatke, meke konzistencije. Pored piletine, sastav uključuje kremu sa sadržajem masti 20% ili više, bijeli hljeb za krutone, luk, puter i začine. Kotleti Pozharsky razlikuju se od klasičnih po tome što nemaju jaje u procesu gnječenja mljevenog mesa.

Kuhanje vatrenih kotleta započinje sjeckanjem mesa. Da biste to učinili, najbolje je uzeti oštar težak nož i sitno nasjeckati piletinu, ali ako nedostaje vremena, dozvoljeno je uvrtati piletinu kroz mlin za meso ili probušiti miješalicom. Luk je nasjeckan, pržen na ulju dok ne postane proziran, pomiješan sa hljebom bez kore natopljenim kremom. Dio ulja se smrzava, trlja na gruboj ribež i dodaje mljevenom mesu. Za pohanje koriste se čips, a kotleti se prže u mješavini ulja dok ne porumene. Nakon toga, šalju se u pećnicu da dođu do pripravnosti.

Recept za kotlete Pozharsky

Kuvaru početniku definitivno će trebati recept za vatrene kotlete s fotografija korak po koraktako da vam ništa ne nedostaje. Jelo je idealno za liječenje prijatelja, služi se za ručak ili večeru uz prilog od heljdine kaše, svježeg povrća ili kiselih krastavaca. Možete i kuhati klasični kotleti, mljeveno meso raznoliko dodajte dodavanjem sira, začina i gljiva. Ali prije eksperimentiranja s receptom, pokušajte napraviti kotlete prema klasičnom receptu.

Tačan i ukusan recept za vatrene kotlete

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 190 kcal.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: ruska.

Tačan i ukusan recept za vatrene kotlete pretpostavlja precizno pridržavanje proporcija i komponenata. Za 800 grama piletine potrebna vam je čaša vrhnja i 400 grama luka. Vatrene kotlete pripremaju se s krutonima od bijelog hljeba (za pohanje), što jelu daje apetitnu, hrskavu koricu. Recept uključuje kremu - bolje je kupiti sa sadržajem masti 20% ili više. U nedostatku ove komponente, krema se može zamijeniti prirodnim mlijekom.

Sastojci:

• pileća prsa - 400 g;
• meso sa pileće noge - 400 g;
• bijeli hljeb (mrvica) - 150 g;
• kore hleba - 200 g;
• luk - 400 g;
• puter - 200 grama;
• maslinovo ulje - kašika.

Način kuhanja:

1. Ostavite dio ulja za prženje, ostatak - nasjeckajte na kockice, ohladite u zamrzivaču.
2. Pržite nasjeckani luk dok ne postane mekan i proziran, hladan.
3. Nasjeckajte piletinu, pomiješajte s lukom, hljebom natopljenim kremom (ne treba ga cijediti). Umešajte smešu rukama, dodajte smrznuti maslac.
4. Brzo promiješajte da se puter ne otopi, posudu s masom stavite na pola sata u hladnjak.
5. Naribajte kore hljeba, oblikujte uredne pljeskavice, pohane u mrvicama.
6. Koristite dvije vrste ulja, pržite pljeskavice dok ne poprime zlatno smeđu boju na umjerenoj vatri.
7. Prebacite u pleh, kuhajte u pećnici na 180 stepeni oko 15 minuta.

Predrevolucionarni recept za vatrene kotlete

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije u kontejneru: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 178 kcal.
• Svrha: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Prerevolucionarni, povijesni recept za vatrene kotlete nije uvijek uključivao piletinu, već su uzimali teleće ili lješnjakove tetrijebove. Moderni kuhari vjerojatno neće naći divljač na slobodnom tržištu, pa možete pokušati skuhati poslasticu prema kulinarski recept (od 1907) od teleće pulpe. Izvrsno ukusno jelo priprema se po istom principu kao i prethodni, ali ne uključuje fazu pečenja u pećnici, već samo pomfrit u tavi.

Sastojci:

• teletina - 450 g;
• mlijeko - čaša;
• luk - 1 kom .;
• kolut - kriška;
• puter - 100 g;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• krekeri - 100 g.

Način kuhanja:

1. Operite meso, uklonite filmove, izvadite žile, dvaput se pomičite kroz mlin za meso.
2. Veknu prelijte mlekom, pomešajte sa mlevenim mesom.
3. Stavite luk pržen dok ne omekša, začinite začinima, solju i paprom.
4. Ulijte malo mleka za sočnost.
5. Oblikujte lijepe pljeskavice, uvaljajte u prezlu, pržite dok ne porumene.

Kotleti Pozharsky iz Lazersona

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije u kontejneru: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 157 kcal.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Pozharskie kotleti iz Lazersona sadrže gljive koje daju dijetetski obrok novi ukus i bogata aroma. Bijele ili lisičarke su idealne, ali po želji mogu se zamijeniti šampinjonima ili drugim šumskim vrstama. Idealno u kombinaciji sa gotovim kotletima mrvičastim heljdina kaša poput trgovca, kiseli kupus ili pire krompir.

Sastojci:

• pileća prsa - 400 g;
• štruca - 2 kriške;
• tost hljeb - 2 kriške;
• mlijeko - 50 ml;
• krema - 50 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• luk - 1 kom .;
• šampinjoni - 100 g;
• brašno - 20 g.

Način kuhanja:

1. Isecite kore sa štruce, mrvicu isecite na kockice, osušite u rerni.
2. Nasjeckajte piletinu nožem ili blenderom, pomiješajte s hljebom namočenim u mješavini mlijeka i vrhnja, pržene pečurke, luk, brašno.
3. Sol, slijepi kotleti.
4. Uvaljajte u mrvice dobivene nakon drobljenja suhe štruce, pržite dok ne porumene.
5. Stavite lim za pečenje, prekrijte folijom, stavite posudu u rernu. Zagrijte na 180 stepeni, dinstajte 15 minuta.

Recept za vatrene kotlete od Julije Vysotskaya

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije u kontejneru: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija u jelu: 188 kcal.
• Svrha: za večeru.
• Kuhinja: autorska.
• Složenost pripreme: srednja.

Jednostavan recept za vatrene kotlete od Julije Vysotskaya odnosi se na originalne verzije poznato jelo... Klasičnom receptu, specijalist kulinarstva dodao je apetit nadjev od sira i ljuti ljuti beli luk. Mljeveno meso se pravi od tvrdog ili prerađeni sirpo želji dodajte suho ili svježe začinsko bilje, papriku. Poslužite vruće dok se sir topi. Poslastica se dobro slaže s pečenim krumpirom i salatom od povrća.

Sastojci:

• ustajali bijeli hljeb - 200 g;
• mlijeko - pola čaše;
• piletina - pola kilograma;
• beli luk - 2 karanfilića;
• krekeri - 100 g;
• sir - 150 g;
• rastopljeni maslac - 20 g.

Način kuhanja:

1. Oljušteni kruh namočite u mlijeko, pretvorite u homogenu masu.
2. File provucite kroz mlin za meso, pomiješajte s namočenim hljebom i sjeckanim bijelim lukom.
3. Zamijesite mljeveno meso, podijelite na porcije, oblikujte u tortilje.
4. Na sredinu svake stavite kriške sira, zatvorite rubove.
5. Pržite dok ne porumeni, prebacite na lim za pečenje.
6. Pecite na 180 stepeni 15 minuta.

Kotleti u stilu Pozhe - tajne kuhanja

Da biste dobili sjajne, savršene kotlete u vatrenom stilu, poslušajte savjete iskusnih stručnjaka:

1. Nužno je ukloniti kožu s pilećeg mesa, odsjeći sve kosti. Bolje uzeti butine i nježne filete.
2. Maslac za jelo mora biti visokokvalitetan; proizvod ne možete zamijeniti margarinom ili namazom.
3. Za kruh su potrebni posebni - gusti, bijeli, s malim porama - narezani kruh. Baguette, ciabatta, raž i slično neće raditi.
4. Umjesto pohanja možete koristiti sitno nasjeckani slani kreker.
5. Ako je jelo napravljeno od teletine ili govedine, preporučuje se dodati malo slanine za sočnost.

Video: vatreni kotleti od Emmine bake

Diskusija

Kotleti Pozharsky: ispravno i ukusni recepti kuhanje sa fotografijom

Požarski kotleti! S čime je povezano naše jelo - skromna večera ili večer u restoranu? Zašto jednostavno ne pročitati o istoriji Pozganskih kotleta prženih u prezli. Najispravnija legenda ostat će daleko u prošlosti. Iako verzija s carem Petrom I, koji je slučajno stigao do gostioničarke Darija Pozharskaya, koja zna kuhati ukusne hrskave kotlete od pileći file, povjesničari su odlučili prepoznati kao najvjerovatnije.

Tajne upute za kuhanje ostale su izvan granica proteklih godina, ali dio smo ipak uspjeli otkriti u preostalim kulinarskim arhivama. Gotovo klasičan recept za vatrene kotlete je za vas.

Pa krenimo. Proizvodi su preuzeti sa liste.

Prvo pripremite krutone za "posipanje". Vekna se isiječe na male kockice i suši u pećnici dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje.

Gotovi krutoni uklanjaju se sa lima za pečenje i hlade.

Pileća prsa uzimaju se bez kože. Pileće meso možete iseći iz drugih delova živine i pomešati sa belim mesom. Veliki komadi piletine se iseku na male komade.

Zatim se pretvaraju u vrlo homogeno mljeveno meso. U našem slučaju, komadići se uvijaju u blenderu do stanja paste.

Vekna (tri kriške) namoči se u kremu.

Dodaje se u pileću masu. Pomiješa se u blenderu. U procesu bičevanja, mleveno meso za vatrene kotlete mora se začiniti solju i paprom.

Ruke se umaču u vodu i tek nakon toga se oblikovaju kotleti. Prvo se kuglice kotrljaju, a one se, pak, posipaju krekerima. Na sredinu lopte možete staviti komad smrznutog maslaca.

Glavna stvar je da se početno vrijeme prženja ne odugovlači. Trebalo bi biti dovoljno 45 sekundi sa svake strane bez poklopca.

Nakon toga, kotleti se šalju u posudu za pečenje i u pećnicu na temperaturi od 200 stepeni dok se potpuno ne skuvaju (oko 30-40 minuta).

Ružičasti vatreni kotleti imaju neverovatno sočne nježna sredina i vrlo hrskava. Služi se samo vruće. Ohlađeni kotleti od pozharsky gube ovaj polet.

Kotleti Pozharsky su spremni! Carska večera je bila uspješna.

Koliko su nežni unutra, probajte.