Recept za pripremu janjeće shawarme sa umakom od tkemalija. Domaća jagnjeća shawarma Jagnjeća shawarma

Shawarma ili doner kebab - jelo s Istoka, koje se sastoji od pita hljeba punjenog svježim povrćem, posebno narezanog grubo sjeckanog mesa s umacima od dresinga, svih vrsta začina i salate. Nepretenciozna je u pripremi i korisna ako su svi sastojci pravilno odabrani.

U Rusiji je običaj da se u shawarmu dodaje bilo koje meso - piletina, goveđi rez, puretina, svinjski odresci. A u muslimanskim državama za doner kebab koristi se samo meso ovaca ili deva, dok Izraelci preferiraju samo pureće ili pileće meso.

Ali glavno u ovom orijentalnom jelu je poseban način kuhanja mesa. Prži se na poseban način. Najbolji rezovi mesa nanizani su na rotirajućem čeličnom ražnju, postavljenom okomito.

Plinski plamenici bez plamena nalaze se duž nanizanih komada mesa, postupno pržeći mesna reza... Veliki nož se odsiječe s ražnja.

Da biste dobili opori opor okus, dodajte specifične začine: kim, kurkumu, crveni ili crni biber. Svježe bilje je također važno u jelu - cilantro, kopar, lišće peršina. A u nekim receptima za shawarmu također se nalazi luk sa sitno nasjeckanim bijelim lukom.

Ukras od povrća obično ovisi o sezoni. Zimi su šargarepa ili kupus u korejskom stilu, ljeti paradajz sa krastavcima.

Postoje opcije shawarme bez mesa za vegetarijance ili s jednostavnim kobasicama, blago posoljenom ribom ili konzerviranom hranom. Domaće opcije shawarme uključuju majonezu ili kečap, masni kefir ili pavlaku sa začinskim biljem.

Svi sastojci se umotaju ne samo u tanki pita kolač, već i u pita kruh ili se poslužuju na tartletima, kada u svaku stave preljev od povrća i nadjev od mesa a tortu poslužite odvojeno.

Shawarma s ulice je opasna

Svi znaju za to. Takva nekvalitetna brza hrana prodaje se na svakom raskrižju, na tržnicama ili u podzemnoj željeznici, ali često od nje možete dobiti želučane smetnje, žgaravicu, pa čak i zarazne bolesti, jer ne kupuje svaki trgovac samo svježe povrće i najbolju ponudu mesa za pravljenje takve grickalice. ...

Ulični ćevapi punjeni su majonezom ili masnim, štetnim umacima na njenoj bazi. To ne samo da dodaje težinu, već i povećava rizik od kardiovaskularnih i želučanih patologija.

Prednosti Shawarme

Ako se pravilno kuha, ovo arapsko jelo može biti vrlo korisno. Glavna stvar je odabrati prave svježe, niskokalorične sastojke i pridržavati se svih sanitarnih standarda. Meso Shawarma, prženo na roštilju, zdravije je nego na tavi s maslacem.

A puretina, nemasni dijelovi piletine i teletine su dijetalna jela bogata proteinima i vitaminima. Majonezu je bolje zamijeniti preljevima od pavlake s raznim začinima, a kečap čuvati svježe pripremljenim paradajz sos... Prema klasičnom receptu, kečap i kupljena majoneza uglavnom nisu uključeni u shawarmu.

Ovo je pojam domaćih trgovaca. Puneći shawarmu svježim povrćem, kao i sočnom zelenilom, od njega možete dobiti vrlo zdravo, punopravno jelo s niskim udjelom kalorija.

Vegetarijanska verzija shawarme uglavnom nudi samo svježe začine salata od povrća, začinsko bilje i malo sira. Sočan je, aromatičan i ukusno jelo, što je kompletan ručak ili večera.

Dijetalna shawarma

Da biste što više smanjili kalorijski sadržaj shawarme, bolje je odabrati beskvasni pita kruh, a ne kvasno tijesto... Zdravije je pržiti sve sastojke na maslinovom ulju. Prema udjelu komponenata u sastavu jela, treba prevladati svježe povrće.

Kao preliv pogodni su nemasni jogurt, soja sos, limunov sok, nemasna pavlaka, kefir sa belim lukom.

Dijetalno meso za shawarmu je pileća prsa, ćuretina, teletina, kao i plodovi mora, riba, gljive. Stavljaju i spanać, peking ili morske alge, zeleni luk, rezultirajući izdašnim, zdravim i niskokaloričnim jelom.

Recept za pravljenje jermenskog lavaša

Za izradu armenskog lavaša potrebno je uzeti:

1. Brašno - 300gr;
2. Voda (skoro kipuća voda!) - 75ml;
3. Sol - 0,5 tsp

Trebate uzeti posudu, sipati u nju brašna i u njoj napraviti malu udubinu. Zatim vruću vodu posolite. Dobivenu tečnost ulijte u napravljenu udubinu. Ova se tvar mora neprekidno miješati, bolje je ako to radi mikser. Umiješeno tijesto najbolje je staviti na toplo mjesto oko sat vremena.

Zatim, dok se tijesto ulijeva, tanko razvaljajte pita hljeb. Pržite svaku porciju maksimalno 15 sekundi, sve ovisi o tome koliko je tava vruća.

Nekoliko načina kako napraviti shawarmu kod kuće

Šawarma sa janjetinom

Ovaj ćevap sadrži vrlo ukusne i zadovoljavajuće sastojke. Glavna stvar je ukus, a ne težina. Tvrdi sir, Korejska mrkva i neki drugi proizvodi su one komponente koje mogu povećati količinu i nećete ih naći u našem receptu za shawarmu.

Da biste pripremili klasičnu shawarmu, koja se kuhala nekoliko decenija, morate uzeti:

1. Tanki jermenski lavaš - 3 kom .;
2. Jagnjetina - 600g;
3. Paradajz - 2 kom .;
4. Krastavci - 2 kom .;
5. Bijeli kupus - ne više od 200g;
6. Pavlaka - 4 kašike l .;
7. Kefir - 4 kašike;
8. Umak od majoneze - 4 kašike;
9. Češnjak - 4 karanfilića;
10. Bilje, začini (najbolje je dodati mljeveni biber, korijander, kari, sol).

Prije svega, svježa jagnjetina mora se pržiti na tavi. Zatim meso narežite na sitne komade. Što manje, to bolje. Povrće takođe treba iseći na sitne komade. Uzmite posudu, u nju umiješajte kiselu pavlaku s kefirom i majonezom.

Dobivenom sosu dodajte začine i zeleni čaj. Dalje, trebali biste uzeti pita hljeb, podmazati otprilike polovicu umakom, rasporediti meso i povrće. Zaviti i poslati rezultirajuću shawarmu na vruću tavu. Pržite ćevap oko minutu sa svake strane. Shawarma je spremna.

Pileća Shawarma

Potrebne komponente:

1. Pileći file - 400g;
2. Šargarepa - 1 kom .;
3. Pavlaka - 3 kašike L .;
4. Paradajz - 1kom;
5. Bijeli kupus - ne više od 200g;
6. Karanfilić od češnjaka - 3 kom .;
7. Majoneza - 3 kašike;
8. Krastavci (kiseli) - 2 kom.

Prvo treba posoliti vodu i prokuhati u njoj pileći file... Kuvano meso morate ostaviti da se ohladi i iseći na sitne komade. Nasjeckajte kupus, a zatim ga umijesite rukama, tako da je puno mekši. Ogulite paradajz (zatim ga prvo oparite kipućom vodom) i narežite na kockice.

Dalje, morate uzeti rende srednje veličine i na njega nasjeckati mrkvu. Krastavce narežite na manje kockice. Za pripremu umaka uzmite posudu, u nju umiješajte majonezu sa pavlakom i u dobivenu smjesu dodajte sitno sjeckani bijeli luk. Sve to dobro promiješajte. Dalje, trebate namazati pita pita umakom od belog luka.

Ponovo stavljamo na pita hljeb sloj nasjeckane piletine, povrća, masti sosom. Zamotamo pita hljeb - shawarma je gotova.

Pileća shawarma sa povrćem

Potrebne komponente:

1. Krompir - 2 kom .;
2. Majoneza - 1 kašika;
3. Kupus - 200g;
4. Pileće meso - 300g;
5. Luk luk - 1 kom.

Prvo narežite piletinu na sitne komade. Pržite je u zagrijanoj tavi dok ne omekša. Oljušteni luk narežite na tanke kolutiće i pržite u tavi dok ne dobije lijepu zlatnu nijansu. Dalje, trebate oguliti krumpir i pržiti ga u tavi, prethodno ga narezavši na kriške.

Nasjeckajte kupus na ribežu. Sada su svi sastojci spremni i možete shawarmu razvaljati. Na stol širimo pita hljeb, podmazujemo ga majonezom, ali ne do vrha, tako da je prikladno "sakupljati" ćevap.

Na majonezu stavite sloj krompira, luka, mesa, kupusa i ponovo prelijte majonezom. Sada se lavaš može smotati. Shawarma je spremna. Ako želite, možete ga malo zagrijati u tavi.

Napominjem da nije tako teško kuhati shawarmu kod kuće. Ako želite, lako možete postati nevjerovatni ukusan lavaš, punjenje i sos za pripremu ćevapa. Mnogi ljudi vole shawarmu, ali boje se nehigijenskih uvjeta, što je sasvim moguće na tezgama na kojima se ovo jelo prodaje.

To je još jedan razlog zašto je shawarmu bolje kuhati kod kuće.

Prijatno!

Jerusalim se ponosi lokalnim hebrejskim žargonom nasumičnih riječi koje se koriste umjesto uobičajenih naziva poput sladića, lopate, lizalice itd. Na primjer, ravna pogača naziva se "esh tanur" (goruće ognjište). Shawarma je zamotana u takve kolače. Shawarma se pravi od začinjenog mesa i masti, nanizanih na ogroman ražanj koji se neprekidno okreće oko vrućeg roštilja. Meso se redovito struže ogromnim nožem i zamotava u ravnu tortu, a čuvena jeruzalemska salata, tahina, pomfrit, ukiseljeno povrće i ambu, indijski umak od manga i piskavica, također se dodaju u jevrejsku shawarmu pod utjecajem iračkih imigranata.

Naš se recept teško može nazvati ispravnim, ali čitatelji naše knjige teško da imaju vertikalni ražanj kod kuće.

Pa ipak, ukiseljeni janjeći but vrlo je sličan shawarmi, koja je toliko popularna u Jeruzalemu kao i svugdje na Bliskom istoku.

Prvih jedanaest sastojaka dio je libanske mješavine. Može se koristiti u razne svrhe, poput mariniranja ribe, mesa ili korjenastog povrća u njemu prije pečenja ili pečenja na roštilju. Udvostručite sastojke i preostalu polovicu čuvajte u teglici s navojem tri tjedna. Ako nemate mlin za začine, drobite začine u mužaru trljajući ih tučkom, ali u ovom slučaju uzmite cimet ne u štapićima, već mljeveni cimet, ne kutije od kardamoma, već mljeveni kardamom i smjesi nemojte dodavati zvjezdasti anis.

Uz shawarmu poslužite salatu od svježih krastavaca i paradajza, začinjenu limunovim sokom, maslinovim uljem, bijelim lukom i nasjeckanim peršunom ili cilantrom. Shawarma se dobro slaže sa sočnim jelima. Preliti sosom od pirinča, bulgura i / ili tahine. 1,5 sata pre kraja kuhanja jagnjetine, u posudu za pečenje možete dodati oguljeni voštani krompir. Stalno ga miješajte sa sokom koji izlazi prilikom pečenja mesa.

Recept

1. Stavite prvih 8 sastojaka u tavu od lijevanog gvožđa i pržite bez ulja na umjerenoj vatri 1-2 minute, dok začini ne počnu pucati i jako mirišu. Pazite da ne izgore. Dodajte muškatni oraščić, đumbir i papriku, miješajte još nekoliko sekundi da se zagrije, a zatim ulijte u mlin za začine. Začini u prahu. Prebacite u malu posudu i prelijte preostalim sastojcima, osim janjetine.

2. Upotrijebite mali oštri nož na nekoliko mjesta u janjećem butu na masti i mesu, dubokom 1,5 cm, tako da marinada prodire kroz njih. Stavite u veliku posudu za pečenje i pažljivo trljajte svu janjetinu marinadom. Pokrijte formule folijom i ostavite par sati, po mogućnosti stavljajući janjetinu u hladnjak preko noći.

3. Zagrijte rernu na 170 C.

4. Stavite jagnje u pećnicu sa masnom stranom prema gore i pecite 4,5 sata, dok meso potpuno ne omekša. 30 minuta nakon početka pečenja u kalup ulijte čašu kipuće vode i tu tekućinu prelijte po satu. Po potrebi dodajte još vode: na dnu kalupa uvijek treba biti oko pola centimetra tečnosti. Posljednja 3 sata jagnjetinu treba prekriti folijom kako bi spriječili da začini zagore. Izvadite kuhano meso iz rerne, pustite da odstoji 10 minuta, a zatim nasjeckajte i poslužite.

1. Domaća jagnjeća šarma nevjerovatno je ukusno jelo, kao što vidite. Dakle, da bismo je pripremili, prvo pripremimo nevjerojatnu marinadu u svom okusu. U posudi pomiješajte jogurt dok ne postane glatko (možete ga zamijeniti kiselim vrhnjem), limunov sok (možete ga zamijeniti koncentratom limuna), maslinovo ulje i ocat. Takođe dodajte začine i protisnuti beli luk. Dodajte cimet, origano i muškatni oraščić. Za sada ćemo dobro prekriti marinadu.
2. Janjetini smo odrezali svu masnoću i izrezali je na tanke trake, poslali u marinadu i pomiješali s njom. Janjetinu za shawarmu stavljamo u hladnjak ispod čvrstog poklopca na najmanje 6 sati. Može se ostaviti preko noći.
3. Podmažite posudu uljem, zagrijte je i pržite janjetinu s poklopcem 15-20 minuta na laganoj vatri. Ako je sve napravljeno ispravno, tada će njegova ružičasta boja "nestati".
4. Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola prstena, a paradajz na kolutove ili polukružnike po ukusu. Luk, paradajz, kuhano meso i nekoliko listova mente stavite u toplu pita ili pita kruh. Savijemo ga u kovertu ili smotamo i poslužimo.

Ovako će vam jednostavan, jednostavan recept za domaću janjeću šarmu pomoći da skuhate ukusno orijentalno jelo, koji će vam savršeno pomoći da utažite glad i obradovati svoju porodicu novom shawarmom, koju definitivno nikada nisu probali nigdje drugdje!

1. Moderni kafići i restorani sve više počinju da pružaju nove usluge svojim klijentima - postavljanje obroka, dostava gotovih ručkova ili večera direktno u kancelariju ili kući. Najčešće opcije brze dostave su pizza, hamburgeri, čizburgeri, pomfrit i razna pića. Ali postoje i egzotične, na primjer, služba za dostavu sušija u Podolsku, koja je specijalizirana za jedinstvene proizvode Japanska kuhinja, osim toga, dostava je besplatna, a sva jela su vrlo kvalitetna
2. Na Kavkazu se također vrše ove vrste usluga, ali opseg jelovnika je mnogo širi, a jela se pripremaju ne od poluproizvoda, već od svježih proizvoda. Najčešće ljudi naručuju: lagman, okroshka, dolma, khychins s krompirom ili mesom, Osetske pite, ćevapi, žiroskop ili shawarma. Danas ćemo razgovarati o jednom od navedenih jela. Kuhat ćemo kuvanje janjeće shawarme sa gruzijskim slatko-kiselim začinjenim umakom Tkemali. Obično se shawarma kuha na okomitom ražnju ili ražnju preko ugljena, a na gradskim ulicama koriste se posebni strojevi. U prvom slučaju neće svi moći pravilno kuhati shawarmu, au drugom se ne prodaje svugdje, a sam aparat je skup. Naša web stranica nudi vam kuhanje janjeće shawarme s umakom od tkemalija kod kuće, bez nepotrebnih troškova i napora
3. Započet ćemo pripremom nevjerovatne Gruzijski sos tkemali. Sortiramo kiselu šljivu i operemo je. Prokuhajte u maloj količini vode, kuvajte zajedno sa kostima. Ogulite kuhane šljive i protrljajte kroz sito. Naribanu šljivu prelijte juhom u kojoj se kuhala. Pospite nasjeckanim začinskim biljem, a u sastav ljekovitog bilja možete dodavati i uklanjati razne druge biljke. Za kuhanje su pogodni samo mekani dijelovi grančica zelenila. Češnjak naribajte na sitnoj ribežu ili provucite kroz mlin za meso sa finom rešetkom. OD ljuta paprika uradite isto kao i za beli luk. Dodajte beli luk i biber u posudu sa šljivama i začinskim biljem. Sol po ukusu. Sve promiješajte i stavite na laganu vatru.
4. Za pravljenje umaka najbolje je koristiti posuđe od lijevanog željeza. Zbog svojstava metala, cijela smjesa zagrijavat će se ravnomjerno i glatko. Šta će uticati na ukus gruzijskog umaka tkemali. Pustite da umak zakuha, dinstajte još 3 - 5 minuta i maknite s vatre. Povremeno promiješajte tijekom kuhanja. Gotov sos mi smo cool. Ulijte u staklenke i dobro zatvorite poklopcem. Gotov umak Gruzijska kuhinja uobičajeno je da se služi uz razna kuvana i pržena mesna i riblja jela. U našem slučaju, ovim umakom začinit ćemo janjeću šarmu
5. Budući da je janjetina, ako nije mlada, ponekad žilava, onda moramo pripremiti posebnu marinadu koja će meso učiniti mekanim i sočnim, dajući mu pravi kavkaski okus. Za marinadu nam treba redovna neoksidirajuća šerpa.
6. Odvojite meso jagnjetine od kostiju, uklonite male kosti, filmove i tetive. Isperite pod mlazom hladne vode. Rezati na tanke odreske. Stavite na dno lonca. Ulijte 5% sirćeta. Pospite cimetom, paprikom, naribanim muškatni oraščić... Nešto kardamoma. Dodajte sitno naribani ili zgnječeni beli luk. Sol po ukusu. Sada sve temeljito promiješajte rukama. Uz miješanje uzimamo meso u šaku i pokušavamo iz njega iscijediti sok. Tako iz njega istiskujemo sok, a nakon što ga pustimo iz ruku natrag u marinadu, meso poput spužve počinje apsorbirati sok natrag, ali ovo je daleko od jednostavnog soka, već od divlje mješavine mesnog soka, octa i začinjenog začinsko bilje sa solju. Pokrijte poklopcem i stavite posudu na hladno na 12 sati.
7. Izvadimo marinirane odreske, pustimo ih da se malo osuše na svježem zraku. Uzmemo tavu, sipamo malo biljno ulje i pržite meso dok ne bude napola kuhano. Čim je meso prekriveno tankom apetitnom zlatno smeđom korom, maknite s vatre. Malo ohladite i odrežite odreske po dužini na trake kako biste dobili ujednačene, duguljaste komade
8. Sada su nam potrebna visokokvalitetna vatrostalna jela, u koja stavljamo komade mesa. Pokrijte posuđe folijom. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i u nju stavite naše meso. Meso kuhajte u pećnici oko 20 minuta. Izvadimo posuđe iz pećnice i uklonimo foliju. Ponovo stavite u rernu i nastavite da kuvate još 10 minuta. Od takve termičke obrade meso će postati posebno nježno i sočno.
9. Još malo strpljenja i završit ćemo s pravljenjem janjeće shawarme s tkemalijem. Uzimamo pittu. Prava grčka pita je svježa, šuplja torta s nadjevom iznutra. Uzmi pittu, preseci je na dva dela. Stavite kriške u svaki dio svježi krastavac i paradajz, stavite komade jagnjetine na kriške povrća i obilno prelijte sve gruzijskim slatko-kiselim začinjenim umakom tkemali. Možete dodati i svježe zeleno lišće.
10. Jagnjeća shawarma s tkemalijima kod kuće spreman. to Kavkasko jelo je izvrsna grickalica za stol i izvrsno jelo za planinarenje. Preporučljivo je koristiti je vruća, hladna jagnjetina nema isti ukus. Ako nema pitte, tada shawarmu možete umotati u kolut u obični tanki jermenski lavaš. Umjesto svježeg povrća, možete dodati ukiseljene krastavce i naribani sir, dodaju neki korejska šargarepa i kupus. Nema tkemalija - mješavina majoneze i kečapa bit će dovoljna. Postoji mnogo opcija. Okus shawarme ovisi samo o vašoj želji i vašim ukusnim preferencijama. Eksperimentirajte, kuhajte i iznenadite svoje prijatelje, porodicu i prijatelje novim ukusima i aromama ovog veličanstvenog jela - Shawarme!