Kako napraviti meso nježno, sočno i ukusno. Kako pripremiti svinjsko meso za meko - najbolji recepti i kulinarska zapažanja. Nijanse kuhanje svinjetina ukusno blago meso

Kvaliteta i ukus bilo kojeg jela direktno ovisi o proizvodima koje je odabralo kuhanje.

To se posebno odnosi na meso, specifičan dio, izgled i miris.

Do izbora takvog mesa, poput svinjetine, trebali biste se također približiti svu ozbiljnost i pažnju.

Prije svega, svinjetina bi trebala biti ružičasta malo crvena hladovina, sa karakterističnim mirisom.

U procesu rezanja mesa mora se razlikovati izuzetno prozirni sok.

Ako svinjetina od svinjetine ima tamnu bordo ili crvenu, onda možete tačno reći da je ovo meso stare životinje, a to znači da na kraju ljubitelja kuhanja jesti dobro i meko melo meso - Čvrsta ili gumena "potplat."

Svinjetina ima slatko i mekan ukus koji je besprijekorno u kombinaciji s kiselim komponentama, (limun, kivi, limevojni, sirće) mirisne začine, začine, kao i umaci.

Za pripremu ukusnih svinjskih jela - apetiziranje, ukusno i sočno, važno je naučiti procese omekšavanja svinjsko meso Prije početka kuhanja i za vrijeme.

Kako napraviti svinjsko meso da bude mekan, sočan i pikantan - da, postoji vrlo jednostavna masa metoda, zahvaljujući tome što je razna jela iz ove vrste proizvoda ukusna i ukusna.

Priprema mekog i sočnog mesa (svinjetina) - opći principi i karakteristike ovog procesa

Prije kuhanja:

Da bi pulpa svinjetina postala mekana, možete primijeniti poseban prijemnik za meso. Nakon razbijanja mišićnih vlakana od komada mesa, kulinarstvo će postići glavnu stvar, u procesu kuhanja mesa neće biti kruta i ne apsorbira višak ulja.

Da bi svinjetina bila u procesu kuhanja meke i nježne preporučene kriške pulpe do krastavca. Istovremeno, marinada mora biti prosječna. Budući da ako pređete na komponente koje sadrže kiselinu, meso će postati još krutijim i neprikladnijim za hranu.

Svinjetina se može vjenčati koristeći u sipaju - sirće, razna vina, citrusa, kao i fermentirane mliječne proizvode.

Lemljenje takođe može pomoći ublažiti svinjetinu. Prilikom sadnje pulpe Svinjetina unutar sebe drži vlagu, tako da mesni komadi postaju sočni i nježni. Dodatne začine, poput ruzmarina, timijana i jabuka jabukovaca dat će mi posebnu pikalnost i ukus.

Tokom kuhanja:

Da bi se, na primjer, odboj pokazao da su meke i sočne potrebe da se prže na velikoj požaru, prije nego što primi ruddy koru, a zatim stavi u pećnicu da prekine proces kuhanja.

Također morate znati da se meso priprema na snažnoj vatri koja vam je potrebna samo nekoliko minuta, inače će biti pripremljena samo napolju, a unutra će ostati sirovo.

U procesu gašenja svinjetine također postaje nježan i apemiziran, zbog činjenice da se nalazi u tečnoj konzistenciji, nadopunjenim mirisnim sastojcima, a nekoliko sati se kuhaju.

Također možete pušiti svinjetinu, sutra na sporoj vatri - kao rezultat toga, ispada nježno, meko i apelizirajuće mesne jelo.

Bitan! Pripremljeno meso mora se dati "odmoriti". Od ako odmah nakon kuhanja, izrežite cijeli sok iz njega i postat će teško i bez ukusa.

Najbolji recepti za kuhanje meke i sočne svinjetine

Recept 1. odrezak - kako kuhati tako da je svinjsko meso mekano

Sastojci:

Pant svinjetina - 1 kg.

Kefir - 0,5 litara.

Sijalica.

Garnice - 5 zuba.

Metoda kuhanja:

Da bi se odrezak pripremio i postao mekan, apetit i sočan je neophodan za pokupljanje mesa. Da biste to učinili, sjeckani komadi mesa preporučuju se da se postavljaju u Kefir sa usitnim lukom, biberom, začinima i soli. Kriške svinjetine, smještene u Kefir, trebaju biti prepune posebne zvijeri.

Nakon što je meso opako dobro, morat će ga staviti na tavu sa jakim zagrijanim uljem.

Tada meso treba pržiti sa dvije strane na ručica na veliku požaru (dugačku), a zatim je spustila i donijeti jelo do spremnosti.

Ruddy Crust drži sok u mesu i čini ga mekom i sočnom.

Recept 2. Pečen u slatko-slatkom sosu ili kako kuhati tako da je svinjsko meso mekano

Sastojci:

Svinjska pulpa 0,5 kg.

Konzervirana banka ananasa.

Pickpit (bugarski) - 2 kom.

Voda - 40 ml.

Škrob - 30 gr.

Soja sos - 30 ml.

Sastojci za umak:

Šećer - 70 gr.

Kečap 60 ml.

Ortćem - čl. kašika.

Metoda kuhanja:

Meso mora biti urezan u srednje komade i stavljanje u pripremljeni spremnik za mariniranje.

Tada treba dodati meso umak od soje, žumance, škrob, voda i sol. Zatim se sve komponente potom miješaju i šalju meso u hladnjak najmanje 3 sata.

Kad je meso spremno (kiselo), potrebno je posipati škrobom sa svih strana i izloži u zagrijanom ulju u tavu. Svinjetina mora biti fascinirana prije formiranja kore i izloži se iz tave u čistoj žalosti.

Nakon što trebate pržiti olovku, đumbiru nekoliko minuta, a zatim im dodajte ananas. Pripremite sve komponente ne više od 5 minuta.

Odvojeno morate kuhati sos. Da biste to učinili, morate sipati šećer, dodati sirćet i kečap. Sve komponente moraju se miješati i dodati u pečenje iz udaraca, đumbira i ananasa. Također morate dodati sastojke škroba na sve ove sastojke, prethodno podijeljeni u vodu.

Potrebno je staviti meso u sos, sve komponente miješati i pržiti još nekoliko minuta.

Jelo od najnežnjeg i sočne svinjetine u slatki slatki sos Spremni.

Recept 3. Svinjetina sa jabukama. Kako kuhati tako da je svinjsko meso mekano

Sastojci:

Svinjetina - 650 gr.

Masnoća - 60 gr.

Sijalica.

Jabuke - 2 kom.

Brašno - 40 gr.

Kumin - 0,5 h. Kašike.

Metoda kuhanja:

Svinjetina je potrebna da bi dobro isperio, sol, biber, izrezani u brašno - čvrsti komad i stavite tavu.

Tada se svinjetina treba pržiti na grijanu masnoću sa svih strana, a nakon otpuštanja u ispašu, zajedno sa masti, što je ostalo nakon kuhanja u tavi.

Zatim je potrebno prskati meso tminomije i izliti vodu na ¾. Nadalje, svinjetinu morate instalirati svinjetinom i ostaviti da biste ukrali. Ako će, s ovim procesom, voda isparavati, trebat će ga biti dodana.

Nakon što trebate očistiti, rezati komade jabuke i prije kraja kuhanja da biste ih prijavili u meso u maternicu.

Kad se meso priprema, morat će ga ukloniti iz pribora, a do preostale tekućine jabuke dodaju brašno, razvedene vodom. Tada će se umak od jabuke trebati smeta nekoliko minuta.

Kad meso lagano setovi, morat će ga smanjiti na komade, sipati pripremljeni umak i uljepšati zelenilom.

Recept 4. Svinjetina pečena u rerni. Kako kuhati tako da je svinjsko meso mekano

Sastojci:

Pant svinjetina.

Sijalica.

Senf.

Sol, olovka, začini.

Metoda kuhanja:

Na vrhu odabranog komada svinjetine, potrebno je napraviti posjekotine nožem, to se učini da se meso postane prilikom pripreme, ispostavilo se meko, sočno i aperizuju.

Tada se meso mora slati, stavite beli luk u izrezana mjesta, začinite svinjetinu sa začinima i obmanite senf. Takođe možete dodati majonez u senf - meso će biti čak i ukusnije. Od vrha senfa, potrebno je staviti sjeckani luk i svinjetinu ostaviti na mariniranje, pa, pa, za 3-4 sata.

Recept 5. Svinjetina na francuskom jeziku. Kako kuhati tako da je svinjsko meso mekano

Sastojci:

Meso (svinjetina) 0,5 kg.

Sir - 250 gr.

Majonez - 250 gr.

Sijalica.

Metoda kuhanja:

Svinjska pulpa mora biti urezana u srednje kriške. Dalje, morate pobijediti meso, zaviriti i sol na obje strane.

Tada je potrebno očistiti i nasjeckati na poluvremene luk, rešetka sira na grateru.

Jelo možete ukrasiti maslinama, zelenijom granom i poslužiti se za stolom.

Kako kuhati za svinjsko meso za meke - kulinarske trikove i korisne savjete

Najnejmetniji komad svinjetine je isječak. Iz ovog komada ispostavilo se divno, pikantno i sočno jelo, svinjetina će se jednostavno topliti u ustima.

Da bi se svinjsko meso kuhalo meko, treba ga prevariti senf i ostaviti u takvom obliku pola sata.

Svinjetina se može sjeći u kupljenu mineralnu vodu - puštanje će se pustiti i ukusno jelo.

Za veću mekoću do svinjetine za vrijeme kuhanja možete dodati šećer, kašike će biti dovoljno.

Juicy i nježna svinjetina ispostavit će se ako je stavljen u hladnu vodu uz dodatak škroba 2-3 sata.

Najvažnije je što trebate pripremiti svinjsko jelo, tako da je to meso mlado i svježe.

Često je meso teško, domaćica u svemu optužuju prodavača i njihov neuspešni izbor. Međutim, u stvari je situacija drugačija. Kobenik može biti mekan i sočan ako prethodno provode određene manipulacije. Kulinarski stručnjaci savjetuju da pogledaju proizvode koji čine meso sočne bez dodatnih poteškoća.

Metoda broj 1. Sjedeći meso alkohol

1. Čep od svinjetine, janjetine ili govedine na bazi svinjetine često se obrađuju alkoholna pića Pre pečenja. Preporučujemo dati prednost pivom ili krivici.
2. Na tako jednostavan način, meso pravite ne samo da apetizirate i blagu, već i sočnu. To je ono što svi ljudi čekaju iz Kebaba.
3. Ne treba se brinuti da će alkohol pokvariti jelo. U procesu pečenja, trošit će se, možete sigurno voziti ili otpremiti na važne poslove.
4. Za omekšavanje mesa i dajte joj sočnost, pripremite paket u loncu ili polietilenu. Stavite komade svinjetine, namočite se u pivo, ostavite 1-1,5 sati za mariniranje. Ne isperite, odmah gurnite chaumbur.

Broj 2. Mitigation meso senf

1. Senf se često koristi kao glavni sastojak mesnog jela. Prava svinjetina sa određenim notama ukusa i daje miris mesa. Međutim, nisu svi ljudi svjesni činjenice da se senf djeluje kao dobar omekšivač.
2. Kao takve svrhe, preporučujemo da na ovaj način primjenjujete sastav kao što ste navikli. Uzmite senf za stol, sipajte meso komadima i podmažite začin. Pošaljite u plastičnu vrećicu i očekujte 45 minuta.
3. Prije kuhanja svinjetine isperite meso pročišćenim vodom i osušite. Pored toga, biftek će se ispostaviti da je ukusan i mekan, on će takođe steći željenu soubilnost.
4. Vrlo često se senf koristi u procesu kuhanja kotleta. U ovom slučaju prvo morate pasti svinjske kriške, a zatim pobijedite, prevarite i insistirajte. Prije korijena, nije potrebno oprati meso.

METODA BROJ 3. Mesni ublažavanje luka

1. Luk se često dodaju u marinadu za kebab, a nije iznenađujuće. Sočno povrće omekšava svinjetinu ili goveđe meso bez ikakvih problema.
2. Ako ne znate kako dati odrezak željenu sočnost, nazdravite sijalice sa krugovima. Nizak sok djeluje na isti način. Može se dobiti kombiniranjem, rešetkama ili blendom, a zatim omotajte u gazu i stisnite.
3. Za manipulacije unaprijed, pranje i suho meso, riješite ga iz pruga i svih dijelova koji neće biti korisni u kuvanju. Šina u loncu, dodajte sok ili luk, pričekajte 1,5 sata.

Metoda 4. Sjedeći meso limunov sok

1. Mnogi ljudi pogrešno mariniraju kebab u sirćetu, kao rezultat toga gubi sav sok i postaje težak. Ako i dalje koristite ovu metodu, odbijte ga.
2. Zamijenite sitno rješenje u jeftiniji i efikasniji prirodni analog - limunov sok. Pomiješajte ga mineralnom gaziranom vodom (za 1 litre. Mineralo je činio 100 ml. Svježi citrusi).
3. Namočite se u ovoj težini komadića mesa nekoliko sati. Prije kuhanja, isperite proizvod neobavezno. Slično efekat sok od paradajza Svježe paradajz.

Mekani svinjski komadi pečeni u rerni

• svinjska pulpa - 1 kg.
• luk luk - 3 kom.
• senf - 30 gr.
• Češnjak - 3 zuba
• paprika, omiljeni začini i sol - ukus

1. Izrežite svinjetinu s komadom velike veličine. Pripremite gore opisanu metodu kako bi meso dobilo željenu mekoću i sočnost. Ne režite nož.
2. Kuhajte češnjak, a luk leže na prstenima ili pola lišća. Mljekara mesnica u kombinaciji sa začinima, soli i začinima. Možete dodati majonez u ovu smjesu (neobavezno).
3. Ostavite svinjetinu u posudu za marenicu 3,5 sata. Nakon ovog razdoblja, položite lim za pečenje folijom, raširite komade, poklopac odozgo. Pošaljite u ormar za brend da se pripremi.

Pečen u kiselom slatkom sosu

• svinjski kliping - 500 gr.
• konzervirana ananasa - 0,3 kg.
• žumance pileći jaje - 1 kom.
• voda je čista - 50 ml.
• krompir škrob - 35 gr.
• bugarski biber - 100 gr.
• soja sos - 35 ml.
• kečap - 60 ml.
• ortćem - 25 ml.
• Šećerni pijesak - 65 gr.

1. Pripremite posudu za mariniranje. Pošaljite svinjsko meso u nju, goli komadima. Sipajte soja sos, dodajte sirov žumance, vodu, škrob. Sting perite sve i očekujte 3,5 sata.
2. Paprike sa barovima, brusite konzervirani ananas. Sipajte ulje u tavu, podijelite, pošaljite unutar kiselog svinjetine. Pišite na koru, pomaknite ga u čista posuđa.
3. Na isti način, pržite biber, nakon 3 minute unesite komade ananasa. Tomit komponente ispod poklopca 5 minuta. Nadoknaditi pripremu dodatnog umaka.
4. Da biste to učinili, pomiješajte kečap sa šećerom i sirćetom, dodajte ovu smjesu paprike s ananas. Tomit ispod poklopca prije otapanja pijeska, a zatim uđite u svinjetinu i ugasite dok se ne učinite.

• kefir je masnoća sa malo masti - 500 ml.
• Češnjak - 6 zuba
• svinjska pulpa - 950 gr.
• luk - 1 kom.
• začini - po ukusu

1. Da bi se postigao željeni rezultat, potrebno je pred-marinirati meso. Kao rezultat toga, dobit ćete sočan i mekan odrezak. Prianite kapacitet odgovarajuće veličine, pour Kefir u njemu, stavite komade svinjskog mesa u mliječni proizvod.
2. Paralelno, čisti i laži luk i luk luk za pola prstenova. Pošaljite povrće u zajedničku posudu, sezonsko meso sa začinima i sol po ukusu. Uzmite u obzir da biste postigli maksimalnu mekoću i sočnost sa odreska, mora biti unaprijed odvrati.
3. Stavite pripremljene proizvode u hlađenje u hladnjaku 4-5 sati. Nakon dodijeljenog vremena podijelite biljno ulje u tavu, izložite komade mesa u posuđe. Pržite svinjetinu s obje strane na ručnu koru. Postupak je bolji potrošiti na srednju toplinu.
4. Nakon što ste postigli koru, smanjite plamen na minimum, izađite iz posude. Pečeni komad mesa može se držati samom sočnošću i mekoćom. Poslužite odrezak sa prilog i umak od češnjaka. Ne zaboravite na svježu zelenilo i povrće.

Apple meka svinjetina

• luk - 1 kom.
• brašno - 45 gr.
• masnoća - 55 gr.
• kumin - 5 gr.
• svinjetina - 670 gr.
• jabuke - 2 kom.
• sol po ukusu

1. Prije nego što započnete kuhati meso, mora se temeljito isprati tekućom vodom. Spasite svinjetinu, rezati začine i brašno. Zagrijte tavu, podijelite njenu biljnu masnoću u njemu.
2. Stavite čvrst komad mesa u vatrostalni spremnik. SRJ svinjetina sa svih strana do ružičastog. Nakon toga, stavite odrezak zajedno sa masti u varalici. Nakon toga, ispumpava se u posuđem tmin i izlivaju vruću vodu oko 3/4 tenkova.
3. Ugradite duktni na štednjak, uključite sporog plamena. Vučna svinjetina, pocrvena vode po potrebi. Paralelno za čišćenje i sipati jabuke sa kriški. Prije kraja kuhanja mesa, dodajte voće.
4. Čim je svinjetina spremna, izvucite ga iz varanja. U preostalom juhu, dodajte brašno, razblaženo vodom. Weganize umak od jabuke oko 8 minuta na srednjoj vatri. Nakon mesa hlađenja, režite ga komadima. Ispuniti spreman sosPospite svježim zelenilom.

Francuski prah svinjetina

• sir - 240 gr.
• luk - 1 kom.
• ulje - u stvari
• majonez - 220 gr.
• svinjetina - 530 gr.
• sol po ukusu

1. Pripremite svinjetinu pravilno, režite meso na male komade. Pažljivo uzivajte meso, liječite sol i biber s obje strane. Sljedeći, soda sir na plitkom rešetku. Čisti i lažu lukne prstenove.
2. Podignite odgovarajuću vatrostalnu posudu, podmažite je biljno ulje. Stavite na dnu rezervoara svinjetine. Između mesa, izložite pripremljene luk, napunite proizvode majoneze. Pospite jelo sa sirom.
3. Pošaljite meso da biste se odvezli u prethodno zagrijanu mesinganu pećnicu. Tomit svinjetina do pune spremnosti. Prije posluživanja jela, preporučuje se ukrašavanje maslinama i svježim zelenilom. Jedite meso vruće.

Da biste pripremili sočnu i nježnu svinjetinu, morate uzeti rezanje životinja. Takvo meso je najviše meko. Ako se pravilno kuha, jelo će se doslovno rastopiti u ustima. Također je važno pokupiti svinjetinu pravilno, trebalo bi se neko vrijeme slomiti u sosu. Za marinadu koriste se minerala s plinom, senfnom smjesom, limunovim sokom ili lukom.

Video: Kako omekšati meso

Odaberite meso - sjajna umjetnost. Ovo ne žuri dobro, na svježoj glavi, dolazi rano ujutro na tržište poznatom mesaru. Ali u trgovini za odabir mesa potrebnog stanja nije tako jednostavno. A ako imate staru govedinu, napravite ga originalno jelo, topljenje u ustima, vrlo je teško. Međutim, pokušaj nije mučenje, a citone domaćice izmislile su puno trikova koji mogu pretvoriti čvrsti jedini jedini u savršenom pečenku.

Gruba fizička snaga

Preciznije, mehanički udar. Zamotajte komad mesa u plastičnu vrećicu i pažljivo hodajte sa dvije strane čekićem. Nakon sjeckanja, čak i najviše starije meso postat će mekše i teže. Ako kotleti nisu vaša kučka, ali potrebno je negdje priložiti neuspješno meso, pomaknite ga u mlin za meso. Nežnost miserisa dodaće mjerenje u mlijeku bijeli hljeb i luk.

Često se meso osjeća previše teško zbog filmova i tetiva koje ste zaboravili ukloniti prilikom obrade. Sljedeći put kada se pobrinite za čišćenje mesa i sve će uspjeti. Ali, naravno, još uvijek nije sve! Postoje i druge tehnike na svijetu.

Uticaj na tenderu

Najbolji asistent u izradi mesnog nježnosti, kompozicija i ukusa - marinade. Ne moraju biti superi u sastavu. Na primjer, običan senf savršeno će se nositi sa svojim zadatkom, ako prevarite komade mesa, namijenjene prženju i ostavite ih na miru oko sat vremena.

Općenito, marinada za meso može poslužiti gotovo sve u kući. Na primjer, voće. Oni, zahvaljujući voćnim kiselinama, prave meso nježno, omekšajte i dajte mu začinjeni ukus. Voćna marinada je napravljena jednostavno: uzmite nekoliko kivija, malo soli, bibera i začina. Sattail i reži sve ovo bogatstvo, u nastali marinadi, namočite meso pola sata - i imat ćete luksuzni pečen na stolu. Samo ne zaboravite prije prženja, isperite meso sa marinade.

Odlična marinada se dobiva kada koristite sok od šipak. U kiselim, adstrigentnim, bogatim sokom Tanin dovoljno je da doda začine i stavi nekoliko sati mesa.

Dobro se pokazao u ublažavanju mesa limuna. Paketi mesa su laminirane, ponekad dodane u ovu smjesu. sirovo jajei ostavi na hladnom mestu neko vreme. Vrijeme ovisi o stupnju krutosti mesa, ali u prosjeku je dovoljno dva ili tri sata da steknem prihvatljivo stanje.

Marinade zasnovane na fermentiranim mliječnim proizvodima također će dati mesu potrebnu mekoću i nježnost. Štaviše, bez obzira na to što ćete kuhati: piletina, svinjetina, janjetina ili govedina. Kefir ili nezaslađeni jogurt uzimaju se kao glavni sastojak, pomiješani sa začinima, malom količinom soli, bibera i biljaka. Meso je dovoljno da provede oko 2-4 sata u takvoj marinadu. Usput, neki vole da mariniraju meso pod majonezom, ali iz nekog razloga profesionalci ne mogu dobrodošli. Imajte na umu da recept za marinade sa mliječnim proizvodima nije prikladan iz vjerskih razloga, ali još uvijek imamo puno zanimljivih stvari.

Vino ili pivo se prilično široko koristi kao marinada. Dakle, meso je spremno za konvencionalno prženje i prženje na skewersu. Dodaj u krivicu mineralna voda, luk i začini će ispasti brže i ukusnije. Mirisno meso, obojeno u pivu, neće ostaviti ravnodušnim nekom domaćinstvima ili gostima. Prije paljenja, ovo meso najbolje je sjeći u brašno.

Što se tiče jačih pića, Vodka je dugo korištena kao osnova za marinadu, posebno kod rada sa mesom peradi. U Kini, soja sos i začini dodaju u Vodku, uronjene u marinadu nasjeckanu puretinu ili patke grudi i mariniraju maksimalno 2 sata. Prije nego što se pečenje mesa suše salvetom. Ne brinite - nijedan miris alkohola neće ostati u mami.

Za najstrašine eksperimentacije možemo ponuditi marinade na osnovu Kvass-a sa medom, paradajz sos. S adzhikom ili čajnim zavarivanjem. Pokušao je pokupiti meso sa nekoliko gore navedenih metoda, definitivno ćete pronaći opciju koja je došla po ukusu.

Ostali trikovi

Da bi meso bilo osjetljivo i sočno, potrebno je upozoriti isteći iz njenog soka u pečenju. Najbolje je napraviti ili sa pakovanjem ili "brtvljenjem" mesom na snažnoj vatri. Planting meso neposredno prije početka pečenja. Brašno, krekeri, jaje ili njihove kombinacije pogodne su kao kruh. Komadi mesa stavljaju se u ključalo ulje, a zatim postupak pečenja počinje odmah, a sok od mesa neće slijediti.

Možete "brtviti" meso i bez pakiranja, pa čak i bez upotrebe ulja. Jednostavno stavljaju meso na vruće tavu, pržite se smeđe kore, prevrnu se i peče na isti način. Nakon toga vatra treba smanjiti i pržiti dok se ne spremna na srednjoj ili spori toplini. Govedina se čak može pogoršati - neko ljubavno meso s krvlju. Sa ostalim vrstama mesa, ovaj fokus neće proći: ne želite da dobijete trihinelle iz svinjskog čipa Kine?

Veličanstveni rezultat se događa ako se meso peče u loncima ili folijom. U tim se slučajevima priprema u vlastiti sok I ispada da savršeno i bez ikakvih aditiva.

Ako ste previše prženi kocke, pokušajte ih pažljivo okrenuti kao što vas pažljivo ne ošteti, u protivnom će se sok također slijediti. I što je najvažnije - ne pišite meso unapred! Sol će izvući sok od toga prije kuhanja. Pa, ako je vaš pečenci još uvijek suv, pokušajte ispraviti kućicu s vodovodom. Sipajte vodu u tavu, stavite kontrolu nad njim mesom i zatvorite cijeli dizajn poklopcem.

Dakle, ako su neki od gastronomskih eksperimenata dali neuspjeh, ne trebate biti obeshrabreni, uvijek će biti načina da ga vratite na pravi put!

Mnogi kućni kuhari čine velike napore da nauče kako pripremiti sočnu, ukusnu i nježnu. Napokon, to je mesna jela često postaju centar. svečana tablica. A svaka iskusna hosterica ima svoj račun marke za kuhanje mesa.

Istovremeno, "njihove posebne tehnologije kuhanja" koriste se za svaku sortu.

Šta se naš kuhanje najčešće pripremaju? Nemojmo danas da se grickam, pročitajte vezu.

U osnovi, to je još uvijek svinjetina, govedina, ptica (piletina, puretina, patke, guske), zec, manje češljko koristi nutria i lovačku igru. Razmotrite tajne pripreme nekih vrsta ovog proizvoda.

Kako napraviti goveđevo meso?

Uzgred, neki čak uzimaju čak i ovaj proizvod snažan. Slažeš li se?

Mnogi znaju da nježnost govedine ovisi o starosti životinje nego mlađe - nježnije. Vrlo nježna i sočna je mlada teletina. Ali u gurmanskom mediju smatra se najnovije i nevjerojatno ukusno "Meso kobe" ili " mramorna govedina».

"Mramorna govedina", šta je to?

Ova delicija primila je svoje ime zbog neobičnog rezanog mesa, nalik na sliku mramora. A takav crtež se formira zbog masnih međuvremenika u mišićnim tkivima. Zbog toga je ovdje da meso postaje u procesu kuhanja koje kuhaju dobiva izvanrednu sopljivost i nježnost.

Najdragocjenija je "mramorna govedina" dobivena iz Mladi bikovi vaguju. (Vintage japanska pasmina). Tehnologija pribavljanja ovog proizvoda ima više od 130 godina, a sama meso odnosi se na najskuplje sorte na svijetu. Suština tehnologije je ograničiti kretanje i intenzivno hranjenje životinja od strane žitarica za nekoliko mjeseci prije nego što se naziva.

Međutim, natrag na običnu govedinu koja se prodaje na policama naših trgovina. Jedna od tajna primitka sočno meso Preliminarno je ključanje, a treba ga spustiti veliki komad kipuće vode. A onda govedina može biti prženje ili gurljivo ispod umaka. Pero dobro za nju.

Recept za kuhanje od goveđeg kuhanja

• komad govedine 500-800 grama;
• pavlaka 1 šolja;
• Čvrsti sir - 100 grama;
• sijalica (velika);
• sol, mirisna paprika, ulje.

Faze:

1. Govedina stavljena u ključanje (bolja slana voda) i kuhanje 1 - 1,5 sati.
2. Luk izrezane na kocke, nakon prženja na ulje u tavi do pune transparentnosti. Dodajte 1 kašiku brašna, miješajte se s lukom i pržite oko 1 minutu.
3. Da sipaju oko 200 ml juha od mesa za otprilike 200 ml i guno 15 minuta.
4. Rešeni sir na velikom grateru.
5. Dodajte naribani sir u tavu i pavlaku, soli papriku (na vlastiti ukus) i malo izbacite.
6. Govedina izrezana na dijelove, stavite posuđe (za pečenje) i sipaju kuhani sos od sira.
7. Sve je to u rerni za pečenje (temperatura 180 stepeni, vrijeme je 20-30 minuta).

Brza priprema sočne svinjetine

Ne-masna svinjetina (600 grama) treba presjecati na tanke pruge. Odvojeno u suđe pomiješaju:

• jaja - 3 kom., Senf -1 Art. l.;
• maslinovo ulje (može biti samo povrće) - 1 kašike. l.,
• sol, začini i susame sa vlastitim ukusom.

U ovoj mješavini postavljamo trake narezanog mesa i stavljamo u hladnjak 1 sat. Nakon dodijeljenog vremena, pržite naše kisele trake na 3 minute sa svake strane na dobro vrućoj tavi prženja. A ovo sočno meso može se poslužiti sa vašim voljenim prilogom ili povrćem.

A u ovom video receptu vidjet ćete kako se za nas pripremaju poznati kotleti:

Dobro meso je skupo, ali čini nam se kao takvim samo zato što je pojedemo, jer djeca jedu sendviče: grizu od sredine, a ostatak se odbacuju. Još nisu izvukli kravu koja bi se sastojala isključivo za rezanje, svinje - iz jednog fileta i piletine - iz bijelo meso Bez kostiju. Većina mesa krava, svinja i pilića mišići su mišići koje obično izbjegavamo, jer je teško napraviti meso nježno.

Srećom, ovi tijela tijela životinjskog tijela su ukusniji od ostalih. Za roštilj uzmi lopatu, grudi i rebra. I za kobasicu i slaninu. Šunka zarađuje od svinjetine, Ossebuko - od govedine noge. I lakše ih kuhati. Debele rezerve distribuiraju se preko debelog mesa i ne nakupljaju se na svojoj površini. Zahvaljujući ovome, meso se ne osuši, čak i ako zaboravite na to ili ćete svjesno kuhati predugo. Budući da je takvo meso najvasnije. Sve to smatram božanskom potvrdom o ispravnosti razumnog omnivog.

Nije potrebno proći vojnoj službi ili proučiti upute za mesare da nauče kako rezati meso i okrenuti svaki komad u zasebno jelo. Potrebno je učiniti samo da u svakom slučaju ima smisla: odaberite takve dijelove trupa iz kojeg možete kuhati najveći broj posuđe i pripremi ih tako da je meso ukusno.

Najlakši način za kuhanje teške meso je da ga skuhate. To je i najpraktičniji način. Uostalom, kada se meso polako krene u loncu sa malom količinom vode i povrća, događa se drugi sastojak - mesna juha. Također je neizbježan kao grah grah. Pored samog mesa, velikodušno ste naklonjeni supom ili sosom. Postoji mnogo termina koji opisuju kuhanje meso u loncu. "Pričvršćivanje" je kada se meso narezane komadima, pripremljeno, potpuno prekriveno tečnošću. "Kuhanje" je priprema mesa u kipućoj vodi. "Plutajuće" - kada je meso samo djelomično prekriveno tečnošću, a obično ne vode.
Čini se da ima stotine posuđa za koje se meso polako priprema, a svaka zahtijeva izvršavanje određenih koraka i korištenje određenih sastojaka. Na primjer, lovačko piletina, pijetao u vinu, irskog raga iz janjetine, pečene, ossebuko i bef Burginen.

Odresci, kotleti i nagli pileći file Možete se vrlo brzo pripremiti na roštilju ili tavi. Gotovo sve ostalo zahtijeva sol, tekućinu, grijanje i vrijeme. I iako pileći recepti u lovu govore pileća bedra, Ossebuko - o nogama i goveđim Bourginena - o goveđim i burgundu vino, proces kuhanja svih ovih jela je isti. I veličina komada mesa, dijelova trupa, količinu i vrstu tečnosti u tavi su samo elegantni komentari koji pomažu u razlikovanju recepata.

Kada odaberete meso u najbližoj trgovini, imajte na umu da je sublok u kuhanju ponaša se poput kratke ivice, a dio mjehura je baš kao gola. Ako je ekonomski opravdan, sastavite set različitih dijelova trupa jedne vrste mesa: Pripremio sam ukusnu tomlenny janje od rebara, golog i mjehura.

Vrati se kući, soli svoje meso pet puta jače nego što se čini normalnim. Teško je prskati uske komade dizajnirane za sporo kuhanje. Sol bi trebala ostati na njihovoj površini što je duže moguće apsorbirati ih. Ako planirate danas pripremiti meso, ostavite ga da legne na sobnoj temperaturi tri sata. Ako sutra, zatim uklonite hladnjak preko noći, a prije nego što započnete kuhati, pustite da se zagreje sobna temperatura. Ima smisla kuhati kupljeno meso, čak i ako ga nećete pojesti u narednim danima. Slobodno meso tokom vremena postaje samo bolje. Većina ukusna večera - Ovo je meso koje je pripremilo barem u Evi.

Evo dobrog recepta za meso sporog kuhanja. Nazivam ga fermentiranim, jer ovaj izraz podrazumijeva fleksibilnost, a u procesu kuhanja osjećat ćete se istovremeno slobodom i odgovornosti, što će vam vjerovatno i tako svojstveno.

Bashirano meso

1,5 kg tvrdog mesa
2 kašike maslinovog ulja
sol
Do 1 šolja čistog obrezivanja povrća i zelenila: luk, celer, mrkva, komorač. Ako nema obrezivanja, možete rezati cijelo povrće
Gomila stabljike peršuna, timijnih grana i lista uvala
8 šoljica juhe, po mogućnosti se zagrejano ako imate vremena
2 čaše bijelog ili crvenog vina ili piva ili kombinacija bilo kojeg od ovih pića sa sokom od konzervirane rajčice

3-24 sata prije početka kuhanja snažno posipa meso. Poželjna je: ½ žličica začina, poput sjemenki komorača, Quinam i / ili korijander. Ako je meso ležalo u hladnjaku, izvucite ga odatle dva sata prije početka kuhanja.

Zagrijte pećnicu na 150 stepeni. U loncu, dovoljno velik da stane u meso i svu tekućinu, zagrijava ulje, prženje meso na srednje toplote. Trebalo bi biti prilično mračno, a ne samo zlatno. Meso stavite na tanjur.

Stavite u lonca od povrća i zelenila i prženja, miješanja. Ako koristite začine, dodajte ih i njih. Kada povrće postane meka, dodajte pečeno meso, juhu i mješavinu vina i piva i donesite sadržaj tave da kuhate. Smanjite požar tako da je jelo jedva prokuha, prikrijte poklopac čvrsto i kuhajte u rerni 3-4 sata dok meso ne postane tako nežno što će se raspasti na dijelove kada se pritisne drvenom kašikom. Ako kuhate različite dijelove trupa, češće provjerite meso. Mali komadi će se pripremiti brže od većih i gustih. Ako su neki postali nježni, mogu se ukloniti.

Savršena mirisna tečnost kroz sito. To povrće i isprobajte nastali sos. Ako vam se čini previše slani, dodajte nekoliko govedina juha, vode ili pasta od paradajza. Ako ćete odmah poslužiti meso u tablicu, pričekajte da se dovoljno ohladi tako da ga možete dodirnuti i smanjiti kriške ili rastaviti na komade. Ako je moguće, uklonite masnoću iz umaka. Servis meso, zalijevanje sosom, prilog (kaša iz kukuruzno brašno), kuvano povrće ili pasulj.

Ako imate vremena, stavite meso u hladnjak pravo u sos za noć ili nekoliko dana. Masnoće otvrdnuto na površini koja će se ukloniti: bit će moguće pripremiti povrće na njemu kasnije. Meso odsecite kriškama ili komadima, zagrijavajte se u malom količini sosa i poslužite kako je opisano gore.

Obično u toploj sezoni sa mesom koje treba dugo pripremiti, zanemariti. Kad je vrijeme palo na tebe, drži meso u dijeti, ako je polako pripremite u takvoj laganoj tečnosti, poput soka od pomorandže, piva ili bijelog vina, a hlađe se i izrezuju i izrezuju i izrezuju kriške za pravljenje sendviča.

Ako imam malo takvog mesa, volim to učiniti: ja sam najmanji, najsvježiji mladi gomolji krompira, koji mogu pronaći, rezati kopar, nježni Schitt-Bow, Cerwell, Estragon, Charber, napušta celer i peršin, Zatim sitno režete zeleni luk i namočite ga bijelom bojom vino sirćeDodavanjem žličice Dijon senfa, ako ukus djeluje drago, a zatim velikodušno zalijevanje maslinovog ulja.

Dok se krompir nije ohladio, gomolj sam na pola i pomiješao ih lukom i umakom zelenila i senfa, a malo istovremeno. Tada sam rezao kocke za meso, koje su pri ruci, desno od hladnjaka, distribuiraj ga na tanjiru, odloživši umorni krompir na njemu, a mi i dalje posipamo velikim sjeckanim zelenilom. Također dodaje hladne pečene repe u sirćetu. Drugi ukusan sastojak - Nekoliko količine tečnosti formiranog prilikom mjerenja mesa, koji se u hladnjaku pretvara u žele i može se izrezati na kocke.

Ili ja radim taco (taco). Za ovo vam treba malo: samo zagrijte ostatke gulaš govedina, svinjetine, janjetine ili piletine u malom tavu i sitno ih naseckaju. Poslužite golo meso s toplim mekim, narezanim kalapeno biberom, cilantro, kupusom, rotkvicom, lukom-Chalot i limunom.

Evo dobrog recepta. Temelji se na maslini mesna jela Pod imenom Mirotona, koji se pravi od ostataka tomlarkene govedine, brašna, luka, rajčice, maslaca i kruha. Moja verzija je svjetlija i više povrća.

Meso sa rezancima.jpg.

Maslinovo ulje
2 šolje tikvice, narezane kriškim dimenzijama 2-2,5 cm
½ Male sijalice, narezane su vrlo fino
1 celer snopa, narezan vrlo sitno
2 kriške za beli luk, narezane su vrlo fino
sol
1 kašika paradajz paste
1 kašika nasjeckanog pečene paprike
½ šolja bijelog vina
1½ šalica goveđeg juha ili tekućine preostala od gašenja
2 šalice kuhanog, pirjanog ili tjylenog mesa, nasjeckanih komadima proizvoljnog oblika dimenzija 2-2,5 cm
1 šolja krompira narezane kockama i kuhali
½ šolica svježe narezane peršin
1 kašika svježe sjeckanog timijana i ruzmarina
¼-½ Cup pečeni krušne mrvice

Zagrevanje pećnice na 220 stepeni. U velikom umaku, zagrijte maslinovo ulje, dodajte tikvice i pripremite se, ne dozvoljavajući pečenje. Kad Zucchini počne postati mekan, dodajte luk, celer i češnjak, spavajte dobro. Pustite povrće spremne dok ne postanu mekani. Dodajte pastu rajčice i pržene paprike, pripremite se na maloj vatri 8-10 minuta, dok se povrće ne počne miješati u homogenu masu. Dodajte vina i čašu goveđeg juha. Kad se većina tečnosti isprazni, dodajte meso, krompir i ostatak juhe. Izmiješati sa biljem.

Podmažite duboko težak oblik za pečenje. Distribuirajte smjesu u njemu i pripremite 30-40 minuta, bez zatvaranja, u sredini pećnice, tako daleke mjehurića neće početi da se formiraju u cijeloj površini; Do ovog trenutka u obliku gotovo nikakve tekućine ne ostane, a površina mesa i povrća počet će biti uvijen. Poprskajte jelo s krušnim mrvicama i vratite se u rernu. Neka bude pripremljeno još 10-15 minuta, sve dok mrvice ne postanu hrskavi.

Ako su svi već pojeli prvi i drugi, a vi ste podneli cijelo meso u tablicu, koju ste pripremili, još uvijek možete ostati tečnost iz njegovog gašenja. Pregrijavanje u loncu, dodajte dobru šaku peršuna ili bosilu i pomiješajte s vrućom tjesteninom, kao i bilo koji drugi sos.

Ili pripremite ukusnu supu od nje. SRJ malo češnjaka i luka dok ne postanu nježni, dodaju sjeckani krompir, mrkvu i druge korijene, čajnu kašiku paradajznog paste, tekućinu ostaju od gašenja i vode. Pripremite se dok povrće ne postane meko, posipajte sirćetom, posipajte velikim brojem peršuna i poslužite vruće. Dodajte čašu kuhanog pasulja ako želite priložiti još više na ovo jelo.

Tvrdo meso ne može se pristupiti i ne ćutati, već upisati na primjer hostesa koji žive u švicarskim, austrijskim i italijanskim Alpama. Uzmi meso iz sečiva ili nogu i tanko ga stavi. Jaki komadi, tako da postanu gotovo prozirni, oko pola stotinke. Ja to radim uz pomoć banalnog čekića za meso, ako se ispostavi da bude pri ruci. Ako nema, onda je pogodna prazna boca vina.

Spremite kotlete. Brzo ih isjeći u brašno, umočite u jaje, pospite krušne krušne mrvice. Zatim stavite voštani papir. Sipajte u kostur ili tavu livenog gvožđa maslinovog ulja tako da njegova dubina čini pet centimetara i zagrijava. SRJ kotleti zauzvrat. Gotovi kotleti drže u toplom pećnicu: na temperaturi od 100 stepeni, ostat će hrskavi pola sata. Poslužite sa tartar sosom ili samo s limunskim kriški.

Meso mljeveno meso je jednako dobro kao i ostatak životinjskog mesa, a vjerovatno najpristupačnija po cijeni. Od meso mleveno meso Možete pripremiti odličan bololog sos. Pruža sitost i omogućava vam dodavanje maslacili luksuzan sušene gljive, ili krema - da, još nešto što bi bilo čak i ukusnijim. Ovo je najbolja stvar koja vam pada na pamet kada je u pitanju meso mljeveno meso. Ispada se vrlo ukusna tjestenina ili polent.

40 g suvih bijelih gljiva, obojenih u tri čaše topline vode
0,5 kg rigatoni ili drugih kratkih rezanci ili 1 čaša polena
¾ Naočale svježe provodljive sir parmezan

Izložite luk, mrkvu i celer na tavu, sprejate i kuhajte u maslinovom ulju dok ne postanu nježni. Dodajte kobasice I. mljevena junetina, Promiješajte i pustite da bude dobro za pečenje. Dodajte vina i pripremite se dok se gotovo svi tečni ne isparava iz tave. Dodajte juhu i pripremite se sa stalnom mešanjem, bez prekrivanja poklopca dok juha ne pokrije gotovo sve. Izrežite gljive koje su postigle vlagu, male komade i procijede tečnost kroz filter za kafu. Dodajte gljive u tavu i sipajte mršavu gljivu buvu tako da dosegne sredinu visine mesa. Kuhajte 10-15 minuta, tako da sos ostane tečan, ali nije ličio na supu. Pokušajte i dodajte sol ako je potrebno. Sos mora biti začinjen. Dodajte kremu. Izvadite tavu iz vatre. Stavite vatru sošpana sa vodom i zavaravajte tjesteninu ili bazenu. Prije miješanja umaka sa tjesteninom ili izložite u posudu s vrućom polendom, zagrijavajte. Dodajte parmezan na svaku tanjur.