Slani crveni paradajz za zimu. Slani paradajz - recepti. Upute za kuhanje

Postupak i recepti za kiseljenje rajčice vrlo su jednostavni.

Postoji bezbroj mogućnosti soljenja.

Ovaj je članak odabrao najviše najbolji recepti soljenje paradajza za zimu.

Od brzi recept do samog egzotičnog ukusa paradajz sa dodatkom cimeta i šećera.

Postoji veliki broj načini kiseljenja rajčice za zimu u staklenkama. U Rusiji - kiseli paradajz već su tradicionalno jelo na stolu.

Nijedan praznik nije potpun bez ukiseljenog domaćeg paradajza. Naravno, gotovu konzervu rajčice možete kupiti u trgovinama, ali domaće su uvijek ukusnije.

Najjednostavniji način je ukiseljenje paradajza u teglama, a ne u bačvama. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štaviše, ukus paradajza ukiseljenog u teglama mnogo je bogatiji.

Naše bake uvijek su imale nezamjenjivo ukusni paradajz i njihovi recepti su sačuvani, razmislite o njima.

Na kraju članka pronaći ćete bonus - spas za domaćicu prilikom kiseljenja rajčice.

Recepti za kiseljenje rajčice u staklenkama

Brz način kiseljenja

Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski zahtjevan proces pripreme rajčice za zimu. Tada su iskusne domaćice kisele rajčice u najjednostavnijem i brz način... Prednost ove metode je što ćete okusiti slani paradajz u roku od 3 dana nakon berbe.

Trebamo:

• 5 litara vode;
• 2 kg paradajza;
• 10 kašika šećera;
• Glavica belog luka;
• 5 kašika soli;
• Gorka paprika;
• Bilo koje zelenilo po vašem izboru.

Po želji možete dodati i začine.

Kako kuvati

Da bismo proces učinili zaista brzim i lakim, potrebni su nam paradajzi iste veličine i sorte. Svaki paradajz mora biti ceo i čvrst. Meki paradajz će kiseljenje pretvoriti u kašu.

Naravno, prvi korak je ispiranje paradajza i njegovo sušenje.

Sljedeći korak je priprema salamure. Na gas stavite 5 litara vode sa šećerom i solju i kuhajte oko 5 minuta.

U ovom trenutku pripremite posudu. Tegle peremo i dezinfikujemo. Prvo stavite zeleni čaj, češnjak i ljutu papriku. Raširimo paradajz i na vrh stavimo još jedan sloj zelenaša, češnjaka i papra. U teglu sipati prokuvanu vodu sa šećerom i solju.

Važno je znati: paradajz strogo prelijte samo vrućom vodom.

Završavamo proces kuhanja: staklenku zatvaramo poklopcem i šaljemo na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura nije manja i ne veća od 20 stepeni.

Gotove rajčice možete kušati za 3 dana.

Klasičan recept

Bez obzira na to koliko načina kuhanja, najukusniji je onaj klasičan. Ili najjednostavnije.

Trebamo:

• 2-3 kg paradajza;
• Voda;
• Kašika sirćeta 1%;
• 2 kašike soli;
• 3 kašike šećera (po vašem izboru)
• Bilo koje zelje po ukusu;
• Listovi: trešnja, hren.
• Glavica belog luka;
• Crni biber (grašak).

Kako kuvati

Oprani paradajz položite na začinsko bilje i češnjak na dno. Nakon rajčice, prelijte začinskim biljem, češnjakom, lišćem i paprom.

Pripremljenu vrelu vodu sipajte u staklenku i pričekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocijedite.

Sipajte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i ponovo kuhajte 5 minuta. Pripremljenu vruću tečnost sipajte u paradajz, dodajte sirće i zarolajte poklopce.

Stari način je da staklenke umotate u ručnike i okrenete ih naopako, stavljajući staklenke na pod s poklopcima prema dolje.

Hladna metoda bez octa

Trebamo:

• 2 kg smeđeg paradajza;
• 1,5 litara vode;
• Glavica belog luka;
• Ljuta paprika;
• Lovorov list;
• Celer;
• 4 kašike soli;
• Papar (grašak).

Kako kuvati

Opramo svo pripremljeno povrće.

Celer sitno nasjeckajte. Vozimo se kroz prešu za češnjak - češnjak.

Ljutu papriku narežite na male komade poput rajčice.

Režemo paradajz, ali ne u potpunosti.

Svaki paradajz napunite filom bibera, belog luka i celera.

Paradajz napunite ohlađenom vodom, koju morate prethodno prokuhati sa soli, šećerom i lovorovim listom. Uklonjenu posudu paradajza uklanjamo 3 dana na toplo mjesto i čekamo.

Nakon 3 dana, prenesite paradajz u frižider. Uklonite ljute paprike i jedite.

Recept za čeri paradajz sa belim lukom i sirćetom

Prednost ovog recepta je izgled, pored prijatnog ukusa i arome. Nije uvijek lijepo poslužiti velike rajčice, ponekad poželite ukrasiti stol minijaturnim cherry rajčicama. Njihovoj posebnoj aromi i okusu nitko ne može odoljeti.

Trebamo:

• 700 g trešnje;
• Bugarski biber;
• Bilo koje zelenilo;
• Beli luk - 3 čela;
• Papar (grašak);
• Lovorov list - količina po ukusu.

Za marinadu:

• 1 litar vode;
• Sirće - 20 ml 9%;
• 2 kašike šećera;
• 2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremimo staklenku - operite i sterilizirajte. Na dno posude stavili smo zelje, češnjak i zrna papra.

Rasirili smo trešnju, počevši od velikih veličina, do dna. Povremeno dodajte lavrushku i papriku.

Napunite staklenku marinadom i octom, zarolajte i okrenite.

Proces soljenja trajat će nekoliko tjedana, ali okus će biti nevjerojatan.

Ukiseljenje zelenog paradajza

Trebamo:

• Zeleni paradajz;
• Kopar;
• Celer;
• Hren;
• Tarhun;
• Lišće trešnje;
• Glavica belog luka;
• Sol;
• Sjemenke korijandera;
• Sjemenke gorušice;
• Zrna papra;
• Lovorov list.

Kako kuvati

Uzimamo plastičnu kantu s poklopcem. Pokrivamo dno celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 komada lovorovog lista, lišćem trešnje, nekoliko režnjeva češnjaka. Dodajte 1 žlicu sjemenki korijandera, 1 žlicu sjemenki gorušice, malo zrna papra.

Zatim stavljamo paradajz, veći odozdo, manji odozgo. Na vrh stavite lovorov list, celer, hren, češnjak. Začini opcionalno. Gornji sloj sitnog paradajza.

Priprema slanice

Napunite 5 litara vode sa 17 kašika soli, mešajte dok se ne otopi u hladnoj vodi. Napunite paradajz hladnom salamurom. Stavili smo ugnjetavanje i težinu na 3-5 kg.

Proces soljenja traje oko 2 sedmice. Skladištenje u toploj prostoriji.

Slatki paradajz u teglama

Želite raznolikost i nešto egzotično? Ovaj recept će odgovarati vašem ukusu.

Trebamo:

• 10 kg paradajza;
• 3 kg šećera;
• 4 kg paradajz pirea;
• 200 g listova ribizle;
• 3 - 4 kašike. kašike soli;
• Zrna papra;
• Cimet i karanfilić po ukusu.

Kako kuvati

Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.

Sve se u početku priprema prema klasicima: paradajz stavljamo u veličinu, prije nego što dno napunimo biljem i začinima. Svaki sloj paradajza prekrijte šećerom.

U blenderu ili u mlinu za meso pire mekane rajčice sa šećerom i solju. Smesom prelijte paradajz u tegli.

Neobičan recept sa cimetom

Trebamo

Za marinadu

• Skoro 1 litar vode;
• 2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremite teglu od 3 litre, stavite paradajz. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.

Sipati tečnost, smotati, okrenuti. Sačekajte da se ohladi i spremnost.

Slani paradajz u sopstvenom soku

Trebamo:

• 10 kg paradajza;
• Listovi ribizle oko 45 komada;
• Kilogram soli.

Kako kuvati

Operite paradajz, ogulite višak. Operite listove ribizle. Stavljamo u nekoliko slojeva: lišće - paradajz - sol do vrha staklenke.

Paradajz podbodite u mašini za meso i prelijte preko paradajza. Zavrnite poklopce i sačekajte oko nedelju dana. Čuvati na 20 stepeni. Nakon fermentacije, čuvati u frižideru.

Paradajz sa klinčićima

Trebamo:

• 1,5 kg paradajza;
• Bilo koje zelenilo;
• 5 zrna crnog bibera;
• 3 pupoljka karanfila;
• Lišće trešnje ili ribizle;
• Sjemenke gorušice;
• Ljuta paprika;
• 3 glavice belog luka.

• Voda oko 2 litre;
• Lovorov list;
• 4 kašike soli;
• Kašičica šećera.

Kako kuvati

Ovdje su vam potrebne rajčice s debelom kožom, po mogućnosti u obliku šljive.

Operite sve, očistite od viška.

Očišćene i oprane limenke pripremite unaprijed.

Stavite začine, paradajz u slojeve, umetnite paprike između voća. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.

Prokuhajte salamuru sa soli, šećerom i lavrushkom. Ohladite i prelijte preko staklenki.

Proces soljenja: oko 3 nedelje.

Bonus: životni trikovi za domaćicu prilikom soljenja

1. Savjet svake iskusne domaćice - prije kuhanja rajčice, treba ih probosti čačkalicom po stabljici. Stoga ne pucaju pod kipućom vodom.
2. Najidealniji oblik paradajza je šljiva. Imaju gustu kožu i ne pucaju prilikom soli.
3. Zrele rajčice je teže skuhati jer se zbog svoje mekoće lako mogu pretvoriti u pire. S njima morate biti oprezni.
4. Ružičasti paradajz dobro je pogodan za soljenje, vrlo je poslušan pri soljenju. Također se dobro ponašaju pri kuhanju - zeleni paradajz.
5. Iskusne domaćice savjetuju kiseljenje rajčice u malim jelima, poput limenki od litre do 10 litara.
6. Savjeti o tome kako je lako izračunati količinu vode za rajčice: u litarsku staklenku stane pola kilograma paradajza i pola litre vode, što znači da je za teglu od tri litre potrebno 1,5 kilograma paradajza i 1,5 l vode. Svugdje postoje male greške, one se mogu odrediti pomoću veličine rajčice.
7. Razlika između kiseljenja rajčice i krastavaca je u tome što u rajčicama proces fermentacije traje manje zbog sadržaja u paradajzu - solanina. Na temperaturi od 20 gr. fermentacija traje oko 2 sedmice.

Možda nema osobe na svijetu koja ne voli domaće kisele krastavce i marinade. Nema ništa ukusnije i ukusnije od slanog crvenog paradajza sa prženim krompirom. Ima takvih, iako ne sasvim izvrsno jelo, - veliko zadovoljstvo. Na bilo koji zimski odmor to je nemoguće zamisliti svečani sto bez tako ukusnog. Kiseli krastavci služe kao ukras stola zimi, i odličan su dodatak jelovniku. I kiseli krastavac iz takvog paradajza ujutro nakon proslave dobro dođe.

Svi ih jako vole, ali ne znaju svi kako soliti rajčice iz konzerve kod kuće. To nije teško. Glavna stvar je slijediti neke savjete divnih domaćica i pridržavati se tehnologije kuhanja. O tome ne ovisi samo okus kiselih krastavaca, već i njihov rok trajanja. Ako sve učinite kako treba, kvaliteta ubranih usoljenih rajčica može se svidjeti sljedeće godine.

Kako soliti paradajz u teglama: priprema

Najvažniji faktor u ovom slučaju je sterilnost limenki. U njegovom nedostatku, čak i ako je sve ostalo učinjeno ispravno, nakon nekog vremena možete primijetiti kako se salamura zamućuje. Štaviše, staklenka iz konzerve može fermentirati, a sav posao će otići u kanalizaciju. Kako se to ne bi dogodilo, staklenke i poklopci moraju se temeljito oprati, sterilizirati i staviti naopako (dok se potpuno ne osuše) na čisti ručnik.

U međuvremenu možete pripremiti sastojke za konzerviranje. Nažalost, ne znaju svi kako pravilno soliti paradajz. Najvažnije je, naravno, sam paradajz. Trebaju biti crvene i umjereno zrele, ne velike. Velike su pogodnije za sok od rajčice. Kako bi rajčica ubuduće spriječila pucanje u staklenci i dobro je zasićena slanom vodom, morate je probiti iglom u području stabljike. Trebat će neko vrijeme, ali paradajz će biti još ukusniji. Trebat će vam i kopar, hren, luk, češnjak. Sve se to također mora temeljito oprati i proliti kipućom vodom.

Kako soliti paradajz za zimu: recept

U već suhu staklenku potrebno je staviti kišobran kopra, komad pet listova ribizle, par režnjeva češnjaka i luk narezan na četiri dijela. Nakon toga paradajz se slaže u guste redove. Spreman? Sada se sve to prelije s kipućom vodom i poklopi 15 minuta, a nakon što se kipuća voda izlije u lonac, stavi na vatru.

U međuvremenu, 5-6 zrna crnog papra baci se u staklenku. Sol, šećer, lovorov list dodaju se u kipuću vodu koja je ocijeđena iz staklenke. Sve prokuhajte, isključite i dodajte sirće. Za marinadu će jedna tegla od tri litre trebati:

3 žlice. l. sol;

8 kašika. l. Sahara;

150 g sirćeta;

5 komada. lovorov list.

Tegla paradajza prelije se pripremljenom marinadom. Sve se to smota posebnim ključem i šalje u podrum. Sada je riješeno pitanje kako soliti rajčice iz konzerve kod kuće. Možete sigurno eksperimentirati. Zaustavite se kod samog zanimljiv recept i zimi oduševiti ukućane.

Vole uzgajati zelene i crvene rajčice u Rusiji. Gotovo na svakom domaćinstvu izgrađen je staklenik, gdje je v. Postoji mnogo sorti paradajza, različitih veličina, oblika i vremena sazrijevanja. Kako biste sačuvali žetvu i uživali u okusu svog omiljenog povrća zimi, postoji mnogo recepata za pravilno kiseljenje rajčice, koji su nam stigli od prabaka. Kako pravilno soliti paradajz kod kuće?

Kako biste pravilno i ukusno ukiseljeli zelene ili slatke rajčice, birajte samo najjače i zrele primjerke. Paradajz se dobro opere i stavi u posudu pripremljenu za kiseljenje. Paradajz se slaže na takav način da se sve vrste začina nalaze između slojeva. Kako bi što više povrća ušlo u jednu posudu, rajčice se lagano zdrobe, a posuda se protrese. Nakon slaganja, rajčice se sipaju salamurom, prekriju tanjirom i na njih se stavlja teret. Nakon 1-1,5 mjeseci, slani paradajz se može jesti. Emajlirano posuđe - lonci ili kante - koriste se kao posude za kiseljenje rajčice.

12 recepata za kiseljenje rajčice

Prijeđimo na recepte o tome kako pravilno kiseliti crvene i zelene rajčice u tegli i buretu za zimu. Slatko, začinjeno i slani recepti, za svaki ukus!

Sa paprikom

• Paradajz - 10 kilograma
• Kopar - 150 grama
• Beli luk - 30 grama
• Bugarski biber - 7 - 8 komada

Klasičan način kiseljenja crvenog paradajza

• Paradajz - 10 kilograma
• Kopar - 100 grama
• Lovorov list - 10 -12 srednjih listova
• Piment - 35 - 40 graška

Kako ukiseliti paradajz sa belim lukom i renom

• Paradajz - 10 kilograma
• Kopar - 150 grama
• Beli luk - 6-7 malih glavica
• Hren - 1 srednji koren
• Estragon - 3 stabljike
• Ljuta paprika - 1 srednja mahuna
• Voda: 8 litara, sol 400 grama

Paradajz sa dodatkom cimeta

• Paradajz - 10 kilograma
• Cimet - 1,5 kašičice
• Lovorov list - 23 - 25 srednjih listova
• Voda: 8 litara, so: 500 grama

Paradajz sa listom crne ribizle

• Paradajz - 10 kilograma
• Listovi crne ribizle - 45-50 komada
• Kopar - 150 grama
• Hren - 1 srednji koren
• Voda: 8 litara, so: 500 grama

Posolite paradajz u buretu sa listom trešnje

• Paradajz - 10 kilograma
• Listovi trešnje - 45-50 komada
• Kopar - 100 grama
• Hren - 1 velika kičma
• Bugarski biber - 3 - 4 komada
• Ljute paprike - 2 srednje mahune
• Voda: 8 litara, so: 400 grama

Paradajz sa listovima oraha i senfom

• Paradajz - 10 kilograma
• List oraha - 20-25 komada
• Senf (u prahu) - 4 kašičice
• Lovorov list - 30 srednjih listova
• Šećer - 150 grama
• Voda: 8 litara, so: 400 grama

Pokrivanje slatkog paradajza

• Paradajz - 10 kilograma
• Šećer - 3 kilograma
• Sol - 3 kašike. kašike
• Listovi crne ribizle - 170-190 komada
• Cimet - 5 grama

Kako ukiseliti zeleni paradajz za zimu sa ribizlom

• Zeleni paradajz - 10 kilograma
• Šećer - 200 grama
• Kopar - 400 grama
• Listovi crne ribizle - 70-90 listova
• Voda: 5 litara, so: 250 grama

Stari recept za hladno kiseljenje rajčice

Bez obzira na to koliko su novi recepti zanimljivi, ali svaki stari način kuhanja ovog ili onog jela uvijek izaziva zanimanje: kako su se naši preci snalazili improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi?? Evo primjera za vas stari recept kiseljenje rajčice na hladan način.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• granulirani šećer - 4 kašike;
• krupna kuhinjska sol - 2 žlice;
• mlevena crvena paprika - 1 kašika;
• listovi crne ribizle - šaka;
• sirćetna esencija - 2 kašike. l.

Priprema:

Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listovima ribizle i crvenom paprikom i pustite da salamura zavrije. Kuhajte ga oko 10 minuta, zatim skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se salamura ohladi, dodajte joj sirćetnu esenciju. Naravno, naši preci su radili bez esencije octa, ali njegova upotreba značajno ubrzava proces soljenja, pa se takve rajčice čuvaju dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste konzerve, stavljamo li listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine na dno prema vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu da previše začina može pokvariti okus. gotov proizvod... Stoga pokušajte to učiniti bez nabora. Napunite rajčice hladnom salamurom, zatvorite ih metalnim poklopcima i stavite na hladno. Sve! Ovako konzervirani paradajz može se čuvati 2-3 godine.

Posolite paradajz za zimu, u tegli

Savremene domaćice radije kisele paradajz u staklenim teglama. Prikladnije ih je skladištiti, a paradajz se ne gužva pod teretom tereta. Prethodno se dobro isperu kipućom vodom ili vrućom parom. Zreli, jaki paradajz stavlja se u tegle, dodaju se začini i salamura. Banke se zamotaju prethodno opranim poklopcima. Obradaci se čuvaju na hladnom mestu. Nakon mjesec dana paradajz se može jesti. A budući da kiseljenje zelenog i crvenog paradajza u tegli, za zimu, evo recepata:

Za kiseljenje u litarskoj tegli

• Paradajz - 10-15 komada (ovisno o veličini)
• Piment - 7-10 graška
• Lovorov list - 3-4 lista
• Voda: 1 litar, sol: 2 kašike. kašike

Paradajz u soku od paradajza

• Paradajz - 10 kilograma
• Sok od rajčice - 10 kilograma
• Sol - 300 grama
• List crne ribizle - 90-100 komada
• Senf (u prahu) - 1 kašičica

Ovaj recept od rajčice koristi sok od rajčice napravljen od prilagođenog i mljevenog paradajza. Dno posude ili kante mora biti prekriveno listovima crnog ribiza. Slede paradajz posut senfom. Odozgo je sve prekriveno drugim slojem lišća crne ribizle. Sipa se paradajz sok od paradajza... Ovaj recept za sol od rajčice proizvodi sočne i ukusne domaće rajčice.

Ovako možete lako i brzo ukiseliti crvene i zelene rajčice za zimu vlastitim rukama, bez puno napora. Prijatno!

Paradajz se može soliti zeleno ili crveno. U svakom slučaju, stvar se pokazala divnom.

Iako je učinak salamure nešto veći, rajčica je dobrog okusa i ima operativniji učinak. Jedan nedostatak - tokom grickanja mogu obilno prskati odjeću, a zatim se ne ispiru. Slani paradajz ušao je u naš svakodnevni život ne tako davno. Dugo vrijeme tradicionalni recepti njihovo soljenje još nije dostupno. Domaćice do danas neumorno izvode razne eksperimente, pokušavajući nadmašiti sebe.

Ispostavilo se ukusan proizvod, odlično se slaže sa kuvanim krompirom.

Sastojci (na osnovu dvije do tri limenke od tri litre):

• paradajz (sorte "krema", "chumachok") - tri kilograma;
• beli luk - jedna glavica;
• metlica za kiseljenje lišća hrena, trešanja, ribizla, kopra (sa sjemenkama) - po jedna po staklenci;
• lavrushka - dva lista, crni biber - deset graška, karanfilić - dva pupoljka, papar - tri graška (za svaku teglu);
• sol - 50 - 60 grama po limenci.

Kako soliti paradajz u teglama za zimu:

1. Paradajz peremo u hladnoj vodi, bez greške, odrežemo sve repove. Ne koristimo pokvareno povrće.
2. Operimo "metlu" za kiseljenje, izrežemo je na komade ne dulje od šibice, promiješamo, postižući ujednačenost sastava. Polažemo na obale da pokrijemo dno. Ovo bi trebalo uzeti oko polovice sastava.
3. U navedene količine polažemo lovorov list, papar, klinčić.
4. Razrijedimo sto do sto dvadeset grama soli u pola litre kipuće vode, vruću otopinu ulijemo u staklenke sa začinima.
5. Položimo paradajz. Nemojte ovo činiti nasilno. Vlasac dodajte u staklenke, preostalu "metlu". Neki u sredini uređuju sljedeći sloj - to je dozvoljeno.
6. Dopunite staklenke hladnom vodom, zatvorite najlonske kape... Potrebno je lagano protresti staklenku i okrenuti je nekoliko puta kako bi se slana otopina ravnomjerno rasporedila.

Nakon toga limenke ostavljamo na mjestu koje nije izloženo direktnim sunčevim zrakama. Nakon izdržana tri dana, premještamo ih na hladno mjesto na dvije sedmice. Dozvoljeno čuvanje u frižideru, na balkonu (ako je dovoljno hladno), u podrumu. Recept za kiseljenje rajčice oblizat ćete prste, isprobajte!

Za one koji vole raznovrsiti zimsku prehranu uz pomoć praznina, željeli bismo ponuditi i druge mogućnosti predenja: kiseljenje i soljenje. Sve ove i mnoge druge recepte možete lako pronaći u našoj knjizi recepata na web stranici.

Ukusan recept za slani paradajz

Smatra se slanim rajčicama ukusna užina koje ne možete kupiti u prodavnici. Glavna prednost je što se ocat ne koristi. Male sorte rajčice u staklenim posudama izgledaju vrlo lijepo. Preporučuje se upotreba u prvoj polovini zime, sve dok povrće ne izgubi većinu svog vitaminskog sastava.

Sastojci:

• metla za kiseljenje (jedna po konzervi) - lišće hrena, trešanja, ribizle, kopra, peršina, celera, češnjaka, papra, sjemenki gorušice, lavrushke i klinčića;
• biljno ulje - jedna kašika po teglici;
• sol - 100 - 140 grama po jedan i pol litra vode;
• paradajz - 3 kg za dve konzerve;
• šećer - 20 grama po staklenci (po želji se dodaje).

Kako soliti paradajz za zimu:

1. Biramo jake i crvene rajčice s gustom košticom. Dozvoljeno je koristiti nezrele plodove, ali ih treba soliti u posebnoj posudi.
2. Moj paradajz. Kako bi bile bolje zasićene solju - svaku probušimo čačkalicom.
3. Banke se preporučuje sterilizacija.
4. Položimo paradajz u posudu, dodamo "metlu". Pazite da listovi hrena budu na vrhu kako biste spriječili stvaranje plijesni. U istu svrhu dodaje se biljno ulje, čija mrlja ne dopušta prolaz zraka do povrća.
5. Sipajte ne previše vruću (za zelenu) ili ohlađenu (za crvenu rajčicu) salamuru.

Pazite da ne prolijete ispod grla - može procuriti tijekom fermentacije. Pokrivamo staklenke poklopcima i ostavljamo ih u prostoriji nekoliko dana. Zatim se staklenke premjeste na hladno mjesto i drže još tri sedmice.

Jednostavan recept za kiseljenje rajčice s češnjakom

Jedan od najčešćih recepata. Paradajz se dobro održava tokom zime.

Sastojci:

• paradajz - 10 kg;
• svježi kopar - 150 gr (otprilike gomila);
• beli luk - 220 gr (5 - 6 glavica);
• hren - 50 gr (jedan koren srednje veličine);
• estragon - 25 gr (2 - 3 stabljike);
• ljuta paprika - 10 gr (jedna mahuna);
• sol - 400 gr;
• voda - 8 litara.

Kako soliti paradajz jednostavnim soljenjem:

1. Paradajz se sortira, opere u hladnoj vodi, uklanjaju se repovi.
2. Preporučuje se sterilizacija čistih limenki.
3. Paradajz se stavlja u pripremljenu posudu zajedno sa začinjenim sastojcima. Imajte na umu da možete koristiti posudu, kadu ili kantu kao spremnik. Povrće treba slagati što je moguće gušće, posudu povremeno protresti. "Metla" za kiseljenje položena je u tri koraka - donji, srednji, gornji.
4. Napunite salamuru.

Ako se soli u velikoj posudi, tada je vrh prekriven salvetom, na koju se postavlja krug s teretom. Povremeno je potrebno ispirati krug, ukloniti formirani kalup. Nakon mjesec i pol dana, paradajz je potpuno spreman za konzumaciju. Ali imajte na umu da se u velikom spremniku crveni paradajz ne soli pod opterećenjem jer se može deformirati.

Soljenje paradajza za zimu

Ovo je jedini način da se ranije sačuva uzgojeni urod rajčice. Mnogo se promijenilo s vremenom, ali ovaj recept je ostao nepromijenjen. slani paradajz za zimu u moći je svake domaćice.

Sastojci:

• kiseljenje "metla" - 1 po limenci;
• beli luk - 3-4 zubaca po teglici;
• voda, po mogućnosti izvorska voda;
• krupna sol - 3 - 4 žlice na 1 litar vode;
• paradajz malih i srednjih sorti.

Kako ukiseliti paradajz za zimu:

1. Paradajz se bira iste veličine i zrelosti. Pravo rješenje je korištenje malo nezrelog povrća uzgojenog u otvoreno tlo sa tankom, ali dovoljno jakom kožom. Uklonite repove, paradajz temeljito isperite hladnom vodom.
2. Slana "metla" izrezana je na komade od osam centimetara. Stavili smo otprilike pola na staklenu posudu od tri litre, drugu ostavimo za sada.
3. Polažemo paradajz, pokušavajući to učiniti što je moguće čvršće. Beli luk se istovremeno dodaje u teglu. Preostali začin položite na vrh svake posude.
4. Nije zastrašujuće ako prilikom pripreme salamure dodate više soli nego što je potrebno. Tajna je u tome što će paradajz unijeti onoliko koliko je potrebno za kiseljenje. Slanu vodu pripremamo po litri po teglici od tri litre. Otopite sol u kipućoj vodi, pričekajte sedam minuta, počnite sipati u staklenke.

Staklenke napunjene salamurom lagano poklopimo najlonskim poklopcima i ostavimo ih nekoliko dana u sobnim uvjetima da aktiviraju proces fermentacije. Kad se salamura zamuti, formirani mjehurići plina bit će vidljivi golim okom, staklenke su čvrsto prekrivene poklopcima i poslane na hladno mjesto. Nakon nekoliko sedmica, paradajz je spreman, možete jesti.

Kako soliti paradajz u litarskim teglama

Vjeruje se da možete soliti u bilo kojoj posudi, ali radi praktičnosti koriste staklene posude.

Sastojci:

• paradajz - tri kilograma;
• sol - tri žlice;
• šećer - dvije kašike
• čista voda.

Kuhajte zajedno:

1. Biramo male rajčice, probušimo kožicu, čvrsto ih stavimo u staklenke do ramena.
2. Šaljemo velike rajčice u lonac i zagrijavamo ih bez ključanja. Masu protrljamo kroz sito, dodamo sol i šećer.
3. Staklenke s malim rajčicama preliju se pripremljenim sastavom. Pazite da nekoliko centimetara ostane slobodno do vrha vrata.
4. Litarica rajčice sterilizira se u kipućoj vodi deset minuta.

Ovaj recept pravi ukusne rajčice u vlastitom soku.

Kako soliti paradajz za zimu

Recept je pogodan za one koji žive u urbanim sredinama bez podruma. Štoviše, prilično je skupo kupiti takav proizvod zimi, ali uvijek želite nešto neobično, začinjeno-kiselo, slano ...

Sastojci:

• "Buket" za kiseljenje - 1 po limenci;
• beli luk - 3 - četiri češnja;
• sol - 5-6 kašika;
• šećer - 3 kašike;
• voda - 2,5 litara;
• paradajz.

Način kuhanja:

Cijeli recept temelji se na pripremi rajčice u staklenoj posudi od tri litre.

1. "Buket" za kiseljenje opran u vodi stavlja se na dno čiste staklenke.
2. Paradajz se opere hladnom vodom, nekoliko puta se čačkalicom probije u predelu stabljike i šalje u teglu.
3. Češnjak stavljamo, krupno ga narežemo.
4. Prokuhajte vodu za salamuru, dodajte sol i šećer, pričekajte malo. Staklenke paradajza prelijte ne jako vrućom salamurom. U isto vrijeme stavljamo metalnu žlicu u staklenku tako da dođe u dodir sa staklenom stijenkom. Ova mjera je neophodna kako staklo ne bi puklo od vruće salamure.
5. Lagano pokrijte staklenku poklopcem, ostavljajući pristup zraku. U ovom položaju sve ostaje na toplom mjestu nekoliko dana.

Čim se salamura zamuti i pojave mjehurići, poklopci se čvršće stavljaju, limenke se šalju na hladno mjesto. Paradajz se može jesti nakon nedelju dana. Recept je odličan!

Jednostavan recept za kiseljenje rajčice u staklenkama

Ovaj recept za zeleni paradajz ima svoju posebnost. Kako paradajz ne bi bio oštar, prethodno se dvije minute drži u ključaloj salamuri (vodi i soli)

Sastojci:

• paradajz - 10 kg;
• kopar - 200 gr (par snopova);
• ribizla (sorta crnih plodova) - 100 gr (80 - 100 listova);
• granulirani šećer - 200 gr;
• krupna sol - 250 gr;
• voda - 5 litara.

Način kuhanja:

1. Rajčice sortiramo, pokvarene odbacujemo, ispiremo u hladnoj vodi uklanjajući repove.
2. Začinjeni komad narežemo na male komade, stavimo u posude (mogu se podijeliti u nekoliko slojeva).
3. Prokuhajte vodu, otopite sol.
4. Nekoliko minuta šaljemo paradajz u kipuću salamuru, pa ih stavljamo u staklenke.
5. Dodati šećer u salamuru, nastaviti kuhati dok se potpuno ne otopi.
6. Nakon što ste malo sačekali, napunite staklenke paradajzom.

Paradajz je potrebno čuvati nekoliko dana u prostoriji, a zatim preurediti na hladnije mesto. Predjelo je prvi razred!

Slani paradajz oduvijek se smatrao jednom od posebnih delicija u Rusiji. Postoji mnogo načina da ih solite za zimu. Zimi će vas ovo povrće podsjećati na ljetnu sezonu.

Čitanje 6 min. Pregleda 1.3k. Objavljeno 02.03.2018

Za mnoge domaćice kraj ljeta je vrijeme za pripremu zaliha za zimu: sve vrste kiselih krastavaca, džemova i drugih stvari. Naravno, to nikoga ne iznenađuje, jer krajem ljeta ima obilje povrća i voća. Potreba za pravljenjem praznina leži u prošlosti, kada je to bilo teško za domaćice fabrička proizvodnja kiseli krastavci i ostalo.

Unatoč činjenici da je nestašica zaliha s vremenom nestala, neoprezni proizvođači nekako zaobilaze recept, smanjuju troškove proizvodnje, što dovodi do pada ukusne kvalitete... Ova pojava postala je posebno uočljiva prilikom otkazivanja standarda GOST i uvođenja zamjena za okus.

Korisna svojstva ukiseljenog paradajza

Ljetni, senečni pjenušavi paradajz od povrća, svjež i kiseli, odlično je jelo. Okus mu je, u bilo kojem obliku, odličan.

Sjeckani paradajz ne sadrži sirćetna kiselina, što znači da ne šteti gastrointestinalnom traktu, kardiovaskularnom sistemu, ne stimulira apetit, a jednostavni su u kuhanju.

Za kiseljenje rajčice morate odabrati pravo voće. Trebao bi biti prilično tvrd - ne jako hrastov, ali ni mekan, pogotovo - ne oštećen i naboran. U pravilu je vrsta "vrhnja" pogodna za kisele krastavce.

Soliti paradajz može značiti i zrelo voće i zeleno. Međutim, potonji zahtijevaju vrlo pažljivu pozornost jer mogu sadržavati tvar poput solanina. To je vrlo otrovna tvar. Kad se soli, djelomično se neutralizira.

Ako govorimo o kiselim krastavcima, onda bi povrće trebalo imati istu zrelost, što znači da ga treba sortirati ne samo po veličini, već i po zrelosti.

Oni koji su zreliji - crveni, moraju biti čvrsti, tako da na kraju ne dobijete kašu od paradajza.

Soljenje uključuje ne samo rajčice, već i začine i začine. U pravilu su unificirani za kisele krastavce, a to su:

• Tarragon.
• Kopar.
• Peršun.
• Listovi hrena.
• Bijeli luk.
• Listovi ribizle i trešnje.
• Ukusno.
• Rosemary.
• Celer.
• Paprika - crna i crvena.
• Carnation.
• Piment.
• Cimet.
• Senf.
• Salt.
• Šećer i ostalo.

Kako odabrati i pripremiti povrće?

Povrće se mora pažljivo birati i sortirati:

• Prije svega, povrće ne smije biti napuknuto, oštećeno ili zaprljano. Sve povrće se temeljito opere prije soljenja.
• Za kiseljenje rajčica treba biti male ili srednje veličine, korica treba biti čvrsta.
• Prije soljenja povrće je potrebno usitniti na području stabljike, čime se omogućuje bolje soljenje, a da bi soljenje bilo bolje, potrebno ga je narezati na komade.

Paradajz je potrebno čuvati u podrumu ili frižideru na temperaturi od 1-6 C. Ili se mora konzervirati.

Bilješka! Da biste to učinili, potrebno je 5 dana nakon procesa fermentacije isprazniti salamuru, povrće začinskim biljem isprati pod vrućom vodom i sortirati u čistu posudu. Ocijeđena salamura se skuha i sipa u posudu sa paradajzom.

Soljenje rajčice za zimu - recepti

Paradajz se može skuvati na nekoliko načina:

• vruća salamura;
• hladna salamura.

Prva opcija zahtijeva prelijevanje rajčice vrućom smjesom, a zatim se ostavi na period od 3 dana do 7 dana. Ova opcija pretpostavlja da kora povrća pukne, ali se temeljitije soli.

Druga opcija uključuje hlađenje salamure na 30-40 C. Sa ovom opcijom, povrće se ostavlja kiseljeti 2-4 sedmice. Spremnost se provjerava konzistencijom rasola - čim počne zamućivati. U tom periodu paradajz se "igra". Proces možete zaustaviti premještanjem na tamno mjesto.

Klasičan recept

Krastavac za klasičan recept zahtijeva upotrebu čiste vode, po mogućnosti iz podfiltera.

Obična kuhinjska sol je potrebna, ni u kojem slučaju ne smije se koristiti jodirana ili zdrobljena sol jer će povrće imati gorak okus, a fermentacija će izostati:

• Sol se uzima iz izračuna 1 litar vode zahtijeva 4 žlice soli. U isto vrijeme, nemojte se bojati da će paradajz biti previše slan. Kao što praksa pokazuje, paradajz će uzeti onoliko soli koliko je potrebno.
• Sol se mora otopiti u kipućoj vodi, ohladiti i sipati u staklenke. Za posudu od 3 litre potrebno je do litre rasola.
• Zatim morate ukloniti soljenje 3 dana na toplom mjestu da biste aktivirali fermentaciju. Proces može trajati do 2 sedmice.
• U isto vrijeme, nakon tri dana, potrebno je provjeriti povrće - čim se zamućenje pojavi u salamuri, potrebno je posudu čvrsto začepiti i spustiti na hladno mjesto.

Brzi recept

Za brzo kuhanje rajčice potrebno vam je:

• Voće temeljito operite, češnjak pripremite, ogulite i narežite na slojeve, malo iscijedite i iscijedite sok.
• Posolite vodu (1,5 lustera), namočite kopar. Listovi ribizle - 30 minuta.
• Zatim stavite češnjak u staklenku na dno, a zatim na njega lišće kopra i ribizle. Prelijte vodom u kojoj su klonuli listovi ribizle i kopar.

Bilješka! Krastavac prije brzi paradajz pripremiti od mješavine - 1,5 lustera vode u kojoj se miješaju sol, šećer, cimet i ocat - 100 gr. Smjesa se kuha i sipa u prethodno položene rajčice u staklenku, odmah je potrebno zatvoriti posudu. Nakon 6 sati, paradajz je spreman za jelo.

Sibirski slani paradajz

Sibirski paradajz priprema se na ovaj način:

• u tegle od 3 litre potrebno je staviti kopar, 6 listova ribizle, grančice trešnje, 5 češnja bijelog luka, korijen hrena (3 cm) i 2 graška papra.
• Paradajz se prelije kipućom vodom, brani 15 minuta.
• Rasol se priprema u količini od 60 gr. 1 litru, pa prokuhajte. Vrela voda se ispušta iz limenki i prelije paradajzom.
• Limenke se zatim dobro zatvore i okrenu naopako.

Lagano soljeni paradajz

Lagano slani paradajz poznat je svima. To je sve omiljena poslastica, za pripremu nije potrebno puno truda. Odlično predjelo za ljetni meni.

Za kuhanje rajčice prema ovom receptu potrebno vam je:

• sortirajte voće i pripremite češnjak - nasjeckajte ga na kriške.
• Napravite salamuru - otopite sol i šećer - 3 žlice. l. za 1 kašiku. Sahara.
• Zatim u tavu stavite kopar, pola kuhanog češnjaka, crni papar (grašak), lovorov list - nekoliko listova i korijen hrena.
• Sve je to prekriveno paradajzom, na njih su položeni ostaci kopra i češnjaka.
• Sve se prelije vrućom salamurom i ostavi 3 dana na sobnoj temperaturi.

Bilješka! Ljeto je izvanredno ne samo po moru i obilju sunca, već i po obilju povrća i voća koje revne domaćice koriste u svojim pripremama. Postoji mnogo opcija za slijepe namirnice, provjeravane i omiljene godinama, pa se neće pojaviti pitanje kako kuhati.

Pripreme od povrća od rajčice vrlo su ukusne i zdrave, a što je najvažnije, nije teško kuhati rajčice provjerenom tehnologijom.