Marinada para cerdo a las brasas. El adobo de barbacoa más delicioso.

Cocinando deliciosa barbacoa- una especie de misterio. Este plato es digno de convertirse en el punto culminante de cualquier mesa, incluso festiva. El shish kebab se prepara, como saben, con carne de cordero, pollo y ternera, pero el más popular y favorito es, por supuesto, el kebab de cerdo. Elección como base para barbacoa carne de cerdo es, por supuesto, no accidental. El cerdo se fríe con bastante facilidad y sin problemas, se marina perfectamente y, al final, casi siempre se vuelve jugoso y sabroso. La carne de cerdo frita en un asador resulta suave, con una grasa que se derrite apetitosamente por el calor y un aroma maravilloso increíblemente atractivo. Sin embargo, el éxito de una barbacoa no solo depende de la elección de carne de buena calidad, sino que la composición de la marinada también es de gran importancia aquí. El adobo para brochetas de cerdo determinará en gran medida el sabor y la calidad del futuro plato. Por lo tanto, la preparación de la marinada es una etapa muy importante en la elaboración de brochetas de carne.

La carne de calidad es la clave de una deliciosa barbacoa

Según los aficionados y los profesionales, el encurtido es necesario para que la carne se vuelva aún más suave y saturada con los aromas de las especias y los condimentos. Es difícil no estar de acuerdo con esto. Si observas la composición de la marinada, puedes ver que casi siempre contiene algún tipo de ácido natural (vino, jugos de frutas, productos de ácido láctico, vinagre, etc.). Y los ácidos, como saben, tienen la capacidad de destruir y, por lo tanto, ablandar ligeramente el tejido conectivo de la carne, lo que facilita la penetración de sustancias aromáticas y especias en el espesor de la carne. Un gran número de la cebolla, que a menudo está presente en la marinada, tampoco es accidental. Va bien con la carne. Además, durante el encurtido, la cebolla suelta jugo y le da a la solución el azúcar que contiene. Como resultado, el azúcar se carameliza y aparece una hermosa costra en la superficie de las piezas fritas.

Marinada de vinagre para brochetas de cerdo

Este adobo es tradicional, rápido y sin complicaciones. Puede ser especialmente útil si hay mucha grasa en la carne, porque. agregará un poco de acidez. Puedes tomar vinagre ordinario y de frutas. Lo principal aquí es no exagerar con su cantidad.

Ingredientes:

- agua (0,2 l);

- vinagre (0,2 l);

- cebolla (4 piezas);

- sal al gusto;

- una pizca de azúcar granulada;

- hojas de laurel (2 piezas);

- granos de pimienta negra (alrededor de 10 piezas);

- pimienta negra molida (0,5 cucharadita).

1. Libere la cebolla de la cáscara y córtela en aros finos.
2. Coloque la carne cocida en un recipiente y agregue cebolla picada, laurel y pimienta allí.
3. Disuelva la sal y el azúcar granulada en agua, agregue vinagre y vierta todo esto sobre la carne.
4. Coloque el recipiente con carne en escabeche en un lugar fresco y déjelo reposar durante aproximadamente 3,5 horas.

Los productos de kéfir, como el vinagre, contienen ácido láctico. En este sentido, el proceso de marinado de la carne en kéfir tampoco debe ser demasiado largo. Para que el kebab terminado no se agrie, 4-6 horas son suficientes.

Ingredientes para 2 kg de carne:

- kéfir (500-700 ml);

- cebolla (1 kg);

- pimienta negra y roja en polvo al gusto;

- sal al gusto;

- jengibre (1 cucharada);

- un conjunto de especias y hierbas secas al gusto.

Secuencia de cocción

1. Cortar la cebolla pelada en medias aros finos y amasar un poco con las manos para que salga el jugo.
2. Agregue la cebolla a la carne y mezcle bien para que el jugo de cebolla se absorba en la carne.
3. Vierta todas las especias a la carne y vierta el kéfir. Mezcle bien todos los ingredientes, triturando ligeramente los trozos de carne para que la carne esté bien saturada con la marinada.
4. Dejar marinar en un lugar frío, pero no en el frigorífico. A veces puedes revolver.
5. Salar la carne una media hora antes del inicio de la barbacoa.

Marinar en mayonesa

Este adobo es bastante popular porque utiliza uno de los productos más adorados entre la gente: la mayonesa. Además, este ingrediente es muy adecuado si la carne no es muy grasosa.

Para 2 kg de carne:

- mayonesa (de 350 a 400 gramos);

- cebolla (1 kg);

— mostaza en polvo(3 cucharadas);

- sal al gusto;

- una mezcla de especias.

Secuencia de cocción

1. Picar finamente la cebolla en medio aros, triturar con las manos y unir a la carne. Mezclar todo bien para que la carne absorba el jugo de la cebolla.
2. Agregue mayonesa y todas las especias a un recipiente con carne, mezcle.
3. Poner para la impregnación en un lugar frío durante 6-12 horas.
4. Antes de freír el kebab (alrededor de media hora), salar la carne.

Decapado en agua mineral

Este método también implica mantener la carne de cerdo en una solución de encurtido durante mucho tiempo, al menos 12 horas. La peculiaridad de este método es que la solución a base de agua mineral tiene un sabor normal. Por lo tanto, el aroma del cerdo aquí florece al máximo.

Ingredientes para 3 kg de carne:

- agua mineral con gas (botella de 1 litro);

- cebolla (de 1 a 1,5 kg);

- aceite vegetal;

- sal, pimienta al gusto;

- una mezcla de especias.

Secuencia de cocción

1. Rebanadas finas de medio aros de cebolla trituran y agregan a los trozos de carne de cerdo. Mezclar todo para que la pulpa de la carne absorba el jugo de la cebolla.
2. Vierta agua mineral en un recipiente con carne, agregue especias y mezcle todo nuevamente. Por cierto, es bueno si agua mineral Contendrá sales de potasio y sodio.
3. Coloque la carne en el refrigerador y déjela allí durante la noche.
4. Aproximadamente un par de horas antes de cocinar, agregue sal a la carne.
5. Antes de freír, se escurre el agua, se retira la cebolla y se añade. aceite vegetal para que la carne no se queme.

Para este método de decapado, el vino tinto seco es adecuado, incluso puede tomarlo no muy caro.

Ingredientes por kilogramo de carne:

- vino (350 ml);

- cebolla (6 piezas);

- hojas de laurel (2 piezas);

- pimienta negra y roja, romero (1 pizca cada uno).

Secuencia de cocción

1. Enrolle los trozos de carne en una mezcla de condimentos, agregue las hojas de laurel. Mezclar todo y retirar para infusionar durante una hora.
2. Mezcle aros de cebolla finos con trozos de carne de cerdo. Las cebollas deben dar jugo.
3. Lleve el recipiente con la carne a un lugar oscuro y frío durante aproximadamente una hora. Después de eso, vierta la carne con vino, revuelva y deje marinar durante al menos 12 horas.

En este tipo de adobo, la acidez y el sabor característico del limón y el picor de la cebolla se combinan con mucho éxito.

Ingredientes por kilogramo de carne de cerdo:

- limones con una tonelada de piel (2 piezas);

- cebolla (0,5 kg);

- pimienta negra y roja en polvo al gusto;

- un conjunto de especias y condimentos (cúrcuma, curry, cilantro);

- sal al gusto.

Secuencia de cocción

1. Cebolla, cortada en semi-anillos finos, vierta las especias seleccionadas en la carne y mezcle todo.
2. Agregue el jugo de limón exprimido y mezcle todo bien nuevamente para que los trozos de carne estén saturados con la solución de la marinada.
3. Llévelo a un lugar adecuado y déjelo allí durante unas 4 horas.
4. Antes de cocinar (alrededor de media hora), sal.

Componentes de un kilogramo de carne:

- jugo de tomate (1 vaso);

- sal, teniendo en cuenta el sabor y la salinidad del jugo que contiene tomate;

- pimienta negra y roja en polvo al gusto;

- especias y condimentos para barbacoa (cilantro, clavo, albahaca, romero, nuez moscada) al gusto.

Secuencia de cocción

1. Prepare la base de tomate: vierta el jugo en un recipiente y mezcle con especias.
2. Coloque los trozos de carne en la marinada y mezcle bien.
3. Dejar en infusión durante al menos una hora, luego probar. Si la marinada es fresca y no muy agria, puede agregarle un par de gotas. jugo de limon o vinagre, sal.

Los métodos enumerados para marinar carne de cerdo son los más populares. Sin embargo, hay muchos en el mundo. todo tipo de opciones usando una variedad de ingredientes.

Sin embargo, existen trucos generales al marinar la carne de cerdo para la barbacoa. En primer lugar, después de mezclar todos los componentes, es necesario cerrar herméticamente el recipiente con carne y, preferiblemente, presionarlo con algún objeto pesado. En segundo lugar, la carne siempre se envejece en un lugar fresco, pero si el método de encurtido es largo (más de 4 horas), entonces es recomendable conservarlo en el refrigerador.

Shashlik. Sea lo que sea, se utiliza carne de res, cerdo, cordero clásico, pollo o pavo, e incluso para un vegetariano se puede hacer un kebab con algunas verduras. Se han inventado muchos métodos para preparar adobos para barbacoa: dulce, agrio, picante, con mayonesa, kéfir, con la adición de vino o vodka; es imposible enumerar todo. Cada receta tiene sus pros y sus contras, pero, en mi opinión, el shish kebab puede entonces llamarse shish kebab cuando se fríe en una brocheta y solo al carbón.

A menudo freímos kebabs, y no importa en absoluto si es verano o invierno, lo principal es que el clima es maravilloso y el estado de ánimo es excelente. Mis amigos y parientes, cuando vienen de visita, a menudo traen consigo carne ya marinada según sus propias recetas misteriosas. Cada uno de ellos tiene sus propios gustos y preferencias personales: a alguien le gusta la carne un poco seca, pero rica en sabor con adjika y tomate, alguien prefiere un shish kebab gordo, pero con mayonesa o leche agria, alguien realmente inventa adobos completamente irreales. En resumen, cualquiera es bueno en cualquier cosa, pero nosotros, en cualquier caso, siempre estamos felices de "pasar el rato" en el brasero y regocijarnos con la bruma de la barbacoa.

A veces sucede que la barbacoa se organiza espontáneamente, y en este caso se hace necesario marinar la carne rápidamente. Aquí es donde viene al rescate una receta simple y probada de kebab de cerdo, cuyo adobo está hecho con lo que siempre está a mano.

Y ahora con más detalle: La receta de brochetas de cerdo más fácil. Receta con foto.

Entonces, para 4 kilogramos de carne de cerdo (esta cantidad es suficiente para alimentar de seis a diez personas, por supuesto, todo depende del tamaño de la persona y su apetito) tomo:

Cebolla de un kilo

3 - 4 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta negra gruesa

1 litro de vinagre al 3% (si no hay vinagre preparado, se pueden diluir 50 ml de esencia de vinagre en 1 litro de agua fría)

Por lo general, para el kebab de cerdo, tomo el cuello, como la carne, por regla general, en capas de grasa, el kebab resulta tierno y no seco. Pero tengo tales amigos e invitados que no les gusta la manteca de cerdo en una parrillada y la dejan en un plato, entonces para ellos tomo otra parte del lomo.

Corté la carne no grande ni pequeña (pedazos del tamaño de una caja de fósforos), la puse en una taza.

Pelar la cebolla y cortarla en aros grandes. Luego se puede colocar en una parrilla para asar y freír un poco sobre las brasas, resulta delicioso.

Yo agrego a la carne.

Además, se pueden agregar a la carne tomates maduros cortados en círculos, esta vez no hice esto.

Ahora salpimentemos toda esta belleza. Si hay un deseo, puede agregar condimento para barbacoa, yo tampoco lo hice, realmente quería el sabor puro de la carne frita a las brasas.

Ahora llene la carne con vinagre y deje marinar durante cuatro horas.

De vez en cuando necesitas ir a una taza de carne y revolverla.

Mientras la carne se marina, los hombres se dedican a la barbacoa. Normalmente para la barbacoa tenemos leña de frutas (cereza, manzana y pera), pero a veces nos da pereza meternos con la leña y se usa carbón comprado.

Cuando el brasero está listo para tomar la primera porción de kebabs, empiezo a ensartar carne en brochetas. Para los amantes de todo tipo de dietas, elijo piezas magras, para los amantes de los kebabs “reales”, tomo carne con grasa. Ensarto las piezas no apretadas, pero también sin huecos, simplemente presiono ligeramente una contra la otra, creando un "abrazo suave" entre ellas.

Paso los kebabs crudos terminados a los hombres para que los frían y, después de un tiempo, el tentador aroma del kebab se extiende por todo el distrito.

Esta sencilla receta de brochetas de cerdo a menudo me ayuda en los casos en que el deseo de darse un festín con carne frita a las brasas surge espontáneamente, pero no había nada especial a la mano. Bueno, qué pecado esconder, personalmente, me encantan las brochetas, cuya carne se marina de esta manera (sin trucos ni adornos especiales).

¡Les deseo unas maravillosas vacaciones y buen provecho!

El shish kebab más delicioso se considera georgiano, ¡y la mejor marinada para shish kebab es la nuestra! Preparemos la marinada para barbacoa de acuerdo con nuestra receta: la carne se volverá fragante, suave y simplemente se "derretirá en la boca". Y no puedes sacar a tus invitados de las orejas de esos kebabs. Shish kebab marinado de acuerdo con esta receta se hará realidad plato real cualquier pícnic.

Ingredientes:

• carne de cerdo - 2,5 kilogramos;
• cebolla - 4 piezas grandes;
• medio limón;
• kéfir - 1 vaso;
• especias para barbacoa;
• pimienta negro;
• pimiento rojo picante molido.

El adobo de barbacoa más delicioso. receta paso a paso

1. Por supuesto, para cocinar barbacoa es muy importante elegir el trozo de carne adecuado. para delicioso barbacoa jugosa, es mejor tomar balyk, o como dice la gente "cuello". Es esta parte de la canal moderadamente carnosa, pero bastante grasa, la que da barbacoa lista jugosidad

Consejo. Para la barbacoa, debe llevar carne fresca, preferiblemente no congelada, pero tampoco al vapor. La carne fresca debe tener un tono claro (ligeramente rosado), un brillo brillante y una textura uniforme. Debe ser elástico (en lugar de descongelado); esto se puede verificar presionando un poco con el dedo. Además, la frescura de la carne se puede determinar por el olor. Si la carne huele mal, tiene un olor acre, en ningún caso tómela. Al comprar carne para barbacoa, recomiendo tomar una pieza entera; es mejor cortarla más tarde.

1. Entonces, corte la carne en trozos, de unos 70-100 gramos cada uno. Trate de cortar la carne, si es posible, a través del grano.
2. Rallamos una cebolla o la picamos en una licuadora para que la cebolla suelte mucho jugo. Y los pequeños trozos de cebolla se pegarán bien a la carne y no permitirán que se queme durante la fritura.
3. Cortar el resto de la cebolla en aros y amasar con las manos.
4. Luego transfiera la cebolla al tazón con la carne.
5. Nos dormimos carne y cebolla con especias. Son las especias las que agregan sabor a la marinada de barbacoa. En primer lugar, debe tomar hierbas secas, cilantro, mostaza en polvo, ajo seco y rábano picante, albahaca, mejorana y tomillo.
6. La pimienta es muy importante para preparar la marinada para kebabs. La pimienta roja molida y negra es adecuada aquí.
7. Por cierto, los granos de pimienta negra, antes de moler, deben calentarse un poco en una sartén seca, entonces revelará mejor su sabor y cualidades aromáticas. .
8. La composición de las especias debe incluir necesariamente la hoja de laurel, que tiene un olor fuerte y agradable, y los platos en los que se usa se vuelven muy fragantes y fragantes. Todas estas especias afectan no sólo cualidades gustativas, pero también aumentan el apetito y contribuyen a la mejora del proceso de digestión. Y son excelentes para combatir las bacterias dañinas en el cuerpo.
9. Exprime el jugo de medio limón en la carne. Ayuda a que las fibras de la carne se vuelvan más suaves. Si no hay jugo de limón, se puede reemplazar con una cucharada de vinagre, pero solo natural: por ejemplo, vino o balsámico.
10. Y ahora agregamos ingrediente secreto, cuyo adobo para barbacoa hará que sea excepcionalmente sabroso, fragante, muy suave y jugoso: agregue kéfir.

Consejo. El kéfir para adobo debe ser ligeramente agrio, pero en ningún caso amargo, y no tener olor a podrido.

1. Hay mucho una variedad de recetas para barbacoa, pero la composición de cualquiera de ellos incluye necesariamente ácido. Puede ser vino o vinagre; jugos de frutas ácidas o bayas: por ejemplo, jugo de manzana, cereza, arándano, granada. Muchos marinan la barbacoa en mayonesa o crema agria. Una gran adición a la marinada de la barbacoa serán los tomates y jugo de tomate. El ácido suaviza y afloja eficazmente la carne, ayuda a acelerar su preparación. Y, sin embargo, para los gourmets especiales, se agrega alcohol a la barbacoa: también hace que la carne sea suave y tierna.
2. Cuando todos los ingredientes para la marinada se agreguen al recipiente con la carne, mezcle todo con las manos. En el proceso de mezcla, la carne debe triturarse un poco, por así decirlo, para ablandar las fibras y "conducir" las especias en cada pieza. La marinada debe envolver la carne por todos lados. Solo así obtendrás una barbacoa maravillosa y deliciosa.
3. Después de todo procesos físicos sobre la carne, cubra el producto semiacabado para shish kebab con una tapa. Luego enviamos nuestra barbacoa en un súper adobo durante al menos 12 horas (y mejor aún por un día) en el refrigerador. Cada ingrediente de la marinada debe "hacerse amigo" entre sí, y la carne debe absorber todos los jugos y sabores de las especias y condimentos.
4. Revuelva la carne en la marinada de vez en cuando. Es muy importante no marinar el kebab en una olla de aluminio, ya que el adobo contiene ácido y el aluminio se oxida.

Este adobo ligero es apto para cualquier tipo de carne: cerdo, ternera, pavo, pollo e incluso brochetas de pescado blanco, como el bagre.

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La carne más fresca se elige para la barbacoa. No debe quedar demasiado aceitoso, pero tampoco demasiado seco. Lo mejor de todo, por supuesto, es el cuello, pero también es adecuada la carne que se sitúa a lo largo de la cresta del cerdo.

No es recomendable utilizar la parte trasera - esta carne es demasiado magra para asar - quedará dura y seca. Además, no se recomienda la carne que ha sido congelada.

Brocheta de cerdo. adobo para barbacoa

Marinada de barbacoa popular

La receta más rápida y fácil para el kebab de cerdo marinado es conocida por todos desde la época soviética. Para 2 kg de carne de cerdo, se toman 300 gramos de cebolla, 250 ml de vinagre, sal, pimienta. Carne cortada en trozos, sal y pimienta. Ponga en una cacerola en capas, vertiendo cada una de ellas con vinagre de mesa al 9% y cambiando con cebolla, cortada en aros. Si marinas la carne y la dejas toda la noche, es mejor ponerla en el refrigerador. Y cuando temperatura ambiente solo toma un par de horas, después de lo cual puede comenzar a cocinar de manera segura, por ejemplo, a la parrilla.

Receta rápida de pepinillos

Para un encurtido rápido, puede usar jugo de limón en lugar de vinagre. Esta receta barbacoa, será más útil, además, la carne adquirirá un sabor picante. Pero el jugo de limón se usa en cantidades más pequeñas, de lo contrario, el kebab cuando se asa a la parrilla puede resultar demasiado ácido. Para ablandar la carne, se agrega agua de soda a la marinada. La carne se volverá notablemente más suave y jugosa.

Entonces, ponga la carne en rodajas (salada y con pimienta) en una cacerola, agregue jugo de limón, puede limones junto con la ralladura, mezcle bien y deje reposar durante dos horas.

Marinada de barbacoa de granada

Muchos han escuchado o incluso probado brochetas de cerdo marinado en jugo de granada. Cualquiera que lo haya probado es poco probable que se quede indiferente. Es fragante, tierno, sabroso e incluso se ve más atractivo, gracias a la corteza rojiza de color granada. La barbacoa se marina en jugo de granada durante al menos ocho horas, por lo que es mejor hacerlo por la noche para que por la mañana la carne esté bien marinada, absorbiendo el aroma y el sabor de la granada. Solo el jugo comprado en la tienda es completamente inadecuado para este propósito; solo se deben usar frutas frescas. Cortar la carne, salpimentar y luego agregar las semillas de granada trituradas junto con las semillas.

adobo de vino

Las brochetas de cerdo marinadas en vino tienen un sabor específico, un aroma especiado y tienen sus propios abanicos. Use rojo para la marinada. Vino seco, preferiblemente agrio. No es necesario agregar especias, solo sal y pimienta negra. Marinar durante un máximo de tres horas. También puede usar con éxito la cerveza ligera más común como adobo.

Brocheta de pollo. recetas de cocina

Cómo cocinar brochetas de pollo

Las brochetas de pollo se pueden marinar en cebollas. Para hacer esto, se muele una cantidad suficiente de cebolla en una picadora de carne y se mezcla con carne con pimienta y salada y se marina durante unas tres horas. Sería bueno agregar un poco de jugo de limón o granada a tal adobo. También para el adobo. pinchos de pollo Puedes usar ajo. Para hacer esto, se tritura y se mezcla con aceite vegetal. Se agrega jugo de limón, perejil, pimienta a la misma mezcla. El pollo se sala, se frota bien y se mezcla con este adobo. La barbacoa se fríe al fuego en 2 a 3 horas, resultará jugosa y fragante.

Marinar con mayonesa. deliciosa receta parilla

Tanto las brochetas de pollo como las de cerdo se pueden marinar en mayonesa. Resultará suave y jugoso. Para la marinada, puede usar solo mayonesa, sin agregar especias, puede salpimentar la carne de antemano, puede agregar un condimento especial para shish kebab a la mayonesa, así como un poco de jugo de limón. Se puede marinar en mayonesa de una a tres horas.

marinada de kéfir

También hay una forma sencilla de marinar la barbacoa: en kéfir o leche agria. Tal kebab resultará suave y tierno si lo marina durante la noche. No olvide salpimentar la carne, luego vierta mucho kéfir, mezcle y espere la mañana. Si se planea un kebab de pollo, puede agregar muchas verduras picadas al kéfir: eneldo, perejil, cilantro. Durante la noche, la carne tierna absorberá su aroma y sorprenderá gratamente a tus papilas gustativas.

Secretos de adobo:

• Si la carne está un poco seca, se agrega aceite vegetal a la marinada, lo que la hará más grasosa y jugosa.
• Si no quiere estropear la barbacoa, no use especias de las que sepa poco para encurtir. El kebab debe oler a carne y humo, y el adobo y las especias son solo un sabor, un aditivo que le da picante.
• Además, no agregue todo lo que es al mismo tiempo a la marinada. Un buen y sabroso kebab tiene un secreto simple: cuanto más simple es la marinada, más sabroso es el kebab.

Recetas de barbacoa. Cómo cocinar cebollas en escabeche

Es imposible imaginar una barbacoa sin cebollas en escabeche. Prepararlo es bastante sencillo.

La cabeza de una cebolla blanca se corta en medio aros. Ponga en un frasco y vierta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto (si cocina demasiado la cebolla, hervirá y se ablandará). Luego vierta agua fría y agregue vinagre al gusto. Dejar durante 20-30 minutos. El agua se drena. El arco está listo. Puedes agregar verduras si lo deseas.

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