EntradaCocinar el escalope de cerdo en una receta de sartén. Receta paso a paso con fotos y videos. Ingredientes por libra de cerdo
Si estudia detenidamente el menú de inicio, todas las anfitrionas pueden considerarse un viajero culinario. Eso fue para el almuerzo Borsch ucraniano, para la cena: se sirvió lasaña italiana y escalope alemán para la mesa festiva. Es en la cocina alemana que el schnitzel se considera uno de los platos tradicionales... ¿Cómo cocinar el escalope de cerdo? Hablemos de este tema.
Escalope clásico
¿Cómo asar el escalope de cerdo? La mayoría de las veces es plato de carne frito en una sartén con la adición de aceite vegetal refinado. Asegúrese de utilizar un empanizado que consista en huevos y pan rallado.
¡En una nota! Cocineros experimentados Se aconseja freír el escalope durante unos tres minutos por cada lado. Si aumenta el tiempo, la corteza quedará crujiente y la carne del interior estará seca.
Hagamos un clásico escalope de cerdo. Una receta con una foto ayudará paso a paso a las amas de casa novatos a no arruinar el plato, sino que, por el contrario, convertirán un trozo de carne en una verdadera obra maestra del sabor.
Compuesto:
- 0,5 kg de entrecot de cerdo;
- 1 huevo de gallina
- 100 g de pan rallado;
- un manojo de cebollas de plumas;
- para degustar sal, especias y una mezcla de pimientos;
- aceite de girasol refinado para freír.
Preparación:
¡Consejo! Para proteger la cocina de las salpicaduras y preservar la textura de la carne, cubra cada pieza con papel film.
¡En una nota! ¿Cuánto freír el escalope de cerdo en una sartén? V diferentes recetas el tiempo de cocción es diferente y varía de 3 a 7 minutos por cada lado. Todo depende del grosor de las piezas y de la receta.
Versión simplificada del plato.
Puede cocinar el escalope de cerdo en una sartén sin empanizar. En este caso Chuleta de cerdo o es mejor picar el solomillo. Obtendrás algo similar a las chuletas picadas.
¡En una nota! Primero, el escalope picado se fríe y luego se cuece en un recipiente sellado durante 10-15 minutos hasta que esté completamente cocido.
Compuesto:
- 0,5 kg de cerdo;
- ½ cucharadita Pimienta molida;
- 1 cucharadita sal de mesa;
- 2 uds. huevos de gallina;
- 5 cucharadas l. almidón de patata;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal refinado.
Preparación:
Plato picante - escalope al horno
¿Cómo cocinar el escalope de cerdo en el horno? Al igual que en una sartén, el escalope se empaniza. Solo que no es necesario hornearlo en aceite. Esta opción de cocción es apta para quienes siguen su figura o, por algún motivo, no pueden comer frituras.
Compuesto:
- 0,6 kg de lomo de cerdo;
- mayonesa - 4 cucharadas. l.;
- huevo - 1 pieza;
- harina tamizada - 3-4 cucharadas. l.;
- sal de mesa - 1 cucharadita;
- ½ cucharadita mezclas de pimientos y especias;
- 1 cucharada. l. refinado aceite de girasol.
Preparación:
- Preparamos el cerdo de la forma habitual.
- Batir ligeramente las porciones y engrasar con mayonesa.
- Ponemos el cerdo en un recipiente y lo metemos en el frigorífico para marinar durante media hora.
- Tamizar la harina.
- Agregue sal, una mezcla de pimientos y condimentos.
- En un recipiente aparte, bata el huevo hasta obtener una masa espumosa.
- Mientras tanto, calentamos el horno a una marca de temperatura de 200 °.
- Enrolle el cerdo adobado tres veces según el siguiente algoritmo: harina, huevo, harina.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal refinado y ponga el escalope encima.
- Con un espray de cocina, espolvorea ligeramente los trozos de carne con aceite de oliva refinado.
- Horneamos el escalope durante 40 minutos.
Cocinar un plato versátil
Escalope de cerdo al horno con patatas - plato versátil... Matas dos pájaros de un tiro: cocina una deliciosa carne y una guarnición de patatas.
Compuesto:
- 1 kg de lomo de cerdo;
- 1 kg de patatas;
- 3 piezas. tomates frescos
- 2 cabezas de cebolla;
- 0,2 kg de queso duro;
- 100 g de mayonesa;
- 2-3 uds. dientes de ajo;
- sal, especias y especias al gusto.
Preparación:
- Puede colocar inmediatamente una bandeja para hornear o una fuente refractaria al lado.
- Lubrique el fondo con aceite vegetal refinado.
- Pelar las cabezas de cebolla y cortarlas en aros.
- Coloque la almohada de cebolla en la primera capa en una bandeja para hornear.
- Prepara el cerdo como se describe en las recetas anteriores.
- Después de batir cada pieza, engrasar con sal, especias y ajo picado bajo la prensa.
- Dejar marinar la carne de cerdo apenas media hora y luego ponerla en un molde encima de la cebolla.
- La siguiente capa consiste en poner tomates frescos, cortados en rodajas.
- Engrase generosamente esta capa con mayonesa.
- Al final, coloque las rodajas de papa y espolvoree el plato con queso rallado.
- Horneamos el escalope con patatas en el horno durante 45 minutos. Umbral de temperatura: 180-200 °.
La conocida palabra "schnitzel" con idioma aleman se traduce como "rebanada" o "rebanada fina". Chuleta de ternera es un trozo de carne finamente cortado y batido, enrollado en pan rallado y frito hasta que se dore aceite vegetal... La escalope también se considera un pariente cercano de este plato, pero el escalope también tiene algunas diferencias con ellos. Las chuletas se cuecen rebozadas o se enrollan alternativamente en un huevo batido y harina. El escalope se prepara friendo trozos de carne finos y picados en manteca, sin empanar, solo sal y pimienta.
Al igual que el strudel, el escalope se considera un plato de la cocina vienesa que se inventó a finales del siglo XIX y se preparó exclusivamente a partir de ternera joven. El escalope de Viena se convirtió en el progenitor de todos los demás tipos de escalope. Hasta la fecha, un gran número de diferentes recetas de escalopes... Los más famosos entre los que se encuentran el schnitzel berlinés, el parisino, el de caza, el cordon bleu, el de Hamburgo y otros. En cuanto a la carne que se utiliza para su preparación, puede ser no solo ternera, sino también pollo, cordero, pavo. Curiosamente, cada país da preferencia a diferentes tipos carne.
Por lo tanto, en Israel se prepara con mayor frecuencia a partir de pavo magro joven. En Australia, para su elaboración, se da preferencia a filete de pollo... En Italia, Austria y Alemania, el escalope se elabora con ternera y ternera. En nuestro país, el lomo de cerdo se usa con mayor frecuencia. El escalope de cerdo se puede cocinar de varias maneras: en el horno, en una olla de cocción lenta y en una sartén. En mi opinión, la opción más fácil y rápida es esta.
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo - 300 gr.,
- Huevos - 2 piezas,
- Aceite de girasol,
- Pan rallado - 100 gr.,
- Especias y hierbas al gusto.
Escalope de cerdo en una sartén - receta
Batir los huevos en un bol. Bátelos hasta que estén suaves, junto con una pizca de sal y especias. Por supuesto, no se puede salar los huevos, pero sí salpimentar los trozos de carne, pero en este caso existe el riesgo de que llegue más sal a una zona y menos a la otra.
Descongela un poco el lomo de cerdo. Dicha carne será mucho más fácil de cortar en rodajas finas.
Cúbralo con film transparente y bátelo con un martillo.
Calentar una sartén con aceite vegetal. Sumerja una loncha de cerdo en un bol con huevos batidos. Sumerja por ambos lados.
Coloque en una sartén. Fríelo por cada lado durante 2 minutos.
Escalope de cerdo en una sartén. Foto
Aquí está: una alternativa de carne a las aburridas chuletas de cerdo. Un plato principal popular europeo que se diferencia de nuestras chuletas por su corteza gruesa y crujiente de fino pan rallado. Y el nombre de este plato de carne tierna es escalope. La receta del escalope se inventó a finales del siglo XIX en la cocina vienesa, aunque originalmente no se preparaba con cerdo, sino con ternera. La receta de escalopes conquistó rápidamente todos los países europeos y ahora nos llegó. Hoy en día, el escalope es un plato de carne popular que está de moda para servirse en bares y restaurantes. ¿Y la cocina casera? Para que pueda cocinar schnitzel fácil y fácilmente en casa. Schnitzel se verá especialmente bien en mesa festiva estar en el patio Año nuevo o el 8 de marzo. Así que cocinemos el escalope de cerdo juntos.
Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de cerdo (bola blanca);
- 1 barra, preferiblemente de ayer;
- 4 huevos;
- 4 cucharadas harina;
- sal, pimienta (1 cucharada de cada uno sin tobogán);
- 4 cucharadas agua helada para rebozar;
- aceite vegetal para freír.
Receta de escalope de cerdo
1. Nuestras chuletas de carne estarán cubiertas con pan rallado, que primero debe cocinarse. Puedes tomar lo de siempre migas de pan en la tienda, pero este es un último recurso, cuando hay una gran falta de tiempo para preparar migas de pan caseras para empanizar. En el pan rallado comprado, el escalope estará muy lejos de ser perfecto. Entonces, no seamos perezosos, y comamos un pan. Es mejor llevar el testigo de ayer, ya que es más fácil trabajar con él. Cortamos toda la corteza.
2. Picar en una bandeja para hornear. Es un asunto bastante aburrido, y el pan de ayer es mucho más fácil y rápido de manejar. Enviamos a secar en el horno durante una hora o dos a una temperatura de 100 grados centígrados.
3. Mientras tanto, hagamos el cerdo. Corta la carne en rodajas finas. La carne es más fácil de cortar si la congelas un poco (mantenla en el congelador durante unos 30-40 minutos).
4. Batir ligeramente cada rebanada por ambos lados. Esto no es en absoluto necesario al cocinar escalopes. Pero si no está seguro de la suavidad de la carne de cerdo comprada, es mejor batir un poco la carne. Esto definitivamente no será superfluo, lo principal es no exagerar.
5. Vierta la harina en un plato plano grande o sobre una tabla y mézclela con sal y pimienta negra.
6. Enrolle ligeramente nuestras lonchas de cerdo. Se necesita harina para que después el huevo se adhiera bien a la carne.
7. Prepare la masa. Parte 4 huevos en un bol y agrega 4 cucharadas. agua congelada. El agua hará que los huevos sean más fáciles de batir y hará que la masa sea más suave y tersa.
8. Batir los huevos hasta que estén suaves con un tenedor.
9. Saque la bandeja para hornear con los picatostes del horno y déjela enfriar un poco. Luego los picamos con nuestras manos, en la medida de lo posible.
10. Ponga una sartén grande en la estufa, encienda a fuego lento y vierta un poco de aceite vegetal en la sartén. También encendemos el horno a calentar hasta 200 grados. Primero, freiremos los escalopes en una sartén, y luego estarán listos en el horno. Si solo fríe escalopes en una sartén, entonces la corteza se quemará o la carne de cerdo no estará completamente frita. En el horno, la carne quedará completamente horneada y permanecerá jugosa por dentro. Y el pan crujiente quedará agradablemente crujiente gracias a la fritura de escalopes en una sartén.
11. Sumerja las rodajas de cerdo una a una en el huevo.
12. Enrolle el pan rallado. 
13. Y lo ponemos en una sartén precalentada.
14. Freír los escalopes por ambos lados hasta que el empanizado esté dorado.
15. Transfiera los escalopes de la sartén a la fuente para hornear y envíelos al horno precalentados a 200 grados durante 10 minutos.
¡Los deliciosos escalopes de cerdo están listos! Delicado y jugoso por dentro, con una corteza crujiente por fuera. ¡Buen provecho!
El escalope de carne es uno de los segundos platos más populares, presente de una forma u otra en casi todas las cocinas del mundo. Este plato le permite disfrutar plenamente del verdadero sabor de la carne natural de alta calidad, cubierto con una costra crujiente y apetitosa. Una característica de cocinar escalopes es que se fríen muy rápidamente en un número grande aceite caliente, es decir, casi frito. Con una fritura instantánea bajo una capa de empanado denso, la carne conserva su jugosidad y ternura y literalmente se derrite en la boca.
Informacion util
Cómo cocinar el escalope de cerdo: receta para el escalope de cerdo correcto con fotos paso a paso
INGREDIENTES:
- 600 - 700 g carne magra de cerdo
- 2 huevos
- 3 cucharadas l. harina
- 4-5 cucharadas. l. migas de pan
- 150 ml de aceite vegetal
- sal pimienta
METODO DE COCINAR:
1. Para preparar sabrosos escalopes, la carne de cerdo debe cortarse a lo largo de las fibras en porciones grandes de 1 - 1,5 cm de grosor. Batir la carne con un martillo, comenzando desde el centro de la pieza y moviéndose hacia los bordes (el ave se bate en orden inverso). Haga varios cortes superficiales a lo largo de la carne con un cuchillo para que las piezas no se doblen durante el proceso de fritura.
Para los escalopes, use carne de cerdo magra, como chuletas, lomo o solomillo. Es mejor no salar la carne antes de cocinarla, para que quede más jugosa y tierna.
2. Prepara todo productos necesarios que se necesitará para empanizar. Batir los huevos con un batidor, sal y pimienta en un bol lo suficientemente grande como para contener un trozo de carne. Vierta la harina y el pan rallado en una capa uniforme en platos separados, agregue un poco de sal y pimienta. 
3. Primero se debe enrollar bien cada pieza de cerdo en harina, luego sumergir en huevos batidos y finalmente empanizar por todos lados con pan rallado. 
4. Calentar una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén. Coloque los escalopes de cerdo en una sartén y fría durante 3-4 minutos a fuego medio, vertiendo periódicamente aceite caliente por encima. 
5. Dar la vuelta a los escalopes de cerdo y freír durante otros 3-4 minutos hasta que estén dorados. Coloque la carne terminada en una servilleta de papel para que se absorba el exceso de grasa. 
El escalope de cerdo se sirve mejor con papas hervidas u otras verduras. Antes de comer, es costumbre espolvorear la carne con jugo de limón para darle al crujiente empanado un sabor y aroma especial. ¡Los escalopes de cerdo apetitosos, rubicundos y muy satisfactorios están listos! 
Hay muchos platos que a cualquier ama de casa le gustaría preparar, y el escalope de cerdo es uno de ellos.
La carne jugosa en una corteza dorada y crujiente es el sueño de cualquier "carnívoro", así que ansiosos por nuevos logros culinarios con recetas sencillas escalope de cerdo en una sartén!
Escalope de cerdo en una sartén - principios generales Cocinando
Muchos establecimientos sirven escalope de cerdo, formado a partir de carne picada retorcida o finamente picada. Esto es fundamentalmente incorrecto. Schnitzel - con él. lang. "Recorte", es decir de hecho, se trata de un trozo de pulpa de cerdo quebrada sin capas de grasa, frito en empanizado en gran cantidad de mantequilla.
Para preparar un delicioso escalope, se bate ligeramente una fina capa de cerdo y luego se empaniza. Para el empanizado, solo puedes usar galletas saladas, o puedes complicar un poco el proceso y hacer un empanado triple: huevos batidos, harina, galletas saladas. Si lo desea, puede agregar ajo seco, especias al empanizado: curry, orégano, hierbas, pimienta, pimentón. Pero se recomienda salar el escalope en forma ya preparada; se cree que esto hace que la carne sea más jugosa.
Para freír, use una sartén profunda de hierro fundido o una freidora, en la que primero se calienta el aceite inodoro y luego se coloca el escalope preparado. Freír la carne de cerdo por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente.
Por lo general, el escalope de cerdo se sirve sin guarnición, a menos que pueda decorar el plato con verduras bellamente picadas y hierbas frescas. El escalope se prueba con varias salsas: crema agria, mayonesa con ajo, queso, tomate picante.
1. Escalope de cerdo en una sartén
Ingredientes:
650 gramos de lomo de cerdo;
Migas de pan;
80 gramos de harina de trigo;
Aceite vegetal;
Pimienta negra molida, pimentón molido, sal, limón.
Metodo de cocinar:
1. Prepare inicialmente la carne. El cerdo se corta en grandes capas de no más de 1,5 centímetros de ancho y se golpea con un martillo.
2. Luego se mezcla la harina con sal, pimentón y pimienta.
3. Batir los huevos. Para la ternura del escalope, los huevos se mezclan con leche o agua corriente.
4. Agregue el pan rallado a un plato plano.
5. Luego, el escalope se procesa de la siguiente manera: una mezcla de harina con pimienta, sal, huevos batidos, pan rallado.
6. Freír la carne en una sartén en aceite vegetal durante unos 2-3 minutos hasta que se dore, luego dejar que esté completamente lista a fuego lento durante 3 minutos.
7. El escalope se sirve con una rodaja de limón fresco.
2. Escalope de cerdo en una sartén con queso
Ingredientes:
600 gramos de lomo de cerdo;
120 gramos de harina de trigo;
Dos testículos;
150 gramos de queso duro o semiduro;
50 gramos de ciruelas y aceites de cultivo;
Una mezcla de pimientos molidos, sal gruesa;
Migas de pan.
Metodo de cocinar:
1. La carne se corta a lo largo de sus fibras en trozos en forma de filetes con un ancho de 1,4-1,8 centímetros y se bate un poco. Frote cada pieza con una mezcla de pimientos y sal, luego déjela a un lado durante 9-11 minutos para que se remoje.
2. Ahora puede empezar a empanizar. La harina se vierte en un recipiente adecuado, los bizcochos por separado. En el tercero frotan el queso, en el cuarto baten los huevos.
3. Después de encurtir el cerdo batido, calentar la mezcla de aceite en una sartén. Los escalopes se enrollan en el primer plato con harina, huevos batidos, queso rallado y pan rallado. Freír en una sartén hasta que estén doradas.
4. Cubra un plato plano con toallas de papel, esparza el escalope terminado encima. Dejar actuar un par de minutos para que se escurra el aceite. La carne deliciosa está lista.
3. Escalope de cerdo en una sartén con carne picada
Ingredientes:
700 gramos de pulpa de carne;
160 gramos de pan rallado;
100 gramos de aceite de girasol;
Ajo seco;
Especias para carne y sal.
Metodo de cocinar:
1. Primero, se procesa la carne. Los filetes se lavan, se secan con servilletas de papel y toallas. Todas las películas y venas se eliminan de la carne de cerdo. Luego, la carne se corta en trozos pequeños y se coloca en un recipiente hondo.
2. Agregue un huevo, especias, ajo, sal a la carne de cerdo. Todos los ingredientes se mezclan a fondo para formar escalopes alargados. Si un sabor picante no es deseable, puede limitarse a la pimienta negra molida.
3. Batir dos huevos. El pan rallado comprado o hecho en casa se vierte en un plato aparte.
4. El aceite vegetal se calienta completamente en una sartén.
5. Sumerja la carne de cerdo en harina y enrolle el pan rallado, transfiéralo suavemente a la sartén. Freír los escalopes picados lleva un poco más de tiempo, y la duración exacta del procedimiento está determinada por el grosor de la pieza individual de carne. El tiempo estimado para cada lado es de 3,5 a 7 minutos.
4. Escalope de cerdo en una sartén en una tortilla
Ingredientes:
Aceite de oliva para freír carne;
Una mezcla de pimientos;
Migas de pan;
50 gramos de leche, contenido de grasa 3,5;
Harina de trigo;
Un huevo de gallina;
Carne de cerdo para cuatro filetes.
Metodo de cocinar:
1. Los bistecs preparados se salan y pimienta por ambos lados.
2. La carne se bate suavemente con un martillo. Luego se envuelve en polietileno.
3. El huevo y la leche se baten como una tortilla.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda. Cada bistec se cubre con harina tamizada, huevos revueltos, pan rallado.
5. La carne se fríe por cada lado en aceite vegetal hasta que se dore. Para cocinar con éxito, los escalopes no deben tocar las paredes ni entre sí. Freír a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Para la formación de pliegues clásicos, se recomienda mover suavemente la sartén.
6. El escalope terminado se sumerge en una toalla de papel, eliminando el exceso de aceite vegetal.
7. Sirva con vegetales frescos o enlatados.
5. Escalope de cerdo en una sartén con hierbas y mostaza
Ingredientes:
Filete de cerdo para 6 escalopes;
1-2 cucharadas de mostaza;
Un diente de ajo;
Sal y pimienta para probar;
Un par de cucharadas de aceite de girasol y pan rallado;
Queso duro;
Eneldo y perejil.
Metodo de cocinar:
1. La carne de cerdo se lava y se seca con una toalla de papel, se bate, se sala y se pimienta.
2. Se ralla el queso. Pica finamente las verduras y el ajo. Se agrega pan rallado, mostaza, sal, pimienta. Mezclar todo a fondo.
3. Unte la masa resultante sobre cada trozo de cerdo batido.
4. La carne de cerdo se enrolla en un pequeño rollo o se dobla por la mitad, asegurándola con un palillo.
5. Los escalopes se fríen en una sartén con aceite vegetal durante unos 10-15 minutos por cada lado, primero a fuego alto hasta que estén crujientes, luego a fuego medio hasta que estén tiernos.
6. Etapa adicional: hornear escalopes en el horno durante 15 minutos. Antes de instalar los escalopes en el horno, también puede espolvorear la carne con queso rallado.
6. Escalope de cerdo en una sartén con coñac
Ingredientes:
Un kilogramo de cuello de cerdo;
100 mililitros de brandy;
200 gramos de harina de trigo;
200 mililitros de agua;
100 mililitros de aceite vegetal;
4 huevos de gallina;
Verdes al gusto;
Sal, pimienta, especias de carne.
Metodo de cocinar:
1. La carne se corta en filetes, se bate.
2. Mezclar sal, pimienta, especias con brandy, escamas de grasa. La carne de cerdo preparada se lleva al refrigerador para marinar.
3. La masa se prepara a base de todos los demás ingredientes (huevos, hierbas picadas, agua, harina). Batir bien los productos con un batidor.
4. Las chuletas se colocan en masa y se dejan durante una hora.
5. Saque suavemente los escalopes directamente con la masa y extiéndalos sobre aceite cuidadosamente calentado.
6. Freír por ambos lados.
7. Escalope de cerdo en una sartén con costra de queso
Ingredientes:
480 gramos de lomo de cerdo;
380 gramos de queso;
Especias al gusto.
Metodo de cocinar:
1. Se toma la carne y se le quitan las capas grasas, guardándolas.
2. La carne de cerdo se envuelve en plástico y se bate.
3. Espolvoree la carne batida con sal, pimienta y especias.
4. El siguiente paso es preparar el empanado. Para hacer esto, use un huevo y 80 gramos de queso para un escalope. El queso se ralla y se mezcla con huevos. Se respetan las proporciones, de lo contrario el escalope no funcionará.
5. Ahora se fríe la carne en aceite vegetal en una sartén a fuego lento: poner el empanizado de un lado, extender este lado hacia abajo.
6. Freír la carne durante unos 3 minutos a fuego alto.
7. Unte encima el empanado sobrante, déle la vuelta suavemente y vuelva a freír el cerdo. Como resultado, la carne se fríe por ambos lados.
8. Ahora el escalope se cuece en un horno calentado a 180 grados. Esto le llevará unos 5 minutos.
9. Sirva con hierbas.
Escalope de cerdo en una sartén - trucos y consejos
Para embellecer el escalope, es mejor cortar la carne con un cuchillo bien afilado.
Para que el cerdo no se deshaga en pedazos, batir escalope crudo preferiblemente no con los dientes de un martillo, sino con el dorso.
Puede reducir el ruido al batir la carne colocando una toalla húmeda debajo de la tabla.
Para evitar que los trozos de carne se esparzan por la cocina al batir, simplemente cubra la carne de cerdo con una película adhesiva.
Para hacer la carne jugosa y no seca, asegúrese de precalentar el aceite y freír rápidamente la carne de cerdo por ambos lados a fuego alto. Solo después de que el escalope esté crujiente puede moderarse la llama.
Nunca fríe carne congelada o descongelada incompletamente; terminará con carne de cerdo frita, no escalope. Es mejor sacar la carne del congelador con mucha anticipación.
Si tiene un trozo de cerdo graso en lugar de un lomo magro, no importa. Corta suavemente el exceso de grasa y frota la carne para secarla. mostaza en polvo para neutralizar las grasas. Además, el escalope adquirirá un regusto picante interesante.