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Leche de pastel de pájaro con jarabe de fruta. Pastel de culto "Leche de pájaro" en casa. Pastel "Leche de pájaro", una receta más compleja.

La historia de la obra maestra de confitería "Leche de aves" comenzó en Francia, donde se trasladó la receta de esta confitería aérea a Polonia más tarde. El famoso confitero polaco Yang Venel ("E. Wedel") fue trabajado creativamente en él, mejoró la receta y se le ocurrió su propio nombre " leche de pájaro"(En polaco - Ptasie Mleczko). Presuntamente, tal nombre fue elegido bajo la influencia de la comedia de los "pájaros" de aristófano, donde sueña con la felicidad, como sobre la leche "no las vacas, y las aves". Como resultado del trabajo de Veller en Polonia, se obtuvo la popularidad de la "leche de aves" de Candy-Souffle, de los huevos batidos con un relleno de Marshmello (variedad de malvaviscos).

En la URSS, la idea de la industria alimentaria, Vasily Petrovich Zotov, se introdujo en la URSS en las fábricas de confitería del país. Regresando de Checoslovaquia en 1967, donde probó por primera vez la "leche de aves" de souffle, el ministro reunió representantes de todas las fábricas de confitería de la Unión Soviética en la fábrica de confitería de Moscú "Frente al frente", y dio la tarea para crear los mismos dulces, aunque La receta en sí no lo sabía.

Los confiteros soviéticos comenzaron la competencia por crear una mejor formulación de este souffle delicentes y después de un tiempo, la producción de estos dulces se dominaron e incluso se expandió creativamente a los pasteles de la "leche de aves". puntuaciones principales La fábrica de confitería Vladivostok ha demostrado, simulando la liberación de estos caramelos a 35 toneladas por mes, aunque dulces similares emitieron otras producciones de confitería soviética, por ejemplo, "frente a la boca".

Es curioso que "Complejo de pastelería-de confitería de Sakhalin" en ese momento soltó el caramelo de "leche de pájaro" con agar-agar natural (Agar es una gelatina sustitutiva de verduras).

Hoy en día es posible comprar caramelos de "leche de pájaro" en cualquier departamento de comestibles de casi todas las tiendas de productos. Y le diremos dulces, cómo cocinar "Leche de aves" en casa. ¡Tal producción de confitería de este aire supuelle es nada complicado, necesitará una serie de ingredientes no complicados, un poco de tiempo y una gota de creatividad!

Receta Candy "Leche de pájaro" en casa

Sencillez de fabricar tales dulces-souffle con algo así como recetas de frutas o gelatinas lecheras. Inmediatamente vale la pena señalar que la primera vez que se puede pasar algo por primera vez, pero por segunda vez definitivamente hará un dulce hermoso y delicioso.

Ingredientes:

  • gelatina - 1 cucharada;
  • jugo o compota saturada - 2 gafas;
  • leche pasteurizada - 1 litro;
  • arena de azúcar - al gusto;
  • azulejo de chocolate natural - 1 pieza;
  • crema agria fresca - 2 cucharadas.

Según la receta para el Candy "Leche de aves" en casa, cocine así:

  1. Presione lentamente en el recipiente resistente al calor con endulzado al gusto con jugo o compite la cantidad requerida de gelatina, deje que caiga en la parte inferior, mezcle un par de veces dentro de una hora.
  2. Después de este tiempo, coloque el contenedor en fuego moderado y calentado con agitación constante, no a hervir hasta hervir, hasta que los gránulos de la gelatina se disuelven (verificando visualmente, revolviendo de vez en cuando).
  3. Tan pronto como los gránulos se disuelven, retire del fuego y dan un fluido para enfriar un poco, después de lo cual se está entrando gradualmente en la leche preparada y batir el mezclador.
  4. La masa batida vierta en una forma adecuada con un fondo aún para que su espesor fuera de 2 a 3 centímetros, y lugar para enfriar en el refrigerador.
  5. Cuando la masa de la jalea se está congelando, es necesario quitar la forma del refrigerador y cortar en velas lisas.
  6. En este momento, mientras la leche de ave se enfría, es necesario, para las cuales en un calor débil en un recipiente adecuado, es posible derretir la teja de chocolate de chocolate (puede y el chocolate negro puede ser de la leche al gusto) con la adición de 2 cucharadas de crema agria.
  7. Cuchillo de dulces cortados se corta unos de otros para que no sobresalen cuando se riegan el chocolate, y los soltan uniformemente. glaseado de chocolate.
  8. Los caramelos de luz se colocan para el esmalte de enfriamiento en el refrigerador durante 2 a 3 horas, y después de que se congelen, gire sobre la parte inferior hacia arriba y, regando la glaseada restante, regrese al refrigerador para la formación final y brotando el esmalte.

La "leche de ave" de los dulces resultantes se almacena mejor en el refrigerador, o un lugar fresco para que no pierdan la forma y el atractivo. No olvide que la vida útil de la "leche de aves" no es más de 10 días.

Receta "Leche de aves" de queso cottage o requesón

Como se puede ver desde el nombre de la receta, la parte de la jalea de estos dulces se preparará de la masa de cuajada suave y tierna, que se puede comprar en la tienda ya dulce (pero mejor sin pasas).

Ingredientes:

  • queso cottage suave o requesón - 500 gramos;
  • crema fresca al menos 35% de contenido graso - 1 taza;
  • arena de azúcar, si el queso cottage no tiene azúcar, 10 cucharadas;
  • gelatina instantánea - 1 bolsa (15-20 gramos).

Por receta domiciliaria "Leche de pájaro" de queso cottage para cocinar así:

  1. En una pequeña cantidad de agua, sumerge minutos a 30 gelatina instantánea.
  2. Azotar el mezclador de crema en espuma densa, salvando periódicamente azúcar en ellos.
  3. A masa de cuajada Agregue cuidadosamente batido con la crema de azúcar y continúe con el modo débil para vencer a esta masa de cuajada cremosa combinada a una uniformidad completa, introduciendo una gelatina soluble durante el proceso de azotes.
  4. La mezcla terminada se descompone uniformemente en planos con tableros laterales bajos (profundidad de dos a tres centímetros) con un fondo aún y envíe a un franquedero durante 3-4 horas.
  5. Se separó del refrigerador con una forma con un requesón cremoso congelado y un abrigo cocinado con glaseado de chocolate con anticipación.
  6. Queda por mantener la "leche de pájaro" del postre en el refrigerador hasta el enfriamiento completo del esmalte y se puede servir a una mesa dulce.

Un postre preparado antes de servir para cortar en partes de la configuración deseada y puede estar decorada desde arriba a su discreción: crema batida, bayas, hojas de menta, nueces de caramelo, etc.

Pastel de recetas "Leche de pájaro" en casa

El pastel de leche de pájaro ya ha tomado firmemente un lugar en las mesas festivas de nuestro país, se puede decir que ya es una obra maestra de confitería clásica. Ahora se familiarizará con la receta, cómo preparar un Souffle de pastel en casa.

Ingredientes:

  • harina de trigo (grado más alto) - 1 taza;
  • cereales de la semolina - 3 cucharadas;
  • arena de azúcar - 1 taza para crema; 11 cucharadas de masa; 3 cucharadas de glaseado;
  • mantequilla cremosa - 150 gramos para masa; 300 gramos para crema;
  • leche recién natural - 2 gafas;
  • pollo de huevo fresco - 3 piezas;
  • polvo de cacao - 3 cucharaditas de masa; 2 cucharadas de esmalte;
  • crema agria - 2 cucharadas;
  • limón - 0.5 piezas;
  • soda de comida - 1 cucharadita engrasada por vinagre.

Pastel "Leche de pájaro" en casa Prepare SO:

  1. El aceite cremoso suavizado se rompe con el azúcar, después de lo cual, agregar los huevos, superar la mezcla completa con un mezclador y verter en él diluido en el volumen de 2 cucharadas de agua y rechazada por un sodio de vinagre. Todas las mezclas hasta la uniformidad y solo después de eso, al revolver la harina.
  2. La masa resultante se divide en dos partes iguales, en una de las cuales introducen el polvo de cacao. Ambas partes se despliegan con igual Korzhs, colocadas en una bandeja para hornear o en un molde, lubricada aceite vegetal Y la harina de natación.
  3. Solo hornee en el horno, precalentado a +200 ° C durante 10-12 minutos.
  4. Enfriado listo Borges Lubrique la crema preparada para este tiempo.
  5. Crema para pastel cocinar así: cocinar manna Kishu. Y, habiéndose enfriado, agregue un limón a él rallado en un rallador poco profundo con una cáscara, excluyendo los granos de semillas. Para confundirse con la arena de azúcar de mantequilla suavizante y, también, agitando, introduce en crema. Batir todo a una exuberante masa homogénea de un mezclador.
  6. El esmalte para cocinar para cocinar así: mezcle hasta que sea homogéneo en una capacitancia de cacao resistente al calor adecuada, arena de azúcar, crema agria y coloque un fuego moderado, revolviendo continuamente la mezcla antes de hervir con una pala de madera. Después de hervir, ingrese una cucharada en la mezcla. manteca Y cuando se agita, una vez más se está haciendo hirviendo. Retirar del fuego y enfriar

Listo pasteles cortados alrededor de la circunferencia en dos capas: resultará dos chocolates y dos blancos. Color alterno, frotis desde arriba de cada capa, excepto la parte superior, la crema. Queda por verter todo el pastel a la guinda, colóquela en el refrigerador para enfriar durante 2 horas, y el pastel de leche de aves está listo para complacer a los huéspedes y los hogares.

Receta de pastel clásico "Leche de pájaro" sin hornear

El proceso de preparación de esta versión de la torta de leche de pájaro se distingue por la introducción en su estructura del souffle, lo que le da postre una belleza y ternura especial, tan apreciada por la sofisticación. Tal torta se puede preparar sin hornear. Una receta clásica para un pastel de leche de aves contiene crema y crema agria y leche natural, también en contraste con otros pasteles.

Ingredientes:

  • agua potable - 1 taza;
  • milk Natural - 0.5 tazas
  • gelatina - 3 bolsas (1 de ellos para glaseado);
  • arena de azúcar - 0,5 gafas;
  • crema agria - 450 mililitros;
  • crema - 500 gramos;
  • polvo de cacao - 5 cucharadas.

Pastel "Leche de pájaro" en casa receta clásica Prepárese como:

  1. Leche de gabinete completa Vierta en una cacerola pequeña, ingrese en ella gelatina instantánea. En un fuego débil con agitación constante, aplanta a la apariencia de una pareja y retire del fuego.
  2. En una capacidad adecuada para conectar la crema agria, la crema y la arena de azúcar para vencer al mezclador en una masa homogénea.
  3. Tan pronto como la masa se acumule, el chorro cuando se agacha, vierta en ella la leche enfriada con gelatina soluble. La masa resultante se coloca en el recipiente, lubricada con aceite, para disolver la pala y colocar el refrigerador para enfriar.

Glaseado al pastel de leche de pájaro

  1. En una pequeña capacidad para mezclar el polvo de cacao, gelatina, arena de azúcar.
  2. Vierta cuando se agacha en una mezcla seca 1 taza de agua potable, una pequeña cantidad de leche y revuelva sin agrupaciones.
  3. En un incendio moderado y con una agitación constante, una espátula de madera lleva una mezcla líquida a un hervor.
  4. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Extraiga la masa de pastel congelada del refrigerador, para engañar a la glaseado de chocolate uniformemente enfriado y reubicar el postre en la nevera para verter.

Tarta de galletas de receta "Leche de aves"

Características de la torta "Leche de pájaro". receta tradicional Ellos son que incluye un embalse. masa de galletas. Y el souffle, que es necesario en capas, se puede preparar creativamente, no estrictamente adherirse a la formulación, lo que le permite ingresar a la vainilla o el chocolate a su discreción.

Ingredientes para la galleta:

  1. harina de trigo - 150 gramos;
  2. arena de azúcar - 150 gramos;
  3. pollo de huevo recientemente 4 piezas.

Ingredientes para souffle:

  1. arena de azúcar - 300 gramos;
  2. mantequilla cremosa - 200 gramos;
  3. harina de trigo - 1 cucharada;
  4. gelatina - 30 gramos;
  5. pollo de huevo fresco - diez piezas.

Pastel de galletas "Leche de pájaro" por la receta de casa cocine como esta:

PLAST DE BISCINA:

  1. En 150 mililitros de agua hirviendo fría para disolver la gelatina y dejar que se hinche más de 1 hora.
  2. Para el latido de galleta enfriado huevos crudos Con arena de azúcar, agregue harina y mezcle con un peso azotado a una prueba homogénea.
  3. La masa resultante se pone en forma, se lubrica con aceite y se coloca en el horno, precalentado a +180 S por un período de 25 minutos.
  4. Retire el depósito de galletas listo, retire del horno, extiéndalo en un plato plano y fresco. La galleta enfriada cortó en dos capas iguales.

PLAST SUFLE:

  1. Yemas separadas de las proteínas. Los palomas se conectan con leche, mezcle con líquido homogéneo.
  2. En el líquido resultante, introduce gradualmente la harina con agitación constante y revuelva sin agrupaciones.
  3. Capacidad con tal masa líquida para poner en baño de agua Y para calentar hasta su engrosamiento, luego retire del fuego y se enfríe.
  4. En el calor débil para calentar la gelatina de hinchazón hasta su completa disolución.
  5. Batir la mezcladora de proteínas frescas frescas con la adición de sales de susurro, introducir la gelatina soluble y las yemas. Mezcle todo a la uniformidad, póngalo en forma plana, de tamaño similar a las galletas, y colóquela en el refrigerador para verter.
  6. Mientras se congela el souffle, cocine el esmalte de chocolate: mezcla en una cacerola pequeña 3 cucharadas de arena de azúcar, 4 cucharadas de polvo de cacao, 30 gramos de gelatina instantánea, mezclar ingredientes secos, vierta en ellos gradualmente al revolver 1 taza de leche, agita sin Bultos y calor para disolver gránulos de gelatina.
  7. Después de congelarse, el souffle, haga la formación del pastel de "leche de pájaro". La capa inferior es el primer crudo, la capa se coloca en ella, y capa superior - Este es el segundo depósito de galletas, que se lubrica con una capa suave de glaseado de chocolate.
  8. El pastel terminado de la leche "Leche de pájaro" para enfriarse en el refrigerador durante al menos 6-8 horas y se puede suministrar como un postre desobedecido.

Tal el sabroso pastel Puedes decorar moras frecas, chips de chocolate blanco, nueces de caramelo, puede usar queso cottage, crema y otros productos en preferencia y gusto.

La opinión generalmente aceptada es que el dulce es generalmente dañino, nadie ha cancelado, pero su uso moderado puede traer un determinado beneficio. Y la "leche de pájaro" de los dulces está saturada de proteínas, hay vitaminas, grasas, oligoelementos, cumarina (ayuda a reducir la coagulación de la sangre y reduce el riesgo de trombosis). Es aconsejable en dosis razonables incluir en el menú para las personas físicamente debilitadas. Y no te olvides de sus venas altas calorías, propensas a la obesidad.

"La leche de pájaro" es una receta utilizada para la preparación de postres, caramelos y pasteles. Souffle suave de la era soviética resultó ser simple y accesible para cocinar en casa. Hoy en día, cada anfitriona puede hacer muchas proteínas y gelatina para repetir las obras maestras clásicas inolvidables.

¿Cómo cocinar la "leche de aves"?


"La leche de pájaro" en casa es una receta, gracias a la cual, en menos de una hora, puede crear un postre popular personalmente. Los componentes simples y la facilidad de preparación están disponibles incluso anfitrionas inexpertas. Solo es necesario colocar una gran cantidad de proteínas y gelatina en el esmalte congelado y el agua, el souffle terminado por el chocolate derretido restante.

Ingredientes:

  • proteínas - 4 PCS.;
  • gelatina - 10 g;
  • polvo de azúcar - 60 g;
  • chocolate - 180 g;
  • aceite - 120 g

Cocinando

  1. Soquitalmente empapado.
  2. Derretir el chocolate y el aceite.
  3. Medio glaseado vierte y fresco.
  4. Shumbels Dustom, ingrese batido con proteínas en polvo.
  5. Ponga el souffle en el chocolate, vierta la glaseada restante.
  6. "La leche de pájaro" es una receta que requiere enfriamiento durante al menos una hora.

Pastel "Leche de pájaro" en casa


Cake "Bird's Leche" con gelatina, cuya receta es clásica, requiere un claro cumplimiento con los proporciones y el régimen de temperatura. La cocción consta de tres etapas: amasando y horneando dos pasteles para la base, batir y calentar crema-souffle, y moldear el esmalte de chocolate. Luego se recoge y se enfría la torta.

Ingredientes:

  • harina - 140 g;
  • azúcar - 400 g;
  • aceite - 300 g;
  • huevos - 1.5 PCs.;
  • gelatina - 20 g;
  • leche condensada - 100 g;
  • proteína - 2 PCS;
  • jugo de limón - 20 ml;
  • chocolate - 100 g

Cocinando

  1. Mientras que 100 g de aceite y 100 azúcar, yema y harina. doblar
  2. Hornee con 220 grados en 8 minutos dos Korzh.
  3. 200 g aceites para dispersarse con leche condensada.
  4. Gelatina Bienvenido a 5 minutos de 300 g de azúcar.
  5. Despierta proteínas con jugo y gelatina. Añadir la leche condensada.
  6. Vierta la masa al crudo, cubra la segunda y frote la crema.
  7. Derretir el chocolate.
  8. que está cubierto de chocolate.

Candy "Bird's Leche" - Receta


Candy "Bird's Leche" es una delicadeza popular de la era soviética, en nuestro tiempo son producidos por muchos fabricantes. El sabor de los productos modernos no cumple con los estándares del pasado, y por lo tanto es mejor cocinar dulces por su cuenta. Los componentes modernos ayudarán a mejorar el proceso y mejorar la estructura del postre: agar-agar y parche.

Ingredientes:

  • proteína - 3 PCS.;
  • azúcar - 300 g;
  • patak - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • agua - 150 ml;
  • aceite - 300 g;
  • leche condensada - 100 g;
  • chocolate - 150 g

Cocinando

  1. 200 g de despierción de aceite con leche condensada, agregue proteínas.
  2. El agar se disuelve con azúcar y melaza. Hervir 15 minutos.
  3. Todos se conectan, frescos. Cortar en segmentos.
  4. Candy "Leche de pájaro" con sus propias manos "Bien" en chocolate.

Souffle "Leche de pájaro" - Receta


Muy popular y, como cualquier producto solicitado, tiene varias opciones Cocinando. Esta receta asume un suave souffle hecho de productos lácteos: crema con un alto porcentaje de grasos, leche y crema agria. Esta técnica requerirá un mínimo de tiempo para vencer y al menos 5 horas de enfriamiento.

Ingredientes:

  • leche - 250 ml;
  • crema agria - 450 g;
  • azúcar - 150 g;
  • crema 33% - 450 ml;
  • gelatina - 15 g;
  • chocolate - 80 g.

Cocinando

  1. Gelatina con calor de leche y registro.
  2. Batir la crema agria, la crema y el azúcar.
  3. Conecte todo, dispone y fresco.
  4. Rellenar con chocolate.

Leche de pájaro con un semi


Postre crema, que es perfecto para crear un pastel. Esta receta es una excepción a las reglas, ya que el souffle se está preparando sin huevos, desde la papilla de Manna. Este último es el enlace en toda la masa. Limones de tierra llenan el pastel sabor a cítricos Y le darán a los besos.

Ingredientes:

  • harina - 350 g;
  • huevo - 6 PCS.;
  • azúcar - 550 g;
  • aceite - 600 g;
  • lIMON - 2 PCS.;
  • manka - 60 g;
  • leche - 450 ml;
  • cacao - 60 g;
  • crema agria - 40 g

Cocinando

  1. Tome el aceite con 300 g de azúcar, huevos y harina.
  2. Hornee 2 Korzh.
  3. Cocine la semolina, agregue 300 g de aceite, 200 g de azúcar y limones. Despierta.
  4. Lubrique la parte inferior de Korzh.
  5. Crema agridulce de calor, 50 g de aceite, 50 g de azúcar y cacao.
  6. "Leche de pájaro", receta de limónDecorar con glaseado.

Pastel "Leche de pájaro" sin hornear


"Leche de aves" - una receta con agar-agar - manera original Rápido y simplemente archiva un postre dilatado. La ventaja de este pastel es obvio, la base de galletas listas Y el aceite no requiere horneado, y el agar-agar se disuelve y se congela rápidamente, lo que hace mucho suave y aire, lo que le permite obtener un producto terminado después de 2 horas.

Ingredientes:

  • galletas - 250 g;
  • aceite - 180 g;
  • proteínas - 5 PC.;
  • agar-agar - 5 g;
  • agua - 200 ml;
  • leche condensada - 200 g;
  • azúcar - 50 g;
  • chocolate - 120 g

Cocinando

  1. SOAK AGAR-AGAR EN AGUA, Y LUEGO CALIENTE.
  2. Galletas con franja de mantequilla y puestas en la forma.
  3. Despierta ardillas con azúcar.
  4. Mezclar el aceite con leche condensada.
  5. Todos conectan y vierten la raíz.
  6. Leche de aves sin hornear decorada con glaseado.

Magdalena "Leche de pájaro"


Postre "Leche de pájaro" - decorará a cualquiera mesa festiva.Si rompes la tradición y sirven al producto en forma de pasteles. Los productos de las porciones son más fáciles preparados, enfriados más rápido y apariencia más atractiva, que se puede cambiar individualmente en cada caso. Esta es una excelente alternativa a los dulces y pasteles aburridos.

Ingredientes:

  • chocolate - 200 g;
  • leche condensada - 150 g;
  • aceite - 80 g;
  • azúcar - 60 g;
  • proteínas - 4 PCS.;
  • gelatina - 15 g;
  • agua - 200 ml.

Cocinando

  1. Gelatina de calor con 30 g de azúcar.
  2. Use aceite, leche condensada, azúcar y proteínas.
  3. Vierta los moldes.
  4. Decorar el chocolate.

Chocolate "Leche de pájaro" - Receta


Pequeño y claro postre puede disfrutarse infinitamente. Puede ser baya, cítricos o chocolate. - pastelería, distinguido por un gusto agradable y perfectamente combinado con la formación de hielo. De hecho, es un clásico souffle blanco, que agregó cacao que la variedad.

Ingredientes:

  • gelatina - 15 g;
  • leche condensada - 150 g;
  • azúcar - 250 g;
  • agua - 150 ml;
  • proteínas - 2 PCS.;
  • chocolate - 100 g;
  • petróleo - 200 g;
  • cacao - 50 g

Cocinando

  1. Gelatina llena de agua.
  2. Mezcla de chocolate de 70 g con leche condensada, mantequilla y cacao.
  3. Gelatina y azúcar negocian durante 5 minutos.
  4. Despierte las proteínas.
  5. Todos conectan.
  6. Envía mucho a frío durante 2 horas.
  7. Decorar con chocolate rallado.

El delicadeza popular se puede preparar a partir de productos que están a la mano. Con la falta de huevos, perfectamente enfrentada con queso cottage, la leche condensada reemplazará el azúcar, dando una dulzura y aroma de postres, y la crema, agregue una textura suave y cremosa. Solo es necesario conectar estadonamente todos los componentes entre ellos y vencer la masa hasta la uniformidad.

Ingredientes:

  • crema - 250 ml;
  • requesón - 150 g;
  • leche condensada - 250 ml;
  • leche - 125 ml;
  • gelatina - 15 g.

Cocinando

  1. Antes de hacer la "leche de pájaro", remojar la gelatina en la leche.
  2. Crema y leche condensada, vierta la gelatina.
  3. Añadir requesón y batir 10 minutos.
  4. Leche de aves: una receta que debería enfriar 2 horas.

Leche de aves en casa - Postre, que se puede cocinar desde la crema agridulce habitual, a los huéspedes sorprendentes y cerca de no solo la simplicidad del rendimiento, sino también la porción estética. Este producto es universalmente: no requiere componentes caros, se prepara rápida, nutricional y baja en calorías, y puede decorar cualquier comida.

La historia del souffle "Leche de pájaro" comenzó con caramelos polacos. fábrica de confitería, cuyas recetas se extienden rápidamente en los países de bloques orientales (soviéticos), y ya a través de Checoslovaquia cayeron en la URSS. Aquí, los dulces ganaron rápidamente el amor y la popularidad a nivel nacional, por lo que en una receta similar se creó un pastel completo. Resultó no de inmediato: en grandes volúmenes soufflies suaves Se deslizó en una masa viscosa. Experimentó medio año utilizando la gelatina de agar-agar, un producto en forma de jalea de algas. Con él, el souffle en el pastel era realmente exuberante. Desde entonces, los dulces se preparan en agar-agar.

Realizaremos un experimento en casa: prepararemos el souffle de la leche de pájaro. ¿Qué necesitamos? Además del agar-agar obligatorio y único, por la consistencia necesaria, necesitaremos una habilidad de latido intensivo (y saber dónde detener "). Huevos (o solo proteínas), otros componentes se baten constantemente a la pompa de aire, y el agar-agar corrige y mantiene el souffle de la "leche de aves" con una capa densa.

Tiempo de cocción: 240 minutos / Número de porciones: 10-12

Ingredientes

  • agar-agar - 4 g
  • leche condensada - 100 g
  • aceite cremoso - 200 g
  • proteínas de huevo - 2 PCS.
  • agua - 140 ml
  • azúcar - 150 g
  • azúcar de vainilla - 10 g
  • jugo de limón - 1 cucharadita.
  • polvo de cacao - 15 g

Cocinando

Grandes fotos pequeñas fotos

    El aceite cremoso no es reemplazado por la margarina, elija una alta calidad, un par de horas antes de cocinar, retírela del refrigerador y deje caer. Ya vierta ligeramente la leche condensada (también preferiblemente no en la grasa de la planta). Comenzamos a vencer al mezclador. Los blancos pueden ser tanto para azotes como en espiral para una prueba de amasado. Intenta, encuentra cómodo por ti mismo.

    Tan pronto como los productos se combinan completamente en una masa homogénea, detenmos la paliza, asignamos al lado. Por lo tanto crema simple Olea envuelta con frecuencia, pasteles de galletas, pasteles para la torta de Napoleón. Es importante no exagerar y detenerse a tiempo, no serum separado.

    Estudiamos las instrucciones en el paquete con Agar-Agar. Seguimos las instrucciones exactas de un fabricante en particular. Si se remojo, la hinchazón a largo plazo en el agua, tenga en cuenta esta vez. Chupa el polvo gelificante en agua fría, tomamos. Por lo general, el agar-agar es rápido y sin dificultad se disuelve. Ponemos en la placa de fuego superior, comience a calentarse.

    Siga el sabor de vainilla y la arena de azúcar ordinaria. Por cierto, hay mucho azúcar aquí, más una leche condensada, como resultado, el souffle de la leche de aves es bastante dulce. Muchas recetas indican la cantidad probada de azúcar, en lugar de 150 g, tomando 350-400. El caso del gusto, tal vez su opción debe ser apropiada. La parte de los dulces es fácil de cambiar, Agar-agar agarrará cualquiera de la dulzura. Lo principal es tener en cuenta la concentración: la relación de agar-agar al volumen total. También varía de suave, suave y móvil a la primavera dura, sostenible, sostenible.

    Entonces, calentamos, hierncemos a ebullición, disuelven cristales y hervucimos el jarabe dulce unos 10 minutos. Si cae en el platillo, ligeramente fresco, el líquido se enrolla con una bola de goma. Otra cuchara mojada se entiende alta y tire del "hilo", según el cual la densidad y la densidad de la composición son visibles. Tenga cuidado, el líquido hirviente está enormemente espumoso y se levanta. Brewing, fresco 3-4 minutos, idealmente hasta 80 grados.

    En otro tazón, ponemos proteínas de huevo frío y golpeamos un par de minutos para el aire, la espuma jabonosa. Permítanme recordarle, los blancos y el contenedor deben ser limpios, secos, bajos en grasas. Después de un par de minutos, vulgamos jugo de limón o arrojamos una pequeña pizca de ácido cítrico y tomamos una alta velocidad a los picos de color blanco nevado con pequeñas burbujas.

    Sin detener el volumen de negocios, un jet delgado a las proteínas que vimos el mortero caliente en agar-agar. Aquí notará cómo la mezcla es gruesa, aumenta en volumen, se vuelve magnífica y gel delante de mis ojos. Siguiendo a la liberación, actúa rápidamente. Debe tener tiempo para descomponer la masa de acuerdo con los moldes, para el agar-agar, no es necesario el refrigerador, si los postres y la bahía con gelatina se congelan a bajas temperaturas, el agar-agar tiene una capa densa y en la habitación. la temperatura.

    A una espuma blanca homogénea y ya parcialmente elástica en la cucharada introducir crema de aceite - Continuamos batiendo y criando a una estructura suave aproximadamente un par de minutos.

    Para cubrir la "leche de pájaro" de souffle con una parte superior de chocolate, un pequeño trozo de jalea blanca se agitó con cacao en polvo. Trabaja rápidamente rápidamente con una cuña manual, mientras que es posible distribuir uniformemente el componente seco y pintar el color. En el fondo moldes de silicona Distribuimos el souffle de chocolate con una capa delgada, luego se superponemos al blanco principal al borde. El pulgar, soporta 2-3 horas en el estante del refrigerador, luego gire y retire en la placa.

    Si está planeando pasteles, lubrique los pasteles y recolecte inmediatamente, luego la refrigeración con el souffle y decore al final a la voluntad.

Aplicar la "leche de pájaro" de souffle casero como suave y postre delicioso. ¡Te deseo exitosos experimentos culinarios!

Preparación de la base:
Batidor temperatura ambiente con azucar,
agregue yemas, azúcar de vainilla, soda y harina, mezcle el mezclador todo.

* Si la masa ocurrió demasiado espesa, agregue un poco de leche o un huevo entero o agua mineral con un gas
en general, la masa debe ser muy dañina, y el Korzh no recaude mucho.

El formulario debe llenarse de papel para hornear y extender la mezcla.
Hornee en un horno calentado hasta 170 minutos 15-20 hasta la preparación.
Genial y cortado por la mitad.

Crema de cocción:
* Copie la crema en un litro grande en 5, porque. aumenta mucho en el volumen y el latido no es conveniente en pequeño)

Remoje la gelatina en 1/2 art. Agua fría durante 30 minutos.
mientras tanto, se elimina por separado el aceite con leche condensada a una crema homogénea y se va en la línea lateral (mejor en el refrigerador)
En agua con gelatina hinchada añade la mitad del azúcar y la mitad.
Ácido cítrico (ver la composición de la crema).
Calor para disolver el azúcar y la gelatina. Aunque hervir!
Batir proteínas de los restantes Ácido de limón a espuma sostenible,
en tres recepciones agregando el azúcar restante.
y vertiendo cuidadosamente la solución de azúcar caliente-gelatinosa,
al final, agregue azúcar de vainilla.
la masa con las ardillas batidas con la disolución del saco gelatinoso se introduce gradualmente gradualmente en una masa condensada cremosa, todo el tiempo de azotes.

Asamblea de pasteles:
En la forma con lados removibles, colocó el Korzh inferior, opcionalmente, puedes remojar
jarabe de azúcar o fruta.
Vierta la crema y en la parte superior de poner el segundo Korzh ligeramente complaciéndolo.
Ponemos el refrigerador por verter.
El pastel congelado se llena con glaseado de chocolate y decore a voluntad.

Para el esmalte:
En una cacerola, romper el chocolate, agregue crema y aceite todo.
a fuego lento hasta masa homogénea.
El esmalte se considera listo para la caída de él, vertido en el pincho de porcelana, no se rompe. Listo esmalte para verter inmediatamente a la superficie del pastel, disolverlo rápidamente y suavizarlo con un cuchillo.


Explicaciones

El esmalte para tomar una mejor tienda (caída suavemente y no huele crema)

La galleta corta en 2 partes, remojo con jarabe y cualquier crema de capa delgada, luego coloque una forma de anillo, debe estar muy bien ajustada a la galleta. Souffle de vertido (es líquido) y en el refrigerador

(Todo depende de la gelatina, se sienta durante 30-40 minutos, y sucede durante 2 a 3 horas, si no está seguro de la propiedad de la gelatina, déjese en más de mucho tiempo) verifique congelado o no puede ser cuchillo , retire el anillo y decore solo después de la escarcha completa

Precaliente la guinda, obtenga el pastel, retire la forma y vierta la glaseada y se disuelva rápidamente con un cepillo ancho o un cuchillo o una espátula, no se olvide de los lados.
Si desea poner el souffle entre el korzhi, entonces el primer crudo está empapado, luego la forma, luego el souffle y en el refrigerador, cómo hacer la segunda raíz, remojar el jarabe y tener un esmalte.
en la receta, es que el pastel se pone en un souffle no congelado y presionado, no se aconseja, luego el souffle se asienta y no tanto el aire.

Las galletas, por cierto, también lo intentaron diferentes a este pastel. En la versión de gosban va masa de seguridadMuchos confiteros están preparando la leche ave casera con galleta clásica Y lo impregnan bien, conocí la opción y con galletas de almendras ...

Y haremos horno, algo cruzaremos entre Sandy y galúdico korzhi. Y si incluso se vuelve más preciso, haremos una masa de cupcake en yemas (aún para souffle, necesitamos proteínas, al mismo tiempo y comer yemas). Al horno con delgados Korges y el frío, resulta que se hiciera denso y desmenuzado, pero no se rompe como una "arena", y se armoniza perfectamente con suave souffle.

Para dos núcleos de 16 cm de diámetro, tome 80 g de temperatura de la habitación de la mantequilla y 80 g. polvo de azúcar o azúcar. Ponámonos en el bol para batir.

Bastante azotando un mezclador a alta velocidad hasta que la masa se vuelva exuberante y ligera. Podemos agregar extracto de vainilla (1 cucharadita) o azúcar de vainilla (10 g).

Uno por uno agregue 3 yema y vence a fondo después de cada uno.

Resulta así.

En un tazón seco separado, tamizamos 100 g de harina, 0,3 h. L. Tetona y pizca de sal. Bien mezcle la cuña.

Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo de aceite.

Mezcle el mezclador a baja velocidad hasta la uniformidad.

¡Hornee los pasteles!

Ahora tomamos la forma de 16 cm con un diámetro (tengo un cortador de anillos de confitería), lidiamos la parte inferior del papel para hornear o colocamos papel para hornear / tapete de silicona. La mitad de la prueba (¡es mejor sopesar los pasteles para ser los mismos!) Distribuir en forma tan uniformemente como puedas. Es más conveniente, una pequeña masticaña curva, de aquellos que están escritos por petróleo. En casos extremos, ayúdate con una cuchilla de silicona. ¿Cómo estoy aquí?

Poner de antemano el horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos, a Rosy. ¡El tiempo exacto depende de tu horno!

Del mismo modo, hacemos el segundo kerze. Si su horno le permite hornear dos brasas al mismo tiempo, tiene suerte, use esta oportunidad)

Recién horneados, los pasteles son muy frágiles, por favor, póngase en contacto con ellos con mucho cuidado. En enfriado, crecen ligeramente, pero siguen siendo bastante frágiles, ten cuidado.

Mientras que los pasteles se enfrían ...

... ¡Haz SOUFFLE!

Para él, necesitaremos un componente muy importante: agar-agar. Este es un agente de gelaje natural de origen vegetal. Consíguelo de algas. Se considera un análogo de gelatina, eso está trabajando con el agar, debería ser muy diferente, y los productos con ella tienen una estructura completamente diferente a la gelatina.

Agar-agar es de diferente fuerza, pero nunca he visto que el grado de este poder de alguna manera designado, como no vi, por lo que los paquetes se escriben en gelatina, cuánto es una unidad azul (unidad de medición de gelatina). Todo esto tiene que ser reconocido en su propia piel, desafortunadamente.

También debe tenerse en cuenta que el agar se debilita de un largo período de almacenamiento. Fresco mas fuerte. Entonces, comprando mucho a la vez, planifique por adelantado, donde lo aplicará, no lo deje que se encuentre.

Esta vez usé Agar-agar de la tienda "Aidigo", y él siempre es un brillante, te lo digo) muy bien. Luz, inodoro, fuerte. Te lo recomiendo con una conciencia limpia. Todavía es bastante conveniente que se vende en pequeños paquetes de 10 g. Pero, por cierto, el consumo de agar es pequeño: este paquete, por ejemplo, lo suficiente para tantos tres estándar leche de pastel de pájaro!

Entonces, toma 1 t. L. Con un agar de diapositiva-agar.

Ponemos en el medio (¡no pequeño!) Precaución. Vertimos allí con 270 g de agua fría. Revuelva, reservado.

Ahora tomamos 180 g de una buena mantequilla de temperatura ambiente y 80 g de leche condensada de alta calidad (en mi ranking personal, el primer lugar todavía está ocupado por Rogachevskaya).

Lávelos a alta velocidad en luz, crema exuberante. Si usamos un extracto de vainilla (tengo desde aquí), luego agreguemos ahora (1 cucharadita). Asignamos al lado.

Obtendremos las proteínas que hemos ido de las yemas cuando hacemos galletas al horno. Las proteínas, le recuerdo o le informo que no saben, deben separarse con mucho cuidado, en un tazón seco, de modo que las proteínas no caigan una gota de yema. Colocamos proteínas en un tazón grande y agregamos una pizca de ácido cítrico.

Preparar un formulario. Este pastel es conveniente hacer inmediatamente sobre el sustrato. Pondremos el anillo para el montaje de la torta (o forma sin la parte inferior) con un diámetro de 18 cm en el sustrato y llevar las paredes con película de acetato o cualquier otra película densa y plana, no alimento: demasiado delgado y suave, Se caerá con pliegues y lados suaves en la torta no funcionarán.

Regreso a nuestro agar.

Ponemos agar con agua en llamas, hervir hervir. AMIGA 430 g de azúcar (no tengas miedo, primero pensé que había mucho, pero el souffle resultó notablemente, pero muy equilibrado, como que debería).

Terminé hervir. ¡El jarabe se levantará mucho y será marrón! Por eso no debes tomar una cacerola pequeña.

Seguimos cocinando jarabe. Intenté activamente, él caerá ligeramente, pero continuará burbujeando.

Cocinar unos 10-12 minutos, a una temperatura de 110 grados (si tiene un termómetro culinario) o al llamado "hilo fino" cuando el jarabe se extiende detrás de una cuña o una cuchara, como un hilo.

¡Pero! Mientras que el jarabe no alcanzó la consistencia y la temperatura deseadas (aproximadamente 105 grados u 8 minutos, pero depende mucho de qué tipo de platos tiene y dispara), debe vencer a las proteínas en una espuma fuerte.

¡Eso es el jarabe listo! Fue difícil disparar, pero espero que sea comprensible: el jarabe realmente se extiende detrás de la cuña del hilo inseparable. ¡Lo verás!

Encendimos nuevamente el mezclador y, azotando las proteínas a alta velocidad, vierte un jarabe que fluye delgado. ¡Intentamos no servir en los blancos!

¡La masa se ilumina y aumenta en el volumen justo en los ojos!

Silviamos por un minuto o dos. La masa continúa aumentando y se fortalece.

Debido a la masa de la masa en cualquier caso, no lo necesita. ¿Ves, nuestro futuro souffle ya está herido en los blancos? En esta etapa puedes quedarte.

Añadimos nuestra crema de aceite preempleada.

Y en el mezclador de baja velocidad interfiere con él en la masa proteica.

La masa se diluye de inmediato, pero no también. Mezclar a la uniformidad. ¡El sufrimiento está listo! Izquierda…

... recoge el pastel de leche de pájaro!

Souffle se congela rápidamente, así que trabajamos, también, al ritmo del vals. Pero si todo está listo con anticipación, no se preocupe, no se preocupe, haga todo lo bello, tendrá tiempo.

Obtenemos nuestro formulario Pre-preparado con un sustrato. Ponemos en la parte inferior del primer pastel.

Vierta la mitad de nuestro souffle en él. Es aconsejable pesar y recoger un pastel en las escalas para que las capas sean las mismas. No hice esto, pero es mejor hacerlo si lo tienes a mano y has ponderado por adelantado, en el que estaban preparando Souffle. Pesando el souffle junto con el tazón, deberá aprovechar su peso y dividir el número resultante por la mitad.

Ponga el segundo pastel. Él está ligeramente presionado en el souffle por su cuenta, no tenía que ayudarlo.

Y vimos la segunda parte del souffle.

¡Todo! En este formulario, ponemos el pastel en el refrigerador o en el congelador y lo mantengamos allí hasta que el soflast agarre. Se llevará a cabo bastante rápido, pero es mejor mantener un poco más, al menos una hora, y usted puede y los dos. Después de que el tiempo especificado caduca ...