Cupcakes en moldes (receta sencilla). Cuáles son los tipos de cupcakes: muffins, simnel, moule y stollen Porción pequeña cupcake 6 letras

Hacer la magdalena esponjosa perfecta no es tan fácil como parece. Para los principiantes, los muffins magníficos saldrán lejos de la primera vez, pero le recomendamos que no se desespere. Ofrecemos tres recetas que vale la pena aprender a hornear.

Magdalenas de sémola con mermelada

Ingredientes (para 6 raciones):

100 g de harina
50 g de sémola (sémola)
0.5 cucharadita Levadura en polvo
60 g de azúcar en polvo
1 huevo
70 g de aceite vegetal
100 ml de leche
mermelada o atasco (denso)

Metodo de cocinar:

1. Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón.
2. En otro recipiente, mezcle el huevo, el aceite y la leche. Batidor.
3. Vierta la mezcla de huevo en los ingredientes secos y revuelva.
4. Coloca 1 cucharada en cada molde para cupcakes. yo prueba. Luego agregue 1 cucharadita. mermelada mermelada). Además de mermelada, puedes poner nueces, semillas, frutos secos o semillas de sésamo dentro de los cupcakes. Disponer la masa de modo que los moldes se llenen hasta dos tercios del volumen.
5. Hornee muffins de sémola con mermelada durante 25 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Puedes decorar las magdalenas de sémola con polvo de confitería o crema batida si lo deseas.

Tarta marmoleada con almendras

Ingredientes:

6 huevos
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
300 g de harina
1 cucharada Levadura en polvo
150 g de nutella (o 4 cucharadas de cacao)
piel de naranja
almendras picadas

Metodo de cocinar:

1. Tome 5 huevos y separe las claras de las yemas.
2. Batir las yemas durante unos 5 minutos con una batidora. Agregue el huevo restante y la mantequilla derretida a las yemas. Batir por 5 minutos más. Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y bata por un minuto más, luego reserve todo.
3. Batir las claras con una pizca de sal hasta que se forme una espuma espesa.
4. Mezclar las claras con el resto de la masa, extendiéndolas con cuidado con una cuchara o espátula de madera, luego añadir las almendras a la masa.
5. Calentar Nutella en el microondas (30 segundos).
6. Divide la masa en dos partes iguales. Agregue ralladura de naranja a uno y Nutella al otro. Mezclar bien.
7. Verter ambas masas a la vez en el molde, engrasarlo previamente con aceite y cubrirlo con papel de horno. Con un palito de madera (o el mango de un tenedor o una cuchara), mezcle un poco ambas masas, haciendo patrones, pero sin mezclar por completo.
8. Hornear durante 35 minutos a 180 grados y luego otros 5 minutos a 150 grados.
9. Retire del horno y deje que se enfríe cocido.
10. ¡La combinación de chocolate, almendras y naranja le dará a la magdalena un delicioso sabor y olor!

Delicados cupcakes de limón

Ingredientes (para 6 raciones):

3 arte. harina
7.5 Arte. yo Sáhara
3-4 cucharaditas Levadura en polvo
1-1.5 calle. yo cáscara de limón
una pizca de sal
1 er. Leche
2 huevos grandes
4.5-5 calle. yo aceite vegetal
esencia de vainilla o vainillina

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de limón en un bol.
2. En otro bol, batir ligeramente los huevos y la leche. aceite vegetal. Agregue 0.5 cucharaditas. esencias o vainilla y revuelva.
3. Combine ambas mezclas y mezcle bien (la masa debe quedar un poco grumosa).
4. Engrasa un molde para muffins con aceite. Precalentar el horno a 200 grados. Rellenar los moldes dos tercios con la masa y hornear durante 20-25 minutos hasta que estén cocidos, comprobando con un palillo.
5. Deje las magdalenas en la lata durante 1 minuto, luego transfiéralas a un plato para servir. Puedes espolvorear muffins encima. azúcar en polvo.

Los cupcakes modernos se parecen sospechosamente a panecillos y galletas en comparación con los de antaño.

Parecería que hemos probado todos los dulces a lo largo de los muchos años de existencia de nuestra rúbrica. En el contexto del letrero "SM Number One", People's Expertise" alardeó y rollos franceses, y kurabie oriental, y, probablemente, ya todos los dulces, desde la marca de élite "Korkunov" hasta la democrática "Korovka". Comimos gofres y malvaviscos, halva y leche condensada hervida. Tratamos a los expertos populares con mermelada, regular y masticable, probamos chocolate, amargo, lechoso y blanco. Pero, curiosamente, durante todo este tiempo nunca mencionaron las magdalenas. Pero érase una vez, toda cantina que se precie o magdalenas horneadas culinarias. En el pasado, cuando el mercado aún no estaba lleno con una gran cantidad de productos importados, los muffins se consideraban un producto verdaderamente popular, igualmente demandado en todas las cocinas. Hoy en día, las magdalenas están de alguna manera inmerecidamente olvidadas. Intentaremos solucionar esto y, al mismo tiempo, descubriremos en qué se diferencian los cupcakes actuales de los del pasado.

Cupcake es una galleta con toques

Según logramos averiguar, la palabra “cupcake” proviene de la palabra inglesa, con la que los británicos designan una variedad de ricos productos de confitería que tienen un relleno en forma de pasas, frutas confitadas, verduras, nueces, chocolate intercalado en la masa. . La palabra "pastel" llegó al idioma ruso en la segunda mitad del siglo XIX. del inglés, donde cakes es la forma lingüística de cake - " tarta dulce, pastel".

El pariente más cercano del pastel en la versión rusa es el conocido pastel de Pascua, pero la tecnología para hacer el pastel es completamente diferente, es más como hacer galletas. La masa para cupcakes debe, por regla general, ser fluida, la forma siempre se engrasa con aceite o se unta con pergamino aceitado.

La patria del pastel es Gran Bretaña. Clásico magdalena inglesa Se llama Milenio. ¿Qué querían enfatizar los británicos con esto? ¿Tal vez la antigüedad de la receta, o tal vez el hecho de que se puede almacenar durante mucho tiempo sin volverse obsoleta?

Encontrar al menos cuatro fabricantes de cupcakes no fue tan fácil. A pesar del mismo nombre, los cupcakes pueden verse completamente diferentes, tener forma rectangular y redonda. Quizás el más común es un cupcake, que en apariencia no es muy diferente de un panecillo normal, especialmente a juzgar por el empaque. Este es un pastel Yubileiny producido por Royal Cake LLC, Safronovo, Región de Smolensk.

En las tiendas de comestibles, logramos encontrar pasteles redondos pequeños, seis en un paquete, con nombres muy similares: "Magdalenas" (fabricado por Harris CIS LLC, Moscú) "Magdalena" de Chipita St. Petersburg LLC. El cuarto tipo de pastel parecía muy, muy familiar: redondo, marrón, sin empaque, del fabricante de Irkutsk de PE "Nina". Para darle objetividad a la degustación de la gente, todos los cupcakes que compramos eran con relleno de albaricoque. Las magdalenas de producción local se hornean solo con pasas.

Estamos mimados por la masa de galletas

Se decidió realizar un examen popular en un lugar tradicional, en el café Miracle Dish.

Una coincidencia sorprendente: los primeros catadores en sentarse a la mesa fueron nuestros colegas: Vasily Yashkinas, editor en jefe adjunto del periódico Pyatnitsa, y su esposa Olesya.

La magdalena más aireada y jugosa es esta, - Olesya señala la magdalena Magdalenas de Harris CIS LLC. “Eso es exactamente lo que debería ser un pastel de verdad, en mi opinión”.

¿Pastelitos, dices? ¡Cuánto tiempo hace que no los pruebo! - exclamó Irina Petrovna, nuestra siguiente experta, - Recuerdo que antes, cuando solo se vendían dulces "alegría de perro", e incluso algunos dulces primitivos bastante aburridos, cocinábamos mucho nosotros mismos. Hice pastelitos para los niños, amasándolos con la masa seca, que se vendía en bolsas. Fue muy conveniente, aunque el pastel resultó un poco seco, mis hijos lo empaparon en té. Hoy es un asunto completamente diferente. Los cupcakes no son algo para remojar, no es necesario que los bebas, son muy jugosos. Pero soy fiel al viejo gusto.

Es este pastel, en mi opinión, el más similar al real, - dijo Irina Petrovna, señalando Pastelería de PE "Nina".

Los cupcakes ya no son lo que solían ser -una mujer llamada Valentina se une a la conversación- recuerdan demasiado claramente a los panecillos y pasteles.

Sobre todo me gusta este cupcake, - Valentina señala el cupcake Yubileiny, - su sabor es real, no interrumpido por aditivos aromatizantes.

Una magdalena sin relleno (del estado de emergencia de Nina. - Aprox. Auth.) También está bien, pero, al parecer, ya estamos mimados con productos que no necesitan ni masticarse, que se deshacen en la boca, que Ya no percibo alimentos más severos, - dice Valentina con una sonrisa.

Cupcake es una palabra genial; cuando lo escuchas, no imaginas la comida en absoluto ... Este es un discurso tan familiar para un representante masculino ... Hay otra expresión: "La mejor dieta: magdalena por la mañana, por la noche ... bueno, entiendes”, Christina, una estudiante, sonríe con fervor - Esto es, quizás, todo lo que sé sobre pastelitos, y también - se venden en los comedores de estudiantes, pero no son populares, compramos pasteles con relleno.

Por cierto, las magdalenas que das para probar no son peores que los pasteles. Este es el que más me gusta”, apunta Christina a un plato de pastel de Magdalenas.

De acuerdo con los resultados del examen popular, el primer lugar lo ocupó el pastel "Magdalenas" producido por LLC "Harris CIS", Moscú, el segundo lugar lo tomaron los expertos populares del fabricante Irkutsk PE "Nina", y finalmente , el tercer lugar con el mismo número de votos lo ocuparon las magdalenas " Magdalena" de LLC "Chipita St. Petersburg" y el pastel "Jubilee" producido por LLC "Royal Cake", Safronovo, región de Smolensk.

Los golosos de Irkutsk hicieron su elección:

Pastelitos "Magdalenas", (LLC "Harris CIS", Moscú) - 45%

Pastelitos de PE "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (LLC "Chipita San Petersburgo") - 15%

Cupcake "Jubileo" (LLC "Royal Cake", Safronovo, región de Smolensk) - 15%

Receta de cupcakes navideños de "SM Number One"

Ingredientes: 1 taza de harina; 34 tazas de azúcar en polvo; 100 gramos manteca o margarina; 2 huevos; 12 tazas de pasas; 12 tazas de nueces en grano; 12 tazas de albaricoques secos; 12 cucharaditas de bicarbonato de sodio; 1 cucharadita jugo de limon; sal en la punta de un cuchillo.

Preparación: separar las yemas de las claras. Triture la mantequilla y la mitad del azúcar en polvo hasta que quede blanco, agregue las yemas una a la vez, revolviendo bien hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, agregue sal, soda, jugo de limón, mezcle todo. Vierta las pasas seleccionadas, lavadas y secas, los albaricoques secos picados, las nueces picadas y mezcle, luego agregue la harina. Batir las claras de huevo con el azúcar en polvo restante hasta que se formen picos rígidos, agregar rápidamente a la masa y mezclar suavemente de arriba a abajo.

Puede hornear una magdalena grande, puede tener varias magdalenas pequeñas, para cuya preparación es mejor usar moldes corrugados en forma de canasta.

Hornear a 180 grados hasta que esté hecho. Retire con cuidado el pastel enfriado del molde, espolvoree con azúcar en polvo.

Cupcakes en moldes (receta sencilla)

Deliciosos cupcakes caseros

Yo, como muchos adultos, tengo un dulce recuerdo de la infancia de simples muffins soviéticos con pasas y muffins de requesón, que se vendían en todos los comedores y cocinas. ¡Era muy sabroso! Por lo tanto, incluso ahora, tan pronto como veo cupcakes rubicundos con una falda ondulada en el mostrador... mi mano se extiende para comprar.

Las magdalenas modernas compradas en tiendas de cantinas y cafés todavía saben bien, pero las que se venden en los departamentos de pastelería parecen haberse reducido en tamaño y perdido un poco en sabor. Ahí se agrega algo incorrecto. ¿Tú también lo crees?

Y después de una visita en la que una amiga me invitó a excelentes muffins de soda con kéfir y margarina, que ella sirvió caliente con una generosa porción de helado y una copa de vino de postre, decidí recordar mi infancia y cocinar la mía.

Sección transversal de un cupcake con queso y eneldo, aquí se puede ver claramente los movimientos que hacen las burbujas de aire, volando y aflojando la masa. Abra la foto en una ventana separada, lea la receta.

Que moldes llevar para cupcakes

Las magdalenas son:

• en forma de pastel grande (con y sin agujero), en forma de tronco (caja larga): esto es 1 pastel para varias porciones;
• porciones pequeñas, para 1 porción (como pasteles o galletas).

La primera forma es rectangular y profunda, la segunda es para muffins redondos en porciones, esta la preparó Marina en la receta del Muffin de Chocolate con Avellanas.

Los cupcakes pequeños se pueden hornear en casi todos los moldes para cupcakes y muffins (cupcakes con relleno) con lados suficientemente altos (4-5 cm).

Es decir, una magdalena (tanto pequeña como grande) no debe ser plana y larga, sino voluminosa, convertida en una bola, con un gran espacio interno. Y en términos de forma, busque no un plano, sino una bola llena, un cubo o un paralelepípedo. Luego, dentro de sus magdalenas habrá mucha pulpa de magdalenas deliciosa y jugosa, y no bordes secos de horneado.

Por eso, para cupcakes pequeños, las formas tradicionales con bordes ondulados (grandes y pequeños), los moldes para 6 o 12 cupcakes en forma de corazones, rosas, troncos de pirámide o conos son perfectos. Y la forma más ideal para cupcakes es un molde en forma de vaso o taza de café (como se les llama acertadamente cupcakes en inglés: un pastel en una taza).

Volteando el molde para cupcakes

Las magdalenas grandes se pueden hornear en formas profundas para pasteles (lados no inferiores a 4 cm) - redondos, rectangulares o cuadrados. O en una forma con un agujero, de la que se obtienen muffins con un agujero en forma de corona o bagel.

Hice este pastel con ciruelas pasas. Haz clic en la foto para abrir la receta.

Forma con o sin agujero

Para un pastel de cupcake completo con un gran volumen de masa, las formas altas con un agujero son buenas. Las paredes del molde forman un agujero, lo que permite hornear pasteles altos y muffins en el medio.

En su forma habitual tan grande tarta alta o el pastel se horneará durante mucho tiempo, debe hacerse lentamente y a una temperatura más baja (150-160 grados), para que los lados y el fondo no se quemen y el interior del pastel aún no se haya agarrotado.

Y, de todos modos, al mismo tiempo, corre el riesgo de obtener productos horneados con bordes muy dorados y un centro crudo. Y en un molde con un agujero, ya se ha sacado el centro y el aire caliente hornea fácilmente la masa a lo largo del contorno de este hueco. O no llene todo el volumen de una forma alta sin un agujero, vierta un poco menos de masa para garantizar que su capa se hornee (guíese por su experiencia + las propiedades de la forma y el horno).

Pero los moldes pequeños con un agujero no siempre son adecuados para hornear cupcakes pequeños. El espacio ocupado por el agujero a menudo hace que las paredes del pastel sean demasiado delgadas, y los productos horneados pueden parecer secos y duros para usted. Por eso, para cupcakes de porciones pequeñas, lo mejor es coger moldes sencillos y sin agujeros.

Cómo engrasar moldes para cupcakes

Los moldes de silicona deben lubricarse con vegetales o mantequilla.

Puedes hacer lo mismo con moldes de metal, tazas de porcelana u otros moldes para cupcakes.

Los moldes de papel (desechables) se insertan en moldes ordinarios (reutilizables) y se rellenan con masa. Y se obtienen cupcakes preparados, cada uno en un paquete individual. Lindo y cómodo. Foto: hstuart.dk

Los moldes para pasteles grandes se pueden espolvorear y migas de pan, pero para la silicona esto no es necesario en absoluto (hay suficiente aceite, de todos modos no se pega nada).

Todos los moldes de porciones para cupcakes se pueden colocar con moldes especiales de papel pergamino desechables. Luego, no es necesario lubricar los platos, simplemente inserte un trozo de papel plisado ondulado en el molde. Y allí ya se dispone la masa de bizcocho. Los pliegues de papel le dan a los cupcakes una hermosa forma ondulada, evitan que se peguen a los platos y sirven como un elegante envoltorio para hornear en porciones.

Cómo verter la masa de cupcakes en moldes

Durante el proceso de horneado, los cupcakes crecen y aumentan de volumen. Por lo tanto, los moldes deben llenarse con masa para pasteles solo 2/3.

Si el relleno de sus keses es grande, puede colocarlo así: vierta 2/3 de toda la masa. Coloca el relleno. Vierta el 1/3 restante de la masa, como en (muy sabroso).

Así ponemos el relleno muffin de chocolate.

Este es un pastel de chocolate con un plátano y ciruelas pasas en el corte.

En qué estante hornear cupcakes

Por experiencia, es mejor poner las magdalenas en el horno en un estante más alto. Si dejas los moldes con la masa en la repisa del medio del horno, corren el riesgo de quemarse por abajo y no tener tiempo de dorarse por arriba.

Cómo almacenar magdalenas

Las magdalenas sin topping se pueden almacenar en una lata o en bolsa de plastico bastante tiempo hasta que se vuelven rancios (2-4 semanas, si no lo engulles). Pero el lugar debe ser fresco, no caliente. Por lo general, con el tiempo, puede ponerlos en el refrigerador.

Y si los muffins están rellenos, el relleno puede fermentar y echarse a perder como en los pasteles comunes. Por lo tanto, dependiendo de los aditivos, la vida útil de las magdalenas puede reducirse.

Todos nuestros consejos y secretos de cocina se aplican a las magdalenas preparadas según esta y otras recetas similares. masa para galletas. Si estás haciendo cupcakes masa de levadura, habrá otras reglas y consejos adecuados para hornear con levadura.

Estas deliciosos pastelitos preparado por Victoria Yuksel. ¡Bien hecho! Vika redujo la norma de los productos 2 veces, obtuvo 12 pequeños + 1 más))

Estos deliciosos cupcakes con kéfir fueron horneados según nuestra receta de Elena Shiyan. Bien hecho)))

Comencemos con Inglaterra: allí aparecieron panecillos para hornear similares a los que comemos. Los británicos crearon dos tipos tradicionales: muffins y Simnel, un pastel de Pascua inglés.

Magdalenas. Por qué se llamaron así, los propios británicos no pueden entenderlo. Si el alemán mollete , "pequeños pasteles" o francés suave muflé sirvió como fuente - la llamada británica magdalenas bollos para el té. Están seguros de que esto repostería tradicional apareció en los siglos X-XI y se convirtió en la encarnación del tradicional té de las cinco en punto, que apareció en Inglaterra no hace mucho tiempo, desde el siglo XVIII.

¿Cómo se ven los muffins en inglés? Estos son pequeños pasteles planos que no se ven como pastelitos exuberantes, más bien se asemejan a bollos de levadura sin relleno.

Están hechos de masa de levadura y se sirven durante el desayuno, el almuerzo o el té. Antes de servir, los panecillos se calientan a fuego abierto y se comen con mermelada, crema o mantequilla.

Si desea tener una fiesta de té al estilo inglés, debe saber que los muffins generalmente se dividen en dos partes y se condimentan con aditivos dulces.

Por cierto, Versión americana de muffins- Este es un tipo de pastel en porciones de diferentes tipos masa, la mayoría de las veces rellena, como muffins de vainilla y grosella negra o muffins de pera. Intente hacer muffins ingleses en casa y compárelos con la interpretación estadounidense moderna en forma de cupcakes con relleno: los británicos consideran estos pasteles exclusivamente caseros.

Apariencia pastel de pascua ingles asociado con la tradición sentimental del Domingo de la Madre ( cuidados maternales domingo ): el cuarto domingo de la Gran Cuaresma se horneaban pasteles de frutas para las madres y recibían bendición para todo el año.

En el siglo XIX, los británicos comenzaron a hornear un pastel de este tipo para Pascua y lo llamaron Torta de Pascua – Simnel. Por lo general, este es un rico anillo de levadura relleno con frutas confitadas y frutas secas, ricamente decorado con dulce de azúcar o azúcar en polvo. Puedes intentar hacer pastel Simnel de acuerdo con esta receta.

Magdalena francesa

Los franceses nos dieron un muffin de chocolate - Muale(o Moileux ). Este postre de chocolate se ha ganado los corazones de los franceses y ha recibido muchas variaciones.

El secreto del amor y de la adoración está en la sencillez. La cocción no lleva más de media hora, y al final obtendrá panecillos picantes jugosos, fragantes y ligeramente alcohólicos (puede agregar ron, coñac, licor). Lo probamos y obtuvimos muffins de chocolate - moileux del libro de Pierre Herme “Larousse. Chocolate".

Puedes cocinar una variedad de mualle, que apareció en 1981. fondant de chocolate. Obtendrá una magdalena de chocolate con un relleno líquido, como en la foto.

Magdalena alemana

A menudo horneamos un análogo de un pastel alemán sin siquiera saberlo. Este tipo se llama robado Una forma oblonga, frutas confitadas, frutas y nueces, azúcar en polvo y una grieta característica en la corteza: los alemanes comenzaron a hacer todo esto. La receta del stollen no ha cambiado desde finales del siglo XV. Se hornea para Navidad, añadiéndole al relleno mucha fruta confitada y frutos secos, decorando con chocolate o azúcar glass. Stollen a menudo se empapa en alcohol o jarabe dulce.

La magdalena navideña poco a poco dejó de ser tal y se convirtió en un símbolo de comodidad, vino caliente o té. Intenta hacer una magdalena con frutas secas, ¡te gustará!