Repostería tradicional francesa. Postres franceses que quizás no conozcas. Le damos forma y horneamos en el horno.

París es un verdadero paraíso para los gourmets, y una vez que te encuentras en él, inmediatamente te olvidas de las dietas. La cocina local es famosa desde hace mucho tiempo por sus salsas, sopas, bebidas y, por supuesto, dulces. Incluso los habitantes de los rincones más remotos de nuestro planeta han escuchado nombres de postres franceses como canutillos, merengues o crème brлеlée. La publicación de hoy cubrirá las recetas de los manjares parisinos más populares.

Blancmange con granada

Este dulce capricho se parece vagamente panna italiano cotta. Pero a diferencia de este último, está elaborado con leche de almendras, azúcar, harina de arroz o almidón. Para hacer un postre francés exquisito, cuyo nombre se menciona en las obras del propio A.S. Pushkin, necesitará:

• 200 g de almendras peladas;
• 300 ml de crema al 35%;
• 500 ml leche de vaca;
• 25 g de gelatina;
• 2 granadas maduras grandes;
• 1 taza de azúcar regular
• agua.

Las almendras están endulzadas la cantidad correcta azúcar y triturar bien. La harina resultante se diluye en leche hervida. Después de un tiempo, todo esto se filtra, se calienta y se complementa con gelatina disuelta en un pequeño volumen de agua. Todo esto se combina con nata montada previamente y se envía al frigorífico. El postre helado se vierte con una salsa filtrada a base de semillas de granada trituradas y azúcar.

Soufflé de melocotón

Este es uno de los dulces más populares. Platos franceses... El postre tiene un sabor delicado y refinado y una textura ligera y aireada. Para hacer su propio soufflé, necesitará:

• 3 huevos crudos;
• 2 melocotones;
• 5 cucharadas l. azúcar morena;
• 10 ml crema espesa;
• 150 ml de leche entera de vaca;
• 1 cucharadita Fresco jugo de limon;
• plátano maduro;
• una pizca de sal.

La leche se combina con crema, se envía a una estufa que funciona y se lleva a ebullición. El líquido caliente se complementa con yemas, machacadas con 2 cucharadas de azúcar y puré de plátano. Todo esto se mezcla bien y se hierve un poco a fuego lento. Después de unos cinco minutos, la crema resultante se combina con puré de melocotón endulzado y proteínas saladas batidas. Todo esto se distribuye en latas y se hornea a 180 ° C durante no más de un cuarto de hora.

Profiteroles con chocolate

Este postre francés, cuya foto no puede transmitirlo todo gusto, es un pequeño producto hecho de masa choux relleno de crema dulce. Para hacer profiteroles, necesitarás:

• 1 vaso de agua filtrada;
• 1 taza de harina
• 3 huevos;
• ½ paquete de aceite;
• ½ taza de leche entera de vaca;
• 2 cucharadas. l. crema espesa;
• una pizca de sal.

El agua se lleva a ebullición y luego se complementa con aceite. Todo esto se sala y se deja al fuego más pequeño, añadiendo poco a poco la harina. El secreto para obtener una masa de calidad radica en la constante agitación del contenido del recipiente. De lo contrario, comenzará a arder y adquirirá un regusto desagradable y el correspondiente olor. La masa resultante se transfiere a un bol y se combina con los huevos. Masa lista Distribuir en porciones sobre una bandeja de horno y hornear a 200 ° C. Los Profiteroles dorados y enfriados se rellenan con una crema a base de leche hervida con nata y chispas de chocolate.

Creme brulee

Este es uno de los postres franceses más populares y tiernos. Creme brulée se prepara a base de crema y deleita incluso a los golosos más exigentes. Para tratarlos con su familia, necesitará:

• 750 ml de crema de leche.
• 200 g de azúcar regular.
• 8 yemas de huevo crudas.
• 4 cucharaditas azúcar moreno (+ un poco más para espolvorear).
• Sal.

Combine la crema salada con el azúcar regular y deje hervir. Después de quince minutos, el líquido ligeramente enfriado se devuelve al plato y se vuelve a calentar. Tan pronto como vuelva a hervir, se complementa con yemas, molidas con azúcar moreno. Todo esto se coloca en latas y se hornea a 160 ° C durante aproximadamente media hora. El secreto para obtener la crema brulé perfecta es espolvorear la golosina con azúcar morena antes de meterla en el horno.

tarta de manzana

Este famoso postre francés, cuyo nombre se conoce mucho más allá de las fronteras de su patria histórica, es un pastel invertido. Le debemos su apariencia a una joven llamada Stephanie, cuya familia era dueña de un pequeño hotel. Posteriormente, la receta de un manjar inusual impresionó tanto al restaurador capitalino Louis Vaudable que lo incluyó en el menú del “Maxim” parisino. Para hornear por tu cuenta tarta de manzana, necesitará:

• 250 g de hojaldre;
• 150 g de azúcar regular;
• ¾ paquetes de aceite;
• 5 manzanas dulces grandes;
• una pizca de canela.

Esparcir por el fondo de la fuente para hornear engrasada y recubierta de azúcar rodajas de manzana aromatizado con canela. Todo esto se cubre con hojaldre y se hornea a 180 ° C. Después de treinta minutos, la tarta terminada se enfría y se da la vuelta para que las manzanas queden encima.

Merengue

Este sencillo manjar, cuyo nombre significa "beso" en francés, se puede utilizar no solo como postre independiente, sino también como decoración para tartas y pasteles. Para hacer un merengue, necesitarás:

• 6 huevos;
• 250 g de azúcar regular;
• una pizca de sal y unos cristales ácido cítrico.

Habiendo averiguado el nombre de qué postre francés se traduce como "beso" y qué se necesita para su preparación, es importante profundizar en las complejidades de la tecnología. Es recomendable iniciar el proceso con la elaboración de huevos. Se enjuagan bajo el grifo y se separan en yemas y claras. Estos últimos se baten intensamente con un batidor, agregando gradualmente azúcar. El principal secreto Este manjar radica en que para la obtención más rápida del resultado deseado, las proteínas se complementan con una pizca de sal y varios cristales de ácido cítrico. La masa resultante se extiende con una manga pastelera sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino de antemano y se hornea a 200 ° C. Después de unos cinco minutos, la temperatura del horno se reduce a 100 ° C y se espera otra media hora.

Macarrones

Un postre francés con un nombre tan inusual es un pastel hecho con polvo de almendras. Para hornearlo necesitarás:

• 2/3 taza de almendras sin cáscara
• 1,5 vaso azúcar en polvo;
• 3 claras de huevo crudas;
• 5 cucharadas l. azúcar regular
• 1 cucharada. l. extracto de vainilla;
• ¼ h. L. Colorante alimenticio.

Para batir la nata, deberá almacenar adicionalmente:

• 3 ardillas;
• un vaso de azúcar regular;
• 200 g de mantequilla.

La clave para una masa exitosa radica en el máximo triturado de las almendras. Para hacer esto, combine las nueces con polvo dulce y muela bien. La harina resultante se agrega gradualmente a las claras, se bate con la adición de extracto de vainilla, colorante alimentario y azúcar. Todo esto se mezcla suavemente con una espátula de silicona y se extiende sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Las piezas de trabajo redondas formadas no resisten durante mucho tiempo a temperatura ambiente y luego horneado a 180 ° C. Los pasteles completamente enfriados se untan con una crema que consiste en mantequilla, azúcar y claras de huevo.

Parfait

Este postre francés frío, cuyo nombre se traduce como "encantador", es muy similar al helado. Para prepararlo, necesitará:

• 300 g de chocolate negro natural;
• 200 g de azúcar regular;
• 5 proteínas;
• 2 tazas de nata
• 2 bolsitas de vainillina.

La receta de un postre francés, cuya foto se publicará en esta publicación, se puede complementar con 7 cucharadas. l. licor de café o de almendras. Pero si el parfait es para mesa para niños, entonces debe descartarse de este componente. La crema se combina con vainilla y azúcar y luego se bate hasta obtener una espuma fuerte y estable. En la masa resultante se introducen proteínas procesadas por un mezclador y chocolate fundido combinado con licor. Es importante verter este último en un chorro fino para que el postre no se estratifique. El parfait terminado se coloca en tazones y se coloca en el refrigerador.

Fondant de chocolate

Para los golosos, le recomendamos que preste atención a otro manjar popular por el que es famosa la cocina francesa. El postre con un nombre intrigante son pequeños cupcakes con un centro líquido. Preparar fondant de chocolate, necesitará:

• 150 g de azúcar glas;
• 200 g de chocolate de calidad;
• 50 g de harina para hornear;
• 3 huevos crudos;
• 1 paquete de mantequilla (+ un poco más para engrasar los moldes).

El principal secreto de un postre exitoso radica en el uso de chocolate de alta calidad, cuyo contenido de cacao es al menos del 72%. Se derrite en un baño de vapor y se combina con aceite. El líquido resultante se vierte en un chorro fino en los huevos, batidos con azúcar en polvo. Todo esto se complementa con harina y se coloca en moldes engrasados. El fondant se hornea a 200 ° C durante no más de doce minutos.

Ptifours

Esta receta El postre francés se inventó en el siglo XVIII. La delicadeza que se elabora en él son pasteles pequeños y bellamente decorados. Para hacer petit fours, necesitarás:

• 200 g de chocolate negro natural;
• 20 g de harina para hornear;
• 80 g de azúcar regular;
• 100 ml de nata;
• 200 ml de mermelada de fresa;
• 25 g de cacao;
• 50 ml de agua potable;
• 4 huevos crudos
• 50 g cada uno manteca, azúcar glass y almendras picadas.

Derretir 30 g de chocolate al baño María. Luego se combina con la mitad de la mantequilla derretida y se agrega a las yemas, batidas con 20 g de azúcar regular. Todo esto se complementa con cacao, harina, migas de almendras y proteínas endulzadas procesadas por una batidora. La masa se mezcla bien y se hornea en forma engrasada. De pastel terminado cortar corazones, cubrirlos Mermelada de fresa e interconectar. Los petit fours se vierten encima con un glaseado elaborado con restos de chocolate, mantequilla y almíbar, hervidos con agua y polvo dulce.

Crema de caramelo

Este manjar francés exquisito y muy delicado se distingue por una composición extremadamente sencilla. Gracias a unas sencillas manipulaciones con los productos más estándar, obtendrás una extraordinaria que será apreciada incluso por los gourmets más exigentes. Para hacer crema de caramelo, necesitará:

• 230 g de azúcar normal
• 60 ml de agua hirviendo;
• 100 33% de nata;
• 300 ml de leche;
• 20 g de mantequilla;
• 2 g de ralladura de cítricos;
• 2 yemas;
• huevo.

Primero necesitas hacer caramelo. Se hierve con agua hirviendo y 150 g de azúcar y luego se vierte en moldes. La leche se combina con crema y ralladura de cítricos. Todo esto se calienta a fuego lento y se complementa con huevos batidos con azúcar. La masa resultante se vierte sobre caramelo y se hornea durante cuarenta y cinco minutos a 160 ° C en un baño de agua. Antes de servir, se da la vuelta al postre para que la capa de leche cremosa quede en el fondo.

Croissants

Estos icónicos pasteles franceses son el complemento perfecto para su taza matutina de café aromático recién hecho. Para prepararlo, necesitará:

• 500 g de hojaldre de levadura;
• 150 g de chocolate;
• 25 g de azúcar (para espolvorear);
• yema y mantequilla (para lubricación).

La masa descongelada se extiende en una capa delgada y se corta en triángulos. Se coloca un trozo de chocolate en la parte ancha de cada uno de ellos. Enrolle la masa en un bagel, cubra con yema batida y espolvoree con azúcar. Hornéelos en una bandeja para hornear engrasada a una temperatura estándar durante aproximadamente media hora.

Ya en la Edad Media, los franceses eran considerados verdaderos gourmets. Y desde entonces las recetas cocina francés son considerados los más populares del mundo. Los postres franceses literalmente se derriten en la boca y casi no dejan indiferente a nadie.

Una vez que visites una pastelería donde venden postres preparados según recetas de la cocina francesa, involuntariamente puedes volverte un goloso. Además del hecho de que estos platos tienen un sabor sobrenatural, también se ven muy apetitosos, no solo en la realidad, sino también en la foto. Recetas deliciosas, que fueron inventados por chefs franceses hace varios siglos, se han convertido en verdaderas leyendas.

Los platos dulces tradicionales en Francia son sorprendentes por su variedad. Entre ellos se pueden ver exquisitos pasteles, tartas, el soufflé más delicado y bocadillos ligeros de frutas. Platos y los postres más delicados de Francia se han vuelto muy comunes en nuestro país.

Lo más importante es que la mayoría de ellos tienen recetas bastante simples, por lo que las deliciosas golosinas también se pueden reproducir en la cocina de su hogar. Si quieres preparar deliciosos postres para tus invitados, entonces las recetas cocina tradicional Francia es la mejor solución.

Uno de los postres más brillantes son los macarons multicolores. Ya en el siglo XVI. este pastel era un obsequio invariable que se servía en la mesa real. Los aristócratas franceses obsequiaban a sus invitados con pasta y les servían en elegantes platillos una taza de chocolate caliente. La realeza y los cortesanos amaban tanto estos postres que incluso María Antonieta llamó a su gato Macaron.

Las recetas de este postre pueden variar ligeramente, pero el principio es siempre el mismo. Una característica especial de la preparación es que desde el momento de la preparación hasta el momento de servir, el pastel debe conservarse durante otros 2-3 días.

Los postres como los "macarons" llaman la atención por su brillo y elegancia, por lo que son perfectos para una fiesta infantil, y además quedan muy bien en la foto.

Receta: macarons franceses con relleno de chocolate

Para preparar usted mismo este manjar, necesitará 4 claras de huevo refrigeradas, 110 g de harina de almendras, 1 vaso de azúcar en polvo, un cuarto de vaso de azúcar, 1 cucharadita. cacao, colorante rojo para alimentos.

Revolver harina de almendra con cacao y azúcar en polvo, y luego dentro de los 5 minutos. seque la mezcla resultante en el horno, espolvoreándola uniformemente sobre una hoja de papel para hornear. Luego, la mezcla debe pasar por un tamiz para eliminar las partículas grandes.

Batir las proteínas enfriadas en una fuerte espuma espesa, agregando gradualmente azúcar. En la espuma resultante, revolviendo suavemente con una espátula de madera, agregue la mezcla de almendras. La masa debe quedar fibrosa. Con una manga pastelera, exprima los pasteles redondos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y colóquelos en un horno precalentado a 150 grados. Así que horneamos durante aproximadamente una hora, luego aumentamos la temperatura a 180 grados y horneamos durante otros 12 minutos. Los pasteles deben aumentar de tamaño uniformemente.

Para preparar el relleno, debe tomar 0.5 tazas de leche entera, 30 g de crema espesa y 125 g de chocolate amargo. Verter la leche, la nata en un cazo y poner el chocolate, previamente partido en migajas. Cuando el chocolate se derrita, es necesario verter la mezcla en un recipiente hondo, cubrirlo con celofán alimenticio y poner en frío para que solidifique. Saca el relleno del frigorífico 2 horas antes de engrasar las tartas.

Ahora cogemos el bizcocho, lo engrasamos con el relleno y lo cubrimos con otro bizcocho. Realizamos el mismo procedimiento con las mitades restantes. Dejamos el postre terminado en un lugar frío durante 2 días.

El símbolo de la repostería parisina - croissants

Describiendo Postres franceses, uno no puede evitar recordar los croissants. A pesar de que se han convertido en un símbolo de Francia, su historia comenzó en Austria ya en el siglo XIII. Los habitantes de Francia los probaron solo en 1770, cuando María Antonieta se mudó a París. Sin embargo, cabe señalar que recetas modernas Vieneses y Croissants franceses siguen siendo significativamente diferentes.

Las recetas de croissants en Francia también comenzaron a diferir con el tiempo. Pero estos postres, en cualquier caso, resultan muy tiernos y frágiles, y literalmente se derriten en la boca. Incluso mirando la foto de croissants rojizos, definitivamente querrás probarlos.

Los croissants se pueden rellenar con rellenos dulces y salados, por lo que hay recetas separadas para cocinar. Las recetas de croissants también pueden diferir en que algunos chefs agregan margarina a la masa y otros agregan mantequilla, aunque muchos admiten que la mantequilla hace que los productos horneados sean más tiernos.

Receta clásica de croissant

Para hacer la masa de este famoso manjar local, es necesario agregar 20 ga medio kilogramo de harina. levadura fresca, una pizca de sal, 0.5 cucharadas. leche entera, 1 huevo y 0.5 cucharadas. agua, y luego amase la masa durante 3-4 minutos.

Hacer un bizcocho redondo con la masa, cortarlo transversalmente y refrigerar durante la noche. Luego poner mantequilla sobre la masa y distribuirla uniformemente por la superficie. Después de eso, envolvemos la masa para que resulte ser un sobre, la desenrollamos nuevamente y enviamos la masa al refrigerador durante media hora. El procedimiento de laminado se repite 2-3 veces más.

Después de eso, la masa se corta en rectángulos de 3x7 cm, y luego estos rectángulos se cortan en triángulos. Puedes poner el relleno que prefieras en cada uno de los triángulos y torcerlos en croissants. Antes de ir al horno, los croissants deben infundirse durante un par de horas y crecer un poco a temperatura ambiente. Deben hornearse durante 20 minutos a una temperatura de 220 grados.

Savoyardi - un regalo real

Esta galleta se hizo por primera vez en el siglo XV. para el rey francés. Este manjar lleva el nombre de la provincia de Saboya. A pesar de que las recetas para hacer estas galletas han cambiado a lo largo de los siglos, es seguro decir que se han vuelto aún más sabrosas.

Receta: Galletas Savoyardi

Para preparar la masa, es necesario batir 75 g de azúcar con tres yemas, y luego sal y agregar 75 g de harina y 20 g de mantequilla. Batir las claras de los huevos por separado y añadirlas con cuidado a la masa. Exprime la masa resultante en una bandeja para hornear con una manga pastelera.

Hacemos una mezcla de 25 g de azúcar y 30 g de azúcar en polvo. Espolvoree la masa con la mitad de la mezcla resultante y, después de 10 minutos, con la mezcla restante. Luego enviamos las galletas a un horno precalentado a 150 grados y horneamos hasta que se doren.

Francia siempre ha sido líder en la industria culinaria. Es famoso por su pan, quesos, cocina gourmet. ¡Han hecho más por cocinar de lo que imaginas! Muchos los platos mas complicados se llevaron a la perfección, además, aparecieron muchas variedades de vinos, champán, y, finalmente, se inventaron los mejores postres en el mundo. Desde vibrantes macarons hasta pasteles choux ingrávidos, aquí hay 27 de los más deliciosos platos que deberías probar mientras viajas.

Creme brulee

Este postre de natillas está cubierto con una capa de caramelo crujiente. Es popular en todo el mundo, pero apareció en Francia. Vale la pena probarlo para todos los viajeros, ¡especialmente si eres muy aficionado a los dulces!

Profiteroles

Se trata de bolas de hojaldre rellenas de crema batida dulce o helado. Se sirven en los restaurantes, espolvoreados con un espeso crema de chocolate... Si compra profiteroles en una panadería, lo más probable es que no tengan chocolate, pero no menos sabrosos.

Soufflé

El soufflé puede ser salado o dulce, según los ingredientes que uses. Por lo general, los soufflés se sirven en moldes en porciones, pero puede pedir varias opciones y compartirlas durante el almuerzo con amigos o con su ser querido.

macarrones

Este popular postre consta de dos macarrones combinados crema de mantequilla, chocolate o mermelada. Apareció en Francia. Muchas panaderías francesas están representadas en otros países, pero nada supera el sabor de este postre elaborado en su tierra natal. Si te gustan los postres ligeros con un sabor delicado, los macarons están hechos especialmente para ti.

Bollos con chocolate

Cómelos en el desayuno, postre, merienda: estos croissants de chocolate son tan deliciosos que se pueden comer en cualquier momento del día. Sin embargo, los propios franceses prefieren degustar estos pasteles con el café de la mañana.

Tarta Taten

Este es un producto horneado de frutas flip-flop que se hace con frecuencia con manzanas caramelizadas y hojaldre. Se hizo famosa gracias al hotel del mismo nombre, pero un postre similar se sirve en todo el país. También hay opciones con otros sabores.

Milhojas

El nombre describe las capas de este pastel, en el que hojaldre va bien con natillas. Este postre recuerda algo a Napoleón, que está muy extendido en los países de la CEI.

Panqueques

Al igual que los soufflés, las crepes pueden ser saladas o dulces. Si decides comer un panqueque de postre, espera un relleno como nutella, azúcar y mantequilla, fruta. Sobre Año nuevo los franceses también hacen tortitas. Quien pueda comerse un montoncito le garantiza buena suerte para el próximo año.

Madelene

Estas son galletas pequeñas, a menudo aromatizadas con ralladura de limón. Las galletas con forma de concha a menudo se comen sin aditivos, pero a veces se sirven con mermelada o espolvoreadas hojuelas de coco... Gracias a Proust, se convirtieron en leyenda.

Eclairs con chocolate

Estos pasteles de pasta choux oblongos son perfectos cuando se sirven con crema de chocolate y un espeso glaseado de chocolate... Esto es diez veces más sabroso que opciones similares de otros países. Los eclairs se pueden degustar en toda Francia.

Caracoles con chocolate y pistachos

El postre con forma de caracol es un original pastelito relleno de chocolate derretido y pistachos en hojaldre... Una opción ideal para aquellos que no se atreven a degustar auténticos caracoles. Por supuesto, no están en el postre.

Pari-Brest

Este pastel fue creado en memoria de la carrera ciclista de París a Brest en 1910. Es una deliciosa crema de nueces entre dos piezas de masa choux de forma redonda.

Chocolate

Según muchos, el chocolate se prepara idealmente en Francia. Encuentre una pastelería local y vea si este es el caso. Lo más probable es que no se sienta decepcionado en absoluto.

Camiones para mascotas

Estos son pasteles pequeños que a menudo se venden en diferentes gustos y opciones. Estos minúsculos postres son perfectos para degustar pasteles: sin muchas calorías, puedes degustar varios platos deliciosos a la vez.

Clafoutis

Este es un postre parecido a un pudín que a menudo se hace con cerezas dulces. Proviene de la zona de Limousin, así que si te encuentras cerca, no dejes de probar este original pastel.

Kun-aman

La famosa tarta de Bretaña es una pasta dulce y crujiente. Utiliza masa de pan, azúcar y un gran número de Aceites Pastel esponjoso sabe a croissant caramelizado. ¡Esto es algo que debe probar incluso para aquellos que no se consideran golosos!

Tarta de limón francesa

La tarta o tarta de limón tiene un sabor cremoso y refrescante. Se prepara en todas las regiones del país, así que asegúrese de probarlo durante sus vacaciones, donde sea que se encuentre.

Canela

Estos pequeños bizcochos con sabor a vainilla y ron están rellenos de crema por dentro y caramelizados por fuera. Son especialmente populares en la región de Burdeos, pero se pueden ver en otras panaderías y pastelerías de todo el país.

Beigne

Estas rosquillas de Lyons también se llaman "alas de ángel". Por lo general, se comen unos días antes del ayuno, pero las rosquillas se pueden comprar en otras épocas del año. Al igual que las rosquillas en otros países, son trozos de masa frita espolvoreados con azúcar en polvo.

Isfahan

Algunos podrían pensar que esto es solo una versión gourmet de macarons, pero en realidad es un pastel completamente diferente. Este postre es mucho más grande que el macarrón tradicional, además tiene sabores inusuales de frambuesa, rosa y lichi, a menudo está decorado con frutas frescas. Todas las pastelerías importantes tienen su propia versión de este pastel legendario.

Kugloff

El horneado de este tipo no apareció en Francia, pero aquí se hace perfecto. Kugloff es un bizcocho ligero a veces cubierto con chocolate, pero la mayoría de las veces se hace con pasas, almendras y brandy de cereza. Estos postres los puedes encontrar en pastelerías de todo el país, no son nada caros, así que no te niegues el placer de conocer este apetitoso platillo.

Mont Blanc

El Mont Blanc se llama así por su parecido con una montaña. Es un montículo alto de crema espesa de castañas dulces tostadas, adornado con crema batida y azúcar en polvo.

Crema de caramelo

Una delicada base de natillas y una gruesa capa de caramelo hacen que este postre se sienta como crème brulée. Cabe señalar que la diferencia es que el caramelo de encima es suave y no crujiente.

Mousse de chocolate

Puede parecer denso, pero en realidad, la mousse francesa es aireada y muy ligera gracias a la tecnología especial de batido que utilizan los chefs locales. Este postre te permitirá disfrutar del sabor sin ser demasiado pesado.

Merengi

Estos postres delicados y ligeros están hechos con claras de huevo batidas con azúcar aromatizadas con almendras, vainilla o limón. Para probar el merengue tradicional, busque una pastelería que los prepare con una cuchara grande en lugar de una manga de pastelería.

Flotador

Este postre es un merengue ubicado en crema inglesa... Algunos cafés lo sirven con galletas empapadas en alcohol y mermelada.

Mendiantes

Estos delicados discos de chocolate suelen acompañarse de higos, avellanas, pasas y almendras. Puedes encontrar mendiantes con pistachos, frutos secos, frutas confitadas y semillas.

Francia es conocida en todo el mundo no solo por sus exquisitos platos gourmet, sino también por sus deliciosos productos de harina. La repostería francesa llama la atención por su variedad y es el pináculo Artes culinarias país. Pocos pueden resistir el maravilloso aroma y sabor delicado confitería fresca.

Recetas de masa de hojaldre francés

Los secretos de la elaboración de pan, pasteles, bollos y bollería en Francia se guardan cuidadosamente y se transmiten de madres a hijos.

Para hacer pan francés, primero debes poner la masa.

Esto requerirá:

• 300 g de harina (los franceses usan harina sin blanquear);
• un poco de levadura seca;
• 300 ml de agua.

Todos los ingredientes se mezclan y se ponen a calentar durante 4-6 horas. Se agregan 600 g de harina, 10 g de levadura, una cucharadita de sal y 300 ml de agua a la masa terminada y se mezclan con una batidora hasta que esté completamente homogénea.

La masa debe colocarse en un lugar cálido durante una hora, tiempo durante el cual debe duplicar su volumen. La masa preparada para pasteles franceses se extiende sobre la mesa, se espolvorea con harina y se corta en trozos.

Los productos formados se colocan durante aproximadamente media hora para su prueba. Esta receta se puede utilizar para hornear pan francés, panecillos y baguettes.

Masa de mantequilla para bollos brioche y pasteles de mantequilla Savarene fue inventado por los hermanos Julien en el siglo XIX. La masa y el panecillo llevan el nombre del famoso pastelero Brioche y se han vuelto muy populares en todo el mundo.

Para hacer masa de brioche, necesitará:

• 900 g de harina;
• 25 g de levadura;
• 120 g de azúcar;
• 6 huevos;
• una cucharadita de sal;
• un paquete de mantequilla;
• 1,5 tazas de leche;
• ralladura de un limón.

Disuelva la levadura en la leche tibia, agregue tres cucharadas de harina, sal, azúcar y mezcle bien. La masa se coloca en un lugar cálido durante 20 minutos. En este momento, tamice la harina, agregue huevos batidos, azúcar, sal, limón rallado y amase bien, agregando gradualmente la leche tibia y la mantequilla derretida. La masa blanda amasada se tapa con una tapa y se deja fermentar al calor.

Cuando la masa sube, se coloca en un plato engrasado y enharinado. Para la prueba, el formulario se coloca durante media hora en un lugar cálido.

Los brioches se hornean durante aproximadamente media hora en un horno precalentado a 180 grados.

Tipos de repostería francesa

La variedad de repostería francesa asombra a cualquier turista que llega al país. Los pasteleros ofrecen una gran cantidad de productos salados y ricos.

Cuando se les pide a los extranjeros que expliquen qué es un bollo francés, todos recuerdan de inmediato el famoso baguette francés... Traducido del francés, este producto fresco y aireado significa "ramita, palo". Una baguette clásica pesa 250 gramos y, de hecho, tiene forma de barra. Se caracteriza por un exterior crujiente y un núcleo blando.

Los años 20 se consideran la época de aparición de este tipo de pan. En este momento, se aprobó una ley en Francia, según la cual los panaderos no pueden comenzar a trabajar antes de las 4 de la mañana. En este sentido, los panaderos tuvieron que encontrar formas de horneado rápido de pan. Por lo tanto, la baguette se ha vuelto tan popular, que requiere mucho menos tiempo para levantarse y hornearse que el pan común.

Es más conveniente no cortar la baguette, sino romperla a mano. Una característica de esta especie. pan blanco es que se endurece al final del día. Al día siguiente, los franceses lo sumergen en caldo o café.

Tradicionalmente se considera el tipo más famoso de hojaldre francés. Este producto en forma de media luna, cocinado con mucho aceite, se ha convertido en el símbolo nacional de Francia.

Se cree que el croissant llegó a los franceses desde Austria. Cuenta la leyenda que cuando Viena fue sitiada por las fuerzas otomanas en el siglo XVII, los panaderos horneaban bollos frescos por la noche. Al enterarse de que los turcos iban a cavar bajo los muros de la ciudad, advirtieron a los soldados y frustraron el plan del enemigo.

El hojaldre horneado por los pasteleros después de que los austríacos derrotaran a los turcos tenía la forma de una media luna que adorna la bandera turca.

Panecillo representa bollo, caracterizado por un característico aroma y regusto a mantequilla fresca. Especialmente populares fueron los brioches en Gourne y Gisors, que eran famosos por los mercados de mantequilla más grandes. Originalmente, este tipo de pan horneado se horneaba tradicionalmente en Navidad. Para formar un producto, se moldean pequeñas bolas a partir de la masa y se conectan entre sí por 4-6 piezas.

Profiteroles traducido del francés como "beneficioso", "útil". Una vez en Francia, este era el nombre de una pequeña recompensa monetaria. Ahora los profiteroles son conocidos y amados en casi todo el mundo.

Estos aireados productos de pasta choux no superan los cuatro centímetros de diámetro. Usado como relleno para profiteroles. lactoso, champiñones, paté.

Los profiteroles sin azúcar sirven como una adición al caldo y varias sopas.

Productos horneados favoritos de los franceses

Es difícil encontrar un francés al que no le gusten los productos horneados. En cualquier ciudad francesa, incluso en la más pequeña, la panadería es la tienda principal. A veces hay 2-3 panaderías en una calle, y ninguna de ellas se queda sin la atención de los visitantes.

Por la mañana, los panaderos ofrecen las baguettes más frescas con una corteza marrón crujiente. Algunos franceses, como antes, pueden usar un trozo de baguette en lugar de una cuchara o un tenedor. Incluso en un café se puede ver como se cosecha este pan blanco. salsa deliciosa fuera del plato.

Una verdadera mañana francesa comienza con un croissant recién horneado. Esta dulce hojaldre muy adecuado para cafés aromáticos. Los habitantes del país son muy aficionados a los bollos brioche, profiteroles con varios rellenos, empanadas de savarena que recuerdan a nuestros babas.

Populares en Francia son los petit fours: pequeñas galletas o pasteles con diferentes rellenos y adornos de glaseado y crema.

El delicioso postre Millefeuille se asemeja al pastel de Napoleón. Consiste en muchas capas delgadas de masa, que se untan con crema de almendras y frutos rojos frescos.

Los franceses consideran a los panaderos talentosos una especie de poetas. Hacer productos horneados equivale a una creatividad divertida que resuena en muchas personas.

Vídeos de pastelería francesa

Tan sabroso y tan variado, esto se puede decir sin lugar a dudas sobre la repostería francesa. ¿Quién no ha oído hablar de baguette y croissants? Son franceses de origen. Ningún desayuno francés está completo sin ellos. Y un hombre con una barra de pan bajo el brazo es una imagen normal de las calles parisinas.

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