Receta paso a paso de galletas de mermelada. Galletas vienesas con mermelada. Consejos de cocina

La opcion mas simple productos horneados caseros: Galletas vienesas, la receta clásica nos es familiar desde los recuerdos de la infancia. Las galletas vienesas tienen varias variedades, pero la base siempre está hecha de masa quebrada, y para el relleno, se usan con mayor frecuencia mermelada espesa, mermelada, mermelada, necesariamente sabor agrio. Es en la combinación de masa quebrada dulce y relleno agrio que la “ralladura” de esta masa: las galletas vienesas con mermelada es la receta más popular, sencilla y deliciosa. Las galletas vienesas se preparan según la receta clásica en mantequilla, resulta desmenuzable y muy blanda.

Ingredientes:

• harina de trigo - 2 tazas;
• mantequilla - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• huevo - 1 pieza;
• polvo de hornear - 2/3 cucharadita;
• sal - 1/3 cucharadita;
• mermelada espesa o mermelada.

Cómo hacer galletas vienesas clásicas

Antes de verter el azúcar en el bol, decida qué tipo de mermelada utilizará para el relleno. Si es dulce, use menos azúcar en un tercio para que las galletas no se vuelvan insípidas y azucaradas. Lo hice con mermelada de ciruela ácida, para él estas son las proporciones ideales. Combine el huevo y el azúcar, batiendo vigorosamente.

Calentar la mantequilla a fuego lento y dejar enfriar un poco. Existen recetas de galletas vienesas, en las que se recomienda ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y luego mezclarla con una mezcla de huevo y azúcar. Esta opción no es del todo conveniente para mí, por lo general no hay tiempo para esperar hasta que se derrita. Por cierto, no noté ninguna diferencia, ya sea que lo derrita o lo agregue suave, el sabor es galletas preparadas mismo.

Pre-tamiza la harina. Agregue partes, lo hago en aproximadamente dos partes. Primero sirvo un vaso, revuelvo para obtener una masa espesa, como una crema.

Luego agrego levadura en polvo y agrego medio vaso de harina. Espolvoreo el resto sobre la mesa en una capa fina y rápidamente amaso la masa para la masa vienesa.

El bulto será liso, no pegajoso y plástico, como plastilina. Lo aplasté especialmente para que veas lo suave que queda. Dividimos el hombre de jengibre en dos partes, una será el doble de la segunda.

Envuelva la parte más pequeña en papel de aluminio, colóquela en el congelador durante 15-20 minutos. Recogemos el segundo en una bola, lo aplanamos en un pastel, lo distribuimos en una bandeja para hornear o una hoja de papel para hornear con nuestras manos. Solo tuve suficiente para un molde con un diámetro de 28 cm. La masa es muy plástica, se estira fácilmente hasta un grosor de 0,5 cm sin usar un rodillo. Puedes hacer los bordes un poco más delgados, se cortarán.

Transfiera con cuidado el papel junto con la pieza en blanco a un molde con lados bajos. Lubrique con mermelada espesa o mermelada, mermelada, cubriendo uniformemente la superficie del pastel. La capa de mermelada puede ser fina, casi transparente o más gruesa, según su gusto. Pero no recomiendo poner mucha mermelada líquida; cuando se calienta, el exceso se escurrirá y se quemará.

Consejo. Si la mermelada está aguada, agregue un poco de almidón o nueces trituradas (nueces o maní). Como último recurso: fusionarse jarabe liquido y frote las bayas, la mermelada se volverá mucho más espesa.

Sacamos un trozo de masa congelada del congelador. Tres en un rallador grueso directamente sobre el pastel, untado con mermelada. Si en algún lugar hay lugares descubiertos, con nuestras manos distribuimos uniformemente las virutas en la parte superior. relleno dulce... Frotar la masa congelada en un tazón aparte y luego espolvorearla sobre la mermelada no funcionará; después de frotar, las virutas se pegan rápidamente, tendrás que enrollarla para formar un bulto y congelarla.

Las galletas vienesas clásicas se hornean en un horno caliente en el nivel medio. Fijamos la temperatura a 180 grados y horneamos durante 20 minutos hasta que aparezca un ligero rubor en las virutas dulces. Tan pronto como la parte superior de las galletas se vuelve rosada, este es un signo de preparación, no la mantenemos más tiempo para no secarla. Los bordes estarán un poco más secos, pero aún así los cortaremos, y el medio permanecerá suave y quebradizo.

Ingredientes

• Mermelada espesa - 300 g
• Margarina o mantequilla - 80 g
• Harina - 200-250 g
• Sal - ¼ de té. cucharas
• Yema- 3 piezas
• Kéfir - 1 cucharada
• Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
• Azúcar - 80 g
• Azúcar de vainilla o vainillina - ½ cucharadita

Tiempo de cocción 15 minutos + 20 minutos para congelar + 40 minutos para hornear

Rendimiento: 12 porciones

La receta de las galletas vienesas es increíblemente sencilla, los ingredientes para su preparación están siempre en la nevera y el tiempo de preparación es muy corto. ¡Pero el resultado, galletas increíblemente tiernas, frágiles y quebradizas, hará las delicias de toda la familia! Puede canjear refrescos por galletas vienesas de acuerdo con la receta clásica con kéfir, no se sentirá en la masa, como, por ejemplo, vinagre. Cada ama de casa tiene mermelada en la despensa, y cada vez que usemos un nuevo tipo de mermelada en la receta, obtendremos una completamente diferente, nada menos. deliciosas galletas Vienés con mermelada. Una receta paso a paso con una foto hará que el proceso de cocción simple y fácil sea aún más fácil. ¿Empecemos?

Cómo hacer galletas de mermelada vienesas

Prepara todos los ingredientes.

Separe las yemas de todos los huevos de las claras. Use las claras para otro plato, y agregue azúcar a las yemas, azúcar de vainilla, una pizca de sal y mantequilla o margarina derretida. EN masa quebrada Puedes usar el huevo entero, pero esto hará que las galletas se desmenucen y estén menos tiernas.

Agregue soda apagada en kéfir a la mezcla de ingredientes. Revuelva hasta que quede suave.

Agrega la harina tamizada poco a poco y amasa la masa de mantequilla.

La masa debe ser homogénea, adherirse bien y quedar rezagada detrás de las manos. Primero mezclo en un bol y luego termino en la mesa. Divide la masa en tres porciones iguales. Coloque uno en el congelador durante 10 minutos.

Cubra una bandeja para hornear con pergamino y de los dos pedazos restantes de masa, forre la corteza inferior con los lados. Hice esto: extendí la masa sobre la mesa sobre un pergamino, dejando un margen para los lados, y luego transferí su forma y la recorté.

Coloque la mermelada en la base inferior (tengo mermelada de manzana, pero cualquier mermelada homogénea con acidez servirá), distribuyéndola uniformemente por toda la masa, y encima de un rallador grueso, ralle la masa restante, cubriendo completamente la mermelada.

Hornee las galletas con mermelada y masa rallada por encima, la receta de la foto que está leyendo, hasta que estén doradas por encima en un horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.

Enfriar en la sartén, luego transferir a la mesa con el pergamino y cortar en porciones hasta que el bizcocho esté completamente frío, de lo contrario comenzará a desmoronarse.

Sirva con té o café, también deliciosas galletas vienesas con leche tibia y kéfir. ¡Buen provecho!

Galletas vienesas- la receta perfecta para cocinar. Se hace de la forma más rápida y sencilla posible: se trata de una combinación de galletas de mantequilla, que puede hacer cualquier ama de casa, y mermelada, que puede sustituirse por otros productos más originales.

¿Cómo hacer galletas vienesas en casa?

Las galletas vienesas caseras son famosas por su combinación de masa quebrada dulce y mermelada agria. Además de la mermelada, puede tomar bayas, molidas con azúcar, mermelada, puede complementar con otros productos, como requesón, manzanas e incluso zanahorias.

1. Solo hay dos reglas para el relleno: debe ser lo más espeso posible y lo más ácido posible.
2. Para la masa estándar, se usa mantequilla derretida, pero las galletas vienesas para aceite vegetal o la margarina no es peor.
3. Si la mermelada es dulce y azucarada, entonces debe tomar aproximadamente un cuarto menos de azúcar para la masa, para no exagerar con la dulzura.
4. Si toma azúcar granulada en lugar de azúcar, entonces la masa está más tierna.
5. En lugar de polvo de hornear, puede usar bicarbonato de sodio (en la mitad de las proporciones).
6. La clásica receta vienesa de galletas de mantequilla contiene huevos, pero se puede preparar sin ellos (opción magra).

Galletas vienesas con mermelada - receta

Las galletas de mermelada vienesas clásicas son rápidas y fáciles de hacer. Pasar la mermelada de hornear por un colador para espesarla. A veces, esto debe hacerse varias veces para que el relleno no sea demasiado líquido. Para un sabor picante, debe tomar un relleno agrio, luego se siente un mayor contraste de agridulce. Si toma azúcar en polvo en lugar de azúcar, la masa será más fácil de batir y el vienés Mantecada resultará más aireado.

Ingredientes:

• harina - 4 tazas;
• mantequilla - 200-230 g;
• huevo - 2 piezas.;
• azúcar - 1 vaso;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• vainillina - ½ cucharadita;
• mermelada - 200-230 g.

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que este último se disuelva por completo.
2. Agregue la mantequilla derretida, bata hasta que quede suave.
3. Mezcle la harina con el polvo de hornear y vierta gradualmente en la masa en un chorrito, revolviendo continuamente.
4. Amasar una masa dura. Pon un tercio en el congelador.
5. Extienda el resto de la masa y colóquela en una bandeja para hornear.
6. Engrase generosamente con mermelada o mermelada.
7. Sacar la masa congelada, rallar y espolvorear generosamente la masa por encima.
8. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que las galletas vienesas estén doradas.

Galletas vienesas de requesón - receta

Las galletas vienesas con requesón son una versión menos empalagosa de los productos horneados en cuestión, e incluso menos altas en calorías, porque parte de la harina reemplaza al saludable requesón. Puedes decorar productos horneados con pétalos de almendra, limón rallado, azúcar en polvo... Si lo desea, también puede poner mermelada o mermelada encima en una capa uniforme.

Ingredientes:

• harina - 120-150 g;
• mantequilla - 210-230 g;
• huevo - 2 piezas.;
• azúcar - 1 vaso;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• vainillina - ½ cucharadita;
• requesón 9% - 130-160 g;
• limón - 1 pieza

Preparación

1. Amasar la masa quebrada con la adición de requesón. Pon la ralladura de un limón en la masa.
2. Pon la masa a enfriar durante 30 minutos.
3. Extienda una capa de masa, espolvoree con masa finamente rallada encima.
4. Hornea por 30 minutos.

Se puede hacer masa quebrada para galletas vienesas diferentes caminos, pero hay una opción que incluso un niño puede manejar. Si toma aceite vegetal, las galletas no serán tan satisfactorias y no será necesario derretir la mantequilla. La mermelada de grosella es muy buena para la acidez. Debe untarse con una capa decente para que las proporciones de la masa y el relleno sean aproximadamente una a una.

Ingredientes:

• harina - 250-275 g;
• aceite vegetal - 210-230 g;
• huevo - 2 piezas.;
• azúcar glas - 1 vaso;
• refresco - ½ cucharadita;
• vainillina - ½ cucharadita;
• mermelada de grosella - 150-180 g.

Preparación

1. Batir el azúcar en polvo y los huevos con una batidora, agregar la mantequilla.
2. Agregue suavemente la harina, batiendo.
3. Ponga la masa amasada en frío durante 30 minutos. Pon un tercio de la masa en el congelador.
4. Estirar una capa de masa, engrasar con abundante mermelada. Rallar la masa congelada encima.
5. Coloca las galletas vienesas en el horno hasta que estén doradas.

Galletas vienesas con leche condensada

La receta para hacer galletas vienesas con leche condensada no es diferente de receta clásica con mermelada, solo que en lugar de esta última, la leche condensada hervida se coloca en una capa uniforme. En este caso, puedes poner menos azúcar, porque no hay acidez, y por tanto las galletas pueden resultar demasiado empalagosas.

Ingredientes:

• masa quebrada - ½ kg;
• leche condensada hervida - 1 lata.

Preparación

1. Amasar una masa quebrada estándar, retirar un tercio y dejar enfriar durante 20-30 minutos.
2. Estirar la masa en una capa, poner en un molde. Unte la leche condensada encima con una capa fina y uniforme.
3. Rallar la parte enfriada de la masa encima.
4. Hornee por media hora hasta que estén doradas.

Galletas vienesas sin huevo

Las galletas vienesas magras se elaboran con una mínima selección de ingredientes al alcance de su mano. En lugar de mantequilla, se toma aceite vegetal y los huevos se reemplazan por almidón. Ya no se requiere polvo de hornear y tampoco se necesita refresco. Puedes poner cualquier relleno, desde mermelada clásica hasta nueces, frutas o bayas finamente picadas. El sabor de las galletas vienesas en aceite vegetal sin huevo no es en absoluto inferior al de los pasteles no horneados.

Ingredientes:

• harina - 3 tazas;
• aceite vegetal - 200-230 g;
• vainillina - 1 sobre;
• almidón - 70-80 g;
• azúcar - 120-140 g.

Preparación

1. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainillina hasta que quede suave.
2. Agregue gradualmente la harina, batiendo.
3. Amasar y extender la masa, hacer galletas de forma libre.
4. Hornee durante 25-30 minutos.
5. Cubra con mermelada, si lo desea, o espolvoree con nueces, semillas de sésamo, azúcar en polvo.

Galletas de sable vienesas

Las galletas clásicas vienesas se pueden hacer aún más deliciosas y hermosas haciéndolas como el sable francés. Se hace con una jeringa de repostería. Puede decorar productos horneados con chocolate derretido, cualquier nuez o pasta de chocolate("Nutella", etc.), nueces picadas, leche condensada hervida.

Ingredientes:

• harina - 200 g;
• leche - 40 g;
• mantequilla - 150 g;
• chocolate - 40-60 g;
• mantequilla de maní - 50 g;
• azúcar - 50 g.

Preparación

1. Derretir la mantequilla, batir con el azúcar.
2. Leche y mantequilla de maní mezclar y derretir. Agrega el azúcar y la mantequilla.
3. Introducir poco a poco la harina, amasar la masa.
4. Con una jeringa de repostería, coloque las galletas en una bandeja para hornear. Coloque en el horno durante 25 minutos.
5. Una vez listo, sumerge los bordes de las galletas en chocolate derretido.

Galletas vienesas con manzanas

Se cree que la galleta vienesa fue una modificación. Por tanto, es lógico que unas deliciosas galletas vienesas se obtengan añadiendo manzanas. Parece un strudel, solo masa de mantequilla. Las manzanas para hornear deben tomarse frescas, rallarlas finamente con azúcar, canela, puede poner almidón al relleno. Para la masa, es mejor tomar manzanas agrias.

Ingredientes:

• masa quebrada - ½ kg;
• manzana - 3 piezas.;
• azúcar - ½ taza;
• canela - 1 cucharadita;
• almidón - 1 cucharadita

Preparación

1. Amasar la masa de mantequilla, sacar un poco del congelador, extender dos tercios y colocar en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
2. Rallar las manzanas, mezclar con azúcar, canela, almidón. Colocar encima de la masa.
3. Rallar el resto de la masa encima. Hornee galletas vienesas de mantequilla durante media hora.
4. Espolvoree con azúcar en polvo, nueces si lo desea.

Galletas de zanahoria vienesas

Para una fiesta infantil, también puede hacer galletas vienesas; en este caso, es útil agregar la receta zanahorias saludables... En la masa, es completamente invisible, pero los beneficios de esta verdura hablan por sí solos. Una zanahoria grande es suficiente. En este caso, puede utilizar mermelada de manzana o albaricoque como mermelada.

Ingredientes:

• masa quebrada - ½ kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• mermelada de manzana - al gusto.

Preparación

1. Amasar la clásica masa de mantequilla (300 g), añadiéndole zanahorias finamente ralladas.
2. Poner en una bandeja de horno, untar con mermelada y espolvorear con el resto de la masa.
3. Hornee hasta que estén doradas.

Galletas vienesas de limón - Receta

Viena es una de las combinaciones más exitosas. La "mermelada" de ellos se obtiene con una acidez agradable y resalta con éxito la dulzura de la masa quebrada. También puedes agregar un poco de ralladura de limón a la masa. Puede decorar los productos horneados, si lo desea, con ralladura o azúcar en polvo, espolvorear con nueces y frutas confitadas.

Ingredientes:

• masa de mantequilla - 400 g;
• azúcar - 2 tazas;
• limón - 2 piezas

Preparación

1. Amasar la masa de mantequilla, colocar 2/3 en una bandeja para hornear y enfriar un tercio.
2. Escaldar los limones con agua hirviendo, picar, mezclar con el azúcar hasta que masa homogénea... Pon la masa sobre la masa.
3. Frote el resto de la masa encima. Enviar al horno durante 30 minutos.

Galletas de chocolate vienesas

El vienés estándar se puede variar con sabor a chocolate. El chocolate se puede agregar directamente a la masa, luego las galletas tendrán un agradable tono caramelo marrón. O simplemente puede agregar chips de chocolate antes de ser enviado al horno. Entonces el chocolate se derretirá en tu boca.

¿Por qué correr a la tienda?

En un tazón de la licuadora, combine el sl derretido. mantequilla, azúcar (incluida la vainilla) y huevos. Batir hasta que quede suave.

Comenzamos a agregar en partes (!) Harina, ya tamizada y mezclada con levadura en polvo. Como suele ser el caso, es posible que necesite más o menos del número especificado. En resumen, cuánto "tomará" la masa.

Debe ser elástico y suave, no pegajoso a tus manos. Yo lo llamo "plastilina"))) Divide la masa en dos partes desiguales: 1/3 y 2/3. Envuelva la parte más pequeña en papel de aluminio y colóquela en el congelador durante 15 minutos.

Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear. Con ayuda de un rodillo o con las manos, como prefieras, distribuimos la masa en una capa uniforme por toda el área de la bandeja de horno.

Luego engrasa con mermelada.

Sacamos la segunda parte de la masa ya ligeramente congelada del frigorífico y la frotamos por toda la superficie con un rallador grueso (aunque parece una pizza, ¿no?)

Horneamos en un horno precalentado a 180 C durante 30-35 minutos. Retirar del horno una vez transcurrido el tiempo especificado y dejar enfriar por completo. Cortamos el pastel en galletas cuadradas e invitamos a los invitados.
Guten Appetit!

La receta clásica de galletas vienesas se puede encontrar en casi todos libros de cocina y es increíblemente fácil de cocinar. Mucha gente conoce el sabor de esta pastelería desde la infancia, esta galleta era un habitual en las cocinas soviéticas y se la conoce como empanada rallada, e incluso hoy en día es un invitado frecuente en la mesa. Delicado manjar de mantequilla con migas, una capa de mermelada agridulce y azúcar en polvo no dejará indiferente a nadie.

A muchas personas les encanta usar esta receta para deshacerse de la mermelada no utilizada. Se puede usar cualquier mermelada, pero si tiene mermelada de piezas grandes, es mejor molerla primero. Y si la mermelada es muy líquida, entonces debe espesarse, una cucharadita de almidón de maíz es adecuada para esto, mezcle bien con mermelada o mermelada.

Sugiero hacer galletas vienesas con mermelada según nuestra receta con foto, siguiendo nuestras detalladas instrucciones. Incluso una anfitriona novata se encargará de esta tarea, y las galletas resultarán desmenuzables y muy sabrosas.

Ingredientes

• mantequilla - 120 g;
• yema - 2-3 piezas;
• azúcar glas - 100 g (+ para espolvorear);
• harina - 250 g;
• polvo de hornear - 1/2 cucharadita;
• vainillina - 1 g;
• confitura de grosella negra - 400 g.

Cómo hacer galletas clásicas de mermelada de grosella vienesa

Batir el aceite a temperatura ambiente o calentarlo ligeramente en un baño de agua con un batidor. Si está utilizando una batidora, su velocidad debería ser mínima. Entonces, nuestro aceite no obtendrá una consistencia densa.

Agrega las yemas y vuelve a batir, la velocidad de batido debe ser, como antes, baja, para que la masa no resulte demasiado densa.

Ahora introducimos el azúcar en polvo, su textura es más delicada que la del azúcar granulada. Pero siempre puedes usar azúcar fina también. Para darle sabor, agregue una pequeña cantidad de vainillina al azúcar glas (¿suficiente? Cucharadita de azúcar de vainilla o vainillina en la punta de un cuchillo).

Tamizar la harina por un colador, para que la masa quede esponjosa, agregarle polvo de hornear y mezclar todo con las manos o con un tenedor. No es necesaria demasiada uniformidad.

En la masa de azúcar-mantequilla-huevo, en pequeñas porciones, poner la harina mezclada con levadura en polvo. Primero, mezcla todo con un tenedor, luego bate con las manos. No es necesario "martillar" demasiado la masa con harina, debe quedar ligera, quebradiza, homogénea, compacta y untuosa.

Formar una bola de masa quebrada. Luego separamos un tercio de la masa total de la masa, puede tomar un poco más de la mitad, para espolvorear. Hacemos una bola con la mayor parte y nos vamos. También formamos una bola con la pequeña cantidad de masa separada y la metemos en el congelador durante 20 minutos.

Distribuimos el resto de la masa con las manos sobre la forma aceitada, formamos los lados (tengo una fuente para horno de 18 * 27 cm). Por lo general, primero uso un rodillo y solo luego termino de dar forma con las manos (más precisamente, con los dedos). Incluso si el relleno es más denso que la mermelada, aún se extenderá bajo la influencia de altas temperaturas. Deje la masa en una bandeja para leudar durante 15 a 20 minutos. ¡Es necesario!

Pasados ​​20 minutos, engrasar la masa con relleno de mermelada de grosellas negras. Para el relleno, puede usar cualquier mermelada de frutas o bayas, mermelada, mermelada, requesón.

Después de colocar el relleno, saque la masa restante del congelador, frótela en un rallador con divisiones grandes. Distribuya la miga rallada de manera uniforme sobre la superficie del molde.

Enviamos el formulario a un horno precalentado a 180 grados, pero horneamos a 160 grados durante unos 30 minutos. Para hacer esto, debe reducir el calor después de poner el formulario en el horno. Compruebe el progreso de la cocción periódicamente. Es mejor darle la vuelta al plato si nota que en un lado los productos horneados se hornean más rápido, pero esto no debe hacerse antes de 20 minutos después del inicio del horneado. Durante unos minutos hasta que esté cocido, aumente la temperatura a 200 grados.

Red teaser

Retire con cuidado la bandeja para hornear y enfríe hasta que se enfríe por completo cuando temperatura ambiente sin sacar los productos horneados. Solo entonces, al cortar, las galletas no se desmoronarán y, debido a la masa de mantequilla, resultará ser la más tierna, se derretirá en la boca.

Para dar forma a nuestros pasteles, corte rectángulos rectos en una bandeja para pasteles y espolvoree con azúcar en polvo. Las galletas vienesas están listas. ¡Te invitamos a la mesa para una fiesta de té!

Consejos de cocina:

• Si usa ralladura de limón en la masa en lugar de vainilla, puede obtener una galleta vienesa de mantequilla de limón.
• Esta galleta es muy sabrosa con relleno de cuajada... Requerirá 400 g de requesón, 100 g de azúcar y 2 claras de huevo. Todo debe mezclarse, triturarse y colocarse sobre la masa de la misma manera que la confitura de bayas.
• Si toma mermelada como relleno, puede cocinar galletas inmediatamente. Cortar las galletas de la forma deseada de la masa y poner la mermelada encima y encima de la miga de masa congelada. Hornee según el estándar descrito.
• Otra forma de hacer galletas vienesas a la carta es utilizando las latas de tartaleta. Aquí, cualquier dulce es adecuado como relleno, pero es mejor elegir con acidez.