Tohtorin makkara. Kuinka keittää lääkärin makkaraa kotona

No, olemme kypsiä klassikoille. Eikö meidän pitäisi kohdistaa GOST: iin? Hetken pohdinnan jälkeen tajusin, että voit silti ottaa riskin muinaisen monitoimikoneen ja yrittää rikkoa tavallista reseptiä Tohtori GOST 1946 puimurin kahdella veitsellä.
Yleisesti ottaen se meni hyvin. Yllättäen - erittäin maukasta! Ja organoleptinen - hyvin lähellä alkuperäistä. Asetin itselleni tälle reseptille kiinteän 4. Sen voi viimeistellä viidellä, mutta tähän tarvitaan varusteita (leikkuri tai emulgointiaine), joita minulla ei ole kotona.
Yleisesti ottaen olen sitä mieltä, että kotitekoisen tohtorin keittomakkaran tekeminen onnistuu - se on kuin initiaatio oikeiksi makkaroiksi

Resepti:
Huippuluokan naudanliha (selkä ilman suonet) - 0,5 kg, jauheliha ritilällä 3 mm;
Vähärasvainen sianliha (ilman suonia) - 1,5 kg, jauheliha ritilällä 3 mm;
Rasvainen sianliha (kylki, rintakehä) - 1,2 kg, jauheliha ritilällä 3 mm;
Jäävesi - 0,3 l;
Nitriinisuola - 65 g;
Sokeri - 10 gr;
Jauhettu maustepippuri - 6 gr. Juuri tuoksuva, koska se avaa makkarassa 4 säveltä. GOSTin mukaan - laita kardemumma tai muskottipähkinä... mutta minulla ei ollut niitä käsillä.

Kierrä kaikki 3 lihatyyppiä lihamyllyssä 3 mm:n grillin läpi.

Vatkaa ensin naudanliha puolet kaikesta vedestä ja suolasta tehosekoittimessa ohueksi suspensioksi. Lisää sitten vähärasvainen ja rasvainen sianliha, sokeri ja mausteet sekä loput jäävedestä. Vatkaa tasaiseksi. Otamme huomioon, että jauheliha paksuuntuu 1-2 minuutissa jauhamisen jälkeen, joten pidämme työn tauon 30-40 sekuntia, jotta heikko tehosekoitinkone jäähtyy.

Jauheliha - kuvassa. Voidaan nähdä, että osa suonista ei rikottu veitsillä, mutta tämä ei ole kriittinen, koska meillä on koti "Doktorskaja".

Seuraavaksi lyömme täytemassan polyamidikoteloon. Kätevin tapa täyttää makkaroita on käyttää erityistä lihamyllyn kiinnitystä (saatavilla valikoimasta "Em Sausages").
Sidomme päät makkara-chapagatilla ("Eat Sausages" -tuotteita on 2 tyyppiä - juutti ja puuvilla), yritämme tiivistää makkaran "leivän".
Asetamme "leivät" kuumaan veteen (35-40 0 С) 15 minuutiksi tasaista lämmitystä varten, tämä on toimenpide valmiin tuotteen huokosten määrän vähentämiseksi.
Kypsennä makkaraa 80 0 C:ssa 40 minuuttia. Valmis! Leivän leikkauksessa olevat huokoset (pienet reiät) näkyvät - tämä on itsestäänselvyys, sitä on melkein mahdotonta välttää kotona. Teollisuudessa huokoset poistetaan täytön aikana erityisellä tyhjiötäytteellä.

Neuloin sen tavallisilla makkaralenkeillä, vähän myöhemmin julkaisen videon makkaran neulomisesta. Voit tehdä solmuja päistä, kiristä leipää vain kovemmin neuloessasi. Polyamidikotelo on kestävin, tuotannossa tavallinen tapa testata klipsien lujuutta on, kun leikattu leipä asetetaan lattialle ja aikuinen seisoo sen päällä.

1. KOTIRUOKKAUS MAKUINEN Lääkärinmakkara

Monet perheet kieltäytyvät ostamasta makkaraa supermarketeista tai markkinoilta, koska makuominaisuudet ja ostetun makkaran ainesosat jättävät paljon toivomisen varaa. Ruoka-aineallergiat ostetuille tuotteille ovat yleistyneet.

Mutta makkaran ystävien ei tarvitse luopua suositusta tuotteesta. Loppujen lopuksi voit tehdä herkullisia ja mehukas makkara kotona. Valitset itse oikeat ainekset ja hallitset ruoanlaittoprosessia.

Tästä materiaalista opit keittämään keitettyä lääkärimakkaraa kotona. Yksinkertaisia ​​valokuvia ja videoreseptit auttavat jopa keittiössä aloittelijaa valmistamaan tämän herkun ensimmäistä kertaa.

Aloitetaan aivan alusta yksinkertainen resepti.

Ainekset:

√ 300 grammaa korkealaatuista naudanlihaa;

√ 800 gr. rohkea sianliha;

√ 1 kpl. - kananmuna;

√ 250 ml maitoa;

√ 0,5 g jauhettu kardemumma;

√ 20 grammaa suolaa;

√ 4 grammaa sokeria.

Valmistautuminen:

Jauha kaikki liha 2 kertaa lihamyllyssä - suuttimen läpi, jossa on pieniä reikiä;

Lisää nyt kardemumma, suola ja sokeri. Sekoita koko massa käsillämme;

Seuraava vaihe on tuloksena olevan jauhelihan sekoittaminen tehosekoittimessa lisäämällä maitoa ja munia. Sinun pitäisi saada homogeeninen seos;

Lähetämme työkappaleen jääkaappiin noin tunniksi;

Täytä syvä kattila vedellä (4L) ja aseta se liedelle. Sammutamme kaasun, kunnes vesi kiehuu;

Nyt otamme sian suolet täytettä varten ja leikkaa 30 cm paloiksi. Huuhtele nämä suolet huolellisesti lämpimässä vedessä Voit lisätä veteen hieman suolaa;

Sidomme jokaisen tupen langalla vain toisesta päästä. Laitoimme toisen pään jauhelihaliittimeen;

Otamme jauhelihan jääkaapista ja täytämme valmistetut kuoret. Sidomme jokaisen makkaran toisen pään;

Laskemme makkaraleipät kuumaan veteen ja keitämme 55 minuuttia ilman, että vesi kiehuu!

Jäähdytä keitetty tohtorinmakkara juoksevan kylmän veden alla. Sitten jäähdytämme sen huoneenlämpötilaan ja lähetämme sen jääkaappiin.

2. Lääkärinmakkaran VALMISTAMINEN KOTI-OLOSSA

Vaikka et olisi koskaan keittänyt keitettyä makkaraa kotona, tämän yksinkertaisen reseptin avulla teet varmasti herkullisia kotitekoista makkaraa tee se itse:

KLIKKAAMALLA LINKKIÄ JA LAAJENNA YKSINKERTAINEN REEPTI KUVALLA Lääkärinmakkaran VALMISTESTA.

Toinen visuaalinen tapa tehdä kotitekoista makkaraa:

Videoreseptit:

Kuinka tehdä lääkärin makkaraa kotona. Katsomme videon reseptin:

Tohtorimakkararesepti vuodelta 1936 ja tähän päivään asti on monien suosikkiherkku. Dieettimakkara sisältää terveelle ja täyteläiselle elämälle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Ainesosat

• Premium naudanliha ilman suonet - 250 g;
• Puolirasvainen sian lapa - 750 g;
• Pöytäsuola - 10 g;
• Koko lehmänmaitoa- 200 ml;
• Sokeri - 1 g;
• Mausteet keitetylle makkaralle Doctor's - 3 g tai mausteet: jauhettu muskottipähkinä - 1 g, jauhettu kardemumma - 0,5 g;
• 65 mm:n kaliiperin kollageenikotelo tai minkä tahansa muun kaliiperin kollageenikotelo;

Laitteet

• Lihamyllyliitin tai makkararuisku

Setti tohtorin makkaralle

Resepti

1. Laita liha hienon ritilän läpi 2 kertaa, älä anna jauhelihan lämmetä yli 12 °C (jäähdytä jokaisen kerran jälkeen).

2. Sekoita kaikki mausteet, sokeri ja lisää jauhelihaan. Sekoita jauheliha huolellisesti ja laita se sitten jääkaappiin 6-12 tunniksi.

3. Vatkaa jauheliha tehosekoittimella tahmeaksi lisäämällä jäämaitoa, älä anna jauhelihan lämmetä.

4. Liota kollageenikoteloa (kaliiperi 45, 55, 65, 80, 100 mm) lämpimässä vedessä (37-40 °C) 5-10 minuuttia. Tohtorin makkaraa varten voidaan käyttää muita suoleja haluttaessa.

5. Täytä leivät valmiilla jauhelihalla makkararuiskulla tai lihamyllyllä ja voit siirtyä lämpökäsittelyyn.

6. Lämpökäsittely:

6.1. Paista uunissa 90 asteessa 20-30 minuuttia.

6.2. Kuumenna vesi kattilassa 80 °C:seen ja kasta makkarapatukat pannulle, vesi ei saa kiehua. Työnnä lämpömittari yhteen makkaraleipistä. Kypsennä, kunnes leivän sisälämpötila on 69-70 astetta. Heti kun leivän sisälämpötila on saavutettu, ota se pois ja jäähdytä kylmällä vedellä.

7. Laita jäähtymisen jälkeen jääkaappiin 12 tunniksi kypsymään.

Tohtorin makkara erottuu pehmeästä ja herkkä maku... Se ei sisällä paljon suolaa, mausteita tai muita lisäaineita. Tämä makkara sopii sekä tavallisiin voileipiin että salaatteihin. Mutta kun ostaa makkaraa kaupasta, ei voi olla varma, ettei se sisällä ihmiskeholle haitallisia lisäaineita.

Mutta älä ole epätoivoinen ja luovu suosikkimakkaroistasi lapsuudesta. Tämän tuotteen saa myös kotiin. Lääkärin makkarareseptistä riippuen kypsennys voi kestää yhdestä neljään tuntia. Ainesosat vaihtelevat. Saa lisätä lisää lihaa, mausteita tai maitoa. Ruokalaji valmistetaan alla esitettyjen lääkärin makkaran reseptien mukaan eri tavoilla... Makkara voidaan paistaa uunissa, kypsentää kattilassa ja jopa hidas liesi.

Lääkärin makkara resepti kotona

Kotitekoisen keitetyn tohtorin makkaran maistamisen jälkeen tunnet heti suuren eron kaupasta saatavaan makuun. Yritä valmistaa se kotona noudattamalla GOST:n mukaista lääkärin makkaran reseptiä.

Tuotteet ruoanlaittoon:

• Sianliha - puolitoista kiloa.
• Naudanliha - viisisataa grammaa.
• Maito - kaksisataa millilitraa.
• Munat - kaksi kappaletta.
• Jauhettu muskottipähkinä - yksi teelusikallinen.
• Suola - neljä teelusikallista.
• Sokeri - kuusi teelusikallista.

Makkaran kypsennysprosessi

Tuore sian- ja naudanliha on puhdistettava juovista ja kalvoista, leikattava pieniksi paloiksi ja jauhettava. On tarpeen kiertää pala sianlihaa yksitellen ja sitten pala naudanlihaa pienimmän kiinnikkeen läpi. Laita valmis jauheliha sopivan kokoiseen kulhoon. Riko munat jauhelihaan, lisää sokeri ja suola. Lisää muskottipähkinä ja sekoita huolellisesti. Kaada sitten maito joukkoon ja sekoita uudelleen hyvin.

Laita sitten valmistettu jauheliha monitoimikoneen kulhoon ja jauha tehosekoittimella tahnamaiseksi massaksi. homogeeninen massa... Lääkärin makkaran reseptin mukaan valmistettu jauheliha on valmis. Sitten voit aloittaa leivän muodostamisen.

Levitä pöydän työpinnalle leivinpaperi. Aseta valmis makkaran liha toiselle reunalle. Rullaa varovasti paperi, jonka päälle on levitetty jauheliha, rullaksi niin, että vastakkaisen reunan tulee mennä päällekkäin. Kierrä sitten rulla toisesta päästä ja sido langalla. Purista jäljellä oleva ilma makkararullasta kevyellä käsien liikkeellä. Sido sitten toiselle puolelle.

Tuloksena oleva makkararulla, joka on valmistettu lääkärin makkarareseptillä kotona, on käärittävä useisiin kerroksiin kelmua. Sen jälkeen on vielä tarpeen tehdä vanne ja kiinnittää se tavallisella solmulla. Tämä viimeistelee valmisteluprosessin lääkärin makkaran valmistukseen kotona.

Keitä makkara

Viimeisenä tehtävänä on keittää tohtorin makkara. Sitä varten sinun on otettava melko suuri kattila, jotta koko makkararulla mahtuu siihen. Kerää vesi ja laita korkealle lämmölle. Laita keittämisen jälkeen siihen valmistettu makkararulla, vähennä lämpöä ja keitä puolitoista tuntia, kunnes se on täysin kypsä.

Kypsennetty tohtorinmakkara tulee poistaa vedestä, antaa jäähtyä ja laittaa jääkaappiin noin kymmeneksi tunniksi. Sen jälkeen sen voi syödä. Keittänyt tämä resepti keitetty lääkärimakkara osoittautuu maukkaaksi, terveelliseksi ilman väriaineiden, makuaineiden, natriumglukonaatin ja muiden ihmiskeholle haitallisten aineiden lisäämistä.

Tohtorin makkaraa hitaassa keittimessä

Nyt lihaosastojen kauppojen hyllyiltä löydät vain valtavan valikoiman kaikenlaisia makkarat... Niissä on kirkas ulkonäkö ja kaunis pakkaus, mutta tuotteen laatu jättää paljon toivomisen varaa. Mutta jos haluat silti ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi parilla makkaravoileipillä huolehtimatta heidän terveydestä, voit valmistaa sen itse. Tätä varten herkullisimman kotitekoisen lääkärimakkaran resepti hitaassa keittimessä on täydellinen.

Mitä tähän tarvitaan:

• Kanafilee - yksi kilogramma.
• Munat - neljä kappaletta.
• Kerma - neljäsataa millilitraa.
• Valkosipuli - kaksi neilikkaa.
• Punajuurimehu - viisi ruokalusikallista.
• Pippuri.
• Suola.

Makkaran valmistus

Huuhtele kanafilee, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja hienonna. Sitten paikka jauhettua kanaa monitoimikoneen kulhoon ja vatkaa. Lisää juurikasmehu, kuoritut valkosipulinkynnet, munanvalkuainen ja kerma jauhelihaan. Mausta pippurilla, suolalla ja vatkaa uudelleen, kunnes seos on tasaista. Levitä pöydälle leivinfoliolevy ja laita valmis kanaseos sen päälle.

Seuraavaksi sinun on muodostettava leipä tulevasta kotitekoisesta makkarasta. Kääri tätä varten kanaseos varovasti folioon ja sido se molemmista päistä langalla. Laita sitten kaksi leivontahihaa tuloksena olevaan makkaraleipuun ja sido uudelleen langalla. Älä missään tapauksessa unohda sitoa makkaraa. Tämä tehdään siten, että vesi ei pääse sisään kypsennyksen aikana. Tohtorinmakkaran esivalmistelu kotona on saatu päätökseen.

Sen jälkeen sinun on otettava multicooker ja asetettava makkara-aihio sen kulhoon, kaada kiehuvaa vettä niin, että makkara peittyy kokonaan vedellä. Sulje kansi. Aseta sammutustila ja aseta ajastin yhdeksi tunniksi. Kun makkara on valmis, avaa kansi, vapauta höyry ja poista makkara monitoimikeittimestä. Anna jäähtyä kokonaan ja laita jääkaappiin 10-12 tunniksi. Kun vaadittu aika on kulunut, kotitekoinen tohtorimakkara voidaan leikata turvallisesti ja valmistaa herkullisia ja terveellisiä voileipiä.

Mukeissa kypsennetty tohtorin makkara

Käyttämällä alkuperäinen resepti kotitekoista lääkärimakkaraa, mukeissa keitettynä, saat terveellisen ja laatutuote... Tämä makkara sopii erinomaisesti voileipien valmistukseen, sitä voidaan paistaa kananmunan kanssa ja käyttää myös yhtenä ainesosana erilaisissa salaateissa.

Mitä tuotteita tarvitset:

• Sianliha - viisisataa grammaa.
• Kananrinta - viisisataa grammaa.
• Munat - kaksi kappaletta.
• Valkosipuli - kymmenen neilikkaa.
• Maito - kahdeksansataa millilitraa.
• Tärkkelys - neljä ruokalusikallista.
• Suola - neljä teelusikallista.
• Sokeri on yksi teelusikallinen.
• Muskottipähkinä - 1/2 tl
• Mustapippuri - puoli teelusikallista.
• Kardemumma - 1/2 tl
• Korianteri - puoli teelusikallista.
• Paprika - puoli teelusikallista.

Ainesosien valmistaminen

Puhdista ostettu liha suonista, rustoista, kalvoista. Huuhtele ja leikkaa paloiksi. Laita lihamyllyn läpi ja laita sitten saatu jauheliha tehosekoittimen kulhoon, sulje kansi ja vatkaa. Laita sitten missä tahansa järjestyksessä kaikki mausteet, tärkkelys, sokeri, suola, kuorittu ja hienonnettu valkosipuli tehosekoittimeen jauhetulla jauhelihalla, kaada maito ja lisää muna.

Kaikki tarvittavat ainesosat reseptilääkärin makkarat kotona ovat tehosekoittimessa. Nyt sinun täytyy vatkata kaikki tuotteet perusteellisesti kevyeksi, homogeeniseksi koostumukseksi.

Mukien täyttäminen makkaralla

Sitten sinun on otettava mieluiten lasimukeja. Mukien määrä riippuu suoraan niiden koosta. Voitele kaikki mukit hyvin kasviöljy ja laita niihin tohtorin makkaraa varten valmistettua jauhelihaa niin, ettei se yletä mukien reunoihin noin kolmesta neljään senttimetriä. Jokainen jauhelihalla täytetty muki on peitettävä tiukasti ja käärittävä sitten useilla kerroksilla kelmua. Tämä on tehtävä, jotta jauheliha ei vuoda ulos kypsennyksen aikana.

Kun kaikki mukit on pakattu huolellisesti ja tiiviisti kelmulla, ne on asetettava leveään kattilaan. Mutta ennen sitä, muista laittaa ristikko otetun astian pohjaan ja peittää se puuvillakankaalla. Tämä tehdään siten, että mukien ympärille kiedottu kalvo ei joudu kosketuksiin rautapohjan kanssa. Kattila mukeilla jauheliha on täytettävä vesijohtovedellä niin, että mukit ovat upotettuina veteen kaksi kolmasosaa niiden korkeudesta.

Peitä kattila kannella ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä. Tunnin kuluttua sammuta lämpö, ​​poista mukit pannulta, vapauta ne kalvosta, käännä ja ota ne valmiista kotona keitetystä lääkärimakkarasta.

Väriltään se näyttää vaaleammalta kuin kaupasta ostettu. Mutta tämän kompensoi se, että tällainen makkara osoittautuu erittäin maukkaaksi, aromaattiseksi, terveelliseksi ja tietysti sen koostumuksessa ei ole ihmisten terveydelle haitallisia aineita.

Suuren valikoiman joukossa olemassa olevia reseptejä kotona keitetyn lääkärin makkaran valokuvalla voit valita minkä tahansa makusi mukaan.

Kotitekoinen lääkärimakkara uunissa

Ehdotamme harkitsemaan yksityiskohtaisesti yhtä resepteistä - tämä on kotitekoinen lääkärin makkara uunissa.

Vaaditut ainesosat:

• Naudanliha - viisisataa grammaa.
• Vähärasvainen sianliha - kaksi kiloa.
• Munat - kolme kappaletta.
• Maitojauhe - neljäkymmentä grammaa.
• Konjakki - kaksikymmentäviisi grammaa.
• Muskottipähkinä - yksi ruokalusikallinen.
• Sokeri - yksi ruokalusikallinen.
• Kardemumma - yksi teelusikallinen
• Suola - kaksi ruokalusikallista.
• Vesi - puoli litraa.

Tohtorin makkaran keittäminen

Erota liha kalvoista ja suonista, huuhtele hyvin ja leikkaa paloiksi. Laita lihamyllyn läpi hienolla suuttimella. Laita sitten jauheliha monitoimikoneen kulhoon ja vatkaa. Nyt vuorostaan ​​kaikki reseptin mukaan valmistetut ainekset on lisättävä jauhelihaan. Ja vatkaa kaikki vielä kerran hyvin tehosekoittimessa tasaisen harmaaksi ilmavaksi massaksi.

Harmaa valmis lihamureke ei pitäisi hämmentää sinua, se muuttuu paistoprosessin aikana. Tämän reseptin mukaan kotitekoinen lääkärimakkara valmistetaan ilman suolia, mutta käyttämällä leivontaholkkia. Täytä leivinholkki valmiilla jauhelihalla, sido se langalla ja kääri myös folioon paistamista varten. Peitä myös uunipelti foliolla ja laita siihen hiha, jossa on jauhelihaa.

Aloita makkaroiden leipominen

Uuni tulee esilämmittää 180 asteeseen. Aseta leivinpelti uuniin kahdeksikymmeneksi minuutiksi, laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä neljäkymmentä minuuttia. Poista sitten folio hihasta, kaada pieni määrä vettä uunipellille ja anna olla uunissa toiset viisitoista minuuttia.

Valmis lääkärimakkara, keitetty kotona omin käsin, jäähtyä huonelämpötila ja jäähdytä 7-8 tuntia. Sitten voit ottaa sen jääkaapista ja valmistaa herkullisia ja terveellisiä voileipiä. On syytä huomata, että minkä tahansa reseptin ja menetelmän valitset lääkärimakkaran valmistukseen, se on joka tapauksessa maukkaampaa ja terveellisempää kuin kaupasta ostettu.

Voit olla sataprosenttisen varma siitä, kun olet syönyt voileivän kanssa kotitekoista makkaraa, lapsesi ei aiheuta haittaa vielä kypsymättömälle vartalolleen. Siksi kotitekoisten lääkärimakkaroiden valmistamiseen käytettyä aikaa ja vaivaa ei tarvitse katua, sillä näin voimme säilyttää arvokkaimman, mitä meillä on - läheisten ja sukulaisten terveyden.

Kuori sian- ja naudanliha kalvoista ja raidoista.

Pakasta liha pakastimessa ja leikkaa sitten paloiksi.

Jauhetun lihan tulee olla kylmää, korkeintaan 10 astetta, joten kierrätyksen jälkeen se tulee laittaa taas pakastimeen 30-40 minuutiksi. Lisää jauhelihaan suolaa, nitriittisuolaa, jauhettua muskottipähkinää.

Ripusta makkaraleipiä huoneenlämmössä 1 tunti. Keitä sitten makkara ja täytä se kokonaan vedellä huoneenlämpötilassa. Kypsensin monikeittimessä "Multipovar"-tilassa 80 asteessa 1 tunti 15 minuuttia sulkemalla kannen. Voit myös keittää makkaraa kattilassa miedolla lämmöllä antamatta vettä kiehua 1 tunti 15 minuuttia kannella peitettynä.

Herkullisin kotona keitetty "tohtorin" makkara tulee jäähdyttää nopeasti kylmän suihkun alla, antaa jäähtyä kokonaan ja laittaa jääkaappiin vähintään 12-15 tunniksi. Tämän jälkeen poista kuori, leikkaa makkara ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!