Kuinka valmistaa marmoroitua naudan rintapihviä. Pihvityypit. Opas klassisiin marmoroituihin naudanlihapihveihin. Kuluttajien mielipiteen analyysi

Olen kypsentänyt pihvejä monta vuotta, alusta asti erilaista lihaa ja toivottavasti teen sen hyvin. Tässä artikkelissa päätin kerätä kaiken kokemukseni, jonka avulla voit saavuttaa täydellisyyttä pihvien keittämisessä. Ja voit seurata linkkejä - ne johtavat muihin artikkeleihin, jotka käsittelevät pihvien paistamisen ja tarjoilun eri puolia, kuten lihan valmistusta tai pihvikastikkeiden valmistusta.

Kuinka valmistaa täydellinen pihvi

kokki virheetön pihvi voi olla vaikea tehtävä taitavallekin kokijalle: pienet lihapalat kypsyvät liian nopeasti, muuttuen kuiviksi ja sitkeiksi, liian suuret palat voivat palaa ulkopuolelta ilman, että ne kypsyvät sisältä. Jos olet vasta aloitteleva pihvien kypsennys, suosittelen käyttämään raskasta pannua tai grillipannua - hiili- tai sähkögrilli sopii myös pihveille, mutta pannu helpottaa lämpötilan hallintaa.

Vaihe 1 - valmista pihvi

Pihvin kypsennys alkaa lihan valitsemisesta kaupassa tai lihakaupassa. Pihvinä käytetään pääsääntöisesti tuontinaudanlihaa, ja vaikka venäläisestä naudanlihasta on viime aikoina alkanut ilmestyä korkealaatuisia pihvejä, lihapalojen luokittelussa käytetään edelleen ulkomaista terminologiaa. Helpoin tapa harjoitella pihvien paistamiseen on pihvejä. ribeye ja ulkofileetä, eli New York (luokituksessamme nämä leikkaukset vastaavat enemmän tai vähemmän paksuja ja ohut reuna) - ne ovat pehmeitä sellaisenaan, ja niistä tulee herkullisia, vaikka paistamiseen jäisikin vähän väliä.

Kiinnitä huomiota ns. lihamarmorointiin: rasvan tulee olla mahdollisimman tasaisesti jakautunut lihan päälle, jolloin pihvin kypsennyksen aikana nämä rasvapitoisuudet sulavat, jolloin lihasta tulee maukkaampaa ja mehukkaampaa. Pihvien klassinen paksuus - 2,5 senttimetriä, ja jos ostat lihan valmiiksi leikattuna, niin varmista että pihvit ovat oikean paksuisia, mutta jos otat ison palan, kokeile miten leikkaat sen. Joten aloitetaan.

• Jos pihvi on ollut jäässä, sulata se yön yli jääkaapissa ja taputtele kuivaksi.
• Ota pihvi jääkaapista vähintään 20 minuuttia ennen grillaamista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
• Sivele pihvit molemmilta puolilta kasviöljy(Käytän oliiviöljyä, mutta voit käyttää sen sijaan mitä tahansa hajustamatonta kasviöljyä) ja mausta reilusti suolalla.

Vaihe 2 - Kuumenna pannu

• Esilämmitä paistinpannu keskilämmöllä, kunnes se on kuuma, mutta ei savu (jos paistinpannu on liian kuuma, pihvi palaa ulkopuolelta ennen kuin sisäpuoli kypsyy, mikä tekee siitä sitkeän).
• Sen jälkeen kun pihvit pannulle on asetettu, kuuluu kohina, joka kertoo, onko se lämmennyt oikeaan lämpötilaan.
• Toinen tapa tarkistaa kattilan lämpöä on pudottaa siihen vähän vettä: jos lämmität pannua hyvin, pisara kerääntyy kimmoiseksi palloksi, joka kiertää kattilan pintaa hulluna.

Vaihe 3 - keitä maun mukaan

• Keskiharvinaisissa tapauksissa aseta pihvit pannulle niin, että ne eivät kosketa toisiinsa, ja anna niiden kypsyä 1 minuutti.
• Käännä pihvit varovasti pihdeillä (älä riko niitä tai mehut valuvat pois) ja paista vielä 1 minuutti, jotta muodostuu kuori.
• Käännä pihvit uudelleen ja alenna lämpöä keskitasolle. Paista 2 minuuttia, käännä ja paista vielä 2 minuuttia.
• Testaa kypsyys painamalla pihviä kevyesti sormenpäälläsi. Harvinaisen pihvin tulee olla pehmeä ja taipuisa, hyvin kypsennetty kiinteä, ja keskimääräinen pihvi on odotetusti jotain siltä väliltä.

Pihvien kypsennysaika

Voit vaihdella pihvejä makusi mukaan pidentämällä tai lyhentämällä kypsennysaikaa. Ohessa ohje 2,5 cm:n paksuiselle pihville. Paksummat pihvit vaativat enemmän kypsennysaikaa ja päinvastoin.

• Harvinainen (veri) - 1-2 minuuttia kummallakin puolella, anna levätä 6-8 minuuttia;
• Keskiharvinainen (matala paahto) - 2-2,5 minuuttia kummaltakin puolelta, anna levätä 5 minuuttia;
• Keskipitkä (keskipaisti) - 3 minuuttia kummallakin puolella, anna levätä 4 minuuttia;
• Hyvin tehty (hyvin tehty) - 4,5 minuuttia kummallakin puolella, anna levätä 1 minuutti.

Kuitenkin tarkin (tosin ei aina aloittelijan saatavilla) tapa määrittää pihvin kypsyys on käyttää lihalämpömittaria.

Vaihe 5 - Tarjoile pihvit

• Pihvit vaativat teräviä, sahalaitaisia ​​veitsiä leikkaamaan liha tasaisesti.
• Tarjoile pihvit keittolevyillä, jotta ne eivät jäähdy niin nopeasti.
• Sen katsotaan olevan hyvää lihaa kastiketta ei tarvita - ja jos olet samaa mieltä, kaada pihvin päälle mehut, jotka ovat sekoittuneet muotin pohjalla sulaneen voin kanssa.
• Pihvin lisukkeen valinta on jokaisen henkilökohtainen asia, minä pidän enemmän vihreästä salaatista.

Kuinka valmistaa Rump Steak? Tämän tyyppinen pihvi jää usein huippuluokan "veljiensä" varjoon. Uskotaan, että ramppipihvi on melko kova ja se voidaan helposti muuttaa pohjan palaksi. Tämä on osittain totta. Mutta jos pysyt tekniikassa, ramppipihvi yllättää mehukkuudellaan ja erinomaisella maullaan. Mistä hän on kotoisin?

Ramppipihvi leikataan ns. lantiosta (ruhon reisiosa). Pihvit leikataan kuitujen poikki kulmassa. Tämä osa eläimen ruhosta on elämän aikana erittäin liikkuva, mikä tekee lantion lihasta sitkeämpää verrattuna muihin leikkauksiin.

Kuitenkin ne, jotka ovat kokeilleet ramppipihviä, huomaavat sen voimakkaan "naudanlihan" maun. Jotkut jopa väittävät, että se ei ole huonompi maku. Liha on melko laihaa. Siinä ei ole rasvaisia ​​juovia tai luita, jotka antaisivat lihalle ylimääräistä mehukkuutta. Siksi se on helppo kuivua. Tämä pihvi vaatii tiettyjä taitoja lihan kanssa työskentelyssä. Näiden ominaisuuksien ansiosta ramppipihvi on suuruusluokkaa halvempi kuin muut leikkaukset.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Ramppipihvistä tulee erinomainen grillattu pihvi. Tämän pihvin voi myös kiertää lihamyllyssä ja jauhaa, jolloin tulee erinomaisia ​​hampurilaispihvejä. Rump steak tunnetaan myös nimellä rump steak. Useimpien neuvostoliiton jälkeisen tilan kansalaisten mielestä tämä on korppujauhoissa paistettua lihaa.

Jos päätät silti kokata, ramppipihvin tapauksessa et tule toimeen ilman marinadia. Pippuria, suolaa, vähän öljyä ja sitruunamehua. Jälkimmäinen pehmentää rampin jäykkiä lihaskuituja hyvin. Totta, marinointi kestää kauan - noin 40 minuuttia. Hyvin mureasta ja mehukkaasta pihvistä tulee, jos marinoit sen soijakastikkeessa ja annat sen jääkaapissa yön yli. Kun liha on paistettu esilämmitetyssä grillissä, voit laittaa sen uuniin vielä 10 minuutiksi. Ihanteellinen kypsyys ramppipihville on melko harvinainen tai keskitasoa.

Rumppihvi sopii myös ruoanlaittoon liharuoat wokissa. Liha tulee leikata keskikokoisiksi suikaleiksi ja paistaa kastikkeessa vihannesten kanssa.

Miratorg Holding on Venäjän suurin korkealaatuisen lihan tuottaja. Mihin lihaa käytetään? Selkeä vastaus - puolivalmiille tuotteille - astioina Pikaruoka. Vuonna 1995 perustettu yritys fuusioitui brasilialaisen Sadia-yrityksen kanssa, alkoi toimittaa markkinoille ainutlaatuisella tekniikalla valmistettuja puolivalmiita tuotteita. Yksi toimitettavista puolivalmisteista on pihvit.

Miratorgin pihvien ominaisuudet

Pihveissä käytetään korkealuokkaista naudan- ja sianlihaa. Aberdeen Angus -rotu liha- ja lypsysonnit kasvatetaan yhtiön oman tuotannon yrteillä ja viljalla. Tämä varmistaa lihan luontaisen laadun ja maun.

Alla on erilaisia ​​pihvejä.

Ruhon pehmeä lapaosa, jota käytetään ”teräpihvin” valmistukseen, on pehmeää ja maukasta lihaa perheen illallisen tai lounaan valmistukseen. Ohuen ruston läsnäolo asianmukaisella paistamalla ei vain pahenna, vaan lisää mausteita astiaan. Valitun gobirodun ja käytetyn ruhon osan ansiosta se voidaan nopeasti paistaa pannulla tai grillissä tai paistaa uunissa. Uunissa paistaminen on tehokasta täysin paistetun pihvin ystäville. Tämän tyyppisten puolivalmisteiden jakoa kutsutaan täysin "yläteräksi".

Käytetään "Chuck Roll" -pihviin, selän pitkä lihaksikas osa kaula-alalta 5. nikamaan, valmistetaan Medium-standardin mukaisesti (esitetty pakkauksessa) pienin eroin:

• on tarpeen rikkoa ruston rakenne lävistämällä se useissa paikoissa;
• tarkkaile paahtamisen vaiheittaista selkeyttä rasvan asteittaista sulattamista varten.

Pihvin pakkaaminen painon mukaan alkaen 350 g, jonka avulla voit ostaa aihion lautaselle sekä yhdelle henkilölle että suurelle yritykselle (4-5 kg).

Laiha, jossa on vähän rasvakerroksia, Denver-pihvi marmorisonnien kohdunkaulan lanteesta, sopii Venäjän "laihduttajalle" (230 kcal per 100 g). Rustomainen kuituosa paistetaan nopeasti standarditekniikan mukaisesti. Pakkauksen vähimmäispaino on 290 g, joka riittää valmistamaan laihaan illallisen kahdelle.

"Jumalana", maskuliinisena pihvityyppinä pidetty "kylki" on leikattu helmasta, osa kyljestä. lihaton ruokalaji. Energian arvo vain 180 kcal / 100 g. Liha on sitkeää, sitä pitää pureskella perusteellisesti. Mutta erityisestä valmistustekniikasta johtuen valmisateria tulee aika pehmeäksi.

Asado-pihvin perusta on marmoroitujen naudan kylkiluiden leikkaus. Kalorinen ruokalaji todellisille pihvien ystäville. 100 g tuotetta sisältää 360 kcal.

Paahtomenetelmä on vakio, mutta arvostelujen mukaan tarvitaan miehen kättä!

Saman Black Argus -rodun nuorten vasikoiden herkin takapuoli on loistava pihvi ulkona paistamiseen (avotulella tai grillissä). Erittäin ravitseva liha (940 kcal / 100 g), jossa on usein marmorikuvioita, ei vaadi mausteiden ja mausteiden lisäämistä. Pakkaus alkaen 490 g.

Pihvin nimi puhuu puolestaan! Resepti "tuoksuu" Latinalaisesta Amerikasta. Sen ominaisuus:

• reiden herkin pehmeä sisäosa;
• vaatii esimarinoinnin;
• sopii grillaukseen.

Vähintään 490 g:n pakkaus sopii ravitsevan aterian valmistamiseen kahdelle. Tuotteen energia-arvo on 220 kcal per 100 g tuotetta.

Neuvoja! Käytetään perinteistä paahtomenetelmää (katso pakkaus).

Kovaa mutta mehukkaita paloja. Vähimmäispakkaus on alkaen 400 g. Suonten puuttuminen mahdollistaa palasten esteettömän pureskelun ja kehystävä rasvakerros ravitsee lihaa ja antaa sille mehukkuutta ja rapeaa kuorta. Hyvin tehtyä keittotekniikkaa suositellaan, mutta arvostelujen mukaan se soveltuu myös muiden tässä tuotteessa käytettyjen kypsennystekniikoiden valmistukseen.

Aidon naudanlihamaun asiantuntijat rakastavat Bavet-pihviä, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin Denver-pihvi ominaisuuksiltaan. Paahtotekniikka on identtinen Denverin kanssa. Mutta on yksi ominaisuus - naiset todella pitävät tästä tyypistä, arvostelujen perusteella pehmeän, naudanlihan maun, mutta pehmeämmän lihan vuoksi.

Pihvin edullisin versio, klassikko, on nimeltään "Classic" - nämä ovat valikoituja lihapaloja, joissa on vähemmän kerroksia ja monia paistovaihtoehtoja. Ei vaadi ylimääräistä peittausta. Mausteet, yrtit ja kasvis koristeeksi lisätty halutessasi. Pakkaus alkaen 340 g hintaan 200 ruplaa.

Ribeye-pihvi on ominaisuuksiltaan samanlainen, mikä tarkoittaa ruohoeläimiä.

T-bon

Kääntykäämme myös sianlihapihveihin.

Teeone-pinolla on omat ominaisuutensa:

• vähemmän luita, ja ne ovat melko pehmeitä;
• on tarpeen antaa hapen kyllästyä ennen keittämistä 30-60 minuuttia;
• Sianrasva hyvä kyllästys ruokalaji
• tuotteen alhaiset kustannukset alkaen 140 r 310 g;
• Energia-arvo on vain 200 kcal / 100 g.

Paahtotekniikka:

• paista pannulla molemmin puolin 1 - 2 minuuttia lihan sulattamiseksi;
• paista rapeaksi, myös molemmin puolin (kestää enintään 5 minuuttia).

Paistetun sianlihan ystäville - vertaansa vailla oleva ruokalaji.

Maa

Takaisin naudan pihvit. Lantion sisäosan maalaismainen leikkaus tunnetaan myös nimellä "teurastajan pihvi". Suonet ja rasvaiset reunat ovat vähän. Muoto on epätavallinen - se muistuttaa "bumerangia". Pakkaus painaa 500 g. Hinta alkaen 650 ruplaa.

Paahtotekniikka on vakiona marmoroidun naudanlihan valmistuksessa.

"Lempeä"

Ja taas porsaanpihvi on "herkkää". Puhdas karbonadiporsaanpihvi on edullinen, mutta maukas ja todella herkkä tuote pienille ja suurille iso perhe. 300 g:sta alkaen painavissa pakkauksissa voit nauttia täydellisesti erinomaisen sianlihan mausta, mutta:

• ohuiksi viipaloidut lihat kypsyvät nopeasti (6 minuuttia riittää tähän);
• ei vaadi ylimääräisiä mausteita ja mausteita (toimitetaan suolan ja mausteiden kanssa);
• energia-arvo - 520 kcal / 100 g.
• paista pannulla, koska paksuus on vain 1-1,15 cm.

Lihan valinta pihveihin

Laadukas oman tuotannon liha on avain menestykseen!

Tärkeä! Vaikka puolivalmis liha kuuluu B-luokkaan, mikä tarkoittaa vähintään 60 % lihaa, mutta joissakin pihveissä, erityisesti naudanlihassa, se saavuttaa 100 % (luokka A).

Lihotetut ja kasvatetut eläimet yrityksen omilla pelloilla, vapaasti laiduntavat ja täysin käytetyt mahdollistavat lihan olevan mureaa, mehukasta ja yllättävän maukasta. Valittujen nuorten eläinten liikkumista 3-4 kuukautta ennen teurastusta rajoitetaan järjestämällä laitumia. Tämä antaa heille mahdollisuuden saada lihaisuutta. Ei GMO:ita tai ylimääräisiä lisäaineita. Myös Miratorg-yhtiön eläinten lihotus perustuu omien peltojensa eläinten tasapainoiseen vilja-heinäravintoon. Tästä naudanlihasta tulee erinomaista marmorointia.

Pihvin kypsennystekniikka

Vapautus pakkauksesta. Hieman mätä lihan haju on mahdollista pakkauksesta vapautumisen jälkeen. Haju osoittaa, että liha on kypsynyt riittävästi. Aluksi on tarpeen antaa puolivalmisteen kyllästyä hapella, tämä voi kestää jopa 30 minuuttia. Puolivalmisteen laskeutumisen jälkeen epämiellyttävä haju häviää.

Paahtoaste riippuu mieltymyksistä, mutta sitä suositellaan keskikokoiselle pihville (Medium), lähes kokonaan (Medium well) tai täysin kypsälle (tai Well done).

Pihvit paistetaan 180 asteessa:

• keskipitkä - 6-7 minuuttia;
• keskikokoinen hyvin - 8-9 minuuttia;
• hyvin tehty - vaatii höyrytystä keskikokoisen hyvin.

Pihvin keittämiseen tarvitset:

• paistinpannu, jossa on paksu pohja;
• grilli, arina;
• kääntöpihdit.

Resepti ja pihvien valmistustekniikka on ilmoitettu jokaisessa Miratorg-puolivalmiiden pakkauksessa.

Kuluttajien mielipiteen analyysi

Kuluttajien mukaan Miratorg-tuotteiden tärkeimmät ominaisuudet:

• laatu;
• korkea hinta.

Yritys käyttää vain parasta premium-lihaa (striploin). Kasvava ja täysipainoinen eläinten hoito vaatii merkittäviä investointeja. Tämä on perustelu tuotantokustannuksille.

Tärkeä! Merkitse pakkaukseen vastaanottopäivä myymälässä, jotta et sekoitu jääkaapin säilytysaikaan!

Voit ostaa puolivalmiita tuotteita useissa verkoissa tai Miratorg-yritysliikkeissä - missä kustannukset ovat hieman alhaisemmat. Tämä täydellinen ruokalaji ruoanlaittoon pannulla tai grillissä!

Opas suosituimmista pihvityypeistä amerikkalaisen ruhonleikkausmallin perusteella. Voit tilata minkä tahansa näistä palasista Baranienbaumista ja valmistaa ne itse kotona.

Kaikki panokset voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään: premium- ja vaihtoehtoiset panokset.

Premium-pihvit leikataan takaa: leikkaa ribeye, ulkofilee (New York-pihvi), sisäfilee (filet mignon pihvi) ja niiden johdannaiset sisältäen erilaisia ​​luita - porterhouse, tee-bone, ribeye luulla jne. Niitä arvostetaan parhaana yhdistelmänä mauttomuus, kaunis muoto, jossa lihakuidut sijaitsevat pihvin poikki ja annoksen tasainen leikkaus. Kaikki tämä on tärkeää kalliille ravintoloille ja vaativille kuluttajille. Tällaisen lihan osuus eläimen kokonaispainosta on hyvin pieni, ja korkea kysyntä määrää vastaavan hinnan.

Rib eye luussa (Cowboy-pihvi)

Se on hämmästyttävän lempeä ja mehukas pihvi sisältää osan kylkiluusta, joka lisää vielä enemmän makua tähän kauniiseen marmoroituun lihapalaan. Jos pihvin kylkiluu on kokonainen, mutta lyhyt, niin pihviä kutsutaan nimellä "Cowboy", jos se on erittäin pitkä, niin "Tomahawk". Osta Rib eye on the bone Baranienbaumista.

New York-pihvi (Striploin-pihvi, strippipihvi)

New Yorkin pihvi on rakenteeltaan tiheämpi kuin Ribeye. Se on vähemmän öljyinen, mutta maukkaampi. New York on suosikki premium-pihvimme, se tasapainottaa täydellisesti kaikki pihvin tärkeät ominaisuudet. On tärkeää ymmärtää, että sekä Ribeye että New York on leikattu pois saman selkälihaksen eri puoliskoista, joten "viimeinen" Ribeye on "ensimmäisen" New Yorkin vieressä. Osta New York-pihvi Baranienbaumista.

filee mignon

Erittäin kallis ja samettisen murea, tämä pihvi saattaa näyttää joillekin laihalta, eikä se miellytä täyteläisellä lihamaullaan. Mutta he arvostavat häntä yhdestä asiasta - uskomattomasta hellyydestä, ja tässä hänellä ei yksinkertaisesti ole vertaa. Osta Filet Mignon Baranienbaumista.

Firenzen pihvi (Porterhouse)

Tämä on klassinen premium-pihvi, jossa yhdistyy kaksi hyvin erilaista lihaa: maukas New York ja murea Filet Mignon, jonka erottaa T-muotoinen luu. Osta Porterhouse Baranienbaumista.

T-luu

T-bone on sama Porterhouse, vain se osa, jossa on Filet Mignon, ei ole niin suuri, koska pihvi leikataan hieman kauemmaksi eläimen päähän, jossa sisäfileen paksuus pienenee ja katoaa vähitellen. Osta T-bone Baranienbaumista.

Top Blade

Yläterä on lapaluiden heikoin osa ja uhmaa kaikkia käsityksiä siitä, että se on kova eikä tarkoitettu pihveille. Jos leikkaus leikataan pihveiksi poikki, suonen, joka kulkee kappaleen keskustan läpi, niitä kutsutaan yläteräpihveiksi. Jos liha poistetaan suonesta niin, että saadaan pitkiä nauhoja, tällaista pihviä kutsutaan litteäksi raudaksi. Osta huipputeräpihvi Baranienbaumista.

kylkipihvi

Kylki on helposti tunnistettavissa soikeasta muodostaan ​​ja pitkistä, selkeästi erottuvista lihakuiduista. Tämä on vaihtoehtoinen pihvi, joten se voi olla melko kovaa, ellet kypsennä huippulaatuista lihaa. Kypsennyksen jälkeen tämä pihvi on tapana leikata jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi. Osta sivupihvi Baranienbaumista.

Skert-pihvi

Kuten Flankin, tässä vaihtoehtoisessa vatsapihvissä on suuret, voimakkaat kuidut. Skert on vuosien ajan ollut asiakkaidemme suosituin pihvi ja saanut vain erinomaiset arvosanat. Valmista se korkeimpien laatuluokkien lihasta, ennen tarjoilua, leikkaa viipaleiksi jyvän poikki, ja sitten se ilahduttaa sinua merkkituotteella mehukas maku ja pehmeys. Osta skerttipihvi Baranienbaumista.

Ripustinpihvi (onglet)

Erittäin harvinainen ja maukas pihvi. Toisin kuin kaikki muut leikkaukset, tätä ei ole yhdistetty. Eli yksi eläin - yksi Onglet, joka painaa vain noin 1–1,5 kg. Uskomaton lihan maku ja Filet Mignoniin verrattavissa oleva pehmeys erottavat tämän pihvin. On yksi mutta: jänne kulkee kappaleen keskikohdan läpi ja leikkaa se pois ennen ruoanlaittoa, jos se häiritsee. Osta Onglet-pihvi Baranienbaumista.

Ulkofileetä

Ulkofilee on iso ja suhteellisen edullinen pihvi, joka voi tuntua kuivalta korkealuokkaisiin paloihin verrattuna. Siinä on kuitenkin paljon hyvää lihaa hintaansa nähden. Kypsennä ulkofileetä uunissa, älä kuivaa sitä, ja siitä tulee kaikki mahdollisuudet arjen suosikkipihvisi. Osta ulkofileetä Baranienbaumista.

Tri tyyppi

Tarjotintyyppi on pieni leikkaus ulkofileestä, joka yleensä kypsennetään kokonaisena, kuten yksi pihvi. Se on vähän tunnettu keskuudessamme, mutta se ansaitsee huomion, jos sinulla on jo jotain, johon vertailla. Se on erittäin marmoroitu ja ilahduttaa erinomaisella mehukkuudella, tärkeintä ei ole ylikypsennä ja kestää matalaa paahtoa.