Moldavian makkara mititei resepti. Moldavian kotimaiset punkit. Kbju ja koostumus koko annokselle

Kuvaus:

Moldavian mitiittien keittotekniikka

Resepti "Moldavian punkit - resepti":

Moldavian mitites - resepti, lounastoimitus Krasnodarin toimistoon.

Ainesosat Moldavian mitites -ruoanvalmistukseen:
sianliha (tuore) - 700-720 gr.,
naudanliha (tuore) - 300-320 gr.,
mausteinen suola - oman maun mukaan,
mustapippuri (jauhettu) - oman maun mukaan,
mustapippuri (herneet) - 10-15 kpl,
sooda - keittiöveitsen kärjessä,
tärkkelys (ruoka) - 1,5-2 pöytää. lusikat,
täysmaito - 0,5-1 kuppi.
sipuli (sipuli) - 2 kpl,
lehtiä (laakerit) - 2-3 kappaletta,
valkosipuli - 5-8 neilikkaa.

Moldavian mitiittien keittotekniikka:
1. Ensin sinun on kypsennettävä jauheliha: sinun on otettava tuorein liha, ei pakastettu, eikä myöskään jo jauhettu liha, nimittäin tuore liha. Ohita liha kahdesti lihamyllyn läpi (hieno).
2. Lisää sitten jauhelihaan sooda (veitsen kärjessä), mausteinen suola, pippuri oman maun mukaan, ruokatärkkelys ja valkosipuli (silputtuna). Lisää vähitellen täysmaito samalla sekoittaen jauhelihaa. Seuraavaksi lyö jauheliha pois, peitä kalvolla ja lähetä pariksi tunniksi jääkaapissa hyllylle.
3. Ota jauheliha jääkaapista ja aloita mititein valmistus. Tämä voidaan tehdä käsin tai lihamyllyn makkaraliittimellä.
4. Paista tulella (isolla) kullanruskeaksi joka puolelta ja laita kattilaan (paksupohjainen) tai kattilaan.
5. Leikkaa sipuli (renkaat) ja laita mititein päälle, lisää pippuria (herneitä) ja laakerinlehteä.
6. Kaada kaiken päälle kiehuvaa vettä, vesi on suolattava oman maun mukaan. Peitä pinta kannella ja anna kiehua. Vähennä sitten tulta ja keitä, kunnes se on valmis.
7. Tarjoa valmis Mititei lisukkeen (perunamuusin tai pastan) kanssa. Ja yleensä 2 kpl punkkeja menee yhteen annokseen.

Vaihe 1: Täytä täyte.

Jotta et sotkeutuisi pitkään, voit ostaa jo maustettua ja sekoitettua jauhelihaa, mutta luotettavuuden lisäämiseksi on parasta valmistaa se itse. Aluksi kuori valkosipulinkynnet, pese ne, murskaa ne lautasessa valkosipulipuristimella, kuori sipuli, pese, hienonna se leikkuulaudalla. Yhdistä sitten sianliha ja Jauheliha, suolaa, pippuria, lisää sooda veitsen kärjellä, valkosipuli ja sipuli, sekoita noin 5 minuuttia lisäämällä kivennäisvettä. Laita jauheliha jääkaappiin 10-15 minuutiksi.

Vaihe 2: Muodostamme makkaroita.

Kun jauheliha jäähtyy, muovi pullo Leikkaa kahtia saksilla suppilon tekemiseksi. Jaa jäähdytetty jauheliha yhtä suuriin osiin - kukin kämmenen kokoon. Laita seuraavaksi suppiloon, työnnä se sormillasi kaulan läpi leikkuulaudalle tai suurelle lautaselle. Yritä varmistaa, että makkaroiden paksuus on tasainen (muuten ne voivat hajota paistamisen aikana) ja pituus on 10 - 12 cm.

Vaihe 3: Paista punkit.

Kuumenna pannu keskilämmöllä, kaada siihen öljy, odota, kunnes öljy lämpenee. Paista makkarat korkealla lämmöllä kaikilta puolilta, käännä kuori, vähennä sitten tulia ja paista kypsiksi (15-20 minuuttia).

Vaihe 4: Tarjoile punokset.

Punktien epätavallinen maku sopii hyvin marinoitujen, haudutettujen tai tuoreiden vihannesten kanssa. Suosittelemme tarjoilemaan ruuan tomaattimehun, purkiteltujen vihreiden herneiden ja sipulien kanssa. Leikkaamme kuoritun ja pestyn sipulin renkaiksi tai puolirenkaiksi, auki vihreä herne Purkinavaaja. Laita 2 mititei tarjoilulautaselle, laita 2-3 rkl vihreitä herneitä, kaada ne adjikalla tai tarjoile sen sijaan lasillinen tomaattimehu. Hyvä ruokahalu!

Voit muodostaa makkaroita myös toisella tavalla: tätä varten kostuta kätesi hieman öljyllä tai vedellä (jotta jauheliha ei tartu käsiisi) ja käytä makkaraa elintarvikekalvolla.

Jos sipuli osoittautui erittäin "pahaksi", sen katkeruus voidaan poistaa tällä tavalla: laita hienonnetut renkaat syvälle lautaselle tai kulhoon, kaada ne 6-prosenttisella ruokaetikalla 10 minuutin ajan. Tämä auttaa pääsemään eroon paitsi katkeruudesta, myös antaa epätavallisen mausteisen maun.

Mititit ovat paljon mehukkaampia, jos jauhelihaa rullataan lihamyllyssä vielä 2-3 kertaa ennen kypsennystä.

9 TUOTTUODEN LUOKKIA 1. Raejuustovuoka 2. Munakas 3. Perunavuoka lihalla 4. Gulassi kastikkeella 5. Lihapullat kastikkeessa 6. Kalavuoka 7. Maksasoufflé 8. Laiska kaalikääryleet 9. Perunasstewecka peruna Ainekset: kaali 200 g sipulia 1 pala pyöreää riisiä 1/2 kuppia keitettyä lihaa 200 g kasviöljyä 1 rkl suolaa Liota riisiä lämpimässä vedessä 15-20 minuuttia. Kuullota sipulia läpinäkyväksi. Lisää hienonnettu kaali ja hauduta kannen alla 10 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen. Lisää sitten riisi. Kaada kuumaa vettä (tai liemi) niin, että riisi peittyy hieman, hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää jauheliha. Arkuuden vuoksi voit lisätä hienonnettuja munia. Perunavuoka lihalla Ainekset: Perunat 500 g Munat 2 kpl. Voi 60 g Smetana 60 g Liha 300 g Sipuli 2 kpl. Suola Pippuri Kuori perunat, keitä, valuta liemi, kuivaa ja vaivaa murskaamalla. V perunamuusi lisää munat, voi, smetana, suola, pippuri, sekoita kaikki ja vatkaa vatkaimella. Keitä liha suolalla maustetussa vedessä, laita lihamyllyn läpi. Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää kääritty liha, suola, pippuri ja paista kypsäksi. Levitä puolet perunoista voideltuun uunipellille, tasoita ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. paloiteltu liha. Peitämme perunan toisella puoliskolla, tasoita se, levitä kuvio lastalla. Laitoimme uunipellin uunipannulla 180 * asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeaksi. Valmis perunavuoka leikkaa paloiksi lihan kanssa ja tarjoa smetanan tai kastikkeen kanssa. Gulassi kastikkeella Ainekset: Naudanliha (sianliha, kana, kalkkuna) - 0,5 kg. Sipuli - 1 pää. Porkkana - 1 kpl (On mahdollista ilman sitä) Jauhot - 1 rkl. l Voi. liitä 1 tl Voit smetanaa - 1 rkl. l (minulla on ilman sitä) Laakerinlehti - 1 kpl. Suolaa maun mukaan - noin 0,5 tl Leikkaa liha pieniksi paloiksi, paista kevyesti (et voi paistaa, mutta lisää heti vähän kiehuvaa vettä lihaan) ja hauduta sipulien ja porkkanaraasteiden kanssa omaa mehua miedolla lämmöllä, kaatamalla hieman pannulle rast. öljyt. Lisää sitten pieni määrä vettä. No, sanotaan lasillinen vettä kiloa lihaa kohden. Hauduta kunnes liha on valmis (eli kunnes se on pehmeää). Lihan tulee peittyä kevyesti liemellä. 10 minuuttia ennen kuin liha on valmis, suolaa maun mukaan, laita laakerinlehti - 1 kpl. ja ehkä 3kpl. pippurit. Liha on erilaista. Siksi myös kypsennysaika voi olla erilainen. Mutta yleensä noin tunti, ei vähemmän (jos se on naudanlihaa tai sianlihaa, ei kanaa) Valmius tarkistetaan veitsellä tai haarukalla. Laimenna sitten puoleen lasilliseen lämmintä vettä - 1 tl tahnaa, st. lusikallinen jauhoja ja st. lusikallinen smetanaa (voit ilman sitä, minulla ei ole ...). Sekoita hyvin lasissa, jotta ei muodostu kokkareita. Teen tämän aina haarukalla. Kaada joukkoon gulassiseos jatkuvasti vatkaten. Gulassi alkaa paksuuntua silmiesi edessä. Laita hieman ulos (5-10 minuuttia) Liha on valmis. Jos vesi kiehuu pois sammutuksen aikana, voit lisätä sitä. Ja jos gulassi osoittautui yhtäkkiä liian paksuksi, voit myös laimentaa sen kiehuvalla vedellä haluttuun tiheyteen. Voit lisätä raastettua tai ohueksi viipaloitua suolakurkkua 10-15 minuuttia ennen lihahaudutuksen päättymistä. Tämä lisää mausteita astiaan. Koristele pastalla tai perunamuusilla Lihapullat kastikkeessa Ainekset: Jauheliha - 0,5 kg. Riisi - 1/2 kuppia Keskikokoinen sipuli - 1 kpl. 1 muna Suola maun mukaan Kastike: Smetana - 1 rkl Jauhot - 1 rkl Tomaattipyree - 1 tl 1,5 kupillista vettä Keitä riisiä puolikypsiksi. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita jauhelihaan. Lisää suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin. Muotoile pieniä lihapullia ja pyörittele niitä jauhoissa. Laita päälle hyvin lämmitetty kasviöljy paistinpannu mieluiten ei kovin lähellä toisiaan, paista toiselta puolelta 3-5 minuuttia. Käännä varovasti ja paista toiselta puolelta. Kaada kiehuvaa vettä noin puoleen lihapullien tasosta, lisää suola ja anna muhia. Kuivaa jauhot pannulla, lisää smetana ja tomaattipyree, sekoita ja laimenna jäljellä olevalla vedellä. Lisää kastike lihapullien joukkoon ja tarkista suola. Peitä ja hauduta 10-15 minuuttia keskilämmöllä. Munakas Ainekset: Muna (valittu) - 5 kpl Maito - 250 ml Suola - 0,5 tl. Voi (muotin voitelemiseen) Kaada maito syvään kulhoon. Lisää munat ja suola. Sekoita hyvin vatkaamatta! Voitele muotti hyvin voilla. Kaada syntynyt muna-maitoseos muottiin. Täytä lomakkeeseen enintään 2/3, sillä munakas kohoaa. Ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi. Älä avaa uunia ensimmäisten 15-20 minuutin aikana. Leikkaa valmis munakas paloiksi. Laita siivu kuuman munakkaan päälle voita. Raejuustopata GOSTin mukaan Yhden lapsen annokseen: raejuusto - 135 g, mannasuurimot tai Vehnäjauho- 10g-12g, sokeri - 15g, munat - 4g, margariini - 5g, keksejä - 5g, smetana - 5g, valmiin vuoka -150g, smetana - 30g. Soseutettu raejuusto sekoitetaan jauhojen kanssa tai esihaudutetaan vedessä (10 ml annosta kohden) ja jäähdytetyt mannasuurimot, munat, sokeri ja suola. Valmis massa levitetään 3-4 cm kerrokseksi voideltuun ja korppujauholla ripotellulle muodolle. Massan pinta tasoitetaan ja voidellaan smetalla, paistetaan uunissa 20-30 minuuttia. kunnes pinnalle muodostuu ruskea kuori. Leikkaa vuoka lomalla neliön tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja kaada smetanan päälle. Kalavuoka Ainekset: Kalafilee - 300 g Maitokastike / Maito (0,5 rkl.), Jauhot (1 tl), luumu. öljyä (1 tl), suolaa / korppujauhoja Suolaa - maun mukaan Keitä kalafileet kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennysaika 5-7 minuuttia keittämisen jälkeen. Kun kala kypsyy, kypsennä maitokastike. Resepti on täällä. Voitele uunivuoka voilla ja levitä pieni kerros keitettyä, haarukalla jauhettua kalaa. Lisää muna maitokastikkeeseen ja sekoita hyvin haarukalla tai vispilällä. Kaada kalakerros tuloksena olevalla kastikkeella, laita päälle toinen kerros jauhettua kalaa ja kaada uudelleen maitokastike. Ripottele kalan päälle korppujauhoja ja lähetä kuuma uuni paista 180 asteessa. Paistoaika sisään erilaisia ​​uuneja vaihtelee noin 15-25 min. Valmis kalavuoka voi olla itsenäinen ruokalaji päivälliseksi. Tai voit tarjoilla sen puuron tai vihannesten kanssa. Lihan kanssa haudutettuja perunoita Ainekset: 1 kg naudanlihaa 1,5-2 kg perunoita 2 isoa sipulia 3 porkkanaa 3 rkl. l. tomaattipyre (valinnainen) Leikkaa liha kahden tai kolmen senttimetrin paloiksi yrittäen vapauttaa se ensin rasvasta, kalvoista ja jänteistä. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Puhdistamme perunat ja leikkaamme ne hieman lihaa suuremmiksi. Kuumenna kattilassa tai paksuseinäisessä kattilassa muutama ruokalusikallinen auringonkukka- tai oliiviöljyä. Kuumenna savuamaan. Heitämme lihan ja paistamme sitä korkealla lämmöllä. Ei haittaa, jos lihasta alkaa valua mehua ja se haudutetaan. Jos liha tarttuu kattilan pohjaan tai seiniin, älä huoli, sillä se putoaa itsekseen paistuessaan. Paistaminen - sekoita ja kun kaikki liha on kirkastunut, heitä sipuli, sekoita uudelleen, vähennä lämpöä ja hauduta noin 15 minuuttia.Jos nestettä ei ole paljon, lisää vähän lientä tai jos lientä ei ole, vettä. Leikkaa porkkanat puoliympyröiksi lihan ja sipulien kypsyessä ja paista ne kasviöljyssä. Kuinka hän muutti väriä - kattilassaan ja porkkanoiden sijasta pannulla - perunat. Yritämme paistaa perunat joka puolelta vaalean kullanruskeiksi. Heitämme kattilaan, suolaa, pippuria, sekoita. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää niin, että perunat melkein peittyvät vedellä. Peitä kannella pienellä tulella 40-50 minuuttia. 15 minuuttia ennen loppua heitetään joukkoon kolme laakerinlehteä, reilu ripaus suneli-humalaa tai mitä tahansa haluamaasi maustetta ja pikantiteettina puoli teelusikallista punapippuria. Sekoita varovasti, peitä kannella ja anna kiehua loput 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Sulje kansi ja anna hautua vielä 10-15 minuuttia, hauduta, liota. Maksasoufflé Ainekset: Suola, maun mukaan Maito, leivän liotukseen Voi, voitelemiseen Sipulisipuli, pieni koko - 1 kpl Valkoinen leipä, pari kpl Naudanmaksa - 500 g Ota maksa, pese ja keitä melkein valmiiksi. Minulla oli pieni pala, keitin 30 minuuttia (keittämisen jälkeen). Otamme maksan vedestä, pesemme kaikki tarpeettomat pois ja annamme jäähtyä. Liota banaaniviipaleet maidossa. Puhdistamme sipulin. Kierrämme jäähtyneen ja paloiksi leikatun maksan lihamyllyn läpi, teemme samoin sipulin ja liotetun leivän kanssa. Yleensä tämä souffle valmistetaan puutarhassa ilman sipulia, mutta minulla oli tapana lisätä sitä rikastuttamaan makua. Suola ja sekoita huolellisesti. Jos täyte on kuiva, voit lisätä maitoa. Voit myös lisätä voita lihavammaksi, en henkilökohtaisesti lisää sitä koskaan. Laitoimme kaikki voideltuun muotoon. Laitamme uuniin ja paistamme 180-200 gr:n lämpötilassa. kunnes pinta on ruskistunut (noin 15-20 minuuttia). Voitele valmiin soufflen pinta voilla. Lapseni rakastaa tätä souffléa kastikkeella. Paista sipulia keskilämmöllä kannen alla välillä sekoittaen 15 minuuttia.Ota 2 rkl. l. smetana ja 2 tl. tomaattisose, yhdistä syvään kulhoon, lisää 1 rkl. l. jauhot. Sekoitamme kaikki huolellisesti, lisäämme noin 300 ml vettä, sekoita kaikki uudelleen ja kaada se sipuliin sekoittaen. Kuumenna tuleen, kunnes se sakenee. Kastike on valmis. Päälle voi laittaa palan voita, jotta ei muodostu kalvoa.

• naudanliha - 1 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipulinkynnet - 4-5 kpl;
• tärkkelys - 1 rkl;
• ruokasooda - 1 rkl;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• kuivattu timjami (timjami) - 1 tl;
• paprika ja sekoitus jauhettua paprikaa - 1 tl kutakin;
• suola - makusi mukaan;
• lihaliemi - 1 kuppi;
• kasviöljy (paistamiseen) - 50-60 ml;
• mustapippuri - 5-6 kappaletta;
• vesi - 1 lasi.

• Valmistelu aika: 02:00
• Kokkausaika: 00:45
• Annokset: 6
• Monimutkaisuus: keskiverto

Ruoanlaitto

Klassinen resepti mititein keittämiseen sisältää vain naudanlihan käytön. Mutta monet lisäävät mieltymyksiensä perusteella muita tyyppejä - sianlihaa, lammasta. Katso itse, kuten haluat, voit ottaa kahta erilaista lihaa yhtä suuressa suhteessa.

On parempi jättää perunamuusi, pasta ja viljat tavallisiin kotleteihin, älä tarjoa niitä mitiittien kanssa (vaikka voit tehdä tämän tarvittaessa). Moldavalaiset makkarat sopivat parhaiten:

• Kaali missä tahansa muodossa - haudutettu, suolattu, marinoitu, tuorekaali salaatti kurkulla ja yrteillä.
• Vihreät herneet purkitettuina tai haudutettuina. Toinen vaihtoehto valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, osta vain paketti jäädytettyjä herneitä ja paista se sipulien (tai vihreiden) kanssa.
• Suolattuja tai marinoituja kurkkuja hienonnetuilla sipulirenkailla.
• Kaikki tuorekasvissalaatit.

Sana "mititei" ei ole tuttu jokaiselle emännälle, vaikka hänellä olisi suuri kokemus ja kokemus. Koska emme usein valmista muiden ruokia. kansalliset keittiöt rauhaa. Ja mititei ovat pieniä makkaroita, joita tarjoillaan perinteisesti Moldovassa ja Romaniassa; ne on valmistettu naudanlihasta ja ilman kuorta. Joten, jos ostit jälleen lihaa ja aiot paistaa kotletteja, älä kiirehdi, tutki reseptiämme valokuvalla ja valmista parempia mititeejä.

Ja jos saat mahdollisuuden ruokailla moldovaalaisessa ravintolassa ja tilata mitiittejä, ne maistuvat varmasti savulta, koska perinteinen resepti ne kypsennetään grillissä tai grillataan. Oletko koskaan nähnyt grataria? Tämä on niin paksu, raudasta tehty ristikko. Se voidellaan öljyllä, laardilla tai muulla rasvalla ja asetetaan kuuman päälle puuhiili. Levitä mitites päälle ja paista. Hiilen polttopuuna käytetään lehtipuiden lehtipuita (koira, pähkinä, pyökki).

Moldovassa naudan-, sian- tai karitsajauheesta valmistetut punkit ovat hyvin yleisiä. Missä tahansa kahvilassa tai paikallisessa ravintolassa voit maistaa moldavialaista mititeiä grillissä. Lahjoi ruokaa valmistuksen yksinkertaisuudellaan ja tyylikkäällä maullaan.
Erityisen maukasta on paistaa mititei tulella, vartaassa tai grillissä - grillissä. Herkulliset mehukkaat moldovalaiset makkarat, joissa on päihdyttävä kevyt savu, antavat todennäköisyyden kaikille, jopa taitavasti keitetyille shish kebabille.
Kotona moldavialaista mititei voidaan paistaa pannulla. Vielä parempi, paista ne ritilällä uunissa. Ruoan valmistusprosessissa on erittäin tärkeää lyödä jauheliha huolellisesti pois. Tämä on tae, että pienet makkarat säilyttävät alkuperäisen muotonsa lämpökäsittelyn aikana eivätkä hajoa. V klassinen resepti mititeiin ei lisätä paljon mausteita, vain valkosipulia ja mustapippuria. Suosittelemme tekemään pienen poikkeuksen: jauhettu korianteri ja paprika sopivat hyvin lihan kanssa ja antavat ruoalle erityisen maun.
Reseptissä ilmoitetusta ainesosien määrästä tulee 4 annosta moldavialaisia ​​mititejä. Ja niiden kypsentäminen vie 40-50 minuuttia (plus 3 tuntia jauhelihalle).

Makutiedot Liha toiset ruokalajit

Ainesosat

• Naudanliha (vasikanliha) - 300 g;
• sianliha - 500 g;
• Salo - 50 g;
• Valkosipuli - 3-4 suurta neilikkaa;
• sooda - 0,5 tl;
• Vesi - 0,5 rkl.;
• Suola;
• Jauhettu mustapippuri;
• Paprika;
• Korianteri.

Moldavian mititei-makkaroiden keittäminen:

Vatkaa ensin sian- ja naudanliha jauhelihaksi. Tätä varten huuhtele liha hyvin, poista varovasti ylimääräinen kalvo ja suonet, leikkaa pieniksi paloiksi. Laita liha yhdessä rasvan kanssa lihamyllyn läpi, mieluiten useita kertoja. Tämä antaa täytteelle tasaisemman.


Lisää jauhelihan joukkoon jauhettu valkosipuli. Riittää 3-4 isoa viipaletta. Pieni - ota enemmän. Moldavian mititei ovat erinomaisia ​​"ystäviä" tuoksuvan valkosipulin kanssa.


Seuraavaksi suolaa jauheliha, pippuri, lisää sooda. Mihin tämä komponentti on tarkoitettu? Tosiasia on, että sooda (natriumbikarbonaatti) pehmentää täydellisesti lihan kuidut, mikä tekee siitä erittäin pehmeän ja pehmeän.


Laita teelusikallinen paprikaa jauhelihaan.


Sitten korianteri.

Lisää hieman vettä. Kaada se pienissä erissä vaivaten liha huolellisesti.


Nyt jauheliha on lyötävä pois erittäin huolellisesti. Keräät lihan yhdeksi palaksi ja heität sen äkillisesti takaisin pannulle kuin pallo. Jauhelihasta tulee taipuisaa, joustavaa.


Peitä seuraavaksi liha kelmulla ja lähetä jääkaappiin 2-3 tunniksi.


Valmistetusta jauhelihasta sokeat pienet makkarat, vakiomakkaran kokoisia. Samanaikaisesti on parempi rasvata kädet kasviöljyllä, jotta liha ei tartu niihin.
Kuvassa näkyy, miltä muovatut makkarat näyttävät.


Voitele ritilä öljyllä tai rasvalla.

teaser-verkko

Lähetä sitten makkarat grilliin ja paista uunissa kypsiksi. Ensin 200 asteen lämpötilassa, jotta makkaroiden päälle muodostuu mahdollisimman nopeasti kuori, joka estää nesteen haihtumisen. Ja sitten alenna lämpöä 170 asteeseen.


Tarjoile kuuma mititei pöytään vihannesten ja perinteisen moldavalaisen "Mudzhe" -kastikkeen kera.