Reseptit maitosienien peittaukseen. Herkullisia reseptejä maidon sienien suolaamiseen kotona kylmillä ja kuumilla menetelmillä Maitosienien suolaaminen

Sienet sisältävät maksimimäärän proteiinia, minkä vuoksi tuote on arvokas. Monet kotiäidit mieluummin suolaavat maitosieniä talveksi, jotta he voivat myöhemmin nauttia välipalasta milloin tahansa sopivana ajankohtana. Rapeat aromaattiset sienet tarjoillaan paitsi jokapäiväisten ruokien lisäksi myös juhlapöytä. Pelastamaan kaiken hyödyllisiä elementtejä ja poistaa myrkkyjä maitosienten ontelosta, on tärkeää suolata oikein.

Menettelyn ominaisuudet

1. Sienillä on epämiellyttävä ominaisuus imeä myrkkyjä ympäristöstä. Suolattuja raakamaitosieniä ei pidä syödä ilman esikäsittelyä. Muuten sen sijaan hyödyllisiä ominaisuuksia täytät kehosi "toksiineilla".
2. Optimaalisena sadonkorjuupaikkana pidetään pensaikkoa tai tieltä poispäin olevaa raivaamaa. Maitosienten keräämistä valtatien, teollisuuslaitosten ja muiden ympäristöön kaasuja päästävien yritysten (ekologisesti epäsuotuisat alueet) lähellä ei suositella.
3. Ennen suolaamista lajittele maitosienet poistamalla matoiset ja vaurioituneet näytteet. Kuten aiemmin mainittiin, sienet imevät kaikki roskat, joten ne on poistettava. Hiero tahriintunutta aluetta pehmeällä sienellä tai lasten hammasharjalla. Jos likaa ei voida puhdistaa, laita maitosienet vesikulhoon ja toista käsittelyt 2 tunnin kuluttua.
4. Leikkaa sienet lajittelun ja puhdistuksen aikana 3-4 osaan jyviä pitkin. Halutessasi voit erottaa korkit varresta ja sitten suolata ne erikseen. Jotkut kotiäidit mieluummin suolailevat korkit ja valmistavat sienikaviaaria jaloista.
5. Liota täytä hedelmät kokonaan kylmällä vedellä. Upota maitosienet lautaselle ja aseta ne lautaselle kolmen litran purkki nesteellä (järjestä puristin). Vaihda vesi kolme kertaa päivässä, liota sieniä vähintään 70 tuntia (noin 3 päivää). Toimenpiteen jälkeen maitosienet pestään 3-5 kertaa kiinnittäen huomiota jokaiseen hedelmään.
6. Lasi-, keraami- ja puiset astiat sopivat sienien käsittelyyn. Et voi käyttää metalli- ja saviastioita, entiset astiat hapettavat, jälkimmäiset imevät kaiken mehun ja aromin.

Perinteinen vaihtoehto

• sienet - 6 kg.
• suola (pöytäsuola, karkea) - 320-340 gr.

1. Lajittele kerätyt maitosienet, poista mätä ja pilaantuneet yksilöt. On myös tarpeen leikata pois reiät, jotka muodostuivat havupuiden puhkaisusta.
2. Leikkaa noin 3 mm varresta, huuhtele sienet altaassa, vaihda vettä jatkuvasti. Valitse nyt sopiva astia liotusta varten, laita maitosienet siihen ja täytä se kylmällä vedellä.
3. Aseta lautanen päälle, aseta paine (kolmen tai viiden litran pullo riittää). On tärkeää, että sienet ovat jatkuvasti vedessä eivätkä kellu pinnalla.
4. Vaihda neste 4 tunnin välein, jotta maitosienet eivät pysähdy. 7-10 tunnin kuluttua veteen alkaa muodostua vaahtoa, sinun on tyhjennettävä se välittömästi. Huuhtele tämän jälkeen sienet 3-4 kertaa ja lisää vesi uudelleen.
5. Liottamisen kesto on 3-5 päivää, jonka aikana sienistä vapautuvat kaikki myrkyt. Liotusprosessin aikana hedelmien koko pienenee mehun häviämisen vuoksi. Kun sienimassa on lakannut olemasta katkera, sienet voidaan suolata.
6. Leikkaa maitosienet pieniksi paloiksi (kuituja pitkin), jätä halutessasi vain korkit ja aseta jalat kaviaarille. Laita viipaleet sopivaan kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Sekoita ainekset kerroksittain (suola-sienet-suola).
7. Suolauksen jälkeen laita sisältö puristimen alle, aseta litteä lautanen ja vesipullo sen päälle. Sortoa ylläpidetään 3 päivää; koko ajanjakson ajan sieniä on sekoitettava säännöllisesti (noin 4 kertaa päivässä).
8. Steriloi säiliö etukäteen vesihauteessa tai uunissa. Kuivaa purkit ja laita marinoidut sienet niiden päälle. Pakkaa sisältö tiiviisti, koska maitosienet säilytetään ilman marinaattia.
9. Sulje koostumus nailonkorkilla. Lähetä se kylmään, altistusaika on 1,5-2 kuukautta, jonka aikana sienet imeytyvät ja ovat käyttövalmiita.

Kuuma suolausmenetelmä

• valkosipuli - 6 neilikkaa
• sienet - 2,2 kg.
• juomavesi - 2,2 l.
• pöytäsuola - 85 gr.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• pippurit - 6 kpl.
• kuivatut neilikka - 4 tähteä

1. Esihuuhtele ja liota sienet juoksevassa vedessä, vaihda neste 4 tunnin välein. Kypsytysaika on 3 päivää, jonka aikana sienistä tulee kaikki katkeruus pois. Hedelmien tilavuus pienenee mehun häviämisen vuoksi.
2. Sekoita veteen laakerinlehti, suola, neilikka, pippuri, kaada seos kattilaan. Laita liedelle, keitä keskiteholla, kunnes kiteet liukenevat. Hienonna sienet ja laita ne suolaveteen, hauduta puoli tuntia, kuori vaahto pois reilusikalla.
3. Ota maitosienet pois liedeltä, lisää hienonnettu valkosipuli suolaveteen. Aseta sorto (tasainen lautanen ja viiden litran pullo), jätä sienet kiehumaan suolavedessä. Jäähdytä sisältö ja odota 30 tuntia.
4. Steriloi purkit ja kuivaa säiliöt. Keitä sienien ja liuoksen seosta korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada sisältö kuumiin astioihin ja purista maitosienet huolellisesti.
5. Tiivistä koostumus tinaiset kannet, käännä niska alas. Varmista, ettei vuotoja ole, kääri säiliö lämpimällä liinalla. Odota, kunnes se jäähtyy, siirrä kylmään.

• puhdistettu vesi - 4,5 l.
• sienet - 4,7 kg.
• sipulit - 900 gr.
• murskattu merisuola - 225 gr.

1. Lajittele maitosienet, poista kaikki ylimääräiset, puhdista sienet pehmeällä sienellä. Huuhtele hedelmät hanan alla useita kertoja ja laita ne kulhoon kylmään veteen. Aseta sorto, liota maitosieniä 3 päivää.
2. 7 tunnin liotuksen jälkeen pinnalle muodostuu vaahtoa, valuta neste pois. Vaihda vesi 4 kertaa päivässä. Kun sienet pienentävät kokoaan, ne menettävät katkeruutensa. Juuri tällä hetkellä voit aloittaa suolauksen.
3. Valmista 4,5 litran liuos. suodatettua vettä ja 60 gr. suolaa, odota, kunnes rakeet liukenevat. Kaada seos sienien päälle ja anna hautua 11-12 tuntia. Huuhtele hedelmät 2 kertaa koko liotusjakson aikana.
4. Poista nyt maitosienet ja aseta suolavesi sivuun, tarvitset sitä. Kuivaa sienet osittain. Kuori sipuli, leikkaa se ohueksi (renkaat tai puolirenkaat), lisää maitosienet ja loput suolasta.
5. Laita sisältö (sipulit, sienet, suola) puristimen alle ja odota 48 tuntia. Sekoita säiliön koostumusta 7 tunnin välein. Steriloi purkit ja laita ne valmistetut sienet, kompakti hyvin.
6. Täytä suolavedellä, sulje nylonkansi ja lähetä kylmään tai kellariin hautua. 2 päivän kuluttua voit alkaa maistaa maitosieniä.

Peittaus kaalinlehtiin

• herukan lehdet - 25 kpl.
• kirsikan lehdet - 25 kpl.
• sienet - 5,5 kg.
• murskattu suola - 330 gr.
• valkosipuli - 10 neilikkaa
• tuore tilli - 1-2 nippua
• kaalin lehdet (isot) - 12 kpl.
• juomavesi - 5,5 l.

1. Lajittele sienet, pese korkit pehmeällä harjalla ja leikkaa varret pois. Huuhtele hedelmät hanan alla, siirrä ne sitten altaaseen ja täytä kylmällä vedellä. Liota maitosienet 2,5-3 päivää, vaihda neste 6 tunnin välein.
2. Kun määritetty aika on kulunut, poista koostumus ja huuhtele sienet hanalla. Sekoita toisessa kulhossa 60 g. suolaa suodatetulla vedellä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Kaada suolavesi sienien päälle ja aseta paine, odota 12 tuntia.
3. Poista sienet liuoksesta 4 tunnin välein ja huuhtele ne puhtaalla vedellä. Kun määrätty aika on kulunut, poista hedelmät suolatusta nesteestä ja anna kuivua siivilä.
4. Pilko valkosipuli viipaleiksi, hienonna tuore tilli, huuhtele kaali, herukka ja kirsikan lehdet. Steriloi purkit, aloita sienien levittäminen kerroksittain vuorotellen niitä jäljellä olevan suolan, valkosipulin ja muiden ainesosien seoksella.
5. Tiivistä sisältö niin, että sienet ulottuvat purkin reunoille. Sulje muovikansi ja anna hyytyä jääkaapissa 1,5-2 kuukautta. Tänä aikana hedelmät suolataan niin paljon kuin mahdollista, jotta voit alkaa maistaa.

Ennen suolaamista maitosienet on liotettava. Tämä liike poistaa myrkyt sienten ontelosta ja tekee niistä sopivia kulutukseen. Tätä vaihetta ei voi ohittaa, muuten et pääse eroon katkerasta mausta.

Video: kuinka maitosienet suolataan nopeasti

Kaikkien erilaisten valmisteiden joukossa, joita teemme ahkerasti koko kesän, suolatuilla maitosienillä on erityinen paikka. Monet sienien ystävät myöntävät, että maitosienet ovat yksi suosituimmista parhaat sienet peittausta varten. Huolimatta siitä, että maitosientä pidetään vain ehdollisesti syötävänä sienenä, sen keräilyn helppous myös aloitteleville sienenpoimijoille sekä sen runsas maku ovat tehneet maitosienestä erityisen suositun sienen maassamme. Viime aikoina, kun sieniä suolattiin suurissa puutynnyreissä, suolattuja maitosieniä nähtiin talvella lähes jokaisella pöydällä. Nyt kuitenkin reseptit sienivalmisteet Ei ole salaisuus kenellekään, että kaikenlaisten välipalojen runsauden joukossa suolatut maitosienet ovat yhä harvinaisempia. Mutta etkö kiellä itseltäsi nautintoa syödä oikeita suolattuja maitosieniä, jotka on maustettu smetalla?

Huolimatta siitä, että maitosienten kerääminen on ilo, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä, sinun on työskenneltävä kovasti näiden sienten poistamiseksi karvasmaitoisesta mehusta sekä puhdistaaksesi ne maasta, neuloista ja lehdistä. Tätä varten sienet harjataan juoksevan viileän veden alla, liotetaan ja pestään valkoisiksi. Laita juuri poimitut sienet vesikulhoon, pese niitä hieman lian ja lehtien poistamiseksi, huuhtele vedellä ja puhdista harjalla. Poista kuoriutuneista sienistä pienellä veitsellä matoiset täplät, leikkaa varren pohja ja kaikki rumat paikat, joita et halua nähdä lautasellasi talvella. Kun kaikki sienet on valmistettu, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - liotukseen. Juuri liotuksen aikana sienistä poistuvat tärkeimmät myrkylliset aineet, mikä on erityisen tärkeää suurille, keski-ikäisille maitosienille, jotka ovat onnistuneet keräämään itseensä paljon ylimääräistä ainetta.

Laita valmistetut maitosienet altaaseen tai ämpäriin ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä. Varmista, että sienet ovat aina täysin upotettuina veteen; laita tätä varten niiden päälle tasainen kansi ja aseta se pienen puristimen alle. Jätä maitosienet tähän tilaan päiväksi tai kahdeksi vaihtamalla vettä säännöllisesti. Liottamisen aikana sienten koko pienenee huomattavasti, mikä helpottaa niiden valmistamista. Valuta vesi ämpäristä tai kulhosta, jossa sienet liotettiin, ja huuhtele maitosienet useita kertoja puhtaassa, viileässä vedessä. Vasta näiden toimenpiteiden jälkeen maitosienet ovat valmiita peittaukseen.

Suolatut maitosienet (kylmäsuolatut)

Ainesosat:
1 ämpäri juuri poimittuja maitosieniä,
2 rkl. suola,
1 paketti mustapippuria
20 herukanlehteä,
10 tillistä sateenvarjoa,
12 isoa valkosipulinkynttä,
1 paketti laakerinlehteä.

Valmistautuminen:
Valmista maitosienet edellä kuvatulla tavalla, ts. kuori, liota ja huuhtele ne. Laita valmistetut sienet emaloituun kattilaan tai ämpäriin kerroksittain viipaleet ylöspäin. Leikkaa suuret maitosienet valmiiksi paloiksi. Mausta jokainen sienikerros tasaisesti 1-3 rkl. l. suola. Suolan määrä riippuu astian halkaisijasta. Aseta jokaiselle sienikerrokselle useita laakerinlehtiä, pippuria, herukan lehtiä ja viipaloituja valkosipulinkynsiä. Aseta ylimmälle sienikerrokselle lisää tilliä, peitä kaikki kannella ja paina painolla. Sienistä tulee antaa mehua, jonka tulee peittää ne kokonaan; jos näin ei tapahdu, aseta päälle suurempi kuorma ja jätä viileään paikkaan 5-7 päivää. Tämän ajan kuluttua laita sienet lasipurkkeihin yrittäen pakata maitosienet mahdollisimman tiiviisti. Kaada suolavettä jokaisen purkin päälle ja aseta tillin sateenvarjot. Yritä päästä eroon kaikista purkkiin jääneistä ilmakuplista, peitä steriilillä muovikannella ja säilytä viileässä paikassa.

Suolatut maitosienet (kuumasuolatut)

Ainesosat:
1 kg maitosieniä,
2 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
4-5 oksaa tilliä,
5-6 herukanlehteä,
pala piparjuurta,
suola.

Valmistautuminen:
Valmistele maitosienet suolaamista varten, ts. puhdista ja liota ne. Poista sienistä varret, niitä ei käytetä peittaukseen. Valmista suolavesi 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. suola. Keitä saatu suolavesi ja kypsennä sieniä siinä 20-30 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa. Poista sitten sienet, valuta ne siivilä ja huuhtele juoksevan veden alla. Laita hieman suolaa emali- tai lasiastian pohjalle. Aseta sienet korkit alaspäin noin 5 cm kerrokseksi. Ripottele jokaiseen kerrokseen mausteita ja suolaa 5 % suolaa levitettyjen sienien painosta. Ylempi kerros peitä puhtaalla pyyhkeellä ja paina. Huuhtele sorro ajoittain kuumassa suolavedessä. Vie sienet 2 päivän kuluttua kylmään huoneeseen ja 25-30 päivän kuluttua voit tarjoilla herkullisia suolattuja maitosieniä.

Suolatut maitosienet sinapin kanssa

Ainesosat:
1 kg tuoreita maitosieniä,
2 rkl. suola,
500 ml vettä,
1 tilli sateenvarjo,
1 tl sinappipavut,
2 valkosipulinkynttä,
piparjuuren lehtiä,
2 hernettä maustepippuria.

Valmistautuminen:
Puhdista ja liota sienet. Lisää veteen suolaa, karkeaksi pilkottuja piparjuurenlehtiä, pippuria, sinappia, sieniä ja tillin sateenvarjoa, varsi on leikattava ensin irti, se on hyödyllistä vähän myöhemmin. Huomaa, että sienet asetetaan kokonaisina, niiden varsia ei tarvitse leikata. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä sieniä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Laita valmiit maitosienet lasipurkkeihin, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Leikkaa tillin varsi 3-4 mm purkin kaulan halkaisijaa pidemmiksi paloiksi, asettele saadut palat ristiin, jotta tilli ei päästä sieniä kellumaan pintaan. Peitä purkit muovikannilla ja laita ne viileään paikkaan. 10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Ainesosat:
1 kg maitosieniä,
3 rkl. suola,
5-6 valkosipulinkynttä,
1 nippu tilliä sateenvarjon kanssa,
3 tammenlehteä,
3 kirsikan lehteä,
1 iso piparjuuren lehti
5-6 mustapippuria.

Valmistautuminen:
Valmistele sienet peittausta varten, liota niitä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa vettä kohti, vesi on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä, suolaa ei tarvitse lisätä. Pese valmiit sienet juoksevalla vedellä ja leikkaa varret pois. Leikkaa suuret maitosienet puoliksi tai neljään osaan. Kuori valkosipuli, vuoraa sienien peittausastia piparjuurenlehdillä, aseta sienet piparjuuren päälle kannet alaspäin useaan kerrokseen. Jokainen kerros tulee suolata ja peittää tammen- ja kirsikanlehtiä sekä valkosipulia, tilliä ja mustapippuria. Peitä sienien pintakerros puhtaalla sideharsolla, laita puinen ympyrä ja paina päälle painava paino, peitä kaikki uudelleen puhtaalla sideharsolla ja sido se. Jos suolavettä on liikaa, voit tyhjentää sen; jos ei ole tarpeeksi, sinun on laitettava raskaampi kuorma. Sienet ovat valmiita 25-30 päivässä. Laita valmiit sienet steriileihin purkkeihin, peitä muovikannilla ja laita viileään paikkaan.

Ainesosat:
1 ämpäri tuoreita maitosieniä,
sipulisipuli,
1,5 rkl. suola.

Valmistautuminen:
Valmistele sienet peittausta varten. Laita liotetut ja kuoritut sienet peittausastiaan, ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja hienonnettuja sipulirenkaita. Jätä maitosienet paineen alla kuukaudeksi, siirrä ne kuukauden kuluttua purkkeihin, peitä kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Ainesosat:
5 kg maitosieniä,
1 piparjuuri,
1 rkl. jodimaton suola
1 pää valkosipulia,
20 herukanlehteä,
20 kirsikanlehteä,
1 nippu tilliä,
6-8 kaalinlehteä.

Valmistautuminen:
Kuori sienet ja liota niitä viileässä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa kohti. vettä. 3-4 tunnin kuluttua valuta suolavesi pois, huuhtele sienet juoksevalla vedellä ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä vielä 5 tuntia. Pese vihreät ja piparjuuri, jaa valkosipuli kynsiin ja leikkaa jokainen kynsi puoliksi. Kuori piparjuuri ja leikkaa viipaleiksi. Kaalin lehtiä jaa useisiin suuriin palasiin. Laita sienet muovikulhoon kerroksittain, jokainen kerros saa olla korkeintaan kaksi maitosenien korkkia korkea. Peitä jokainen kerros suolalla, mausteilla ja lehdillä. Peitä maitosienet tasaisella kannella, paina päälle ja jätä n huonelämpötila 30-40 tuntia, sekoita tänä aikana maitosieniä 2-3 kertaa. Kun sienet antavat tarpeeksi mehua, siirrä ne purkkeihin ja peitä muovikansi. Säilytä valmiit maitosienet jääkaapissa välillä käännellen ja ravistaen. Suolatut maitosienet voidaan tarjoilla 2 kuukautta suolaamisen jälkeen; ennen syömistä ne on huuhdeltava kylmässä keitetyssä vedessä.

Ainesosat:
1 kg peittaukseen valmistettuja pieniä mustia maitosieniä,
5 sateenvarjoa ja tillinvarsia,
5 valkosipulinkynttä,
kasviöljy,
vesi,
2,5 rkl. jodioimaton suola.

Valmistautuminen:
Kiehauta vesi, lisää vähän kasviöljy, kasta valmistetut maitosienet siihen ja keitä 7-8 minuuttia, laita ne sitten siivilä ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois. Lisää sieniin suola, hienonnettu valkosipuli ja tillivarjot. Sekoita kaikki huolellisesti. Leikkaa tillinvarret 5 cm:n paloiksi ja laita sivuun, niistä on hyötyä myöhemmin. Laita sienet emaloituun kulhoon ja paina päälle. Anna sienten olla paineen alla 12 tuntia, poista paine, sekoita ja anna taas olla paineen alla 12 tuntia. Laita maitosienet tämän jälkeen hyvin tiukasti purkkeihin ja paina ne alas ristikkäin taitetuilla tillinvarsilla, kaada valmistetut sienet maitosienten paineessa muodostuneella suolavedellä. Sulje purkit muovikannilla ja laita jääkaappiin. Sieniä voi maistaa 30 päivän kuluttua.

Ainesosat:
5 kg tuoreita maitosieniä,
250 gr. suola.

Valmistautuminen:
Huuhtele jokainen sieni huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa varren alaosa sekä kaikki rumat ja epäilyttävät paikat. Laita pestyt maitosienet isoon kulhoon tai ämpäriin, täytä kylmällä vedellä ja aseta päälle pieni paino niin, että kukin sieni uppoaa kokonaan veteen. Seuraavana päivänä veteen ilmestyy vaahtoa, mikä tarkoittaa, että sienet on pestävä uudelleen poistamalla jäljellä oleva lika ja täytettävä makealla vedellä. Sienten liotusprosessi kestää 5 päivää, ts. Joka päivä sinun on tyhjennettävä vanha vesi ja lisättävä uutta vettä. Tänä aikana sienten määrä vähenee merkittävästi. Viidentenä päivänä maitosienten pitäisi menettää katkeruutensa, mikä tarkoittaa, että ne ovat täysin valmiita peittaukseen. Leikkaa kukin maitosieni 6-8 osaan. Laita saadut palat kulhoon kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Aseta tasainen kansi päälle ja paina sitä voimakkaasti. Jätä sienet paineen alla 3 päivää sekoittaen niitä päivittäin. 3 päivän kuluttua maitosienet voidaan laittaa purkkeihin. Purkkien tulee olla hyvin tiukasti täytetty sienillä ja suljettu muovikannilla. Säilytä maitosienten purkit jääkaapissa, sienet valmistuvat 1,5-2 kuukaudessa.

Maitosieniä on pitkään pidetty erityisen arvokkaina ja herkullisia sieniä. Ne sopivat täydellisesti venäläisten suosikkien kanssa paistetut perunat, toimivat erinomaisena välipalana ja ovat myös todellinen pöytäkoristelu. Suolatut maitosienet tarjoillaan smetanan, yrttien, voin, sipulin kanssa, niistä valmistetaan monia salaatteja, pääruokia ja jopa keittoja. Sinun ei pitäisi kieltää itseltäsi sellaista nautintoa. Kun sienikausi on täydessä vauhdissa, älä missaa hetkeä ja valmista muutama purkki suolattuja maitosieniä!

Tervehdys, rakkaani!

Tänään opimme suolaamaan maitosieniä talveksi. Loppujen lopuksi kuinka mukavaa on rapsutella sieniä juhlapöydässä, varsinkin sen päällä Uusivuosi, joka on aivan nurkan takana (vain neljä kuukautta jäljellä!).

Muuten, muinaisina aikoina Venäjällä maitosieniä kutsuttiin "sienien kuninkaaksi", koska se oli ainoa suolattu. Päinvastoin, Euroopan maissa maidon sieniä pidetään tähän päivään asti syömäkelvottomina, joten ne eivät syö niitä edes suolatussa muodossa.

Peittaukseen käytetään pääasiassa tämän sienen valkoista edustajaa. Metsässä tunnistat aidot valkoiset maitosienet niiden maitomaisesta tai hieman kellertävästä korkista. Artikkelistamme löydät kuitenkin erittäin maukkaan reseptin mustien maitosienien peittaukseen. Ole siis luova ja nauti työsi hedelmistä! Hyvää ruoanlaittoa sinulle!

Tämän reseptin mukaan valmistetuista sienistä tulee uskomattoman rapeita ja herkullisia. Erityisen mukavaa on tarjoilla ne pöytään sipulin ja kasviöljyn kera.

Ainesosat:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Fenkolin tai tillin siemeniä

Puhdista ja liota sienet vesikulhossa. Vaadimme yhden päivän. Tyhjennä vesi useita kertoja kitkeryyden poistamiseksi.

Asetamme painelevyn lautasen muotoon niin, että maitosienet upotetaan kokonaan veteen.

Päivän kuluttua poista sienistä jäljellä oleva lika harjalla ja siirrä ne puhtaaseen astiaan.

Täytä vedellä niin, että maitosienet uppoavat kokonaan veteen. Laitimme sen tuleen.

Tarkista aika heti keittämisen jälkeen ja keitä sieniä enintään viisi minuuttia! Muuten niistä ei tule rapeita.

Poista maitosienet pannulta reikalusikalla ja siirrä ne toiseen astiaan.

Ripottele ensimmäinen kerros sieniä suolalla.

Laita puristimen alle ja jätä kaksi päivää huoneenlämpöön, muista tarkastaa sienet säännöllisesti.

Poistamme sorron.

Aloitamme maidon sienien asettamisen purkkiin unohtamatta maustaa jokaista kerrosta valkosipulilla ja tillillä. Toistamme menettelyä, kunnes purkki on täynnä.

Lävistämme sienet purkin seinämistä veitsellä useita kertoja, jotta ylimääräistä ilmaa ei muodostu ja suolavesi tunkeutuu alaspäin.

Ripottele pinnalle loput valkosipulit ja fenkolin siemenet.

Täytä purkki reunoja myöten keitetyllä, suolalla ja kylmällä vedellä. Sulkeminen nylon kansi. Laitoimme maitosienet jääkaappiin säilytettäväksi kuukaudeksi. Sen jälkeen voit syödä, hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata raakoja sieniä (maitosienet) kuumalla tavalla - yksinkertainen talviresepti purkeissa

No, saat vain erittäin maukkaita sieniä, jos keität ne tällä tekniikalla. Tärkeintä ei ole säästää suolaa ja vettä heille!

Valmista 2 ämpäriä maitosieniä:

• 6 litraa vettä
• 18 rkl suolaa (kasoitettu)
• laakerinlehti
• mustapippurit

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Huuhtele maitosienet huolellisesti.

Aseta ne puhtaisiin astioihin.

Täytä vedellä ja laita tuleen kypsymään.

Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto välittömästi pois.

Vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi. Kun maitosienet jäähtyvät hieman, valmista suolavesi: kaada vesi kattilaan, lisää suolaa 3 ruokalusikallista litraa nestettä kohti. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta.

Laita yksi laakerinlehti ja kolmasosa teelusikallista mustapippuria jokaisen esipestyn purkin pohjalle.

Laita sienet löyhästi purkkien väliin.

Kaada kuumaa suolavettä ja sulje purkit nailonkansilla. Laita valmisteet viileään paikkaan ja nauti niiden vertaansa vailla olevasta mausta 40 päivän kuluttua.

Vinkki: muista tarkistaa, että purkit ovat reunoja myöten täytetty suolavedellä, muuten sienet tummuvat!

Kuivamaitosienten oikea kuuma suolaus talveksi

Tämä resepti tarjoaa sinulle herkullisen sieni-alkupalan juhlapöytään. Vieraat ilahtuvat, näet!

Tarvitsemme:

• kuivattuja maitosieniä
• piparjuuren lehtiä
• vadelman lehtiä
• kirsikan lehtiä
• tammenlehti
• 2 tillistä sateenvarjoa
• laakerinlehti
• neilikka
• maustepippuri

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Liota 6-7 päivää, vaihda vesi kolme kertaa päivässä.

Laita tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä 30 minuuttia.

Laita peittausastian pohjalle laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, valkosipuli ja pari ripaus suolaa.

Lisäämme myös pari kirsikanlehteä ja yksi lehti vadelmaa, piparjuurta, tammea sekä tillin sateenvarjo.

Levitämme ensimmäisen sienikerroksen, ripottelemme ne ripauksella suolaa ja asettelemme uudelleen samat mausteet ja mausteet kuin ensimmäisessä kerroksessa.

Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen peitä maitosienet lehdillä.

Peitä astia sienillä sideharsolla ja laita puristin päälle. Laitoimme säiliön kellariin tai jääkaappiin 3-4 viikoksi. Varmista, että sienissä on suolavettä, muuten ne pilaantuvat!

Jos et halua säilyttää maitosieniä tällaisessa astiassa koko kuukauden ajan, voit laittaa ne purkkeihin ja lisätä suolavettä jokaiseen.

Kuinka suolata maitosienet nopeasti ja yksinkertaisesti ei talveksi?

Pidän todella tästä reseptistä, koska voit syödä nämä sienet vain viidessä päivässä. En pidä maitosienten kylmästä suolausmenetelmästä useista syistä. Ensinnäkin joudut odottamaan pitkään, ja toiseksi niiden myrkytysriski kasvaa.

Ota seuraavat ainesosat:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Mustapippurit
• laakerinlehti

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Pese ja liota sienet vuorokauden ajan, vaihda vesi kaksi tai kolme kertaa tänä aikana.

Laita maitosienet kattilaan, jossa on hieman suolattua vettä, laita liedelle, odota, kunnes se kiehuu ja keitä sitten lämmöllä 20-30 minuuttia.

Jäähdytä sienet lämpimiksi.

Valmista valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti ja suola.

Suola jokainen sieni ja laita se astiaan korkki alaspäin.

Laita valkosipulia, laakerinlehteä ja pippuria jokaiselle maitosienikerrokselle.

Paina painetta ja laita sienet jääkaappiin. 5 päivän kuluttua voit nauttia valmiista suolatuista maitosienistä, hyvää ruokahalua!

Resepti mustien maitosienten marinointiin kuumalla tavalla (suolavedessä)

Peittaukseen käytetään useimmiten porcini-sieniä. Musta ei kuitenkaan ole huonompi. Varsinkin jos osaa valmistaa ne oikein. Kokeile siis terveyttäsi!

Valmistella:

• Mustat maitosienet
• Tilli sateenvarjot
• laakerinlehti
• Valkosipuli
• Pippurit

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Puhdista sienet ja kaavi niiden varret. Täytä vedellä.

Liota 24 tuntia, muista vaihtaa vesi pari kertaa mustien maitosienille.

Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja huuhtele sienet.

Täytä pannu maitosienillä vedellä ja laita tuleen.

Kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää laakerinlehti, pippurit, 2 rkl suolaa jokaista kiloa sieniä kohden ja keitä niitä keskilämmöllä 40-45 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä.

Laita tilli ja valkosipuli purkin pohjalle.

Aseta kerros sieniä ja lisää suolaa 1 ruokalusikallinen jokaista maitosienkiloa kohden.

Lisää tilliä ja valkosipulia jokaiseen sienikerrokseen.

Peitä yläosa sideharsolla, aseta puristin ja jätä viileään paikkaan 2 viikkoa.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - oikea resepti kotona

Isoäitini tietää tämän menetelmän. Lisäksi hänen maitosienet olivat aina erittäin maukkaita ja aromaattisia. Jos haluat kokeilla, tule pöytään!

Ainesosat:

• Valkoiset maitosienet
• Valkosipuli
• Maustepippuri
• Mustapippurit

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Liota sieniä 2-3 päivää kylmässä vedessä, vaihda nestettä 3-4 kertaa päivässä.

Pesemme jokaisen sienen huolellisesti astianpesusienellä.

Pannun pohjalle laitetaan hienonnettuja valkosipulinkynsiä, maustepippuria ja mustapippuria sekä suolaa 1 kasattu ruokalusikallinen 1 kg sieniä kohden.

Aseta sienikorkit alas.

Ripottele jokainen kerros valkosipulilla ja pippurilla.

Kun astia on 2/3 täynnä, muista painaa alas, jotta sienet vapauttavat mehunsa. Peitä kaikki puhtaalla pyyhkeellä ja jäähdytä. 1-1,5 kuukauden kuluttua suolatut valkomaitosienet ovat valmiita! Hyvää ruokahalua!

Suolattujen maitosienten valmistaminen kylmällä suolavedellä

Tämän reseptin opetti minulle tuttu sienestäjä, joka ei käytännössä koskaan lähde metsästä syksyllä. Loppujen lopuksi elokuun loppu - syyskuun alku on kuumin aika maitosienien keräämiseen.

Ota 1 kg sieniä:

• 40 g suolaa
• nippu tilliä
• 1 KPL. laakerinlehti
• piparjuurijuuri
• 5-6 valkosipulinkynttä
• pippuri - maun mukaan

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Puhdista ja viipaloi sienet.

Laita ne kattilaan huokospuoli ylöspäin.

Liota maitosieniä kolmen päivän ajan kattilassa paineella vaihtamalla vettä 2-3 kertaa päivässä.

Murskaa kuiva laakerinlehti kuppiin, hienonna valkosipulinkynnet ja piparjuuri.

Lisää suolaa ja tilliä.

Lisää jauhettu pippuri seos.

Sekoita kaikki hyvin.

Kaada mausteseos purkin pohjalle ja lisää sienet. Tee kaikki kerroksittain.

Paina maitosienet alas, jotta ne tiivistyvät.

Tässä muodossa purkki on asetettava jääkaappiin. 30-40 päivässä ne ovat valmiita!

Huomio: jos suljet sienipurkin tiukasti, siihen voi alkaa kehittyä botulismi. Tällaiset maitosienet ovat vaarallisia syödä, joten älä sulje astiaa!

Video, jossa on resepti maitosienien suolaamiseen kotona talveksi (erittäin maukasta!)

Jotta sienet olisivat rapeita ja maukkaita, sinun on suolattava ne kylmänä. Monet kuitenkin pelkäävät tehdä tätä botulismiriskin vuoksi, koska maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä.

Siksi, jos olet niin huolissasi terveydestäsi, mutta et samalla halua luopua marinoiduista maitosienistä, valmista ne tämän reseptin mukaan. Sitä varten tarvitset sienten lisäksi suolaa, sokeria, mausteita ja etikkaa, joka tunnetaan desinfioivista ja neutraloivista ominaisuuksistaan. Hyvää ruokahalua!

Onko sinulla suosikkiresepti suolatuille maitosienille? Jos kyllä, olen iloinen, jos jaat kokemuksesi kommenteissa. Nähdään taas blogissa!

Hyvää iltapäivää ystävät!

Mitä ajattelet, kun näet pöydällä tuoksuvia, rapeita kylmäsuolattuja maitosieniä? Olen varma, että miehiä ei haittaa lasillinen tai kaksi vahvaa viiniä sellaisen välipalan kanssa. Ja naiset yrittävät selvittää reseptin hämmästyttävän maukkaaseen valmistukseen talveksi.

Näitä järeitä sieniä, joissa on mehevä suppilonmuotoinen korkki, lyhyessä paksussa varressa, jossa on polttavan makuista valkoista maitomaista mehua, käytetään yksinomaan peittaukseen, toisin kuin esimerkiksi muut sienet, jotka vain paistetaan tai kuivataan.

Näitä maitolehtiä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten keitettäessä ne on keitetty ja kylmänä liotettava. Ne voidaan suolata tynnyreissä, altaissa ja emalipannuissa. Suosittelen suolattujen maitosienten valmistamista purkkeihin pitkäaikaista varastointia varten kaupunkiasunnossa.

Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla, jotta ne ovat maukkaita ja rapeita

Lajittelemme juuri kerätyt maitopuut ja poistamme kuivat metsäjätteet: männyn neulaset, juuttuneet lehdet. Leikkaamme suuret korkit pieniksi paloiksi, jotka mahtuvat helposti suuhun ja imeytyvät nopeammin. Leikkaa varret irti ja huuhtele juoksevan veden alla.

Laitamme sienet astiaan, täytämme ne vedellä niin, että se peittää ne hieman ylhäältä, pidä ne paineen alla, jotta ne eivät kellu ylös ja ovat jatkuvasti vedessä.

Liotusaika riippuu lämpötilasta. Huoneenlämmössä prosessi etenee nopeammin, kylmissä lämpötiloissa se kestää kauemmin. Jos et liota niitä kokonaan, ne eivät ole kitkeriä, vaan mausteisia.

Tämä prosessi on otettava täydellä vastuulla, koska se määrittää, kuinka maukkaita ja rapeita sienistä tulee.

Katso tästä videosta yksityiskohtaisia ​​lisätietoja, erityisesti aloittelijoille.

Mielenkiintoista on, että maitosienet eivät liota juoksevassa vedessä, vaan muuttuvat vain mustiksi.

Joten liotuksen jälkeen sienten tulisi:

• muuta väriä - mustat maitosienet tummasta oliivista viininpunaisiksi, valkoiset saavat sinertävän sävyn;
• tulee pehmeäksi ja joustavaksi;
• volyymi vähenee lähes kolmanneksella.

Valmistautuminen:

• maitosienet - kuinka paljon kerättiin
• suola - 40-50 g / 1 kg liotettua maitolehtoa

Laitamme valmistetut liotetut puolivalmisteet valmistetun astian pohjalle, laitamme suolaa ja mausteita kerrosten väliin ja päälle.

Lisäämme mausteita mieltymystemme mukaan, ne voivat olla: tammenlehtiä, herukoita, kirsikoita, piparjuurta, tillin sateenvarjoja, valkosipulia. Jotkut ihmiset haluavat suolata ilman mausteita.

Peitä sienten yläosa puhtaalla puuvillakankaalla, sitten painesuojalla, tämä voi olla puinen ympyrä tai kattilan kansi.

Käytämme mehutölkkiä sorrona. Maitosienet paksuuntuvat paineen alaisena, asettuvat ja vapauttavat mehua. Viikon kuluttua tarkistamme, onko purkeissa suolavettä. Jos sitä vapautuu liikaa, valuta se, jos ei tarpeeksi, lisää kuormaa tai lisää suolavettä. Joka valmistamme erikseen liuottamalla 20 g suolaa litraan keitettyä kylmää vettä.

Lähetämme kontin säilytettäväksi viileään kellariin. 35-40 päivän kuluttua otamme näytteen.

Suolatuista sienistä voi aina tehdä marinoituja sieniä lisäämällä marinaadia.

Suolauksen jälkeen jäljelle jääneet juuret käytetään kastikkeiden ja keittojen valmistukseen. Hienonna ja kuivaa asettamalla se kankaalle kuumana päivänä auringossa tai varjossa. Jauha sitten jauheeksi ja säilytä kuivassa paikassa.

Suolatut maitosienet purkeissa - askel askeleelta resepti talveksi

Resepti valmistaa "välittömästi purkeissa" talveksi lyhentää aikaa; maitosieniä ei tarvitse jälleen siirtää astioista purkkeihin.

Jos työkappale osoittautuu erittäin suolaiseksi, liota se veteen vaihtamalla vesi. Leikkaa sitten suupalan kokoisiksi paloiksi ja tarjoile ohuiksi viipaloidun sipulin ja aromaattisen kasviöljyn kanssa.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä asunnossa?

Kaupungin asukkaille herää kysymys - kuinka säilyttää suolaiset rapeat sienet purkeissa asunnossa? On tärkeää paitsi valmistaa, myös säilyttää tämä herkullinen valmistus talveksi. Alla on vinkkejä sinulle:

1. Pitkäaikaiseen varastointiin käytämme lasipurkkeja tai puutynnyreitä.

2. Sienten on oltava suolavedessä. Aseta niiden päälle alkoholiin kostutettu puuvillaliina. Tämän jälkeen työnnämme ne sisään syömäpuikoilla siirtämällä ne ristikkäin tölkin hartioiden yli. Kostutamme myös tikut ja kannen alkoholilla. Ja nylonkannen alle laitoimme sen jääkaappiin säilytystä varten.

3. Ihanteellinen lämpötila huoneessa tai jääkaapissa on +1 - +4 astetta.

4. Alle 0 astetta - suolakurkku jäätyy ja menettää ravinto- ja makuarvonsa. +7 asteen yläpuolella happanee ja homehtuu.

Tärkeintä on, että sienet eivät jäädy kylmässä eivätkä peroksidoidu lämmössä.

5. Huoneen tulee olla tuuletettu ja kuiva.

6. Purkin avaamisesta lähtien sisältö tulee kuluttaa 2 päivän kuluessa, jos tuotteen laadusta on epäselvyyttä, heitä se päättäväisesti roskakoriin.

7. Toinen tapa säilyttää suolatut sienet kotona on pakastimessa. Suolauksen jälkeen valuta suolavesi, laita palat muovipusseihin (mieluiten annoksina) ja laita ne pakastimeen. Niitä säilytetään pitkään ja hyvin menettämättä kuluttajaominaisuuksiaan. Sulatuksen jälkeen ne ovat valmiita syötäväksi eivätkä vaadi lisäkäsittelyä.

Kylmäsuolatut sienet talveksi purkkeihin klo ihanteelliset olosuhteet voidaan säilyttää seuraavaan satoon asti; täällä ne tuskin selviytyvät uuteen vuoteen.

Sienikausi kiihtyy, odotan innolla uusia postauksia sienistä: missä ne kasvavat, miten niitä kerätään, mitä ruokia valmistaa ja paljon muuta mielenkiintoista. Älä missaa! Nähdään!

Tänä vuonna sienimatkat eivät jotenkin ole rohkaisevia. Olemme käyneet jo useita kertoja, ja kaikki yritykset ovat epäonnistuneet. Ja yhdellä näistä matkoista törmäsin maitosieniperheeseen. He seisoivat aukiolla, valkoisina ja kauniina: toiset olivat pienempiä, toiset suurempia. Perhe - sanalla!

Olin iloinen löydöstä, koska niissä paikoissa, joissa vaelsimme metsän läpi, ne eivät periaatteessa kasva. Ja tässä onnea!

Rakastamme suolattuja sieniä. Ja erityisesti kunnioitamme valkoisia maitosieniä ja tietysti sahramimaitokorkkeja. Viime vuonna siellä oli yksinkertaisesti "meri" sahramimaitokorkkeja, ja minä... Mutta emme tiedä erityisesti maitosienten kasvupaikkoja, ja keräämme niitä harvoin. Siksi pidin löytöä onnenpotkuna.

Ja tietysti kotiin saavuttuani ryhdyin suolaamaan niitä. Valitsen niiden peittaukseen yksinkertaisimman reseptin. Sitä käytettäessä voit syödä sieniä viikon kuluttua, ja jos todella haluat, niin 5 päivän kuluttua. Tätä vaihtoehtoa kutsutaan " kuuma tapa" Siihen kuuluu sienien keittäminen ja sitten kuuman suolaveden kaataminen niiden päälle.

Tämän reseptin ansiosta sienet suolataan paljon nopeammin kuin niin kutsutulla "kylmämenetelmällä". Tällä tavalla peittattaessa sienten tulee istua vähintään puolitoista-kaksi kuukautta. Kylmä tapa on monia etuja, joista tärkein on, että sienet säilyttävät metsän tuoksunsa ja pysyvät rapeina pitkään. Tämä on ihanteellinen menetelmä tynnyreissä peittaukseen ja pitkäaikaiseen varastointiin.

Kuumalla menetelmällä saat nopeasti syötäväksi valmiin tuotteen. Siksi en henkilökohtaisesti käytä sitä pitkäaikaiseen varastointiin, vaan suolaa sitä syömään nopeasti suolattuja sieniä. Mutta pitkäaikaissäilytys sellainen työkappale kestää myös. Mutta sitä tulee ehdottomasti säilyttää vain viileässä paikassa.

Nykyään käytämme juuri tällaista nopeaa ja yksinkertaista menetelmää, ja katsotaanpa sitä tarkemmin.

Maitosienien suolaaminen purkkeihin kuumalla menetelmällä: yksinkertaisin resepti

Tarvitsemme:

• maito sieniä
• tilli
• herukan lehtiä
• laakerinlehti
• valkosipuli
• mustapippurit
• kuumaa paprikaa

Ainesosien suhteissa ei ole tiettyä määrää. Kaikki on asetettu karkeasti silmin. Alla kerron sinulle yksityiskohtaisesti, mitä tehdään ja miten. Ja periaatteessa kuvauksesta ja valokuvasta käy selväksi, mitä ja kuinka paljon jokaiseen purkkiin laitetaan.

Minulla on vain yksi purkki tänään. Katsotaan kaikkea hänen esimerkkinsä avulla.

Sientä pidetään ehdollisesti syötävänä, koska sillä on katkeramakuinen maitomainen mehu. Tästä syystä sieniä tulee liottaa pitkään ja perusteellisesti kylmässä vedessä ja vaihtaa usein. Tämän toimenpiteen aikana katkeruus häviää ja sienet voidaan suolata.

Maitosieniä on eri lajikkeita, ja siksi erilaisia ​​tyyppejä. Ja niiden tärkein ero on, että tämän lajin edustajia on valkoisia ja mustia. Ensimmäiset eivät ole yhtä katkeria kuin jälkimmäiset ja vaativat 1–2 päivää liota. Toisia on liotettava 3-4 päivää. Ja olen tavannut ihmisiä, jotka liottavat mustia maitosieniä jopa 6 päivää.

Yksi kuuman menetelmän eduista on, että sieniä ei tarvitse liottaa niin pitkään! Kuten jo totesin, meillä on tänään hyvin yksinkertainen ja nopea menetelmä.

Tämä lyhyt kuvaus tuotetta, jonka valmistamme tänään. Ja nyt voit aloittaa itse reseptillä.

Valmistautuminen:

1. Pääsääntöisesti tuomme kaikki sienet metsästä. Ja vaikka ne olisi ostettu torilta, ne ovat silti metsästä. Ja siksi niissä on aina paljon metsäroskaa ja likaa. Loppujen lopuksi tapahtuu niin, että sinun täytyy kirjaimellisesti kaivaa ne maasta ja lehtikasasta. Siksi tuomme ne kotiin melko likaisina. Ja täytyy sanoa, että tätä roskaa ja likaa ei voi yksinkertaisesti siivota pois.

Siksi on parempi liottaa niitä ensin kylmässä vedessä 20 minuuttia.

Kun olet aiemmin leikannut jäljellä olevan maaperän varresta, aseta se altaaseen korkki alaspäin. Täytä kylmällä vedellä. Aseta suuri litteä lautanen päälle puristimeksi painaaksesi niitä kevyesti alas. Näin ne peittyvät paremmin vedellä ja kastuvat nopeammin.

Puhdistuksen helpottamiseksi voit kaataa altaaseen ruokalusikallisen 9-prosenttista etikkaa. Lika poistetaan paljon helpommin ja nopeammin.

Ja kun ne liotetaan tällä tavalla, valmista harja tai sieni astioiden pesemiseen. Se on helpoin puhdistaa korkkiin tarttuneet lehdet ja savet.

On myös sanottava, että maitosienen korkilla on melko mielenkiintoinen muoto. Vertailisin sitä suppiloon. Ja hyvin usein savea tai maata kerääntyy tämän "suppilon" kapeimpaan kohtaan. Voit puhdistaa sen hammasharjalla. Valmista siis myös se varmuuden vuoksi.

veitsellä parempia sieniäälä puhdista. Hatussa on hieman fleecy froteerakenne, ja jos käytät näin terävää työkalua siivoamiseen, voit pilata sen kaiken luonnollisen kauneuden. Veitsellä voit vain raaputtaa jalkaa niin, että se saa luonnollisen valkoisen värinsä.

2. Ja niin, kun sienet ovat olleet vedessä vaaditun ajan, voit aloittaa niiden puhdistamisen. Tätä varten käytämme molempia siveltimiä tai sientä.

Tuoreet, nuoret yksilöt ovat melko vaalea väri. Vanhemmilla yksilöillä on jo keltainen korkki, ja niissä on myös ontto varsi. On parempi leikata se pois, koska se on jo melko kovaa.

Jos suolaat nuoria yksilöitä, niiden väri pysyy valkoisena, hieman sinertävällä sävyllä. Vanhoilla sienillä on kellertävän harmaita sävyjä. Ne eivät tietenkään ole yhtä kauniita kuin nuoret kollegansa, mutta niitä voidaan syödä.

Siperiassa maitosienet suolataan usein yhdessä sienten ja sahramimaitokappien kanssa. Väri valmis ruokalaji voivat tässä tapauksessa poiketa tavallisesta. Mutta maku on hämmästyttävä!

Tänään minulla on myös useita aaltoja. Tulen myös käyttämään niitä. Nämä sienet ovat aina puhtaita ja siistejä, ne ilmeisesti ovat aina huolissaan ulkonäöstään, mistä syystä ne saivat nimensä.

3. Pestyt sienet voidaan leikata kahdesta neljään osaan tai jättää kokonaisiksi. Se riippuu niiden koosta. Tietenkin kokonaiset sienet näyttävät aina paremmilta kuin hienonnetut. Ja näiden laittaminen pöytään välipalaksi on ilo!

Yleensä, jos "saalis" on suuri, voit lajitella ne ja keittää osan kokonaisina ja leikata. Mutta tänään "saalini" on melko vaatimaton, eikä minulla ole paljon lajiteltavaa. Siksi jätän pienet näytteet kokonaisiksi ja leikkaan suuremmat kahdesta neljään osaan. Ja kaikki tämä tulee olemaan yhden purkin sisältö.

4. Siirrä pestyt ja leikatut (jos leikatut) sienet keittoastiaan. Iso kattila tai emaloitu ämpäri on hyvä tähän, varsinkin jos sieniä on paljon. Täytä ne vedellä. Lisää suolaa maun mukaan. Suolaveden tulee olla hieman suolaisempaa kuin makuun tuttu neste tai esimerkiksi liemi. Sienten tilavuudesta riippuen voit lisätä yhdestä kolmeen ruokalusikallista suolaa.

Koska minulla on hyvin vähän sieniä ja saan vain yhden purkin, lisään vain lusikallisen suolaa.

On parasta käyttää karkeaa suolaa, mutta ei kivisuolaa. Se on likainen, ja käyttääksesi sitä oikein, suolavesi on valmistettava etukäteen, ilman sieniä. Sitten siivilöi, siivilöi. Yleensä pitkästä aikaa. Älä myöskään ota jodittua suolaa, sen käytön uskotaan voivan aiheuttaa tarpeettomia käymisprosesseja.

Maitosienet pitää keittää. Ja voit käyttää kahta vaihtoehtoa tähän:

• keitä vain suolatussa vedessä.
• keitä suolalla maustetussa vedessä lisäämällä herukanlehtiä, tilliä ja laakerinlehtiä.

Toisessa vaihtoehdossa saat oikean suolaveden, joka antaa heti makua sienille. Voit keittää ne siinä ja kaada siihen purkkien sisällön.

Valitsen ensimmäisen vaihtoehdon. Laitan vihreät purkkeihin tuoreena.

5. Anna suolaveden kiehua ja vähennä sitten lämpöä. Suolavesi ei saa kiehua liikaa, mutta se ei saa vain jäädä liikkumatta. Kevyt kiehuminen on tila, jota tarvitsemme tällä hetkellä.

Vaahtoa muodostuu kypsennyksen aikana. Se on poistettava. Yhdessä sen kanssa poistamme vahingossa jääneet lehdet ja pienet metsäjätteet.

6. Sieniä tulee keittää 20 minuuttia. Laita ne sitten siivilään ja anna veden valua. Älä heitä suolavettä pois, tarvitsemme sitä myöhemmin.

7. Huuhtele purkit huolellisesti ja steriloi. On parasta käyttää pieniä astioita. Olen valmistanut sen litran purkki, siihen suolaan sienemme.

Valmistele kannet. Voit käyttää sekä kierrekorkkeja että tavallisia nailonkorkkeja. Molemmat tulee myös pestä perusteellisesti ja kaada sitten kiehuvalla vedellä.

Metallikannet voidaan säilyttää kiehuvassa vedessä jopa 5 - 7 minuuttia ja jopa keittää. Mutta nailonisia tulee pitää kiehuvassa vedessä enintään 10 - 15 sekuntia, jotta ne eivät sula.

8. Vihreät on myös poltettava kiehuvalla vedellä.

Laita jokaiseen purkkiin yksi tillin sateenvarjo, kaksi mustaherukanlehteä, yksi laakerinlehti, pala tulinen pippuri(joka pitää), mustapippuria - 5 - 8 kpl. Voit myös lisätä yhden hienonnetun valkosipulinkynnen maun vuoksi.

Halutessasi voit lisätä myös yhden tai kaksi neilikkasilmua.

9. Aloita sienien levittäminen kerroksittain. Jos sienet ovat kokonaisia, laita 3-4 palaa alas ja ripottele päälle suolaa. Tätä määrää varten tarvitset yhden epätäydellisen teelusikallisen. Jos ne leikataan, niiden määrän tulee vastata suunnilleen yllä olevaa numeroa.

Asettele kaikki sienet kerroksittain. Älä murskaa niitä, vaan aseta ne melko tiukasti. Ylimääräiset tyhjiöt estävät sieniä jäämästä rapeiksi. Ja yritä myös asettaa niitä ei sekaisin, vaan esimerkiksi vain korkit ylhäällä tai vain korkit alaspäin. Näin sienilevyt säilyvät paremmin eivätkä rikkoudu säilytyksen aikana tai säiliöstä kauempana poistettaessa.

Ja älä unohda ripotella niitä suolalla. Älä pelkää, ei tule paljon. Sienet ovat melko tiheitä, ja suolaa tarvitaan, jotta ne voidaan suolata sisällä. Laita noin keskelle toinen tillin oksa ja hienonnettu valkosipulinkynsi.

10. Kuumenna valutettu suolavesi kiehuvaksi ja kaada se purkkiin asti. Joten kun peität sen kannella, ylimääräinen neste valuu ulos. Kierrä kansi kiinni tai laita nylon päälle.

11. Anna jäähtyä ja säilytä sitten viileässä, pimeässä paikassa. Asunnossa sieniä voi säilyttää vain jääkaapissa. Voit myös käyttää kylmää kellaria kotonasi.

Valmis tuote voidaan syödä viikossa. Tietenkin sienillä ei ole aikaa saada täysin voimiaan, mutta ne ovat jo melko maukkaita. Ne saavat täyden maun noin kolmesta neljään viikossa.

Voit tarjoilla maitosieniä kuumien keitettyjen perunoiden kanssa. On erittäin maukasta maustaa niitä hienonnetulla sipulilla, smetalla tai kasviöljyllä.

Suolatut maitosienet purkeissa talveksi kuumalla menetelmällä

Tämä on toinen resepti, jonka mukaan voit valmistaa maitosieniä esiliottamalla niitä. Resepti on yhtä yksinkertainen kuin yllä ehdotettu, mutta se vie enemmän aikaa. Ja tämä on juuri se aika, joka tarvitaan liotukseen.

Kuten jo mainittiin, voit liottaa sieniä päivän tai kaksi. Videon kirjoittaja ehdottaa päivää.

Katsotaan kuinka se tehdään.

Sienistä tuli erittäin kauniita ja valkoisia. Ja olen varma, että ne ovat erittäin maukkaita.

Suolattuja sieniä voi käyttää paitsi jokapäiväisessä ruoassa, ne sopivat aina juhlapöytään. Tämä alkupala on aina tervetullut pöytään mihin tahansa lomaan.

Voit myös tehdä solyankaa tai solyankaa suolatuista sienistä. Voit käyttää niitä myös pääruokien valmistukseen tai lisätä salaatteihin. Joten, tai yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman sienten lisäämistä. Ja jos alkuperäisessä käytämme herkkusieniä tai muita marinoituja sieniä, niin suolattujen lisäämällä voimme saada uusia mielenkiintoisia makuja.

Kun suolaiset maitosienet ovat jääkaapissa, ei tarvitse pelätä perheen nälkää. Nopeasti keitettynä pasta tai perunat, otettu pois aarrepurkki ja maustettu sisältö voilla, puolen tunnin kuluessa kypsennyksen alkamisesta herkullinen, haluttu illallinen on pöydällä.

Siksi, jos on mahdollisuus suolata sieniä, älä missaa sitä. Lisäksi itse peittaus ehdotetulla reseptillä ei aiheuta sinulle ongelmia.

Hyvää ruokahalua!