Od zelenog grožđa proizvodimo domaće vino. Kako napraviti vino od grožđa: tajne domaćeg vinarstva. Recepti s rukavicom

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost na svakom stolu, tako da svaki vinar, čak i početnik, rado pokušava stvoriti vina prema razne recepte, uključujući i klasična verzija- od grožđa.

Vaša pozornost na recept za izvrsno vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće(sa fotografijom i uputama).

Da bi vino od grožđa (a ne samo domaće) bilo stvarno ukusno i mirisno, potrebno je koristiti isključivo visokokvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod za njegovo stvaranje - vinske sorte.

Bobice ovih sorti su male veličine i guste u grozdovima. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara o odabiru i pripremi materijala za vino:

Savjet. Grožđe ubrano za pravljenje vina ne smije se prati jer bijela prevlaka koja se stvara na njemu nije ništa drugo nego vinski kvasac. Ispiranje ili čak pranje grožđa moguće je samo ako se koristi kiselo tijesto s visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, uklanjajući sve neprikladne, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarnog odabira, bobice se u malim količinama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu drobilicu za krumpir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti tako da svaka od njih da sav svoj sok.

Proces proizvodnje vina

Stvaranje kvalitetnog vina prilično je jednostavan proces ako se strogo pridržavate svih koraka recepta. Sljedeće je proces korak po korak pravljenje vina.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od češlja, izliju se u odgovarajuću posudu i čvrsto pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba napuniti vinomaterijalom samo 2/3.

Spremnik za pulpu postavlja se u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada u rasponu od 18 do 23 stupnja. Ako je temperatura iznad druge oznake, fermentacija pulpe može biti preintenzivna, što će je kao rezultat pretvoriti u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili čak uopće neće započeti.

Mezga

Dakle, nakon nekoliko dana započet će proces fermentacije i mošt će se početi odvajati od pulpe (soka, što je u stvari vino od mladog grožđa). Pulpu i sladovinu treba temeljito promiješati svaki dan, inače će prvi jednostavno postati kisel, a okus nedovršenog proizvoda bit će pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

Nakon 5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba pažljivo iscijediti i tako od nje odvojiti mošt. Prvo se vrti kroz cjedilo, a drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Pročišćena sladovina treba fermentirati. Da biste to učinili, ulije se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom s cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari smatraju da je odvajanje pulpe od mošta pogrešna radnja, koja će dodatno uskratiti gotov proizvod vrijedna duboka aroma i delikatan naknadni okus.

Ako želite ostaviti pulpu, ne biste je trebali istisnuti, odvajajući sladovinu: samo prelijte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao vrsta zaštite od kisika: jedan kraj mora biti spušten u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolirati jačinu i slatkoću vina, koji prvenstveno ovise o sadržaju fruktoze u proizvodu. Ovaj pokazatelj možete prilagoditi dodavanjem jedne ili druge količine šećera. Na našem području rastu uglavnom sorte s niskim sadržajem fruktoze, odnosno ako se tijekom pripreme vina ne doda šećer, ono će ispasti suho.

Doziranje šećera obično se uzima na sljedeći način: oko 1 žlica. po 1 litri poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je uliti malo sladovine, zagrijati i uliti šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobiveni slatki sastav ulijte natrag u posudu s vinom.

Blokada polugotovog vina

U ovoj fazi potrebno je odvojiti sav talog od gotovog mošta (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite proizvod na količinu šećera: ako želite suho vino vino vino, onda šećer ne treba. Inače ga svakako dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i labavo začepiti (ovo je neophodno kako bi ostaci ugljičnog dioksida sadržani u vinu pronašli "izlaz").

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednji, ali ne i najmanje važan korak u pripremi. kućno vino. Neki vinari vjeruju da bi se ovaj proces trebao odvijati prirodno: vino mora stajati na tamnom, hladnom mjestu nekoliko mjeseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, nakon postavljanja vodenih zatvarača na svaku bocu. Tijekom tog razdoblja vino treba barem nekoliko puta ocijediti, uklanjajući talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je labavo zatvoriti, omotati krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. U jednu od boca treba staviti termometar i proizvod sterilizirati dok mu temperatura ne poraste na 60 stupnjeva. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid također će otići kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga možete čvrsto zatvoriti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će dobiti svu onu prekrasnu aromu i dubinu okusa, zbog koje mnogi toliko vole vino od grožđa. Sretno!

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće: video

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće, koji nije niži u okusu od skupih analoga koji se prodaju u trgovinama, saznat ćete u našem članku.

Na iznenađenje mnogih, najbolji domaće vino od grožđa dobiven korištenjem najjednostavniji recept. To je zbog činjenice da upotreba jednostavnog postupka kuhanja omogućuje izbjegavanje mnogih pogrešaka, jer čak i manje pogreške mogu dovesti do značajnog pogoršanja rezultata.

Sorte grožđa pogodne za vino

Pripremiti Domaće vino može se koristiti s bilo kojom vrstom grožđe. Također, pri pripremi solarnog napitka često se kombiniraju razne biljne vrste. Moguće je koristiti mješavinu bijelih i plavih sorti, tako da se okus pića ne pogoršava, a često postaje još bogatiji.

Najpopularnije sorte grožđe za kuhanje krivnja:

• Prijateljstvo;
• Kristal;
• kapljica rose;
• Saperavi;
• Stepnjak;
• Platovsky;
• Festival.

Ove sorte sadrže šećer u velikom broju, zbog čega piće dobiva poseban okus.

Od ljubavnika domaćeg vinarstvačesto se može čuti da za kuhanje grožđe piće je najbolje koristiti sorte "Lydia" ili "Isabella". Ali, prepoznajući izvrstan okus takvih osjećaj krivnje, treba napomenuti da zahtijeva dodavanje više granuliranog šećera.

Također i zajedničkom "vino" sorte grožđe uključuju:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot bijeli;
• crni pinot;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Imati poseban okus vina od grožđa, za čiju se pripremu koriste ružičaste sorte. Ovo piće ima bogatu teksturu i jedinstveno kvalitete okusa. Međutim, čak i najčešća divlja plava grožđe može se koristiti za ukusne osjećaj krivnje.

Najsočnije sorte grožđe, Za izradu pića koriste se:

• Amur;
• Kesha;
• Monarh;
• Jupiter.

Priprema

Prije početka procesa pripremite sve potrebne spremnike i pribor. Kako bi spriječili pojavu plijesni i štetnih mikroba u soku, važno je koristiti apsolutno čiste i suhe posude. Za dezinfekciju spremnika, oni se mogu pušiti sumporom, ova metoda se također koristi u industrijskoj proizvodnji. Više jednostavan način - boce ili bačve operite prokuhanom vodom, nakon čega ih obrišite čistom krpom.

Za kuhanje osjećaj krivnje koriste se sljedeći omjeri sastojaka:

• 10 kg bobičastog voća grožđe;
• 50-200 g šećera na 1 litru soka;
• do 500 ml vode na 1 litru soka (rijetko se dodaje).

Dodavanje vode opravdano je samo za kiseli sok, smanjivanje jagodica i štipanje jezika. Ali treba imati na umu da prisutnost šećera u sastavu također dovodi do smanjenja kiselosti. Ne preporučuje se dodavanje vode, jer to uvijek dovodi do pogoršanja okusa.

Najprikladnije vrijeme za prikupljanje sirovina koje se koriste za stvaranje vino od grožđa, je rujan, za južne regije - listopad. Žetva bi trebala biti u danima kada je vrijeme vedro i sunčano. Po mogućnosti prije sakupljanja grožđe nije bilo oborina 2-3 dana. Dobivena sirovina se sortira, oslobađajući je od nezrelih i suhih bobica, suvišnih grana i lišća. Zatim se bobice ostavljaju nekoliko sati na suncu. Ovaj postupak omogućuje grožđe dobiti bogat miris. Gotove sirovine čuvaju se ne više od 48 sati.

Važno! Kako grožđe ne bi izgubilo čistu kulturu kvasca, ne smije se prati. Svaka bobica ima određenu količinu prirodnih mikroorganizama koji sudjeluju u procesu fermentacije, a pranje grozdova dovodi do pogoršanja kvalitete gotovog pića.

proces prerade grožđa

Grožđe sirovine se pažljivo razvrstavaju, uklanjaju se grančice i lišće, nezrele, trule bobice s tragovima plijesni. Unaprijediti grožđe pritisnite na emajliranu posudu ili plastičnu zdjelu. Sok s pulpom ispuni tri četvrtine volumena posude. Sirovine je poželjno prešati ručno, što sprječava oštećenje kostiju koje sadrže komponente koje daju osjećaj krivnje gorak okus. S velikim brojem grožđe zgnječi se valjkom (drvenim tučkom).

Važno! Prilikom obrade bobica ne smiju se koristiti metalne posude. U interakciji sok od grožđa može oksidirati posude, što dovodi do pojave neugodnog metalnog okusa u vinu.

Za zaštitu pulpe od insekata, posuda s njom prekrivena je čistom krpom i ostavljena na toplom i tamnom mjestu 3-4 dana. Preporučena sobna temperatura trebala bi biti između 18 i 27°C. Fermentacija soka počinje nakon 8-20 sati, a tada se koža grožđe izranja na površinu. Sruši se 1-2 puta dnevno, što sprječava kiseljenje sladovine. Istodobno se drvenom palicom ili rukom miješa pulpa.

Dobivanje čistog soka

Nakon 3-4 dana možete osjetiti pojavu kiselog mirisa, čuti šištanje i primijetiti da je boja pulpe postala svjetlija. Ovo su znakovi uspješne fermentacije. U ovoj fazi trebali biste iscijediti sok.

Potrebno je sakupiti koru odozgo i staviti je u zasebnu posudu, stiskajući je prešom ili rukama. Zatim provedite filtraciju svih sokova koji su ostali nakon ekstrakcije. Tekućina se procijedi 2-3 puta pomoću gaze. Tijekom kretanja iz posude u posudu, sok je zasićen kisikom, što uzrokuje vino kvasac za učinkovito djelovanje na početku procesa kuhanja osjećaj krivnje.

Nakon toga se provjerava okus soka i stupanj njegove kiselosti. Prekiselom soku dodaje se voda (do pola litre na 1 litru soka). Međutim, rijetko je potrebno sok razrijediti, također imajući na umu da će naknadni dodatak šećera dodatno smanjiti kiselost.

Čisti sok se ulijeva u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija, ispunjavajući ga ne više od 70% volumena posude. Za to je najpoželjnije koristiti staklene boce, s malim volumenom proizvoda prihvatljiva je uporaba staklenki.

Ugradnja vodene brtve

Kako bi se spriječilo kiseljenje domaće vino od grožđa, potrebno je ograničiti djelovanje kisika na njega i izbaciti ugljični dioksid - nusproizvod koji nastaje tijekom fermentacije.

Možete koristiti domaću vodenu brtvu, ali je pouzdanije kupiti je u trgovini. Uređaj se u pravilu sastoji od cijevi koja je jednim krajem pričvršćena za poklopac, a drugi kraj se stavlja u vodu ulivenu u staklenku.

Umjesto vodene brave, ponekad se koristi najčešća medicinska gumena rukavica koja se nosi na vrhu spremnika za fermentaciju. Da bi se uklonio ugljični dioksid, jedan od prstiju u rukavici se probuši iglom.

aktivna fermentacija

Nakon postavljanja vodene brtve, spremnik sa sokom stavlja se u prostoriju s odgovarajućom temperaturom Uvjeti. Crvena vino od grožđa fermentira na temperaturi od 22 do 28 ° C, bijelo - od 16 do 22 ° C. Neprihvatljivo je snižavati temperaturu ispod 15 °C, jer to zaustavlja rad kvasca, a time i stvaranje alkohola iz šećera.

Gledaj video! Domaće vino, vrenje, dodani šećer

Pravila za dodavanje šećera

Prilikom kuhanja osjećaj krivnje 2% šećera u sladovini daje 1% alkohola u gotovom greška. Najčešće ruski grožđe iz raznih područja ima sadržaj šećera ne veći od 20%. Stoga, bez dodavanja šećera, možete dobiti najviše 10% snage osjećaj krivnje i nula slatkoće. Istodobno, indeks snage osjećaj krivnje nikad ne prelazi 13-14% (obično 12%), veća koncentracija alkohola zaustavlja rad vinskog kvasca.

Dodavanje šećera u posudu vino proizvedeno nakon što je sirovina aktivno fermentirala 2-3 dana. Pritom se prvo iscijedi 1 litra soka iz boce sa vino te dodati šećer u količini od 50 mg. Zatim promiješajte i kušajte. Ako je okus soka i dalje kiselkast, dodatno dodajte 20 do 30 g šećera u prahu. Nakon toga, otopina se ulije u ostatak tekućine.

Postupak se ponavlja 1 puta u 5-7 dana, dodajući šećer dok se sadržaj šećera u proizvodu ne smanji. Budući da je to pokazatelj da se proces proizvodnje alkohola nastavlja. Prosječno trajanje ciklusa fermentacije može biti 50-60 dana. Na to utječu temperatura okoline i sorta grožđe, koristi se za izradu solarnog napitka.

Odvajanje vina od taloga

Ako se 1-2 dana ne vide mjehurići koji izlaze iz vodene brtve (ili je rukavica otpuhana), boja sladovine postaje svjetlija, a odozdo se nakuplja rahli talog, piće se izlije iz stare posude u novu, budući da se ispod formira nakupina mrtvih gljiva. Kad su dugo u mladoj vino od grožđa, piće kvari miris, a okus postaje gorak.

Prije polijetanja vino od taloga, boca za 1-2 dana se postavlja na visinu od 50 do 60 cm od poda. Da biste to učinili, možete koristiti klupu, stolicu ili nešto drugo. Nakon što je talog pao na dno, piće se ulije u novu posudu (mora biti suha i čista). To se radi pomoću sifona, prozirnog mekog crijeva (cijevi) promjera od 7 do 10 mm i duljine od 1 do 1,5 m. Kraj cijevi ne smije biti bliže od 2-3 cm od razine sedimenta. Spojena transparentnost domaće vino od grožđa neće biti apsolutna. Ali to ne bi trebalo zabrinjavati, jer formiranje izgleda vina još nije gotovo.

Kontrola šećera

U ovom trenutku, potpuni kraj fermentacije osjećaj krivnje već se dogodilo. A dodavanje šećera više ne uzrokuje stvaranje alkohola.

Savjet! Za 1 litru vina dodajte najviše 250 g granuliranog šećera.

Kontrolirajući slatkoću, trebali biste se osloniti na vlastite osjećaje. Da biste to učinili, možete sipati oko litre osjećaj krivnje od ukupnog kapaciteta, te postupnim dodavanjem granuliranog šećera odredite potrebnu količinu prema ukusu. A zatim dovedite na ovu razinu sva dostupna pića.

Dozrijevanje vina

U ovoj fazi dolazi do konačnog formiranja okusa. osjećaj krivnje. Njegovo trajanje je 40-380 dana. Prekoračiti navedeno vremensko ograničenje domaće vino od grožđa Ne preporučuje se jer se njegova svojstva više ne poboljšavaju.

Kako bi se izbjeglo izlaganje kisiku, spremnik se potpuno napuni pićem i zatvori čvrstim poklopcem ili vodenom brtvom ako vino zaslađen. Proizvod se skladišti u tamnom podrumu ili podrumu s temperaturom zraka od 5 do 16 °C. Kada to nije moguće, za dozrijevanje je predviđeno skladištenje na temperaturi od 18 do 22°C, ne smije se prekoračiti ta vrijednost.

Kako bi se izbjeglo pogoršanje okusa pića, potrebno je isključiti razlike u noćnim i dnevnim temperaturama. Bijela vino izdržati najmanje 40 dana, crveno - od 60 do 90. Kada se formira talog debljine od 2 do 5 cm, mora se odvojiti prelijevanjem pića u drugu posudu pomoću cijevi, prema gore opisanoj metodi. Time vino postat će svjetlije.

Metode čišćenja vina od nečistoća

Domaće vino posvijetliti:

1. Sa želatinom. Za 100 l čišćenja osjećaj krivnje uzeti 10-15 g želatine, koja se stavi na jedan dan da se namače u hladnoj vodi. Za to vrijeme voda se mijenja tri puta. Da biste dodatno otopili želatinu, koristite toplu vodu, a zatim je dodajte vino. U roku od 2-3 tjedna formira se talog koji se uklanja, nakon čega boja pića postaje svjetlija;
2. Primjena toplinska obrada. Vino, utočeno u staklene boce stavljaju se u metalne posude u koje se ulijeva voda. Voda treba potpuno prekriti boce. Zatim se napunjene posude zagrijavaju na vatri do 50-60 ° C, čvrsto začepljujući boce, što sprječava isparavanje alkohola iz osjećaj krivnje. Ovaj postupak se ponavlja dva ili tri puta. U roku od nekoliko dana u greška dolazi do oborine, koja se uklanja prema ranije opisanim pravilima;
3. Korištenje aktivnog ugljena. Ova metoda se koristi izuzetno rijetko. Djelotvoran je kada piće ima neugodan miris. Čišćenje se provodi drvenim ugljenom u prahu (ne ljekarničkim), koji se stavlja u vino u količini 4-5 g na 10 litara pića. Povremeno protresite proizvod 3-4 dana. 5. dana vino se pročišćava posebnim filtrom (filter papir i sl.);
4. Svjetleća hladnoća. Vino bistri se držanjem na temperaturi od -5°C, pri čemu se izdvaja talog koji se sastoji od prirodnih čestica kvasca i mošta. Zatim se piće filtrira, nakon čega se čuva na toplom mjestu;
5. Uz pomoć mlijeka. Primjena ove metode je raširena i univerzalna. Za njega se koristi mlijeko s niskim udjelom masnoće, čija se 1 žličica dodaje u 1 litru osjećaj krivnje. Piće se čuva 3-4 dana u prostoriji s temperaturom od 18 do 22 ° C, nakon čega se primjetno posvjetljuje.

Za uklanjanje čestica prirodnog kvasca i sladovine iz pića koriste se različite metode. Naveli smo one najčešće.

Referenca! Za iskusne vinare toplinska obrada posebno je popularna prilikom čišćenja proizvoda.

Punjenje u boce

Po želji dugotrajno skladištenje vino mora se pretočiti u apsolutno čiste i dezinficirane posude. Boce su pune vino, slobodni prostor na čepu ne smije biti veći od 1-2 cm.Da bi se spriječila pojava neugodnog okusa i mirisa, piće se začepi novim i čistim čepovima. Ako se ne planira dugotrajno skladištenje pića, dopušteno je koristiti obične pivske čepove.

Važno! Ponekad za dugotrajno skladištenje vino se zakopava u zemlju, nasipajući slamu na površinu jame, a pijesak se sipa na vrh boca.

Za hermetičko zatvaranje boca koristi se poseban čep. Čepovi se pare u vrućoj vodi. Kad nabubre, zabijaju se u posude s čepom, vrat se dobro obriše i napuni voskom ili pečatnim voskom. Ovaj postupak pomaže osjećaj krivnje ostati jaka i mirisna dugo vremena.

Skladištenje

Boce sa domaće vino od grožđa treba skladištiti vodoravno, to omogućuje da piće zadrži nabubreno stanje čepova. Vertikalno skladištenje boca pridonosi skupljanju čepova i gubitku nepropusnosti boca.

Temperatura skladištenja pića treba biti:

• 8-10°C za pojačana vina;
• 4-6 °C za svijetle stolne sorte vino od grožđa;
• 5-8 °C za ostalo.

Oko kako napraviti vino od grožđa kod kuće reći ću video.

Vino od grožđa kuhano u kod kuće, je kvalitetan, ukras je svečanog stola i doprinosi dobro raspoloženje bez obzira na okolnosti.

Gledaj video! Domaće vino od berbe do degustacije

Volim praznike, jer je ovo jako dobra prilika da okupim svu rodbinu i prijatelje za jednim stolom. Sjednite, razgovarajte o tome što nam se dogodilo u životu za vrijeme dok se nismo vidjeli. pokriti svečani stol sve vrste dobrota - to je odgovornost moje žene, ali, a meni ostaje samo malo - počastiti goste ukusnim vinom, koje radim vlastitim rukama, i to prilično dugo. Znam dosta načina i varijanti kuhanja ovoga kućno piće i svi su dobili dosta pozitivnih povratnih informacija. Ali, ne tako davno, moj prijatelj mi je rekao recept za vino od zelenog grožđa kod kuće. Bez razmišljanja sam odlučio napraviti i ovo vino. Znate, ispalo je prilično neobično i ukusno. Domaće vino od grožđa ima vrlo ugodan miris i neobičan okus. delikatan okus. Kada sam ovo vino stavio na stol, odmah je privuklo pažnju gostiju svojom božanstvenom aromom. Nakon završetka gozbe svi su mi prišli sa zahtjevom da podijelim način pripreme ovog remek-djela. Pa sam odlučila da vam ispričam recept za vino. Usput, na njegovoj osnovi možete kuhati šik. I ne zaboravite da previše alkohola šteti zdravlju!
Sastojci:
- 600 grama zelenog grožđa;
- 185 grama šećera.

Kako kuhati s fotografijom korak po korak

Sada počinjem opisivati ​​sam proces kuhanja. Dakle, prvo uberem grožđe i stavim ga u zdjelu.




Nakon toga grožđe dobro pritisnem rukama, kao da iz svake bobice maksimalno iscijedim sok.




Dobivenu masu izlijem u staklenku zajedno s kostima.






Staklenku pokrijem gazom (pazim da ne smije biti "medicinskog mirisa", ako ga još ima, onda ću gazu svakako oprati, pa upotrijebiti).




Staklenku ostavim četiri dana.
Nakon toga filtriram sok od grožđa kroz cjedilo, izbacujući kožice.




Zatim sok ulijem u teglu, dodam šećer, navučem rukavicu i ostavim tako najmanje mjesec dana.














Ovako je ispalo nakon mjesec dana.



Ispada super i

Grožđe je pogodno za pripremu raznih pića. Od njega možete kuhati puno vrlo ukusna pića uključujući pojačana vina. U ovom članku želimo vam reći o nekima jednostavni recepti vino od grožđa kod kuće. Način kuhanja opisan je korak po korak.

Navigacija

Sorte grožđa za domaće vino

Na kvalitetu vina utječe upotrijebljeno grožđe. Bolje je odabrati tehničke sorte pogodne za izradu vinskih pića, jer sadrže puno soka, koji se tijekom fermentacije pretvara u vino.

Najbolje grožđe koje se koristi za proizvodnju vina je stolno grožđe. U većini slučajeva, njegovi se grozdovi ne razlikuju po posebnoj veličini, a bobice su male. Sorte muškata najbolji su izbor za pripremu pića kod kuće zbog ugodnog mirisa i okusa.

Domaće vino od soka od grožđa

Napraviti vino od soka od grožđa kod kuće prilično je jednostavno.

Potrebni sastojci:

• Devet litara soka od grožđa;
• 2,5 kilograma šećera.

Kuhanje:

1. Prvo morate dobiti sok. Da biste to učinili, slatko grožđe treba dobro zgnječiti i iscijediti. ubrani sok korisno za pripremu sladovine, a ostatak je prikladan za stvaranje izvrsne mjesečine.
2. U posudu, koja može biti bačva ili staklenka, ocijedite sok i prekrijte gazom, a zatim stavite na toplo mjesto 5 dana.
3. Tijekom tog razdoblja nekoliko puta dnevno promiješajte sok, a kada pulpa iskoči, bacite je u cjedilo i dobro ocijedite kroz gazu.
4. Sok se mora sipati u staklene posude. U to sipati šećer i promiješati.
5. Preko grla svih limenki treba navući gumene rukavice koje ponegdje treba probušiti iglom. Prednost ovoga je omogućavanje izlaska zraka tijekom fermentacije.

Čuvati sladovinu na sobna temperatura pet tjedana. Ako su rukavice na staklenkama otpuhane, tada se vino može pretočiti u boce i čuvati na hladnom mjestu.

Domaće vino od suhog grožđa

Vino od suhog grožđa je izvrsno desertno piće, “najispravnije” vino za počastiti goste.

Potrebni sastojci:

• Sedam litara vode;
• Dva kilograma šećera;
• Jedan kilogram suhog grožđa.

Za kiselo tijesto:

• Dvije žlice šećera;
• Jedna čaša vode;
• Jedna čaša grožđica.

Prije nego počnete kuhati vino od grožđa, morate pripremiti kiselo tijesto.

1. Grožđice sameljite, dodajte malo šećera, dobro promiješajte i prelijte toplom vodom.
2. Nakon toga se kiselo tijesto mora držati na toplom nekoliko dana. Kad se dobro ukiseli, pristupiti kuhanju sladovine.
3. Od bobica grožđa potrebno je odrezati grane, zatim u to sipati šećer i dobro promiješati da se dobije jednolična masa.
4. Dodajte toplu vodu, ponovno dobro promiješajte i prelijte preko startera.
5. Nakon dovršetka svih prethodnih koraka, zatvorite posudu poklopcem s vodenom brtvom i držite je na toplom. U nedostatku takvog poklopca ili nestandardnog grla staklenke, stavite gumenu rukavicu s nekoliko malih rupa napravljenih unaprijed.

Nakon nekog vremena smjesa bi trebala dobro fermentirati.

Koliko dugo traje proces fermentacije? Najčešće traje oko mjesec dana. Nakon što mjehurići nestanu i rukavica padne, piće se mora ocijediti od taloga. Zatim ga ulijte u boce i držite na hladnom dva do tri mjeseca.

Domaće vino od zelenog grožđa

Vino od zelenog grožđa odlikuje se izvrsnošću izgled i izvrsnog okusa. Trebate sljedeće komponente:

• Jedna kanta grožđa (za pet litara soka);
• 2,5 kilograma šećera.

Kuhanje:

1. Prije nego počnete kuhati vino od grožđa, morate pažljivo razvrstati bobice i odbaciti pokvarene komponente.
2. Nakon toga, grožđe se mora zgnječiti drvenom tjeralicom, zatim staviti u bačvu ili posudu od emajla i prekriti gazom ili lanenim ručnikom.
3. Sladovinu treba držati na toplom i promiješati barem nekoliko puta dnevno.
4. Nakon tri dana smjesu je potrebno procijediti, a izronilu pulpu odstraniti i dobro iscijediti.
5. Zatim dodamo šećer u radni komad, promiješamo, nakon čega se dobivena smjesa ulije u staklene posude od dvije do tri litre. Zaključavamo ih poklopcima s vodenom brtvom ili stavljamo gumene rukavice.

Smjesu prenosimo u sobu, temperatura u kojoj je petnaest do osamnaest stupnjeva, i držite ga tamo najmanje dva mjeseca. Na kraju fermentacije piće prelijte u boce ili staklenke. Dva mjeseca ih držimo na hladnom kako bi piće moglo sazrijeti.

Za pripremu vina možete koristiti i smrznuto grožđe, ali tada obavezno dodajte vinski kvasac jer inače vino neće fermentirati

Domaće vino od grožđa izabela

Ovo piće od crnog bobičastog voća ima vrlo ugodan okus. Njegova priprema je opisana u nastavku.

1. Grožđe dobro očistite i iscijedite iz njega sok.
2. Stavite pulpu na dno posude i dolijte vodu odozgo u volumenu jednakom trećini volumena zgnječenog grožđa s crnim bobicama.
3. Zatim posipajte smjesu šećera u količini od 45 g/l.
4. Promiješajte i držite na toplom nekoliko dana.
5. Izvadite i iscijedite pulpu kada smjesa počne fermentirati.
6. Ulijte sladovinu u boce 3/4 i dobro zatvorite grlića čepovima.
7. Ostavite na sobnoj temperaturi par dana, a zatim na boce stavite gumene rukavice ili vodonepropusne poklopce.

Nakon što fermentacija prestane, piće procijedite nekoliko puta i ulijte u boce ili staklenke. Zatim ga neko vrijeme držite na hladnom (preporučuje se nekoliko mjeseci. To će poboljšati okus pića).

Domaće vino od grožđica

Potrebni sastojci:

• 1,2 kilograma grožđica;
• Tri stotine grama šećera;
• 2,5 litre vode.

Recept:

1. Grožđice sortirajte, isperite i stavite u staklenku od pet litara.
2. Otopite šećer u toploj vodi i ulijte u grožđice.
3. Tijekom fermentacije (dva tjedna) posudu je potrebno povremeno protresti.
4. Dobivenu smjesu preliti u posebnu bocu, a grožđice koje su ostale u tegli izgnječiti.
5. Zalijte ocijeđenom tekućinom i dolijte vodom do vrha.
6. Pokrijte posudu i pričekajte završetak fermentacije, koja će trajati trideset do četrdeset dana. Važno je napomenuti da će tijekom ovog procesa voda u bačvi ispariti, pa je povremeno dopunite.
7. Mlado vino skinite s taloga i ostavite da odstoji dva do tri mjeseca. Zatim ponovno ocijedite piće, ulijte ga u boce i začepite.

Jedno od najstarijih pića smatra se vino od grožđa. Prvi ljudi koji su svako piće zamijenili vinom i izmislili ga bili su Egipćani od grožđa. Vina iz bijelo grožđe nije samo lagano piće ugodnog okusa i mirisa. Koristi se kao lijek za anemiju, nestabilan krvni tlak i osobe s nedostatkom apetita.

Jedno od najstarijih pića smatra se vino od grožđa. Prvi ljudi koji su svako piće zamijenili vinom i izmislili ga bili su Egipćani od grožđa.

Vina od bijelog grožđa nisu samo lagano piće ugodnog okusa i mirisa. Koristi se kao lijek za anemiju, nestabilan krvni tlak i osobe s nedostatkom apetita. Radnicima nuklearnih elektrana daje se vino od bijelog grožđa za uklanjanje štetnih radionuklida iz tijela. Ali to ne znači da te osobe trebaju piti vino do opijanja, ono se uzima u umjerenim dozama.

Koje su sorte grožđa najbolje za pravljenje bijelog vina?

Vino od grožđa može se napraviti od gotovo svih sorti grožđa. Glavna razlika je u aspektima okusa, mirisa i boja.

Najkvalitetnije sorte grožđa za bijelo vino:

• Aligote. Ovo je najpopularnija i najkvalitetnija sorta grožđa koja se koristi ne samo za proizvodnju vina, već i za izradu sokova, šampanjca, mješavina pripravaka i konjaka. Vinski proizvodi od ovog grožđa najbolje se konzumiraju u mladosti. Za dugo skladištenje ne pristaje. Pulpa grožđa Aligote je slatka, pa je od nje bolje raditi stolna vina.
• Rizling. Ovo grožđe potječe iz Njemačke. Dobro podnosi mraz i vrućinu pa se može uzgajati u različitim klimatskim uvjetima. Bobice rizlinga su okruglog oblika, blago trpkog i kiselkastog okusa, pa se najbolje koriste za izradu suhih vina.
• Chardonnay. Ovo grožđe spada u tehničko grožđe, jer sadrži više soka nego pulpe. Vinari jednoglasno tvrde da je od njega nemoguće napraviti loše vino. Miris bijelog vina može biti vrlo različit, sve ovisi o tehnologiji proizvodnje.
• Muškat bijeli. Ima vrlo bogatu aromu muškatnog oraščića koja vinu daje pikantnost i atraktivnost. Grožđe je prilično slatko, pa će biti plemenito slatko vino. Grožđe se jako boji mraza, pa se mora uzgajati u posebnim klimatskim uvjetima.
• Rkatsiteli. Rodno mjesto uzgoja i upotrebe ove sorte je Gruzija. Najčešće se koristi za proizvodnju ojačanih i suhih vina.

Priprema sirovina kod kuće

Bijele sorte moraju se brati tek nakon sazrijevanja crvenog grožđa.

Grožđe je rod biljke iz obitelji Vinogradov čije su bobice ugodnog slatkog okusa.

Da biste napravili vino od bijelog grožđa kod kuće, morate obratiti posebnu pozornost na bobice. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, jer je danas to vrlo česta bobica. Ali također mnogi ljudi ga uzgajaju sami.

Bijele sorte grožđa treba brati tek nakon sazrijevanja crvenog grožđa. Poznato je da crno grožđe brže sazrijeva. Da bi se dobilo meko, aromatično i jako vino, bobice moraju biti malo prezrele. Prezrelo ne znači da se bobice trebaju sušiti, mrviti. Ne, samo će zrelo grožđe dati bolji okus i miris.

Zašto ne možete uzeti prezrelo ili trulo grožđe:

• Piće neće biti bistro.
• Loše bistrenje i filtracija.
• Imat će okus po plijesni.

Od trenutka berbe, odnosno kupnje u trgovini, do početka procesa prešanja, vrijeme ne bi trebalo proći duže od dva dana. Tada će grožđe uvenuti, izgubiti okus i miris. Najbolja opcija počet će s pravljenjem domaćeg bijelog vina odmah nakon branja bobica.

Priprema inventara

Nemojte koristiti plastične ili metalne posude

Za kvalitetno, ukusno, mirisno domaće vino potrebno je da posuda u kojoj će sok od grožđa fermentirati nije plastična ili metalna. Zašto? U procesu fermentacije sok od grožđa proizvodi alkohol, jer sok sadrži kiseline. Uslijed kontakta alkohola s plastičnim ili metalnim posuđem stvaraju se otrovne tvari koje potom završavaju u vinu.

• Staklo.
• Keramika.
• Emajl.
• Drvo.

Sve posude moraju biti dobro oprane. Ako se radi o drvenoj posudi, može se fumigirati sumporom.

Posuda može biti metalna, ali od nehrđajućeg čelika.

Izrada suhog bijelog vina od grožđa kod kuće

Za izradu domaćeg suhog vina od bijelog grožđa dovoljan je samo sok od bobica grožđa. Posebnu pozornost treba obratiti na sortu grožđa od koje je vino proizvedeno. Za razliku od crvenog i ružičastog grožđa, bijelo se kuha duže. U nekim sortama, bobice imaju blago opor i kiselkast okus. Tu spadaju sorte Aligote, Chardonnay, Riesling. Malo je vjerojatno da će napraviti slatko, delikatno vino.

• Cijeđenje soka iz grožđa. Ovaj proces je od posebne važnosti u proizvodnji suhih vina. Danas postoji mnogo uređaja s kojima možete dobiti sok. To su procesori hrane, preše, sokovnici. Ovi uređaji su svakako dobri pomagači u cijeđenju soka. Jedina mana njihovog rada je drobljenje sjemenke koja se nalazi unutar boba i daje nepotrebnu trpkost. Stoga, kako bi vino bilo mekano, profinjeno, potrebno je iscijediti sok rukama.

Važno! bobice grožđa ne može se prati, a skuplja se odmah nakon kiše! Gube sposobnost fermentacije.

Cijeđenje soka mora biti vrlo brzo, kako bi došlo do što manjeg kontakta pulpe s tekućinom. U redu je ako ostane pulpa, kora, rubovi u soku. Tada ih se možete riješiti.

• Naseljavanje. Kako bi bijelo vino kod kuće ostalo aromatično, potrebno je koristiti svježe cijeđeni, čisti sok bez dodataka. Ali bez obzira na to koliko pažljivo se odvija proces cijeđenja soka iz bobica, kora i pulpa i dalje ulaze u njega i postaje mutna u boji. Budući da je za pravljenje vina neophodan čisti sok, mora se ostaviti da se taloži. Vrijeme taloženja može trajati od šest do dvanaest sati. Nakon isteka vremena, morate iscijediti čisti sok iz gustine.

Sok od grožđa može prerano fermentirati prije nego što se slegne. Ovo se ne može dopustiti. Jedan od načina da se zaustavi fermentacija sladovine je fumigacija spremnika fitiljima. Količina potrebnog fitilja ovisi o temperaturi zraka u prostoriji u kojoj se mošt taloži. Jedan gram fitilja dovoljan je na temperaturama iznad dvadeset stupnjeva.

Potrebno je uzeti posudu, zapaliti fitilj i zabiti ga u nju po sredini, ali ga ne ostavljati tamo, već jednostavno ispariti okolo. Ako je posuda izrađena od stakla, to morate učiniti pažljivo jer staklo može prsnuti u kontaktu s vatrom. Nakon fumigacije, ulijte trećinu sladovine u posudu i protresite. Postupno dodavati ostatak i mućkati dok se posuda ne napuni. Zatim dobro zatvorite i ostavite da odstoji.

• Vrenje. U ovoj fazi vrlo je važna temperatura zraka. Optimalna temperatura za fermentaciju je od osamnaest do dvadeset četiri stupnja iznad nule. Ako je temperatura niža ili viša, kvasac će prestati djelovati. U slučajevima kada se takva smetnja ipak dogodi, potrebno je napraviti novi starter i dodati ga onom koji je prestao fermentirati. Tako se aktivira proces fermentacije, a sok će biti prikladan za daljnju upotrebu.

Postoje dvije faze fermentacije: aktivna i tiha. Prvi traje od pet do osam dana, a drugi oko mjesec dana. Nakon prve faze fermentacije možete kušati vino.

Važno! Nemoguće je čvrsto zatvoriti posudu tijekom fermentacije. Spremnik može prsnuti ili poklopac može eksplodirati.

Proces fermentacije završava kada se mjehurići prestanu dizati, a talog je jasno vidljiv na dnu posude.

• Posvjetljivanje. Proces bistrenja vina provodi se tako da talog koji ostane na dnu spremnika nakon fermentacije ne pokvari okus vina.

Kako to učiniti? Posudu s vinom potrebno je staviti na stolicu, a praznu na pod. Spojite ih cijevi. Uzmite jedan kraj cijevi iz prazne posude i povucite je prema sebi. Tako će se vino početi prelijevati iz jedne posude u drugu. Čistu tekućinu ocijedite, a gustu ostavite. Nakon procjeđivanja vino pretočiti u boce, zatvoriti čepovima i čuvati u ležećem položaju na temperaturi ne višoj od petnaest stupnjeva.

Gotovo domaće bijelo vino treba konzumirati nekoliko mjeseci nakon cijeđenja.

Ostali recepti

Recept za izradu bijelog vina s dodatkom granuliranog šećera

Potrebni sastojci:

• Bobice bijelog grožđa 10 kg.
• Šećer 3 kg.

Proces dobivanja bijelog vina

• Odvojene bobice stavite u lonac i zgnječite rukom.
• Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu pet dana. Svaki dan promiješajte.
• Masu od grožđa procijediti u drugu posudu na taloženje.
• U dobiveni sok ulijte granulirani šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
• Pokrijte posudu za sok. Ako se radi o staklenoj posudi s uskim grlom, onda na nju možete staviti gumenu rukavicu u koju se iglom može probosti jedan prst.
• Ostavite da fermentira tri tjedna. Zatim procijediti u staklene boce i ostaviti još dva mjeseca.
• Nakon dva mjeseca ponovo procijedite i ostavite osam mjeseci.

recept za ledeno vino od bijelog grožđa

Danas je ledeno vino postalo vrlo popularno. Naravno, mnogi ga ljudi kupuju u trgovinama, čak ni ne sumnjajući da se ledeno vino može napraviti samostalno.

Potrebni sastojci:

• Bijelo grožđe 5 kg.
• Šećer 1,5 kg.

Način kuhanja. Moram uzeti riječ zrele bobice grožđe. Glavni trik ledenog vina je zamrzavanje grožđa prije cijeđenja soka. Zamrzavanjem grožđa vino dobiva drugačiji okus i miris. Tada je proces pravljenja bijelog vina sličan prethodnom receptu. Tehnologija je slična. Ali šećer se mora uvesti nakon što je prošao kroz posljednje cijeđenje gotovog vina.

Ponekad se u receptima za vino može pronaći dodatak vode. To se radi kako bi se smanjila kiselost soka. Često se sok od grožđa razrijedi vodom, što ne zadovoljava standarde pripreme. Razrijeđena sladovina vodom gubi okus i miris. Stoga, da biste dobili ukusno, bogato, aromatično bijelo vino, trebate koristiti samo najbolje sorte grožđe.