Jelovnik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Umaci/ Čemu pripada boršč? Povijest boršča. Mogućnosti kuhanja. Ukrajinski boršč s krafnama: povijest podrijetla. Juha s otvorenom arhitekturom

Čemu pripada boršč? Povijest boršča. Mogućnosti kuhanja. Ukrajinski boršč s krafnama: povijest podrijetla. Juha s otvorenom arhitekturom

Danas ćemo vam u odjeljku "Povijest jela" reći o jednom od najvažnijih popularna jela kod nas - boršč. Iako boršč ima ukrajinske "korijene", već se dugo ukorijenio u Rusiji i stekao vlastite note okusa, a samo se knedle mogu natjecati s njim za počasno mjesto u nacionalnim restoranima.

Sporovi oko podrijetla jela traju više od stoljeća. Prema jednoj od verzija, boršč je prvi put pripremljen na području Kijevske Rusije još u XIV stoljeću. Ime juhe nastalo je korištenjem korijena "bor" i drevnog "u": prvo znači "crveno" i odražava boju jela, drugo - prisutnost kupusa u receptu, koji se tradicionalno koristi u juha od kupusa. Prema drugom mišljenju, riječ "borsch" potječe od biljke hogweed, koja je bila prisutna u izvornoj, seljačkoj sorti juhe. S vremenom je boršč postao vrlo popularan, voljeli su ga ne samo pučani, već i predstavnici kraljevske krvi. Na primjer, Catherine II nazvala je boršč svojim omiljenim jelom, a na dvoru je držala zasebnog kuhara koji ga je pripremao.

Podrijetlo boršča sebi pripisuju i drugi narodi: Poljaci, Rumunji, Moldavci i Litvanci. Prema sačuvanim podacima, prvi se boršč skuhao na kvasu od repe - kuhari su ga razrijedili vodom i prokuhali. Nakon pečenja u pećnici, jelo je začinjeno solju i začinskim biljem. Do danas su se takve tradicije sačuvale samo u poljskoj kuhinji.

Postoji mnogo sorti boršča. Prvo, razlikuje se u načinu pripreme. Netko misli da boršč treba kuhati sa svinjskom masti i mesom, netko - s gljivama, ribom, piletinom ili drugom peradi. Možete poslužiti i boršč različiti putevi: vruće i hladno. Potonji se češće priprema u toploj sezoni, na bazi kefira i ukiseljene repe. U takvu se juhu dodaje kiselo vrhnje, začinsko bilje i kuhana jaja i poslužuju za ručak na toplom kao neka vrsta cikle.

Valja napomenuti da je boršč prilično naporno jelo za pripremu. Klasik se priprema u nekoliko faza, od 3 do 5 sati. Zahtijeva posebnu preradu povrća - na primjer, repa se dinsta ili kuha zasebno, a posebno se prži od luka i mrkve. Boršč se spominje u mnogim djelima ruskih književnika i pjesnika, svojim herojima su ih počastili Mihail Bulgakov, Vladimir Majakovski i mnogi drugi.

Osim toga, uz ovo jelo povezana su mnoga drevna vjerovanja i zanimljive tradicije. Na primjer, u Ukrajini se borš često poslužuje na komemoracijama, vjeruje se da duša pokojnika odlijeće s parom ove juhe. U domovini jela često se održavaju festivali i festivali boršča. A na nogometnom prvenstvu Euro 2012, koje se održalo u Ukrajini, posebno angažirani kuhari podučili su goste navijačke zone ovoj umjetnosti.

Reći ćemo vam kako kuhati boršč prema receptu kuhara restorana "Poštena kuhinja" Sergeja Eroshenka.

Sastojci (za 4 obroka):

Oguljena repa, 300 g

Luk lukovica, 100 g

Oguljena mrkva, 100 g

Paradajz pasta, 70 g

Oguljeni krumpir, 100 g

Bijeli kupus, 100 g

Šećer, 10 g

Češnjak, 10 g

Crni papar, 2 g

Biljno ulje, 50 g

Goveđa juha, 700 ml

Kuhana govedina, 400 g

Kiselo vrhnje, 120 g

Lovorov list, 1 kom.

Crni papar (grašak)

Sok od limuna, 1/2 limuna

Priprema:

1. Repu narežite na trakice, prepržite na ulju, dodajte tijesto od rajčice, sol i šećer, malo juhe. Pirjajte na laganoj vatri dok se ne skuha.

2. Luk i mrkvu narežite na trakice, pržite na maslinovom ulju odvojeno od repe do kuhanja. Krumpir narežite na kockice, kupus narežite na trakice.

3. Kupus staviti u posoljenu juhu, pustiti da kuha 5 minuta. Dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša.

4. Prženo povrće dodajte u juhu 5 minuta prije kraja kuhanja. Pustite da zavrije i dodajte ciklu, limun i začine po ukusu. Čim boršč počne kuhati, maknite s vatre. Papar, češnjak i korijen peršina stavite u sito i ostavite da se kuha 15-20 minuta.

5. Prilikom posluživanja dodajte govedinu, kiselo vrhnje i nasjeckano zelje.

Dobar tek!

Recepti drugih ukusne juhe možete pogledati u našoj galeriji, kliknite na donju fotografiju:

📚️ izvadak iz knjige "Povijest koja se ne nastavlja"

Listajući stari ipad lustriranog atamana, uzalud sam pokušavao shvatiti zašto su Rusi dobili boršč sa kiselim vrhnjem? Odgovor na ovo pitanje nije tako jednostavan koliko je težak. Prema nekima, cijenjenim izvorima u određenim krugovima, boršč nam je stigao iz Ukrajine. Ali kako je boršč mogao doći iz Ukrajine ako nema noge? To smo pokušali dokučiti provođenjem male povijesne istrage.

Dakle, prema legendi, boršč je izumljen 1641. godine, kada je 300.000 tursko-tatarska vojska pod zapovjedništvom iskusnog zapovjednika Paše Huseynova sa svih strana prekrila Azov. Grad je branilo oko šest tisuća Kozaka, od kojih je osamsto žena. Među braniteljima bilo je oko tisuću kozaka koji su se pokušali staviti u poseban položaj. Međutim, nakon što su ljudi iz Dona ubili svog poglavicu zbog svoje namjere, postali su poslušni vojsci i ni po čemu se nisu izdvajali od nje. Isprva su Kozaci jeli krave i bikove, zatim su prešli na konje, a kad su životinje ponestale, prešle su na pojedinačne suhe obroke koje je slao bratski staroamerički narod.

Kad su se obroci osušili, Kozacima nije preostalo ništa drugo nego jesti pašnjake razbacane duž linije razgraničenja. Ukratko, pronašli su ono što su skuhali. I pronašli su uglavnom ciklu slomljenu lovcem, gelere istrgnute iz borbenih zaporoških veprova, bulbu izvađenu iz zemlje i drugu hranu. A onda je jednog dana rezultat kuhanja sve ove mrvice nadmašio sva zamisliva očekivanja. Srednjovjekovni Zaporoški Kozak koji je uzeo uzorak bio je toliko oduševljen pivom da je odmah upitao kuhara, kako se zove ovo jelo? A na Donu se svako varivo, kuhano na vatri, naziva "shcherba". Pa mu je Kozak odgovorio, kažu. "Kako kako?- upitali su Zaporožci, - Možete li to zapisati? " U blizini je jedna kozačka djevojka, koja je učila čitati i pisati od seoskog činovnika, uzela grančicu vrbe i iznijela je na dimljenu stranu ogromnog kotla "šrba". Zbog niske pismenosti, slučajno je propustio slovo "e" u riječi "shcherba". Osim toga, ispostavilo se da je ljevoruk. I napravio je natpis ne slijeva nadesno, kao svi pravoslavni kršćani, već zdesna nalijevo - pa mu je bilo prikladnije. Zaporozhets je očekivano čitao s lijeva na desno. Ispalo je "grubo". Čak je, za uspomenu, zapisao ovu riječ, ili bolje rečeno iscrtao ovu riječ nožem po koricama zarobljene turske sablje. No, u isto vrijeme nož je klizio po crnoj mekoj koži, a slovo "a" se pokazalo nekako krivim i uopće nije izgledalo kao slovo.

Došao je listopad. Kozaci su časno izdržali opsadu. Na dan Zaštite Presvete Bogorodice Turci su u žurbi podigli opsadu, a oni koji su od njih preživjeli otišli su svojim kućama ni slani ni boršč. Među onima koji su izdržali opsadu i preživjeli bili su i naši znatiželjni Zaporožci. Otišao je u svoj dom na otoku Khortitsa. I jednom je iznenadio svoje drugove neobičnim pivom. Stavio je malo svih proizvoda u veliki lonac, napravio prženje, pa je čak i varivo začinio kiselim vrhnjem. Svi su jeli i hvalili. I Don Kozaci, koji su u to vrijeme bili u Zaporogiji, bili su iznenađeni kad su saznali da je ovo, pokazalo se, omiljeno ukrajinsko jelo i zove se "boršč". Odakle je u ovoj riječi došlo slovo "o", znanosti je još uvijek nepoznato.

Međutim, to nije toliko važno, budući da se ukrajinski povjesničar uzgojenih i neobrađenih biljaka Grigorij Gordienko kategorički ne slaže s ovom legendom. Međutim, također je napomenuo da se cikla, kao proizvod (seukla), spominjala ranije u "Izborniku Svyatoslav" (1073), ali se izvarak nije kuhao od nje. No 1683. godine, tijekom opsade venecijanskog grada Beča od strane Turaka, zaporoški kozaci, pomažući opsjednutima, očistili su okolne vrtove u kojima je rasla repa. Pržili su ga na masti, a zatim skuhali u juhi od povrća. Ovo se jelo izvorno zvalo "buri shchi" (juha od crvenog kupusa), no s vremenom mu se naziv sveo na riječ "boršč".

Sve bi bilo u redu, ali prema odgovorima na križaljku, objavljenim u 18. broju Kryzhopolskihye Vedomosti, "smeđa" je nijansa smeđe (sjetite se Sivke -Burke), a juha od kupusa - općenito tradicionalno jelo Ruska kuhinja. Dakle, verzija o ukrajinskom podrijetlu boršča mogla se napustiti da nije senzacionalnog otkrića zaposlenika Ukrajinskog instituta nacionalnog sjećanja (UINP). Prelistavajući anale spaljene Aleksandrijske knjižnice, profesor Instituta za nacionalnu ekonomiju i društveni razvoj Panas Otryzhko namjerno je otkrio dosad nepoznata Herodotova djela, detaljno opisujući povijest pojave boršča.

Kako se ispostavilo, Herodot je tečno govorio ukrajinski jezik i na njemu je napisao dio svojih djela. Ako pogledate prvo poglavlje pronađene dvotomne knjige "Kratka povijest ukrajinskog naroda", možete pronaći sljedeći unos: “Na istoku naše stare Grčke živi nevjerojatan narod. Stari drevni ukry, koji je izumio boršč, iskopao je golemo ukrajinsko more i osnovao moćnu flotu. Snagama ove flote iznijeli su svu iskopanu zemlju iza Herkulovih stupova i izlili cijeli kontinent, zvan Hochlantida. Slava Ukrajini! Slava herojima! "... Usput, Herodot je također primijetio brzu trgovinu između Ukrajine i moćnog Rimskog Carstva. Trgovački brodovi proto-ukrsa započeli su svoje putovanje s poluotoka, koji se tako zvao "U Rim". Povjesničari pamuka dugo su pokušavali sakriti ovu činjenicu, ali istina, kao što znate, ne može se sakriti u vrećici.

Pogledamo li dalje Herodotova djela, doći ćemo do podataka o ponovljenim Cezarovim putovanjima zajedno s rimskim senatorima do starih ukrajinskih kuhara u gradu Borščov, koji je u to vrijeme bio svjetska gastronomska prijestolnica. Upravo se na ovom mjestu prvi put kuhao boršč po kojem je i sam grad dobio ime. Mještani kažu da je u davna vremena boršč više puta spašavao živote građana. Tako su, osobito, krajem 15. stoljeća, tijekom zauzimanja grada od Tatara, i oni, poput Rimljana, htjeli kušati svjetski poznatu poslasticu zvanu "boršč s zdrobljenom slaninom i češnjakom". Međutim, iz nepoznatog razloga svinjski boršč nije im se svidjelo. Vođa osvajača bijesno je vikao na svom basurmanskom jeziku, prepunom prošarane Katsap prostirke, što je jako uvrijedilo lokalnog kuhara. Ljuta, žena ga je kutlačom udarila po glavi, a zatim je ugušila zaluđenika u kotlu s borščem. Ostavši bez vođe, Tatari su užasnuti pobjegli.

I to nikako nije bio jedini slučaj kada se boršč koristio kao oružje za masovno uništenje. Evo kakve nam je nevjerojatne priče ispričao voditelj Krajopisnog muzeja Borshchevsky Mihail Petrovič Sokhatsky uz ples s votkom: “Jednom, kad su Turci napali drvenu tvrđavu i počeli se penjati po zidinama, stanovnici grada su u jednom loncu skupili boršč iz svih kotlova, zagrijali ga i počeli po njemu sipati masnu, vruću masu Turaka. Uplašeni neprijatelji brzo su podigli opsadu i dugo zatim zaobilazili ovo mjesto. Slava Ukrajini! Slava herojima! " .

Ako ipak apstrahirate iz ukrajinskih džerela i pogledate normalne izvore, otkrit ćete da boršč nije ukrajinski, već uobičajeno slavensko jelo. Na prvi pogled, čini se da je ovdje sve jasno: Rusi, koji su izvorno govorili finsko-normanskim dijalektom mongolsko-tatarskog jezika, kao što znate, naslijedili su svoj suvremeni jezik od naroda Volge-Volgara, koji su neki su se razlog kasnije počeli nazivati ​​Bugarima. I stoga su Rusi uzeli zajednički slavenski boršč s istog mjesta. Međutim, sav ovaj vitki koncept je svojedobno uništio Wang. Njezine neoprezne riječi koje "Rusija je pramajka svih slavenskih sila" natjerao ih je da posumnjaju u bugarsko podrijetlo boršča.

Kako proizlazi iz čudesno nesačuvanih kronika slavenskog kraljevstva, među svim je Slavenima, uključujući Litavce, Moldavce i Rumunjske, boršč bio omiljeno prvo jelo. Kažu da ni sam grof Drakula nije prezirao boršč s krafnama, koji je ne bez razloga smatrao Rumunjsku rodnim mjestom boršča. Grofove je lustrirao ili obratio one koji se nisu složili s njegovim gledištem.

Pa ipak, prvi neruski spomen boršča nalazimo ne u starim rumunjskim kulinarskim referentnim knjigama, već u kronikama napisanim na rusko-litvanskom jeziku. Ako vjerujete u izgubljene tekstove, onda su jelo pod nazivom "shaltibarschay (ne treba miješati s grbavkom") Rusi-Litvanci od davnina pripremali na temelju nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda pod nazivom "kefir." Nažalost, kroničar Bogdanis nije smatrao potrebnim dati točan recept rusko -litavskog boršča, ali nas je, na našu sreću, izradio njegov imenjak - drevni bjeloruski Bagdan, na primjer, u spomeniku stare bjeloruske književnosti 18. stoljeća. stoljeća - "Hatastroy" - daje recept temeljen na dvije vrećice bulbe, cikle i paste od rajčice koje je donio Pyatr Persh. Na istom mjestu izvještava da ovaj recept završio s Bjelorusima nakon prve podjele Commonwealtha, uslijed čega su Bjelorusi dobili crveni boršč (barszcz czerwony), a Poljacima je ostao bijeli boršč (barszcz biały). No, odakle su Poljaci odjednom dobili dvije vrste boršča: crveni i bijeli?

Pokušajmo to shvatiti. Crveni (proleterski) boršč, kao što znate, priprema se s ciklom, dok se bijeli (plemeniti) boršč pravi na bazi zhura bez imalo cikle, pa je stoga boršč dobio ime ne po komponenti repe. Jedino što ove dvije vrste boršča imaju zajednički okus je kiselkast. Zapravo, poljska riječ "zhur", koja je nastala kao posljedica problema s dikcijom iz starije "sure", značila je "kiselo" (usporedite sa starosaksonskim sūr, staro skandaloznim súrr i modernim nizozemskim zuur). Ali nije bilo Poljaka baš u toj starini, nego je bilo proplanaka, koji su se u ljetopisima zvali Rusi. I tu dolazimo do buntovničke misli: što ako su Rusi izmislili boršč?

Prije nego nastavimo povijesno istraživanje, rezimirajmo privremene rezultate:

  • boršč je bio poznat mnogo prije nego što su se krumpir i rajčica pojavili u Rusiji, a ljudi nisu poznavali takva imena kao što su Mala Rusija, Ukrajina, a još više "ukrajinski";
  • unatoč činjenici da je riječ "boršč" slična pridjevu "broshany" (crvena), njezin naziv nema nikakve veze s bojom, budući da postoji mnogo boršča koji ima boju različitu od crvene: boršč iz gljiva, zeleni boršč, bijeli boršč itd .;
  • cikla u boršu nije obavezan sastojak, pa stoga naziv jela nije povezan s njom;
  • ono što ujedinjuje različite vrste boršča jest to što svi imaju izrazitu kiselost.

Postoji zabluda da je boršč dobio ime jer se izvorno pripremao od kravljeg pastrnjaka. Međutim, niti jedan povijesni dokument ne govori da se boršč zvao juha od svinjske trave, pa su stoga znanstvenici morali smisliti etimologiju, zasnovanu isključivo na suglasju riječi. Šteta što su se ograničili samo na borš. Ovu tehniku ​​bilo bi moguće primijeniti i na druge juhe: kalja se, kažu, pripremala od izmeta, šurpa od vijaka, a uho od ušiju poraženog neprijatelja. Još je zanimljiviji pokušaj nekih povjesničara da uđu u trag rodovniku boršča iz Stare Grčke i Rima, na temelju činjenice da su, kažu, uzgajali kupus i repu te su od njih skuhali neke juhe čiji recepti nisu preživjeli do danas. Uostalom, znanstvenici su zaključili kako nisu stigli - pa, dobro, svima je jasno da je to bila juha od kupusa i boršč. Općenito, nije tako teško razumjeti povjesničare - oni, s glavom uronjenom u istraživački rad, nemaju vremena upuštati se u razlike između juha od repe i boršč, juha od kupusa i juha od kupusa, Riblja juha i uho. Za sve ostale, a posebno za ljude koji vole kuhati, razlika postoji i to značajna.

Kako bismo razumjeli što se u starini točno nazivalo boršč, vratimo se razdoblju koje je prethodilo prvom spominjanju boršča u nacionalnim pisanim izvorima naroda koji tvrde da su autor ovog slavnog prvog jela. Evo, na primjer, ulomak "Dekreta o obrocima manastira Troitskov Sergijev i Tikhvin" iz 1590. godine (to jest, pola stoljeća prije nego što je Hetmanat pridružen Rusiji): služba Zlatousta, općenito, ukruhi, četvrtina kolača, i malo meda. ”Ispostavilo se da je boršč samo neka vrsta juhe od kupusa, što se podudara s podacima iz Dahlovog rječnika., dolazimo do nedvosmislenog zaključka da je to upravo jedna od značajki definiranja boršč. Dakle, sve dolazi na svoje mjesto:

  • pogrešno je uvriježeno mišljenje da je boršč juha s obveznim uključivanjem repe;
  • naziv "borsch" srodan je ruskom "fermentacija" i, poput riječi "kvass", "borsh" (mold. borş) i "zhur" (poljski. żur), izvorno je značilo "kiselo" i koristilo se u odnosu na na fermentaciju;
  • u početku se boršč pripremao od kiselog kupusa (kupus, kravlji pastrnjak, rutabaga, cikla, repa, rotkvica), to se događalo uglavnom izvan sezone, kada nije bilo svježeg povrća;
  • s vremenom su počeli kuhati boršč od svježeg povrća (uključujući repu), dodajući mu kvas za kiselinu (uključujući borš, oštru, kvas od repe) ili kiselo tijesto (tsezhu, jelo od maslaca, kefir, jogurt) ...

Tako je naša istraga dovela do znatiželjnog i zadirkujućeg zaključka za potomke velikog ukrova, koji nemilosrdnom nogom istine izbacuje kamen temeljac ispod temelja ukrajinskog doprinosa svjetskoj kulturi, što uključuje mast, votku, vez, Taras Ševčenko, Lesya Ukrainka, Danilko i obojica braće Kličko. Pokazalo se da svjetski poznati boršč nije ukrajinskog podrijetla. Što je, međutim, bilo dobro poznato strancima - uostalom, boršč su uvijek zvali ruskim. Ukrajinci to podsvjesno shvaćaju nazivajući svoju regionalnu sortu "ukrajinski boršč", naglašavajući tako da sam boršč nije ukrajinski izum.

Izvori

1. "Časnici za samoobranu poslali su kozačkog poglavicu u kantu za smeće", Irina Levchenko // novine "Činjenice i komentari", 29.09.2014.
2. “Tri za jednog. Opsadno sjedište Azov "// novine" AiF-Rostov ", 15.02.2018.
3. "Azovski ep 1637-1641. i njegove posljedice "//" Vojnopovijesni časopis "№9, 2015.
4. "Boršč kao dio kozačke povijesti" // program "Vesti" (Rusija-1), 20.08.2006.
5. "Temelj ukusan boršč- meso "// novine" Činjenice i komentari ", 19.08.2015.
6. "100 poznatih simbola Ukrajine", A.Yu. Horoshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. "Naš boršč!" // časopis "Ogonyok" broj 2 (5412), 18.01.2016.
8. „Povijest Ukrajine napisana je u 5. stoljeću. u naše doba od Herodota ", prev. Spasko S.K. // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012 (monografija).
9. „Povijest Ukrajine. Pidruchnik za 7. razred ", R. Lyakh, N. Temirova // Kijev," Genesa ", 2005
10. "Ubojica boršča okuplja svoje obožavatelje" // RussianFood.com
11. "U svjetskoj prijestolnici boršča borš se zavodi, pacificira i liječi" // novine "Segodnya", 15.09.2009
12. "Boršč", Tatiana Agapkina // "Slavenske starine: etnolingvistički rječnik" (svezak 1), 1995. godine.
13. "Neruski ruski jezik", Vadim Rostov (Deruzhinsky) // analitičke novine "Tajne studije", 15.03.2009.
14. "Rasprava o Varjazima", Lev Klein // 1960.
15. " Zanimljivosti o Tatarima "// novine" Komsomolskaya Pravda ", 15.06.2017.
16. "Prorokovanje Wangu", Zhenya Kostadinov // Sofia: Trud, 2009.
17. "Slavensko kraljevstvo", Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. "Laurentian Chronicle" // Potpuna zbirka ruskih kronika (svezak 1), 1846.

Zašto se boršč zvao boršč i odakle mu to ime?

Gdje se (u kojoj zemlji) boršč prvi put pojavio i tko ga je izumio?

Čije je nacionalno jelo boršč: ukrajinsko ili rusko?

Koja je povijest podrijetla boršča u Rusiji? Podrijetlo ukrajinskog boršča.

U ruskoj književnosti boršč se najčešće spominje u djelima Nikolaja Gogolja, što i ne čudi, jer se ovo jelo smatra ukrajinskim. A gdje se, ako ne u "Večerima na farmi kod Dikanke" ili "Mirgorodu", bolje prenosi maloruski okus?

Međutim, osim Ukrajinaca, boršč se smatra vlastitim nacionalno jelo Rusi, Bjelorusi, Litvanci, Moldavci i Rumunji. Priprema se i u Poljskoj i Bugarskoj. Tko je i kada izumio boršč nije pouzdano poznato, kao ni odakle mu ime. Neki kažu da se boršč kuhao u Ukrajini u 14. stoljeću, a staroslavenska riječ "buryak" (repa), koja je kasnije pretvorena u "boršč", nalazi se u rukopisima s početka 18. stoljeća. Drugi tvrde da su Kozaci izmislili to jelo: gladni za vrijeme opsade turske tvrđave Azov (a to je bilo u 18. stoljeću) uzeli su sve što je jestivo i skuhali juhu. Usput, ova verzija, bila ona istinita ili ne, nalikuje povijesti stvaranja Švicaraca i francuska jela fondue, koju su pripremili alpski pastiri - također od onoga što im je bilo pri ruci.

U Ukrajini je kuhanje boršča cijela umjetnost, iako se u različitim regijama zemlje priprema na različite načine. Borš morate kuhati s posebnim raspoloženjem jer ovo jelo zahtijeva koncentraciju i pažnju. Glavni sastojak je cikla, zahvaljujući kojoj juha ima crvenu boju.

Proces kuhanja je složen i sastoji se od više faza, budući da se ostali sastojci (mrkva, peršin, krumpir, luk, kupus) obrađuju zasebno i postupno dodaju u goveđu juhu - to je osnova pravog ukrajinskog boršča. Preljev se priprema od smeđeg brašna, paste od rajčice i masti. Glavna stvar je ne štedjeti masti, boršč bi trebao biti toliko gust da u njemu ima, kako kažu, žlica!

Prije upotrebe u nju se dodaje kiselo vrhnje, a tradicionalne krafne iz tijesto od kvasca, za koje pak pripremaju i poseban umak. Međutim, svaka domaćica može raznovrsiti recept: uz potrebne sastojke, boršč često uključuje babura paprika, grašak, grah, tikvice, repa pa čak i jabuke, a govedinu se može zamijeniti peradom, poput piletine, ili iznutricama.

Juha je obično začinjena crnim, crvenim i paprom, celerom, a često i češnjakom, lovorovim listom i egzotičnijim začinima.

Glavna razlika između ruskog i ukrajinskog boršča je što se kuha bez krumpira i slanine. Vjeruje se da je sam naziv juhe došao od kravljeg pastrnjaka - biljke od koje se u Rusiji pripremalo varivo prije nego što su počeli kuhati boršč, čiji su recept usvojili Ukrajinci.


Klasični boršč

Borš od povrća danas se često priprema - naravno, popularan je kod ljudi koji poste i drže dijetu. Borsch se može uživati ​​u restoranima s tradicionalna kuhinja... Posebno je koristan zimi - ne samo zato što sadrži puno vitamina, već i zbog svog antiseptičkog i antimikrobnog djelovanja, što je vrlo važno tijekom epidemija prehlade. Kao i ostale juhe, boršč poboljšava probavu. Dakle, definitivno postoji poticaj da se opskrbite na vrijeme i napravite ovu juhu kod kuće, birajući sastojke po svom izboru.

Klasičan recept za boršč

500 g govedine na kostima
300 g krumpira
200 g repe
200 g kupusa
150 g luka
100 g rajčice
1 mrkva
20 g masti
2 žlice tijesto od rajčice
1 žlica sok od limuna
1 žlica Sahara
1 žličica brašno
peršin
Lovorov list
zrna papra
češnjak

Za mnoge, osobito strance, ostaje potpuni misterij po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča. I općenito, kakva su to jela "u inozemstvu"? Ovdje nema ništa komplicirano: sve je krajnje jednostavno.

Shchi je apsolutno rusko nacionalno jelo, koje je vrlo dobro "iskušati" nakon prošle gozbe ili nakon što je došlo s hladnoće. Boršč je simbol nacionalne ukrajinske kuhinje, poznat po uštipci od češnjaka koje mu služe. Ali iskreno rečeno, moram reći da je ovo jelo odavno uhvatilo korijen u Rusiji i postalo je uobičajeno slavensko. Pa po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča? Hajde da to shvatimo.

Malo iz povijesti juhe od kupusa

Kad je kupus donesen u Rusiju, tada se pojavio ovaj ukusno jelo poput juhe od kupusa. I to se dogodilo u 9. stoljeću, i od tih dalekih vremena do danas, ostaju na stolu Rusa s nepromjenjivim uspjehom.

Svi slojevi društva u Rusiji voljeli su se maziti juhom od kupusa (pogotovo jer im nikad nije dosadno). Jedina je razlika bila u tome što su bogati slojevi mogli priuštiti juhu od kupusa u mesnoj juhi, dok su se jednostavniji i siromašniji ljudi ponekad ograničavali na takozvanu juhu od praznog kupusa, odnosno kuhanu u vodi. Ponekad su čak i ovo smrznuto jelo odnijeli na put. Vrlo udobno.

U Rusiji je postojao ogroman broj varijacija u pripremi juhe od kupusa, ali ono što je uvijek ostalo nepromijenjeno je posuda u kojoj su se kuhali. Bez sumnje, to je morao biti lonac (zemljani ili od lijevanog željeza), prema kojem se postupalo s posebnim poštovanjem. A kad su ga oprali, čak su i počeli razgovarati. Kuhanjem u loncu bilo je moguće izdržati potreban temperaturni režim i postići željenu konzistenciju i okus. Stoga i sama povijest daje odgovor na pitanje po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča.

Malo povijesti boršča

Povjesničari se ne slažu oko podrijetla boršča. Netko misli, a možda i s pravom, da su ovo jelo prvi skuhali Kozaci koji su držali opsadu tvrđave Azov. Kad je nestalo svih namirnica, a ja sam jako želio pojesti, napravili su gulaš od svega što je ostalo. Iznenađujuće, svi su se svidjeli "pivu", a od tada je boršč uživao zasluženu popularnost ne samo u Ukrajini, već i u Rusiji. Svojevremeno je Katarina II vrlo voljela jesti ovo jelo, a na dvoru je bila posebno obučena osoba koja se bavila njegovom pripremom.

Drugi se drže verzije da je boršč nastao u drugim zemljama, na primjer, u Poljskoj, Rumunjskoj, Litvi, Moldaviji ili Bugarskoj. No, kako god bilo, jelo je preživjelo do danas, kako u Starom svijetu tako i u Novom, neprestano se raspravlja o tome po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča. Postoji mnogo verzija. Istina je jedna.

Po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča

Po čemu se ova dva jela međusobno razlikuju? Naravno, imaju mnogo toga zajedničkog. No, ipak se razlikuju po skupu komponenti i načinu na koji se pune tijekom procesa kuhanja. A najvažnija razlika leži u takvom korjenastom povrću kao cikla. Njegovo prisustvo u borštu obvezno je, ali juha od kupusa može se na odličan način upravljati i bez njega. Sljedeća razlika je kupus: u boršč se šalje samo svjež, a kiseli kupus može se dodati i u juhu od kupusa.

Koja je razlika između boršča i juhe od kupusa, koja je razlika? Hajde da to shvatimo. U boršču se, za razliku od juhe od kupusa, koristi šira sorta povrća. Možda je to posljedica različitih klimatskih uvjeta u kojima su nastala ova dva jela. S jedne strane, to je vruća klima i obilje povrća, a s druge strane hladne zime i ponekad hladni ljetni mjeseci. Kao rezultat toga, lošiji asortiman povrća.

Važno! U juhi od kupusa povrće se polaže sirovo, a za boršč većina se podvrgne maloj prethodnoj toplinskoj obradi.

Češnjak je još jedan kamen spoticanja. U boršu je njegovo prisustvo uvijek dobrodošlo, ali u juhi od kupusa rijetko se viđao.

Boršč i juha od kupusa mogu se kuhati ili u mesnoj juhi ili jednostavno u vodi (lagana verzija za vegetarijance). No recept za juhu od kupusa može uključivati ​​i riblju juhu u koju se naknadno dodaju svi sastojci. Usput, vrlo ukusno. Osim toga, žitarice se ponekad dodaju u juhu od kupusa kako bi bile bogatije. Prilikom kuhanja boršča to je neprihvatljivo. No, s druge strane, ukrajinsko jelo može se pohvaliti svojim krafnama.

Nemoguće je ne reći o okusu. Juha od kupusa ima kiselkast okus ("trik" ovog jela), koji se dobiva od kupusa (svježeg ili kiselog kupusa). A boršč, naprotiv, ima blago slatkast okus zbog dodane repe i šećera. Odnosno, sličnosti i razlike između boršča i juhe od kupusa očite su.

Kuhanje juhe od kupusa

Nije ih teško pripremiti ni za mladu domaćicu početnicu. Prvo skuhajte juhu (ili možete koristiti vodu) koristeći crveno meso, svinjetinu ili piletinu.

Na bilješku! Samo ne zaboravite na to dodati sol, papar u zrnu, lovorov list i cijeli luk (oguljen i opran).

Dok se juha kuha, naribajte mrkvu (možete samo sitno nasjeckati), nasjeckajte kupus (svježi), nasjeckajte luk i krumpir (sami odredite njihov oblik, koji vam se više sviđa). Spreman. Kad se juha kuha 1,5 sati (zapamtite: 1 sat je dovoljan za piletinu), izvadite meso i odvojite ga od kosti, narežite ga na male komadiće (tako da stane u usta) i vratite ga u tava.

Važno! Ne zaboravite izvaditi kuhani luk iz juhe. "Odradila je svoj posao", sada je mogu baciti.

Kuhajte 5 minuta i počnite se oblačiti povrćem: kupusom, nakon nekoliko minuta krumpirom i paprikom (ako vam se ne sviđa, možete ga preskočiti). Zatim napravimo prženje mrkve, luka i svježe rajčice na maslinovom ulju, koje dodamo u juhu od kupusa 15 minuta prije kraja kuhanja. Zatim na red dolaze sve vrste začina: celer, kopar i drugi (po ukusu). Štoviše, možete dodati svježi lovorov list, a već kuhano u juhi odbaciti.

Na bilješku! Tko voli češnjak, može ga sitno nasjeckati i dodati u juhu od kupusa zajedno s prženjem. Uvjeravamo vas - bit će ukusno.

Varijacije na temu juhe od kupusa

Postoje mnoge varijacije na temu juhe od kupusa:

  • Umjesto mesna juha možete koristiti žitarice, povrće, gljive ili ribu.
  • V. gotovog jela dodajte šunku ili jabuke Antonov.
  • Kiselica, kopriva, špinat ili slane gljive koriste se kako bi juha od kupusa dobila kiselkast okus.
  • Umjesto bijelog kupusa možete staviti Savoyard.

Na bilješku! Imajte na umu da su juha od kupusa i zeleni boršč (s kupusom ili kiselicom) različiti nazivi za isto jelo.

Borsch se kuha

Algoritam kuhanja boršča u mnogočemu je sličan juhi od kupusa: juha, prženje i začini te skup proizvoda (uz nekoliko iznimki) isti su. Postoje dvije točke na koje treba obratiti pažnju:

  • Prilikom pripreme pečenja, umjesto svježih rajčica, bolje je koristiti pastu od rajčice. Boršu će dati bogatiju boju i okus.
  • Cikla mora biti naribana ili sitno nasjeckana i pirjana u posebnoj posudi s dodatkom šećera. Treba ga dodati 10 minuta prije konačne pripreme jela.

Pa, što boršč može bez krafni od tijesta kvasca i posuti umakom od češnjaka? Samo poliži prste.

Varijacije na temu boršča

Boršč možete skuhati na različite načine:

  • sa svinjskom masti i mesom;
  • s gljivama;
  • s piletinom ili drugom peradi.

Što je cikla

I po čemu se boršč razlikuje od juhe od kupusa i juhe od cikle? Prva dva jela poslužuju se i jedu vruća. A cikla je jelo, obično hladno, koje se najčešće priprema ljeti. Uopće ne uključuje kupus. Temelj je juha od repe i ribana repa. Tamo također dodaju svježi krastavci, zeleni luk, kopar, kuhani krumpir, luk, kuhano jaje i kiselo vrhnje. Za sitost možete staviti piletinu, šunku ili kobasicu, nakon što ih narežete.

Za bolje upoznavanje zemlje, posebnosti kulture potrebno je ne samo upoznati se s poviješću regije, već i svakako pokušati nacionalna kuhinja... Lokalna jela pomoći će otkriti svu dubinu običaja, tradicije i običaja ljudi. S čime povezujete državu Ukrajinu?

Pa, naravno, ovo je crveni ukrajinski boršč, uštipci i ukusna slanina, koji se vole gdje god idete. Restorani Ukrajinska kuhinja, ili se barem neka od jela mogu pronaći u mnogim europskim restoranima. No, najpopularniji je boršč, koje je glavno nacionalno jelo ne samo za Ukrajince, već i među Litavcima, Poljacima, Rumunjima, Bjelorusima i Rusima. Svaki narod ima svoju priču o podrijetlu i recept za ovo posebno i tako hranjivo jelo.

Na primjer, u Ukrajini je boršč bio poznat već u 14. stoljeću, a u Poljskoj tek od 18. stoljeća. Jezikoslovci naziv ovog jela povezuju s biljkom hogweed, koja je bila tradicionalni sastojak glavnih seljačkih jela. Međutim, nemoguće je reći da je boršč bio isključivo hrana za seljake: s velikim su ga užitkom jele plemenite i carske osobe. Crvena boja boršča smatrala se svečanom i simboličnom. Najviše se boršč kuhao za proljetne blagdane.

Što je boršč

Boršč je prvo jelo od povrća i mesa.

Od povrća - mrkva, luk, krumpir, repa, kupus, rajčica, češnjak.

Meso - svinjska rebra, slanina (čvarci). Ukrajinci su rijetko jeli govedinu, ali nisu mogli zamisliti svoj život bez masti, smatrajući je glavnim eliksirom mladosti i snage.

Začini: sol, crveni i crni papar, lovorov list i peršin.

Domaćice su bacile sve što je raslo na polje, skuhale na vatri i dobile vrlo nevjerojatno hranjivo jelo.

Ako ste naručili boršč u restoranu, a donijeli su vam ga bez mesa ili svježe kuhane rajčice, ovo nije pravi boršč, već samo crveni bogata juha... U idealnom slučaju, boršč bi trebalo poslužiti u glinenoj zdjeli s čvarcima (prženim mast male kockice s mesnim žilama) i s krafnama: bujne lepinje protrljano češnjakom.

Danas postoji veliki broj recepti za kuhanje boršča: boršč s ribom, boršč s gljivama, boršč s jabukama, ljetni i zeleni boršč. Ali jedno od rijetkih mjesta gdje se priprema boršč, promatrajući sve tehnologije stari recepti, je ukrajinski grad Poltava. Kutlaču možete kupiti tako da je prikladno sipati boršč, i to je to. potrebni sastojci, ali glavna komponenta ovog jela je otvorena i velikodušna ukrajinska duša. Doista, iz prve žlice ovog jela možete shvatiti koliko je ukrajinska zemlja bogata.