Kako napraviti bolognese od mljevenog mesa kod kuće. Špageti bolognese klasični su talijanski recepti. Bolognese tjestenina: recept kod kuće

Bolonjez je ukusni talijanski umak od mesa koji se obično poslužuje uz tjesteninu. Pokazat ćemo klasični recept Bolonjez i reći vam o drugim mogućnostima za njegovu pripremu i posluživanje.

Trebat će vam:

• pasta od rajčice - 0,2 kg;
• mljeveno meso - 0,5 kg;
• maslinovo ulje - 130 ml;
• luk - 650 g;
• špageti - 1 kg;
• dva režnja češnjaka;
• rajčica u konzervi - 0,8 kg;
• sol po ukusu;
• kriška maslac- 90 g;
• crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oguljeni luk nasjeckajte na sitne komade.
2. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, tamo stavite nasjeckani luk.
3. Nakon 3 minute dodajte mljeveno meso na luk i nastavite kuhati 6 minuta.
4. Klinčiće češnjaka nasjeckajte nožem i ulijte u luk i mljeveno meso. Uklonite kožicu s rajčice, nasjeckajte pulpu i dodajte u tavu nakon češnjaka.
5. Širimo se pasta od rajčice, pričekajte da masa zakuha, dodajte papar i sol.
6. Istovremeno kuhajte špagete dok ne omekšaju, obradite hladnom vodom.
7. Dodajte rezance umaku na tavi i promiješajte.

Ukusne aromatične bolonjeze poslužujemo odmah do stola vruće. dobar tek!

Tradicionalni talijanski umak

Popis sastojaka recepta:

• luk - 1 kom.;
• mesna juha- 0,2 l;
• crno vino - 150 ml;
• slanina - 80 g;
• pasta od rajčice - 0,8 kg;
• goveđe meso - 250 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• svinjetina - 250 g;
• svježi celer - 70 g;
• češanj češnjaka - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• maslac - 40 g.

Kako napraviti bolonjeze umak:

1. Sve povrće obradite ljuštenjem i ispiranjem. Mrkvu nasjeckajte na kockice, a celer, luk i češnjak nasjeckajte na male kriške.
2. Na površinu tave namažemo obje vrste ulja i zagrijemo ih. Dodajte češnjak i luk i pirjajte dok ne postane prozirno.
3. Širimo mrkvu i komade celera, kuhamo još 5 minuta.
4. Nakon toga u tavu ulijte komade slanine, promiješajte i pržite 5 minuta.
5. Mljeveno meso radimo od svinjetine i govedine i dodajemo ga sastojcima za kuhanje.
6. Pirjajte dok mljeveno meso ne porumeni i dodajte 100 ml vina.
7. Nakon što alkohol ispari, izlijte mesnu juhu.
8. Dodajte umaku od rajčice u umak, zatvorite poklopac i pustite da krčka sat vremena.
9. Stalno miješajte umak. Bit će spremno čim meso omekša, a komadi povrća potpuno prokuhaju.

Vegetarijanska opcija s gljivama

Sastav recepta:

• brokula - 50 g;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• špageti - 0,25 kg;
• jedan babura paprika Crvena;
• gljive - 80 g;
• češanj češnjaka;
• pasta od rajčice - 500 g;
• bosiljak - 10 g;
• crveni luk - 1 kom.;
• mrkva - 0,1 kg.

Algoritam radnji:

1. Oguljenu mrkvu narežite na tanke ploške.
2. Uklonite sjeme i kapice sa paprike, izrežite pulpu na male komadiće. Nož sitno nasjeckani luk i češnjak.
3. Zagrijte ulje na tavi i u njemu pirjajte komade luka i češnjaka dok ne omekšaju.
4. Nakon toga izlijte mrkvu i kuhajte oko 5 minuta. Dodajte papar i pržite još 2 minute.
5. Oprane gljive narežite na kriške i stavite u tavu, dodajte pastu od rajčice.
6. Brokulu i bosiljak rastrgajte na sitne komade i dodajte ostatku sastojaka. Kuhati sve zajedno još 6 minuta
7. Pustite da se umak malo ohladi i sameljite ga miješalicom na maloj brzini.
8. Skuhajte rezance. Vegetarijanske špagete bolognese poslužite vruće. Dobar tek!

S mljevenom piletinom

Ispada da ova verzija hrane nije toliko masna kao kod ostalih vrsta mesa, već je nježnija i mekša.

Potrebni sastojci:

• rajčica - 7 kom.;
• pileći file - 0,7 kg;
• maslinovo ulje - 25 ml;
• crno vino - 55 ml;
• sol po ukusu;
• češnja češnjaka - 4 kom .;
• začini po ukusu.

Detaljne upute:

1. Opran pileći file nasjeckajte na komade srednje veličine i provucite ih kroz mlin za meso.
2. Zatim dodajte oguljene češnje češnjaka - dobit ćete mirisnu mljevenu piletinu.
3. U to ulijte sol i začine, možete uzeti periku, crni papar, talijansko bilje itd.
4. Sve dobro promiješajte ili istucite miješalicom i u tavu stavite zagrijano maslinovo ulje, kuhajte na srednje jakoj vatri.
5. Oguljene rajčice sameljite na ribežu. Ovaj postupak možete izvesti u blenderu.
6. Dobiveni umak od rajčice prelijte na mljeveno meso i pomiješajte s njim. Dodajte crno vino i dinstajte 40 minuta.
7. Deliciju poslužujemo uz kuhanu tjesteninu, posipajući sve svježim začinskim biljem. Dobar tek!

Špageti s umakom Bolognese

Što trebate poduzeti:

• mljeveno meso - 0,6 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• rajčica u konzervi - 0,5 kg;
• jedan luk;
• crni papar po ukusu;
• špageti - 0,25 kg;
• sol po ukusu;
• sir - 40 g;
• šaka svježeg peršina;
• paprika - 2 kom .;
• origano i bosiljak po ukusu;
• maslinovo ulje - 30 ml.

Kako se priprema bolonjska tjestenina:

1. Oguljeni češnjak i luk sitno nasjeckajte i počnite pržiti na maslinovom ulju.
2. Nakon 4 minute dodajte im papriku papriku narezanu na kockice.
3. Širimo se nasjeckano meso i pržite ga s povrćem oko 10 minuta.
4. Paradajz sameljite u blenderu i ulijte dobiveni umak u tavu.
5. Ulijte sve začine i sol, pirjajte sastav 20 minuta ispod poklopca.
6. 10 minuta nakon početka dinstanja, počnite kuhati špagete. Ne kuhamo ih dok nisu potpuno kuhani - "doći će" nakon toga, u tavi s umakom. Gotu tjesteninu operemo.
7. Sitno nasjeckajte svježi peršin i sir.
8. Na vrhu kombinirajte kuhane špagete s bolonjezom, mrvicama sira i peršinom. Dobar tek!

S tikvicama i celerom

Trebat će vam:

• mljevena govedina - 0,4 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• pire od rajčice - 0,8 kg;
• dvije tikvice;
• sol - 10 g;
• jedna stabljika celera;
• crni papar - 6 g;
• jedan luk;
• sir - 30 g;
• Talijansko bilje - 10 g;
• maslinovo ulje - 35 ml.

Mogućnost kuhanja:

1. Oguljene tikvice narežite na kockice, a stabljiku celera nasjeckajte na sitne komade. Luk sameljite u mrvice, a režnjeve češnjaka provucite kroz prešu.
2. Pripremljeno povrće kombiniramo u zajedničkoj zdjeli, tamo dodamo papar i sol.
3. Cijela masa povrća stavlja se na lim za pečenje alkoholnih pića. Prekrijte ih folijom, dodajte hranu i kuhajte u pećnici 25 minuta. Pećnicu treba zagrijati na 180 stupnjeva.
4. Mljeveno meso obradimo u tavi, dodamo mu pire od rajčice i talijanske začine.
5. Paralelno s tim pripremamo i tjesteninu. Čim su spremni, kombinirajte umak od mesa, pečeno povrće i tjesteninu u loncu. Zaspimo sve sa sirom zgnječenim na stazi - ukusno! Jelo serviramo toplo.

Bolognese tjestenina kod kuće

Popis sastojaka:

• muškatni oraščić- 1 prstohvat;
• mljeveno meso - 300 g;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• jedna mrkva;
• sol po ukusu;
• svježa rajčica - 2 kom.;
• pakiranje špageta;
• luk - 2 kom.;
• mljeveni papar po ukusu;
• jedan češanj češnjaka;
• umak od rajčice - 50 g.

Postupak kuhanja:

1. Izvršenje recepta započinjemo prženjem luka, nasjeckanog na kockice, do zlatne boje.
2. Mrkvu obradimo na ribežu i dodamo nakon prvog sastojka u tavu. Prolazimo 3 minute.
3. Širimo umak od rajčice, mljeveno meso i nasjeckani češnjak. Dinstajte jelo 5 minuta, a zatim rajčicu narežite na sitne komade i dodajte u većinu.
4. U tavu ulijte vodu tako da prekrije sloj mljevenog mesa i povrća.
5. Pričekajmo dok sva voda ne ispari i dodajte sol, muškatni oraščić i papar.
6. Skuhajte špagete zasebno, stavite ih na tanjure i napunite vrućim aromatičnim bolonjezom. Dobar tek!

Tjestenina je klasično talijansko jelo poznato u cijelom svijetu. Tradicionalno ga nazivamo makaronima. Prema istraživačima talijanske kuhinje, u Italiji postoji najmanje 300 vrsta. tjestenina, a broj recepata koji se temelje na njima iznosi tisuće. Želite li naučiti kuhati jedan od najbolji recepti tjestenina - a la bolognese?

Što je tjestenina bolonjez

Tjestenina à la bolognese jedna je od poznatih varijanti talijanskog jela, koju su mnogi voljeli. Što se tiče popularnosti, ovaj se recept može usporediti. Umak bolonjeze izmislili su kuhari iz Bologne, ovaj recept smatra se klasičnim i uključuje strogo definirani skup sastojaka: Mljevena junetina, pasta od rajčice, juha, parmezan, vino.

Opcije domaćih recepata

Uz klasičnu, postoje i druge mogućnosti za izradu tjestenine s umakom. U Italiji se umak od bolonjeze često priprema ne prema klasičnom receptu, već s tjesteninom od tagliatelle i lazanjama. Neki Talijani ovaj umak jedu s pireom od krumpira, ali izvan Italije se poslužuje s rižom, pa čak i heljdinom kašom. Umak a la Bolognese nije samo umak za tjesteninu, već i izvrsna opcija za drugo jelo s prilogom. Nudimo nekoliko originalnih recepata za kuhanje.

S mljevenim mesom i pastom od rajčice

Trebamo:

• Mljevena junetina - 0,5 kg.
• Maslinovo ulje - 50 grama.
• Tjestenina (srednje veličine ili špageti) - 1 pakiranje 400-450 grama.
• Paradajz pasta - 1 limenka od 450 grama.
• Češnjak - 3 klinčića.
• Bosiljak je gomila.
• Rajčica - 5 komada.
• Parmezan - 100 grama.
• Luk - 1 komad.
• Sol papar.

Priprema:

1. Narežite na kockice i pirjajte luk na maslinovom ulju.
2. Dodajte mljeveno meso u tavu, pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 20-30 minuta dok ne omekša.
3. Začinite solju, paprom, pržite još pet minuta.
4. Uklonite kožicu s rajčice i narežite ih na kockice.
5. Popržite češnjak i bosiljak, dodajte rajčicu i prirodni kečap u tavu. Pržite masu 15 minuta uz neprestano miješanje dok se ne dobije gusta gustoća. Višak tekućine trebao bi ispariti.
6. Kombinirajte masu rajčice s mljevenim mesom, pirjajte smjesu na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Skuhajte tjesteninu (prema uputama za njih).
8. U posljednjoj fazi stavite umak na tjesteninu, ukrasite ribanim sirom.

S vrhnjem

Trebamo:

• luk, mrkva, celer (stabljika) - po 1;
• crno vino - 50 g;
• rajčica - 0,75 kg;
• mljevena govedina - 0,75 kg;
• vrhnje - 150 g;
• maslinovo ulje - 40 g;
• parmezan - 100 g;

Priprema:

1. Zagrijte maslinovo ulje u loncu.
2. Narežite povrće na manje komade, pirjajte 4-6 minuta dok ne omekša.
3. U mljeveno povrće dodajte mljeveno meso, sastojke bolje promiješajte drvenom žlicom. U lonac dodajte vino, nakon vrenja smanjite vatru.
4. Nakon što vino proključa, dodajte rajčicu narezanu na kockice, pirjajte meso još sat i pol.
5. U jelo dodajte vrhnje čim je meso jako kuhano, a zatim umak krčka još 10 minuta.
6. Nakon kuhanja pospite ribanim parmezanom.

Trebamo:

• domaća rajčica iz konzerve - 400 g;
• gljive (šampinjoni) - 400 g;
• juha od povrća - jedna čaša;
• biljno ulje - 60 g;
• kečap - 40 g;
• špageti - pakiranje 450 g;
• češnjak - 2 češnja;
• peršin, bosiljak, sol, papar.

Priprema:

1. Klinčiće češnjaka narežite na tanke ploške, a luk na pola prstena. Na ulju popržite češnjak i luk dok ne porumene.
2. Narežite 300 grama šampinjona na velike kriške, dodajte prženju luka, promiješajte, pržite oko 10 minuta.
3. Dodajte kečap, začinsko bilje, pržite još nekoliko minuta.
4. Ogulite rajčice, dodajte ih mješavini povrća.
5. Ulijte juhu, preostalih 100 grama sitno nasjeckanih gljiva.
6. Juha bi trebala prokuhati, nakon čega bi trebala još pola sata klonuti.
7. Dok se gljive kuhaju, trebate skuhati špagete.
8. Nakon kuhanja špagete bacite u cjedilo, trebali bi biti suhi.
9. Stavite sos preko tjestenine, poslužite jelo nakon 5 minuta, ukrasite grančicom bosiljka.

Kako kuhati tjesteninu bolognese u slow štednjaku

Trebamo:

• mljevena govedina - 1 kg;
• jedan luk;
• dvije rajčice;
• tjestenina - 0,25 kg;
• umak od rajčice, maslinovo ulje - po 2 žlice;
• češnjak - 2 češnja.

Priprema:

1. Izrežite luk na pola prstena, ulijte ulje na dno posude, stavite luk. U načinu "Pečenje" pržite luk 30 minuta.
2. Luku dodajte češnjak provučen kroz tisak, pržite s lukom još 10 minuta.
3. Rajčice narežite na kockice, dodajte u posudu sa umak od rajčice.
4. Sve sastojke promiješajte.
5. Stavite mljeveno meso, ponovno promiješajte, pržite 10 minuta.
6. Špagete skuhajte zasebno (prema uputama).
7. Pomiješajte umak i špagete, zagrijte 5 minuta (koristite način "Toplo")

Klasični talijanski recept za tjesteninu bolognese s fotografijom

Tjestenina à la bolognese tradicionalni je prilog s mnogo varijacija. Ali ako ga nikada niste kuhali, savjetujemo vam da to učinite prvi put prema klasičnom receptu, onako kako su to namijenili kuhari iz Bologne. Tjestenina a la bolognese izvrsno je drugo jelo za ručak ili večeru. Ako se ne koristi tijekom kuhanja veliki broj začini, rado je jedu djeca bilo koje dobi. Sadržaj kalorija u jelu je umjeren.

Trebamo:

• maslinovo ulje - 40 g;
• umak od rajčice- 800 g;
• crno vino - pola boce;
• mljevena govedina - 500 g;
• goveđa juha - 500 g;
• šećer - 10 g;
• celer (stabljika), luk, mrkva - po 1;
• češnjak - 2 češnja;
• peršin, parmezan - po 400 grama;
• tjestenina (leptiri, školjke) - 0,5 kg;
• sol - 5 g.

Priprema:

1. Sjeckajte peršin, a povrće nasjeckajte na kockice.
2. U tavu ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga, napunite povrće, pirjajte na laganoj vatri 4-6 minuta, dok hrana ne omekša.
3. Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte s povrćem.
4. Dodajte ostatak sastojaka osim tjestenine i parmezana. Smjesu prokuhajte, pirjajte sat i pol miješajući.
5. Dok se mješavina povrća i mljevenog mesa dinsta, kuhajte tjesteninu (prema uputama na pakiranju).
6. Nakon što napravite umak, prelijte ga preko tjestenine, ukrasite parmezanom.

Video: tjestenina bolognese s crnim vinom

Gurmani tvrde da se prava tjestenina a la Bolognese priprema samo u Italiji, u samoj Bologni i okolici. Požurujemo razbiti ovaj mit: svaka iskusna domaćica savršeno će se nositi s pripremom ovog jela. Savjetujemo vam da vidite kako poznati kuhar priprema ovu tjesteninu: sigurni smo da ćete i vi uspjeti!

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju talijansku kuhinju gurmanskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je to tako, ali upravo je svojom jednostavnošću i dostupnošću, ali istodobno i nevjerojatnim okusom, osvojio cijeli svijet. Tjestenina se smatra jednim od neslužbenih simbola Italije, jer su Talijani najpoznatiji ljubavnici na cijelom svijetu.

Oni znaju puno o njihovoj pripremi, a svaka domaćica skriva svoj jedinstveni recept i tajnu. Rusija ima svoju varijaciju ovog recepta - tjesteninu u mornarskom stilu, ali ona nema nikakve veze s klasičnim receptom, osim mesa u sastavu.

Malo povijesti

Bolonjska tjestenina je kombinacija tjestenine s umakom Bolognese... Bolognese je mesni sos porijeklom iz Bologne, talijanske pokrajine. Često ga nazivaju i gastronomskom prijestolnicom Italije, jer se tamo pojavio Parmezan, balsamico ocat, Parma šunka. Prvo spominjanje toga datira iz 1891. godine.

Postoji službeno preporučeni recept delegacije iz Bologne... Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), govedine, svinjetine, maslinovog ulja, luka, mrkve, celera, rajčice, mesne juhe, crnog vina. A također među sastojcima može biti mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, umak se poslužuje uz tagliatelle - talijanske rezance... Bolonjez se koristi i za izradu lazanja, pa je čak i začinjen s njim. pire krompir... Ali u cijelom svijetu "Špageti bolonjez" poznatiji su. ali talijanski kuhari kažu da ovo jelo nema nikakve veze sa špagetima, a u njegovoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se kuha s tagliatelleom.

Ako ovo jelo želite kušati u Italiji, potražite ga pod imenom tagliatelle al ragu ili Ragù alla bolognese.

Kako odabrati proizvode za kuhanje?

Panceta se koristi za originalni recept za umak... Ovo je slanina sušena u začinima ili svinjska prsa od svinjetine. Meso je prilično masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. A tu se koriste i dvije vrste mesa.

Bolje ako hoće svinjetina i govedina u jednakom omjeru... Svinjetina će dodati sosu umak, a govedina sitosti i okusa. U originalni recept uzmite crno vino, ali možete ga zamijeniti bijelim. Ako kod kuće nema vina, možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti okus.

Umak od bolonjeza je jelo kojem se dugo kuha... U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete dinstati do 4 sata, baš kao što to rade talijanski kuhari.

U receptu koji je 1982. godine registrirala Talijanska akademija za kuhinju, nikakvih začina... Ali nitko vam neće zabraniti da dodate malo talijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Državama, gdje su talijanski emigranti početkom 20. stoljeća donijeli mnogo svojih recepata, prodaja ovog mesnog umaka u limenkama vrlo je česta.

Za izradu tjestenine možete birati bilo koja vrsta tjestenine... Tagliatelle je tradicionalna, ali mogu se koristiti rogovi, špageti ili bilo koja druga vrsta tjestenine. Za kuhanje trebat će vam lonac i duboka tava.

Ako trebaš brzi recept, onda je bolje odabrati nešto drugo, ovo remek-djelo talijanske kuhinje voli dugo venuti na štednjaku.

Recepti za kuhanje

Svaki kuhar ili svaka talijanska baka zasigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasični recept za izradu tjestenine s umakom bolonjeze koji će vam omogućiti da se malo približite tradiciji talijanske kuhinje, čak i kod kuće.

Tradicionalni umak

Sastojci za tjesteninu bolognese u klasičnom stilu:

• 250 g svinjetine;
• 250 g govedine;
• 8 srednjih rajčica;
• 80 g pancete (slanina);
• 100 g mrkve;
• 100 g luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

Što moramo učiniti:

• Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi. Luk narežite na tanke trake, bacite ga u tavu, a zatim pržite oko 3 minute dok ne porumeni.
• Mrkva se nariba na finom ribežu, celer se nareže na male komadiće. Sve se to doda u tavu na luk, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što povrće porumeni, dodaje mu se panceta (ili bilo koja druga kvalitetna slanina). Treba ga sitno nasjeckati, a zatim pržiti dok se mast ne otopi.
• Za izradu umaka potrebno je mljeveno meso. Možete ga sami napraviti od svinjetine s govedinom, ili ga možete kupiti gotovog.
• Gotovo mljeveno meso položi se u tavu. Nužno je stalno miješajte, lomeći grudice, do svijetlosmeđe. Zatim trebate dodati crno vino.
• Nakon što ispari sva tekućina, dodajte mesnu juhu. Može se zamijeniti biljnom juhom ili vodom.
• Tradicionalni umak sadrži pastu od rajčice. Najbolje je da ga skuhate sami. Da biste to učinili, ogulite rajčice i nasjeckajte ih na male komadiće.
• U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckanu rajčicu.
• Umak morate dinstati najmanje dva sata... Bit će spremno kad povrće prokuha i meso omekša.
• Stavite lonac s slanom vodom na vatru 15 minuta prije nego što je sos spreman. Čim zakuha, dodajte tjesteninu. Kuhajte ih dvije minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Gotovu tjesteninu bacite u cjedilo.
• Nakon što je umak spreman dodajte mu tjesteninu, a zatim dinstajte 2 minute na laganoj vatri.
• Ukrasite ribanim parmezanom i bosiljkom.

Najbolje će vam omogućiti da stalno iznenadite obitelj i goste novim varijacijama ovog divnog talijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Doznajte iz ovog materijala:

I naći ćete zdrav recept kuhanje talijanska tjestenina(makaroni) s fotografijom. Uživajte u kuhanju!

Tjestenina ala bolonjez

Sastojci za jednostavan recept tjestenina s mljevenim bolonjez umakom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• 300 g špageta;
• 700 g rajčice;
• 100 g luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Sir parmezan;
• peršin, sol, papar.

Što moramo učiniti:

• Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, dodajte sitno sjeckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumeni.
• Dodajte mljeveno meso i sitno nasjeckane češnje češnjaka. Dobro promiješajte da se grudice mljevenog mesa razbiju.
• Ogulite rajčicu, nasjeckajte sitno i dodajte u mljeveno meso s tekućinom. Tamo dodajte sitno nasjeckano zelje.
• Dok se sos priprema, trebate skuhati tjesteninu. Da biste to učinili, bacite 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje od one naznačene na pakiranju. Gotovu tjesteninu bacite u cjedilo.
• Kombinirajte tjesteninu s pripremljenim umakom i pirjajte nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posipati parmezanom, sjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuhati tjesteninu bolognese prema receptu talijanskog kuhara:

Kako inače možete napraviti tjesteninu od bolonjeza kod kuće - pogledajte recept na videu:

Kako napraviti tjesteninu bolognese brzu i vegetarijansku:

Kako i sa čime služiti?

U Italiji se tjestenina tradicionalno poslužuje na stolu. ne u dijelovima, već na velikom pladnju... Jedino što Talijani savjetuju da se začine umakom Bolognese je parmezan. Mora se naribati i staviti na zaseban tanjur uz glavno jelo.

Budući da je ovo jelo prilično zadovoljavajuće, onda i njemu salate od svježeg povrća su izvrsne... Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Za piće je suho crveno vino savršeno za jelo.

Volite rižu i divite se Talijanska kuhinja th? Tada biste trebali saznati - molim svoje ukućane! Kad odabirete govedinu, odaberite onu koja je namijenjena juhama, a ne rezu ili rubu.

Umak se dobro slaže ne samo s tjesteninom, već i s krumpirom i povrćem.

Kuhač možete koristiti za rezanje povrća; u svakom slučaju, sve povrće će kuhati. Ne možete dugo bacati umak, to je potrebno stalno ga miješajte svakih 15 minuta... Češnjak se ne može nasjeckati, već propustiti kroz prešu za češnjak.

Tjesteninu treba kuhati do stanja "al dente", odnosno ne smije se malo kuhati. U talijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. To kaže na Za 100 g tjestenine prilikom kuhanja treba 1 litra vode i 10 g soli.

Talijanski kuhari ne savjetuju dodajte ulje prilikom kuhanja tjestenine... Ako su od tvrde sorte pšenica i ispravno kuhana - nikad se ne drže zajedno. Ali ako se bojite ovoga, tada možete dodati malo biljno ulje u lonac s vodom.

Tjestenina se mora kupiti samo od tvrde pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o klasi. Pri kuhanju ne možete lomiti špagete... Treba ih staviti u kipuću vodu, nakon minute omekšat će i savršeno stane u lonac.

Da bi se rajčica mogla lako odlijepiti od ljuske, mora se presjeći poprečno, a zatim staviti minutu u kipuću vodu, nakon toga koža će se lako skinuti s rajčice... Rajčica je vrlo važan sastojak sosa, pa ako ne možete kupiti ukusne rajčice, najbolje je koristiti pastu od rajčice.

U Italiji se sva jela pripremaju samo na nerafiniranom maslinovom ulju (ekstra djevičansko), ako vam nije pri ruci, tada možete koristiti biljno ulje ili, u ekstremnim slučajevima, kremasto.

Kuhinja je ogromno polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Dobar tek!

U kontaktu s

Recept za tjesteninu bolognese vjerojatno je poznat svim znalcima europske kuhinje. Ali uostalom, mirisno talijansko jelo lako je pripremiti u mnogim varijacijama. A kako to učiniti, naučite iz recepata u nastavku.

Klasični recept je dovoljno jednostavan. Potrebni su najčešći sastojci, a mljeveno meso možete kupiti gotovu.

Potrebni proizvodi:

• mrkva i luk;
• tri rajčice;
• češanj češnjaka;
• oko 250 grama tjestenine;
• 0,4 kg mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 50 grama ribanog sira.

Postupak kuhanja:

1. U zagrijanu tavu stavite sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu mrkvu i kuhajte neko vrijeme, dok povrće ne omekša.
2. Pošaljite mljeveno meso na povrće i sve dobro promiješajte. Začinite začinima, nasjeckani češnjak i rajčice narežite na kockice. Smanjite razinu topline i pirjajte oko 40 minuta.
3. Kuhajte tjesteninu dok ne omekša, prekrijte kuhanom umak od mesa i poslužite s ribanim sirom.

S mljevenim mesom i pastom od rajčice

Bolonjska tjestenina s mljevenim mesom može se kuhati i bez rajčice, ali tada trebate tijesto od rajčice. Pokazalo se da je jelo bogatijeg okusa nego u klasičnoj verziji.

Potrebni proizvodi:

• jedan režanj češnjaka;
• dvije velike žlice paste od rajčice;
• 200 grama špageta;
• 0,3 kg mljevenog mesa;
• 50 grama sira;
• začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Stavite mljeveno meso vruća tava, za prženje možete koristiti malo maslinovog ulja.
2. Dodajte mu sitno nasjeckani češnjak i navedenu količinu paste od rajčice, začinite začinima. Dobro promiješajte i pržite dok ne omekša.
3. Dok je postupak u toku, kuhajte špagete, kako je naznačeno na pakiranju. Po završetku stavite ih na tanjur, prelijte umakom i ribanim sirom.

S gljivama dodanim umaku

Potrebni proizvodi:

• mrkva i luk;
• dvije rajčice;
• 250 grama tjestenine;
• 400 grama mljevenog mesa;
• oko 50 grama sira;
• 300 grama gljiva;
• začini po vašem ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite mrkvu i luk i narežite ih na sitne komadiće. Šaljemo ih na vruću tavu da se prže dok ne postanu mekani i rumeni.
2. Kad povrće dosegne željeno stanje, dodajte mu gljive, narezane na kriške i mljeveno meso, začinite začinima.
3. Sve proizvode držimo na laganoj vatri oko 10 minuta, zatim na njih stavimo rajčicu narezanu na kockice i nastavimo pirjati još 20 minuta.
4. U tom razdoblju tjesteninu dovedemo u stanje pripravnosti i stavimo na tanjure. Na to stavite umak i malo ribanog sira.

Bolognese tjestenina u polaganom kuhalu

Bolonjez u sporom štednjaku dostojna je alternativa standardnoj opciji. Jelo izlazi jednako dobro.

Potrebni proizvodi:

• dvije rajčice;
• 0,2 kg špageta;
• začini po ukusu;
• jedan luk;
• dva režnja češnjaka;
• 300 grama mljevenog mesa;
• malo sira za posluživanje.

Postupak kuhanja:

1. Uključujemo uređaj u načinu "Pečenje" 35 minuta. Stavite sitno nasjeckani luk na dno posude i držite ga dok ne postane zlatno smeđe.
2. Češnjak pretvorite u male kockice i dodajte luku. Zatim mljeti rajčice i također ih poslati u zdjelu s povrćem. Kuhamo ih zajedno još pet minuta.
3. Nakon tog vremena mljeveno meso stavite u masu od povrća i promiješajte ga tako da masa nema grudica. Ulijte malo kipuće vode i začinite začinima.
4. Špagete možete kuhati odvojeno i poslužiti s umakom i sirom, ili ih možete staviti izravno u zdjelu multivarka, držati pet minuta u načinu "Zagrijavanje" i odmah poslužiti.

Mogućnost kuhanja s mljevenom piletinom

Ako nemate pri ruci govedine ili svinjetine, tjesteninu možete napraviti i s piletinom.

Da biste pripremili takvo jelo, bolje je ne uzimati mljevenu pečenicu. Bit će malo suho. A ako ga također prekuhate, onda ni sočno povrće neće spasiti situaciju.

Potrebni proizvodi:

• začini po vašem ukusu;
• četiri rajčice;
• jedan luk;
• kriška sira za posluživanje;
• 600 grama gotovog mljevenog mesa;
• dva režnja češnjaka;
• 250 grama tjestenine.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte mljevenu piletinu s sitno nasjeckanim lukom i protisnutim češnjakom, stavite u tavu i pržite.
2. Čim meso počne mijenjati boju, začinite ga začinima i dodajte nasjeckanu rajčicu. Načinimo nisku razinu zagrijavanja i pirjamo masu od mesa i rajčice oko 20 minuta.
3. Skuhajte špagete dok ne omekšaju i premjestite na dijeljene tanjure. Prekrijte toplu tjesteninu umakom i ribanim sirom.

Kuhanje s vrhnjem

Potrebni proizvodi:

• 150 mililitara vrhnja;
• 400 grama mljevenog mesa;
• dva režnja češnjaka;
• jedan luk;
• dvije rajčice;
• začini po vašem ukusu;
• 200 grama špageta

Nevjerojatan ukusan dodatak do kremasti umak postat će mirisne gljive izrezane na tanke kriške.

Postupak kuhanja:

1. Stavite nasjeckani luk u tavu i pržite par minuta dok ne porumeni.
2. Zatim dodajte mljeveno meso i odmah ga dobro umijesite da se ne stvore grudice.
3. Na tavici istisnite češnjak na sastojke i stavite kockice rajčice. Po želji im možete ukloniti kožu. Lako će nestati ako napravite rezove na rajčici i oparite plodove kipućom vodom.
4. Umak začinite začinima, ulijte vrhnje ili pirjajte oko 20 minuta na laganoj vatri.
5. Pred kraj kuhanja skuhajte tjesteninu i prebacite je na tanjur. Na vrh stavite umak i naribani sir po svom ukusu.

Posna tjestenina bolognese

Nije uopće potrebno mljeveno meso dodavati u pastu. Ako iz nekog razloga želite učiniti više lagano jelo, pripremiti vitka opcijašpageti s umakom od povrća.

Potrebni proizvodi:

• 250 grama špageta;
• začini po vašem ukusu;
• dvije mrkve i isto toliko luka;
• češanj češnjaka;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• 300 grama paste od rajčice;
• jedna slatka paprika;
• 150 grama gljiva.

Postupak kuhanja:

1. U tavi dobro zagrijte ulje. Tamo stavite luk narezan na kockice i pržite dok ne porumeni.
2. Zatim dodajte naribanu mrkvu i nasjeckani češnjak na bilo koji način. Kuhajte još nekoliko minuta dok ne omekša.
3. Stavite oguljene paprike, prethodno narezane na kockice ili trakice, i nastavite kuhati na laganoj vatri oko pet minuta.
4. Ostaje isprati gljive, izrezati ih i pomiješati s ostalim sastojcima jela.
5. Umak pospite odabranim začinima, dodajte pastu od rajčice i promiješajte. Smjesu držite na štednjaku dok svi sastojci ne omekšaju i vlaga iz gljiva ispari.
6. Dobivenu smjesu premjestite u blender i nasjeckajte, ali ne prejako.
7. Za to vrijeme kuhajte špagete dok gotovo ne omekšaju i poslužite s posnim umakom.

Nedavno sam posjetio Italiju i napokon kušao mnoge talijanske tradicionalna jela... Bolonjska tjestenina sigurno je bila jedno od tih jela. Talijane volim zbog njihove otvorenosti, volje za komunikacijom i dijeljenjem. Ovaj recept za tjesteninu bolognese pitala sam u restoranu u kojem sam ga probala. Restoran je mali, kuharica, koja je ujedno i vlasnik, osobno je izašla pitati je li hrana koju smo naručili ugodna. Tada sam ga zasula pitanjima.

Od njega sam saznao da umak od bolonjeze obično nije žarko crvene boje, poput rajčice, jer stari recept crno vino dodaje se umaku, što mijenja boju cijelog umaka. Omjer govedine i mljeveno svinjsko meso treba biti u korist govedine 1: 3. Za umak bolonjeze možete dodati provansalsko bilje ili posebne začine, kojih u Italiji možete pronaći u ogromnoj količini. Umak treba krčkati na laganoj vatri najmanje sat vremena, a spremnost mu određuje mekoća mljevenog mesa i povrća potpuno kuhanog u umaku.

Tjestenina mora nužno biti od tvrde pšenice i pripremiti je Al Dente (malo nedovoljno kuhana). Pa, ovdje, zapravo, i sva mudrost, ostaje samo kuhati tjesteninu bolognese s mljevenim mesom kod kuće, uzimajući u obzir sve preporuke talijanskog kuhara.

Dakle, pripremimo sve proizvode prema popisu.

Budući da se povrće tijekom kuhanja mora potpuno prokuhati, vrijedi ga rezati što manje. Luk, češnjak i celer nasjeckajte na male kockice, a mrkvu naribajte na sitnom ribežu.

Umak možete kuhati odmah u loncu ili loncu s teškim dnom. Obično prekuham sve sastojke i pirjam umak u loncu. U tavu ulijte maslinovo ulje i u njemu pržite sve povrće dok ne omekša 4-6 minuta. Dodajte slaninu ili prsa narezanu na tanke trake i pržite dok ne porumeni.

U tavu stavimo smjesu od dva mljevena mesa, odmah vas molim da napravite miješano mljeveno meso u mesnici. Grudi mljevenog mesa vrlo pažljivo razbijte vilicom. Mljeveno meso pržite s povrćem uz povremeno miješanje dok mljeveno meso ne postane sivkasto.

Nakon toga ulijte vino i pirjajte sve sastojke u tavi dok vino potpuno ne ispari.

Sad nam treba juha od povrća ili mesa. Radim ga od bujonskih kockica, ako nemate bujona ili niste pristaša bujonskih kockica, u umak umjesto bujona ulijte kipuću vodu.

Ulijte juhu u tavu.

Dodajte rajčicu u vlastitom soku i malo pire od rajčice ili zalijepite. Ako imate kisele rajčice, umaku dodajte malo šećera. Umak posolite po ukusu, dodajte provansalsko bilje. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte umak oko 1 sat uz stalno miješanje umaka, MOŽE GORITI ako to ne učinite.

20 minuta prije nego što je umak spreman, prokuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, bez ključanja samo par minuta, ne zaboravite posoliti vodu prije kuhanja. Bacimo tjesteninu u cjedilo i pustimo da se voda ocijedi.

Dvije su mogućnosti za posluživanje bolonjske tjestenine: ili stavite tjesteninu u umak, temeljito promiješajte i poslužite tjesteninu koja je već u umaku do stola, ili tjesteninu možete staviti u porcionirani tanjur, a na vrh staviti umak bolonjeze i pomiješajte sve sastojke neposredno prije jela, dodajte parmezan i zelje bosiljka.

Domaća tjestenina bolognese spremna je za kušanje!

Ne znam niti jednu osobu koja je ravnodušna prema ovom jelu! Gust, nježne teksture, umak nadopunjuje izdašna tjestenina, a bosiljak i mješavina bilja uronit će vas u svijet talijanske kuhinje!

Dobar tek!