Kako skuhati koljenicu od vepra: recept s prilogom od dinstanog kupusa. Pečena koljenica od vepra - recept za kuhanje pečene svinjske koljenice na češkom Korak po korak recept sa fotografijom

Češko jelo Vepřové koleno znači veprova koljenica ili samo svinjska koljenica (Vepř je mladi vepar). Ovo jelo je ponos češka kuhinja i ukras za svaki stol. Servirano bez greške 1 veliki komad težine od 1 kg na 1 posudu. Dolazi s prilozima od povrća, kao i raznim umacima. popij ovo izvrstan obrok preporuča se, naravno, pivo.

Za pripremu ovog jela koristi se stražnji dio svinjskog buta, jer je mesnatiji i veći od prednjeg dijela.

Proces kuhanja je dug, ali jednostavan. Koljenica se prvo skuha, pa peče.

Bolje je kuhati u tamnom pivu, ispast će više mirisni komad meso. Iako možete samo u vodi. Trajanje ovisi o željenoj mekoći. Obično je to 2-3 sata. Prije pečenja, koljenica se namaže ili sojinim umakom, ili medom-senfom, ili samo medom, nakon čega se peče u pećnici dok se ne stvori korica.

Za ukras tradicionalno koristite pirjani kupus ili pire krompir. Dodatno se poslužuje nekoliko umaka i kiselih krastavaca.

Pripremit ćemo tradicionalnu svinjsku koljenicu s dinstanim kupusom. Topla preporuka za kuhanje.

Sigurno su mnogi od vas bili u Češkoj i samom Pragu. Ako je tako, onda su sjedili na starogradskom trgu koji miriše na dim i miris uličnih ražnjića. Ili u kafićima i restoranima drevnih ulica centra. I svakako, ako nisu naručili, vidjeli su najpopularniji i poznato jeloČeška kuhinja - Veprevo koljeno. A za one koji još nisu imali priliku posjetiti naše slavenske prijatelje, danas ću vam reći kako to napraviti kako biste uronili u ugodnu, zadovoljavajuću, jedinstvenu češku atmosferu u njihovim kuhinjama.

Trebat će nam svinjska koljenica i puno piva. Da, da, dobro ste čuli - puno tamnog svježeg piva, ali ne za gutanje, kako bi savjetovao dobri vojnik Švejk, nego za marinadu naše buduće Veprove koljenice.

Odmah ću vas upozoriti - jelo ne trpi nemir, ali se priprema na najjednostavniji način, jer je koljenica prethodno namočena u tamno pivo a začine od jednog do tri dana, a potom dinstati ili peći. Pravilno i dugo kiseljenje koljenice - glavna tajnaČeška jela ako želite večerati kod kuće baš kao u kavani Prag na Starogradskom trgu i postati brat Čeha.

Zato šaljemo ljude u mrak nefiltrirano pivo, bolje svježe skuhan u pivovari, ili baršunast, ali ne jako gorak, to je važno, ali mi sami idemo na tržnicu ili u mesnicu po koljenicu. Vrijedno je kupiti takav komad čije meso zahvaća i dio potkoljenice i dio buta, tako da samo koljeno bude otprilike u sredini. Ako ga uzmeš u mesnici, a ne u trgovini, možeš objasniti.

Manju koljenicu dovoljno je potopiti na jedan dan, a kuha se u pećnici ili u šerpi par sati, pa ako veprovu koljenicu želite kušati sutra, onda namirnice kupite danas.

Trebat će vam:

Svinjska koljenica teška oko kilogram za dvije-tri osobe;
1 kg tvrdih jabuka;
2 glavice češnjaka;
2-3 litre tamnog piva;
5-6 listova lovora;
Crni papar i grašak pimenta - jedna ili dvije žlice za marinadu;
Hrpa miješanog svježeg začinskog bilja;
Mljeveni kardamom, muškatni oraščić, cimet - samo malo, na vrhu noža;
Senf srednje jak, 2-3 žlice;
Velika sol za hranu, ne jodirana i ne morska, ovo je važno;
Prstohvat šećera, ako se kladite za jedan dan.

Kuhanje:

Koljenicu operete, osušite, napravite tanke rezove na koži da ne prorežete samo meso u koje stavite nasjeckane režnjeve češnjaka i komadiće lovora. Trebalo bi biti dosta rezova, i što je najvažnije, ravnomjerno i s "mrežicom". U kožu utrljajte sol, svježe mljevenu mješavinu papra i suhe začine. Trljajte i masirajte, samo tako. Ostavite na miru sat vremena.

U veliki lonac stavite jabuke oguljene, zelje, papar u zrnu, zgnječeni češnjak ravno s korom, senf, malo šećera da ubrzate kiseljenje i slatko-kiselo ravnotežu s jabukama. Spustite koljeno i nalijte pivo naopako. Stavite na hladno mjesto. Možete pod ugnjetavanjem, možete samo pokriti poklopcem.

Sada cijeli dan ništa ne radimo.

Sutradan, ako vam se baš ne da čekati, krećemo s kuhanjem (računajte na par sati), a ako želite autentičnog i mekog vepra, ostavite ga da malo odstoji.

Pitao sam češke kuhare brojnih Švejkovih konoba, od kojih samo jedna u Pragu doista ima veze s njim - "U Kalicha", jer je u njoj volio boraviti Jaroslav Hašek, autor slavnog romana, ali i kuhari Pivovare samostana Strahov, osnovane početkom U 17. stoljeću, koliko dugo koljenica treba odležati, i je li istina u tamnom pivu (na internetu ima puno recepata sa svijetlim pivom), svi su govorili - tri dana i u mraku. Vjerujem. Ovo sada radim u svojoj kuhinji.

Prisutnost senfa, koji se, usput, može koristiti iu suhoj verziji praha, neće dopustiti da marinada fermentira u tri dana. Svježe pivo će, naravno, dati pjenu, koju samo trebate ukloniti ujutro i navečer, a zatim ne stavljajte šećer: aktivira fermentaciju.

Namočena koljenica se ili peče u foliji u pećnici, jer nemaju svi ražnjiće, a zatim se pirja u marinadi pola sata da se namoči, a ne osuši. Ili ga odmah stave u zagrijanu pećnicu u dublju zdjelu i pivsku marinadu, malo pokriju koljenicu folijom ili papirom za pečenje, okrećući je nekoliko puta. Ili pirjajte u tavi od lijevanog željeza pod poklopcem na običnom štednjaku.

Posljednja opcija je najjednostavnija i najučinkovitija - stavite je na malu vatru i otišla raditi druge stvari. Također s takvima toplinska obrada meso je sočno i mekano. Spremnost se provjerava vilicom - ako se počne lako odmicati od kosti, veprovo koljeno je spremno.

Ako želite dobiti duplu porciju, onda napravite kao u Hašekovoj knjizi "Dogodovštine dobrog vojnika Švejka", praveći se ludi:

Bio je i jedan koji je stalno vikao da je nadbiskup. Ovaj nije radio ništa, samo je jeo, pa čak je, uz vaše dopuštenje, radio i ono što se rimuje s riječju jeo. Međutim, nitko se toga ne srami. A jedan se čak pretvarao da je sveti Ćiril i Metod kako bi dobio dupli dio.”

Ne zaboravite da danas radimo autentičnu prašku verziju, u kojoj se ne jede koža s buta. Njegovo potkožno masno tkivo služi samo kao prirodni hidratant i okus pulpe.

Fotografija: AS Food studio / Shutterstock.com

U njemačkoj i austrijskoj kuhinji ista se koljenica od runolika ne pirja, već se peče dok ne postane hrskava, ali ovo uopće nije veprova koljenica.

Moja je već natopljena crnim samostanskim pivom (ako ga nađete, preporučam ga, ali još jednom podsjećam da pivo ne smije biti gorko, inače će koljeno biti gorko), pa ima vremena da vam ispričam kako jelo nastao i zašto se tako zove.

Nekad davno, u dubokom srednjem vijeku, meso se dobivalo na isti način kao u Rusu, lovom. U češkim šumama tada je bilo pravih veprova, ili divljih svinja, odakle je i došao sam naziv. Prema legendi, lijeva prednja noga upravo ubijene životinje odmah je odrezana (nemojte ni pitati zašto je lijeva legenda) i pečena na ražnju, prelivena analogom piva ili pirjana u njemu. Nitko sa sigurnošću ne može reći, očevidaca više nema. Dolaskom relativne civilizacije i stočarstva, vepar je zamijenjen svinjom, ali se naziv nije mijenjao.

U početku, jelo je dizajnirano za cijelu češku obitelj, koljeno hrabro vuče na kilogram i pol i može nahraniti sva gladna usta. Danas se poslužuje u praškim restoranima za jednu osobu. Nemoguće je jesti, ali svi turisti su pametni, uzimaju to za društvo, jer uvijek se poslužuje prilog do koljena: dvije vrste pirjani kupus, crveno i bijelo, povrće, i knedle po želji. Niti jedan češki obrok nije potpun bez njih.

Puno je ugodnije guliti krumpire u kuhinji, motati knedle i prtljati s mesom, nego pod žestokom neprijateljskom vatrom, navući pune gaće, urlati: “Einzelnabfallen! Bajonett auf! (Jedan po jedan! Pričvrstite bajunete! (njemački))

Recept

Crvenu glavicu narežite na tanke duge ploške. Crveni luk ili ljutiku narežite na pola kolutića. Jabuku narežite na isti način i ostavite sa strane. Sipati malo u vrelu dublju tavu. biljno ulje, izlijte luk.

Pirjajte (ne pržite) pet minuta, a zatim dodajte kupus. Ulijte do pola suho crno vino s vodom, žlicom razrijeđenog octa, žličicom šećera u prahu i kuhajte s otvorenim poklopcem na laganoj vatri dok alkohol i sama voda ne ispare.

Kada je kupus prestao biti tvrd, ali nikako još nije postao mekan, dodajte nasjeckane jabuke i po želji malo cimeta, klinčića, muškatni oraščić, sol, papar i sok od naranče. Probajte sve za slatko-kiselu ravnotežu i dodajte ili šećer ili limunsku kiselinu.

U Češkoj se uz crveni kupus, pirjani bijeli, kiseli kupus, pirjani u vlastiti sok dok potpuno ne omekša. Ovdje ne morate govoriti kako, svaka domaćica zna. Ne savjetujem posluživanje krumpira kao priloga, a to je već vrlo zadovoljavajuće mesno jelo, ali svako povrće na žaru je prava stvar. I naravno, da ne foliramo - veprovo koljeno bez krigle pjenastog piva, jantarnog ili tamnog, je novac na vjetar, ili kako bi Yaroslav Gashek rekao - kao rat bez idiota.

Što je bio Švejk, koji je prodavao ukradene pse i bio otpušten iz vojne službe jer su ga liječnici prepoznali kao “potpunog idiota”, ali koji je unatoč idiotizmu i reumatizmu želio na front. Švejk, koji je zbog toga završio na policiji, u ludnici, u garnizonskom zatvoru kao dezerter i malinger, ali je ipak priznat sposobnim za službu, služi kao batman i redar, izvršavajući sve naredbe svojih nadređenih s nekontrolirani žar i nepredvidivost postupaka koje uvijek komentira nekom pričom iz života .

Ponovno pročitajte dok se Veprovo koljeno marinira. Otkrit ćete mnogo novih stvari za sebe.

Mislim da sve treba promatrati nepristrano. Svatko može pogriješiti, a ako o nečemu razmišljate jako dugo, sigurno ćete pogriješiti.”

Zato nemojte dugo razmišljati, nego idite na pivo i koljenicu.

Tradiciju kuhanja pečene svinjske koljenice prihvatili su mnogi narodi. U svijetu nije poznat samo njemački icebahn, već i, primjerice, veprovo koljeno u Češkoj. Kuhanje svinjetine na češkom je vrlo jednostavno. Cijeli proces sastoji se od dva glavna koraka. Koljenica se prvo skuha u pivu, a zatim se peče.

Recept za češke pečene svinjske koljenice

Jelo: Glavno jelo

Kuhinja: češka

Vrijeme za kuhanje: 3 sata

Sastojci

• 1 komad svinjetine jedna koljenica
• 0,5 glavice češnjaka
• sol
• 1 kom. mrkva
• 1 kom. luk luk
• crni papar
• 0,5 litara piva

Korak po korak recept s fotografijom

Kako kuhati koljenicu od vepra na češkom

1. Koljenicu stavite u prostranu zdjelu. Nalijte vodu i držite koljenicu u njoj pola sata. Zatim ga dobro operite.

2. U veću šerpu ulijte pivo, stavite koljenicu, par režnjeva češnjaka, luk, papriku i krupno narezanu mrkvu.

Dodati vode toliko da malo prekrije koljenicu. Možete uzeti bilo koje pivo, ali ipak je bolje dati prednost češkim sortama.

3. Koljenicu kuhajte ispod poklopca dok ne bude kuhana. Proces obično traje oko dva sata. U sredini kuhanja stavite soli po ukusu.

4. Kuhanu koljenicu s malo juhe staviti u kalup. Po želji možete pomiješati žlicu meda sa žličicom senfa, namazati površinu koljenice ovim sastavom.

5. Napravite rezove i u njih stavite cijeli ili pola češnja češnjaka.

6. Formu sa koljenicom staviti u pećnicu. Uključite grijanje na + 180. Pecite dok ne porumeni.

Obično je dovoljno 30 minuta.

Poslužuje se pečena koljenica od vepra s pikantnim hrenom, senfom, povrćem.

Važno! Nemojte odmah peći sirovu koljenicu, ispast će žilava i neukusna.

Koliko stvari vam pada na pamet kada pomislite na Češku - nevjerojatna ljepota zgrada, zadivljujući vitraji, pretrpani parkovi, mirne ulice i jedinstvena atmosfera. Veliki broj mali ulični kafići i restorani raznolikim mirisima privlače gladne turiste. A među tim aromama gotovo uvijek možete osjetiti miris nacionalno jelo- veprovo koljeno.

Kuhana veprova koljenica ( Pečene vepřove koleno) - tradicionalno, moglo bi se reći, klasično jeloČeška koju je nemoguće zaboraviti ako barem jednom probate.

Iz originalnog naziva možemo zaključiti da je riječ o koljenici vepra (mladi vepar). U pravilu se jelo prvo kuha, a zatim peče.

Svinjska koljenica na češkom je drugo ime za ovo nevjerojatno izdašno i ukusno jelo, koje se poslužuje u restoranima i kafićima uz prilog od povrća, nekoliko kriški kruha i, naravno, uz poznato tamno pivo.

Koljeno od vepra - tradicionalni recept za kuhanje

Koljeno vepra od jetre - ukusno jelo, prepoznatljiv po tome što tradicionalni, pravi recept možete rekreirati sami kod kuće.

Tradicionalna koljenica kuha se s pirjanim kupusom kao prilogom.

Za pripremu koljenice trebat će vam:

• svinjska koljenica;
• tamno pivo 2 litre;
• jedna srednja mrkva;
• celer;
• češnjak;
• začini: lovorov list, klinčići, piment, kumin;
• sol.

Za pripremu priloga trebat će vam:

• kiseli kupus (1 kg);
• jedna srednja žarulja;
• juha - 200 ml;
• biljno/maslinovo ulje (cca 100 ml);
• začini: kumin, korijander.

Za pripremu umaka trebat će vam:

• senf u zrnu - 1 žlica;
• med - jedna žlica

Proces kuhanja:

1. Svinjski but očistimo od kože. Ako na njemu ima čekinja, mora se opržiti.
2. Rolu temeljito operite. Po potrebi rezati na komade da stane u pleh.
3. Koljenicu do kraja napuniti pivom. Stavili smo štednjak na jaku vatru.
4. Dok se koljenica kuha, pripremite povrće: ogulite i nasjeckajte mrkvu i luk. Korijen celera ogulite i narežite na velike kockice. Češnjak očistimo i podijelimo na režnjeve.
5. Nakon što pivo zavrije, uklonite svu pjenu i smanjite vatru.
6. Dodajte u koljenicu na štednjaku mješavina povrća koje smo već pripremili. Također pospite začinima i solju.
7. Ostavljamo kuhati 2 sata ispod poklopca. Nakon prvih sat vremena okrenite koljenicu.
8. Za pripremu priloga nasjeckajte luk srednje veličine i popržite ga sa svih strana na tavi.
9. Kelj osloboditi od salamure i dodati luku u tavi. Promiješati.
10. Nakon što je kupus popržen, dodajte mu juhu, kumin i korijander. Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
11. Pripremite umak: pomiješajte med i senf s juhom od piva iz lonca (2 žlice).
12. Nakon 2 sata izvadite koljenicu iz posude. Pustite je da se ohladi i osuši.
13. Umak rasporedite po osušenoj koljenici.
14. Kelj i koljenicu stavimo na lim za pečenje, stavimo u pećnicu 30 minuta na temperaturu od 160 °. Miješajte, neprestano zalijevajući jelo juhom od piva i umakom.
15. Spreman. Koljenicu poslužite uz prilog, možete dodati pire krumpir i povrće.

Češka pečena svinjska koljenica u pećnici

Svinjska koljenica pečena u pećnici je nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Kao idealna osnova za jelo, prednost dajte mesnatoj, što manje masnoj koljenici.

• svinjska koljenica;
• jedna srednja žarulja;
• češnjak;
• tamno pivo (2 litre);
• začini: lovorov list, klinčići, crni papar, kumin;

Proces kuhanja:

1. Svinjsku koljenicu dobro operite. Po potrebi prepoloviti da stane u tepsiju.
2. Pripremljenu koljenicu stavimo u lonac i potpuno (+ 2 cm) napunimo vodom. Stavili smo na štednjak. Čim voda prokuha, skinite pjenu, dodajte prethodno nasjeckani luk i smanjite vatru. Nastavljamo kuhati još 60 minuta.
3. S vremenom dodajte začine (po ukusu) i sol. Neka kuha još pola sata.
4. U gotovoj koljenici napravimo rupe u koje stavimo oguljeni češnjak. Koljenicu pospite začinima, po potrebi pospite solju. Stavljamo na lim za pečenje.
5. Koljenicu preliti tamnim pivom. Lim za pečenje stavimo u pećnicu na 60 minuta uz stalno podlijevanje pivom.
6. Nakon isteka vremena koljenicu vadimo iz pećnice. Poslužite vruće.

Češka pečena svinjska koljenica u laganom štednjaku - recept

Jelo kuhano u laganom kuhalu ima mnoge prednosti.

Prednosti sporog kuhala su brzina kuhanja, kao i činjenica da ne morate stalno stajati i pratiti kuhanje.

Možete biti sigurni da meso neće zagorjeti te da će biti mekano i natopljeno.

Za pripremu jela trebat će vam:

• svinjska koljenica;
• tamno pivo (0,5 l);
• češnjak;
• lovorov list, kumin, piment;
• smeđi šećer i sol

Proces kuhanja:

1. Prije kuhanja koljenica se mora marinirati. Kiseljenje se provodi u nekoliko faza:
   • Koljenicu stavite u posudu i zalijte pivom.
   • Dodajte šećer i sol po ukusu;
   • Pospite začinima: kumin, lovorov list, papar;
   • Češnjak narežite na male kockice i dodajte u marinadu;
   • Pokriti prozirnom folijom ili folijom i ostaviti na hladnom mjestu.
2. Nakon 6 sati izvadimo koljenicu. Treba se malo prosušiti. Učinite to s ručnikom.
3. Na površini mesa napravimo rezove u koje stavimo komadiće češnjaka. Možete natrljati začinima i soli po ukusu.
4. Stavite meso u sporo kuhalo, dodajući maslinovo ulje. Preostalu marinadu također premjestimo natrag u koljenicu.
5. Postavite multicooker u način rada "multi-cook" na 120 ° 120 minuta.
6. Nakon isteka vremena, nemojte odmah vaditi koljenicu, ostavite je da se znoji u sporom kuhalu još 20 minuta.
7. Spreman! Poslužite vruće. Za takvo meso idealan je krumpir kuhan u bilo kojem obliku. Možete dodati zelje.

Video s receptom čeških drugova:

Dakle, kao što vidite, ovo jelo neće biti teško skuhati sami, jedino što vam treba je strpljenje, jer se jelo, sveukupno, kuha više od tri sata.

Ali vjerujte mi, isplati se! Sretno s vašim kulinarskim eksperimentima i dobar tek!

Nakon putovanja u Prag, možete donijeti ne samo emocije i fotografije, već i recept za nevjerojatno jelo od mesa. Uostalom, stvarno želite produžiti atmosferu gostoljubivog grada?!

Možda najupečatljivije jelo na jelovniku je pečena veprovina/svinjska koljenica (odnosno mladi vepar) koja se ponosno naziva "Veprova koljenica". Vanjski dizajn i prezentacija istih tradicionalno jelo u objektima Češke doslovno se zaljubljuje u svakoga tko ga je barem jednom naručio. O okusu sočnog mladog vepra ili svinjetine da i ne govorimo!

Veprova koljenica postat će omiljeno jelo vaše obitelji! Stoga naučite kako ga pravilno kuhati kod kuće na češkom prema našem receptu s fotografijom!

U početku ovaj recept pretpostavio korištenje mesa mladog vepra, ali s obzirom na okolnosti niske dostupnosti takve aktivnosti kao što je lov na divlje životinje. A zakon ne dopušta svim ljudima korištenje oružja. Stoga će jelo "Veprovo koljeno" u modernoj interpretaciji biti pripremljeno sa svježim svinjska koljenica. Pa to je čvrsti komad, počinje od sredine potkoljenice i završava sredinom bedra.

Veličina svinjske koljenice izravno će ovisiti o očekivanom broju porcija. Stoga izboru dobrog komada mesa treba pristupiti s punim osjećajem odgovornosti. Mali savjet - odaberite volan gdje će biti više mesa, ne debelo.

1) Prvo morate pripremiti meso za daljnji rad s njim. Koljenicu temeljito očistite i isperite, a zatim je nježno obrišite ručnikom.

2) Odaberite tavu odgovarajuće veličine u kojoj ćete peći koljenicu. Ali prije toga meso morate obilno posipati mirisnom mješavinom koja se sastoji od crnog papra (10 graška), soli (1 žlica. L), mažurana (1/2 žličice), nasjeckanog peršina (1 žličica). A za još više začina dodajte svježi đumbir (2 cm), naribani i naravno lovorov list (5 kom.). Zahvaljujući sjemenkama kima, meso će dobiti pikantnu aromu. Također preporučamo dodati nekoliko kiselih zelenih jabuka, korijen celera, mrkvu, luk i češnjak.

Nakon toga koljenicu napunite s dvije litre tamnog piva (ako želite slabiju marinadu, kombinirajte 1 bocu od 0,5 l tamnog piva, 2 boce svijetlog piva). Usput, bolje je odabrati češkog proizvođača pića. Netko preporučuje da se sve ovo kuha 3-5 sati.

3) Koljenicu treba kuhati u zatvorenoj posudi najmanje 1,5-2,5 sata. Vrijeme ovisi o tome koliko mekanu želite jesti koljenicu. Ako volite kuhanu svinjetinu, tada će vam biti dovoljno 1,5 sat.

4) Pripremite lim za pečenje: mora biti potpuno suh, bez kapi vode. Kuhanu koljenicu stavite na lim za pečenje i natrljajte je mješavinom tri češnja češnjaka, 1 žlice. l meda i 20 ml umak od soje(ovo je za zlatnu boju). Zatim začinite meso mljevenim crnim paprom (½ žličice). Kako se koljenica ne bi zalijepila za lim za pečenje u prvim minutama u pećnici, ne zaboravite dodati 1-2 žlice biljnog ulja.

5). U roku od 1-1,5 sati, meso se peče na temperaturi od 180 ° C. A ako želite sočnu koljenicu s hrskavom koricom, nemojte biti lijeni preliti meso topljenom masnoćom u intervalima od 15 minuta! Ako vaša pećnica ima funkciju "Grill", onda je uključite na kraju.