Domaći slatkiši. Domaće čokolade. Recept za izradu čokolada na štapiću

Želite li u budućnosti otvoriti vlastiti mali obrt i konkurirati trgovinskim slasticama s konzervansima, emulgatorima, aromama i ostalim kemijskim sastojcima nepoznatog podrijetla, pokušajte napraviti prirodne slastice.

Oni koji ne mogu živjeti bez čokolade ili je jednostavno vole, bit će zainteresirani naučiti osnove zanimanja koji od čokolade pravi slatkiše, pločice, dekor i druga čuda. Čak i ako nećete praviti bombone za prodaju, za vas će se riješiti pitanje neobičnog ručno izrađenog poklona za sve prilike.
Koje je najbolje mjesto za početak?

Korak 1. Alati

Termometar za kuhanje.

Za rad vam je svakako potreban alat:

1. Bolje je koristiti plastičnu zdjelu u kojoj ćete otopiti čokoladu.
2. Kulinarski termometar s rasponom mjerenja do 200 stupnjeva Celzija. Ne morate zagrijavati čokoladu iznad 45 stupnjeva, ali ako volite taj proces, možda ćete htjeti napraviti karamelu i druge slastice. Ovdje je takav termometar nezamjenjiv i bolje ga je odmah opskrbiti. Sada na internetu postoji mnogo ponuda jeftinih kineskih termometara, sasvim su prikladni za početak, iako možete koristiti i alkohol sa željenim rasponom mjerenja.
3. Lopatica za temperiranje čokolade (o ovom procesu ćemo kasnije). Lopatica od nehrđajućeg čelika srednje širine može se odabrati u trgovini.
4. Mikrovalna pećnica ili mala mramorna (granitna) ploča, koja će također biti potrebna za kaljenje.
5. Na nju se prostiru pergament, gotovi bomboni dok se čokolada potpuno ne skrutne i kristalizira.
6. Kada budete iskusniji i poželite praviti razne bombone, trebat će vam čokoladne vilice, palete (uske dugačke lopatice), kalupi za čokoladu, jednokratne vrećice za slastičarstvo i mnogi drugi alati.

Korak 2. Odabir čokolade

Sljedeći korak je odabir čokolade za posao. Ako želite napraviti ekskluzivne slatkiše, pokušajte različiti tipovi profesionalni belgijski, talijanski, francuska čokolada koje je sada lako naručiti putem interneta. Ova čokolada se prodaje u blokovima ili malim tabletama s kojima je lako raditi i može koštati više od pločica dostupnih u trgovinama. Budući da ste još uvijek čokoladar početnik i bojite se pokvariti skupu hranu, pokušajte prvo otopiti nekoliko pločica iz trgovine.

Korak 3. Izrada čokolade

Korak 3.1. Uvod

Odrasli i djeca vole čokoladu. Nije tajna da čokoladica kupljena u trgovini sadrži razne aditive: konzervanse, bojila, učvršćivače itd. Svoju omiljenu poslasticu možete napraviti kod kuće. Istina, treba malo raditi. Postoji nekoliko vrsta čokolade: mliječna i gorka. Možete mu dodati orahe, kolačiće, sve ovisi o vašoj želji i ukusu.

Indijanci su o čokoladi učili tisućama godina prije naše ere, kasnije su plemena Maja plod kakaa smatrala "hranom bogova" i pili su čokoladu prilikom izvođenja raznih rituala. Prvi Europljanin bio je Kolumbo koji je kušao ovo piće, a španjolski monarsi ocijenili su ga najvišom točkom. Joseph Fry u XX. stoljeću pripremio je prvu čokoladicu, koja je: poboljšala raspoloženje, stabilizirala kolesterol u krvi, pozitivno djelovala na kožu lica i tijela, gušteraču, srčani mišić, ojačala imunološki sustav. Do sada, gorka čokolada jasno ispunjava svoje funkcije.

Korak 3.2. Majstorska klasa za dom

Prijeđimo, bez daljnjega, na pripremu čokolade za koju je potrebno: maslac, med ili šećer i naravno kakao. Na čokoladi ne treba štedjeti, kupi kvalitetnih proizvoda, a rezultat će zadovoljiti. Odlučili smo se za proizvode; kalup za čokoladu može biti silikonski (za slatkiše i marmeladu) ili ga možete izliti u kalup za led. Sada o proporcijama. Treba uzeti:

• kakao-100 g ili kakao maslac (ako ga nađete!);
• maslac - 50 g.
• tri žlice šećera;
• 5 žlica vode;
• 15 g vanilina;
• dvije žlice bilo kojeg likera (po želji).

1. voda se pomiješa s kakaom i šećerom;
2. zatim ga stavimo na malu vatru;
3. tu smjesu cijelo vrijeme miješajte dok ne prokuha;
4. dodajte maslac, promiješajte, dovedite do stanja gustog kiselog vrhnja;
5. kuhajte još 1-2 minute;
6. gotovu smjesu ulijte u pripremljene kalupe, podmazane maslacem;

1. zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ako želite dodati orašaste plodove, grožđice, kolačiće, koricu limuna ili naranče, liker, konjak, dodajte to u fazi izlijevanja u kalup. Odozgo pospite nasjeckanim orasima koje imate.
2. Čokoladu izlivenu u formu stavite u zamrzivač, smrznuta će biti tvrda, a ako je samo stavite u hladnjak bit će mekana.

Pravu tamnu čokoladu neće biti moguće napraviti kod kuće, zbog nedostatka kakao maslaca ili ribanog kakaa. Ali nema veze, u svakom slučaju dobili smo ukusan i zdrav desert.

Korak 4. Glaziranje svježeg voća, orašastih plodova

Pripremili ste čokoladu za posao, što dalje s njom. Za početak, probajte glazuru od svježeg voća, kandiranog voća, orašastih plodova i čipsa od jabuke u čokoladi. Da biste to učinili, jednostavno ih umočite vilicom u čokoladu, pustite da se ostatak čokolade ocijedi i stavite na pergament. Kandirano voće izgleda lijepo, djelomično umočeno u čokoladu, kada im se vidi vrh (u ovom slučaju vilice nisu potrebne). Francuske srednje čokolade također izgledaju impresivno. Za njihovu pripremu potrebno je uliti malu količinu čokolade (žličicu ili žličicu za desert) na pergament i ukrasiti orasima, komadićima kandiranog voća, grožđicama, ostaviti da se zamrzne i početi kušati. Sve skupa vrlo je učinkovito, ukusnog okusa i omogućuje stvaranje čokoladnih užitaka.

Sada se više ne bojite raditi s čokoladom, želite savladati nove vrste slatkiša, ne bojte se, eksperimentirajte, tražite nove informacije, kupujte literaturu, smišljajte svoje recepte.

Čini se, zašto su nam potrebni recepti za čokolade, ako su ti slatkiši predstavljeni u izobilju na policama? Naravno, trgovine su sada pravi raj za sladokusce – lista asortimana slastičarstvo potrajat će više od desetak stranica. No uspoređuju li se domaće čokolade s kupovnim? Prvo, kuhate ih samo od provjerenih sastojaka, a kao drugo, jela pripremate s ljubavlju, što nedvojbeno utječe na okus.

Recepti za domaći čokoladni kakao

Slatkiši "Čokoladne kuglice"

Sastojci:

• Krekeri od vanilije - 300 g
• Mlijeko - 250 g
• Maslac - 200 g
• Orasi - 100 g
• - 100 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Šećer - 250 g

Priprema:

Pomiješajte kakao prah sa šećerom, prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok se šećer ne otopi. Krekere od vanilije provucite kroz mlin za meso, napunite ih vrućom mliječnom smjesom, dobro promiješajte i ohladite. Dodajte omekšali maslac, dobro izmiješajte dok ne postane glatka. Pravite kuglice i uvaljajte ih u smjesu od zgnječenog orasi, šećer u prahu i kakao. Čokoladice s kakaom pripremljene prema ovom receptu stavite da se stegnu 1 sat u hladnjak ili zamrzivač.

Domaći čokoladni slatkiši "Sweet tooth"

Sastojci:

• Suhe marelice -100 g
• Grožđice - 100 g
• Suhe smokve - 100 g
• Orasi - 100 g
• Slatki bademi - 100 g
• Limun - 2 kom.
• Med - 200 g
• Kakao prah - 100 g

Priprema:

Suhe marelice, grožđice, smokve, orahe ili slatke bademe i limun samljeti kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivenoj masi dodajte toliku količinu kandiranog meda da dobijete konzistenciju žilavog tijesta. Oblikujte kuglice, uvaljajte u kakao prah ili šećer u prahu. Pustite da se po ovom receptu osuši domaće kakao čokolade sobna temperatura 3-4 sata i ohladiti.

Čokoladni slatkiši s bademima

Sastojci:

• Maslac - 100 g
• Šećer u prahu - ½ šalice
• Kakao prah - 100 g
• Bademi - 50 g

Priprema:

Prije nego što napravite takve čokolade, rastopite maslac u loncu, dodajte šećer u prahu, kakao prah, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Oblikujte kuglice, u svaku kuglicu stavite nasjeckane slatke bademe (ili grožđice), uvaljajte u šećer u prahu, osušite na sobnoj temperaturi. Stavite u hladnjak za konačno stvrdnjavanje.

Slatkiši "Badem u čokoladi"

Sastojci:

200 g badema

100 g čokolade (gorke, mliječne - po želji)

4 žlice. kakao žlice

1 žlica. žlicu šećera u prahu

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 100°C.

1. Za ovaj recept za domaće čokolade, bademe izlijte na lim za pečenje i osušite u zagrijanoj pećnici.

30-40 minuta.

2. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, ne miješajte!

3. Kakao prosijati na papir za pečenje debelim slojem.

4. Umočite bademe u čokoladu, uvaljajte u kakao.

5. Bademe stavite u cjediljku i lagano protresite da ukloni višak kakaa.

Poslužite posuto šećer za glazuru.

Kako napraviti ručno rađene čokolade: recepti sa fotografijama

Čokoladni slatkiši "Antoshka"

Sastojci:

• 1 limenka kondenziranog mlijeka s kakaom ili 1 limenka običnog kondenziranog mlijeka i 3 žlice kakaa,
• 1 šalica nasjeckanih oraha
• 2 žlice brašna ili krušnih mrvica
• list folije ili debeli pergament,
• malo gustog džema od bobica.

Priprema:

Zatvorenu konzervu kondenziranog mlijeka stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte na srednje jakoj vatri 2 sata. Ako voda proključa, dopunite tako da limenka bude u ulazu. Zatim isključite plin, pričekajte da se limenka malo ohladi i otvorite konzervu. Stavite sadržaj u zdjelu. Dodajte čašu sjeckanih orašastih plodova i promiješajte. Ako je bilo kondenzirano mlijeko bez kakaa, dodajte 3 žlice kakaa. Na lim za pečenje stavite list folije ili pergamenta, pospite krušnim mrvicama ili brašnom. Jednom žličicom preliti masu od bombona, drugom izvaditi na lim za pečenje. Raširite 2 cm jedan od drugog. Na svaku tortilju stavite po jednu bobicu džema. Ručno rađene čokolade po ovom receptu sušite u pećnici na srednje jakoj vatri 15 minuta. Pustite ih da se ohlade odmah na plehu, pa pažljivo izvadite nožem i stavite na tanjurić.

Recept za slatkiše u orašastim plodovima u tartletima s čokoladom i kokosovim čipsom

Sastojci:

30 komada tartleta, šaka lješnjaka i kikirikija, 3 žlice. l. kiselo vrhnje, 2 žlice. l. kakao, 2 žlice. l. šećera, 40 g maslaca

Priprema:

Proizvode, čija je količina naznačena u žlicama, treba uzimati bez tobogana. Od orašastih plodova možete uzeti orahe, indijske oraščiće i pistacije. Međutim, lješnjaci i kikiriki najčešći su konditorski orašasti plodovi.

Na umjerenoj vatri lagano pržite orahe, da im se smeđa ljuska oguli. Bez toga će se desert pokazati ukusnijim i estetski ugodnijim.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za slatkiše

Prema ovom receptu za izradu čokolada u džezvu, potrebno je izmjeriti proizvode za čokoladnu glazuru. Možete koristiti neki drugi recept ako imate svoj favorit po ovom pitanju. Moguće su opcije s upotrebom mlijeka, kondenziranog mlijeka, gotove čokolade.

Džezvu smo postavili na minimalnu vatru. Povremeno promiješajte sadržaj. Kada masa postane homogena i ispusti par "gugla", maknite čokoladnu glazuru s vatre, pustite da se malo ohladi. Tartlete postavljamo na ravnu posudu.

Lješnjaci su veliki pa će biti dovoljan jedan orah po tartletu. Ali kikiriki je premali pa stavite po 3 komada.

Orahe prelijte u tartlete ohlađenom (ali ne i smrznutom) glazurom. Tako vafla neće omekšati, zadržat će oblik. Glazura ne teče, već doslovno u malim obrocima klizi iz nosa džezve. Rubom žličice pokupite kokosovu mrvicu koju zgnječite na čokoladnu masu. Čokoladna glazura stvrdne u tartletima za samo 20 minuta, ali ostaje mekana.

Pogledajte fotografiju ručno rađenih čokolada prema ovim receptima - dobiveni rezultat nije inferioran na svoj način vanjski izgled i ukus kupljeni proizvodi:

Jednostavni recepti za izradu čokolada kod kuće

Suhe šljive prelivene čokoladom

Sastojci:

• Suhe šljive (bez koštica) - 200 g
• Čokolada - 100 g

Priprema:

Da biste napravili čokolade po ovom jednostavnom receptu, suhe šljive operite, prelijte kipućom vodom 20 minuta, odbacite u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, ulijte u šalicu. Stavite suhe šljive na vilicu i umočite u otopljenu čokoladu, a zatim stavite na pek papir da se stegnu. Ponovite postupak nekoliko puta ako je čokoladni sloj neravnomjeran.

Slatkiši s orasima u čokoladi

Sastojci:

• Orasi - 300 g
• Kolačići - 100 g
• Med - 100 g
• Naranča - 1 kom.
• Bijelo vino (grožđe) - 20 g
• Čokolada - 50 g

Priprema:

Za izradu takvih čokolada kod kuće, pomiješajte med s mljevenim orasima, dodajte naribane kora od narandže, zalijte sokom od naranče i vinom. Dodajte mljevene kekse i dobro promiješajte. Oblikujte male kuglice, umočite ih u ribanu čokoladu, osušite 2-3 sata.

Slatkiši "Gril u čokoladi"

Sastojci:

• Orasi - 1 kg
• Ghee maslac - 50 g
• Piljeni šećer - 1 kg

Čokoladna glazura

Priprema:

Za izradu vlastite čokolade otopite izrezani šećer u gustom loncu, dodajte sitno nasjeckane orahe i topljeni maslac, dobro promiješajte. Smjesu stavite na podmazan pleh, razvaljajte na 7-10 mm debljine, narežite na ploške. Ohlađenu gotovu hranu prelijte čokoladnom glazurom.

Recept za izradu čokolada na štapiću

Čokolade na štapiću

Sastojci:

Za recept za čokolade na štapiću trebat će vam 2 čokoladice (možete 1 mliječnu i 1 bijelu), štapići za lizalice, folija, trake (po želji).

Priprema:

Otopite čokoladu u parnoj kupelji. Kad se otopi – ohladiti. Zatim izlijte u kalupe i stavite u hladnjak. Nakon sat vremena izvadite iz hladnjaka i umetnite štapiće - po jedan u svaki slatkiš.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokolade prema ovim receptima nisu nimalo teške za pripremu, ali izgledaju vrlo ukusno:

Recepti kako napraviti čokoladne slatkiše od tartufa kod kuće

Ručno rađeni tartufi sa suhim trešnjama

Broj porcija: 8

Vrijeme za kuhanje: priprema sastojaka (8-12 sati); stvarna priprema - 2 sata +

Trebat će vam:

• 250 g vrhunske čokolade (sa udjelom kakaa od najmanje 75%)
• 250 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 35%
• 50 g maslaca
• 35 suhih trešanja
• 75 ml francuskog konjaka
• bademi, pistacije i trešnje za ukras
• 4 žlice. l. kakao

Glazura:

• 150 g čokolade

Način kuhanja:

preliminarno:

1. Za izradu čokolada po ovom receptu malo višanja prelijte konjakom (23 bobice), prekrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje 12 sati da se namaču.

2. Čokoladu nasjeckajte jako sitno i stavite u zdjelu. Ulijte vrhnje u lonac i zakuhajte. Čokoladu prelijte kipućim vrhnjem i dobro promiješajte – čokolada bi se trebala potpuno otopiti. Dodati maslac i ohladiti. Masu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 8 sati.

Na dan podnošenja prijave:

3. Izvadite izratke iz hladnjaka. Bolje ga je nabaviti u dijelovima kako se masa ne bi imala vremena rastopiti.

4. Ako u trešnjama ostane tekućina, odbacite bobice u cjedilo, a zatim ih osušite papirnatim ručnicima.

5. Razvaljajte kuglice vel Orah. U sredinu svake kuglice stavite trešnju. Kako bi bomboni ostali iste veličine, istom žlicom odštipajte masu.

6. Gotove tartufe stavite na tanjure prekrivene pergamentom ili na silikonsku prostirku i stavite u hladnjak na najmanje 15 minuta.

7. Dekoracije: sitno nasjeckajte nekoliko sušenih višanja, badema i pistacija. Ne zaboravite prvo ukloniti tamnu kožu s orašastih plodova.

8. Glazura: otopite čokoladu u vodenoj kupelji i ohladite - ne smije biti vruća, inače će se tartufi početi topiti. Nabodite tartufe i umočite u glazuru. Prebacite na rešetku (višak glazure će se ocijediti) i ukrasite višnjama i orasima.

9. Ostaviti dok se čokolada ne stegne. Ova količina glazura trebala bi biti dovoljna za 20 bombona. Preostalu čokoladnu masu umočiti u kakao. Bomboni različitih tekstura izgledaju nevjerojatno u jednoj kutiji!

10. Stavite bombone u posude obložene pergamentom i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

11. Čokoladni slatkiši "Tartuf" pripremljeni po ovom receptu za 30 min. izvadite iz hladnjaka prije posluživanja.

Slastice "Sharman" - čokoladni tartufi s kondenziranim mlijekom od cedra

Sastojci:

• 200 g oraha;
• 200 g datulja;
• 100 g smokava;
• 50 g kakao zrna;
• 2 žlice ;
• 4-5 žlica meda;
• 100 g maka za posipanje;
• 2-3 žlice sirupa od sušenih marelica;
• 100 g kolača od cedrovine;
• limunova korica.

Priprema:

Za izradu čokolada kod kuće po ovom receptu, samljeti orahe u grubu mrvicu u mužaru, procesoru hrane ili mlinu za meso. Rukama izlomite dio oraha na male komadiće. Dodajte nasjeckane datulje i smokve. Ako vam slatkoća nije dovoljna, dodajte med po ukusu, kao i kakao maslac i koricu limuna. Zrna kakaa sameljite u mlincu za kavu ili brzom blenderu do brašna i stavite u tijesto za bombone. Dobro izmijesiti, oblikovati kuglice i uvaljati u mak. Prstom napravite udubljenja na vrhu bombona.

Pripremite kremu. U blenderu ili drvenom kuhačom umutite kolač od cedrovine sa sirupom od suhih marelica. Dodajte med po ukusu.Miksajte do gustog kondenziranog mlijeka. Gotovu kremu stavite u utore bombona.

Slatkiši "Čokoladni tartuf"

Sastojci:

• Staklo (gornji) granulirani šećer,
• 5 žlica vrhnja (može se koristiti mlijeko ili voda),
• 4 žlice maslaca
• 1 bjelanjak
• pola čaše kakaa,
• pola čaše mlijeka u prahu;

Za prskanje:

• 1 žlica šećera.
• 1 žlica mljevenih prženih oraha.

Priprema:

Ulijte vrhnje u lonac, dodajte šećer. Stavite tavu na laganu vatru, povremeno miješajući, zagrijte do vrenja, kuhajte 3 minute. Maknite posudu s vatre, isključite plin. U vruću masu dodati maslac, kakao (ostaviti dvije žlice), mlijeko u prahu... Sve dobro izmiješajte. Istucite proteine ​​u jaku pjenu, dodajte ga u masu. Masu utrljajte 10 minuta dok ne postane glatka. Da se masa zgusne, stavite je na toplo mjesto pola sata. Pripremite prašinu tako da pomiješate šećer u prahu, orahe i ostatke kakaa. Zgusnutu masu ohladiti na hladnom mjestu. Žličicom dobijete masu i nožem oblikujte bombone (unutra možete staviti komadiće orašastih plodova, višanja od džema), uvaljati ih u posip. Kada su svi bomboni gotovi, stavite ih na hladno (ali ne na hladno ili u hladnjak). Slatkiši su gotovi sutra!

Ovdje možete vidjeti fotografiju gore predloženih recepata za domaće čokolade:

Recepti kako napraviti čokolade sa sjemenkama sezama

Za kraj naučite napraviti domaće čokolade sa sjemenkama sezama.

Čokolade sa sjemenkama sezama

Sastojci:

• 300 g šećera
• 50 ml vode
• 50 g kakao praha
• 75 g maslaca
• 2 žlice. žlice formule za dojenčad ("Baby" ili "Baby")
• 2 žlice. sezamove žlice

Recept za sezamove čokolade pripremaju se na sljedeći način:

1) Ulijte vodu u nehrđajući lonac, dodajte šećer. Stavili smo na srednju vatru. Miješajući, zakuhajte, pa kuhajte 5 minuta;

2) U kipući sirup stavite maslac. Pustite da masa kuha 1 minutu;

3) U vruću smjesu dodajte kakao prah, dobro promiješajte;

4) Dodajte suhu mliječnu smjesu;

5) Pržite sjemenke sezama na suhoj tavi do zlatno smeđe boje, dodajte u masu bombona;

6) Pokrijte lonac poklopcem ili ga stavite u vrećicu. Kad se masa ohladila žličicom uzimati smjesu i oblikovati bombone.

Pogledajte izbor fotografija za recepte za DIY čokolade predstavljene na ovoj stranici:

Neki psiholozi ljubav prema slatkišima povezuju s poremećajem, stresom i nedostatkom ljubavi. Mi, sladokusci, nećemo ulaziti u rasprave s ljutitim ljudima, nego se jednostavno nasmiješimo i otvorimo ukusni čokoladni bombon. Neromantičnim ljubiteljima kiselih krastavaca neka znaju da smo voljenoj osobi spremni pokloniti zadnji komadić čokolade. Ponekad smo toliko preplavljeni toplim osjećajima prema bližnjima i sebi da možemo napraviti čokolade vlastitim rukama kod kuće.

Čokoladna psihoterapija

Novozelandski psihoterapeut Murray Langham već dugi niz godina proučava čokoladno pitanje i čak je napisao nekoliko knjiga o tome. Prema autorici, moguće je odrediti karakter osobe prema njegovoj omiljenoj vrsti čokolade.

Čokoladni terapeut Murray Langham je registrirani liječnik, ali dugi niz godina služi kao kuhar i njegovi su nalazi praktični. Landham sada ima svoju tvrtku za proizvodnju slastica. Evo nekoliko tajni od hipnologa-čokoladnog terapeuta.

Oblik bombona:

• Ako volite okrugle slatkiše, vi ste ekstrovertni.
• Uravnoteženi, pošteni i pouzdani ljudi biraju kvadrate.
• Oni koji preferiraju ovalne slatkiše lako se spajaju s ljudima, osjećaju se sjajno u novom društvu i često postaju duša tvrtke.
  • Ljubitelji pravokutnika znaju slušati sugovornika i uvijek ostati mirni.
  • Ne možete odvojiti pogled od čudnih spirala slatkiša? To vam daje vrlo energičnu, ali neorganiziranu osobnost.
  • Rombovi privlače one koji sanjaju o bogatstvu.
  • Ljudi trokuta malo se zanimaju za osjećaje drugih, ali su lagodni.

Vrsta čokolade:

• Mliječna čokolada je stvorena za sentimentalne romantičare.
• Ljubitelji tamne čokolade teže inovacijama u svim područjima života.
• Oni koji više vole čokoladu bijelim, obdareni pojačanim osjećajem za pravdu, ali im nedostaje hrabrosti.
• Gurmani i poznavatelji udobnosti ne mogu odoljeti tamnoj čokoladi.
• Ako ne brinete previše o vrsti čokolade, onda ste fleksibilni i uvijek spremni na kompromis.

Punjenje od slatkiša:

• Orašasti plodovi u nadjevu popularni su kod taktičnih ljudi s razvijenim osjećajem za stil.
• Strastvene i sanjive prirode neće odustati od kokosovih pahuljica.
• Ljubitelji okusa mente odlikuju se bujnom maštom.
• Punjenje od kave za nestrpljive.
• Pouzdan i vjeran ljubavni slatkiš s džemom od naranče.
• Duhovnost se očituje u ljubavi prema ratluku ili žele punjenju.
• Osjetljive osobe će se oduševiti čokoladnim fondanom.

Domaće čokolade su odlične jer boju, oblik i nadjev možete birati sami. Slast kuhani vlastitim rukama omogućit će vam da se izrazite i pokažete svoje kulinarske vještine.

Tajne izrade domaćih čokolada

Izrada čokolade nije težak zadatak, samo trebate znati nekoliko pravila:

Čokolada ne voli vrućinu i temperaturne ekstreme

Temperatura u prostoriji ne smije prelaziti 20 o C. Također je potrebno poštivati ​​temperaturni režim pri otapanju čokolade, inače će slatkiši biti dosadni i "sivi". Idealna temperatura za tamnu čokoladu je 32 ° C, za mliječnu čokoladu - 30 ° C, za bijelu čokoladu - 28 ° C. Kada su bomboni gotovi, ostavite ih da se stvrdnu na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C. Ako je soba toplije, stavite u hladnjak na 10 minuta, ali ne u zamrzivač.

Ni kapi vode

Kalupi moraju biti potpuno suhi. Voda u otopljenoj masi će izazvati kristalizaciju, a slatkiši će se pokvariti.

Ispravno topljenje

Čokoladni bomboni domaći može se napraviti od kakaa, kapi ili čokoladnih pločica bez okusa. Lakše je otopiti kapljice, pločice treba usitniti ručno ili naribati na krupno ribanje. Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, ali je u prvom slučaju teško kontrolirati temperaturu. Ne preporučuje se zagrijavanje mase u loncu na vatri jer će čokolada izgorjeti i sve će se pokvariti. Zagrijte čokoladu u kadi na oko 45°C i smanjite temperaturu dodavanjem hladnih kapi ili mrvica.

Koristite kalupe

Suhi silikatni ili polikarbonatni kalupi su idealni. Bomboni će biti atraktivni i sjajni. U ambalažu koja vam je ostala od gotovih čokolada možete uliti čokoladu, ali nećete dobiti spektakularan sjaj. Moguće je dati oblik bez kalupa, a sjaj dati glazurom.

Izbor punjenja

Čokolada se odlično slaže sa suhim šljivama, suhim marelicama, orašastim plodovima, nugatom, ganacheom, marcipanima. Ganache se radi od čokolade, vrhnja, ruma ili rakije. Prije punjenja, nugat je potrebno zagrijati na 25°C. Prevrući nadjev će uništiti čokoladu.

Može se staviti i unutra svježe bobice, ali ipak je bolje koristiti pekmez. U kombinaciji s ganacheom nadjev će biti jako ukusan. Ganache se ne smrzava kao čokolada, uvijek zadržava svoju plastičnu konzistenciju.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja domaćih čokolada ovisi o nadjevu. Ako ste koristili sušeno voće, gotovi slatkiši mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Ganache punjenje može se brže pokvariti. Ako bomboni sadrže orašaste plodove, rok trajanja se produžava, a svježi voćni nadjev ne može se čuvati ni par dana.

Recepti za domaće čokoladne bombone

Izrada bombona vlastitim rukama nije teška, sve ovisi o receptu koji odaberete i vašem iskustvu s pecivom. Počnite s najviše jednostavni recepti i uskoro ćete moći napraviti čokoladna remek-djela.

Kakao slatkiši "Kuglice"

Sastav:

• 100 g kakao praha
• 300 g suhog keksa
• 250 ml mlijeka
• 200 g maslaca
• 100 g oraha
• 250 g šećera
• 50 g šećera u prahu

Priprema:

1. Pomiješajte kakao sa šećerom.
2. Ulijte toplo mlijeko, promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Kekse sameljite u stroju za mljevenje mesa, kafe ili ručno.
4. Mrvice kolačića prelijte vrućim kakaom. Dobro promiješajte kako ne bi došlo do grudica. Ostaviti da se ohladi.
5. Dodajte mekani maslac i umijesite homogena masa.
6. Oblikujte kuglice i uvaljajte u mljevene orahe. Pospite šećerom u prahu.
7. Ohladite u hladnjaku sat vremena.

Ovi jednostavni slatkiši slični su kolačićima od krumpira. Čak ih i dijete može kuhati, a odrasli i djeca vole ovu deliciju.

Kakao slatkiši s bademima

Sastav:

• 100 kakao praha
• 100 g maslaca
• Pola čaše šećera u prahu
• 50 g oguljenih i prženih badema

Priprema:

1. Otopiti maslac.
2. Dodati šećer u prahu. Lagano ulijte kakao, neprestano miješajući.
3. Ostavite da se ohladi i oblikujte u bombone.
4. U sredinu svake stavite orah.
5. Pospite šećerom u prahu
6. Kad se bombon ohladi, stavite ga u hladnjak na par sati.

Slatkiši s kondenziranim mlijekom i mlijekom u prahu

Sastav:

• Mlijeko u prahu - 150 g
• Kuhano kondenzirano mlijeko - 200 ml
• Što-prah - 100 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Maslac - 50 g
• Orasi - 150 g
• Banana - 1 kom.

Napravite bombone od mlijeka u prahu kod kuće kako biste oduševili sebe i svoju djecu. Od ove količine proizvoda dobije se 30-ak slatkiša.

Priprema:

1. Zagrijte ulje u vodenoj kupelji i u njemu otopite šećer u prahu.
2. Pomiješajte s kuhanim kondenziranim mlijekom.
3. Dodajte mlijeko u prahu i kakao. Smjesu izmiješajte mikserom u posudi s visokim rubom. Stavite u hladnjak.
4. Na suhoj tavi popržite orahe. Orasi se mogu zamijeniti bilo kojim drugim. Za nadjev odaberite dio orašastih plodova, od ostalih napravite mrvice za rolanje bombona.
5. Bananu narežite na ploške debljine oko 2 cm i svaku podijelite na tri kriške.
6. Dlanove namažite maslacem da vam se čokoladna masa ne lijepi za ruke.
7. Smjesu žličicom stavite žlicom i dlanovima valjajte kuglice. Spljoštite kuglicu tortiljom, ubacite krišku banane i orah. Pričvrstite i zarolajte loptu.
8. Umočite bombone u zdrobljene orahe i pošaljite ih na hladno mjesto nekoliko sati.

Slatkiši od mlijeka u prahu s bananom kod kuće bit će ukusni, ali ih ne morate dugo čuvati i kuhati. Bomboni sa svježim voćem mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 2 dana.

Suhe šljive prelivene čokoladom

Svima omiljene domaće suhe šljive u čokoladi bit će još ukusnije. Suhe šljive pripremite unaprijed: isperite, prelijte kipućom vodom 20 minuta, uklonite sjemenke, rasporedite na dasku da se plodovi osuše.

Sastav:

• 200 g suhih šljiva bez koštica
• 100 grama crne čokolade
• Pečeni bademi, kikiriki, orasi ili bilo koji drugi orašasti plodovi - oko 150 g

Priprema:

1. Na suhoj tavi popržite orahe.
2. U svaku nabubrenu i osušenu šljivu stavite po jedan orah.
3. Nasjeckanu čokoladu otopite u vodenoj kupelji.
4. Stavite suhe šljive na vilicu i umočite u čokoladu.
5. Stavite bombone na pergament.
6. Kada se prvi sloj čokolade stvrdnuo, ponovite postupak.

Slatkiši od tartufa s "pijanim" trešnjama kod kuće

Sastav:

• Tamna čokolada (ne manje od 75% kakaa) - 250 g + 150 g za glazuru
• Teška krema - 250 ml
• Maslac - 50 g
• Suhe trešnje - 35-40 komada
• Konjak - 75 ml
• Bademi ili orasi za ukras
• Kakao - 4 žlice

Priprema:

1. Višnje 12 sati prije izrade slastica prelijte rakijom, pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom.
2. Nasjeckajte čokoladu.
3. Zakuhajte vrhnje, dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi.
4. Dodajte maslac, ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
5. Izvadite trešnje iz konjaka i osušite papirnatim ručnicima.
6. Hladnu čokoladu razvaljajte u kuglice veličine oraha. U sredinu stavite višnje.
7. Gotove bombone stavite na tanjur i stavite u hladnjak na 10-15 minuta.
8. Oguljene i pržene orahe nasjeckajte. Preostale trešnje sitno nasjeckajte.
9. Otopite čokoladu za glazuru u vodenoj kupelji, pustite da se ohladi.
10. Tartuf nasjeckajte na vilicu ili ražanj, umočite u hladnu glazuru, stavite na rešetku i ukrasite orasima i višnjama.
11. Za sve bombone nema dovoljno glazure, ostale uvaljajte u kakao. Bomboni s različitim površinama izgledat će zanimljivo na jednoj posudi ili u kutiji.
12. Gotove tartufe treba hladiti u hladnjaku najmanje sat vremena.

Tartufi od kakaa i mlijeka u prahu

Sastav:

• Čaša šećera
• 100 ml kreme
• 100 g maslaca
• Bjelanjak - 1 kom.
• Kakao - 100 g + 25 g za posipanje
• Mlijeko u prahu - 100 g
• Žlica šećera u prahu i mljevenih orašastih plodova za posipanje

Priprema:

• U vrhnje dodajte šećer, zagrijte na laganoj vatri i kuhajte tri minute.
• Maknite s vatre, dodajte maslac, mlijeko u prahu i kakao. Miješajte dok ne postane glatko.
• Ohlađene bjelanjke umutiti u gustu pjenu.
• Pomiješajte s čokoladom i ostavite na toplom 30 minuta. Za to vrijeme masa bi se trebala zgusnuti. Zatim ga pošaljite u hladnjak.
• Pomiješajte prah mljevenih orašastih plodova, šećer u prahu i kakao.
• Oblikujte bombone tradicionalnim tartufima ili kuglicama. Kako se čokolada ne bi lijepila za dlanove, premažite ih maslacem. Po želji u sredinu svakog slatkiša možete staviti fil.
• Tartufi bi trebali stajati na hladnom mjestu nekoliko sati.

Slatkiši "Ptičje mlijeko" kod kuće

Svi znaju ukusne slatkiše od djetinjstva. " ptičjeg mlijeka„Kuhano vlastitim rukama bit će još bolje, iako se morate petljati.

Sastav:

• 180 g šećera
• 150 g kondenziranog mlijeka
• 100 g maslaca
• 3 bjelanjka
• 15 g želatine
• 100 ml vode
• 300 g tamne čokolade

Priprema:

1. Šećer i želatinu prelijte vodom i stavite na malu vatru. Miješajte dok se sve ne otopi. Nemojte kuhati do vrenja.
2. Topli maslac umutite mikserom, postupno ulivajući kondenzirano mlijeko.
3. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu.
4. U bjelanjke u tankom mlazu uliti želatinu, nastaviti mutiti.
5. Dodajte kondenzirano mlijeko s maslacem. Pjenasto umutiti.
6. Smjesu izlijte u kalupe i stavite u hladnjak na 3 sata.
7. Nasjeckanu čokoladu otopite na vodenoj kupelji i ohladite na sobnoj temperaturi.
8. Smrznuti soufflé nabodite na vilicu i umočite u čokoladu. Stavite slatkiše na tanjur.
9. Ptičje mlijeko je gotovo kada je čokolada čvrsta i tvrda.

Ideja o izradi slatkiša od tartufa ili "ptičjeg mlijeka" kod kuće može se činiti čudnom - izbor čokolade u trgovinama je ogroman. Svaka čokoladica ima svoje argumente – neke vole izmišljati vlastitim receptima i pronaći nove okuse, drugi žele biti sigurni u sastav proizvoda, treći nisu zadovoljni tradicionalnim dizajnom slastica. Eksperimentirajte i obradujte sebe i svoje najmilije!

Dobar dan, dragi moji čitatelji!

U ovom ćete receptu naučiti kako kuhati moje omiljene. čokoladne bombone kuhano kod kuće. Ovaj put sam ih pravila od kakao zrna urbecha i kakao maslaca. Slasticu sam pripremala po svom raspoloženju i s ljubavlju za one kojima su bili namijenjeni.

Možete pronaći recepte za mnoge moje domaće slastice i slastice.

A sada je vrijeme za recept koji rado dijelim s vama, prijatelji! Ovi bomboni iz mliječna čokolada Ispadaju ne tvrde, kao čokolada, već mekane, poput nadjeva za čokolade, samo na momente ukusnije i zdravije od beskorisnosti, pa čak i štetnosti industrijskih čokolada sa i bez nadjeva.

Ako želite da bomboni budu tvrdi, onda uz urbech dodajte još kakaa u prahu.

Usput, urbech od kakao zrna može se zamijeniti visokokvalitetnim kakao prahom ili. Kakao maslac - obični maslac. Recept . Bit će ukusno, ali na sasvim drugačiji način.

Izrada slatkiša od prirodne mliječne čokolade kod kuće

Sastojci:

• Kakao urbech - 100 g
• Kakao maslac - 50 g
• Šećer od trske - 5 žlica
• Mlijeko - ¼ - 1/3 šalice
• Prirodni ekstrakt vanilije (tekući) - 1 žličica

Izlaz gotovih slatkiša: 30 - 31 kom. 8-9g svaki

Moj način kuhanja:

3. Nakon što se svi sastojci otope i formiraju homogenu masu, smanjiti vatru i zagrijavati masu dok se ne zgusne, uz stalno miješanje, 10 - 12 minuta

4. Maknite s vatre i dodajte kakao maslac, miješajući dok se potpuno ne otopi

5. Masa se malo ohladila, što znači da je vrijeme za uvođenje ekstrakta vanilije koji se ne može kuhati niti zagrijavati. Što radimo

6. Promiješajte i ulijte čokoladu u kalupe za slatkiše (možete koristiti kalupe za led)

7. Šaljemo u zamrzivač na sat-dva i oslobodimo bombone iz kalupa

Spremni za čaj ili kavu s vama bliskim i dragim ljudima!

Sretno u kuhanju! Veselim se vašim komentarima.

Povežite se s mojim grupama

Nažalost, čokolade kupljene u trgovini sadrže više štetnih aditiva od zdravih čokolada. Da biste dobili čisti proizvod, ne morate biti lijeni i vlastitim rukama napraviti iznimne čokolade. Tada ćete sigurno znati njihov sastav. Ovo je korisno za cijelu obitelj, posebno za djecu.

Čokolada je nesumnjivo zdrava

Draga - poznavatelji čokolade - mogu progutati s užitkom omiljena poslastica... Mit o opasnostima čokolade je raspršen! Štoviše, njegove su nedvojbene prednosti znanstveno dokazane. Pomno proučivši kemijski sastav osnova čokolade - kakao zrna - znanstvenici su došli do zaključka da čokolada:

• usporava starenje organizma, sprječava razvoj raka, čisti organizam od "štetnih" radikala zbog prisutnosti veliki broj antioksidansi;
• vrijedan je profilaktički agens za kardiovaskularne bolesti;
• sprječava razvoj zubnog kamenca;
• aktivira mentalnu aktivnost;
• zbog serotonina (hormona sreće) poboljšava raspoloženje, bori se protiv stresa;
• potiče seksualno uzbuđenje;
• povećava imunitet cijelog organizma.

Glavna stvar je da čokoladu ne konzumirate pretjerano, već u "ispravnoj" količini: oko 50-60 g dnevno. Dalje, članak će vam reći o samom slatkišu. Pažljivo pročitajte recepte i uživajte u desertu.

Recept 1. Sve je jednostavno i pristupačno

Nije teško i vrlo jeftino sami napraviti čokolade kod kuće.

Sastojci: 220-250 g kakao praha, 150 g kravljeg maslaca, nepotpuna čaša vode, 150 ml mlijeka, 30 g brašna (neki savjetuju zamijeniti brašno s dječjom hranom ili mlijekom u prahu), 100-130 g šećera.

Proces kuhanja: sjediniti sitno nasjeckano s kakaom u prahu, miješati dok se ne dobije homogena pasta (žlicom ili blenderom). U lonac ulijte vodu i zagrijte na vatri bez da proključa. Dodati u vruću vodu čokoladna pasta, mlijeko, šećer i brašno. Sve dobro promiješajte dok grudice ne nestanu. Stavite masu u posudu za hranu, dno i stijenke prekrijte pergamentom ili folijom. Stavite posudu u zamrzivač dok se slatki desert potpuno ne stvrdne. Smrznutu masu pažljivo izvadite na dasku za rezanje i narežite na porcionirane slatkiše. Domaće čokolade su spremne!

Recept 2. Delikatesa - domaći tartufi

Koristeći ovaj recept, vrlo je jednostavno napraviti vlastite čokolade. Djeca će vam rado pomoći u klesanju slatkiša.

Sastojci: 1 bar extra bitter ili samo 65 ml teška krema(bolje je 35%), 60 g šećera u prahu, žlica alkohola (rum ili konjak), 1 žlica nasjeckanih indijskih oraščića i badema, 3 žlice kakao praha.

Proces kuhanja: u lonac staviti sitno nasjeckanu čokoladu vodena kupka... Pomiješajte vrhnje sa šećerom u prahu, dobro zagrijte i umutite. Stalno miješajte, u otopljenu čokoladu u tankom mlazu ulijte slatko vrhnje. Dobivenu kremu nastavite tući dok ne postane glatka, dodajte alkohol i orahe. Ponovno dobro promiješajte. Stavite u hladnjak (NE u zamrzivač!) na oko sat i pol. Masa bi trebala postati konzistencija mekog plastelina. Masu izvaditi iz hladnjaka, u tanjurić sipati kakao prah. Rukama namočenim u hladnoj vodi žličicom oblikovati čokoladne kuglice, uvaljajte ih u kakao prah. Stavite na čistu, suhu dasku za rezanje i ponovno stavite u hladnjak na 1 sat. Za sat vremena pomozite sebi i počastite druge!

Recept 3. Bit će malo teže

Ovdje ćete morati pokušati još malo da napravite nevjerojatne čokolade vlastitim rukama. Recepti nisu uvijek laki.

Sastojci: 1 čaša kakao maslaca, čaša kakao praha, pola čaše tekućeg meda, pola žličice pravih prženih nasjeckanih badema, ekstrakt mente ili naranče po ukusu.

Proces kuhanja: Kakao maslac otopiti na parnoj kupelji ili na laganoj vatri na parnoj kupelji. Pazite da lonac za kakao ne dodiruje vodu u velikom loncu (metoda s dvostrukim dnom). Kad se kakao maslac potpuno otopi, maknite s vatre i dodajte kakao prah, med, vaniliju ili druge arome. Sve dobro izmiješajte dok se ne dobije glatka i sjajna masa. Nemoguće je da tekućina uđe u ovu kremu, jer će to narušiti njenu teksturu. Domaćica treba biti oprezna s mokrim rukama ili s mokrim posuđem. Dobivenu masu (u kulinarstvu se naziva ganache) stavite u veliku posudu obloženu pergamentom ili u poseban silikonski kalupi... Stavite na hladno nekoliko sati. Ovaj recept će napraviti prave čokolade kod kuće!

Bilješka... Kakao maslac može biti zamjena za kokosovo ulje.

Recept 4. Domaći tartufi u bijeloj čokoladi

Kuhala ovaj recept slatkiši izgledaju nevjerojatno. Gosti možda neće ni vjerovati da ste ove čokolade napravili vlastitim rukama.

Sastojci: 200 g tamne gorke čokolade, 2/3 šalice masnog vrhnja (33-35%), 1 žlica kravljeg maslaca, manje od pola čaše Nutelle, 1 pločica bijele čokolade, 1 žlica suncokretovog ulja (bez mirisa) , ribana čokolada za posipanje.

Proces kuhanja: Crnu čokoladu izlomiti na komadiće, dodati vrhnje, maslac i Nutellu. Sve otopite u parnoj kupelji. Smiri se. Pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak na par sati. Od ohlađene mase ručno oblikovati kuglice, koje se stavljaju u zamrzivač na 10-15 minuta. Dok se tartufi stvrdnjavaju, otopite bijelu čokoladu u parnoj kupelji, dodajte joj biljno ulje... Svaki tartuf nasjeckajte na čačkalici i "okupajte" ga. Bijele bombone stavite na ravan obložen pergamentom. Ljepoticu po vrhu pospite ribanom čokoladom. Opet stavite slatkiše u hladnjak na 40 minuta.Nakon toga jedite s užitkom.

Da biste napravili ukusne čokolade vlastitim rukama, morate slijediti neka jednostavna pravila.