Kako kuhati kharcho iz gruzijskog restorana. Da bi goveđi kharcho bio pravi i ukusan - recept za kuhanje. Klasični recept za goveđi kharcho na gruzijskom

Gruzija je zemlja dugovječnosti i njena tajna leži u punopravnom pravilnu prehranu... Nacionalna kuhinja ima nekoliko desetaka poznatih tradicionalna jela, među najpopularnijim delicijama koje produžuju život, je gruzijski recept za kharcho s dodatkom različitih sastojaka - pojačala pozitivnih emocija.

Ime kaže - ne možete bez govedine, ili barem mesne juhe. Kharcho (goveđa juha) sastoji se od prirodni proizvodi, češće domaće... Potrebna su zdrobljena zrna orasi i gusti umak od divlje šljive... Oni čine jelo jedinstvenim i uzbuđuju okusne pupoljke.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,5 kg nježnog goveđeg prsa;
• 80-100 grama oraha;
• 120 grama okrugle riže;
• 1 srednji luk;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 140 grama umaka;
• 2 žličice adjike;
• Kopar, korijander, mljevena paprika, omiljeni začin i sol.

Meso narežite na jednake kocke i umočite u kipuću vodu (4 litre), ocijedite prvu mutnu juhu. Zatim kuhajte najmanje sat vremena na laganoj vatri, dodajući malo začina.

Dok se komadići mesa kuhaju, ima vremena za pripremu ostalih sastojaka.

Na tavi popržite sitno sjeckani luk do zlatno smeđe boje. Lagano iscijedite orahe kako biste stvorili ulje. Operite i osušite rižu. Nasjeckajte zelje, nabavite umak od adjike i tkemalija (u njegovom nedostatku možete koristiti pastu od rajčice, oko 4 žlice).

Odgovorna faza. Važno je promatrati redoslijed i trajanje kuhanja proizvoda.

Prvi korak: Spustite rižu i zajedno s njom možete kratko prokuhati jednu mahunu crvene paprike (ali nemojte je kuhati).

Nakon 15-20 minuta ulijte luk i lagano pržene orahe. Stavite umak i set začina. Posljednji akord postat će sjeckano bilje s češnjakom ili dobro utrljano u žbuku. Ako trebate ispraviti okus, onda se to radi uz pomoć soli, limuna i šećera, budući da su gruzijska jela tradicionalno slatko -kisela i začinjena, ali svaka domaćica ima svoje preferencije.

Recept za juhu od rajčice.

• Goveđa prsa - 500 g.
• Luk - 3 kom.
• Polirana duga riža - 150 g.
• Zrela rajčica - 0,5 kg.
• Mahuna ljute paprike,
• Hmelj-suneli začin;
• Češnjak;
• Bilje: peršin, korijander, bosiljak (po želji), kopar.

Sve proizvode pripremite unaprijed (operite, izrežite, usitnite, izmjerite).

Komadiće mesa prelijte vodom, idealno čistom izvorskom vodom ili dobro filtriranom. Uklonite pjenu iz prokuhane juhe dok ne postane prozirna. Kuhajte do pola kuhano 40-50 minuta. Za to vrijeme rajčice skuhajte i oparite, ogulite i trljajte pulpu dok ne dobijete pire.

Luk sitno nasjeckajte i pošaljite u duboku tavu na pirjanje, tamo stavite meso iz juhe, a kasnije i kašu od rajčice. Ugasite ispod poklopca. Prebacite u lonac i prelijte procijeđenom juhom. Nakon vrenja dodajte rižu, umak i začine te kuhajte dok ne omekša. Na kraju začinite protisnutim češnjakom i začinskim biljem.

Gruzijska kharcho juha s janjetinom i ljutom paprikom.

• 0,6-0,7 kg meke masne janjetine;
• 80-100 g riže;
• 400 g rajčice;
• Češnjak srednje glavice, veliki luk;
• Umak od šljiva od divlje žute trešnje;
• Cilantro, kopar, papar, sol.

Kuhajte u kotlu od lijevanog željeza za ravnomjernu raspodjelu topline i bolje zagrijavanje sadržaja.

Porcionirana ovčetina kuha se u zasebnoj posudi, stalno uklanjajući pjenu. U blizini, u kotlu, usitnjeni luk pirja se na maslacu ili masti. U prženje se dodaje svježe skuhan pire od rajčice, nasjeckani češnjak.

S tabasco umakom i suhim šljivama.

• Goveđa prsa -300 g;
• Rižina krupica -70 g;
• Žarulja - 1 komad (srednja);
• Češnjak češnjaka - 3 komada;
• Čili paprika - 1 komad;
• Paradajz pasta - 2-3 žlice;
• Biljno ulje - 2 žlice;
• Kiselo vrhnje;
• Tabasco, suhe šljive, sol, začinsko bilje - po ukusu.

Kako kuhati:

Kuhajte male kriške mesa na jakoj vatri, a zatim na laganoj u dovoljno vode, začinjene začinima (lovorov list, papar u zrnu, sol). Zamućen vrh uklonite šupljom žlicom. Prebacite na laganu vatru (grgljanje) i nastavite do 40 minuta.

U juhu ulijte dobro oprane žitarice. Luk i češnjak zasebno popržite, začinite pastom od rajčice. Dobro promiješajte i ulijte u juhu.

Listove suhih šljiva, cilantra, kopra (ili bosiljka) sitno nasjeckajte. Jelo začinite umakom, po potrebi posolite. Pustite gotov kharcho da se kuha par minuta. Prije posluživanja kiselo vrhnje stavite na tanjur.

Gruzijski kharcho s piletinom.

• Mladi pileći file - 500 g;
• Duga riža - 70 g;
• Srednji luk;
• Mrkva - 1 kom .;
• Vološ orasi -100 g;
• Krumpir - 2 kom.;
• Paradajz pasta;
• Češnjak 3-4 češnja;
• Sok od limuna;
• Grašak papra i prstohvat mljevenog crnog papra;
• Suho bilje, začini, sol.

Proces započinje pripremom hrane i jela. Sve bi trebalo biti blizu štednjaka.

Cijeli komad mesa stavite u lonac, dodajte vode da ga pokrije za 2-3 centimetra, stavite papar, lovorov list i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Pjena se uklanja žlicom s prorezima ili žlicom s produženom ručkom.

Napola kuhana piletina se izvadi, nasjecka na male komadiće i vrati natrag, dodajući rižinu zrnu.

Krumpir se nareže na trakice, naribana mrkva i nasjeckani luk prže na ulju, a rajčice se mrve na kockice i zajedno šalju u juhu.

Posljednja faza uključuje začine, orahe i nekoliko kapi sok od limuna... Sve zajedno kuhat će se 10 minuta.

Kharcho s dodatkom crvenog graha.

• Goveđi ili grudni file - 350 g;
• Crveni grah - 170 g;
• Srednji luk;
• Mrkva - 1 kom .;
• Crvene mesnate rajčice -4 kom .;
• Vološ orasi -30 g;
• Češnjak 3-4 češnja;
• Umak od višanja;
• 3 g mljevenog crnog papra;
• Suncokretovo ulje za pasivizaciju;
• Suhi hmelj-suneli, sol.

Kuhanje.

Odabrani grah prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri preko noći. Kuhati.

Goveđi prazan komad od nekoliko komada iste veličine kuhajte u loncu malo više od sat vremena, zajedno s lovorovim lišćem i paprom. S vremena na vrijeme uklonite pjenu.

Narežite mrkvu, luk po želji, ispržite. Češnjak nasjeckajte. Orahe sameljite, razrijedite juhom do konzistencije brbljivca. Gotov grah i umak - pošaljite sve u kipuću juhu još pola sata. Bacite zelje prije isključivanja.

Gruzijski kharcho, kuhan u kotlu.

• Odabrana riža - 220 g;
• Govedina s kostima i rebrima - 800-1000 g;
• Luk luk - 5 kom .;
• Češnjak - 4 glavice;
• Paradajz pasta - 200 g;
• Hrpa korijandera i peršina;
• Rajčice;
• Sok od jednog limuna;
• Sok od nara - 2 žlice. l.;
• Šaka jezgri oraha;
• Žličica suhog Gruzijski začini za juhu;
• Paprika je slatka i začinjena.

U veliki kotao na otvorenoj vatri ulijte 7 litara čiste vode i stavite komade mesa. Zatvorite tijesnim poklopcem da zavrije, a zatim postupno spuštajte razinu plamena dugo, bez žurbe "grgljanja". Ubacite lavrushku, oguljeni luk i sol.

U drugom kotlu prženica se priprema od pola prstena luka, mrkve, tjestenine. Sve dobro propirjajte, neprestano miješajući, ali nemojte pržiti.

Odvojeno, hladna adjika se pravi od zelja, opečenih ribanih rajčica, začina, začina s dodatkom soka.

Sastojci:

• Janjetina 500 g;
• Žarulje 2 kom;
• Mrkva 2 kom,
• Paprike 2 kom;
• 1 velika rajčica;
• 1 mjerna šalica riže,
• 2 krumpira,
• sol, češnjak, lovorov list, začinsko bilje, začini, tko što voli.

Povrće narežite na kockice, mrkvu izbrišite, meso na komade. Programirajte uređaj za "Pečenje" (40 minuta). Za pečenje janjećih komada bit će potrebno pola vremena.

Zatim, svakih 5 minuta, dodajte luk, mrkvu, kriške papra i rajčicu. Nakon signala završetka programa, u zdjelu stavite rižu, krumpir, začine, ulijte vodu do oznake i pritisnite "Gulaš" (1,5 sati). Zadnja napomena je staviti protisnuti češnjak kako se ne bi izgubio ukus i ostavite na "Grijanje" 10 minuta.

Gruzijski kharcho mirisno je, izdašno i nevjerojatno ukusno prvo jelo. S njim možete sigurno započeti upoznavanje Gruzijska kuhinja, jer je kharcho juha u Gruziji poput boršča u Ukrajini. Priprema se za večeru za cijelu obitelj, poslužuje se gostima, a svaki nacionalni restoran zasigurno će ga ponuditi na svom jelovniku.

Kako kuhati kharcho na gruzijskom

Danas postoji mnogo mogućnosti kuhanja s fotografijom, što ne čudi: jelo postoji više od jednog stoljeća. Prava kharcho juha, čiji se recept prenosio s koljena na koljeno, s vremenom je doživjela promjene: u njoj su se pojavili novi sastojci i začini. Ali postoji nešto što je uvijek prisutno u svakom gruzijskom kharču, a svi recepti s fotografije su nekako slični zbog ovih komponenti.

• Govedina

Na gruzijskom, naziv je "dzrokhis khortsi kharshot", što doslovno znači "goveđe meso u juhi". Unatoč činjenici da se u Rusiji kharcho često priprema od ovčetine, svinjetine, pa čak i piletine, klasični recept podrazumijeva da se koristi govedina. Idealno za juhu, prsa su mesnata, a ipak na kostima, dajući nevjerojatno bogatu juhu. Možete uzeti i rebra koja će juhu učiniti jednako dobrom.

• Tklapi ili tkemali umak

Druga obavezna komponenta su tklapi, pasta od suhih šljiva od sorte tkemali. Bez paste od rajčice! Teško je zamisliti da Europljanin priprema tklapi za kharcha. Međutim, postoji alternativa - tkemali umak, koji možete kupiti u trgovini. U Gruziji se ljeti često dodaje kharcho zajedno sa svježim šljivama. Kako ne biste pogriješili s odabirom umaka, važno je odmah obratiti pozornost na sastav: na prvom mjestu to bi trebala biti šljiva od višanja.

• Orah

Zanimljiv naglasak su jezgre oraha, koje Gruzijci vole dodavati juhama, glavnim jelima i pecivima.

• Začini

Ne možete bez začina. Najčešće su to hmelj-suneli. Začini daju juhi okus koji će svakog gurmana izludjeti.

Savjet: ako ne možete pronaći tklapi ili tkemali umak, možete ih zamijeniti sokom od nara. Takva zamjena neće postati ozbiljno kršenje recepta, jer se čak i u Gruziji ponekad koristi sok od nara.

Kako kupiti savršeno meso za kharcho

Kako kažu iskusni kuhari, pripremite se kvalitetni proizvodi- ključ uspjeha jela. Izbor govedine treba uzeti s posebnom odgovornošću. Zamrznuto meso supermarketa neće raditi. Izuzetno je rijetko sa njim skuhati zaista bogato varivo. Meso je najbolje uzeti sa tržnice. Ako niste previše lijeni i odete tamo ujutro, možete kupiti najsvježiji file. Pulpa za kuhanje kharcha treba biti čvrsta, bez krvi, ugodnog mirisa i bogate boje.

Skup proizvoda:

• govedina na kostima (400 gr);
• riža (4 žlice);
• tkemali (3 žlice) ili tklapi (list veličine dlana);
• orasi od oraha (pola šalice);
• glavica češnjaka;
• hrpa cilantro;
• hrpa peršina.

Postupak kuhanja:

1. Govedinu temeljito isperite hladnom vodom i stavite u veliki lonac. Zatim se meso prelije s dvije litre vode i stavi na štednjak. Nakon vrenja morate postaviti polaganu vatru, ukloniti pjenu i kuhati dva sata. Gotovo meso izvadite, odvojite od kostiju i stavite u kipuću juhu.

Savjet: ako tijekom kuhanja nije bilo moguće pažljivo sakupiti pjenu, a juha se pokazala mutnom, treba je filtrirati

2. Oprana riža stavlja se u kipuću juhu i kuha se na umjerenoj vatri 10-15 minuta. Uz rižu dodajte nekoliko vezanih grančica peršina i cilantra (oko trećine ukupnog broja). Prije posluživanja cijelo zelje mora se ukloniti: njegova je funkcija napuniti juhu aromom.
3. Dok se riža kuha, morate se pripremiti orasi: zdrobite ih i pržite bez dodavanja ulja na laganoj vatri. Miješajte orahe cijelo vrijeme da ne zagori. Spremnost se lako može prepoznati po karakterističnom bogatom mirisu.
4. Zelje je potrebno sitno nasjeckati, češnjak - nasjeckati. Tkemali li tklapi, peršin, kopar, češnjak i prženi orasi postupno se dodaju u juhu koja polako ključa. Neki od zelja moraju se ostaviti: stavljaju se izravno u tanjure. Završni dodir je suneli hmelj. Po želji se mogu dodati crni papar i lovorov list.
5. Gotova kharcho juha prekrivena je poklopcem i ulijeva se najmanje 15 minuta. Jelo je bogato, gusto i aromatično.

Kako kuhati kharcho: jednostavan recept korak po korak

Ova je varijanta uobičajena u Megreliji, regiji u zapadnoj Georgiji. Takav kharcho može se poslužiti kao glavno jelo ili vrlo gusta juha... Dosta je ljut, pikantnog okusa: ljubitelji papra neće ostati ravnodušni. Ako ne možete pronaći tkemali ili tklapi, ali vaša duša to traži originalno jelo, to je ono što vam treba. Adjika i rajčica zaslužni su za kiselost karakterističnu za kharcho juhu u ovom receptu na gruzijskom. Jedinstvena značajka je nedostatak tradicionalne riže.

Skup proizvoda:

• goveđa pulpa (1 kg);
• luk (7 komada);
• maslac (30 gr);
• suho crno vino (150 ml);
• rajčice u vlastiti sok(400 gr);
• sok od rajčice(5 žlica);
• orasi (80 gr);
• korijen peršina (1 vezica);
• adjika (3 žlice);
• mješavina pet paprika (1 žlica);
• šafran (1 žlica);
• hmelj-suneli (2 žličice);
• korijander (10 zrna);
• biljno ulje;
• sol (po ukusu).

Postupak kuhanja:

1. Govedina se oguli od filma i masti i nareže na velike kocke. Nasjeckano meso treba popapriti, namazati biljnim uljem i ostaviti neko vrijeme. Sljedeća faza je govedina položena u tavu u jednom sloju i pržena sa svih strana. Nema potrebe dodavati ulje. Gotovo meso položite na tanjur.
2. Luk treba sitno nasjeckati i pržiti do zlatno smeđe boje u mješavini povrća i maslaca. Nakon toga morate popapriti i uliti crno vino.
3. Odloženo meso doda se luku s vinom i lagano posoli. Sve se pomiješa i kuha prije nego što vino ispari. Zatim dodajte sok od rajčice i rajčice istučene. Sve se miješa i pirja 20 minuta.
4. Listovi peršina moraju se odvojiti od stabljika i nasjeckati, korijander - smrviti nožem i usitniti. Gotovom mesu dodaju se korijander, šafran, adjika i hmelj-suneli. S adjikom biste trebali biti oprezni, polagano je polažući: upravo ovaj sastojak uvelike određuje oštrinu.
5. Isjeckajte orahe, dodajte ih u jelo i promiješajte. Završni dodir je nasjeckani peršin.

Korak po korak recept za kharcho s crvenim grahom

Još jedna zanimljiva kharcho opcija je s dodatkom graha. Pokazalo se da je takav gulaš ukusan i s goveđom i janjećom juhom. Zanimljivo rješenje je korištenje janjetine i govedine u isto vrijeme za kuhanje.

Skup proizvoda:

• govedina (350 gr);
• crveni grah (170 gr);
• 1 luk;
• 1 srednja mrkva;
• orasi (40 gr);
• crvene mesnate rajčice (4 komada);
• češnjak (3-4 češnja);
• tkemali umak (2-3 žlice);
• biljno ulje (za prženje);
• hmelj-suneli (1 žličica);
• mljeveni crni papar (po ukusu);
• peršin (1 vezica);
• Lovorov list;
• sol.

Postupak kuhanja:

1. Odabrani grah treba preliti hladnom vodom i ostaviti preko noći. Ako je kod kuće toplo, zdjelu graha najbolje je staviti u hladnjak kako biste izbjegli fermentaciju.
2. Grudicu temeljito isperite hladnom vodom i kuhajte. Meso se kuha na laganoj vatri dva sata. Tijekom procesa kuhanja obavezno skinite pjenu. Lovorov list se dodaje radi dodavanja okusa juhi. Ako se koristi i janjeće meso, mora se kuhati zajedno s govedinom.
3. Češnjak nasjeckajte, a mrkvu i luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
4. Orahe sameljite u mužaru.
5. Namočeni grah ispere se vodom.
6. Rajčice se ogule i samelju.
7. Gotovo meso se odvaja od kostiju i šalje u kipuću juhu. Grah, rajčica, pečenje, tkemali umak i orasi stavljaju se u lonac. Kuhajte pola sata.
8. Nasjeckani peršin ulije se u gotovu juhu i poklopi poklopcem. Ostavite najmanje 20 minuta da se juha strmi.

Kako poslužiti kharcho juhu: važan dodatak gruzijskom receptu

Odgovor na pitanje kako kuhati ukusni kharcho na gruzijskom u fazama bit će nepotpun, ako ne i reći nekoliko riječi o posluživanju jela na stolu. Posluživanje će vam pomoći da osjetite atmosferu i okus nacionalna kuhinja... Morate jesti kharcho s pita kruhom ili raženi kruh... Brojne fotografije na mreži su to jasna potvrda. Često se jelo začini kiselim vrhnjem. A za apetit možete popiti čašu mladog crnog vina - bit će to lagani aperitiv za večeru. Idealno ako je domaće, a ne kupljeno u trgovini.

Sastojci:

• Govedina 600 g.
• Luk lukovica 2 kom.
• Rajčice 4 kom.
• Riža 6 žlica. l.
• Orah 100 g.
• Lovorov list 3 kom.
• Korijen peršina 1 kom.
• Tkemali umak 2 žlice l.
• Ljuta paprika 1 kom.
• Začini (piment i suneli hmelj).
• Češnjak 3 režnja.
• Suncokretovo ulje 15 g.
• Zelje (peršin, bosiljak, cilantro).

Za rolat zelja i lavaša

• Lavash 1 list.
• Mazni sir 200 g.
• Zelje (cilantro, peršin, šafran).

Iskusni kuhari vjeruju da uspjeh kuhanja ovisi 40% o kvaliteti sastojaka, 20% o talentu i 40% o dobro napisanom receptu. Stoga možemo pretpostaviti da je uspjeh današnje juhe zajamčen. Uostalom, recept za kharcho na gruzijskom savršeno je sastavljen, s pojašnjenjem svih nijansi.

Jelo se kuha oko 2 sata. Proces kuhanja juhe ima mnogo zajedničkog s našim borščem. Prije izvođenja koraka za pripremu hrane morate se opskrbiti s nekoliko posuda. Ne morate se bojati složenih manipulacija, na našoj web stranici postoji recept Gruzijski kharcho s fotografijom koja bilježi sve najvažnije trenutke.

Više detalja o jelu

Kharcho juha vrlo se često kuha u Gruziji, ali njeni analozi nalaze se u kuhinjama drugih zemalja svijeta. Njegov glavni sastojak je govedina, a ne janjetina, kako je to uobičajeno u gorju.

Poseban umak od tklapi daje juhi pikantan okus. No rijetko se spominje u receptu za kharcho juhu na gruzijskom, jer je takav proizvod gotovo nemoguće kupiti u lokalnim trgovinama. Umjesto tklapija, možete koristiti tkemali umak ili, u ekstremnim slučajevima, sok od nara.

Ne preporučuje se zamjena tijestom od rajčice. Okus juhe izlazi potpuno drugačiji, bez specifičnog okusa. Posebnost svih gruzijskih jela je prisutnost veliki broj sadrže svježe začinsko bilje i današnji recept nije iznimka. Cilantro, šafran i peršin dat će juhi jedinstvenu aromu i nevjerojatan okus.

Korak po korak recept za kharcho na gruzijskom

Kako kuhati kharcho na gruzijskom?

1. Govedinu operite i narežite na male komade, otprilike 2 x 2 cm. 2 litre ulijte u lonac. vode i u nju ulijte meso. Trebalo bi kuhati sat i pol. Povremeno uklanjajte pjenu iz juhe žlicom s prorezima. Kuhanu govedinu izvadite iz posude i ostavite sa strane te juhu procijedite.
2. Čistu tekućinu ponovo stavite na vatru i pustite da zavrije. U međuvremenu isperite rižu u nekoliko voda i ulijte je u lonac s juhom te joj vratite prethodno uklonjeno meso.
3. Korijen peršina čistimo i trljamo na krupno ribež. Luku odstranimo ljusku i sitno nasjeckamo. Ulijte suncokretovo ulje u tavu, kad se zagrije, ovdje ulijte nasjeckano povrće.
4. Dok su sastojci prženi, pozabavit ćemo se orasima. Treba ih naribati na krupno ribalo. Često se orasi zdrobe u blenderu, ali tada komadići nisu isti - neki su premali, dok su drugi vrlo veliki. Ulijte ih u povrće.
5. Prerezali smo ljute papričice po dužini i nožem izvadimo sjemenke iz njega, pa ga usitnimo. Pancet sameljite u mužaru i zajedno sa hmelja-sunelija izlijte u tavu.
6. Rajčice operite i ogulite. Kako bismo ga se lakše riješili, na površini napravimo urez u obliku križa i napunimo ga kipućom vodom 5 minuta. Nasjeckajte rajčice i pošaljite ih nakon oraha. Pirjajte 3 minute.
7. Izlijte sadržaj tave u lonac s rižom. Šafran, bosiljak, moj peršin i nasjeckajte, ali ne previše sitno. Šaljemo kuhati zajedno sa svim sastojcima.
8. Kad kharcho juha u gruzijskom stilu zakuha, u nju ulijte tkemali umak i zdjelice češnjaka zdrobite u zdjeli s češnjakom. Dajemo juhu još 10 minuta. prokuhati i ugasiti vatru.

Tako smo nakon 2 sata vremena pripremili pravi gruzijski kharcho. Može se jesti sa suhim kruhom, lepinjama od češnjaka, ali, po našem mišljenju, idealna je uz rolat pita kruha i zelje.

Ukusan dodatak juhi

Cilantro, peršin, šafran operite i dobro nasjeckajte. Namažite pita kruh i premažite ga sirom. Odozgo pospite nasjeckanim začinskim biljem i zarolajte list u roladu. Pita kruh zamotamo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na 1 sat kako bi poprimio željeni oblik.

Svaka regija ima svoj recept za kharcho

Gruzija je vrlo raznolika zemlja. Ono što je uobičajeno za stanovnike jedne regije, stanovnici drugih gradova ne pozdravljaju. Stoga ne postoji poseban recept po kojem bi sve gruzijske domaćice kuhale.
Juha se kuha uz dodatak raznih začina i sastojaka. No, gruzijski kharcho koji smo danas pripremili zasigurno će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.

Proizvodi se od govedine s dodatkom riže i nasjeckanih oraha na kiseloj podlozi od pire od šljive tkemali.

Karakterističan okus i aroma kharcha sastoji se od nježnog i blagog okusa juhe razrijeđene kiselinom i začinskim biljem preljeva, mirisa oraha uključenih u juhu. Ovo se jelo također posebno poslužuje.

Gusta bogata juha izlio u tanjur s nacionalnim motivima. Za stolom se uvijek poslužuje razno svježe bilje i povrće.

U suvremenom društvu za pripremu ovoga Gruzijska jela možete koristiti sve dostupne proizvode kod kuće. Glavna stvar je da se međusobno kombiniraju. No, redoslijed dodavanja svih sastojaka u juhu i prisutnost glavnih proizvoda u jelu nije otkazan. Stoga odaberite recept koji vam se više sviđa i uživajte u aromi i okusu pravog gruzijskog kharcha.

Gruzijski kharcho - opći principi kuhanja

Kharcho od uobičajenog juha od riže razlikuje se po tome što mu je konzistencija gušća, a okus intenzivniji zbog začina.

Začine koristite s oprezom, možete pretjerati. Ako postoji pire od tkemalija, tada osim cilantre nije potrebno dodavati druge začine.

Poželjno je kuhati juhu od masnog mesa, tako ćete dobiti plemenitiji okus jela. Pogodno za kuhanje: janjetina, pileći file, svinjetina ili govedina.

Osim mesa, jedna od bitnih komponenti ovog jela su riža i rajčica. Za jelo je poželjno odabrati okruglu rižu.

Češnjak i adjika također su bitni sastojci gruzijskog kharcha. Bolje ih je već dodati gotovog jela.

Nakon što je kharcho spreman, ostavite da se malo skuha. Za to vrijeme svi začini i češnjak dat će svoj aromatičan okus.

Gruzijski kharcho - klasičan recept s govedinom

Sastojci:

480 g svježe junetine;

90 g rižine krupice;

250 g luka;

25 g tkemali umaka ili njegovih zamjena;

Hmelj-suneli začin;

Prstohvat sjemenki korijandera;

Par režnja češnjaka;

90 g oraha;

90 g korijena peršina;

Par grančica cilantra, peršina i bosiljka;

Par zrna crnog papra;

Prstohvat crvene paprike;

2 litre vode;

1 žlica. l. kukuruzno ili pšenično brašno;

Lovorov list;

Imeretski šafran.

Priprema:

1. Meso operite, osušite, odrežite grubo vezivno tkivo i filmove.

2. Operite i ogulite luk, češnjak i korijen peršina.

3. Potopite svo zelje u hladnu vodu kako biste uklonili prljavštinu i pijesak, isperite ga u tekućoj vodi, osušite ručnikom ili salvetom.

4. Dobro isperite rižinu krupicu. Voda bi trebala postati bistra.

5. Matice tucite tučkom u mužaru.

6. Stavite prethodno izrezano prsa u lonac s vodom za kuhanje. Povremeno uklanjajte pjenu koja se pojavi na juhi. Ako je meso s kostima, juhu morate procijediti.

7. U juhu dodajte opranu rižu, začinite solju. Kuhajte 10-14 minuta.

8. Dodajte 1/3 dijela začina, koji se sastoji od prethodno sitno nasjeckanog i prženog s kukuruzno brašno luk, korijen peršina, sjemenke korijandera, lovorov list i mljeveni crni papar.

9. U juhu dodajte orahe.

10. Zatim u juhu stavite umak i 1/3 začina. Ovaj dio sastoji se od sjeckanog peršina, šafrana, suneli hmelja i crvene paprike.

12. U juhu dodajte treću šaržu začina - zdrobljeni češnjak sa soli, nasjeckano začinsko bilje (cilantro, bosiljak) i pustite da juha zakuha.

13. Poslužite s kiselim vrhnjem ili majonezom.

Gruzijski kharcho s rajčicama

Sastojci:

Kilogram govedine;

180 g oraha;

Paradajz pasta;

Par režnja češnjaka;

Četiri crvene rajčice;

Tri luka;

Par grančica zelenog cilantra;

Hmeli-suneli;

Imeretski šafran;

Lovorov list;

Priprema:

1. Govedinu narežite na trakice. Luk ogulite, operite i nasjeckajte.

2. Meso popržiti, staviti u lonac, preliti prokuhanom vrućom vodom, kuhati dok ne skuha.

3. Pirjajte luk i dodajte u lonac s mesom.

4. Orahe pretvorite u kašu (blender, mort ili mlin za kavu).

5. Oguljeni češnjak istucite u mužaru uz dodatak soli.

6. Rajčice operite, u sredini napravite križni rez, naizmjence ih uranjajte u kipuću, a zatim u ledenu vodu, a zatim ogulite i nasjeckajte rajčice.

7. U juhu uronite prethodno pomiješano s juhom tijesto od rajčice, nasjeckane rajčice, češnjak, začinsko bilje i začine.

8. Razrijedite kašu od oraha juhom, pošaljite u juhu.

9. Inzistirajte juhu nekoliko minuta i spremna je.

10. Jelo će se dobro slagati s krutonima od češnjaka.

Gruzijski kharcho s janjetinom i ljutom paprikom

Sastojci:

200 g janjetine;

Jedna grančica peršina;

2 žlice. l. tkemali;

50 g riže od žitarica;

Par režnja češnjaka;

Jedan luk;

2-3 sv. l. tijesto od rajčice;

60 g maslaca;

Jedna ljuta čili papričica;

Hmelj-suneli.

Priprema:

1. Operite janjetinu, odrežite folije i napunite je hladnom vodom, kuhajte 1,5 sat. Nakon isteka vremena izvadite meso i narežite ga na velike komade.

2. Rižu malo popržite na maslac... Dodajte u juhu.

3. Pastu od rajčice razrijedite vrućom prokuhanom vodom i ulijte u juhu.

4. Luk sitno nasjeckajte, malo popržite, dodajte u lonac u juhu.

5. Zelje dobro isperite, sitno nasjeckajte i pošaljite u juhu.

6. Češnjak ogulite, operite, zdrobite sa soli. Ljutu papriku operite, ali nemojte rezati niti oguliti.

7. U juhu dodajte češnjak, papar i suneli hmelj.

8. Kuhajte par minuta, pa izvadite mahunu papra, te juhu ostavite da se „odmori“.

9. Poslužite ovu začinjenu juhu s bijelim kruhom i povrtna salata.

Gruzijski kharcho s tabasco umakom i suhim šljivama

Sastojci:

290 g govedine;

60 g rižinih žitarica;

Jedan luk;

Par režnja češnjaka;

Jedna čili papričica;

2 žlice. l. tijesto od rajčice;

1-2 žlice. l. biljno ulje;

Tabasco umak po ukusu;

Par grančica cilantra;

Suhe šljive;

Priprema:

1. Nasjeckajte meso, ulijte vodu u lonac i kuhajte. Prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri. Odstranite nastalu pjenu i po potrebi procijedite.

2. Isperite rižinu krupicu, stavite u juhu.

3. Povrće od luka sitno nasjeckajte (luk, češnjak) i pirjajte na biljnom ulju. U pirjanje stavite tijesto od rajčice, promiješajte i cijelu masu stavite u juhu.

4. Cilantro sortirajte, isperite, nasjeckajte.

5. Suhe šljive operite, narežite, dodajte u juhu.

7. Kuhajte dok se meso i riža ne skuhaju.

8. Poslužite s umakom od vrhnja i češnjaka, ulijevajući u duboke zdjele.

Gruzijski kharcho s piletinom

Sastojci:

480 g pilećeg filea;

60 g rižinih žitarica;

Par grančica peršina;

Jedan luk;

Par režnja češnjaka;

Jedna mrkva;

Paradajz pasta;

Četiri rajčice;

90 g oraha;

Sok od limuna;

Dva krumpira;

Prstohvat mljevenog crnog papra;

Par graška pimenta;

Hmeli-suneli;

Biljno ulje za pasivizaciju.

Priprema:

1. Meso usitnite, stavite u lonac odgovarajuće veličine, prelijte tekućom vodom i kuhajte na laganoj vatri. Skinuti pjenu ako je potrebno. Kuhajte 40 minuta. Zatim izvadite piletinu, sitno nasjeckajte i vratite natrag.

2. Isperite rižinu krupicu i pošaljite juhu. Miješati.

3. Ogulite krumpir, operite, izrežite na male trake, pošaljite u juhu.

4. Prethodno oguljene i oprane mrkve i luk nasjeckajte. Pirjajte na ulju do pola kuhane, na kraju dodajte pastu od rajčice. Promiješajte i pošaljite u juhu.

5. Operite zelje, sitno nasjeckajte i ulijte u lonac.

6. Izrežite rajčice na male kocke, dodajte u kipuću juhu, pošaljite 2 žlice. l. sok od limuna, mljeveni orasi, začini i sol.

7. Sve zajedno kuhajte ne više od 10 minuta.

8. Poslužite s bilo kojim umakom od povrća.

Gruzijski kharcho s crvenim grahom

Sastojci:

340 g govedine;

130 g crvenog graha;

Jedna mrkva;

Jedan luk;

Par režnja češnjaka;

Hmelj-suneli po ukusu;

30 g oraha;

Dvije grančice peršina;

Tkemali po ukusu;

Mljeveni papar;

Priprema:

1. Govedinu narežite na nekoliko komada, stavite u lonac za kuhanje juhe, prelijte hladnom vodom i kuhajte. Kad se na juhi pojavi pjena, uklonite je žlicom s prorezima. Kuhajte malo više od sat vremena.

2. Namočite grah (bolje je namočiti preko noći), skuhajte, stavite u juhu žlicom s prorezima.

3. Luk i mrkvu nasjeckajte nasumično i pirjajte zasebno na maslacu.

4. Režanj češnjaka zdrobite nožem i usitnite.

5. U juhu stavite pirjanje, češnjak, tkemali i začine.

6. Orahe sameljite, pomiješajte s juhom i dodajte u juhu. Kuhajte 30 minuta.

7. Grančice peršina sortirajte, operite, nasjeckajte i ulijte u kipuću juhu. Uklonite grijanje.

8. Poslužite s crnim krutonima.

Prilikom kuhanja poželjno je koristiti začine slatko -kiselog okusa.

Ako nema začina od tkemalija, svakako u svaku juhu dodajte hmelj-suneli, savršeno će ga zamijeniti.

Kako biste dodatno otkrili okus jela, prije posluživanja kharcho pospite suhim ili svježim cilantrom.

Cilantro se po želji može zamijeniti peršinom ili koparom.

Pokušajte ne prekuhati rižu.

Da biste napravili pravi gruzijski kharcho, u juhu dodajte sok od nara.

Ako nemate suhih začina, lovorov list i mljevena paprika prikladni su za kuhanje.

U juhu dodajte brašno da se zgusne.

Za pojačanje okusa u jelo se mogu dodati nasjeckani orasi.

Kharcho je začinjena i kisela juha na jakoj mesna juha s povrćem, a ponekad čak i sa žitaricama. Povijest stvaranja kharcho juhe povezana je s gruzijskim kulinarskim stručnjacima. Svaka regija Gruzije ima svoj recept za kharcho. I mudri Gruzijci općenito tvrde da je kharcho tajna njihove dugovječnosti.

U Gruziji postoji mnogo modernih varijacija ove juhe. Postoje recepti sa i bez mesa, sa i bez riže, s rajčicom, jajima, kruhom, ribom, pa čak i recept za zeleni kharcho. Ali najdraži i najukusniji ostaje tradicionalna juha goveđi kharcho s aromom kavkaskih začina i obiljem zelenila.

Od davnina se kharcho u Georgiji kuhao na otvorenoj vatri u kotlu. Danas je otvorena vatra dobra zamjena za kućnu ploču za kuhanje. No jela s debelim dnom i stijenkama preduvjet su za pripremu ukusne juhe.

Sastojci

Tradicionalna juha od kharcha Gruzijski recept mora se kuhati s govedinom. Ne koristite okruglu rižu za kharcho, vaša će se riža pretvoriti u kašu. Sadrži puno škroba. Riža srednjeg zrna bolja je za rolice, sushi jer se za vrijeme kuhanja slijepi. Za kharcho juhu upotrijebite riža dugog zrna... Ali u svakom slučaju ne kupujte dugozrnato kuhano na pari. Neće imati tako bogat okus riže.

Osim toga, u Kavkasko jelo mora biti prisutan tkemali umak i sjeckani orasi. Tkemali je kiseo Gruzijski umak... Danas se može pronaći u gotovo svakoj trgovini. No, od čega se sastoji i kako se priprema? Suprotno uvriježenom mišljenju, glavni sastojak umaka nije rajčica, već šljiva. Štoviše, određena vrsta kiselih šljiva je tkemali. Recept za gruzijski umak prilično je jednostavan. Kisela šljiva prelije se s malom količinom vode i kuha oko sat vremena. Nakon što se kuhana smjesa mora protrljati kroz sito kako biste se riješili kore i kostiju. Čista masa šljiva ponovno se skuha do konzistencije kiselog vrhnja. Začinite češnjakom, korijanderom, crvenom paprikom i, naravno, sljezom. Umak od začina dovede se do vrenja, zatim se ohladi i pohrani u hladnjak ili podrum. Osim izvrsnog dodavanja tkemalija u meso, perad, ribu, gruzijski tkemali umak obvezan je sastojak kharcho juhe.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta
Količina: 10 obroka
Za kuhanje goveđi kharcho mi ćemo trebati:

Goveđa prsa na kosti 500 g

vode 2 l

riža dugog zrna 100 g

orasi 100 g

luk 5 kom

tkemali umak 2 žlice l.

hmelj suneli 1 žlica. l.

biljno ulje 2 žlice. l.

3 češnja češnjaka

cilantro 1 vezica

mljevena crvena paprika po ukusu

slatka paprika po ukusu

sol, zrna crnog papra po ukusu

Gruzijski recept za goveđi kharcho