Recept za domaću tortu od tjestenine. Recept za desert od makarona - francuska slatkoća. Proces izrade nadjeva i njegove karakteristike

Svi znamo da Francuzi za doručak preferiraju kroasane. No, malo tko zna da i predstavnici ovog naroda imaju omiljenu slasticu - tortu od makarona. Unatoč nazivu, koji se u našem razumijevanju više povezuje sa špagetima nego s nježnom slatkoćom, ovaj kulinarski proizvod od bademovog brašna, umućenog bjelanjka i šećera. Danas nudimo da se bolje upoznamo delikatan desert i naučite kako napraviti makarone.

Čokolada "Makaroni": recept

Predstavljamo vam varijantu izrade ukusnog deserta sa slojem gorkog i Vjerujte, ovako pripremljen kolač od makarona neće ostaviti ravnodušnim ni vaše ukućane ni goste.

Sastojci

Ako se odlučite razmaziti prekrasnim desertom, onda morate voditi računa o dostupnosti sljedećih proizvoda u kuhinji. Za test su vam potrebni: prah badema koji se samljeti u mlincu za kavu i prosijani bademi - 110 g, šećer u prahu- 225 g, kakao prah - 25 g, bjelanjak od četiri kokošja jaja srednje veličine, fini granulirani šećer - 50 g. Za ganache (međusloj) trebate: tamna čokolada - 80 g, bijela čokolada - 100 g, vrhnje 38% - 100 ml.

Proces kuhanja

Pećnicu zagrijte na 150 °C. Dvije minute u kuhaču miješajte bademovo brašno sa šećerom u prahu i kakaom u prahu. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega izlijte dobivenu suhu smjesu, osušite u pećnici oko pet minuta, a zatim prosijte kroz sitno sito.

Tucite uz malo šećera dok se ne pojavi sjaj. U proteine ​​dodajte suhu smjesu brašna, kakaa i šećera u prahu i pažljivo sjedinite glatkim pokretima. Trebali biste imati viskoznu masu jaja. Stavljamo ga okruglom mlaznicom i stavljamo male, jednake šalice na lim za pečenje, prethodno obložen papirom za pečenje. Ostavite lim za pečenje na stolu jedan sat. Za to vrijeme tijesto treba da postane korica. Ako se to ne učini, na površini makarona će se tijekom pečenja stvoriti pukotine.

Naš budući desert šaljemo u pećnicu zagrijanu na 150 ° C 12 minuta. Nakon 6 minuta lim za pečenje okrenite na 180 stupnjeva da se tijesto ravnomjerno ispeče. Gotove polovice "Makarona" uklanjamo. Pripremamo dvije vrste međusloja: kremu zagrijemo s čokoladom, a zatim njima namastimo pečene krugove i sjedinimo. Ukusna francuska peciva "Macaroni" sa čokoladni fil spreman! Inače, ako se ne želite petljati s ganacheom, za nadjev možete koristiti npr. Nutellu.

Kako kuhati bobičasto-čokoladne "makarone"

Iz fotografije na koju vam skrećemo pozornost, kuhanje, naravno, nije baš jednostavno i nimalo brzo, ali rezultat će vam izazvati iznimno pozitivne emocije. Prekrasan desert će izgledati sjajno svečani stol... Osim toga, ako torte zapakirate u prekrasnu kutiju, bit će izvrstan poklon.

Potrebni sastojci

Ako se odlučite počastiti legendarnim francuski desert, morat ćete kupiti određene proizvode. Za pripremu tijesta potrebno nam je: 110 g badema u prahu, 225 g šećera u prahu, bjelančevine iz četiri jaja, prstohvat soli, 50 g sitnog šećera i pola žličice limunovog soka. Za nadjev broj 1: 300 g bilo kojeg bobičastog voća po želji, 100 g šećera, 10 g škroba, jaje, sok od pola limuna i list želatine. Za punjenje br.2: 100 g bijele čokolade i 100 ml teška krema na 38%.

Idemo na kuhanje

Bademovo brašno pomiješati sa šećerom u prahu i prosijati kroz jako fino cjedilo. Ova smjesa mora biti potpuno suha. Ako iz bilo kojeg razloga smjesa nije dovoljno tečna, sušite je u pećnici zagrijanoj na 150°C pet minuta. Nakon toga još jednom temeljito prosijte brašno i šećer.

Bjelanjke sa solju i limunovim sokom istucite u hladnu pjenu, postepeno dodavajući šećer. Nastavite miješati dok ne postane glatka i sjajna. Zatim lagano umiješajte badem-šećernu masu. Ako želite kolače učiniti još originalnijim, u ovoj fazi možete dodati 10-12 g prirodne boje za hranu.

Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i pomoću šprice ili vrećice za kuhanje istisnite iste male krugove. Ne zaboravite ostaviti malo slobodnog prostora između njih kako se ne bi zalijepili tijekom pečenja. Buduće "makarone" ostavljamo da se osuše na sobnoj temperaturi oko sat vremena dok se na njima ne stvori korica. Da biste provjerili spremnost, prstom dodirnite krug: ako se tijesto ne lijepi, možete nastaviti s pečenjem. Zagrijte pećnicu na 150 ° C i pošaljite tijesto na 10 minuta.

Prijeđimo na pripremu nadjeva. Učinimo to prvi bobičasti sloj... Kuhano bobičasto voće samljeti blenderom, dobivenu masu prebaciti u manji lonac, dodati škrob, jaje i sok od limuna i kuhajte oko pet minuta dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Ostavljamo da se ohladi.

Za izradu bijele čokolade zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu. Ohladite ga.

Ohlađene polovice makarona zalijepite gustim filom. Preporučljivo ih je zatim poslati u hladnjak na sat vremena. Ukusna i nježna torta od makarona punjena bobicama i čokoladom je spremna! Dobar tek!

Naravno, opcije za izradu ovog deserta nikako nisu ograničene na navedene recepte. Slobodno eksperimentirajte s punjenjem i bojama.

"Makaroni" (torta): sadržaj kalorija

Ako slijedite lik, onda se, naravno, ograničite na upotrebu pekarskih proizvoda i raznih slatkiša. Međutim, s vremena na vrijeme možete se poprilično razmaziti ovim ukusnim francuskim desertom. Doista, u kolačima od makarona s voćem odn nadjev od orašastih plodova ne sadrži više od 75 kalorija. Ako je punjenje čokolada ili karamela, onda ne više od 80 kalorija. Osim toga, glavni sastojak tijesta, bademovo brašno, zdravije je od svog pšeničnog kolege.

Domaći načini kako napraviti kolač od makarona: recepti.

Macarons (tjestenina) zahtijeva pažljivo poštivanje proporcija i osnovnih značajki tehnološkog procesa. Najmanje odstupanje od ovih zahtjeva dovodi do katastrofalnog rezultata i razočaranja u mogućnost izrade ovog deserta kod kuće. Evo nekoliko provjerenih recepata za ovu francusku tortu, od najtežih do najjednostavnijih.

Kako napraviti kolač od makarona: klasičan recept

Zalog ukusan desert: strogo pridržavanje recepta

Budući da je ovaj desert vrlo zahtjevan za pripremu, pokušajte prvi put ispeći malu šaržu.

Pripremiti:

1. Bademovo brašno i šećer u prahu - po 150 g
2. Bjelanjci - od 2 jaja po 60 g (odležana na sobna temperatura ne manje od jednog dana)
3. Šećer - 210 g (150 g. u tijesto, 60 g. u nadjev)
4. Voda - 60 g
5. Boja za hranu - 3 g
6. Maline - 600 g
7. Tamna čokolada - 200 g
8. Vrhnje 30% - 200 g

Detaljni tehnološki koraci:

• Temelj ove metode kuhanja je talijanski beze, koji jamči najveću vjerojatnost savršeno pečenje... Za određivanje temperature mase sirupa tijekom pripreme potreban je termometar za pecivo.
• Za nadjev nam je potreban ganache. Kuhamo ga dan prije pripreme macarons.

Za ovo:

1. Umijesiti maline blenderom
2. Samljeti kroz sito
3. Pomiješajte sa šećerom čiju količinu dodajemo po vašem ukusu (60 g)
4. Zakuhajte vrhnje
5. Pomiješajte s crnom čokoladom
6. Ulijte u pire od malina
7. Umutiti
8. Pokrijte polietilenom
9. Držimo na hladnom mjestu jedan dan

• Testnu podlogu za kolač pripremamo na sljedeći način:

1. U jednu posudu prosijte brašno i prašak
2. Pecite oko tri minute na 120 stupnjeva
3. Ohladimo
4. Kombinirajte s bojom i proteinima

Važno: Namočite proteine ​​unaprijed barem jedan dan na sobnoj temperaturi. Ovo je zalog savršenog okusa i vrstu gotovog proizvoda

• za sirup:

1. Pomiješajte šećer i vodu
2. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi

• Zatim tucite preostali protein dok se ne stvori pjena.
• U to pažljivo ulijte sirup, ne dodirujući stijenke posude i pjenjačom za mikser.
• Tucite dok se masa ne ohladi na 30 stupnjeva
• Dobivena beza se u fazama unosi u brašno
• Miješali smo do stjecanja teške viskozne mase
• Kada smo dostigli ovo stanje, prestajemo miješati. Dugotrajan postupak može dovesti do formiranja testa neadekvatne kvalitete
• Za slastičarsku vrećicu odabiremo ravnu okruglu mlaznicu debljine 8-10 mm
• Dobivenu masu prebacimo u nju
• Tjesteninu stavite u šahovske redove na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Bolje je opskrbiti se posebnom silikonskom prostirkom za tortu, gdje su već istaknuti jasni oblici
• Protresite lim za pečenje s poluproizvodima kako bi se ravnomjerno rasporedili i nestali ostaci nepotrebnog zraka. Možete ostaviti da odstoji oko sat vremena. Ali odmah sam ga poslala na pečenje. Tijesto se dobro diglo
• Pecite u zagrijanoj pećnici na režimu "konvekcija" na 150-16 stupnjeva
• Prvo 7 minuta u jednom položaju, a zatim izvadite posudu i okrenite je za 180 stupnjeva
• Pecite još 7 minuta
• Uklonite pečene proizvode nakon što se listovi ohlade

Ako se tijekom pečenja tijesto ne digne, potražite razlog u kršenju tehnologije kuhanja: komponente nisu točno izmjerene, tijesto nije pravilno miješeno (kasno se zaustavilo, pokazalo se prečvrsto), niska temperatura pećnica.

• Sada prijeđimo na povezivanje polovica.

1. Pronađite najprikladnije praznine za veličinu
2. Na jednu od kriški slastičarskom vrećicom istisnite ganache, prekrijte drugim dijelom

Video: Macaron - kolač od badema. Macaron kako kuhati? Jednostavan recept: makaroni, makaruni, makaroni

Kako napraviti kolač od makarona: jednostavan recept

Jednostavan način za pripremu kolača od makarona

Još jedna isprobana metoda kuhanja. Ako niste uspjeli skuhati po prethodnom receptu, riješite to svakako. Preduvjet je konvekcijska pećnica. Ako ovaj način rada nema, nemojte pokušavati eksperimentirati - neće raditi.

Pripremamo:

1. Proteini na sobnoj temperaturi - 105 g
2. Šećer - 110 g
3. Sitno mljeveni bademi (negotovo kupljeno brašno) - 140g
4. Šećer u prahu - 90 g
5. Sol - ¼ žličice
6. Gel boje za hranu - 1 vrećica

Početak:

• Kombiniramo izmjerenu normu šećera i badema u prahu, mljevemo, prosijemo
• Rastopite šećer i proteine ​​u vodenoj kupelji
• Miješajte, sprječavajući koagulaciju proteinskih spojeva, dok se šećer potpuno ne otopi
• Kad temperatura dosegne 60 stupnjeva, maknite sa štednjaka
• Pospite porciju soli
• Tucite do guste pjene. Provjeravamo spremnost nožem - ostaje trag, što znači vrhove potrebne gustoće
• Dodajte boju za hranu i 1/2 mješavine badema
• Dobro izmijesiti, izliti preostalo brašno

Važan korak: Počinjemo miješati tijesto dok se ne počne cijediti sa žlice fleksibilnom trakom.

• Zatim odmah ravnomjerno istisnuti na silikonsku prostirku i u vruću pećnicu
• Način konvekcije, temperatura 120 stupnjeva
• Vrijeme pečenja 25-30 minuta
• Premjestite prostirku na hladnu površinu nakon pečenja
• Nakon 10-15 minuta uklanjamo
• Za nadjev koristimo krema od maslaca s bilo kojim dodatkom: džem, aromatizirani sirup ili pasta, kondenzirano mlijeko

Dovoljno:

1. umutiti omekšali maslac sa 5-8 žlica dodatka
2. beze namazati i međusobno povezati

Ovo je vrlo kapriciozan desert koji zahtijeva: idealnu kvalitetu proizvoda, idealan temperaturni režim, određenu vlažnost u prostoriji i poseban način rada pećnice. Mnogo je lakše kuhati mliječnu djevojku, čiji recept predlažem da pročitate. Ali, iznenađujuće, sa svakim neuspješnim pokušajem kuhanja, postoji uzbuđenje: kuhati ga iznova i iznova. A kada konačno ostvarite ono što ste planirali, osjećate neizrecivo zadovoljstvo.

Video: Kako napraviti francuski kolač od tjestenine? Vrlo ukusna

Domaći kolači - recepti

Iako se "Macaroni" dugo smatraju desertom aristokrata, njihov je recept dostupan svakoj domaćici. Danas pripremamo macarons po receptu s fotografijom korak po korak

1 h

320 kcal

4.33/5 (27)

Torta od makarona: zašto baš ovaj recept?

Sve češće se makaruni mogu vidjeti u raznim kafićima, ponekad i u McDonald'su. Mnogi ih pripisuju talijanskim odn Francuska kuhinja, to ostavlja dojam da ih je jako teško kuhati. Međutim, sada ćemo razbiti ovaj dugogodišnji mit - ovi se kolačići lako mogu ispeći kod kuće, a rezultat će biti kao da kuha pravi kuhar. Želim vas odmah upozoriti na to bademovo brašno Ključni je sastojak u receptu. Stoga orahe ili sami meljemo, ili kupujemo brašno u trgovini. Bez bademovog brašna skuhajte tjesteninu na originalni recept nemoguće.

Tako, trebamo:

Sastojci

Kao kremu odlučila sam isprobati pralina, za to vam je potrebno:

• 250 g masno vrhnje (35%)
• 120 gr. mliječnu i tamnu čokoladu

Kako napraviti macarons kod kuće - jednostavan recept

Inače, ako imate priliku, ostavljamo preko noći. Tada će tjestenina imati vrlo nježan okus.

Nekoliko tajni za pravljenje pravih makarona

Kao lijep bonus, dodat ću nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete savršen rezultat uz minimalan trud:

• Ako nemate vagu, u mjernu čašu možete dodati bademovo brašno. Nisam ga imao ni ja pa ga je frendica posebno izmjerila, od 45 grama. ispalo je skoro 100 ml. volumen.
• Bolje odvojite protein dan prije i izvadite iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja. To će dodati prozračnost kolačima.
• Prilikom mijesenja tijesta važno je postići ispravna konzistencija... Najbolje je smjesu sa lopatice zalijepiti u čašu. Ili možete zagrabiti žličicu tijesta i istresti ga na tanjurić. Ako je sve ispravno, rep koji ostane na vrhu kapljice će otpasti, ali se sama kap ne bi trebala širiti.
• Kako bi polovice izašle iste veličine, olovkom sam na poleđini pergamenta iscrtala krugove na šabloni. Ovako je puno lakše, a kolači će ispasti kao na izbor.

Makaroni se mogu napraviti ne samo ukusni, već i lijepi, pogotovo ako puno kuhate i dodajete različite boje za hranu. Možete ga poslužiti u svijetloj vazi za čaj ili kavu. Zbog svoje šarenilosti, ovaj desert je savršen za blagdane, a posebno za dječji rođendan. Budite sigurni da se slatki zubići neće otrgnuti od takve poslastice.

Zahvaljujući svom prekrasnom ukus preslatke torte u obliku dvije polovice zapečaćene kremom osvojile su ljubav sladokusaca diljem svijeta. U Rusiji se ovaj desert naziva drugačije - macrons, macarons, macarons. Istovremeno, većina stanovništva već zna da se tu uopće ne radi tjestenina... Postoji li jednostavan recept za tortu od tjestenine koji se može napraviti kod kuće?

makaroni - tijesto, napravljen u obliku 2 zaobljene polovice, povezane pomoću džema ili džema. Makaroni imaju različite okuse i boje, a odlikuju se složenim receptom prepunom raznih suptilnosti i koji od kulinara zahtijeva određene vještine. Paradoks je da je popis sastojaka za izradu poslastice prilično jednostavan – kolač se priprema na bazi proteina, šećera u prahu, bademovog brašna i prehrambenih boja.

Povijest nastanka uparenih kolačića još je nejasna. Postoji više od desetak različitih hipoteza o njihovom podrijetlu, od kojih najpopularnija tvrdi da su se "preci" makrona pojavili u Veneciji tijekom renesanse. U Francuskoj su postali popularni zahvaljujući Catherine de Medici - upravo je ova princeza dovela vlastitu slastičarku u zemlju za brak s Henrikom II. Od tada je poslastica postala popularno jelo domaću kuhinju i postupno migrirali u druge europske zemlje.

Posluživanje okruglih slastica uključivalo je čitavu ceremoniju. Na prijemima i balovima sluge su nosile pladnjeve s postavljenim porculanskim tanjurićima, na čijoj su površini ležali makroni. Dvorske dame obožavale su peciva i radije su ih zalijevale likerom ili čokoladom. Ni slavna Marija Antoaneta nije odoljela šarmu macaronsa. Oduševljena delicijom, svom voljenom mačku dala je ime po njemu.

Izvorni oblik makaruna bio je drugačiji od sadašnjeg. Kolač je izgledao kao loptasta bademova masa.

Ideja o podjeli tjestenine potekla je od Pierrea Deconteta, vlasnika slastičarnice Ladurée, a ovaj pristup se pokazao kao pravi kulinarski iskorak. Od tada slastičari eksperimentiraju s slojevima kolača i varijacijama različitih okusa i mirisa proizvoda.

Ostaje pitanje, možete li napraviti tortu od tjestenine kod kuće? Slastičari uvjeravaju da je to moguće, a postoji nekoliko recepata za pripremu ove delicije.

Klasični kolači od makarona

Ovaj recept za izradu malih okruglih slatkiša smatra se osnovnim. Na njegovoj osnovi pripremaju se i druge vrste kolača od makarona u boji.

Sastojci:

• bademovo brašno - 125 g ili 110 g badema;
• proteini - 95 g;
• šećer u prahu - 125 g;
• šećer - 150 g;
• prehrambena boja - po želji.

Priprema:

1. Brašno pomiješati sa šećerom u prahu i prosijati kroz sito. Ponovite postupak dva puta. Savjet. Možete uzeti već gotovo bademovo brašno ili napraviti svoje. Da biste to učinili, ogulite bademe, osušite i sameljite u blenderu ili procesoru hrane. Dobiveni prah se može koristiti kao brašno.
2. Bjelanjke mikserom umutiti dok ne nastanu mekani pjenasi, polako dodavati šećer, postupno čineći vrhove tvrde. Dodajte boju željene boje.
3. U umućene bjelanjke dodajte otprilike trećinu izmiješanih sipkih komponenti i promiješajte špatulom. Dodajte ostatak smjese i ponovno promiješajte.
4. Dobivenom masom potrebno je napuniti slastičarsku vrećicu i istisnuti iste okrugle praznine promjera oko 3 cm na pergament.
5. Buduća tjestenina se ostavi na otvorenom oko 20 minuta. Ovo vrijeme je potrebno za hlađenje radnih komada. Savjet. Prije slanja deserta u pećnicu, morate odrediti stupanj spremnosti polovica za pečenje. Da biste to učinili, morate nježno dodirnuti površinu jednog od krugova - tijesto se može poslati u pećnicu ako je prst potpuno čist. U suprotnom, morate pričekati još 15 minuta.
6. "Zrele" macarons poslati u pećnicu, gdje će se peći na temperaturi od 150 stupnjeva.
7. Kolač ostaje u pećnici oko četvrt sata. Nakon tog vremena, poklopac pećnice se mora lagano otvoriti, a nakon još jedne minute isključiti uređaj. Ostavite tjesteninu da se ohladi i odvojite od pergamenta tek nakon što se potpuno ohladi.

Praznine za torte su spremne. Ostaje ih samo zatvoriti odgovarajućim punjenjem.

Recept za čokoladni ganache

Mirisna čokoladna krema zvan ganache – idealno punjenje za prozračnu tjesteninu.

Recept se može podijeliti u dva dijela:

1. Izrada kolača prema osnovnom receptu.
2. Kuhanje čokoladnog ganachea.

Ganash se priprema od tamne čokolade i vrhnja s visokim postotkom masnoće.

1. Čokoladu (100 g) prethodno izlomite na komadiće i pomiješajte sa 100 ml vrhnja.
2. Sastojci se miješaju lopaticom, a zatim se posuda u kojoj se nalazi masa mora zamotati prozirnom folijom i poslati u hladnjak na 12 sati.
3. Nakon ovog vremena, najukusnije čokoladni ganache može poslužiti za lijepljenje polovica tjestenine.

S okusom limuna

Svijetli, životno potvrđujući makaroni s limunom ne samo da su ugodni za oko, već i oduševljavaju nepce prekrasnim osvježavajućim notama.

Posebnost jela leži u njegovom sloju. Polaže se između polovica pečenog po klasičan recept tjestenina.

Za pripremu kreme potrebno je 100 gr maslac, 30 grama šećera u prahu i sok od jednog malog limuna. Proces kuhanja je prilično jednostavan.

1. Maslac umutiti mikserom, polako unoseći šećer u prahu.
2. Na kraju dodajte limunov sok.
3. Gotovu kremu stavite na jednu polovicu tjestenine, drugu na vrh.

Savjet. Prije posluživanja tjestenine na stolu, preporuča se držati ih u hladnjaku 24 sata.

Kolač od makarona u boji s jagodama

Tajna sjajnih kolača s jagodama u boji leži u originalnoj kombinaciji džema i ganachea. Posebno su pripremljeni za odvajanje svijetlocrvenih polovica slatkiša.

Za izradu nadjeva potrebni su vam sljedeći sastojci:

• jagode - 300 g;
• "Zhelfix" (posebna kulinarska mješavina koja sadrži pektin) - 15 g;
• vanilija - 1 mahuna;
• vrhnje (masno) - 100 ml;
• šećer;
• prehrambena boja (crvena).

Faze pripreme punjenja:

1. Zgnječite jagode blenderom. Uzmite od ukupne mase 70 g za ganache, ostatak ulijte u zasebnu posudu.
2. Pomiješajte "Zhelfix" s 50 g šećera i ulijte u pire od jagoda, miješajući sadržaj lopaticom.
3. Stavite posudu na vatru, dovedite smjesu do vrenja, držite je dvije do tri minute. Za to vrijeme budući džem bi se trebao zgusnuti, nakon čega ga treba preliti u drugu posudu i ostaviti da se ohladi.
4. U ovom trenutku možete pripremiti ganache. Ulijte vrhnje u lonac i zakuhajte. U dobivenu masu dodajte sjemenke ostrugane iz mahune vanilije i nasjeckanu čokoladicu. Promiješajte komponente (čokolada se mora potpuno otopiti).
5. U ganache dodajte 70g pirea od jagoda. Ponovo dobro izmiješajte sve komponente.
6. Pripremite klasični recept za tjesteninu. Na jednu od gotovih polovica nanesite ganache po cijeloj površini, u sredinu ukapajte džem i poklopite drugom polovicom.

Kuhanje s kokosom

Još jedna opcija za izvanredno ukusne kolače-polutke s egzotičnim okusom kokosa.

Sastojci:

• proteini - 100 g;
• šećer - 50 g;
• bademovo brašno - 50 g;
• kokosovo brašno - 50 g;
• šećer u prahu - 200 g;
• sol - prstohvat.

Priprema:

1. Pomiješajte rastresite sastojke u zdjeli. Mogu se dva puta prosijati kroz sito ili tući 30 sekundi u blenderu. Po želji možete dodati boju željene boje.
2. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu mekani. Postupno dodajući šećer, nastavite tući masu dok se ne dobiju stabilni vrhovi i sedefasta nijansa. U smjesu ulijte suhe sastojke i miješajte brzim kružnim pokretima.
3. Tijestom napunite slastičarsku vrećicu i oblikujte male krugove na limu za pečenje obloženom pergamentom. Ostavite tjesteninu da odstoji oko 30 minuta.
4. Lim za pečenje pošaljite u pećnicu, pecite 10 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, a zatim izvadite i ostavite da se proizvodi ohlade. Odvojite poslasticu od pergamenta i ohladite.

Za tvoju informaciju. Sadržaj kalorija u kolaču može varirati ovisno o sloju nadjeva. Dakle, na 100 grama tjestenine s limunom ima 370 kalorija, kokos - 311 itd.

Macaron je velika minijaturna delicija koja nam je došla od davnina. Od tada se torta stalno mijenja, pojavljuju se novi okusi i recepti za slatkiše. Danas je makarun postao popularan i tražen proizvod u lancu kafića i slastičarnica diljem svijeta. A posebno "napredne" domaćice već su naučile kako ih kuhati kod kuće.

Macaron je omiljeni desert francuskih monarha od pamtivijeka. Recept je u Francusku donijela talijanska princeza Catherine de Medici, koja se udala za Henrika II - kralja buduće republike. Vjerovali ili ne, još u 16. stoljeću tjestenina je bila jednostavan kolačić od bademovog brašna, bjelanjaka i šećera. Ne egzotičnih okusa i duginih boja,bez krem ​​fila,samo tijesto.

Drugi sloj tjestenine nabavljen je početkom 20. stoljeća. Pierre Defontaine, unuk Louisa Ernesta Ladurea (vlasnika prve čajne trgovine u Parizu, Laduree), odlučio je zalijepiti dvije polovice keksa zajedno pomoću slatke čokoladne mase poznate u francuskoj kuhinji kao ganache. Tako je tjestenina dobila nama poznat dvoetažni izgled.

Usput, još uvijek morate izgovoriti "macaron", kako to zahtijeva francuska transkripcija. Macaroon (macaroon) je sasvim drugačiji kolačić, koji se u 90% slučajeva radi od bjelanjaka i kokosa.

Kao što povijest pokazuje, tjestenina je oduvijek bila dio bogatih ljudi. Stoga se sada ovi kolačići više povezuju s kraljicom Manhattana, Blair Waldorf iz TV serije "Tračerica", koja jede tonu tjestenine u vlastitoj kupaonici, nego s domaćicom koja peče elitni desert u vlastitoj kuhinji. Ipak, s početkom krize bit će korisno svladati recept za prozračne kolačiće kako biste iznenadili voljene.

Tajne

flickr.com/photos/saltwater_helen

Prije nego što napravite Maison Ladurée makarone, trebali biste detaljno savladati sljedeće upute korak po korak oni koji su to već učinili prije vas i znaju sve zamke složenog procesa. Osim toga, morate znati nekoliko jednostavnih tajni kuhanja: čak i ako se čine beznačajne, ali iskusni ljudi kažu da ih je potrebno slijediti kako bi se postigao idealan rezultat.

Jaja koja odležavaju. Većina se slaže da jaja trebaju biti sobne temperature. Najbolje ih je izvaditi iz hladnjaka 12 sati prije kuhanja, ali ih možete uzeti i 2-4 sata prije kuhanja.

Prosijati brašno 3 puta. Točno 3. Broj prosijavanja eksperimentalno su izveli kuhari pariške kulinarske škole Cook'n with class. I prvi put to radite samo da se riješite grudica, drugi put učvrstite rezultat, a treći put prosijate brašno zajedno sa šećerom u prahu. Postupak će tijesto učiniti sjajnim.

Osušite tijesto prije pečenja. Ne pokušavajte odmah gurnuti lim za pečenje s tjesteninom "poklopcima" u pećnicu. Ostavite ih da leže na stolu 20-30 minuta.

Kruženje zraka tijekom pečenja.Željeni način rada osigurava se pravilnim pozicioniranjem kolačića na lim za pečenje (šahovnica) i blago otvorenom pećnicom u procesu (kako bi višak vlage otišao).

Važna je proporcija. U slučaju tjestenine, izrada tijesta na oko neće uspjeti. Stoga je kuhinjska vaga vaš vjerni pomoćnik tijekom pripreme deserta.

Klasični recept za tjesteninu

flickr.com/photos/hetstyle/

Sastojci:

• bademovo brašno - 150 gr,
• šećer u prahu - 150 gr,
• šećer - 150 gr,
• voda - 50 gr,
• proteini - 50 + 50 gr (oko 3 jaja),
• boja (po mogućnosti gel).

Upute

Brašno za kuhanje, naime: prosijati ga prema očekivanjima - 3 puta. Dodajte šećer u prahu, dobro izmiješajte pjenjačom i ponovno prosijte.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Pazite da u ovu masu ne uđe niti jedan gram masti, vode ili žumanjka. To je važno! Podijelite proteine ​​na 2 dijela - po 50 grama.

Pripremite svoje radno mjesto za miješenje tijesta. Prebacite 50 grama proteina u veliku zdjelu. Na štednjak stavite lonac sa šećerom i vodom, do njega - šalicu s proteinima, rezervnu čašu vode, mikser i termometar.
*Pažnja! Termometar je neophodan za praćenje temperature sirupa. Stupnjevi više-manje - i cijela ideja će propasti!


Zatim ćemo izvršiti nekoliko radnji u isto vrijeme.Uključite štednjak i počnite kuhati sirup, miješajući termometrom. Držite ga u sredini smjese kako bi temperatura bila što točnija. Obratite posebnu pozornost na grijanje. Čim termometar pokaže 95 stupnjeva, počnite mutiti bjelanjke punom snagom miksera. Kada se sirup zagrije na 110⁰, maknite ga sa štednjaka i počnite polako ulijevati u bjelanjke.

Umućeni bjelanjci trebaju biti gotovo čvrsti i ne smiju curiti niti curiti kada se posuda okrene. Ako se sirup već zagrijao na 110 stupnjeva, a proteini nisu umućeni do željenog stanja, sirup možete ohladiti vodom i ponovno pričekati željenu temperaturu. Ulivajući sirup, nastavite tući smjesu mikserom.
*Pažnja! Smjesa treba biti gusta i vrlo jaka. Ona ne bi trebala imati nikakve tečne kvalitete. Tijekom postupka mućenja smjesa će se ohladiti. Dodajte još 50 grama proteina, a na vrhu - gotovo brašno i prah.

Počinjemo miješati tijesto lopaticom i nastavljamo postupak dok se ne dobije željena tekstura. Tijesto treba kliziti sa stijenki lopatice i ne padati u grudima. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje.

Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu i počnite nježno oblikovati kapice za tjesteninu. Pokušajte ih posložiti u šahovnici. Ne zaboravite na sušenje! Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 140 stupnjeva Celzija.

Vrijeme pečenja je 10-20 minuta. Nemojte se obeshrabriti ako vam "šeširi" počnu pucati, rušiti se ili "dizati". Čak i velika Ladura teško da bi prvi put uspjela napraviti savršenu tjesteninu.

Ako je sve uspjelo, onda će vaša tjestenina imati "suknje". To će se dogoditi za 3-4 minute. Nakon 10 minuta možete ih pokušati izbockati nožem. Ako se kolačić lako skida s pergamenta, tjestenina je spremna. Poklopac preko "suknje" trebao bi biti krut.

Nadjev pripremite sami po svom ukusu – može biti krema ili ganache. Važno je zapamtiti da će se, ako je nadjev tekuć, brže upijati u tijesto i brže ga omekšati. Stoga se takvim nadjevom mogu puniti kolačići neposredno prije posluživanja.

Ganache se može nanijeti odmah nakon pećnice i ostaviti u hladnjaku do konzumiranja.