Majonezu napravite kod kuće bez senfa. Kako napraviti najukusniju majonezu kod kuće s miješalicom. Domaći recept za majonezu bez ulja

Majoneza je jedan od najčešćih dodataka hrani, preljev za naše omiljene salate. Majoneza je izumljena prilično davno, ali njezin osnovni recept ostao je praktički nepromijenjen. Pa, pogledajmo recept za pripremu domaće majoneze.

Sastojci

Za kuhanje trebamo:

1. Jaje
2. Šećer (oko pola žličice)
3. Sol (također oko pola žličice)
4. 100-150 ml biljnog ulja (možete koristiti i suncokretovo ulje i smjesu s maslinovim uljem 50-50). Ne biste trebali uzimati puno maslinovog ulja, jer majoneza može izaći s gorčinom.
5. Pola žličice svježe iscijeđenog limunovog soka.
6. Dodati ću da bi sva hrana trebala biti približno iste temperature, po mogućnosti sobne (hrana iz hladnjaka mora se zagrijavati).

Način kuhanja

Umutiti dobro sirovo jaje, dodajte mu šećer i sol. Također, kako biste začinili našu majonezu, možete dodati papar i začinsko bilje (ali bolje je dodati na samom kraju). Nakon što smo dobro istukli dobivenu smjesu, postupno joj dodavajte ulje i miješajte dok se naša smjesa ne zgusne. Naša majoneza je gotovo spremna. U našu smjesu dodajte sok od limuna, promiješajte i stavite u hladnjak. Priprema se majoneza. U gotovu majonezu može se dodati sitno sjeckani zelje. Ako imate miješalicu, pomoću nje možete smanjiti vrijeme kuhanja. Ako vam je majoneza pregusta, dodajte malo tople vode i promiješajte. Dobiveni proizvod može se čuvati u hladnjaku do četiri dana. Dobar tek!

Isprobajte anketu na temu "Što je majoneza". I čut ćete dva suprotna mišljenja: "majoneza je ukusna" i "majoneza je vrlo štetna". Ali kakva je šteta od majoneze? Oni će vam odgovoriti: "U činjenici da u produkciju dodaju svakakve gadne stvari!" Ako je ovo šteta, onda je to lako izbjeći! Napokon, majoneza se lako može pripremiti kod kuće! Štoviše, diverzificirajte ga svim vrstama aditiva koje nećete naći u kupljenim umacima. I bit ćete čvrsto uvjereni u svježinu i kvalitetu vaše majoneze.

Kuhanje provercalne majoneze (sadrži senf)

Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zbog toga je okus ovog umaka oštriji, nije tako profinjen i nježan kao kod klasične majoneze. Ali mnogima, posebno mesna jela, najprikladnija je upravo ova vrsta majoneze.

Trebat će oko 200 ml (čaša) ulja. Temperatura hrane - 12-18 Celzijevih stupnjeva. Uzimamo 2-3 žumanjka, nepotpunu žličicu šećera, četvrtinu žličice soli, pola žličice gotove gorušice i sve dobro promiješamo. Dodajte pola žličice ulja (ne kap po kap, kao u pravljenju majoneze bez senfa). Emulgirajte miješanjem u jednom smjeru (!) Dok se ne postigne potpuna homogenost i malo više (bolje je reemulgirati nego nedovoljno emulgirati!). Zatim ulje dodamo već po žličici, a zatim, povećavajući dijelove kako se zgušnjava, i po žlicu, a na kraju i 2-3 žlice, svaki put pažljivo emulgirajući. Ali ako makar jednom dodate previše ulja, majoneza će se raspasti ili će, kako se naziva u kuhanju, biti "nauljena". Stoga je prilikom pripreme majoneze razumno koristiti princip padobranaca - "polako požurite, brže će uspjeti".
Kada je postupak emulgiranja potpuno završen, dodajte limunov sok ili ocat po ukusu (dok smjesa malo bjelji i postaje tečnija), temeljito promiješajte i ... majoneza je gotova! Uz malo vještine, kuhanje provansalske majoneze ne traje više od 8-10 minuta. Nakon što nekoliko sati odstoji u hladnjaku, umak postaje sličniji želeu. Ako nakon kuhanja želite dodati malo više šećera ili soli po ukusu, tada biste trebali miješati dok se zrna potpuno ne otope! Inače, oko nerastvorenih kristala emulzija će se nakon nekog vremena početi raspadati, a zatim će se sva majoneza brzo raspasti.

Ako se emulzija pokvari tijekom kuhanja, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, možete pripremiti novu smjesu sa žumanjcima i dodati joj ne maslac, već neuspjelu majonezu tijekom emulgiranja. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu "neuspješnu" smjesu za preljev salata, prženje jaja itd. (Nauljena smjesa majoneze može se čuvati u hladnjaku, poput majoneze, do tjedan dana ili više.)

Izrada klasičnog umaka od majoneze (bez senfa)

Sve je isto kao kod izrade provansalske majoneze, ali senf se ne dodaje žumanjcima. U ovom je slučaju emulgiranje puno teže. Ulijte rafinirano maslinovo ulje (ostatak biljnih ulja teže emulgira, a okus nije isti!) Prvo treba dodati nekoliko kapi, do kraja ne više od žličice. Ali skuhat ćemo pravi klasični umak majoneze, manje oštre od Provanse, i suptilnog i nježnog okusa zbog kojeg je postala poznata u svjetskoj kulinarstvu.

Dodaci majonezi

Gotovi majonezi dodaju se aditivi neposredno prije posluživanja. Majoneza s aditivima ne može se čuvati! Ovdje su navedeni samo najčešći dodaci majonezi, ali oni mogu varirati unedogled kako bi odgovarali različitim jelima i individualnim ukusima. Začinjeni aditivi obično se dodaju u provansalsku majonezu, a kavijar i slatki aditivi klasična majoneza (bez senfa).

Majoneza od hrena - do 20% ribani hren, malo šećera i soli (za pripremu vidi dolje "Ruski stolni hren"). Za hladno meso i neka jela od ribe.
Majoneza s rajčicom - do 30% paste od rajčice (možete i priklještiti crvena paprika, doda se još malo šećera, soli, ponekad pirjanog luka). Do kuhane hladna riba, vruće pržena riba, za preljev ribljih salata.
Majoneza s kornišonima i kaparima - po ukusu se dodaju sitno nasjeckani kornišon i kapari. Na hladnoću prženo meso, na kuhanu svinjetinu.
Majoneza sa začinima i umak od soje - dodano po ukusu. Za preljev salata od mesa i povrća.
Majoneza od kopra (proljetna majoneza) - sitno nasjeckani kopar dodaje se po ukusu, moguće je i malo peršina, ponekad se jednostavno doda ulje kopra.
Majoneza od luka - dodana po ukusu do 20% naribanog luka.
Majoneza od češnjaka- kaša od češnjaka i crni papar dodaju se po ukusu.
Švicarska majoneza (ili jabuka) - umak od jabuka dodaje se po ukusu, malo u jednakim dijelovima limunovog soka i suhog vina.
Majoneza od naranče - naribani hren i sok od naranče dodaju se po ukusu u jednakim dijelovima.
Fermentirana mliječna majoneza - dodajte katyk ili jogurt po ukusu, malo senfa i limunovog soka.
Zelena majoneza (ili špinat) - po ukusu dodaju se špinatna pasta i ribani hren.
Majoneza za šparoge (umak shantaya) - dodajte kiselo vrhnje, tučeno sa senfom i solju.
Estragonska majoneza - po ukusu se doda sitno nasjeckani svježi estragon ili mljeveni sušeni estragon.

Grickalice majoneza, različito (za hladna jela od ribe i jaja, za sendviče):

• doda se 20% pasiranog crnog kavijara;
• doda se 20% pire crvenog kavijara;
• doda se 20% pasiranog kavijara;
• dodajte 20% pasirane ili sitno nasjeckane haringe;
• dodaje se 20% sitno sjeckanog slanog lososa, lososa, lososa, sockeye lososa, coho lososa;
• dodajte 20% sitno nasjeckanih inćuna;
• doda se 20% sitno sjeckanih kobilica;
• dodano 20-30% ribani sir (možete dodati zelje, kavijar ili slanu ribu).

Desertna majoneza različito (za slatka jela):

• dodajte 25% marmelade ili konzervi;
• dodano 25% kondenziranog mlijeka ili kondenziranog vrhnja (majoneza "Dijeta").

Mixer majoneza Recepti

(nakon V.V. Pokhlebkina)
Sastav 1 (bez senfa)

• 150-200 ml maslinovog ulja,
• 2 žumanjka,
• malo manje od četvrtine žličice soli
• pola žlice svježe iscijeđenog limunovog soka,
• četvrtina žličice crvene paprike,
• po mogućnosti 1 žličica ribane korice limuna
• četvrtina žličice suhog estragona samljevenog u mlinu za kavu.

Sastav 2 (sa senfom)

• 5-7 žumanjaka,
• 1 litra maslinovog ulja
• limunov sok, sol, bijeli papar, senf - po ukusu.

Priprema (za sastav 1 ili sastav 2). Odvojite žumanjke na najpažljiviji način, ne dopuštajući ni kap proteina i potpuno uklanjajući filmove sa žumanjaka. Umutite žumanjke u mikseru dok ne postanu pjenasti, uz postupno dodavanje malo soli.

Malo po malo dodaje se maslac koji bi trebao imati potpuno istu temperaturu kao i žumanjci (oko 18-20 stupnjeva), dok tučenje ne prestaje niti minutu.

Kap po kap dodajte sok od limuna (tučenje se ne zaustavlja). Ponovno dodajte ulje, ali brže, dok potpuno ne pobijedite. Zatim se provodi konačno uvođenje limunovog soka, soli, papra (i senfa); tučenje se nastavlja sve dok majoneza ne postane potpuno glatka.

Treba imati na umu da pravilno izvedena ručna emulgacija daje uočljivo najbolji rezultat po ukus majoneza, iako je vrlo jednostavna i ne treba više od 10 minuta da se napravi 0,5 litara majoneze.

Majoneza bez jaja

• 150 g mlijeka
• 300 g suncokretovog ulja.

Istucite u blenderu oko tri minute.
Dodajte 1 žličicu. sol, 1 žličica senf, 1 žlica. l. sok od limuna.
Tucite još dvije minute.

Posna majoneza

Uzimamo 0,5 šalice oguljene orasi (možete lagano pržiti), temeljito samljeti u mlinu za kavu - to je važno jer je brašno od orašastih plodova emulgator.
U orašasto brašno dodajte senf (po ukusu), vodu do kašastog stanja (prilično guste konzistencije) + sol i šećer. Ispostavilo se da je to osnova majoneze (u tehnološkom smislu - tijelo emulzije). Zatim prvo dodajte kap po kap biljno ulje bez okusa i miješati (mljeti) u jednom smjeru dok ne dođe do karakterističnog pucanja. Tada se ulje može dodati žličicom, svaki put temeljito miješajući tako da ne ostanu kapi neemulgiranog ulja.
Biljno ulje može se dodati do 1 šalice, ali imajte na umu: sposobnost emulgiranja orašastog brašna nije beskonačna, a dodavanje previše ulja može dovesti do delaminacije majoneze, i, nažalost, nemoguće je to popraviti. Dobivena gusta majoneza razrijedi se octom i vodom do željene konzistencije.
Takva se majoneza može jesti za vrijeme posta, uljepšava prilično monoton jelovnik i omogućuje vam jesti salate, okroshka, koje bez kiselog vrhnja i majoneze nisu tako ukusne. Ako nema oraha, kikiriki i lješnjaci su dobri, samo će okus majoneze imati iste orašaste plodove koji su korišteni.

Majoneza bez jaja u sojinom mlijeku

Uzgajamo sojino mlijeko u prahu: 1 žlica. l. u čašu vode dodajte malo soli, šećer s pola žličice i počnite uvijati u kombajnu, ulijevajući u tanku mlaznicu ulja (obično, bez mirisa). Čaša mlijeka dobro "upije" oko dvije čaše maslaca, a ako ima više maslaca, tada se dobije vrlo gusta majoneza, ako je manja, više je tekuća, t.j. trebate paziti na dosljednost. Na kraju, aroma: senf, kiselina - octena ili limunska, možete iscijediti limun - (usput rečeno, još se malo zgusne) i druge aromatične dodatke - po volji.

Majoneza na žumanjcima

U posudu stavite tri sirova žumanjka, vrlo pažljivo odvojena od bjelančevina, dodajte pola žličice soli i senfa na vrh noža, dobro promiješajte s želeom. Zatim, uz miješanje, ulijte malo biljnog ulja (30-40 g) u tankom mlazu i potpuno ga kombinirajte sa žumanjcima. Bez prestanka uvijanja mase, kombiniramo sve ulje (350 g) s istim malim obrocima. Povremeno ohladite masu (možete je staviti u posudu s ledom ili hladnom vodom, bez prestanka miješanja). Umak u ovoj fazi trebao bi biti gust i dobro se držati na veslu. Dodajte 50 g 3% octa i ponovno promiješajte, to će uljepšati i omekšati majonezu.

Na bilješci:

Prvo, žumanjke i biljno ulje moraju se dobro ohladiti prije i tijekom kuhanja.
Drugo, biljno ulje zahtijeva rafinirano, rafinirano, po mogućnosti maslinovo ulje.
Treće, potrebno je "uviti" masu samo u jednom smjeru - čak pola okreta u drugom smjeru pokvarit će se gotov umak... Ovdje uspjeh uvelike ovisi o strpljenju, vremenu i vještini.

Majoneza je nezamjenjiv umak u kuhinji, koja je svoje pravo mjesto pronašla u pripremi salata, grickalica, sendviča. Jednostavno se dodaje vrućim jelima za dodavanje okusa. Prehrambena industrija proizvodi mnoge sorte umaka s dodacima i sastojcima: s limunovim sokom, prepeličjim jajima, senfom, posnom majonezom. Ali nema ništa ukusnije i zdravije od toga domaća majoneza... Ovaj umak možete napraviti kod kuće različiti putevi sa sastojcima prema preferencijama okusa članova obitelji.

Najveći trik za izradu majoneze kod kuće je redoslijed miješanja sastojaka i pravilno mućenje. Uostalom, potrebno je postići željenu gustoću, mekoću i ujednačenost. A okus nije na posljednjem mjestu.

razmotrimo razni recepti izrada domaće majoneze.

Napuniti klasična salata ukusno svježa majonezašto može biti bolje? A možda je bolje majonezu koju sami napravite kod kuće napraviti. Napravljeno od sastojaka svježe, čisto, sigurno i osobno testirano. Svaki ćete korak kontrolirati sami i napraviti umak točno onako kako želite jesti.

Klasična majoneza izrađena je od pilećih jaja s dodatkom male količine senfa i octa za laganu kiselost. Ovo je okus koji najviše volimo. Ako pročitate sastav majoneze u trgovini, onda će, minus kemija, ovi sastojci ostati.

Trebat će vam:

• biljno ulje - 500 ml;
• jaje - 2 kom;
• senf - 1 čajna žličica;
• jabučni ocat - 2 žlice;
• šećer - 2 žličice;
• sol - 1/2 žličice.

Priprema:

Da biste započeli s izradom majoneze, trebate se malo pripremiti. Izvadite sve sastojke iz hladnjaka i zagrijte dok sobna temperatura... Ovo je za bolje bičevanje.

Počnite udarati ručnim blenderom. Možete koristiti običnu mješalicu, ali miješalica vam omogućuje da pobijedite gušću i gušću pjenu od miješalice. Istucite dok ne postane gusto i pahuljasto.

Biljno ulje, uliveno u potrebnoj količini u zasebnu posudu, počinje ubrizgavati u buduću majonezu u tankom mlazu. Za to vrijeme ne isključujte miješalicu i nastavite miješati.

Za to vrijeme umak će se početi zgušnjavati, jer se biljno ulje ne tuče ništa gore od jaja i pretvara u mekanu i pahuljastu emulziju. Umak počinje stjecati potrebna svojstva.

Čim je domaća majoneza dovoljno gusta, prestanite mućkati. Sada ga morate prenijeti u prikladnu staklenu posudu s čvrstim poklopcem. Na primjer, staklenka. I stavite u hladnjak da se ohladi. Za samo pola sata domaća majoneza je spremna za upotrebu. Začinite salate, namažite sendviče, koristite ih onako kako volite.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se domaća majoneza čuva u hladnjaku ne više od 5-7 dana. One opcije koje se kuhaju s senfom ili bez jaja traju malo duže.

Klasična majoneza, okus iz djetinjstva, u staklenim posudama s metalnim poklopcima možete napraviti kod kuće vlastitim rukama, sjetite se ovog okusa i razmazite najmilije zalogajima i salatama odjevenim u prekrasan domaći umak.

Trebat će :

• jaja - 2 komada,
• stolni ocat 9% otopina - 2 žlice,
• šećer - 1 žličica,
• sol - ½ žličice.

Priprema:

Jaja i maslac trebali bi biti sobne temperature, tada će se postupak bičevanja majoneze odvijati brzo. Za majonezu koristite samo žumanjke.

Odvojite žumanjke od proteina na jedan od sljedećih načina:

• razbijte jaje na pola, ulijte jaje iz jedne polovice ljuske u drugu, izlijte svu bijelu i žutnjak ostavite u ljusci;
• vrhom noža izbušite rupe na oba kraja jaja, ispuhnite bijelu boju sa širokog kraja, ulijte preostali žumanjak u čašu blendera.

U žumanjke dodajte granulirani šećer, sol i tucite žumanjke potopnim miješalicom pri srednjoj brzini dok ne postanu pjenasti, dok i dalje tučete žumanjke, polako ulijevajte maslac u dijelovima. Kad dobijete homogenu gustu masu umaka, dodajte ocat na kraju, ponovno promiješajte.

Na kraju kušajte majonezu i dodajte začine po ukusu.

Avokado je egzotično voće koje sadrži vitamine: A, C, K, E, skupinu B, minerale, aminokiseline. Posebno je moguće istaknuti sadržaj omega 3 polinezasićenih masnih kiselina koje pomažu u poboljšanju pamćenja, vida, općeg zdravlja ljudi s povišenim krvnim tlakom, problema sa srcem. Domaća majoneza od biljnog ulja i avokada neće biti samo ukusna, već i koristan proizvodšto će donijeti zadovoljstvo i pomoći u popunjavanju nedostatka zdravih nezasićenih masti u našem tijelu i poboljšati naše zdravlje.

Trebat će vam:

• Suncokretovo ulje - 1 čaša,
• zreli mekani avokado - 1 komad (250 grama),
• svježe iscijeđeni limunov sok - 2 žlice,
• sol - ½ žličice,
• šećer - 1 žličica.

Priprema:

Odaberite avokado koji je zreo, mekan, ali bez crnih mrlja. Male crne mrlje na plodu znak su propadanja. Premekano voće može završiti u tamnoj boji - ovo je razmaženo voće neugodnog okusa, morat će se baciti.

Narežite avokado po dužini i izvadite košticu. Žlicom (upotrijebite žlicu oštrijeg ruba) izvadite pulpu, odvojite je od kore ploda i stavite u posudu s miješalicom.

U čašu s pulpom dodajte sol i granulirani šećer. Iscijedite limun rukom i izmjerite pravu količinu sok.

Avokado zgnječite miješalicom dok ne postane pire, ostavite miješalicu u čaši i nalijte biljno ulje na vrh, postavite miješalicu na srednju brzinu i tucite maslačnu masu polako podižući miješalicu.

Za bičanje majoneze dovoljna je minuta da stekne gustu, pahuljastu masu.

Kušajte umak, dodajte sol, limunov sok po želji.

Za one koji vole pikantniji okus, dodajte žličicu senfa, promiješajte, uzmite majonezu s avokadom i senfom.

Domaća provansalska majoneza za 30 sekundi - video recept

Mnogi ljudi jako vole vrstu majoneze koja se naziva "Provencal". Ali do ovog trenutka kupili ste ga samo u trgovini, uživajući u okusu. Sada naučimo kako sami napraviti tako ukusan i voljen umak. I na tome ćemo potrošiti doslovno nekoliko minuta. Kod kuće gledamo i otkrivamo tajne Provencala.

Vrlo ukusno i jednostavno, zar ne?

Domaća majoneza od limunovog soka imat će prirodnu aromu citrusnog voća, ljubitelji kiselijeg okusa mogu dodati još limunovog soka i kuhati ljut umak... Ako gotovom umaku dodate malu količinu naribane korice limuna (⅓ žličice), dobit ćete mirisnu, ljut umakkoje ne možete kupiti u trgovini.

Trebat će vam:

• Pileće jaje - 1 komad,
• sol, šećer - po ½ žličice.

Priprema:

Razbijte jaja u čašu miksera, dodajte sol, granulirani šećer, tucite jaja srednjom brzinom, u tankom mlazu ulijte suncokretovo ulje, tucite do guste homogene mase.

Na kraju dodajte limunov sok, limunovu koricu (po želji), promiješajte. Kušajte i dodajte sastojke koji nedostaju po potrebi.

Majoneza se može držati u hladnjaku stakleno posuđe Nekoliko dana.

Umjesto gotove gorušice, prilikom izrade domaće majoneze možete koristiti i suhu gorušicu, tzv senf u prahu... Ljubitelji maslinovog ulja mogu napraviti majonezu od maslinovog ulja i biljnog ulja s dodatkom senfa u prahu.

Trebat će vam:

• Suncokretovo ulje - 150 mililitara,
• maslinovo ulje - 150 mililitara,
• pileće jaje - 2 komada,
• jabučni ocat - 2 žličice
• senf u prahu - 1 žličica,
• šećer, sol - ½ žličice.

Priprema:

Razbijte jaja u posudu miješalice, dodajte šećer i sol, tucite jaja srednjom brzinom dok se ne stvori bijela pjena, dodajte senf u prahu, promiješajte, ulijte ulje u tankom mlazu postupno, u odvojenim dijelovima. Nakon formiranja guste mase umaka, ulijte jabučni ocat, promiješajte.

Kušajte gotov umak. Ova majoneza imat će primjese zelenila, oštrine gorušice i arome jabuke. Svaka domaćica može dodati jedan ili drugi sastojak za poboljšanje željenog okusa.

U slučaju alergijske reakcije ljudskog tijela na kokošja jaja, možda odsutnost njegove manifestacije na prepeličjim jajima. U ovom slučaju možete kuhati majonezu kod kuće prepeličja jaja... Uz to, bogatiji su vitaminima i mineralima od piletine.

Trebat će vam:

• Jaja prepelice - 10 komada,
• suncokretovo ulje - 150 mililitara,
• limunov sok - 1 žlica
• šećer - žličica
• sol, mljeveni crni papar, snažna ruska gorušica (gotova) - po ½ žličice.

Priprema:

Razbijte jaja u posudu miksera, dodajte senf, sol, šećer, crni papar i tucite jaja na srednjoj brzini, polako ulijte maslac, isprekidano, postupno povećavajući brzinu podvodne miješalice.

Na kraju iscijedite sok od limuna, ulijte u gotovu majonezu, pomiješajte umak.

Za ljude s alergijskom reakcijom na jaja ili iz drugih razloga koji odbijaju jesti jaja, majonezu možete pripremiti s mlijekom. Okus je malo drugačiji, ali svejedno ima dobar okus. Obavezno pokušajte napraviti ovu verziju majoneze kako biste je upoznali. Možda će vam postati jedan od najdražih. Ova majoneza, međutim, također ne traje predugo, unatoč činjenici da u njezinom sastavu nema jaja.

Trebat će vam:

• Mlijeko pasterizirano sa sadržajem masti 2,5% ili više - ½ šalice,
• suncokretovo ulje - 1 čaša,
• ruska gorušica (gotova) - ½ žlica,
• limun - ½ komad,
• šećer - 1 žličica,
• sol - 1 žličica.

Priprema:

Mlijeko i maslac trebaju biti sobne temperature.

U čašu blendera ulijte mlijeko i maslac, pa miješajte smjesu blenderom kako biste stvorili finu smjesu mlijeka i maslaca, dodajte sol, granulirani šećer, senf, nastavite s miješanjem. Na samom kraju iscijedite sok od limuna i ulijte u gotov umak, promiješajte.

Ako se limunov sok ulije u gustu masu, mlijeko će se usukati i hranu će morati baciti.

Kušajte umak na kraju, dodajte potrebne sastojke za okus ako je potrebno.

Majoneza pripremljena prema ovom receptu ima gustu masu, prikladna je za preljev salata i izradu sendviča, a čuva se u zatvorenim staklenkama u hladnjaku do tjedan dana.

Domaću majonezu bez senfa u miješalici dobivaju čak i početnici kuhari, jer u njenoj pripremi nema ništa komplicirano. Međutim, tu i tamo možete čuti ljutite kritike da se umak nije zgusnuo i da se u ostatku stvorila masna masa. Sprječavajući sve negativne kritike, reći ću da debljina umaka izravno ovisi o dvije osobine: žumanjcima na sobnoj temperaturi i velikoj snazi \u200b\u200btehnike. Ako imate miješalicu manju od 500 W, sastojci neće zastraniti !!!

Kasnije ne treba nikoga kriviti - morat ćete staviti masu na marinadu ili je izliti.

Dakle, pripremimo uobičajene sastojke za domaću majonezu, koji će se sigurno naći u svačijoj kuhinji: kokošja jaja izvadimo iz hladnjaka i zagrijemo se na sobnu temperaturu 30 minuta.

Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka i dodajte žumanjke u duboku čašu blendera. Proteine \u200b\u200bkoristimo za drugo jelo ili zamrzavanje.

U čašu ulijte sol i mljeveni crni papar. Možete dodati mljevenu papriku, kurkumu itd. Ulijte ocat. Umjesto 9%, možete koristiti jabuku, vino itd.

Umetnite miješalicu i ulijte biljno ulje uz zid. Njegova masa nije bitna, možete dodati 100 ml ili 150 ml, glavna stvar je ne podizati miješalicu.

Na najvećoj brzini tucite cijelu masu oko 2-3 minute bez podizanja miješalice s dna čaše. Čim vidite da se masa počela zgušnjavati i sjediniti, miješalicu možete otkinuti s dna i umućiti majonezu u bilo kojem položaju. Dobio sam uljnu, gustu žutu majonezu - jaja su bila od peradi.

Usput, što više ulja dodate, umak će vam biti gušći.

Domaću majonezu bez senfa iz miješalice stavite u brodski sos i ukrasite biljem, poslužujući. Majonezu je potrebno čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi ne više od 4-5 dana.

Nema salate bez majoneze, ljuta uopće nije ista, čak i prilog bez dresinga nije apetit. Majoneza je najpopularniji umak na svijetu. Šalteri trgovina puni su pakiranja navodno majoneze. Tako proizvođači nazivaju proizvod s konzervansima, nadomjescima i aromama.

Kod kuće i od dobro kvalitetnih proizvoda dobiva se, naravno, potpuno drugačija majoneza. Ukusno, stvarno i zdravo.

Umak čiji je sadržaj masti manji od 50%, ne može se nazvati majonezom. Proizvođači moraju pojasniti da prodaju zamjenu za majonezu, ali ne i original. Lakše je i isplativije pripremiti benzinsku pumpu kod kuće. Kako napraviti domaću majonezu?

Ne možete bez miješalice ili miksera. Miješajte intenzivno miješane proizvode.

U idealnom slučaju, pokušajte pronaći domaća jaja. Njihovi žumanjci su svjetliji, što znači i njihova boja gotov proizvod bit će slasno sunčano. Ako su jaja u trgovini preblijeda, boju možete dodati kurkumi.

Sol, senf se uvijek dodaju u smjesu jaja, ljuti začini, ocat i najvažniji sastojak je limunov sok.

Najčešće se koristi (jeftinije je) suncokretovo ulje, ali pokušajte kupiti maslinovo ulje. Ovako ima bolji okus. Morate ga napuniti tankim mlazom.

Gustoća konačnog proizvoda točno ovisi o količini ulja. Ne žali se!

Klasični recept

• Čaša biljnog ulja
• 2 jaja
• Sok od limuna
• Senf i šećer

Pileće žumanjke sameljite sa šećerom i solju. Ako nema dovoljno snage, radimo to lakše - ulijte je u blender. Zrna bi trebala nestati.

Ne prestajte bičevati i polako ulijte čašu maslaca. Ako se pravilno izvede, na kraju ćete dobiti gustu masu. Zakiselite ga limunom, dodajte žlicu senfa i ponovno promiješajte.

Tanka smjesa može se ispraviti dodavanjem još malo ulja i nastavkom pomicanja u smjeru kazaljke na satu.

Klasična majoneza kod kuće bez senfa na žumanjcima

• 150 grama suncokretovog ulja
• 2 žumanjka
• Sol, šećer
• Nekoliko kapi stolnog octa
• Mljeveni crni papar

Dvije su nijanse kako ne bi pokvarile majonezu. Ovo je intenzivno premlaćivanje i hrana na sobnoj temperaturi. Napraviti majonezu kod kuće s miješalicom jednostavno je kao i ljuskati kruške.

Odvojite žute krugove od proteina. U njih stavljamo sve začine i ocat odjednom. Uključujemo mikser i nastavljamo prema tradicionalnoj shemi. U masnu jajnu masu ulijte uljnu tekućinu. Stavite par grančica peršina na vrh u lonac. To je cijeli recept kako napraviti domaću majonezu bez senfa.

Dijetalna majoneza

Iznenadit ćete se, ali u ovom receptu u potpunosti odbijamo ulje, glavni sastojak. Previše je kalorija da bi se mogao naći na prehrambenom popisu. Uzimamo:

• Kuhani žumanjak
• Malo senfa
• 100 grama tekućeg svježeg sira

Istucite tri sastojka dok ne dobijete gustu masu. Ostaje staviti sol i umak je spreman.

Posna majoneza izrađena je od prirodnog jogurta, kiselog vrhnja, kefira. Zamjene za ulje su puno zdravije. U takvim receptima često se koriste kuhani žumanjci, koji daju debljinu proizvoda. Istina, rezultat je i dalje različitog okusa. Obogatite ga dodavanjem senfa, papra, začina, kopra i peršina.

Majoneza od prepeličjih jaja

• 6 prepeličjih jaja
• 250 ml. biljno ulje
• Desertna žlica soli
• Žličica senfa i šećera
• Sok od limuna

Rezultat navedenog broja sastojaka je 350 grama gotovog proizvoda.

Jaja preradite prije stavljanja u blender. Sve proizvode okrećemo zajedno brzinom, osim ulja.

Kad masa postane homogena, dodajte uljnu tekućinu, kontinuirano cijelu čašu. Prvo bi se trebale oblikovati bijele niti za istezanje, a zatim se masa u potpunosti zgusne, stječući pastelnu hladovinu. Na kraju dodajte limunovu kiselost.

Kako napraviti majonezu kod kuće i zadržati je dugo vremena? Neće raditi. Svježe domaći umak nije dugo čuvano. Ne više od 4 dana. Prirodni sastojci ne traju toliko dugo koliko umjetni aditivi kupljeni u trgovini.

Dogodi se da je rezultat pregust. Odgovor je samo jedan: negdje ste prekršili proporcije. Lako je riješiti problem. Samo dodajte malo prokuhane vode ili mlijeka. Ponovno pomaknite mikser.

Majoneza s limunovim sokom

Sastojci:

• Biljno ulje - 150 ml
• Pileće jaje - 1 kom
• Žličica senfa
• Malo šećera, soli i začina
• Žlica iscijeđenog limuna

Mi biramo posuđe u cilindričnom obliku, za mikser je ovo najprikladniji oblik tako da se tučena smjesa digne.

Sok od citrusa i svi navedeni začini prvi padnu u posudu. Napunite uljem, a na vrh ulijte žlicu senfa. Niti jedan od proizvoda ne smije se miješati, oni se polažu kao u slojevima.

Jaje razbijemo vrlo fino, ulijemo ga u posudu kako ne bismo oštetili žumanjak. Postat će središte intenzivnog miješanja miješalicom. Uključujemo jedinicu u punom kapacitetu 10 sekundi s pauzama.

Gusta masa pokazat će spremnost našeg jela.

Od svježeg sira

• Pakiranje svježeg sira
• Nekoliko žlica mlijeka
• 2 žumanjka
• 4 žlice maslinovo ulje (možete ga zamijeniti samo biljnim)
• St.l. senf
• Voćna kiselina ili ocat

Priprema:

Pripremamo se kao za kolače od sira. Kombinirajte svježi sir, žumanjke i mlijeko.

Smjesu miješajte u smjeru kazaljke na satu bez zaustavljanja, polako dodavajući maslinovo ulje. Monotono gnječenje tajna je uspjeha. U tom procesu postupno dodajemo sve sastojke.

Smjesa je gusta zahvaljujući skuti. Za jednoličnu konzistenciju, bolje ga je samljeti ili protrljati kroz cjedilo. Tako se izrađuje poznati aditiv u Švicarskoj.

Češnjak i svježe začinsko bilje sitno su nasjeckani u ovaj umak. A možete ga jesti odvojeno od svega ostalog, samo ga rasporedite na komad štruce.

Posna majoneza

Samo ime treba shvatiti doslovno. Ovaj proizvod je za one dane kada se vjernici ograničavaju na hranu.

• Čaša brašna
• Voda - 750 ml.
• Šećer
• Biljno ulje - malo više od pola čaše
• Standardni set - sol, senf, limun

Izrađujemo tekuću otopinu brašna. Stavimo ga na štednjak i miješajući kuhamo. Ispada prilično gusta, poput paste.

Ostatak proizvoda kombiniramo u jednom jelu. Ulijte polako kuhano brašno i radite s miješalicom. Na toj osnovi stvara se posna majoneza.

Recept je prejednostavan. Mnoge domaćice koriste juhe umjesto vode, od kuhanog povrća ili gljiva. Okus se sigurno poboljšava.

Posna majoneza bez jaja

Vegetarijanska ili posna majoneza temelji se na većini različiti proizvodi... Ovo je kiselo vrhnje, voda, mlijeko, brašno. Razmotrimo jedan od recepata.

• Čaša kiselog vrhnja
• Prstohvat kurkume

Budući da ne postoji proizvod za pričvršćivanje - jaje, ne biste trebali pribjegavati uporabi miksera. Ručno miješamo sve što jest. I umak, koji mnogi nazivaju posnom majonezom, spreman je.

Majoneza od češnjaka

Ova sorta pripada većini pikantni umaci... "Za amatera", ali idealno za one koji cijene češnjak. Ukusan, mirisni, nezamjenjivi dodatak mesu.

A sastav i način pripreme ne treba opisivati. Recept je potpuno sličan tradicionalnoj majonezi. Razlika su samo tri češnja češnjaka. Tri od njih i dodajte ionako gustom umaku.

Kako napraviti domaću majonezu miješalicom

Elementarna stvar, čak i za nesposobne. Pod uvjetom da kuća ima miješalicu. Gotovo je nemoguće njime pokvariti umak.

Glavna stvar je da je miješalica učvršćena jasno u središtu posude. U prvoj verziji istucite prethodno pomiješanu smjesu od jaja. U tankom mlazu ulijte ulje.

Možete to učiniti i drugačije. Žumanjak nemojte oštetiti, lagano prelijte uljem i, pritiskajući žuti krug, uključite miješalicu. Prvo nastaju bijele niti, a zatim se cijela masa zgusne.

Domaću majonezu možete napraviti i običnom miješalicom. Važno je okretati se u smjeru kazaljke na satu, istom brzinom.

Blagodati i štete domaće majoneze

Uz svu popularnost naftnog proizvoda, svaki će nutricionist savjetovati: manje ga stavljajte na stol. Zašto?!

Prije svega, umak univerzalno skriva izvorni okus jela, čineći najuspješniju i najuspješniju pripremu.

Prava majoneza je vrlo kalorična. To šteti ne samo slici, već i ljudima sklonim prekomjernom kolesterolu.

Ako se majoneza kupuje u trgovini, rizik je još veći. Pun je konzervansa koji uravnotežuju čitav gastrointestinalni sustav.

Ali ako volite toliko da ne možete odbiti, potražite prednosti ovog proizvoda. Na primjer, možete znatno smanjiti kalorije radeći domaći posni umak.

Masti, što god netko rekao, korisne su za tijelo. Osobito mršav.

U majonezi ima vitamina! Zbog proizvoda koji ga čine. Vitamin E iz ulja, vitamin D iz žumanjka. A ako za osnovu uzimate mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje, tada je za vas osigurana dnevna doza kalcija.

Ne zaboravite na limunov sok. Dobit ćete i puno vitamina "C".

Kako diverzificirati okus majoneze

Od najjednostavnije majoneze možete stvoriti remek-djelo kao dodatak bilo kojem jelu. Ovdje je maštarija neograničena. Češnjak, začini, svježe začinsko bilje, hren uspješno se dodaju u umak, netko čak stavi kečap, praveći navodno ružičastu majonezu.

Kao nadjev za pečenje, maslac od maslaca miješa se sa sirom. Smjesa je nevjerojatno ukusna.

Nasjeckajte sitno ukiseljene krastavce, masline, kapare za meso i ribu te umaku dodajte debljinu.

Želite sos u boji? Iscijedite sok od mrkve. Vaši gosti vjerojatno nisu probali narančastu.

Bez obzira koliko se svađali oko blagodati i opasnosti majoneze, korisno je ono što volite i volite. Bez majoneze neće biti ovako ukusni sendvič, juha, mantas preljev i druga jela. Znajte kada treba stati i nemojte se uskratiti!