Recept za tijesto za Choux tijesto. Krema za kremšnite kolače. Krema: klasičan recept. Kremni kolači s kondenziranim mlijekom

Najpahuljastije, lagano i hrskavo tijesto je choux. Od njega se prave ukusni kolači - ekleri, šu, profiteroli... Ispadaju praktički bestežinski, šuplji iznutra, pa ih je lako napuniti kremom. Izrada kolača od kreme nije tako jednostavna – postoji niz pravila kojih se morate strogo pridržavati.

No, unatoč tome, ova je znanost u potpunosti podređena običnoj domaćici, pa pokušajmo zajedno napraviti prave kolače od kreme s kremom - ukusne i vrlo lijepe. Recept za kremu je svestran i možete ga sigurno koristiti za izradu kolača i drugih recepata.

Sastojci za 25-30 kolača (1 lim za pečenje):

Tijesto:

• 120 ml vode;
• 50 g maslaca (ili kvalitetnog margarina od maslaca);
• 100 g brašna;
• prstohvat soli;
• 2 jaja.

Krema:

• 250 ml mlijeka;
• 2 žumanjka (sobne temperature);
• 0,5 šalice šećera;
• 1 žlica brašna (s dobrim toboganom);
• 80 g maslaca.

Priprema:

Zakuhajte vodu u loncu. U to stavite sol, ulje, promiješajte i opet pričekajte da ova masa prokuha.

Malo po malo dodavati svježe prosijano brašno u 4-5 prijema. Pritom masu neprestano miješamo drvenom kuhačom. Kada je sve brašno uneseno, nastavljamo mijesiti još par minuta dok tijesto ne bude

postat će glatka. Tijesto bi se trebalo lako skidati sa stranica lonca. Tijesto ostavimo da se hladi 5-10 minuta (treba postati toplo da se jaja koja ćemo uvoditi ne bi sklupčala).

Jaja umutiti mikserom.

Postupno, 3-4 puta, unesite jaja u tijesto. Nakon unošenja svake porcije razmućenih jaja, dobro izmiješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. Kao rezultat, dobivamo prilično viskozno, glatko i sjajno tijesto. Ostavite tijesto sa strane dok se potpuno ne ohladi.

U međuvremenu pripremamo lim za pečenje – prekrijemo ga silikonskom prostirkom ili papirom za pečenje. Ohlađeno tijesto razmazujemo mokrom žličicom, ostavljajući razmak od oko 3 cm između budućih kremšnita.Ujedno nastojimo da položeni dijelovi tijesta budu jednaki.

Naše kolače od kreme šaljemo u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 9-10 minuta. Ovdje pomno pratimo - proizvodi bi trebali rasti i tek početi rumeniti. Ovdje odmah smanjimo temperaturu na 150 stupnjeva i držimo još 10-ak minuta – dok kolači ne poprime lijepu zlatnu boju. Budući da sve pećnice imaju svoje karakteristike, vrijeme pečenja može varirati za 2-5 minuta. Prilagodite ga fokusiranjem na svoju pećnicu.

Kad su kolači gotovi, malo otvorite pećnicu i vrlo oprezno (u pećnici je vruće, a pleh se ne može izvaditi da se kolači ne sleže) probušite kolače drvenim ražnjićima da izađe vrela para . Tada će se unutrašnjost bolje osušiti i neće biti vlažna.

Kolače držimo u zatvorenoj pećnici dok se potpuno ne ohlade. Otprilike 1-1,5 sati. Pravilno pečena choux peciva su stvarno "prozračna" - vrlo lagana, čak i nestabilna.

Dok se kolači hlade, pozabavimo se kremom. U lonac u kojem ćemo kuhati vrhnje pomiješati šećer sa brašnom, dodati žumanjke.

Zagrijte četvrtinu čaše mlijeka dok se ne zagrije (30-35 stupnjeva). I ovo toplo mlijeko dodamo u žumanjke, brašno i šećer. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko i homogena masa.

Ostatak mlijeka zakuhajte i u tankom mlazu dodajte u glavnu masu, intenzivno miješajući pjenjačom. To radimo u isto vrijeme, s obje ruke, tako da se krema izmiješa bez grudica.

Tavu stavimo na laganu vatru i neprestano miješamo (da se krema ne zalijepi za dno). Nakon cca 4-5 minuta krema će se zgusnuti, "pufnuti". Maknemo ga s vatre i odmah prekrijemo prozirnom folijom. Ostavite sa strane dok se ne ohladi. Krema treba biti topla, ali ne vruća, da se ulje s kojim ćemo je sjediniti ne otopi.

Mikserom lagano umutiti mekani maslac. Bez prestanka mućenja, malo po malo, po 1-2 žlice, dodajte kremu u maslac.

Pun i detaljan recept kremšnite kolači. Da! Nije šala. Svi vole kremšnite, ali ih gotovo nitko ne kuha, razlog je isti, sve domaćice ga karakteriziraju na isti način – „PITA SJEDI“. 15 godina sam tvrdoglavo prevodila proizvode, dobivajući maksimalno 5 normalnih iz lima za pečenje od 12 kolača. Zatim je 3 godine postavljala prave eksperimente dostojne pionira znanosti, te empirijski otkrivala razloge zašto kolači ne rade, te one bitne karakteristike ovog jela koje bi sve domaćice trebale znati. Nadam se da će moj tužni rad pomoći ljubiteljima kremšnita. Dragi kulinari, oni koji su objavili recepte za kremšnite, nemojte se ljutiti, ne želim nikoga uvrijediti, međutim, od svih opasnosti koje čekaju kuhara u procesu pravljenja kolača, vidjela sam samo jednu upozorenje na našoj web stranici. Kao dodatni bonus objavljujem mamin recept krema je jedina koja uvijek izlazi.

Sastojci za Choux kolače:

• (tijesto) - 100 g
• / (1 čaša u tijestu + 3 žlice s toboganom u kremi) - 1 hrpa.
• (tijesto) - 1 hrpa.
• (krema) - 100 g
• (krema) - 3 hrpe.
• (1 čaša u kremi + ½ žličice u tijestu) - 1 hrpa.
• (3 - tijesto, 4 - krema) - 7 komada
• (½ žličice - u tijesto i na vrhu noža - u kremi) - 0,5 žličice.
• (i u tijesto i u kremu na vrhu noža)

Vrijeme za kuhanje: 90 minuta

Porcije: 6

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za Choux pecivo:

Tijesto. Ulijte vodu u lonac, rasporedite margarin, dodajte vanilin na vrhu noža, ½ žličice. soli i ½ žličice. šećera, zakuhajte i maknite s vatre.

Odmah dodajte prosijano brašno (1 čašu), miješajte dok se ne dobije homogeno tijesto.

Lonac s tijestom vratite na najmanju vatru i kuhajte uz neprestano miješanje 30 sekundi do 2 minute, dok tijesto ne počne ostavljati tragove na dnu i stranicama lonca. Tijesto ostavite da se ohladi samo neko vrijeme, dok razmutimo jaja. Jaja lagano umutiti, samo da se bjelanjci u potpunosti pomiješaju sa žumanjcima, te ih u porcijama dodavati u tijesto, svaki dio do kraja umiješati prije dodavanja sljedećeg. Dodajem u 3 koraka: 3 žlice, 7 žlica, sve ostalo. Lako se umiješa, tijesto je homogeno i NIJE TEKUĆE, drži oblik, ne zamagljuje se kao na slici.

NAJVAŽNIJA POZADINA. Svi znaju da kanonski recept označava broj jaja - 4. Osiguravši pristanak prijatelja svejeda za spremanje rezultata, pripremila sam tijesto s 4 jaja i dobila ono što uvijek dobijete s 4 jaja (iako su jaja 50 grama !!!) - tanko tijesto za rasprostiranje. Vidjeti? Usporedi s ispravan test na prethodnoj fotografiji.

Evo tijesta sa 4 jaja, položeno na lim za pečenje. Pucalo je u palačinke!

Evo ispečenih kolača od krivog tijesta, samo nekoliko normalnih, od najmanjih "palačinki", ostale su ravne i strašne. Hvala mojim prijateljima! Održali su svoju riječ i pojeli su je uz duplo vrhnje. Znam da ovu vrstu pleha mnoge domaćice vade iz pećnice i odriču se pokušaja ponovnog kuhanja ove nestašne noćne more. Stoga posvećujem toliko riječi i fotografija testu s 4 jaja, radi jasnoće, tako da svatko osobno zna problem. Još jedna točka. Odnedavno nas u samoposlugama čeka jedno „divno“ iznenađenje. kokošja jaja teški 45 grama, samo su maleni. Možete uzeti 4 takva jaja, ali na 125 grama margarina, 1,25 šalice vode, 1,25 šalice brašna. Završavamo s radom na pogreškama i vraćamo se na uobičajeno testiranje.
Nakon razgovora s kuharima, odlučio sam malo dopuniti ovu temu. Problem o kojem se gore govori vezan je za činjenicu da naše lokalno brašno ima slab gluten. Ako brašno koje koristite ima jak gluten, onda može "uzeti" više jaja. Jao, ova nejasna indicija je sve što mogu reći o tome, budući da nemam takve muke.

Čeka se da se odmah reže na kolače. Uključujemo pećnicu na 220 stupnjeva. Namažite lim za pečenje, samo malo, izvadite hladan blok maslaca direktno iz hladnjaka i lagano ga pređite preko pleha, kao na slici. Ako lim za pečenje obilno namastite, dno kolača će se potrgati, provjereno je, stvarno!
Slamnati kolači se ne mogu peći na papiru za pečenje !!! Dno kolača ispada mokro i neravno, nekako valovito. Zasjeda, zaboravila sam fotografirati donji dio kolača pečenog na papiru za pečenje, pa vjerujte mi na riječ, molim.

Tijesto razmazujemo s dvije žlice, u malim porcijama, nastojeći pri dnu dobiti male, ali visoke piramide tijesta.

Obično ispadne 12 kolača, ali ovaj put je ispalo 11. Od trenutka kada se kolači stave u pećnicu, ne možete otvoriti prozor u kuhinji, inače će se, kada se izvuku iz pećnice, slegnuti. na temperaturnu razliku. Prostorije se mogu provjetravati zatvaranjem kuhinjskih vrata.
Pećnica se ne smije otvarati tijekom pečenja, čak i ako se potrgate da vidite kakav je osjećaj kolača, jedno otvaranje od dvije sekunde dovodi do otpadanja kolača.
Choux peciva su jedina pečena roba za koju znam da ima neugodan miris kad je kuhana. Prava ih je panika, a neke domaćice misle da kolači gore, ne, to im je normalno stanje.

VRIJEME PEČENJA. Klasično preporučeno: pecite na 220 stupnjeva 15-20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite dok ne omekša. Temperaturu se može smanjiti malo ranije ili malo kasnije, čim se kolači dignu i porumene. imam električna pećnica Gori. Vrijeme pečenja računalo se dva puta: na 220 - 30-35 minuta, na 200 - 20-25 minuta. Proučavao sam recepte za kolače od kreme na stranici na najpažljiviji način i vidio naznake za UKUPNO vrijeme pečenja od 15 minuta !!! Nakon 15 minuta pečenja u mojoj pećnici, kolači se tek dižu... Stoga se fokusiramo na stanje kolača, a ne na vrijeme: na 220 pecite, dok kolači ne izgledaju kao gotovi, samo blijede , zatim smanjimo na 200 i pečemo dok ne omekša. Ja osobno spremnost definiram na sljedeći način: kad mi se čini da vrhovi nekih kolača skoro zagore, ugasim pećnicu. Zbog činjenice da je staklo na vratima pećnice tamno, vrhovi koji gore izgledaju normalno su posmeđi))) Gotove kolače ostavimo u isključenoj pećnici 10-20 minuta, zatim otvorimo vrata i izvadimo još jednu 15 minuta kasnije.Ako su se kolači završili ispeći gledajući noću, možete isključiti pećnicu, ići odmah u krevet, ujutro ih izvaditi. Ili, pečete ujutro, otrčite na posao i nabavite ga navečer. To sam radila mnogo puta, i unatoč bojazni da će zaostala toplina izgorjeti kolače, ništa im se nije dogodilo. Ali ja sam odgovoran samo za električnu pećnicu.

Dakle, sumirajmo zajedno sva najvažnija pitanja pripreme propuštena u knjigama:
1) Najbolji rezultati postižu se korištenjem 3 jaja.
2) Pecite na MALO podmazanom plehu. Ne možete peći na papiru za pečenje.
3) Pećnica se ne smije otvarati tijekom kuhanja.
4) Prije izvlačenja ostavite u isključenoj pećnici 15 minuta, zatim otvorite vrata odškrinuta i ostavite još 15 minuta, tek onda hrabro izvadite.
5) Kuhinja bi trebala biti topla i bez propuha
6) Prilikom pečenja kolači ispuštaju neugodan miris, koji se često pogrešno smatra zapaljenim.

Općenito, tamo se peku kolači, pravimo kremu. Netko tko nikad ne zakaže!
U loncu umutite malo 4 jaja, 1 čašu šećera, posolite na vrhu noža i vanilin. Kao i obično, bez fanatizma, miješanje bjelanjaka sa žumanjcima, ne bujna pjena a otapanje šećera nije potrebno.

Dodajte 3 žlice. l. s hrpom brašna, miješajte dok se ne dobije apsolutno homogena masa. Ovo je kako bi se izbjegle nakupine.

U porcije ulijte 3 šalice vrućeg mlijeka, stavite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Najprije možete uliti pola čaše hladnog mlijeka, a onda slobodno dodajte preostalu količinu vrućeg, bez imalo straha da će se jaja uviti. Uglavnom možete uzeti hladno mlijeko, samo će trebati duže da se kuha.

Obična krema od vrućeg mlijeka spremna je za 10 minuta. Meni je stajati 10 minuta i stalno miješati kremu nemoguć zadatak (dakle, ne za mene, nego za leđa). Stoga svima preporučam da premjestite stolicu na štednjak i pripremite kremu sjedeći s potpunom udobnošću. A ako netko dođe u kuhinju i počne komentirati ovu metodu kuhanja, pošaljite tu osobu laganog srca. Ne, ne, ne mislim ništa loše! Pošalji u dućan, ili u šetnju, ili iznesi smeće... Dobro, krema. Počinje se zgušnjavati za oko 6 minuta, a taj se proces događa vrlo brzo, pa se morate intenzivnije miješati. Kremu možete maknuti s vatre na par sekundi, sve dobro promiješati i vratiti na svoje mjesto, grudice u kremi su beskorisne. Krema je gotova čim poprimi konzistenciju gotove i "pufova". Takav zvuk stvara gusta kipuća masa, na površini kreme počinju izlaziti mjehurići, to je to, ugasite. I odmah bacimo maslac u kremu, pravo u komadu iz hladnjaka, i, ne žureći više, miješajte dok se sav maslac ne otopi i upije. Konzistencija je divna, krema je gusta i sjajna. Ako se tijekom hlađenja redovito miješa svakih nekoliko minuta, na površini se neće stvarati “korica”.

Čim se krema ohladi, njome možete puniti kolače, ako su se, naravno, već ohladili. Krema se može pripremiti dan ranije i dobro će se čuvati u hladnjaku. Kad sam bila mala (a jedini dostupan tvornički desert bila je slatka "Palma" pločica... Koliko se sjećam, naježit ću se...), moja majka je ovu kremu pravila divan desert za djecu: u pola preparata za kremu je dodan kakao, te su se dobile 2 vrste vrhnja, vanilija i čokolada. Mama ih je točila u visoke čaše u slojevima i stavila u hladnjak. Ništa nas danas ne sprječava da pripremimo takav desert za djecu, sto posto prirodan, vrlo ukusan i gotovo zdrav, samo trebate uzeti manje šećera, oko ¾ stakla.
Ne punim kolače za buduću upotrebu, oni će se namakati od kreme, bolje je to učiniti prije upotrebe. Kolači se mogu čuvati jedan dan na sobna temperatura u zatvorenoj posudi. Dobro se čuva u hladnjaku 3 dana. Za punjenje kolača kremom jednostavno napravim bočni rez i žličicom nadjevam kremu unutra. Svaku tortu slobodno napunite do kraja, kreme uvijek ima dovoljno. Odozgo pospite šećerom u prahu.

Ponovo sam pročitao ono što sam napisao i pomislio da je tekst dug, beskrajno dosadan i pun "NE MOŽE". Zapravo, tijesto se kuha 10 minuta, krema je 15 minuta, kolači počinju za još 10 minuta, ostatak vremena je pečenje i pranje suđa) Dakle, kremšnite su jedan od najlakših deserta za pripremu, samo kao i u svakom receptu, postoje suptilnosti, koje iskusni kuhari iz nekog razloga ili skrivaju, ili jednostavno ne govore.
Mala digresija. Hvalit ću se nekontrolirano. Na poslu sam bila nagrađena luksuznim darom – veličanstvenom dvotomnom knjigom Julije Child. Izdanje je nevjerojatno, deluxe, na premazanom papiru.
Nemoguće je reći o kremšnitim kolačima bolje od onoga što je rečeno u ovoj knjizi, stoga jednostavno citiram: „Proizvodi iz choux tijesta- jedan od onih lakih, brzih i praktičnih pripravaka koje bi svaki kuhar trebao znati skuhati... Uz profiterole je nemoguće propustiti: choux tijesta sama će se dignuti i zapeći u pećnici... Nakon što nekoliko puta napravite profiterole, uvjerit ćete se da cijela priprema - do samog početka pečenja - traje manje od pola sata, a cijenit ćete koliko je zgodno a svestrane su ove kuglice od kreme. Sitni… punjeni profiteroli su odličan međuobrok… A slatki profiteroli punjeni kremom ili sladoledom izvrstan su desert.” Zlatne riječi! Ali o nijansama kojima je posvećen moj recept, čak ni u ovoj knjizi - ništa ...
Napravite choux kolače! Nevjerojatno je brzo, elementarno jednostavno i nevjerojatno ukusno! Sretna Nova godina! Želim vam svima ugodne praznike, dobar odmor i prekrasno raspoloženje. I dobar tek!!!

Torta "Napoleon" - svi ovi slatkiši, poznati svima od djetinjstva, povezani su s kremom. Po njegovom receptu možete pripremiti ukusne deserte. Francuska kuhinja- profiterole, croquembush kolač i pecivo Paris-Brest. U ovom članku ćemo vam pokazati kako napraviti domaću kremu. Praznine za eklere možete kupiti u supermarketu. No kako bi vaša delicija bila još ukusnija, otkrit ćemo vam i tajnu izrade choux tijesta. Čitajte dalje i pokušajte ponoviti kako biste svoje najmilije razveselili domaćim kolačima i kolačima. Sigurno ćete uspjeti!

Kolači od kreme

Punjenje za njih može biti različito: maslac ili kondenzirano mlijeko. Kuglice od Choux tijesta mogu se puniti i slanim svježim sirom ili mesom te poslužiti kao predjelo juhi. Ali tijesto za eklere uvijek se radi po istom receptu. Ponekad je dopušteno zamijeniti vodu mlijekom. Za tijesto nije potreban kvasac ni prašak za pecivo. Ekleri će se sami dizati tijekom pečenja stvarajući šupljine koje se mogu puniti sladoledom ili vrhnjem. Profiterole kuglice se mogu savijati u piramidu i pričvrstiti karamelom. Onda dobijete croquembush. Ekleri i Paris-Brest razlikuju se od profiterola samo oblikom. Choux peciva se peku u obliku duguljastih ovala s kovrčama. Ponekad se pune šlagom, kondenziranim mlijekom, ali se obično koristi krema. Sprječava da se tijesto brzo stvrdne. Dakle, prije nego što krenemo u kremu od kreme, ajmo sami ispeći kremu.

Priprema tijesta

Sam naziv sugerira da brašno treba kuhati na pari. U manji lonac stavite sto grama maslaca, posolite na vrhu noža i napunite čašom vode. Možete ga zamijeniti istom količinom mlijeka. Čim naša smjesa zavrije, ugasimo vatru i iste sekunde dodamo čašu brašna, miješajući drugom rukom drvenom kuhačom u loncu (ovo je preduvjet). Radimo dok tijesto ne počne zaostajati za stijenkama posuđa s loptom. Kad se malo ohladi, drvenu žlicu mijenjamo u mikser s posebnim nastavkom. U tijesto ubiti četiri jaja, jedno po jedno. Mijesiti dok se ne formira homogena masa. Lim za pečenje namazati margarinom ili obložiti papirom za pečenje. Tijesto razmažite žlicom ili slastičarskom štrcaljkom. Proizvodi će se uvelike povećati, pa ih treba saditi na udaljenosti od 5-6 centimetara jedan od drugog. Pečemo 10 minuta na 200 stupnjeva, zatim smanjimo temperaturu na 180 C i kuhamo još četvrt sata, dok se ne pojavi privlačna preplanulost. Dok se praznine hlade, pripremite kremu za kremšnite. Usput, praznine se mogu peći za buduću upotrebu. Dugo se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Krema: klasičan recept

Ako smo u tijestu poparili brašno, tada ćemo pripremiti kupku za nadjev žumanjci... Mnogi od nas se sjećaju da se u dalekim godinama Sovjetskog Saveza krema prodavala u briketima. Malo je ljudi kupilo ovaj proizvod. Svaka domaćica imala je na zalihama svoj unikat, pripreman je s vanilijom, cimetom, jabukama. Pogledajmo običnu kremu prije nego što uronimo u sve ove nijanse. Klasični recept počinje kuhanjem pola litre mlijeka u loncu. U drugoj posudi umutite četiri žumanjka sa čašom šećera, pola paketića vanilina i 50 grama brašna. Mlijeko ohladite na temperaturu na kojoj možete uroniti prst u njega i ne opeći se (cca 45 stupnjeva). Prelijte ga preko žumanjka. Stavite smjesu na vatru i zakuhajte. Smanjite vatru na minimum i kuhajte uz miješanje 5-10 minuta dok se ne zgusne.

Krema od maslaca

Ovo je varijacija klasičnog recepta. Dodavanjem maslaca krema za kremšnite je pahuljasta i lijepog oblika. Ne samo da mogu puniti eklere, već i ukrašavati kolače. Razgovarat ćemo više o Napoleon kremi. U međuvremenu zagrijte tavu i na laganoj vatri pržite tri žlice brašna. Kad poprimi zlatno-ružičastu boju, isključite plin. Pustite da se ohladi. U loncu zakuhajte dvije čaše mlijeka. Ostavimo i da se ohladi. Četiri žumanjka samljeti sa 300 grama šećera i prstohvatom vanilina. Postupno dodavati brašno i miješati da ne ostanu grudice. Pažljivo, da se jaja ne uvijaju, uvodimo toplo mlijeko. Promiješajte i kuhajte vrhnje na laganoj vatri do vrenja. Ostavimo sa strane da se ohladi. U drugoj posudi istucite jedno i pol ili dva pakiranja omekšalog maslaca (300-400 g). Dodajte kremu u malim porcijama. Mijesiti dok ne postane glatko. Za aromu možete dodati čašu likera ili druge arome (korica, esencija badema itd.).

Dodatak "kuhanog" daje masu okus karamele i pomaže da se dobro zadrži oblik, bez mrvljenja tijesta za eklere. Pomiješajte čašu u loncu obično mlijeko sa žlicom šećera. Miješajte dok se kristali ne otope. Dodajte tri žlice brašna. Mijesite dok grudice ne nestanu. Stavimo na laganu vatru i kuhamo dok se smjesa ne zgusne. Malo ohladite i pomiješajte s kuhanim kondenziranim mlijekom. Njegovu količinu određujemo po svom ukusu. Obično je potrebna jedna standardna limenka. Kako krema s kondenziranim mlijekom ne bi ispala previše zajedljiva, u posebnoj posudi umutite čašu kulinarskog vrhnja (35% masti). Umijesite ih potpuno ohlađenom kremom. Punimo ih eklerima ili premažemo kolače.

Čokoladna kremasta krema

Ovu mirisnu masu možete poslužiti i kao samostalan desert, staviti u porcionirane zdjelice i ukrasiti vrhnjem za šlag ili svježe bobice maline. U loncu zagrijte 250 ml mlijeka i stavite pola pločice (50 g) tamne tamne čokolade. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Dva žumanjka samljeti sa 150 g šećera da se dobije pjena. Uvodimo žlicu brašna i krumpirov škrob... Ulijte u ovu smjesu tankim mlazom čokoladno mlijeko... Promiješajte, stavite na laganu vatru i uz redovito miješanje dovedite dok se ne zgusne. Sto grama maslaca istucite s tri žlice kakaa. Spojite obje mase i doma dobro umijesite čokoladnu kremu. Zatim ih punimo eklerima. Ili ih stavimo u posudice isprane hladnom vodom i stavimo u hladnjak.

Krema bez jaja

Veterani se također mogu prepustiti ukusnim eklerima. I oni koji se zbog straha od salmonele boje koristiti sirova jaja, isto. Ovaj recept omogućit će vam da napravite kolače bez ijednog proizvoda s peradarskih farmi i inkubatora. U pola litre mlijeka dodajte dvije čaše šećera. Promiješajte i stavite kuhati. Odmjerimo još 160 ml mlijeka. U to ulijte šest žlica brašna. Ovu smjesu umutiti mikserom. Razrijedimo ovo tijesto vrelim mlijekom i šećerom. Stavite smjesu na srednju vatru i počnite kuhati dok se ne zgusne. Tijekom tog procesa možemo dodati vanilin ili druge arome. Kada krema dobije željenu gustoću, maknite je sa štednjaka i ohladite. Počnimo s maslacem. Pakiranje od dvjesto grama omekšati i umutiti mikserom. Postupno dodavati kremu. Mijesiti dok ne postane glatko.

Proteinska krema

Njegova su djeca ta koja prva ližu kolače. Ako dobro zadrži oblik, onda protein osvaja svojom prozračnošću. Dobar je i za ukrašavanje proizvoda i za punjenje eklera i oblatne rolice... Ovdje korak po korak recept krema na proteinima. U lonac ulijte dvjesto grama šećera i pola žličice limunska kiselina... Napunite sa sto mililitara hladne vode. Držite na laganoj vatri dok se ne pojave prvi znakovi vrenja. Nakon toga pojačamo vatru i kuhamo sirup dok ne postane "mekana kuglica". Što ovaj izraz znači? Ako se kapljica sirupa uronjena u hladnu vodu ne zamuti, a možete je podići i reći loptica, tada je postignuto željeno stanje. Isključite vatru, poklopite lonac. Počnite tući četiri ohlađena proteina. Kako bi se kućište istaknulo, a pjena postojala, malo ih posolite. Bez prestanka raditi kao mikser, dodajte vrući (ali ne kipući) sirup u porcijama. Nastavljamo tući još četvrt sata, dok se ne dobije pahuljasta masa.

Krema za "Napoleon"

Ovo remek-djelo sovjetske kuhinje dugo je bilo isto jelo koje morate imati. svečani stol, kao i salata Olivier. Klasična torta pečena od lisnatog tijesta, iako neke domaćice preferiraju kolače od prhkog tijesta. Uglavnom se radi domaći Napoleon s kremom, iako se ovdje događaju odstupanja od kanona. Ovim nadjevom savršeno se sendviči kolači – a zapravo bi ih u pravoj torti trebalo biti barem deset. Jedino što kremi nedostaje je reljef. Nemoguće je iz nje oblikovati ruže i lišće za ukrašavanje vrha proizvoda. Pozivamo vas da za svog Napoleona napravite zanimljivu domaću kremu, čiji recept među sastojcima uključuje i mljevene orašaste plodove. Izmjerimo 15 žlica šećera. Pomiješajte ih sa škrobom (8 žlica. L.). Dodajte šaku ili dvije mljevene jezgre bilo kojeg oraha. Zakuhajte pola litre mlijeka. Smanjujemo vatru na minimalnu razinu. Suhu smjesu ulijte u lonac s mlijekom, neprestano miješajući, u tankom mlazu. Kuhajte oko pet minuta.

• Umiješajte jaja i šećer, dodajte brašno. Napravite tanko tijesto. Na tavu ili lim za pečenje namažite maslac, pospite brašnom, žlicom stavite tijesto. Trebalo bi se lagano širiti. Zagladite kolače žlicom. Zagrijte pećnicu. Stavite lim za pečenje, pecite tortilje dok žuta nijansa i rumenih rubova.
• Vruće kolače vaditi i zarolati s jednog ruba. Kako se tijesto ne bi ohladilo i razbilo, to se mora učiniti vrlo brzo. Možete ga jednostavno zarolati rukama, a možete staviti i kućne rukavice. Tijesto za biskvit dosta savitljiv, dok je vruć, pa će ostati u obliku u kojem je valjan. Možete učiniti bilo koje krema od maslaca za brze kolače: što više maslaca, to će oblik biti bolji.
• Pomiješajte šećer i brašno, umutite jaje, promiješajte. Ulijte toplo mlijeko, promiješajte, stavite na vatru. Kuhajte uz stalno miješanje. Kad krema postane gusta, izvadite i ohladite. Kad se ohladi staviti otopljeno maslac i vanilin. Tucite dok ne postane glatko. Smiri se. Slastičarskom štrcaljkom ili običnom vrećicom stavite kremu u pripremljene kolače.

Domaće kremšnite mogu biti u raznim oblicima, na primjer, možete napraviti potkove, kuglice, prstenje, potkove.

Tijesto će biti gusto, pomoću slastičarske vrećice ili štrcaljke možete ga staviti na bilo koji način.

Kolač će biti šuplji oblik, koji se zatim mora napuniti kremom.

To može biti kremasta skuta, maslac ili kremasta kompozicija. Kremu možete razrijediti kondenziranim mlijekom, šlagom ili koristiti sladoled.

Možete ih napraviti čak i kao grickalice. Umjesto slatke kreme koristite slanu sirnu masu, paštetu, kavijar sa sl. maslac, salate.

Opća načela kuhanja

Choux tijesto može biti malo, na primjer, promjera 2-4 cm. Ovaj oblik je dobio profiterole.

Uobičajeno je ukrašavati njima švedske stolove i banketne stolove. Ako ih napravite velikih oblika, ove poslastice se nazivaju ekleri.

Ako napravite štapiće, kao na fotografiji, moći ćete peći deserte s vrhnjem, koji se zovu shu, iako je u svakodnevnom životu uobičajeno sve takve slastice zvati eklerima.

Slatke šećerne poslastice prelijte glazurom na bazi čokolade, pospite šećerom. prah, fondan, sjeckani orasi.

Priprema hrane

Takve slastice kod kuće teško je napraviti samo na prvi pogled. Nemojte se bojati rada s choux tijestom, misleći da je proces kuhanja vrlo kompliciran.

Ako sve napravite točno onako kako je navedeno u receptu za choux tijesto, neće biti problema.

Prvo treba prosijati brašno, pa ga prokuhati u kipućoj vodi, obavezno posoliti i sl. maslac (može se zamijeniti margarinom).

Kada se sastav ohladi, mogu se uvesti pilići. jaja. Iz tog razloga se smjesa tijesta naziva kremšnita.

Neophodno je dobro promiješati sastav. Masu morate držati na laganoj vatri nekoliko minuta. Zatim maknite posudu s vatre, ali važno je ne stati i nastaviti mijesiti sastav.

Tijesto neće izgledati baš privlačno, ali čim masa postane sjajna, ujednačena, vaš dojam će se promijeniti.

Tada biste trebali prestati mijesiti. Tijesto treba ostaviti da se ohladi i uvesti 1 kokoš. jaje zauzvrat. Ako će se masa slabo povezati s pilićima. jaja, ne treba se bojati.

Konstantnim uplitanjem otklonit ćete tu činjenicu. Piletina. jaje se dobro upije i može se uvesti sljedeće. Princip miješanja je sljedeći: uvesti piliće. jaje je moguće kada se prethodno upije. Sastav kreme je spreman.

Ako je tijesto gusto, možete istući piliće. dodatno jaje, ali ako je tekućina, ništa se ne može učiniti.

Sljedeći korak je staviti tijesto na lim za pečenje i peći u pećnici. Tijekom pečenja, torte će postati 2-3 puta veće.

Stavljajući ih na lim za pečenje, važno je ostaviti razmak od 4-5 cm između njih. Lim za pečenje s prazninama mora se poslati u pećnicu, koja je već zagrijana na željenu temperaturu.

Kada su kolači spremni, postat će veći i prekriveni tamnozlatnom bojom, pogledajte vizualni primjer na fotografiji.

Olakšavanje kreme. Čak će i početnik u slastičarskom polju svladati tehnologiju kuhanja.

Sada predlažem odabrati jedan recept i napraviti ukusne kolače od kreme za cijelu obitelj kod kuće.

Krem torte sa nadjevom od kondenziranog mlijeka

Poslastica je ukusna. Slastičarska krema će biti napravljena od kondenziranog mlijeka, što desert čini još ukusnijim. Treba samo napomenuti da svi na dijeti ne bi trebali jesti ovu hranjivu poslasticu.

Postoji šansa da nakon što pojedete jedan komad kolača, nećete moći stati.

Komponente za kolače: 1 žlica. brašno i voda; 100 g margarin; pola žličice sol; 4 stvari. kokoši. jaja.

Sastojci za kremu: 200 gr. sl. ulja; 1 konzerva (400 gr.) Kondenzirano mlijeko.

Algoritam kuhanja:

1. U kotao sipam vodu, dodam sol i margarin narezan na komadiće. Zakuhajte na jakoj vatri. Kada masa zavrije, morate smanjiti vatru i uvesti prosijano brašno.
2. Krem masu stalno miješam. 2 minute i maknite kotao sa štednjaka, istrljajte ga da postane elastičan. Pokrijte poklopcem i ostavite smjesu stajati 10-12 minuta da se ohladi. Ovo je važno jer se pilićima ubrizgavaju. jaja će se motati.
3. U tijesto dodam 1 kom. kokoši. jaja, stalno trljajući sastav. Tijesto sam stavila na lim za pečenje podmazan rastom. ulje.
4. Ja tijesto pečem 20 minuta na 220 grama. Kuhani praznici bi se trebali dignuti, nakon čega uklanjam temperaturu na 180 grama. i pecite još 10 minuta. Ostavite masu da se ohladi i odrežite vrh torte i napunite je filom.
5. Sl. Omekšam maslac. Unosim kondenzirano mlijeko.
6. Kolač punim kremom. I to radim sa svakim komadom.

Klasični recept za kremšnite

Klasični recept za choux peciva omogućuje vam da ispečete najviše ukusni deserti... Površinu kremastih kolača možete premazati otopljenom čokoladom.

Hoće li biti bijela ili crna, odlučite sami. U ovom dizajnu, kolači od kreme izgledat će plemenito i elegantno na stolu za čaj.

Komponente za test: 1 žlica. brašno; 0,5 žlice. mlijeko i voda; 4 stvari. kokoši. jaja; soli i 100 gr. sl. ulja.

Sastojci za kremu: 0,5 l mlijeka; 2-3 žlice brašno; 2/3 sv. Sahara; 2 kom. kokoši. jaja; 1 pakiranje. kombi. Sahara; 200 gr. sl. ulja.

Kao ukras za slasticu od kreme možete uzeti 150 gr. čokolada.

Algoritam kuhanja:

1. Zajedno s kombijem kuham mlijeko. šećera i pola navedenog dijela šećera. Pomiješam brašno s pilićima. jaja, dio šećera. Izlupati i dodati u vruće mlijeko.
2. Šaljem smjesu na štednjak. Potrebno je kuhati dok ne postane gusto, ne dopuštajući da masa proključa.
3. Kada se krema ohladi, možete unijeti mekani sl. maslac. Zatim morate istući pjenjačom. Sastav će biti pahuljast i ujednačen. Kremu ostavim ispod poklopca na hladnom mjestu.
4. Voda, mlijeko, sol i škriljevac. Šaljem maslac da se kuha u kotlu na vatri. Kad voda prokuha, dodam dio brašna i brzo miješam, ne prestajem miješati oko 1-2 minute. Smanjim vatru na minimum.
5. Skinem tijesto sa štednjaka i ohladim. U toplu smjesu dodam 1 komad. kokoši. jaja, svaki put pažljivo promiješajte.
6. Lim za pečenje obložim papirom za pečenje ili namastim rast. ulje. Ugasim tijesto i pečem kremšnite na 190 gr. temperature pola sata. Možete peći na 220 gr. 15 minuta, a zatim maknite temperaturu na 160 grama. i pecite 15 minuta.
7. Kremom punim kremšnite. Odrezala sam vrh torte, napunila žlicu. Možete koristiti i slastičarsku špricu. Na vrh prelijte otopljenu čokoladu. Možete ga otopiti u vodenoj kupelji.

Niti jedan sladokusac neće odbiti porciju slastica.

Krem torte s kremom od svježeg sira

Choux tijesto se peče na rast. ulje. Torta će biti sa nadjev od skute... Jednostavno se topi u ustima. Nakon njega slijedi prekrasan aftertaste i blagi vanilija-kremasti aftertaste.

Komponente za test: 1 žlica. voda i brašno; 0,5 žlice. rast. ulja; 4 stvari. kokoši. jaja; sol.

Komponente za kremu:

200 ml visokomasnog kiselog vrhnja odn teška krema; 300 gr. svježi sir; 1 žlica. sah. puder.

Algoritam kuhanja oslikan je korak po korak:

1. U loncu pomiješam sol, hrđu. ulje i voda. Dovedem sastav do vrenja. Dodam brašno i zakuham tijesto. Stalno miješam 2 minute. Pustite da se ohladi i unesite 1 kom. kokoši. jaja.
2. Ja pečem kremšnite na 220 gr. 15 minuta i izvadite na 180 gr. - 10 minuta.
3. Svježi sir sameljem zajedno sa šećerom. prah, vrhnje (tuci), vanilija. Sastav mora biti ujednačen. Odrezala sam vrh kod eklera i napunila kremom.
4. Kremne kolače pospite šećerom. prah kao ukras.

Kolači s maslacem

Ova metoda kuhanja će se svidjeti svima koji vole profiterole s masnim punjenjem. Kolači će biti izdašni, bogati i ukusni.

Komponente: 1 žlica. voda; 1 žličica Sahara; malo soli; 200 gr. brašno; 1 žličica Sahara; 4 stvari. kokoši. jaja; 100 ml otopine ulja.

Komponente za punjenje: 200 gr. sl. ulja; 300 ml mlijeka; 180 g Sahara; 3 kom. kokoši. jaja (samo žumanjci); 2 žlice brašno.

Algoritam kuhanja:

1. Tijesto pripremam po klasičnom receptu, samo rast prokuhavam. ulja s vodom i dodajte sol, šećer. U kipuću kompoziciju dodam brašno od sjemenki, zagrijem i pustim da se masa ohladi.
2. Predstavljam kokoši jednu po jednu. jaja.
3. Stavim blanke i pečem u pećnici dok ne omekšaju.
4. Pomiješam sve sastojke za kremu, osim sl. maslac. Kremu treba ostaviti na toplom mjestu da omekša teksturu.
5. Mliječnu masu skuham da postane gusta i pustim da se ohladi.
6. Sl. Maslac sam umutila mikserom da krema pobijeli i poveća volumen. Uvodim 1 žlicu. vrhnja, istucite i stavite još jednu. To treba činiti dok cijela masa ne završi.
7. Punim kolače i pozivam sve za stol!

Kolači sa kremom od kave

Svi gurmani svidjet će se ovim ukusnim poslasticama s kremom od kave.

Komponente:

1 žlica. mlijeko; 50 gr. gotova kava; 1 žlica. Sahara; 2 žlice brašno; 3 kom. kokoši. žumanjaka i 80 gr. sl. ulja.

Algoritam kuhanja:

1. Skuham kavu, maknem talog i ostavim samo piće.
2. Unosim šećer, brašno od sjemenki i piliće. jaja (samo žumanjci). stanem na put.
3. Dodam mlijeko i kavu. Kuham na laganoj vatri da se masa zgusne. Gasim štednjak i maknem s vatre.
4. Pečem kolače i pravim kremu od ovih sastojaka. Punim porciju kremšnita i pozivam sve doma na čaj!

• Kolači se neće slegnuti ako čačkalicom napravite 3 uboda u praznine. Tako će para izlaziti kroz ubode.
• Za kuhanje tijesta možete uzeti posudu s debelim dnom ili lijevano željezo. Smjesa neće izgorjeti.
• Za taloženje tijesta ili punjenje praznina kremom možete uzeti plastičnu vrećicu od mlijeka ili slastičarsku špricu.
• Radni komad će se dobro dići i unutar njega će se stvoriti praznina ako se pećnica uopće ne otvara prvih 15 minuta pečenja.
• Tijesto možete staviti na lim za pečenje s 2 žličice. Jedan treba grabiti tijesto, a drugi žlicom strugati. Masa se neće lijepiti ako žlica. umočite u hladnu vodu.
• Za pripremu slastica koristite samo svježe i provjerene sastojke. Za kremu je bolje uzeti kiselo vrhnje i domaći svježi sir.

To je sve, želim vam uspjeh u kuhinji!

Moj video recept