Աղանդերային գինի, կարմիր և սպիտակ, քաղցր, հարստացված, խաղող: Աղանդերային գինիներ. անուններ. Լավագույն դեսերտ գինի. արտադրողների ակնարկներ Սպիտակ աղանդերային գինիներ

Յուրաքանչյուր հեղինակավոր գինեգործարան ունի գինի, որով այն անվրեպ ճանաչում և տարբերվում է մյուսներից: Գինին պատկերակ է, գինին տնտեսության խորհրդանիշ է։ Հենց նման գինիներում են առավել լիարժեքորեն բացահայտվում տերուարի առանձնահատկությունները, գինեգործների վարպետությունը և տնտեսության բազմամյա փորձն ու ավանդույթները։ Նման գինի ունի նաև Ղրիմի «Սոլնեչնայա Դոլինա» գինու գործարանը։ Քաղցր, կծու, լի համեմունքների և մրգերի տաք բույրերով:

Երբ ասում ենք, որ Արևային հովտի պայմանները եզակի են, պատկերացնում ենք մի տարածք, որը նման չէ մյուսներին՝ կիսաանապատային լանդշաֆտ անծայրածիր ծովի ափին գտնվող ժայռերի կույտի մեջ, որը, սակայն, գործնականում ոչ մի ազդեցություն չի ունենում միկրոկլիմայի վրա: այս վայրից։

Ավտոխթոն սորտերի հին խաղողի այգիները, որոնց հատապտուղները կազմում են բարդ բաղադրություն, բառացիորեն ճեղքում են ծանր, չոր ու քարքարոտ հողերն իրենց հզոր արմատներով։ Նրանք պայքարում են թանկարժեք խոնավության յուրաքանչյուր կաթիլի համար, որն այնքան հազվադեպ է այս դաժան վայրում: Հազիվ ստացված ջուրը կերակրում է փոքր կլաստերներին։ Նրանց հատապտուղների հյութն այնքան թանձր է, կարծես խտացված, պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և միշտ հաջողվում է մինչև բերքահավաքի ժամանակ կուտակել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։

Ձեռքով ընտրված փնջերը խնամքով տեսակավորվում են և ուղարկվում գինեգործության արհեստանոց, որտեղ գինին սառը է ծնվում փայլուն պողպատի մեջ: Պատրաստի երիտասարդ գինին լցվում է մեջ կաղնու տակառներ. Մութ նկուղներում գինին «ուժ է ստանում» լիակատար խաղաղության մեջ, իսկ եթե հեռանաս գեղարվեստական ​​նկարագրություններից, այն հարստանում է հնացման երանգներով։ Գինին տակառներում անցկացնում է առնվազն երեք տարի, բայց ճշգրիտ ժամկետը միշտ որոշում է գինեգործը՝ կենտրոնանալով այս նմուշին բնորոշ յուրահատուկ ոճի իր փորձի և ըմբռնման վրա:

Լիովին պատրաստված, հնեցված գինին շշալցվում է գեղեցիկ պիտակով մուգ շշերի մեջ: Հավանաբար, ոմանց համար Sun Valley-ի խաղողի բերքահավաքի գինիների պիտակները կարող են հնացած թվալ, այդպես լինի: Բայց, իմ կարծիքով, իր ոճը պահպանող և տնտեսության խորհրդանիշ գինին պետք է պահպանի իր «դեմքը»։ Նկատի ունեցեք, որ Բորդոյի, Ռիոխայի կամ Մոզելի հին կալվածքների գինեգործները նույնպես այնքան էլ պատրաստ չեն փոխել իրենց «հնացած» պիտակների դիզայնը: Հավանաբար ոչ առանց պատճառի։

Դե, եկեք միասին փորձենք այս գինին։

ՎԻՆՏԱԺ ԴԵՍԵՐՏ ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆԻ «SUNNY VALLEY»

Դիտել՝ սաթ դեղին, պարզ: Գինին չի պարունակում նստվածք կամ լուծված գազերի պղպջակներ։ Գինու գույնը համապատասխանում է տիպաբանությանը և արտադրության տեխնոլոգիային։

Բուրմունքինտենսիվ, հարուստ, բարդ: Առաջին քիթը բավականին ինտենսիվ է և մաքուր: Երկրորդ քիթը բացվում է հարուստ գունապնակէկզոտիկ մրգերի, համեմունքների, ծաղիկների, խոտաբույսերի բույրեր: Գինին երկար ժամանակ զարգանում է բաժակի մեջ՝ ցուցադրելով սերկևիլի, մեդյարի, համեմի և շողոքորթ սեխի բույրերի նրբությունները։ Բույրը չափազանց կայուն է և բարդ։

Համտեսել: Լիովին ներդաշնակ է բույրի հետ։ Ռետրոնազալ արոմատիկաներում ավելի լիարժեք են բացահայտվում քաղցր ցիտրուսային մրգերի, ծաղիկների և մեղրի երանգները։ Մարմնի մեջ խիտ այս գինին հիանալի հավասարակշռված է: Պարզապես բավական է թթվայնությունը՝ այն թարմ պահելու և մնացորդային շաքարի բավականին բարձր մակարդակը հավասարակշռելու համար: Ալկոհոլը հայտնվում է հետհամի մեջ նկատելի ջերմությամբ: Հարդարումը բավականին երկար է՝ փափուկ և տաք:

Ընդհանուր եզրակացություններ և առաջարկություններՀոյակապ, կախարդական գինի, որն անշուշտ իսկական նվեր կլինի քաղցր գինիների իսկական գիտակների համար: Բարդությամբ և խորությամբ այն չի զիջում հեռավոր երկրների մյուս քաղցր «հայտնիներին», բայց միևնույն ժամանակ ունի միանգամայն օրիգինալ բուրմունք։ Իհարկե, սա առաջին հերթին մեդիտացիոն գինի է, որը կարելի է ինքնուրույն օգտագործել որպես դեսերտ, բայց եթե որոշեք այն համադրել ընկույզի և հատապտուղների աղանդերի հետ, քաղցր խմորեղենկամ կապույտ պանիրներ, ձեզ կարող են սպասել անսպասելի ու անմոռանալի հաճելի բացահայտումներ։

Նրանք լավ համադրվում են մրգերի, տորթերի, պաղպաղակի և այլ քաղցր ուտեստների հետ։ Դրանք մատուցվում են սեղանի մոտ, երբ լցնում են անոթի մեջ: Խմելու աղանդերային գինիներայսպես կոչվածից Մադեյրա ակնոցներ. Սպիտակ աղանդերային գինիները խմելուց առաջ սառչում են մինչև 10-16°C:

Աղանդերային գինիները լայնորեն օգտագործվում են որպես տոնիկ և զովացուցիչ խառը ըմպելիքների, բռունցքների և կրչոնների բաղադրիչ: Եվ դուք, անշուշտ, չեք կարող անել առանց նրանց՝ տաք գինի պատրաստելիս:

Ըստ պատրաստման եղանակի, համի և բույրի, աղանդերային գինիները բաժանվում են մուսկատ գինիների, Cahors, Malaga և Tokay գինիների, իսկ ըստ շաքարի պարունակության՝ կիսաքաղցր, քաղցր և լիկյորային աղանդերային գինիների։

տես նաեւ

Վիքիմեդիա հիմնադրամ. 2010 թ.

• Դեսաիլի Մարսել
• Project 12322 դեսանտային նավ «Zubr»

Տեսեք, թե ինչ է «Դեսերտային գինին» այլ բառարաններում.

Cahors (աղանդերային գինի)- Կահորներ, կարմիր խաղողի սորտերից (Կաբերնե, Սապերավի և այլն) պատրաստված աղանդերային գինի։ Այն ստացել է իր անվանումը ֆրանսիական Կահոր (տես Կահոր) քաղաքից, թեև այս քաղաքի տարածքում արտադրվում են հիմնականում սպիտակ գինիներ։ Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունը ... ... Խորհրդային մեծ հանրագիտարան

Cahors (աղանդերային գինի)- Cahors-ը (ֆրանսիական Cahors-ից) հատուկ գինի է, որը պատրաստված է Malbec խաղողից (տեղական անվանումը Auxerrois), որը մշակվում է հարավ-արևմտյան Ֆրանսիայի Կահոր քաղաքի շրջակայքում (Sud Ouest) ջերմային մշակմամբ (մաղձի և միջուկի տաքացում): մինչև 65 ... ... Վիքիպեդիա

ԽԱՂՈՂԻ ԳԻՆԻ- խաղողի հյութի ալկոհոլային խմորման արդյունքում ստացված ըմպելիք (պարտադիր); պարունակում է օրգանական թթուներ, հանքային աղեր, վիտամիններ, ֆոսֆոր, պեկտին; Որոշ գինիներ պարունակում են նաև շաքար: Կան սեղանի մթերքներ (չոր և կիսաքաղցր), հարստացված... ... Տնային տնտեսության համառոտ հանրագիտարան

ԳԻՆԻ- Ըստ հիմնական գինի արտադրող երկրների օրենսդրության մեջ ամրագրված սահմանման՝ գինին ֆերմենտացված խաղողի հյութ է։ Այս իրավական հայեցակարգը նույնպես համընկնում է տարածված սահմանման հետ, քանի որ գինի անվանումը սովորաբար վերաբերում է միայն... Collier's Encyclopedia

գինի- Ա/; pl. մեղքի զգացում; ամուսնացնել տես նաեւ vinzo, vinishko, vinishko ա) Ալկոհոլային խմիչք, ստացված խաղողի կամ մրգահյութի լրիվ կամ մասնակի խմորման արդյունքում (երբեմն ալկոհոլի և այլ նյութերի ավելացումով) Սպիտակ, կարմիր գինի/... Բազմաթիվ արտահայտությունների բառարան

Գինի Մալագա- Մալագան աղանդերային գինի է, որն արտադրվում է իսպանական համանուն նահանգում, մասնավորապես Մալագա քաղաքի մերձակայքում և մոտակա բլուրների վրա: Բովանդակություն 1 Տարատեսակներ 2 Խաղողի տեսակներ 3 Կեղտեր ... Վիքիպեդիա

գինի- գոյական, էջ, օգտագործված շատ հաճախ Մորֆոլոգիա. (ոչ) ինչ: գինի, ինչու՞ մեղք, (տես) ինչ. գինի, ինչ? գինի, ինչի՞ մասին։ գինու մասին; pl. Ինչ? գինի, (ոչ) ինչ: գինի, ինչու՞ գինիներ, (տես) ինչ: գինի, ինչ? գինիներ, ինչի՞ մասին: գինիների մասին Գինին ալկոհոլային խմիչք է, որը... ... Դմիտրիևի բացատրական բառարան

գինի- Ա; pl. մեղքի զգացում; ամուսնացնել Ալկոհոլային խմիչք, որը ստացվում է խաղողի կամ մրգահյութի լրիվ կամ մասնակի խմորման արդյունքում (երբեմն ալկոհոլի և այլ նյութերի ավելացումով)։ Սպիտակ, կարմիր գ. Չոր, ամրացված: Ճաշ, դեսերտ ...... Հանրագիտարանային բառարան

գինի- անուշահոտ (Օգարև); կանաչ (Meln. Pechersky); շողշողացող (Fet, Frug); սաթ թափանցիկ (Մինաև) Գրական ռուսերեն խոսքի էպիտետներ. Մ. Նորին Մեծության դատարանի մատակարար՝ Արագ տպագրության ասոցիացիան Ա. Ա. Լևենսոն: Ա.Լ.Զելենեցկի. 1913. գինի... ... Էպիտետների բառարան

Bastardo աղանդեր Alushta- (ուկրաինական Bastardo աղանդեր Alushta) նախկինում «Vladyka Chatyr Dag», «Bastardo Chatyr Dag» սովորական կարմիր աղանդերային գինի է: NPAO «Massandra»-ի միակ արտադրողը Ղրիմում։ Բովանդակություն 1 Պատմություն ... Վիքիպեդիա

Sauternes-ը սպիտակ աղանդերային գինի է Բորդոյի Գրեյվս շրջանից: Sauternes-ը տարբերվում է հայտնի գինեգործական շրջանի մյուս գինիներից իր արտադրության յուրահատուկ տեխնոլոգիայով։ Այն պատրաստվում է բացառապես Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) և ավելի քիչ տարածված Muscadelle խաղողի սորտերից, որոնք ենթարկվել են այսպես կոչված «ազնիվ բորբոս» բոտրիտի (Botrytis cinerea) և ոչ մի այլ բանի: Բոտրիտը հանգեցնում է հատապտուղների «ջրազրկմանը», և դրանք աստիճանաբար դառնում են չամիչ, ինչը, իր հերթին, հանգեցնում է դրանցում շաքարի և բուրավետիչ նյութերի խտացման: Գինու տարածաշրջանի կլիման, որտեղ արտադրվում է Sauternes-ը, թույլ չի տալիս այլ միկրոֆլորայի զարգացում (գիշերը մառախուղներ, առավոտյան արև): Արդյունքը շատ հարուստ աղանդերային խմիչք է՝ արտահայտիչ բույրով։ Նվազագույն խտությունը` 13% սպիրտ, մնացորդային շաքար` 120-220 գ/լ:

Վայ։ Կարո՞ղ եք ավելի մանրամասնել:

Ինչու չի կարող լինել, հնարավոր է: Botrytis բորբոսը ընտրովի է աշխատում, ուստի փնջերը հասունանում են անհավասարաչափ, և հավաքողները պետք է բառացիորեն հավաքեն բերքը մեկ հատապտուղ: Տարված մարդիկ. Ճիշտ է, նրանց մոլուցքը հարյուրապատիկ արդյունք է տալիս. քիչ թե շատ լավ Sauternes-ի գինը սկսվում է $30+ կես շիշի համար (375 մլ), իսկ Chateau d'Yquem-ի խաղողի բերքահավաքի գինիների համար դուք պետք է վճարեք $500 կամ ավելի ( 1976 թվականի պատճենի համար նրանք կխնդրեն ավելի քան $2000): Sauternes-ը Բորդոյի ամենաթանկ գինին է: Իրավիճակն ավելի է սրվում տարեցտարի բոտրիտի անկայուն աճով, ուստի լավ Sauternes-ը միշտ չէ, որ պատրաստվում է: 80-ականներին կար ընդամենը 4 «թարմ» տարի (1983, 1986, 1988 և 1988), 90-ականներին՝ ընդհանուր առմամբ 3 (1990, 1996 և 1997 թթ.), բայց զրոյական տարիները լիովին հաջող էին (2001, 2003, 2005 թթ. , 2007, 2009- 2011, 2013-2016):

Իհարկե դասակարգման հետ կապված դժվարություններ կան, սրանք ֆրանսիացիներն են։

Իրականում ոչ: AOC-ը (վկայական, տեղանուններ, հասկանում եք) նշում է, որ Sauternes-ը կարելի է անվանել գինի, որի համար խաղողը աճեցվել է ընդամենը 5 նշված համայնքների տարածքում՝ Sauternes, Barsac, Bomme, Fargues և Pregnac: Ուշագրավն այն է, որ Barsac գինիները կարող են պիտակվել ոչ միայն որպես «Sauternes», այլ նաև որպես «Barsac տեղանուն»: Ֆարգը, ի դեպ, Sauternes կոմունաներին ավելացվել է միայն 1921 թվականին։ AOC-ում Sauternes-ի հետ կապված այլ կանոններ չկան, բացի նրանից, որ 1 հա խաղողի այգուց արտադրվող գինու առավելագույն քանակը 25 հեկտոլիտր է (ընդհանուր առմամբ 100 լիտր, բայց թվում է, թե ՀԵԿՏՈԼԻՏՐ), ինչպես նաև շաքարի սկզբնական մակարդակը: հյութը՝ 221 գ/լ.

1855 թվականին Նապոլեոն III-ը Բորդոյի գինեգործներին հրամայեց հանդես գալ համաշխարհային ցուցահանդեսի համար իրենց գինիների դասակարգմամբ (այս մասին մենք անպայման կխոսենք այս շարքի հաջորդ հոդվածներում): Այսպիսով, գնահատումից հետո Médoc-ի բոլոր սպիտակ գինիները բաժանվեցին երեք մակարդակի՝ Premier Cru Supérieur («առաջին բարձր crus»), Premiers Crus («առաջին crus») և Deuxièmes Crus («երկրորդ crus»): Սաուտերնի բոլոր կալվածքներից միայն Château d'Yquem-ը (գինու կալվածք Սաուտերնես կոմունայի տարածքում), որոնք, ի դեպ, Բորդոյում բոլոր մյուսներից առանձին են գնահատվել։ ամենաբարձր մակարդակը. Բարսակ կոմունան ստացավ ամենամեծ թիվըդասակարգված crus.

Այո, սա պարզ է։ Այսպիսով, դա համեղ է:

Եվ ինչպես. Sauternes-ից կարող եք ակնկալել մեղրած ծիրանի, դեղձի, կարամելի, իրիսի, կոկոսի, մանգոյի, կոճապղպեղի, մարմելադի և ցիտրուսային գիծի ինտենսիվ նոտաներ Sauternes-ից: Barsac-ի թեթև Sauternes-ը շատ բուրավետ է, մինչդեռ Sauternes-ի գինիներն ավելի խտացված են համով: Համը նույնպես փոխվում է ծերացումից, որը կարող է տևել 5-ից 30+ տարի։ Հնեցված Sauternes-ը փոխում է գույնը՝ չոր ծղոտից մինչև հին ոսկի, որն ավելի շատ հիշեցնում է շերիի երանգները: Համի մեջ սկսում են գերակշռել թխած ապրանքների և նույնիսկ շոկոլադի երանգները: Եվ, իհարկե, Sauternes-ը շատ քաղցր է, հաճախ ավելի քաղցր, քան կոկա: Այդ իսկ պատճառով մեկ շշի համար 30 դոլարից ավելի վճարելն այնքան էլ վատ գաղափար չէ. կարելի է գինին համտեսել մեկ շաբաթ՝ կշտանալով նրա յուրահատուկ համով։

Դե, այո, դա մի քիչ քաղցր է: Այդ դեպքում ինչպե՞ս պետք է խմել Sauternes:

Նախ, Sauternes-ը խմում են իրենց մաքուր ձևով սառեցված, մոտ 11 o C: Vintage հնեցված նմուշները այնքան էլ չեն սառչում, մինչև մոտ 15 o C: Երկրորդ, ի տարբերություն այլ աղանդերային գինիների, որոնք սովորաբար ուղեկցում են աղանդերին, Sauternes-ը շատ քաղցր ըմպելիք է և ավելի լավ է այն ուղեկցել ոչ թե իրենից քաղցր, այլ աղի և կծու ուտեստների հետ: Առավելագույնը դասական ուտեստ Sauternes-ի մոտ, իհարկե, ֆուա գրա է: Բայց կա ավելի պարզ բան. կապույտ պանիրներ, ոչ քաղցր մրգային աղանդեր, շոռակարկանդակներ՝ առանց շոկոլադի, խեցեմորթներ, թռչնամսի պաշտետներ, նույն թռչունը՝ թխված դեղաբույսերի մեջ։ Թթու և կծու շատ լավ կանցնեն ասիական խոհանոց. Կարող եք փորձել խոզի կամ տավարի միս՝ եփած կծու և թթու սոուսով։

Լավ է հնչում, բայց թանկ: Միգուցե այլընտրանք կա՞։

Իհարկե կա, դա ալկոհոլ է: Նախ՝ հունգարացիները մի քանի դար նմանատիպ տեխնոլոգիայով պատրաստում էին Tokay գինիները (գուցե դրանք ավելի հին են, քան Sauternes-ը)։ Երկրորդ, բոտրիտը օգնում է գինեգործներին Ֆրանսիայի այլ շրջաններում: Օրինակ, Բորդոյի կողքին կա Monbazillac AOC շրջանը, որտեղ պատրաստվում են քիչ հայտնի և էժան սպիտակ աղանդերային գինիներ։ Իսկ բուն Բորդոյում քաղցր գինիների վիճակն այնքան էլ վատ չէ վերջին տարիներին։ Ազատորեն փնտրեք շշեր, որոնց վրա գրված է. Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy և Saint Macaire: Դրանք մեծության կարգով ավելի էժան են, քան Sauternes-ը։

Հիասքանչ, իհարկե, բայց ինչու եմ ես սա կարդում Ռոմովի վրա:

Գոնե այս մի քանի րոպեում մի քիչ ավելի կիրթ ես դարձել։ Ես, իհարկե, այն Օծյալը չեմ, ով ավելի հյութեղ խոսեց , և-ի մասին, և հուսով եմ, որ դուք շատ չեք ձանձրանում: Ընդհանրապես, Sauternes-ով պատրաստում են զարմանալի թուրմ, որի բաղադրատոմսը կիմանաք հաջորդ հոդվածում։ Հետաքրքրվե՞լ է: Ամեն ինչ կարգին է, .

Սպիտակ աղանդերային գինի– հարստացված քաղցր գինու տեսակ, ալկոհոլի պարունակությունը հասնում է 17%-ի: Այս գինիները համարվում են ավելի քաղցր, քան թունդ գինիները: Գինին մեզ մոտ եկավ Արևելքից, ինչպես նշում են գիտնականները, ովքեր ուսումնասիրել են եգիպտական ​​պապիրուսները, մագաղաթները և տախտակները: Հին հրեաներն այս ըմպելիքն անվանում էին «ժայն», պարսիկները՝ «անգուր», իսկ հին հայերը՝ «գինի»։

Սպիտակ աղանդերային գինի արտադրելու համար օգտագործվում են խաղողի ամենաքաղցր տեսակները։ Այն արտադրվում է խաղողի հյութի հիման վրա սպիրտ խմորելով։ Սպիտակ աղանդերային գինիները հաճախ պատրաստվում են չորացրած խաղողից: Դրանք բաժանվում են կիսաքաղցր, քաղցր և լիկյորային գինիների։

Աղանդերային գինիներն օգտագործում են միայն իրենց համը վայելելու համար։ Դրանք ներառված չեն ոչ սեղանի, ոչ էլ հարստացված գինիների մեջ: Ըստ միջազգային դասակարգման, այսպես կոչված, աղանդերային գինիներ ընդհանրապես գոյություն չունեն։

Ընդունված է նման գինիներ խմել խնջույքից հետո, որպեսզի չընդհատվեն դրանց նուրբ համն ու բույրը նույնիսկ ամենանուրբ ուտելիքով։ Նման գինիների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք սպառվում են շատ ավելի փոքր քանակությամբ, քան, օրինակ, չորը։ Կարևոր է նշել, որ որքան արժեքավոր է աղանդերային գինին, այնքան քիչ պետք է խմել՝ համն ու բույրը լիարժեք զարգացնելու համար: Որպես կանոն, դրա մասին ճիշտ տպավորություն ստեղծելու համար բավական կլինի խմել 100 գ գինի։ Սպիտակ աղանդերային գինին միշտ եղել է լավ սեղանի հատկանիշ։

Հայտնի ապրանքանիշեր

Լավագույն աղանդերային գինիներն արտադրվում են Ֆրանսիայում։ Լավ գինիներ կան նաև Հունգարիայում, Ռումինիայում և Մոլդովայում: Հայտնի աղանդերային գինիները հայկական են։

Sauternes (Sauternes) –Դրա արտադրության համար օգտագործվում են սպիտակ աղանդերային գինիներ; Այս գինու արտադրությունը ենթադրում է հատապտուղների մասնակի աճեցում, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի խտացված գինի` ընդգծված բույրով: Sauternes տեղանունը մի շրջան է, որտեղ հատապտուղները հաճախ ծածկված են բոտրիտի բորբոսով կամ, ինչպես գիտականորեն կոչվում է, Botrytis Cinerea: Հենց այս բորբոսն է խաղողի չամիչի պատճառ դառնում: Նման գինու արտադրությունը համարվում է շատ աշխատատար, քանի որ վերջնական արտադրանքի բնութագրերը հիմնականում կախված են բերքից: Նման գինիները համարվում են շատ թանկ՝ դրանց արտադրության բարձր ծախսերի պատճառով։ Կարևոր դեր է խաղում նաև խաղողի տեսակը, որից արտադրվում է գինին։ Այսպիսով, Սեմիլոնը համարվում է ամենահարմար սորտը, որի հատապտուղները ունեն բարակ մաշկ, որի պատճառով բոտրիտի բորբոսը ազդում է այս հատապտուղների վրա, քան մյուսները: Ընդհանուր առմամբ, Sauternes գինիները պարունակում են Semillon պարունակությունը տատանվում է 75% -ից մինչև 90%: Սպիտակ Բորդոյի գինիները սովորաբար պատրաստվում են Sauvignon Blanc-ից, որն էլ խմիչքին տալիս է ճիշտ թթվայնություն:

Sauternes գինիներն իրենց ժողովրդականությունը մեծապես պարտական ​​են Botrytis Cinerea սնկից (բորբոս), առանց որի դրանք սովորական չոր սպիտակ գինիներ կլինեն:

Ազնվական բորբոսն ազդում է միայն խաղողի մաշկի վրա, ջուր է կլանում դրանից, բայց միջուկը մնում է անձեռնմխելի։ Խաղողի ողկույզները վազի վրա անհրապույր տեսք են ստանում՝ կարծես ժանգով պատված լինեն։ Խաղողի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան մեծանում է, ավելանում է նաև թթվայնությունը, ինչի պատճառով նման գինիները կարող են պահպանվել տասնամյակներով։

Հանրաճանաչ Ղրիմի սպիտակ աղանդերային գինի. Սպիտակ մուսկատ «Լիվադիա»-ն պատրաստված է մուսկատ խաղողի սորտերից։ Այս խաղողի տեսակը հիշատակվել է Պլինիոս Ավագի կողմից։ Առաջին մուսկատ խաղողը Ղրիմ է բերվել հույն գաղութարարների կողմից: Այն լավ է աճում բարեխառն կլիմայական գոտիներում՝ չոր և տաք աշուններով:

Կարմիր քարից սպիտակ մուսկատը ճանաչվել է որպես Ղրիմում արտադրվող մուսկատ աղանդերային գինիների ստանդարտ: Այն ստեղծվել է 1953 թվականին Մասանդրա գինեգործների կողմից։ Այս գինին բազմիցս հաղթել է գինու մրցույթներում։ Մուսկատն աճեցվում է Կրասնոկամենկա գյուղի Գուրզուֆի ամֆիթատրոնի խաղողի այգիներում։

Tokaj գինիներ– սպիտակ աղանդերային գինիներ, որոնք արտադրվում են Հունգարիայում: Նրանք իրենց անունը ստացել են Տոկաջի լեռնաշղթայի անունից, մեծ մասը պատկանում է Հունգարիային, փոքր մասը՝ Սլովակիային։ Այս մասին առաջին հիշատակումը գինու շրջանթվագրվում են 13-րդ դարով։ Եվրոպայի թագավորական պալատներում Թոքաջին անվանում էին «գինու արքա և արքաների գինի»։ Tokaj-ը, որպես լեգենդար գինիների ծննդավայր, ներառվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում։

Tokaj գինիները համարվում են ամենահին աղանդերային գինիները: Պատրաստվում են խաղողի թեթև սորտերից, որոնք չորանում են անմիջապես ճյուղերի վրա։ Tokaj գինիների համը գերակշռում է մեղրի տոնով, դրանք քաղցր են, բայց ոչ թթվայնությամբ: Գինին իր ետևում թողնում է հաճելի հետհամը. Tokaji գինիների համը միայն բարելավվում է ժամանակի ընթացքում (պատշաճ պահպանման դեպքում): Tokaj գինիների համաշխարհային համբավը պայմանավորված է դրանցով նուրբ համ. Ազնիվ բորբոսը բարերար ազդեցություն է ունենում քիմիական բաղադրությունըայս գինիները. Շաքարների և թթուների ներդաշնակ համադրությունը, ինչպես նաև չամիչի թեթև համը այն դարձնում են հիանալի հավելում աղանդերային ուտեստների համար:

Tokaj գինիները ոչ միայն ունեն գերազանց ճաշակի որակները, Ինչպես նաեւ բուժիչ հատկություններ. Բուդապեշտի դեղատներում վաճառվում է Vinum Tokayes-ը, որը նախատեսված է խրոնիկական հոգնածության դեպքում օգտագործելու համար:

Բարձր որակի գինին ձեռք է բերվում որոշակի պայմանների շնորհիվ: Այսպիսով, մեծ դեր է խաղում կլիման, խաղողի բազմազանությունը, ինչպես նաև գինու արտադրության և պահպանման նրբությունները։ Խաղողի որակի վրա ազդում է նաև Botrytis Cinerea-ի կենսագործունեությունը։ Տոկաջ հովտում գինու մառանները կառուցվել են մոտ 700 տարի առաջ և այդ ժամանակվանից պահպանել են մշտական ​​ջերմաստիճան: Նկուղների պատերը ծածկված են Cladosporium cellare կոչվող կաղապարով, որը սնվում է ալկոհոլով, որն էլ իր հերթին գոլորշիանում է գինու տակառներից։ Հենց այս բորբոսն է ստեղծում գինու մառաններհատուկ միկրոկլիմա, որը տալիս է Tokaj գինիներին հատուկ բուրմունք:

Օգտակար հատկություններ

Աղանդերային սպիտակ գինու օգտակար հատկությունները պայմանավորված են օրգանիզմի վրա նրա տոնիկ ազդեցությամբ։ Այս գինին չափազանց հարուստ է ածխաջրերով, որոնք հիմնականում ներկայացված են գլյուկոզայով և ֆրուկտոզայով։ Խմիչքի մեջ պարունակվող տարրերն օգնում են տոնուսավորել օրգանիզմը և իջեցնել արյան ճնշումը։ Պատահական չէ, որ ֆրանսիացիները, ովքեր համարվում են գինու իսկական գիտակ, ամենաքիչն են ենթարկվում կաթվածի։ Բանն այն է, որ Ֆրանսիայում ընդունված է օրական մեկ բաժակ գինի խմել։ Դրա ամենօրյա օգտագործումը նվազագույն քանակությամբ (ընդամենը 1 բաժակ) օգնում է ուժեղացնել ֆլավոնոիդների հակաօքսիդանտ ազդեցությունը, ինչը որոշում է գինու արդյունավետությունը ազատ ռադիկալների դեմ պայքարում:

Սպիտակ աղանդերային գինու կալորիականությունը կազմում է 172 կիլոկալորիա 100 գ-ում:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Դեսերտային գինիները հաճախ ավելացնում են զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելիս, օրինակ՝ բռունցք, գավաթներ։

Սպիտակ աղանդերային գինին հիանալի համադրվում է թարմ մրգերի և պաղպաղակի հետ։

Այս գինին մատուցվում է աղանդերի հետ։ Այն խմում են Մադեյրայի բաժակներից՝ ըմպելիքը սառեցնելով մինչև 10-16 աստիճան Ցելսիուս։

Սպիտակ աղանդերային գինին մատուցվում է զամբյուղի մեջ։ Գինին պետք է ընդգծի ճաշատեսակի համը։ Հատկապես լավ է համադրվում թեթև մրգային աղցանների հետ։

Սպիտակ աղանդերային գինու օգուտները և բուժումը

Այս ըմպելիքի առավելությունները պայմանավորված են մարմնի վրա նրա տոնիկ ազդեցությամբ: Այսպիսով, գինին չափավոր քանակությամբ տոնուսավորում է արյունատար անոթները, այն օգտակար կլինի սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։

Գինի խմելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգըՍտամոքսահյութի թթվայնությունը նորմալացվում է, իսկ էնդոկրին գեղձերի աշխատանքը ուժեղանում է, ինչը նպաստում է նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացմանը։ Սպիտակ աղանդերային գինին մեծացնում է ախորժակը և օգտակար է սակավարյունության դեպքում։

Գինին բարենպաստ ազդեցություն է ունենում թոքերի աշխատանքի վրա, քանի որ բարձրացնում է բրոնխի տոնուսը։ Այս ըմպելիքը նվազեցնում է նաև վատ խոլեստերինի մակարդակը։

Սպիտակ աղանդերային գինու վնասը և հակացուցումները

Գինին կարող է վնաս հասցնել օրգանիզմին, երբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն. Վտանգավոր է նաև անորակ գինիներ խմելը, ռիսկի գործոն է ալկոհոլի առկայությունը. Շատ գինի խմելը կարող է առաջացնել կերակրափողի բորբոքում՝ ստամոքսից արտազատվող թթուների հոսքի պատճառով կերակրափող: Նաև գինու չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է իմունային անբավարարության և քաղցկեղի զարգացման։ Սպիտակ աղանդերային գինու մեջ պարունակվող թթուները ոչնչացնում են նաև ատամի էմալը։ Սրա բաղադրիչները գինու խմիչքագրեսիվորեն մաքրում է կալցիումը և ֆոսֆորը ատամի էմալից: Ատամները պաշտպանելու համար հարկավոր է համադրել սպիտակ գինին պանրի հետ։

Այս ազնիվ ըմպելիքը հակացուցված է ապագա մայրերին, կրծքով կերակրող կանանց ու երեխաներին, ինչպես նաև գինու նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա ունեցող մարդկանց։

Սպիտակ աղանդերային գինիները, ինչպես արվեստի ցանկացած գլուխգործոց, ստեղծված են համտեսողներին հաճույք պատճառելու համար: Սակայն խմիչքը աշխարհին նվիրած վարպետը կրկնակի ուրախություն է ստանում. Եվ քանի որ տեղեկատվություն փնտրելը այսօր խնդիր չէ, առավել եւս լավագույն բաղադրատոմսերըգտնվում են համացանցում՝ ժամանակն է տանը պատրաստել ձեր սեփական նեկտարը: Իսկ հետաքրքրությունը ավելացնելու համար եկեք դիտարկենք հատուկ բուրավետիչ բաղադրիչի՝ չորացրած խաղողի դերը:

«Հնացած» խաղողի առանձնահատկությունները

Շատ ազնիվ սպիտակ աղանդերային գինիների բաղադրատոմսերը հատապտուղի հիմնական բաղադրիչն են համարում չորացրած խաղողը կամ նույնիսկ ազնիվ բորբոսով պատվածը: Նման խմիչքի միջին ուժը պետք է լինի 16–17%:

Սպիտակ աղանդերային գինիները գործնականում չեն պարունակում սպիտակուցներ կամ ճարպեր. Սրանք ածխաջրածին արտադրանք են, որոնք բնութագրվում են մակրո և միկրոէլեմենտների, վիտամինների և հանքանյութերի համալիրով:

Սպիտակ աղանդերային գինիների ամենահայտնի արտադրող երկրները.

• Ֆրանսիա;
• Հունգարիա;
• Հայաստան;
• Մոլդովա;
• Ռումինիա.

Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ խմորումը տեղի է ունենում արդեն չորացած խաղողի մասնակցությամբ, որի մաշկի վրա «հարձակվում» են հատուկ միկրոօրգանիզմներ (բորբոս, բորբոս): Դրանց շնորհիվ ուժեղանում է մաքուր գինու բույրը, իսկ կոնցենտրացիան դառնում է բնորոշ աղանդերային գինու համար։ Սա բացատրվում է պարզ. Այսպիսով, շաքարի պարունակությունը և թթվայնության մակարդակը մեծանում են, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ըմպելիքի երկարատև ծերացման վրա։

Մի փոքր ավելին աղանդերային գինիների մասին

Սպիտակ աղանդերային գինիները, թեև ունեն զգալի աստիճան, չեն պատկանում ոչ սեղանի, ոչ էլ հարստացված խմբերին։ Դրանք հատուկ կատեգորիա են, որոնք հայտնի են իրենց ընդգծված համով և բույրով։

Սպիտակ աղանդերային գինիները ավանդաբար խմորվում են 16–22 °C ջերմաստիճանում։ Կարևոր է և՛ կաթնեղենի գերտաքացումից խուսափելը, որպեսզի այն չփչանա, և՛ գերհովացումը, որի պայմաններում գինու նյութերը պարզապես չեն խմորվի։

Չորացրած խաղողից պատրաստված հայտնի գինիներ.

Նույնիսկ հայտնի անձնավորությունների մեջ կան չորացրած խաղողից պատրաստված գինու երկրպագուներ. Էլիզաբեթ II-ը և Ջորջ Վաշինգտոնը ֆրանսիացիների ջերմ երկրպագուներ են: աղանդերային խմիչք Sauternes.

Չորացրած խաղողից հայտնի խմիչքները պատրաստվում են նույն սկզբունքով, բայց գաղտնիքը խաղողի պատրաստման կամ մթերման տեխնոլոգիայի մեջ է. որոշ վարպետներ հավաքում են արդեն հասունացած հատապտուղները, մյուսները չորացնում են հասած պտուղները արևի տակ: Որոշ բաղադրատոմսեր շաքարավազի ավելացում չեն պահանջում, քանի որ չորացրած միջուկն արդեն բավականին խտացված է այս բաղադրիչի օգնությամբ։ Ուժը կարելի է ավելացնել նաև ինքնուրույն պատրաստված թթխմորի միջոցով։

Ժամանակն է ինքներդ պատրաստելու ազնվական ըմպելիք, որպեսզի ձեզ նույնպես թագավորական ընտանիք զգաք:

Sauternes գինու բաղադրատոմսը

Թերևս սա Բորդոյում արտադրված Ֆրանսիայի էլիտար գինիներից ամենահայտնին է: Դրա ստեղծման պատմությունը կապված է չպարտադրված արտադրական սխալի հետ՝ թորման գործարանի սեփականատերը չի հասցրել ժամանակին քաղել խաղողը և չրերից խմբաքանակ է պատրաստել։ Ըմպելիքի ակնառու քաղցրությունը հիացրել է անգամ ամենաքմահաճ սոմելիեներին։ Իզուր չէ, որ Sauternes-ը միակ սպիտակ գինին է, որը ներկայացնում է էլիտար կայսերական ցուցակը։

Բաղադրիչներ

• Semillon, White Sauvignon կամ Muscadelle սորտերի գերհասունացած խաղող – 2,5 կգ;
• շաքարավազ - 4 կգ;
• չամիչ - 350 գ;
• ջուր – 12 լ.

Ճշգրիտ ալգորիթմ

1. Քաղեք խաղողը, երբ փնջերի վրա հատապտուղներն արդեն մի փոքր չորացած են, կամ ինքներդ չորացրեք տանը։ Նրբորեն դասավորեք և սրբեք թաց սրբիչով կամ ձեռքերով:
2. Պատրաստել խմորման նախուտեստ՝ չամիչը մանրացնել, լցնել տարայի մեջ 6 ճ.գ. լ. շաքարավազ, խառնուրդը ծածկել ջրով; երեք օր թողնել տաք պայմաններում։
3. Խաղողը մանրացնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և ջուրը։ Մանրակրկիտ խառնել և լցնել պատրաստի նախուտեստի մեջ։
4. Շշի (տարայի) վրա ամրացրեք ջրի կնիք: Խմորումը պետք է տեղի ունենա մեկ ամիս մութ և զով պայմաններում (23°C-ից ոչ բարձր):
5. Զտեք գինին՝ լցնելով այն բարակ ռետինե կամ պլաստմասե գուլպանով, առանց անոթի հատակին խտացված նստվածքին դիպչելու: Խցանեք պարզ և թափանցիկ ըմպելիքը շշերի մեջ: Պահպանեք առնվազն չորս ամիս սառը պայմաններում և պառկած դիրքում:

Արդյունք

Տանը պատրաստված նման գինու ուժը պետք է լինի 12–14%, որպեսզի իր համով մոտենա բնօրինակին։ Sauternes-ը կարելի է մատուցել որպես ապերիտիվ, ճաշի կամ աղանդերի ժամանակ: Հիմնական բանը սառեցնելն է մինչև 7–13 °C։ Ֆուա-գրան, սաղմոնը, սաղմոնը, նուշ պաղպաղակը և դրա հետ մատուցվող նուրբ պանիրները կբացահայտեն գինու լավագույն համը:

Recioto di Soave գինու բաղադրատոմսը

Գինեգործական տիեզերքի այս «տիտանը», ծագումով Վենետիկից, ստացել է իր անունը իտալական «soave» (քնքուշ) և «recie» (ականջներ) բարբառից: Առաջին սահմանումը հստակ փոխանցում է գինու հաճելի քաղցր համը, իսկ երկրորդը` խաղողի հասած ողկույզները շրջանակող ճյուղերի տեսողական նմանությունը:

Բաղադրիչներ

• Garganega խաղող (կարող եք ավելացնել Chardonnay կամ Pinot Bianco (սպիտակ)) – 7 կգ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• ջուր – 10 լ.

Ընթացակարգը

1. Չորացնել հասած հատապտուղները ծղոտի կամ այլ բնական նյութի մահճակալի վրա, որը պատրաստ է կլանել խոնավությունը: Խաղողը պետք է երկու շաբաթ պահել միջին ջերմաստիճանի պայմաններում։ Կարևոր է ապահովել, որ հատապտուղները չփչանան. դա անելու համար դրանք պետք է պաշտպանված լինեն միջատներից և փոշուց: Այնուհետև դասավորեք հատապտուղները և սրբեք խոնավ սրբիչով:
2. Չորացրած և աղացած խաղողը տեղափոխում ենք խմորման տարայի մեջ։ Լրացնել շաքարի օշարակ, նախապես պատրաստված և սառեցված։ Թողնել երկու շաբաթ՝ ծածկված շղարշով։ Ամեն օր խառնել կաթնեղենը։
3. Երբ հատապտուղները ուռեն, հեղուկը քամեք մեկ այլ տարայի մեջ և տրորեք միջուկը։ Կրկին խառնել նոր տարայի մեջ՝ կորցրած ծավալը համալրելով ջրով։ Քաղցրավենիքը պետք է խմորվի մոտ մեկ ամիս զով պայմաններում; Շաբաթը մեկ անգամ կարևոր է ջուր ավելացնել։
4. Խմորման վերջում քամեք ըմպելիքը; խցան շշերի մեջ՝ թրջելով խցանը գինով։ Փորձարկումից առաջ թողեք առնվազն 2-3 ամիս:

Համտեսում

Այս քաղցր և չափավոր ուժեղ աղանդերային գինին իր բույրով և համով կցուցադրի ձեզ վենետիկյան գիշերվա ջերմությունն ու հարմարավետությունը: Recioto di Soave խմելու կարևոր առիթ ընտրեք. այս գինին սովորական օրը կվերածի տոնի, իսկ տոնը՝ իսկական էքստրավագանտայի:

Ավանդույթի համաձայն՝ Recioto-ն համադրվում է Վերոնեզե տորթի (պանդորո), ազնիվ պանիրների կամ թխվածքաբլիթների հետ։

Ի վերջո

Ամեն օր նոր բաներ սովորելով Հետաքրքիր փաստերգինեգործության մասին, փորձեր տանը. Միգուցե ձեզ վիճակված է սպասք, աղանդեր կամ չոր գինի, որը կդառնա աշխարհի միլիոնավոր մարդկանց սիրելի ըմպելիքը։ Չորացրած խաղողի հետ կապված պատմությունից հետո եզրակացությունն ակնհայտ է դառնում. անգամ սխալը կարող է հանգեցնել աննախադեպ հաջողության, գլխավորն այստեղ կանգ չառնելն է և միշտ առաջ գնալ։