Թանկարժեք սաղմոն - օգուտներ և բաղադրություն, կարմիր ձկան արժեքը: Սաղմոնը կարո՞ղ է վնասակար լինել առօրյա սեղանին։ Ինչն է օգտակար սաղմոնի համար և ինչպես պատրաստել այն տանը Շատ առողջարար ճարպաթթուներ սաղմոնի մեջ

20.12.2011

Ցանկացած խոհարարական գիրքդա կասի սաղմոնՕմեգա-3 ճարպաթթուներով հարուստ արժեքավոր սննդարար արտադրանք է, որի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների, արյան բարձր ճնշման, դեպրեսիայի և ասթմայի ռիսկը: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օգտագործել շաբաթական 2 կամ 3 անգամ, իսկ «մեկ անգամ նախապատվությունը տալ ճարպոտ ձկներին, օրինակ՝ սաղմոնին»։

Սակայն գիտական ​​ամսագրերում սկսեցին հայտնվել հոդվածներ, որոնք առաջարկում էին զգուշանալ սաղմոնից և օգտագործել այն ոչ ավելի, քան ամիսը մեկ անգամ, քանի որ դրա համակարգված օգտագործումը զգալիորեն մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Այստեղ պետք է նշել, որ խոսքը գնում է ոչ թե վայրի սաղմոնի մասին, որը գրեթե անհնար է ձեռք բերել, այլ սուպերմարկետներում վաճառվող սաղմոնի մասին, որն աճեցվում է արհեստական ​​պայմաններում՝ այսպես կոչված սաղմոնի ֆերմաներում։

Գիտնականներին առաջին հերթին անհանգստացնում է ձկների մեջ թունավոր պոլիքլորացված բիֆենիլի, հակաբիոտիկների և աճի խթանիչների պարունակության տասնապատիկ աճը։ Սաղմոնի աճեցման շղթայի յուրաքանչյուր օղակ շատ քննադատություններ է առաջացնում. օրինակ՝ 1 կգ սաղմոն ստանալու համար անհրաժեշտ է ծախսել 3 կգ պակաս արժեքավոր ձուկ, որի արդյունահանումն իրականացվում է բարբարոսական մեթոդներով, հիմնականում՝ Լատինական Ամերիկայի երկրներ, որտեղ ֆերմերային տնտեսությունների համար կեր արտադրող գործարանների մեծ մասը:

Ներկայումս սաղմոնի որոշ ֆերմաներ փորձում են է՛լ ավելի նվազեցնել արտադրության ինքնարժեքը՝ ամբողջությամբ անցնելով սոյայի կերի։ Արտադրության գործընթացում ակտիվորեն օգտագործվում են ներկանյութեր, քանի որ ֆերմայից սաղմոնի մսի բնական երանգը, եթե նույնիսկ տեղին է այստեղ, մոխրագույն է։

Նորվեգիան ֆերմերային սաղմոնի խոշորագույն արտադրողն է աշխարհում՝ տարեկան արտադրելով 470 հազար տոննա սաղմոն։ Ռուսական սուպերմարկետներում ամենից հաճախ կարելի է գտնել նորվեգական սաղմոն։

Միակ լավ նորությունը կարող է լինել այն, որ Ռուսաստանում իսկապես առողջ վայրի սաղմոնն ամենից հաճախ օգտագործվում է պահածոների արտադրության համար։

Սաղմոնի բաղադրատոմսեր :

Սաղմոն խավիարով և շամպայնով

Սաղմոնի ֆիլեն առանց մաշկի տապակել տապակի մեջ երկու կողմից կարագի մեջ։ Ավելացնել շամպայնը, ձկան արգանակը, սերուցքը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ափսեի մեջ դնել կարմիր խավիարը, հազարով և կիտրոնով զարդարված ափսեի վրա դնել սաղմոնի ֆիլեը, լցնել այն սոուսը, որի մեջ եփվել է ֆիլեն և ցանել մաղադանոս։ 200 գ սաղմոն, 10 գ կարմիր խավիար, 15 գ կիտրոն, 100 գ սերուցք, 20 գ կարագ, 20 մլ կիսաչոր շամպայն, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սաղմոն կամ իշխան սպիտակ գինիով (բուլղարական խոհանոց)

Ձկան միջից հեռացրեք լողակները և ընդերքը, ապա լվացեք, կտրեք մասերի, դրեք թխման թերթիկի վրա՝ հալած կարագով և լցնել ձկան գլխիկներից և սննդի այլ թափոններից պատրաստված ձկան արգանակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, նեխուրը, մաղադանոսի արմատները, պղպեղը, Դափնու տերեւ, գինի, քացախ, աղ ու դնել ջեռոցը։ Պատրաստ լինելուց հետո ձուկը դրեք ափսեի մեջ և բանջարեղենը քսեք նուրբ մաղի միջով, որպեսզի ստացվի սոուս: Հացը (առանց կեղևի) կտրատել խորանարդի (1-1 1/2 սմ), լցնել հալած վրա կարագև թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի սոուսը լցնել ձկան վրա, շուրջը դնել հացի խորանարդներ և տաք խաշած կարտոֆիլ, շաղ տալ աղով և մաղադանոսով։

Սաղմոնը ամենասնուցող ձկներից է։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ Օմեգա-3 ճարպաթթուներ։ Ձեր սննդակարգում ներառելը կարող է օգնել կանխել մի շարք հիվանդություններ, այդ թվում՝ սրտանոթային հիվանդությունները։

Համեղ և բավականին մատչելի։ Բազմակողմանի ձկներից մեկը, որից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։

Ինչպիսի՞ ձուկ է սաղմոնը:

Սաղմոնը Salmonidae ընտանիքի մի քանի տեսակի ձկների ընդհանուր անունն է: Հայտնաբերվել է Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային մասերում և Խաղաղ օվկիանոսներ. Այս ընտանիքի որոշ տեսակներ ապրում են հյուսիսային և միջին լայնությունների քաղցրահամ ջրերում։

Ընտանիքի տեսակների մեծ մասը արժեքավոր կոմերցիոն ապրանքներ են: Ոչ միայն մսի, այլեւ խավիարի համի պատճառով։

Ինչ տեսք ունի և որտեղ է այն հայտնաբերվել

Սաղմոնը գիշատիչ ձուկ է։ Բոլոր ներկայացուցիչների մեջ կան մի քանի սանտիմետր երկարությամբ մինչև 2 մետր ձկներ: Ըստ այդմ՝ տարբեր քաշեր (մի քանի գրամից մինչև 45 և ավելի) և կյանքի տեւողությունը, որը կարող է տատանվել մեկուկեսից մինչեւ 13-15 տարի։

Ինչը միավորում է բոլորին.

Երկար, կողային սեղմված մարմին;

Փոքր արծաթե կշեռքներ;

Մեջքի մոխրագույն-կապույտ գույնը;

Սև կետերը կողմերի վրա;

Որովայնի վրա բազմաշառ լողակներ;

Երկու մեջքի լողակներ;

Մսի վարդագույն (սաղմոն) գույնը (բացառությամբ սիգի և նելմայի):

Զարմանալի է, որ նրանց ԴՆԹ-ում ոչինչ չկա, որը ցույց կտա նման գույնը: Այս գույնը յուրահատուկ է միայն սննդակարգի շնորհիվ։ Ձկների հիմնական սնունդը, որով սնվում են հենց սաղմոնները, կարմիր ջրիմուռներն են։

Սաղմոնը անդրոմային է, բացառությամբ քաղցրահամ ջրերի տեսակների: Սա նշանակում է, որ նրանք ծնվում են քաղցրահամ ջրերում։ Հետո նրանք գաղթում են օվկիանոս և նորից վերադառնում քաղցրահամ ջրերում ձվադրելու համար:

Էգերը սեռական հասունության են հասնում 2-ից 5 տարեկանում։ Նա բեղմնավորված ձվեր է դնում առվակների և գետերի գետաբերանում, որտեղ ինքը ծնվել է:

Գրեթե բոլոր սաղմոնները (հատկապես Խաղաղօվկիանոսյան) սատկում են ձվադրումից հետո։ Գիտնականները դա բացատրում են նրանով, որ ձվադրմանը նախապատրաստվելիս նրանց օրգանիզմը ենթարկվում է բազմաթիվ փոփոխությունների։ Բացի այդ, ճանապարհ անցնելով դեպի ձվերը դրված վայր, շատ էներգիա է կորչում։ Ընդ որում, երբ սկսած ծովի ջուրԵրբ ձուկը մտնում է քաղցրահամ ջուր, այն դադարում է ուտել: Ինչն էլ սպառում է օրգանիզմն ու էներգիան։

Ատլանտյան օվկիանոսի տեսակները հազվադեպ են մահանում և ունակ են իրենց կյանքի ընթացքում 3-5 անգամ ձվադրել։

Տեսակներ

Սաղմոնի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Դրանք հիմնականում բաժանվում են երկու խոշորների՝ Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոս։

Ատլանտյան սաղմոն (Salmo salar) կամ ազնիվ սաղմոն: Ավելի լավ հայտնի է որպես սաղմոն: Բազմանում է Արևմտյան Եվրոպայի գետերում՝ Պորտուգալիայի հյուսիսից մինչև Նորվեգիա, Իսլանդիա, Գրենլանդիա։ Նաև Հյուսիսային Ամերիկայի ափին: Ծովում այն ​​հիմնականում հանդիպում է Գրենլանդիայի ափերի մոտ։

Մեկ այլ տեսակ՝ Salmo trutta-ն, սովորաբար կոչվում է իշխան:

Հիմնական կենսամիջավայրի աղտոտումը և գերձկնորսությունը այս տեսակին կանգնեցրել են ոչնչացման եզրին: Առևտրային ձկնորսությունն այսօր գործնականում անշահավետ է։ Ձկների մեծ մասը աճեցվում է Չիլիի, Նորվեգիայի, Կանադայի և Մեծ Բրիտանիայի ջրերում։

Խաղաղօվկիանոսյան տեսակը (Oncorhynchus) միավորում է մի քանի անվանումներ՝ գուլպա սաղմոն, քամու սաղմոն, կոհո սաղմոն, օմար, մոխրագույն, օմուլ և այլն։ Նրանք հաճախ պարզապես կոչվում են սաղմոն կամ իշխան:

Մեր երկրի տարածքում այս կարմիր ձկան խոշոր ձվադրավայրերն են Կուրիլյան կղզիները, Սախալինը և Կամչատկան:

Ինչու է դա օգտակար:

Նախկինում սաղմոնը համարվում էր հազվագյուտ և թանկարժեք ձուկ։ Չնայած այս տեսակի ձկնամթերքի գինը դեռևս բարձր է, այն միշտ վաճառվում է։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ մեծամասնությունը գյուղատնտեսական է, այլ ոչ թե վայրի սաղմոն:

Նրանք սիրում են այն իր համի և օգտակարության համար: քիմիական բաղադրությունը. Սաղմոնի միսը պարունակում է.

Հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, կալիում, սելեն, յոդ, մանգան և այլն;

B, A, D խմբի վիտամիններ; E;

Omega-3 և Omega-6 ճարպաթթուներ;

Ածխաջրեր;

հակաօքսիդանտ աստաքսանտին;

Ամինաթթուներ՝ ալանին, արգինին, ասպարտիկ և գլուտամինաթթու, գլիցին, լիցին և այլն:

Դրանում քիչ քանակությամբ վիտամին K է հայտնաբերվել։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Օգտակար հատկություններ

Սաղմոնը ֆոսֆորով հարուստ ձուկ է։ Այս հանքանյութը ներգրավված է.

Ոսկորների և ատամի էմալի կառուցում և պահպանում;

Էներգետիկ գործընթացների ձևավորում;

Թթու-բազային հավասարակշռություն.

Վայրի սաղմոնը ապահովում է կալիումի ձեր ամենօրյա արժեքի 18 տոկոսը: Ֆերմեր՝ 11%։ Իրականում այն ​​ավելի շատ կալիում ունի, քան բանանը: Այս հանքանյութը կարևոր է սրտանոթային համակարգի համար։ Հիմնականում արյան ճնշումը կայունացնելու համար: Նվազեցնում է ինսուլտի վտանգը, օրգանիզմում ջրի ավելորդ կուտակումը։

Բացի այդ, այն պարունակում է այլ կարևոր հանքանյութեր, այդ թվում՝ հակաօքսիդանտ հատկություններով, ինչպիսիք են սելենը:

Սելենը հանքանյութ է, որը գտնվում է հողում և որոշ մթերքներում: Մարդուն դրա մի փոքր քանակություն է պետք։ Բայց մարդու առողջության համար կարևոր է.

Պաշտպանում է ոսկորները;

Աջակցում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին;

Նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը։

100 գրամ չափաբաժինը ապահովում է մեծահասակների օրական պահանջարկի 59-67 տոկոսը:

Այս ձկների միսը պարունակում է B խմբի վիտամինների գրեթե ամբողջ համալիրը.

Վիտամին B1 (թիամին) - 18% RDI

Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 29% RDI

Վիտամին B3 (niacin) - 50% RDI

Վիտամին B5 (պանտոտենաթթու) - 19% RDI

Վիտամին B6 - 47% RDI

Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) - 7% RDI

Վիտամին B12 - 51% RDI

Այս վիտամիններն անհրաժեշտ են հետևյալի համար.

Սննդի մարսողություն;

Էներգիայի արտադրություն;

Ուղեղ;

Նյարդային համակարգ;

Նյութափոխանակության գործընթացներ;

հորմոնների արտադրություն;

Իմունիտետ;

ԴՆԹ-ի արտադրություն և վերականգնում:

Նվազեցնում է բորբոքումը, որը կարող է հանգեցնել քրոնիկ հիվանդությունների։

Ինչպես բոլոր ձկները, այն վիտամին D-ի հիանալի աղբյուր է: Դրա պակասը կապված է.

Երեխաների մոտ ռախիտի առկայությունը;

Տարեցների մոտ օստեոպորոզի զարգացում;

Սրտի և արյան անոթների հիվանդություններ;

Ռևմատոիդ արթրիտ;

Բազմակի սկլերոզ.

Omega-3-ը և Omega-6-ը կարելի է ստանալ այլ մթերքներից, մասնավորապես՝ ընկույզից և սերմերից: Սակայն, ըստ գիտնականների, ձուկն ավելի հեշտ է կլանել մարդու օրգանիզմը։

Այս ճարպաթթուները.

Պահպանում է մաշկը և մազերը;

Աջակցում է սրտի մկաններին;

Նվազեցնել հոգեկան հիվանդության ռիսկը;

Պաշտպանեք արյան անոթները;

Մասնակցել կարմիր արյան բջիջների ձևավորմանը;

Նվազեցնել կորոնար հիվանդության ռիսկը;

Կանխել քրոնիկ հիվանդությունները.

Ինչպես ճարպաթթուները, սպիտակուցն էլ էական սննդանյութ է: Բացի մկանների կառուցմանը մասնակցելուց, այն ներգրավված է բազմաթիվ այլ գործընթացներում.

Պաշտպանում է ոսկորների առողջությունը;

Աջակցում է մկաններին քաշի կորստի և ծերացման ժամանակ;

Օգնում է արագացնել վնասվածքների և վերքերի ապաքինումը։

100 գրամանոց մեկ չափաբաժինը պարունակում է 22-25 գրամ սպիտակուց։ Մեծահասակներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել օրական առնվազն 20-30 գրամ։

Աստաքսանտինը հակաօքսիդանտ հատկություններով միացություն է, որը պատկանում է կարոտինոիդների դասին։ Այս կապերը.

Նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը;

Նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինը;

Ընդլայնել «լավ;

Պաշտպանում է ուղեղը և նյարդային համակարգ;

Մաշկի վնասման կանխարգելում;

Բարելավում է մաշկի վիճակը՝ օգնելով ավելի երկար երևալ ավելի երիտասարդ:

Օգուտները մարդու մարմնի համար

Սաղմոնի օգտագործումն օգտակար է կանխարգելելու համար.

Հոդերի բորբոքային հիվանդություններ;

Սրտանոթային հիվանդություններ;

Դեպրեսիա;

Նյարդային խանգարումներ;

Ուռուցքաբանություն;

Իմունիտետի նվազում;

Վաղաժամ ծերացում.

Հիվանդների համար օգտակար է այն ներառել իրենց ճաշացանկում.

Արթրիտ;

Օստեոարթրիտ;

Ռևմատոիդ արթրիտ;

շաքարային դիաբետ;

Ալցհեյմերի հիվանդություն;

Հիպերտոնիա;

Արյան անոթների աթերոսկլերոզ;

Բազմակի սկլերոզ.

Օգնում է վերահսկել քաշը և նվազեցնել մարմնի ճարպը:

Մեծահասակների և երեխաների մոտ այն բարելավում է ուղեղի աշխատանքը:

Հղիության և կրծքով կերակրման ընթացքում սաղմոն ուտելը կարող է բարելավել երեխայի սովորելու կարողությունը և ակադեմիական առաջադիմությունը: Նախադպրոցական տարիքի երեխաների մոտ այն ծառայում է որպես հիպերակտիվության համախտանիշի կանխարգելում։ Դա կօգնի դպրոցականներին լավ տանել բեռները։

Վնաս

Ծովում բռնած ձուկն արգելված է հղի և կերակրող կանանց համար: Այն կարող է կուտակել ծանր մետաղներ և սնդիկ, որոնք վնասակար են պտղի և աճող երեխայի օրգանիզմի համար։

Քանի որ ձկան միսը հիմնականում կարմիր է, որոշ մարդիկ կարող են ալերգիկ ռեակցիա զգալ:

Անհրաժեշտ է սահմանափակել սպառումը այն մարդկանց համար, ովքեր գեր են և հակված են դրան արագ հավաքումքաշը։

Շաբաթական առնվազն երկու չափաբաժին օգտագործելը լիովին կբավարարի օրգանիզմի սննդային պահանջներից շատերը՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:

Կարդացեք

Սաղմոնը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքի օվկիանոսային ձկներին։ Նրա քաշը կարող է հասնել հիսուն կիլոգրամի։ 19-րդ դարում մարդկությունը սկսեց արհեստական ​​պայմաններում սաղմոն բուծել։ Եվ այս փաստն ամենևին էլ զարմանալի չէ, քանի որ սաղմոնը արժեքավոր դելիկատես է։ Այս ձկից պատրաստված ուտեստները կզարդարեն ցանկացածը տոնական սեղան. Սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը և սաղմոնը կարմիր ձուկ են: Նրանց միսը տարբեր է նուրբ համև հաճելի վարդագույն երանգ. Եվ խավիար սաղմոն ձուկ- հայտնի դելիկատես, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու առողջության վրա։

Սաղմոնի օգուտները և կալորիականությունը

Ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, բացի կալորիաներից, սաղմոնը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր։ Այս տարրը անհրաժեշտ է ամուր ատամների և ոսկորների ձևավորման, ամրությունը պահպանելու և էներգիա առաջացնելու համար Ֆոսֆորը, այլ նյութերի հետ միասին, մասնակցում է մարդու օրգանիզմի ամենակարևոր ֆիզիոլոգիական գործընթացներին: Բացի կալորիաներից, սաղմոնը պարունակում է մագնեզիում, կալցիում, կալիում և նատրիում։ Կալիումն օգնում է մեր մկաններին դիմակայել սթրեսին: Ամեն ինչ սաղմոնի մասին է անհրաժեշտ արտադրանքառաձգական մկանային հյուսվածքի և ամուր կմախքի ձևավորման համար:

Սաղմոնի մսի մեջ առկա վիտամինները նույնպես կարևոր դեր են խաղում։ B խմբի վիտամինները մեծ քանակությամբ կապում են ուղեղի բնականոն աշխատանքի և նյարդային համակարգի առողջության համար: Իսկ դա չափազանց անհրաժեշտ է ժամանակակից կենսապայմաններում։ Բացի այդ, B վիտամինները նորմալացնում են իմունիտետը, մասնակցում են բջիջների ձևավորմանը և օգնում հորմոնների արտադրությանը: Ձուկը պարունակում է այս խմբի գրեթե բոլոր վիտամինները։ Եվ դա կարևոր է, քանի որ առանձին-առանձին այդ նյութերը կորցնում են իրենց արդյունավետության մի մասը։ Բացի կալորիաներից, սաղմոնը պարունակում է վիտամին A, որը չափազանց կարևոր է զարգացող օրգանիզմի համար։

Իհարկե, սաղմոնի ամենակարևոր առավելությունը օմեգա-3 թթվի պարունակությունն է: Այս պոլիչհագեցած ճարպաթթուները օրգանիզմն ինքնուրույն չի կարող արտադրել, ուստի կարևոր է դրանք ընդունել սննդի հետ միասին: Օմեգա-3 թթուներն ունեն մի շարք կարևոր հատկություններ.

• այս թթուները անհրաժեշտ են սրտի համար: Նրանք խթանում են նրա աշխատանքը, կարգավորում են արյան բջիջների արտադրությունը, պաշտպանում են սրտանոթային հիվանդությունների վտանգից;
• Օմեգա-3-ը նպաստում է նյարդային համակարգի բնականոն զարգացմանը, ինչպես նաև խթանում է աչքերի և ուղեղի գործունեությունը;
• Երբ զուգակցվում են վիտամին D-ի հետ, թթուները գործում են որպես հակադեպրեսանտ, որը չի վնասում օրգանիզմին, ի տարբերություն քիմիական դեղամիջոցների:

Սաղմոնը նախընտրելի է մյուս ձկներից՝ օմեգա-3-ի ամենաբարձր կոնցենտրացիայի պատճառով: Ձկան մեկ չափաբաժինը պարունակում է 1,9 գ թթու: Սաղմոնը պարունակում է նաև նվազագույն քանակությամբ վնասակար տրանս ճարպեր, որոնք առաջացնում են խոլեստերինի կուտակում։

Հարկ է նաև նշել, որ սաղմոնը շատ կալորիա է պարունակում։ Քանի կալորիա կա սաղմոնում: Սաղմոնի կալորիականությունը 269 կկալ է։ Սա բավականին շատ է, եթե համեմատեք դիետիկ սնունդ. Այս առումով օրական կարելի է դրանից ոչ ավելի, քան 150 գ ուտել։

Սաղմոնը հիանալի օգնական է նաև ծերացման դեմ պայքարում։ Իր պարունակած օգտակար նյութերի շնորհիվ այս ձկան ուտելը դադարեցնում է ծերացման կենսաբանական պրոցեսները։ Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ օմեգա-3-ը կանխում է քրոմոսոմների ծայրամասային գոտիների կրճատումը, դրանով իսկ դանդաղեցնելով ծերացումը:

Սաղմոնի կալորիականությունը, դրա օգտագործումը և վնասը

Ինչպես վերը նշվեց, սաղմոնի բարձր կալորիականության պատճառով պետք է զգույշ լինել այն օգտագործելիս։ Նույնը չի կարելի ասել սաղմոնի ընտանիքի մյուս ձկների մասին։ Սա սաղմոն է, իսկական դիետիկ արտադրանք: Սաղմոնի կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է 127 կկալ, եթե հաշվի առնեք նաև սպիտակուցի բարձր պարունակությունը, ապա կարող եք հասկանալ, որ մի փոքր սաղմոն ուտելուց հետո դուք կշտանալու եք։ Միեւնույն ժամանակ, դուք կստանաք հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր: Իսկ սաղմոնում առկա ճարպերը հեշտությամբ ներծծվում են՝ չվնասելով օրգանիզմին։ Սաղմոնի ցածր կալորիականության և ցածր յուղայնության շնորհիվ այն իդեալական է դիետաների համար: Շոգեխաշած սաղմոնի կալորիականությունը նույնիսկ ավելի քիչ է, քան թարմ սաղմոնի: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը ձեզ։ Բայց ավելի լավ է հրաժարվել ծխելուց և թթու դնելուց: Աղած սաղմոնի կալորիականությունը կազմում է 184 կկալ, իսկ ապխտած սաղմոնի կալորիականությունը՝ 385 կկալ։

Բայց վերադառնանք սաղմոնին՝ մեր հիմնական զրույցի թեմային։ Սնդիկի պարունակության բարձր պոտենցիալի պատճառով սաղմոնը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կրծքով կերակրման կամ հղիության ընթացքում: Սա կարող է վտանգ ներկայացնել երեխայի համար: Բայց դաշտանադադարի կամ PMS-ի ժամանակ սաղմոնը բոլորովին չի վնասի կանանց։ Տղամարդիկ, ովքեր ցանկանում են երկարացնել իրենց ծննդաբերությունը, պետք է իրենց ճաշացանկում ներառեն նաև սաղմոն։ Ավելի լավ է այն ուտել շոգեխաշած։ Քանի՞ կալորիա կա շոգեխաշած սաղմոնում: Շոգեխաշած սաղմոնի կալորիականությունը կազմում է 187 կկալ։ Դուք կարող եք նաև հյուրասիրել ձեզ խորոված ձուկով: Խորոված սաղմոնի կալորիականությունը 199 կկալ է։

Քանի՞ կալորիա կա սաղմոնի մեջ ճաշատեսակների մեջ: Հարկ է հիշել, որ սաղմոնի կալորիականությունը մեկ ճաշի գդալ յուղի ավելացումով ավելանում է 60 կկալով։ Եթե ​​դուք սիրում եք ձկան համար մարինադ օգտագործել նախքան եփելը, որը պարունակում է սոուս, շաքար և գինի, ապա հիշեք, որ դա նաև մեծացնում է սաղմոնի կալորիականությունը:

Հանրաճանաչ հոդվածներԿարդացեք ավելի շատ հոդվածներ

02.12.2013

Մենք բոլորս օրվա ընթացքում շատ ենք քայլում։ Նույնիսկ եթե մենք նստակյաց ապրելակերպ ունենք, մենք դեռ քայլում ենք, չէ՞ որ մենք...

608380 65 Մանրամասն

10.10.2013

Գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչների համար հիսուն տարին յուրօրինակ հանգրվան է, որի հատումը ամեն վայրկյան...

449227 117 Մանրամասն

Սաղմոնը կամ «կարմիր ձուկը» մի ամբողջ ընտանիք է, որը միավորում է ձկների հանրաճանաչ և թանկարժեք տեսակները՝ իշխան, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, լենոկ, կոհո սաղմոն, գուլպա սաղմոն և այլն:

«Կարմիր ձկան» ամենազարմանալի առավելություններից է ամինաթթուների հավաքածուն և սպիտակուցի որակը։ Վերջերս մի քանի ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ սաղմոնը պարունակում է կենսաակտիվ միացություններ, որոնք կարող են աջակցել հոդային աճառին և նաև արդյունավետորեն վերահսկել ստամոքս-աղիքային տրակտի բորբոքումը:

Բայց քանի որ սաղմոնի բացառիկ օգուտները ամուր կապված են, եկեք սկսենք դրանցից:

Սաղմոնի և օմեգա-3 ճարպաթթուների առողջության առավելությունները

100 գրամ սաղմոնը պարունակում է 2 գրամ ավելի շատ օմեգա-3 ճարպեր, քան մեծահասակները ստանում են ցանկացած այլ սննդամթերքից մի քանի օրվա ընթացքում: Դա գնահատելու համար հարկավոր է իմանալ առաջարկվող չափաբաժինը` 4 գ օմեգա-3 ճարպաթթուներ օրական 2000 կալորիա օգտագործող մարդու համար:

Այս ճարպերի մոտ կեսը հայտնաբերված է որպես EPA (eicosapentaenoic թթու) և մի փոքր ավելի քիչ ՝ որպես DHA (docosahexaenoic թթու): Սաղմոնի մեջ EPA-ի և DHA-ի քանակը կատարյալ է:

Բացի օմեգա-3-ով հարուստ լինելուց, սաղմոնը պարունակում է համեմատաբար փոքր քանակությամբ օմեգա-6 ճարպեր և օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպերի իդեալական հարաբերակցություն: Բնության մեջ միայն 2 ապրանքներ ունեն լավագույն դիրքերը այս թթուների հարաբերակցության առումով. ընկույզև կտավատի սերմ: Երկուսն էլ օմեգա-3-ի հիանալի աղբյուրներ են, բայց չեն կարող համեմատվել սաղմոնի հետ, քանի որ նրանց օմեգա-3 ճարպերը գոյություն ունեն ալֆա-լինոլենաթթվի (ALA) տեսքով, այլ ոչ թե EPA-ի կամ DHA-ի, որոնք համարվում են ամենաարժեքավորը:

Որո՞նք են ձկներից ստացված օմեգա 3 ճարպաթթուների առավելությունները:

1 Սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում. Օմեգա-3 ճարպերով հարուստ ձկան (ներառյալ սաղմոն) օգտագործումը նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների՝ սրտի կաթված, ինսուլտ, առիթմիա, հիպերտոնիա, աթերոսկլերոզ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ օրական առնվազն 2 գրամ այս թթուները անհրաժեշտ են լիարժեք պաշտպանության համար (սա մոտավորապես 120 գրամ եփած սաղմոն է):

2 Բարելավված տրամադրություն և ճանաչողական ունակություններ. Օմեգա-3 թթուներ պարունակող ձկան օգտագործումը նվազեցնում է տարեց մարդկանց դեպրեսիայի և ճանաչողական խանգարումների վտանգը: Որոշ հետազոտություններ ցույց են տվել կապ IQ-ի և օմեգա-3 ձկան միջև:

3 Արթրիտի և արթրոզի կանխարգելում. EPA-ն ձկներից, ինչպիսին է սաղմոնն է, աշխատում է կալցիտոնինի հետ՝ բորբոքումը կանխելու համար՝ ձևավորելով յուրահատուկ դաշինք՝ պաշտպանելու հյուսվածքները, հատկապես հոդային աճառը:

4 Նվազեցնելով մակուլյար դեգեներացիայի ռիսկը:Մակլային դեգեներացիայի դեպքում (աչքի խրոնիկ խնդիր, որը կարող է հանգեցնել տեսողության կորստի), հայտնի է, որ շաբաթական 2-3 չափաբաժին օմեգա-3 ձուկը նվազեցնում է ռիսկը: Այս ռիսկի զգալի նվազման հասնելու համար հարկավոր է օգտագործել շաբաթական 5-6 չափաբաժին (մատուցում = 80 գ եփած սաղմոն):

5 Օնկոպապաշտպանիչ հատկություններ. Սաղմոնի օգտագործումը կապված է քաղցկեղի մի քանի տեսակների ռիսկի նվազեցման հետ: Խոսքը կոլոռեկտալ քաղցկեղի, շագանակագեղձի և կրծքագեղձի քաղցկեղի մասին է։ Օմեգա-3 թթուներ պարունակող ձուկը հատկապես արդյունավետ է լեյկեմիայի, բազմակի միելոմայի և ոչ Հոջկինի լիմֆոմայի կանխարգելման համար։

Սաղմոնի այլ առողջապահական օգուտներ

6 Կենսաբանական ակտիվ պեպտիդներից մեկը կալցիտոնինն է։ Իր մարդկային տեսքով այն գտնվում է վահանաձև գեղձում, և մենք գիտենք, որ այն առանցքային հորմոն է, որն օգնում է կարգավորել կոլագենի և հանքանյութերի հավասարակշռությունը ոսկորներում և շրջակա հյուսվածքներում: Ուստի սաղմոնը պետք է անպայման ներառել արթրիտով և արթրոզով տառապող մարդկանց սննդակարգում։

7 Մեկ այլ սննդանյութ, որը արժանի է հատուկ հիշատակման, սելենն է։ 100 գ եփած սաղմոնը պարունակում է 55-60% օրական արժեքըայս հանքանյութը. Սելենի ընդունումը բավարար քանակությամբկարևոր է հոդերի բորբոքման կանխարգելման, սրտանոթային հիվանդությունների և քաղցկեղի որոշ տեսակների կանխարգելման համար:

Այսպիսով, Սաղմոնն օգտակար է հետևյալ խնդիրների կանխարգելման և դիետիկ բուժման համար.

• Արթրիտ և արթրոզ
• Աթերոսկլերոզ և սրտանոթային հիվանդություններ (սրտի կաթված, սրտի իշեմիկ հիվանդություն, ինսուլտ, արյան բարձր ճնշում)
• Քաղցկեղի որոշ տեսակներ (ռեկտալ, շագանակագեղձ, կրծքագեղձ, արյուն և ավիշ)
• Մակլային դեգեներացիա
• Դեպրեսիա, ճանաչողական անկում

* Գուտի սրման ժամանակ սաղմոնը պետք է սահմանափակվի, քանի որ այն պարունակում է, եթե ոչ շատ, ապա բավական է բորբոքային պրոցեսն ուժեղացնելու համար։

Սաղմոն՝ 113 գրամ = 245 կկալ

Սննդանյութի քանակը Օրական արժեք %

վիտամին D 1059,14 IU 264,8%

վիտամին B12 6,58 միկրոն 109,7%

տրիպտոֆան 0,35 գ 109,4%

սպիտակուց 30,97 գ 61,9%

օմեգա-3 ճարպեր 1.47 գ 61.2%

սելեն 42.86 միկրոշրջան 61.2%

վիտամին B3 7.56 մգ 37.8%

ֆոսֆոր 312.98 մգ 31.3%

Սաղմոնը կամ սաղմոնի ընտանիքի ձուկը ձուկ է, որի համը սովորաբար դուր է գալիս նույնիսկ նրանց, ովքեր պարզապես այլ ձկներ չեն սիրում։ Տապակելուց և շոգեխաշելուց հետո չափի մեջ շատ չի փոքրանում, չի քանդվում և չի վերածվում տհաճ խյուսի։

Առողջ սաղմոնը հարուստ է սննդարար սպիտակուցներով և այսպես կոչված լավ ճարպերով: Այս առողջ ձկան ընդամենը 100 գրամն ապահովում է մարդուն վիտամին D-ի ամենօրյա պահանջը: Սաղմոնը գրեթե միակն է: բնական արտադրանքայսպիսի լուրջ խնդրանքով. Նույն 100 գրամ վայրի կարմիր ձուկը պարունակում է վիտամին B12-ի, նիասինի, սելենի, վիտամին B6-ի և մագնեզիումի օրական արժեքի կեսը: IN պահածոյացված սաղմոնՆկատվել է կալցիումի մակարդակի բարձրացում (ոսկորների պատճառով):

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս սննդի վարկանիշային համակարգի աղյուսակը: Բացի գծապատկերում նշվածներից օգտակար նյութեր, սաղմոնը պարունակում է ավելի քան 80 այլ սննդանյութեր, որոնք ցածր են միջին օրական պահանջարկից, թեև դրանք նույնպես դրական են ազդում մեր առողջության վրա։

Ո՞րն է օգուտը

Գիտնականները դեռ լիովին չեն պարզել, թե ինչու է սնվում մեծ քանակությամբՍաղմոնն օգտակար է մարդու առողջության համար։ Ամենայն հավանականությամբ, ամեն ինչ կախված է կախարդական օմեգա-3 ճարպաթթվից, որը պայքարում է մեր օրգանիզմում բորբոքումների դեմ: Ի վերջո, բորբոքումն է բազմաթիվ առողջական խնդիրների հիմքում, ներառյալ սրտի ցավը, շաքարախտը, քաղցկեղի որոշ տեսակներ և արթրիտ: Օմեգա-3-ը կանխում է նաև արյան մակարդուկների առաջացումը՝ սրտի կաթվածի հիմնական պատճառը։

Նույնքան հուզիչ են գիտական ​​ենթադրություններն այն մասին, որ օմեգա-3-ը լավ ներուժ ունի Ալցհեյմերի հիվանդության և տարիքային հիշողության հետ կապված այլ խնդիրների բուժման համար: Մարդիկ, ովքեր իրենց սննդակարգից ստանում են բավարար քանակությամբ ճարպաթթուներ, ավելի քիչ են տառապում դեպրեսիայից, ագրեսիվությունից և ինքնասպանության մտքերից: Այս փաստը հաստատում է բժիշկների կողմից անցկացված 2-շաբաթյա հետազոտությունը, երբ մասնակիցներին օմեգա-3-ով վիտամինային կոմպլեքս են տվել։ Արդյունք՝ ագրեսիվ ռեակցիաների կրճատում 1/3-ով։

Այսպիսով, մեր մարմնի ո՞ր օրգաններն ու համակարգերը շնորհակալություն կհայտնեն մեզ սաղմոն ուտելու համար:

Մկանների, ֆերմենտային և հորմոնալ համակարգերի համար

Սպիտակուցները կամ ամինաթթուները մեր բջիջների, հյուսվածքների, ֆերմենտների և հորմոնների էական բաղադրիչներն են: Սաղմոնի սպիտակուցները (ինչպես նաև ցանկացած այլ ձկան սպիտակուցները) հեշտությամբ կլանում են մարդու օրգանիզմը։ Նրանք չունեն կողմնակի ազդեցություններ և չեն պարունակում քաղցկեղածին նյութեր։ Սաղմոն ձուկը լավ ճարպի (օմեգա-3) աղբյուր է, որը նույնպես կենսական դեր է խաղում մեր առողջության պահպանման գործում: Սաղմոնը հարուստ է մի քանի հանքանյութերով։ Օրինակ, նույն սելենը, որը դուք կարող եք գնել դեղատնից, որը անհրաժեշտ տարր է հյուսվածքների, մազերի և եղունգների աճի համար, ամենից հաճախ ստանում են սաղմոնի սպիտակուցներից։

Սրտանոթային համակարգի համար

Թեև օմեգա-3 թթունն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը, պահպանում է զարկերակների և երակների ճկունությունը և ուժեղացնում է սրտի պերիստալտիկան, սաղմոնի ամինաթթուները հայտնվում են իրենց մեջ: Դրանք օգնում են նվազեցնել արյան ճնշումը, դրականորեն են ազդում խոլեստերինի մակարդակի վրա և կանխում զարկերակների և երակների պատերի սպիները՝ զգալիորեն նվազեցնելով սրտի կաթվածի հավանականությունը:

Նորմալ նյութափոխանակության համար

Օմեգա-3-ը, վիտամին D-ն և սելենը միասին ուժեղացնում են ինսուլինի ազդեցությունը՝ դրանով իսկ հեշտացնելով շաքարի կլանումը և արյան մեջ դրա մակարդակի նվազումը:

Տեսողության համար

Եվս մեկ անգամ, ամենուր տարածված օմեգա-3-երը, ամինաթթուների հետ միասին, օգնում են կանխել աստիգմատիզմը, չոր աչքերը, տեսողության կորուստը և աչքերի քրոնիկ հոգնածությունը: Համոզված եղեք, գիտությունն ապացուցել է, որ մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով կարմիր ձուկ են ուտում, ունեն ավելի լավ տեսողությունմինչև ծերություն։

Նյարդային համակարգի համար

Օմեգա-3-ը ուղեղի գործունեության կարևոր բաղադրիչներից է, լավացնում է հիշողությունը և աջակցում բարձր մակարդակուշադրություն երկար ժամանակ. Ամինաթթուների, A և D վիտամինների, ինչպես նաև սելենի հետ միասին ճարպաթթուները պաշտպանում են նյարդային համակարգը ծերացումից, գործում են որպես բնական հանգստացնողներ և հանգստացնում ուղեղը: Սաղմոնն օգտակար է նաև Ալցհեյմերի և Պարկինսոնի հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։ Թերեւս դա է պատճառը, որ ձկան սիրահարներն ավելի ինտելեկտուալ են համարվում, քան մսի սիրահարները։

Այլ օգտակար հատկություններ

Օմեգա-3 ճարպաթթուները բարելավում են մաշկի կառուցվածքը, պայծառություն հաղորդում աչքերին, մաշկին, մազերին և եղունգներին և պաշտպանում են աղիների օգտակար բակտերիաները: Սաղմոնը սպիտակուցի համընդհանուր աղբյուր է երեխաների, տարեցների և պարզապես հիվանդ մարդկանց համար։

Գյուղացիական ընդդեմ վայրի սաղմոնի

Վերջերս հակասական ապացույցներ են ի հայտ եկել վայրի և գյուղատնտեսական սաղմոնի օգուտների վերաբերյալ: Անկեղծ ասած, այսօր շուկաներում և սուպերմարկետների ցանցերում վաճառվող սաղմոնի մեծ մասը գյուղատնտեսական սաղմոն է: Իսկ նման ձկների մեջ վնասակար նյութերի կոնցենտրացիան կարող է 10 անգամ գերազանցել վայրի սաղմոնի նորմայից։ Եվրոպայում նույնիսկ եղել են դեպքեր, երբ սաղմոնը աճեցվել է այնպիսի ծանր մետաղների բարձր մակարդակով, ինչպիսիք են կադմիումը և կապարը: Այս աղտոտիչները սննդի միջոցով մտնում են ձկան մեջ և նստում ճարպային շերտում։

Քանի որ մարդիկ այսօր շատ ավելի շատ սաղմոն են ուտում, քան 20-30 տարի առաջ, որը բնությունը պարզապես չի կարող վերարտադրել իրեն, փոխվել են նաև արհեստական ​​միջավայրում աճեցված կարմիր ձկների աղտոտման չափանիշները: Օրինակ, ԱՄՆ-ում USDA-ի և FDA-ի (Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտ) կանոնները, որոնք բարեհամբույր են սաղմոնի բուծողների համար, թույլ են տալիս աղտոտիչների բավականին բարձր կոնցենտրացիան 1 կգ ձկան զանգվածի համար: Մինչդեռ վայրի սաղմոնի որակը կարգավորող օրենքը (EPA) անփոփոխ է մնացել 1984 թվականից։

Սրա վերաբերյալ սպառողների մտավախություններին ֆերմերները հակադարձում են, որ արհեստական ​​ջրամբարներում սաղմոնն ավելի ճարպոտ է, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է շատ ավելի շատ կախարդական օմեգա-3 թթու: Այնուամենայնիվ, հենց վնասակար նյութերի պոտենցիալ բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով է, որ շատերը նախընտրում են կարմիր ձուկ պատրաստել այնպես, որ նվազեցնեն պատրաստի սննդի ճարպի քանակը: Բացի այդ, սոյայի, ցորենի և այլնի վրա հիմնված գործարանային կերերը չեն նպաստում ձկան օրգանիզմում օմեգա-3-ի արտադրությանը։

Բարեբախտաբար, սաղմոնը ենթակա չէ բոլոր աղտոտիչներին: Օրինակ, սնդիկի մակարդակը հավասարապես ցածր է վայրի և գյուղատնտեսական սաղմոնի մեջ: Եթե ​​ձեզ բացարձակապես անհրաժեշտ է վայրի սաղմոն, գնեք պահածոյացված սաղմոն՝ ընթացիկի մեծ մասը պահածոյացված ձուկբռնվել է վայրի բնության մեջ: