Տավարի միս կարտոֆիլով կաթսաների մեջ: Տապակած տապակած մսով և կարտոֆիլով ջեռոցում Տավարի տապակած բաղադրատոմսեր

Կաթսաների մեջ կարտոֆիլով տապակած տավարի միսը բուրավետ և գեղեցիկ միջոց է: Նուրբ միս, որը հալչում է ձեր բերանում սրտանց կարտոֆիլև բուրավետ շամպինիոններ՝ այս հաղթական համադրությունը կգրավի բոլորին:Փոքրիկ գաստրոնոմիկ տոն, որը հեշտ է կազմակերպել ձեր սիրելիների համար, նույնիսկ առանց պատճառի։

Այս ուտեստի գլխավոր հմայքն այն է, որ այն դժվար է փչացնելը, ուստի հաջողությունը երաշխավորված է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում ծանոթանալ խոհանոցին։ Եվ ավելի հեշտացնելու համար ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել տավարի միսը կարտոֆիլով կաթսաների մեջ և կրկնել իմ պատմությունը քայլ առ քայլ լուսանկարներ... Արտադրանքի հաշվարկը տրվում է մեկ կաթսայի համար, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք հաշվարկել, թե քանի բաղադրիչ է անհրաժեշտ ցանկացած քանակի կաթսաների համար։

Կաթսաների մեջ այս խորովածը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսի հետ, բայց ամենահամեղը երիտասարդ տավարի մսով է: Լավագույն ընտրությունը դիակի առջևի հատվածներն են՝ ուսադիր, կրծքամիս և, իհարկե, փափկամիս:

1 բաղադրատոմսով կաթսա տավարի և կարտոֆիլի կաթսաներ
Տավարի միս	100-120 գրամ
Սոխ	1 փոքր գլուխ (50 գրամ)
Կարտոֆիլ	2 միջին պալար (200 գրամ)
Շամպինիոն	2 միջին սունկ (70 գրամ)
Պանիր (ինչպես հոլանդական)	15 գրամ (1 ճաշի գդալ քերած)
Ռեհան չոր	1/2 մակարդակի թեյի գդալ
Մեխակ	2 բողբոջ
Բուսական յուղ	1,5 ճաշի գդալ
Աղ	համ
Աղացած սև պղպեղ	համ

Տավարի և կարտոֆիլի կաթսաներ ջեռոցում

Տավարի մի կտորից հեռացրեք հաստ թաղանթները, միսը կտրատեք փոքր խորանարդիկների՝ մոտ 2 սմ կողմով:

Կտրատած միսը լցնում ենք ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, համեմում չոր ռեհանով։ Այնուհետեւ լցնել մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ եւ խառնել։ Կափարիչով փակեք ամանը և թողեք այնպես, ինչպես սառը տեղում է, առնվազն 30 րոպե։ Միսը կարող եք պահել մարինադում մոտ մեկ օր։

Երբ միսը մարինացվում է, մենք սկսում ենք տապակած տավարի միսը սնկով կաթսաների մեջ պատրաստել: Սոխն ու շամպինիոնները մանր կտրատել։ Սոխ - փոքր խորանարդի մեջ, սունկ - շերտ:

Մեկ ճաշի գդալ հում սոխը լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ լցնել կես ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մնացած սոխը տապակելու ենք։

Տապակի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսայուղ (հիշեք, որ այս քանակությունը հաշվարկվում է 1 կաթսայի համար, եթե պատրաստում եք 2 կաթսա, ապա լցնում եք 2 ճաշի գդալ և այլն, քանի որ համամասնորեն կավելանա նաև տապակած սոխի և սնկերի քանակը) . Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և տապակել այնքան, մինչև սունկը մի փոքր կարմրեն։

Անջատեք այրիչը, սնկի մեջ լցրեք 2 մեխակ (յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար), մի քիչ աղացրեք և խառնեք։ Տապակը կափարիչով փակում ենք, թողնում ենք, որ սունկը հագեցած լինի համեմունքի հոտով։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և մանր խորանարդի կտրատել։

Կարտոֆիլը կաթսայի մեջ դնել հում սոխի վրա, աղ։

Կարտոֆիլի գագաթին `մարինացված միս:

Մսի համար - սոխով տապակած սունկ: Մի մոռացեք դրանցից նախ հեռացնել մեխակի բողբոջները։

Բաղադրությունը (մոտ 4 չափաբաժին)
- միս (տավարի միս) - 300 գ,
- կարտոֆիլի պալար - 500 գ,
- շաղգամի սոխ (մեծ գլուխ) - 1 հատ,
- գազարի արմատային բանջարեղեն (մեծ) - 1 հատ,
- արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ,
- լոլիկի սոուս (կետչուպ) - 2 ճաշի գդալ,
- քարի կամ ծովի աղ, համեմունքներ, դափնու տերևներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարից քայլ առ քայլ

Ամենադժվար փուլը, ինչպես միշտ, նախապատրաստականն է։ Նախ՝ միսը մաքրում ենք երակներից, թաղանթներից և ճարպից։ Հաջորդը, մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք փոքր կտորներով:




Այնուհետև մաքրում ենք սոխը և կտրատում կես օղակների։
Այնուհետև մենք մաքրում ենք գազարի արմատային բերքը և կտրում այն ​​շերտ:




Կարտոֆիլի պալարները մաքրում ենք ու մանր խորանարդիկների կտրատում։






Այժմ տապակել տավարի միսը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարևոր է, որ մեջտեղի միսը մնա նուրբ և հյութալի։




Այժմ մենք ինքնին ձևավորում ենք ուտեստը: Դա անելու համար յուրաքանչյուր կաթսայի ներքևում դրեք կես օղակների կտրատած սոխը:




Վրան տապակած տապակած միս ենք քսել։






Եվ այն ծածկել գազարի օղակներով։




Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկները, դափնու տերեւը, համեմունքները, աղը։








Այս ջրով լցնել բանջարեղենն ու միսը, փակել կաթսաները կափարիչներով կամ ծածկել փայլաթիթեղով։
Վերևից ջուր չենք լցնում, որ եփելու ժամանակ կաթսաներից չեռա։






Ճաշատեսակը եփում ենք ջեռոցում 180 աստիճանով մոտ 30 րոպե։




Մատուցելիս կաթսաները կարելի է ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Ախորժելի և շատ տոնական է բանջարեղենով տապակած մսի բաղադրատոմսը։ Եթե ​​թխում եք կաթսաների միջոցով և վառարանդուք ստանում եք բուրավետ ուտեստ, որը հիացնում է իր համով: Արտադրության տեխնոլոգիան ունի իր գաղտնիքները, որոնք դուք պետք է իմանաք՝ սեղանն ու լուսանկարը զարդարող տպավորիչ ուտեստ ստանալու համար:

Ինչպես պատրաստել միսը կաթսաների մեջ ջեռոցում

Երկար ժամանակ մարդիկ սիրում էին միսը կաթսաների մեջ պատրաստել, քանի որ այն շատ համեղ էր։ Բաղադրատոմսի հիմքում ընկած է միսը տապակելը, այն կաղապարի մեջ դնելը և բանջարեղենի կամ հացահատիկի հետ թխելը: Հարմար է ցանկացած հում միս՝ խոզի, տավարի, գառան, հավ կամ նապաստակ, որը պետք է կտրատել։ Տապակի համար համեմունքներն ու սոուսները տարբեր են՝ ռեհանը, եղեսպակը և խիարը հարմար են խոզի մսի համար, խնկունին և թարխունը՝ տավարի մսին, սուսամբարը, անանուխը, սամիթը գառան համար, իսկ համեմն ու սուսամբարը՝ հնդկահավին:

Լոլիկ, սունկ, ծովաբողկ, մանանեխ, դեպի սպիտակ միսթթվասերն ու կիտրոնը իդեալական են։ Կարելի է ավելացնել բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ մրգեր՝ չորացրած կամ թարմ տապակելու համար: Ամենահայտնի բանջարեղենը կարտոֆիլն է, որին հաջորդում են ցուկկինին, պղպեղը, լոլիկը, սոխը և գազարը։ Ջեռոցում կաթսաներում տապակած եփելու համար ոչ պակաս տարածված ապրանքներն են սունկը, խնձորն ու տանձը, սալորաչիրը, չորացրած ծիրանը:

Տապակած միս

Ջեռոցի կաթսայում ճիշտ տապակելու համար հարկավոր է ընտրել միսը։ Հյութալի փափուկ միջուկը իդեալական է դրա համար: Ընտրելով գառան միսը, պետք է գառից վերցնել մեջքի վերին մասը, խոզի միսը` պարանոցը կամ խոզապուխտը, տավարի միսը` ուսը կամ հիպոքոնդրիումը: Միսը պետք է լինի թարմ, առանց մեծ թվովճարպ, որպեսզի այն պահպանի իր խտությունը եփելու ժամանակ և լավ տեսք ունենա լուսանկարում։

Խոհարարության ժամանակը

Ճաշատեսակը տոնական է և դժվար, ուստի օգտակար կլինի տեղեկություն ունենալ այն մասին, թե որքան ժամանակ է միսը եփում կաթսաներում ջեռոցում։ Եթե ​​դուք ընտրում եք սառեցված միս, ապա սառեցման համար կպահանջվի կես ժամից մինչև մեկուկես ժամ: Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պատրաստելու համար կպահանջվի եւս 20 րոպե։ Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը կախված կլինի մսի տեսակից և քանակից։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր ֆունտ եփվում է 15 րոպե հեղուկի խտությամբ: Միջին հաստությամբ տապակած տապակած և խոզի միսը ջեռոցում եփվում է 20 րոպե յուրաքանչյուր ֆունտի դիմաց, իսկ հաստը՝ 22 րոպե:

Վառարանում տապակած բաղադրատոմսը

Ճաշատեսակ պատրաստելու ընդհանուր կանոնները ենթադրում են, որ կաթսաներում միսը պատրաստելու բաղադրատոմսը ճշգրիտ կհետևի.

• պետք չէ միսը եփելուց առաջ աղել, բայց կարող եք մարինացնել;
• Մարինադից հետո միսը տապակվում է տաք թավայի մեջ, որպեսզի ստանա ոսկե դարչնագույն ընդերքը, որը հստակ տեսանելի է քայլ առ քայլ լուսանկարներում;
• բանջարեղենը, սունկը դրվում են կաթսայի հատակին, մսի բաղադրիչները, այս ամենը լցնում են սոուսով կամ արգանակով, փակում կափարիչով և ուղարկում ջեռոցի ներս։

Տանը

Դուք կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին տանը ջեռոցում գտնվող կաթսաների մեջ դասական խորովածի բաղադրատոմսով, քանի որ ուտեստը կստացվի չափազանց հյութալի և անուշաբույր: Ավելի լավ է օգտագործել ավանդական բաղադրատոմսխոզի միս և կարտոֆիլ՝ տնական համի համար: Տապակած տապակածը բարձր կալորիականություն կստացվի, այնպես որ մի չափաբաժին մի՛ կերեք. մեկ չափաբաժինը բավական է բավարար լինելու համար:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• կիտրոնի հյութ- 1,5 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 3,5 tbsp. լ .;
• մայոնեզ - 3,5 tbsp. լ .;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• արգանակ - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտորների կտրատել, ողողել, խառնել կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ, ավելացնել համեմունք՝ ըստ ճաշակի։ Թողնել մարինացվի 35 րոպե։
2. Խառնել մայոնեզը, թթվասերը, կտրատած սխտորը, արգանակը։
3. Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, կարտոֆիլը կտրատել։ Վերջինս 4 րոպե թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։
4. Բաղադրիչները շերտերով լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ միսը, սոխը, գազարը, սոուսը, կարտոֆիլը, կրկնում ենք շերտերը։
5. Թխել 190 աստիճանով մեկուկես ժամ։ Եփելու ավարտից հետո անջատված ջեռոցի ներսում մի փոքր մգացնում ենք։

Սնկով

Սնկով կաթսաների մեջ տապակի օրիգինալ բաղադրատոմսը շամպինյոնների ավելացման տարբերակն է: Նրանք ունեն ազնվական հարուստ համ, որը ներթափանցում է բոլոր բաղկացուցիչ մասերը՝ ճաշատեսակին հաղորդելով հյութեղություն և նուրբ բուրմունք։ Նման մսին ​​անհնար է դիմակայել՝ այն լավ տեսք ունի, ախորժելի հոտ է հաղորդում և համը նման է ջեռոցից պատրաստված ուտեստի։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 0,8 կգ;
• կարտոֆիլ - 13 հատ;
• շամպինիոններ - 0,7 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• կանաչի - մի փունջ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• մայոնեզ - փաթեթ;
• կարագ - 6 թեյի գդալ;
• արգանակ - կես լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք, կտրատում մեծ խորանարդի, կարտոֆիլը՝ շերտերով, սոխը՝ մանր կտրատում, գազարը մանր քերիչով անցկացնում, սունկը կտրատում, սխտորը մանր կտրատում, խոտաբույսերը մանր կտրատում։
2. Տաքացնել տապակի մեջ բուսական յուղ, տապակել միսը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանել, նույն թավայի մեջ տապակել սունկն ու կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը։
3. Կերամիկական կաթսայի հատակին շերտեր ենք դնում՝ միս, աղ, պղպեղ, սոխ և գազար, սխտոր, կարտոֆիլ, թույլ շաղ տալ աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ, սունկ։
4. Լրացրեք կարագը և արգանակը, վրան ցանեք քերած պանիր և մայոնեզ։
5. Եփում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 2/3 ժամ։ Դրանից հետո հանել, սառեցնել քառորդ ժամ։

Կարտոֆիլով

Մսով թխած կարտոֆիլի համեղ և էժան բաղադրատոմսը ստացվում է ջեռոցում։ Այս ուտեստը արժանի տեսք ունի մատուցելու համար տոնական սեղանկամ ներառված է ամենօրյա սննդակարգում: Բանջարեղենի և մսի բաղադրիչների համակցման շնորհիվ խորովածը ստացվում է ախորժելի, հյութալի և շունչը կտրող բուրմունք։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար օգտակար է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը մսով կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ .;
• մայոնեզ - 4 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը կես օղակների կտրատել, տավարի միսը կտորների, գազարն ու պանիրը խոշոր քերիչով անցկացնել, կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։
2. Կաթսայի հատակը լցնել մեկ գդալ ձեթ, դնել մսի շերտը, աղ, պղպեղ, սոխ, գազար, կարտոֆիլի խորանարդիկներ, աղ և պղպեղ, պանիր, մայոնեզ։
3. Թխել 200 աստիճանով 60 րոպե փակ կափարիչի կամ փայլաթիթեղի տակ։
4. Մայոնեզը կարելի է փոխարինել թթվասերով, միսը` երշիկներով։

Հնդկաձավարով

Չամրացված և համեղ հնդկաձավարը ստացվում է միսով և սնկով կաթսայի մեջ՝ եփած վաճառականի նման։ Այս բաղադրատոմսը հայտնի է վաղուց, ուստի արժե փորձել այն պատրաստել տանը։ Ձեզ անհրաժեշտ են դասական բաղադրիչներ, պատրաստման ժամանակը մոտ մեկ ժամ է։ Ջեռոցի օգտագործումից թուլանալու պատճառով հացահատիկը դառնում է բուրավետ և հյութալի, այն դուր է գալիս երեխաներին և մեծերին։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարագ - կես տուփ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• հնդկաձավար- 3 բաժակ;
• խոզի միս - 1 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել, տապակել արեւածաղկի ձեթմինչեւ ընդերքը դնել, դնել կաթսաների ներսը։
2. Նույն ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և խոշոր քերած գազարը մինչև կիսաեփը, դնել մսի վրա։
3. Կաթսաների պարունակությունը համեմել աղով, պղպեղով, վրան շաղ տալ հնդկաձավարը, վրան ջուր լցնել, դնել դափնու տերեւ ու սխտոր, կարագ։
4. Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բանջարեղենով

Եթե ​​հոգնել եք ձավարեղենից և կարտոֆիլից, ապա կան բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել միսը կաթսաների մեջ բանջարեղենով: Պայծառ սմբուկներ, բիբարիսկ գազարը ճաշատեսակը կդարձնի ավելի քիչ սննդարար, կհաղորդի ավելի հյութեղություն և համ: Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենի տապակումը շատ ավելի արագ է պատրաստվում, ինչը կուրախացնի տնտեսող տնային տնտեսուհիներին։ Դուք կարող եք փորձարկել ցանկացած բանջարեղեն և համեմունքներ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս և սմբուկ - մեկ կիլոգրամով;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
• թթվասեր - բանկա (330 գ);
• պանիր - 0,25 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը և գազարը մանր կտրատել, տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Խոզի միսը կտրատել, քսել աղով և պղպեղով, թեթև տապակել։
3. Կտրել սմբուկները, պապրիկան, աղը:
4. Կաթսաների հատակին շերտերով դնել՝ մանր սոխ, գազար, լցնել մի քիչ ջուր, միս, սմբուկ, պղպեղ, թթվասեր։
5. Կափարիչները փակել, եփել 200 աստիճանով, մինչև սմբուկները փափկի։ Շաղ տալ պանրով։ Տեղադրել ջեռոցում առանց կափարիչների մի քանի րոպե, որպեսզի պանիրը կարմրի։

Պանրով

Բարձր համեղ բաղադրատոմսՊանրի կաթսայի տապակումը պարզ է վերալիցքավորմամբ: Խմորի նման, այն պատրաստվում է կոպիտ թակած պանրից, որը հալվում է թխվելիս: Սեղանին ճաշատեսակ մատուցելիս պանիրը ախորժելի տեսք ունի, գդալով կտրելիս ձգվում է, իսկ համը միավորում է ճաշատեսակի բաղադրիչների բոլոր բույրերն ու բույրերը։ Բովածը հարմար է ճաշի, ընթրիքի, տոնական սեղանի ձեւավորման համար։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս և կարտոֆիլ - յուրաքանչյուրը 0,9 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• ցուկկինի - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• մայոնեզ - տուփ;
• սամիթ, մաղադանոս - մի փունջով;
• Ռուսական պանիր՝ 0,3 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել խորանարդիներով, դնել կաթսայի հատակին։
2. Լրացրեք սոխի կես օղակները, մանր կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը, խորանարդիկ կտրատած ցուկկինը:
3. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հանել կեղևը, կտրատել կես օղակների, դնել կաթսայի մեջ։
4. Խառնել մայոնեզը խոտաբույսերով և մի բաժակ ջրով, լցնել մնացած ապրանքների վրա։
5. Պանիրը կտրատել, վրան դնել, պղպեղ ցանել։ Ծածկեք կափարիչով, թողնելով մի փոքր ճեղք։
6. Եփել 1,5 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սալորաչիրով

Բովածի օրիգինալ բաղադրատոմսը կլինի վրացական տարբերակը, թե ինչպես պատրաստել կաթսաներ մսով և սալորով: Աղի և քաղցրի համադրության շնորհիվ ուտեստը կունենա կծու համ, արտասովոր բուրմունք։ Նման կոմպոզիցիան կներշնչի մտքերը տոնի մասին, ուստի ավելի լավ է ճաշատեսակը պատրաստել Նոր Տարի, ծննդյան կամ ընտանեկան տոնակատարություն: Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի խլի, իսկ արդյունքը կուրախացնի բոլորին։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,7 կգ;
• շամպինիոններ - 150 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1,5 հատ;
• առանց կորիզների սալորաչիր - 9 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• չոր ուրց - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• նեխուր - 1/2 ցողուն.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը կտրատել, համեմել աղով, պղպեղով, ուրցով, շարել կաթսաների մեջ։
2. Լվացեք նեխուրը, հանեք մանրաթելերը, կտրատեք շերտ, գազարը՝ շերտ, սոխը՝ կես օղակ: Տարածեք կաթսաների մեջ, բարձրության 2/3-ին ավելացրեք ջուր։

Տապակած միսը կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով շոգեխաշած է, առավել հաճախ՝ կափարիչով կերամիկական տարաների մեջ կամ կաթսայի մեջ։ Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակն ամենահամեղն է կաթսաների մեջ, որոնք նրան տալիս են կծու թարմ եփած մսի յուրահատուկ համ և բույր, ինչի պատճառով այսօրվա բաղադրատոմսը նվիրված է տապակած տապակած պատրաստման այս եղանակին:

Ցուցակում դասական բաղադրիչներՄիսը և կարտոֆիլը ավանդաբար առկա են ռուսական խոհանոցում խորովածի համար: Թեև թույլատրելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սունկը, պղպեղը, գազարը կամ ոլոռը: Հիմնական մսի բաղադրիչը ամենից հաճախ խոզի, տավարի կամ որսի միսն է, որոնք հիանալի են հնչում բանջարեղենի հետ դուետում, թեև կան բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում է թռչնի միս:

Այսօր ես առաջարկում եմ բաղադրատոմս՝ ջեռոցում խոզի միսով, կարտոֆիլով, գազարով և սոխով կաթսայի մեջ համեղ խորովածի լուսանկարով: Բանջարեղենով միսը լիովին կհագեցվի համեմունքների ու համեմունքների բույրով, կստացվի շատ համեղ ու հյութալի։ Ավելի շուտ խոհանոց ճաշ պատրաստելու համար:

Բաղադրիչներ

• յուղոտ խոզի միս 500 գ
• կարտոֆիլ 5-6 պալար
• խոշոր գազար 1 հատ.
• սոխ 2 հատ.
• արգանակ կամ ջուր 400 մլ
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ 2 չիպս.
• աղացած խոտաբույսերի խառնուրդ 2 չիպս.
• սխտոր և խոտաբույսեր մատուցելու համար

Ինչպես պատրաստել տապակած տապակած մսով և կարտոֆիլով

1. Նախ միսը կտրում եմ մոտ 3 սմ չափսի կտորների, այնուհետև տաքացնում եմ չոր տապակը և տապակում առավելագույն կրակի վրա մոտ 5-7 րոպե, որպեսզի ներսի բոլոր մսի հյութերը փակվեն։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խոզի միս «ճարպով», որը պարզապես կատարյալ է բովելու համար, շատ հյութալի է ստացվում, և որ ամենակարևորը տապակելու համար ձեթ օգտագործել պետք չէ։ Եթե ​​դուք դեռ ունեք ցածր յուղայնությամբ խոզի միս, ապա ավելացրեք 50-70 գրամ խոզի ճարպ - մանր կտրատեք և հալեցրեք ճարպը, իսկ հետո միսը կարմրեք այս ճարպով, այն կդառնա համեղ և ծխագույն, ինչ ձեզ հարկավոր է տապակի համար: pots!
2. 
   Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ես աղ չեմ ավելացնում. խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս միսը տապակելիս աղացնել, քանի որ աղը, երբ այն հայտնվում է իր մակերեսին, հեղուկը դուրս է հանում, և մեր խնդիրն է պահպանել տապակածի հյութալիությունը: Պարտադիր չէ միսը շատ եփել, հակառակ դեպքում այն ​​չոր կստացվի, բավական է բարձր ջերմության վրա ոսկե դարչնագույն կեղևի հասնել։
3. 
   Միսը թավայից հանում եմ։ Եվ նույն ճարպի մեջ, որը մնում է, ես տապակում եմ բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրում եմ մեծ կտորների - պետք չէ շատ մանրացնել, ունենք տնական խորոված, նույնիսկ մեծ շերտերի դեպքում կարտոֆիլն ավելի լավ կպահպանի իր ձևը։ Կարտոֆիլը լցնում եմ նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ, տապակում եմ բարձր կրակի վրա մոտ 5 րոպե, որպեսզի ծայրերից բռնվեն ու մի քիչ կարմրեն, բայց ներսում խոնավ մնան։
4. 
   Կլպեք և կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը բարակ շրջանակների մեջ (կամ ձուլակտորներ կամ ծղոտներ, ինչպես ցանկանում եք): Հետո թավայի մեջ միաժամանակ լցրի սոխն ու գազարը։ Բոլորը միասին տապակում եմ մոտ 5 րոպե ևս, որպեսզի սոխը մի փոքր փափկի։
5. 
   Հիմա լցնում եմ կաթսաները։ Յուրաքանչյուրի հատակին ես նախ լցնում եմ տապակած բանջարեղենի կեսը:
6. 
   Հետո միսը բաժանում եմ։ Ես մի կտոր դափնու տերեւ եմ դնում ու պղպեղով շաղ տալիս։
7. 
   Եվ նորից այն «ծածկում եմ» կարտոֆիլով, սոխով և գազարով։
8. 
   Ես տաքացնում եմ արգանակը և հասցնում եմ աղիության ցանկալի աստիճանի. այն պետք է սովորականից մի փոքր ավելի աղի լինի, քանի որ բանջարեղենը և միսը թխվելիս կլանեն աղի մի մասը: Ես տաք (!) արգանակ եմ լցնում կաթսաների մեջ, վրան շաղ տալ աղացած խոտաբույսերի խառնուրդով։ Հեղուկի քանակը կարող է հեռանալ՝ կախված կաթսաների ծավալից և միջուկի խտությունից, այնպես որ լցնել այնքան, որ մոտ 2 սանտիմետրով չհասնի եզրերին։ Այս անգամ ինձանից պահանջվեց 400 մլ երկու մեծ կաթսաների համար։
9. Ես ծածկում եմ կափարիչներով և մսի և կարտոֆիլի կաթսաները ուղարկում եմ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում կերամիկա դնել սառը ջեռոցում, որպեսզի չճաքի։ Բայց մեր դեպքում կաթսաների եւ արգանակի պարունակությունն արդեն տաք է, այնպես որ կարող եք դրանք դնել տաք ջեռոցի մեջ։ Տապակման ժամանակը - 40 րոպե: Պատրաստությունը որոշվում է կարտոֆիլի և գազարի վերին շերտերի փափկությամբ:

Տապակած տապակածը մսի և կարտոֆիլի հետ մատուցել կաթսայի մեջ կամ շաղ տալ հարթ ուտեստի վրա։ Վերևում ես շաղ եմ խոտաբույսերով և նուրբ թակած սխտորով: Բարի ախորժակ!

Կաթսայի տապակած կերակուրը միայն թարմ և տաք վիճակում է:

Այն չի տաքացվում և չի օգտագործվում հաջորդ օրը։

Իսկ եթե այն համեղ եք եփում, ապա թողնելու բան չի լինի։

Խորովածի համար շատ տարբերակներ կան:

Բայց ամենից հաճախ ուտեստը պատրաստվում է մսից և կարտոֆիլից։

Տապակել կաթսաների մեջ մսով և կարտոֆիլով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Կաթսաների մեջ տապակած եփելու համար օգտագործվում է ցանկացած միս, կարող եք թռչնամիս։ Խոզի, տավարի, գառան միսը ուղղակի կտրատում են ու եփում։ Ճագարը եփելուց առաջ, ինչպես նաև խաղը, ցանկալի է թրջել։ Ցանկացած միս կարելի է մարինացնել կամ տապակել։ ճաշատեսակի համը դրանից միայն կշահի։ Ավելի մեծ փափկության և քնքշության համար կտորները կարելի է նախապես ծեծել:

Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի, շերտ կամ ձողիկներ: Այն կարելի է տապակել նաև թավայի մեջ, բայց ավելի հաճախ օգտագործվում է հում վիճակում։

Էլ ինչ է ավելացվում ճաշատեսակին.

Տարբեր բանջարեղեն;

Կաթնամթերք, ներառյալ պանիրը.

Երբեմն մսին ​​ավելացնում են բեկոն, երշիկեղենև պատրաստեք համատեղ խորովածը, որը նման է խոզուկի: Կաթսաները կարելի է լցնել սոուսներով կամ շոգեխաշել ձեր հյութի մեջ: Միջուկի համար կարող եք օգտագործել սերուցք, թթվասեր, արգանակներ, բանջարեղենային հյութեր։ Որքան շատ հեղուկ լինի, այնքան շատ ապուրի տեսք կունենա։

Բաղադրատոմս 1. Տանը տապակել կաթսաների մեջ մսով և կարտոֆիլով

Ձմեռային համեղ կերակուր. Մսի և կարտոֆիլի կաթսաներում տապակած տապակի համար օգտագործեք խոզի, գառան կամ տավարի միս:

Բաղադրիչներ

• 700 գրամ միս;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• 800 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• որոշ յուղ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Միսը խորանարդի կտրատել, լավ տաքացրած յուղի մեջ տապակել մինչև թեթև ընդերքը։

2. Գազարը կտրատել, սոխը պատահական կտրատել։

3. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։

4. Կաթսաների հատակին միս դնել, ապա գազար սոխով, վրան՝ կարտոֆիլ։

5. Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, աղ, վրան դնել դափնու մի կտոր։ Շատ դնել պետք չէ, պետք չէ նաեւ ճաշատեսակի մեջ դնել, որպեսզի խորովածը դառը համ չստանա։

6. Լցնել ջրի կեսը, ծածկել։

7. Դնել ջեռոցը մեկ ժամով, ջերմաստիճանը 180-190։ Այնուհետև անջատեք այն, վերևի յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ մի փոքր կտրատած սխտոր ավելացրեք, ծածկեք և թողեք ներս տաք վառարանևս կես ժամ:

Բաղադրատոմս 2. Մսով և կարտոֆիլով տապակած սերուցքային կաթսա

Կարտոֆիլով և մսով շատ նուրբ խորովածի տարբերակ, որը լցնում ենք կրեմով։ Կարելի է օգտագործել 5-6% յուղայնությամբ կաթ։

Բաղադրիչներ

• 400 գրամ միս;
• 400 գրամ կարտոֆիլ;
• 250 գրամ սերուցք;
• 40 գրամ կարագ (կարագ);
• 1-2 սոխ;

Նախապատրաստում

1. Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ, հալեցնել, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կտորները թափանցիկ լինեն։

2. Մաքրած կարտոֆիլն ու միսը կտրատել, խառնել ու դնել կաթսաների մեջ։

3. Կրեմը միացրեք տապակած սոխի, աղի և պղպեղի հետ։

4. Լցնել տապակածը սերուցքային սոուսև եփել 70-80 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Վերջում, կափարիչի տակ, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, դափնու տերեւ, մի կտոր պանիր։

Բաղադրատոմս 3. Տապակել կաթսաների մեջ մսով, կարտոֆիլով և սնկով

Շատ բուրավետ և հարուստ ուտեստ, որի համար օգտագործվում են սովորական սունկ։ Բայց դուք կարող եք վերցնել չոր կամ թարմ անտառային սունկ:

Բաղադրիչներ

• 500 գրամ միս;
• 8 կարտոֆիլ;
• 300 գրամ շամպինիոն;
• 40 գրամ մայոնեզ;
• 50 գրամ պանիր;
• 2 սոխ;
• աղ, պղպեղ, մի քիչ ձեթ։

Պատրաստում:

1. Սոխը կտրատել օղակների քառորդ մասի։ Լցնել տապակի մեջ, լցնել 2 ճաշի գդալ ձեթ և տապակել։

2. Նախապես լվացված սունկը մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Տեղափոխել սոխի վրա, տապակել միասին 3 րոպե։

3. Միսն ու կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել հավ, հնդկահավ։

4. Կաթսաների հատակին միս դնել, ապա վրան՝ կարտոֆիլ ու սունկ ու սոխ։ Սննդի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։

5. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել կես գդալ մայոնեզ, լցնել 100 գրամ ջուր։ Դուք կարող եք վերցնել սնկի արգանակ կամ նոսրացնել խորանարդը:

6. Երեք պանիր եւ վրան շաղ տալ կաթսաները, ծածկել։

7. Սահմանել ենք թխել 40-50 րոպե։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և կաթսաները թողեք մեջը նույնքան ժամանակ, որքան եփում էին։ Այսինքն՝ 40-50 րոպե։

8. Մատուցելուց առաջ կափարիչի տակ դնել մաղադանոսի մի ճյուղ, կարող եք սամիթ։

Բաղադրատոմս 4. Տապակել կաթսաների մեջ միսով և կարտոֆիլով լոլիկի սոուսով

Այս խորովածը մսի և կարտոֆիլի կաթսաների մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ լոլիկ: Բայց եթե դրանք չկան, ապա փոխարինեք տոմատի մածուկով, կետչուպով, ցանկացած կարմիր սոուսով։

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ տավարի միս;
• 5 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 3 լոլիկ;
• յուղ, համեմունքներ;
• սխտոր, մի քիչ կանաչի:

Պատրաստում:

1. Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել երկու րոպե։

2. Ավելացնել կտրատած սխտորը։ Մեխակների քանակը ձեր ճաշակին։ Եթե ​​դուք չեք սիրում սխտոր, ապա կարող եք ընդհանրապես բաց թողնել այն։ Տապակում ենք միասին ևս մեկ րոպե։

3. Սրբել լոլիկները, հեռացնել կեղևը և զանգվածը լցնել տապակի մեջ։ Եթե ​​օգտագործվում է տոմատի մածուկ, ապա 3 ճաշի գդալին ավելացրեք 70-80 գրամ ջուր կամ արգանակ։ Սոուսը եփեք 5 րոպե։

4. Մինչ բանջարեղենը պատրաստվում է, միսը մանր կտրատել, կարտոֆիլը մաքրել։ Մենք կտրեցինք այն, ինչպես տավարի միսը:

5. Մեկ այլ թավան վերցրեք, տավարի միսը թեթեւակի տապակեք, կտորները հանեք և տապակեք կարտոֆիլը։ Եթե ​​կա մեծ տապակ, ապա կարող եք ամեն ինչ միասին տապակել միանգամից, բայց կրակը մեծացնել, որպեսզի ուտելիքը հյութը դուրս չգա։

6. Միսն ու կարտոֆիլը լցնել կաթսաների մեջ, ջուր լցնել, որպեսզի այն զբաղեցնի տարայի ծավալի մեկ երրորդը։ Աղ եւ պղպեղ. Դրեք վերևում տոմատի մածուկև դու վերջացրիր:

7. Մնում է տապակածը 1,5 ժամ թխել ջեռոցում, և կարող ես սեղանի մոտ կանչել։

Բաղադրատոմս 5. Ապխտած տապակած մսի և կարտոֆիլի կաթսաներում

Տարբերակը շատ է անուշաբույր ուտեստ... Կողիկներն իդեալական են մսի և կարտոֆիլի կաթսաների մեջ ապխտած տապակի համար: Բայց դուք կարող եք վերցնել այլ մասեր, մսի տեսակը նույնպես նշանակություն չունի։

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ ապխտած միս;
• 500 գրամ կարտոֆիլ;
• սոխ, գազար;
• աղ պղպեղ;
• թթվասեր (կարող եք կրեմ վերցնել);
• արգանակ կամ ջուր:

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով և տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, կարիք չկա ծածկել սպասքը։

2. Հանել կարտոֆիլը, նույն թավայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, տապակել երեք րոպե։

3. Ապխտած միսը կտրատել այնպես, որ դրանք տեղավորվեն կաթսաների մեջ։

4. Դնում ենք բոլոր բաղադրիչները, աղ ու պղպեղ ենք լցնում։

5. Լցնել ջրի կամ արգանակի կեսը։ Վրան լցնել մի գդալ թթվասեր։

6. Թխում ենք 50 րոպե։ Կաթսաները միանգամից չենք հանում, թողնում ենք ևս կես ժամ տաք ջեռոցում։

Բաղադրատոմս 6. Վաճառական ոճով խորոված կաթսաների մեջ մսով և կարտոֆիլով

Կաթսաների մեջ հարուստ տապակածի տարբերակ մսով և կարտոֆիլով թթվասերի սոուսով: Մանանեխի ավելացումը ճաշատեսակին հատուկ նրբություն է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• 600 գրամ տավարի միս;
• 3 սոխ;
• 500 գրամ կարտոֆիլ;
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ;
• 2 բաժակ թթվասեր;
• 1,5 ճաշի գդալ ալյուր;

Պատրաստում:

1. Մենք լվանում ենք տավարի միսը, հեռացնում թաղանթները, կտրում ենք խորանարդի, ինչպես գուլաշի համար։ Շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել մանանեխ, հարել և թողնել մարինացվի 2 ժամ։

2. Չոր տապակի մեջ լցնել ալյուրը, տապակել մի քանի վայրկյան, մինչև յուղալի դառնա։ Հեքիաթի մեջ թթվասեր ավելացնել։ Սոուսը խառնել, տաքացնել և անջատել կրակը։

3. Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել, կտրատել կարտոֆիլը։ Ցանկության դեպքում սոխը կարելի է տապակել։

4. Լցնում ենք կաթսաները։ Դա անելու համար մեծ գավաթում միսը խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել թթվասերի սոուսը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ և պղպեղ: Պատրաստված տարաների վրա դրեցինք կախիչների վրա։

5. Ծածկեք և թխեք մինչև փափկի: Եթե ​​ցանկանում եք կանաչի ավելացնել, ապա ավելի լավ է ավարտից 10 րոպե առաջ դնել կափարիչի տակ, պետք չէ խառնել։

Բաղադրատոմս 7. Տապակել կաթսաների մեջ մսով, կարտոֆիլով և սպիտակ գինիով

Գինու խորովածը համեղ ուտեստ է, որը պարզապես կհաղթի իր բույրով։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել խոզի միսը, տավարի մսի հետ այն այնքան էլ հյութալի չէ։ Ավելի լավ է այս ուտեստը չխցանել համեմունքներով, որպեսզի չկորցնեք գինու նուրբ բույրը։ Սննդի քանակը 4 մատուցվող կաթսաների համար։

Բաղադրիչներ

• 700 գրամ խոզի միս;
• 200 գրամ սպիտակ գինի;
• 700 գրամ կարտոֆիլ;
• 4 լոլիկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 200 գրամ արգանակ կամ պարզապես ջուր;
• կարագ, աղ, մի քիչ պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Խոզի միսը կտրատել շերտերով, մի փոքր հարել, ապա կտրատել խորանարդի։ Լցնել գինիով, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու առայժմ մի կողմ դնել։

2. Մաքրած կարտոֆիլը և լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով։ Մենք դնում ենք տարբեր ափսեների մեջ: Սխտորը մանր կտրատել։

3. Վերցնում ենք կաթսաները եւ յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր լցնում կարագ... Այնուհետև խոզի միսը հավասարապես բաժանվեց: Մսային հյութերով գինին հավասարաչափ լցնել տարաների մեջ։

4. Մենք տարածում ենք կարտոֆիլը, ապա լոլիկի շերտերը: Ավելացնել սխտոր և աղած արգանակ։

5. Ծածկեք և թխեք մեկ ժամ։ Ապա հանեք կափարիչները և կաթսաները բաց պահեք ևս 15 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. Տապակել կաթսաների մեջ մսով, կարտոֆիլով և դդումով

Ճաշատեսակի շատ վառ տարբերակ՝ դդումի հավելումով։ Իրականում, բաղադրատոմսը հիմնական է, և կարելի է կաթսաների մեջ ավելացնել նաև այլ բանջարեղեն՝ սմբուկ, ցուկկինի, պղպեղ: Բայց դդումը հարմար է, քանի որ այն հրաշալի է պահվում ամբողջ ձմռանը, և ցանկացած պահի վառ ուտեստը ձեզ կուրախացնի։

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ միս;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• 300 գրամ դդում;
• 1 սոխ;
• 30 գրամ ձեթ;
• 100 գրամ թթվասեր;

Պատրաստում:

1. Սոխն ու գազարը շերտերով կտրատել, տապակել թավայի մեջ՝ ցանկացած յուղի կամ ճարպի ավելացումով։

2. Կարտոֆիլն ու մաքրած դդումը խորանարդիկների կտրատել, կարող եք անմիջապես խառնել իրար, աղ, պղպեղ։

3. Միսը նույնպես խորանարդի կտրատել։ Եթե ​​ժամանակ կա, ապա այն կարելի է նախապես մարինացնել համեմունքների մեջ, դա ոչ միայն կարագացնի պատրաստումը, այլև կբարելավի ուտեստի համը։

4. Կաթսաների մեջ լցնել դդումն ու կարտոֆիլը, ապա տապակած բանջարեղենը, վերջում դնել մսի կտորները։

5. Թթվասերը հարել 200 գրամ ջրի կամ արգանակի հետ, լցնել կաթսաների մեջ։ Հեղուկը պետք է լինի տարայի բարձրության 2/3-ից ոչ ավելի։