Հաց է ուղիղ մեկնարկի վրա, առանց խմորիչի: Հաց zakvask- ի վրա (առանց խմորիչի): Խոհարարություն բրնձի վայրագություններ

Ճաշ 49

Բարեւ, հարգելի ընթերցողներ: Քանի որ շատերն արդեն գիտեն, ես զայրացած եմ առողջ սննդի կողմնակից: Չնայած, մեղքերը գտնում են իմ ետեւում, ես սիրում էի մի անգամ ուտել տորթեր, քաղցրավենիք, չիպսեր եւ այլ վնասներ, եւ առանց չափի:

Բոլոր տհաճ վերը չի ստիպել իրեն երկար սպասել, բայց նրանք արագ հիվանդացան, այդպես եմ եկել Առողջ սնուցում, Ես ակտիվորեն զբաղվեցի ֆիթնեսի, սպիտակ ալյուրով, նուրբ աղով, սուրճով, սեւ թեյով, պաստերիացված կաթնամթերքով, զտված Բուսական յուղեր, ներառյալ մարգարին, երշիկեղեն, պանիրներ, մայոնեզ, կետչուպ, շիլա Արագ պատրաստում Եվ այլն

Եվ հիմա, իմ տանը, մշտական \u200b\u200bհիմունքներով, Ռզավասկան բնակություն հաստատեց տարեկանի ալյուրից հաց, որը ես չափազանց ուրախ եմ, քանի որ շատ եմ սիրում թխել, բայց շատ եմ սիրում թխել, բայց շատ եմ սիրում թխել: Խանութ հաց Խմորիչի վրա վատ ազդում է իմ մաշկի վիճակի վրա, մասնավորապես, ես քոր եմ զգում:

Ինչու է օգտակար հաց թխել Zakvask- ում:

Բոլորը, կարծում եմ, դա հայտնի է Խմորիչ - արտադրանքը հեռու է օգտակարիցԳիտնականները տագնապից վեր են, մարմնի վրա խմորիչի բացասական հետեւանքների պատճառով: Նրանց արտադրության տեխնոլոգիան գործընթացն է, բացարձակապես անիմաստ է, եւ գումարած դրանք նաեւ դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանների, մարմնի մեջ ընկնելը շարունակում է բազմապատկել դրա մեջ: Ես չգիտեմ, թե որքանով է դա ճիշտ, բայց դեռ իմաստ ունի մտածել, որ ես արեցի:

Հացաբուլկեղենի խմորիչ ես բացառել եմ իմ ընտանիքի դիետայից եւ առաջին հերթին փրկել դստերը, ի դեպ, այս հարցում մենք հասել ենք շատ հաջողությունների 1 տարվա ընթացքում, եւ ինչպես է այն շուտով կաճեմ վերջ

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու ես խմորիչ չեմ օգտագործում թխելու համար. Any անկացած հացահատիկ պետք է անցնի ֆերմենտացման գործընթացը, որպեսզի դրա մեջ չեզոքացվի ֆերմենտացման գործընթացը: Հացահատիկային արտադրանքներ, որոնք չեն անցնում թրջող կամ ֆերմենտացումը, կարող են հանգեցնել հանքանյութերի դեֆիցիտի:

Հաց թխելը zakvask- ում, դուք ստանում եք կատարյալ արտադրանք. Ֆիթիկաթթվի մեծ մասը պառակտվում է, նաեւ բաժանվում է սնձան զգալի մասը, ապա դրա մեջ մեծ քանակությամբ սփռոցներ են դառնում:

Պարզեք, թե որն է սնձան եւ ինչը վտանգավոր է:

Հաց Թթու խմոր ավելի գոհացուցիչ է տալիս, չի հանգեցնում, չի կորցնում Համի որակը Թխելուց նույնիսկ մի քանի օր անց:

Բաղադրատոմս RYE լուծ

Սխալներ հեռացնելիս

• Անպատշաճ ջերմաստիճան, չափազանց տաք տեղ կամ ցուրտ: Մարտկոցը դնում է բանկը, խորհուրդ չի տրվում:
• Հազվագյուտ կերակրումը կարող է հանգեցնել բորբոսի ձեւավորմանը:
• Սառեցված կերակրման տաք ջուրը սպանում է նրան:
• Բանկի անմաքուր ուտեստների կամ աղբի օգտագործումը կարող է հանգեցնել արտագնա արտադրանքի վատնի:

Ընդհանուր առմամբ, ընդմիջման նախապատրաստումը. Գործընթացը ժամանակատար չէ, չնայած ես առաջին անգամ չէի աշխատել, բայց երբ ամեն ինչ հաջողվեց, իմ ուրախությունը սահմանը չէր: Թխվում է տարեկանի լուծը գերազանց է:

Ալյուրի վերացման համար կարող է լինել ոչ միայն տարեկանը, այլեւ ցորենը, հնդկացորենը կամ, օրինակ, խոռոչը: Ես կտեղադրեմ հաջորդ հրապարակումը,
Միեւնույն ժամանակ, ես առաջարկում եմ դիտել տեսանյութը, որպեսզի դուք ունեք առաջին անգամ:

Ես խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ հետեւյալ բաղադրատոմսերին.

Դրա մասին ես ամեն ինչ ունեմ, բլոգը պահում եմ էջանիշներում, որպեսզի չկորցնեմ այն \u200b\u200bեւ նորից վերադառնա: Մինչ այժմ!

Գլխավոր KVASS - շատ համեղ եւ Օգտակար խմիչք

Տապակած ամառ - ըմպելիքների ժամանակը: Բոլորը, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, նախընտրում են եփել ինքնուրույն եւ դրանից Բնական արտադրանք, Home Kvass- ը ֆոսֆորի, կալցիումի, կաթնաթթվի խմբային վիտամինների ամենահարուստ աղբյուրն է. Խմիչքը նորմալացնում է մարսողությունը, կատարելապես ծարավ եւ ուժ է տալիս: Ավելի մանրամասն դիտարկենք, թե ինչպես պատրաստել նախուտեստ Գլխավոր կվասՈր բաղադրիչները կարող են օգտագործվել, եւ հնարավոր է անել առանց ընդմիջման:

Ինչպես պատրաստել մեկնարկային տանը տանը

Ամենատարածվածներից մեկը խմորիչով կվաս պատրաստելու բաղադրատոմսն է:

Բաղադրությունը

• 15-20 գ թարմ չոր հացաբուլկեղեն կամ էքստրեդիա խմորիչ;
• 50 գ շաքար;
• polbuhanka- ն չորացրեց թակած խորանարդի վրա սեւ կամ բորոդինոյի հացը.
• 5 լիտր ջուր:

Խոհարարության գործընթաց

Չորացրած հացով բանկա պետք է ավելացնի եռացող ջուր եւ խառնել նախքան համասեռ կանխիկ դրամը ստանալը: Նույնը կարելի է անել խորը ափսեի մեջ, այնուհետեւ լցնել բանկ: Հացի որակից կախված է կվասի համը, համարեք այն ճաշ պատրաստելու ժամանակ:

Դրանից հետո շաքարը ավելացվում է, դրա թիվը կարող է տարբեր լինել `կախված համի նախասիրություններից` 50-ից 200 գրամի համար: Նվազագույն քանակությամբ կվասը հաջողության կհասնվի որպես թթվային, բայց շատերը սիրում են այս ըմպելիքը հենց թթվասեր:

Բանկը ծածկված է կտորով եւ զով է դնում: Երբ ջուրը մի փոքր սառչի, մոտավորապես Սենյակի ջերմաստիճանը, Կարող եք խմորիչ ավելացնել:

Այս փուլում բուրմունք ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել անանուխի կամ օրեգանոյի տերեւներ: Երեք օրվա ընթացքում խառնել եւ թողնել խմորում: Windowsill- ը լավագույնս հարմար է: Տաք եղանակին կվասը կարող է ավելի արագ հասնել, եւ եթե ժամանակին «չվերացնի», նա կտեղափոխվի:

Հնարավոր է որոշել, թե որ կվասը պատրաստ է հետեւյալ նշաններին.

• Չամիչը բարձրանում է պարանոցին.
• Հաց խորը լուծում է բանկի ներքեւի մասում.
• Քվասի մակերեսին ձեւավորվում է փրփուր մի փոքր շերտ:

Հավելանյութեր Zapvask- ում

Որպեսզի կվասը կատարյալ համեղ օգտագործեց հավելումներ.

• Այն ավելացվում է չամիչ `Զավսկայա ֆերմենտացումը արագացնելու համար, բայց այն պետք է փոխվի ամեն անգամ, կրկին թափելով Զաքավսկը:
• Համը փոխելու համար Զաքվասկան ավելացվում են տարբեր չորացրած մրգեր, օրինակ, սալորաչիր, փխրուն, թուզ, կարող են փորձեր կատարել նաեւ ոչ ոտքի համեմունքներով:

Հնարավոր չէ սերտորեն բանկա ծածկել, քանի որ թողարկված ածխաթթու գազը ելքի կարիք ունի: Դիմելուց առաջ քամեք շղարշով եւ լցնել շշերի մեջ, ցանկալի է զով: Խմորիչի սկզբին առաջին կվասը երբեմն տալիս է նրան խմորիչ եւ ունի թթու համ, բայց երկրորդ անգամ դա կլինի ավելի հաճելի եւ հոտի:

Ավարտված կվասի հավելանյութերը

• Խոհարարությունից հետո համտեսել, կարող եք ավելացնել մի գդալ աղ, կամ եւս մի քանի շաքար `քաղցրացնելու համար:
• Գոյություն ունի Ժողովրդի մեթոդ նայելով կվասը: Անհրաժեշտ է երկարաձգել ֆերմենտացման գործընթացը, բայց առանց ընդմիջման: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել չամիչ, որը շշերին ավելացվում է կվասի թափման ժամանակ, 4-6 հատապտուղ: Դրանից հետո կվասը մեկ ժամ տաք տեղում թողնում է, կամ երկուսը `կախված է խոնավեցման ցանկալի աստիճանից:

Կվաս պատրաստելու մեթոդ

Ավելի թեթեւ, բայց համեղ եւ թարմացնող ըմպելիքը ստացվում է, եթե առանց ընդմիջման տնական կվաս պատրաստում: Պատրաստվելու երկու եղանակ կա:

Երեխաների բաղադրատոմսը `առանց խմորիչի

Զգացող եւ համեղ, թեթեւ խմիչքը կոչվում է հաց կամ հատապտուղ: Պատրաստման մեթոդի համաձայն, այն կվաս է, չնայած այն հանգամանքին, որ այն պատրաստվում է առանց խմորիչի, ձուլման գործընթացը տեղի է ունենում հացով կամ ալյուրով պարունակվող բնական խմորիչների պատճառով:

Վերցնել տարեկանի ալյուր Կամ քերած սեւ չորացրած հացը փշրանքներով, լրացրեք 0.5 Լիտվայի բանկ, ավելացնել տաք ջուր եւ 3 թեյի գդալ շաքար: Թափահարեք այն, միատարր կոշտ զանգված ստանալու համար:

Ավելի լավ համի համար կարող եք ավելացնել մինչեւ 15 հատ: Izyum, որը նաեւ կվասը գազավորված է դարձնում: Ավելացնել 3 թեյի գդալ մեղր եւ Թարմ հատապտուղներ - Դա խմելու է հաճելի քաղցրություն եւ բույր:

Դրանից հետո Բանկը ծածկված է շղարշով կամ անձեռոցիկով, որից հետո այն տեղադրվում է ֆերմենտացման ջերմ տեղում: Օգտագործելուց առաջ խմիչքը սառչում է, զտվում է շղարշով:

Կվասի բաղադրատոմսը չոր խտանյութի վրա

Ձեզ հարկավոր է 5 tbsp. Չոր պատրաստի խանութի խտանյութը կենտրոնանում է SUSL- ի հավելումով, 5 tbsp: Շաքարավազ, 2-3 գ չոր կամ 10 գ սեղմված խմորիչ եւ 3 լիտր ջուր:

• Երեք լիտր բանկա, լցնել եռացրած ջուրը եւ լցնել խտանյութը:
• Մենք պնդում ենք 2 ժամ, ապա ավելացնել շաքարավազ եւ սառչել մինչեւ 40 աստիճան:
• Խառնել ջուրը եւ խմորիչ կրել, որոնք այնուհետեւ լցնել բանկա:
• Համտես տալու համար կարող եք ավելացնել չոր մրգեր:
• Մանրակրկիտ խառնուրդից հետո խմիչքը տեղափոխվում է 2 օր `խմորումի համար տաք տեղում:

Կվասի բաղադրատոմսը Birch հյութի վրա

Այս բաղադրատոմսը հատկապես տեղին է մորթուց հյութի հավաքման եւ բերքահավաքի ժամանակ, մինչդեռ երիկամների ավլումը սկսեց եւ այտուցվեց եղեւնի վրա: Խոհարարության այս մեթոդը կարելի է անվանել ամենաարագ, բայց միեւնույն ժամանակ առավել էկոլոգիապես մաքուր:

Այս ըմպելիքի յուրահատկությունը համեղների բազմազանության մեջ, ինչը կախված է հացից: Կարող եք բացարձակապես ցանկացած հաց օգտագործել, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է եւ անուշահոտ: Համը կախված է նաեւ այն մասին, թե ինչ տեսակի արտադրանք է ավելացվում, շաքար, չորացրած, թարմ, սեւացված (Charred - մանանեխի համար):

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 3 լիտր հյութ, մանրախիճ հաց, թարմ կամ հացաթուխ, մի փոքր չամիչ եւ 3-5 ճաշի գդալ շաքար:

• Birch հյութը կարող է օգտագործվել արդեն անհանգստացած, կամ մեկ օրվա ընթացքում ջերմ թողնել նախապատրաստման մեկնարկից առաջ `չամիչի 3-5 հատապտուղ ավելացնելուց հետո եւ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացնելուց հետո:
• Արդեն թափառող հյութի մեջ դուք կարող եք հաց ավելացնել, հնարավորինս շատ հալածել եւ օրը պնդել տաք տեղում:
• Զտիչից հետո ավելացնել շաքարավազը `համտեսել եւ զովացնել խմիչքը:

Starting անկացած մեկնարկ կարող է օգտագործվել 3-4 անգամ, դիմումների ընդմիջումները պետք է պահվեն սառնարանում: Միջին հաշվով, դրա պահպանման ժամկետը մոտ 14 օր է: Ավելի լավ բուրմունքի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կումին, կիտրոնի զամբյուղ, վանիլ կամ դարչին:

• Կվասի համար հարմարավետ դարձնել տանը ճիշտ, դուք պետք է օգտագործեք միայն ապակյա կամ էմալացված ուտեստներ: Ալյումինը օքսիդացվի;
• Ընդմիջումների համար հացը պետք է չոր սեւ կամ Բորոդինսկի վերցնի: Համտես տալու համար հացը կարող է չորանալ ջեռոցում գտնվող ոսկե կեղեւով: Որքան ուժեղ է կոտրիչները չորացել, կվասը մուգ է, իսկ մանանեխը ավելի շատ է զգում;
• Water ուրը ավելի լավ է զտված եռացրած: Թարմ եղեւնու հյութը նույնպես հարմար է.
• Պատրաստի կատաղած կվասը պետք է պահվի զով տեղում.
• Օգտագործեք թարմ կվասը նախընտրելի է 3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկսկսի վատթարանալ, ձեռք բերել տհաճ համ եւ հոտ;
• Berry Kvass պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել միայն անձեռնմխելի հատապտուղներ:

Արդյունք

The երմության մեջ դժվար է գտնել ավելի լավը, քան սառը քվասը Տնական խոհարարություն, Այն կարող է խմել որպես խմիչք կամ օգտագործել որպես բաղադրիչ, ճաշատեսակներ պատրաստելիս: Խոհարարության տնային կվասի հավաքածուի բաղադրատոմսեր եւ տատանումներ, այնպես որ յուրաքանչյուր համեղ կգտնի համտեսելու բան:

Չնայած այն հանգամանքին, որ սկսնակ տնային հացաբուլկեղենը վախենում է տիրապետել սկսնակը, երբ փորձեք, նրանք այլեւս չեն կարող կանգ առնել, տիրապետելով բոլոր նոր բաղադրատոմսերին եւ հորինել իրենց սեփականը: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ նախընտրում է նախնական հացը Մեծ թիվ Ժամանակը, դառնան նախուտեստի հացի տեխնոլոգիաների նվիրված երկրպագուներ:

Այս բաղադրատոմսի համար տարեկանի խմորիչը ամենաարդյունավետ եւ պարզ բաղադրատոմսն է այն ամենից, ինչ նրանք պատրաստում եւ փորձում են: Rodsavka- ն աճեցվում է առանց խնդիրների եւ դժվարությունների, արագ եւ երկար ժամանակ, եթե ոչ ընդմիշտ, կարող եք օգտագործել այնպիսի մեկնարկային տարի, այն չի թողնի:

Եթե \u200b\u200bճանապարհի հենց սկզբում եք, անպայման կհանդիպեք, որ կա պարկեշտ թվով ջրամբարի բաղադրատոմսեր: Աչքերը ցրվում են, մտքերը շփոթված են, փորձ չկա ... եւ դուք պետք է ընտրեք որեւէ մեկը: Ես խորհուրդ եմ տալիս ավելի մոտիկ նայել այս բաղադրատոմսին, քանի որ նրա կողմից դուք կուղարկեք մի պարզ տարեկանի մանվածք արագ եւ շուտով կարող եք դրա վրա հացի:

Rye Swaqu- ը հարմար է բոլոր տեսակի հացի համար `տարեկանի, ցորենի, խառը, հացահատիկի համար: Նույնիսկ քաղցր զանգերն ու տորթերը կարող են վառարան լինել այս մեկնարկին: Ավելին, տարեկանի վայրագԻ տարբերություն ցորենի, ոչ թե caprip- ի, եւ դրա միկրոֆլորան ավելի կայուն է: Այնպես որ, ոչ մի ազատություն եւ ոչ մի լրացուցիչ փորձ չի սպասում ձեզ:

Խոհարարության ժամանակը. Մոտ մեկ շաբաթ:
Պատրաստի բաղադրիչի արդյունքը. Մոտ 50 գ ակտիվ ընդմիջում:

Բաղադրությունը

• Ալյուրի տարեկանի ամբողջովին 100 գ
• water րի պարզ սենյակ ջերմաստիճանը 100 գ
• Մաքուր քաղաքավարի բանկ `կափարիչով

Սկսած պատրաստի ավարտից հետո ձեզ հարկավոր կլինի 25 գրամյա տարեկանի Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը Եւ ամեն օր `իր բովանդակության համար:

Ճաշ

Պատրաստեք տարեկանի ալյուրը, ջուրը եւ 0,5 լիտր բանկա:



Մաքուր չոր կարողքում լցնել 50 մլ ջուր եւ ավելացնել 50 գրամ տարեկանի ամբողջովին ալյուր:



Խառնել խառնուրդը մանրակրկիտ մինչեւ միատեսակ:



Փակել CAN- ը կափարիչով եւ հեռացրեք խոհանոցի կաբինետ:
Որոշ ժամանակ անց կտեսնեք, որ Զաքվասկան ակտիվացել է, եւ ներսում հայտնվեցին փուչիկները: Կախված ջերմաստիճանից, դա կարող է տեւել մեկ կամ երկու օր:



Ապագա ընդմիջման հոտը կլինի ծանր, ստախոս եւ մի փոքր քաղցր:
Երբ տեսնում եք, որ Zakvask- ը հասավ իր գագաթնակետին եւ սկսեց դուրս գալ, ժամանակն է կերակրել այն:



Նույն բանկում լցնել եւս 50 մլ ջուր եւ խառնել, որպեսզի խառնուրդը դառնա համասեռ:



Ավելացնել եւս 50 գրամ տարեկանի ամբողջովին ալյուր:



Խառնել, փակել կարող է կափարիչով եւ հեռացնել կողպեքը: Ժամանակ առ ժամանակ հայացք նետելով նրան, կտեսնեք, որ նա սկսեց գործունեություն ծավալել գրեթե անմիջապես կերակրելուց հետո:



Այս փուլում անհրաժեշտ է սպասել հստակ թթու հոտի տեսքին (կներեք, լուսանկարը չի փոխանցում հոտը)): Միեւնույն ժամանակ, Օզվասկան ինքն է տեղի ունենալու գործունեության գագաթնակետին եւ կսկսի ընկնել:



Եվ մինչ օրս թթու հոտը կարող է գրեթե ամբողջովին ընկնել:



Երբ երեւում էր թթվային հոտը, սկիզբը կարող է ավարտվել: Եկավ այն վերածել մաքուր բանկի, կերակրել եւ հետագա պարունակել:

Այսպիսով, վերցրեք ձեր ընդմիջման 5 գրամ, խառնեք 25 մլ ջրով եւ ավելացրեք 25 գրամ տարեկանի ամբողջովին ալյուր:



Խառնել եւ փակել ժամացույցը կափարիչով, ուղարկել խոհանոցի կաբինետ:



Մեկ օր անց ձեզ հարկավոր է նույն ձեւով կերակրել ձեր նախուտեստը, եւ այժմ անհրաժեշտ է ամեն օր:

Չնայած այն հանգամանքին, որ zakvaska- ն պատրաստ է, ես խորհուրդ եմ տալիս ձեզ կերակրել այն սխեմայի համաձայն `մի քանի անգամ եւս, որպեսզի այն ավելի ակտիվանա, եւ միկրոֆլորան դարձավ ավելի ակտիվ:

Սնուցվելուց հետո արտահոսքի մնացորդները կարելի է նետել, բայց կարող եք ավելացնել բանկա, որը պահվում է սառնարանում, ավելացնելով դրանք խմորիչ հացով, բուրմունք կամ նրբաբլիթներ օգտագործելու համար: Եթե \u200b\u200bորոշեք բանկի մնացորդները տեղադրել, մի մոռացեք շաբաթը մեկ անգամ կերակրել դրանք: Ըստ նույն սխեմայի, ինչպես թարմ մեկնարկը:

Հենց սա է, որը բերում է ժամացույցներ եւ զոդում (եւ, հետեւաբար, շփոթում ենք այդ հասկացությունները). Երկուսն էլ, եթե բեկորը պարունակում է որոշ խմորիչ եւ հասունացած մոտ 6-18 ժամ, թթուները կուտակվում են , Հիմնվելով այս համայնքի վրա, ես անմիջապես զուգահեռ անցկացրեցի Օկվասկայայի հետ, Razvaska- ն նմանապես ազդում է հացի խմորի վրա, միայն ավելի ուժեղ եւ պայծառ բացահայտում է նրա լավագույն կողմերը:

Opara and Zakvaska

Նախքան ձեզ ասեք, որ կարդում եմ Խամելմանի մոտ, խեղդվել է Opara- ի եւ Zakvask- ի մասին: Ես արդեն գրել եմ ինչ-որ տեղ, բայց կկրկնեմ. Այն, ինչ մենք անվանում ենք բանկա բումի հացով, իրականում դասավորություն չէ, բայց Զաքվասկան ամբողջովին ճիշտ չէ: Օպարա է խմորիչի հացը, երբ ալյուրի եւ ջրի մի մասը խառնվում է խմորիչի հետ, եւ այս խառնուրդը հաղորդվում է հասուն վիճակի մեջ, այնուհետեւ օգտագործվում է: Իրականում գրեթե նույն բանը, որ մենք անում ենք Զավսկայայի հետ, միայն դրանից հետո մենք պարզապես կուտակում ենք Զավսկայային անհրաժեշտ համար, Մենք այն դարձնում ենք անհրաժեշտ խոնավություն, օգտագործելով մեկնարկային մշակույթը `մեր մեկնարկը, որը մենք շարունակական ենք, որպես կանոն, խոնավությունն ու համամասնությունները թողնելով անփոփոխ: Մեջ Խմորիչ հաց Opaar- ը շատ դեպքերում օգտագործվում է հաց խմորը օրգանական թթուներով հարստացնելու համար `սկսնակով, որպեսզի չլինի այնքան թթու (նրանք եւ ֆերմենտացման գործընթացում) խմորի ֆերմենտացումը:

Թեստի կառուցվածքի ամրապնդում

Խմորի թթվայնության մակարդակի բարձրացումը լավ է տուժել սնձան, նրա ուժն ու կայունությունը մեծանում են: Սա որոշակի գումարային ընդմիջում է, այնպես որ, ի դեպ, այն հաճախ օգտագործվում է պարզապես որպես ուժեղացուցիչ: Եթե \u200b\u200bուշադրություն դարձնեք, ապա խմորին ավելացված միջոցների շարքում, երբ նրանք հունցում են իր հատկությունների բարելավման կամ ազդելու համար, կան այսպես կոչված թթուներ: Ի դեպ, սա այն պատճառներից մեկն է, որով թարմ մուրճերից պատրաստված հացը պետք է վառարան շգրիտ լինի zakvask. Դրա թթուները ամրացնում են թարմ ալյուրի ոչ օքսիդացված սպիտակուցը եւ կօգնեն թեստը `կառուցվածքը պահելու համար:

Հացի բուրմունքների եւ համի զարգացում

Երբեւէ թխել եք հացի արտադրողի մեջ սովորական խմորիչ հաց: Ինչ վերաբերում է ինձ, այս հացը շատ նման չէ հացին, ավելի շուտ, ավելի շուտ, եւ կառուցվածքը փաթաթված է, անգե եւ ավելի շատ խմորիչ հոտ է գալիս, քան ավելի շատ խմորիչ: Ընդհանրապես, այն փաստը, որ այն փորձարանում, որից թխած հացը չի կուտակել բավարար քանակությամբ թթուներ, որոնք ձեւավորում են բարի հացի ամենահարուստ համը եւ բույրը: Համելմենը գրում է. «Կիսաֆաբրիկատներով (սնուցվող) բնականաբար օրգանական թթուներ եւ եթերներ (անուշահոտ ինքնաթիռներ, որոնք արտադրվում են խմորիչով): Այսինքն, նույնիսկ խմորիչների կամ թթվասերի վրա դասավորության օգտագործմամբ խմորիչ հացը զգալիորեն հասցեագրված է, ուղիղ ուղիղ եթերի վրա հացը դրսեւորվում է եւ բացահայտում է իսկապես պայծառ ու զորեղ:

Հացի որակի երկար պահպանում

«Թթվայնության միջեւ Հացաբուլկեղեն Եվ պահեստի ընթացքում որակի պահպանումը գոյություն ունի որոշակի հարաբերությունների մեջ: Քանի որ հացի PH- ն նվազում է (այսինքն, աճող թթվայնությունը), դրա պահպանման ունակությունը մեծանում է »: Նախկինում Եվրոպայի բնակիչները, հատկապես գյուղական բնակավայրերում, հաց թխում մեկ անգամ, երեքը, երեք եւ նույնիսկ չորս շաբաթ: Դիմակայել նման Երկար պահեստ Միգուցե հացը միայն բարձր թթվայնությամբ է, այսինքն, եփում է zakvask- ի կամ փարայի վրա », - գրում է eff եֆրի Համելմանը: Տատիկս, ապրելով իմ ամբողջ կյանքը Կուրսկի շրջանի գյուղում, հացը թխել է Զաքվասկում, եւ դա տեղի է ունեցել Խամելմանը նկարագրելու համար. Թափահարեց ջեռոցում մի քանի մեծ հաց Վառքի վրա ծածկեք դրանք սրբիչ, երբեմն կափարիչով մեծ կաթսայի միջոցով հացը տեղափոխում:

Համեմատելով խմորիչի բանկան եւ քամու հացը, ես դեռ մեծ տարբերություն եմ զգում համի եւ բույրով, որքան էլ որ սառնամանիզմը շատ դեպքերում հացամթերք չլինի եւ ավելի հարթ համը: Եվ այն պահվում է ոչ այնքան ժամանակ: Զաքվասկի վրա հացը կկոտրվի, չորանա, ոչինչ չի պատահի նրա հետ, եւ խմորիչը հեշտությամբ ձուլվելու է այս ընթացքում:

Պաշտպանություն բորբոսից եւ հիվանդություններից

Լուսանկարը ցանցից

Խմորի եւ պատրաստի թթվայնությունը շատ կարեւոր դեր է խաղում հացը բորբոսից եւ հացահատիկային հիվանդություններից, ներառյալ կարտոֆիլից հացը պաշտպանելու համար: Անալոգիայի միջոցով, Զապվասկան, հասնելով անհրաժեշտ թթվայնության հեռացման գործընթացում, տեղաշարժվում է ամբողջ պաթոգեն բուսական աշխարհը եւ, պայմանով, որ դուք ուշադիր հաշտեցեք, այն մնում է առողջ եւ ակտիվ: Ըստ էության, լուծի թթվայնությունը նրա անձեռնմխելիությունն է, նրա եւ հացը, որոնք թխում եք այս մեկնարկին:

Fermentation Glutena

Ի թիվս այլ բաների, ֆերմենտացման գործընթացում որոշ փոփոխություններ են տեղի ունենում սնձանով: Ֆերմենտները նպաստում են սնձան հիդրոլիզի վրա `« խնդրի »բարդ պարտատոմսերի տարրալուծումը« խնդրի »սնձան, որն ավելի պարզ եւ ավելի հեշտ է ներծծվում մեր օրգանիզմի կողմից:

Մի փոքր անց մենք դա պարզելու ենք, որ ամեն ինչ տեղի է ունենում սնձանով `ֆերմենտացման գործընթացում, որը տալիս է հաց եւ մեզ, որպես բարի հացի սիրահարներ:

Ավելի քան մեկ տարի մենք հաց չենք գնում, բայց տանում ենք այն տանը սովորական ջեռոցում: Բարը եւ հացը հացը շատ քիչ ժամանակ են պահանջում, եւ այն արդեն սովորություն է դարձել: Ամենակարեւորը եւ ցնցողը ընդմիջման պատրաստումն է: Եվ յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրատոմսը դրա ստեղծման համար: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ինչ-որ չափով բաղադրատոմսեր տանը պատրաստելու մեկնարկների համար:

Տարեկանի վայրագ

Օր 1: 100 գ տարեկանի ամբողջ ալյուրը ջրի հետ խառնուրդը դեպի հետեւող նյութի հաստությունը `անձեռոցիկով ծածկեք եւ տաք տեղում տեղադրեք առանց նախագծերի:
2-րդ օր. Փուչիկները պետք է հայտնվեն zakvask- ում: Եթե \u200b\u200bդրանք մի քիչ են, սարսափելի ոչինչ: Հիմա սկիզբը պետք է գնել: Խոսեք 100 գ ալյուր եւ սուզեք ջուրը `հաստ թթվասերի հետեւողականությունը դարձնելու համար: Նորից թողեք տաք տեղում:
Օր 3: Razvashk- ը չափի մեջ բարձրացավ եւ փրփուր կառույց ունի: Մենք կրկին ավելացնում ենք 100 գ ալյուր եւ ջուր եւ թողնում տաք տեղում:
Օրվա ընթացքում սագը պատրաստ է օգտագործման համար:

Չամիչով զոդում

Օր 1. Քայքայեք բուռ չամիչով, խառնեք ½ բաժակ ջրի եւ տարեկանի ալյուրի հետ, ավելացնել 1 թեյ: Շաքարավազը կամ մեղրը, ամեն ինչ դրեք բանկայի մեջ, ծածկեք կտորի կամ արտահոսքի կափարիչով եւ տեղադրեք տաք տեղում:
2-րդ օր. Express Stretch, ավելացնել 4 tbsp. Ալյուր եւ տաք ջուր թթվասերի ոչնչացման եւ կրկին տեղավորելու տաք տեղում:
3 օր. Զակվասկան պատրաստ է: Բաժանեք այն կիսով չափ, մեկ կտորով ավելացրեք 4 tbsp: Ալյուր, ջուր (թթվասերի ոչնչացմանը) եւ դրեք սառնարանում: Հաց թխելու համար օգտագործեք մեկ այլ մաս:

Հացահատիկ zakvaska

Օր 1: 1 բաժակ հացահատիկ (ցորեն ցորենի հաց կամ տարեկանի համար `« սեւ ») ներծծում բողբոջում, ուտեստները սրբիչով խայթելու համար:
2-րդ օր. Եթե հացահատիկը ամեն ինչ չէ, ապա լվացեք այն, թողեք տաք տեղում մինչեւ երեկո: Grosed հացահատիկային աղացած, խառնել 2 tbsp. տարեկանի ալյուր, 1 թեյ: Շաքար կամ մեղր, տաք տեղում դնել անձեռոցիկի կամ սրբիչի տակ:
3 օր. Սպակալասկան կարելի է բաժանել սառնարանում թողնելու համար եւ օգտագործեք մյուս մասը `ուտեստները պատրաստելու համար:

Կեֆիր Զաքվասկան

Մենք վերցնում ենք պրոթպրոզիա կամ հին կեֆիր (գերադասելիորեն ներքին), դիմակայել դրան մի քանի (2-3) օր առաջ փուչիկից եւ ջրի տարանջատումը եւ ապացույցների բնորոշումը:
Ավելացնել տարեկանի ալյուրը հեղուկ թթվասերի հետեւողությանը, լավ խառնել եւ ծածկել շղարշը, մի օր թողեք: Zakvask- ում կսկսվի ակտիվորեն առաջանալ, այն կսկսի վաստակել:
Մեկ օր անց ավելացնել տարեկանի ալյուրը միջին չափի նրբաբլիթների վրա խմորի հետեւողականությանը, ուշադիր խառնել: Կրկին ծածկելու եւ մի շոշափելու այնքան ժամանակ, մինչեւ հասունանա:
Դա տեւում է մի քանի ժամ, եւ սկիզբը սկսում է ակտիվորեն պղպջակների եւ բարձրանալ, եթե բեռնարկղը փոքր լինի, այն կարող է դուրս գալ: Նման ակտիվ վիճակում այն \u200b\u200bկարելի է ավելացնել խմորին:

Խմլեւոդկայաա

Օր 1. Երեկոյան `ջերմամթերք լրացնելու համար 1 tbsp. Հոփի չորացումներ 1 ապակու եռացրած ջուր, փակեք ջերմամիաները եւ թողեք մինչեւ առավոտ:
2-րդ օր. Լարում երկու լիտր բանկում ձեռք բերված ինֆուզիոն, ավելացնել 1 tbsp. Շաքար կամ մեղր, լավ խառնել, ավելացնել տարեկանի ալյուրը հաստ թթվասերի հետեւողությանը: Տեղադրեք տաք տեղում, բարձրանալ բանկը `գորգով:
Օր 3: Razvashka- ն կդառնա հեղուկ եւ փրփուր, հոտը դեռ տհաճ է: Ալյուրը ավելացնել հաստության թթվասերի, ծածկել եւ դնել տաք տեղում:
4-րդ օր. Խառնել զոդը, ավելացնել տաք ջուր (Յավկ 1/2 կամ 1/3), խառնել եւ ավելացնել ալյուր թթվասերի ոչնչացմանը:
5-րդ օր. Կրկին ավելացրեք ջուր եւ ալյուր:
6 օր. Այծի մի մասը `ուտեստների պատրաստման համար օգտագործելու համար, մնացած սկիզբը սառնարանում տեղադրելու համար, ջուր եւ ալյուր ավելացնելով թթվասերի հաստությանը:

Այն երբեմն պահվում է մեր սառնարանում սառնարանի մեջ, մինչդեռ մենք բոլոր հացը չենք ուտում: Այնուհետեւ մենք ավելացնում ենք թարմ ալյուր եւ նորից դնում սառնարանը: Այսպիսով, սկիզբը կարող է ապրել շատ երկար ժամանակ:

Եթե \u200b\u200bզոդը ըմբոստանում է, ալյուրը ավելացրեք եւ թարմացնեք: Հաջորդ օրը նա հեռացնում է եւ կարող է օգտագործվել: Թթու հացից դուրս հաց հացից դուրս, բայց որոշ մարդիկ նույնիսկ դուր են գալիս:

Շատ կարեւոր է, որ ալյուրը մեկ բազմազանություն լինի, մենք վերցնում ենք օրգանական կոպիտ սրճաղաց եւ երբեք խանութ: Ալյուրի նոր տիպի մանրէներ պետք է օգտագործվեն, եւ երբեմն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Մենք նոր ալյուր ենք ավելացնում մի քանի գոլի:


Սպագետտի եւ պիցցայի օգտագործման ալյուր Կոշտ սորտերփափուկ հացի համար: Երբեմն ժամանակ է պահանջվում ցանկալի բազմազանությունը ընտրելու համար, համտեսի հիման վրա:

Եթե \u200b\u200bդուք չեք կարող ընդմիջում կատարել, կամ ցանկանում եք ժամանակ խնայել, փնտրեք ակումբներում պատրաստի մեկնարկային գործարկում կամ սոցիալական ցանցերում թեմատիկ խմբերում:

Կատարեք զոդում լռությամբ կամ դրականով: Մենք հիմնականում գիշերվա ընթացքում թողնում ենք ֆերմենտացման գործընթացը կամ գնում ենք քայլելու, որպեսզի չուղարկեն հացը աշխատանքից)

Բարի ախորժակ!
Հիմնված