Cupcakes կաղապարով (պարզ բաղադրատոմս). Կեքսերի տեսակները՝ կեքս, սինել, մուալ և ստոլլեններ Փոքր չափաբաժիններով քափքեյք 6 տառով

Կատարյալ օդային կեքս պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է: Սկսնակների համար փարթամ կեքսներն առաջին անգամ դուրս չեն գա, բայց խորհուրդ ենք տալիս չհուսահատվել։ Ահա երեք բաղադրատոմսեր, որոնք արժե սովորել, թե ինչպես թխել:

Semolina կեքսեր ջեմով

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

100 գ ալյուր
50 գ սեմոլինա (սեմոլինա)
0,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ
60 գ շաքարավազ
1 ձու
70 գ բուսական յուղ
100 մլ կաթ
ջեմ կամ մուրաբա (խիտ)

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք ձուն, կարագը և կաթը: Հարել։
3. Ձվի և կաթի խառնուրդը տեղափոխում ենք չոր բաղադրիչների վրա և հարում ենք։
4. Յուրաքանչյուր կեքսի տապակի մեջ դնել 1-ական թ/գ. լ. փորձարկում. Այնուհետեւ ավելացրեք 1-ական թ/գդ։ ջեմ (ջեմ): Կեքսների ներսում, բացի մուրաբայից, կարող եք ընկույզ, սերմեր, չոր մրգեր կամ քնջութի սերմեր դնել։ Խմորը շարել այնպես, որ կաղապարները լցվեն երկու երրորդով։
5. Սեմոլինայի կեքսերը ջեմով 25 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ցանկության դեպքում ձավարաձև կեքսերը զարդարում ենք հրուշակեղենի փոշիով կամ հարած սերուցքով։

Մարմարե տորթ նուշով

Բաղադրությունը:

6 ձու
200 գ շաքարավազ
200 գ կարագ
300 գ ալյուր
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
150 գ նուտելլա (կամ կակաո 4 ճաշի գդալ)
նարնջի կեղեւ
թակած նուշ

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք 5 ձու և առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Դեղնուցները հարել հարիչով մոտ 5 րոպե։ Դեղնուցներին ավելացրեք մնացած ձուն և հալած կարագը։ Հարել ևս 5 րոպե։ Ավելացնել փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը և հարել ևս մեկ րոպե, ապա ամեն ինչ մի կողմ դնել։
3. Սպիտակուցները հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։
4. Ձվի սպիտակուցները միացրեք մնացած զանգվածի հետ՝ նրբորեն տարածելով դրանք գդալով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, ապա խմորին ավելացրեք նուշը։
5. Նուտելլան տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում (30 վայրկյան)։
6. Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։ Մեկին ավելացնել նարնջի համը, մյուսին` նուտելլան: Ամեն ինչ լավ խառնել։
7. Երկու զանգվածները միաժամանակ լցնում ենք կաղապարի մեջ՝ նախապես յուղով քսելով և թխելու թղթով ծածկած։ Փայտե փայտով (կամ պատառաքաղով կամ գդալի բռնակով) երկու զանգվածները մի փոքր խառնեք՝ նախշեր անելով, բայց ոչ ամբողջությամբ խառնելով։
8. Թխում ենք 35 րոպե 180 աստիճանում, ապա ևս 5 րոպե 150 աստիճանում։
9. Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք սառչի։
10. Շոկոլադի, նուշի և նարնջի համադրությունը թխվածքին համեղ համ և հոտ կհաղորդի:

Նուրբ կիտրոնով կեքսներ

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

3 ճ.գ. ալյուր
7,5 ճ.գ. լ. Սահարա
3-4 ճ.գդ փխրեցուցիչ
1-1,5 ճ.գ. լ. կիտրոնի կեղև
մի պտղունց աղ
1 ճ.գ. կաթ
2 մեծ ձու
4,5-5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
վանիլային էություն կամ վանիլին

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը, փխրեցուցիչը և կիտրոնի համը:
2. Մեկ այլ ամանի մեջ ձվերն ու կաթը թեթեւակի հարում ենք և բուսական յուղ... Ավելացնել 0,5 թ.գ. էսենցիան կամ վանիլինը և խառնել։
3. Երկու խառնուրդներն էլ միացրեք և լավ խառնեք (խմորը պետք է մի փոքր գնդիկավոր լինի)։
4. Կեքսի տապակը յուղել կարագով։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Կաղապարները երկու երրորդով լցնում ենք խմորով և թխում 20-25 րոպե մինչև փափկի՝ ստուգելով ատամի մածուկով։
5. Կեքսները թավայի մեջ թողնել 1 րոպե, ապա տեղափոխել մատուցման ափսեի մեջ։ Վերևում ցանել կեքսներ շաքարի փոշի.

Ժամանակակից կեքսները հին օրերի կեքսների համեմատ կասկածելիորեն հիշեցնում են ռուլետներ և թխվածքաբլիթներ:

Կարծես թե մենք բոլոր քաղցրավենիքները փորձել ենք մեր ռուբրիկայի գոյության երկար տարիների ընթացքում։ «ԿՄ Թիվ մեկ» նշանի ֆոնին մարդկանց փորձաքննությունը «փայլեց և Ֆրանսիական ռուլետներ, և արևելյան կուրաբյե, և, հավանաբար, արդեն բոլոր քաղցրավենիքները՝ էլիտար «Կորկունով» ապրանքանիշից մինչև դեմոկրատական ​​«Կորովկա»: Ուտեցինք վաֆլի ու մարշմալոու, հալվա ու եփած խտացրած կաթ։ Ժողովրդական մասնագետներին հյուրասիրեցինք մարմելադով, սովորական և ծամոնով, համտեսեցինք շոկոլադ, դառը, կաթ և սպիտակ: Բայց, որքան էլ տարօրինակ է, այս ամբողջ ընթացքում նրանք ոչ մի անգամ չեն հիշել cupcakes-ի մասին։ Բայց մեկ անգամ յուրաքանչյուր իրեն հարգող ճաշարանը կամ խոհարարությունը թխում էին քափքեյքեր: Նախկինում, երբ շուկան դեռ լցված չէր ներկրվող ապրանքների առատությամբ, կեքսը համարվում էր իսկապես ազգային արտադրանք, որը հավասարապես պահանջված էր յուրաքանչյուր խոհանոցում: Այսօր կեքսները ինչ-որ կերպ անարժանապես մոռացվել են: Մենք կփորձենք շտկել դա, և միևնույն ժամանակ պարզել, թե ինչպես են ներկայիս քափքեյքերը տարբերվում անցյալի քափքեյքերից։

Cupcake-ը խառնված բիսկվիթ է

Ինչպես մեզ հաջողվեց պարզել, «կեքս» բառը ծագել է անգլերեն բառից, որը բրիտանացիները նշանակում են մի շարք հրուշակեղենի, որոնց միջուկը ներծծված է չամիչով, շողոքորթ մրգերով, բանջարեղենով, ընկույզով, շոկոլադով: «Տորթ» բառը ռուսաց լեզու է մտել 19-րդ դարի երկրորդ կեսին։ անգլերենից, որտեղ տորթերը տորթի լեզվական ձևն է. քաղցր կարկանդակ, տորթ».

Տորթի ամենամոտ ազգականը ռուսերեն տարբերակով հայտնի տորթն է, սակայն տորթի պատրաստման տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է, այն ավելի շատ նման է թխվածքաբլիթ պատրաստելուն։ Կեքսների համար խմորը, որպես կանոն, պետք է լինի հեղուկ, կաղապարը միշտ յուղվում է կարագով կամ քսվում է յուղած մագաղաթի վրա։

Քափքեյքի ծննդավայրը Մեծ Բրիտանիան է։ Դասական անգլերեն կեքսկոչվում է «Հազարամյակ»: Սրանով ի՞նչ էին ուզում ընդգծել բրիտանացիները։ Գուցե բաղադրատոմսի հնությունը, կամ գուցե այն, որ այն կարելի է շատ երկար պահել առանց հնացած:

Գտնել առնվազն չորս cupcake պատրաստողներ հեշտ չէր: Չնայած նույն անվանմանը, cupcakes-ը կարող է բոլորովին այլ տեսք ունենալ՝ ուղղանկյուն և կլոր: Թերևս ամենատարածվածը քափքեյքն է, որն արտաքինից քիչ է տարբերվում սովորական ռուլետից, հատկապես՝ դատելով փաթեթավորումից: Սա Yubileiny տորթն է, որը արտադրվում է Royal Cake LLC-ի կողմից, Սաֆրոնովո, Սմոլենսկի շրջան:

Մթերային խանութներում մեզ հաջողվեց գտնել փոքրիկ կլոր կեքսեր՝ վեց կտոր մեկ փաթեթում, շատ նման անվանումներով՝ «Magdalenas» (արտադրող՝ Harris CIS LLC, Մոսկվա) Magdalena Chipita St. Petersburg LLC-ից։ Տորթի չորրորդ տեսակը շատ, շատ ծանոթ տեսք ուներ՝ կլոր, շագանակագույն, առանց փաթեթավորման, Իրկուտսկի «Նինա» մասնավոր ձեռնարկության արտադրողից։ Ժողովրդական համտեսը օբյեկտիվ դարձնելու համար մեր գնած բոլոր կեքսերը լցված էին ծիրանով։ Տեղական արտադրության կեքսը թխում են միայն չամիչով։

Մենք փչացած ենք թխվածքաբլիթի խմորի համար

Ժողովրդական փորձաքննությունը որոշվեց անցկացնել ավանդական վայրում՝ «Հրաշք-դիշ» սրճարանում։

Զարմանալի զուգադիպություն. սեղանի շուրջ առաջին համտեսողները մեր գործընկերներն են՝ Ուրբաթ թերթի գլխավոր խմբագրի տեղակալ Վասիլի Յաշկինասը և նրա կինը՝ Օլեսյան։

Ամենափմբուկ ու փափկամազ տորթը սա է,- Օլեսյան մատնացույց է անում Harris CIS ՍՊԸ-ի Magdalenas տորթը։ -Սա հենց այն է, ինչ, իմ կարծիքով, պետք է լինի իսկական քափքեյքը։

Cupcakes, դուք ասում եք. Որքա՞ն ժամանակ եմ փորձել դրանք: - բացականչեց Իրինա Պետրովնան՝ մեր հաջորդ փորձագետը, - հիշում եմ, որ ավելի վաղ, երբ վաճառվում էին միայն «շան ուրախություն» կոնֆետները և նույնիսկ որոշ բավականին ձանձրալի պարզունակ քաղցրավենիք, մենք ինքներս շատ էինք եփում։ Երեխաների համար կեքսներ էի թխել՝ խառնելով չոր զանգվածից, որը վաճառվում էր պարկերով։ Շատ հարմար էր, չնայած տորթը մի քիչ չոր է ստացվել, երեխաներս թաթախեցին թեյի մեջ։ Այսօր բոլորովին այլ հարց է։ Cupcakes-ը պարզապես թրջված չէ, դրանք լվանալու կարիք չունեն, դրանք այնքան հյութալի են: Բայց ես հավատարիմ եմ հին ճաշակին։

Հենց այս cupcake-ն է, իմ մտքով, որ ամենաշատն իսկական է հիշեցնում,- ասաց Իրինա Պետրովնան՝ ցույց տալով. խմորեղեն«Նինա» ԱՁ-ից։

Քափքեյքերը հիմա ամենևին էլ այն չեն, ինչ նախկինում էին. խոսակցությանը միանում է Վալենտինա անունով մի կին, շատ ակնհայտորեն դրանք ռուլետների և տորթերի են հիշեցնում:

Ամենից շատ ինձ դուր է գալիս այս cupcake-ը,- մատնացույց է անում Վալենտինան «Yubileiny» cupcake-ը,- նրա համն իրական է, ոչ թե համային հավելումներով:

Քափքեյք առանց միջուկի («Նինա» ԱՁ-ից. - Մոտ. Խմբ.) նույնպես ոչինչ, բայց, ըստ երևույթին, արդեն փչացել ենք այն մթերքներից, որոնք նույնիսկ կարիք չունենք ծամելու, որոնք հալչում են մեր բերանում, ուստի. մենք այլևս ավելի կոպիտ սնունդ չենք ընկալում,- ժպտալով ասում է Վալենտինը։

Cupcake-ն այնքան հիանալի բառ է. երբ լսում ես, ընդհանրապես ուտելիք չես պատկերացնի... Սա այնքան ծանոթ հասցե է արական սեռի ներկայացուցչին... Կա նաև այսպիսի արտահայտություն. «Լավագույն դիետան՝ առավոտյան քեյք, երեկոյան. ... դե, գիտե՞ք»,- ուրախ ժպտում է ուսանողուհի Քրիստինան - Սա, երևի, այն ամենն է, ինչ ես գիտեմ cupcakes-ի մասին, և նաև՝ դրանք վաճառվում են ուսանողական ճաշարաններում, միայն թե դրանք հայտնի չեն, մենք տորթեր ենք գնում միջուկով: .

Ի դեպ, կեքսները, որ տալիս եք փորձելու, տորթերից վատը չեն։ Ամենաշատն ինձ դուր է գալիս սա,- Քրիստինան ցույց է տալիս Մագդալենա կեքսով ափսեը:

Ժողովրդական փորձաքննության արդյունքներով առաջին տեղը զբաղեցրել է Մոսկվայի «Harris CIS» ՍՊԸ-ի արտադրած «Magdalenas» քափքեյքը, երկրորդ տեղը՝ ժողովրդական փորձագետների կողմից՝ «Nina» մասնավոր ընկերության Իրկուտսկ արտադրողի քափքեյքը։ », և վերջապես, քափքեյքերը հավասար թվով ձայներով զբաղեցրին երրորդ տեղը «Մագդալենա» ՍՊԸ-ից Chipita Սանկտ Պետերբուրգ և տորթ Yubileiny» Սմոլենսկի մարզի Սաֆրոնովո ՍՊԸ Royal Cake-ի կողմից:

Իրկուտսկի քաղցր ատամները կատարեցին իրենց ընտրությունը.

Cupcakes "Magdalenas", (ՍՊԸ "Harris CIS", Մոսկվա) - 45%

Cupcakes PE "Nina"-ից (Իրկուտսկ) - 25%

Cupcakes «Magdalena» (ՍՊԸ «Chipita Սանկտ Պետերբուրգ») - 15%

Cupcake «Yubileiny» (Royal Cake LLC, Սաֆրոնովո, Սմոլենսկի մարզ) - 15%

Տոնական cupcake բաղադրատոմսը «CM Number One»-ից

Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ ալյուր; 34 բաժակ շաքարի փոշի; 100 գ կարագկամ մարգարին; 2 ձու; 12 բաժակ չամիչ 12 բաժակ ընկույզների միջուկներ; 12 բաժակ չոր ծիրան; 12 թեյի գդալ խմորի սոդա 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ; աղ դանակի ծայրին.

Պատրաստումը՝ դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Կարագը մանրացրեք շաքարավազի կեսով, մեկ առ մեկ ավելացրեք դեղնուցները, լավ խառնելով, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն, ավելացնել աղ, սոդա, կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ խառնել։ Լցնել տեսակավորված, լվացած, չորացրած չամիչը, կտորների կտրատած չոր ծիրանը, մանր կտրատած ընկույզը և խառնել, ապա ավելացնել ալյուրը։ Սպիտակուցները հարել մնացած շաքարի փոշիի հետ, դառնալ ուժեղ փրփուր, արագ ավելացնել խմորին և նրբորեն խառնել վերևից ներքև։

Կարող եք թխել մեկ մեծ քափքեյք, կարող եք թխել մի քանի փոքր կեքս, որոնց պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել ծալքավոր ձևերը՝ զամբյուղների տեսքով։

Թխել 180 աստիճանով մինչև փափկի։ Սառեցրած տորթը զգուշորեն հանում ենք կաղապարից, վրան շաքարի փոշի ցանում։

Քափ տորթեր կաղապարով (պարզ բաղադրատոմս)

Համեղ տնական կեքսներ

Ինչպես շատ մեծահասակներ, ես էլ մանկության քաղցր հիշողություն ունեմ չամիչով սովետական ​​պարզ կեքսների մասին և կաթնաշոռային տորթերորոնք վաճառվում էին բոլոր ճաշարաններում և խոհարարական տարածքներում: Շատ համեղ էր! Հետևաբար, նույնիսկ հիմա, հենց որ վաճառասեղանին տեսնում եմ ալիքաձև կիսաշրջազգեստով կարմրավուն կեքսեր... ձեռքս դեռ մեկնում է գնելու։

Սրճարաններից և սրճարաններից ժամանակակից խանութից գնված քափքեյքերը դեռ լավ համով են, բայց հրուշակեղենի բաժիններում վաճառվողները կարծես թե փոքրացել են չափերով և մի փոքր կորցրել իրենց համը: Այնտեղ սխալ բան է ավելացվել։ Դո՞ւք էլ եք այդպես կարծում։

Եվ այցելությունից հետո, որտեղ ընկերուհիս ինձ հյուրասիրեց կեֆիրով և մարգարինով հիանալի գազավորված տորթեր, որոնք նա տաք-տաք մատուցեց մի առատ չափաբաժին պաղպաղակի և մի բաժակ դեսերտ գինիի հետ, ես որոշեցի հիշել իմ մանկությունը և պատրաստել իմը:

Պանրով և սամիթով կեքսի խաչմերուկ, այստեղ պարզ երևում են այն հատվածները, որոնք օդային պղպջակներ են ստեղծում՝ վեր թռչելով և թուլացնելով խմորը։ Բացեք լուսանկարը առանձին պատուհանում, կարդացեք բաղադրատոմսը:

Ինչ կաղապարներ վերցնել cupcakes-ի համար

Cupcakes են:

• մեծ կարկանդակի տեսքով (անցքով և առանց), գերանի (երկար տուփի) տեսքով - սա 1 կարկանդակ է մի քանի մատուցման համար;
• փոքր չափաբաժիններով, 1 չափաբաժնի համար (ինչպես տորթեր կամ թխվածքաբլիթներ):

Առաջին ձևը ուղղանկյուն է և խորը, երկրորդը նախատեսված է բաժանված կլորացված կեքսի համար, որը պատրաստել է Մարինան ընկույզով շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսում:

Փոքր կեքսները կարելի է թխել գրեթե բոլոր կեքսի և կեքսի (լցված կեքսերի) ձևամաններում՝ բավականին բարձր կողքերով (4-5 սմ):

Այսինքն, cupcake-ը (ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծ) չպետք է լինի հարթ և երկար, այլ ծավալուն՝ գնդակի վերածված, մեծ ներքին տարածությամբ: Իսկ ձևով այն ձգտում է ոչ թե հարթության, այլ լցված գնդակի, խորանարդի կամ զուգահեռականի: Այնուհետև ձեր կեքսի ներսը կունենա շատ համեղ և հյութալի կեքսի միջուկ, այլ ոչ թե թխած արտադրանքի չորացած եզրերը:

Հետևաբար, ալիքաձև եզրերով (մեծ և փոքր) ավանդական ձևերը, 6 կամ 12 կեքսի ձևամանները՝ սրտերի, վարդերի, կտրված բուրգերի կամ կոների տեսքով, կատարյալ են փոքր կեքսերի համար: Իսկ քափքեյքերի համար ամենաիդեալական ձևը բաժակն է կամ սուրճի բաժակը (ինչպես դրանք տեղին են անվանում անգլերեն cupcakes-ում` կարկանդակ մի բաժակում):

Շրջեք կեքսի տապակը

Խոշոր կեքսները կարելի է թխել խորը ձևերկարկանդակների համար (կողմերը 4 սմ-ից ոչ ցածր) - կլոր, ուղղանկյուն կամ քառակուսի: Կամ անցք ունեցող ձևի մեջ, որից ծաղկեպսակի կամ բլիթների տեսքով անցքերով կեքսներ են պատրաստում։

Ես թխեցի այս տորթը սալորաչիրով։ Սեղմեք նկարի վրա, բաղադրատոմսը կբացվի։

Ձևավորել փոսով կամ առանց ծակոցով

Մեծ քանակությամբ խմորով մի ամբողջ տորթի համար լավ են անցքերով բարձր կաղապարները։ Թխելու ափսեի անցքը թույլ է տալիս բարձրահասակ տորթերն ու կեքսերը թխել մեջտեղում:

Նորմալ տեսքով, այնքան մեծ բարձրահասակ կարկանդակկամ տորթը երկար կթխվի, դա պետք է անել դանդաղ ու ավելի ցածր ջերմաստիճանում (150-160 աստիճան), որպեսզի կողքերն ու տակը չայրվեն, իսկ տորթը դեռ չբռնվի ներսից։

Եվ, այնուամենայնիվ, դուք վտանգի տակ եք ընկնում թխված ապրանքներ ձեռք բերելու խիստ շագանակագույն եզրերով և հում կենտրոնով: Իսկ անցք ունեցող կաղապարի մեջ մեջտեղն արդեն հանված է, և տաք օդը հեշտությամբ թխում է խմորն այս ակոսի եզրագծի երկայնքով։ Կամ՝ բարձր ձևի ամբողջ ծավալը առանց անցքի մի՛ լցրեք, մի քիչ ավելի քիչ խմոր լցրեք, որպեսզի դրա շերտը երաշխավորված լինի թխելու համար (վստահեք ձեր փորձին + ձևի և ջեռոցի հատկություններին)։

Փոքր անցքով կաղապարները, սակայն, միշտ չէ, որ հարմար են փոքր կեքս թխելու համար: Այն տարածությունը, որը խլում է անցքը, հաճախ տորթի կողքերը չափազանց բարակ է դարձնում, և թխած ապրանքները կարող են ձեզ չոր և կոպիտ զգալ: Հետևաբար, փոքր cupcakes-ների համար ավելի լավ է օգտագործել պարզ, անցքերից զերծ կաղապարներ:

Ինչպես յուղել cupcake-ի կաղապարները

Սիլիկոնե կաղապարները պետք է յուղել բանջարեղենով կամ կարագով:

Նույնը կարող եք անել մետաղական կաղապարների, ճենապակյա գավաթների կամ այլ կեքսերի կաղապարների հետ:

Թղթե կաղապարները (մեկանգամյա օգտագործման) տեղադրվում են սովորական (բազմակի օգտագործման) մեջ և լցնում խմորով։ Եվ ստացվում են պատրաստի քափքեյքեր՝ յուրաքանչյուրն առանձին փաթեթում։ Գեղեցիկ և հարմարավետ: Լուսանկարը՝ hstuart.dk

Կեքսի մեծ ձևաները կարելի է ցողել և հացի փշրանքներ, բայց սիլիկոնի համար դա ընդհանրապես պետք չէ (յուղը բավական է, ոչինչ չի կպչում)։

Բոլոր բաժանված կեքսի ձևաները կարող են դրվել հատուկ մեկանգամյա օգտագործման մագաղաթյա թղթե տուփերով: Այնուհետև սպասքը յուղել պետք չէ, պարզապես ալիքաձև ծալքավոր թղթի կտորը մտցրեք կաղապարի մեջ։ Եվ տորթի խմորը դրեք այնտեղ: Թղթի ծալքերը քափքեյքերին տալիս են գեղեցիկ ծալքավոր ձև, թույլ չեն տալիս դրանք կպչել ճաշատեսակներին և ծառայում են որպես նրբագեղ կոնֆետի փաթաթան՝ մասնաբաժիններով թխելու համար:

Ինչպես լցնել կեքսի խմորը կաղապարների մեջ

Թխելու ընթացքում կեքսը մեծանում է և ծավալով մեծանում։ Ուստի ձևաները պետք է լցնել տորթի խմորով միայն 2/3-ով:

Եթե ​​ունես կեսովի մեծ միջուկ, ապա կարող ես այսպես դնել՝ լցնել ամբողջ խմորի 2/3-ը։ Դրեք միջուկը: Լցնել խմորի մնացած 1/3-ը, ինչպես մեջը (շատ համեղ):

Այսպես ենք շարում լցոնումը շոկոլադե կեքս.

Սա բանանի և սալորաչրի շոկոլադե կեքս է կտրվածքով:

Որ դարակում թխել քափքեյք

Փորձը ցույց է տվել, որ ավելի լավ է կեքսները ջեռոցում դնել ավելի բարձր դարակի վրա։ Եթե ​​կաղապարները խմորի հետ թողնեք ջեռոցի միջին դարակում, ապա դրանք վտանգի տակ են դնում այրվել ներքևից և ժամանակ չունենալու վրան շագանակագույն:

Ինչպես պահել cupcakes

Չլցված կեքսները կարող են պահվել թիթեղյա տարայի մեջ կամ մեջ պլաստիկ տոպրակբավականին երկար, մինչև դրանք հնանան (2-4 շաբաթ, ինչպես պարզվում է, եթե չխմեք): Բայց տեղը պետք է լինի զով, ոչ թե տաք: Ընդհանրապես, ժամանակի ընթացքում դրանք կարող եք դնել սառնարանում։

Իսկ եթե կեքսները լցոնված են, ապա միջուկը կարող է խմորվել և փչանալ, ինչպես սովորական տորթերում։ Հետեւաբար, կախված հավելումներից, կեքսների պահպանման ժամկետը կարող է կրճատվել։

Խոհարարության մեր բոլոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները վերաբերում են այս և նմանատիպ բաղադրատոմսերով պատրաստված cupcakes-ին: թխվածքաբլիթի խմոր... Եթե ​​դուք քափքեյք եք պատրաստում խմորիչ խմոր, կլինեն այլ կանոններ և խորհուրդներ, որոնք հարմար են խմորիչ թխած ապրանքների համար:

Սրանք համեղ cupcakesպատրաստեց Վիկտորյա Յուքսելը։ Լավ արեցիր։ Վիկան 2 անգամ նվազեցրեց սննդի նորման, ստացավ 12 փոքր + 1 ավել))

Ելենա Շիյանը մեր բաղադրատոմսով թխել է այս համեղ կեքսը կեֆիրի վրա։ Լավ արեց)))

Սկսենք Անգլիայից. այն ունի թխած կեքսներ, որոնք նման են այն, ինչ մենք ուտում ենք: Բրիտանացիները ստեղծել են երկու ավանդական համեր՝ կեքսներ և Simnel English Զատիկ տորթ:

Մաֆիններ.Թե ինչու են նրանց այդպես անվանել, իրենք՝ բրիտանացիները, չեն կարողանում հասկանալ։ Անկախ նրանից, թե գերմանական մաֆեն , «Փոքր կարկանդակներ», կամ ֆրանսիական փափուկ մուֆլե աղբյուր է ծառայել՝ բրիտանական կոչը կեքսներ բլիթներ թեյի համար. Նրանք վստահ են, որ այս մեկն արդեն ավանդական խմորեղենհայտնվել է X-XI դարերում և դարձել ավանդական թեյ խմելու ժամը հինգի մարմնացում, որը հայտնվել է Անգլիայում ոչ այնքան վաղուց՝ XVIII դարից:

Ինչ տեսք ունեն անգլիական կեքսները: Սրանք փոքր հարթ տորթեր են, որոնք նման չեն փափուկ կեքսերի, այլ ավելի շուտ նման են խմորիչ բլիթներառանց լցնելու.

Դրանք պատրաստվում են խմորիչ խմորից և մատուցվում նախաճաշի, ճաշի կամ թեյի ժամանակ։ Մատուցելուց առաջ կեքսները տաքացնում են բաց կրակի վրա և ուտում ջեմի, կրեմի կամ կարագի հետ։

Եթե ​​ցանկանում եք թեյախմություն կազմակերպել անգլիական ոճով, ապա պետք է իմանաք, որ կեքսները սովորաբար բաժանվում են երկու մասի և համեմում քաղցր հավելումներով։

Իմիջայլոց, Կեքսների ամերիկյան տարբերակըՏորթի բաժանված տեսակ է, որից պատրաստվում են տարբեր տեսակներխմոր, ամենից հաճախ լցոնված վանիլային կեքսների պես սև հաղարջով կամ կեքսով տանձով: Փորձեք տնական անգլիական կեքսներ և համեմատեք դրանք լցոնած կեքսի ժամանակակից ամերիկյան մեկնաբանության հետ. բրիտանացիները համարում են, որ այս թխած ապրանքները բացառապես տնական են:

Առաջացումը անգլերեն Զատիկ տորթկապված մայր կիրակիի սենտիմենտալ ավանդույթի հետ ( Մայրություն Կիրակի Պահքի չորրորդ կիրակի օրը մայրիկների համար մրգային թխվածքներ էին թխում և մի ամբողջ տարի օրհնություն ստանում։

19-րդ դարում բրիտանացիները Զատիկի համար սկսեցին նման տորթ թխել և կոչել Simnel տորթ – Սիմնել... Սովորաբար դա հարուստ խմորիչ օղակ է, որը լցված է շողոքորթ մրգերով և չոր մրգերով, առատորեն զարդարված ֆոնդանով կամ շաքարի փոշիով: Կարող եք փորձել Simnel տորթ պատրաստել այս բաղադրատոմսով։

Ֆրանսիական կեքս

Ֆրանսիացիները մեզ շոկոլադե կեքս տվեցին. մուալե(կամ mualeux ): Այս շոկոլադե աղանդերը գրավել է ֆրանսիացիների սրտերը և ստացել բազմաթիվ տարբերակներ։

Սիրո և երկրպագության գաղտնիքը պարզությունն է։ Պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ, և արդյունքում դուք կստանաք հյութալի, անուշաբույր և թեթևակի ալկոհոլային (կարող եք ավելացնել ռոմ, կոնյակ, լիկյոր) կծու կեքս։ Մենք փորձեցինք այն և ստացանք շոկոլադե քափքեյքեր՝ մուալեքս Պիեռ Հերմեի «Laousse. Շոկոլադ»:

Դուք կարող եք պատրաստել 1981 թվականին հայտնված մուալուների բազմազանություն. շոկոլադե ֆոնդանտ... Դուք կստանաք շոկոլադե կեքս՝ հեղուկ միջուկով, ինչպես լուսանկարում։

Գերմանական կեքս

Մենք հաճախ թխում ենք գերմանական թխվածքի անալոգը` առանց նույնիսկ դրա մասին իմանալու: Այս տեսակը կոչվում է գողացված. Երկարավուն ձև, շողոքորթ մրգեր, մրգեր և ընկույզներ, շաքարի փոշի և ընդերքի վրա բնորոշ ճեղք - այս ամենը սկսեցին անել գերմանացիները: Ստոլենի բաղադրատոմսը չի փոխվել 15-րդ դարի վերջից: Այն թխում են Սուրբ Ծննդին, միջուկին ավելացնելով շատ շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ՝ զարդարելով շոկոլադով կամ շաքարի փոշիով։ Stollen-ը հաճախ ներծծվում է ալկոհոլով կամ քաղցր օշարակով:

Սուրբ Ծննդյան քափքեյքը աստիճանաբար դադարել է այդպիսին լինելուց և դարձել հարմարավետության, տաք գինու կամ թեյի խորհրդանիշ։ Փորձեք պատրաստել չորացրած մրգային կեքս, ձեզ դուր կգա: