Ինչպես պատրաստել ձվածեղ. Բաղադրատոմսեր: Նուրբ ու օդային ֆրանսիական ձվածեղ: Կրեմի պանրի ձվածեղի գլան

Ստացվում է, որ ձվածեղը միջազգային ուտեստ է: Այն պատրաստում են աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում: Ueիշտ է, բաղադրատոմսերն ու անունները որոշ չափով տարբեր են: Օրինակ ՝ իտալացիներն ունեն ֆրիտատա, ճապոնացիները ՝ օմուրեցու, իսպանացիները ՝ տորտիլա: Իսկ ռուսական, ազգային ձվածեղը կաթով կոչվում է դրաչենա:

Այս ուտեստի տեսքի համար կան մի քանի վարկածներ: Նրանցից մեկի համաձայն ՝ նման ուտեստ պատրաստել էին Հռոմում: Միայն այդ վաղ օրերին այն պատրաստվում էր ձվերից և մեղրից: Եվ ծառայեց որպես աղանդեր: Եվ անկախ այն բանից, թե նրանք դա տապակեցին կրակի վրա, եփեցին, թե հում կերան, այստեղ պատմությունը լռում է:

Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացի խոհարարները միաձայն պնդում են, որ այս ուտեստը գալիս է Ֆրանսիայից: Նրանք ունեն դրա պատրաստման իրենց կանոններն ու առանձնահատկությունները: Օրինակ, հարելիս մի օգտագործեք հարել կամ խառնիչ: Բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն բացառապես պատառաքաղով:

Այսօր պարզապես անհնար է հստակ ասել, թե ով է հորինել նման համեղ: Եվ քանի որ այս ուտեստը շատ սիրված է, եկեք միասին պատրաստենք: Եվ այսօրվա հոդվածում ես ամենաշատը կկիսվեմ ձեզ հետ համեղ եղանակներ և խոհարարական որոշ գաղտնիքներ: Դե ինչ, եկեք սկսենք

Ձվից և կաթից ձվածեղի դասական բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Ձվածեղ by դասական բաղադրատոմս պատրաստվել է միայն երկու բաղադրիչներից `ձու և կաթ: Բացի այդ, խառնուրդը մի փոքր ավելացված է: Պարզ ու համեղ: Կարող եք պատրաստել տապակի մեջ կամ կարող եք թխել ջեռոցում:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Նախապատրաստում:

Ձվերը զարգացնում ենք խորը ափսեի մեջ: Փորձեք դա անել հնարավորինս զգույշ, որպեսզի կեղևը չհասնի այնտեղ, այլապես ստիպված կլինեք ավելի ուշ բռնել: Եվ այս զբաղմունքը, հավատացեք, տհաճ է:

Աղ ՝ ըստ ճաշակի: Եվ մենք սկսում ենք նրբորեն զանգվածը հարել հարել: Կաթը լցնել խառնուրդի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել հարել հարմարանքով: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք միատարր զանգված:

Այս փուլում, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք ավելացնել երշիկ կամ կանաչի կամ թակած լոլիկ:

Տապակը կարագով դնել կրակի վրա և տաքացնել: Երբ բավականաչափ տաք է, կրակը իջեցրեք ցածր և լցրեք ձվի խառնուրդը:

Panածկեք տապակը կափարիչով և պատրաստեք ձվածեղը թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո համեղը զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ և մատուցեք:

Հիմա համոզված եք, որ կաթսայի և ձվով ձվածեղ պատրաստելը թավայի մեջ շատ պարզ է: Ի դեպ, ցանկության դեպքում այն \u200b\u200bկարող եք զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով կամ մատուցելուց առաջ շաղ տալ թակած կանաչ սոխով: Սա այն կդարձնի էլ ավելի համեղ և առողջ:

Մանկապարտեզի ոճով փափուկ ձվածեղի բաղադրատոմս

Այս ուտեստի համը մտովի տեղափոխում է ինձ դեպի հեռավոր մանկություն: Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց մանկապարտեզում մեզ հաճախ էին կերակրում այս ուտեստը: Այն անցավ պայթյունով: Ես դեռ սիրում եմ ջեռոցում թխած ձվածեղը կաթով: Կարծում եմ, այդ պատճառով ես այն հաճախ եմ եփում: Ոմանք նախընտրում են տապակել տապակի մեջ:

Իմ կարծիքով, ավելի օգտակար է թխել ջեռոցում: Նման ուտեստը նույնիսկ դիետիկ է համարվում:

Ստացվում է, որ պակաս կալորիական է, քան այն, ինչ տապակում կարագով տապակում են: Բացի այդ, բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Վառարանում ձվածեղը փարթամ է, ինչպես մանկապարտեզում, հավատացեք, շատ հեշտ է պատրաստել:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Նախապատրաստում:

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ: Կաթ ավելացրեք այստեղ, ապա ավելացրեք այն ամենը: Հարվածով նրբորեն խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ: Շարժումները պետք է լինեն հարթ և նուրբ:

Մի թափահարեք փրփուրի մեջ:

Լցնել զանգվածը խորը ջերմակայուն ձևի մեջ, որը նախկինում յուղել ենք կարագով:

Theեռոցը տաքացրեք 200 գր: Եվ մենք դրա մեջ ձեւը տեղադրում ենք միջին մակարդակի վրա: Առաջարկվող թխելու ժամանակը 30 րոպե է: Այս ընթացքում վառարանը չպետք է բացվի:

Կես ժամ անց բացեք վառարանը և զգուշորեն հանեք ձուլվածքը: Ձմեռը այդ ժամանակ կդառնա փափուկ և վարդագույն:

Թողեք այն մի փոքր սառչի և կտրեց այն մասերի, ապա տեղափոխեք ափսեների վրա: Վերջ, համեղ պատրաստ է:

Ի դեպ, ձվածեղը լավ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Ո՞ր տարբերակն եք նախընտրում:

Միկրոալիքային վառարան 5 րոպեում

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ լուծում է յուրաքանչյուրի համար, ով հաշվում է յուրաքանչյուր րոպեն: Կաթով նման ձվածեղը պատրաստվում է միկրոալիքային վառարանում: Պարզվում է ՝ աներևակայելի համեղ և սննդարար: Youանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել գավաթով և ընդամենը 5 րոպեում: Սա ե՛ւ եփելու, ե՛ւ թխելու ժամանակն է: Ապա անպայման դիտեք այս տեսանյութը:

Արագ, համեղ և տնտեսական ուտեստ: Դա առաջիններից էր, որ իմ երեխան սովորեց պատրաստել:

Փարթամ բաղադրատոմսը ջեռոցում կաթով և պանրով

Այս կաթսա կարող է լինել նախաճաշի հիանալի տարբերակ: Այն շատ նուրբ համ ունի ծակոտկեն կառուցվածքով: Իսկ ուտեստը ունի հաճելի կաթնային բույր, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ այն պատրաստվում է կաթով: Համոզված եմ, որ ձեզ դուր կգա նաև ուտեստի համը: Դե, մսամթերքի սիրահարները կարող են նման ձվածեղ պատրաստել երշիկով և պանրով:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Նախապատրաստում:

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և նրբորեն հարեք հարել հարմարանքով: Մենք այստեղ կաթ ենք լցնում:

Բոլոր բաղադրիչները լավ հարել հարել հարիչով: Դուք պետք է ստանաք միատարր զանգված: Ավելացրեք խառնուրդը և այստեղ լցրեք պանիրը: Դրանից հետո նորից ամեն ինչ լավ խառնել:

Մենք լվանում ենք կանաչիները և դանակով մանր կտրատում: Հաջորդը, ավելացրեք այն ընդհանուր զանգվածին և կրկին խառնեք ամեն ինչ: Ձվի զանգվածը լցնել ջերմակայուն ապակե ձուլվածքի մեջ: Դրանից հետո մենք բեռնարկղը մոտ 20 րոպե ուղարկում ենք ջեռոց, 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

Հետո մենք այս համեղը հանում ենք վառարանից, թող մի քիչ սառչի, ռեժիմը սահմանենք և դնենք մասսայական ափսեների վրա:

Plառայել այս թանձր ձվածեղը հազարով կամ այլ թարմ բանջարեղենով: Այսպիսով, այս ուտեստը կդառնա ավելի համեղ, սննդարար և առողջ:

Թավայի մեջ երշիկով և լոլիկով

Այս աներեւակայելի համեղ ուտեստը կհաղթի ձեզ առաջին կծումից: Կարծում եմ, որ ձեր ընտանիքում այն \u200b\u200bկդառնա նախաճաշի կամ ընթրիքի սիրված տարբերակ: Ձվածեղ պատրաստելը շատ պարզ է: Եթե \u200b\u200bայս ուտեստը պատրաստելուց առաջ ձեզ հարկավոր է հավաքել բոլոր բաղադրիչները:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Նախապատրաստում:

Կլպած սոխը լվանալ և կտրատել բարակ կտորների մեջ: Լվանալ լոլիկը և կտրել կամայական կտորների:

Կտրեք երշիկը բարակ խորանարդի մեջ: Մենք լվանում ենք մաղադանոսի կանաչիները, թող մի փոքր չորանա և դանակով կտրենք այն: Մենք պանիրը շփում ենք կոպիտ քերիչի վրա:

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով հարեք մինչև հարթ: Կաթ ավելացրեք այստեղ և խառնեք ամեն ինչ: Մենք խառնուրդը հարստացնում ենք աղով, սոդայով և համեմունքներով: Դրանից հետո կրկին ամեն ինչ լավ խառնեք:

Մենք խորը տապակ ենք դնում վառարանի վրա, բուսայուղ ենք լցնում դրա մեջ և տաքացնում: Վրան թեթեւակի տապակել սոխը:

Երբ սոխը «թափանցիկ» դառնա, սխտորի մեջ թակած երշիկն ու սխտորի մեխերն ուղարկեք տապակի: Դրանից հետո տապակել ամեն ինչ մոտ մեկ րոպե:

Լցնել ձվի կաթի զանգվածը հավասարապես: Դրանից հետո ծածկեք տապակը կափարիչով: Տապակել ցածր ջերմության վրա մոտ 20 րոպե: Ի վերջո, շաղ տալ քերած պանիրով: Հաջորդը, վերեւից շաղ տալ ձվածեղը եւ ցանել թակած մաղադանոսը:

Եփել ուտեստը ևս մի քանի րոպե փակ կափարիչի տակ, ցածր ջերմության վրա, և համեղը պատրաստ է: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ ձվածեղ: Դա արվում է շատ պարզ, հա՞, վառարանում բանջարեղենով

Ramեռոցում բանջարեղենով և պանրով խառնած ձու պատրաստելը

Այս ուտեստի երկրորդ անունը «Ֆրիտատա» է: Այն պատրաստվում է բանջարեղենով և պանրով: Սովորաբար, այս «կաթսան» պատրաստվում է նախաճաշին կամ մատուցվում է որպես թեթեւ ընթրիք... Կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, որը գտնվում է սառնարանում, օրինակ ՝ ցուկկինի, նեխուր և այլն, ամբողջը լցնելով ձվի զանգվածով: Wantանկանո՞ւմ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ամենաառողջ Frittata- ն: Դիտեք այս տեսանյութը:

Ի Whatնչ համեղ: Եվ դա այնքան արագ ու հեշտ է պատրաստվում: Ի դեպ, դուք կարող եք ոչ միայն բանջարեղենով ձվածեղ պատրաստել: Բայց օգտագործեք թարմ բանջարեղենը որպես ձվածեղի կողմնակի ուտեստի տեսակ:

Արագ ֆրանսիական նախաճաշ պանրով

Ֆրանսիացիները նույնիսկ ձվածեղի արձակուրդ էին անցկացրել: Այն նշում էին Ալպերի հովիվները: Տոնակատարությունն ընկավ տարվա ամենաարևոտ օրը: Նման տոնակատարության ժամանակ բոլորը ստիպված էին տապակի մեջ ձվածեղ թխել, իսկ հետո այդ «տորթերով» սկսվեց հանդիսավոր երթը գյուղի փողոցներով:

Ի դեպ, ֆրանսիացիները շատ բծախնդիր են ձվածեղ պատրաստելու հարցում: Նրանք կարծում են, որ դրա համար պետք է օգտագործել հատուկ տապակ: Եվ դրա մեջ այլ բան հնարավոր չէ եփել: Կարծում եմ, որ տապակ ընտրելու հարցում ավելի քիչ սկզբունքային մոտեցմամբ, ձվածեղը ոչ մի վատ բան չի ստացվի: Հետեւաբար, ոչինչ չի խանգարի ձեզ վայելել աներեւակայելի համեղ առավոտյան ուտեստ:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Նախապատրաստում:

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և աղ ավելացրեք: Քսել պանիրը մանր քերիչի վրա:

Ձվերը լավ հարել հարել հարածով: Դուք պետք է ստանաք միատարր զանգված:

Heեռուցեք տապակը վառարանի վրա: Հալվել դրա վրա կարագ... Եվ ձվերը լցրեք այստեղ:

Մենք տապակում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ ներքեւի մասը կպչի: Հաջորդը, ձվածեղը շաղ տալ քերած պանիրով \u200b\u200bեզրերից մեկից: Եվ փաթաթեք «նրբաբլիթ» գլան:

Ավելի լավ է այս համեղը տաք ծառայել: Լոլիկով, վարունգով, կանաչ ոլոռով կամ այլ բանջարեղենով: Եվ վերեւում դուք պետք է զարդարեք կանաչի ճյուղերով: Շքեղ նախաճաշ, այդպես չէ՞:

Ձվի դիետիկ ուտեստ բանջարեղենով

Այս ուտեստը լավագույն տարբերակն է նրանց համար, ովքեր ոչ միայն սիրում են լավ սնվել, այլև հոգ են տանում իրենց առողջության մասին: Այն պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում: Սա նշանակում է, որ ձվածեղը, ըստ էության, գոլորշի է: Այս նախաճաշը օգտակար է ինչպես երեխայի, այնպես էլ մեծահասակի համար:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Նախապատրաստում:

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ: Այստեղ կաթ լցրեք և ավելացրեք երեք ճաշի գդալ ալյուր:

Այս ամբողջ զանգվածը նրբորեն խառնել հարել: Խառնուրդը պետք է լինի միատարր, առանց ուռուցիկների: Աղ եւ ավելացնել թակած սեւ պղպեղ: Կրկին խառնեք ամեն ինչ, ապա ամանը մի կողմ դրեք:

Ձվածեղ պատրաստելիս ձվերը մի հարեք խառնիչով կամ բլենդերով:

Սունկը մանր կտրատեք: Ես թարմ շամպինիոն ունեմ: Բայց դուք կարող եք վերցնել այլ սունկ, և դրանք կարող են սառեցվել կամ պահածոյացվել:

Լվացված և չորացրած սպանախի տերևներ, կտրեք ավելի փոքր կտորների: Պանիրը շփեք միջին քերիչի վրա:

Ձվածեղի հիմքում դրեք քերած պանիր և սպանախ: Մենք այստեղ նաև սունկ ենք ավելացնում և ամեն ինչ լավ խառնում ենք սպաթուլայի հետ:

Թասի մեջ լցնել բուսական յուղ: Եվ այստեղ ավելացրեք ձվածեղի հիմքը: Մենք ամանը տեղադրում ենք մուլտիխոհարարի մեջ: Մենք միավորի վրա դրեցինք «Թխելու» ռեժիմը:

Եփման սկզբից 5 րոպե անց, բացեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և թասի մեջ ավելացնել թակած լոլիկը:

Թխելու մեկնարկից կես ժամ անց հանեք ամանը մուլտի եփուկից և «կաթսա» տեղափոխեք ափսեի մեջ:

Բանջարեղենով դիետիկ ձվածեղը պատրաստ է: Այն կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Ի դեպ, բանջարեղենի մասին: Ազատ զգացեք փորձեր ՝ ավելացնելով բուլղարական պղպեղ, պահածոյացված եգիպտացորեն կամ կանաչ ոլոռ... Մի վախեցեք փոփոխել բաղադրատոմսը: Դա, անշուշտ, չի վատթարի ուտեստը:

Ձվածեղի պարզ բաղադրատոմսը ջրի մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կան շատ ավելի շատ տարբերակներ, օրինակ ՝ ձվածեղ տոպրակի մեջ, կրկնակի կաթսայում և այլն: Նրանց մեջ կա «ուսանողական» վարկած: Նման ձվածեղը պատրաստվում է ջրի մեջ - բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է: Անկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ: Դրանից հետո դիտեք այս տեսանյութը:

Ահա այսպիսի կոշտ, առնական ձվածեղ:

Ձվածեղ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները

Այս ուտեստը պատրաստելու շատ ավելի նրբություններ կան: Դուք չեք կարող անել առանց նրանց իմացության.

• Պատասխանատուորեն մոտենալ տապակի ընտրությանը, որում դուք տապակելու եք ձվածեղը: Անկալի է, որ այն լինի հաստ հատակով և հավասարապես բաշխի ջերմությունը ամբողջ ներքևում: Չուգուն թավաները ամենից լավ համապատասխանում են այս պահանջներին: Եթե \u200b\u200bչունեք մեկը, դա կկատարի Teflon- ով պատված ժամանակակից տապակ: Միակ պայմանն այն է, որ դրա ստորին հաստությունը պետք է լինի առնվազն 5 մմ: Սա ձեզ կփրկի սնունդը այրելուց:

• Օգտագործեք միայն թարմ ձու: Հիշեք. Ձվածեղի համը կախված է արտադրանքի որակից:

Ուշադրություն դարձրեք կճեպին: Նույնիսկ փայլատ գույնը ձվի թարմության նշան է: Եթե \u200b\u200bկեղևը փայլուն է, ապրանքի թարմությունը կասկածելի է:

• Հակառակ սննդաբանների աղաղակներին ՝ ամենահամեղ ձվածեղը պատրաստվում է կարագով: Իշտ է, այն շատ կալորիաներ ունի:
• Ձվերը հարիչով մի ծեծեք. Խառնուրդը հունցեք հարել հարմարանքով կամ պատառաքաղով:

Հիշեք. Որքան շատ մանրակրկիտ խառնեք կաթը ձվերի հետ, այնքան ավելի համեղ կլինի ձվածեղը:

• Ձվածեղը փարթամ դարձնելու համար յուղեք կափարիչի ներսը, որով ծածկում եք կարագով տապակը:
• Ձվածեղը հագեցնելու համար ձվի զանգվածին կարող եք ավելացնել ալյուր կամ ալյուր: Բայց մի չափազանցեք, այլապես փոխարենը փարթամ ձվածեղ ստանալ ամուր ընդերքը:
• Եթե \u200b\u200bդուք թխում եք ջեռոցում, ոչ մի դեպքում բացեք դուռը թխելիս:
• Եթե \u200b\u200bնախապես տապակել եք սոխը, մի կարմրեք այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հակառակ դեպքում, այն ձմերուկում շատ տապակված կլինի հետագա ջերմային մշակման ընթացքում:
• Սկզբից պետք է ձվածեղ պատրաստեք թավայի մեջ ՝ բարձր կրակի վրա: Եվ երբ այն սկսում է բարձրանալ, դուք պետք է ջերմությունը իջեցնեք ցածր:
• Կանաչները կարելի է ավելացնել ձվի խառնուրդին կամ ցանել պատրաստի ուտեստի գագաթին: Վերջին տարբերակը լավն է, քանի որ կանաչիները կպահպանեն ավելի շատ վիտամիններ իրենց մեջ և ավելի բուրավետ կլինեն: Սա նշանակում է, որ սնունդը շատ ավելի առողջ կլինի:

Համոզված եմ, որ այժմ դուք կկարողանաք պատրաստել այնպիսի ձվածեղ, որի մասին բոլորը, ովքեր փորձել են այն, լեգենդներ կպատրաստեն: Ի վերջո, եթե սիրով ես մոտենում, նույնիսկ դասական տարբերակ կարող է դառնալ իսկական գլուխգործոց: Եվ ես ձեզ այս գլուխգործոցներից ավելին եմ մաղթում: Պատրաստեք հաճույքով և հիանալի տրամադրությամբ:

Տապակել ձվածեղ 2 ձվից.

Տապակել ձվածեղ 4-6 ձուից.

Ինչպես տապակել դասական ձվածեղ

Ապրանքներ
Հավի ձու - 3 հատ
Կարագ (80-82,5% յուղ) - 30-35 գրամ խորանարդ (180-200 գրամ կարագի տուփի մոտ 1/6-ը)
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
Լրացնելով համտեսել (պանիր և կանաչ սոխ)

Ինչպես տապակել դասական ձվածեղ
1. Հավի ձվերը լվանալ, կարագը չափել:

2. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք կեղևները:

3. Պատրաստեք միջուկը. Օրինակ ՝ պանիրը մանր քերել և խոտաբույսերը մանր կտրատել:

4. Տապակը դնել միջին կրակի վրա, դնել կարագի մի կտոր և արագացնել դրա հալեցումը ՝ պատառաքաղով կարագը գլորելով:

5. Երբ կարագը սկսում է փրփրացնել, պատրաստեք փորվածք ձվածեղը խառնելու համար:

6. Ձվի խառնուրդը լցնել կարագի մեջ:

7. Ձվի խառնուրդը տապակի մեջ մտնելուց հետո սկսեք դինամիկ խառնել. Խառնուրդը չպետք է վայրկյան տապակի ժամանակ ունենա, այն պետք է տաքացվի անընդհատ խառնելով: Լուսանկարը ցույց է տալիս ձվածեղը տապակի հատակին սպաթուլայով 30 վայրկյան տապակելուց հետո:

8. Մեկ րոպե հետո մի փոքր իջեցրեք կրակը, շարունակեք խառնել: Լուսանկարը ցույց է տալիս ձվածեղի հետեւողականությունը մեկ րոպե տապակելուց հետո:

9. Մեկուկես րոպե հետո նվազեցրեք խառնելու ինտենսիվությունը և 2 րոպե տապակելով, հավասարեցրեք ձվածեղը և այլևս չխառնեք: Լուսանկարում ՝ ձվածեղ 2 րոպե տապակելուց հետո:

10. Տապակել ձվածեղը եւս 2-3 րոպե, եթե ցանկանում եք լիովին տապակած ձվածեղ ձեռք բերել, ձվածեղը ծածկեք կափարիչով:
11. Պատրաստի ձվածեղը դրեք տաքացրած ափսեի վրա - նախ մի փոքր սպաթուլա դրեք ձվածեղի շրջապատի շուրջ, ապա հանեք նրբաբլիթի նման:

12. Ձվաձեղի 1 կողմը դնել լցոնման վրա, իսկ մյուսով անմիջապես ծածկել ձվածեղի մի կեսը:

13. Դասական ձվածեղը պատրաստ է:

Ձու պատրաստելու մասին

Ի՞նչ անել, եթե կճեպով կտորները հայտնվեն ձվածեղի մեջ. Ամենահեշտ ձևը մի գդալով մի կտոր կճեպի հետ միասին վերցնել ձվի զանգվածը, գդալը տեղափոխել ամանի եզրը և մատով նրբորեն խուզել կտորի կտորը, քաշել այն ամանի եզրին: Երկրորդ տարբերակը. Մանրակրկիտ լվացեք կեղևի թաղանթը և դրանով, շերեփի նման, հանեք պատյանի մասնիկները:

Ձվածեղ ձվերի անվտանգության համար խորհուրդ է տրվում դրանք կոտրելուց առաջ լվանալ օճառով կամ լվացող միջոցներով, քանի որ պատյանի փոքր հատվածները կարող են խմորի մեջ մտնել և վարակը փոխանցել ուտեստին:

Ձվերը պատառաքաղով կամ հարել հարել: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խառնիչ կամ խառնիչ: ակտիվ մտրակումով առաջանում է փրփուր, որը տապակելիս փչացնում է ձվածեղի հետեւողականությունը:

Դասական բաղադրատոմսում ձվի սպիտակուցներն ու դեղնուցները պետք է հարել առանձին: Այս դեպքում անհրաժեշտ է միայն սպիտակուցը աղով լցնել, ապա նրբորեն խառնել դեղնուցի հետ: Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսում օգտագործվում է հացահատիկային ալյուր կամ ալյուր, դրանք ավելացնում են դեղնուցը ծեծելիս, ապա այս խառնուրդը ավելացվում է աղած ձվի սպիտակուցին և կրկին հարում:

Ձվածեղի դասական համամասնությունները `յուրաքանչյուր ձվի համար, կես ձվի կեղև կաթ և կես թեյի գդալ ալյուր:

Ինչպես պատրաստել նուրբ ձվածեղ

Ձվածեղը քնքուշ, օդային և հավասարաչափ եփած դարձնելու համար այն պետք է տապակել ցածր ջերմության վրա ՝ կափարիչի տակ:

Ձվածեղը շատ քիչ աղ անելուց առաջ տապակելուց առաջ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում, արդեն եփած ուտեստին ավելացնել աղ:

Ձվածեղը քնքուշ դարձնելու համար կաթի կեսը կարող է փոխարինվել ջրով:

Ձվածեղ տապակելու համար հարմար է տափակ հատակով տապակը, լավագույնը կլինի չուգուն:

Համտեսելու համար կարող եք ձվածեղին ավելացնել. քերած պանիր, քերած խոզապուխտ, բարակ թակած երշիկեղեն, թակած մարինացված սունկ, նուրբ թակած սոխ կամ կանաչ սոխ, թթվասեր, ալյուր, կեֆիր, կարտոֆիլի պյուրե, հացահատիկի շիլա, մանանեխ:

Համտեսել, ձվածեղը տապակելու համար բուսական յուղը կարելի է փոխարինել կարագով:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք բազմազանություն, կարող եք ձվածեղ պատրաստել շերտերով, եթե խմորը տապակի մեջ լցնելուց անմիջապես հետո սկսեք անընդհատ խառնել այն ՝ 5-7 րոպե: Ստացված ձվածեղի «փաթիլները» հետեւողականությամբ մի փոքր տարբերվում են սովորական ձվածեղից:

Ձվածեղ պատրաստելը դասական պրակտիկ խնդիր է խոհարար վարձելիս:

Ձվածեղ դասականի մասին

Ձվածեղի դասական տարբերակում կաթն ընդհանրապես չի ավելացվում. Կարագի 1 մեծ ճաշի գդալ հույսը դնում է 2 ձվի վրա: Ձվերը կոտրվում են ամանի մեջ և խառնվում են պատառաքաղով, այնպես որ սպիտակն ու դեղնուցը խառնվեն, բայց պետք չէ դրանք ծեծել: Կարագը դնել տապակի մեջ և հալեցնել միջին կրակի վրա, և հենց որ այն սկսի փրփրել, լցնել ձվի զանգվածի մեջ: Theանգվածը ինտենսիվորեն խառնվում է տապակման առաջին րոպեին, երկրորդ րոպեին `յուրաքանչյուր 15 վայրկյանը, իսկ հետո տապակում առանց խառնելու: Ավարտված ձվածեղը պարզվում է, որ բարակ է. Մատուցելիս այն կարելի է ծալել 2-3 անգամ `լցնելով ներսը: Լրացնելը կարող է լինել պանիր, խոտաբույսեր, լոլիկ, բեկոն: Խորհուրդ է տրվում մանրացնել և մի փոքր տաքացնել միջուկը այնպես, որ այն ընկած լինի ձվածեղի կես մասերի միջև, և ձվածեղը ներքին ջերմաստիճանի պատճառով տաքացնի լցոնումը և չսառչի: Քանի որ դասական ձվածեղն ակնթարթորեն սառչում է, խորհուրդ է տրվում ափսեն տաքացնել ջեռոցում կամ հոսող տաք ջրի տակ:

Ֆրանսիայում նրանք հասան կարագի մեջ առանց կաթի եփած ձվածեղի տապակման աստիճաններին. Տապակել ձվածեղի խորովածը 2 րոպե, մոլեուսը ՝ 4 րոպե, իսկ կետը ՝ 6 րոպե:

Երբեմն պատահում է, որ ձվի և կարագի ձվածեղը անհավասարորեն տապակվում է տապակի մեջ. Զանգվածի կեսը գրեթե պատրաստ է, իսկ մյուսը դեռ հեղուկ է: Դա տեղի է ունենում, եթե տապակի հատակը անհավասար է, կամ այրիչը ջերմությունը միատեսակ չի բաշխում: Այս դեպքում անհրաժեշտ է զանգվածի պատրաստի մասը հավասարեցնել տապակի կեսի վրա, իսկ մյուս տապակում շարունակել խառնել հեղուկ մասը և վերջում միացնել երկու մասերը: Հաշը չի տեւի ավելի քան կես րոպե կամ մեկ րոպե, այնպես որ պետք չէ անհանգստանալ ձվածեղը տապակելու միատարրությունից:

2 ձվով դասական ձվածեղ պատրաստելու համար ապրանքների արժեքը 23 ռուբլի է: (միջին հաշվով Մոսկվայում 2016 թվականի մայիսի դրությամբ)

Ինչպես տապակել պարզ ձվածեղ

Ապրանքներ
Հավի ձու - 2 հատ
Կաթ - 50 միլիլիտր
Ալյուր - 1 թեյի գդալ
Աղ - 1/4 թեյի գդալ
Պղպեղ - պտղունց

Ինչպես տապակել ձվածեղ
1. Ձվերը կոտրեք պատյանի մեջտեղում, ձվերը լցրեք ամանի մեջ:

2. Կաթ լցնել ձվերի մեջ (յուրաքանչյուր ձվի համար `կես ձվի կեղև):

3. Ավելացնել 1 թեյի գդալ ալյուր:

4. Աղ ավելացնել:

5. Ավելացնել պղպեղ:

6. Ձվածեղը պատառաքաղով խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ ուռներ չլինեն:

7. Ձվածեղի խառնուրդը պատառաքաղով հարել արագ շարժումների մեջ:

8. Տաքացրեք տապակը, լցրեք բուսական յուղ, լցրեք ձվածեղի խառնուրդը: Տապակել ձվածեղը 8 րոպե:

9. Պատրաստի ձվածեղը դնել ափսեի մեջ և մատուցել տաք վիճակում:

Ձվածեղը մատուցեք թակած թարմ բանջարեղենով:

Ինչպես տապակել ձվածեղը լոլիկով ու երշիկով

Բաղադրությունը
Ձու - 4 հատ
Երշիկ - 60 գրամ
Սոխ - կես գլուխ
Կաթ - 100 գրամ
Թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
Օրեգանո - պտղունց

Պատրաստում
Վերցրեք խորը աման, կոտրեք 4 ձու, լցրեք դրանք ամանի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով, վերցնել պատառաքաղ և մանրակրկիտ խառնել սպիտակուցները դեղնուցների հետ: Թեքեք ամանը և պատառաքաղով մի փոքր ծեծեք ձվերը ՝ պատառաքաղով արագ խառնելով: Լցնել 100 գրամ կաթ, ավելացնել մի պտղունց սուսամբար: Խառնել
Կտրեք սոխի կեսը երկայնակի կես օղակների մեջ: Ֆիլմից մաքրել երշիկը, եթե կա, կտրել խորանարդի մեջ կես սանտիմետր կողմը կամ քսել կոպիտ քերիչին: Լվանալ կանաչիները, չորացնել և մանր կտրատել: Վերցրեք խորը տապակը, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացրեք սոխ և տապակեք այնքան, մինչեւ բաց ոսկեգույն դարչնագույն ստանա: Ավելացրեք երշիկը և սոխով տապակել 3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով երշիկի կտորները կարմրելու համար: Կրճատել ջերմությունը, պատառաքաղով հարել ձվի և կաթի խառնուրդը և լցնել տապակի մեջ: Վրան ցանել թակած խոտաբույսերով, ծածկել և եփել 5-7 րոպե դանդաղ կրակի վրա, մինչ ձվածեղը թանձրանա: Այն պետք է դառնա խիտ և անթափանց:

Serառայել ձվածեղը, նրբորեն ցրելով այն թիակով ափսեի վրա Երշիկով տոստը լավ համադրվում է Սպիտակ հաց և թարմ աղցան լոլիկից `սոխով և խոտաբույսերով:

Ինչպես տապակել ձվածեղը վաֆլի երկաթի մեջ

1. Վաֆլի երկաթը տաքացրեք, ափսեի վրա յուղ լցրեք և վաֆլի երկաթը արեւածաղկի ձեթով յուղեք ՝ եփող խոզանակ օգտագործելով:
2. Կտրեք 2 ձու ամանի մեջ (հիշեք, որ շատ ձվեր չեն տեղավորվի վաֆլի երկաթի մեջ, 2 բաժնի համար հարկավոր է 2 մասով տապակել), ավելացնել 3 ճաշի գդալ կաթ և հարել:
3. Ձվածեղը հավասարապես լցնել վաֆլի երկաթի հատակին, սպասել 1 րոպե:
4. Փակեք վաֆլի երկաթը, սպասեք եւս 1 րոպե:

Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում ձվածեղ բառի տակ կոչվում է ձու և կաթից կամ միայն ձվից պատրաստված ուտեստ: Ըստ էության նույնն է, բայց տարբեր ՝ ինչպես պատրաստման, այնպես էլ բաղադրիչների բաղադրության մեջ, և բոլոր ձևերում առկա են միայն ձվերը:

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը կա Ֆրանսիական խոհանոց... Այնտեղ այս ուտեստը պատրաստվում է խառը, բայց ոչ հարած ձվերից: Որպես կանոն, այն մի կողմից տապակվում է կարագի մեջ, մինչև այն թանձրանա, այնուհետև պտտվում է խողովակի մեջ կամ կիսով չափ և մատուցվում: Foldալելուց առաջ այն կարող եք համեմել ինչ-որ տեսակի միջուկով:

Այստեղ այն պատրաստվում է խառը ձվերից, որոնք հաճախ հարում են կաթով: Այն թխվում է ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ փակ կոպով թավայի մեջ, շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի ավելի փափկեցնի: Այս եղանակով պատրաստված ՝ այն դառնում է ավելի քնքուշ ու հյութեղ, և ինչպես արդեն նշվեց, ավելի հոյակապ:

Այն պատրաստվում է նաև այլ երկրներում ՝ Japanապոնիայում, Չինաստանում, Իտալիայում և Բալկանյան երկրներում: Երբ դուք շատ եք ճանապարհորդում կամ այցելում եք տարբեր երկրներ զբաղմունքով, ապա համարյա ամենուրեք նախաճաշին ձվածեղ է մատուցվում: Եվ շատ հյուրանոցներում այն \u200b\u200bկարելի է տապակել բոլորին պատվիրել, թե ով ինչով ինչ է ուզում: Այն կարելի է պատվիրել խոզապուխտով, երշիկով, խոտաբույսերով, լոլիկով: Եվ հաճախ պետք է կանգնել նույնիսկ հերթի մեջ, քանի որ նրանք, ովքեր սիրում են վայելել այս համեղը և նուրբ ուտեստ կա բավարար!

Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել պատրաստման տարբեր ընտրանքներ բոլորի այս սիրված ուտեստի համար և տարբեր տարբերակներով: Եվ քանի որ ձվածեղը շատ երկրներում սիրված է, եկեք պատրաստենք նրանց այնպես, ինչպես նրանք պատրաստում են այս կամ այն \u200b\u200bերկրում, և, իհարկե, մենք դրանք նույնպես ունենք:

Որպես կանոն, դասական պատրաստման տարբերակը տալիս է ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչ `կաթ և ձու: Հետեւաբար, մենք կքննարկենք այս ամենապարզ և սիրված պատրաստման տարբերակը:

• ձու - 4 հատ
• կաթ - 120 մլ
• աղ, պղպեղ `համտեսել
• բուսական յուղ տապակելու համար - 1 - 2 tbsp. գդալներ

Նախապատրաստում:

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ և պղպեղ, հարեք հարածով:

2. Ավելացնել կաթ, շարունակել հարել մինչ համասեռ խառնուրդ ստանալը:

3. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, լցրեք խառնուրդը: Տապակել միջին կրակի վրա 2-3 րոպե, այնուհետև ծածկել, նվազեցնել կրակը ցածր և դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա:

Թավայի մեջ կաթն ու ձվով փափուկ ձվածեղի բաղադրատոմսը

Կարիք ունենք:

• ձու - 3 հատ:
• կաթ - 300 գր
• կարագ - 1 թեյի գդալ
• աղ, համեմունքներ `համտեսել

Նախապատրաստում:

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք կաթ, աղ `ըստ ճաշակի և համեմունքներ` ըստ ցանկության:

2. Բարձր կողմերով տապակը յուղել յուղով:

3. Լցնել խառնուրդը դրա մեջ, դնել միջին կրակի վրա: Այն բռնելուց հետո, և ձվի փոքր ընդերքը ձևավորվում է տապակի կողմերում, ծածկեք այն կափարիչով և կրակը նվազագույնի հասցրեք: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև քնքշությունը:

Փափկամազ ձվածեղի համար լավագույնն է ունենալ հաստ պատերով տապակ, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի: Այս դեպքում այն \u200b\u200bլավ կթխվի, կբարձրանա և չի այրվի ներքևում:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելին պատրաստել օգտակար տարբերակ ուտեստներ, ապա այն կարելի է թխել ջեռոցում: Դրա համար գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է: Միակ բանը, որ դուք պետք է անեք `պատրաստեք այն ձևը, որով դուք կթխեք ձվածեղը և տաքացրեք ջեռոցը: Թխել 190 աստիճանով 12 - 15 րոպե, որպեսզի այն շատ չհարմանա, այն կարող ես ծածկել փայլաթիթեղով:

Ձվածեղ, ինչպես «Մանկության համ» մանկապարտեզում

Ձվածեղը կարելի է եփել ոչ միայն տապակի մեջ: Այն նաև թխվում է ջեռոցում: Ենթադրվում է, որ այն ավելի առողջ է և պակաս սննդարար:

Սա դիետիկ սնունդ է, այն կարող են օգտագործել երեխաները, ստամոքս-աղիքային համակարգի հիվանդություններ ունեցող մեծահասակները, դիետա պահող մարդիկ:

Նրանք պատրաստեցին այն նույնիսկ այն ժամանակ, երբ մենք շատ երիտասարդ էինք և գնացինք Մանկապարտեզ... Նույնիսկ այնտեղից ՝ մանկությունից, շատերը սիրահարվեցին նրան և սիրում են նրան մինչ օրս:

Կարիք ունենք:

• ձու - 5 հատ
• կաթ - 250 մլ
• կարագ - յուղելու համար
• աղ `ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ: Ավելացնել կաթ և աղ, պատառաքաղով հարել (բայց ոչ կոշտ):

2. Համապատասխան չափի թխում աման յուղել յուղով: Լցնել ձվի խառնուրդը դրա մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով:

3. theեռոցը տաքացրեք 190 աստիճան ջերմաստիճանում: Տեղադրել ուտեստը ջեռոցում և թխել 12 - 15 րոպե:

4. Թույլ տվեք, որ պատրաստի ձվածեղը մի փոքր սառչի, ապա կտրեք մասերի և մատուցեք:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում լոլիկով և պանիրով \u200b\u200bձվածեղ

Հիմնվելով հիմնական բաղադրատոմսի վրա ՝ դուք կարող եք պատրաստել ձվածեղ այլ բաղադրիչներով: Եվ դա կլինի ոչ պակաս համեղ: Եվ ահա բաղադրատոմսերից մեկը, որը մենք հատուկ գրեցինք այս հոդվածի համար:

Այն ոչ միայն պատմում և ցույց է տալիս, թե ինչպես անել ամեն ինչ, այլ նաև տալիս է երեք հիմնական գաղտնիք ՝ այն ներսից շատ անցքերով պատրաստելու համար: Դրա շնորհիվ ձվածեղը լավ է բարձրանում: Եվ բառացիորեն ուտում են մեկ նստած նստած:

Այն հագեցնող է, սննդարար և միշտ բարձրացնում է նախաճաշը: Այն ձեզ ուժ է տալիս նաև ամբողջ աշխատանքային օրվա համար:

Փորձեք այս բաղադրատոմսը: Իհարկե ձեզ դուր կգա:

Milkուկկինիով կաթի և ձվի վրա

Կարիք ունենք:

• ձու - 4 հատ
• կաթ - 0,5 բաժակ
• ցուկկինի - 1 հատ (փոքր)
• աղ, պղպեղ `համտեսել
• կանաչիներ - մատուցման համար

Նախապատրաստում:

1. zուկկինը կտրեց փոքր խորանարդի: Եթե \u200b\u200bդա երիտասարդ է, ապա մաշկը կարելի է թողնել: Եթե \u200b\u200bմաշկը կոպիտ է, ապա այն նախ պետք է մաքրել:

2. Տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը եւ դրա մեջ թույլ տապակեք թակած ցուկկինը: Դրանից հետո փակեք կափարիչը և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Պատրաստության աստիճանը որոշվում է ըստ անձնական նախապատվության:

3. Մինչդեռ, պատառաքաղով կամ հարել հարել ձվերը կաթով և աղով: Desiredանկության դեպքում ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ:

4. Պատրաստի ցուկկինը լցնել ձվի խառնուրդով և եփել, ծածկված դանդաղ կրակի վրա 5 - 6 րոպե:

5. Պատրաստի ձվածեղը տեղափոխեք ուտեստ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Ուտե՛ք հաճույքով:

Ձվածեղը, պարզվում է, ախորժելի և համեղ է:

Բուլղարական պղպեղով և լոլիկով

Մենք պետք է (2 - 3 servings):

• ձու - 5 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• լոլիկ - 1 հատ
• կարագ - 30 գր
• թարմ մաղադանոս կամ սամիթ - 4 - 5 ճյուղ
• աղ, պղպեղ `համտեսել

Նախապատրաստում:

1. բիբար լվանալ և կլպել ցողունից և սերմերից, ապա կտրել միջին չափի շերտերով:

2. Լոլիկը կտրեց փոքր կտորների կամ խորանարդի:

3. Պղպեղը և լոլիկը տապակել կարագի մեջ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի:

4. Կանաչը մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենը:

5. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և խառնեք պատառաքաղով, բայց մի ծեծեք: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:

6. Ձվերը ավելացրեք բանջարեղենի խառնուրդին, խառնեք և տապակեք տապակի մեջ մինչև որ նուրբ լինի:

7. Պատրաստի ձվածեղը գլորել կիսով չափ, դնել ափսեի մեջ և մատուցել ՝ մանրացրած թարմ խոտաբույսերով շաղ տալով:

Այն կարելի է եփել բանջարեղենից միայն մեկի հետ:

Պանրի ձվածեղ

Մեզ պետք է (2 բաժնի համար).

• ձու - 4 հատ
• ֆետա պանիր - 80 գր
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 հատ
• կարագ - 40 գր

Նախապատրաստում:

1. Ձվերը թափահարեք պատառաքաղով: Պանիրը քերիչով քսել:

2. Ձվերը խառնել ֆետայի պանրի և պղպեղի հետ, կտրել փոքր խորանարդի:

3. Warերմացրեք տապակը, վրան կարագ դրեք, խառնուրդը դրեք: Տապակել մինչև մրցույթը:

4. Պատրաստի ձվածեղը գլորեք կիսով չափ: Մատուցելիս շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Venեռոց `սպանախով և պանրով

Այս տարբերակը պատրաստելու համար գուցե սովորականից մի փոքր ավելի շատ ժամանակ պահանջվի, բայց այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք բազմազանություն ավելացնել ձեր ամենօրյա նախաճաշին:

Կարիք ունենք:

• ձու - 4 - 5 հատ
• կաթ - 2/3 բաժակ
• սպանախ - 50 գր
• սոխ - 1 հատ
• պինդ պանիր - 100 գր
• բուսական յուղ - տապակելու համար
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ `համտեսել
• ցանկացած ընկույզ - ծառայելու համար

Նախապատրաստում:

1. Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից: Պատառաքաղով հարել, ապա ավելացնել դեղնուցները, համեմունքներն ու կաթը: Լավ խառնեք, մինչեւ որ հարթ դառնա:

2. Սոխը մաքրեք կեղևից և կտրեք փոքր խորանարդի:

3. Տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակել սոխը թույլ կրակի վրա, մինչև որ մի փոքր ոսկեգույն դառնա:

4. Մանրակրկիտ ողողեք սպանախը, ցամաքեցրեք ջուրը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Ավելացնել սոխին և դանդաղ կրակի վրա եփ գալ 3-4 րոպե, մինչև այն փոքր-ինչ մեղմվի:

5. Պանիր քերել կոպիտ քերիչի վրա: Թողեք երկու ճաշի գդալ ծառայելու համար:

6. Սոխը և սպանախը տեղադրեք համապատասխան չափի ուտեստի մեջ: Շաղ տալ պանրով: Լցնել ամեն ինչ ձվի խառնուրդով:

7. Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 - 30 րոպե, այսինքն `մինչև քնքուշ:

8. Պատրաստ ուտեստ կտրել մասերի

9. Serառայել ցրված մնացած քերած պանիրով \u200b\u200bև թակած ընկույզով:

Կաթնաշոռով պարզ բաղադրատոմս

Մեզ պետք կլինի;

• ձու - 4 հատ
• կաթնաշոռ - 250 գր
• կարագ - 50 գր
• կանաչ սոխ
• աղ `ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Կաթնաշոռը քսել մաղով և աղով:

2. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և թափահարեք պատառաքաղով:

3. Կաթնաշոռը խառնել ձվի հետ, մինչեւ որ հարթ դառնա: Ավելացնել թակած կանաչ սոխ:

4. Տաքացրեք տապակը, կարագը դրեք և խառնված զանգվածը լցրեք դրա մեջ հավասար շերտով: Տապակել ցածր ջերմության վրա, ծածկված, մինչև քնքուշ:

Քաղցր մեղրով և ընկույզով

Նման նրբությունը կդիմի բոլորին, առանց բացառության: Այն հաճույքով ուտում են ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները:

Կարիք ունենք:

• ձու - 2 հատ
• կաթ - 1 tbsp. գդալը
• թթվասեր - 0 գր
• թխվածքաբլիթ - 20 գր
• մեղր - 1 tbsp. գդալը
• ընկույզ - 1 tbsp գդալը
• կարագ - 1 tbsp. գդալը
• աղ - մի պտղունց

Նախապատրաստում:

1. Թխվածքաբլիթը կտրեց 6 - 8 մմ չափի փոքր խորանարդի: Դրան ավելացնել տաք կաթով զտված ընկույզ և մեղր:

3. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, թափահարեք պատառաքաղով: Ավելացնել թթվասեր և աղ: Խառնել

4. Տապակիր տաքացրեք, վրան կարագ դրեք, թող հալվի:

5. Դրանից հետո թափեք ձվի զանգվածը, խառնեք և տապակեք թույլ կրակի վրա, մինչև զանգվածը խտանա:

6. Ձվածեղի գագաթին թխվածքաբլիթ դրեք - ընկույզի լցնում և տապակել մինչև քնքուշ ՝ կարճ ծածկելով կափարիչով:

7. Serառայել տաք:

Հիմա եկեք նայենք, թե ինչպես են ձվածեղ պատրաստում աշխարհի տարբեր երկրներում: Եվ եկեք սկսենք Ռուսաստանից:

Հին Ռուսաստանում այն \u200b\u200bպատրաստում էին կաթի մեջ խառնած ձվերից ՝ տարբեր հացահատիկներով, ալյուրով կամ քերած կարտոֆիլով: Եվ նրան մարտական \u200b\u200bէին անվանում: Երբեմն պայքարը պատրաստվում էր ավելի հեղուկ բաղադրիչից և ավելի շատ նման էր ձվածեղի, իսկ երբեմն այն ավելի խիտ էր և ավելի շատ նման էր տորթի:

Եկեք քննարկենք դրանցից մի քանիսը:

Կաթնաշոռ

Դա նաև ռուսական ձվածեղի քաղցր տարբերակ է:

Կարիք ունենք:

• ձու - 4 հատ + 1 հատ
• կաթնաշոռ - 500 գր
• շաքար 2/3 բաժակ
• ալյուր - 2 tbsp. գդալներ
• յուղալի կամ հալած կարագ - Արվեստ: գդալներ

Նախապատրաստում:

1. Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացրեք շաքարով: Շաքարավազը թողնել շաղ տալու համար: Սպիտակները հարել թանձրուկի մեջ փարթամ փրփուր.

2. Կաթնաշոռը քսել մաղով: Ավելացնել պյուրեով դեղնուցներ, հալված կարագ և հարած սպիտակուցներ

3. Թխելու տապակը յուղով յուղել և ալյուր ցանել, դրա մեջ խառնուրդը դնել հավասար շերտով:

4. Ձվով յուղեք, մնացած շաքարավազը փոքր քանակությամբ ցանել և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

5. Թխել մոտ 20 րոպե, մինչ հարածը կարմրի:

6. առայել ջեմով, կարագով կամ թթվասերով:

Պանրով հարվածեց

Կարիք ունենք:

• ձու - 8 հատ:
• պինդ պանիր - 100 գր
• կաթ - 1 բաժակ
• կարագ կամ ghee - 3 tbsp գդալներ
• փոքր ցորենի բլիթ
• աղ `ըստ ճաշակի
• կանաչիներ

Նախապատրաստում:

1. Կճեպները կտրեք բուլկիից և կտրեք փոքր խորանարդի: Վրան կաթ լցրեք և սպասեք, մինչ հացը ամբողջությամբ այտուցվի:

2. Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից:

3. Հացի փշրանքին ավելացրեք դեղնուցներ, 80 գրամ քերած պանիր և աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

4. Սպիտակները հարել մինչև փափկեցնելը խիտ փրփուր օգտագործելով խառնիչ և ավելացրեք ստացված խառնուրդին:

5. Թխում տապակը յուղով յուղել և ստացված զանգվածը դնել հավասար շերտի մեջ: Վերևից ցանել մնացած քերած պանիրը, կաթել հալված կարագով:

6. Preեռոցը տաքացնել 170 աստիճանով և թխել փչոցը մինչև ոսկե դարչնագույն:

7. Serառայել անմիջապես տաք վիճակում, շաղ տալ յուղով և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Drachena- ն արագ լուծվում է, ուստի այն անմիջապես կերեք:

Կռվել է կորեկի շիլայով

Նման ռուսական ձվածեղը կարելի է պատրաստել, եթե ընթրիքից մնացած շիլան մնա:

Կարիք ունենք:

• ձու - 4 հատ
• կաթ - 1/3 բաժակ
• կորեկ շիլա (կամ բրինձ) - 150 գր
• կարագ - տապակելու համար
• աղ `ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, համեմեք աղով համտեսեք, կաթ ավելացրեք և լավ թափահարեք պատառաքաղով կամ հարել:

2. Ավելացնել փխրուն շիլա և լավ խառնել մինչև ստացվի հարթ:

3. Անհրաժեշտ չափի թխում ուտեստը յուղով յուղել, խառնուրդը տարածել հավասար շերտով:

4. Թխել ջեռոցում ՝ 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչեւ 7-ից 10 րոպե տաքանա:

5. Serառայել կարագով:

Ֆրանսիական ձվածեղ

Ֆրանսիայում այս ուտեստի պատրաստումը շատ բծախնդիր է: Անգամ կարծիք կա, որ իսկական ֆրանսիացի խոհարարը պետք է կարողանա իսկական ձվածեղ պատրաստել բոլոր մյուս ուտեստներից առաջ:

Հավանաբար, միայն Ֆրանսիայում դրա պատրաստման համար պետք է լինի հատուկ տապակ, որի մեջ այլ բան չի պատրաստվում:

Պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ արտադրանքի բաղադրության մեջ կաթ չկա: Ֆրանսիական տարբերակը չպետք է փափուկ լինի, ուստի ձվերը չեն թափահարում, իսկ պատրաստելիս այն ծածկված չէ կափարիչով: Տապակել այն միայն մի կողմից: Եվ երբ այն գրեթե պատրաստ է դառնում, այն գլորում է խողովակի մեջ:

Եթե \u200b\u200bայն պատրաստում են լցոնմամբ, ապա այն ավելացվում է նախքան պատրաստի ձվածեղը խողովակով փաթաթելու ժամանակը գա: Բոլոր նախալրացման ընթացակարգերը, ինչպիսիք են տապակումը, թրծելը և այլն, իրականացվում են առանձին:

Կարիք ունենք:

• ձու - 3 հատ:
• կարագ - 40 գր
• աղ - 1/4 թեյի գդալ
• աղացած սեւ պղպեղ 1/4 թեյի գդալ

Նախապատրաստում:

1. Ձվերը բաժակի մեջ կոտրեք և պատառաքաղով թույլ հարվածեք ՝ համոզվելով, որ փրփուր չի առաջանում:

2. Պատրաստելու համար լավագույնն այն է, որ հաստ հատակով տապակ ունենանք, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի: Heերմեք այն կրակի վրա և ավելացրեք կարագ: Սպասեք կարագի հալվելուն և անմիջապես թափեք ձվի խառնուրդը:

3. Երկու րոպե անց հավասարապես շաղ տալ աղով և պղպեղով: Տապակելու ընթացքում փոքր-ինչ թափահարեք տապակը, որպեսզի հիմքը չպատրաստվի: Տապակել միջին կրակի վրա, մինչև եզրերը դառնան ոսկեգույն: Միջինը կմնա մի փոքր մածուցիկ:

4. Պատրաստ լինելուց երկու եզրերը ծալեք դեպի կենտրոն: Թույլ տվեք կանգնել 15-20 վայրկյան, ապա ծալել կիսով չափ:

5. Ձվածեղը տեղափոխեք ափսեի մեջ, մատուցեք թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով:

Ինչպես վերը նշեցինք, ֆրանսիացիները այն պատրաստում են նաև տարբեր միջուկներով: Ավելին, մարզերից յուրաքանչյուրն ունի իր ֆիրմային լցոնումը: Այսպիսով, Ալպերում նրանք օգտագործում են իրենց հայտնի պանիրները որպես միջուկ, Նորմանդական խնձորներում, Պրովանս շագանակներում, Պուատուում - իհարկե տրյուֆելներ: Բայց Սավոյում ես մեծ անակնկալներ եմ ավելացնում:

Բայց լցնելը ավելացնելիս հիշեք, որ միջուկը չի կարելի խառնել ձվերի հետ: Այն ավելացվում է միայն ամենավերջում, նախքան ձվածեղը խողովակի մեջ գլորելու ժամանակն է: Այս դեպքում միջուկը լավ է ներծծում իր բույրերով, և պարզվում է, որ դա աներևակայելի համեղ է:

Ֆրանսիական ձվածեղ պանրով և բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան առաջինը: Բայց դա ավելի բարդ է միայն բաղադրիչների քանակի առումով: Allարմացնել ձեր ամբողջ ընտանիքին և նման նախաճաշ պատրաստելը բոլորովին դժվար չի լինի:

Այդպես չէ. գեղեցիկ, համեղ, համեղ ու շատ պարզ !!!

Frittata - իտալական ավանդական ձվածեղ

Կարիք ունենք:

• ձու - 4 հատ
• պինդ պանիր - 50 գր (պարմեզան)
• բալ լոլիկ - 5 - 6 հատ
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 հատ
• պրաս - 1 հատ
• ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալը
• ուրց - 2 - 3 ճյուղ
• աղ, պղպեղ `համտեսել

Նախապատրաստում:

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և թափահարեք պատառաքաղով:

2. Պանիրը քերել միջին քերիչի վրա: Շատ համեղ ֆրիտատա է ձեռք բերվում, օգտագործելով պարմեզան պանիր: Հիմնականում այս պանիրը հիմնականում օգտագործվում է ավանդական ֆրիտտատայի պատրաստման ժամանակ: Բայց եթե այդպիսի պանիր չկա, ապա կարող եք օգտագործել կոշտ պանիր:

3. Կեռասի լոլիկը կիսով չափ կիսեք կամ քառորդ մասերի հանեք սերմերն ու հեղուկը: Թող չորանա 15 -20 րոպե: Իտալական ձվածեղ պատրաստելու առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ տապակման գործընթացում ավելացված բոլոր լցոնումները չպետք է պարունակեն հեղուկ:

4. Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, ձեզ հարկավոր է մի կտոր 7-10 սանտիմետր: Տապակել այն ձիթապտղի յուղի մեջ:

5. Հաստ հատակով յուղեք առանձին տապակած յուղը և լցրեք հարած ձվերը, տապակել թույլ կրակի վրա:

6. Երկու րոպե անց ֆրիտատայի ներքևի շերտը կսկսի թխել, ապա կարող եք ավելացնել աղ և պղպեղ: Դրանից հետո տեղադրեք տապակած սոխը `պրասը, լոլիկը և թակած պղպեղը հավասարաչափ:

7. Դրանից հետո փակեք տապակը կափարիչով և բերեք պատրաստության: Այրվելուց խուսափելու համար տապակը կարող է նրբորեն թափահարվել:

Հաճախ այս փուլում ձվածեղի հետ ձևը տեղափոխվում է ջեռոց և այնտեղ թխվում մինչև եփելը:

Դուք կարող եք ֆրիտտատա պատրաստել դրանով տարբեր լցոնումներ - սրանք տարբեր բանջարեղեններ, մսամթերք են և, իհարկե, Իտալիայի համար ավանդական մակարոնեղենով:

Իսպանական կարտոֆիլի տորտիլա լոլիկով

Իսպանիայում նրանք պատրաստում են իրենց ձվածեղը, և ինչպես արդեն հասկացաք, այն պատրաստում են կարտոֆիլի միջոցով: Եթե \u200b\u200bընթրիքից հետո ձեզ մնացել է խաշած կարտոֆիլ, ապա նախաճաշին պարզապես պատրաստեք իսպանական տորտիլա:

Կարիք ունենք:

• ձու - 4 հատ
• խաշած կարտոֆիլ - 1 հատ (մեծ)
• լոլիկ - 1 հատ
• ձիթապտուղ - 4 - 5 հատ
• պրովանսական խոտաբույսեր - 1 tbsp. գդալը
• թարմ սամիթ - 1 tbsp. գդալը
• ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
• աղ, պղպեղ `համտեսել

Նախապատրաստում:

1. Խաշած կարտոֆիլն ու լոլիկը խորանարդի մեջ կտրատել և տաք ձիթապտղի յուղով տապակել տապակի մեջ:

2. Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, կոտրեք ձվերը ամանի մեջ, համեմեք աղով և պղպեղով `համտեսելու և թույլ հարելու համար, խառնելով մինչև հարթ:

3. Ավելացնել Պրովանսալ խոտաբույսեր և կրկին խառնել:

4. Ձվի խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա: Ձիթապտուղները կիսով չափ կիսեք, դրեք վերևում և ցանեք թակած սամիթը:

5. Տապակել միջին ջերմության վրա 2 - 3 րոպե, այնուհետև նվազեցնել կրակը և ծածկել այն: Տապակել մինչև մրցույթը:

6. Serառայել խոտաբույսերով ցողված:

Բուլղարական բաղադրատոմս պղպեղով և ֆետա պանրով

Ձվածեղը կարելի է եփել կամ թավայի մեջ, կամ վառարանում:

Մեզ պետք է (2 բաժնի համար).

• ձու - 4 հատ
• կարագ - 40 գր
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• ֆետա պանիր - 50 գր
• մաղադանոս - 3 - 4 մասնաճյուղ
• աղ, պղպեղ `համտեսել
• բուսական յուղ - յուղելու համար

Նախապատրաստում:

1. Կտրել բուլղարական պղպեղը շերտերով և թույլ տապակել կարագի մեջ:

2. Պանիրը քերիչով քսել:

3. Ձու կոտրեք ամանի մեջ, պատառաքաղով խառնեք, մի ծեծեք: Ավելացնել քերած ֆետա պանիր և տապակած պղպեղ, խառնել:

4. Խառնուրդը լցնել յուղացված տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, եթե ուտեստը թխում եք ջեռոցում: Տապակել կամ թխել մինչև մրցույթը:

5. Պատրաստի ձվածեղը գլորել կիսով չափ, տեղադրել ափսեի մեջ և ցանել թակած մաղադանոսը:

Եթե \u200b\u200bայն թխում էին վառարանում թխում թերթիկի վրա, ապա այն պետք է կտրել քառակուսիների, որից հետո յուրաքանչյուրը պետք է ծալել կիսանկյունի մեջ, եռանկյունու մեջ: Դրանից հետո մատուցեք ափսեի մեջ, խոտաբույսերով շաղ տալով:

Գերմանական ձվածեղ կարտոֆիլով և պանրով

Կարիք ունենք:

• ձու - 3 հատ:
• կարտոֆիլ - 1 հատ
• պանիր - 60 -70 գր
• մաղադանոս - 3 - 4 մասնաճյուղ
• աղ `ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - տապակելու համար

Նախապատրաստում:

Այս ուտեստը կարելի է եփել խաշած կարտոֆիլով կամ թարմ կերակուրներով: Ինչպես պատրաստել դրանից խաշած բանջարեղեն մենք արդեն լուսաբանել ենք իսպանական տորտիլա պատրաստելիս: Հետեւաբար, այս բաղադրատոմսում մենք պատրաստելու ենք թարմ կարտոֆիլից:

1. Կլպած կարտոֆիլը մանր խորանարդի մեջ կտրատել և տապակել մինչև քնքուշ բուսական յուղի մեջ: Աղ ՝ ըստ ճաշակի:

2. Ձվերը թափահարեք առանձին ամանի մեջ ՝ օգտագործելով պատառաքաղ: Ավելացնել պանիր, կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Համեմել մի փոքր աղով և լցնել տապակած կարտոֆիլի վրա:

3. Պատրաստության բերեք: Serառայել թակած խոտաբույսերով ցողված: Բարակ ձվածեղը կարող է փաթաթվել:

Լեհերենով գազարով

Կարիք ունենք:

• ձու - 2 հատ
• կաթ - 20 մլ
• կարագ - 20 գր
• գազար - 1 հատ:
• հազարի տերևներ
• մաղադանոս - 2 - 3 ճյուղ
• աղ `ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Կտրեք գազարը շերտերով:

2. Կարագի մի մասում գազարն աղացրեք:

3. Ձվերը թափահարեք աղի հետ միասին, օգտագործելով պատառաքաղ: Տապակել մնացած տապակի մեջ մնացած կարագի մեջ:

4. Ձվածեղի տերևները, գազարները դրեք ձվածեղի ամբողջ մակերևույթի վրա և գլորեք այն:

5. veառայել, կաթել հալված կարագով և ցանել թակած խոտաբույսերը:

Նույն կերպ, լոլիկը կարող եք օգտագործել որպես միջուկ: Անհրաժեշտ է նույն կերպ տապակել, իսկ հետո փաթաթել տապակած ձվածեղի մեջ:

Եգիպտացորենի ռումինական ձվածեղ

Կարիք ունենք:

• ձու - 4 հատ
• կաթ - 60 մլ
• կարագ - 20 գր
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 300 գր
• բալ լոլիկ - 5 հատ
• թարմ կանաչիներ
• աղ `ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Հեղուկը ցամաքեցնել եգիպտացորենից և տապակել մի փոքր կարագի մեջ, ըստ ճաշակի աղի:

2. Ձվերը խառնել կաթով և աղով `խառնուրդը թափահարելով պատառաքաղով:

3. Եգիպտացորենը միացրեք ձվի խառնուրդով, վերևից լցրեք բալի լոլիկով և տապակել մնացած յուղի մեջ տապակի մեջ: Կամ կարող եք այն թխել ջեռոցում:

4. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և եգիպտացորենով:

Ճապոնական տամագո-յակի

• ձու - 3 հատ
• սոյայի սոուս - 1 tbsp գդալը
• շաքար - 1 թեյի գդալ
• աղ `ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - յուղելու համար

Նախապատրաստում:

Ձվածեղ պատրաստելու համար ճապոնացիները օգտագործում են հատուկ ուղղանկյուն տապակ: Դա անհրաժեշտ է գլանափաթեթով գլորելու համար: Այն գլորում տեսքով է, կտրված է շրջանակների մեջ և մատուցվում է սեղանին:

1. Ձվերը պատառաքաղով հարել, ավելացնել սոյայի սոուս, շաքար և աղ: Խառնել խառնուրդը մանրակրկիտորեն:

2. Տապակը յուղով յուղել և ձվի խառնուրդը լցնել բարակ հավասար շերտով: Սպասեք, մինչև որ գրավի, մոտ 5 րոպե, այնուհետև գլորեք գլանափաթեթ, այն սահելով եզրերից մեկին: Դուք կարող եք օգնել այն ոլորել սիլիկոնե սպաթուլայի կամ բամբուկե ձողերով:

3. Կրկին յուղացրեք տապակը և լցրեք նոր շերտով ՝ թույլ տալով, որ այն հոսի գլանի տակ: Թող շագանակագույն լինի և կրկին գլորվի:

4. Այսպիսով, լցնել ամբողջ խմորը և ամեն ինչ գլորել մեկ գլորում:

5. Դրանից հետո գլանափաթեթը մանրակրկիտ տեղափոխեք բամբուկե գորգի վրա, գլանափաթեթները գլորելու համար և մի փոքր կոմպակտ ՝ դնելով ցանկալի ձևը:

6. Մատուցել 2 - 3 սմ հաստությամբ շերտ:

Այս բաղադրատոմսը ներառում է ձվի խառնուրդին ավելացում սոյայի սոուսբայց ճապոնական ձվածեղ Դուք կարող եք նաև պատրաստել պարզապես ձվի և աղի խառնուրդից: Կարող եք ավելացնել և տարբեր լցոնումներ... Դա անելու համար դրանք պետք է խառնվեն ձվերի հետ և բոլորը միասին լցվեն տապակի մեջ:

Japanապոնիայում նրանք պատրաստում են ևս մեկ ձվածեղ ՝ omuraisu: Պատրաստելը հեշտ է և պարզ: Պատրաստման համար տապակած բրինձը լցնում են հարած ձվով և տապակում մինչև քնքուշ: Omuraisu- ն հաճախ պատրաստվում է հավի կամ մսի հավելումով: Մատուցման առանձնահատկությունն այն է, որ այն ուտում են կետչուպով:

Թայերեն ձվածեղ

Այս տարբերակի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է ձկան սոուսի հավելումով: Անկեղծ ասած, ես դա երբեք չեմ ճաշակել, բայց նրանք, ովքեր այցելել են Թաիլանդ, ասում են, որ ուտեստը շատ համեղ է:

Կարիք ունենք:

• ձու - 2 հատ
• ձկան սոուս - 1 թեյի գդալ
• կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
• գետնանուշ կարագ - 1 tbsp գդալներ
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ

Նախապատրաստում:

1. Ձվերը պատառաքաղով կամ հարել ցնցել, ավելացնել ձկան սոուս, կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ և պղպեղ: Ամեն ինչ խառնել միատարր վիճակում:

2. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, հավասարապես լցրեք ձվի խառնուրդը:

3. Սպասեք, մինչ ձվածեղը կբռնի, ապա ծալեք այն կիսով չափ կամ գլորում և մատուցեք մասերով:

Տապակելիս փորձեք այն շատ չթխել: Ներսում այն \u200b\u200bպետք է լինի շատ քնքուշ և ոչ թե չոր: Desiredանկության դեպքում ձվածեղին կարող են ավելացվել տարբեր լցոնումներ:

Ձվածեղ պատրաստելու առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները

Այսօր հաշվի առնելով տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստել ձվածեղ, եկեք մանրամասն ուսումնասիրենք դրա պատրաստման հիմնական կանոնները:

• Խոհարարության համար ձվերը պետք է լինեն որակյալ և թարմ: Քանի որ այն շատ արագ է թխում, իսկ պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, սա հիմնական կանոն է:

Եթե \u200b\u200bդուք թափահարեք ձու, դեղնուցը կախված կլինի հնացած ձվի մեջ: Բացի այդ, եթե այդպիսի ձու դնեք ջրի մեջ, այն կլողա: Խոհարարության համար ավելի լավ է չօգտագործել նման ձվեր:

• Ձվերը չպետք է հարել հարիչով: Սա նրանց շատ օդ է դարձնում, և ձվածեղը կստացվի փխրուն և ոչ այնքան համեղ:
• Ձվերը պատառաքաղով կամ հարել հարել, և փրփուր չպետք է առաջանա:
• Որոշ բաղադրատոմսերում ձվերը բաժանվում են սպիտակ և դեղնուցների, և ամեն ինչ առանձին ծեծվում է: Որպես կանոն, դեղնուցները պարզապես խառնվում են, իսկ սպիտակները հարում են ուժեղ փրփուրի մեջ:
• Ավելի լավ է ձվերը նախապես հանել սառնարանից և թափահարել դրանք, երբ դրանք գտնվում են սենյակային ջերմաստիճանում:
• Եվրոպայում, որպես կանոն, ընդհանրապես կաթ չի ավելացվում:
• Մենք կաթ ենք ավելացնում: Եվ երբ կաթն առկա է բաղադրիչներում, նրանք հաճախ օգտագործում են բաղադրատոմսեր, երբ կաթի և ձվի հարաբերակցությունը մեկը մեկ է: Որպեսզի չսխալվենք, կաթը չափվում է ձվի կճեպով:
• Ավելի համեղ ձվածեղ կստացվի մեծ քանակությամբ ճարպ պարունակող կաթից, 3,2% յուղ պարունակող կաթը համարվում է իդեալական:
• Կաթը, որը մենք ավելացնում ենք ձվերին, պետք է լինի մի փոքր տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
• Սովորաբար ալյուր չի ավելացվում: Բայց երբեմն լինում են բացառություններ, հատկապես, երբ նրանք ցանկանում են ձեռք բերել ամանեղեն, որն ավելի խիտ է կայունության մեջ: Այսօրվա բաղադրատոմսերում մենք ոչ մի տեղ ալյուր չենք ավելացրել:
• Չի ավելացվում ոչ սոդա, ոչ փխրեցուցիչ: Ինչ-որ մեկը ավելացնում է ՝ հավատալով, որ ձվածեղն այս կերպ ավելի լավ կբարձրանա: Այն ամեն դեպքում կբարձրանա, եթե հարգեք համամասնությունները և եփեք ըստ բաղադրատոմսի, որտեղ այն պետք է փարթամ լինի:
• Եվրոպական երկրներում ձիթապտղի յուղը առավել հաճախ օգտագործում են կերակուր պատրաստելու համար:
• Մեր երկրում հիմնականում կարագը կամ գինն են օգտագործում տապակը կամ բորբոսը յուղելու համար: Այն կերակրատեսակն ավելի համեղ և անուշաբույր է դարձնում:
• Ձվածեղը տապակելու տապակը պետք է լինի հաստ պատերով, նման տապակում այն \u200b\u200bավելի հավասարաչափ է ընթանում և չի այրվի: Որպես վերջին միջոց, այն կարող եք տապակել չկպչող տապակի մեջ:
• Եթե \u200b\u200bցանկանում եք փափուկ լինել, ապա եփման ողջ ընթացքում մի բացեք վառարանի կափարիչը կամ դուռը: Հակառակ դեպքում, այն կփլուզվի:
• Երբեմն ձվածեղը պետք է շրջվի: Ինչպե՞ս դա անել: Պատրաստեք տապակի չափ ապակե կափարիչ: Երբ այն մի կողմից կարմրի, ծածկեք տապակը և շրջեք այն: Դրանից հետո տապակը կրկին կրակի վրա դրեք, անհրաժեշտության դեպքում հատակը յուղով յուղեք և նրբորեն քաշեք այն:
• Դրանում կարող է լինել ցանկացած լրացում: Եվ այսօրվա բաղադրատոմսերի օրինակով դա կարելի է կատարելապես դիտարկել: Միակ բանը, որ այսօրվա բաղադրատոմսերում բացակայում է, մսամթերքն է: Չնայած դրանք նույնպես կարող են ակտիվորեն օգտագործվել: Այսպիսով, օրինակ, հայտնի բավարյան ձվածեղի բաղադրատոմսով, որը մեր հոդվածում չկա, կան բավարիական երշիկեղեն:
• Հետեւաբար, գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում կարելի է ավելացնել խոզապուխտ, բեկոն, երշիկ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, հավի միս:
• Theաշատեսակը կարող է նաև քաղցր լինել: Եվ այսօր մենք դիտեցինք երկու նման բաղադրատոմսեր:
• Փաստորեն, բաղադրատոմսերը կարող են շատ ավելին լինել: Ամենակարևորը `չվախենալ միացնել ձեր երեւակայությունը, և այդ ժամանակ ինքներդ կարող եք լցոնումներ ներկայացնել:
• Ձվածեղը կարելի է եփել տապակի, վառարանի, միկրոալիքային վառարանի, կրկնակի կաթսայի և բազմախոհարարի մեջ: Կան նաև բաղադրատոմսեր, երբ ձվի խառնուրդը դրվում է թխելու տոպրակի մեջ և այնուհետեւ եռացնում տաք ջրի կաթսայում, մինչև որ փափկի: Եփած և թխած տարբերակները համարվում են ավելի առողջ և դիետիկ:

Այժմ, երբ ձեզ հետ միասին մենք իմացանք խոհարարության բոլոր գաղտնիքները համեղ ուտեստներ, ինչպես նաև կկարողանանք պատրաստել ցանկացած տարբերակ, մենք շատ գաղափարներ ունենք համեղ սրտանց նախաճաշի համար: Եվ ես կարծում եմ, որ այժմ ամբողջ ընտանիքը ուրախ կլինի ամեն առավոտ նոր ձվածեղ ուտել:

Բարի ախորժակ!

2 ձվի ձվածեղ լոլիկովհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են. վիտամին A - 20,1%, վիտամին B2 - 16,1%, խոլին - 28,1%, վիտամին B5 - 15,7%, վիտամին D - 12,2%, վիտամին H - 23%, վիտամին PP - 12,2%, ֆոսֆոր `17,5%, կոբալտ` 74,8%, սելեն `32,6%

Ինչն է օգտակար լոլիկով 2 ձվի ձվածեղ

• Վիտամին A պատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և անձեռնմխելիության պահպանման համար:
• Վիտամին B2 մասնակցում է օքսիդափոխման ռեակցիաներին, ուժեղացնում է տեսողական անալիզատորի գույնի զգայունությունը և մութ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների, թույլ լույսի և մթնշաղի տեսողության վիճակի խախտմամբ:
• Խոլին լեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլային խմբերի աղբյուր է, գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն:
• Վիտամին B5 մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նյութափոխանակության, խոլեստերինի նյութափոխանակության, մի շարք հորմոնների, հեմոգլոբինի սինթեզի, նպաստում է աղի մեջ ամինաթթուների և շաքարի կլանմանը, աջակցում է մակերիկամների կեղևի գործառույթին: Պանտոտենաթթվի բացակայությունը կարող է հանգեցնել մաշկի և լորձաթաղանթների վնասմանը:
• Վիտամին D պահպանում է կալցիումի և ֆոսֆորի հոմեոստազը, իրականացնում է ոսկրերի հանքայնացման գործընթացներ: Վիտամին D- ի պակասը հանգեցնում է ոսկրերի կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակության խանգարմանը, ոսկրային հյուսվածքի ականազերծման ավելացմանը, ինչը հանգեցնում է օստեոպորոզի ռիսկի բարձրացմանը:
• Վիտամին H մասնակցում է ճարպերի, գլիկոգենի, ամինաթթուների նյութափոխանակության սինթեզին: Այս վիտամինի անբավարար ընդունումը կարող է հանգեցնել մաշկի բնականոն վիճակի խաթարման:
• Վիտամին PP մասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության օքսիդափոխման ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ:
• Ֆոսֆոր մասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական պրոցեսների, ներառյալ էներգիայի նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մի մասն է, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Դեֆիցիտը հանգեցնում է անորեքսիա, սակավարյունություն, ռախիտ:
• Կոբալտ վիտամին B12- ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների նյութափոխանակության և ֆոլաթթուների նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Սելեն - մարդու մարմնի հակաօքսիդիչ պաշտպանական համակարգի էական տարր, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձեւ գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը: Դեֆիցիտը հանգեցնում է Կաշին-Բեկի հիվանդության (հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով օստեոարթրիտ), Կեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա), ժառանգական թրոմբաստենիայի:

դեռ թաքցնել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույց օգտակար ապրանքներ դուք կարող եք տեսնել ծրագրում

- անկասկած փարթամ, քնքուշ, համեղ և հալչող ձեր բերանում: Բայց արդյո՞ք միշտ է այդպես ստացվում: Առավոտյան բոլորը շտապում են աշխատանքի, իսկ նախաճաշ պատրաստելու ժամանակը նվազագույնի է հասցվում: Երբեմն օդային ձվածեղի փոխարեն ափսեների վրա կա չորացած խիտ զանգված, որն ավելի շատ հիշեցնում է ձվով կարկանդակ: Անհաջող խոհարարական «գլուխգործոցը» կարող է դիմակավորված խոտաբույսերով, բերանի ջրով սոուսներով, միսով, բանջարեղենով, սնկով և պանրի լցոնումներ... Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է պատրաստել համեղ ձվածեղ, որը պարտադիր չէ թաքցնել խոզապուխտի ու պանրի տակ, բայց ինչպե՞ս սովորել այս արվեստը: Խոհարարական շատ գրքեր ասում են, որ ձվածեղը շատ է բարդ ուտեստ, պահանջելով հմտություն, հմտություն և որոշ հատուկ գաղտնիքների իմացություն: Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է հեշտությամբ հասկանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձվածեղ և զարմացնել ամբողջ ընտանիքին:

Ձվածեղի համար ուտեստներ և բաղադրիչներ պատրաստելը

Հաճելի տապակ: Ձվածեղը քմահաճ ուտեստ է, որը չի պատրաստվում եփել սխալ կաթսայում ՝ բարակ կամ անհավասար հատակով: Իդեալական տարբերակն է չմշկող չուգուն տապակը, որը հավասարապես տաքանում է և երկար ժամանակ պահպանում է ջերմությունը, չնայած սովորական տեֆլոնով տապակը նույնպես հարմար է ձվածեղ պատրաստելու համար: Լավ է, եթե կափարիչն ունի օդային ելք, որպեսզի ձվածեղը շատ ջրալի չլինի:

Ձվի որակ: Ձվերը պետք է լինեն շատ թարմ, գերադասելի տնական, բայց եթե դրանք խանութում եք գնում, փորձեք ընտրել միայն որակյալ արտադրանք... Փաստն այն է, որ անհնար է համեղ ձվածեղ պատրաստել վատ ձվերից, որքան էլ փորձես: Ձվածեղի համար խանութում գնված ամենահարմար ձվերը դիետիկ և սեղանի ընտրությունն են: Թարմ ձվերը ունեն անփայլ թաղանթ և քաշի չափը շատ փոքր է: Ամենահայտնի թեստը ձվերը ջրի մեջ դնելն է: Թարմերը անմիջապես խորտակվում են:

Յուղ. Ձվածեղ տապակելու լավագույն կարագը կարագն է ՝ համեղ, անուշաբույր: Չնայած այն հանգամանքին, որ շատերը տապակում են ձվածեղը բուսական յուղ, դա բարձրորակ կարագն է, որը կերակուրը հալեցնում և փափկացնում է:

Ինչպես պատրաստել փափուկ և քնքուշ ձվածեղ. Գաղտնիքներն ու նրբությունները

Բաղադրատոմսը նույնիսկ դպրոցականի համար պարզ է թվում. Ձու հարել կաթով կամ կրեմով, ավելացնել աղ, ձվի խառնուրդը լցնել յուղացված տաք տապակի մեջ և մի քանի րոպե տապակել փակ կափարիչի տակ, միջին ջերմության վրա: Դրանից հետո ձվածեղը կտրեք մասերի կամ ափսեի մեջ դրեք ամբողջությամբ և շաղ տալ խոտաբույսերով: Այնուամենայնիվ, որոշ հնարքներ և խոհարարական տեխնիկա իմանալը կօգնի ձեզ եփել փքված ձվածեղ յուղալի համով, որը ընտանիքի բոլոր անդամները կկախեն ախորժակից:

Atեծել ձվերը: Խոհարարական մասնագետները ասում են, որ ավելի լավ է ձվածեղը հարել հարել թեփով, այլ ոչ թե բլենդերով և խառնիչով, որպեսզի չխաթարեն սպիտակուցների և դեղնուցների կառուցվածքը. Այդպիսի ձվածեղը հատկապես փարթամ է: Համար դիետիկ ձվածեղ օգտագործել միայն սպիտակուցներ, իսկ եթե ուզում եք ուտեստի ավելի խիտ հետեւողականություն, դեղնուցներից պատրաստեք ձվածեղ: Ձվածեղ-սուֆլեի համար սպիտակները հարում են փափուկ փրփուրի մեջ, այնուհետև ավելացնում են դեղնուցները և այլ բաղադրիչները: Ամենակարևորը ձվածեղը թխելն է հենց ձվերը խփելուց, հակառակ դեպքում կերակրատեսակը կվերածվի խիտ և հարթ:

Ձվածեղի շքեղությունը: Չնայած այն հանգամանքին, որ կաթնամթերքը ավելացնում են ձվերը փափկամտության համար, հեղուկը մի չափազանցեք ՝ իդեալականորեն 1 ճաշի գդալ պետք է ընկնի 1 ձվի վրա: լ կրեմ կամ կաթ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bչափազանց թաց կլինի և կընկնի: Կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել արգանակներ, կեֆիր կամ խմորված թխած կաթ - խմորված կաթնամթերքներով, ձվածեղը շատ բարձր է և օդային: Եթե \u200b\u200bձվի խառնուրդին մի փոքր թթվասեր կամ մայոնեզ ավելացնեք, ուտեստը հաճելի ձեռք կբերի յուղալի համև շարունակվում է հանքային ջուր ձվածեղը դառնում է անսովոր թեթև ու փափուկ: Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ձվերի վրա ավելացնել մի փոքր ալյուր կամ ալյուր. 4 ձվի համար: Ալյուրը ուտեստին տալիս է մի փոքր ավելի խիտ հետևողականություն, պահպանում է իր ձևը և տալիս է ծավալ. Այդ նպատակով ոմանք ձվերին ավելացնում են սոդա, օսլա կամ մի պտղունց խմորիչ: Եվ միայն ֆրանսիացիները ոչինչ չեն ավելացնում ձվածեղին ՝ հաշվի առնելով, որ այն չպետք է բարձրանա: Դե, համերը տարբերվում են:

Համեղ միջուկ: Դուք կարող եք մուտք գործել ձվի կաթի խառնուրդ լրացուցիչ բաղադրիչներ - համեմունքներ, բանջարեղեն, սունկ, միս, ձուկ, շաքարի փոշի աղի, մրգերի, ընկույզների և շոկոլադի փոխարեն: Ամեն ինչ կախված է ընտանիքի անդամների բաղադրատոմսից, համերից և նախասիրություններից, բայց նույնիսկ եթե պահպանողական խոհարարական ավանդույթների հավատարիմ եք, փորձեք գոնե մեկ անգամ պատրաստել քաղցր ձվածեղ: Պատահական չէ, որ Հռոմում հայտնված առաջին ձվածեղը աղանդեր էին, որոնք պատրաստում էին մեղրով: Կարևոր է, որ ձվերին ավելացված բոլոր բաղադրիչները ՝ կաթից մինչև մսի կտորներ, սառը չլինեն, այլապես ձվածեղը չի բարձրանա:

Ինչպես տապակել: Նախ, այն պետք է տապակվի բարձր կրակի վրա, բայց հենց որ այն սկսում է բարձրանալ, ջերմությունը պետք է նվազեցվի նվազագույնի, որպեսզի ուտեստը փչանա կափարիչի տակ մինչև քնքշությունը: Եթե \u200b\u200bվերևում այն \u200b\u200bդեռ թաց է և ներքևից արդեն այրվում է, ձվածեղը ծակեք պատառաքաղով կամ փոքր-ինչ բարձրացրեք այն սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի բաժակի հեղուկ բաղադրիչը իջնի: Դուք կարող եք տապակել ձվածեղ երկու կողմերից, և կրակն անջատելուց հետո մի քանի րոպե թողեք ուտեստը կափարիչի տակ, որպեսզի այն հասնի ցանկալի վիճակին:

Ինչպես ծառայել: Ձվածեղը մատուցվում է մասերով, ծալված կիսով չափ կամ խողովակի մեջ, լցված քաղցր կամ համով լցոնմամբ: Հազարավորներ կան. Դա կարող է լինել համեղ աղանդեր, տաք կամ թեթև սառը խորտիկ, հիմնական ուտեստ, կողմնակի ուտեստ, բուտերբրոդների հիմք, աղցանների և սուշիի բաղադրիչ: Յուրաքանչյուր երկիր ունի այս ուտեստի պատրաստման իր առանձնահատկությունները, և եթե ուզում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական, անգլերեն կամ ամերիկյան ձվածեղ, կարող եք մեկնել ճանապարհորդության, քանի որ ավելի լավ է մեկ անգամ տեսնել, քան լսել հարյուր անգամ ...

Մաղթում ենք ձեզ հաճելի խոհարարական հայտնագործություններ և համարձակ փորձեր: