Ավանդական ֆրանսիական խմորեղեն. Ֆրանսիական աղանդեր, որոնց մասին գուցե չգիտեք. Ձևավորում ենք և թխում ջեռոցում

Փարիզը իսկական դրախտ է գուրմանների համար, և երբ հայտնվում ես դրանում, անմիջապես մոռանում ես դիետաների մասին։ Տեղական խոհանոցը վաղուց հայտնի է եղել իր սոուսներով, ապուրներով, խմիչքներով և, իհարկե, քաղցրավենիքներով։ Նույնիսկ մեր մոլորակի ամենահեռավոր անկյունների բնակիչները լսել են ֆրանսիական աղանդերի այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են էկլեր, բեզե կամ կրեմ բրլելե: Այսօրվա հրապարակումը կներկայացնի փարիզյան ամենահայտնի դելիկատեսների բաղադրատոմսերը:

Բլանմանժ նռան հետ

Այս քաղցր վերաբերմունքը անորոշ կերպով նման է իտալական պաննակոտտա. Բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն պատրաստվում է նուշի կաթից, շաքարավազից, բրնձի ալյուրկամ օսլա: Նրբաճաշակ ֆրանսիական աղանդեր պատրաստելու համար, որի անունը նշված է հենց Ա.Ս. Պուշկինի աշխատություններում, ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ կեղևավորված նուշ;
• 300 մլ 35% սերուցք;
• 500 մլ կովի կաթ;
• 25 գ ժելատին;
• 2 խոշոր հասած նուռ;
• 1 բաժակ սովորական շաքարավազ
• ջուր.

Նուշը քաղցրացված է ճիշտ գումարըշաքարավազ և մանրակրկիտ մանրացնել: Ստացված ալյուրը նոսրացնում են եռացրած կաթի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց այս ամենը զտվում է, տաքացվում և լրացվում է փոքր ծավալով ջրի մեջ լուծված ժելատինով։ Այս ամենը միացնում ենք նախապես հարած սերուցքով և ուղարկում սառնարան։ Սառեցված աղանդերը լցնում են ֆիլտրացված սոուսով, որը պատրաստված է մանրացված նռան հատիկներից և շաքարավազից։

Դեղձի սուֆլե

Սա ամենահայտնի քաղցրավենիքներից մեկն է Ֆրանսիական ուտեստներ... Դեսերտն ունի նուրբ նուրբ համ և թեթև օդային հյուսվածք։ Ձեր սեփական սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 հում ձու;
• 2 դեղձ;
• 5 ճ.գ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ;
• 10 մլ խիտ մածուկ;
• 150 մլ ամբողջական կովի կաթ;
• 1 ճ.գ թարմ կիտրոնի հյութ;
• հասած բանան;
• մի պտղունց աղ.

Կաթը միացնում են կրեմի հետ, ուղարկում աշխատող վառարան և բերում եռման աստիճանի։ Տաք հեղուկը լրացնում են դեղնուցներով, տրորում 2 ճաշի գդալ շաքարավազով և բանանի պյուրեով։ Այս ամենը լավ խառնում ենք ու կարճ կրակի վրա եփում։ Մոտ հինգ րոպե հետո ստացված կրեմը համակցվում է քաղցրացած դեղձի խյուսի և հարած աղած սպիտակուցների հետ։ Այս ամենը բաժանվում է կաղապարների մեջ և թխում 180 ° C ջերմաստիճանում քառորդ ժամից ոչ ավելի։

Շոկոլադով պրոֆիտերոլներ

Այս ֆրանսիական աղանդերը, որի լուսանկարը չի կարող այդ ամենը փոխանցել համ, փոքր արտադրանք է, որը պատրաստված է choux խմորեղենլցված քաղցր սերուցքով: Պրոֆիտերոլներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 բաժակ ալյուր
• 3 ձու;
• ½ տուփ յուղ;
• ½ բաժակ ամբողջական կովի կաթ;
• 2 ճ.գ. լ. խիտ մածուկ;
• մի պտղունց աղ.

Ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա լրացնում են յուղով։ Այս ամենը աղում են և թողնում ամենափոքր կրակի վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Որակյալ խմոր ստանալու գաղտնիքը անոթի պարունակության անընդհատ խառնման մեջ է։ Հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի այրվել և ձեռք բերել տհաճ հետհամ ու համապատասխան հոտ։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և միացնում ձվերի հետ։ Պատրաստի խմորՏարածեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 200 ° C ջերմաստիճանում: Շագանակագույն և սառեցված պրոֆիտերոլները լցվում են սերուցքով և շոկոլադե չիպսերով եփած կաթից պատրաստված կրեմով:

Creme Brulee

Սա ամենահայտնի և քնքուշ ֆրանսիական աղանդերից մեկն է։ Կրեմ-բրյուլեն պատրաստվում է կրեմի հիման վրա և հաճույք է պատճառում նույնիսկ ամենախիստ քաղցր ատամներին: Նրանց ձեր ընտանիքին վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 750 մլ կաթնային սերուցք։
• 200 գ սովորական շաքարավազ։
• 8 հում ձվի դեղնուց:
• 4 ճ.գ շագանակագույն շաքարավազ (+ մի քիչ ավել շաղ տալու համար):
• Աղ.

Միացրեք աղած սերուցքը սովորական շաքարավազի հետ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Տասնհինգ րոպե հետո մի փոքր սառեցված հեղուկը վերադարձվում է ափսեի մեջ և նորից տաքացվում: Հենց նորից եռա, լրացնում են դեղնուցներով, աղացած շագանակագույն շաքարով։ Այս ամենը շարում ենք կաղապարների մեջ և թխում 160°C-ում մոտ կես ժամ։ Կատարյալ կրեմ-բրյուլե ստանալու գաղտնիքն այն է, որ նախքան այն ջեռոցում դնելը, շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազը:

Խնձորի տորթ

Այս հայտնի ֆրանսիական աղանդերը, որի անունը հայտնի է իր պատմական հայրենիքի սահմաններից հեռու, շրջված կարկանդակ է: Նրա արտաքին տեսքի համար մենք պարտական ​​ենք Ստեֆանի անունով մի երիտասարդ աղջկա, ում ընտանիքը փոքրիկ հյուրանոց ուներ: Այնուհետև անսովոր դելիկատեսի բաղադրատոմսն այնքան տպավորեց մայրաքաղաքի ռեստորատոր Լուի Վոդբլին, որ նա այն ներառեց փարիզյան «Մաքսիմի» ճաշացանկում: Ինքնուրույն թխելու համար խնձորի տորթ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գ շերտավոր խմոր;
• 150 գ սովորական շաքար;
• ¾ տուփ յուղ;
• 5 մեծ քաղցր խնձոր;
• մի պտղունց դարչին:

Տարածեք յուղած և շաքարով պատված թխման ամանի հատակին խնձորի կտորներդարչինով համով: Այս ամենը պատում ենք շերտավոր խմորով և թխում 180°C-ում։ Երեսուն րոպե հետո պատրաստի տորթը սառչում են և շրջում, որպեսզի խնձորները վրան լինեն։

Բեզե

Այս պարզ նրբագեղությունը, որի անունը ֆրանսերեն նշանակում է «համբույր», կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ աղանդեր, այլև որպես տորթերի և խմորեղենի զարդարանք: Բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 ձու;
• 250 գ սովորական շաքար;
• մի պտղունց աղ և մի քանի բյուրեղ կիտրոնաթթու.

Պարզելով, թե որ ֆրանսիական աղանդերի անունը թարգմանվում է որպես «համբույր» և ինչ է անհրաժեշտ դրա պատրաստման համար, կարևոր է խորանալ տեխնոլոգիայի բարդությունների մեջ: Գործընթացը նպատակահարմար է սկսել ձվի վերամշակմամբ։ Նրանք ողողում են ծորակի տակ և բաժանում դեղնուցների և սպիտակուցների։ Վերջիններս ինտենսիվ հարում են հարելով՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Գլխավոր գաղտնիքըԱյս նրբությունը կայանում է նրանում, որ ցանկալի արդյունքի ամենաարագ ստանալու համար սպիտակուցները համալրվում են մի պտղունց աղով և կիտրոնաթթվի մի քանի բյուրեղներով: Ստացված զանգվածը խմորեղենի տոպրակի միջոցով քսում ենք նախապես մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխում 200°C ջերմաստիճանում։ Մոտ հինգ րոպե հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 100 ° C և սպասեք ևս կես ժամ:

Մակարոն

Նման անսովոր անունով ֆրանսիական աղանդերը նուշի փոշուց պատրաստված տորթ է։ Այն թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2/3 բաժակ կեղևավորված նուշ
• 1,5 բաժակ շաքարի փոշի;
• 3 հում ձվի սպիտակուցներ;
• 5 ճ.գ. լ. սովորական շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. լ. վանիլի քաղվածք;
• ¼ ժ Լ. սննդի ներկ.

Կրեմը հարելու համար պետք է լրացուցիչ պահել.

• 3 սկյուռ;
• մի բաժակ սովորական շաքար;
• 200 գ կարագ։

Հաջող խմորի բանալին նուշի առավելագույն մանրացման մեջ է: Դա անելու համար ընկույզը միացրեք քաղցր փոշու հետ և մանրակրկիտ մանրացրեք: Ստացված ալյուրն աստիճանաբար ավելացնում են սպիտակուցներին՝ հարած վանիլի էքստրակտի, սննդի ներկի և շաքարավազի ավելացմամբ։ Այս ամենը նրբորեն խառնվում է սիլիկոնե սպաթուլայի հետ և քսում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձևավորված կլոր աշխատանքային կտորները երկար ժամանակ չեն դիմանում սենյակային ջերմաստիճանայնուհետև թխել 180 ° C ջերմաստիճանում: Լիովին սառեցված տորթերը քսում են կարագից, շաքարավազից և ձվի սպիտակուցից բաղկացած կրեմով։

Պարֆեյ

Այս սառը ֆրանսիական աղանդերը, որի անունը թարգմանվում է որպես «սիրուն», շատ նման է պաղպաղակի: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ բնական մուգ շոկոլադ;
• 200 գ սովորական շաքար;
• 5 սպիտակուցներ;
• 2 բաժակ կրեմ
• 2 պարկ վանիլին։

Ֆրանսիական աղանդերի բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը կտեղադրվի այս հրապարակման մեջ, կարելի է լրացնել 7 ճաշի գդալով: լ. սուրճ կամ նուշ լիկյոր. Բայց եթե պարֆեն նախատեսված է մանկական սեղան, ապա այն պետք է դեն նետվի այս բաղադրիչից: Կրեմը միացնում ենք վանիլինի և շաքարավազի հետ, այնուհետև հարում ենք ամուր, կայուն փրփուրի մեջ: Ստացված զանգվածում ներմուծվում են հարիչով մշակված սպիտակուցներ և հալված շոկոլադ՝ համակցված լիկյորի հետ։ Վերջինս կարևոր է բարակ հոսքի մեջ լցնել, որպեսզի աղանդերը շերտավոր չլինի։ Պատրաստի պարֆեն դրվում է ամանների մեջ և դրվում է սառնարան։

Շոկոլադե ֆոնդանտ

Քաղցրատամ ունեցողներին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել մեկ այլ հայտնի նրբաճաշակ ուտեստի վրա, որով հայտնի է ֆրանսիական խոհանոցը։ Հետաքրքիր կերպով կոչված աղանդերը փոքր կեքս են՝ հեղուկ կենտրոնով: Պատրաստվել շոկոլադե ֆոնդանտ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 150 գ շաքարավազ;
• 200 գ որակյալ շոկոլադ;
• 50 գ խմորի ալյուր;
• 3 հում ձու;
• 1 տուփ կարագ (+ մի քիչ ավել՝ կաղապարները յուղելու համար)։

Հաջողակ աղանդերի գլխավոր գաղտնիքը բարձրորակ շոկոլադի օգտագործման մեջ է, որի կակաոյի պարունակությունը կազմում է առնվազն 72%: Այն հալեցնում են գոլորշու բաղնիքում և միացնում յուղի հետ։ Ստացված հեղուկը բարակ հոսքով լցնում են ձվի մեջ՝ հարած շաքարի փոշիով։ Այս ամենը լրացվում է ալյուրով և դրվում յուղած կաղապարների մեջ։ Ֆոնդանը թխվում է 200 ° C ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան տասներկու րոպե:

Պտիֆուրներ

Այս բաղադրատոմսըՖրանսիական աղանդերը հայտնագործվել է 18-րդ դարում։ Դրա վրա պատրաստված նրբությունը փոքրիկ, գեղեցիկ զարդարված տորթեր են։ Փոքրիկ ֆոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ բնական մուգ շոկոլադ;
• 20 գ խմորի ալյուր;
• 80 գ սովորական շաքար;
• 100 մլ սերուցք;
• 200 մլ ելակի ջեմ;
• 25 գ կակաո;
• 50 մլ խմելու ջուր;
• 4 հում ձու
• 50-ական գ կարագ, շաքարի փոշի և մանր կտրատած նուշ։

30 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Այնուհետև այն միացնում ենք հալած կարագի կեսին և ավելացնում դեղնուցներին, հարում ենք 20 գ սովորական շաքարավազի հետ։ Այս ամենին լրացնում են հարիչով մշակված կակաոն, ալյուրը, նուշի փշրանքները և քաղցրացված սպիտակուցները։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք և թխում յուղոտ ձևով։ Սկսած պատրաստի տորթկտրեք սրտերը, ծածկեք դրանք Ելակի մուրաբաև փոխկապակցված: Փեթիթ ֆորը վրան լցնում են շոկոլադի, կարագի և օշարակի մնացորդներից պատրաստված ջնարակով, որը եփում է ջրից և քաղցր փոշուց։

Կրեմ կարամել

Այս նրբագեղ և շատ նուրբ ֆրանսիական դելիկատեսն առանձնանում է չափազանց ոչ հավակնոտ կազմով։ Մի քանի պարզ մանիպուլյացիաների շնորհիվ ամենաստանդարտ ապրանքատեսակների հետ դուք կստանաք արտասովոր, որը կգնահատի նույնիսկ ամենանուրբ գուրմանները: Կրեմ-կարամել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 230 գ սովորական շաքարավազ
• 60 մլ եռացող ջուր;
• 100 33% սերուցք;
• 300 մլ կաթ;
• 20 գ կարագ;
• 2 գ ցիտրուսային կեղև;
• 2 դեղնուց;
• ձու.

Նախ պետք է կարամել անել։ Եռման ջրից ու 150 գ շաքարավազից եփում են, հետո լցնում կաղապարների մեջ։ Կաթը համակցված է կրեմի և ցիտրուսային համի հետ։ Այս ամենը տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա և լրացնում են ձվերը՝ հարած շաքարով։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կարամելի վրա և թխում քառասունհինգ րոպե 160°C ջերմաստիճանում ջրային բաղնիքում։ Մատուցելուց առաջ աղանդերը շուռ են տալիս, որպեսզի ներքևում լինի կաթնային սերուցքային շերտը։

Կրուասաններ

Այս խորհրդանշական ֆրանսիական խմորեղենը կատարյալ լրացնում է ձեր առավոտյան բաժակի թարմ եփած անուշաբույր սուրճը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ խմորիչ շերտավոր խմոր;
• 150 գ շոկոլադ;
• 25 գ շաքարավազ (ցողելու համար);
• դեղնուց և կարագ (քսելու համար):

Հալեցրած խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով և կտրատում եռանկյունաձև: Նրանցից յուրաքանչյուրի լայն մասի վրա դրված է մի կտոր շոկոլադ։ Խմորը փաթաթել թխվածքաբլիթի մեջ, քսել հարած դեղնուցը և վրան շաքարավազ ցանել։ Թխել դրանք յուղապատ թխում թերթիկի վրա, ստանդարտ ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ:

Արդեն միջնադարում ֆրանսիացիները համարվում էին իսկական գուրմաններ: Եվ այդ ժամանակից ի վեր բաղադրատոմսերը Ֆրանսիական խոհանոցհամարվում են աշխարհում ամենատարածվածը: Ֆրանսիական աղանդերը բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում և դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնեն։

Երբ այցելում եք հրուշակեղենի խանութ, որտեղ վաճառում են ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմսերով պատրաստված աղանդեր, դուք կարող եք ակամա դառնալ քաղցրահամ: Բացի այն, որ այս ուտեստները ոչ երկրային համ ունեն, դրանք նաև շատ ախորժելի տեսք ունեն ոչ միայն իրականում, այլև լուսանկարում։ Հաճելի բաղադրատոմսեր, որոնք մի քանի դար առաջ հորինել են ֆրանսիացի խոհարարները, դարձել են իսկական լեգենդներ։

Ֆրանսիայում ավանդական քաղցր ուտեստները աչքի են ընկնում իրենց բազմազանությամբ: Դրանց թվում կարելի է տեսնել նուրբ խմորեղեն, տորթեր, ամենանուրբ սուֆլենև թեթև մրգային նախուտեստներ: ճաշատեսակներ և ամենանուրբ աղանդերըՖրանսիայից մեր երկրում շատ տարածված են դարձել։

Ամենակարևորը, նրանցից շատերն ունեն բավականին պարզ բաղադրատոմսեր, ուստի համեղ ուտեստները կարող են կրկնվել նաև ձեր տան խոհանոցում: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր հյուրերի համար համեղ աղանդեր պատրաստել, ապա բաղադրատոմսերը ավանդական խոհանոցՖրանսիան լավագույն լուծումն է.

Ամենավառ աղանդերից մեկը գունավոր մակարոններն են։ Արդեն XVI դ. այս տորթը անփոփոխ հյուրասիրություն էր, որը մատուցվում էր թագավորական սեղանին: Ֆրանսիացի արիստոկրատներն իրենց հյուրերին մակարոնեղեն էին հյուրասիրում՝ նրբագեղ ափսեների վրա մատուցելով մի բաժակ տաք շոկոլադ: Թագավորականներն ու պալատականներն այնքան էին սիրում այս աղանդերը, որ նույնիսկ Մարի Անտուանետն իր կատվին անվանեց Մակարոն:

Այս աղանդերի բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր տարբերվել, բայց սկզբունքը միշտ նույնն է: Պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստման պահից մինչև մատուցելը տորթը պետք է պահել ևս 2-3 օր։

Աղանդերը, ինչպիսիք են «մակարոնները», աչքի են ընկնում իրենց պայծառությամբ և նրբագեղությամբ, ուստի դրանք կատարյալ են մանկական երեկույթի համար, ինչպես նաև հիանալի տեսք ունեն լուսանկարում:

Բաղադրատոմս՝ Ֆրանսիական մակարոններ շոկոլադե միջուկով

Այս դելիկատեսը ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 սառեցված ձվի սպիտակուց, 110 գ նուշի ալյուր, 1 բաժակ շաքարի փոշի, քառորդ բաժակ շաքարավազ, 1 թ.գ. կակաո, կարմիր սննդային ներկ:

Խառնել նուշ ալյուրկակաոյով և շաքարի փոշիով, իսկ հետո 5 րոպեի ընթացքում։ Ստացված խառնուրդը չորացրեք ջեռոցում՝ հավասարաչափ շաղ տալով թխելու թղթի վրա։ Այնուհետև զանգվածը պետք է մաղել մաղով, որպեսզի ազատվի խոշոր մասնիկներից։

Սառեցված սպիտակուցները հարում ենք թունդ հաստ փրփուր, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազ։ Ստացված փրփուրի մեջ, նրբորեն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, ավելացրեք նուշի խառնուրդը։ Խմորը պետք է թել լինի։ Հրուշակեղենի տոպրակի օգնությամբ կլոր տորթերը քամում ենք թխման թղթով պատված թերթիկի վրա և դնում նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այսպիսով, թխում ենք մոտ մեկ ժամ, հետո ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 180 աստիճան և թխում ենք ևս 12 րոպե։ Տորթերը պետք է հավասարաչափ մեծանան չափերով։

Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 բաժակ անարատ կաթ, 30 գ թանձր սերուցք և 125 գ մուգ շոկոլադ։ Կաթսայի մեջ լցնել կաթը, սերուցքը և դնել նախապես փշրված շոկոլադը։ Երբ շոկոլադը հալվի, անհրաժեշտ է զանգվածը լցնել խորը տարայի մեջ, ծածկել սննդի ցելոֆանով և դնել սառը, որպեսզի պնդանա։ Տորթերը յուղով քսելուց 2 ժամ առաջ միջուկը հանում ենք սառնարանից։

Այժմ վերցնում ենք տորթը, քսում միջուկով և ծածկում մեկ այլ թխվածքով։ Մնացած կեսերով նույն պրոցեդուրան ենք անում։ Պատրաստի աղանդերը 2 օր դրեցինք սառը տեղում։

Փարիզյան խմորեղենի խորհրդանիշը՝ կրուասանները

Նկարագրելով Ֆրանսիական աղանդեր, չի կարելի չհիշել կրուասանների մասին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք դարձել են Ֆրանսիայի խորհրդանիշը, նրանց պատմությունը սկսվել է Ավստրիայում արդեն 13-րդ դարում: Ֆրանսիայի բնակիչները դրանք փորձեցին միայն 1770 թվականին, երբ Մարի-Անտուանետը տեղափոխվեց Փարիզ։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ժամանակակից բաղադրատոմսերՎիեննայի և Ֆրանսիական կրուասաններդեռ զգալիորեն տարբերվում են:

Ֆրանսիայում կրուասանների բաղադրատոմսերը նույնպես ժամանակի ընթացքում սկսեցին տարբերվել: Բայց այս աղանդերը, ամեն դեպքում, շատ քնքուշ ու փխրուն են ստացվում և բառիս բուն իմաստով հալչում են բերանում։ Նույնիսկ կարմրավուն կրուասանների լուսանկարին նայելով՝ դուք անպայման կցանկանաք փորձել դրանք։

Կրուասանները կարելի է լցնել և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով, ուստի կան ճաշ պատրաստելու առանձին բաղադրատոմսեր։ Կրուասանի բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել նաև նրանով, որ որոշ խոհարարներ խմորին մարգարին են ավելացնում, իսկ մյուսները՝ կարագ, թեև շատերը խոստովանում են, որ կարագը թխած ապրանքներն ավելի նուրբ է դարձնում:

Դասական կրուասանի բաղադրատոմս

Այս հայտնի տեղական դելիկատեսի խմորը պատրաստելու համար կես կիլոգրամ ալյուրին պետք է ավելացնել 20 գ. թարմ խմորիչ, մի պտղունց աղ, 0,5 ճ.գ. ամբողջական կաթ, 1 ձու և 0,5 ճ.գ. ջուր, իսկ հետո խմորը հունցել 3-4 րոպե։

Խմորից կլոր տորթ ենք պատրաստում, խաչաձեւ կտրատում ու ամբողջ գիշեր դնում սառնարանում։ Այնուհետև խմորի վրա կարագ քսել և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա։ Դրանից հետո խմորը փաթաթում ենք, որ ծրար ստացվի, նորից գրտնակում ենք ու կես ժամով խմորն ուղարկում ենք սառնարան։ Գլորման գործընթացը կրկնվում է ևս 2-3 անգամ։

Դրանից հետո խմորը կտրում են 3x7 սմ ուղղանկյունների, այնուհետև այս ուղղանկյունները կտրում են եռանկյունիների։ Յուրաքանչյուր եռանկյունու մեջ կարող եք լցնել ձեր նախընտրած միջուկը և դրանք պտտել կրուասանների մեջ։ Մինչ ջեռոց գնալը կրուասանները պետք է թրմել մի երկու ժամ և մի փոքր աճել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանք պետք է թխել 20 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սավոյարդի - թագավորական հյուրասիրություն

Այս թխվածքաբլիթն առաջին անգամ պատրաստվել է 15-րդ դարում։ ֆրանսիական թագավորի համար։ Այս դելիկատեսն անվանվել է Սավոյ նահանգի պատվին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս թխվածքաբլիթների պատրաստման բաղադրատոմսերը փոխվել են դարերի ընթացքում, կարելի է վստահորեն ասել, որ դրանք էլ ավելի համեղ են դարձել։

Բաղադրատոմս՝ Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է 75 գ շաքարավազը հարել երեք դեղնուցով, ապա աղով ավելացնել 75 գ ալյուր և 20 գ կարագ։ Առանձին հարել ձվերից սպիտակուցները և զգուշորեն ավելացնել խմորին։ Ստացված խմորը քամեք թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ:

25 գ շաքարավազի և 30 գ շաքարի փոշիից խառնուրդ ենք պատրաստում։ Ստացված զանգվածի կեսը շաղ տալ խմորին, իսկ 10 րոպե հետո՝ մնացած զանգվածով։ Այնուհետև թխվածքաբլիթները ուղարկում ենք նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում ենք մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Ֆրանսիան միշտ առաջատար է եղել խոհարարական արդյունաբերության մեջ: Հայտնի է իր հացով, պանիրով, գուրմանային խոհանոցով։ Նրանք ավելին են արել ճաշ պատրաստելու համար, քան դուք կարող եք պատկերացնել: Շատերը ամենաբարդ ուտեստներըհասցվել են կատարելության, բացի այդ, հայտնվել են գինիների, շամպայնի բազմաթիվ տեսակներ և, վերջապես, հայտնագործվել լավագույն աղանդերըաշխարհում. Կենսունակ մակարոններից մինչև անկշիռ շու խմորեղեն, ահա ամենաշատը 27-ը համեղ ուտեստներորը դուք պետք է փորձեք ճանապարհորդելիս:

Creme Brulee

Այս կրեմով աղանդերը պատված է խրթխրթան կարամելի շերտով: Այն տարածված է ամբողջ աշխարհում, սակայն այն հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Արժե փորձել յուրաքանչյուր ճանապարհորդի համար, մանավանդ, եթե դուք շատ քաղցրավենիք եք սիրում:

Պրոֆիթերոլներ

Սրանք շերտավոր խմորի գնդիկներ են՝ լցված քաղցր հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով։ Նրանք մատուցվում են ռեստորաններում, ցողված մի հաստ շոկոլադե կրեմ... Եթե ​​դուք գնում եք պրոֆիտերոլներ հացաբուլկեղենից, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կլինեն առանց շոկոլադի, բայց ոչ պակաս համեղ։

Սուֆլե

Սուֆլեն կարող է լինել կամ աղի կամ քաղցր՝ կախված նրանից, թե որ բաղադրիչներն եք օգտագործում: Սովորաբար, սուֆլեները մատուցվում են չափաբաժիններով ռամեկիններով, բայց դուք կարող եք պատվիրել մի քանի տարբերակներ և կիսվել դրանք լանչի ընթացքում ընկերների կամ ձեր սիրելիի հետ:

Մակարոններ

Այս հանրաճանաչ աղանդերը բաղկացած է երկու համակցված մակարոնից կարագ կրեմ, շոկոլադ կամ ջեմ։ Նա հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Շատ ֆրանսիական հացթուխներ ներկայացված են այլ երկրներում, բայց ոչինչ չի գերազանցում իր հայրենիքում պատրաստված այս աղանդերի համը: Եթե ​​սիրում եք թեթև աղանդեր՝ նուրբ համով, ապա մակարոնները պատրաստվում են հատուկ ձեզ համար։

Բուլկիներ շոկոլադով

Կերեք դրանք նախաճաշի, աղանդերի, կեսօրվա թեյի համար. այս շոկոլադե կրուասաններն այնքան համեղ են, որ կարելի է ուտել օրվա ցանկացած ժամի: Սակայն իրենք՝ ֆրանսիացիները, նախընտրում են նման խմորեղեն ճաշակել առավոտյան սուրճի հետ։

Tart Taten

Սա ֆլիպ-ֆլոպ մրգային թխում է, որն առավել հաճախ պատրաստվում է կարամելացված խնձորով և շերտավոր խմորով: Նա հայտնի է դարձել համանուն հյուրանոցի շնորհիվ, սակայն նմանատիպ աղանդեր մատուցվում է ողջ երկրում։ Կան նաև այլ համային տեսականիով տարբերակներ։

Միլֆեյ

Անունը նկարագրում է այս խմորեղենի շերտավորումը, որում շերտավոր խմորլավ համադրվում է կրեմի հետ: Այս աղանդերը ինչ-որ չափով հիշեցնում է ԱՊՀ երկրներում տարածված Նապոլեոնին։

Նրբաբլիթներ

Ինչպես սուֆլեները, այնպես էլ կրեպները կարող են լինել համեղ կամ քաղցր: Եթե ​​որոշել եք դեսերտ ուտել նրբաբլիթ, սպասեք միջուկի, ինչպիսին է նուտելլան, շաքարավազը և կարագը, մրգերը: Վրա Նոր Տարիֆրանսիացիները նաև նրբաբլիթներ են պատրաստում։ Ով կարող է մի փոքր կույտ ուտել, հաջորդ տարվա հաջողություն է երաշխավորում։

Մադլեն

Սրանք փոքրիկ թխվածքաբլիթներ են, որոնք հաճախ համեմված են կիտրոնի համով: Կճեպով թխվածքաբլիթները հաճախ ուտում են առանց հավելումների, բայց երբեմն մատուցում են ջեմի հետ կամ վրան ցողում։ կոկոսի փաթիլներ... Պրուստի շնորհիվ նրանք դարձան լեգենդ։

Էկլեր շոկոլադով

Այս երկարավուն choux խմորեղեն տորթերը կատարյալ են, երբ մատուցվում են շոկոլադե կրեմի և թանձր թխվածքի հետ շոկոլադե գլազուր... Սա տասն անգամ ավելի համեղ է, քան այլ երկրների նմանատիպ տարբերակները։ Էկլեր կարելի է համտեսել ողջ Ֆրանսիայում։

Խխունջներ շոկոլադով և պիստակով

Խխունջի ձևով աղանդեր օրիգինալ խմորեղեն է՝ լցոնված հալած շոկոլադով և պիստակով։ շերտավոր խմոր... Իդեալական ընտրություն նրանց համար, ովքեր չեն կարող համարձակվել համտեսել իսկական խխունջներ։ Իհարկե, դրանք աղանդերի մեջ չեն։

Պարի-Բրեստ

Այս տորթը ստեղծվել է 1910 թվականին Փարիզից Բրեստ հեծանվավազքի հիշատակին։ Այն համեղ ընկույզով կրեմ է երկու կլոր ձևավորված choux խմորեղենի կտորների միջև:

Շոկոլադ

Շատերի կարծիքով՝ Ֆրանսիայում շոկոլադն իդեալականորեն պատրաստվում է։ Գտեք տեղական հրուշակեղենի խանութ և տեսեք, թե արդյոք դա այդպես է: Հավանական է, որ դուք ընդհանրապես չեք հիասթափվի:

Pet-Trucks

Սրանք փոքր տորթեր են, որոնք հաճախ վաճառվում են տարբեր ճաշակներև տարբերակներ։ Այս փոքրիկ աղանդերը կատարյալ են խմորեղեն համտեսելու համար. առանց շատ կալորիաների, դուք կարող եք համտեսել միանգամից մի քանի բերանային ուտեստներ:

Կլաֆուտիս

Սա պուդինգի նման աղանդեր է, որն առավել հաճախ պատրաստվում է քաղցր բալից: Այն գալիս է Լիմուզին շրջանից, այնպես որ, եթե մոտակայքում հայտնվեք, անպայման փորձեք այս օրիգինալ տորթը:

Կուն-աման

Հայտնի բրետանական կարկանդակը քաղցր և խրթխրթան խմորեղեն է: Այն օգտագործում է հացի խմոր, շաքար և մեծ թվովյուղեր. Փափկամազ կարկանդակհամը նման է կարամելացված կրուասանի: Սա պետք է փորձել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր իրենց քաղցր ատամ չեն համարում:

Ֆրանսիական կիտրոնի տորթ

Կիտրոնի տորթը կամ տորթն ունի թարմացնող, յուղալի համ: Այն պատրաստվում է երկրի բոլոր մարզերում, այնպես որ անպայման փորձեք այն ձեր արձակուրդի ընթացքում, որտեղ էլ որ պատահի։

Կանելա

Վանիլի և ռոմի համով այս փոքրիկ տորթերը ներսից լցված են կրեմով, իսկ դրսից՝ կարամելացված։ Դրանք հատկապես տարածված են Բորդոյի մարզում, սակայն կարելի է տեսնել այլ հացթուխներում և հրուշակեղենի խանութներում ողջ երկրում:

Բեյն

Լիոնյան այս բլիթները կոչվում են նաև «հրեշտակի թևեր»: Դրանք սովորաբար ուտում են ծոմ պահելուց մի քանի օր առաջ, սակայն բլիթ կարելի է գնել տարվա այլ եղանակներին։ Ինչպես այլ երկրներում բլիթները, սրանք էլ տապակած խմորի կտորներ են՝ ցողված շաքարի փոշիով:

Սպահան

Ոմանք կարող են մտածել, որ սա պարզապես մակարոնների գուրման տարբերակ է, բայց իրականում դա բոլորովին այլ տորթ է։ Այս աղանդերը շատ ավելի մեծ է, քան ավանդական մակարոնը, բացի այդ, այն ունի ազնվամորու, վարդի և լորենու անսովոր համեր, այն հաճախ զարդարված է թարմ մրգերով: Բոլոր խոշոր հրուշակեղեններն ունեն այս լեգենդար տորթի իրենց տարբերակը:

Կուգլոֆ

Այս տեսակի թխումը Ֆրանսիայում չի հայտնվել, բայց այստեղ այն պարզապես կատարյալ է պատրաստվում։ Kugloff-ը թեթև բիսկվիթ է, որը երբեմն լցնում է շոկոլադ, բայց ամենից հաճախ այն պատրաստվում է չամիչով, նուշով և բալի կոնյակով: Այս աղանդերը կարելի է գտնել ամբողջ երկրի հրուշակեղենի խանութներում, դրանք ամենևին էլ թանկ չեն, այնպես որ ինքներդ ձեզ մի՛ մերժեք այս համեղ ուտեստը ճանաչելու հաճույքը:

Մոնբլան

Մոնբլանն այդպես են կոչվել լեռան նմանության պատճառով։ Դա քաղցր բոված շագանակի հաստ սերուցքի բարձր բլուր է՝ զարդարված հարած սերուցքով և շաքարի փոշիով։

Կրեմ կարամել

Նուրբ կրեմի հիմքը և կարամելի հաստ շերտը այս դեսերտին դարձնում են կրեմ-բրյուլեի զգացողություն: Հարկ է նշել, որ տարբերությունն այն է, որ վերևի կարամելը փափուկ է և ոչ խրթխրթան։

Շոկոլադե մուս

Այն կարող է խիտ թվալ, բայց իրականում ֆրանսիական մուսը օդամղիչ է և շատ թեթև՝ շնորհիվ տեղացի խոհարարների կողմից կիրառվող հարելու հատուկ տեխնոլոգիայի: Այս աղանդերը թույլ կտա վայելել համը՝ առանց չափազանց ծանրանալու։

Մերենգի

Այս նուրբ, թեթև աղանդերը պատրաստվում են շաքարով հարած ձվի սպիտակուցներով, որոնք համեմված են նուշով, վանիլով կամ կիտրոնով: Ավանդական բեզե փորձելու համար գտեք հրուշակեղենի խանութ, որը դրանք պատրաստում է ոչ թե հրուշակեղենի թևով, այլ մեծ գդալով:

Լողացող

Այս աղանդերը բեզե է, որը գտնվում է անգլերեն կրեմ... Որոշ սրճարաններ այն մատուցում են ալկոհոլով թրջված թխվածքաբլիթներով և ջեմով:

Մենդյանց

Այս նրբագեղ շոկոլադե սկավառակները սովորաբար զարդարում են թուզով, պնդուկով, չամիչով և նուշով: Մենդիանտներ կարող եք գտնել պիստակով, չորացրած մրգերով, շողոքորթ մրգերով և սերմերով:

Ֆրանսիան ամբողջ աշխարհին հայտնի է ոչ միայն իր նրբաճաշակ գուրման ուտեստներով, այլև իր համեղ ալյուրի արտադրանքով: Ֆրանսիական խմորեղենը աչքի է ընկնում իր բազմազանությամբ և գագաթնակետն է խոհարարական արվեստերկիր։ Քչերը կարող են դիմակայել հրաշալի բույրին և նուրբ համթարմ հրուշակեղեն.

Ֆրանսիական խմորեղենի բաղադրատոմսեր

Ֆրանսիայում հացի, կարկանդակների, ռուլետների և խմորեղենի պատրաստման գաղտնիքները խնամքով պահվում և փոխանցվում են մայրիկներից երեխաներին։

Ֆրանսիական հաց պատրաստելու համար նախ պետք է խմորի մեջ դնել։

Սա կպահանջի.

• 300 գ ալյուր (ֆրանսիացիներն օգտագործում են չսպիտակեցված ալյուր);
• որոշ չոր խմորիչ;
• 300 մլ ջուր։

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և 4-6 ժամով դնում ջերմության մեջ։ Պատրաստի խմորին ավելացնում են 600 գ ալյուր, 10 գ խմորիչ, մեկ թեյի գդալ աղ և 300 մլ ջուր և հարում ենք հարիչով մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը։

Խմորը պետք է տաք տեղում դնել մեկ ժամ, այդ ընթացքում այն ​​պետք է կրկնապատկվի ծավալով։ Ֆրանսիական խմորեղենի պատրաստի խմորը քսում են սեղանին, ցանում ալյուրով, կտոր-կտոր անում։

Ձևավորված արտադրանքը դրվում է մոտ կես ժամ՝ սրբագրման համար։ Այս բաղադրատոմսով կարելի է թխել ֆրանսիական հաց, ռուլետներ և բագետներ:

Կարագի խմոր բրիշե բուլկիների համար և կարագով կարկանդակներՍավարենը հայտնագործվել է Ժյուլիեն եղբայրների կողմից 19-րդ դարում։ Խմորն ու բուլկին անվանվել են հայտնի հրուշակագործ Բրիոշի անունով և մեծ տարածում են գտել ամբողջ աշխարհում։

Բրիոշ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 900 գ ալյուր;
• 25 գ խմորիչ;
• 120 գ շաքարավազ;
• 6 ձու;
• մի թեյի գդալ աղ;
• մի տուփ կարագ;
• 1,5 բաժակ կաթ;
• մեկ կիտրոնի կեղև:

Խմորիչը լուծել ենք տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնել երեք ճաշի գդալ ալյուր, աղ, շաքար և լավ խառնել։ Խմորը դրվում է տաք տեղում 20 րոպե։ Այս պահին ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել հարած ձվերը, շաքարավազը, աղը, կիտրոնի համև մանրակրկիտ հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաքացրած կաթն ու հալած կարագը։ Հունցված փափուկ խմորը ծածկում են կափարիչով և թողնում են ջերմության մեջ խմորվել։

Երբ խմորը բարձրանում է, այն շարում ենք յուղով և ալյուրով եփած տարայի մեջ։ Ստուգման համար ձևը տեղադրվում է կես ժամ տաք տեղում:

Բրիոշները թխում են մոտ կես ժամ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ֆրանսիական խմորեղենի տեսակները

Ֆրանսիական խմորեղենի բազմազանությունը զարմացնում է ցանկացած զբոսաշրջիկի, ով գալիս է երկիր: Հրուշակագործներն առաջարկում են հսկայական քանակությամբ ինչպես կծուծ ախորժակ բացող, այնպես էլ հարուստ արտադրանք:

Երբ օտարերկրացիներին խնդրում են բացատրել, թե ինչ է ֆրանսիական բուլկին, բոլորն անմիջապես հիշում են հայտնիը ֆրանսիական բագետ... Ֆրանսերենից թարգմանված այս փխրուն, օդային արտադրանքը նշանակում է «ճյուղ, փայտ»: Դասական բագետը կշռում է 250 գրամ և, իրոք, փայտիկի տեսք ունի։ Այն բնութագրվում է փխրուն արտաքինով և փափուկ միջուկով:

Այս տեսակի հացի առաջացման ժամանակը համարվում է 20-ական թթ. Այս պահին Ֆրանսիայում օրենք է ընդունվել, ըստ որի հացթուխներին արգելվում է աշխատանքը սկսել առավոտյան ժամը 4-ից շուտ։ Այս առումով հացթուխները ստիպված էին ուղիներ գտնել արագ թխումհացից։ Հետևաբար, բագետը այնքան տարածված է դարձել, որը բարձրանալու և թխելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան սովորական հացը:

Ավելի հարմար է բագետը ոչ թե կտրել, այլ ձեռքերով կոտրել։ Այս տեսակի առանձնահատկությունը Սպիտակ հացայն է, որ այն կարծրանում է մինչև օրվա վերջ: Հաջորդ օրը ֆրանսիացիներն այն թաթախում են արգանակի կամ սուրճի մեջ։

Ավանդաբար համարվում է ֆրանսիական շերտավոր խմորեղենի ամենահայտնի տեսակը: Շատ յուղով եփված կիսալուսնաձեւ այս մթերքը դարձել է Ֆրանսիայի ազգային խորհրդանիշը։

Ենթադրվում է, որ կրուասանը ֆրանսիացիներին եկել է Ավստրիայից։ Լեգենդն ասում է, որ երբ 17-րդ դարում Վիեննան պաշարված էր օսմանյան ուժերի կողմից, հացթուխները գիշերը թարմ բլիթներ էին թխում: Լսելով, որ թուրքերը պատրաստվում են փորել քաղաքի պարիսպների տակ, զգուշացրել են զինվորներին ու խափանել թշնամու ծրագիրը։

Շերտավոր խմորը, որը թխում էին հրուշակագործները այն բանից հետո, երբ ավստրիացիները ջախջախեցին թուրքերին, նման էին կիսալուսնի, որը զարդարում էր Թուրքիայի դրոշը:

Բրիոշներկայացնում է բուլկի, բնորոշվում է թարմ կարագի բնորոշ բույրով և հետհամով։ Հատկապես տարածված էին Գուրնի և Գիսորսի բրոշները, որոնք հայտնի էին կարագի ամենամեծ շուկաներով։ Ի սկզբանե թխած հացի այս տեսակն ավանդաբար թխում էին Սուրբ Ծննդին: Արտադրանք կազմելու համար խմորից փոքր գնդիկներ են կաղապարում և 4-6 կտորով միացնում իրար։

Պրոֆիթերոլներֆրանսերենից թարգմանվել է որպես «շահավետ», «օգտակար»։ Ժամանակին Ֆրանսիայում սա փոքր դրամական պարգևի անվանումն էր։ Այժմ պրոֆիտերոլները հայտնի ու սիրված են գրեթե ողջ աշխարհում։

Այս օդային choux հրուշակեղենի տրամագիծը չի գերազանցում չորս սանտիմետրը: Օգտագործվում է որպես պրոֆիտերոլի լցոնումներ կրեմ, սունկ, պաշտետ.

Չքաղցրած պրոֆիտերոլը ծառայում է որպես արգանակի և տարբեր ապուրների հավելում։

Ֆրանսիացիների սիրելի հացաբուլկեղենը

Դժվար է գտնել ֆրանսիացու, ով չի սիրում թխում: Ֆրանսիական ցանկացած քաղաքում, նույնիսկ ամենափոքրում, հացի փուռը գլխավոր խանութն է։ Երբեմն մի փողոցում 2-3 հացի փուռ է գործում, որոնցից ոչ մեկն առանց այցելուների ուշադրության չի մնում։

Առավոտյան հացթուխներն առաջարկում են ամենաթարմ բագետները՝ խրթխրթան շագանակագույն ընդերքով: Որոշ ֆրանսիացիներ, ինչպես նախկինում, կարող են գդալի կամ պատառաքաղի փոխարեն օգտագործել բագետի կտոր։ Նույնիսկ սրճարանում կարելի է տեսնել, թե ինչպես են հավաքում այս սպիտակ հացը համեղ սոուսափսեից դուրս.

Իսկական ֆրանսիական առավոտը սկսվում է թարմ թխած կրուասանով: Այս քաղցրավենիք շերտավոր խմորշատ հարմար է անուշաբույր սուրճի համար։ Երկրի բնակիչները շատ են սիրում բրոշե բուլկիներ, որոնցով պրոֆիտերոլներ են տարբեր լցոնումներ, մեր բաբաներին հիշեցնող սավարենա կարկանդակներ։

Ֆրանսիայում հայտնի են փոքրիկ ֆորը՝ փոքրիկ թխվածքաբլիթներով կամ տորթերով տարբեր լցոնումներև գլազուրից ու կրեմից պատրաստված դեկորացիաներ։

Հիասքանչ աղանդեր Միլֆեյը հիշեցնում է Նապոլեոնի տորթը: Այն բաղկացած է խմորի բազմաթիվ բարակ շերտերից, որոնք յուղված են նուշի կրեմով և թարմ հատապտուղներով։

Ֆրանսիացիները տաղանդավոր հացթուխներին համարում են մի տեսակ բանաստեղծ։ Հացաբուլկեղեն պատրաստելը հավասարազոր է զվարճալի ստեղծագործությանը, որն արձագանքում է շատ մարդկանց:

Ֆրանսիական հրուշակեղենի տեսանյութեր

Այնքան համեղ և այնքան բազմազան - սա կարելի է անկասկած ասել ֆրանսիական խմորեղենի մասին: Ո՞վ չի լսել բագետի և կրուասանի մասին: Նրանք ծագումով ֆրանսիացի են։ Առանց նրանց ոչ մի ֆրանսիական նախաճաշ ամբողջական չէ: Իսկ տղամարդը թևի տակ բագետը սովորական պատկեր է փարիզյան փողոցների համար։

Մենք ուրախ կլինենք, եթե կիսվեք ձեր ընկերների հետ.