Գարու բողբոջում և գարու ածիկի պատրաստում. Բողբոջած գարու հատիկներ՝ առողջության և կենսունակության պահպանման համար Բողբոջած գարու ածիկ

Խմիչքների և ուտեստների պատրաստում ածիկի օգտագործմամբ, որն ունի օգտակար հատկություններհայտնի են հին ժամանակներից։ Որակյալ ածիկի արտադրության համար և, համապատասխանաբար, լավ ապրանքելքը պահանջում է պայմանավորված հացահատիկ:

Հոդվածի շրջանակներում մենք կքննարկենք հետևյալ հարցերը՝ ինչպես պատրաստել ածիկ տանը, ինչ ապրանք է այն, ինչպես ծլել տարեկանը, ինչպես պատրաստել ածիկ ձեր սեփական ձեռքերով և ինչ ապրանքներ են պատրաստվում դրանից:

Ածիկարհեստական ​​բողբոջած հացահատիկի, գարու և այլ հացահատիկի (տարեկանի, եգիպտացորենի, վարսակի, տրիտիկալեի, ցորենի) ածանցյալ է։ Տրիտիկալե- հացահատիկային հիբրիդային մշակաբույս, որը ստացվում է ցորենի և տարեկանի հատման արդյունքում: Ածիկը բաժանված է երկու տեսակի. կանաչԵվ չոր.

Ածիկի առաջին տեսակն օգտագործվում է թարմ վիճակում, երկրորդը՝ չորացրած՝ հատուկ տեխնոլոգիայի համաձայն։ Ածիկի պատրաստման ժամանակ պետք է պահպանել հետևյալ պայմաններըթթվածնի մատակարարում; փոքր լուսավորություն. Թթվածինը նպաստում է գլիկոզիդազի՝ ֆերմենտի ձևավորմանը, որը օսլան վերածում է գլյուկոզայի։ Լույսի առկայությունը կործանարար է գործում ֆերմենտների վրա։ Ածիկը օգտագործվում է հետևյալ արդյունաբերություններում.

Հաց թխելիս օգտագործում են կարմիր ցորենի ածիկ և տարեկանի ածիկ։ Գարեջրի արտադրության համար առավել հարմար են ցորենի և գարու ածիկը։ Կվասի արտադրության մեջ, ալկոհոլային խմիչքներ(վիսկի, օղի, սպիրտ, մախսիմա) օգտագործում են գարի, ցորեն, տարեկանի, վարսակ, եգիպտացորեն։ Կվասի պատրաստման համար տարեկանի ածիկը համարվում է լավագույնը։ Վիսկիի արտադրության համար՝ գարի. Գարեջրի համար լավագույն ածիկները պատրաստվում են գարուց և ցորենից։ Կան հետևյալ հիմնական ապրանքատեսակները.

Բաժանվում է կարճ բողբոջման շրջանի ածիկի (յոթանասուն ժամից ոչ ավելի)՝ շատ փոքր ծիլերով և երկարատև։ Նման արտադրանքը հարմար է թեթեւ գարու գարեջրի արտադրության համար: Կարճ բողբոջման դեպքում գարին տասը օր է պետք։ Երկար աճով `մինչև 18 օր: Տարեկանը օգտագործվում է ածիկի պատրաստման համար, որը հարմար է կվասի, գարեջրի և հացի արտադրության համար։

Տարեկանի տեսակը կարող է չխմորվել և խմորվել. Դիաֆարինը կամ ֆերմենտացված սորտը կարելի է պատրաստել հացահատիկը հինգ օր թրջելով և բողբոջելով և առանց թթվածնի փակ բաքում պահելով 70 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Երեք օր հետո հացահատիկը մանրացնում են՝ հասնելով ալյուրի։ Արդյունքը կարմիր ածիկ է՝ ազոտի և գլյուկոզայի բարձր պարունակությամբ։

Տապակած արտադրանքը օգտագործվում է պատրաստելու ուժեղ և մուգ գարեջուր(Սթաուտ, Ալթբիեր, Փորթեր): Ցորենն առավել հարմար է այս տեսակի արտադրության համար։ Գարեջուրը հաճելի է, կայուն փրփուրով։ Կարող եք նաև օգտագործել գարի և տարեկանի։ Մուգ տիպի արտադրանքն ունի տապակած տեսակի նուրբ բույր և համ՝ դրա մեջ բարձր մոլեկուլային միացությունների (մելանոիդինների) առկայության պատճառով։ Մուգ գույն են տալիս գարեջրին, հացին, տապակած մթերքներին, չրերին, պահածոներին։

Այս տեսակն օգտագործվում է մուգ, կիսամութ և բաց գարեջրի պատրաստման համար։ Մելանոիդինի արտադրանքն օգտագործվում է մուգ գարեջրի պատրաստման մեջ։ Այս տեսակի ածիկը խմիչքին հաղորդում է կարմրավուն գույն, փրփուրի կայունություն, բարելավում է որակն ու համը (նմանի համեմատ դառնություն կամ թթվայնություն չունի ցածր ալկոհոլային խմիչքներ) մելանոիդինների բարձր պարունակության պատճառով։

Տանը ածիկ պատրաստելը

Տնային պայմաններում գարու ածիկի պատրաստումը ներառում է մի քանի փուլ.

Մենք մանրամասն կվերլուծենք, թե ինչպես կարելի է ածիկ պատրաստել տանը, ինչպես ծլել գարին։ Առաջին փուլում պետք է ստուգել հատիկները բողբոջելու համար. Դրա համար թրջեք հատիկները, լավագույն տարբերակը հարյուր կտորն է ու որոշակի ժամանակ անց հաշվեք, թե քանի բույս ​​է ծլել։

Օրինակ՝ բողբոջել է 95 հատիկ, սա լավ բողբոջման ցուցանիշ է և պետք է լինի առնվազն 90%։ Երկրորդ փուլում անհրաժեշտ է զանգվածից հեռացնել թերի և բորբոսնած հատիկներն ու կեղտը. Հացահատիկը տեղադրում ենք ցանկացած տարայի մեջ, ջուր լցնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Տասը րոպե անց գործը խառնեք։ Իսկ հետո տանկից ջրի մակերևույթից հանեք աղբը և անօգտագործելի հացահատիկը։ Լցնել կեղտոտ հեղուկը և ողողել հացահատիկները մաքուր սառը ջրով, հեռացնելով ցանկացած բեկորներ:

Պատրաստեք ախտահանիչ հեղուկ, մեկ դույլ ջրի մեջ (տասը լիտր) ավելացնելով կա՛մ երկու գրամ կալիումի պերմանգանատ, կա՛մ 0,6 մլ կալիումի յոդիդի ալկոհոլային լուծույթ։ Լվացված հատիկներին ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և ախտահանող լուծույթ։ Երկու ժամ հետո հեռացրեք լուծույթը և ողողեք աշխատանքային մասը սառը ջրով: Ցանկալի է ախտահանել հացահատիկը` մարդկանց համար ախտածին միկրոօրգանիզմները, բորբոսը հեռացնելու համար:

Երրորդ փուլում հացահատիկը թրջվում է. Սա անհրաժեշտ է հացահատիկի խոնավությամբ և ուռչելու համար, որպեսզի սկսվի հացահատիկի բողբոջման գործընթացը, որի ժամանակ սկսվում է ալկոհոլային խմորումը (խմորումը), տեղի են ունենում քիմիական փոխակերպումներ։ Աճման սկզբում առաջանում է ամիլազ ֆերմենտը, որը օսլան վերածում է ածխաջրերի (մալտոզա, գլյուկոզա, սախարոզա)։ Այդ նյութերի և յուղերի որոշակի քանակությունը օքսիդանում է՝ վերածվելով ջրի և կարբոնաթթվի վիճակի։ Սպիտակուցները վերածվում են պեպտոնների և ամինաթթուների: Խմորումը տեղի է ունենում հատիկների բողբոջման ժամանակ։ Անհրաժեշտ է սկսել այս գործընթացը ոչ ավելի, քան տասնհինգ աստիճան ջերմաստիճանի, ցածր խոնավության և մութ սենյակում:

Հացահատիկը լցվում է մակերեսային տարայի մեջ. Շերտը կարող է լինել ոչ ավելի, քան չորս սանտիմետր, իսկ ջուրը `ոչ ավելի, քան հացահատիկի ծավալի կեսը: Վերևում դրեք ջրի մեջ թրջած բամբակյա շոր։ Հացահատիկը պետք է պարբերաբար խառնել (հինգ ժամ), կտորը ջրով շաղ տալ, սենյակը օդափոխել։ Այնուհետեւ օդի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ տասնյոթ աստիճան։ Պարբերաբար (10 ժամ) ջուրը քամում են և թարմ լցնում։ Ծլման վերջում բողբոջները պետք է լինեն ոչ ավելի, քան վեց սանտիմետր: Արմատների երկարությունը `ոչ ավելի, քան 15 մմ: Հացահատիկի համը ալյուրից փոխվում է վարունգի, հացահատիկը դառնում է փափուկ։ Հինգերորդ փուլում հացահատիկը պետք է չորացնել.

Կանաչ ածիկի արտադրություն

Ածիկի (կանաչ) արտադրության համար. չորացումը կատարվում է ջեռոցումքառասուն աստիճանից ոչ ավելի ջեռուցման ջերմաստիճանով: Նման արտադրանքը համարվում է թեթև և օգտագործվում է գարեջրի թեթև տեսակների եփելու և հացի որոշ տեսակներ թխելու համար։ Նույն կերպ տարեկանի հատիկներից պատրաստում են կարմիր (ֆերմենտային առումով ոչ ակտիվ) մթերք։ Այս ապրանքը օգտագործվում է ցորենի թխման և տարեկանի հաց, օրինակ՝ Բորոդինո, թեյ, կրեմ, կարելա-ֆիննական, սիրողական։ Չորացնելուց հետո ածիկը մանրացնում են՝ արմատները բաժանելով, մաղում։

Հացահատիկի բողբոջման հետևյալ ժամանակաշրջանները կան.վարսակ, գարի և ցորեն - մինչև տասը օր; տարեկանի և կորեկ - մինչև վեց օր: Տնային պայմաններում ածիկ պատրաստելը բարդ և ժամանակատար գործընթաց է։ Մտածեք ձեր արտադրանքը պատրաստելու մի պարզ տարբերակ՝ ինչպես ծլել գարին: Վեց օր բողբոջելուց հետո բողբոջի երկարությունը պետք է լինի հատիկի չափ։ Աշխատանքային մասը երկու օր չորանում է ջեռոցում քառասուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ բողբոջներն ու արմատները հանում են, որպեսզի խմիչքը դառը համ չստանա։

Բույրը բարձրացնելու և գույն տալու համար արտադրանքը չորացնում են հինգ ժամ յոթանասուն աստիճան ջերմաստիճանում, սառչում: Այնուհետև այն կրկին տաքանում է նույն ռեժիմով: Վերջնական հասունացման համար արտադրանքի երեսուն օրվա բացահայտումը ժամը սենյակային ջերմաստիճանչոր ու մութ սենյակում։

Ածիկի և բաղադրության օգտակար հատկությունները

Ապրանքը պարունակում է E, B վիտամինների խմբեր, մեծ թվովհետքի տարրեր `մանգան, սելեն, մագնեզիում, ֆտոր, կալցիում, պղինձ, նատրիում, ֆոսֆոր, կոբալտ, մոլիբդեն, երկաթ, ցինկ, յոդ, ծծումբ; սպիտակուցներ, ֆերմենտներ, ածխաջրեր, հանքային աղեր; օլիգոտարրեր (վանադիում, քրոմ, նիկել, կադմիում, սիլիցիում): Ապրանքը օգտակար է հետևյալ հիվանդությունների և պայմանների դեպքում.

Արտադրանքի օգտագործումը հետևյալ հիվանդությունների դեպքում չի թույլատրվում.

• գերզգայունություն;
• գաստրիտ;
• ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց;
• պանկրեատիտ քրոնիկ ձևով.

Հացահատիկային կուլտուրաների բողբոջման ժամանակ սաղմի օրգանները զարգանում են, բաժանման ու բջիջների քանակի ավելացման արդյունքում առաջանում է նոր բույս։ Բողբոջումը տեղի է ունենում միայն որոշակի պայմաններում՝ բավարար խոնավություն, բարենպաստ ջերմաստիճան և օդի հասանելիություն: Բողբոջումը սկսելու համար պահանջվում է հացահատիկի խոնավության համեմատաբար ցածր պարունակություն (մոտ 35-40%), որն ապահովվում է տարբեր եղանակներով։ Բողբոջման հատկացված ժամանակի համար ցանկալի նյութափոխանակության հասնելու համար պահանջվում է 42-48% և նույնիսկ 50% խոնավություն, որը հաստատվում է միայն բողբոջումը սկսելուց հետո: Այս խոնավության պահպանումը բողբոջման ողջ ընթացքում մեծ նշանակություն ունի կենսական գործընթացների զարգացման համար։

Ջերմաստիճանը նման ազդեցություն ունի հացահատիկի բողբոջման ժամանակ ֆիզիոլոգիական պրոցեսների վրա։ Աճի համար բարենպաստ ջերմաստիճանը 14-18 ° C է; ավելի ցածր արժեքների դեպքում բողբոջման գործընթացը դանդաղում է, իսկ չափազանց բարձր արժեքների դեպքում այն ​​արագանում և զարգանում է անհավասարաչափ: Թթվածնի կարիքը պայմանավորված է նրանով, որ սաղմի աճի համար անհրաժեշտ էներգիան արտադրվում է շնչառության արդյունքում, այսինքն՝ շնչառական օքսիդացման գործընթացում։ Շնչառությունը հաջորդական ռեակցիաների շարք է, երբ որոշակի նյութափոխանակության արտադրանք «այրվում» է ածխածնի երկօքսիդի և ջրի՝ որոշակի քանակությամբ ջերմության արտազատմամբ։ Թթվածնի պակասը հանգեցնում է անաէրոբ նյութափոխանակության զարգացմանը, որի արտադրանքը կարող է զգալիորեն ազդել պատրաստի ածիկի որակի վրա։

Խոնավության, ջերմաստիճանի, թթվածնի մատակարարման և բողբոջման տեւողության պատշաճ կարգավորմամբ՝ բողբոջման ընթացքում կենսաբանական գործընթացները կարող են վերահսկվել որոշակի սահմաններում։ Սաղմի փոփոխությունները հայտնաբերվում են սկզբում արմատում, իսկ հետո՝ տերևային օրգաններում։ Սկզբում հայտնվում է բողբոջային արմատը, որը թափանցում է մրգի, սերմերի և շրջակա ծաղկաբաճկոնների մեջ այն կետում, որտեղ հատիկը կպած էր ականջին: Բողբոջային արմատը հայտնվում է երկու ծաղիկների թաղանթների միջև, որից հետո նրա բջիջները կոտրվում են և մի քանի նոր արմատներ են հայտնվում, որոնք իրենց հերթին ծածկված են նուրբ հյուսվածքով և բարակ վերին կեղևով մազանոթային արմատներով, որոնք կարող են կլանել լուծվող սննդարար աղերը հողից: Գարու կույտերում դրանք տեսանելի են միայն ամենավերին հատիկների վրա։ Արմատների արտաքին ծայրերը ծածկված են արմատային գլխարկներով, որոնց հետևում առկա է նորագոյացության գոտի։

Տերևի սաղմը սկզբում ճեղքում է մրգերի և սերմերի թաղանթները, որից հետո շարժվում է դրանց և թիկունքային ծաղկի միջով: Արհեստական ​​բողբոջումով բողբոջը պետք է զարգանա միայն որոշակի չափով. եթե այն բողբոջում է հատիկի վերևից, առաջանում են ծիլեր, որոնք նվազեցնում են պատրաստի ածիկի որակը։ Այս աճի երևույթների հետ մեկտեղ էնդոսպերմում տեղի են ունենում հետևյալ փոխակերպումները՝ ֆերմենտների որոշակի խմբերի ազդեցությամբ պահեստային նյութերը քայքայվում են և տեղափոխվում լուծվող ձևի՝ սաղմի մեջ նոր հյուսվածքների ձևավորմամբ։ Արտաքինից այս գործընթացները դրսևորվում են էնդոսպերմի ավելացված քսումով:

Բողբոջման գործընթացի վերջում թարմ բողբոջած ածիկին պետք է գնահատել արտաքին տեսքի և էնդոսպերմի հատկությունների հիման վրա: Սա թույլ է տալիս եզրակացություններ անել ածիկավորման գործընթացի ընթացքի մասին և գնահատել ձեռնարկված միջոցառումների իրագործելիությունը։ Թարմ բողբոջած ածիկի հոտը պետք է թարմ լինի և հիշեցնի վարունգ։ Թթու, թեթևակի մրգային բույրը հուշում է ածիկի սխալ պրոցեսի մասին (օրինակ՝ ներմոլեկուլային շնչառություն՝ չափազանց երկար կամ հաճախակի ոռոգման կամ շատ երկար կրկնակի ներծծման հետևանքով, ածխածնի երկօքսիդի չափազանց երկար դադարներ պարբերական օդափոխության ժամանակ, պահեստավորման արդյունքում վնասված գարին՝ վերամշակման մեջ մտնելով): Բորբոքային, բորբոսնած հոտը վկայում է գարու բորբոսնած վերամշակման, անբավարար մաքրման կամ ածիկի գործարանում երկրորդական վարակի մասին: Վերջինս հազվադեպ է լինում, երբ վերամշակման է գալիս մեծ քանակությամբ վնասված հատիկավոր կամ փլված գարի գարին։ Ճաքճքած և պայթած հատիկները կարող են խթան հաղորդել վարակի տարածմանը։ Բորբոքային, լճացած հոտ կարող է ձևավորվել քերած արմատային ընձյուղների ավելացված պարունակության պատճառով, քանի որ դրանք լցված են թարմ ծլած ածիկի հատիկների միջև և դժվարացնում են մահճակալի հավասարաչափ օդափոխումը:

Ելնելով դրանից՝ անհրաժեշտ է ամենօրյա մոնիտորինգ իրականացնել տեսքըբողբոջած հացահատիկը և, առաջին հերթին, միկրոօրգանիզմներով դրա վարակման աստիճանը. հացահատիկի մակերեսին հայտնված կանաչ գույնը առաջանում է Penicillium-ի, սևի` Rhizopus-ի և կարմիրի` Fusarium-ի պարտության պատճառով: Այս գունավոր հատիկների նույնիսկ 0,5%-ի առկայությունը պահանջում է հացահատիկի խմբաքանակի հատուկ մշակում։

Արմատային ծիլերը պետք է լինեն նույն երկարությամբ և թարմ։ Դարչնագույն չորացած սածիլների առկայությունը ցույց է տալիս խոնավության կորուստ ոչ պատշաճ ածիկի պատճառով: Անհրաժեշտ խոնավության կորուստը հանգեցնում է վատ տարրալուծման: Սածիլների փխրունության ավելացումը վկայում է չափազանց հաճախակի անցումների կամ ցողունի անբավարար աշխատանքի մասին, հատկապես տուփային ածիկավոր մեքենաների դեպքում, որոնք ունեն պտուտակներ:

Տերեւների բողբոջները պետք է հավասարաչափ զարգացած լինեն։ Սածիլների («հուսարների») առկայությունը անցանկալի է, սակայն տարասեռ գարի մշակելիս և հաճախակի սրսկելիս դրանց տեսքն անխուսափելի է։ Հացահատիկը մանրացնելիս պետք է ստացվի չոր ալյուրի փոշի։ Հացահատիկների ոչ լրիվ լուծարման դեպքում անհրաժեշտ է ստուգել էնդոսպերմի լուծարման աստիճանը։ Եզրերին և հատկապես փորային կողմում քիչ լուծվող գարին, որը ածիկավորվել է բարձր խոնավության պայմաններում, հաճախ հանդիպում է աղակալում։ Բոլոր հատիկների լուծարման աստիճանը պետք է լինի միատեսակ, բայց հնարավոր: Կպչուն կամ մածուցիկ խտությունը ցույց է տալիս շատ ուշ կամ առատ ոռոգում: Չորացնելիս նման հատիկները բնութագրվում են տհաճ հոտով, դժվար է չորանում և տրորելիս տալիս են ապակյա, հազիվ լուծվող ածիկ։

Թարմ բողբոջած ածիկի բեռնաթափումից առաջ պետք է որոշել դրա խոնավությունը (հետագա չորացման համար տվյալներ ստանալու համար): Բողբոջող հացահատիկի տեսողական հսկողությունը աճի ցանկացած փուլում, նույնիսկ խոշոր և լիովին ավտոմատացված բույսերի վրա, թույլ է տալիս գնահատել ձեռնարկված միջոցառումների արդյունավետությունը: Պատրաստի թարմ բողբոջած ածիկի որակի որոշումն իրականացվում է՝ հաշվի առնելով պահանջվող ածիկի տեսակը և չորացման ընթացքում սպասվող փոխակերպումները։

Բարև սիրելի ընթերցողներ:

դարաշրջանում նորարարական տեխնոլոգիաներՀացահատիկի ծիլերի հանդեպ կիրքը պարզապես հարգանքի տուրք չէ նորաձևությանը, այլ ողջամիտ վերաբերմունք սեփական առողջության նկատմամբ: Քանի որ բողբոջած հացահատիկի մեջ կա մարդկանց համար արժեքավոր նյութերի մառան: Հետևաբար, շատ հետևորդներ առողջ սնունդվերադառնալ իրենց արմատներին, փնտրել անարդարացիորեն մոռացված ապրանքներ և փորձել դրանցից վերցնել լավագույնը:

Այսօր գարին մտավ մեր տեսադաշտ. հնագույն հացահատիկ, որը միշտ համարվել է մարդուն անհավանական ուժ, քաջություն, տոկունություն, կենտրոնացում տվող ապրանք։ Նրան հավասարապես սիրում էին Հին Հռոմի գլադիատորները՝ Պյութագորասը մաթեմատիկայի դպրոցի իր աշակերտների հետ և մեր ռուս ավտոկրատ ցար Պետրոս I-ը։

Միևնույն ժամանակ, բողբոջած գարին առանձնահատուկ տոնուսային, տոնիկ և մաքրող հատկություն ունի մեր օրգանիզմի համար։ Ի վերջո, նման հացահատիկի մեջ բողբոջման սկզբնական փուլում ակտիվանում են բոլոր կենսաքիմիական գործընթացները։

Դրանք նպաստում են ակտիվ ֆերմենտների, վիտամինների և ամինաթթուների քանակի կտրուկ ավելացմանը, որոնք հեշտությամբ մարսվում են և գործնականում. լիովին կլանված. Այնուամենայնիվ, բողբոջման ոչ պատշաճ տեխնոլոգիան, անվերահսկելի օգտագործումը և մի շարք հակացուցումները կարող են շատ զգալի վնաս հասցնել մարդու առողջությանը։

Ուստի, որպեսզի դուք ավելին իմանաք ծլած գարու մասին, որպեսզի կարողանաք ինքներդ ձեզ համար առողջ սնվելու ռազմավարություն մշակել, ես կփորձեմ օպտիմալ քանակությամբ տեղեկատվություն տալ այս հարցի վերաբերյալ: Դուք կսովորեք դրա կազմի, դրական և բացասական բնութագրերի մասին: Եվ ես ձեզ կասեմ նաև, թե որ հացահատիկն է ավելի լավ ընտրել, ինչպես ճիշտ պատրաստել, որպեսզի առավելագույն օգուտ քաղեք դրանից։

Մասնագետները բողբոջած գարու հատիկները համարում են ակտիվ կենսաբանական հավելում, որը կարող է օգտագործվել մարդկանց սննդի համար՝ որպես արժեքավոր առողջարար սննդամթերք: Ի վերջո, նրանք նպաստում են մարդու մարմնին.

1. Նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում, սրտանոթային ակտիվություն, էնդոկրին համակարգի աշխատանքը;
2. հեմոգլոբինի մակարդակի բարձրացում;
3. Ուղեղի լիարժեք աշխատանք;
4. Արյան ճնշման, խոլեստերինի կամ արյան շաքարի իջեցում;
5. Նիհարեցնող;
6. Մազերի ֆոլիկուլների ամրապնդում;
7. լյարդի ինքնամաքրում;
8. Մկանների, ոսկրային և աճառային հյուսվածքների վերականգնում բջջային մակարդակում;
9. Ազատ ռադիկալների չեզոքացում;
10. Կոլագենի արտադրություն և մաշկի պաշտպանություն վաղաժամ ծերացումից;
11. Իմունիտետի ամրապնդում;
12. Կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքի խթանում;
13. Սեռական գեղձերի ակտիվացում;
14. Կենսապահովման բոլոր գործառույթների վերականգնում:

Եվ այս ամենը շնորհիվ այն բանի, որ գարու ծիլերն ունեն ակտիվի զարմանալի հավասարակշռված կազմ.

• սպիտակուցներ;
• Բիոֆլավոնոիդներ;
• Ֆերմենտներ;
• Պեկտիններ;
• օսլա;
• Լիսինա;
• Գորդեցինա;
• Ամինաթթուներ;
• Մեթիոնին;
• դիետիկ մանրաթել;
• հակաօքսիդանտներ;
• Դանդաղ ածխաջրեր;
• A, D, C, B, H, PP, E խմբի վիտամիններ:

Բացի այդ, պարբերական աղյուսակից մեզ համար օգտակար հանքանյութեր կան, ինչպիսիք են.

1. Կալիում
2. Կալցիում.
3. Սիլիկոն։
4. Երկաթ.
5. Ցինկ.
6. Ֆոսֆոր.
7. Ֆտորին.

100 գրամ գարու ծիլերի էներգետիկ արժեքը կամ կալորիականությունը մոտ է 300 կկալ. Միևնույն ժամանակ, բողբոջած գարու հատիկներն ունեն գերազանց.

• մանրէասպան;
• Հակաբորբոքային;
• Տոնիկ;
• ծրարող;
• Իմունոստիմուլյատոր;
• Մաքրող;
• ջերմիջեցնող;
• Ընդհանուր ամրացնող հատկություններ.

Ուստի ավանդական և պաշտոնական բժշկությանը խորհուրդ է տրվում օգտագործել գարու տնկիների թուրմերը կամ թուրմերը՝ տառապող մարդկանց համար.

1. շաքարային դիաբետ;
2. անգինա;
3. դիաթեզ;
4. պոլիարտրիտ;
5. բրոնխիտ;
6. Ֆուրունկուլյոզ;
7. անքնություն;
8. Դիսբակտերիոզ;
9. Հիպովիտամինոզ;
10. տուբերկուլյոզ;
11. Շիզոֆրենիա;
12. ասթմա;
13. անպտղություն;
14. սինուսիտ;
15. Թրոմբոֆլեբիտ;
16. օստեոպորոզ;
17. հեմոռոյ;
18. պրոստատիտ;
19. ֆարինգիտ;
20. գեր;
21. Սրտի, ստամոքս-աղիքային տրակտի կամ միզասեռական համակարգի հիվանդություններ.

Ինչպե՞ս բողբոջել գարու հացահատիկը:

Իհարկե, ժամանակ, ջանք ու նյարդեր խնայելու համար լավագույնն է գարու պատրաստի ծիլերը գնել առողջարար սննդի մասնագիտացված խանութներից: Այնուամենայնիվ, նրանք կարող են հեշտությամբ բողբոջել տանը: Միայն դրա համար պետք է վերցնել օրգանական չկեղևավորված մերկ գարու հատուկ տեսականի, որտեղ հացահատիկը.

• Չեն ենթարկվում մեխանիկական պիլինգի։
• Պահպանում է իր սկզբնական ողջ արժեքը:
• Այն ունի սննդանյութերի բարձր պարունակություն։

Ունենալով բարձրորակ աղբյուր նյութ, դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել բողբոջմանը, բայց միևնույն ժամանակ հետևել հետևյալ սխեմային.

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել գարու ծիլերից.

Շնորհիվ սննդարար և էներգիայի արժեքըգարու ծլած հատիկները, բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ուտել.

• Երեխաներ;
• Դեռահասներ;
• 50 տարեկանից ցածր մարդիկ;
• Հղի և կերակրող կանայք;
• Մարզիկներ;
• Բուսակերներ;
• Հետևյալների համար Առողջ ապրելակերպկյանքը։

Սա կենսաբանորեն ակտիվ բնական արտադրանքքաշի կորստի կամ թերապևտիկ նպատակների համար ավելի լավ է ուտել հում. Այնուամենայնիվ, այն կարող է օգտագործվել նաև տարբեր աղցանների, աղանդերի, առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման համար։

Գարու ծիլերը հիանալի համադրվում են հետևյալի հետ.

1. Թխած ճակնդեղ;
2. կանաչապատում;
3. Սխտոր;
4. Մեղր.

Այժմ եկեք տեսնենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել համեղ ուտեստներ, որտեղ պահպանվում են բոլոր օգտակար հատկությունները նույնիսկ ծլած հատիկների խոհարարական մշակումից հետո։

Ալյուր

Ավանդաբար, շատերի համար գարու ծիլերի ալյուրը հիմնականն է հիմնականև շատ հարմար բաղադրիչ բուժիչ ըմպելիքների, թուրմերի, դոնդողի պատրաստման համար։ Այն պատրաստելու համար սկզբում անհրաժեշտ է չորացնել բողբոջած հատիկները, իսկ հետո միայն մանրացնել սրճաղացով։

Ստացված ալյուրը կարելի է ավելացնել տարբեր ձավարեղենի, աղցանների կամ սոուսների մեջ։ Իսկ բուժիչ վիտամինային թուրմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այս ալյուրից 3 ճաշի գդալ լցնել մեկ լիտր եռման ջրի հետ, ապա հովանալուց հետո ընդունել օրական երեք անգամ ճաշի գդալ։

Խոզուկ քաշի կորստի համար

1. 200 գրամ կտրատած կաղամբ։
2. Նյութի մանր կտրատած կարտոֆիլ, սոխ, մաղադանոս արմատ։

Բանջարեղենը եփելուց հետո 15 րոպե հետո պետք է վրան ավելացնել եփած գարու ծիլերը և մի քանի րոպե հետո կրակից հանել։ Սեղանին շոգեխաշել մատուցելիս այն կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ավարտելով պատմությունս՝ ուզում եմ հիշեցնել, որ սննդակարգում գարու ծիլերի ընդգրկումը չպետք է դիտարկել որպես բոլոր հիվանդությունների համադարման միջոց։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր սննդակարգըմիս, բանջարեղեն, թարմ մրգեր, որպեսզի այն հավասարակշռված լինի։

Այնուամենայնիվ, ես դեռ խորհուրդ չէի տա տարեցներին ուտել այս բնական մթերքը։ Քանի որ նրանց ֆիզիոլոգիապես դանդաղ աշխատող աղիքները չեն կարող հաղթահարել կոպիտ մանրաթելերը և առաջացնել կոլիկ կամ գազեր:

Իսկ պանկրեատիտով, խոլելիտիազի սրմամբ, տասներկումատնյա աղիքի խոցով կամ ստամոքսի խոցով մարդիկ հիմնականում վտանգի տակ են: Ուստի բժիշկները նրանց հակացուցում են սննդի մեջ գարու ծիլերի օգտագործումը։

Մնացած բոլորի համար այս արժեքավոր բարձրորակ օրգանական արտադրանքը շատ առողջարար է, բայց ամեն ինչ պետք է արվի չափավոր:

Առողջ եղեք։ Կտեսնվենք!

Հավանեցի՞ք բլոգը:
Բաժանորդագրվեք նոր հոդվածներին:

Ածիկը օգտագործվել է հին ժամանակներից՝ գարեջրագործության և թորման արշալույսին։ Այսօր արտադրանքը նույնքան արդիական է, այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ալկոհոլային խմիչքների, կվասի արտադրության համար։ Էլիտար ալկոհոլը պատրաստվում է գարու ածիկից՝ վիսկի, բուրբոն։ Ռուսաստանում վաղուց հացի գինի են պատրաստում, որն այսօր էլ հայտնի է, դրա համար օգտագործում են տարեկանի և ցորենի ածիկ։ Կվասի արտադրության համար հիմնականում օգտագործվում է տարեկանի։

Ածիկը պատրաստվում է ցորենից, վարսակից, գարուց, տարեկանից և այլ հացահատիկներից։ Նախահատիկային հումքը բողբոջում է, նրանում ձևավորվում են ֆերմենտներ, որոնք օսլան վերածում են հեշտությամբ խմորվող շաքարների։ Ածիկի արտադրության տեխնոլոգիան պարզ և աշխատատար գործընթաց չէ, որը երկար ժամանակ է պահանջում: Հետեւաբար, տանը վիսկիի կամ գարեջրի համար ածիկ պատրաստելը դժվար աշխատանք է։ Պատրաստի ածիկ գնելը շատ ավելի հեշտ է, քան ինքներդ պատրաստելը։

Այնուամենայնիվ, չնայած դժվարություններին, շատ գարեջրագործներ և թորողներ նախընտրում են բավարարվել իրենց արտադրանքով։ Ցորենի ածիկի արտադրության ամբողջական ցիկլը նկարագրված է ստորև, թե ինչպես պատրաստել տարեկանի և գարու ածիկ գարեջրի համար ձեր սեփական ձեռքերով:

Ածիկի պատրաստման տեխնոլոգիա

Ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

• Հացահատիկային մշակաբույսերի ընտրություն, բողբոջման ստուգում;
• Մաքրում;
• թրջող;
• Բողբոջում;
• Չորացում;
• Ծիլերի հեռացում;
• Պահպանում.

Հացահատիկի ընտրություն. Հացահատիկի ընտրությունը կարեւոր փուլ է, դրանից է կախված վերջնական արտադրանքի որակը։ Առաջին հերթին պետք է որոշել, թե որ մշակույթն օգտագործել և ինչի համար: Տանը ամենահեշտն է ածիկ ստանալ ցորենից կամ տարեկանից։ Այս հացահատիկները ավելի արագ են բողբոջում և ավելի հեշտ են աղալ: Մի քիչ երկար գարի պատրաստելու համար։ Տարեկանի ածիկի համար անհրաժեշտ է 5-6 օր, ցորենի համար՝ 7-8 օր, գարուց կանաչ ածիկ ստանում են 9-10 օրում։ Բերքահավաքից հետո երիտասարդ հացահատիկը չի կարելի օգտագործել, այն բողբոջելու վատ հատկություն ունի։ Հացահատիկի նվազագույն ժամկետը բերքահավաքից հետո 2 ամիս է, իսկ առավելագույնը՝ 12 ամիս։

Տանը դուք կարող եք անկախ թեստ անցկացնել բողբոջումը ստուգելու համար: Ընտրեք 100 կտոր ամենամեծ ձավարեղենը, լցրեք դրանք բաժակի մեջ ջրով։ Բռնեք լողացող հացահատիկը, փոխարենը ավելացրեք նույն քանակությամբ հատիկներ, որոնք խորտակվում են: Այնուհետև այն դրեք ափսեի վրա, վրան խոնավ շոր դրեք և 2-4 օր թողեք տաք սենյակում։ Այնուհետև հաշվեք չբողբոջած հատիկների քանակը՝ յուրաքանչյուրը -1 տոկոս։ Արդյունքում, եթե բողբոջման արագությունը 90%-ից ավելի է, ապա սա լավ հումք է։

Նախապատրաստում թրջելու համար. Ածիկի համար օգտագործվում է մաքուր հացահատիկ՝ մաղված, առանց բեկորների։ Լցնել այն հարմար տարայի մեջ և լցնել ջրով, հեռացնել լողացող հատիկները, երկու անգամ լվանալ։ Մաքուր ջուր լցնել 4-5 սմ բարձրությամբ և թողնել 5-7 ժամ։

Այնուհետև փոխեք ջուրը և նորից մանրակրկիտ լվացեք հացահատիկները: Կատարեք ախտահանման պրոցեդուրան, դրա համար հացահատիկը լցնել կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթով, 2-3 գրամը լցնել 10 լիտր ջրի մեջ և 1-2 ժամ թրմել հացահատիկը լուծույթի մեջ։

Բողբոջում. Ախտահանումից հետո հացահատիկի զանգվածը 4-5 սմ շերտով քսել ծղոտե ներքնակների վրա, թողնել մեկ օր շնչել, 2-3 ժամ հետո պարբերաբար խառնել։ Ծածկեք խոնավ բամբակյա կտորով և թողեք ներսը 15-15 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարևոր է, որ սենյակում օդի լավ շրջանառություն լինի: Ամեն օր հացահատիկային կուլտուրաները պետք է խառնել և թրջել ջրցանիչով, հետևել, որ զանգվածը շատ չթրջվի։ Սովորաբար 10 կիլոգրամ չոր հացահատիկի համար օգտագործեք 100-150 մլ ջուր։ Ծլելուց 2-3 օր հետո ներսում ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 20-23 աստիճան, այս ժամանակ անհրաժեշտ է հացահատիկի զանգվածն ավելի հաճախ պտտել, որպեսզի ցորենը կամ գարին «քրտնի» չլինի։

Երբ բողբոջը մեծանա հատիկի երկարությունից մեկուկես անգամ, ապա կարելի է ենթադրել, որ ածիկը պատրաստ է։ Կանաչ ածիկի համը քաղցր է, հոտ է գալիս թարմ վարունգ. Նման արտադրանքն արդեն կարելի է օգտագործել սաքարացման համար, սակայն դրա պահպանման ժամկետը շատ կարճ է՝ ընդամենը երեք օր։ Ժամանակահատվածը մեծացնելու համար ածիկը պետք է չորացնել։ Չորացրած ածիկը հարմար է տնական գարեջուր պատրաստելու համար, վիսկին և բուրբոնը կարելի է պատրաստել ածիկի կաթ:

Չորացում. Սկզբից կանաչ ածիկը ախտահանում են կալիումի պերմանգանատի լուծույթով, 1 լիտր ջրին ավելացնում են 0,3 գրամ կալիումի պերմանգանատ, ածիկն այս լուծույթում թրմում 15-20 րոպե։ Չորացումը կատարվում է 30-40 ° C ջերմաստիճանում, ավելի բարձր ջերմաստիճանում ֆերմենտները կարող են մահանալ: Տանը չորացումը կատարվում է տաք հատակով սենյակում, կենցաղային օդափոխիչից օդի հոսքը ուղղվում է դեպի ածիկ։ Ջերմ սեզոնին կարելի է չորացնել ձեղնահարկում, գլխավորը լավ օդափոխություն ապահովելն է։

3-4 օրվա ընթացքում ածիկը կչորանա, և դրանից արմատներն ու բողբոջները պետք է հեռացվեն։ Սա հեշտ է անել ձեր ձեռքերով, քսելով այն ձեր ափերի մեջ: Ստացված թեթև ածիկը ունի ֆերմենտների շատ բարձր ակտիվություն, 1 կգ-ն ի վիճակի է շաքարացնել 4-5 կգ օսլա պարունակող հումքը։ Այն կարող է օգտագործվել տնական գարեջուր պատրաստելու համար։ Ածիկը պահվում է չոր տեղում՝ սպիտակեղենի տոպրակների կամ փակ տարաների մեջ։ Գարեջուր կամ այլ սպիրտ պատրաստելուց առաջ այն մանրացնում են հատուկ ջրաղացներում։

Ածիկ կաթ. Ցանկալի չէ օգտագործել ածիկի՝ այն հումքի հետ, որից ստացվում է սախարինացման համար։ Օրինակ, ցորենի համար անհրաժեշտ է օգտագործել գարի, տարեկանի և վարսակի ածիկ։ Տարեկանը ածիկավորվում է ցորենի, գարու, վարսակի և այլնի հետ։ Ավելի լավ շաքարացման համար պատրաստվում է ածիկի կաթ (ածիկի և ջրի խառնուրդ):

Ինչպես պատրաստել տնական ածիկի կաթ. Նախ կատարվում է ստերիլիզացում, ածիկը երեք անգամ լվանում են 65 աստիճան ջերմաստիճանի ջրով 6-10 րոպե։ Այնուհետև այն չորացնում են և մանրացնում բլենդերի կամ հացահատիկի սրածայրի մեջ՝ ալյուրի վերածելու համար։ 170 գրամ ածիկի ալյուրի համար վերցրեք 1 լիտր ջուր։ Ալյուրը լցնել տաք ջրով 0,5 լիտր 50 - 55 ° C ջերմաստիճանում, խառնիչով մանրակրկիտ խառնել մինչև միատարր զանգվածև պնդել մեկ ժամ: Այնուհետև ավելացրեք մնացած ջուրը և տաքացրեք մինչև 50 - 52oC։ Ածիկացված կաթի այս ծավալը նախատեսված է 2 կգ հումքի սախարինացման համար։

Տնական կարամելային ածիկ գարեջուր պատրաստելու համար

Գարեջրի բաղադրությունը ներառում է բազային ածիկ և կարամելի հատուկ սորտեր՝ խմիչքին համ, խտություն, բույր հաղորդելու համար։ Կարամելը պատրաստվում է թարմ սպիտակ ածիկից ջերմային բուժում. Տանը կարելի է կարամելային ածիկ պատրաստել սովորական ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։

Ինչպես բողբոջել գարու հատիկները Գարու հատիկները ողողել զով եռացրած ջրով, ապա թրջել ջրի մեջ 24-36 ժամ։ Հացահատիկի թրջման ջուրը պետք է փոխել 7 ժամը մեկ։ Թրջման գործընթացի ավարտին գարու թրջած հատիկները պետք է դնել շղարշի կամ տաք ջրով լավ թրջած բամբակե կտորի երկու շերտերի միջև, դնել ապակյա կամ էմալապատ ամանի հատակին (հացահատիկի շերտը չպետք է գերազանցի 2-3 սմ): Այնուհետև սպասքը ծածկում ենք կափարիչով, դնում 18-20 աստիճան ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Ծլման գործընթացում վերին շերտգարու հատիկները ծածկող գործվածքը պետք է պարբերաբար խոնավացվի (քանի որ այն չորանում է), իսկ հատիկները պետք է օրական մեկ անգամ օդափոխվեն՝ բացելով կափարիչը և գործվածքի վերին շերտը 15-20 րոպե։ 1-3 մմ բարձրությամբ գարու բողբոջները պետք է ի հայտ գան արդեն 2-3 օրում (ծիլերի «կծկման» արագությունը կախված է գարու հատիկի տեսակից և որակից): Ծլման գործընթացի ավարտին գարին պետք է 2-3 անգամ լվանալ զով եռացրած ջրով, որից հետո կարելի է ուտել։ Խորհուրդներ գարու ծլելու համար - Գարու սածիլների երկարությունը չպետք է լինի 3 մմ-ից ավելի (1-3 մմ երկարությամբ ծիլերում է, որ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի և վիտամինների կոնցենտրացիան ամենաբարձրն է): - Բողբոջած գարու հատիկները կարելի է պահել սառնարանում 24 ժամից ոչ ավել։ Ինչու են բողբոջած հատիկներն ավելի օգտակար, քան չբողբոջած հատիկները Գարու հատիկի մեջ բողբոջելու գործընթացում ակտիվանում է ֆերմենտների ակտիվությունը, որոնք նպաստում են սննդանյութերի տրոհմանը օրգանական բաղադրիչների, որոնք կառուցվածքով ավելի պարզ են և հեշտությամբ կլանվում են մարդու օրգանիզմի կողմից: Այսպիսով, բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով բողբոջած գարու հատիկ (գարու ածիկ) ուտելիս մարդու օրգանիզմը շատ ավելի քիչ էներգիա է ծախսում սննդանյութերի կլանման վրա, քան ուտելիս։ ավանդական ապրանքներգարու չբողբոջած հացահատիկից (գարի և մարգարիտ գարի, գարու հաց). Բողբոջած գարու հատիկի բնորոշ առանձնահատկությունն է նաև նրա մեջ (հասած, չբողբոջած գարու հատիկի համեմատ) վիտամին E և B վիտամինների ավելի մեծ պարունակությունը: ️ Բողբոջած գարու հատիկի և գարու արգանակների օգտագործման հակացուցումները. հետևաբար, դրա օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում. գազով տառապող մարդկանց համար, ինչպես նաև հակացուցված է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում՝ սուր փուլում։ Բացի այդ, բողբոջած գարու հատիկները գիշերը չի կարելի օգտագործել։ Գարու թուրմերով բուժման ընթացքում պետք է ձեռնպահ մնալ ձվի սպիտակուցը ուտելուց։ Գարու ջուրը չի կարելի օգտագործել մեղրի կամ քացախի հետ։ Եթե ​​այս տեղեկատվությունը օգտակար էր ձեզ համար, սեղմեք «Հավանել» և պահեք այն ձեր հոսքում: